Як закип'ятити молоко, щоб не пригоріло. Як правильно кип'ятити молоко: корисні поради. Скільки потрібно кип'ятити молоко, щоб збереглися всі його корисні речовини, а шкідливі - знищилися

Проблема молока, що втекло або підгоріло, знайома кожній господині. Ця неприємність не тільки псує зовнішній вигляд посуду та печі, але й збільшує час приготування їжі. Пригоріле молоко має специфічний смак та запах, тому для того, щоб не зіпсувати смак готової страви, доводиться знову кип'ятити молоко. Ця процедура вимагає пильної уваги, тому що ви можете вчасно не помітити, коли молоко закипіло. Що ж робити, щоб воно не пригоріло?

Способи кип'ятіння молока

Існує кілька секретів, які допоможуть вам підігріти молоко так, щоб воно не втекло та не пригоріло.

1. Правильний посуд.Не слід кип'ятити молоко в, тому що в ній воно точно пригорить. Найкраще для цього використовувати алюмінієвий, скляний посуд або каструлю з нержавіючої сталі. Ще один спосіб уникнути такої неприємності – це кип'ятіння молока у каструлі з товстим дном. Вона дозволяє повільніше і рівномірно нагріти молоко.

2. Постійне помішування. Цей спосіб найпоширеніший. Потрібно постійно помішувати молоко і видаляти з нього пінку, і тоді воно не втече і не пригорить.

3. Жир.Змастіть краї каструлі, в якій ви збираєтеся кип'ятити молоко, рослинним або вершковим маслом. Смуга жиру повинна становити приблизно 1 см. Напій не підніметься вище за цю смугу і не втече.

4. Цукор. Запобігти пригоранню молока можна за допомогою цукру. Необхідно до 1 літра напою додати 1 чайну ложку цукру або шматочок рафінаду. Крім того, це дозволить довше зберегти свіжість молока.

5. Холодна вода.Перед тим, як ставити каструлю на вогонь, її потрібно обприснути дуже холодною водою. Також можна додати на дно каструлі трохи води та закип'ятити її, а потім додати молоко.

6. Тарілка у каструлі.Перед тим як наливати молоко в каструлю на її дно необхідно покласти невелике блюдце днищем нагору. Під час закипання рідини воно битиметься об стінки каструлі, запобігаючи утворенню пінки, яка є основною причиною того, що молоко збігає і пригоряє.

Як урятувати пригоріле молоко?

Якщо ви не встежили, і молоко все-таки пригоріло, виправити цю неприємність можна за допомогою одного способу. Відразу ж перелийте молоко, що пригоріло, в іншу ємність і накрийте мокрим рушником. Це дозволить усунути горілий запах.

Сире молоко таїть у собі багато небезпек. Тому кип'ятіння є найкращим способом убезпечити себе від них. Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам максимально спростити цей процес і ваше молоко ніколи більше не втече і не пригорить.

Багато господарки звикли, не замислюючись, кип'ятити молоко, тим більше якщо воно призначається маленьким дітям. Давайте розберемося, чи необхідне кип'ятіння і які тонкощі цього процесу.

Навіщо кип'ятити молоко?

Кип'ятіння допомагає знезаразити сире молоко, позбавивши його бактерій. Як і будь-який продукт, воно є благодатним середовищем для розмноження шкідливих мікроорганізмів, які гинуть при тепловій обробці. А раз бактерії знищені, то і зберігається кип'ячене молоко довше, ніж сире.

Кип'ятити чи ні?

Щоправда, ця процедура має і свої мінуси. Висока температура не тільки знищує бактерії, а й руйнує вітаміни та мікроелементи, що містяться в непастеризованому молоці, а також змінює структуру молочного білка. Чим довше продукт піддається тепловій обробці, тим менше вітамінів у ньому залишається. Тим не менш, навіть після цієї процедури в молоці зберігається достатня кількість корисних речовин. Зате якщо куплене з рук молоко не прокип'ятити, є ризик заразитися якимось неприємним захворюванням, наприклад, кишковою паличкою або сальмонелою. Тож обов'язково кип'ятіть непастеризоване молоко!

