วิธีทำแอลกอฮอล์จากข้าวสาลี แสงจันทร์จากข้าวสาลี - เตรียมแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ทุกคนจะมีส่วนร่วมในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแสงจันทร์ซึ่งทำจากข้าวสาลีที่บ้านต้องใช้เวลาและความอดทนมากกว่าสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมหลักอื่น ๆ เราจะดูเคล็ดลับของความสำเร็จคุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในบทความนี้

แสงจันทร์ข้าวสาลีไร้ยีสต์

นี่เป็นสูตรยอดนิยมที่ใช้ธัญพืชจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสหวานเล็กน้อย ง่ายต่อการบริโภค และจะไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายในตอนเช้า

ลำดับขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มที่เป็นปัญหามีดังนี้:

1. คัดแยกข้าวสาลี ล้าง กำจัดเศษซาก
2. นำภาชนะแล้วเทเมล็ดพืช 5 กิโลกรัมลงไปที่ก้น
3. เทน้ำสะอาดให้คลุมข้าวสาลีไว้ด้านบน 3 ซม. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้ส่วนประกอบต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดพองตัวได้ดี ไม่ควรดื่มน้ำเย็นหรือร้อน
4. เทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งลงในส่วนผสมและวางในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องปิดภาชนะ สิ่งนี้จะสร้างสภาวะที่เมล็ดข้าวจะเริ่มงอกอย่างรวดเร็ว
5. หลังจากรอให้ถั่วงอกปรากฏขึ้น (จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์) ให้เทน้ำตาลเพิ่ม (5 กก.) ลงในขวดหรือเบดอนแล้วเทน้ำ 15 ลิตร
6. ปล่อยให้ส่วนผสมต้มใกล้หม้อน้ำหรือบริเวณที่อุ่นอื่นๆ เป็นเวลา 10 วัน ภาชนะใส่ข้าวสาลีต้องมีฝาปิดกันน้ำ
7. เมื่อผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ของเหลวจะถูกกลั่นและทำให้บริสุทธิ์
8. หลังจากทำความสะอาดแล้วจึงกลั่นเครื่องดื่มอีกครั้ง ( บทความที่เกี่ยวข้อง: ).

แสงจันทร์จากข้าวสาลีงอก

ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี – 2 กิโลกรัมครึ่ง;
• น้ำ – 20 ลิตร;
• น้ำตาล – 6 กก.
• ยีสต์แห้ง - แพ็คปริมาตร 100 กรัม
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ryazhenka, kefir) – ครึ่งลิตร

พิจารณาขั้นตอนหลักของการสร้างแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีงอก:

วิธีการงอกข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์

จะสามารถงอกเมล็ดได้อย่างถูกต้องและป้องกันการเกิดเชื้อราโดยปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• นำภาชนะกว้างใส่เมล็ดพืชไม่เกิน 20 มม.
• เทน้ำที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งของเหลวปกคลุมข้าวสาลี
• วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงสว่างเพียงพอ
• วางผ้าฝ้ายที่ชุบน้ำก่อนหน้านี้ไว้บนข้าวสาลีโดยตรง
• มวลจะถูกกวนทุก ๆ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ธัญพืชหายใจได้ป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นอับและการก่อตัวของเชื้อรา
• หลังจากผ่านไป 2-3 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น

หากผ่านไป 3 วันไม่มีถั่วงอกเลย แสดงว่าวัตถุดิบมีคุณภาพไม่ดีและจะต้องทิ้งไป

สูตรยอดนิยมหลายสูตร

• ใช้วัตถุดิบ 8 กิโลกรัม น้ำตาล 10 กิโลกรัม น้ำ 35 ลิตร และยีสต์ 250 กรัม

1. บดเมล็ดให้ละเอียด
2. เติมน้ำ 5 ลิตร น้ำตาลและยีสต์ไม่เกิน 2 กิโลกรัมลงในแป้งที่ได้ ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งสัปดาห์
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำและน้ำตาลที่ผสมไว้อีก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน
4. ระบายของเหลวและเริ่มกระบวนการกลั่น

คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งธัญพืช แต่เติมน้ำและน้ำตาลอีกครั้งแล้วทำซ้ำตามสูตรอีกครั้ง

• ล้างเมล็ดพืชให้สะอาด (1 กก.) เทน้ำทิ้งแล้วพักไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้เติมน้ำตาล 500 กรัมแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่มืด หลังจากนั้นให้เติมน้ำและธัญพืชอีก 3 กิโลกรัมลงในมวลโดยทิ้งทุกอย่างไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อครบ 7 วัน ก็สามารถกลั่นแสงจันทร์ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร เทคโนโลยี กฎเกณฑ์

เมื่อตัดสินใจทำแสงจันทร์จากวัตถุดิบเช่นข้าวสาลี คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

คุณชอบแสงจันทร์ข้าวสาลีไหม?

