ปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว ยิวยัดไส้! ด้วยความช่วยเหลือของเล่ห์เหลี่ยมจานจะออกมายอดเยี่ยม

เฒ่าเฉิ่มตาย
บนเตียงหลังกำแพง
ทันใดนั้นก็มีแมลงวันบินมาจากห้องครัว
กลิ่นสวรรค์ที่ยอดเยี่ยม

พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม (แค่แป้ง!)
Latkes, kugel และ forshmak
หอกยัด,
Sweet tsimes และ lekakh

ฉาย โมรเดชัย ถามว่า:
“วิ่งไปหายายที่รัก!
ให้ฉันรักซาร่าห์
จะให้ชิ้นปลา - ปลา ... "

ปรากฏบนธรณีประตู
หลานสาวแจ้งว่า
สิ่งที่ Bob พูดกับเขา:
"ปลาตัวนี้เอาไว้ทีหลัง!"
(ศิลปท้องถิ่น)

ไม่มีเลือดยิวแม้แต่หยดเดียวในเส้นเลือดของคุณยายของฉัน... ไม่ว่าในกรณีใด ข้อเท็จจริงที่ตรงกันข้ามไม่ได้ถูกบันทึกไว้ที่ใด ฉันรู้อย่างแน่นอน: ในช่วงเวลาแห่งความทุกข์ยากก่อนการล่มสลายครั้งสุดท้ายของสหภาพ งานวิจัยบางชิ้นใน เชื้อสายแม่ของเราแม่ของฉันและฉันผลิตโดยสุจริต - มันไม่ได้ผล! วิถีอาโซเชน! เพื่อเป็นของฉันและสำหรับลูก ๆ ของฉัน โกยิม จวบจนสิ้นวัน... เกวอลท์! และถึงกระนั้น ... ชาวพื้นเมืองของภูมิภาค Zhytomyr เกิดและเติบโตท่ามกลางเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด - ชาวยิว ย่าได้ซึมซับเสน่ห์ของสี shtetl ตั้งแต่วัยเด็กรู้จักและเคารพขนบธรรมเนียมและประเพณีของชาวยิวจนถึง ในช่วงบั้นปลายของชีวิตเธอยังคงใช้ภาษาถิ่นและการแสดงจินตภาพอันไพเราะที่แปลกประหลาด (“คุณเคยทำตลาดแล้วหรือยัง?”) พร้อมด้วยคำศัพท์ภาษายิวจำนวนมาก และแน่นอนว่าเป็นนักเลงและนักเลงอาหารชาวยิวที่ยอดเยี่ยม! สำหรับเธอแล้วแม่และฉันเป็นหนี้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นแบบดั้งเดิม ฟอร์ชมัค , อร่อย หึ (ทั้งที่หนึ่งและสองในกระทะเดียว) ที่ละมุนที่สุด ย่างเปรี้ยวหวานกับลูกพรุน , มหัศจรรย์ คาเวียร์มะเขือ "ดิบ" (เรียกอีกอย่างว่า "คาเวียร์สีน้ำเงินสไตล์โอเดสซา!") รื่นเริง ยัดคอ , หวานปานน้ำผึ้ง ครั้ง และแน่นอนว่าน่าจดจำ ปลาเกฟิลเต้ - ปลายัดไส้ชาวยิวคลาสสิก ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งหลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทุกคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้และมีการกล่าวถึงซ้ำ ๆ ทั้งในนิทานพื้นบ้านและในนิยาย!

ฉันไม่รู้ว่าอันไหน ไอดิช คอปฟ์ (หัวชาวยิว - ออกเสียงด้วยความเคารพอย่างสูง!) ความคิดแรกมาถึงการปรุงอาหารปลายัดไส้ด้วยวิธีนี้ แต่ชายผู้นี้สมควรได้รับอนุสาวรีย์ในช่วงชีวิตของเขาอย่างแท้จริง! ฉันจะทำการจองทันที: มีสูตรอาหารจำนวนมาก (หรือค่อนข้างหลากหลายตามธีม) สำหรับการเตรียมอาหารเทศกาลนี้ อันที่จริง เช่นเดียวกับยูเครน บอร์ชต์ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันเล็กน้อย และแต่ละคนจะสาบาน รับรองว่าเป็นสูตรเด็ดของเธอที่ “ที่สุด”! ใช่ บางทีนี่อาจไม่สำคัญนัก การทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ และเราทุกคนต่างก็นำสิ่งที่เป็นของเราเองมาใช้ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าบันทึกเพื่อนบ้านของคุณยายคนไหน - อาจเป็นป้า Betya และป้า Fira หรือ Sofa ... บางทีคุณยายเคยพูดถึงเรื่องนี้ แต่ชื่อของ "ผู้แต่ง" น่าเสียดาย มันไม่ได้อยู่ในความทรงจำของฉัน! สมมติว่ามันเป็น ปลา gefilte ใน Zhytomyr …