Молоко із магазину

Отже, продукт, куплений на ринку або у сільської бабусі, слід кип'ятити обов'язково. А як бути з молоком із магазину чи гіпермаркету? Цей продукт вже пройшов усі стадії теплової обробки на той момент, як опинився на полиці магазину, і повністю готовий до вживання. Якщо на упаковці зазначено, що ультрапастеризоване або топлене, кип'ятити його не потрібно. Те саме стосується і дитячих молочних сумішей - як правило, вони збагачені необхідними дитині вітамінами та мінералами, які можуть зруйнуватися при тепловій обробці. У деяких магазинах можна побачити безлактозне стерилізоване молоко. Воно підходить людям із непереносимістю молочного цукру. Такий продукт також не потрібно кип'ятити.

Вибираємо посуд для кип'ятіння

Як кип'ятити молоко? У якому посуді це краще робити? Дно біля каструлі для кип'ятіння має бути товсте або навіть подвійне, це зменшує ймовірність пригорання. Що стосується матеріалу, то краще взяти посуд з нержавіючої сталі. Якщо такої в господарстві не знайшлося, підійде також алюмінієва, скляна або керамічна ємність. А ось використовувати не рекомендується – у ній молоко легко може пригоріти, і відмити таку ємність буде непросто. До речі, деякі виробники кухонної техніки випускають молоковарки, які створені виключно для цієї процедури.

Як кип'ятити?

Як кип'ятити молоко? Сполосніть каструлю холодною водою, перш ніж ставити на плиту, це врятує продукт від пригорання. Якщо на дно посуду помістити невелике блюдечко, молоко напевно не втече: постукуючи об стінки та дно ємності, блюдце не дасть пінці утворитися на поверхні, коли рідина почне закипати.

Поставивши каструлю на плиту, налийте в неї трохи води та дочекайтеся, поки вона закипить. Додайте в киплячу воду трохи молока, і, якщо воно не згорнулося, влийте все, що залишилося. Періодично помішуючи доведіть продукт до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть його. За одну-дві хвилини каструлю можна знімати з плити.

Під час кип'ятіння молоко може втекти через пінку, яка утворюється на його поверхні і не дозволяє бульбашкам повітря, що піднімається, лопатися. Знімати її можна лише у процесі кип'ятіння, але не після. На продукті, що остигнув, плівку краще залишити, оскільки саме вона містить більшу частину корисних речовин.

Скільки часу кип'ятити?

Скільки кип'ятити молоко? Дієтологи розходяться на думці про те, як довго його потрібно кип'ятити. Деякі лікарі рекомендують робити це протягом десяти хвилин або навіть довше, щоб, напевно, знищити всі шкідливі мікроорганізми. Але багато дієтологи радять кип'ятити молоко до того моменту, поки воно не почне википати.

То скільки потрібно кип'ятити молоко? Вважається, що шкідливі мікроорганізми буде нейтралізовано навіть за недовгий час. До того ж, чим менша тривалість теплової обробки молока, тим більше корисних речовин у ньому збережеться.

Чи можна кип'ятити у мікрохвильовій печі?

Лікарі зазначають, що у мікрохвильовій печі молоко кип'ятити теж можна. Щоправда, після цієї процедури вітамінів та мінералів у ньому залишиться ще менше, ніж після кип'ятіння на плиті.

Як кип'ятити молоко в мікрохвильовій печі? Точного рецепта теплової обробки цього продукту в НВЧ-печі дати не можна – тривалість залежить і від об'єму рідини, і від потужності агрегату. Крім того, при використанні мікрохвильової печі складно помітити момент, коли молоко почне переливатись через край, тому радимо налити його в склянку або іншу глибоку ємність.

