Як розпізнати мед справжній чи липовий. Види та сорти меду. Як відрізнити якісний мед від підробки

Консистенція меду

У справжнього меду вона однорідна, без домішок та розшарування, на дні не повинно бути ніякого осаду. Залежно від пори року вона може бути рідкою (у молодого меду, зібраного влітку) або густий, так званий мед, що «зацукорився». Такий кристалізований мед, як правило, стає світлішим, каламутним.

У зв'язку з цим викликає сумнів якість рідкого меду, який можна побачити на прилавках магазинів узимку. Його рідка суміш наводить на думку про фальсифікацію препарату або про те, що мед могли «розпустити» (перетопити) для надання йому товарного вигляду. Хоча можливий і такий варіант, що бджіл годували цукром.

Виняток становить лише акацієвий мед, який повільно кристалізується та довше може зберігати рідку консистенцію.

Плинність меду

Показник ефективний в оцінці якості свіжого меду. Якщо в ємність з медом опустити ложку, трохи його зачерпнути і підняти вгору, він довго тягтиметься, стікаючи рівним струмком на тарілку, не розриваючись і утворюючи гірку. Остання крапля відпружинює та підтягується назад до ложки.

При повороті ложки навколо своєї осі натуральний мед намотується на неї, а підробка буде стікати. А якщо банку з медом перевернути вгору дном, міхур повітря (він повинен бути один і великий) повинен піднятися у напрямку від кришки до дна банки.

Є ще така хитрість: краплю меду можна розтерти між пальцями. Натуральний повністю вбереться в шкіру, підробка утворює грудочку і перекочуватиметься.

Смак

Справжній мед відрізняє не лише приємний солодкий смак, терпкість, але й легка гіркота у післясмаку. Після якісного продукту обов'язково має бути періння у горлі.

Аромат

Натуральний мед від підробки можна відрізнити і запахом. У якісного продукту він ненав'язливий, натуральний, квітковий. Фальсифікат ж пахне дуже нудотно, неприродно, різко, можливо домішка карамелі.

Колір

Залежно від того, з якої медоносної рослини було зібрано нектар, мед може змінювати свій колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Так, липовий мед бурштинового кольору, гречаний – коричневий, а квітковий мед – світло-жовтий.

Якщо ви бачите білий мед, це може бути не лише акацієвий, а й отриманий шляхом переробки цукру продукт. У цьому випадку бджіл годують цукровим сиропом, який переробляють як звичайний нектар. І хоча навіть у лабораторних умовах складно відрізнити натуральний мед від підробки, за своєю користю для здоров'я він не йде в жодне порівняння з натуральним медом.

Коричневого кольору меду можна досягти не тільки шляхом збирання нектару з гречаних полів, але і при перетоплюванні торішнього меду. При цьому він нагрівається понад 40 о С і втрачає всі корисні властивості. Будьте пильні, якщо навесні чи на початку літа вам запропонують такий мед.

Цікава ситуація і з травневим медом, на який так чекають багато любителів цих ласощів. Теоретично, звісно, ​​викачати можна й у травні. Але проблема в тому, що цей мед необхідний бджолиній сім'ї для того, щоб вигодувати розплід. Якщо забрати від сім'ї мед у травні, робочі бджоли будуть слабкими, млявими, що позначиться значному зниженні кількості зібраного продукту. Тому навряд чи добрий господар піде на такі жертви та ризики. Будьте пильні.

Хімічна лабораторія вдома

Крім оцінки органо-лептичних властивостей набутих вами ласощів, можна в домашніх умовах провести невеликий експеримент з виявлення сторонніх домішок у меді.

Чого тільки недобросовісні продавці не додають у мед: і патоку, і крейду, і штукатурку, і крохмаль. Але вивести на чисту воду шахраїв можна.

Пам'ятка

Купуйте мед тільки у перевірених пасічників та в сезон. Пам'ятайте, що викачувати мед починають не раніше червня, коли зацвітають перші рослини. Тоді й вирушайте за покупкою. Причому купуватись краще на цілий рік, а за опт можна просити знижку.

