М'ясо з грибною підливою. Грибний соус для м'яса. М'ясо з грибами в соєвому соусі з медом

Оригінальний соус зробить смачнішою будь-яку страву – хоч гарнір, хоч м'ясо, хоч салат. При цьому витратити на його приготування доведеться зовсім небагато часу. Так само, дуже швидко і просто, вдасться замішати і грибний соус, для основи якого підійдуть і печериці, будь-які лісові грибочки.

Склад продуктів: 170 г свіжих печериць, цибулина, 70 г вершкового масла, 1 велика ложка борошна, склянка дуже жирних вершків, сіль, мелений мускатний горіх.

Грибний соус – один із найпопулярніших соусів.

1. Гриби та цибуля після чищення ріжуться мініатюрними кубиками. Далі вони разом обсмажуються на сковороді, змащеній маслом, поки з неї не випарується вся рідина, що виділилася з печериць.
2. Вміст сковорідки викладається на тарілку, а в жир, що залишився, додається вершкове масло. Коли воно розтопиться, всипається мука, вливаються вершки і всі разом добре прогрівається. Не можна доводити молочний продукт до кипіння!
3. У вершки відправляються гриби з цибулею, сіль та мускатний горіх.
4. Соус нагрівається при частому помішуванні доти, доки не загусне.

Якщо господиня переборщила з густотою страви, виправити ситуацію допоможуть ті ж жирні вершки чи навіть звичайне молоко.

З вершковим смаком

Склад продуктів: 180 г білих грибів, 260 г вершків (35% жирності), 3-4 часникові зубки, 55 г вершкового масла, по щіпці чорного меленого перцю і меленого ж мускатного горіха, сіль.

1. Вершкове масло розтоплюється на сковорідці. У нього викладається посічений часник і на невеликому вогні прогрівається кілька хвилин. Обов'язково потрібно постійно помішувати продукт, щоб він не підгорів.
2. Далі до сковорідки висипаються дрібно нарізані білі гриби. Вони відразу соляться, присмачуються приправами та залишаються на вогні на 8-9 хвилин.
3. Вливаються густі жирні вершки і маса, що вийшла, томиться 7-8 хвилин при частому помішуванні. За цей час соус загусне і зменшиться в обсязі.

Щоб грибний соус із шампіньйонів із вершками вийшов однорідним, можна збити його занурювальним блендером.

Грибний соус до м'яса – покроково

Склад продуктів: 110 г печериць, велика цибулина (біла), 60 г вершкового масла та 1,5 склянки вершків (обидва молочні продукти повинні бути максимально жирні), щіпка солі, 1 велика ложка пшеничного борошна.

Цей грибний соус може подаватися до м'ясних страв як підливу.

1. Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на добре розігрітій олії до рум'яності. Потім у сковороду висипаються подрібнені гриби і вся маса готується до випаровування рідини з ємності.
2. На окремій сковорідці розтоплюється вершкове масло і з'єднується з борошном. Сюди виливаються вершки. Маса нудиться на повільному вогні.
3. У вершкову основу для соусу перекладається піджарка з першого кроку, маса солиться і готується ще 4-6 хвилин при частому помішуванні.

Подається грибний соус до гарячого м'яса з великою кількістю рубаної свіжої зелені.

Рецепт приготування для спагетті

Склад продуктів: півкіло свіжих печериць, по 25 г олії вершкового та високосортного борошна, повна склянка не надто жирної сметани, цибулина, суміш кольорових мелених перців, сіль.

1. Спочатку на будь-якій рослинній олії обсмажується цибуля до прозорості. До нього викладаються подрібнені свіжі гриби і маса залишається на вогні доти, доки зі сковорідки не випарується вся волога.
2. В іншій ємності розпускається вершкове масло і на ньому кілька хвилин обсмажується борошно. Остання не повинна змінити колір і тим більше підгоріти.
3. Густа суміш з борошна та олії перекладається до грибів, всі інгредієнти соляться, перчать до смаку і нудьгують пару хвилин. У майбутній соус не варто додавати спеції з дуже яскравим смаком, інакше вони затьмарять гриби.
4. Останньою до сковорідки вирушає сметана. Коли маса закипить, можна вимикати під нею вогонь.

Такий соус для спагетті подається у гарячому вигляді.

Із сушених грибів

Склад продуктів: 15-20 г будь-яких сушених грибів (краще, білих), 1-3 часникові часточки, 1 ст. ложка борошна, 350-450 мл грибного бульйону, спеції на смак, 90 мл сметани середньої жирності, сіль.

