Як посолити товсте сало. Засолювання сала в домашніх умовах

Солення сала в домашніх умовах – дуже легкий та простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, а й у таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та інше.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому цей продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.

Завдяки своєму аромату та безцінним поживним властивостям, шпик є одним із улюблених видів закусок. Багато століть солоне сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робітників з'являлося багато сил і енергії.

До речі, існує цікавий факт про цей продукт. Історики вважають, що, не опинися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися Нового Світу.

Властивості продукту

Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт має бути обов'язково присутнім на кожному столі. Це з тим, що він містить у собі «довгограючі калорії». Люди, які їх уживали, швидко відновлюють сили та енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.

Так, 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, тому що в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин та обміні холестерину. Саме тому в цій статті ми вирішили представити вам найпопулярніші способи соління.

Вибір продукту

Перед тим, як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути увагу на такі нюанси:

• Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметри під нею.
• Щоб солоне сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик має бути пружним, однорідним та щільним. Перевірити його можна в такий спосіб: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, воно буде трохи опиратися, але при цьому добре протикатися, без ривків.
• Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
• На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або мати сніжно-білий колір.
• Якщо ви помітили, що сало трохи жовте, то його краще не брати.

Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може вийти занадто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.

Підготовка продукту та способи засолювання

Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти завтовшки 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.

Після підготовки препарату слід визначитися, яким способом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Усього існує три варіанти:

Зважаючи на те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили навести лише найпопулярніші з них.

Просте соління сала (українською)

Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:

• сире свиняче сало зі шкірою – близько 1 кг;
• зубчики часнику середні – приблизно 10 шт.;
• лаври - 2 листочки;
• сіль кухонна - 4 ложки великі;
• перець-горошок – 3-4 шт.;
• паприка мелена - 2 ложки великі;
• кмин – десертна ложка;
• перець чилі подрібнений – десертна ложка.

Підготовка продукту

Засолювання сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широкі пласти завтовшки 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів завглибшки 2-3 міліметри.

Процес засолювання

Після того, як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко нарізати. Далі слід поламати листочки лаврушки і втиснути їх у раніше зроблені надрізи разом із часниковими пластинками.

Що ж до інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. сумішшю, що вийшла, необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчовій фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно забрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після зазначеного часу він буде повністю придатний до вживання.

Найшвидша засолка свинячого сала

Сало українською можна солити й іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через часником прес, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Поміщаємо продукт у холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо забрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом із хлібом.

Солимо сало в розсолі (холодному)

Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

• сало свіже свиняче – приблизно 800 г;
• часникові зубки – приблизно 6 шт.;
• сіль кухонна не дуже велика - 4 ложки великі;
• перець запашний подрібнений - пару великих щіпок;
• перець горошком чорний – 4 шт.;
• солодка паприка - пару маленьких ложок;
• лаврушка - 3 листочки;
• вода холодна – близько 3 л.

Приготування розсолу

Як засолити смачне сало? Звісно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаври та перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти та знімаємо ємність із плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного остигання розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.

Обробка сала

Після придбання потрібного шматка свинячого сала його потрібно добре помити, пошкребти шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).

Процес соління

Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити розсолом, що повністю остигнув. При цьому лаврушку та перець горошком слід також помістити в ємність.

Потім заповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити цим способом сало рекомендується близько чотирьох днів. Після цього продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмажити меленою паприкою, натерти часником і загорнути у харчову фольгу.

Щоб сало вийшло смачнішим та ароматнішим, у подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.

Правильно подаємо до столу

Тепер ви знаєте, як здійснювати засол сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, попередньо не нарізавши її на шматочки, час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.

А тепер найприємніше: смачну та ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом із житнім чи білим хлібом, аджикою чи гірчицею.

Засолювання свинячого сала гарячим способом

Гарячий спосіб соління свинячого сала не має великої популярності серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, цей метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить ароматнішою і смачнішою. Слід зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продукту просто зникають.

Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в лушпиння цибулі гарячим способом. Для цього нам знадобиться:

• сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
• сіль кухонна не дуже дрібна - приблизно 4 великі ложки;
• листочки лаврушки – 5 шт.;
• лушпиння цибулі - від 4 великих головок;
• вода питна – приблизно 1 л;
• цукор-пісок - 2 ложки великі;
• чорний перець мелений - використовувати за смаком та розсудом;
• часникові часточки – близько 9 шт.

Обробка інгредієнтів

Солення сала в лушпиння цибулі - досить легкий процес. Але щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струсити в друшляку.

Що стосується сала, його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно наперед зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок та кухонну сіль.

Підготовка продуктів та їх термічна обробка

Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину лушпиння цибулі, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмажити меленим чорним перцем і листочками лаврушки. У такому вигляді його слід обсипати лушпинням, що залишилося, і залити раніше приготовленим розсолом.

Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити та поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився всіма спеціями, а також набув приємного золотистого відтінку.

Завершальний етап

Якщо ви хочете отримати більш ніжне та смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому самому розсолі ще близько 8-11 годин. Після зазначеного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику та невеликою кількістю чорного перцю.

У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою та помістити у холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник та дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати у їжу.

Як потрібно використовувати?

Сало, приготовлене за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним та смачним. Більш того, завдяки лушпиння цибулі такий продукт набуває приємного золотистого відтінку.

До речі, деякі господині використовують такий продукт для смаження картоплі. У цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю та картопля. Слід зазначити, що така страва виходить дуже смачною, ситною та поживною.

Продовжуючи заповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній наведу 5 покрокових рецептів приготування частування та розгляну користь та шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібна якісна сировина. У різних країнах сало має специфічний смак. Це зумовлено раціоном тварин. В Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують із цією метою картопля.

Для засолювання підходить м'яке сало і визначити його при покупці нескладно, проткнувши ножем або зубочисткою. У цьому знаряддя праці має зустрічати сильний опір.

Корисні поради

• Дивіться на тавро - знак якості. Без нього продукт не купуйте.
• Хороше сало має м'яку тоненьку шкірку (чим товстіша, тим жорсткіша страва), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
• Сало легко вбирає запах продуктів, що лежать поруч. Якщо після приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
• Для натирання рекомендую використовувати крупнозернисту сіль. Вона надасть солоного смаку і видалить зайву вологу.
• Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. За потреби в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки потрібно, а пересолити її неможливо. Засолюйте у темному місці, інакше пожовкне.

Як показує практика, люди солять сало у різний спосіб. Я наведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями та можливостями, оберете оптимальний.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, бо ж перебирати не доводилося. За багато років усе змінилося. І хоча мої діти сало не їдять, я разом із чоловіком частенько ласую цим продуктом. Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі та солоними огірками.

Засолювання сала в розсолі - класичний рецепт

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Запашний перець – 6 горошин.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Замочіть сало у холодній воді на кілька годин. Поки вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр та перець. Рідину закип'ятіть та остудіть до теплого стану.
2. Вимочений інгредієнт поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть у відповідну ємність. Для цього підходить харчовий контейнер або скляна банка.
3. Частки часнику поріжте пластинками і прокладіть між шматочками сала. Залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоби не спливало. Залиште заготовку на 24 години за кімнатної температури і ще дві доби потримайте в холодильнику.
4. Дістаньте продукт з розсолу, зачекайте, поки стече, розкладете по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час воно схопиться і легко різатиметься навіть тоненькими пластиночками.

Відео рецепт

Щоб готові ласощі стали вишуканими і смачнішими, додайте трохи овочів або прянощів. У будь-якому магазині продається спеціальна приправа для засолювання. Якщо такої не знайшлося, до розсолу додайте трохи кмину, сухого базиліку, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Засолювання сала з часником – дуже смачно!