Ще одним способом перевірки меду на якість може бути наявність у пасічника меду в стільниках. Підробити його практично неможливо, а за відсутності такого можна засумніватися як мед.

Щоб вас не обдурили при покупці, зверніть увагу, що 1 літр зрілого меду повинен важити не менше 1,4 кг.

Якщо шматочок зацукрованого меду підпалити, він має безшумно розплавитись. Шипіння та потріскування видадуть підробку з головою.

Щоб мед приносив виключно користь вашому здоров'ю, не полінуйтеся оцінити якість покупки перед вживанням. А за потреби можете здати мед до лабораторії для експертної оцінки якості.

У цій статті ми поговоримо про те, як визначити справжній мед підробки. Перекупники меду – явище часте та повсюдне.

Зіткнувшись з перекупником, ви і знати не будете, оскільки вони, як правило, видають себе за виробника. Перекупники можуть переробляти мед, щоб урізноманітнити свій товар і залучити більше покупців. Однак, нарівні з ними трапляються й несумлінні виробники. У цій статті ми також поговоримо не тільки про засоби відмінності натурального меду, але також і про те, які сорти дуже важко зустріти, а яких не існує взагалі.

Давайте спочатку подивимося на «види» підробок. Найнатуральнішою з таких може бути справжній мед з різними добавками (наприклад, з додаванням ефірної олії, щоб отримати інший сорт). Також мед може бути штучним та виготовленим із таких продуктів, які не є нектарами з квіток.

Щоб зробити «липу» бджолярі застосовують крохмаль, сахарозу та патоку, а також використовують інші засоби. На жаль, мед сьогодні може бути підроблений настільки професійно, що відрізнити це буде вкрай складно. Особливо деякі «любителі» (бо справжній хороший бджоляр такого не зробить) вважають за краще підгодовувати бджіл за допомогою цукрового сиропу, і тоді останні переробляють його разом з нектаром. Такий продукт на «неякісність» лише лабораторія й упізнає.
Найвірніший спосіб – купувати у знайомих бджолярів, яких ви знаєте та яким довіряєте. Однак такі є далеко не у кожного. Але не впадайте у відчай, є кілька ознак, знаючи які, рядовий покупець зможе запідозрити неякісний товар.

Зверніть увагу: згідно з ДЕРЖСТАНДАРТ 19792 2001 натуральний мед повинен зберігатися так, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені і термін зберігання в негерметично закритій тарі повинен становити не більше 8 місяців (тобто продаючи торішній мед, бджолярі або перекупники порушують ці правила) .

Візуальні ознаки підробки

Погляньмо, що може насторожити при виборі меду і з тією чи іншою ймовірністю вказати на «липовий» продукт.

• Надто низька ціна. Як би не спокусливо було придбати цілющий продукт дешевше задумайтеся, навіщо бджоляру, який витратив стільки зусиль, продавати хороший мед «майже задарма»? Є великий ризик, що, заощадивши, ви купите тільки якусь частину справжнього меду, змішаного з цукровим сиропом і підфарбованим чаєм. Таку підробку насправді відрізнити не дуже легко.
• Рідкий мед. Рідку консистенцію продукт має лише протягом кількох місяців, потім він стає густішим. Особливо така форма цілющої солодощі має насторожити, якщо надворі зима. Значить, або продукт був розведений, або підігрітий, що теж не дуже добре. Однак, варто враховувати, що деякі сорти можуть залишатися в рідкому стані досить довго. Які саме та чому? Про це ви дізнаєтеся зі статті про те, .
  

  Увага: перегрітий продукт за температури, що перевищує 50-60 градусів, втрачає свої корисні властивості. Багато продавців «забувають» про те, яким має бути справжній мед, проводячи таку процедуру для надання меду привабливого вигляду.