เริ่มจากปลากันก่อน ... คุณยายยืนกรานอย่างเด็ดขาดเกี่ยวกับหอก แต่ในขณะเดียวกันก็ระบุว่าการผสมเนื้อปลาสองชนิด (หรือมากกว่า) นั้นอร่อยกว่ามาก: หอกกับเนื้อหวานอย่างไรก็ตามในความคิดของเธอ , ค่อนข้างแห้ง "เป็นคู่" คงจะดีถ้าเอาปลาที่อ้วนขึ้นไปด้วย แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องจำไว้อย่างแน่นอนว่าการเอาผิวหนัง (กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากที่สุด!) ออกจากบางชนิด ของปลาโดยไม่ทำลายมันเป็นปัญหามาก! ดังนั้นวันนี้ "คู่หู" กับหอกจะเป็นปลาคาร์พ (ธรรมดาไม่ใช่กระจก!) ซึ่งมีน้ำหนักใกล้เคียงกับหอกของเรา - ประมาณ 1 กิโลกรัม

สินค้าที่ต้องการ:

หอกประมาณ 1 กก
- ปลาตะเพียน ประมาณ 1 กก
- หอมหัวใหญ่ 1 กก
- แครอท - ขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
- หัวผักกาด - ชิ้นกลาง 3-4 ชิ้น + 1 เล็ก (สำหรับน้ำผลไม้)
- ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
- ผักชีฝรั่ง - ราก 1 ชิ้น
- ไข่ - 3-4 ชิ้น
- ขนมปังเก่าสีขาวหรือก้อน (เศษ) - 1/4 ก้อน
- นม (สำหรับแช่ขนมปัง)
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น
- เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก (ที่ปลายมีด) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนชา)
- มะนาว ผักชีฝรั่ง (สำหรับตกแต่ง)

นอกจากนี้ยังมีอีกหลายวิธีในการเอาผิวหนังเดียวกันนี้ออกจากปลา มีคนตัดอย่างระมัดระวังที่ระดับครีบบนเอาออกด้วย "ถุงน่อง" ใครบางคน - โดยการทำแผลจากด้านข้างของช่องท้องมีตัวเลือกพร้อมรอยบากที่ครีบหลังและแม้กระทั่ง - ตัดมัน ออกเป็นชิ้น ๆ ทันที เอาผิวหนังแยกจากกัน ! ฉันไม่ชอบเมื่อเนื้อสับสัมผัสกับน้ำในกระบวนการปรุงปลา (ยายในกรณีนี้เย้ยหยันอย่างดูถูก:“ คุณสามารถปรุงปลาเป็นชิ้น ๆ ได้เท่านั้น ชลิมาเซิล (บ้าไปแล้ว) ดังนั้นฉันจึงเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" (มันดีมากที่จะ "จับ" หอกแล้วเย็บหัวกลับ!) หรือโดยการตัดหน้าท้อง - นี่คือวิธีที่ฉัน ' กำลังจะควักไส้ปลาคาร์พ

