Тайське гаряче. Кухня Таїланду - особливості, продукти та національні страви
Найпопулярніші страви тайської кухні. Деякі з них відомі у всьому світі, інші таємничі...
Але їх варто спробувати все і мати уявлення: "Що, все-таки замовляти?"
Занадто гостра тайська їжа? Ноу, спайсі, пліз... і для Вас приготують без чилі перчика, який робить страву вбивчо пекучою для європейського смаку.
Деякі страви Вам здадуться "рідними" і можна з подивом помітити: "Такі щи готує моя бабуся" або "Такий омлетик я їжу на сніданок перед універом". Що ж, порівняємо.
Том Ям Кунг (Tom Yum Gung)
Шедевр тайського кулінарного мистецтва - суп із величезною кількістю креветок, грибів, помідорів, лимонником, колганом та листям лайма (kaffir).
Все це варитися в кокосовому молоці і подається у двох варіантах: з кокосовим кремом – суп Том Ям Кунг Нам Кон або без нього – Том Ям Кунг Нам Сай (tom yum gung nam sai). Друга версія трохи кисліша і легша.
Том Ям дійсно об'єднує безліч смаків: солоний, кислий, гострий і солодкий в одному блюді. Це справжній лідер тайської кухні відомий у всьому світі.
Сом Там (Som Tam)
Там, мабуть, найвідоміший салат Тайланду.
Часник і перчик чилі спочатку подрібнюються у ступці. Сік тамаринда, рибний соус, арахіс, сушені креветки, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля та жменя зеленої папаї йдуть у ступку.
Солодкий, солоний та пряні аромати у поєднанні із зеленою хрумкою папаєю.
У Сом Тама багато пропонованих варіантів: з крабами – сом там бу (som tam boo), з ферментованим рибним соусом – сом там пла ла (som tam plah lah).
Ферментований рибний соус найчастіший гість у тайській кухні. (Перебродив рибу відстоюють 2-3 роки з подрібненими стеблами лимонника і листям лайма. Проціджений бульйон - ферментований рибний соус).
Пад Тай (Pad Thai)
Пад Тай, напевно, найвідоміша страва за межами Тайланду.
Надзвичайну популярність Пад Тай отримав завдяки рейверам, які поставили його на вершину слави тайської кухні. Їхню оцінку підтримали численні туристи та розпочався ажіотаж.
Середнього розміру рисова локшина обсмажується з креветками та безліччю інгредієнтів – горіхами, тофу, паростками квасолі, зеленою цибулею, часником, перцем, соком лайма та рибним соусом. Все заливається яйцем і готується, поки страва не стане густішою - це надасть їй чудового смаку.
На готовий Пад Тай видавлюють лайм і посипають арахісом. І знову деякі додають до нього кілька ложечок цукру, сушений чилі перчик і невелику ложечку оцту. Тому цей набір подається як приправа до знаменитого салату Пад Тай.
Кунг Сом Пак Руам (Gang Som Pak Ruam)
Точно по-тайськи – злиття солодкого, кислого та пряного в іншому ультра яскравому супі.
Його основою стали тушковані овочі – морква, капуста та зелена квасоля (Pak Ruam). Він може подаватися з омлетом та листям тайської акації, тоді він називається Кунг Сом Ча Ом Кай (gang som cha om kai).
Легкий овочевий суп на м'ясному бульйоні зі свіжою зеленню і, звичайно, з перчиком чилі. Всі інгредієнти тайської кухні корисні для здоров'я, краси та молодості. Чилі перець у тому числі.
Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan)
Одна з найвідоміших та найпопулярніших страв національної кухні – тайський зелений каррі.
Зелена паста каррі, кокосове молоко, пагони бамбука, курка, священний тайський базилік, тайські баклажани і, як традиція, - калган, лимонник, лайм та інша зелень та листя наповнюють цю страву незабутнім поєднанням вишукувань.
Його готують досить густим і подають із чашкою рису, який вбере кожну краплю каррі.
Пананг Гай (Panang Gai)
Курка, обсмажена в пасті червоного каррі, потім полита кокосовим кремом, що робить каррі соковитим, пряним та ароматним.
Страва подається з дрібно нарізаним листям лимонника. Якщо страва приготовлена правильно, то динамічний (чи демонічний?) гострий смак відчувається з першого дотику. Лимонник дуже освіжає блюдо.
У цій тайській страві так само поєднуються всі тайські смаки. Одна з топових страв.
Кунг Массаман (Gang Massaman)
Масаман - це солодкий каррі родом із південного Тайланду і є халяльною стравою.
Соус каррі готується з кокосового молока, яке змішується з пастою карії, в суміш для аромату додається трохи арахісу, мускатного горіха та кориці.
Традиційний масаман подається з картоплею як гарнір, який вбирає кокосове масло, як губка.
Масаман входить до складу найпопулярніших страв тайської кухні. Картопля і м'який смак роблять її популярною у європейців.
Гай Пад Понгалі (Gai Pad Pongali)
Курка, цибуля, помідори та перець у жовтій пасті таємного каррі та основний інгредієнт страви – яйце, яким все це заливається та перемішується. Смажиться до готовності та посипається доброю порцією петрушки.
Дуже схоже на яєчню з помідорами та... беконом, тією ж куркою, ковбасою та всім, що хочеться чи що є в холодильнику.
Сніданок на швидку перед заняттями чи роботою стільки разів готували, вважаючи його яєчнею з помідорами та куркою, а виявляється він – Гай Пад Понгалі.
Кунг Джуд (Gang Jued)
Одним із найлегших супчиків тайської кухні вважається Кунг Джуд.