Зазвичай сало асоціюється з Україною. Але й люди інших національностей не відмовляють собі у цьому задоволенні. Буває, повертаєшся додому з роботи, хочеться їсти, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне та смачне сало. Воно з хлібом і цибулькою легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Велика кухонна сіль – 6 ст. ложок.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Кмин – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Кмин, перець та лавр (можна у довільних пропорціях) і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівською методикою. Покладіть інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть молотком. Тільки не переборщіть з перцем. Суміш, що вийшла, посоліть.
2. Сумішю почергово намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м'яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь.
3. Залиште заготовку на добу у прохолодному місці.
4. Пустіть час часник. Однієї голівки достатньо. Частки почистіть і подрібніть за допомогою часнику. Часниковою масою, що вийшла, обробіть всі шматочки і щільно складіть в посуд, що закривається.
5. Потримайте все в холодильнику три доби, а потім розкладіть пакети і відправте в морозилку на зберігання.

Багато хто під час відпочинку на природі готує шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазки до річки чи в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м'ясо. У цьому випадку на допомогу приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що має чудовий смак і божественний аромат.

Як солити сало в лушпинні цибулі

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок так само швидко, як копченість або м'ясна нарізка.

Коли гості дізнаються, що це сало виготовлене самостійно, не вірять. Щоб їх переконати, ділюся секретною рецептурою. Для засолювання рекомендую використовувати сало з прошарком. Скупавшись в лушпиння цибулі, воно набуде рум'яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

Інгредієнти:

• Сало з прошарком – 1 кг.
• Сіль – 200 г.
• Цибулева лушпиння - 2 жмені.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 шт.
• Запашний перець – 4 горошини.
• Часник – 3 зубчики.
• Суміш перців.
• Паприка.

Приготування:

1. У простору каструлю налийте літр води, додайте промите лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» у рідині.
2. Після повторного закипання проваріть 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Каструлю зніміть із плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
3. Сало дістаньте з розсолу, зачекайте, поки стіче рідина і натріть сумішшю, що складається з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Залишилось загорнути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, зачекайте 5 хвилин і наріжте тонкими пластинками гострого ножа. Найкраще делікатес поєднується з чорним хлібом та домашньою гірчицею.

Як правильно посолити сало у банку будинку

Інгредієнти:

• Сало – на об'єм 3-літрової банки.
• Сіль - 300 грам.
• Чорний перець – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 листочки.

Приготування:

1. Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку із пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 див.
2. 300 г солі змішайте з чорним перцем. Раджу використовувати не покупний перець, а мелений безпосередньо перед засолюванням, у нього більш виражений аромат.
3. Кожен шматок ретельно натріть масою, що вийшла. Потім щільно покладіть у банку, заповнюючи порожнечі пряною сіллю. Коли сало дістанеться до шийки скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
4. Якщо маєте намір вживати продукт відразу ж, тримайте у холодильнику. У разі тривалого зберігання в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню воно пожовкне і втратить смакові цінності.

Приготовлене цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре та смачним борщем.

Традиційне засолювання сала по-українськи

Рецептів засолювання сала українською багато, і який із них найкращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура.

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Сіль - 200 грам.
• Часник – 5 зубчиків.
• Морква – 1 велика.
• мелений перець – 1 ст. ложки.
• Коріандр – 1 ст. ложки.
• Паприка – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскребіть шкірку та видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
2. У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку та коріандр. Суміш, що вийшла, насипте на дно посуду, в якому плануєте солити. Головне, щоб ємність не окислювалася. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок.
3. Підготовлене сало покладіть у посуд шкіркою вниз на подушку із пряної солі. Поруч із кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листка та зубчика часнику.
4. Місткість накрийте кришкою і залиште на 2-3 години за кімнатної температури.
5. Місткість відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які мають стати червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах сало українською загорніть у пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солилося. Пам'ятайте, з поїданням делікатесу не варто затягувати, через місяць смак зміняться. Поєднується сало з будь-якими стравами, чи то суп, борщ чи макарони.