Грибний соус – це гарний додаток до будь-якої страви.

1. Спочатку потрібно зайнятися сушеними грибами. Вони добре промиваються і заливаються окропом не менше, ніж на 3 години, але можна залишити їх на всю ніч. Для такого соусу ідеально підходять білі гриби, оскільки надають йому чудового аромату.
2. Підготовлені грибочки відварюються у окропі 20-25 хвилин. Бульйон, що залишився після них, не виливається - він надалі теж буде використовуватися в процесі приготування.
3. Готові гриби дрібно ріжуться.
4. На сковорідці в невеликій кількості будь-якої олії обсмажується борошно. До неї потроху підливається грибний бульйон і вся маса інтенсивно помішується.
5. Вводиться сметана, спеції та сіль. Достатньо гасити масу ще 3-4 хвилини до загусання.

Готовий соус із сушених грибів гарний і в гарячому, і в холодному вигляді.

Грибний соус з основою зі сметани

Склад продуктів: 90 мл жирного молока, 380 г свіжих печериць, ціла склянка домашньої сметани, 3 великі ложки заздалегідь просіяного борошна, 60 г жирного вершкового масла, головка цибулі, кухонна сіль, чорний мелений перець.

1. Цибулина чиститься, ріжеться дрібніше і пасується на вершковому маслі. Коли овоч набуде золотистого відтінку, до нього вирушають невеликі шматочки грибів. Водночас продукти гасять на середньому вогні 3-4 хвилини.
2. Основа для соусу посипається борошном, сіллю та перчиком.
3. Все ретельно вимішується. Не перериваючи цей процес, на сковорідку виливається молоко та гасіння соусу триває до повної готовності грибів.
4. Залишилося додати сметану та готувати частування до загусання. Вогонь при цьому має бути мінімальним, щоб маса не підгоріла.
5. Гриби ретельно миються, злегка обсушуються та нарізаються тонкими пластинками. На сковорідці розтоплюється вершкове масло і на ньому обсмажуються слайси печериць до повної готовності. На це піде 12-15 хвилин. Вміст сковороди періодично помішується широкою лопаткою.
6. Цибуля чиститься, дуже дрібно ріжеться і додається до вже майже готових грибів. Після перемішування інгредієнти готуються разом 3-4 хвилини. Маса солиться та посипається приправою.
7. Борошно вводиться до решти інгредієнтів через сито. Після її додавання складові ємності швидко та активно перемішуються.
8. У сотейники добре прогрівається молоко. Воно вводиться в основу для соусу тонким струмком, коли борошно повністю розчиниться. При цьому масу безперервно слід перемішувати.
9. Готується страва ще 5-6 хвилин за слабкого кипіння.
10. Наприкінці в соус додається подрібнений кріп.

М'ясо "Мисливське" у грибному соусі.
Фоторецепт

Смачне м'ясо зі смачною та ситною підливою!
Така страва є на кухні багатьох народів. Саме цей рецепт використовується в німецькій кухні – у будь-якому ресторані можна відїсти таке м'ясо. Ніжне, смачне та просте у приготуванні!

Інгредієнти:
600 гр. грибів (бажано різних лісових, у мене ж тільки печериці)
600 гр. свинини (шницелі, шийки, вирізки, відбивні)
20 гр. бекону (або просто сала чи грудинки)
1 цибулина
2-3 зубчики часнику
100мл. червоного вина
150мл. м'ясного бульйону (або води)
250 мл. вершків (10-20%)
1 ч. л. гострої гірчиці,
по 0,5 ч.л. чебрецю, майорану та меленої паприки,
1 лаврушка,
4 ялівцеві ягоди (я обійшовся без них)
1 пучок петрушки (я взяв ще й кріп із цибулею)
сіль, перець, мука, молоко, топлене масло.

Приготування:
Бекон нарізати дрібними кубиками.
Гриби нарізати платівками.
Цибулю нарізати кубиками.
Часник дрібно покришити.
Зелень дрібно порубати.

М'ясо нарізати порційними шматками і добре відбити з обох боків.

Посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків до готовності (до золотистої скоринки).

М'ясо витягуємо і відставляємо поки що в тепло.
У цій же сковороді обсмажуємо цибулю, часник і бекон (сало) – хвилини три, доки цибуля не зарум'яниться.

Додаємо нарізані гриби, обсмажуємо. Гриби почнуть виділяти сік, смажимо доки не випаруємо весь сік (зазвичай це близько 10 хвилин).

Вливаємо бульйон (воду), вино, вершки. Додаємо гірчицю, лавровий лист, всі спеції, солимо.