• Щоб кип'ячене молоко довго не псувалося, додайте чайну ложку цукру на кожен літр продукту, доки воно кип'ятиться.
• За бажання блюдечко замінить спеціальний гурток або «сторожка» - ці пристрої можна купити в будь-якому господарському магазині.
• Ні кружок, ні блюдечко не знадобляться, якщо стінки каструлі змастити олією трохи вище за рівень молока - так воно теж не втече.
• Дрібка соди не дасть звернутися несвіжому молоку, якщо вам знадобилося його прокип'ятити.
• Якщо молоко все ж таки пригоріло, перелийте його в інший посуд, додавши по половині чайної ложки солі на кожні 2 літри продукту, і опустіть посуд у велику ємність, наповнену холодною водою (наприклад, таз). Рідину, що пригоріла, краще не давати маленьким дітям, але можна додати його в випічку.
• Якщо ви не збираєтеся пити молоко відразу після кип'ятіння, перелийте його в щільно закритий посуд, щоб воно не вбирало запахи інших продуктів і поставте в холодильник.
• Наліт, який утворюється після кип'ятіння молока, потрібно ретельно змивати. Краще взагалі завести окрему ємність, яку ви використовуватимете лише для цієї процедури.
• Якщо немає можливості зберігати стерилізоване молоко в холоді, прокип'ятіть його двічі на день (вранці та ввечері) і накрийте кришкою лише після повного остигання. Так продукт збережеться протягом двох-трьох днів.

Тепер вам відомо, як кип'ятити молоко. Сподіваємося, ця інформація буде для вас корисною.

Для того, щоб збільшити термін зберігання молока, а також убезпечити себе від різних шкідливих мікроорганізмів, які можуть перебувати в непастеризованому продукті, його потрібно прокип'ятити. Однак перед тим, як кип'ятити молоко, необхідно з'ясувати, як це правильно робити. Адже це досить відповідальна процедура, оскільки молоко може підгоріти чи втекти. Для кип'ятіння молока краще використовувати алюмінієву, скляну каструлю або начиння з нержавіючої сталі. В емальованому посуді молоко може пригоріти, тому його використовувати небажано. Уникнути пригоряння може допомогти каструля з товстим або подвійним дном.

Перш ніж налити молоко в ємність, необхідно ополоснути холодною водою. Подібна дія запобігає пригоранню. Є ще один секрет, який дозволяє кип'ятити молоко без вирування. Візьми маленьке блюдце і покладіть його на дно ємності, в якій збираєтеся кип'ятити молоко догори дном. Налийте молоко у ємність. Коли молоко почне закипати, блюдце трохи постукуватиме про дно каструлі, проте, піна на поверхні утворювати не повинна, отже, молоко не завирує, а значить, і не втече.

Скільки кип'ятити молоко

Можна просто ні на мить не відходити від плити. Молоко слід кип'ятити на повільному вогні 2-3 хвилини після закипання, постійно помішуючи його і видаляючи піну. Піну з молока потрібно видаляти лише під час кипіння. Після того, як продукт охолоне, плівку видаляти не варто, тому що в ній міститься основна маса корисних речовин.

Щоб збільшити термін зберігання молока, при кип'ятінні можна додати цукор (1 чайну ложку на 1 літр молока). Зберігати молоко слід у герметичному посуді (молоко має властивість вбирати різні сторонні запахи) у холодильнику. Пастеризоване молоко кип'ятити не слід, оскільки цей продукт вже пройшов термічну обробку (до 80 градусів протягом деякого часу) і всі патогенні бактерії у ньому загинули.

Насамперед варто уточнити, яке перед вами молоко. Якщо ви купили його в пляшці в магазині, його можна взагалі не кип'ятити. А от якщо ви придбали молоко або на ринку, або з якоїсь привізної цистерни, то його, звичайно ж, необхідно обов'язково прокип'ятити. Найкращий варіант, щоб молоконе підгоріло кип'ятитийого в будь-якій каструлі, що має товсте дно.

Рекомендації фахівців-дієтологів з приводу того, скільки часу кип'ятити молоко, Різні. Деякі дієтологи радять кип'ятитьь молокощонайменше 10 хвилин. Це, на їхню думку, потрібно для того, щоб знищити шкідливі речовини, що знаходяться в молоці, і бактерії. Проте переважна більшість дієтологів не погоджуються з приводу «10 хвилин», оскільки за цей час молоко просто «втече». Тому вони рекомендують кип'ятити молокона великому вогні лише до того часу, поки воно повністю не прогріється і не википатиме. Як стверджують фахівці, навіть за цей короткий час усі шкідливі мікроби будуть повністю знищені.