Користь та шкода сала

Не секрет, що організм людини не може нормально працювати без жирів. Але їхня висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, чи шкідливо чи корисно солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

Корисні властивості

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, оскільки вгамовує голод після важкої роботи і зігріває організм у холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів у раціоні людини завдає шкоди здоров'ю.

Жири сприяють виробництву гормонів та забезпечують збереження жиророзчинних речовин. Сало - джерело жирних кислот, серед яких і арахідонова кислота - речовина, що позитивно впливає на роботу органів і показників крові. У складі є ще один важливий компонент – лецитин. Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними та еластичними. Для стану кровоносних судин важливо.

Багато господарок рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготовлене своїми руками сало - це чудова ситна закуска і дуже корисний продукт. Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевша, ніж ціна готового солоного сала. Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D і E, завдяки чому включення даного продукту до раціону харчування сприятливо позначається на стані здоров'я. Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».

При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію. Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем – якісний продукт легко протикатиметься при незначному опорі. Від покупки надто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитись. Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см - товстіше сало може бути старим і жорстким. Шкірка у сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд із відсутністю щетини. Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала варто з усією ретельністю, тому що поганий продукт не врятує навіть найписьменніше засолювання.

Перед приготуванням сало необхідно промити під холодною проточною водою, пошкребти шкірку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками. У тому випадку, якщо вам все ж таки дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не просолиться. Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками завширшки близько 3-5 см.

Сало можна засолити трьома способами – сухим, мокрим та гарячим (варінням). Сухий метод засолювання є найпростішим і найшвидшим - в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник терміном від 3 до 5 днів. При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (у першому випадку - заливається розсолом, у другому випадку - вариться в розсолі) - дані методи є більш трудомісткими, зате сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). Для кращого засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі – продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.

Традиційними спеціями та добавками, що використовуються при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран та хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило смакових якостей.

Засолювання сала сухим способом

Інгредієнти:
2 кг сала,
150 г солі,
1 головка часнику,
мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Сало нарізати шматочками завширшки близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль у тарілку та ретельно натерти сіллю сало з усіх боків. Посипати чорним перцем і помістити в нарізаний часник часник. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску та поставити в холодильник. Сало буде готове за 3-4 дні. Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі та перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером та зберігати у морозилці.

Засолювання сала мокрим способом у розсолі

Інгредієнти:
800 г свинячого сала,
3 літри води,
6-7 горошин запашного перцю,
1 столова ложка чорного перцю горошком,
6 зубчиків часнику,
4 столові ложки солі з гіркою,
5-7 лаврового листя,
2 чайні ложки меленої паприки.

Приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду і додати|добавляти| сіль|соль|, подрібнений перець горошком, запашний перець і лавровий лист. Перемішати та довести до кипіння, після чого зняти з плити та остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (краще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом. Лавровий лист і перець мають опинитися у банку. Банку закрити кришкою та поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно за 4 дні. Його необхідно дістати з банки та просушити за допомогою паперових рушників. Після цього слід натерти сало паприкою та пропущеним через прес часником, загорнути у харчову фольгу чи пергаментний папір та витримувати у холодильнику ще 3 дні.

Засолювання сала гарячим способом

Інгредієнти:
1 кг сала,
1 л води
100 г лушпиння цибулі,
80-90 г солі,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
5 лаврового листя,
2 столові ложки цукру,
мелений чорний перець або інші спеції на смак.

Приготування:
У каструлю викласти лушпиння цибулі, сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати та довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати нарізане шматками сало. Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою та поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником та меленим чорним перцем. Загорнути сало у фольгу чи харчову плівку та прибрати у морозилку на 3-4 години. Після цього сало готове до вживання.

Швидкий метод засолювання сала

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 столові ложки солі,
7-8 зубчиків часнику,
суміш перців до смаку.

Приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців та пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже наступного дня.

