Торт з лимонним курдом та суфле. Освіжаючий торт лимонний з лимонним курдом

Лимонний бісквіт із вершковим прошарком з курду та м'якого сиру, зверху посипаний ванільною крихтою. Ніжний, освіжаючий, запашний. Ділимося з вами рецептом Лимонного торта з курдом.

складові

Лимонний бісквіт:
Борошно пшеничне – 2 склянки
Сіль - ½ чайної ложки
Розпушувач – 1 столова ложка
Молоко або вершки – 1 склянка
Білки із 4-х яєць

Цукор - 1 склянка
Лимонна цедра – 2 чайні ложки
Олія вершкове – 100 г

Крем із лимонним курдом:
Цукор – 2 столові ложки
Вода – 2 столові ложки
Желатин – 1 пакетик (10 г)
Вода для замочування желатину – 100 мл
Вершки для збивання – ¾ склянки
Лимон – 2 великі плоди
Жовтки від 4-х яєць
Цукровий пісок – 2/3 склянки
Олія вершкове – 50 г
М'який вершковий сир (типу Маскарпоне) – 200 г

Ванільні крихти:
Борошно - 0,5 склянки
Цукрова пудра – 0,5 склянки
Олія вершкове – 60 г
Ванільний екстракт – 1 чайна ложка

Рецепт приготування торта з лимонним курдом

Лимонний бісквіт:

1. Просіємо борошно, сіль та розпушувач.

2.Молоко та білки зб'ємо, додавши ванільний екстракт.

3.Цукор розтираємо зі свіжою натертою цедрою, поки кристалики не стануть вологими та ароматними.

4. Змішаємо цукор з м'яким кімнатної температуримаслом і зб'ємо. Хвилини через 3 суміш стане пишною та легкою.

5.Збиваючи на середній швидкості масляну суміш, поступово маленькими порціями вводимо по черзі молочну суміш, то просіяні сухі інгредієнти. Тісто має вийти однорідним та повітряним.

6.Форму для випікання змастимо олією і викладемо тісто.

7. Відправляємо випікатися у добре розігріту духовку на 30-35 хвилин при 190°C.

8. Перевіримо готовність бісквіту лучиною і дамо добре охолонути.

Такі бісквіти можна зберігати у морозилці протягом 2 місяців.

Крем із лимонним курдом:

9. Воду і цукор у рівних пропорціях змішаємо в сотейнику і кип'ятимо, помішуючи, до розчинення. Знімемо з вогню.

10. Замочимо желатин у половині склянки води. Коли він набухне, додамо в цукровий сироп і нагріємо. Не потрібно доводити до кипіння, желатин має просто розчинитись. Залишимо остигати.

11.Зіб'ємо охолоджені вершки до міцних піків.

12. Зваримо курд: з лимонів знімемо цедру (тільки жовту шкірку! Біла має гіркоту). Вичавимо лимонний сік і процідимо. Зіб'ємо жовтки та цукор, змішаємо з соком та цедрою. На слабкому вогні доводимо до кипіння і варимо, помішуючи дерев'яною ложкою, поки суміш не загусне і не обволікатиме ложку. Процідимо і зб'ємо з олією. Приберемо у холодильник до повного охолодження.

13.Зіб'ємо вершковий сир, додаючи охолоджений лимонний курд. Тонким струмком вольєм сироп з желатином. Акуратно помішуючи віночком, уведемо збиті вершки.

14.Охолодити крем у холодильнику.

Ванільні крихти:

15.Цукор, борошно та масло порубаємо в дрібну крихту. Додамо ваніль.

Складання лимонного торта

16.Охолоджений бісквіт розділимо на дві частини.

17. За бажання можна для просочення зварити цукровий сироп (як ми робили його для крему), або зволожити коржі, наприклад, соком.

18. Викладемо на одну половину бісквіту 1/3 всього крему, що вийшов у нас.

19.Накриємо другою бісквітною половиною. І знову 1/3 лимонного крему.