Нерідко по краях каструлі і на її дні утворюється наліт, тому щоб його не було, намагайтеся щоразу промивати каструлю водою. Кип'ятити молокотреба на сильному вогні. Для того щоб молоконе википіло, завжди кладіть на дно каструлі гурток (його можна придбати у господарському магазині). Але можна обійтися і без кружка - просто змастіть краї каструлі яким - або жиром. І весь час помішуйте молоко, інакше утворюється плівка Якщо ви, наприклад, на дачі, а холодильника немає, і при цьому хочете, щоб молоконе псувалося кілька днів - закип'ятіть його вранці та ввечері, але не накривайте кришкою доти, доки воно не охолоне.

Як дізнатися, справжнє перед вами молоко чи розбавлене?

Наш журнал — про здоров'я, тому в нашій постійній рубриці «Здорове харчування» ми в кожному випуску розповідаємо про якийсь продукт. Сьогодні наша розповідь присвячена такому популярному продукту, як молоко. Чим воно корисне? Які існують види молока? Як визначити, чи не розбавлено молоко? Веде рубрику лікар В. В. Лайдінен.

Все про молоко

Молокозаймає важливе місце серед продуктів харчування, оскільки воно легко перетравлюється та добре засвоюється організмом. Молокомає високу харчову та біологічну цінність, і насамперед це обумовлено наявністю в ньому білків. Білки молокамістять усі необхідні для нашого організму елементи, які потрібні і дорослій людині, і дитині. Так, у молочному білку є амінокислота метіонін, необхідна для нормальної роботи печінки. Крім білків, в молоці також містяться жир, амінокислоти, мінерали, різні вітаміни, солі кальцію, магнію, фосфору, натрію, калію, заліза, і всі вони добре засвоюються організмом. У молоціі молочних продуктах знаходиться тваринний білок, який за своєю цінністю не поступається тим, що міститься в м'ясі та рибі. Варто зазначити, деякі необхідні організму речовини існує лише у молоці.

Молокота молочні продукти – це найважливіші джерела кальцію, який разом із фтором визначає ефективність засвоєння цього продукту. Існують такі види молока,як питне, паливне, стерилізоване, пастеризоване та знежирене. Розглянемо коротко кожен із цих видів.

Видимолока

Так зване питне молокоЯк відомо з самої назви, випускається для того, щоб його можна було б випивати відразу ж. Палене молокохарактеризується тим, що з його виробництві здійснюється теплова обробка, а від цього залежить колір молока та його смак.

Стерилізоване молоко- Це молоко, нагріте під тиском до високої температури. Це робиться для того, щоб збереглися всі вітаміни. Однак живі бактерії, які також корисні для організму, при цьому гинуть. Тому якість стерилізованого молокавсе ж гірше, ніж у пастеризованого. При стерилізації застосовується коров'яче молоко, а також свіже знежирене. На смак стерилізоване молоконагадує кип'ячене, а іноді паливне молоко. Щоб стерилізоване молоко добре зберігалося, його розливають у спеціальні пакети, де продукт може зберігатися від 3 днів до 6 місяців. Однак відкритий пакет можна зберігати у холодильнику не більше 3 днів.
Це молоковідрізняється тим, що його протягом півгодини нагрівають до температури 70°С, що дозволяє зберегти всі корисні мікроелементи. Зберігатися таке молокоможе трохи більше 36 годин.
Знежирене молокодуже корисно для людей похилого віку і тих, хто має зайву вагу.

Молокоу пакетах може зберігатися довше, ніж у пляшках, які потрібно зберігати у темному холодному місці. Якщо ви збираєтеся кип'ятити молоко,слід пам'ятати, що після кип'ятіння його треба швидко охолодити і зберігатися воно повинно охолодженим.

Як дізнатися - справжнє перед вамимолоко чи вонорозбавлено

Якщо ви хочете дізнатися, справжнє перед вами молокоабо воно розбавлене, треба крапнути молоко у склянку води. Якщо крапля розтечеться поверхнею води, то молоко розбавлене. Якщо ж молоконерозбавлене, то крапля цільного молокаопуститься на дно склянки, і там розчиниться .

Скільки молока пити на день

Як вважають фахівці з лікувального харчування, на день людина має випивати 400-500 грам молока,тобто приблизно дві склянки. Найкраще – знежиреного, у кислому вигляді чи непастеризованого.