ดังนั้นก่อน - หอก “เคล็ดลับ” จากคุณยายหมายเลข 1: เพื่อให้ลอกหนังออกได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นควรทุบปลาด้วยค้อนไม้เบา ๆ ก่อน! จริงอยู่ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่มีรายการนี้ในครัวดังนั้นไม้นวดแป้งธรรมดาจึงค่อนข้างเหมาะสม เราห่อปลาด้วยกระดาษแก้วแล้วแตะให้เท่ากันทุกด้านด้วยไม้นวดแป้ง น่าเสียดายที่คราวนี้ฉันได้ปลาที่ทำความสะอาดและควักไส้ออกแล้วพร้อมกับผ่าท้อง ดังนั้นฉันจึงต้องถลกหนังมันด้วยวิธีนี้! เราตัดครีบกระดูกเชิงกรานตามแนวบาดแผลและเริ่มอย่างช้าๆและระมัดระวัง (เมื่อคุณต้องการรีบ - คุณเองก็รู้!) แยกผิวหนังออกจากเนื้อ (ตามต้องการ - ใช้กรรไกรและมีดคมบาง ๆ - "zhabocolka") เมื่อไปถึงครีบหลังแล้วให้พลิกปลาและทำตามขั้นตอนเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง ตอนนี้เราตัดสันที่หางและหัวด้วยกรรไกรและตัดครีบหลังอย่างระมัดระวังจากด้านใน (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจาะมิฉะนั้นจะเต็ม เดร็ค (ตามตัวอักษร - ของถูกไร้สาระ!). มันกลายเป็นผิวหนังที่มีหางและหัวและซากปลา ควรทำความสะอาดหัวหอกให้หมดโดยเหลือ "เปลือก" ไว้หนึ่งอัน เรารับปลาคาร์พ: เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของการดำเนินการและเตรียมผิวหนังอีกอันให้พร้อมสำหรับการบรรจุหัวและหางและซากปลา

ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสับ เราเอาเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังโดยดึงกระดูกสันหลังออกมาก่อนจากนั้นจึงค่อยกระดูกเล็ก ๆ และพร้อมกับหัวหอม (หัวหอมใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว) และแช่ในนมหรือน้ำล่วงหน้า (คุณยายชอบนม!) เลื่อนขนมปังขาว ผ่านเครื่องบดเนื้อ (สามครั้ง!) ตอนนี้เพิ่มไข่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะต้อง "เคาะออก" อย่างละเอียด - ในกระบวนการผสมเนื้อสับจะถูกโยนลงบนโต๊ะเขียงหรือในชามด้วยแรง - จากนั้นปลาจะนุ่มขึ้นมาก! หากการบรรจุแน่นมากคุณต้องเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยซึ่งขนมปังเปียกโชก

เติมหนังปลาและหัวด้วยเนื้อสับ คุณไม่สามารถยัดให้แน่นมาก - ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อสับจะบวมและผิวหนังอาจแตกได้! เย็บแผลที่หน้าท้อง คลาสสิกต้องวางที่ก้นกระทะซึ่งปลาและกระดูกปลาจะต้ม คุณยายทำแตกต่างกันเล็กน้อย - "เคล็ดลับ" หมายเลข 2: กระดูกปลาครีบและเกล็ด (ใช่ใช่แม้ว่าเธอจะ ซูล - กินไม่ได้ แต่ให้ผลเจลที่ยอดเยี่ยม!) เธอวางไว้ในถุงผ้ากอซ "หาง" ที่เธอผูกไว้กับที่จับกระทะ - ในเวลาที่เหมาะสมมันจะง่ายต่อการเอาออกพร้อมกับเนื้อหาทั้งหมด ! เราวางก้นกระทะด้วยเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว

เราใส่แครอท, หัวหอม, รากและหัวบีทครึ่งหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

เราใส่ปลาของเราบนผักและปิดด้วยผักที่เหลือด้านบน

โดยทั่วไปควรมีผักจำนวนมากในอัตราส่วน (โดยน้ำหนัก) กับปลาเกือบ 1: 1 เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาเติมเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วจุดไฟ หลังจากปลาเดือด นำโฟมออก ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง

เปลือกหัวหอมให้น้ำซุปสีน้ำตาลทองที่สวยงามมากคุณสามารถทิ้งไว้อย่างนั้นได้ ... แต่เรากำลังทำอาหารสำหรับเทศกาล! “ เคล็ดลับ” จากคุณยายหมายเลข 3: ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย) ลงในน้ำซุปแล้วเทน้ำบีทรูทคั้นสด (คุณยายถูหัวบีทบนกระต่ายขูดละเอียดและ บีบผ่านผ้ากอซ) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด - น้ำซุปจะมีสีทับทิมหรูหรา!

ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลงในน้ำซุปที่ปรุง - ถ้าคุณเอาออกร้อน ๆ มันจะแห้ง! เรานำปลาออกจากน้ำซุปอุ่น ๆ นำด้ายและครีบออกหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ใน "พัดลม" บนจานลึกพร้อมกับหัวและหาง (ควรใส่ผักบ้าง โดยที่ปลาปรุงอยู่ด้านล่าง) เทน้ำซุปที่กรองแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง

เสร็จแล้วหน้าตาจะเป็นแบบนี้! จากตัวฉันเองฉันสามารถพูดได้: จานนี้สามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ซับซ้อนที่สุดกินได้ทันทีในขณะที่รับประกันความสุขของแขกและคำชมต่อพนักงานต้อนรับตลอดทั้งเย็น ... ดังนั้น - มันคือ คุ้มค่ากับปัญหา!

