Власники Italy Group разом із партнерами запустили сервіс з доставки їжі Yami Yami. Ресторанна група «Italy Group Італії груп офіційний

Власники ресторанного холдингу запустили новий проект із доставки їжі. Разом із партнерами Тимур Дмитрієв та Михайло Соколов інвестували у створення Yami Yami близько 70 млн рублів. Співзасновниками та керуючими бізнесу (ТОВ "Нові технології") стали Микола Давидов та Євген Верещагін. Ресторатори відомі на ринку за проектом локшиною з аналогічною назвою Yami Yami та розробкою з нуля сервісу доставки для ресторанів Food Retail Group.

Italy Group розвивається у Петербурзі з 2010 року. Наразі холдинг Тимура Дмитрієва та Михайла Соколова начитує 13 ресторанів, цього року перший заклад рестораторів відкрився у Москві. У самій Italy Group є доставка страв, це преміальний сервіс "Italy додому". "Цей сервіс працює досить добре, але, попрацювавши певний час, Тимур і Михайло зрозуміли, що розвивати цей напрямок на базі ресторанів неправильно, оскільки бізнес доставки дуже специфічний - за продуктом, упаковкою, подачею, тому вимагає управління фахівцями в цій сфері", - пояснює Микола Давидов, співвласник та генеральний директор Yami Yami. У березні цього року партнери домовилися про новий спільний проект у перспективному сегменті, і вже у жовтні петербуржцями було зроблено перші замовлення.

Охопити місто

Для організації доставки було орендоване приміщення на території заводу "Позитрон", там розмістилося виробництво площею 300 м2. На цьому майданчику кухарі займаються створенням напівфабрикатів та заготовок для кінцевих страв, ще на трьох доготівельних цехах (їх площа 100-200 м2), які розташовані в різних районах міста, піца, суші, wok та інші страви набувають свого остаточного вигляду, упаковуються та вирушають. клієнту. За задумом Миколи Давидова, число доготівельних цехів має досягти щонайменше дев'яти, і тоді доставка буде доступна жителям всіх районів Петербурга. Для бізнесменів такі майданчики знайти було непросто, за їхніми словами, у місті не вистачає приміщень, придатних для харчового виробництва. Потужності виробничого майданчика розраховані на щомісячний оборот у розмірі 150 млн. рублів на місяць.

Автопарк компанії на сьогоднішній день налічує 20 машин, у майбутньому їх буде близько 80. Час очікування замовлення зараз становить близько години, але розширення автопарку дозволить скоротити його до 45 хвилин. "За низкою опитувань основним критерієм вибору доставки у людей є швидкість та час очікування замовлення, продукт, сервіс ідуть на другий план", - визнає Микола Давидов.

Інвестиції планується окупити за 3 роки роботи, запланована виручка компанії – 50 млн рублів на місяць. Із загального обсягу інвестицій у 70 млн рублів освоєно половину коштів, більша їх частина пішла у бізнесменів на купівлю обладнання та розробку IT-рішень. Вже зараз клієнт може заздалегідь дізнатися про час доставки, вказавши на сайті свою адресу, в найближчому майбутньому зможе відстежити шлях автомобіля зі своїм замовленням. У майбутньому власники Yami Yami встановлять на виробництві камери спостереження, щоб клієнти могли через сайт стежити за приготуванням їжі.

Зараз меню сервісу складається з 90 позицій, окрім топових піци, суші та wok воно включає гарячі страви з камчатського краба, восьминогів, тар-тар, чорні суші, лінійку нестандартних напоїв та інші концепції. Меню розроблялося бренд-шефом Сергієм Лазарєвим (ресторан "Парк Джузеппе", ) та технологом Ольгою Кудян ( , ). Yami Yami працює в середньому ціновому сегменті, середній чек оцінюється у 1100 рублів.

Ринок ущільнюється

Ринок доставки їжі останні кілька років став дуже конкурентним, але якісних пропозицій мало.

