Сливове повидло без кісточок рецепт. Повидло зі слив без кісточок - простий рецепт із покроковими фото із заготівлі на зиму. Повидло зі слив у сиропі

Слива - плід, створений для того, щоб варити з нього варення. Воно виходить надзвичайно ароматним та смачним. Будь-яке варення - це солодкий десерт, але в сливове я кладу менше цукру, і до того ж воно багате на пектин, який за свої очищувальні властивості отримав назву «санітар організму людини». Потрапляючи всередину, пектин вбирає шкідливі речовини та виводить їх, що дозволяє внутрішнім органам краще працювати. Тут я розповім про те, який сорт вибрати для варення, як приготувати варення та повидло зі сливи і чим ці десерти відрізняються один від одного. І звичайно, не забуваємо, що сливове повидло, завдяки своїй густоті, аромату та приємній кислинці – одна з найкращих начинок для пирогів та печива.

Вам знадобиться:

• зливу 1 кг
• цукор 700 гр

Спочатку визначимося з термінами.

Варення- традиційний десерт у східних слов'ян - росіян, українців та білорусів, а також народів Закавказзя та деяких інших, переважно східних народів. Його одержують шляхом варіння або , рідше , молодих волоських горіхів, молодих соснових шишок, з цукром з метою консервування. У правильному варенні шматочки фруктів або ягоди залишаються цілими, повністю просочені густим сиропом і занурені в нього. Для варення краще використовувати злегка недозрілі фрукти.

Повидло- десерт, що отримується уварюванням фруктового або ягідного пюре з цукром або без нього. Це густа однорідна маса без вкраплень фруктів або ягід. Для повидла краще використовувати перезрілі фрукти та ягоди з великим вмістом пектину.: яблука, груші, сливи, аґрус.

І, для повноти знань, визначимося ще з одним поняттям – це Джемабо Конфітюр- желеподібний харчовий продукт з рівномірно розподіленими в ньому цілими або подрібненими плодами (ягодами), звареними з цукром з додаванням желюючих речовин (зазвичай пектину або агар-агару). У цей десерт часто додають ароматні спеції: гвоздику, корицю, бадьян, запашний перець. Джеми та конфітури улюблений спосіб консервування фруктів у Західній Європі та США.

Але повернемося до нашої сливи.

Варити варення можна з будь-якого сорту сливи, головне, щоб злива була щільною, злегка недозрілою. Щоб варення вийшло правильним зі шматочками фруктів, рівномірно просоченими цукровим сиропом, варіть його невеликими порціями, не більше 1,5 кг плодів.

Для повидлакраще брати кислі сорти сливи із щільною м'якоттю, наприклад, «Угорка» і, звичайно, слива для повидла повинна бути дуже стиглою, щоб вона легко розварювалася.

Помийте сливи відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Можна осушити рушником. Розріжте на часточки, видаліть кісточки та плодоніжки.

Покладіть сливу в ємність (у мене велика емальована миска) і засипте цукром. Залишіть на 12 годин (зазвичай на ніч). Під впливом цукру сливи пустять сік – це важливий момент, оскільки ми не додаватимемо у варення воду.

Закриті банки не потребують додаткової стерилізації. Після остигання приберіть їх для зберігання.

Сливове варення - дуже ароматні ласощі. Частки сливи залишилися цілими, вони поступово просочені сиропом, який, як і належить, густий і прозорий.

Підготуйте сливу так само, як і для варення. Не забувайте, що для повидла зливу має бути дуже стиглою, щоб вона легко розварювалася. Перед тим, як засипати сливу цукром, можна пюрувати її блендером. Я зазвичай пюрирую після варіння.
Варити повидло можна в один прийом протягом 2-3 годин, але зручніше варити в три прийоми так само, як і варення. Тільки збільште час варіння до 10 -20 хвилин - нам треба випарувати якнайбільше вологи. Пам'ятайте, що між варіннями під час остигання волога теж випаровуватиметься.

Ось так виглядає готове повидло і, коли в домашньому господарстві не було блендерів, його закривали для зберігання у такому вигляді, зі шматочками розвареної шкірки. Ні, протирати зайве, т.к. шкірка містить найбільшу кількість пектину.

А от пюрувати блендером перед останнім кип'ятіннямдуже потрібно. Так повидло набуде однорідної желеподібної консистенції.

Доведіть пюрироване повидло до кипіння. Обережно! Може плюватися гарячими бризками, тому безперервно заважайте! Вимкніть вогонь і розкладіть гаряче повидло у стерилізовані банки, закрийте кришками. Закриті банки не потребують додаткової стерилізації. Після остигання приберіть їх для зберігання.