У овочевий бульйон з капусти, моркви та цибулі додається рубана свинина, тофу та скляна локшина. Зверху обов'язково петрушку.
Майже, як наші свіжі щі, тільки замість тайської локшини та тофу у нас картопля та помідори.
Кунг Джуд - це попурі з городніх овочів, суп, який отримує компліменти від інших тайських страв і компенсує їхню пекучість.
Джим Джам (Jim Jum)
Фантастичний спосіб розслабитися за вечерею, щоб насолодитися Джим Джаном з кількома друзями.
Невеликий глиняний горщик, наповнений жирним м'ясним бульйоном, стоїть на вугіллі, що горить.
Офіціант приносить асортименти різних трав, капусту, м'ясо (як правило це свинина або печінка), збиті яйця, скляна локшина і, звичайно, священний тайський базилік.
Овочі та м'ясо кидають у котел, де вони повільно тушкуються. Так виходить поживний та ситний суп... на вечерю.
Као На Фет (Kao Na Phet)
Смажена качка має визнання у всій Азії через те, що її м'ясо жирніше і з більш вираженим смаком, ніж у курки.
Тайська страва Као На Фет подається на тарілці з рисом. На рис кладуться добірні шматочки качки і зверху поливаються качиним бульйоном із листям акації.
Као На Фет легко побачити - на візках вуличної їжі качки висять у скляній шафі.
Простий і поживний качиний бульйон з м'ясом качки та рисом.
Кай Джі Му Сап (Kai Jiew Moo Saap)
Автентична тайська їжа, яку кожен може приготувати собі – знову у стилі омлету.
Яйця збивають з рибним та соєвим соусом, потім додають свинячий фарш. Отриманою сумішшю заливають гарячий варений рис.
Подають омлет із соусом чилі (sauce prik) та свіжою зеленню.
Запіканка з рисом та м'ясом по-тайському - дуже ситно і готуватись швидко - комфортна їжа.
Као Ні Му Янг (Kao Niew Moo Yang)
Шашлик зі свинини, на гарнір, якщо хочете – рис, локшина чи картопля фрі. Що до цього додати? У плані інформації – нічого, у плані гурманства – все від свіжих овочів та фруктів до кока коли та червоного вина.
Все м'ясо на грилі в Тайланді, як і вся тайська їжа - вулична та в ресторанах, приготовлені дуже смачно і коштує не дорого. Купити Као Ні Му Янг можна скрізь, у будь-який час доби.
Му Дад Дай (Moo Dad Diew)
Маринована у слабкому оцті свинина обсмажується із соєвим соусом.
Соковиті та ароматні шматки свинини подаються з гострим соусом чилі (jim jao) і зеленою цибулею. На гарнір, звичайно, рис чи локшина.
Свіжа зелень, трави та традиційні овочі - огірки та помідори додадуть цій страві знайомий літній смак і, можливо, нагадають про поїздки за місто "на шашлики" з друзями.
Ям Хор Му Янг (Yam Khor Moo Yang)
Дуже смачний м'ясний салат тайської кухні готується зі свинини, підсмаженою на грилі та нарізаною шматочками. Їх поливають лимонним соком і перемішують із зеленню - петрушкою, солодкою цибулею та великою кількістю вогняного перчика чилі.
Цей тайський салат такий самий атрибут свята в Isaan, як у нас олів'є. Його їдять із рисом, який занурюють у поданий соус.
Якщо хочеться легшу версію, доречно замовити його без чилі перцю. "Ноу спайсі, пліз" розуміють у Тайланді скрізь і тайці знають, що європейці не готові до таких "гарячих" страв.
Гай Янг (Gai Yang)
Гай Янг – курка гриль, як і свинина на грилі – Му Янг (moo yang), дуже популярна страва тайської кухні, тому продається скрізь від візків з вуличною їжею до ресторанів.
Супутником курки гриль є рис та смачний гострий Сом Там (салат із зеленої папаї).
Ціла курка-гриль коштує 120-130 бат, половина курки або грудка – 50 бат.
На візках вуличної їжі, у різних продавців вона приготовлена за різними рецептами, але завжди смачна.
Варто спробувати кілька і вибрати більш підходящу для Вас до смаку.
Као Ка Му (Kao Ka Moo)
Свинина протягом години вариться у соєвому соусі з анісом та корицею, які надають страві його характерного аромату.
Шматок жирної свинини на кістки буквально зісковзує у тарілку з рисом.
Као Ка Му може бути солоним або солодкуватим і подаються до рису з соусом.
На вуличних прилавках Ви легко дізнаєтеся Као Ка Му - у великих котлах великі шматки свинячих ніг характерного золотистого кольору, який надає страві соєвий соус.
Као Мок Гай (Kao Mok Gai)
Ще одна страва мусульманська страва в тайській кухні, яка дуже схожа на бір'яні (бір'яни - рис, як правило басматі, приготовлений зі спеціями та травами), подається як гарнір до м'яса, риби, соління, яйців.
Као Мок Гай - це рис, зварений у курячому бульйоні з шафраном, куркумою, кардамоном та лавровим листом. Курка, і рис мають відомий жовтий колір. Страву посипають кінзою та смаженою цибулею.
Као Му Данг (Kao Moo Dang)
Дуже смачна та ситна страва тайської кухні, яка є в меню ресторанів та на вуличних прилавках.
Као Му Данг – це тарілка рису та велика гірка тонко нарізаної свинини та тайської ковбаси, з вареним яйцем (або залиті яйцем) та товстим шаром соусу барбекю.
Коли страва готова, її зверху посипають кінзою та зеленою цибулею. У результаті не пряний, але солодкий смак страви, яка із задоволенням вживається вночі під час прогулянок.