• Занадто багато білого забарвлення. Такий продукт, швидше за все, розбавили з цукровим сиропом.
• Дуже темний колір, присутній карамельний смак. Ця ознака свідчить про те, що насолода була прогріта або розплавлена. Нерідко такий темний сорт торішнього продукту, як, наприклад, гречаний, можуть перетопити та продавати, кажучи, що він свіжий.

Зверніть увагу: процес кристалізації є природним. Якщо насолода зберігається тривалий час і такий процес не спостерігається, значить, у ньому є картопляна патока або в минулому він був термічно оброблений. Звичайно, в цьому випадку покупка вже зроблена і «пізно пити боржомі», але на майбутнє ви знатимете, що купувати у цього бджоляра або від фірми не варто.

Методи визначення

Виробники «липового» продукту відточують свої навички у маскуванні підробки з кожним роком все краще та краще. Давайте подивимося, які ще можна використовувати способи, якщо на око визначити натуральний мед не вдається.

• Метод зі склянкою, водою та йодом. Ось перший і простий метод - наливаєте трохи меду в склянку, а потім додайте туди невелику кількість води. Перешкодіть. При розчиненні меду всі добавки будуть осідати на дно. Якщо в склянку капнути ще кілька крапель йоду і суміш набуде синє забарвлення – це свідчить про наявність крохмалю.
• Метод із ложкою. Такий спосіб можна застосувати тільки в приміщенні досить тепло (близько 20 градусів). Візьміть ложку та почніть намотувати на неї мед, обертайте швидко. Якщо продукт натуральний, то він поводитиметься як карамель – закручуватись навколо ложки і не стікатиме. В іншому випадку продукт може потекти з ложки, з'являться бульбашки або ви зможете побачити вкраплення іншого кольору.
• Метод із промокальним папером. Як визначити натуральність меду за допомогою паперу – покладіть на папір трохи меду та зачекайте близько 5 хвилин. Якщо зі зворотного боку на папері не здалося мокрої плями, то мед є якісним та нерозбавленим. Це хороший спосіб на ярмарку – ви можете взяти мед на одноразовій ложечці або паличці на пробу, а потім покласти її на папір.
• Метод із вогнем. Такий спосіб підійде лише для вже кристалізованого меду. Підпаліть шматочок і спостерігайте, як він горить. Якщо продукт натуральний, він буде спокійно розплавлятися. Підробка виявить себе потріскуванням і шипінням (проявлятимуться сторонні компоненти).
• Метод із хлібом. Таким чином можна перевірити чи не розбавлена ​​насолода цукровим сиропом. Візьміть невеликий шматок хліба та опустіть у мед. Зачекайте близько 10-15 хвилин. Потім дістаньте та подивіться на нього. Хороший і якісний продукт не розм'якшить хліб, а от якщо там є цукрова вода, то хліб розм'якне.

Порада: купуючи, віддавайте перевагу тільки густому меду. Продукт із прозорою консистенцією може означати, що продавець його прогрів.

Неіснуючі сорти меду

Деякі бджолярі або перекупники настільки блищать фантазією, що починають буквально вигадувати сорти меду або ж розповсюджувати ті, які є неймовірно рідкісними і зустріти їх на звичайному ярмарку важко. Давайте подивимося, які «сорти» можуть насторожити.