Просто шматочок свіжого хрусткого хліба та просто ароматне з кислинкою сливове повидло, чашка гарячого чаю – ммм… А якщо додати шматочок сиру?

А ще пироги чи пиріжки зі сливовим повидлом з будь-якого тіста від

Варіть варення та повидло зі сливи, печіть з нею пироги ⇒ , їжте її у свіжому та сушеному вигляді. А ще сливу можна в'ялити так само, як помідори і це чудова закуска та доповнення до м'яса та будь-якої трапези. Не стала окремо оформлювати рецепт в'яленої сливи, робіть так само, як описано в цьому рецепті ⇒

Вам знадобиться:

• зливу 1 кг
• цукор 700 гр

Помийте сливи відкиньте на друшляк. Розріжте на часточки, видаліть кісточки та плодоніжки.
Покладіть сливу в ємність і засипте цукром. Залишіть на 12 годин (зазвичай на ніч).

Поставте миску із зливами на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімайте піну. Вимкніть вогонь і залиште до повного остигання на 10-12 годин.
Варіть варення у три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно.
Варення, що кипить, розлийте в чисті сухі банки і закрийте кришками. Додаткова стерилізація не потрібна. Після остигання приберіть для зберігання.

Для приготування повидла вибирайте дуже стиглу зливу, щоб добре розварилася. Варіть також, як і варення, тільки збільшіть час кипіння до 10-20 хвилин. Перед останнім кип'ятінням пюруйте сливу блендером. Доведіть до кипіння та розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками. Додаткова стерилізація не потрібна. Після остигання приберіть для зберігання.

З стиглих і соковитих слив отримують безліч найсмачніших десертів. Традиційними та улюбленими багатьма ласощами є сливове повидло – його і на тост можна намазати, і покласти у випічку, та й просто їсти вприкуску з чаєм. Серед сотень існуючих рецептів цієї насолоди ми підібрали кілька найпростіших і найцікавіших. Ви також можете легко приготувати ароматний джем зі зливів на своїй кухні, користуючись нашими покроковими інструкціями з фото, а також відео.

Повидло зі слив без кісточки

Перш ніж йти на експерименти у пошуках нових оригінальних смаків, рекомендуємо освоїти "нестаріючі класику".

Порада:як правило, джеми, варення та повидла припускають співвідношення плодів та цукру 1:1. Але сливи, надто стиглі, самі по собі дуже солодкі, а тому кількість піску можна скоротити. Але ненабагато, оскільки це консервант, завдяки якому закочення можуть зберігатися і не псуватись не один рік.

складові

Порції: - + 100

• слива 1 кг
• цукор 1 кг
• вода 100 мл

на порцію

Калорії: 42 ккал

Білки: 0.1 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 10.4 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Сливи переберіть, на них не повинно бути гнилі та чорних червоточинів. Для цієї заготівлі найкраще підходять сині сорти слив, тому що вони м'ясистіші, і м'якоть легко відокремлюється від кісточок. Підійдуть трохи перезрілі плоди, а зелені краще не використовувати.

Вимийте фрукти, розріжте навпіл і витягніть кісточки. Перекладіть половинки в каструлю, влийте воду, накрийте та поставте на вогонь. На тихому полум'ї варіть часточки близько 20 хвилин.

Дайте зливам трохи охолонути, а після цього пропустіть через сито. Багато господарок для отримання фруктового пюре використовують блендер або м'ясорубку. Цей варіант припустимо, але в такому випадку в повидло потраплять шматочки шкірки, а без них воно буде одноріднішим і схожим за консистенцією на заводський продукт.

Перекладіть масу в ємність, в якій варитимете джем. Ідеальним варіантом вважається алюмінієвий або мідний таз з низькими бортами, тому що завдяки великій площі, по якій розподіляється маса, рідина з неї випаровуватиметься інтенсивніше, а отже, повидло швидше загусне, і час варіння скоротиться. Але якщо такого немає, то підійде і казан.

Засипте в сливи цукор, перемішайте його та поставте масу на плиту. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть, помішуючи, поки повидло не загусне. На це може піти до півтори години.

Як тільки буде досягнута потрібна консистенція, зніміть ємність з вогню, відразу розкладіть готовий десерт по підготовлених баночках, закатайте, переверніть дном вгору і укутайте. Коли консервація повністю охолоне, відправте її на зберігання у темне прохолодне місце.