ใช่เลขที่

• ต้องเลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง ควรแห้งปราศจากสิ่งสกปรก
• ไม่ควรมีศัตรูพืช
• ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่สดใหม่โดยไม่มีกลิ่นเน่าเสีย มิฉะนั้นอาจเกิดความขมขื่นขึ้น
• หลังจากการงอกแล้ว หากของเหลวสีขาวถูกปล่อยออกมาจากเมล็ดพืช แสดงว่านี่เป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าข้าวสาลีสุกเกินไปและจะต้องถูกทิ้งไป
• ขณะกรองส่วนผสม จะต้องระมัดระวังไม่ให้ตะกอนไปกวน
• หากคุณใช้ถ่านกัมมันต์เป็นเครื่องกรองแสงจันทร์ ปริมาณของมันต่อของเหลว 1 ลิตรควรมีอย่างน้อย 50 กรัม ควรผสมเครื่องดื่มเป็นเวลา 7 วัน
• ในการสร้างส่วนผสมจะใช้ถั่วงอกสดหรือทำให้แห้งสนิทและบดเป็นแป้ง

เครื่องดื่มที่วิเคราะห์จะมีคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง 250 กรัมแรกถูกระบายออก ของเหลวนี้ไม่ควรเมา เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

ในการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มคุณต้องเทช้อนเล็กน้อยแล้วจุดไฟ หากหลังจากการเผาไหม้เสร็จสิ้นแล้วยังมีฟิล์มหลายสีหลงเหลืออยู่บนช้อนแสดงว่าแอลกอฮอล์นี้ไม่ดี แต่ก็มีน้ำมันฟิวส์จำนวนมาก

แม้ว่าแสงจันทร์กับข้าวสาลีจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็ถือว่ามีรสชาติและลักษณะที่ดีกว่าเครื่องดื่มที่คล้ายกันที่ทำจากน้ำตาล นอกจากนี้คุณต้องใช้เงินน้อยลงเพราะน้ำตาลมีราคาสูงกว่าธัญพืช

สูตรวิดีโอสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลี

วอดก้าที่ทำจากข้าวสาลีถูกใช้เป็นเครื่องดื่มรักษาโรคต่างๆ เมื่อ 100 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้ได้รับความนิยมในรัสเซียซึ่งมีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับการสร้างสรรค์ ความก้าวหน้าทางเศรษฐกิจค่อยๆ ส่งแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมไปสู่การลืมเลือนที่ไม่สมควร แต่สูตรการทำวอดก้าขนมปังได้รับการเก็บรักษาไว้

รายละเอียดสินค้า

วอดก้าข้าวสาลีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (อย่างน้อย 32 องศา) มันถูกสร้างขึ้นจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวสาลี โดยเติมยีสต์ป่าและน้ำตาล มีรสชาติแตกต่างจากแสงจันทร์ประเภทอื่น

ในวอดก้าขนมปังที่ทำอย่างถูกต้อง คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของธัญพืช พวกเขาดื่มมันแบบแช่เย็นเท่านั้น เมื่อใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบ จะได้น้ำอัดลม ในขณะที่ข้าวไรย์จะให้รสชาติเผ็ดร้อนแก่แอลกอฮอล์ บางครั้งช่างฝีมือก็เติมเครื่องเทศ - อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ผักชี อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกไม่ได้หมายความถึงการใช้งาน

วอดก้าข้าวสาลีถูกสร้างขึ้นที่บ้านในหลายขั้นตอน:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำถูกสร้างขึ้นจากธัญพืชกลั่นที่เตรียมไว้
• ของเหลวถูกกลั่น (กลั่น) เพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์ตามความเข้มข้นที่ต้องการ
• แอลกอฮอล์ถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้วิธีดั้งเดิม

ผู้เชี่ยวชาญถือว่าแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ที่บ้านดีกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการกลั่นจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำหรับกลั่น ข้าวสาลีส่วนใหญ่มักผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

สูตรวอดก้าขนมปังยอดนิยม

วอดก้าข้าวสาลีกับยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1.5 กก.
• ยีสต์ – 50 กรัม
• ข้าวสาลี – 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 20 – 25 ลิตร

