หมักสำหรับการสูบบุหรี่เย็น น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับหมูรมควัน

เนื้อหมูนุ่มเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ คุณยังสามารถหมักหมูเพื่อรมควันที่ผนังห้องครัวของคุณเองได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรน้ำดองและจดจำกฎง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหารโดยไม่จำเป็น

ก่อนดำเนินการหมักโดยตรงตามสูตรด้านล่างจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก เหมาะกับส่วนไหนก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นสันคอ สันใน หรือแฮม ถัดไปควรล้างเนื้อสัตว์และราดด้วยน้ำเดือด

มีหลายวิธีในการหมักหมูเพื่อรมควันในโรงรมควัน สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้น้ำเกลือที่ปรุงตามสูตรพิเศษสำหรับดองนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง หมักไว้อย่างน้อย 2 วัน ในการหมักเนื้อหมูเพื่อรมควันตามสูตร ต้องใช้ส่วนผสมดังนี้

• เนื้อหมู 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบเล็ก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 12 ชิ้น

สูตรหมักหมูยังใส่เครื่องเทศอื่นๆ ก่อนเริ่มทำอาหาร ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา ใส่เกลือ ใบกระวาน กระเทียมและพริกไทย ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ พักน้ำดองให้เย็น เราล้างเนื้อเสร็จแล้วใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ในการดำเนินการตามสูตรสำหรับการปรุงอาหารเนื้อฉ่ำแสนอร่อย คุณต้องมีโรงรมควันที่สร้างขึ้นเฉพาะสำหรับครัวในบ้าน แต่ถ้าไม่มีให้เอาถังเหล็กมาปิดฝาไว้ด้านบน นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อรมควันตามสูตรคุณจะต้องมีเตาย่างที่วางลึกลงไปในภาชนะที่เลือก

ข้อกำหนดอีกประการหนึ่งของสูตรคือต้องมีเศษไม้ หลังจำเป็นเพื่อให้ได้ควันหนา พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ไม้เนื้อแข็ง นอกจากนี้ควรรมควันเนื้อด้วยขี้เลื่อยที่ชื้นเล็กน้อยมิฉะนั้นจะมีรสชาติเหมือนเนื้อต้ม

หมูรมควันเตรียมได้สองวิธี - ร้อนและเย็น ทั้งคู่
บ่งบอกถึงสูตรน้ำเกลือที่แตกต่างกัน

สูตรหมักหมูรมควันเย็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. เนื้อ (1 กก.)
2. เกลือ (5 ช้อนโต๊ะ)
3. ใบกระวาน (4 ชิ้น).
4. พริกไทยป่น (5 กรัม)
5. พริกไทย (5-7 ชิ้น)
6. ใบโหระพา (5 ก.)

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทลงในน้ำเย็น เราหั่นสันคอหมูเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน โดยเราจะหมักตามสูตร ใส่ถุงพลาสติก เติมน้ำหมักที่เสร็จแล้ว หมักหมูรมควันเย็นที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิท ในการทำเช่นนี้ให้ปิดผนึกปลายเปิดของบรรจุภัณฑ์ ปล่อยอากาศออก ตั้งค่าให้เย็นลง หมูหมักเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน เพื่อให้หมักได้ดี คุณต้องนำถุงออกทุกวันและเขย่าของเหลว หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ต้องนำแฮมรมควันออกจากถุง ล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้ทั่วด้วยผ้าแห้งสะอาด และทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาสองถึงสามวัน

หลังจากทำงานเสร็จ เราก็ไปสูบบุหรี่กันต่อ ด้วยวิธีการเย็น อุปกรณ์สูบบุหรี่จะต้องได้รับความร้อนถึง 30⁰C ตามสูตรวางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะและแฮมจะลอยอยู่เหนือมัน หมูหมักเย็นจะอิดโรยในโรงรมควันเป็นเวลาสามวัน จากนั้นแขวนอยู่ในอากาศเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สูตรหมักหมูรมควันร้อนจะแตกต่างไปจากสูตรที่แล้วบ้าง สำหรับวิธีการปรุงเนื้อนี้จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำ - 1l.
2. เกลือ - 50 กรัม
3. น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยดำ - 13 ชิ้น
5. Allspice - เพื่อลิ้มรส
6. ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
7. น้ำตาล - 10 กรัม
8. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
9. มะนาว - 1 ชิ้น

ในการหมักหมูเพื่อรมควันร้อนตามสูตรนี้ คุณต้องจุ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นน้ำมันและน้ำมะนาว หลังจากน้ำเดือดคุณต้องปิดเตาและทำให้ของเหลวเย็นลง จากนั้นเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในน้ำเกลือ ตอนนี้คุณสามารถหมักชิ้นส่วนได้อย่างปลอดภัย ควรเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วปิดด้วยจานแล้ววางบนนั้น ใช้เวลาสองวันในการหมักชิ้นส่วน ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์ควรอยู่ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท ควรพลิกชิ้นส่วนทุกวันเพื่อให้หมักได้ดี หลังจากหมดเวลาที่กำหนด เนื้อจะถูกปล่อยออกจากโหลดและย้ายไปยังกระทะที่มีน้ำเกลือสำเร็จรูปโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ หลังจากดองแล้ว แฮมจะปล่อยให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แขวนไว้และปล่อยให้แห้ง

เนื้อสัตว์ที่หมักเสร็จแล้วเริ่มรมควัน ในการทำเช่นนี้ขี้เลื่อยจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ซึ่งเนื้อสัตว์ตกลงมา ขั้นตอนการทำอาหารในกรณีนี้ใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง แฮมที่ปรุงตามสูตรจะถูกเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากนั้นจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

เป็นไปได้ทั้งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองและในกระท่อมฤดูร้อน จานนี้
มันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและจะทำให้แขกพอใจได้เสมอ

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีช่วยเพิ่มรสชาติของปลารมควัน บทความนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าควรใช้เอกอัครราชทูตใดดีที่สุดและวิธีเตรียมน้ำดองที่ผิดปกติสำหรับปลารมควัน

ขั้นตอนในการเตรียมเนื้อรมควันนี้รวมถึงการดำเนินการหลายอย่างซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการสูบบุหรี่:

หมักสากล

หลังจากการอบแห้งก็ถึงเวลาที่จะเกลือปลาสำหรับการรมควันแบบแห้ง การรมควันแบบเปียกหรือการดอง