20. Залишками крему обмажемо боки торта і обсипаємо весь виріб ванільною крихтою.

21. Забираємо на холод на кілька годин. Перед подачею для краси можна припилити торт із лимонним курдом цукровою пудрою.

Цей десерт чудово підійде до будь-якого свята. Але найактуальніший він як , через свій освіжаючий цитрусовий аромат.

Навіть не уявляю, скільки часу пройшло з останнього запису... І смішно і сумно. Адже я думала, що приїду додому і зможу викласти всі фотографії і взагалі, розповісти все-все. А насправді вийшло зовсім інакше.
За цей період часу у мене трапилося багато. Я нарешті здала ВСІ іспити і тепер у мене офіційно почалося літо. Скільки ж я цього чекала! Зараз я в Україні і потихеньку розбиратимуся з фотографіями.
Якщо мене не було стільки часу це не означає, що я закинула готування. У цю справу я закохана все більше і більше, що не може не радувати. У мене зібралося штук 20 рецептів, так що більше я точно не пропаду. фотографії.Мені просто приємно переглядати свій блог.Зараз я можу точно сказати,що в порівнянні з тим роком я виросла на дві голови в готуванні.Я стільки всього дізналася і скільки навчилася!

З початком літа я звикла до рецептів Марти Стюарт. Все так просто, швидко і смачно! Ще мені подобатися, що нічого не потрібно відміряти по грамах. Ну максимум у склянках та столових ложках.
А торти які! Навіть якщо готувати за складними рецептами, виходить не завжди так смачно як за простим ... так що.

Почати хочу з Бісквітного торта з лимонним курдом. Торт виходить дуже смачним, а робиться навіть занадто просто. Спочатку потрібно зробити курд лимонний, а потім спекти бісквіт. ,до каші,до млинців,ну загалом до всього.На жаль з цього кіл-ва інгредієнтів,виходить все як треба саме на торт без залишку(
Але коли в холодильнику є ще баночка лимонного курда, це ж чудово! Він виходить густим, тому складнощів з нанесенням крему на торт не буде.

Знадобиться:

Лимонний курд:
4 лимони з двох зняти цедру
500 гр цукру (якщо вам хочеться, щоб крем був кисліше, то зменшуйте кількість цукру)
40 гр олії
4 яйця

Бісквіт:

1 чашка несолоного вершкового масла (кімнатної температури)

3 склянки борошна, що просіює,

1 столова ложка розпушувача

1 чайна ложка соди

1/2 чайної ложки солі

2 склянки цукрового піску

4 великі яйця, злегка збити

1 1/4 чашки пахти (робила без неї)

1 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі

Терта цедра 2 лимонів
Для прикрас:

Вершки 33%

Ягоди

Лимонний курд:

1. Цедру лимонів змішати з|із| цукром і залишити на 1 год.
2. З лимонів вичавити сік 300 мл, влити в цукор, розмішати.процідити від цедри
3.Яйця злегка збити, без піни, влити в сік, добре розмішати і процідити, щоб видалити цедру. Влити суміш у каструльку та варити на водяній бані помішуючи.

4.додати масло|мастило| і варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання.

Бісквіт:

1.У великій мисці, просійте разом борошно, розпушувач, соду та сіль

2. Збити вершкове масло на середній швидкості, доки воно не стане м'яким, від 1 до 2 хвилин. Поступово додати цукор-пісок. Додати яйця трохи за один раз, поки тісто не стане гладким, близько 5 хвилин

3.На низькій швидкості, по черзі додати суміш борошна і сколотин, трохи кожного в той час, починаючи і закінчуючи суміші борошна.

4, Розділити тісто рівномірно між підготовленими формами. Випікати 25 хвилин|мінути|. Зубочистка повинна вийти сухою. Коржі повинні повністю охолонути.

5 Використовуйте зазубрений ніж, наріжте кожен шар навпіл по горизонталі. Змастіть кожен корж кремом.

Прикрасити збитими вершками та ягодами.