Кому можна питимолоко, а кому не можна

Молококорисно людям із такими захворюваннями, як атеросклероз, хронічні захворювання печінки та жовчного міхура, гіпертонія. Взагалі, молококорисно людям різного віку. Хоча в деяких людей воно може спричинити розлад шлунка або печію. В цьому випадку можна спробувати пити молоконавпіл із чаєм. Якщо ж і в цьому випадку молоко"не піде", тобто варіант спробувати молоко без лактози. Таке молоко зараз почало з'являтися у магазинах. Крім того, молокоцільне не рекомендується при гострих захворюваннях кишечника, а також при загостренні хронічних захворювань, що супроводжуються проносами. Людям, які не можуть пити молокоабо воно їм протипоказане, можуть вживати кисломолочні продукти: кефір та йогурт.

Сільське парне молоко вважається справжньою криницею корисних і цілющих речовин. Як відомо, під час теплової обробки величезна частка корисних вітамінів та елементів гине, але навіть за такої умови багато інформаційних джерел рекомендують кип'ятити сире молоко.

Що таке кип'ячене молоко?

Найпростішим і найдоступнішим способом знезараження молока є кип'ятіння. При цьому способі молоко доводять до кипіння, тобто по краю починають з'являтися бульбашки і молоко починає швидкими темпами підніматися. За такої температури молоко кип'ятять від 5 до 15 хвилин. За процесом кип'ятіння необхідно стежити, щоб молоко не втекло. На жаль, при кип'ятінні знищується частина вітамінів Д, В, С та А, а також велика частина кальцію переходить у такий стан, який організму буде складно засвоїти. Крім того, гинуть корисні цілющі молочні бактерії і частково розсипається молочний білок. Чим довше триває процес кип'ятіння, тим менше користь молока.

Але! При кип'ятінні гинуть майже всі шкідливі бактерії, крім спорових. Але звідки беруться шкідливі бактерії у молоці? Бактерії можуть потрапити в молоко з рук хворої людини, яка доїть корову, від хворої тварини, якщо за твариною стежили не належним чином, використовували брудний посуд, можуть потрапити разом із кормом тощо. Так у молоко можуть потрапити контагени чуми, збудники туберкульозу, різні сальмонели, стафілококи, стрептококи та кишкова паличка. Тому якщо ви купуєте молоко у незнайомої бабусі або з колгоспної машини, то краще перестрахуватися.

Ще один аргумент, який можна привести на користь кип'ятіння, – це збільшення терміну зберігання. Як відомо, бактерицидна фаза щойно видоєного молока триває лише дві години, далі в молоці починають розвиватися хвороботворні мікроби. Тому щоб молоко не зіпсувалося його краще прокип'ятити.

Як правильно кип'ятити молоко

Насамперед варто зазначити, що для кип'ятіння краще використовувати алюмінієвий посуд або каструлю з нержавіючої сталі або скла. А от від емальованої каструлі краще відмовитися, тому що в ній молоко обов'язково пригорить. Багато виробників посуду пропонують придбати спеціальні молоковарки, які не допустять, щоб молоко втекло чи пригоріло. Якщо у вас є каструля з товстим дном, такі неприємні наслідки також вдасться уникнути.

Деякі роблять помилку, коли видаляють плівку, що утворилася, тільки після того, як молоко охолоне. Плівку слід видаляти тільки під час процесу кипіння, але не як після, тому що саме в ній міститься велика кількість значущих і корисних елементів.

Зберігати кип'ячене молоко необхідно в холодильнику, і краще в герметичному посуді, так як молоко має звичку моментально ввібрати в себе всі неприємні запахи.