Сало, засолене в тузлуці

Інгредієнти:
1 кг сала,
800 мл води,
1 склянка солі,
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) слід розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її у кілька етапів, ретельно перемішуючи щоразу. Додати спеції та довести розчин до кипіння. Варити близько 5 хвилин|мінути|, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти у скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець та лавровий лист. Не слід укладати сало дуже щільно. Залити сало розсолом. Кількість розсолу має бути вищою за сало на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна скуштувати. Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися протягом кількох днів.

Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість усій родині. Залишилося тільки вибрати спосіб засолки, що найбільш сподобався, і злегка запастися терпінням. Смачного!

Сало – улюблена закуска не лише українців, а й мешканців інших держав. Оскільки засолити сало можна кількома різними варіаціями, розглянемо, як це зробити з урахуванням всіх правил у домашніх умовах. Виходить досить смачно та швидко!

Як засолити сало – вибір продукту

Засолювання сала в домашніх умовах передбачає вибір відповідного продукту. Далі ми запропонуємо вам рецепти, щоб швидко та смачно реалізувати задумане.

1. Щоб зрештою отримати м'яку закуску, сало має бути близько 4-6 см. по товщині. Якщо ж продукт твердий і товстий, він, швидше за все, старий.

2. Якісна сировина пігментована ніжним рожевим кольором, але також може бути білим. Відмовтеся від шматка жовтого відтінку, це говорить про несвіжість або недотримання умов безпеки.

3. Якщо можна порізати продукт перед його засолюванням, зробіть це. Оцініть запах з усіх боків. Ні всередині, ні зовні має бути специфічних ноток.

4. Шкірка по відтінку світло-коричнева, добре розрізається ножем, немає щетини. Якщо шкірка буде легко відокремлюватися від м'якоті, перед вами продукт вищої якості.

Найкращі рецепти засолювання сала

Вирішуючи, як засолити сало в домашніх умовах, радимо придивитися до найкращих варіацій, щоб смачно та швидко зробити закуску.

№1. Сало, засолене з часником - класика

• сало – 1 кг.
• часникові часточки – 7 шт.
• перчик змелений чорний - 25 гр.
• сіль – 0,25 кг.

Перед тим, як посолити сало з часником, не забудьте провести підготовку компонентів у домашніх умовах. Все досить просто, але смачно.

1. Нарубайте сало брусочками, ширина яких не перевищує 5 см. Надріжте їх поперек, надалі в ці отвори будуть поміщатися часникові слайси.

2. Підготуйте тазик, наповнений сіллю. Введіть перчик і перемішайте. Відправте всередину підготовлені брусочки, натріть дуже ретельно.

3. Часникові дошки наріжте пластинами, вставте в отвори. Підготуйте контейнер, помістіть у нього заготовку та відправте в холод. Вам доведеться зачекати 3-4 діб, через цей термін закуска буде готова.

№2. Засолювання сала в банку сухим способом

• лавр – 8 шт.
• сало – 1 кг.
• сіль – 550-600 гр.

Розповідаємо, як засолити сало цим способом. У домашніх умовах у вас піде три доби. Смачно та швидко!

1. Проведіть підготовку продукту, вимивши та висушивши його. Порубайте прямокутними шматочками шириною близько 4 див.

2. Тару піддайте миття, стерилізації та сушінню. В окремій мисці з'єднайте поламане листя лавра і сіль. Вимішайте, натріть цією сумішшю сало.

3. Надішліть його в тару зі скла. Добре утрамбуйте, щоб скибочки щільно прилягали. Присипте сіллю, що залишилася, і закупоріть капроном. Тримайте у холоді 3 доби.

Ось ми й розібралися, як посолити сало. Але ще його можна зробити в розсолі в домашніх умовах. Виходить смачно, рецепти знайдете нижче.

№3. Засолювання сала в гарячому розсолі

• вода – 1 л.
• лавр – 3 шт.
• сіль – 110 гр.
• лушпиння цибулі - 1 горсть
• часточки часнику – 6 шт.
• стручковий чилі-перчик - 0,5 шт.
• перець-горох – 14 шт.
• сало – 1 кг.

Засолювання сала нерідко здійснюється гарячим способом. У домашніх умовах реалізувати задумане найпростіше.