น้ำหมักสากลใช้สำหรับปลาเกลือสำหรับการรมควันร้อนและเย็น

น้ำดองคลาสสิก

หมักปลารมควันที่บ้านจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมกรด ลักษณะเฉพาะของมันคือการใช้เกลือจำนวนมาก

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำกรอง - 1,000 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือบริโภค - 100-150 กรัม
• ถั่วลันเตา - 2-3 ชิ้น

น้ำกรองถูกทำให้ร้อนจนเดือด เกลือละลาย ใบกระวานและพริกไทย ยืนยันอย่างน้อย 15 นาที กรองไว้จนเย็น น้ำดองปลานี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่พริกและผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำดองอัดแน่นด้วยการกดขี่ แช่เย็นได้นาน 8-10 ชม. คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็น 24-72 ชั่วโมง ใช้วิธีนี้ คุณสามารถดองปลาได้ทั้งแบบรมควันร้อนและรมควันเย็น

หมักสำหรับปลารมควันร้อน

หมักเผ็ด

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส้ม - ½ชิ้น;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เผ็ด, สะระแหน่และโรสแมรี่ - 10 กรัม
• ผงอบเชย - ที่ปลายช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำและแดงป่น - 5 กรัม

นำผิวออกจากมะนาวและส้ม, ทำความสะอาดเส้นใยสีขาว, หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมทำความสะอาดเป็นเกล็ดแห้งล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และน้ำตาล คนให้ละลาย จากนั้นแนะนำหัวหอม, มะนาวและส้มฝาน, ใบเผ็ด, โรสแมรี่, เสจ, ใบกระวาน, ผงอบเชยและพริกไทย

ด้วยการต้มช้าๆ ทิ้งไว้ 10 นาที นำออกจากเตา ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที จากนั้นกรอง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คำแนะนำ! มะนาวสามารถแทนที่ด้วยมะนาวและส้มด้วยส้มเขียวหวาน รสชาติใหม่จะทำให้คุณประหลาดใจ!

วางผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงในชาม เทน้ำดอง (ผลิตภัณฑ์ควรเทเหนือระดับ 1-1.5 ซม.) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากของเหลวใส่ผ้าเช็ดปากให้แห้ง ทำให้แห้งในสถานะระงับอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและใช้สำหรับรมควันร้อน

อบเชยผสมผสานกับผลไม้รสเปรี้ยวและสมุนไพรช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมของเนื้อรมควันด้วยเฉดสีเฉพาะที่ละเอียดอ่อน

หมักด้วยไวน์ขาวและซีอิ๊วขาว

สำหรับปลา 1,000 กรัม:

• ไวน์ขาวกึ่งหวาน - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 15 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• พริกไทยขาว - 25 กรัม (ช้อนโต๊ะ);
• โหระพา - 10 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 10 ก.

ซอสถั่วเหลืองมีบทบาทแทนเกลือที่นี่ เตรียมง่ายและสะดวก: เทน้ำมะนาวคั้นสด ไวน์ขาวกึ่งหวาน ซีอิ๊วขาวลงในกระทะ ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาว เมล็ดไธม์ ใบโรสแมรี่ น้ำตาล และตั้งไฟ

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรปล่อยให้ของเหลวเดือดเนื่องจากซอสถั่วเหลืองและไวน์จะสูญเสียคุณภาพ หยุดการให้ความร้อนและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คำแนะนำ! คุณสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองแบบคลาสสิกหรือทดลองรสชาติโดยเพิ่มซอสซูชิซอสเห็ดรสเผ็ดเบาๆ แทนก็ได้ หากไม่สามารถเตรียมน้ำมะนาวได้ให้แทนที่ด้วยกรดซิตริกที่เจือจางในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 200 มล.)

เตรียมไว้สำหรับการดองปลากึ่งสำเร็จรูปวางในชามเทด้วยน้ำดองเพื่อให้ปิดด้วยของเหลว กดทับปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-12 ชม. ระยะเวลาของการดองสามารถเพิ่มได้ถึง 24 ชั่วโมง - ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น ปลาถูกนำออกจากของเหลวความชื้นจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยพื้นผิวด้วยเครื่องเทศแห้งจากสูตรนี้หรือไม่ใช้ก็ได้

วิธีนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

น้ำดองเผ็ดกับน้ำผึ้ง

• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 50 มล.
• ผงอบเชย - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

ตีน้ำผึ้งกับน้ำมันมะกอก เกลือ น้ำเลมอน ผงอบเชย พริกไทยดำในเครื่องปั่น ค่อยๆเทน้ำตีต่อจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ก่อนสูบบุหรี่ปลาที่เตรียมไว้จะถูกทาด้วยน้ำดองทั้งภายในและภายนอกวางในชามเทส่วนผสมเผ็ดที่เหลือและเค็มที่อุณหภูมิ 2-4 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเกลือและเช็ดให้แห้ง

ใช้สำหรับรมควันร้อน น้ำผึ้งรวมกับมะนาวและอบเชยทำให้รสชาติของเนื้อรมควันเข้มข้นขึ้นและละเอียดยิ่งขึ้น

หมักกับไวน์แดงและกานพลู

สูตรน้ำดองต่อไปนี้ใช้สำหรับปลารมควันร้อน

• น้ำกรอง - 0.5 ลิตร
• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 250 มล.
• รากขิง - 10 กรัม
• เกลือบริโภค - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• กานพลู - 3-4 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า - 5 กรัม
• โรสแมรี่ - 1 ก้าน

ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือ ใส่กานพลู ต้มช้าๆ ทิ้งไว้ 5 นาที เย็นและเพิ่มเมล็ดยี่หร่า ขิงสับ โรสแมรี่ ไวน์แดง ยืนยันอย่างน้อย 15 นาที วางปลากึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในภาชนะหมักเทส่วนผสมเผ็ดและเค็มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็น 8-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ปลาร้าเป็นต้น. ผลิตภัณฑ์รมควันจะมีรสชาติที่ถูกใจด้วยกลิ่นของขิง ไวน์ และกลิ่นเฉพาะตัว

น้ำดองที่ผิดปกติบน kefir

คุณสามารถดองปลาเพื่อสูบบุหรี่ในโรงโม้ตามสูตรต่อไปนี้:

• คีเฟอร์ - 200 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• สะระแหน่ - 15-20 ใบ
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือบริโภค - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

บดกระเทียม 2 กลีบสับสะระแหน่ให้ละเอียดใส่ใน kefir พร้อมกับน้ำตาล, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำ ตีให้เข้ากันจนเนียน ซากถูกทาทั้งภายในและภายนอกวางในภาชนะเทน้ำดองที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง) ใช้สำหรับรมควันร้อน

คำแนะนำ! แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตไม่หวานได้

Kefir ทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ ส่วนสะระแหน่ให้รสเมนทอลอ่อนๆ

หมักด้วยส้ม

ใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับการหมักปลารมควันร้อน:

• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว, มะนาวหรือส้มโอ - 1 ชิ้น;
• ปราชญ์ - 2 กรัม
• เกลือบริโภค - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• ผักชี (เมล็ด) - 10 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก - 10 กรัม
• อบเชย - 2 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 กรัม
• โหระพา - 2 กรัม
• โหระพา - 2 กรัม
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ

ผลไม้รสเปรี้ยวแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หัวหอมหั่นหยาบ น้ำ, ไฟ, ต้ม, ละลายเกลือ, น้ำตาล, ใส่หัวหอม, ต้มประมาณ 3 นาที, เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ, หยุดความร้อนและยืนยันจนเย็นสนิท

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาไว้ในภาชนะเทส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 ° C สำหรับการดอง พวกเขาถูกนำออกจากน้ำดอง, แห้ง, ทำให้แห้งและส่งไปสูบบุหรี่

ดังนั้นคุณสามารถดองปลารมควันร้อน

เกลือสำหรับปลารมควันเย็น

เอกอัครราชทูตแห้ง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเติมเกลือก่อนสูบบุหรี่ ใช้เกลือถูลงบนพื้นผิวของซากจากด้านนอกและด้านใน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่กระดูกสันหลัง) หากปลามีเกล็ดเกลือให้ถูเกลือกับเกล็ด วางในภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยด้วยเกลือแล้วปิดด้วยชั้นเกลือด้านบน

ปลาตัวเล็ก ๆ ถูกเทลงในกองบนโต๊ะเติมเกลือและผสมด้วยมือจากนั้นเกลี่ยเกลือในภาชนะสำหรับใส่เกลือบนชั้นเกลือแล้วปิดเกลือไว้ด้านบนอีกครั้ง

ด้วยวิธีนี้ - ด้วยเกลือเท่านั้น - ปลาเกลือซึ่งมีความสามารถในการทำให้สุกระหว่างการใส่เกลือทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

ภายใต้แรงกดดันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่หลายชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ ปลาขนาดใหญ่และไขมันจะเค็มเป็นเวลานาน คุณต้องการเกลือเท่าไหร่ในการรมควันปลา? สำหรับการทำเกลือแห้งให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อปลากึ่งสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม

เกลือรสเผ็ดจะเค็มเมื่อปลามีรสชาติเฉพาะของทะเลหรือแม่น้ำหรือเมื่อคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศและเครื่องเทศ

สำหรับเกลือรสเผ็ดคุณสามารถผสมเกลือและเครื่องเทศได้ ชุดของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ คุณสามารถเพิ่มผักชีสับ, กระวาน, อบเชยจีน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำบด, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, สีขาว, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, โหระพา ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับปลาและให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกชุบด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นเทระหว่างการวางและปิดด้วยชั้นเกลือและเครื่องเทศด้านบน

เมื่อปลาเค็มแห้งสำหรับการสูบบุหรี่จะเกิดน้ำเกลือซึ่งสะเด็ดน้ำ, ล้างด้วยน้ำเย็น, เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก, แห้งตามธรรมชาติหรือด้วยพัดลมและรมควันด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - เย็นหรือร้อน

ทูตเปียกในน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลารมควันให้ใช้น้ำกรอง 1 ลิตรเกลือแกง 90 กรัมและน้ำตาล 30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

น้ำร้อนจนเดือดละลายน้ำตาลและเกลือทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะวางในชามให้แน่นที่สุดและเทน้ำเกลือ มันถูกกดลงด้วยการกดขี่จากด้านบน ปิดฝา และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมันของวัตถุดิบ

ใช้แอมบาสเดอร์ในน้ำเกลือเพื่อรมควันปลา

หมักด้วยซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดรมควันเย็น

สำหรับการสูบปลาในโรงโม้สามารถเปลี่ยนน้ำเกลือด้วยน้ำดองได้

การหมักดำเนินการโดยใช้กรดอินทรีย์ในอาหารต่างๆ ดองเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กล้ามเนื้อนุ่ม และยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อรมควันสำเร็จรูป

สำคัญ! สำหรับการหมักปลาเพื่อรมควันที่บ้าน ให้ใช้อุปกรณ์ที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ - เคลือบฟัน, สแตนเลส - มิฉะนั้นน้ำดองจะเข้มขึ้น และปลาอาจดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากอุปกรณ์ที่ออกซิไดซ์

สูตรสำหรับการหมักปลารมควันเย็น:

• น้ำกรอง - 0.5 ลิตร
• มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์" - 10 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

น้ำร้อนจนเดือด, เกลือและน้ำตาลละลาย, หยุดความร้อน, สมุนไพรโพรวองซ์, กระเทียม, ซอสถั่วเหลือง, ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์, มัสตาร์ด Dijon

คำแนะนำ! อย่าต้มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูด้วยน้ำหมักเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้รสชาติแย่ลง

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในชามแล้วราดด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ในที่เย็น 8-10 ชม.

คุณจึงสามารถหมักปลาเพื่อรมควันเย็นได้

ในการทำปลาเกลือสำหรับการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง ให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำดองอยู่เหนือปลา 1-2 ซม.
• ในกระบวนการหมักให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาเพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น
• เวลาขั้นต่ำสำหรับการดองคืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
• ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกทำให้แห้งและทำให้แห้ง
• คุณสามารถผสมเองได้โดยเพิ่มหรือลดเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บ่อยครั้งที่นิสัยในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและความกลัวว่าอาหารอาจไม่ได้ผลทำให้เราไม่สามารถลองรสชาติและกลิ่นใหม่ของเนื้อรมควันได้ ลองวิธีใหม่ในการดูการสูบบุหรี่ ใช้ส่วนผสมรสเผ็ดที่ภูมิใจนำเสนอในชุดผลิตภัณฑ์ดอง และคุณจะไม่เสียใจเลย!