Као Ман Гай (Kao Man Gai)
Курка з рисом з Тайланду, можливо, популярніша, ніж сінгапурська.
У Росії це називаємо курячий бульйон з рисом (маючи на увазі в ньому, курку, як завжди).
Тайська курка Као Ман Гай готується так само - у тарілку з рисом кладуться шматки курки та заливаються курячим бульйоном. Все - тайська страва Као Ман Гай готова.
У Тайланді до нього як приправу пропонують, звичайно, чилі з часником, без них страва дієтична, не тайська.
Бульйон можуть подати зі смаженою куркою, якщо бажаєте...
Нам Ток Му (Nam Tok Moo)
Нам Ток, буквально, тайською мовою – водоспад.
Злегка обсмажена на грилі свинина поєднується з доброю порцією лимонного соку, зеленою цибулею, перцем чилі, гілочкою м'яти, рибним соусом і підсмаженим рисом. Кров з м'яса та соус надихнули когось назвати цю страву "водоспад з м'яса для їжі", і це справедливо.
Свинина в цій страві виходить дуже ніжною та м'якою.
Лаб Му (Larb Moo)
Відома страва Isaan з рубаної свинини та печінки, заправлений соком лайма та рибним соусом. Листя м'яти, цибулі, перцю злегка пересмажується з рисом.
Усі інгредієнти ще одного тайського м'ясного салату винятково важливі – їхній сік стає соусом для рису. Крім того, спосіб приготування всіх страв тайської кухні, у тому числі Лаб Му, зберігає всі корисні властивості продуктів.
Пад Гай Пу (Pad Gai Pow, Moo, Kai, Dow)
Якщо таєць не знає, що замовити, його вибір напевно зведеться до Пад Гай Пу.
Смажені страви з курки, м'яса чи фаршу, яким можна довіряти. Вони завжди виходять смачними і ситними в будь-який час і майже в кожній забігайлівці.
Курка (гай), свинина (му) або рубане м'ясо (кай) обсмажені в олії з часником, чилі та маленькими овочами – зеленими бобами та яскравим базиліком, які передають страві унікальний смак.
Як правило, його подають з рисом і смаженим яйцем.
Гай Пад Міт Ма Муанг (Gai Pad Met Ma Muang)
Ще один Гай Пад - курчата обсмажують у змазаному маслом око (вок – традиційна китайська сковорода з опуклим дном) з цибулею, сушеним чилі та хрусткими горіхами кешью.
Устричний соус, рибний соус, цукор та різні спеції роблять страву вишуканою.
Гай Пад подається, звичайно, із рисом. Дуже смачна страва тайської кухні та популярна. Перчик чилі надає страві гостроти.
Оскільки, як правило, тайську їжу готують при Вас, то від перчика можна відмовитися, замінивши його пастою чилі, менш пекучим інгредієнтом.
Пла Ка Панг Нінг Мануг (Plah Kah Pung Neung Manow)
Цілий окунь в басейні пара з гострим соусом.
Сік лайма наливається у металеву форму, в якій подається страва. Знизу форми горить свічка, щоб рибу постійно тримати на пару. Зубчики часнику та зеленого перчика чилі виступають крізь кінзу та цедру лайма, нагадуючи про пряний смак, а солодка риба на пару тане в роті.
Замовляючи страву додому і залишаючи її до ранку, в холодному варіанті риба залишається такою ж смачною.
Кан Сом Пла Чон (Gang Som Plah Chon)
Добре просмажена, яскрава риба з головою змії потопає в приголомшливому пряному кисло-солодкому соусі.
Зазвичай риба подається в металевій формі з великою купою зелені та овочів зверху.
Прекрасне поєднання смаків та ароматів тайської страви. Безперечно, Ви станете предметом заздрощів у всіх відвідувачів ресторану, коли ароматна риба з'явиться з кухні.
Пла Плу (Plah Plow)
Популярна страва для їжі із Сом Тамом та клейким рисом – звичайна смажена рибка із сіллю. Але.
По-перше, риба фарширується лимонником, листям лайма та іншими ароматними інгредієнтами, по-друге, густо посипається сіллю.
Саме тому ніколи не перетравлена вона смажиться на грилі до соковитої досконалості.
В результаті, виходить м'яке, солодкувате, біле м'ясо риби, яке буквально тане в роті.
Пла Плу в Тайланді готують із усіх видів риб.
Ям Пла Дук Фу (Yam Plah Duk Foo)
Дорогоцінним фаворитом у тайців є Ям Пла Дук Фу.
По-перше, обсмажені у фритюрі шматочки сома здаються пухнастими та повітряними.
Однак, коли кислий манго, солодкий цукор, терпкий лайм, різка червона цибуля, земліста кінза, креветки, кальмари, горіховий соус і оцет стають для них соусом, то в ньому пух перетворюється на хрусткі шматочки риби, яка включає всі тайські смаки і текстури одночасно.
Каном Джин (Kanom Jeen)
Ніжний, тонкий смак дуже м'якої локшини із ферментованого рису. Її кладуть у невеликий ківш і пропускають через окріп.
Каном Джим Нам Я (kanom jeen nam ya) - рибні кульки з червоним каррі, Каном Джин Нам Я Прік - з солодкою пастою чилі (kanom jeen nam prik), Каном Джин Ганг Кео Ван Гай - курка з зелений каррі (kanom jeen gang keow wan gai).
І як свіжий гарнір, зверху капуста та огірки.
Гай Пад Кінг (Gai Pad King)
Імбир є королем цього чудового рецепту.