1. Підготуйте продукт до подальших дій. Він миється, просушується, рубається брусочками по 10-15 см завдовжки і близько 5 див завширшки.

2. Перед тим як засолити сало за цією рецептурою, у домашніх умовах робиться розчин. Завдяки йому закуска виходить смачно та швидко. Отже, змішайте воду з усіма компонентами (крім сала), прокип'ятіть кілька хвилин.

3. Відправте шматки в киплячу рідину, уварюйте 10 хвилин. Вимкніть конфорку, не накривайте посуд, дайте складу охолонути. Потім прикрийте та перенесіть у холод.

4. Через 24 години витягніть шматочки, натріть подрібненим часником і улюбленими прянощами. Оберніть марлею і помістіть у пакет. Тримайте у холоді ще день.

№4. Засолювання сала швидким способом

• сіль – 0,4 кг.
• сало – 1 кг.
• чорний перець свіжого помелу – 2 гр.
• часникові зубки – 8 шт.

Так як посолити сало можна не тільки в розсолі, розгляньте рецептуру нашвидкуруч. Закуска в домашніх умовах виходить дуже смачно.

1. Підготуйте сало за стандартною технологією. Паралельно наріжте часникові зубки пластинками. Сало нарізати брусочками, надріжте рівномірно.

2. Змішайте воєдино перчик із сіллю, ретельно натріть кожен шматок. Вставте часникові слайси в отвори. Надішліть заготовки в скляну тару. Присипте перцем та сіллю.

3. Банку з вмістом слід встановити в ємність із водою. Стерилізуйте в окропі щонайменше 40 хвилин. Таку закуску споживають найближчим часом. Сало швидко псується.

№5. Сало в холодному розсолі

• сало – 1,8 кг.
• часникові зубки – 8-10 шт.
• вода – 1,2 л.
• лавр – 4 шт.
• сіль – 0,25 кг.
• приправи, горошковий перець

Як засолити сало цим способом? У домашніх умовах все дуже смачно та швидко!

1. Сало промийте, порубайте брусками близько 4-6 см. Візьміть тару для варіння, введіть сіль з водою. Відправте кип'ятитись. Зніміть та зачекайте охолодження.

2. Пюруйте часникові зубки та натріть сало. Надішліть його в тару зі скла. Не варто сильно набивати, щоб уникнути псування та заплеснення. Між шарами викладайте листя лавра та горошковий перець.

3. Введіть розсіл до плічок тари, прикрийте кришкою, щоб був доступ повітря. Залиште заготівлю в кімнаті на 3 доби, потім перемістіть на 5 днів.

4. Рецепт засолювання сала в розсолі досить простий у домашніх умовах. Після закінчення заданого терміну дістаньте та просушіть його. Натріть спеціями.

5. Підготовлену закуску слід обернути пергаментом і помістити в морозилку. Наступного дня можете дегустувати.

№6. Солоне сало в лушпинні цибулі

• цукор-пісок – 40 гр.
• вода фільтрована – 1 л.
• лушпиння цибулева - 2 горсти
• сіль – 0,2 кг.
• лавр – 3 шт.
• часникові часточки – 5 шт.
• сало – 1 кг.
• перець-горох – 7 шт.
• прянощі - на свій смак

Розгляньте, як засолити сало в лушпинні цибулі. У домашніх умовах закуска виходить смачно та швидко.

1. У вогнетривку ємність помістіть лушпиння, сіль, цукор і лавр. Влийте воду і дочекайтеся вирування. Помістіть у відвар сало та встановіть гніть. Знов закип'ятіть рідину і протоміть на лінивому вогні третину години.

2. Після остигання заготовку слід забрати в холод і почекати 10-12 годин. Потім дістаньте сало та видаліть всю вологу. Подрібніть часник і змішайте із приправами. Ретельно натріть заготовку.

3. Оберніть плівкою, помістіть її в морозильну камеру. Тепер ви знаєте, як засолити сало з часником та лушпинням. Подавайте закуску в домашніх умовах із гірчицею.