Порада:щоб зрозуміти, що повидло зі слив готове до закочування, капніть їм на тарілку і нахиліть - в ідеалі воно досить густе і не повинно розтікатися. Якщо ви варите насолоду в невисокій ємності, можете перевірити й іншим способом: просто проведіть по дну ложкою і подивіться, наскільки швидко закривається доріжка, що залишилася після помішування. Якщо повільно, то джем готовий.

Готувати можна і повидло із жовтих слив. Ці фрукти дуже солодкі та соковиті, але є одна проблема: м'якоть у них досить важко відокремити від кісточки. Але це реально і краще використовувати для таких цілей спеціальні пристосування.

Є ще один варіант: на початковому етапі додайте більше води і поваріть цілі сливи довше. Після цього протріть їх через сито, і всі кісточки залишаться в ньому, а заразом і шкірки. У результаті ви отримаєте не тільки смачні, але і красиві ласощі бурштинового кольору.

Повидло зі слив з какао




Бажаєте отримати смачніший і корисніший домашній аналог шоколадної пасти? Пропонуємо вам рецепт сливового повидла з какао. Приготувати його нітрохи не складніше за класичний, але смак відрізняється кардинально. Ось покроковий рецепт.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 90

• білки – 0.2 г;
• жири – 0.1 г;
• вуглеводи – 9.8 г;
• калорійність – 41 ккал.

складові

• сливи – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• какао-порошок – 50 г.

Процес приготування

1. Сливу вимийте, видаливши кісточки, поріжте на маленькі часточки. З синіх стиглих плодів вийняти кісточки буде легко руками. Якщо фрукти червоні або жовті (“білі”), використовуйте для чищення спеціальні пристосування.
2. Перетворіть сливу на пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
3. Додайте в перетерту масу цукровий пісок, добре перемішайте і поставте на вогонь.
4. Коли суміш закипить, покладіть у неї какао. Робити це зручніше так: пересипте какао-порошок у дрібне ситечко і трясіть, тримаючи над ємністю зі сливовою масою. При цьому безперервно помішуйте. Так вдасться уникнути грудок, і какао поступово розподілиться по всій масі.
5. Варіть повидло доти, доки воно не загусне. Це може займати різну кількість часу в залежності від сорту та соковитості сливи.
6. Як тільки знімете десерт із плити, розкладіть його по простерилізованих банках і закатайте кришками за допомогою ключа. Перекиньте їх денцем догори і укутайте. Залишіть на добу, а потім виставте у підвал на зберігання.

Порада:багато господинь включають до складу шоколадного повидла вершкове масло. Класти його потрібно на обсяг інгредієнтів, зазначений у даному рецепті, у кількості 70 г. Обов'язково вибирайте олію гарної якості та жирністю не менше 82%. Додавати його потрібно за 10 хвилин до закінчення приготування. Завдяки вершковому маслу повидло набуває більш ніжного смаку та консистенції, а також воно стає ситнішим і поживнішим.

П'ятихвилинка: готуємо сливове повидло швидко, смачно і просто





Це "лінивий" спосіб заготівлі смачних джемів, повидла та варень, який здорово економить господаркам час. І продукт при цьому виходить апетитним, корисним та запашним.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 100

Енергетична цінність продукту

• білки – 0.1 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 10.9 г;
• калорійність – 44 ккал.

складові

• сливи – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Процес приготування

1. Помийте сливу, відокремте м'якоть від кісточок.
2. Наріжте фрукти на маленькі шматочки, засипте цукровим піском, перемішайте і залиште на кілька годин, щоб вони пустили сік.
3. Поставте ємність зі зливами на повільний вогонь і зачекайте закипання. Після цього поваріть масу 5 хвилин і зніміть із плити.
4. Дайте майбутньому повидлу охолонути, а потім перетріть його в однорідну масу. Якщо ви готуєте десерт у великих обсягах, зробити це краще занурювальним блендером прямо в тій самій ємності, де він варився.
5. Знову поставте отримане пюре на плиту, доведіть до кипіння, потримайте на тихому вогні 5-10 хвилин, помішуючи, зніміть з плити.
6. Розлийте по стерильним ємностям і закатайте або щільно закрутіть кришками. Поставте заготовки вгору дном, укутайте теплою ковдрою і дайте охолонути. Після цього перенесіть на зберігання у льох або комору.

Порада:якщо вам здається, що повидло вийшло рідким, то замість довгого подальшого уварювання в нього можна покласти желатин або агар-агар. 40 г чи 25 г на кілограм фруктів відповідно. Желюючу речовину потрібно додавати вже після того, як зняли пюре з плити, тому що якщо її переварити, він втрачає властивості загусника.