"Варто враховувати, що доставка - це зовсім інший бізнес, він дуже відрізняється від ресторанного, тому їх непросто поєднуватиме", - попереджає голова ресторану "МиЖеНаТы". За його оцінкою, побоюватися розвитку ринку доставки операторам громадського харчування не варто - ресторатори насамперед продають атмосферу, тому не вважають такі послуги своїми конкурентами.

Обсяг ринку доставки готової їжі в Петербурзі оцінюється в Yami Yami в 10 млрд рублів, на думку співзасновника сервісу ZakaZaka Руслана Гафурова, ця цифра трохи менше - 7,5-8 млрд рублів. Незважаючи на кризу, за словами Миколи Давидова, попит на послуги таких сервісів не знижується і ринок зростає, активно з'являються нові гравці. "Ми бачимо по ринку доставки суші, що поступово у великих гравців забирають частку невеликі сервіси, які пропонують, наприклад, великі за розміром порції, але натомість вони заощаджують на всьому іншому", - каже гендиректор Yami Yami.

Про зростання ринку з початку року говорить і Руслан Гафуров, на його думку, населення відійшло від шоку, власники бізнесу адаптували меню, постачальники змогли стабілізувати свої ціни, все це частково сприяло відновленню ринку. "Ключову роль тут відіграє той факт, що ціни на страви в доставці не зросли пропорційно продуктам у магазинах. Споживач почав уважно стежити за своїм гаманцем і справедливо зауважив, що в деяких кейсах замовлення їжі вигідніше, ніж похід у магазин", - упевнений Руслан. Гафурів.

Петербурзька ресторанна група Italy Group у квітні відкриває два нових ресторани у Петербурзі, таким чином збільшивши мережу до семи точок. Крім того, у 2015-2016 роках компанія має намір вийти на ринок Москви. Експерти вважають, що відкриття ресторанів у такий слабопрогнозований період є досить ризикованим.

До Italy Group, що працює на петербурзькому ринку вже чотири роки, входять п'ять закладів: "Італі Південь", "Італі Захід", "Італі Боттега", "Італі Фрателлі" (італійська кухня), а також гастрономічний паб "Брюгге" (бельгійська кухня) ). У компанії повідомили, що два нових заклади бельгійської спрямованості будуть відкриті у квітні. Заклади будуть називатися "Біррерія" (на Володимирському проспекті) та "Брюссель" (на вулиці Повстання).

Кількість посадочних місць у закладах різна: в італійських варіюється від 45 до 250 місць, у нових ресторанах місць буде 130 (у "Біррерії") і 120 (у "Брюсселі").

Рестораною групою володіють Михайло Соколов, Ігор Соколов та Тимур Дмитреєв.

У компанії відмовилися назвати річний оборот, проте зазначили, що інвестиції у відкриття нових точок становитимуть 100 тис. рублів на кв. м, при цьому оптимальна площа ресторанів – 400 кв. м.

Тимур Дмитрєєв розповів, що у планах компанії – вихід на ринок Москви у 2015-2016 роках.

За словами співвласника ресторанної групи Stroganoff Group Леоніда Гарбара, у ресторанному бізнесі ситуація складається безрадісна. "Ось зараз, розмовляючи з вами, я зайшов у ресторан на розі Невського і Конюшенної. Тут зайнято всього два столики, незважаючи на те, що часу - чотири години дня. У Москві із заповненням у цей час все інакше. Петербуржців цікавить лише ціна страв , Тому я досить скептично ставлюся до нашого ринку.Втім, варто зазначити, що такі проекти бельгійської кухні, як "Брассерія Крик" і "Траппіст" досить успішні, тому я не виключаю, що новий проект "Італі Груп" теж знайде своїх шанувальників, хоча особисто із власниками цієї групи я не знайомий”, — каже пан Гарбар.

За словами директора лондонського консалтингового агентства Syndicated Brands та експерта ресторанного ринку Сергія Славінського, бельгійська кухня складніша, наприклад, ніж французька. "Чим цікавіше, складніше кухня, тим вона дорожча. Внаслідок дорожнечі попит на бельгійську не дуже високий, та й варто відзначити, що в силу нерозвинених смакових рецепторів багатьом споживачам, які віддають перевагу, припустімо, піци, ця кухня може здатися прісною. Та й відкривати зараз ресторани досить ризиковано через нестабільну геополітичну та економічну ситуацію. З іншого боку, відкриття в "смутний" час дасть виграш у довгостроковій перспективі", - констатує пан Славінський.