ฉันจะขอให้คุณประเมินความพยายามของฉันเพิ่มเติม: ความจริงก็คือฉันไม่กินปลา - ในวัยเด็กของฉันฉันมีพิษรุนแรงหลังจากการรักษาในรูปแบบของแซนวิชกับคาเวียร์สีแดงและสตรอเบอร์รี่กับครีมเปรี้ยวเป็นของหวาน (ฉันแพ้สตรอเบอร์รี่ + ส่วนผสมของปลาและนมสำหรับฉันที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน)... . แต่กั้ง กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กินได้ไม่จำกัดปริมาณ แค่นั้นแหละ!

ลาไคม์ (เพื่อชีวิต!) และ - ทานเล่น!

งานเลี้ยงขนาดใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีจานปลา เพื่อสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและญาติที่ได้รับเชิญจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่โชคดีที่มีสูตรง่ายๆ เช่น ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิว สูตรดั้งเดิม แต่อร่อยอย่างแท้จริงที่คู่ควรกับความสนใจของแม่บ้านทุกคน คุณสามารถยัดปลาคาร์พได้หลายวิธี เพราะคุณสามารถหาวัตถุดิบที่คุณชอบที่สุดได้เอง หรือใส่เครื่องเทศต่างๆ ที่แสดงรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวจำเป็นต้องเตรียมจากปลาสด จากนั้นช่วงของรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการใช้อัลกอริทึมการทำอาหารที่ถูกต้อง การทำความสะอาดปลาคาร์พ และการเลือกส่วนผสม

วิธีการปรุงอาหารปลาคาร์พในภาษาฮิบรู?

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พขนาดใหญ่ประมาณ 2 กก.
• ใบกระวาน (จำนวนเล็กน้อย 2-3 ใบ);
• หัวผักกาดหอม - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถทำได้ด้วยเกลือและพริกไทย);
• เครื่องเทศประมาณ 0.5 ช้อนชา
• ก้อนนุ่ม 3 ชิ้น
• ไข่หนึ่งฟอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเอาส่วนที่ไม่จำเป็นของปลาออก เช่น ครีบและเหงือก แต่เพื่อเตรียมอาหารเช่นปลาคาร์พของชาวยิวต้องปล่อยหัวไว้ หลังจากกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้ว ให้ล้างซากในน้ำซึ่งจะต้องไหลอยู่

2. ความคิดริเริ่มของสูตรนี้อยู่ที่ปลายัดไส้และหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นเราจึงแบ่งซากออกเป็นชิ้นละ 2 ซม. เท่า ๆ กัน ภายในชิ้นส่วนเหล่านี้มีเนื้อสัตว์ที่ต้องเอาออกและเนื้อสับที่ทำจากมัน เอาออกมาจะได้โพรงขนาดใหญ่ตรงกลางและใต้ผิวหนัง

3. เทนมลงบนก้อนยาวที่ไม่มีเปลือก ทอดหัวหอมเป็นก้อนในน้ำมัน เลื่อนเนื้อปลาคาร์พด้วยขนมปังและหัวหอมแช่ในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับไข่ พริกไทย และเกลือ เริ่มสถานที่กลวงของชิ้นส่วนของปลาคาร์พด้วยเนื้อสับ

4. ที่ด้านล่างของกระทะ วางแครอทและหัวหอมเป็นเกล็ด ใส่ใบกระวานและพริกไทย วางชิ้นส่วนของปลาคาร์พแล้วเติมน้ำซึ่งควรจะเดือด นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจทีเดียว ปลาคาร์พของชาวยิวจะนุ่มและมีกลิ่นหอมหากเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากมีฟองเกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนตักออกอย่างระมัดระวัง

เต้นจากเตาสู่คอม!!