คุณจะต้อง:

• ความจุ - 30 ลิตร
• ถ่านกัมมันต์

ใส่ข้าวสาลี 2/3 ของปริมาตรลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำ และผสมด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เศษซากแห้งที่ลอยอยู่จะถูกรวบรวม แช่เมล็ดพืชไว้ในอ่างขนาดใหญ่เป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าหนาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

เมล็ดพืชประมาณ 0.5 กิโลกรัมถูกทำให้แห้งในเตาอบและบดเป็นแป้ง พวกเขาทิ้งมันไว้ มันจะใช้ในการเตรียมสารละลายสาโท

ส่วนที่เหลืออีก 1 กก. (อาจจะ 1.2 กก.) ให้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำ 4 ลิตร วางส่วนผสมบนไฟอ่อน คนอย่างสม่ำเสมอและค่อยๆ ระเหย นำออกจากเตา และทำให้เย็นลง

สารละลายผสมกับแป้งมอลต์แล้วเทลงในภาชนะที่มีข้าวสาลี

ยีสต์ 50 กรัมเจือจางในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นสักพัก เทยีสต์ลงในสาโทที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดด้วยฝาปิดด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ

สาโทถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 8 - 10 วัน หลังจากหยุดการหมักโดยสมบูรณ์แล้ว การกลั่นจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 80 C โดยเลือกเศษส่วนของหัว (แรก) และส่วนท้าย (สุดท้าย)

เครื่องดื่มถูกกลั่นสองครั้งหลังจากนั้นจึงกรองผลิตภัณฑ์โดยใช้ถ่านกัมมันต์ สำหรับวอดก้าขนมปัง 10 ลิตรให้เติมถ่านกัมมันต์ 15 - 20 เม็ด ผลิตภัณฑ์ถูกกรอง บรรจุขวด และปิดฝาให้แน่น

ก่อนใช้งานให้ใส่วอดก้าขนมปังไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วอดก้าขนมปังไม่มียีสต์

โดยไม่ต้องใช้ยีสต์จะได้เครื่องดื่มจากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 6.5 กก.
• น้ำ 15 ลิตร

คุณจะต้อง:

• ความจุ - 25 ลิตร
• แสงจันทร์ยังคงมีเทอร์โมสตัท
• ภาชนะที่มีฝาปิด (ขวดแก้วหรือขวดโหล)

ขั้นแรกเตรียมมอลต์

ล้างเมล็ดข้าวสาลีให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นหนึ่งวัน ส่วนผสมมีรสหวานเล็กน้อย ทำได้แทนที่จะเติมยีสต์ลงในส่วนผสม ทิ้งทุกอย่างไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทน้ำตาล 6.5 กิโลกรัมลงในเมล็ดที่บวมและเติมน้ำ 15 ลิตร

ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 วันในที่มืดและอบอุ่น ใส่ถุงมือยางบนฝาภาชนะหรือใช้ซีลกันน้ำ ส่วนผสมไม่ควรเป็นกรดมากเกินไป เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างแข็งขัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของอากาศในห้องไม่ลดลง บรากาควรจะอบอุ่น

หลังจากผ่านไป 10 วัน ส่วนผสมจะถูกกลั่น ต้องแยกเศษส่วนของส่วนหัวและส่วนท้ายออก

ในการทำความสะอาดเครื่องดื่มจากน้ำมันฟิวส์และทำให้รสชาตินุ่มลงให้ทำการกลั่นสองครั้ง

การทำวอดก้าจากข้าวสาลีงอก

เครื่องดื่มนี้นุ่มมาก ดื่มง่าย และทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้ ขั้นตอนการเตรียมแอลกอฮอล์ใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี 2.5 กก.
• น้ำ 20 ลิตร
• น้ำตาล 6 กก.
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม
• เคเฟอร์ 500 มล.