Кип'ятіння молока не тільки вбиває мікроби, а й руйнує багато корисних поживних речовин. Чи є вихід? Якщо ви купуєте пастеризоване молоко в магазині, то таке питання, швидше за все, не стоїть перед вами. Ну а якщо ви купуєте молоко на ринку, у фермера, який живе по сусідству, або у бабусі, якій все ще вистачає сил тримати бурівку чи козу? Щоранку, відкриваючи пляшку молока, ви, мабуть, запитуєте: чому ви кип'ятите молоко, і чи варто його взагалі кип'ятити? Деякі роблять це за звичкою, деякі знають, що кипіння вбиває мікроби, а деякі, щоб його можна було зберігати довше. Кип'ятіння є ефективним способом боротьби із хвороботворними організмами. Хоча воно не видаляє домішки, але вбиває більшість небезпечних бактерій та інших організмів. Але водночас знищує деякі поживні речовини. Молоко є справжньою криницею поживних речовин. Це багате джерело білка, вітамінів та мінералів. Мінерали, особливо кальцій, вітаміни, такі як А, D, В1, В2, В12 та К містяться в молоці у великих кількостях. Температура впливає на багато цих життєво важливих поживних речовин в молоці, позбавляючи вас користі, яку вони надають. Особливо вразливі під час кип'ятіння вітаміни групи В. А чи є спосіб зберегти поживні речовини? Так є. Ось деякі основні обмеження, яких потрібно дотримуватись при кип'ятінні молока:

• Не кип'ятіть молоко за дуже високої температури протягом тривалого часу.
• Не залишайте молоко у відкритому посуді після кип'ятіння.
• Після кип'ятіння охолодіть його негайно.
• Не нагрівайте молоко кілька разів.
• Не забувайте перемішувати молоко під час кип'ятіння.
• Не використовуйте мікрохвильову піч для підігріву молока.

Дотримуючись цих простих правил, ви збережете багато цінних поживних речовин у молоці. Якщо ви хочете прокип'ятити молоко, переконайтеся, що ви це робите правильно. Отже, все зводиться до ходіння канатом між безпекою і поживною цінністю. На жаль, щоб убезпечити себе від зараження хвороботворними бактеріями, ефективніше за спосіб, ніж кип'ятіння, поки не придумано. Кип'ятити молоко чи ні, кожен вирішує сам. Якщо ви хочете піти на якийсь компроміс, то це буде ваш вибір.

Не знала де створити цю тему. Якщо що перенесіть куди потрібно))))
Вже років сім купуємо домашнє молоко в одних і тих же людей. Раніше завжди все було нормально. Останні тижні три молоко при кип'ятінні сильно підгоряє. Ми вже що тільки не куштували. і, звичайно, псується смак. В останній раз вже взяли керамічний казан і прокип'ятили в ньому. молока.
Що це може бути?

Я дуже переживаю що в молоко просто почали додавати щось. А адже я його беру дітям. Йогурти, каші-все тільки з домашнього.

Завтра ці люди знову приїдуть продавати молоко. Хочу підійти поговорити, але треба запастися інформацією))
Фото з інтернету. Але отак тепер завжди виходить.
Повідомлення відредагував супермамка: 05 Грудень 2014 - 11:56

Мені здається, якщо ви сумніваєтеся, краще відмовитися. Здоров'я дорожче. У мене молоко не пригоряє, тому що у мене спеціальна алюмінієва каструля з подвійним дном)))) Але зауважила, що від різного молока на дні залишається більше чи менше якихось крупинок, як манка.

Я теж брала домашнє молоко, поки не поставила його на кисле молоко, а воно кілька днів стояло заквашене сметаною, в теплі і не скисло. До цього кисле молоко завжди виходило нормально. Почала підозрювати добавку антибіотиків. І нарила, що таке можливо, якщо корову неправильно годують, тобто. надлишок білкового корму. І все б нічого, але таке молоко ДУЖЕ ШКІДЛИВО для людини (у ньому накопичується багато кетонових тіл). Я перестала брати домашнє молоко та перейшла на магазинне. Звичайно, там теж гарантії ніякої, може, у тих же приватників скуповують по селах. Але хочеться вірити, що на виробництві хоч якийсь контроль здійснюють і стежать за якістю. Беру Сакське молоко, мені здається воно пахне тим молоком, яке нам у школі давали після 1-го уроку))))

11 Гру 2014

Щоб молоко не пригорало в перших потрібна хороша алюмінієва каструлька, по друге потрібно додати в каструльку трохи водички, так мене вчила моя бабуся ну і в третіх треба заважати частіше, менше вогонь робити і нічого пригоряти не буде.