а ось 1/100 частина зібраних абрикосів:)

Інгредієнти на форму 18-20 см лимонного торта з лимонним курдом та швейцарським безе:

Для лимонних коржів на торт-омбрі з лимонним курдом:

Пшеничне борошно - 3 ст.
Розпушувач для випічки - 2 та 1/2 ч. л.
Сода для випікання - 1/2 ч. л.
Сіль - 1/2 ч. л.
Чебрець (необов'язково) - 1 ст. л.
Цукор або цукрова пудра – 2 ст.
Цедра лимона – 1 ст. л.
М'яке вершкове масло - 240 г
Великі яйця - 3 шт.
Яєчні білки від великих яєць – 2 шт.
Ванільний екстракт - 1 ч. л.
Свіжовижитий лимонний сік - 50 мл
Молоко (можна взяти кокосове) – 1 ст.

Для лимонного курда на лимонний торт-омбре:

Лимонний сік - 3/4 ст.
Цедра від двох лимонів
Яєчні жовтки від великих яєць – 4 шт.
Яйце - 1 шт.
Цукор - 1 ст.
Вершкове масло (порізати на кубики) - 180 г

Для просочення лимонного торта з курдом та швейцарським безе:

Цукор - 1/2 ст.
Лимонний сік - 1/2 ст.

Для лимонної начинки на торт-омбрі:

Лимонний курд (рецепт вище) - 1 ст.
Швейцарське безе (рецепт нижче) - 2 та 1/2 ст.

Для ванільної глазурі на лимонний торт з курдом:

Швейцарське безе (рецепт нижче)
Ванільний екстракт (1 ч. л.) або половинка стручка ванілі
Жовтий харчовий барвник (за бажанням)

Для швейцарського безе (меренги) на лимонний торт з курдом:

Яєчні білки (від великих яєць) – 6 шт.
Цукрова пудра або дрібний цукор - 1 та 1/2 ст.
Розм'якшене вершкове масло - 570 г
Ванільний екстракт - 2 ч. л.

Спосіб приготування лимонного торта зі швейцарським безе та лимонним курдом:

1. Ставимо попередньо розігріватися духовку до 180С. Дві однакові форми з діаметром 18-20 см змащуємо оливковою або вершковою олією за допомогою кондитерського пензлика. Присипаємо дно та боки форм для випікання борошном, відставляємо поки що убік.

2. Готуємо лимонні коржі на торт зі швейцарським безе та лимонним курдом. У велику миску просіюємо борошно пшеничне, розпушувач і соду для випічки. Додаємо сіль і все перемішуємо віночком до єдиної сухої суміші. Додаємо чебрець за бажанням і ще раз все перемішуємо.

3. У маленьку миску натираємо цедру лимона та змішуємо її з цукром або цукровою пудрою. Залишаємо на певний час, поки цедра лимона повністю не просочиться цукром (відчуєте дуже смачний лимонний аромат).

4. Поки цедра взаємодіє з цукром, у великій чаші міксера збиваємо м'яке масло до отримання пишного світлого крему, приблизно 3-5 хвилин на середній швидкості. Додаємо цедру лимона з цукром та продовжуємо збивати до однорідної маси від 3 до 4 хвилин.

5. У лимонно-вершкову масу вбиваємо яйця одне за одним і збиваємо після кожного доданого міксером на повільній швидкості (якщо ви читаєте цей рецепт не на сайті ласі рецепти, значить його нахабно вкрали, навіть не прочитавши). Аналогічним чином вводимо яєчні білки та ванільний екстракт, збиваємо (періодично очищуючи стінки та дно чаші міксера).

6. Поступово починаємо додавати половину сухої суміші з борошна, розпушувача, солі та соди. Збиваємо міксером на низько-середній швидкості та вводимо лимонний сік, молоко. У результаті у вас має вийти єдина консистенція лимонного тіста для коржів на торт. Додаємо суху суміш, що залишилася, і збиваємо 20-40 секунд до однорідної маси без домішок борошняних грудочок.

