เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต “ดาร์กแลร์รี่” เค้กดาร์คแลร์รี่
คุณเคยได้ยินเรื่อง Dark Larry บ้างไหม? ถ้าไม่ก็มาทำความรู้จักกัน! เค้ก Dark Larry เป็นการค้นพบล่าสุดในโลกของขนมอบ นี่เป็นงานศิลปะอันแสนหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
คนรักช็อคโกแลตจะต้องประทับใจกับเค้ก Dark Larry สัดส่วนของสูตรทำให้เค้กมีความเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็มีรูพรุนแทบไม่มีน้ำหนัก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและฉ่ำมาก
รสชาติช็อกโกแลตของของหวานนี้ทำให้ขนมช็อกโกแลตอันโด่งดังทั้งหมดกลายเป็นเบื้องหลัง ไม่ว่ามันจะดูเก๊กแค่ไหน แต่เค้ก “Chocolate Larry” ก็คว้าอันดับหนึ่งในหมวดนี้ นี่คือสิ่งใหม่ที่สมบูรณ์และไม่มีใครเทียบได้ สูตรสำหรับเค้กนี้ได้ปฏิวัติเทคโนโลยีและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ขนม หากคุณสามารถทำตามคำแนะนำทั้งหมดได้อย่างแม่นยำทีละขั้นตอนคุณจะกลายเป็นกูรูตัวจริงในการเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้
สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน
ผู้ที่ชื่นชอบโลกแห่งช็อกโกแลตอ้างว่าในปัจจุบัน "Chocolate Larry" ซึ่งได้นำสิ่งที่ดีที่สุดจากมูสสีอ่อนและเค้กหวานมาได้กลายเป็นมาตรฐานของศิลปะการทำอาหาร
ต้องบอกว่าเป็นเรื่องยากที่จะต้านทานความอยากลองเค้กสำเร็จรูปก่อนที่จะประกอบเป็นเค้กเสียอีก ทำเองอร่อยมาก ถ้ากัดเข้าไปจะไม่เห็นของหวานที่ทำเสร็จเลย ไม่มีอะไรที่จะรวบรวมมันจาก
คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการทำเค้ก?
แล้วจะเตรียมของหวานที่แปลกตาและมหัศจรรย์ได้อย่างไร?
เชฟ Andy Andrey Rudkov เสนอสูตรอาหารของเขา เพื่อให้มีชีวิตขึ้นมาคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- โกโก้ – 90 กรัม
- แป้ง – 375 กรัม
- โซดา – 7 กรัม
- ผงฟู – 10 กรัม
- น้ำมัน (ผัก) – 150 กรัม
- ไข่ – 3 ชิ้น
- น้ำตาล – 450 กรัม
- นม – 150 กรัม
- สารสกัดวานิลลา – 5 กรัม
- กาแฟ (ร้อน) – 340 ก.
- แอลกอฮอล์ – 75 กรัม
เค้ก "Dark Larry": สูตรอาหาร
เรามาทำอาหารกันดีกว่า ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: โกโก้ แป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟู โกโก้จะต้องมีคุณภาพสูง นี่เป็นจุดสำคัญมากในการทำอาหาร
ผสมทุกอย่างด้วยการตีและหมั่นมาก จากนั้นแป้งในอนาคตของคุณจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง ให้ลดความเร็วและเพิ่มไข่ทั้งสามฟองทีละฟองพร้อมกับวานิลลาสกัด เอาชนะสักสองสามนาที
โดยวิธีการที่คุณสามารถนำทั้งกาแฟสำเร็จรูปและเตรียมในเครื่องชงกาแฟ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือจะต้องร้อนมาก ความจริงก็คือน้ำเดือดกระตุ้นการทำงานของผงฟูและควรเริ่มทำงานก่อนเตาอบด้วยซ้ำ ต่อไปคุณต้องชงโกโก้ มันควรจะมีรสชาติเหมือนช็อคโกแลตร้อน ด้วยเหตุนี้เค้กช็อกโกแลตจึงมีสีเข้มอย่างน่าประหลาดใจ มีการเติมแอลกอฮอล์ที่นั่นด้วย คุณสามารถใช้เหล้าคอนยัควิสกี้ แอลกอฮอล์ให้รสเปรี้ยวกลิ่นหอม
เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ เพิ่มส่วนผสมแห้งส่วนสุดท้าย ทำให้ได้แป้งในปริมาณที่พอเหมาะ
การอบเค้ก
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบเค้กได้แล้ว สูตรแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสิบหก จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้ชอร์ตเค้กหกชิ้น แน่นอนคุณสามารถใช้รูปทรงใดก็ได้แต่ไม่ใหญ่มาก
โดยเฉลี่ยแล้วเค้กแต่ละชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณสามร้อยกรัม เค้กช็อคโกแลตแต่ละชิ้นอบแยกกัน คุณสามารถทำเค้กที่หนาขึ้นได้จากนั้นแต่ละเค้กจะต้องผ่าครึ่งแม้ว่าจะไม่สะดวกและยากที่จะทำอย่างสม่ำเสมอและสวยงามก็ตาม