คุณจะต้อง:

• พาเลทกว้างมีด้านข้าง เมล็ดข้าวจะงอกอยู่ในนั้น
• ความจุปริมาตร 30 ลิตร
• เครื่องต้มมูนไชน์
• ขวดแก้วหรือขวดที่มีฝาปิด
• ถ่านกัมมันต์

คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างรอบคอบ รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เทเมล็ดพืชลงในพาเลทกระจายเท่า ๆ กันและเทน้ำไว้ด้านบน ของเหลวควรครอบคลุมชั้นข้าวสาลีประมาณ 2 - 3 เซนติเมตร

ข้าวสาลีถูกทิ้งไว้ 2 - 3 วันในที่อบอุ่นเพื่อการงอก ในระหว่างนี้หน่อแรกจะปรากฏขึ้น หากเมล็ดไม่งอกก็ไม่เหมาะที่จะนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม ข้าวสาลีคุณภาพสูงจะงอกไม่เกินวันที่สาม

วอดก้าจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนหลัก ซึ่งแต่ละอย่างได้รับการดูแลเป็นพิเศษ มิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแสงจันทร์ธรรมดา

เมล็ดพืชที่งอกแล้วบดเป็นแป้ง

ผสมน้ำตาล ยีสต์ น้ำในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งที่ได้ ผสมทิ้งไว้ 14 วันในที่มืดและอบอุ่น ปิดภาชนะให้แน่น ป้องกันไม่ให้อากาศเข้า ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้ซีลกันน้ำหรือถุงมือยางทั่วไป

หลังจากทำให้สุกแล้วบดให้กลั่นสองครั้ง เลือกเศษส่วนตัวแรกและตัวสุดท้าย ผลิตภัณฑ์ถูกกรองและเพิ่ม kefir ลงไป หลังจากนั้นวอดก้าจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมโดยใช้ถ่านกัมมันต์

ช่วงเวลาที่ยากลำบากและความยากลำบากทางการเงินจะไม่ขัดขวางคุณจากการปฏิบัติต่อตัวเองและแขกของคุณด้วยวอดก้าธรรมชาติที่อร่อยและนุ่มนวลสักแก้ว เมื่ออยู่กับเธอ วันหยุดจะสนุกยิ่งขึ้น และเพลงก็ดูมีจิตวิญญาณมากขึ้น และในตอนเช้าก็ไม่ปวดหัวด้วย วอดก้าข้าวสาลีแบบโฮมเมดมีราคาถูกกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านค้ามาก

แอลกอฮอล์โฮมเมดสามารถใช้เตรียมเครื่องดื่มชั้นสูง ทิงเจอร์ยา ผลไม้รสหวานและเหล้าเบอร์รี่ได้ เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์จากธัญพืชรวมถึงการเตรียมมอลต์และนมมอลต์ การแปรรูปวัตถุดิบที่มีแป้ง การเตรียมยีสต์บดและการบด การกลั่นส่วนผสมและการแก้ไขเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

เทคโนโลยีการเตรียมแอลกอฮอล์

มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และแป้งจำนวนมาก ข้าวสาลีงอกหรือเมล็ดพืชอื่นใดที่มีสารอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักเรียกว่ามอลต์ สำหรับการงอกจะเลือกเฉพาะเมล็ดที่สะอาดและสุกเท่านั้นซึ่งรวบรวมอย่างน้อย 3 และไม่เกิน 12 เดือนที่ผ่านมา

การตรวจสอบคุณภาพข้าวสาลีและปริมาณสารเคมีในข้าวสาลีนั้นทำได้ง่าย ๆ เพียงแช่น้ำร้อน 1 กำมือแล้วดมกลิ่น เมล็ดพืชแปรรูปจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเทคโนโลยียอดนิยมสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์จากธัญพืช

วิธีทำมอลต์และนมมอลต์

เริ่มต้นการเตรียมโดยการกรองและล้างวัตถุดิบ สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการกำจัดเศษ เมล็ดพืชที่ว่างเปล่าและบิ่น และฝุ่น หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกเมล็ดข้าวสาลีแล้ว ข้าวสาลีจะถูกแช่ในภาชนะไม้หรือเซรามิกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เมื่อถั่วงอกตัวแรกฟักออกมา เมล็ดพืชจะถูกล้างในน้ำไหลและย้ายไปยังพื้นผิวเรียบ (อาจเป็นอ่างที่มีด้านต่ำ แผ่นรองอบ หรือกระดานอบ) หลังจากแช่เมล็ดแล้ว เมล็ดจะงอกในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิไม่เกิน +20°C เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบแห้งควรคลุมวัตถุดิบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือผ้ากอซ ผัดทุกๆ 4-6 ชั่วโมง

เมื่อรากแรกปรากฏขึ้น เมล็ดจะถูกใส่ในขวดแก้ว ชั้นของเมล็ดควรอยู่ระหว่าง 15 ถึง 25 ซม.