Залишаємо гаситись (варитися) на повільному вогні на 15 хвилин.
2 ст. муки змішуємо з|із| холодним молоком (приблизно 100 мл.), вимішуємо щоб було без грудочок, і виливаємо на сковорідку. Даємо хвилинку покипіти...
Соус повинен мати кремову консистенцію. Якщо занадто густий – додати молока, якщо рідкий – ще муки.

Викладаємо м'ясо знову у сковороду.

Перемішуємо, прогріваємо кілька хвилин.
Додаємо зелень.

Вмішуємо зелень у соус із м'ясом і знімаємо з вогню.

Подаємо з будь-яким гарніром (картопля, вермішель, гречка, рис).
Фото порції з макаронами на самому початку рецепту, а ось порція з рисом:

Смачного!!

Примітки:
* Зазвичай, у німецькій кухні, м'ясо називається мисливським, коли в рецепті використовуються гриби. Часто навіть просто грибний соус називають "Мисливський".

Приготовлено за рецептом з сайту 4смаку, наданому Бастет, за що їй Дякую! Бастет проживає в Німеччині та уточнення та коментарі - також її.

Само собою,
це приготування та фотографії - мої!

Завдяки соусу будь-яка страва з м'яса, овочів і круп стає смачнішою та апетитнішою. Можна готувати соус із томатів, сметани, вершків або вершкового масла, а також сиру. Так, м'ясо з грибами в соусі виходить дуже ароматним, ситним, вишуканим і головне - смачним.

Останнім часом популярність соусів зростає, тому з'явилася велика кількість рецептів приготування цієї страви. У цій статті йтиметься про те, як правильно готувати м'ясо з будь-якими плодовими тілами, а також з додаванням вершків чи сметани. Саме завдяки цим підливам будь-яке, навіть найжорсткіше м'ясо стане м'яким, соковитим та ніжним.

М'ясо, приготовлене під вершковим соусом із грибами лисичками, ідеально підійде для святкових подій. Така смачна і красива страва обов'язково буде у центрі загальної уваги. Для приготування найкраще підійде яловичина, яка вважається одним із найкорисніших продуктів харчування.

• 500 г м'якоті яловичини;
• 400 г очищених лисичок;
• 3 цибулини;
• 100 г вершкового масла;
• 200 мл вершків;
• Сіль, зелень петрушки;
• 3 ст. л. олії оливкової.

Правильно приготувати м'ясо з грибами у вершковому соусі допоможе покроковий рецепт.

1. Яловичину нарізати довгими шматочками, приблизно 2х4 см.
2. Натерти сіллю, викласти в розтоплене вершкове масло|мастило| і обсмажити з двох сторін до підрум'янювання.
3. Лисички відварити 15 хв. у воді, викласти в друшляк і залишити охолоджуватися.
4. Нарізати шматочками, викласти до м'яса і смажити 10 хв.
5. Очистити цибулини, нарізати півкільцями, всипати в плодові тіла, влити оливкове масло|мастило| і при постійному помішуванні смажити на мінімальному вогні 10 хв.
6. У глибоку тарілку влити вершки, посолити, всипати подрібнену петрушку, трохи збити віночком.
7. Вилити поверх м'яса та грибів, на слабкому вогні гасити 15 хв.

Рецепт м'яса з грибами у вершковому соусі з часником

Рецепт м'яса з грибами у вершковому соусі з додаванням часнику обов'язково сподобається вам за простоту приготування, а вашим домочадцям – за смак. Соковита, ситна та ароматна страва урізноманітнить повсякденне меню і навіть прикрасить святкове застілля.

• 700 г свинини;
• 4 цибулини;
• 1 морква;
• 500 г печериць;
• 100 г вершкового масла;
• 200 мл води;
• 300 мл вершків;
• 5 зубчиків часнику;

Приготуйте м'ясо з грибами під соусом за пропонованим рецептом з детальним описом.

М'ясо промийте в холодній воді, викладіть на паперовий рушник, дайте стекти і наріжте тонкими брусочками.

Цибулю та моркву очистіть, наріжте півкільцями та тонкою соломкою відповідно.

М'ясо обсмажте в половині вершкового масла|мастила| до рум'яного кольору.

Окремо у другій половині олії обсмажте овочі до м'якої консистенції та введіть їх у м'ясо.

Перемішайте, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| порізані шматочками плодові тіла.

Обсмажте 10-15 хв. на маленькому вогні, влийте вершки, воду, додайте давлені зубчики часнику.