Величезна кількість тертого імбиру, куряче філе, різні гриби, перчик чилі та цибуля смажать в устричному соусі. Гай Пад Кінг є напевно в кожному меню будь-якого ресторану в Тайланді.
У країні вирощується близько 400 видів імбиру. Він входить до складу основних інгредієнтів тайської кухні.
Кухня Таїланду
Неповторна кухня Таїланду вважається однією з визначних пам'яток країни. Китайська, індійська та європейська кухні безсумнівно відіграли роль у існуючих традиціях та звичаях, але головний вплив звичайно ж власна неповторна тайська філософія.
Особливості та традиції тайської кухні
Часом туристи після поїздки до Таїланду вважають, що тайці їдять один раз на день: починають вранці і закінчують увечері. Така думка може скластися, оскільки зустріти щось мешканця місцевого жителя можна повсюдно. Насправді тайці їдять невеликими порціями, але багато разів на день. У них немає прив'язки прийому їжі до певного часу. Простіше кажучи, вони є тоді, коли захотілося. Саме тому тайці часто їдять поза домом: перебуваючи у дорозі, на вулицях або, наприклад, на пляжі.
Тайці не дуже люблять готувати вдома, а в деяких будинках кухня просто відсутня. Клімат накладає певний відбиток, приготування їжі ще більше збільшує температуру в будинку. Місцеві жителі купують готову їжу в макашницях, на ринках та магазинах. Макашниця – це обладнаний для приготування їжі мотобайк.
Тайці можуть розпочати трапезу з десерту, а закінчити супом. Але швидше, всі страви будуть подані на стіл одночасно. Жодних чітких правил чи переваг, що варто їсти в першу чи останню чергу, не існує. Суп можна їсти як зранку, так і в обід або на вечерю. У ресторанах курортів, офіціант швидше за все врахує європейські правила їди і принесе вам спочатку суп, а потім вже друге. А ось, наприклад, на півночі Таїланду ні офіціант, ні кухар не замислиться про подібні правила і зробить так, як йому зручніше: що першим буде приготовлено, те й опиниться у вас на столі.
Їжа, приготовлена і в ресторані, і у звичайній макашниці, завжди на найвищому рівні. Тайці використовують для приготування лише свіжі та якісні продукти!
Під час їди тайці не користуються ножем. Прилади, що використовуються - це ложка і вилка. Виделка найчастіше просто допомагає покласти їжу з тарілки у ложку. У процесі приготування всі інгредієнти страв кухар ріже на дрібні шматочки, тому наявність ножа жителі Таїланду вважають зайвим.
Одна і та сама страва, приготовлена в різних місцях, може відрізнятися способом приготування і навіть інгредієнтами. Кожен кухар у Таїланді створює свій твір кулінарного мистецтва, забуваючи про рецепти.
Велика увага приділяється оформленню їжі: кожна страва обов'язково прикрашається і виглядає дуже апетитно. Навіть звичайний варений рис виглядатиме на тарілці красиво.
Усі напої місцеві жителі п'ють із великою кількістю льоду. І це не дивно, адже у Таїланді спекотний тропічний клімат. Популярними напоями є: звичайна питна вода, фруктові шийки та соки, холодна кава. Алкоголем місцеві жителі не захоплюються, але іноді можуть випити тайське пиво Singha, Leo або Tiger.
Головні інгредієнти тайських страв
Мал. Можна сказати, що рис у Таїланді – всьому голова, як і хліб у Росії. Слово "їжа" перекладається з тайської мови як "є рис". Рис використовується для приготування основних страв або подається на стіл окремо, в чистому вигляді. Тайський "хліб" обов'язково бере участь у всіх трапезах: на сніданку, обіді та на вечері. Багато солодощів також робляться саме з рису.
Риба та морепродукти. Це найсвіжіші креветки, устриці, краби, кальмари, риба та багато іншого. М'ясо птиці також користується популярністю, але набагато менше.
Трави та спеції. Тайцям вдається поєднувати у стравах 5 смаків: кисле, солодке, солоне, гірке та гостре. Спеції та трави є невід'ємною частиною будь-якої страви. Гострий перець чилі додається до деяких основних страв у немислимих для росіянина кількостях.
Овочі. Клімат країни дозволяє знімати врожаї овочів кілька разів на рік. На овочевих прилавках завжди можна виявити свіжі огірки, помідори, тайські кабачки, різні види капусти та салату, кукурудзу тощо. Овочі додаються до всіх супів і основних страв, готуються окремо на пару, а також є прикрасою їжі.
Фрукти. Таїланд славиться незвичайними місцевими фруктами та ягодами, які доступні як і овочі, цілий рік. Це знайомі всім папайя, жовтий та червоний кавун, мандарини, полуниця, лайм, кілька видів манго, бананів, ананасів тощо. Є менш відомі фрукти: дуріан, саподилла, рамбутан, карамбола, питайя. Улюбленим тайцями фруктом є кокосовий горіх. Свіжий сік кокосу широко використовується для приготування їжі, а також у чистому вигляді вгамовує спрагу.
5 страв, які потрібно скуштувати в Таїланді
1. Пад Тай
Неповторна кухня Таїланду вважається однією з визначних пам'яток країни. Китайська, індійська та європейська кухні безперечно відіграли роль у існуючих традиціях та звичаях, але головний вплив на тайську кухню справила власна неповторна філософія країни посмішок.
Замість звичного нам "Доброго дня" тайці при зустрічі іноді запитують один у одного: "Вже поїв?". Відповідь: "Так, уже поїв", означає, що все добре, а відповідь: "Ні, не поїв", повідомляє про якісь проблеми. Вдумуючись у цю дивовижну традицію, розумієш, що їжа та приготування їжі займає важливу частину тайського життя.