• З маточного молочка. Такий мед зробити неймовірно важко і практично нереально у таких кількостях, щоб потім пустити на продаж. Один маточник містить близько 200 г молочка. Щоб зробити такий мед, необхідні неймовірні зусилля. У більшості випадків на банку з продуктом білого забарвлення клеїться етикетка з гучною назвою та неймовірно корисними властивостями, а також цінник із «кругленькою» цифрою.
• З шипшини, маку, кукурудзи, люпину, ліщини. Незважаючи на те, що квітки відповідних рослин не мають нектару, можна нерідко зустріти продукт із шипшини (мед, перемішаний з відваром шипшини? Тільки цього ніхто не скаже).
• Ромашковий мед. Така назва також має вас насторожити, не буває такого сорту, особливо у продажу.
• Травневий. У травні професійний та відповідальний бджоляр пригодовує медом бджіл, які після зими лише приступають до нарощування родини. Неможливо зібрати такий продукт на продаж цього місяця.
• Із суниці, ожини, чорниці. Мед бджолиний натуральний з використанням нектару з цих чагарників зробити дуже важко для продажу - вони дають дуже мізерну кількість нектару, а отже, і мед з нього зробити дуже складно. Інша річ якщо бджіл підгодовують соком ягід, які вони переробляють як нектар, але це продукт нижчої якості і продавці замовчують спосіб виготовлення.
• Гарбузовий. Зробити продукт з нектару квіток цієї рослини можна, проте, він також може бути небезпечним через те, що вони обробляються пестицидами для боротьби зі шкідниками.
• З лоха сріблястого. У цьому випадку навіть коментарі зайві. Є такий сорт, але його виходить настільки мало, що про продаж навіть говорити не варто.

Також вас має насторожити згадку про дикий мед і надто величезний вибір «квіткових» сортів у продавця.

Запам'ятайте: завжди пробуйте та нюхайте продукт перед покупкою. Не соромтеся ставити запитання – коли був збір, де знаходиться пасіка. Ви платите гроші (і часом чималі), тому маєте повне право все дізнатися.

Справжній мед має квітковий аромат, солодкий і приємний (є деякі сорти, смак яких досить оригінальний, але якщо ви зібралися купувати такі, то дізнайтеся попередньо в інтернеті, який точно має бути смак і запах). При ковтанні він може трохи «щипати» горло і мати легку гіркуватість. Подивіться, як визначають будинки та в лабораторії фальсифіковану підробку та як обманюють споживачів навіть розкручені компанії.

Як перевірити мед на натуральність на вигляд на ярмарках? Які методи можна використовувати, щоб визначити якість меду в домашніх умовах? Скористайтеся порадами досвідчених бджолярів та любителів медового нектару.

Ніхто навіть не сумнівається у користі меду. Навпаки, на зиму всі намагаються запастися солодким натуральним продуктом, щоб довгими зимовими вечорами балувати себе ложечкою або навіть ложкою ароматного бурштинового меду та з чайком.

З дитинства ми знаємо про його цілющі властивості – кому бабуся чи мама не гріла молоко з медом від застуди чи для міцного спокійного сну?

А ще всі знають, що мед виробляють бджоли, а бджілки будь-що у свій вулик не понесуть, і їх мед виключно чистий від хімії продукт. Ось тільки наша хитра хімічна промисловість навчилася робити мед, який не відрізниш від сьогодення. Або вульгарні продавці на ринку намагаються нажитися на недосвідчених покупцях, продаючи неякісний або розбавлений медок. Отже, вміння перевіряти продукт на якість – корисна якість.

Виявляється, різні види меду мають різну корисність. Цілющі властивості визначаються рослиною-медоносом. Всі чули про користь липового або гречаного, але існує безліч рослин, медоносні властивості яких не менш корисні в тих чи інших випадках.

Класифікують мед за рослиною, з якої він був зібраний, або за місцем збору, наприклад, луговий, лісовий, гірський. Його різноманіття дуже велике, розглянемо найголовніші види та сорти.