Перемішайте, накрийте кришкою сковороду і на слабкому вогні тушкуйте 15 хв. Страву можна подати з вермішеллю або відвареною картоплею.

М'ясо з грибами у сметанному соусі: покроковий рецепт

М'ясо, приготовлене з грибами в сметанному соусі, вийде просто неймовірно смачним та ароматним. Просте у приготуванні блюдо нікого не залишить байдужим.

• 500 г свинини;
• 3 цибулини;
• 400 г гливи або печериць;
• 300 мл сметани;
• 70 г олії вершкового;
• 200 мл газованої води;
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• Сіль, мелений чорний перець;
• 2 шт. лаврового листа та запашного перцю.

Рецепт приготування м'яса з грибами у сметанному соусі описаний покроково.

1. Очищені гриби та цибулини порізати кубиками, розпустити в сковороді олію та смажити все разом 10-12 хв. на середньому вогні.
2. Підготовлену свинину нарізати соломкою, посолити і поперчити до смаку, всипати борошно, ретельно перемішати і викласти до грибів.
3. На невеликому вогні смажити до підрум'янювання, влити сметану газовану воду, перемішати.
4. Додати горошини запашного перцю, листи лавра і тушкувати під закритою кришкою на мінімальному вогні 30 хв. При цьому не забувати час від часу перемішувати вміст сковороди, щоб не допустити пригорання.

Так само в сметанному соусі можна приготувати м'ясо курки з грибами, що буде менш калорійно, і замість солі додати приправу для курки за смаком. Страву можна доповнити морквою, попередньо обсмаживши її разом із цибулею.

Рецепт м'яса з грибами у білому соусі зі смородиною.

М'ясо з грибами, приготоване в білому соусі з додаванням ягід червоної смородини, просто дивовижно виглядатиме на святковому столі. Крім того, це чудова страва, яка допоможе зробити романтичну вечерю незабутньою.

• 600 г свинини;
• 700 г білих грибів;
• 100 г смородини;
• 2 цибулини;
• 100 г олії вершкового;
• 1,5 ст. л. борошна;
• 400 мл вершків;
• Дрібка мускатного горіха;
• Сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Детальний опис рецепту для приготування м'яса з грибами в білому соусі знадобиться тим господаркам, хто тільки починає свій кулінарний шлях.

1. М'ясо нарізати шматочками, приблизно 2х3 см, відварити до готовності.
2. Викласти шумівкою в сотейник і на сильному вогні смажити 10 хв, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
3. Посолити, поперчити до смаку і викласти в окрему миску.
4. Гриби почистити, помити, відварити 20 хв. у підсоленій воді.
5. Порізати кубиками і на 1/3 частини вершкового масла|мастила| обсмажити до підрум'янювання і відправити до м'яса.
6. Окремо обсмажити подрібнені кубиками цибулини, викласти шумівкою в плодові тіла.
7. Розтопити масло, що залишилося, всипати просіяне борошно і швидко перемішати, щоб не утворилися грудочки.
8. Невеликими порціями влити вершки, на повільному вогні загуснути, всипати мускатний горіх, сіль і соус.
9. З'єднати в одній ємності овочі, м'ясо, гриби, соус та смородину, перемішати.
10. На слабкому вогні гасити масу трохи більше 5 хв.

М'ясо курки з грибами та морквою в томатному соусі

М'ясо, приготовлене з грибами в томатному соусі, добре доповнить повсякденне меню сім'ї. Замість свинини краще взяти куряче філе, а лісові гриби можна замінити печерицями.

• 500 г курки;
• 300 г печериць;
• 4 цибулини;
• 1 морква;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 100 мл води;
• Олія соняшникова;
• 1 ч. л. приправи для курки;
• Сіль та суміш мелених перців – за смаком.

1. Підготовлене м'ясо нарізається кубиками, посипається приправою та сіллю, перемішується руками та залишається на 30 хв.
2. За цей час готуються овочі: очищаються та подрібнюються кубиками.
3. Очищаються гриби, промиваються, просушуються на кухонному рушнику, потім нарізаються соломкою.
4. М'ясо викладається в сковороду з розпеченою олією, обсмажується 10 хв. на середньому вогні.
5. Додається грибна соломка, перемішується та обсмажується ще 10 хв.
6. Вводиться цибуля, смажиться 5 хв., потім всипається морква і смажиться ще 7 хв.
7. Томатна паста розлучається з водою, присолюється до смаку і вливається у загальну масу.
8. На повільному вогні гаситься 30 хв., Подається в гарячому вигляді до відвареної картоплі або рису.