Засолювання сала не передбачає здійснення складних маніпуляцій. Його можна готувати у різний спосіб. Постарайтеся з часом випробувати їх усі. Порадуйте домочадців незвичайними рішеннями для приготування закуски.

Колись сало було їжею бідняків, оскільки шматки свинини з м'ясом коштували надзвичайно дорого. Однак прості люди, які працюють від зорі до зорі, зазначали, що після шпику вони відчувають приплив енергії, і це не дивно. Сучасні вчені вважають сало одним із найкорисніших продуктів на нашому столі, оскільки воно містить жирні кислоти, що беруть участь у будівництві клітин, виробленні гормонів та холестериновому обміні. Крім того, сало зміцнює імунітет, покращує роботу серця, виводить з організму токсини та є потужним антиоксидантом. можна зустріти в багатьох національних кухнях світу, тому воно вважається міжнародними ласощами.

Сало — один із найдавніших продуктів на землі, оскільки людина одомашнила свиню за 10 тисяч років до нашої ери. Це сталося в Центральній Азії, і звідти сало та способи його засолювання «емігрували» до Китаю, Африки та Європи. Італійці солять сало з розмарином та запашними травами і називають його лардо. Цікаво, що римляни зазвичай їли сало з інжиром, а у французькій кухні хліб із салом був класичною та улюбленою закускою. Англійці додавали нутряне сало до різдвяного пудингу, а традиційна яєчня з беконом досі є важливою складовою правильного англійського сніданку.

На Русі сало солили в бочках або перетоплювали та тримали у глиняних горщиках, використовуючи для приготування супів та каш. Без сала важко було уявити й заготівлю зелені на зиму — зазвичай її розтирали до кашки і заливали розтопленим салом.

Як зробити сало в домашніх умовах: вибираємо свинину

Кажуть, що смак сала залежить від раціону свиней і тому найкращий шпик виходить від тварин із домашніх господарств, яких годували картоплею, буряком, кашами та недоїдками зі столу. На жаль, на багатьох фермах свиням дають штучні корми із добавками для стимуляції росту. Таке сало виходить несмачним та не корисним.

Для засолювання купуйте тільки свіже парне сало - коли після вибою свині пройшло трохи більше чотирьох годин. Вибирайте сало зі шкіркою, при цьому воно має бути однорідним і пружним, а як перевірку його рекомендують проткнути ножем. У хороше сало ніж входить легко і без зусиль, хоча ви відчуватимете його щільність. Іншими словами, сало не повинно бути надто м'яким та пухким. Хороше сало в розрізі має білий або трохи рожевий відтінок, а жовтий колір говорить про те, що продукт неякісний, тому від покупки краще утриматися. Ідеальне сало для засолювання - без прожилок м'яса, інакше воно вийде жорсткуватим і швидко зіпсується, таке сало зазвичай варять або коптять. А ще гурмани стверджують, що сало від свиней жіночої статі набагато смачніше, але тут поки що не перевіриш особисто, не впізнаєш!

Як зробити смачне сало в домашніх умовах: способи засолювання

Перед засолюванням сало нарізають шматками товщиною близько 4 см, а солити його можна кількома способами.

Якщо покласти сало шкіркою вниз і зробити кілька надрізів, не доходячи до шкірки на 0,5-1 см, а потім вкласти в надрізи скибочки часнику, а зверху щедро посипати сіллю - це сухий спосіб, найпоширеніший і найпростіший. Таке сало готується протягом тижня, проте його треба з'їсти щонайбільше за місяць. Шматки сала з часником у надрізах, посипані сіллю, складаються один на одного і поміщаються в целофановий пакет на три дні. Сало зберігається при кімнатній температурі, а через дві доби його потрібно перевернути для рівномірного просолення. Після цього сало слід помістити в холодильник на три дні, при цьому температура повинна бути близько 10°C. Сало готове, коли рожеві прожилки стануть сірими. Після цього очистіть його від солі та дегустуйте!