1. Липовий.Блідо-жовтий. Мінеральні речовини в його складі мають ту ж концентрацію, що й у крові людини, тому нормалізує обмін речовин та гормональну діяльність. Корисний при застудах та хворобах травного тракту. Гарний жарознижувальний засіб.
2. Гречаний.Колір дуже чорний. Містить багато заліза та білка. Має протизапальні властивості, показаний при анемії, авітамінозі, проблемах із серцем, потенції.
3. Конюшинний.Майже білий, кремоподібний. Впливає як м'яке заспокійливе. Використовується на лікування жіночих захворювань.
4. Соняшник та різнотрав'я.Насичений жовтий колір. Один із найпоширеніших видів. Відмінний жарознижувальний та протизастудний засіб. Швидко кристалізується.
5. Акацієвий. Прозорий, блідий. У ньому багато фруктози та низький вміст глюкози. Довго залишається рідким. Підходить для діабетиків і для дитячого харчування. Корисний при гіпертонії, порушенні зору, нервових розладах.
6. Вересовий.Темно-коричневий, швидко кристалізується, містить багато солей та білка. Сечогінний, лікує ревматизм і каміння в нирках, застосовується як кровоспинний та антисептичний засіб.
7. Травневий.Світлий колір. В основному залишається у розпорядженні бджіл для відновлення сил. Відкачується лише у південних районах. Саме тому вважається ексклюзивним сортом. Має яскраво виражені антибактеріальні властивості, корисний при вірусних захворюваннях.
8. Лісовий.Теплий коричневий колір. Швидко загусає. Бджоли збирають суміш медяної роси з дерев, квітучих чагарників малини, ожини. Корисних мінералів та ферментів у ньому більше, ніж у квіткових сортах. Рекомендується при застудах.
9. Донниковий.Світлий колір, пахне ваніллю. Показаний при атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок, серця.

Перевірка продукту за зовнішніми ознаками

На ринках та в магазинах часто продається синтетичний продукт, який видають за натуральну бджолину. Бджоли, зібравши нектар, працюють над ним не менше тижня – видаляють воду, розщеплюють складні цукри, збагачують ферментами, закривають стільники восковими кришечками. Якийсь час він повинен дозріти в стільниках.

Недобросовісні бджолярі іноді рано викачують не встиглий дозріти нектар, а для отримання більшої ваги і в'язкості в бджолиний мед можуть додати крейду, крохмаль або цукровий сироп.

Як перевірити якість меду звичайному споживачеві, який не має спеціальних знань та досвіду? Не соромтеся понюхати, скуштувати смак, оцінити на в'язкість і консистенцію.

Смак

На смак мед терпкий та солодкий, ніякого кислого присмаку чи гіркоти ви не повинні відчути. Справжній продукт трохи прядить у горлі.

При додаванні цукру смак нагадує солодку нудотну воду. А карамельний присмак показує, що продукт піддавався нагріванню.

Колір та відтінок

Колір меду залежить від сорту. Він може бути білим, жовтим, коричневим і майже чорним. Але завжди зберігає прозорість та чистоту. Мед із добавками буде каламутним, матиме осад. Білі крупинки - це додана крейда або крохмаль, що не розчинився. Дуже світлі відтінки можуть вказувати додавання цукру.

Винятком є ​​акацієвий мед, йому властива деяка каламутність, так як він кристалізується дуже довго, а конюшина має майже білий колір.

Консистенція

Натуральний мед має ніжну, кремоподібну однорідну консистенцію. Він легко вбирається в шкіру при розтиранні, підроблений утворює грудочки і крупинки.

У теплу пору року мед рідкий, а взимку вже встиг зацукруватись. Якщо ви купуєте мед взимку, а він рідкої консистенції, то швидше за все його попередньо розтопили для надання йому товарного вигляду.

Хороший дозрілий мед при накручуванні на ложку накладатиметься на неї густою спіраллю. Дуже рідкий нектар не встиг дозріти і може швидко зіпсуватись.

В'язкість

Справжній мед з ложки стікає пружним струмком, а на поверхні утворює гірку, яка повільно розтікається. При обриві струмка з'являється ефект пружинки, нектар повертається до ложки, збирається в краплю і знову прагне вниз. Цукровий мед стікатиме краплями та бризками.

Аромат

Справжній мед дуже пахучий та запашний, але це не різкий аромат. Підроблений практично не має запаху. При додаванні мед добавок пахучість спотворюється.