Особливості та традиції тайської кухні
1. Часом туристи після поїздки до Таїланду вважають, що тайці їдять один раз на день: починають вранці і закінчують увечері. Така думка може скластися, оскільки зустріти щось мешканця місцевого жителя можна повсюдно. Насправді тайці їдять невеликими порціями, але багато разів на день. У них немає прив'язки прийому їжі до певного часу. Простіше кажучи, вони є тоді, коли захотілося. Саме тому тайці часто їдять поза домом: перебуваючи у дорозі, на вулицях або, наприклад, на пляжі.
2. Тайці не дуже люблять готувати вдома, а в деяких будинках кухня просто відсутня. Клімат накладає певний відбиток, приготування їжі ще більше збільшує температуру в будинку. Місцеві жителі купують готову їжу в макашницях, на ринках та магазинах. Макашниця – це обладнаний для приготування їжі мотобайк.
У селах та на дорогах працюють кафе швидкого прийому їжі. Власники подібних закладів виставляють для відвідувачів кілька каструль із приготовленою їжею. Кафе та ресторани також мають попит.
3. Тайці можуть розпочати трапезу з десерту, а закінчити супом. Але швидше, всі страви будуть подані на стіл одночасно. Жодних чітких правил чи переваг, що варто їсти в першу чи останню чергу, не існує. Суп можна їсти як зранку, так і в обід або на вечерю. У ресторанах курортів, офіціант швидше за все врахує європейські правила їди і принесе вам спочатку суп, а потім вже друге. А ось, наприклад, на півночі Таїланду ні офіціант, ні кухар не замислиться про подібні правила і зробить так, як йому зручніше: що першим буде приготовлено, те й опиниться у вас на столі.
4. Їжа, приготовлена і в ресторані, і у звичайній макашниці, завжди на найвищому рівні. Тайці використовують для приготування лише свіжі та якісні продукти!
5. Під час їди тайці не користуються ножем. Прилади, що використовуються - це ложка і вилка. Виделка найчастіше просто допомагає покласти їжу з тарілки у ложку. У процесі приготування всі інгредієнти страв кухар ріже на дрібні шматочки, тому наявність ножа жителі Таїланду вважають зайвим.
6. Одна і та сама страва, приготовлена в різних місцях, може відрізнятися способом приготування і навіть інгредієнтами. Кожен кухар у Таїланді створює свій твір кулінарного мистецтва, забуваючи про рецепти.
7. Велика увага приділяється оформленню їжі: кожна страва обов'язково прикрашається та виглядає дуже апетитно. Навіть звичайний варений рис виглядатиме на тарілці красиво.
8. Усі напої місцеві жителі п'ють із великою кількістю льоду. І це не дивно, адже у Таїланді спекотний тропічний клімат. Популярними напоями є: звичайна питна вода, фруктові шийки та соки, холодна кава. Алкоголем місцеві жителі не захоплюються, але іноді можуть випити тайське пиво Singha, Leo або Tiger.
Головні інгредієнти тайських страв
Мал. Можна сказати, що рис у Таїланді – всьому голова, як і хліб у Росії. Слово "їжа" перекладається з тайської мови як "є рис". Рис використовується для приготування основних страв або подається на стіл окремо, в чистому вигляді. Тайський "хліб" обов'язково бере участь у всіх трапезах: на сніданку, обіді та на вечері. Багато солодощів також робляться саме з рису.
Риба та морепродукти. Це найсвіжіші креветки, устриці, краби, кальмари, риба та багато іншого. М'ясо птиці також користується популярністю, але набагато менше.
Трави та спеції. Тайцям вдається поєднувати у стравах 5 смаків: кисле, солодке, солоне, гірке та гостре. Спеції та трави є невід'ємною частиною будь-якої страви. Гострий перець чилі додається до деяких основних страв у немислимих для росіянина кількостях.
Овочі.Клімат країни дозволяє знімати врожаї овочів кілька разів на рік. На овочевих прилавках завжди можна виявити свіжі огірки, помідори, тайські кабачки, різні види капусти та салату, кукурудзу тощо. Овочі додаються до всіх супів і основних страв, готуються окремо на пару, а також є прикрасою їжі.
Таїланд славиться незвичайними місцевими фруктами та ягодами, які доступні як і овочі, цілий рік. Це знайомі всім папайя, жовтий та червоний кавун, мандарини, полуниця, лайм, кілька видів манго, бананів, ананасів тощо. Є менш відомі фрукти: дуріан, саподилла, рамбутан, карамбола, питайя. Улюбленим тайцями фруктом є кокосовий горіх. Свіжий сік кокосу широко використовується для приготування їжі, а також у чистому вигляді вгамовує спрагу.
5 страв, які потрібно скуштувати в Таїланді
1. Пад Тай
Обсмажена в соусі рисова локшина з морепродуктами, соєвими паростками та арахісом. Пад Тай - одна з негострих, але ситних страв. Купити тайську локшину можна і в ресторані, і на вулиці в маківницях.
2. Суп Том Ям із куркою/креветками/морепродуктами
Цей суп – візитна картка Таїланду. У перекладі російською мовою Том Ям означає гарячий гострий суп, третім словом у назві є вид м'яса, риби чи бульйону. Том Ям Кунг – це суп з креветками, Том Ям Кай – з куркою, Том Ям Пла – з рибою, Том Ям Тхале – з морепродуктами. Обов'язковими інгредієнтами супу є листя окупан лайма, галангу, лемонграс. В оригіналі Том Ям готується гарячим, але завжди можна попросити кухаря зробити його без додавання перцю. Страва може відрізнятися рецептом приготування, а також інгредієнтами не лише у різних куточках країни, а й навіть у кухарів сусідніх ресторанів. Окремо до супу подається варений рис.