เราขอย้ำว่าแป้งเป็นของเหลว อย่าตกใจไป มันควรจะเป็นเช่นนี้
อย่าลืมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา (ควรอุ่นทั้งด้านบนและด้านล่าง) เค้กแต่ละชิ้นจะอบประมาณยี่สิบห้านาที เราอยากจะเตือนคุณเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง ตัวแป้งเองก็มีสีเข้ม พอสุกก็จะเข้มขึ้นจนเกือบดำ ดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่ขนมอบพร้อม เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบตลอดเวลา
โดยทั่วไปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบความพร้อมแตกต่างออกไปเล็กน้อย พวกเขาใช้นิ้วกดตรงกลางเค้ก ถ้ามันเด้งกลับแสดงว่าเค้กพร้อม แต่คุณสามารถถูกไฟไหม้ได้
หลังจากนำกระทะออกจากเตาอบแล้ว ให้นำเค้กออกทันทีแล้วนำไปวางบนกระดาษรองอบหรือตะแกรง ดังนั้น อบชอร์ตเค้กทั้งหกชิ้นทีละชิ้น
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นห่อทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ทำเช่นนี้เพื่อให้ความชื้นกระจายจากกึ่งกลางของเค้กไปทั่วทั้งปริมาตรเท่าๆ กัน โดยถุงจะไม่ยอมให้หลุดออกมา ส่งผลให้เค้กมีความเหนียวและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
การประกอบเค้ก
เราจะใช้อะไรในการฟรอสเค้กช็อคโกแลตโฮมเมดของเรา? แน่นอนว่าครีม แต่สิ่งที่คุณต้องการก็ขึ้นอยู่กับคุณ ไม่จำเป็นต้องมีสูตรเฉพาะใดๆ ที่นี่ เลือกครีมที่คิดว่าอร่อย
สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึงคือจะต้องย้อมสีด้วยสีย้อม เมื่อเสร็จแล้วเนื้อครีมอาจเป็นสีส้ม
ต่อไปเราใส่มันลงในถุงขนมและเริ่มเคลือบเค้ก จะต้องดำเนินการในลักษณะพิเศษ ทาครีมเกลียวชนิดหนึ่งบนเค้ก (เหมือนหอยทากบิด) เราจึงเคลือบมันทีละชั้น จากนั้นคุณต้องรักษาบริเวณด้านนอกของเค้กด้วยครีมชนิดเดียวกัน
ทำสีเคลือบให้ Dark Larry
ตอนนี้เค้ก Dark Larry ของเราสามารถแช่เย็นข้ามคืนได้แล้ว ในตอนเช้าเราจะเริ่มเตรียมเครื่องเคลือบ
มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและสวยงามบนเค้กเย็น ๆ คุณควรจะได้รอยเปื้อนที่สวยงาม
ในการเตรียมเคลือบคุณจะต้องใช้เนยและช็อคโกแลต (แปดสิบกรัม) หากคุณนำกระเบื้องมาก็ต้องบดให้ละเอียด เราควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน และชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานในการละลายทำให้กระบวนการล่าช้า
หากต้องการให้ช็อกโกแลตละลายเร็ว ให้ใส่ถุงขนมแล้วจุ่มลงในน้ำร้อน ทันทีที่ละลายให้บีบลงในชาม ใส่เนยตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับช็อกโกแลตทุก ๆ ร้อยกรัม ให้ใช้เนย 80 กรัม ทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบ เค้กจะนุ่มขึ้นและกลายเป็นเปลือกที่อร่อย
คนส่วนผสมจนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคน หากเนยไม่ละลาย คุณสามารถใส่ชามในไมโครเวฟเป็นเวลาสิบห้านาที ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คืออิมัลชันช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบจะต้องเย็น คุณสามารถเริ่มใช้งานได้เมื่อได้รับความสม่ำเสมอของ kefir
ระหว่างนี้เรามาตกแต่งเค้กด้วยคันดูรินกันดีกว่า นี่เป็นสีผสมอาหารที่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นงานของเราคือการปกปิดพื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วย เราจะทำเช่นนี้ได้อย่างไร? ใช่ ง่ายมาก! เราจะเอาฝุ่นทองคำด้วยแปรงแล้วนำไปที่เค้กแล้วเป่าแรงๆ คันดูรินในรูปแบบของฝุ่นจะเกาะอยู่บนพื้นผิวเป็นชั้นสีทองซึ่งเป็นความหนาที่คุณควบคุมเอง การใช้แปรงเพียงอย่างเดียวจะไม่ได้ผล แต่คราบที่ไม่น่าดูจะยังคงอยู่บนพื้นผิว โรยฝุ่นทีละชั้นจนได้เฉดสีที่ต้องการ
วิธีทำช็อกโกแลตดริปสุดอลังการ?