Слід враховувати, що деякі сорти меду мають слабкий запах, тому перед покупкою певного сорту потрібно якнайбільше про нього дізнатися.

Як перевірити мед на натуральність будинку

Перевірити натуральність меду у домашніх умовах можна за допомогою кількох нехитрих способів.

За допомогою йоду

Розчиніть ложечку меду в ста грамах теплої води, добре перемішайте до отримання однорідного розчину і капніть йод. Якщо в продукт доданий крохмаль або борошно, вміст чашки посиніє.

За допомогою хліба

У блюдечко з медом покладіть шматочок хліба. Натуральний мед через півгодини вбереться в пори м'якуша, але шматочок залишиться цілим і навіть трохи затвердіє. Якщо ж нектар розбавлений водою, то хліб розм'якне та розкришиться у кашку.

За допомогою хімічного олівця

Розмажте краплю меду по паперу і проведіть по ньому олівцем, якщо, звичайно, зможете знайти такий раритет. Якщо є домішки крохмалю чи крейди, то з'являться сині розлучення.

Радянський вчений Чудаков В. Г. провів дослідження в 1972 році і випробував народні способи на тридцяти шести сортах меду, серед яких половина була з добавками. Його досліди показали, що цей метод не є достовірним.

За допомогою оцту

Покладіть у теплу воду (півсклянки) ложечку меду, добре розмішайте і додайте ложку оцту. Якщо є крейда, то оцет вступить з ним у реакцію і зашипить.

За допомогою води

Покладіть ложку меду у гарячу воду. Якщо він швидко розтанув, то в якості сумнівів немає, а якщо продовжує лежати гіркою, то це підробка.

Інші способи

Буває, що бджолярі годують бджіл цукровим сиропом. Медовий нектар бджоли виробляють у будь-якому випадку, але користі від нього ніякої немає. Як перевірити якість меду на цукор?

1. Капніть краплю меду на аркуш газети, промокашки або серветки. Якщо за півгодини навколо неї утворилася мокра пляма, це неякісний продукт. Вчений Чудаков підтвердив, що цей метод повністю визначає фальсифікат, але й деякі сорти натурального меду потрапляють у їх перелік.
2. Натуральний мед не горить, а з додаванням цукру утворює чорну кіптяву по краях ложки. Можна перевірити і за допомогою дроту з нержавіючої сталі: нагрійте його і опустіть у банку. Якщо є добавки, то дріт буде обліплений темною клейкою масою. Чистий продукт не залишить на дроті слідів.
3. Зробіть розчин меду та опустіть у нього ляписний олівець (можна купити в будь-якій аптеці), цукровий продукт утворює білі пластівці.
4. Розчиніть одну частину нектару у двох частинах води та капніть нашатирний спирт. Якщо розчин після перемішування стане бурого кольору, то в ньому є крохмальна патока.
5. Додайте в теплий неміцний чай трохи медку, від справжнього чай потемніє та помутніє, на дні не залишиться осаду.

До речі, якщо додати в гаряче молоко неякісний мед, воно згорнеться.

1. Мед може довго зберігатися, максимум через півроку він зацукровається, кристалізується. Якщо цього не сталося, продукт не натуральний. Зберігайте мед у темному місці у скляному або емальованому посуді. Не можна тримати його у металевих ємностях, інакше він окислиться і ним можна навіть отруїтися.
2. Якщо ви купили свіжий мед, тільки з пасіки, і виявили на ньому пінку, це ознака незрілості - велика ймовірність, що він забродить. Нектар повинен обов'язково якийсь час постояти в стільниках, тоді він насичується природними антибіотиками і пригнічується процес бродіння.
3. Не купуйте мед з пасік, розташованих уздовж траси, в ньому будуть містити шкідливі речовини, наприклад свинець, який потрапляє на квітучі рослини з вихлопними газами.
4. Якщо через якийсь час вміст банки розшарувався – знизу зацукрився, а згори залишилася рідка речовина, то це ознака незрілого меду. Добре перемішайте до однорідної маси і з'їжте найближчим часом, тому що незрілий мед зберігається лише кілька місяців, а потім починає бродити.
5. При покупці меду не слухайте медоречивих продавців, кожен кулик своє болото хвалить. Довіряйте тільки своїм очам, смаку та нюху.
6. Солодкий продукт вимірюють кілограмами, а не літрами. Літрова баночка важитиме приблизно півтора кілограма, якщо вага відчутно менша, то це розбавлений мед.
7. Якщо ви любите чай або молоко з медом, то пам'ятайте, що при температурі вище 60 градусів він втрачає свої корисні властивості.
8. Чоловікам для вирішення чоловічих проблем із здоров'ям рекомендується купувати темні сорти меду.