Істотно заощадити час і не прив'язуватися надовго до плити в процесі приготування сливового повидла без кісточок можна, якщо робити його в мультиварці. Попередні заходи та інгредієнти ті самі. Тільки спочатку зливу з водою та цукром потрібно протягом 15 хвилин готувати в режимі “Випічка”, після чого пюрувати блендером та встановити програму “Гасіння” ще на годину.





Повидло зі сливи на зиму – це не лише дуже смачний десерт, а й універсальний. Наприклад, приготоване за класичним рецептом, воно може стати гарною начинкою для випікання, а "шоколадне" ідеально для бутербродів до сніданку. А головне, приготований у домашніх умовах продукт завжди за корисними якостями поза конкуренцією.

Готуйте та насолоджуйтесь натуральними десертами, зробленими на власній кухні! Смачного!

Виявляється, повидло з варених слив зберігає всі корисні речовини та вітаміни нарівні зі свіжими плодами. Свіжі вершки з саду важко зберегти, якщо їх не заморожувати повністю, тому бездоганний варіант - повидло. Адже що може бути приємніше – відкрити баночку з таким десертом на додачу до міцного чаю холодною зимою.

Для того, щоб процес приготування був не таким довгим, підбираються зрілі солодкі сливи. Часто у таких плодів м'якоть м'ясиста та соковита. Також допустимо використовувати м'яті або вершки, що лопнули.

Якщо хочеться наситити варення вітаміном А, то найкраще використати жовті вершки. Сині плоди багаті на вітамін Р. Сорт не важливий, головне – щоб м'якоть сливи була солодкою, соковитою та м'якою – це основні вимоги.

Варто знати: щоб досягти кислинки, господині додають у повидло лимонну кислоту.

Підготовка злив

Колір сливи не важливий – можна, окрім синіх, взяти для приготування повидла білі чи жовті. Обов'язковий етап – очищення слив від бруду та пилу. Потім з них можна витягнути кісточки або залишити цілісні плоди. Варяться вони до густого пюреподібного стану із додаванням цукрового піску. Завдяки високому вмісту пектину зливу має желюючу властивість – це допомагає повидлу загуснути.

Рецепти приготування сливового повидла в домашніх умовах

Декілька простих варіантів допоможуть приготувати смачні ласощі навіть тим, хто робить це вперше. Досвідчені господарки зможуть почерпнути для себе кілька цінних порад та незвичайних нових способів варіння слив.

Для кожного варіанту приготування повидла кількість цукру та злив буде однаково. Пропорції для всіх рецептів будуть такі: на 1 кілограм злив будь-якого кольору та сорту 800 грамів цукрового піску. Відрізнятимуться лише способи приготування та додаткові інгредієнти.

Простий рецепт на зиму

Такі ароматні і соковиті ласощі готуються швидко, за кількістю часу вони займуть лише кілька годин.

Бажано до списку корисних продуктів включити 200 мл води.

Приготування варення зі слив покроково:

1. У товстостінній каструльці змішати цукор з водою і нагріти рідину.
2. Сливи перебрати і позбавити їх кісточок. Додати в киплячу воду та варити півгодини.
3. Розварені плоди в цукрі можна перемолоти через м'ясорубку або ручним блендером.
4. Перелити пюре в каструлю і знову закип'ятити, варити 5 хвилин|мінути|.
5. Розлити за підготовленими банками. Закатати.

«П'ятихвилинка»

Виявляється, за 5 хвилин можна зробити повноцінне смачне повидло! Рецепт нічим не відрізняється від більш делікатних і довгих способів варіння. Крім основних інгредієнтів, за рецептом, потрібна одна склянка води.

Приготування:

1. Сливи мають бути заздалегідь підготовлені – у них не повинно бути кісточок.
2. Висипати плоди в алюмінієвий тазик та пересипати їх цукром. Для якнайшвидшого приготування їх можна розім'яти товкачем.
3. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Проварити 5 хвилин|мінути|.
4. Готові ласощі можна подрібнити додатково блендером або відправити відразу стерильними банками.

У мультиварці

Якщо немає часу стояти біля плити, можна приготувати повидло в мультиварці. За таким рецептом практично нічого не потрібно робити, лише підготувати фрукти, цукор, дві палички кориці та склянку води.

1. Половинки вершків скласти у мультиварочну чашу, пересипати їх цукром.
2. Поставити режим «Гасіння». Зазвичай воно становить час півгодини.
3. Відкрити кришку чаші, щоб вийшла пара, додати до зливів корицю. Згасити їх 5 хвилин.
4. Потім плоди можна подрібнити на пюреподібну масу або розлити по банкам відразу з мультиварки.