ปลายัดไส้จริงหรือตามที่พวกเขาพูดในโอเดสซา ปลา - ปลาเตรียมจากปลาสามชนิด! ก่อนอื่นปลาคาร์พ มันเป็นผิวหนังของเขาที่อัดแน่นไปด้วยสารพัด ซึ่งรวมถึงเนื้อของเขาเองด้วย ประการที่สองแน่นอนหอกคอน แต่อย่างไร? ท้ายที่สุดเขาคือผู้ให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่จาน แต่ที่สำคัญที่สุด - หอก! ฉันกล้ารับรองกับคุณว่าหากไม่มีหอกคุณจะไม่มีทางได้ปลายัดไส้จริงๆ จริงอยู่ พวกเขากล่าวว่าในประเทศด้อยพัฒนาบางประเทศ เช่น ประเทศเยอรมนี แต่คุณจะได้อะไรจากพวกเขา? ชาวเยอรมัน...

ผู้ไม่มีการศึกษาบางคนพยายามใส่ปลาอื่นลงไปในปลา เช่น ปลาตะเพียนเงิน ฉันรู้สึกเสียใจสำหรับพวกเขา!
แต่ก็มีผู้ที่ใส่ปลาทะเลในเนื้อสับด้วย! อัปยศพวกเขา! และถ่มน้ำลายเมื่อสบตากัน!

ปลายัดไส้ เช่นเดียวกับอาหารยิวจำนวนมากใน Pale of Settlement เป็นอาหารแห่งความยากจน เมื่อเนื้อชิ้นเดียวหรือปลาจำนวนจำกัดต้องเลี้ยงทั้งครอบครัว ชาวยิวในกระท่อมพยายามที่จะทำอาหารเย็นจาก "สเปรดห้า" ตามคำพูดของ Sholom Aleichem ปลา Gefilte นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่สวยงามและรื่นเริง

เช่นเดียวกับอาหารจานเด่นของอาหารใดๆ ในโลก จานนี้มีหลายรูปแบบ คุณลักษณะระดับภูมิภาคมีผลบังคับใช้ประเภทของปลาที่มีอยู่ในพื้นที่และพนักงานต้อนรับคนใดมีเวอร์ชันของตัวเองและถือว่าถูกต้องที่สุด
ฉันเสนอตัวเลือกที่คุณยายสอนจากซีรีส์ "สำหรับตัวเอง" ให้คุณ
ในเวอร์ชันนี้ ปลาไม่ได้วางบนจานทั้งหมด แต่จะทำเป็น "ชิ้นทอด" โดยปกติสำหรับสูตรนี้ฉันใช้ปลาคาร์พผสมกับปลาไพค์คอน อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถซื้อปลาไพค์ดีๆ ในพื้นที่ของเราได้เสมอไป แต่ก็ยังใช้สำหรับการบรรจุทั้งหมด
พวกเขาเอาไม้กางเขนมาให้ฉันในราคา 1,800

ปลานั้นยังมีชีวิต ไม่มีกลิ่นโคลน ฉันทำความสะอาดและเชือดแล้ว หัวถูกตัดสันและหางถูกตัดออกซากถูกบด

ปลามีขนาดเล็ก 1,800 กรัมเพียง 1-2 วัน มีการตัดสินใจที่จะทำอาหารจากมันเท่านั้น
ใช้เวลา:ปลา -1 ชิ้น, แครอท -1 ชิ้น, หัวผักกาด - 5 ชิ้น, ไข่ -1 ชิ้น, ขนมปังขาว, นม

เราแยกผิวหนังออกจากเนื้อด้วยมีดที่คมพยายามปล่อยให้มันทั้งหมดหัวไม่ควรมีตา เหงือก และเอาก้างที่ให้รสขมออกด้วย เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. เธอเอาผิวหนังออกจากชิ้นปลา

สำหรับเนื้อสับ:
ลอกเนื้อปลาออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด (ฉันบด 2 ครั้ง) สับหัวหอมสองหัวให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอท 0.4 กก. ขูดบนเครื่องขูดละเอียดกับหัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที เย็นและเพิ่มสับ
ในขณะที่หัวหอมกำลังตุ๋น ให้ปอกขนมปังแล้วแช่ในนม บีบก้อนและเพิ่มลงในไส้ ตอกไข่ใส่ลงไป เกลือ, พริกไทย, ใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย, ผสม

ตัดรากที่เหลือ, หัวหอม, หัวผักกาด, แครอท, ตามที่คุณต้องการ แต่มีขนาดใหญ่ ใส่หัวบีท, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทยที่ด้านล่างของกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา ที่ด้านล่างฉันใส่หัวบีทก่อนเมื่อทอดด้านล่างมันจะหวานและแน่นขึ้น

นวดเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณตอนนี้เราปั้นชิ้นเนื้อสับตามขนาดของผิวหนังสับ

ห่อชิ้นเนื้อในหนังแล้ววางบนผัก

เทใส่ 100 กรัม น้ำและใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในตอนท้ายให้เปิดสองสามนาทีเพื่อให้สีน้ำตาล แต่อย่าให้แห้งเกินไปก็เหมือนทุกที ใช่ ปล่อยให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย การกระจายตัวที่เย็นลงนั้นง่ายกว่ามันก็จะอร่อยขึ้น ผักจากด้านล่างของหม้อ - สำหรับกับข้าว

ปลา Gefilte คุณต้องการ?