Висновок

Для того щоб бути впевненим у якості та натуральності солодкого бджолиного продукту, його слід купувати у добре знайомого перевіреного бджоляра. Мед із рук на ринках та ярмарках або куплений у магазині – продукт із сумнівною якістю.

Не завжди вдається знайти сумлінного бджоляра, тому доводиться діяти методом спроб і помилок. Купуйте маленьку баночку грамів на 100-200 і в домашніх умовах займіться більш детальним визначенням натуральності меду. Якщо все гаразд і продукт вас влаштовує, сміливо беріть великий обсяг і стурбуйтеся взяти контакти продавця.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Багато хто знає про мед тільки те, що це дуже корисний продукт, його роблять бджоли і збирають пасічники. І те, що меду в Росії багато, тому торгують їм усі кому не ліньки. У багатьох торгових точках цей продукт бджіл продають із етикеткою «натуральний», що далеко не завжди відповідає дійсності.

Дуже часто на прилавках магазинів можна зустріти багато підробленого меду або розбавленого різними домішками. Як відрізнити натуральний мед від підробки?

Яким має бути справжній мед?

• Мед рідкої або густуватої консистенції - натуральний, свіжовідкачений, що не піддавався перегріву. Справжній бджолиний мед має приємний квітковий аромат. Рідкий мед - це конюшинний, кипрейний або білоакацієвий. Таким він буває у липні-серпні, одразу після відкачування. Через два місяці мед починає кристалізуватись.
• Закристалізований - справжній мед. Кристалізація - це природний процес, який ніяк не впливає на вміст у меді корисних речовин. Винятком є ​​акацієвий або каштановий, це сорти, які зовсім не кристалізуються, вересовий мед, минаючи кристалізацію, перетворюється на желе.

Увага! Слід пам'ятати, що фальсифікований мед не кристалізується.

Підробка меду

Шахраї готують підробки у різний спосіб. Наприклад, проводять гідроліз цукру з оцтовою чи лимонною кислотою. Або випарюють кавуновий, виноградний чи диний соки, доводячи до потрібної густоти. Суміш, що виходить, дуже нагадує мед за запахом і кольором, за присутністю в ній фруктози і глюкози, але в ній немає активних компонентів, якими володіє натуральний мед.

При покупці обов'язково слід звертати увагу на фасування. Як правило, при дрібній фасуванні мед нагрівається вище 40 градусів і втрачає корисні властивості.

Потрібно бути дуже обережним, купуючи мед із пилком. Це дуже дорогий продукт. Пилок зберігає свої корисні властивості лише півроку. А який пилок доданий до меду, ніхто не знає. Пилок правильно купувати окремо, зернистий, нічим не розбавлений.

При створенні фальсифікацій для збільшення маси продукту мед додають такі компоненти, як цукор, патока, крейда, крохмаль, борошно, желатин і т. д.

Фальсифікатом вважається перегрітий натуральний мед, який втратив свою поживну цінність.

Незрілий мед також є справжнім. Зрілість меду пов'язана з його в'язкістю та вологою. Незрілий мед піниться – це характерна ознака присутності зайвої води у його складі. Такий мед швидко закисає, у нього погіршується смак, зменшуються поживні якості. У зрілому меді вміст води має бути не більше ніж 20%.

Як відрізнити мед від підробки?

Народні методи відхилення натурального меду від підробленого:

• По-перше, опустити в мед ложку або дерев'яну паличку, трохи повертати її і підняти. Якщо мед справжній, то він тягтиметься довгою ниткою, яка при кручі утворює башту. Підроблений просто стікатиме і капатиме.
• По-друге, розпізнати справжній мед можна за запахом. Фальшивий мед не пахне, а справжній має приємний квітково-луговий аромат.
• По-третє, чудовий показник натуральності бджолиного продукту – це смак. Якщо мед справжній, то він дратує слизову оболонку глотки, викликає першіння. Після проковтування подразнення трохи посилюється. Якщо мед розбавлений сахарозою, це відчуття знижується і за повної фальсифікації взагалі відсутня.
• По-четверте, потрібно знати, яким має бути мед у різні пори року. Якщо рідкий продають навесні, то це підробка чи він пройшов термообробку.
• Ще один спосіб, як відрізнити справжній мед: у кип'яченій воді розмішати ложку меду. Справжній, непідробний мед розчиниться у воді повністю, від розведеного залишиться осад, або поверхні води з'явиться біла плівка.
• Шостий спосіб. Щоб вибрати зрілий мед і не сплутати його з незрілим, можна намотати рідкий мед на ложку і трохи підняти, продовжуючи обертати. При цьому мед незрілий стікатиме з ложки, а зрілий – намотуватиметься.
• Ще як визначити, чи справжній мед? Візуально. Мед підроблений прозорий, натуральний - каламутний через присутність у складі білків і при кристалізації ще більше каламутніє.
• Ще один спосіб, як дізнатися, чи фальшивий мед ні, - оцінити кристалізацію. Якщо при випаданні кристалів у банку видно розшарування, відбувається нерівномірна пошарова кристалізація, це підробка.
• Часто мед розбавляють крохмалем. Існує простий спосіб, як відрізнити справжній бджолиний мед від розбавленого чи підробленого: розчинити мед у воді та крапнути кілька крапель йоду. Якщо є домішка крохмалю, це фальшивка.

Висновок

Все-таки народні методи не можуть дати точного уявлення про те, чи справді на полиці натуральний продукт бджільництва або його підробка. Як правильно відрізнити мед від підробки, можуть сказати лише лабораторні аналізи. Їх існує нині близько тридцяти. Це різні тести на наявність сахарози в меді, реакції на декстрини, якісні реакції на наявність желатину та багато інших досліджень.

Рідкий мед може бути тільки протягом місяця після того, як він був зібраний. Медозбір триває з кінця липня до кінця вересня. Якщо взимку вам пропонують рідкий мед, він швидше за все ненатуральний. Якісний мед до цього моменту повинен загуснути і почати кристалізуватися.

2. Перевірте, чи не піниться мед.

Якщо мед на поверхні піниться, значить, у ньому відбуваються процеси бродіння. Воно починається, коли обсяг води у меді перевищує 20%. Такий мед точно ненатуральний.

3. Понюхайте мед

Натуральний мед завжди має характерний запах. Якщо мед нічим не пахне, він був виготовлений штучно.

4. Перевірте, чи мед не розшаровується.

Уважно придивіться до ємності з медом і перевірте, чи маса однорідна. Якщо мед здається щільнішим унизу банки і рідкішим зверху, перед вами підробка. Найімовірніше, виробник додав домішку. Найчастіше на дно банки недобросовісні виробники кладуть суміш манки з патокою.

5. Не звертайте уваги на колір

Колір не є показником якості меду, він може говорити лише про його сорт. Наприклад, гречаний та вишневий мед, як правило, темно-коричневого відтінку, а акацієвий – світлого. Інші сорти меду можуть бути темно-бурштинового, бурштинового, світло-жовтого та навіть майже білого кольору.