เมื่อเคลือบเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มทาลงบนเค้ก โดยเทลงบนกึ่งกลางของเค้กด้านบน จากนั้นใช้ไม้พาย (ซิลิโคน) เราเริ่มทาให้ทั่วพื้นผิวโดยดันเคลือบไปที่ขอบ มันจึงจะเริ่มไหลลงมาไม่สม่ำเสมอ มันจะวิ่งไม่ไกลเราเพราะว่ามันจะแข็งตัวเร็วเมื่ออยู่บนพื้นผิวที่เย็นของเค้ก เพื่อความสวยงาม สามารถเคลือบด้วยแคนดูรินเป็นผงเพื่อให้มีสีทองเข้ม
เค้กดาร์คแลร์รี่
ส่ง
เย็น
วอทส์แอพพ์
ตะกุกตะกัก
พบกับเค้ก Dark Larry เค้กแห่งการค้นพบสำหรับนักช็อกโกแลตทุกคนบนโลกใบนี้ สัดส่วนและส่วนประกอบของแป้งทำให้เราได้เค้กที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งมีรูพรุนมากจนแทบไม่มีน้ำหนักเลย ทั้งยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นจะทำให้แม้กระทั่ง "เค้กหนึ่งสองสามเค้ก" อันน่าตื่นเต้นต้องอับอาย การปฏิวัติอย่างแท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง เค้กชิ้นนี้ก็จะกลายเป็นเค้กโปรดของคุณ ได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกแห่งบราวนี่ เค้กช็อคโกแลต และมูสโปร่ง จึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อคโกแลต
คุณจะต้องการ:
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 375 กรัม
โกโก้ - 90 กรัม
ผงฟู - 10 กรัม
โซดา - 7 ก
น้ำมันพืช - 150 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
นม - 150 กรัม
กาแฟร้อน - 340 กรัม
แอลกอฮอล์ - 75 กรัม
สำหรับครีม:
ครีม 33% - 100 กรัม
ครีมชีส - 500 กรัม
น้ำตาลผง - 70 กรัม
เค้ก 16-18 ซม.
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: แป้ง (375 กรัม), โกโก้ (90 กรัม), ผงฟู (10 กรัม), เบกกิ้งโซดา (7 กรัม) โปรดใช้โกโก้ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่มีซองเขียว. เราต้องการรสชาติ สี และไม่มีอนุภาคที่กัดฟัน ฉันขอแนะนำ Barry Callebaut Belgian ที่เป็นด่างให้กับทุกคน
ฉันพูดซ้ำ ๆ ว่าทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี โดยเฉพาะส่วนผสมที่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้น คุณอาจมีส่วนต่างๆ ของเค้กที่มีส่วนประกอบต่างกัน โดยส่วนที่มีสารเหล่านี้มากกว่าและเค้กก็จะเกิดฟอง เราวางมันไว้ข้างๆ
2. ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมน้ำมันพืช (150 กรัม) และน้ำตาล (450 กรัม) เข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. จากนั้น ลดความเร็วลงเหลือต่ำ แล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ฟอง) และสารสกัดวานิลลา (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างเป็นปกติเราไม่แทนที่ด้วยวานิลลินหรือรสเคมีจะดีกว่าที่จะไม่เติมอะไรเลย ตีส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที
4. เติมส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง ปัด.
5. เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่
6. และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด - กาแฟร้อน (340 กรัม) ฉันขอดึงความสนใจของคุณอีกครั้ง - ใช่ กรัม คุณสามารถชงกาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือน้ำเดือด อย่างไรก็ตามหากคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่างก็แค่เติมน้ำลงไป น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และถึงแม้ว่าเราจะเคยเห็นว่ามันใช้งานได้ในเตาอบอยู่แล้ว แต่ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องมีอากาศในแป้งทันที วินาทีที่สอง โกโก้ถูกต้ม มันกลายเป็นช็อกโกแลตร้อนจริงๆ ดังนั้นเค้กจึงมีสีเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ควรส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถใช้วิสกี้คอนยัคเหล้าหรือพูดสั้น ๆ อะไรก็ได้ที่มีกลิ่นทาร์ตที่น่าพึงพอใจ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) ขอย้ำอีกครั้งว่าแม่บ้านพิเศษสามารถแทนที่สิ่งนี้ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ได้
7. ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วเติมส่วนผสมแห้งที่เหลือ
ดูสิ เรากำลังทำแป้งค่อนข้างมาก ตอนนี้เป็นเวลาตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร ฉันคิดว่าการอบเค้กทีละชิ้นจะสะดวกกว่า ดังนั้นฉันจึงทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศสสำหรับถาด 16 ของฉัน และจะอบเค้ก 6 ชิ้น มวลของแป้งแต่ละก้อนประมาณ 300 กรัม โดยหลักการแล้ว หากคุณรีบ คุณสามารถสร้างอันสองเท่าได้สามอัน (จากนั้นก็ตัดมันออก) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถจ่ายบอลได้สองครั้ง (ในแต่ละรูปแบบคุณจะได้เค้กสามชิ้น) แป้งจะเหลวซึ่งอาจทำให้คุณสับสนได้ อย่าตกใจไป ถ้าคุณทำทุกอย่างด้วยตาชั่ง นั่นหมายความว่าคุณได้แป้งที่พอเหมาะ และถึงแม้จะดูเหมือนวิ่งเป็นเส้นตรง แต่ก็เป็นเรื่องปกติ
8. อบที่ 180 องศา เปิดเตาอบทั้งบนและล่าง
อบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาที หากมีหลายชิ้นในกระทะ เวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดละเอียดอ่อนอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่เค้กไหม้ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบ เมื่อแห้งแล้ว ให้นำออก คุณสามารถใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กก็ได้ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญจะทำแบบนั้น ถ้าเค้กเด้งกลับ ก็แสดงว่าอบเสร็จแล้ว คุณสามารถอบเค้กที่เหลือได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากันทุกประการ และไม่ต้องกังวลเรื่องแป้ง มันจะรอ ด้านบนจะมีรอยนูนขึ้น เราทุกคนรู้ดีว่าจะต้องตัดแต่งออก
9. นำออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงและนำกระดาษออกออก เราจะใช้อีกครั้งสำหรับชุดถัดไป ฉันมักจะพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างที่สำคัญเสียรูป
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมดทีละชิ้น เราทำซ้ำเสื้อฝรั่งเศสทุกครั้ง สำหรับซิลิโคน ให้ใช้กระดาษรองด้านล่างเท่านั้น แต่ฉันจะทำเค้กเหล่านี้เป็นโลหะ
เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจากศูนย์กลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบ และฟิล์มจะป้องกันไม่ให้หลุดออกจากเค้ก ดูสิเค้กดูเหนียวนะ มันดูชุ่มฉ่ำมากจนน่าเหลือเชื่อ
10. ตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากัน เนื่องจากเค้กมีความชื้นมาก ฉันจึงวางแต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดกัน 
11. ต่อไปเป็นครีม
ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรใช้ครีมชนิดใด นอกจากนี้ในส่วนต่างๆ - นี่เป็นพารามิเตอร์แต่ละตัวเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมมันด้วยสีย้อม ฉันใช้สีเหล่านั้น - Americolor
ขั้นแรก ตีครีม (100 กรัม) ลงในชาม เรายึดถืออย่างเคร่งครัดจากปริมาณไขมัน 33% ไม่มีอะไรที่ไขมันน้อยจะทำได้ เคล็ดลับในการตีวิปปิ้งอย่างรวดเร็ว: โถเย็น เครื่องตีเครื่องผสมเย็น และครีมเย็น เชฟพูดติดตลกว่าคุณสามารถใส่ที่ตีไข่และครีมหนึ่งซองลงในชาม แล้วนำทุกอย่างใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่หลังจากนาทีที่ 5 มวลจะเริ่มข้นขึ้น ดูสิ ทันทีที่มวลคงรูปร่างไว้ (ยอดคงที่) ให้หยุดวิปปิ้ง เพื่อไม่ให้ตีครีมมากเกินไปหลังจากได้เนยแล้ว
ตอนนี้เพิ่มครีมชีส (500 กรัม) และน้ำตาลผง (70-90 กรัม) และเอาชนะมันให้หมด
มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันใส่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเพิ่มความแข็งแกร่ง สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับครีมตัวนี้คือไม่มีรสมันเลย เนื้อครีมจะเบากว่า นอกจากนี้ยังกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ คงรูปทรงได้อย่างลงตัว สัดส่วนของชีสและผงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ 