หมูเป็นเนื้อสัตว์อันดับ 1 ในรัสเซีย เป็นที่ชื่นชอบสำหรับความชุ่มฉ่ำ ความนุ่มนวล และความอ่อนโยน และรับประทานด้วยความเพลิดเพลินในทุกรูปแบบ ในเงื่อนไขของกระท่อมฤดูร้อนในที่ที่มีบ้านรมควันคุณสามารถปรุงอาหารรมควันที่มีรสชาติดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

หมูรมควันสามารถใช้วิธีร้อนและเย็นได้ มีสูตรอาหารหลากหลาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการพื้นฐานในการเตรียมอาหารก่อน กระบวนการประกอบด้วยสามขั้นตอน: การใส่เกลือหรือการดอง การทำให้แห้ง และการรมควัน

หมูรมควันปรุงสุกที่บ้านมีประโยชน์บางอย่าง ประการแรกวิธีนี้รับประกันความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ต่อสุขภาพเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ประการที่สองเนื้อมีกลิ่นหอมนุ่มและฉ่ำ

การเตรียมเนื้อหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณสามารถนำส่วนใดก็ได้ที่คุณชอบ นี่คือเนื้ออกส่วนคอซี่โครงและแฮม

มันควรจะสด: ยืดหยุ่น, ชมพู, มีริ้วสีขาว

หมูต้องล้างและหั่น ชิ้นไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไป เหมาะสมที่สุด - ขนาดกลาง

หลังจากนั้นเนื้อจะเค็มในทางแห้งหรือบ่มในน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดและเผ็ดมากขึ้น หมูจะหมักด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาหลายวัน (โดยปกติจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน)

วิธีรมควันหมูให้ร้อน

ก่อนหน้านี้จะต้องเค็มหรือดอง

เกลือ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้เกลือแห้ง ต้องการเพียงเกลือและพริกไทยซึ่งนำไปปรุงรสและผสม จากนั้นนำเนื้อหมูมาถูกับส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พวกเขาจะต้องใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดเป็นเวลาสามวันและพลิกเป็นระยะเพื่อให้พวกเขามีความเค็มเท่ากัน

วิธีการหมัก

อีกวิธีหนึ่งคือการหมัก สำหรับสิ่งนี้เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 10 เม็ด
• กระเทียมสี่กลีบ
• lavrushka สี่ใบ;
• น้ำสี่ลิตร

สามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในน้ำเกลือได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

• กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• น้ำถูกจุดไฟใส่เกลือพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศ
• นำไปต้มปิด
• เนื้อหั่นเป็นชิ้นวางในกระทะแยกต่างหากและเทด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• จานเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หมักสำหรับหมูรมควันร้อนสามารถทำได้แตกต่างกัน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ - สามโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองสามเมล็ด
• กานพลู - สองชิ้น
• น้ำตาลทราย - สองช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ใส่เกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำ นำไปต้มปิดและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นก็เทน้ำมันพืชลงไปและบีบน้ำมะนาวออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรมัสตาร์ดอื่น ๆ ชิ้นหมูราดด้วยน้ำดองปิดด้วยจานหรือวงกลมแล้วกดด้วยโหลด สัมผัสความหนาวเย็นเป็นเวลาสองวัน ในช่วงวันนี้ต้องพลิกเนื้อหมูเพื่อให้ชุ่มทุกด้าน นำเนื้อออกจากน้ำดองและย้ายไปที่น้ำเกลือที่ต้มไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที นำออก ปล่อยให้แห้ง

หลังจากหมักเกลือหรือดองแล้ว จำเป็นต้องทำให้หมูแห้ง ในการทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนจะถูกแขวนไว้และปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ

สูบอย่างไรและมากแค่ไหน

สำหรับการสูบบุหรี่ ให้ใช้โรงรมควันแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน โดยปกติหากไม่มีอุปกรณ์จัดเก็บพวกเขาจะใช้ถังโลหะธรรมดา, ถัง, กระทะเป็นอุปกรณ์ดังกล่าว นอกจากนี้ คุณจะต้องมีฝาปิด ถาดรองน้ำหยด และตะแกรง ภาชนะต้องมีผนังหนาและแน่น

ต้องใช้เศษไม้ในการสูบบุหรี่ในโรงโม้ ทางเลือกของเธอเป็นเรื่องสำคัญในกระบวนการดังกล่าว เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องมีควันที่ดี ระยะเวลาในการรมควันยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของเศษไม้และชนิดของไม้ด้วย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรใช้เฉพาะขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งเท่านั้นและไม่ควรทำให้แห้งสนิท: เศษไม้ที่ชื้นเล็กน้อยจะให้เนื้อรมควันอย่างแน่นอนด้วยขี้เลื่อยแห้งจะดูเหมือนเนื้อต้ม ในกรณีที่ไม่มีเศษไม้คุณสามารถใช้ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ได้: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ลูกแพร์

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ ด้วยวิธีร้อน อุณหภูมิจะสูงถึง 90⁰C

เศษไม้ (หลายกำมือ) วางอยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์วางชิ้นหมูไว้บนตะแกรงทั้งหมดนี้ปิดฝาแล้วจุดไฟ เป็นไปไม่ได้ที่ชิ้นส่วนจะสัมผัสกันมิฉะนั้นจะไม่ถูกรมควันในสถานที่เหล่านี้

กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง ในกรณีของหมูรมควันต้ม (ถ้าต้มล่วงหน้า) จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

หากควันไฟเริ่มทะลุผ่านโรงโม้คุณต้องนำออกจากกองไฟและตรวจสอบเนื้อสัตว์ พวกเขาใช้มีดแทงและดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใด: ถ้าใสแสดงว่าหมูรมควันถ้าเป็นสีแดงต้องนำกลับไปที่กองไฟ

เนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนและทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หมูรมควันพร้อมเสิร์ฟแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด

ทางเย็น

การสูบบุหรี่เย็นใช้เวลานานกว่าถือว่ายากกว่า คุณสามารถเก็บเนื้อหมูนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเกลือเนื้อแห้ง สิ่งนี้จะต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ (รวมถึงพริกไทยดำป่น) ในอัตราส่วน 4: 1

ขูดชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือเอาออกภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวัน อย่าลืมกลับด้านเพื่อให้เค็มเท่ากัน จากนั้นขูดเครื่องเทศออกจากเนื้อแขวนไว้แปดชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถวางไว้ในโรงรมควัน

คุณยังสามารถดองเนื้อเพื่อรมควันแบบเย็นในน้ำเกลือ สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ - 25 กรัม (ใหญ่);
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - ช้อนชา

เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดด้วยน้ำ ผ่าครึ่งคอหมูหนึ่งกิโลกรัมแล้วใส่ในถุงพลาสติกเทน้ำเกลือลงไป ปิดผนึกทางเข้าบรรจุภัณฑ์ด้วยเตารีดร้อน ๆ หลังจากปล่อยอากาศออกให้มากที่สุด ใส่หมูหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน นำถุงออกทุกวันและเขย่า ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้นำชิ้นส่วนออกจากถุงเทน้ำเพื่อกำจัดเครื่องเทศส่วนเกินจากนั้นซับด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แขวนไว้สองสามวันในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ร่างเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา: พื้นผิวของเนื้อสัตว์จะแห้งและเปลือกที่เกิดขึ้นจะไม่อนุญาตให้แห้งและสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง

อุณหภูมิในวิธีเย็นอยู่ที่ประมาณ 30⁰C ชิปผลไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยจูนิเปอร์ เนื้อหมูแขวนอยู่เหนือขี้เลื่อย หมูรมควันจะใช้เวลาประมาณสามวัน ในเวลานี้ควรเปิดเครื่องสูบบุหรี่ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น หมูพร้อมแขวนบนถนนและเก็บไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถดูแลแขกด้วยอาหารอันโอชะจากฝีมือของคุณเอง

โรลหมูรมควัน

จานนี้เรียกได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ในการเตรียมคุณต้องทำ:

• หมูสามชั้นที่มีเนื้อเป็นเส้น - 3 กก.
• เกลือ - 0.6 กก.
• น้ำตาลทราย - ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำ - 0.6 ลิตร
• ดินประสิว - 3 กรัม
• กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา

ตอนนี้ขูดด้วยพริกไทยและกระเทียมห่อเป็นม้วนมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วส่งไปที่โรงโม้เป็นเวลาสามวัน

ขูดท้องด้วยเกลือแต่ละด้าน ใส่อ่างไม้ โรยเกลือด้านบน ทิ้งไว้ 4 วัน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ ดินประสิว และน้ำตาลที่ละลายในนั้น ทุกวันให้ถูหน้าท้องด้วยน้ำเกลือแล้วพลิกกลับ

แขวนท้องเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้ง หลังจากนั้นจะต้องต้มช่องท้องและตากให้แห้งอีกครั้ง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่หมูในที่เย็นหรือร้อนในกระท่อมฤดูร้อน เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและสำหรับแขกที่มาประชุม

กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้ปลาปรุงสุกในกระบวนการรมควัน มันง่ายที่จะสร้างอาหารที่น่าทึ่งด้วยตัวคุณเองพวกเขาจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด ที่บ้านคุณสามารถสูบบุหรี่ปลาแม่น้ำทะเล มันจะดีกว่าที่จะหยุดที่ปลาสด - ปลาทู, ปลาเฮอริ่ง, ปลาคอน, ปลาดุก, ปลาหอกคอน การประมวลผลประเภทนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นผิดปกติขอแนะนำให้เตรียมน้ำดองสำหรับปลารมควัน ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือการเกลือซาก แต่วิธีนี้จะไม่เปิดเผยประโยชน์ทั้งหมดของการแปรรูป ส่วนผสมจะถูกเลือกตามความชอบของพวกเขาเอง เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวานเป็นข้อบังคับ ทั้งหมักรมควันเย็นและรมควันร้อนมักมีเครื่องเทศ เหล่านี้คือกานพลู, โหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว - ส้ม, มะนาว, มะนาว, ส้มโอ มักใช้น้ำผึ้งไวน์ขาวและไวน์แดงที่มีความเข้มข้นต่างกันและแม้แต่ kefir

ผู้สูบบุหรี่ควรติดตั้งในที่โล่ง

สูตรน้ำดอง

ในการหมักปลา คุณต้องเตรียมมันก่อน จะเอาเกล็ดส่วนหัวออกหรือไม่ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนแต่ต้องเอาเครื่องในออก หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว ให้วางซากไว้บนกระดาษเช็ดมือ จากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำดองได้อย่างปลอดภัย

น้ำดองคลาสสิก

ส่วนประกอบ:

• 30 กรัม เกลือ;
• 5 กรัม ซาฮารา;
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง;
• 5-8 ถั่ว allspice และพริกไทยดำ

รวมเครื่องเทศผสมในกระทะเทน้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม พักไว้ไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ส่งซากที่เตรียมไว้ไปยังน้ำดองกระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง

ขอแนะนำให้หมักปลาตัวเล็กทั้งตัว

หมักด้วยสมุนไพร

ส่วนประกอบ:

• โหระพา;
• สีเหลือง;
• หัวผักกาด;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• 100 กรัม เกลือ;
• 50 กรัม ซาฮารา;

ใช้เครื่องปรุงรสอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำเดือด (1 ลิตร) ใส่เกลือและน้ำตาล ปิดเครื่องหลังจาก 3 นาที เมื่อเย็นลง เทปลา หมักไว้ 6-12 ชั่วโมง สูตรนี้เหมาะกับวิธีการรมควันแบบต่างๆ

หมักสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

ส่วนประกอบ:

• น้ำ 800 มล.
• 300 กรัม เกลือ;
• 100 กรัม ซาฮารา;
• มะนาว 3-4 ลูก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• ศิลปะ. ส่วนผสมของสะระแหน่และใบโหระพาหนึ่งช้อนเต็ม

หลังจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที เติมน้ำเกลือที่ยังไม่เย็นลงด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูไวน์ กระเทียมสับ และเครื่องเทศ หลังจากกวนแล้วให้เทปลาที่เตรียมไว้สูตรน้ำดองสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศสมุนไพร - ขิง, ยี่หร่า, ผักชี, เก็บไว้ 3-4 วัน หลังจากที่ปลาแห้งในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หมักด้วยไวน์ขาวและน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• 100 กรัม เกลือ;
• 80 กรัม น้ำผึ้ง;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• 5 กรัม พริกไทยดำ;
• 5 กรัม จันทน์เทศ.