Ресторанний холдинг Тимура Дмитрієва та Михайла Соколова планує запустити цього року п'ять нових ресторанів у Петербурзі та Москві. Серед нових відкриттів будуть заклади переважно мережевих концепцій – ресторани ITALY та бельгійські гастрономічні паби.

"Зараз у нас є два основні напрямки роботи: ми хочемо відкривати все більше ресторанів мережевих концепцій – ITALY та бельгійські гастрономічні паби. Вони улюблені як нами, так і нашими гостями, і ми бачимо в них великий потенціал. Другий напрямок – створення нових концепцій, адже на ринку є свої тренди, гостям потрібна все більша кількість різного гастрономічного досвіду, і це найголовніше, що ми можемо дати їм – нові смаки”, – переконані в Italy Group.

Більше Італії та Бельгії

Як розповіли "ДП" Тимур Дмитрієв та Михайло Соколов, зараз Italy Group активно шукає нові приміщення, але знайти щось варте не так просто, визнають у компанії. "Говорити про те, що побільшало вільних добрих приміщень, не можна. Хороші приміщення на 99% зайняті і приносять хороший дохід їхнім власникам", - пояснюють в Italy Group.

У планах рестораторів на цей рік – будівництво одного ресторану ITALY та ще одного бельгійського гастропабу у Москві. Що стосується домашнього регіону, у Петербурзі компанія також планує розвиватися і шукає приміщення під ще один ресторан та бельгійський паб; останній може з'явитися у Петроградському районі. Як пояснили ресторатори, який саме зі своїх брендів Italy Group обере для розширення бельгійських концепцій, поки неясно, що назва для нових пабів у Москві та Петербурзі ще не визначена.

Середні чеки у цих закладах можна оцінити у 1,2 тис. та 1,6 тис. рублів відповідно. Ресторани Italy Group займають площі від 150 до 500 м2, а створення одного закладу в середньому витрачається від 100 тис. до 150 тис. рублів на 1 м2.

Новий підхід

Окрім запланованих чотирьох ресторанів, Тимур Дмитрієв та Михайло Соколов відкривають у червні новий бельгійський гастрономічний паб "Гент" у бізнес-центрі Fort Tower на Московському проспекті. За його основу ресторатори візьмуть досвід, здобутий в інших пабах Italy Group (Bruxelles, Brugge та Waterloo). "У новому закладі буде аналогічна гастрономія, яка відмінно поєднується з пивом, асортимент якого тут буде дуже широким. Якщо ми говоримо про пабну гастрономію - не маємо на увазі сухарики та сирні кульки, для нас це восьминіг, ягня, суп з тріски, всілякі складні закуски тартара. Крім того, особливий акцент буде зроблено на стравах із коптильні та стейках - їх тут буде представлено кілька видів", - розповідає Тимур Дмитрієв.

За рамками концепцій та холдингу Italy Group ресторатори під враженням від гастрономічної подорожі до Тбілісі відкрили у квітні ресторан грузинської кухні "Чемі". Партнером Тимура Дмитрієва та Михайла Соколова у цьому проекті став Георгій Дарцмелія (засновник бару-кав'ярні Bolshoybar). "Чим - це інша грузинська кухня, інший формат ресторану. Там немає пластикових виноградних лоз та інших атрибутів грузинських ресторанів класичного формату. Це сучасний інтер'єр і актуальна кухня - та, що їдять у Грузії прямо зараз", - описує Михайло Соколов. Площа "Чемі" складає 300 м2.

Здорове харчування та монопродукти

Перший ресторан холдингу Italy Group запрацював у Петербурзі у 2010 році. Зараз група об'єднує 15 ресторанів у Петербурзі та Москві, серед них паста-бари Italy, бельгійські паби Bruxelles, Waterloo та Brugge. Минулого року Тимур Дмитрієв та Михайло Соколов інвестували у сервіс доставки їжі Yami Yami, а також взяли в управління ресторан та кафе APRES SKI на курорті.