อุณหภูมิห้องเพิ่มขึ้น 2-4° นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกระตุ้นเมล็ดพืชและการสะสมของเอนไซม์มอลต์ มอลต์พร้อมใช้งานเมื่อความยาวของต้นกล้าถึง 13-15 มม.

กรีนมอลต์ใช้ในการผลิตนม สำหรับนมมอลต์ข้าวสาลีบริสุทธิ์ จะใช้ข้าวสาลีเท่านั้น แต่ผู้ผลิตไวน์หลายรายแนะนำให้ผสมข้าวสาลีงอก 2 ส่วนกับข้าวบาร์เลย์งอกและข้าวโอ๊ต 1 ส่วน (เมล็ดจะงอกในลักษณะเดียวกัน) ล้างส่วนผสมสามครั้งแล้วเทลงในขวดเติมน้ำร้อนทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง

จากข้าวสาลีคุณต้องบดแป้ง 2 กิโลกรัมเติมมอลต์ผสมประมาณ 200 กรัมแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร ผสมให้เข้ากัน นมมอลต์ที่ได้นั้นจำเป็นสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบแป้งในการบดหลักระหว่างการเตรียมแอลกอฮอล์

บด

ในการเตรียมส่วนผสมแอลกอฮอล์ คุณต้องดำเนินการ:

• ยีสต์;
• น้ำตาล (ต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำทุกๆ 5 ลิตร)
• น้ำสะอาด
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง (บด);
• สารเติมแต่งอะโรมาติก

ผลผลิตของเอทานอลแอลกอฮอล์เป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรายีสต์ คุณสามารถใช้ยีสต์ทำขนมปังธรรมดา (10-15% ของน้ำหนักของวัตถุดิบทั้งหมด) หรือคุณสามารถทำยีสต์สดแบบโฮมเมดก็ได้

สูตรยีสต์ฮ็อพ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• ฮ็อพสองสามช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 110 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม

เทฮ็อพลงในกระติกน้ำร้อนแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้หนึ่งวัน กรองส่วนผสมที่เย็นแล้ว เพิ่มน้ำตาลในการแช่ที่เกิดขึ้น ละลายแป้งสาลี 30 กรัมในน้ำอุ่นแล้วเติมลงในส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน: ของเหลวควรมีสีขุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 48 ชั่วโมง เขย่าเนื้อหาเป็นระยะ ต้มมันฝรั่งบดใส่แป้งเปรี้ยว คนส่วนผสมแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันที่ห้า ยีสต์โฮมเมดก็พร้อม

วิธีทำส่วนผสมแอลกอฮอล์

แป้งพบได้ในมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช ในการเตรียมข้าวสาลีบด คุณจะต้องใช้แป้งและน้ำสด (สัดส่วน 1:1) นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังตะแกรงที่วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำ (ต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตรสำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัม) ล้างออกให้สะอาด กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับแป้งที่จะถ่ายโอนลงน้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือการบดส่วนผสม ประกอบด้วยสามส่วน: เจลาติไนเซชัน, การทำให้เป็นของเหลว และ แซคคาริฟิเคชั่น เทนมมอลต์ 500 มล. ลงในชามขนาด 10 ลิตร เติมน้ำเย็น 500 มล. ผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันแล้วเทน้ำแป้งลงไป วางบนไฟอ่อน เมื่อมวลมีอุณหภูมิถึง 58°C ให้เติมนมมอลต์ที่เหลือและต้มต่ออีก 5 นาที

การเตรียมสาโทแอลกอฮอล์

ในการเตรียมสาโท ให้วางส่วนผสมลงในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิ 65°C และทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของสาโทโดยการทดสอบไอโอดีน - ควรแสดงว่าไม่มีแป้งไม่มีน้ำตาล ในการตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทบดข้าวสาลีที่ผ่านการทำให้ใสแล้ว ให้ใช้แถบกระดาษบ่งชี้พิเศษ ตัวบ่งชี้ความเป็นกรดปกติอีกประการหนึ่งคือรสเปรี้ยวเล็กน้อย สาโทจะต้องทำให้เย็นลงถึง 30°C หลังจากนั้นจึงเติมยีสต์และแอมโมเนียมคลอไรด์ (0.3 กรัมต่อลิตร) ลงไป คนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15°C