12. สร้างเค้กแลร์รี่สีเข้ม เราติดตามเรขาคณิต จำเกี่ยวกับการเคลือบหยาบ 
13. ตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบเคลือบ
สิ่งแรกที่เราต้องการคือ Dark Larry Cake ที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นแล้วเทเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวเป็นรอยเปื้อนสวยงาม
วิธีทำเคลือบ. ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณยังสามารถใช้กานาซได้ แต่ต้องใช้ครีมด้วย
สำหรับเค้กแบบนี้คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามาสำรองไว้ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่หากมีชิ้นใหญ่ก็จะใช้เวลานานในการละลายและกระบวนการจะถูกดึงออกมา
ละลายโดยใช้วิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทลงในถ้วยกว้าง
เพิ่มเนยเย็นสับเป็นชิ้น การคำนวณมีดังนี้: สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? อย่างแรก ช็อกโกแลตจะแวววาว และอย่างที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มขึ้นบนเค้ก และจะไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและกินได้
ใช้ไม้พายซิลิโคนคนส่วนผสมจนเนียน ถ้าช็อกโกแลตทนเนยไม่ได้ ก็เอาเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที นำออกมา ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที ผลลัพธ์ควรเป็นอิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน
พักให้ช็อกโกแลตเคลือบเย็นลงเล็กน้อย ตอนแรกมันจะไหลจากสะบักเหมือนน้ำ ค่อยๆข้นขึ้น เหมือนเคเฟอร์ นี่คือสภาวะที่เราต้องการ 
14. ระหว่างนี้เรามาเริ่มการตกแต่งกันดีกว่า
หลายคนถามเราเกี่ยวกับคันดูริน นี่คือผงทองหรือเงินที่ไม่เป็นอันตราย ใช้สำหรับย้อมสีและตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น เราสามารถเคลือบแบล็กเบอร์รี่ด้วยได้ เทลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วค่อยๆ แปรงผลเบอร์รี่ เห็นได้ชัดว่าเราจะทำงานกับราสเบอร์รี่เบา ๆ แต่เราจะไม่ยืนทำพิธีกับสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถคลุมผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย 
ต่อไปนี้เป็นวิธีคลุมเค้ก ใช้แปรงปัดคันดูริน ปัดให้ห่างจากผิวเค้กประมาณ 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก ทาฝุ่นทองที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงเพียงอย่างเดียวได้ จะมองเห็นคราบผมและชั้นทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของการใช้งานได้อย่างชัดเจน ฉันเลื่อนไปเหนือส่วนที่สามของเค้กแบบนี้ โดยสร้างการไล่ระดับสีเล็กน้อย คุณอาจไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรก แต่คุณจะค่อยๆ เข้าใจสาระสำคัญ ปัดฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เฉดสีที่ต้องการ เห็นได้ชัดว่ายิ่งครีมเข้มขึ้นเท่าใดการเคลือบทองก็จะยิ่งสวยงามและชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น 
15. และตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง และตอนนี้ฉันจะสรุปทุกอย่างให้คุณ อย่างแรก Dark Larry Cake เย็น รออยู่ในตู้เย็น ประการที่สองเคลือบช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนเนื้อสัมผัสคล้ายกับ kefir และไหลออกมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น
เตรียมไม้พายเล็กๆ เราจะใช้มันเพื่อ”ดึง”คราบของเรา เทเคลือบลงไปตรงกลางเค้ก คุณต้องเทมากจนเหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อย ๆ กระจายเคลือบด้วยไม้พายจากตรงกลางถึงขอบ ในการรับหยดคุณเพียงแค่ต้อง "ดัน" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย เพียงเท่านี้ ส่วนที่เหลือจะทำหน้าที่แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้ก หากคุณต้องการเส้นที่หนาขึ้น ให้ทำให้เคลือบเย็นลงอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหนาๆ ดังนั้นเราจึงมีหยดที่ดี สังเกตว่ามีความสูงต่างกันไหม? นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยใช้ไม้พายขยับไอซิ่งไปที่ขอบเค้กไม่มากก็น้อย ฝึกฝน ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ
เมื่อเคลือบเย็นลงแล้ว คุณสามารถคลุมด้วยแคนดูรินได้ ซึ่งจะทำให้ Dark Larry Cake ของเรามีความแวววาวและโดดเด่น
เค้ก "ดาร์กแลร์รี่"คุณจะต้องการ:
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- แป้ง - 375 ก
- โกโก้ - 90 ก
- ผงฟู - 10 กรัม
- โซดา - 7 ก
- น้ำมันพืช - 150 กรัม
- น้ำตาล - 450 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- สารสกัดวานิลลา – 5 กรัม
- นม – 150 กรัม
- กาแฟร้อน - 340 ก
- แอลกอฮอล์ – 75 ก
สำหรับครีม:
- ครีม 33% – 100 ก
- ครีมชีส - 500 กรัม
- น้ำตาลผง - 70 กรัม
เค้ก 16-18 ซม.