Зіпсоване свято

Сідайте зручніше, читачі, на вас чекає захоплююча розповідь про досвід відвідування ресторану Italy на Великому проспекті.

Все почалося з того, що 2 лютого я вирішив піти до абстрактного видового ресторану в Санкт-Петербурзі на День Св. Валентина. Скористався пошуковою системою та зупинився у виборі на Italy на Великому, тим більше моя дівчина давно хотіла сходити в інший ресторан цієї мережі. Все стандартно - зателефонував забронював столик і зробив акцент на тому, що хочу місця поряд з вікном, якщо дозволяє. За два тижні до дати навряд чи це могло бути проблемою, і дівчина в телефоні переконливо відповіла «Так, звичайно, зробимо позначку!».

13 лютого, розуміючи загальну завантаженість ресторанів у цей період, я вирішив сам зателефонувати і уточнити, чи залишилася в силі моя броня столика і чи все добре з місцями біля вікна. Мене знову запевнили, що броню перевірено і шикарний вигляд чекає на мене.

14 лютого ввечері у вказаний час прийшовши до ресторану, я виявив, що всі місця біля вікон зайняті. Перша думка була, що є ще друга зала, а коли другої зали не виявилося, я вже було вирішив, що нас підсадять до пари за шестимісним столиком. Але все виявилось простіше – нас просто посадили до стіни, біля проходу з кухні з видом на велике дзеркало. На моє резонне запитання про те, що десь вкралася помилка і я ДВАЖДИ дзвонив, щоб забронювати столик біля вікна з гарним виглядом, дівчина на ресепшені почала копошитися в планшеті. І тут з'ясувалося, що рівно два Дмитра забронювали столик на 20.00, а номери мобільних телефонів співробітники запитують гостей «для галочки».

Кров кипіла і лише присутність моєї супутниці стримувала мої емоції. Звичайно до нас одразу ж підбігла адміністратор, запропонувала напої за рахунок закладу та запевнила, що як тільки столик біля вікна звільниться, нас пересадять.

Напої принесли, ми зробили замовлення, яке принесли досить швидко, враховуючи пікове навантаження кухні в той момент. Тут хочеться подякувати співробітникам кухні – всі страви та напої були справді смачними. Ближче до замовлення десерту я помітив, що один із столиків біля вікна звільнився, і попросив одну з дівчат, начебто вже не офіціанта, але ще не адміністратора пересадити нас, як було обіцяно раніше. Дівчина кудись зникла, під приводом дізнатися, чи немає на той столик броні. Через п'ять сім хвилин зображення бурхливої ​​діяльності прийшла і сумно повідомила, що на столику бронь на 22 години, при тому, що до цього часу ще залишалося 50 хвилин і явно ми б не пили чай настільки довго. У той же момент цей столик був зайнятий іншими гостями, які, очевидно, прийшли щойно в ресторан. Звичайно ж, нас ніхто не збирався нікуди пересаджувати з самого початку, просто потрібно було зменшити «напруження пристрастей».

Десерт був смачним і настав час залишати заклад, який зруйнував усі плани того вечора. Вся команда ресторану вже о 10 годині вечора фотографувалася на Instax місцевого міма і розважала себе стандартними плітками, а як тільки гості у вигляді мене та супутниці почали рухатися з-за столу у бік гардеробу під суфлерський шепіт адміністратора «Прощаємось! Прощаємось!» десяток людей у ​​районі стійки почали розпливатися в посмішках і «всього доброго до побачення».

Ось таке відвідання. Висновок один. Якщо бронюєте в цьому ресторані столик, будьте готові до того, що вас «кинуть», тому намагайтеся одночасно забронювати місце в інших закладах поблизу, щоб не довелося терпіти подібне ставлення. Може, комусь здасться, що з мухи роздутий слон, але саме в той день планувалася важлива подія і саме в ресторані, що передбачало певну самоту і певну атмосферу. Через один безглуздий казус весь план пішов нанівець.