3. Суп Том Кха з куркою/креветками/морепродуктами
Ще один відомий і обожнюваний тайцями суп із морепродуктами, креветками чи куркою. Відрізняється Том Кха від Том Яма додаванням до бульйону кокосового молока. Обов'язковими інгредієнтами також є листя окупанти лайма, галангу, лемонграс. У страву додається один із видів грибів, що вирощуються в Таїланді. Окремо до супу подається варений рис.
4. Рис із куркою/креветками/морепродуктами/свининою
Класичний тайський рис, приготований з овочами, грибами та яйцем. Прикрашається овочами та травами. Курка чи свинина додаються маленькими шматочками. Ця страва є улюбленою у туристів, тайський рис допоможе долучитися до тайської кухні.
5. Зелений/Жовтий/Червоний каррі
Це не одна, а цілих три самостійні страви. Каррі готують з морепродуктами, креветками, куркою та свининою на вибір. Усі види цієї страви роблять на основі кокосового молока. Виходить рідкий соус з м'ясом, овочами та безліччю спецій. Колір каррі залежить від пасти, що додається в блюдо, кожна з яких має свій неповторний смак. Зелений, жовтий та червоний каррі – це дуже гостра їжа. Окремо до карі подається варений рис.
Всім привіт. Ця стаття буде на одну з наших найулюбленіших тем – на тему їжі. Їжа у Тайланді – явище унікальне. Тут ви можете відкрити для себе багато нових яскравих незвичайних відчуттів, спробувати щось як нереально смачне, так і негідно. І в цій статті ми перерахуємо головну страву, яку ви обов'язково повинні спробувати, перебуваючи в Тайланді, щоб у вас сформувалося правильне уявлення про азійську кухню.
Для тайської їжі властиве змішання смаків. Так солодкі фрукти можуть їсти з гострим перцем, рибний суп може бути дуже кислим і т.д. Але все-таки, приїжджаючи до Тайланду, краще їсти місцеву їжу, ніж постійно харчуватися знайомими гумбургерами та картоплею фрі, які тут також не рідкість.
Подорож стає по-справжньому цікавою тоді, коли робиш якісь відкриття, та кулінарні в тому числі.
Список тайських страв, які просто необхідно скуштувати
Том Ям- Відомий тайський гострий суп, який викликає захоплення, практично у всіх іноземців. До речі, порції тут дуже великі. Одного супу вистачає двох. Багато хто навіть намагається готувати його вдома самостійно після повернення з Тайланду.
Тайський суп на кокосовому молоці. Також дуже смачний наваристий суп із морепродуктами, грибами, цибулею та іншими невідомими компонентами. Є ці супи найкраще у звичайних нічим не примітних тайських кафе, бо у таких закладах великі порції, низькі ціни та для приготування використовуються виключно традиційні рецепти. У таких кафе можна оцінити страви справжньої тайської кухні.
Равлики, мідії та всілякі черепашкитакож заслуговують на вашу увагу. У більшості випадків вони мега смачні, особливо якщо приготовані під ніжним вершковим соусом.
Рибні та м'ясні кульки. Цю страву можна поїсти в так званих маківницях (мотоцикл з візком, де тайці готують та продають їжу), які можна зустріти по всьому місту. Ви вибираєте кульки, які насаджені на шпажки. На одній шпажці зазвичай 5 кульок, які вам обсмажать і подадуть із гострим соусом та зеленню. Ціна за шпажку 10 бат. Також ви можете взяти до цих кульок пакетик рису як гарнір.
Кальмари з часником. Якщо вам подобається часник та морепродукти, тоді обов'язково спробуйте у Тайланді кільця кальмарів із часником. На смак страва дуже термоядерна, але смачна.
Шашлички з риби, свинини чи курки. Коштують недорого, лише 20 бат за шашлик. Дуже часто, крім м'яса, на шпажку насаджують різні овочі.
Роли. Тут вони трохи відрізняються від ролів, які роблять у Росії, але також смачно і вибір великий. За цінами 5 та 10 бат за штуку.
Рис із яйцем, крабом, креветками чи куркою. Великою популярністю серед туристів користується рис із яйцем, до якого тайці додають курку, креветки, м'ясо крабів тощо. Просто та дуже смачно.
Смажений рис з рибою. Дуже смачний ароматний сам по собі рис, а великі соковиті шматочки риби роблять його ще смачнішим.
Морепродукти на грилі. Креветки, кальмари, восьминоги та інші екзотичні смаколики.
Тайські млинці. Відмінний та недорогий десерт (40 бат) з різними наповнювачами: з горіхами, родзинками, згущеним молоком, бананом, шоколадом і т.д.
Морепродукти у соусі.Відмінний вибір, особливо якщо доповнити його гарніром із рису.
Салат з рисовою локшиною та морепродуктами. Морепродукти, зелень та овочі за лічені хвилини відварюють, змішують із зеленню та соусами, виходить дуже смачно та незвичайно. До речі, інгредієнти для цієї страви ви можете обрати самі.
Риба у солі. На перший погляд, ця страва не викликає особливого захоплення. Ну риба і риба, але як тільки ви її спробуєте, зрозумієте, за що її так люблять тайці та туристи. Вона готується особливим чином, при якому м'ясо виходить дуже ніжним, соковитим та в міру солоним. До риби подається локшина, соус та салат. Нереально смачно.