12 гру 2014

Загалом вони мені сказали що у них корова от отелиться і це тому таке з молоком коїться. Цього разу я його знову в керамічному казанку через розсікач перекип'ятила. Довго звичайно дуже. Все одно пригоріло. але не так сильно вже.

21 Гру 2014

Загалом вони мені сказали, що у них корова от отелиться і це тому таке з молоком коїться.

якщо вони таке кажуть, то,

по-перше, це недобросовісні продавці. Коли корова у запуску її молоко не продають, тому що воно поступається за якістю.

по-друге, можна легко перевірити. Молоко буде на смак трохи солонувате. І скисати воно буде дуже довго.

сьогодні піду за молоком до своєї сусідки, вона в цих питаннях знається, обов'язково в неї розпитаю

Звичайно, там теж гарантії ніякої, може, у тих же приватників скуповують по селах. Але хочеться вірити, що на виробництві хоч якийсь контроль здійснюють і стежать за якістю. Беру Сакське молоко, мені здається воно пахне тим молоком, яке нам у школі давали після 1-го уроку))))

У світі сучасних та зручних технологій натуральні продукти цінуються дедалі більше. Пастеризоване молоко на полицях магазину вже готове до вживання його не потрібно кип'ятити. Просто відкрий пачку та насолоджуйся смаком. До того ж воно довго не псується і здатне тижнями стояти в холодильнику. А ви думали, чому виробниче молоко не псується так довго? Напевно, у його складі та на стінках упаковки є спеціальні консерванти, які хіба що заморожують властивості молока. Напій стає мертвим – у ньому не залишається жодних корисних речовин. Саме тому багато господинь намагаються по можливості купувати «живе», натуральне молоко з-під корови. Однак тут є ризики. Щоб молоко було безпечним та придатним для вживання, його потрібно кип'ятити.

Небезпека «сирого» молока

Справа в тому, що шкідливі мікроорганізми можуть потрапити в молоко будь-якому етапі його виробництва. Неохайна доярка може почати доїти корову брудними руками. Посуд, в який доїться молоко, також може бути недостатньо чистим. Крім того, мікроби та шкідливі бактерії можуть потрапити у ємність на етапі перевезення молока.

Однак навіть якщо корова є у вас вдома і ви абсолютно впевнені у чистоті посуду та рук доярки, молоко неодмінно потрібно кип'ятити. Справа в тому, що корова може хворіти, навіть якщо це ніяк не проявляється зовні. Будь-які зміни у раціоні тварини також можуть викликати зміну складу молока. Як кажуть, береженого бог береже, тому не пийте молоко у парному вигляді. А особливо не давайте його дітям.

Кип'ятіння молока не лише захищає вас від шкідливих мікроорганізмів, а й значно збільшує термін зберігання продукту. Якщо сире молоко зберігається у холодильнику трохи більше трьох днів, то кип'ячене цілком може простояти тиждень.

Процес цей не складний, і впоратися з ним може навіть недосвідчена господиня. Однак існує кілька нюансів, які допоможуть вам уникнути пригорання та втікання молока.