7. Поступово ділимо тісто між двома формами для випічки (діаметр 18-20 см), згладжуємо нерівності дерев'яною або силіконовою лопаткою. Відправляємо випікатися в розігріту духову шафу до 180С на 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, вставленої в центр коржів, вона має виходити чистою.

8. Виймаємо лимонні коржі на торт зі швейцарською меренгою та лимонним курдом. Залишаємо у формах на 5-7 хвилин і тільки потім переносимо на металеві грати або охолоджені листи до повного остигання. Якщо у вас одна форма для випічки, випікаємо лимонні коржі по черзі. Готові та охолоджені коржі на лимонний торт можна зберігати в холодильнику, у герметичних контейнерах із щільною кришкою не більше 5 днів, тобто ви можете спекти їх заздалегідь.

9. Готуємо лимонний курд на торт зі швейцарським безе. У каструльку з товстим дном вливаємо сік лимонний, ставимо на середній вогонь плити і доводимо до кипіння. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо ще 5-6 хвилин, щоб лимонний сік уварився приблизно до 2/3 ст., прибираємо з плити.

10. У жароміцній ємності змішуємо лимонний сік, цукор, цедру лимона, яйце та яєчні жовтки. Збиваємо все міксером на середній швидкості та ставимо на водяну лазню. Продовжуємо збивати електричним ручним міксером на низькій швидкості, щоб яєчні жовтки не зварилися. Як тільки маса досягне 82С або добре загусне, прибираємо її з водяної лазні.

11. Проціджуємо лимонну масу, що вийшла, через дрібне сито і додаємо вершкове масло (заздалегідь порізане на кубики). Перемішуємо дерев'яною або силіконовою лопаткою до однорідної консистенції лимонного курда. Остуджуємо і перекладаємо лимонний курд у скляну баночку або щільний герметичний контейнер з кришкою. Забираємо в холодильник, щоб лимонний курд ще більше загуснув. Можна зберігати в холодильнику трохи більше місяця лимонний курд.

12. Робимо лимонний сироп-просочення на лимонний торт-омбре. Цукор/цукрову пудру і лимонний сік змішуємо в каструльці, ставимо на середній вогонь плити і доводимо до кипіння. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і чекаємо, поки лимонне просочення загусне, приблизно від 8 до 10 хвилин. Знімаємо з плити, переливаємо в маленьку миску і остуджуємо.

13. Готуємо швейцарське безе. Яєчні білки збиваємо з цукром в жароміцній мисці до легкої піни, поки що відставляємо вбік. У середній каструлі нагріваємо воду для водяної лазні, тобто заповнюємо каструлю на 1/3 частину водою. Ставимо на каструлю з парою жароміцну миску з яєчними білками і збиваємо ручним електричним міксером на низькій швидкості або віночком, поки вона не досягне 65-70 градусів на термометрі.

14. Забираємо яєчну масу з плити і збиваємо міксером або в чаші міксера до глянсових, твердих піків 8-10 хвилин, щоб білки яєчка дійшли до кімнатної температури. Зменшуємо швидкість міксера до мінімальної і поступово додаємо порізане на шматочки розм'якшене вершкове масло. Збиваємо на середній-низькій швидкості до гладкої маси і додаємо ванільний екстракт, ще раз все перемішуємо.

15. Якщо швейцарське безе вийшло як кисле молоко на вигляд, то не засмучуйтеся, мабуть масло занадто холодне і потрібно збивати трохи більше часу до отримання гладкого швейцарського безе. Якщо безе занадто рідке, то приберіть його в холодильник на 15 хвилин, а потім знову збийте, отже, у вас було занадто тепле масло.

16. Робимо ванільну глазур на лимонний торт. Змішуємо швейцарське безе, що залишилося, і ванільний екстракт або половину стручка ванілі. Збиваємо все віночком і додаємо за бажанням жовтий харчовий барвник. Можна поділити ванільну глазур на частини і додати жовтий харчовий барвник у певних кількостях у кожну мисочку, щоб вийшов ефект «омбре» на торті лимонного.