เทลงในภาชนะหมักแล้ววางในห้องมืด มัดขวดด้วยผ้าฝ้ายเขย่าขวดทุกๆ 6 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้ว การหมักสามารถแบ่งได้เป็น 3 ระยะ ได้แก่ ระยะเริ่มแรก ระยะหลัก และระยะหลังการหมัก ขั้นตอนแรกจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของส่วนผสมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสองสามองศา เวทีนี้กินเวลามากกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย จุดจบถูกกำหนดด้วยการหายไปของรสหวาน ในขั้นต่อไป การต่อสู้จะฟื้นขึ้นมา: ฟองอากาศและโฟมปรากฏบนพื้นผิว อุณหภูมิของของเหลวสูงถึง 30°C ส่วนผสมจะมีรสขมและเปรี้ยวเนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นและระดับน้ำตาลลดลง เวลาหมักคือ 12 ถึง 26 ชั่วโมง ในระหว่างการหมักหลัง โฟมจะเกาะตัว อุณหภูมิของส่วนผสมจะลดลง 5-6°C รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการเปลี่ยนรูปแป้ง - เดกซ์ทริน - จะถูกหมัก

หากคุณปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีคุณจะได้รับส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุด ตัวชี้วัด: ระดับแอลกอฮอล์ - จาก 10%, ความเป็นกรด - สูงถึง 0.2%, น้ำตาลที่เหลือ - ไม่เกิน 0.4%

ในการกลั่นแอลกอฮอล์จะใช้เครื่องกลั่นแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมา ไม่ว่าจะรุ่นหรือผู้ผลิตใด หลักการทำงานก็เหมือนกัน เมื่อถูกความร้อน แอลกอฮอล์จากส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสถานะก๊าซ แอลกอฮอล์จะไหลผ่านท่อและเข้าสู่ห้องทำความเย็น ซึ่งจะควบแน่นบนผนังและไหลเข้าสู่เครื่องรับ

ท่ามกลางแสงจันทร์ ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิ 82-93°C เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีความแข็งแรง 80 องศา กระบวนการกลั่นจะทำซ้ำหลายครั้ง หากมีการกลั่นแสงจันทร์เพียงครั้งเดียวก็ไม่จำเป็นต้องทำให้อันเดอร์โทนแอลกอฮอล์เป็นกลาง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้โซดาในอัตรา 10 กรัมต่อลิตร

การกลั่นซ้ำจะดำเนินการภายใต้การตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ในใบเสร็จรับเงินอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ทุติยภูมิถึง 55-61° ก็จะถูกเทออก ส่วนต่อไปคือการดื่มแอลกอฮอล์ กลั่นให้ได้อุณหภูมิ 98.4 °C การกลั่นซ้ำหากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในนั้นน้อยกว่า 30°

การทำให้บริสุทธิ์ของการดื่มแอลกอฮอล์

การแก้ไขช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่ไม่มีสิ่งเจือปนและน้ำมันที่เป็นอันตราย กระบวนการนี้ประกอบด้วยการทำให้สารเคมีบริสุทธิ์ด้วยสารที่ทำให้สิ่งเจือปนเป็นกลาง โดยแยกสิ่งเหล่านั้นผ่านการระเหยและการควบแน่นของไอซ้ำหลายครั้ง เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นหลายส่วนและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น กระบวนการนี้ดำเนินการในเครื่องกลั่น

พวกเขาเริ่มต้นด้วยการทำให้บริสุทธิ์ครั้งแรก - การสะพอนิฟิเคชันของน้ำมันฟิวส์ หากมีกรดในแอลกอฮอล์มาก จะต้องทำให้เป็นกลางด้วยเบกกิ้งโซดาหรือด่าง จากนั้นเตรียมสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต: ต่อแอลกอฮอล์ 1 ลิตร แมงกานีส 2 กรัมละลายในน้ำกลั่น 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมสารละลายโซดาที่เตรียมในเปอร์เซ็นต์เท่ากันแล้วทำให้ใสเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ส่งผลให้ระดับการปนเปื้อนของน้ำมันฟิวส์ลดลง 95-97%

แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะถูกกรองผ่านผ้าหนา เริ่มการกลั่นแบบเศษส่วน ดำเนินการในลูกบาศก์การกลั่นโดยใช้ตัวจับหยด แอลกอฮอล์ดิบจะถูกเจือจางด้วยน้ำอ่อนจนถึงความเข้มข้นสูงสุด 51° แล้วเทลงในแสงจันทร์ ปรับอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 60°C จากนั้นความเข้มของความร้อนจะค่อยๆ ลดลงและนำไปต้ม (82-84°C) แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่าน เทถ่านไม้ดอกเหลืองหรือไม้เบิร์ชที่บดแล้วลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิกในอัตรา 50 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ถูกเท ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 20-22 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด แอลกอฮอล์จะถูกกรองทุกวันผ่านผ้าขาวบางต่อไปอีก 14 วัน

การกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม

ระดับสีของแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยใช้แก้วธรรมดา: การมีอยู่ของโทนสีขาวบ่งบอกถึงการทำให้บริสุทธิ์ไม่ดีและการมีอยู่ของน้ำมันฟิวส์ หากส่วนผสมเดือดเกินไปเครื่องดื่มก็จะมีสีขุ่น น้ำมันฟิวเซลสามารถกำจัดออกได้โดยการทำให้บริสุทธิ์และการกลั่นเพิ่มเติม เพื่อตรวจสอบกลิ่นและรสชาติ ให้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในขวดแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น (1 ถึง 3) คนและลิ้มรส

แอลกอฮอล์เข้มข้นที่บ้านจะถูกเก็บไว้ในขวดปิดในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาแอลกอฮอล์ไม่เกิน 5 ปี จากนั้นจึงทำทิงเจอร์ต่างๆ ของผลเบอร์รี่, ราก, สมุนไพร, ผลไม้และดอกไม้, แยม, ผลไม้และผักราก นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มชั้นสูงเช่นคอนยัค วิสกี้ แอ๊บซินท์ เหล้า และจิน ทิงเจอร์ทางการแพทย์หลายชนิดสำหรับความดันโลหิตสูง, หวัด, อาหารไม่ย่อยและโรคอื่น ๆ ก็ทำมาจากมันเช่นกัน

วอดก้าที่ทำจากข้าวสาลีมีรสชาติอ่อนๆ และเชื่อกันว่าหลังจากดื่มแล้วจะไม่มีอาการเมาค้างอย่างรุนแรง วอดก้าข้าวสาลีที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่าง ๆ โดยมีสองสูตรดังนี้

สูตรแรกในการทำวอดก้าข้าวสาลีที่บ้าน

ในการเตรียมวอดก้าข้าวสาลีตามสูตรนี้คุณจะต้องใช้ข้าวสาลี 5 กระป๋องครึ่งลิตร, น้ำ 2 ถัง, น้ำตาล 7 กิโลกรัม, ยีสต์ 100-120 กรัม

ข้าวสาลีถูกเทลงในน้ำอุ่นและปล่อยทิ้งไว้สี่วันเพื่อรอให้งอก จากนั้นข้าวสาลีที่งอกแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำตาลและยีสต์ที่ละลายในน้ำอุ่นลงไป หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 7-10 วันบดที่หมักแล้วจะถูกกลั่นผ่านการกลั่น (แสงจันทร์) และวอดก้าข้าวสาลีก็เตรียมที่บ้าน สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในขวด

ทำวอดก้าข้าวสาลีที่บ้านสูตรที่สอง

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้คือข้าวสาลี 20 ถ้วย น้ำ 21 ลิตร และน้ำตาล 6 กิโลกรัม

ข้าวสาลีเทน้ำสามลิตรเทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงไปผสมแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นเติมน้ำอีก 18 ลิตร น้ำตาล 5 กิโลกรัม หมักทิ้งไว้อีกสัปดาห์

ส่วนผสมที่ได้ควรมีรสขม โดยกรองและกลั่นเป็นวอดก้าด้วยวิธีปกติ วิธีง่ายๆ ในการเตรียมวอดก้าข้าวสาลีที่บ้านโดยใช้สูตรนี้

หากคุณเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัมและน้ำอุ่น 8 ลิตรลงในเค้กที่เหลือหลังจากการกลั่น ในระหว่างการกลั่นคุณจะได้วอดก้าข้าวสาลีอีก 12 ถึง 15 ลิตร

อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำวอดก้าข้าวสาลีไม่สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็วและหากคุณต้องการวอดก้าข้าวสาลีที่ผลิตจากโรงงานสำเร็จรูปจำนวนมากอย่างเร่งด่วนนี่คือเว็บไซต์ http://pshenichnaya-vodka.com.ua ที่นำเสนอในแพ็คเกจที่ผิดปกติซึ่งมีปริมาตร 10 ลิตร

ขนมสายไหม - คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองว่าเมื่อพัฒนาอุปกรณ์นั้นได้รับความสนใจสูงสุดเพื่อทำให้การออกแบบง่ายขึ้นและความสามารถในการหลีกเลี่ยงวัสดุที่หายาก