1. Молоко потрібно кип'ятити одразу ж, як тільки ви принесли його додому. Чим раніше ви це зробите, тим більше продукт збережеться.
2. Якщо ви берете молоко у неперевіреного продавця, перевірте продукт на якість. Для цього капніть краплю молока у склянку з холодною водою. Якщо крапля відразу ж почала розчинятися – продукт розбавлений водою. Якщо крапля опустилася на дно – хороше молоко.
3. Для початку слід визначитися з посудом, у якому ви збираєтеся кип'ятити молоко. Для кип'ятіння підійде скляна, алюмінієва та сталева каструля. В емальованому посуді молоко пригорятиме.
4. Промийте ємність для кип'ятіння і влийте в неї трохи чистої води (одну чашку). Коли вода закипить, додайте до неї трохи молока. Це робиться для того, щоб перевірити молоко на свіжість. Якщо молоко почне згортатись, воно скисло – краще його не кип'ятити. З такого молока можна приготувати млинці чи оладки, а пити у чистому вигляді не рекомендовано. Якщо молоко не згорнулося, можете додати решту продукту. Не хвилюйтеся, що ви розбавили молоко невеликою кількістю води – вона швидко випарується.
5. Кип'ятити молоко краще в каструлі з високими бортиками, щоб воно не втекло. Якщо ємність повністю наповнена молоком, можна покласти на дно перевернуте блюдце. Воно запобігає сильному вируванню, що захищає молоко від «втікання».
6. Каструлю з молоком потрібно поставити на повільний вогонь і бути постійно неподалік. Іноді помішуйте ємність, щоб молоко прогрівалося рівномірно. Перш ніж молоко почне кипіти, знімайте пінку. Потім, після закипання, пінку знімати не потрібно – у ній збираються найкорисніші мікроелементи.
7. Скільки кип'ятити молоко, щоб воно зберегло свої корисні властивості, але всі шкідливі мікроорганізми були знищені? Кип'ятити молоко потрібно щонайменше дві хвилини. Коли рідина буде достатньо нагріта і пінка почне повзти нагору, просто зменште вогонь до мінімуму. Молоко повинне кипіти, але не тікати. Двох хвилин цілком достатньо для того, щоб позбавитися хвороботворних мікробів і бактерій. Якщо ж ви хочете отримати більш густе, насичене та жирне молоко, кип'ятіть його не менше півгодини.
8. Після кип'ятіння молоко не потрібно одразу ж переливати у банку. Дозвольте йому охолонути за кімнатної температури, а потім прибирайте в холодильник.

Цей спосіб кип'ятіння дозволить вам підготувати продукт до безпечного вживання.

Ми зібрали для вас різні пізнавальні поради, пов'язані з молоком.

1. Щоб молоко не втекло і не пригоріло, замість блюдця на дні можна використовувати звичайне масло. Просто змастіть краї посуду трохи вище краю молока і рідина не подолає цю перешкоду.
2. Якщо ви помітили в молоці невеликі шматочки сіна (а якщо продукт натуральний, таке може статися), рідину потрібно просто процідити через кілька шарів марлі.
3. Не відходьте від плити, поки там гріється молоко. Знайдіть собі заняття в межах кухні. Так ви не пропустите момент, коли молоко буде готове «втекти».
4. Додайте|добавляйте| в молоко трохи цукру, щоб збільшити термін його зберігання.
5. Пастеризоване та ультрапастеризоване молоко, яке продається в магазині, кип'ятити не потрібно – воно вже готове до вживання. Це саме стосується спеціальних молочних пакетиків для дітей.
6. Якщо ви забули перевірити молоко на свіжість і воно повністю згорнулося, не впадайте у відчай. Прокип'ятіть молоко ще кілька хвилин, а потім відкиньте рідину на марлю. Ви отримаєте смачний (абсолютно не кислий) сир і сироватку, з якої виходять повітряні та ажурні млинці.
7. Якщо ви купили дуже багато молока і боїтеся, що не встигнете його випити, приготуйте з нього згущене молоко! Натуральну, густу і дуже смачну, як раніше. Для цього в два літри молока потрібно всипати пару чашок цукру та варити на повільному вогні не менше 3-4 годин.
8. Регулярно помішуйте молоко, щоб воно не пригоріло. Щоб полегшити та прискорити процес, томити молоко з цукром можна у мультиварці. Там воно не пригорить, за ним не треба буде стежити так ретельно. На виході ви отримаєте 700-800 мл натурального продукту без будь-яких консервантів, що без побоювання можна дати дитині.
9. Якщо молоко при кип'ятінні підгоріло, його слід відразу перелити в чистий посуд, який потім опустити в таз з холодною водою. Додайте|добавляйте| в молоко дрібку солі і розмішайте. Це позбавить напій від згірклого смаку та запаху.
10. Зберігайте молоко в герметичному посуді, оскільки цей продукт легко вбирає сторонні запахи.
11. Не залишайте молоко під сонячним промінням. Світло позбавляє продукт вітамінів А та Е.

Ці прості поради допоможуть вам правильно прокип'ятити, зберегти та вжити молоко.

Молоко та молочні продукти є головним компонентом у раціоні будь-якої людини. Поряд з м'ясними виробами, крупами, овочами та фруктами, молоко є невід'ємною частиною харчування людини. У ньому міститься безліч вітамінів і мінералів. Пийте молоко та бережіть своє здоров'я!

Відео: як кип'ятити молоко