17. Збираємо лимонний торт-омбре зі швейцарською меренгою та лимонним курдом. Кожен лимонний корж розрізаємо (по горизонталі) на дві половинки за допомогою гострого зазубреного ножа так, щоб у вас вийшло 4 коржі. Обережно розколюємо вилкою лимонні коржі і щедро змащуємо сиропом-просоченням.

18. На блюдо сервіровки або велику плоску тарілку викладаємо перший лимонний шар коржа. Кондитерський мішечок заповнюємо ванільною глазур'ю з круглим наконечником або насадкою. Ванільною глазур'ю, яка знаходиться в кондитерському мішку, робимо коло по краях коржа (дивіться малюнок). Заповнюємо швейцарським безе, що вийшло коло (кільце), а поверх покриваємо лимонним курдом.

19. Поверх трьох шарів начинки укладаємо другий лимонний корж і знову робимо кільце кондитерським мішечком з ванільною глазур'ю. Заповнюємо аналогічним чином: швейцарське безе -> лимонний курд. З рештою шарів лимонного торта проробляємо все те ж саме.

20. Повністю весь лимонний торт промазуємо тонким шаром ванільної глазурі (боки, верхівку). Для ефекту омбре на торті поділіть ванільну глазур на кілька частин і додайте жовтий барвник у міру потреби вашої кольорової гами. Прикрашаємо торт глазур'ю омбре починаючи від найтемнішого і закінчуємо найсвітлішим кольором, навіть найкраще використовувати справжній колір глазурі, щоб градієнт краще проглядався на торті. Глазур омбре наносимо на торт за допомогою шпателя.

21. Для створення гарного закрученого ефекту на верхівці лимонного торта використовуйте шпатель і круговими рухами наносите глазур шар за шаром, починаючи від країв торта і закінчуючи в середині. За бажанням прикрашаємо лимонний торт із лимонним курдом та швейцарським безе гілочкою чебрецю. Подаємо до столу, приємного апетиту! 🙂

МІНДАЛЬНИЙ ТОРТ З ПОЛУБНИКОЮ І ШВЕЙЦАРСЬКОЮ МЕРЕНГОЮ

У мене для вас нова смакота, адже п'ятниця, традиції порушувати не можна. Цей лимонний тортик просто просякнутий цитрусовим настроєм: у нього коржі з ароматною цедрою, лимонний курд «під капотом» і яскравий фізаліс, що лопається, в декорі. Якби я мав листочки лимонного дерева — будьте певні, вони теж були б у цьому торті. І ось цей лимонно-лимонний настрій з лимонами подарує вам не банально кислий смак, а приємно та розкішно цитрусовий, а знавці зрозуміють різницю!

А домашні кондитерські та захоплені кондитери будуть раді доданню нового рецепту коржів (заради справедливості, курд теж за новим рецептом). Процес простий і швидкий, але те, що ми отримуємо, – подарунок долі. Коржі приголомшливо білі (бачу, як багато хто в голові зловили думку зробити з нього веселку, пофарбувавши коржі), пристойно пружні (витримати і два і три яруси на собі не моргнувши), акуратно пористі (прості сиропи та просочення миттєво будуть поглинені коржами) і геометрично ідеальні.

лимони та листя лимонного дерева дуже широко використовуються в приготуванні їжі: цедру додають у страви, сік використовують у кремах, соусах та маринадах, з листям готують м'ясо. Але якщо з'єднати сік з содою, вийде пінна маса, яка добре відбілює зуби, якщо нанести її ненадовго.

Почнемо з лимонного курда, тому що йому потрібен час настоятися. Як я зрозумів, не всі користуються розділом ««, а дарма. У цьому розділі можна знайти сотню відповідей на запитання. Також там є. Сьогодні я розповім ще одну варіацію, вона відрізняється пропорціями інгредієнтів та яйцями. Пам'ятайте, що також замість лимонного соку ви зможете використовувати будь-який інший (саме сік, без м'якоті ягід або фруктів).