Якщо ви хочете, щоб сало вийшло особливо пряним та ароматним, використовуйте при засолюванні будь-які спеції або горошини чорного перцю, подрібненого безпосередньо перед вживанням. Не шкодуйте солі і не бійтеся пересолити сало. Справа в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно, а ось ризик недосолити шпик набагато більше. Недосолене сало має менший термін придатності, тому краще зберігати його у морозильній камері.

Щоб сало не псувалося, після засолювання потрібно очистити його від солі, обмити, обсушити, засипати новою сіллю, помістити в целофановий пакет та тримати у холодильнику. Перед використанням можна натерти шпик часником, червоним або чорним перцем для пряного смаку та аромату.

Пікантне сало з часником

Спробуйте засолити найпростішим способом, щоб переконатися, що це не так уже й важко. Для цього наріжте 1 кг сала на шматочки 5-7 см завширшки і підготуйте приправу - 3 ст. л. солі, 0,5 ст. л. червоного меленого перцю, 0,5 ст. л. чорного меленого перцю, перець, кмин і куркуму - за смаком, будь-які запашні трави та ламаний лавровий лист. Подрібніть на тертці голівку часнику, змішайте всі прянощі разом, а сіль залиште окремо. А тепер натріть шматки сала сіллю, спеціями та часником, а потім викладайте їх у велику миску шарами, посипаючи кожен шар сіллю. Залиште сало на три дні, стежачи, щоб температура в приміщенні не піднімалася вище 18°С. Після цього приберіть сало на добу в холодильник, і якщо воно просолилося (рожеві прожилки стали сірими), можете вважати його готовим. При необхідності дайте салу ще трохи просолитися, стежачи за кольором прожилок. Тепер можна нарізати його на шматочки, використовувати у приготуванні страв або подавати на стіл як закуску.

Справжнє українське сало

Цей рецепт передається у багатьох українських сім'ях із покоління в покоління. Принаймні, кожна українська господиня вміє солити сало, інакше її ніхто й не візьме заміж. Таке сало багато років тому давали як посаг, і таку наречену вважали дуже багатою.

Наріжте великими та довгими шматками 1,5 кг добре промитого сала, а потім приготуйте розсіл. Для цього налийте в каструлю літр води, додайте склянку великої морської солі та доведіть воду до кипіння. У охолоджену солону воду киньте 6 горошин чорного перцю, 1 ст. л. меленого запашного перцю, 5 лаврових листів та 6 часточок дрібно порубаного часнику.

Зануріть шматки сала в розсіл, поставте під прес і тримайте в холодильнику три дні. Готове сало витягніть із розсолу, добре обсушіть рушником, знову помажте спеціями і подавайте на дерев'яній дощечці з пучком зеленої цибулі, як це роблять українські господині.

Як зробити сало м'яким у домашніх умовах

Якщо ви любите дуже м'яке ніжне сало, приготуйте його гарячим способом – це не триватиме багато часу. Для цього способу підходить шпондер - сало з прожилками м'яса, яке ще називають беконом або грудинкою.

Наріжте 1 кг сала великими шматками, залийте літром води та проваріть 3 хвилини. Додайте у воду 4,5 ст. л. солі та залиште в ній сало на 12 годин. Після цього обсушіть грудинку рушником і натріть її сумішшю прянощів, в яку входить пекучий червоний перець великого помелу, куркума, сушений кріп, кілька штук гвоздики, розтертий у долонях лавровий лист, кориця, мускатний горіх, хмелі-сунелі, коріандр і білий. Загорніть сало в харчову плівку та витримайте добу в холодильнику. Для любителів гостренького це найкращі ласощі!

Сало можна солити в лушпинні цибулі і аджиці, в мультиварці або духовці в спеціальному рукаві для запікання. Воно завжди виходить дуже апетитним та смачним. А в Україні готують сало у шоколаді — у туристів цей десерт користується шаленою популярністю. Правильно кажуть українські гурмани – сало жодним продуктом не зіпсуєш!