Якщо ви дійсно вирішили спробувати все, то не проходьте повз смажених цвіркунів, коників і личинок. Але це, як кажуть, на аматора.
Якщо ви були в Тайланді, напишіть у коментарях, які страви сподобалися вам. Що ви рекомендуєте, а що не рекомендуєте пробувати тут.
Існує чимало причин відвідати Таїланд: це і його золотисті пляжі з вечірками просто неба, і легендарна тайська кухня, яка є справжнім святом свіжості і неповторних ароматів. Незалежно від мети вашого візиту, велика кількість смачних запахів змусить вас хоч ненадовго затриматися в країні.
Пхат Тай (Pad Thai)
Ця страва – символ тайської вуличної кухні.Придумана в 1930-і роки китайсько-тайським шеф-кухарем ця страва з тонкої обсмаженої локшини з яйцем, тофу та креветками, приправлена рибним соусом, цукром, індійським фініком, оцтом та сушеним перцем чилі стала символом тайської вуличної кухні.
Лап (Laap)
Лап – це гарячий салат із фаршу. Це відоме на північному сході Таїланду сільське блюдо називають Ларб (Larb) або Ларп (Larp). Під словом Лап мається на увазі гарячий салат з фаршу зі смаженою рисовою мукою, соком лайма, соусом і свіжою зеленню. Зазвичай доповненням салату є клейкий рис, приготовлений на пару. Його їдять руками.
Сом Там (Som tam)
Сом Там - салат із зеленої папаї. Хоча батьківщиною страви вважається північний схід Таїланду, її можна зустріти у кожному куточку країни. Сом Там – це салат із зеленої папаї, товченої у дерев'яній ступі з помідорами, стручковою квасолею, перцем чилі, лаймом та рибним соусом. Добре поєднується салат із клейким рисом, що дозволяє ще більше підкреслити пікантний смак тайської їжі.
Том Ям (Tom yam)
Інша назва страви – кислий тайський суп. Цей гарячий гострокислий бульйон часто зустрічається в англомовному меню під назвою тайський кислий суп. Найбільшою популярністю користується варіант із креветками – Том Ям Кунг (Tom Yam Kung). І це цілком зрозуміло: поєднання креветок зі спеціями та прянощами в результаті створює суп з незвичайним, істинно тайським смаком.
Кхау Сой (Khao soi)
Це унікальний суп із яєчною локшиною. Якщо ви на півночі Таїланду, обов'язково спробуйте цей унікальний каррі-суп із яєчною локшиною. Як правило, курятина або яловичина чудово контрастує з наваристим, рясно приправленим спеціями бульйоном на основі кокосового та м'якою хвилястою пшенично-яєчною локшиною. Лайм, цибуля-шалот і хрумка маринована зелень окремо додаються до смаку.
Пхат Капхрао (Phat Kaphrao)
Особливий смак надає м'ясо смажене з базиліком. Це основний продукт вуличного меню. Тут поєднується обсмажене м'ясо з листям священного базиліка (що випливає з назви: kaphrao – «базилик»), щедро приправлене чилі і часником. Подається з рисом і часто прикрашається смаженим яйцем, що стало символом тайського стилю.
Ям (Yam)
До складу салату входять морепродукти разом із свіжими травами. Як гарнір або закуску вам обов'язково запропонують цей популярний тайський салат, в якому поєднуються м'ясо або морепродукти з гострокислим соусом і свіжими травами. Хорошим варіантом є Ям Вунсен (Yam Wunsen) – салат зі скляною локшиною та рубаною свининою та креветками.
Зелений каррі (Green Curry)
Зелений каррі готується на кокосовому молоці з різними прянощами. Це, можливо, не найкраща страва, з якої варто починати знайомство з тайською кухнею. Воно є пастою з різних прянощів і спецій на кокосовому молоці. Щоб страва вийшла тайською, з'єднайте каррі з жасминовим рисом. Хоч зелений каррі виглядає як суп, його вживають як соус або як бульйон.
Кай Янг (Kai yang)
Для приготування курки-гриль на тайській кухні використовується особливий маринад. Тайська курка-гриль завдячує своєю славою жителям північного сходу країни. Вони готують для м'яса птиці особливий маринад із рибного соусу, кореня коріандру та часнику. Поєднуйте курку з клейким рисом і салатом із зеленої папайї, і ви отримаєте одну з найбільш легендарних страв Таїланду.
Кхау Пхат (Khao phat)
Смажений рис із крабовим м'ясом та яйцями користується популярністю серед жителів Таїланду. Для багатьох тайців смажений рис – звична їжа. Варіації нескінченні, і страва часто є результатом новаторства та імпровізації. Однак найбільш популярним у більшості ресторанів країни залишається простий, але смачний Кхау Пхат Пу (Khao Phat Puu) – смажений рис із крабовим м'ясом та яйцем.
Тайська кухня - це різноманітність страв з неповторним і . Це окремий світ, побувавши в якому одного разу, хочеться повертатися до нього знову і знову. Смачного!
Багатьох, хто вперше летить до Південно-Східної Азії, зокрема й до Тайланду, хвилює питання харчування. Вони переживають, що їжа буде надто гострою або настільки екзотичною, що її неможливо їсти. Їжа в Тайланді дійсно відрізняється від тієї, до якої ми звикли, але там теж багато смачних національних страв, також за бажання вам завжди доступна європейська кухня.
У статті я розповім, які найсмачніші страви в Тайланді на мій погляд, що я рекомендую обов'язково скуштувати, скільки коштує їжа і де поїсти дешево та смачно.