Все просто. Включаємо середній вогонь. Якщо сумніваєтеся, робіть зовсім маленький, щоб не пропустити момент, коли пора прибирати з плити. У сотейник із товстим дном складаємо всі інгредієнти.

Натираємо цедру двох лимонів. Якщо зовсім фанати, візьміть із трьох)

Натерли, віджимаємо сік. Зважуємо. Усього нам потрібно буде 250 грам лимонного соку. У мене пішло 5 лимонів, у вас може вийти і 4 та 6.

У сотейник до цедри та соку додаємо цукор (250 г).

Додайте 4 яйця.

І вершкове холодне масло (190 г), порізане на кубики.

Ставимо на плиту і помішуємо віночком.

Поступово олія розчиниться, а курд почне густіти.

Перевіряємо по лопатці. Слід повинен залишатися, якщо провести пальцем.

Також будуть видні великі бульбашки, які лопатимуться.

Відразу знімаємо з вогню та проціджуємо. Це потрібно для того, щоб прибрати цедру, шматочки білка, що згорнувся. Заодно і курд почне остигати.

Вийде гладкий гарний соус.

Накриваємо плівкою в контакт і забираємо в холодильник.

Займемося коржами. Це нескладний рецепт, який бере основу у , але з доопрацюваннями. Мені він подобається більше, тому що виходить менш жирним (відчуттям), пористим (розріз потім подивіться) і краще тримає форму.

В одній чаші з'єднайте сухі інгредієнти: борошно (345 г) та розпушувач (2 ч.л.).

В іншій збийте м'яке вершкове масло (225 г) із цукром (300 г). Вам може здатися, що цукру дуже багато, але в готових коржах, тим більше з лимонним курдом це непомітно. Якщо робитимете коржі для іншого крему, можна зменшити цукор до 200. Збиваємо довго на максимальній швидкості. Поки що маса не стане білою.

Введіть по одному 4 яйця. Щоразу добре збиваючи масу, перш ніж додати наступне.

У вас буде гарна бліда маса.

Сюди ми додаємо цедру лимона (2-3 ч. л.).

Далі нейтральний йогурт (135 г, жирність будь-яка, можна замінити сметаною або кефіром, але мені здається вони дають свій присмак).

Вводимо половину борошна.

Збиваємо та наливаємо молоко (125 г, жирність будь-яка).

І другу частину борошна.

Тісто буде середньої густоти, рівномірне, гладке та дуже красиве.

Підготуйте форму, зробивши . Я брав 16 см, можна 18. Виливаєте половину тесту. Щоб достеменно зрозуміти, де половина — потрібно заздалегідь зважити порожню чашку, а потім уже наливати у форму тісто на терезах.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці (верх/низ без конвекції) близько 30-40 хвилин. Само собою, перевіряти потрібно шпажкою.

Як завжди коржик у центрі підніметься, нічого страшного.

Виймаємо та перевертаємо.

Знімаємо пергамент. Я, до речі, його використовую повторно. Адже нам потрібно випекти другу частину тіста.

Кожну заготовку ріжемо на дві частини. Виходить 4 хороші коржі по 2 см і обрізки (їх у склянку кришимо, курд наливаємо і ура!). Подивіться, які вони правильні і, головне, білі! У даному випадкуу плівку немає сенсу їх загортати. Ось такі коржі чудово можна пофарбувати в будь-який колір, якщо вирішите робити, наприклад, веселку.

На відміну від багатьох рецептів, ці коржі не вологі. З курдом вони непогано йдуть, бо він досить рідкий. Якщо вирішите взяти інший крем (вони всі в «Гасподинці на замітку»), то варто їх просочити простим сиропом (це вода з цукром 1:1, ставимо на плиту в сотейнику та гріємо, поки розчиниться цукор, потім пензликом змащуємо).

Прошаровуємо курдом.

Зверху прикрашаємо зеленню та фізалісом, він тут у тему і за кольором та за смаком.

За кількістю тесту на коржі (2-4 коржі від 1,5 до 2,5 см):