1.คำอธิบาย: การออกแบบที่ง่ายที่สุดที่มีความจุ 300-500 ส่วนต่อชั่วโมงประกอบด้วย:

1. มอเตอร์ไฟฟ้า

4. ตัวเครื่อง-มอเตอร์ไฟฟ้า (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm) ใช้งานจากเครื่องซักผ้า สามารถใช้อันอื่นได้ในขณะที่รักษาความเร็วการหมุนของเพลาตามจำนวนที่ระบุ จานทำจากแผ่นอลูมิเนียม Ø170-180 มม. และความหนา 0.2-0.3 มม. คุณสามารถใช้ดีบุกจากกระป๋อง (จากใต้แฮร์ริ่ง) บูชทำจากวัสดุน้ำหนักเบากลึงและเชื่อมเพื่อเชื่อมต่อเพลามอเตอร์กับแผ่น

ในการออกแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้ฟลูออโรเรซิ่น, textolite ฯลฯ ตัวเครื่องเป็นทรงกระบอกกลวง Ø700-800 มม. และสูง 350-400 มม. หากต้องการทำ "สำลี" ที่บ้าน ให้ใช้แถบพลาสติกหรือเสื่อน้ำมันโดยต่อด้านสั้นเข้าด้วยกัน

ความสนใจ! ระวังอย่างยิ่งอย่าสัมผัสดิสก์และตัวเรือนมอเตอร์เมื่อเสียบปลั๊กอุปกรณ์ ใช้สายดิน. สุขภาพและความปลอดภัยของคุณต้องมาก่อน

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์: เมื่อทำขนมสายไหมคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นไวต่อความชื้นและอุณหภูมิสูง บรรจุภัณฑ์ที่ดีและตู้เย็นจะช่วยให้คุณ “ยืดอายุ” ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

ในการเตรียมการเสิร์ฟมาตรฐาน 8-10 ครั้ง ให้ใส่น้ำตาลทราย 110-115 กรัม (20-22 ชิ้น) ลงในชามเคลือบฟันขนาดเล็ก เทน้ำ 120-150 มล. ลงไปแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องคน หลังจากผ่านไป 5-10 นาที น้ำจะเดือดและน้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย และมีกลิ่นคล้ายน้ำตาลไหม้เล็กน้อย เคาะโฟมใช้การเคลื่อนที่ในแนวนอนของทัพพีแล้วเทเนื้อหาของทัพพีเป็นสตรีมบาง ๆ ลงบนขอบของดิสก์ขนาด 2-4 มม. ซึ่งหมุนอยู่แล้ว

น้ำเชื่อมร้อนที่แตกเป็นเส้นบาง ๆ หลายพันเส้นแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นดับเครื่องยนต์แยกเกลียวออกจากตัวเครื่องด้วยมีดธรรมดา ๆ ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามแนวเส้นผ่านศูนย์กลางแล้วม้วนครึ่งวงกลมที่เกิดขึ้นลงในท่อบนโต๊ะ

ทำเช่นเดียวกันกับครึ่งวงกลมที่สองแล้วตัดสำลีตามจำนวนที่ต้องการ อาจใช้สีผสมอาหาร

เพื่อรักษาคุณภาพของสำลีให้สูง จำเป็นต้องทำความสะอาดแผ่นดิสก์จากน้ำเชื่อมที่เกาะติดกันหลังแต่ละรอบการทำงาน เมื่อใช้ 2-3 ทัพพีในครั้งเดียว กระบวนการผลิตจะดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง

อย่าท้อแท้หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีคุณภาพสูงมากนักในครั้งแรก ใช้ส่วนผสมเดียวกันซ้ำ สิ่งสำคัญคือความถูกต้องของการดำเนินการทั้งหมดและการสังเกตที่แน่นอน

สูตรสนิกเกอร์

สินค้า: 2 ไข่; น้ำตาล 1 แก้ว แป้ง 1 ถ้วย; โซดา 1 ช้อนชา (สลัด) พร้อมน้ำส้มสายชู ถั่ว 2 ถ้วย; วานิลลินเล็กน้อย นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม : ผสมถั่วโดยไม่ต้องสับกับไข่และน้ำตาล เติมโซดา แป้ง นมข้นจืด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยเนย

นวดแป้งในแม่พิมพ์ (ด้วยมือของคุณแช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้) แล้วอบจนสุก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขณะร้อน เมื่อเย็นแล้วให้จุ่มลงในเคลือบ

เคลือบ : ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเนยลงในส่วนผสมที่อุ่น