Смажений рис
Англійська: Fried rice
Ціна: 60-100 бат
Одна з найпопулярніших страв у Тайланді – це смажений рис, він може подаватися з морепродуктами, куркою, свининою чи креветками. Ще до складу входять смажені яйця та овочі. Страва негостра і приємна на смак. Найчастіше я замовляла у Тайланді саме смажений рис.
Смажена локшина або Пад Тай
Англійська: Pad Thai
Ціна: 60-100 бат
Ще одна популярна страва серед туристів – це смажена локшина, вона, як і рис, подається з куркою, креветками, свининою чи морепродуктами. Також в локшину додають арахіс, яйце, цибулю та тофу. На смак локшина солодкувата і зовсім негостра.
Ціна: 80-120 бат
Том Ям – традиційний тайський суп, який варто скуштувати, якщо ви прилетіли до Тайланду. Тільки при замовленні обов'язково кажіть "no spicy", інакше в суп покладуть багато червоного перцю і він буде дуже гострим. Я вперше, коли замовила цей суп, не повідомила про це і страва виявилася настільки гострим, що весь рот горів і суп неможливо було їсти.
М'ясні та рибні шашлики
Ціна: 10-20 бат за 1 шт.
У макашницях на вулиці часто продають шашлики на паличках, вони можуть бути з кальмарів, свинини, курки та іншого. Достатньо 2-3 палички шашлику, тарілка овочів, і з голоду не залишилося й сліду. Смачно та дешево.
Спрінг роли
Англійська: Spring roll
Ціна: 70-100 бат
У тайській кухні великий вибір спрінг ролів. Вони є тонкими млинцями з начинкою. Раджу спробувати різні та вибрати найулюбленіші.
Морепродукти
У країні усмішок широкий вибір морепродуктів (креветки, краби, лобстери, устриці, риба) і коштує недорого. Тому не пропустіть можливість поїсти свіжих.
Солодкий рис з манго
Англійська: Mango sticky rise
Ціна: 80-100 бат
Солодкий рис із манго – найулюбленіший десерт тайців. Справді, ласощі дуже смачні і коштують недорого. Якщо вирішите побалувати себе чимось смачним, замовте цю страву.
Англійська: Pancake
Ціна: 40-50 бат.
Тайські млинці – мій улюблений десерт. Вони можуть бути з різною начинкою: шоколад, банан, кокос, полуниця та інше. Рекомендую спробувати.
Екзотичні фрукти
Ціна: 50-70 бат
Найкращим напоєм у Тайланді є свіжі соки, вони подаються з льодом і без льоду. Готуються із різних фруктів. Мій улюблений сік - кавуновий з льодом.
Ціни на їжу
У Тайланді процвітає культ їжі і вона продається скрізь: на вулицях, магазинах, торгових центрах і, звичайно ж, у кафе та ресторанах. І в залежності від того, де ви купуєте їжу, ціни на неї відрізнятимуться. Хоча загалом ціни на їжу в Тайланді досить демократичні. Вечеря у кафе вам обійдеться 150-300 бат, у ресторані вдвічі більше. Тому, якщо у вашому готелі не передбачено харчування «все включено», не засмучуєтеся, голодними ви не залишитеся, тому що їжа коштує дешево і продається на кожному кроці.
Ціни в кафе на їжу в Тайланді:
Ціни на напої
Де дешево поїсти у Тайланді?
Їжа в кафе коштує недорого, тож там можна поїсти за прийнятні ціни. Тільки віддавайте перевагу кафе, де обідає багато тайців, а не кілька туристів. Це говорить про те, що їжа там дешева та смачна. Також ціни на їжу в кафе, які знаходяться на пляжах, завжди набагато вищі, тому шукайте кафе подалі від моря.
Якщо хочете заощадити на їжі в Тайланді, то рекомендую приїжджати у великі магазини, такі як Big C або Tesco Lotus. Там є так звані Foot Court, де можна дешево поїсти. Я досить довго жила в Тайланді і останнім часом обідала у Foot Court, тому що там широкий асортимент страв, а ціни часто нижчі, ніж у вуличних кафе. Також ви помітите, що там обідає дуже багато тайців.
Вулична їжа (макашниці)
Купівля їжі на вулиці в маківницях дуже поширена річ у Тайланді. Макашниця є пересувною кухнею з плитою або грилем, прикріпленою до мотоцикла, велосипеда або машини. Саме в такій кухні готується та продається їжа.
Російські туристи часто остерігаються купувати їжу в маківницях, тому що думають, що вона може виявитися несвіжою або приготовленою в поганих умовах. Але насправді не варто боятися харчуватися в маківницях, за якістю їжі там суворо стежать, а сама страва готується на очах покупця. А ціни на їжу там завжди низькі. Тайці часто купують їжу в маківницях і дуже рідко її готують удома.
- Завжди носіть із собою вологі серветки, тому що у вуличних кафе не завжди є можливість помити руки.
- Відразу не налягайте на гостру чи екзотичну їжу, пробуйте все потроху, дайте організму адаптуватися.
- У Тайланді досить великі порції, тому краще спочатку замовте одну страву і якщо вам цього буде недостатньо, потім замовте наступне. Інакше може виявитися, що ви не зможете подужати всі страви, які вам принесуть.
- У Тайланді досить жарко, тому краще носити із собою пляшку води.
- Я рекомендую при замовленні їжі завжди говорити "no spicy", інакше вам можуть принести страву настільки гостру, що ви не зможете її їсти. Зі мною таке було й неодноразово.
- Щодо сушених коників, скорпіонів та інших комах, то я ніколи не бачила, щоб тайці їх їли. Швидше за все це зроблено спеціально для туристів. Якщо хочете, спробуйте. Я сама таке не пробувала.
Статті на тему