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: แป้ง (375 กรัม), โกโก้ (90 กรัม), ผงฟู (10 กรัม), เบกกิ้งโซดา (7 กรัม) โปรดใช้โกโก้ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่มีซองเขียว. เราต้องการรสชาติ สี และไม่มีอนุภาคที่กัดฟัน ฉันขอแนะนำ Barry Callebaut Belgian ที่เป็นด่างให้กับทุกคน
ฉันพูดซ้ำ ๆ ว่าทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี โดยเฉพาะส่วนผสมที่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้น คุณอาจมีส่วนต่างๆ ของเค้กที่มีส่วนประกอบต่างกัน โดยส่วนที่มีสารเหล่านี้มากกว่าและเค้กก็จะเกิดฟอง เราวางมันไว้ข้างๆ
2. ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมน้ำมันพืช (150 กรัม) และน้ำตาล (450 กรัม) เข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เห็นได้ชัดว่าเนยดังกล่าวจะไม่ตีเป็นฟองเหมือนเนยดังนั้นเราจึงรอแค่ความสม่ำเสมอของมวล
3. จากนั้น ลดความเร็วลงเหลือต่ำ แล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ฟอง) และสารสกัดวานิลลา (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างเป็นปกติเราไม่แทนที่ด้วยวานิลลินหรือรสเคมีจะดีกว่าที่จะไม่เติมอะไรเลย ตีส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที
4. เติมส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง ปัด.
5. เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่
6. และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด - กาแฟร้อน (340 กรัม) ฉันขอดึงความสนใจของคุณอีกครั้ง - ใช่ กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและง่ายกว่าตวงด้วยแก้ว คุณสามารถชงกาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือน้ำเดือด อย่างไรก็ตามหากคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่างก็แค่เติมน้ำลงไป เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และถึงแม้ว่าเราจะเคยเห็นว่ามันใช้งานได้ในเตาอบอยู่แล้ว แต่ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องมีอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง วินาทีที่สอง โกโก้ถูกต้ม มันกลายเป็นช็อกโกแลตร้อนอย่างแท้จริง (เรามีโกโก้ ไขมัน และอุณหภูมิในการอุ่น) ดังนั้นเค้กจึงมีสีเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ควรส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถใช้วิสกี้คอนยัคเหล้าหรือพูดสั้น ๆ อะไรก็ได้ที่มีกลิ่นทาร์ตที่น่าพึงพอใจ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) ขอย้ำอีกครั้งว่าแม่บ้านพิเศษสามารถแทนที่สิ่งนี้ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ได้
7. ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วเติมส่วนผสมแห้งที่เหลือ
ดูสิ เรากำลังทำแป้งค่อนข้างมาก ตอนนี้เป็นเวลาตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร ฉันคิดว่าการอบเค้กทีละชิ้นจะสะดวกกว่า ดังนั้นฉันจึงทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศสสำหรับถาด 16 ของฉัน และจะอบเค้ก 6 ชิ้น น้ำหนักของแป้งแต่ละชิ้นประมาณ 300 กรัม โดยหลักการแล้ว หากคุณรีบ คุณสามารถสร้างอันสองเท่าได้สามอัน (จากนั้นก็ตัดมันออก) หากคุณมั่นใจในความสามารถของตัวเอง คุณสามารถจ่ายบอลได้สองครั้ง (ในแต่ละรูปแบบคุณจะได้เค้กสามชิ้น) แป้งจะเหลวซึ่งอาจทำให้คุณสับสนได้ อย่าตกใจไป ถ้าคุณทำทุกอย่างด้วยตาชั่ง นั่นหมายความว่าคุณได้แป้งที่พอเหมาะ และถึงแม้จะดูเหมือนวิ่งเป็นเส้นตรง แต่ก็เป็นเรื่องปกติ
8. อบที่ 180 องศา เปิดเตาอบทั้งบนและล่าง
อบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาที หากมีหลายชิ้นในกระทะ เวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดละเอียดอ่อนอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่เค้กไหม้ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบ เมื่อแห้งแล้ว ให้นำออก คุณสามารถใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กก็ได้ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญจะทำแบบนั้น ถ้าเค้กเด้งกลับ ก็แสดงว่าอบเสร็จแล้ว คุณสามารถอบเค้กที่เหลือได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากันทุกประการ และไม่ต้องกังวลเรื่องแป้ง มันจะรอ ด้านบนจะมีรอยนูนขึ้น เราทุกคนรู้ดีว่าต้องตัดแต่งออก
9. นำออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงและนำกระดาษออกออก เราจะใช้อีกครั้งสำหรับชุดถัดไป ฉันมักจะพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างที่สำคัญเสียรูป
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมดทีละชิ้น เราทำซ้ำเสื้อฝรั่งเศสทุกครั้ง สำหรับซิลิโคน ให้ใช้กระดาษรองด้านล่างเท่านั้น แต่ฉันจะทำเค้กเหล่านี้เป็นโลหะ
เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจากศูนย์กลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบ และฟิล์มจะป้องกันไม่ให้หลุดออกจากเค้ก ดูสิเค้กดูเหนียวนะ มันดูชุ่มฉ่ำมากจนน่าเหลือเชื่อ
10. ตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากัน เนื่องจากเค้กมีความชื้นมาก ฉันจึงวางแต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดกัน
11. ต่อไปเป็นครีม ฉันเอามาตรฐานของฉัน ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรใช้ครีมชนิดใด นอกจากนี้ในส่วนต่างๆ - นี่เป็นพารามิเตอร์แต่ละตัวเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมมันด้วยสีย้อม ฉันใช้สีเหล่านั้น - Americolor
ขั้นแรก ตีครีม (100 กรัม) ลงในชาม เรายึดถืออย่างเคร่งครัดจากปริมาณไขมัน 33% ไม่มีอะไรที่ไขมันน้อยจะทำได้ เคล็ดลับในการตีวิปปิ้งอย่างรวดเร็ว: โถเย็น เครื่องตีเครื่องผสมเย็น และครีมเย็น เชฟพูดติดตลกว่าคุณสามารถใส่ที่ตีไข่และครีมหนึ่งซองลงในชาม แล้วนำทุกอย่างใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่หลังจากนาทีที่ 5 มวลจะเริ่มข้นขึ้น ดูสิ ทันทีที่มวลคงรูปร่างไว้ (ยอดคงที่) ให้หยุดวิปปิ้ง เพื่อไม่ให้ตีครีมมากเกินไปหลังจากได้เนยแล้ว
ตอนนี้เพิ่มครีมชีส (500 กรัม) และน้ำตาลผง (70-90 กรัม) และเอาชนะมันให้หมด
มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันใส่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเพิ่มความแข็งแกร่ง สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับครีมตัวนี้คือไม่มีรสมันเลย เนื้อครีมจะเบากว่า นอกจากนี้ยังกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ คงรูปทรงได้อย่างลงตัว สัดส่วนของชีสและผงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับคอทเทจชีส ก่อนอื่นอย่าสับสนระหว่างครีมชีสและคอทเทจชีส - อันแรกเหมือนชีสแปรรูปมากกว่าส่วนที่สองเหมือนคอทเทจชีสบดละเอียดมากกว่า หากลองนอกแพ็คเกจจะออกเค็มนิดหน่อย ไม่ต้องตกใจไป เกลือจะทำให้ส่วนผสมมีรสหวานและแรเงาเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน)
คุณยังสามารถใช้ริคอตต้าแบบนิ่มหรือชีสอื่นๆ เช่น มาสคาร์โปนและฟิลาเดลเฟียก็ได้ แต่สูตรพื้นฐานจะยังคงเหมือนกับที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น
12. ทำเค้ก เราติดตามเรขาคณิต จำเกี่ยวกับการเคลือบหยาบ
13. ตอนนี้เกี่ยวกับการเคลือบเคลือบ สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นแล้วเทเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวเป็นรอยเปื้อนสวยงาม
วิธีทำเคลือบ. ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณยังสามารถใช้กานาซได้ แต่ต้องใช้ครีมด้วย
สำหรับเค้กแบบนี้คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามาสำรองไว้ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่หากมีชิ้นใหญ่ก็จะใช้เวลานานในการละลายและกระบวนการจะถูกดึงออกมา
ละลายโดยใช้วิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทลงในถ้วยกว้าง
เพิ่มเนยเย็นสับเป็นชิ้น การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? อย่างแรก ช็อกโกแลตจะแวววาว และอย่างที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มขึ้นบนเค้ก และจะไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและกินได้
ใช้ไม้พายซิลิโคนคนส่วนผสมจนเนียน ถ้าช็อกโกแลตทนเนยไม่ได้ ก็เอาเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที นำออกมา ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที ผลลัพธ์ควรเป็นอิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน
พักให้ช็อกโกแลตเคลือบเย็นลงเล็กน้อย ตอนแรกมันจะไหลจากสะบักเหมือนน้ำ ค่อยๆข้นขึ้น เหมือนเคเฟอร์ นี่คือสภาวะที่เราต้องการ