สำหรับน้ำหมักรมควันร้อนนี้ ควรเลือกปลาที่มีไขมัน ไวน์จะทำให้เนื้อแห้งได้ ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและไวน์ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ ปรุงประมาณ 5-7 นาที หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ขูดกานพลูให้ละเอียด ใส่ปลาในน้ำดองที่เสร็จแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หมักสำหรับรมควันด้วยผลไม้รสเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 กรัม โหระพา, โหระพา, สะระแหน่, โรสแมรี่, อบเชย;
• ลอเรล 5 ใบ
• ผักชี 5 เม็ด;
• 10 กรัม ซาฮารา;
• 30 กรัม เกลือ;
• 10 กรัม ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำ
• ผักชีเขียว
• ส้ม;
• เกรฟฟรุ๊ต;
• กระเปาะ.

ใส่น้ำในกระทะบนเตาหลังจากเดือดใส่ส่วนผสมทั้งหมด หั่นหัวหอมและผลไม้รสเปรี้ยวเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 10 นาทีภายใต้ฝาปิด หลังจากแช่น้ำเกลือเย็นแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ จะใช้เวลาหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นซากจะต้องได้รับการระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปลาพร้อมรมควันได้ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้รสเปรี้ยวและเนื้อรสเผ็ดอ่อนๆ จะให้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ปลาพร้อมสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดโรยด้วยน้ำมะนาว

หมักไวน์แดง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• ไวน์แดงกึ่งหวาน 500 มล.
• 40 กรัม เกลือ;
• 20 กรัม ขิง;
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ดวง;
• 5 กรัม ยี่หร่าและโรสแมรี่

ยิ่งใช้ส่วนผสมของน้ำดองมากเท่าไหร่รสชาติของอาหารก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

หลังจากรอให้น้ำเดือดใส่เกลือและกานพลู ต้มประมาณ 5-7 นาที เมื่อเย็นลง เติมไวน์และส่วนผสมอื่นๆ ผสมให้เข้ากัน วางปลาสิ่งสำคัญคือสารละลายที่เตรียมไว้ครอบคลุมซากทั้งหมด การดองที่ง่ายและรวดเร็วจะช่วยให้คุณเริ่มสูบบุหรี่ได้ภายใน 3-4 ชั่วโมง ไวน์จะทำให้ปลาฉ่ำและนุ่มและกานพลูจะให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

หมักด้วยซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง 75 มล.
• 50 กรัม ซาฮารา;
• 50 กรัม มัสตาร์ด Dijon;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• 10 กรัม สมุนไพรโปรวองซ์

ซอสถั่วเหลืองมักใช้กับปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง และปลาแดงประเภทต่างๆ อุ่นน้ำ 750 มล. ใส่กระเทียมขูด น้ำตาลละลาย ซอส มัสตาร์ด และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ต้มประมาณ 10 นาที ใส่ซากที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของกระทะเทน้ำดองไว้ด้านบน ปิดฝาทิ้งไว้ 10-14 ชั่วโมง จากนั้นตากปลาให้แห้งและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

• การปรุงปลาสดในโรงรมควันสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์
• ปลาทะเลที่มีไขมันจะเผยให้เห็นรสชาติของมันได้ดีหากใช้ซีอิ๊วขาวและขิงในสูตรอาหาร
• เพื่อให้ซากแช่เร็วขึ้นแนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ขาดส่วนผสมที่บ้านคุณสามารถแทนที่สมุนไพรโปรวองซ์ด้วยผักชีฝรั่งแห้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ซอสถั่วเหลือง - มายองเนสกับน้ำน้ำมะนาวและพริกไทยป่น
• สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเครื่องชั่งต้องมีความหนาแน่นเพียงพอมิฉะนั้นจะเกิดช่องว่าง
• จากสายพันธุ์แม่น้ำควรให้ความสนใจกับคอน, ide, ทรายแดง, ปลาไหล, ปลาหอกคอน, ตัวแทนทางทะเลเช่นปลาแมคเคอเรล, capelin, ปลาค็อด
• สำหรับการสูบบุหรี่เย็นคุณสามารถเลือกปลากระบอก, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนชุม

ขอแนะนำให้เสิร์ฟปลารมควันบนโต๊ะบนหมอนผักและสมุนไพร

ของว่างโฮมเมดสำเร็จรูปยังใช้สำหรับทำแซนวิช สลัด สำหรับปลา คุณสามารถเสิร์ฟผัก ข้าว มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงได้ มหกรรมการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งสร้างขึ้นที่บ้านจะประดับงานเฉลิมฉลอง

มีคนไม่กี่คนที่สามารถเดินในตลาดหรือในร้านค้าผ่านสินค้าโดยไม่แยแสซึ่งอาจทำให้น้ำลายไหลได้แม้ในคนที่มีอาหารดี เราสามารถพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ที่บ้าน และควันจากกระบวนการและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดีกว่าฆ้องใดๆ เรียกเพื่อนบ้านทั้งหมดเพื่อรับประทานอาหาร!

เนื้อรมควันดึงดูดเหมือนแม่เหล็ก

อย่างไรก็ตามเพื่อให้การสูบบุหรี่ในทุกขั้นตอนเสร็จสมบูรณ์คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการสร้างทูตอย่างถูกต้องก่อนสูบบุหรี่ ท้ายที่สุดแล้วในขั้นตอนนี้รสชาติส่วนใหญ่จะถูกวางดังนั้นเพื่อให้การสูบบุหรี่ประสบความสำเร็จและเนื้อหรือปลาจะได้สีที่สวยงามกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจควรทำอย่างถูกต้อง

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการรมควันเนื้อ:

เอกอัครราชทูตเป็นเวทีของการสูบบุหรี่

ก่อนเริ่มพิธีศีลระลึกของการสูบบุหรี่ ให้ทำตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมด: ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและใส่เกลือ ซึ่งจะ "เข้าไปในควัน"

เอกอัครราชทูตก่อนผลิตภัณฑ์ที่สูบบุหรี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พร้อมหลังการประมวลผลขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังช่วยฆ่าหนอนพยาธิและแบคทีเรียอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในพวกมัน ตลอดจนหยุดกระบวนการเน่าเสีย ขั้นตอนการใส่เกลือมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์รมควันเย็น ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจที่จะกินเนื้อรมควันหรือปลาทันทีหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว หรืออาหารที่เตรียมไว้สำหรับอนาคต

ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะทนต่อเนื้อสัตว์หรือปลาในสารละลายเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สารละลายเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นซึ่งมีความเข้มข้นซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บไข่ดิบหรือมันฝรั่งไว้บนพื้นผิวได้นั้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การเติมเกลือก่อนการรมควันทำได้นานที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ยืนยันว่าเนื้อสัตว์ต้องเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในสารละลายเกลือเข้มข้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ สำหรับปลาไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเป็นเวลานาน - สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โปรดจำไว้ว่ายิ่งชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งควรอยู่ในสารละลายเกลือนานขึ้นเท่านั้น และอย่าลืมกดลงในจานด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นและเค็มเท่ากัน

การผลิตผลิตภัณฑ์รมควันทางอุตสาหกรรมใช้วิธีการทางเทคโนโลยีต่างๆ เพื่อไม่ให้การ "กิน" เนื้อเค็มสำหรับการสูบบุหรี่สีที่น่ารับประทานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สารเพิ่มความคงตัวของสีโซเดียมไนเตรตจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือโดยตรง

สูตรเกลือ

แม่บ้านแต่ละคนมีเนื้อหรือปลาเค็มของตัวเองก่อนสูบบุหรี่ ผ่านการทดสอบและประสบการณ์มานานหลายปี ซึ่งพวกเขาได้ผ่านการทดลองอันยาวนานกับสูตรการทำเกลือที่มีอยู่จำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือ จึงมีสูตรการทำเกลือพื้นฐาน ซึ่งขึ้นอยู่กับสามวิธีของกระบวนการนี้:

• วิธีการทำเกลือแบบแห้ง
• ทางเปียก
• วิธีการผสมเกลือแบบผสม

วิธีการเหล่านี้ใช้ในระดับที่สูงขึ้นเมื่อต้องเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่ ตัวเลือกสำหรับปลาจะกล่าวถึงด้านล่าง

เอกอัครราชทูตแห้ง

วิธีการหมักเนื้อแบบแห้งหรืออาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมการสูบบุหรี่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้กันอย่างแพร่หลาย

ภาชนะไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เหมาะสำหรับเป็นจานที่ด้านล่างซึ่งมีการเทเกลือจำนวนมากและชิ้นเนื้อ (น้ำมันหมู) ซึ่งก่อนหน้านี้ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศวางอยู่ด้านบน

ความลับของเนื้อเค็มนั้นง่ายต่อการควบคุม ควรวางชิ้นเนื้อให้ชิดกันมากที่สุดและกดจากด้านบนด้วยการกดขี่ เพื่อให้เนื้อเค็มเท่า ๆ กันต้องพลิกชิ้นส่วนอย่างต่อเนื่องควรเปลี่ยน ระยะเวลาการทำเกลือแห้งทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 2.5–3 สัปดาห์

เอกอัครราชทูตเปียก

การหมักเนื้อแบบเปียกเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากวางชิ้นเนื้อแล้วพวกเขาจะเทน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ ทำได้โดยละลายเกลือ 100 กรัมผสมกับเครื่องเทศและน้ำตาล 10 กรัมในน้ำ 1 ลิตร จุดสำคัญมากในกระบวนการนี้คืออุณหภูมิของน้ำเกลือ ซึ่งควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้องและไม่เกิน +4 °C ด้วยวิธีการเกลือนี้ การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรมควันจะประสบความสำเร็จมากขึ้นหากชิ้นเนื้อสลับกับหัวหอมหรือกลีบกระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่หอม และพริกขี้หนู ควรเทสารละลายเกลือลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เนื้อสัตว์ "จมน้ำ" ลงไปจนหมด ในกรณีที่หลังจากการกดขี่แล้วน้ำเกลือเริ่ม "ไหลออกไป" เหนือขอบจานจะต้องลบส่วนที่เกินออก

ระยะเวลาการทำเกลือแบบเปียกนั้นยาวนานกว่าแบบแห้งมาก และอยู่ที่ 10-30 วัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการเค็มของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเค็มแฮมและเนื้อซี่โครงขนาดใหญ่เนื่องจากน้ำหนักที่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการเค็ม เมื่อระยะเวลาการหมักเกลือสิ้นสุดลง ต้องล้างเนื้อให้สะอาดและปล่อยให้แห้ง ห่อด้วยผ้าที่ป้องกันชิ้นส่วนจากคนกลางและฝุ่นถนน

ทางผสม

มันหมายถึงเทคโนโลยีดังต่อไปนี้ ก่อนอื่นให้ถูเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยจากนั้นเก็บไว้ในชามเป็นเวลาหลายวันเช่นเดียวกับวิธีการทำเกลือแบบแห้ง จากนั้นจึงเติมน้ำเกลือลงไปและบีบด้วยการกดขี่

ขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อและส่วนประกอบของน้ำเกลือผสม ระยะเวลาในการผสมเกลือของเนื้อสัตว์อาจอยู่ที่ 5-6 วันถึง 3-5 สัปดาห์

ภาชนะไม้สำหรับใส่เกลือ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน สูตรการทำเกลือที่ดีที่สุดคือสูตรที่ใช้อ่างไม้ สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าต้นไม้ที่ใช้ทำภาชนะดังกล่าวสามารถให้คุณสมบัติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ในระหว่างการใส่เกลือและเพิ่มความอิ่มตัวด้วยกลิ่น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม้ที่คุณตั้งใจจะสร้างทูตก่อนรมควันชิ้นเนื้อไม่ได้ทำมาจากต้นไม้ที่สามารถปล่อยเรซินได้ (เช่น ต้นสน) ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับถังไม้คือภาชนะไม้โอ๊ค ตัวกระบอกนั้นต้องการการฆ่าเชื้อโรคก่อนใช้งาน: ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดจากนั้นจึงวางกิ่งจูนิเปอร์ที่แช่ไว้ล่วงหน้าที่ด้านล่าง พวกเขาวางก้อนหินที่ร้อนด้วยไฟ ไอร้อนจากหินรวมกับกลิ่นหอมของต้นสนชนิดหนึ่งจะช่วยกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและฆ่าเชื้อ ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมภาชนะไม้ควรล้างด้วยน้ำอีกครั้งและเช็ดให้แห้ง