М'ясо з грибами у сирному соусі з гірчицею

Скористайтеся рецептом та приготуйте м'ясо з грибами у сирному соусі – результат вийде приголомшливий, настільки все буде смачно та ситно.

• 1 кг свинини;
• 600 г печериць;
• 200 г твердого сиру;
• 150 мл сметани;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 3 цибулини;
• 2 ст. води;
• Масло рослинне;
• Сіль, мелений чорний перець та лавровий лист.

1. М'ясо нарізати кубиками невеликих розмірів, плодові тіла після очищення нарізати соломкою, цибулю подрібнити кубиками.
2. Розігріти сковороду, влити масло|мастило| і викласти шматочки свинини, обсмажити на сильному вогні до зарум'янювання.
3. Перекласти в сотейник, запровадити гірчицю, сметану і влити воду, перемішати.
4. Гасити на мінімальному вогні 30-35 хв, а тим часом обсмажити в сковороді, де смажилося м'ясо цибулю.
5. Всипати грибну соломку, посолити, поперчити та смажити до випаровування рідини.
6. Висипати до м'яса, додати|добавляти| тертий сир, перемішати, ввести лавровий лист і гасити 10 хв.
7. Перед подачею лист лавра прибрати, подавати з|із| відвареним рисом, гречкою або картопляним пюре.

М'ясо з грибами в кисло-солодкому соусі з чилі

Можна сказати, що м'ясо з грибами, приготовлене у кисло-солодкому соусі – класичний приклад азіатської кухні. Пікантність смачної та ароматної страви обов'язково сподобається гурманам.

• 500 г телятини;
• 400 г печериць;
• 1 морква;
• 30 мл рисового оцту;
• ½ перцю чилі;
• 2 болгарські перці;
• 100 мл соєвого соусу;
• 100 мл води;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 мл сметани;
• 2 ст. л. рослинного масла.

1. М'ясо нарізати кубиками, залити соєвим соусом, сметаною та залишити для маринування на 40 хв.
2. Перець болгарський та моркву нарізати дрібними кубиками, чилі нашаткувати.
3. Гриби почистити, порізати соломкою та обсмажити 10 хв. у маслі.
4. Змішати воду, оцет, крохмаль, цукор, збити віночком.
5. Овочі та м'ясо разом із маринадом обсмажити до підрум'янювання.
6. Ввести гриби та тушкувати на мінімальному вогні 15 хв.

М'ясо з грибами у вершково-сирному соусі з орегано.

М'ясо з грибами, приготовлене у вершковому соусі з додаванням сиру – рецепт, який підкорить ваші смакові рецептори та стане одним із найпопулярніших у вашій родині.

• 600 г свинини;
• 400 г печериць;
• 500 мл вершків;
• 200 г твердого сиру;
• 1 ст. л. сушеного орегано та базиліка;
• Олія, сіль і мелений чорний перець.

Рецепт м'яса з грибами у вершково-сирному соусі розрахований на 6-7 порцій.

1. М'якуш свинини наріжте кубиками, плодові тіла соломкою, сир натріть на тертці.
2. У невеликій кількості олії обсмажте м'ясо на середньому вогні 30 хв.
3. Додайте печериці, посоліть, поперчіть, перемішайте і смажте 10 хв.
4. Всипте трави, влийте вершки і додайте|добавляйте| сир, перемішайте.
5. Гасіть на мінімальному вогні 5-7 хв.

М'ясо з грибами в соєвому соусі з медом

Запропонований рецепт приготування м'яса з грибами у соєвому соусі може привнести у ваше меню вишукану різноманітність.

• 1 кг м'якоті яловичини;
• 500 г печериць;
• 3 цибулини;
• 200 мл соєвого соусу;
• 2 ст. л. меду;
• 2 ст. л. соку лимона;
• Масло рослинне.

1. М'ясо добре промити, відбити трохи кухонним молоточком, нарізати соломкою, викласти в сковороду з невеликою кількістю масла і смажити до зарум'янювання.
2. Влити соєвий соус, перемішати, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні 15 хв. Якщо в процесі гасіння багато рідини випарувалося, влити 100 мл води.
3. Обсмажити 10 хв. в окремій сковороді із 2 ст. л. олії порізані кубиками печериці, висипати в м'ясо.
4. Посмажити очищену і подрібнену цибулю, і як тільки вона стане м'якою, викласти до яловичини.
5. Ввести мед, влити сік лимонний, перемішати, гасити на середньому вогні 5 хв.
6. Зняти з плити, дати постояти 5-7 хв. та подавати до столу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+