14. ระหว่างนี้เรามาเริ่มการตกแต่งกันดีกว่า หลายคนถามเราเกี่ยวกับคันดูริน นี่คือผงทองหรือเงินที่ไม่เป็นอันตราย ใช้สำหรับย้อมสีและตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น เราสามารถเคลือบแบล็กเบอร์รี่ด้วยได้ เทลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วค่อยๆ แปรงผลเบอร์รี่ เห็นได้ชัดว่าเราจะทำงานกับราสเบอร์รี่เบา ๆ แต่เราจะไม่ยืนทำพิธีกับสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถคลุมผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย
ต่อไปนี้เป็นวิธีคลุมเค้ก ใช้แปรงปัดคันดูริน ปัดให้ห่างจากผิวเค้กประมาณ 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก ทาฝุ่นทองที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงเพียงอย่างเดียวได้ จะมองเห็นคราบผมและชั้นทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของการใช้งานได้อย่างชัดเจน ฉันเลื่อนไปเหนือส่วนที่สามของเค้กแบบนี้ โดยสร้างการไล่ระดับสีเล็กน้อย คุณอาจไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรก แต่คุณจะค่อยๆ เข้าใจสาระสำคัญ ปัดฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้เฉดสีที่ต้องการ เห็นได้ชัดว่ายิ่งครีมเข้มขึ้นเท่าใดการเคลือบทองก็จะยิ่งสวยงามและชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น
15. และตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง และตอนนี้ฉันจะสรุปทุกอย่างให้คุณ ขั้นแรกให้เค้กเย็นรออยู่ในตู้เย็น ประการที่สองเคลือบช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนเนื้อสัมผัสคล้ายกับ kefir และไหลออกมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น
เตรียมไม้พายหรือไม้พายขนาดเล็ก เราจะใช้มันเพื่อ”ดึง”คราบของเรา เทเคลือบลงไปตรงกลางเค้ก คุณต้องเทมากจนเหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อย ๆ กระจายเคลือบด้วยไม้พายจากตรงกลางถึงขอบ ในการรับหยดคุณเพียงแค่ต้อง "ดัน" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย เพียงเท่านี้ ส่วนที่เหลือจะทำหน้าที่แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้ก หากคุณต้องการเส้นที่หนาขึ้น ให้ทำให้เคลือบเย็นลงอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหนาๆ ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก สังเกตว่ามีความสูงต่างกันไหม? นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยใช้ไม้พายขยับไอซิ่งไปที่ขอบเค้กไม่มากก็น้อย ฝึกฝน ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ
เมื่อเคลือบเย็นลงคุณสามารถคลุมด้วยแคนดูรินได้ซึ่งจะให้ความเงางามและความพิเศษที่น่าพึงพอใจ
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
วิธีทำเค้ก Dark Larry สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ขั้นตอนที่ 1 ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลโกโก้ เบกกิ้งโซดา และผงฟู ผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 2 ในภาชนะอื่นรวมน้ำมันพืชและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตีส่วนผสมเนย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไข่และวานิลลาลงในมวลน้ำตาลตีอีกครั้งจนฟูประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งแล้วผสมลงในส่วนผสมเนยด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
ขั้นตอนที่ 5 เติมนมและสินค้าแห้งที่เหลือ ตีส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 6. เทกาแฟร้อน (!!!) และแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์จนเนียน
จำเป็นต้องใช้กาแฟร้อนเพื่อกระตุ้นผงฟูดังนั้นเราจึงทำให้แป้งเปียกด้วยออกซิเจนก่อนอบ และแอลกอฮอล์(ฉันใช้คอนยัค) จะเพิ่มรสชาติให้กับเค้ก
ขั้นตอนที่ 7 อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
เพื่อการอบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ควรแบ่งแป้งออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วอบแยกกัน
ขั้นตอนที่ 8. ห่อเค้กร้อนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที ในระหว่างนี้ ความชื้นจากตรงกลางของเค้กจะกระจายเท่าๆ กัน และจะตัดได้ง่ายขึ้น
บทความในหัวข้อ