แชบแบท ชาลอม ฮาเวริม!
ผิดปกติ แต่ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหาร Ashkenazi Sweet Cymes ไม่ใช่สำหรับฉัน แต่ฉันนับถือคอไก่ยัดไส้ที่ปรุงอย่างดี, forshmak, "Penicillin ของชาวยิว" (น้ำซุปไก่) กับ matzah และปลา gefilte รวมถึงของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า

ปลายัดไส้ เช่นเดียวกับอาหารยิวจำนวนมากใน Pale of Settlement เป็นอาหารแห่งความยากจน เมื่อเนื้อชิ้นเดียวหรือปลาจำนวนจำกัดต้องเลี้ยงทั้งครอบครัว ชาวยิวในกระท่อมพยายามที่จะทำอาหารเย็นจาก "สเปรดห้า" ตามคำพูดของ Sholom Aleichem นอกจากนี้ปลา Gefilte ยังเป็นจานที่สวยงามและรื่นเริงซึ่งหากสังเกต koshrut ตรงกันข้ามกับเนื้อสัตว์จะรวมกับนม ชาวยิวที่นับถือศาสนาใช้ปลาดังกล่าวเป็นอาหารสำหรับมื้อวันสะบาโต เพราะคนเราไม่สามารถทำงานในวันสะบาโตได้ และแม้แต่การเอาอาหารออกจากอาหารก็ถือเป็นงาน กล่าวคือ ในบริบทนี้ ถ้าทอดปลาทั้งตัว กระดูกก็จะต้องถูกเอาออกเมื่อรับประทานอาหาร นี่เป็นการละเมิดคุณสามารถแยกอาหารออกจากอาหารได้เท่านั้นเช่นแทะกระดูกชิ้นใหญ่ที่มีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ

เช่นเดียวกับอาหารจานเด่นของอาหารใดๆ ในโลก จานนี้มีหลายรูปแบบ คุณลักษณะระดับภูมิภาคมีผลบังคับใช้ประเภทของปลาที่มีอยู่ในพื้นที่และพนักงานต้อนรับคนใดมีเวอร์ชันของตัวเองและถือว่าถูกต้องที่สุด
ฉันเสนอตัวเลือกให้คุณซึ่งภรรยาของฉันได้รับการสอนโดยคุณยายของเธอจากซีรีส์เรื่อง "สำหรับฉันเอง" ...
ในเวอร์ชันนี้ ปลาไม่ได้วางบนจานทั้งหมด แต่จะทำเป็น "ชิ้นทอด"
ดังนั้น!

ฉันไปที่ Privoz ไปที่แถวปลา โดยปกติแล้ว คุณย่าของภรรยาจะใช้ปลาคาร์พผสมกับปลาคาร์พสีเงินสำหรับสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถซื้อหอกดีๆ ในพื้นที่ของเราได้เสมอไป แต่ก็ยังใช้สำหรับการบรรจุทั้งตัวมากกว่า
สหายแนะนำ ปลาคาร์พและในกรณีที่ฉันถามเกี่ยวกับการปรากฏตัวของมัน ก็ได้รับคำตอบยืนยัน

ปลายังมีชีวิต ไม่มีกลิ่นโคลน และทำความสะอาดและเชือดตามคำร้องขอของฉัน หัวถูกตัดสันและหางถูกตัดออกซากถูกบด ปลามีขนาดเล็ก 1,800 กรัมเพียง 1-2 วันเพื่อไม่ให้เบื่อที่จะกินสิ่งเดียวกันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มีการตัดสินใจที่จะทำอาหารจากมันเท่านั้น
กลับถึงบ้านวางซอร์สโค้ด
ปลา, หนึ่ง แครอท, 5 หลอดไฟ, อีกหนึ่งสิ่งที่จำเป็นเพิ่มเติม, 2 ไข่, ขนมปังขาวชื่อเล่น "โอเดสซาเบเกิล" น้ำนม.