ประเภทของน้ำดอง

หากเป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจที่จะปรนนิบัติตัวเองด้วยเนื้อรมควันโฮมเมดแสนอร่อยและแสดงให้ทุกคนเห็นถึงสุดยอดของความสามารถในการทำอาหารของคุณด้วยการทำอาหารปลาหรือเนื้อด้วยตัวเองปัญหาของวิธีทำน้ำดองจะไม่ทำให้คุณงงมากเกินไป - เพียงแค่เปิด ตำราอาหารหรือหน้าเว็บไซต์ของเรา จำนวนของซอสหมักที่นำเสนอเกินขนาด แต่แต่ละอย่างขึ้นอยู่กับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเลือกหรือสร้างน้ำดองพิเศษสำหรับตัวคุณเองโดยเน้นที่รสชาติที่คุณชอบ ซึ่งจำนวนของส่วนผสมและประเภทจะแตกต่างกันไปตามความชอบของคุณเท่านั้น

ทูตปลา

ปลาจะไม่ใส่เกลือก่อนรมควันในลักษณะผสม ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์

หากเราพูดถึงวิธีการแบบแห้ง เอกอัครราชทูตจะดำเนินการดังต่อไปนี้:

ชั้นของปลาที่ล้างแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ (เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรหอม) นอกจากนี้ควรเทส่วนผสมของเกลือในลักษณะที่ไม่มีช่องว่างระหว่างปลา ควรตรวจสอบปลาหลังจาก 3-4 วัน หากเธอเริ่มคั้นน้ำ การใส่เกลือของปลาก่อนการรมควันก็จะสิ้นสุดลง ควรนำออกจากสารละลาย ล้างให้สะอาดอีกครั้งและทำให้แห้งตามธรรมชาติ ในกรณีที่วิญญาณต้องการปลารมควันให้เร็วที่สุด เอกอัครราชทูตก่อนที่จะรมควันสามารถเร่งได้ทันเวลา ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วส่งไปที่ตู้ควันหรือหลุม

โปรดจำไว้ว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต วิธีการทำเกลือแบบแห้งอาจไม่เหมาะ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเค็มมากและตัวปลาก็แห้ง

การทำเกลือเปียกของปลาช่วยให้คุณปรับความแรงของการเค็มได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะได้ปลาแท่งที่มีรสเค็มสูง เค็มปานกลาง หรือเค็มเล็กน้อยสำหรับการรมควันต่อไป

นอกเหนือจากการแบ่งวิธีการทำเกลือเป็นแบบเปียกและแบบแห้งแล้ว ยังแยกความแตกต่าง: การหมักปลาอย่างง่าย, ดัตช์, ทำเอง, รวดเร็ว, การหมักปลาแช่แข็ง, การหมักปลาแดง ฯลฯ

สาระสำคัญของการทำเกลืออย่างง่ายคือการใช้เกลือธรรมดาซึ่งควรอยู่ระหว่าง 15 ถึง 20% ของน้ำหนักซาก สิ่งที่อร่อยที่สุดคือการทำให้ปลาเค็มโดยใช้เกลือแกงหยาบ ขั้นตอนใช้เวลา 7-13 วัน คุณจะใช้เวลาประมาณ 3 วันในการใส่เกลือปลาโดยตรง และวันที่เหลือเพื่อไม่ให้ปลาอยู่ในน้ำเกลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้ เวลาที่ใช้เกลือของทาสจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของมันด้วย สำหรับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ของปลาหนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอสำหรับคุณเพื่อส่งปลาไปยังโรงโม้ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็น 10 วัน

วิธีการทำเกลือของชาวดัตช์

ทุกคนกินปลาเฮอริ่ง แต่ทุกคนไม่ทราบว่าปลาเค็มตามวิธีการของชาวดัตช์ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดในหมู่นักชิม ในการทำเช่นนี้ปลาสดที่เอาเหงือกออกจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในถัง (วัสดุของภาชนะไม่สำคัญ) ซึ่งแต่ละแถวจะปกคลุมด้วยเกลือหยาบ ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ (ปกติ 5 วันก็เพียงพอแล้ว) คุณจะเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ที่อร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง ปลาดังกล่าวไม่เลวร้ายไปกว่าปลาที่เสนอให้คุณในตลาดหรือในร้านขายปลา

ทูตปลาแดง

ไม่ว่าคุณต้องการปลาแดงเค็มสำหรับอะไร (วางบนแซนวิช ม้วนออก รมควัน ฯลฯ) หลักการของการเค็มจะไม่แตกต่างกันมากนัก

ก่อนที่จะทำการหมักปลาแดงต้องตัดซากของมันออกเนื่องจากโดยปกติแล้วปลาแดงทุกสายพันธุ์จะแสดงเป็นสายพันธุ์ขนาดใหญ่ (ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์)

หากคุณต้องการเอกอัครราชทูตปลาแดงด่วนผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้คิดเชิงปรัชญา คุณเพียงแค่ต้องถูปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้) และปล่อยให้พวกมันอยู่ภายใต้การกดขี่ชั่วขณะ สูตรเกลือแบบคลาสสิกในกรณีนี้มีลักษณะดังนี้: ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม เวลาของวิธีนี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย - จำเป็นต้องเก็บปลาไว้ในเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยไม่ต้องวางไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นปลาควรอยู่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

ปลาแซลมอนและปลาเทราต์ที่รัก "รัก" ทูตปลาตัวอื่น: เกลือกับน้ำตาลในอัตรา 3:1 (ตวงด้วยช้อนโต๊ะ) ต่อปลา 1 กิโลกรัม

ปลาเค็มรสเผ็ด

การเค็มของปลาแบบเผ็ดเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล เจือจางด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรส ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจึงมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสที่ใช้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเกลือปลาก่อนสูบบุหรี่:

อร่อย!

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์เกลือ แต่ทั้งหมดนั้น "สะท้อน" ฐานคือเกลือ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร น้ำตาล เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างด้วยจิตวิญญาณของคุณค่อยๆวางแต่ละชิ้นลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เมื่อรวบรวมเครื่องเทศ แสงแดด และความปรารถนาของคุณในการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย เนื้อรมควันจะออกมาดีมาก!