В духовці

Цікавий спосіб приготування, який сподобається багатьом. Адже якщо зварити сливи в духовці, вони будуть щільною та тягучою консистенцією. Цукровий сироп поєднає плоди воєдино, завдяки чому вийде апетитне повидло. Як додаткові продукти можна додати сік одного лимона, одну паличку кориці і дві зірочки бадьяна.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені половинки слив без кісточок скласти в жароміцну ємність.
2. Цукор з лимонним соком та спеціями змішати разом. Заправити цим сиропом сливи.
3. Духовка має бути розігріта до 180 градусів. Поставити форму із фруктами в неї на 20 хвилин.
4. Потім температуру слід зменшити до 150 градусів і готувати повидло 60 хвилин.
5. Готовий продукт можна подрібнити до кашоподібного стану блендером або закатати одразу по баночках.

Без кісточок

Повидло ідеальне на смак, якщо в ньому немає кісточок. Саме при такому варіанті приготування виходить м'яка однорідна маса, яку можна їсти і не боятися випадково подавитися.

З кісточками

Цей спосіб аналогічний рецепту «Без кісточок», єдине – плоди повинні залишатися цілісними. Кількість інгредієнтів однакова, але при варінні можна додати 1 склянку води, щоб повидло не підгоріло. Проварені сливи у цукровому сиропі дадуть густу консистенцію. Кісточки надають повидлу трохи пряний присмак – у цьому перевага даного способу. Такі ласощі отримають позитивні відгуки серед справжніх гурманів.

Без цукру

Ідеальний рецепт для тих, хто тримає свою фігуру у формі, для хворих на діабет або просто для тих, хто дотримується правильного харчування. Для такого рецепту потрібен лише один продукт – стиглі соковиті сливи.

Спосіб приготування:

1. Плоди бажано очистити від кісточок. Покласти їх у глибоку каструльку та поставити на вогонь.
2. Варити вершки на повільному вогні 1,5 години, часто помішуючи дерев'яною лопаткою.
3. Зняти з вогню повидло та дати йому настоятися одну ніч. Потім знову закип'ятити та проварити 5 хвилин.
4. Розподілити густе повидло по баночках, закатати.

Зберігання повидла зі слив

Якщо повидло було закрито у стерильних банках, то термін його зберігання становить 2 роки. У металевій ємності зберігатиметься воно за часом – 1 рік.

Домашнє сливове повидло і до сніданку, і для пиріжків – смакота. Ласо шматочок хліба з маслом і повидлом зі слив - велика смакота до сніданку. Її ми сьогодні і зваримо.

Але спочатку розберемося, чим відрізняється правильне сливове повидло від густого варення чи джему. Для приготування домашнього повидла ніколи не використовується крохмаль чи желатин. Якщо я бачу, що господині-початківці намагаються домішати ці «заводські» загусники до зливу, зупиняю їх. Який крохмаль, коли слива така багата на пектин – «клеєм» натурального походження? На відміну від варення та джему повидло вариться на основі сливового пюре. Отже, докладніше.

Для приготування повидла зі слив на зиму беруться м'які, не гнили, але дуже стиглі плоди. Ще цукор.

З сливи знімається шкірка і витягується кісточка. Не знаю, може, хтось і варить сливове повидло зі шкіркою, але для себе я обрала більш простий, смачний та надійний спосіб.

Сливова м'якоть розминається у пюре. Толкушка для картоплі – нам на допомогу. Вважаю, що перетирати сливу без шкірки через сито не потрібно. Стиглу сливу перетворити на пюре можна і ложкою.

Сливове пюре засипається цукром до покриття.

Перемішується та ставиться на плиту до повного розчинення цукру. Після закипання вогонь зменшується.

Вариться повидло зі сливи від 1,5 до 2 годин, причому помішується через кожні 10 хвилин, а то й частіше. Головне, не дати повидлу пригоріти. Зручніше використовувати стандартний спосіб варіння ягід та плодів – в емальованому тазі.

Хто захоче закатати сливове повидло на зиму, нехай вибирає невеликі скляні баночки. Тара з кришками має бути стерильною.

Повидло зі слив готове! Подивіться, яким воно вийшло прозорим та однорідним.

У теплому вигляді має напіврідку основу. Коли охолоне, перетворюється на справжнє густе повидло для бутербродів і домашніх пиріжків. Сливове повидло на зиму – це ідеальна начинка для пряників, тістечок та тортиків.