เราตัดปลาเป็นชิ้นขนาด 8 มม.

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนและเริ่มตุ๋นในหม้อสำหรับ น้ำมันพืช. ขั้นแรกด้วยไฟปานกลาง จากนั้นปิดไฟด้วยไฟปานกลาง

เราแยกผิวหนังออกจากเนื้อด้วยมีดที่คมพยายามปล่อยให้มันทั้งหมด
ในภาพด้านล่าง: ในกองด้านซ้ายของผิวหนังตรงกลางคือเนื้อด้านขวาคือหัวหางที่มีสันกระดูกและครีบ
หัวไม่ควรมีตา เหงือก และกระดูกที่ให้รสขมออกด้วย Google และรับมัน

ส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดเนื้อ

หัวหอมผัดตลอดเวลา เราเปิดฝาเพิ่มความร้อนและทำให้ได้สีทองแม้ว่าหัวหอมจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

ปล่อยให้หัวหอมเย็นลง
แช่ขนมปังในนมเล็กน้อย
เราส่งปลาผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง (เพื่อให้เนื้อสับนุ่มขึ้นและกำจัดกระดูกที่เหลืออยู่) เพิ่มหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำมัน, หัวหอมดิบ, ขนมปัง ใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือและพริกไทย

นวดเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณ

เราวางหนังด้วยซากปลาโดยให้ด้านในขึ้น

จากเนื้อสับด้วยมือจุ่มในน้ำเย็นเราปั้นชิ้นขนาดพอเหมาะและติดกับผิวหนัง

ทอดลูกชิ้นของเราให้กรอบ ขั้นแรก จากด้านที่ไม่มีผิวหนัง และด้านที่มี "ผิวหนัง" ที่แข็งแรงกว่าเท่านั้น

เรากระจายช่องว่างของเราบนจานเพื่อให้เย็น

ในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวและกระดูกสันหลังที่ด้านล่างของกระดูก, ด้านบนของแครอท, หั่นเป็นนิกเกิล, หัวหอมทอดที่เหลือพร้อมกับไขมัน

ต่อไป ... ต่อไปเป็นเคล็ดลับที่คุณเพียงแค่ต้องยอมรับความสำคัญหากคุณต้องการทำสูตรนี้
อาจเป็นไปได้ว่าถ้าฉันทำโดยสัญชาตญาณฉันจะเติมน้ำและต้มกระดูกกับผักก่อนแล้วจึงวางชิ้นเล็ก ๆ แต่ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดของเราวางอยู่บนวัตถุดิบและ เทน้ำเย็นบริสุทธิ์เพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่างเล็กน้อย ทุกอย่างเค็มพริกไทย
บางคนใส่แหวนบีทรูทและเปลือกหัวหอมไว้ใต้ก้น

นำไปต้มปิดฝาลดไฟทิ้งไว้ให้ไหลช้าๆ
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดเพิ่ม ลอเรลหอมและ พริกไทยเดียวกัน. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ทิ้งไว้อีกชั่วโมง
ดูเหมือนว่าปลาจะพร้อมใน 20 นาทีและเราอิดโรยเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ที่นี่มีตรรกะ (ชาวยิว) และรสชาติของตัวเอง (เหมือนกัน)

อาหารอิสราเอลนำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย และปลาจากปลายิวก็เป็นอีกตัวอย่างที่ดีที่แสดงให้เห็นว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุดก็สามารถปรุงเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยได้ ความพิเศษของตัวเลือกนี้คือความจริงที่ว่ามีการตีความมากมาย ในภาคตะวันออก ปลามักจะยัดเป็นชิ้นหรือทั้งตัว อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นว่ามีความนุ่มชุ่มฉ่ำกลั่นและไม่เหมือนใครเป็นพิเศษเมื่อสร้างเนื้อทอดที่แปลกประหลาดจากนั้นนำไปตุ๋นในน้ำซุปปลาพร้อมผัก มันยอดเยี่ยมมาก! จานนี้จะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งผู้ที่รักเนื้อสัตว์มากขึ้น

เวลาทำอาหาร - 3.5 ชั่วโมง

จำนวนการเสิร์ฟคือ 6

วัตถุดิบ

ในการทำปลาตามสูตรของชาวยิวคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่คุ้นเคยที่สุด ดูด้วยตัวคุณเอง! ไม่มีผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศในชุดนี้ที่คุณไม่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ:

• ปลาคาร์พ - 1 ซาก;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้อน - 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว
• เจลาติน - 7 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• ไข่แดงดิบ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารปลาตามสูตรของชาวยิว

หากคุณสามารถฝันถึงการเดินทางไปอิสราเอลได้ อย่าท้อแท้ ด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่เสนอพร้อมรูปถ่ายคุณจะสามารถปรุงอาหารปลาชาวยิวแสนอร่อยราวกับว่าคุณอาศัยอยู่ในตะวันออกเป็นเวลาหลายปี อันที่จริง คุณไม่จำเป็นต้องเป็นสุดยอดเชฟก็สามารถทำได้ ท้ายที่สุดแล้วสูตรการทำอาหารปลาปลาตามสูตรจากอิสราเอลนี้ไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาใด ๆ

1. ปลาต้องได้รับการขอดเกล็ด จะต้องเปิดช่องท้องด้วยมีด ด้านในทั้งหมดจะถูกลบออก ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดฟิล์มสีดำจากด้านในอย่างทั่วถึง เพื่อรับประกันว่าอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะปราศจากความขมขื่น

หมายเหตุ! ไม่ควรโยนเครื่องชั่งทิ้งไป เรายังต้องการมัน อย่างไรก็ตามควรทิ้งหัวและผิวหนังซึ่งเราจะเอาออกในภายหลังด้วย

1. ถัดไปคุณต้องทำการผ่าตามยาวตามแนวหลังจนถึงกระดูกสันหลัง ใช้มีดแตะซี่โครงแล้วเอาเนื้อออก ขั้นตอนนี้ดำเนินการในแต่ละด้านของซาก

1. จากนั้นคุณจะต้องใช้มีดแงะผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง สอดนิ้วเข้าไปในรูอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้เราสามารถเอาผิวหนังออกได้โดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น

1. แครอทที่ปอกเปลือกจะต้องขูดให้ละเอียด เปลือกจะถูกลบออกจากหลอดไฟอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องสับละเอียด ใช้กระทะขนาดใหญ่และลึก เทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไป เมื่อมันอุ่นขึ้นคุณจะต้องใส่ส่วนผสมของหัวหอมและแครอทลงในกระทะ ผักต้องผัดเล็กน้อยหลังจากนั้นควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

1. ต้องส่งเนื้อปลาไปที่โถปั่นและทุบให้เป็นก้อน คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณคุ้นเคยกับมันให้ใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา แต่คุณจะต้องเลื่อนเนื้อปลาคาร์พอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ควรทำ (ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด) พร้อมกับเกล็ดขนมปังซึ่งต้องแช่น้ำก่อน

1. ในปลาสับคุณต้องใส่แครอทและหัวหอมทอด ไข่แตกเป็นส่วนผสม (เฉพาะไข่แดง) ทุกอย่างจะต้องเค็มและโรยด้วยพริกไทยป่นตามความชอบของคุณเอง คุณยังต้องขัดจังหวะหรือเลื่อนอีกครั้ง

1. ควรล้างหัวหอมหัวบีทและแครอทและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ การหั่นผักวางในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณวางแผนที่จะตุ๋นปลาตามสูตรของชาวยิว

1. ต้องเติมช่องว่างด้วยน้ำ lavrushka ถูกส่งไปที่นั่น จากปลาสับคุณจะต้องปั้นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำเดือดโดยตรง มีการเพิ่ม var ที่สูงชันอีกอันจากด้านบนเพื่อให้ลูกชิ้นจมอยู่ในน้ำ

1. ในผ้ากอซพับครึ่งคุณต้องใส่หัว, เกล็ด, กระดูก, ผิวหนัง ทุกอย่างถูกมัดให้แน่นและส่งไปยังภาชนะที่มีปลา มวลควรจะเค็ม จำเป็นต้องเคี่ยวปลาในสไตล์ยิวตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง

หมายเหตุ! หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดน้ำซุปที่เทลงบนจานไม่กลายเป็นเยลลี่ควรเพิ่มเจลาตินลงในส่วนประกอบโดยทำตามคำแนะนำทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ ต้องเอาผ้าก๊อซที่มีของเสียออก

นี่คือปลาที่น่าทึ่งของเรา! เพียงแค่พยายามที่!

สูตรวิดีโอ

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงปลาชาวยิวสูตรวิดีโอจะช่วยคุณได้: