แป้งและไส้คชาปุรี สูตรสำหรับเตรียมแป้งคชาปุรีแสนอร่อยพร้อมเคเฟอร์ นม และยีสต์ แป้ง Khachapuri - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฐานสำหรับขนมปังแบนแบบจอร์เจีย
Khachapuri ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นกับชีสเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ในประเทศของเราคำนี้ใช้เพื่ออธิบายขนมปังแผ่นที่มีเนื้อมันฝรั่งและไส้อื่น ๆ ซึ่งไม่ถูกต้อง คชาปุรีแท้ปรุงด้วยชีสเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำนี้ประกอบด้วยสองส่วน - "คาโช" และ "ปูริ" คอทเทจชีสและขนมปัง และพายแบนที่มีการอุดอื่น ๆ เรียกว่าไคชินอย่างถูกต้องมากกว่า ไม่มีสูตรขนมปังแผ่นชีสสูตรเดียว - ในทุกมุมของจอร์เจียของว่างนี้เตรียมแตกต่างกัน ขนมปังแผ่นอาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกลมสามเหลี่ยมวงรีเปิดหรือปิดและแม้แต่ในรูปของเรือที่เต็มไปด้วยไข่นุ่ม ๆ ชีสละลายและเนย - นี่คือวิธีการทำ khachapuri สไตล์ Adjarian น้ำหนักเบา และโปร่งสบายจนคุณอยากทานทันที !
แป้ง Khachapuri: ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ
ที่น่าสนใจคือคชาปุรีแรกเตรียมโดยใช้แป้งไร้เชื้อที่ทำจากน้ำและแป้งเท่านั้น ตอนนี้แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนเตรียมแป้งของตัวเองสำหรับคชาปุรี - ยีสต์ขนมไร้เชื้อหรือพัฟ แต่คลาสสิกถือเป็นแป้งที่ทำจากมัตโซนี - นมเปรี้ยวคอเคเซียน เครื่องดื่มนมหมักนี้ใช้แทนยีสต์ แต่หาไม่ได้ง่ายนักในรัสเซีย ดังนั้นแทนที่จะใช้มัตโซนี คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ได้
คชาปุรีสไตล์ Adjarian ที่ปรุงด้วยมัตโซนีจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออุ่น แต่ในวันถัดไปจะอร่อยน้อยลง ยีสต์คชาปุรี นุ่มฟู ทานได้ทั้งร้อนและเย็น
มักจะเติมมัตโซนี ไข่ น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล โซดา และแป้งลงในแป้งแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งมากนัก - คุณควรจะได้มวลที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยซึ่งก่อนอื่นคุณทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาทีแล้วจึงทำคชาปุรี แป้งยีสต์ทำจากยีสต์แห้งหรือกดด้วยนมหรือน้ำ แต่ต้องใช้น้ำมันพืชเสมอ
ชีสสำหรับคชาปุรีแท้
ในคอเคซัสไม่เคยใช้ชีสสุกในการเติมเนื่องจากยืดตัวและเมื่อเย็นลงจะได้ความคงตัวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Khachapuri เตรียมเฉพาะกับชีสรุ่นเยาว์ เช่น Imeretian, mozzarella, feta, suluguni, feta Cheese และ Adyghe Cheese ผสมให้เข้ากัน และหากชีสเค็มเกินไป ให้แช่ในน้ำประมาณ 2 ถึง 5 ชั่วโมง แล้วเติมคอทเทจชีสลงไป . หากคุณมีชีสสุกหรือซูลูกุนิอยู่ในมือและตัดสินใจที่จะใช้ในไส้ ให้ใส่คอทเทจชีสเพื่อทำให้ไส้นิ่มลง ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม คุณสามารถดูคำแนะนำในการเติมไข่ลงในไส้ได้ เพราะจะทำให้ไส้มีความเหนียวนุ่ม ผักใบเขียวและกระเทียมในไส้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัยกว่า เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของคชาปุรีแสนอร่อยคือการเติมแป้งอีกเล็กน้อยในไส้ ในกรณีนี้ชีสไม่ได้ขูด แต่หักด้วยมือหรือช้อนตามที่คุณต้องการ
วิธีทำและเติมเรือ
ดังนั้นแป้งจึงขึ้นไส้พร้อม - จะเตรียมอย่างไร? ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเริ่มต้นขึ้น - แบ่งแป้งออกเป็นโคโลบกขนาดเท่ากำปั้นแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นชั้นรูปไข่ อย่างไรก็ตามลูกบอลอาจมีขนาดใดก็ได้ เชฟบางคนถึงกับอบคชาปุรีขนาดใหญ่ในรูปของพายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณต้องการพายกรอบ ๆ ให้แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ถ้าคุณชอบขนมอบเนื้อนุ่มให้ทำเป็นชั้นหนาอย่างน้อย 1 ซม. จากนั้นบีบขอบแล้วปั้นเป็นเรือเติมชีสแล้วปล่อยให้คชาปุรียืนก่อนอบขณะอยู่ที่ คราวนี้เปิดเตาอบที่ 200 °C อย่างไรก็ตาม khachapuri ไม่เพียงแต่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยอีกด้วย
ดังนั้นแปรงขอบและด้านข้างของพายด้วยไข่แดงอบเรือด้วยชีสเป็นเวลา 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบสิ่งสำคัญคือการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง นำแผ่นอบที่มีคชาปุรีออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทไข่ทีละฟองลงในโพรง พยายามรักษาไข่แดงไว้ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ เวลาจนกว่าไข่จะพร้อม ใส่เนยลงไป ตรงกลางแล้วชิมได้ทันที!
เคล็ดลับบางประการในการทำคชาปุรีสไตล์ Adjarian ที่บ้าน
หากคุณต้องการเตรียมคชาปุรีแบบเดียวกับที่ทำในจอร์เจีย คุณสามารถทำมัตโซนีที่บ้านได้ โดยเติมนม 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1.5 ลิตร ล. kefir หรือครีมเปรี้ยวคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นจนข้น
พ่อครัวชาวจอร์เจียบางคนอ้างว่าเมื่อนวดแป้งคุณต้องใช้แป้งมากกว่าน้ำถึง 3 เท่า แต่ทุกอย่างเป็นแบบส่วนบุคคลดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงมีสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในอุดมคติของตัวเอง ทำไมคุณต้องปล่อยให้แป้งพักหลังจากนวด? ความจริงก็คือกลูเตนต้องบวม - ในกรณีนี้แป้งจะไม่ติดมือของคุณจะได้รับความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นการทำงานจะง่ายขึ้นและผลิตภัณฑ์จะดูฟูและเบา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคชาปุรี เพราะมันควรจะนุ่มและละลายในปากของคุณ
หากคุณใช้ชีสเค็มในการเติม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปแช่ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและผลลัพธ์จะดีกว่า เนื่องจากชีสชิ้นใหญ่ด้านในอาจยังมีรสเค็มอยู่
ทำอาหาร Adjarian khachapuri กับ Tinatin Mzhavanadze
นักเขียนชาวจอร์เจียและผู้แต่งตำราอาหารชื่อดัง "Georgian Home Cooking" เชื่อว่าคชาปุรีสไตล์ Adjarian ในอุดมคติซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนซึ่งจะกลายเป็นผู้ช่วยของคุณในครัวจะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด คชาปุรีที่ “ถูกต้อง” นั้นเป็นสีน้ำตาลทอง ก้นแห้ง เปลือกกรอบด้านบน เศษขนมปังนุ่มๆ สอดไส้ชีสและไข่ที่ละเอียดอ่อน และคุณสามารถเตรียมคชาปุรีนี้ได้ด้วยตัวเอง
1. ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร กับนมอุ่น 1 แก้ว ละลายในของเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและนวดแป้งนุ่ม ๆ ด้วยแป้งสาลีร่อน - ประมาณ 1 กก.
2. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าก็ควรนวดและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง บางคนทำสิ่งนี้ในเครื่องทำขนมปัง แต่แป้งที่ผสมด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่ามากตามที่แม่บ้านชาวจอร์เจียกล่าว
3. บดอิเมเรเชียนชีสหรือซูลูกุนิ 1 กิโลกรัม - ก่อนอื่นคุณสามารถใช้เครื่องขูดจากนั้นเติมน้ำต้มเย็นครึ่งแก้วหรือแก้วด้วยมือเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถบีบกระเทียมเล็กน้อยลงในไส้ได้ หากต้องการ
4. แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ม้วนให้เป็นเค้กรูปไข่ ม้วนขอบให้เป็นลูกกลิ้งเพื่อให้พบกัน เชื่อมต่อปลายของพายเข้าด้วยกันแล้วดันลูกกลิ้งออกจากกันเพื่อให้คุณได้เรือ
5. วางชีสลงในเรือแล้วนำไปอบในเตาอบที่ร้อนจัด โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250°C เป็นเวลา 15 นาที
6. เมื่อพายเป็นสีน้ำตาล ให้นำถาดอบออกมา เจาะรูในชีสแล้วตีไข่ดิบหนึ่งฟองลงไปเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ วางกระทะในเตาอบอีกสองสามนาทีจนกระทั่งไข่สุก
7. ตักพายใส่จานแล้วตกแต่งด้วยเนย คชาปุรีจอร์เจียนแท้อร่อยที่สุด!
คชาปุรีด่วนสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง
นี่เป็นสูตรคชาปุรีสไตล์ Adjarian ที่ง่ายที่สุด - เรือมีความสวยงามและอร่อยไม่น้อย ดังนั้น ละลายแป้งพัฟเพสตรี้ แผ่สี่เหลี่ยมเบา ๆ ผ่าครึ่ง ทำด้านข้าง เชื่อมต่อที่ขอบแล้วปั้นเรือ แปรงเรือด้วยไข่ ใช้ส้อมแทงก้นหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศไหลออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เมื่อเรือเป็นสีน้ำตาลให้นำออกแล้วเติมชีสขูด - สำหรับไส้คุณสามารถผสมชีสสุกเช่น "รัสเซีย" กับชีสเฟต้าหรือชีส Adyghe - ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเรือที่คุณได้รับและขนาดที่จะเป็น . เทไข่ลงบนชีสแล้วอบในเตาอบในขณะที่พยายามทำให้ไข่แดงดิบ - การจุ่มคชาปุรีลงไปนั้นอร่อยมาก!
Khachapuri กับโยเกิร์ต - นุ่มและอร่อย
แม้ว่าแป้งไร้เชื้อกับโยเกิร์ตจะไม่ทำให้แป้งฟู แต่ก็อร่อยไม่น้อย ลองปรุงคชาปุรีสไตล์ Adjarian กับโยเกิร์ตเหมือนที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทำ
ผสมเนย 200 กรัมที่ละลายในอ่างน้ำกับโยเกิร์ต 1 ถ้วยและเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม รวมแป้งร่อน 300 กรัมแยกกันและ ½ ช้อนชา โซดาแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วผสมต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็ว - คุณควรได้มวลยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละส่วนกลายเป็นเค้กนวดด้วยมือปั้นเรือแล้วเติมชีสขูด - ชีสใด ๆ ตามรสนิยมของคุณปริมาณ - ประมาณ 600 กรัม ทาด้านข้างของเรือด้วยไข่ แล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 200°C เป็นเวลา 15–20 นาที ตอกไข่ลงในไส้และวางถาดอบในเตาอบอีก 3 นาที จากนั้นใส่เนยลงในเรือแต่ละลำ
Adjarian khachapuri รับประทานในรูปแบบต่างๆ แต่นักชิมที่แท้จริงทำเช่นนี้: ผัดไส้ไข่และชีส หักเป็นชิ้น ๆ จากขอบของพายแล้วจุ่มลงในศูนย์กลางอันแสนอร่อยซึ่งกินเป็นครั้งสุดท้าย!
น้ำมันธรรมชาติสำหรับอาหารของคุณ
ทำให้อาหารของคุณดีต่อสุขภาพด้วยน้ำมันเมล็ดฟักทอง Biolio น้ำมันฟักทองเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด ประกอบด้วยชุดวิตามิน B1, B2, C, P, A, E, ฟลาโวนอยด์, ฟอสโฟลิพิด, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นหนึ่งในแหล่งสังกะสีที่ดีที่สุดซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ชายตั้งแต่แรกเกิดถึงวัยชรา น้ำมันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ลดการอักเสบ และเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ฟื้นฟูการทำงานของตับ เยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร และท่อน้ำดี ช่วยกำจัดสารพิษและพยาธิออกจากร่างกายแนะนำสำหรับการป้องกันโรคต่อมลูกหมาก น้ำมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ใช้สำหรับสลัด, ข้าวต้ม, มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีดองและในรูปแบบบริสุทธิ์ - 1-2 ช้อนชา วันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร 30 นาที
- แป้งสาลี – 1 กก
- น้ำอุ่น – 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้งเม็ด – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 100 มล
- ไข่ – 2 ชิ้น
- เนยหรือมาการีน – 50 กรัมต่อแป้ง
- เนย – 100 กรัมสำหรับเติม
- ชีส – 1,400 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะได้แฟลตเบรดคชาปุรี 4 ชิ้น โดยแต่ละชิ้นต้องใช้ไส้ชีสประมาณ 350 กรัม
ตามหลักการแล้ว สำหรับการบรรจุ ให้ใช้ Adyghe ชีสที่ละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อย, Ossetian หรือ Imeretian บางครั้งฉันก็เพิ่มชีสรัสเซีย (หรืออื่น ๆ ) ลงใน Adyghe ชีส
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี (คุณมักจะพบแป้งคชาปุรีที่ทำจากนมเปรี้ยว มัตโซนี หรือเคเฟอร์ในสูตรอาหาร)
เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในถ้วยลึกใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง
ทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ยีสต์จะละลายในน้ำและกลายเป็นฟอง คุณต้องเติมเกลือลงไป
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนพร้อมกับมาการีนหรือเนย อย่าทำให้ร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย วางในชามพร้อมยีสต์
ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปคลุกแป้ง บางครั้งฉันนวดแป้งสำหรับคชาปุรีในเครื่องทำขนมปังก็สะดวกกว่า
แป้งยีสต์จะขึ้นและสุกในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง ควรขยายตัวได้ดีในปริมาณ
การเตรียมไส้ชีสสำหรับคชาปุรี:
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือนวดด้วยมือของคุณ ฉันขูดเนยด้วย เพิ่มไข่ขาว 2 ฟอง เนย และเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับชีส (หากไส้มีเฟต้าชีส จะไม่เติมเกลือ) ผสมทุกอย่าง
เพื่อให้คชาปุรีมีสีดอกกุหลาบและเป็นประกายคุณต้องเตรียมสารหล่อลื่นไว้
โดยผสมไข่แดงที่เหลือกับน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งและไส้สำหรับคชาปุรีพร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือบอกวิธีทำคชาปุรียัดไส้ชีสและไข่
แป้งและไส้ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแต่ละอันและรีดเค้กแบนออกมา คุณต้องม้วนออกเพื่อให้สะดวกสำหรับคุณที่จะใส่ไส้และบีบมัน
รวบรวมขอบของเค้กเข้าหาตรงกลาง
บีบขนมปังแผ่นพร้อมกับไส้แล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งหรือมือเพื่อให้ไส้ชีสกระจายทั่วกันในพายบาง ๆ
พลิกตะเข็บคชาปุรีลงแล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งออก
ทำอาหารคชาปุรีกับชีสในเตาอบ
แม่บ้านชาวจอร์เจียอบคชาปุรีในกระทะหินหรือกระทะดินเผาพิเศษที่เรียกว่าเคตซี เราจะอบคชาปุรีบนถาดอบหรือกระทะกลม วางขนมปังแบนที่ยัดไส้ชีสไว้บนถาดอบหรือกระทะ โดยสามารถทาเนยหรือโรยด้วยแป้งก็ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้คชาปุรีพองตัวเหมือนเห็ดในระหว่างการอบ เราจะใช้ส้อมทำลวดลายบนมันเพื่อให้อากาศร้อนหลุดออกไป
ด้านบนของแฟลตเบรดควรทาด้วยส่วนผสมของไข่แดง เนย และน้ำ
อบคชาปุรีในเตาอบที่อุณหภูมิสูง 230-250 องศาจนเกรอะกรังสวยงาม ประมาณ 25 นาที
การปรุงคชาปุรีกับชีสในกระทะ
กระทะสำหรับอบคชาปุรีควรเป็นเหล็กหล่อหรือก้นหนา ต้องอบด้วยไฟปานกลางในกระทะที่แห้งและมีฝาปิด
เวลาในการอบคชาปุรีในกระทะจะขึ้นอยู่กับความหนา ขนมปังแผ่นบางพร้อมชีสอบประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน
อย่าทาน้ำมันด้วยไข่แดงเหมือนกับเตาอบ แต่ทาด้วยเนยที่เตรียมไว้บนจาน
อย่าละเลยน้ำมันสำหรับคชาปุรี ทันทีที่มันถูกดูดซึม คุณสามารถลองใช้ได้
วิธีปรุงคชาปุรีกับชีสในหม้อหุงช้า
เราเปิด multicooker ไปที่โปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที ฉันใช้ multicooker ของ Panasonic เพื่อเตรียม khachapuri
ขนมปังแบนอบในหม้อหุงช้าในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 นาที
ถ่ายโอนไปยังถาดนึ่งหรือจานแล้วทาเนยให้ทั่ว
Khachapuri ที่บ้านได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเรามานานแล้วเพราะเมื่อคุณได้กลิ่นหอมของขนมปังแผ่นจอร์เจียเหล่านี้มันก็ยากที่จะผ่านไปและไม่ซื้ออาหารอันโอชะเช่นนี้หรือดีกว่านั้นให้ปรุงเอง
คำอธิบายของการเตรียม khachapuri โฮมเมด:
แม้ว่าสูตรง่ายๆสำหรับคชาปุรีสไตล์โฮมเมดนี้เป็นของอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอาหารจานนี้จะได้พบกับผู้ชื่นชมไปทั่วโลก แฟลตเบรดที่น่าทึ่งเหล่านี้ซึ่งมีชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดอยู่ข้างใน ละลายในปากของคุณและทำให้คุณคลั่งไคล้ด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์
และการเตรียมคชาปุรีแบบโฮมเมดก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะบอกวิธีทำคชาปุรีที่บ้านอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แฟลตเบรดเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นอีกด้วย
ส่วนผสมสำหรับคชาปุรีโฮมเมด:
- แป้ง - 4-5 ถ้วย
- Kefir - 0.5 ลิตร
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ชีส - 500 กรัม (บรินซ่า, ซูลูกุนิ หรืออิเมอร์ติชีส)
- เนย - เพื่อลิ้มรส
จำนวนเสิร์ฟ: 6-7
วิธีปรุง "คชาปุรีโฮมเมด"
- เริ่มต้นด้วยการขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือกระเทียมลงในไส้ได้
- ตอนนี้มาทำแป้งกัน ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมกับผงฟู ทำหลุมในสไลด์แป้งแล้วเท kefir ลงไป จากนั้นตอกไข่ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วแบ่งเป็น 6-7 ส่วนเท่าๆ กัน
- นำแป้งมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นกลมบาง ๆ วางไส้ชีสไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม นำขอบแป้งชิดด้านบนให้แน่น
- ตอนนี้แผ่คชาปุรีออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งเพื่อที่เราจะได้เค้กแบนที่มีชีสอยู่ข้างใน
- ตั้งกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนถ้ากระทะมีสารเคลือบกันติดก็ไม่ต้องเติมน้ำมันแต่ถ้าเคลือบกระทะไม่ดีก็เติมน้ำมันลงไปได้ ของน้ำมัน
- ดังนั้นให้ใส่แฟลตเบรดลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน
- ทาคชาปุรีโฮมเมดที่เสร็จแล้วด้วยเนยทุกด้านแล้วเสิร์ฟ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
2. สูตรคชาปุรีกับชีสในหม้อหุงช้า
การปรุงคชาปุรีที่มีกลิ่นหอมในหม้อหุงช้านั้นสะดวกและง่ายดายมาก เพราะในนั้นคุณสามารถทอดแฟลตเบรดด้วยตัวเองและพิสูจน์แป้งได้ ด้วยเทคนิคอันชาญฉลาดนี้ การทำอาหารจะกลายเป็นการผ่อนคลาย
หลักการทำอาหารเหมือนกับในเวอร์ชันคลาสสิก มีเพียงเราเท่านั้นที่จะพิสูจน์แป้งและทอดคชาปุรีโดยใช้เทคโนโลยี แฟลตเบรดนั้นน่าทึ่งมากมีกลิ่นหอมและอร่อยสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้ากลางวันและเย็นได้ดังนั้นอย่าลืมเตรียมคชาปุรีกับชีสในหม้อหุงช้าที่บ้านทุกคนจะชอบการรักษานี้อย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 800 กรัม
- Matsoni - 500 กรัม (โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว)
- นม - 1 แก้ว
- เนย - 150 กรัม (แป้ง 100 กรัม, ไส้ 50 กรัม)
- ไข่ - 3 ชิ้น (1 ชิ้นสำหรับแป้ง 2 ชิ้นสำหรับไส้)
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 หยิก
- เกลือ - 1 หยิก
- อิเมเรเชียนชีส – 1 กิโลกรัม (หรือส่วนผสมของมอสซาเรลลาและเฟต้าชีส)
- ไข่แดง – 1 ชิ้น (สำหรับทาขนมปังแผ่น)
- ครีมเปรี้ยว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับทาขนมปังแบน)
จำนวนเสิร์ฟสำหรับสูตรคชาปุรีพร้อมชีส: 9
วิธีปรุง “คชาปุรีกับชีสในหม้อหุงช้า”
- เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทมัตโซนีลงในแป้ง ใส่แป้งส่วนใหญ่ลงไปแล้วตอกไข่ให้แตก
- เราเริ่มนวดแป้งโดยใส่แป้งเกลือและเนยละลายลงไป นวดแป้งจนนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เกาะมืออีกต่อไป
- เราสร้างลูกบอลจากแป้งแล้ววางลงในชามหลายเมนูทาน้ำมันพืชเลือกโหมด "แป้ง" และเวลา 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา ให้นวดแป้งแล้วนำกลับลงในชามอีกครึ่งชั่วโมง
- ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรแป้ง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไข่และเนยลงไป ผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 9-10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
- เราใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วเชื่อมขอบของแป้งไว้แน่นด้านบน แผ่คชาปุรีเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้มีรูปร่างแบน ทำซ้ำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
- ตอนนี้ทาจาระบีชามหลายเมนูด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แฟลตเบรดลงไป เลือกโหมด "การอบ" และทอดคชาปุรีในแต่ละด้านเป็นเวลา 15-20 นาที ก่อนทอด ให้เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัว
- วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงบนจาน และเมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เสิร์ฟคชาปุรีไปที่โต๊ะ น่าทาน!
3. คชาปุรีด่วนในกระทะ
คชาปุรีด่วนในกระทะ - อันที่จริงสาระสำคัญของจานสะท้อนให้เห็นในชื่อของมัน ขนมคอเคเซียนยอดนิยมเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถเตรียมได้ด้วยความเร็วดุจสายฟ้า
คำอธิบายของการเตรียม khachapuri ที่บ้าน:
คชาปุรีด่วนในกระทะ - ฟังดูดีเกินจริงใช่ไหม :) นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าในตอนแรก - คุณจะปรุงคชาปุรีอย่างรวดเร็วได้อย่างไรและแม้แต่ในกระทะ? อย่างไรก็ตามเพื่อการทดลองฉันได้ลองทำแล้ว - มันออกมาดีมากจริงๆ ดังนั้น - ฉันขอแนะนำ khachapuri ด่วน!
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ถ้วย
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- โซดา - 1/2 ช้อนชา
- โยเกิร์ต (ไม่หวานปกติ) - 190 กรัม
- ซูลูกุนี - 200 กรัม
- เฟต้าชีส - 150 กรัม
- คอทเทจชีส - 100 กรัม
- เกลือ พริกไทย - - เพื่อลิ้มรส
จำนวนการเสิร์ฟคชาปุรีด่วน: 4
วิธีปรุง “คชาปุรีทันทีในกระทะ”
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- เพิ่มโยเกิร์ตแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับคอทเทจชีส
- ม้วนส่วนผสมชีสเป็นลูกบอลเล็ก ๆ
- รีดแป้งให้เป็นไส้กรอก
- ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
- ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน วางชีสบอลไว้ระหว่างขนมปังแผ่น 2 ชิ้นแล้วปิดขอบ
- ค่อยๆ แผ่พายที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ได้รูปทรงของคชาปุรี
- ทอดคชาปุรีด้วยไฟปานกลางภายใต้ฝาปิดในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน พร้อม!
คชาปุรีจอร์เจียที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานของว่าง พัฟเพสตรี้โฮมเมดชีสหลายชนิด - อะไรจะดีไปกว่านี้? มาดูสูตรคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟแล้วสนุกกับการอบ
คำอธิบายของการเตรียม khachapuri ที่บ้าน:
Khachapuri เป็นขนมประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจอร์เจีย และเรามีแผงขายของอยู่เกือบทุกมุมซึ่งคุณสามารถซื้อคชาปุรีแบบไส้ต่างๆ ได้ การทำคชาปุรีด้วยตัวเองที่บ้านเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากกว่า อย่างไรก็ตาม มันไม่ยากเลย
คุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปได้หากต้องการ - คุณสามารถทำแป้งเองได้ ในการเตรียมคชาปุรีจากแป้งพัฟเราแนะนำให้ใช้ชีสประเภทต่างๆ: Suluguni เค็มและ Adyghe นุ่ม ๆ และเพิ่มคอทเทจชีสลงในส่วนผสม - ไส้จะชุ่มฉ่ำและฉุนมาก เราดูสูตรโดยละเอียดของคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟ
วัตถุดิบ:
- นม - 250 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- แป้ง - 3 ถ้วย
- เนย - 180 กรัม
- Adyghe ชีส - 280 กรัม
- ซูลูกุนิชีส - 120 กรัม
- คอทเทจชีส - 180 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
จำนวนเสิร์ฟของขนมพัฟคชาปุรี: 4-5
วิธีทำ “คชาปุรีจากขนมพัฟ”
- ขั้นแรกเราทำแป้ง: เจือจางยีสต์ในนมใส่เกลือและพริกไทยใส่ไข่และแป้งค่อยๆ ผสมแป้ง
- รีดแป้งออก, ทาน้ำมัน, ม้วนเป็นม้วน ม้วนม้วนเป็นเชือก ทิ้งไว้ 30 นาที
- ตอนนี้สำหรับการเติม: สับผักใบเขียว
- ผสมคอทเทจชีส, Adyghe ชีส และ suluguni ให้เข้ากันกับสมุนไพร เรายังเพิ่มไข่ใบที่สอง - เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น เราจะต้องใช้ไข่แดงเพื่อทาขนมปังแฟลตเบรด
- ตอนนี้คุณต้องทำเค้กเล็ก ๆ จากแป้งที่เราใส่ไส้ลงไป เราพันปลายเค้กไว้ตรงกลาง แผ่ออกเป็นชั้นอย่างระมัดระวัง
- วางบนถาดอบแล้วส่งคชาปุรีของเราไปที่ 200 C เป็นเวลา 15-20 นาที
- ปล่อยให้แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมเนย พัฟเพสตรี้คชาปุรีของเราพร้อมแล้ว! น่าทาน)
บทความ “ทำคชาปุรีอร่อยๆที่บ้าน”
ในการปรุงคชาปุรีให้อร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับเพียง 2 ข้อเท่านั้น ประการแรก: แป้งที่นวดดี นุ่ม และนุ่มนวล ประการที่สองคือรสชาติชีสที่ประกอบอย่างเหมาะสม ในจอร์เจียสำหรับทั้ง khachapuri ปกติและ Adjarian khachapuri มักใช้ชีสชนิดพิเศษที่เรียกว่า "chkinti-kveli" บ่อยที่สุด
สำหรับพลเมืองที่เหลือของโลก เชฟชาวจอร์เจียแนะนำให้ใช้ชีสหลายชนิดผสมกัน ฉันเสนอหนึ่งในสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดโดยให้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก
ส่วนผสมสำหรับคชาปุรี:
แป้ง:
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
- นม - 100 กรัม
- น้ำ - 100 กรัม
การกรอก:
- มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม
- เฟต้าฮาร์ด - 150 กรัม
- คอทเทจชีส (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
คุณสามารถใช้ชีส เช่น Adyghe หรือเฟต้าชีสเป็นไส้ได้ คุณสามารถใช้ Ossetian หรือ Suluguni หรือแม้แต่ชาวดัตช์ สมมติว่าชีส 300 กรัม (เกลือเพื่อลิ้มรสหากมีความเค็มไม่เพียงพอ) และคอทเทจชีส 200 กรัม
เวลาเตรียมคชาปุรี:
- การเตรียมแป้ง - 1.5 ชั่วโมง
- การเตรียมขนมปังแผ่นคชาปุรี - 10 นาที
- การอบ - 15 นาที
วิธีการปรุงคชาปุรีทีละขั้นตอน
การเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี
เทแป้งลงในชามแล้วทำเป็นบ่อเทน้ำมันพืชลงไป เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
อุ่นน้ำ 50 มล. ถึง 40 C อุ่นในไมโครเวฟ 20 วินาที - หากใช้นิ้วทดสอบน้ำก็ควรจะไหม้เล็กน้อย
โรยยีสต์ลงบนน้ำตาลแล้วเทน้ำที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนยีสต์ฟู
อุ่นน้ำ 100 มล. และนม 100 มล. แล้วเติมลงในบ่อ นวดแป้งให้นุ่ม
ตัวเลือก: เทนมอุ่น 200 กรัมลงในถ้วย ผสม 30 กรัม และ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งทิ้งไว้ให้ยีสต์บวม จากนั้นเทนมที่เหลือ, น้ำมันพืช, เกลือตามชอบใส่ลงไป 1 ช้อนชา น้ำตาลและไข่ 1 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
คำแนะนำ:
- นมทำให้แป้งนุ่มค่ะ แนะนำให้ใส่ลงไปค่ะ
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่เททั้งน้ำและนมทันที แต่ให้ค่อยๆ เติมในระหว่างกระบวนการผสม
- แป้งที่เหมาะสมสำหรับคชาปุรีที่ถูกต้องคืออะไร? นี่เป็นแป้งที่ไม่ชันและนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ติดมือคุณ
- แน่นอนคุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปสำหรับคชาปุรี - แป้งยีสต์ธรรมดาได้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่เหมือนกัน...
ในตอนท้ายของการนวดให้รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมทามือด้วยน้ำมันพืชและทาด้วยมือด้วยมือเพื่อให้ได้เปลือกเนย จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าแป้งคชาปุรีขึ้นตัวดีหรือไม่ ถ้าใช่ คุณสามารถเริ่มอบได้หลังจากนวดเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้พักแป้งไว้อีก 30 นาที
เคล็ดลับ: ก่อนวางแป้งลงในเตาไฟ ให้ใช้มีด "แยก" แป้งออกจากผนังชามอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงนำออกจากที่นั่นได้อย่างง่ายดาย
ดังนั้นเราจึงค้นพบการทดสอบ ตอนนี้สำหรับการเติม
เตรียมไส้สำหรับคชาปุรี
ขูดชีสและผสมด้วยมือของคุณ ใส่ไข่และเนยนิ่ม 30 กรัม
จากนั้นใส่คอทเทจชีส ถ้าคุณไม่ใช้คอตเทจชีส ก็ต้องเพิ่มชีสอีกเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว
การอบคชาปุรี
เปิดเตาที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส รีดแป้งออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลาง (ควรใช้พื้นที่ประมาณครึ่งหนึ่งของวงกลมโดยสร้างเส้นรอบวงด้านใน 10 ซม.)
สำคัญ! Khachapuri สามารถทำได้ค่อนข้าง "หนา" หรือไม่บางกว่าขนมปังแผ่นบางก็ได้หากคุณต้องการขนมปังแผ่นบางมาก ให้ใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดไม่ใช่ 1 แต่เป็น 2-3 โดยแบ่งทั้งแป้งและไส้ตามลำดับ
ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งด้วยหีบเพลงดึงมันไปทางตรงกลางแล้วยึดไว้ตรงนั้น ลองนึกภาพการทำเกี๊ยว (หรือราวีโอลี่ แล้วแต่จำนวนใดจะใกล้เคียง): ควรกระจายชีสด้านในให้เท่าๆ กัน แต่ตะเข็บควรจะเรียบตรงกลางจนเรียบเพื่อทำขนมปังแผ่นเรียบ
รีดให้เรียบแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีด
อย่าลืมโรยกระดานและแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ
โอนคชาปุรีลงบนถาดอบ (บนกระดาษรองอบ) หลังจากโรยด้วยแป้ง (หรือไม่มีกระดาษก็ได้ ให้ทาน้ำมันบนถาดอบ) กระจายแป้งด้วยไส้ที่นั่นและหากจำเป็นให้แผ่ให้เรียบอีกเล็กน้อย
ขนมปังแผ่นของเราสัญญาว่าจะฟู! คุณสามารถติดตามเราหรือทำให้มันประจบ
ข้อควรสนใจ: ใช้ส้อมจิ้มแป้ง - เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกระหว่างการอบ!
ผสมมวลชีสที่เหลือกับเนย 20 กรัม แล้วทาคชาปุรีที่ด้านบน มันออกมาสวยงามและอร่อย
หรือ (ถ้าไม่มีมวลเหลือ): วางเค้กในเตาอบ และหลังจากผ่านไป 7-12 นาที เมื่อพื้นผิวเค้กแห้งจากความร้อนของเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดงแล้วอบต่อ
อบคชาปุรีบนชั้นกลาง หลังจากผ่านไปประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านล่างอบและด้านบนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู คุณสามารถเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่างได้ (ถ้าเป็นไปได้) จากนั้นคชาปุรีก็จะมีเปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอ
ขนมปังแฟลตคัชปุรีนี้บางกว่าทำจากแป้งเพียงครึ่งเดียว
หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดเตาอบแล้วนำคชาปุรีออก ตัดเป็นชิ้นทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น และเสิร์ฟทันที - คชาปุรีร้อนรสชาติดีขึ้น
จะมีความอยากอาหาร!
Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติจอร์เจีย ซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งสอดไส้ชีส การบอกว่ามันอร่อยคือการไม่พูดอะไรเลย มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่บ้านได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความลับของปรมาจารย์ที่แท้จริง
คชาปุรี - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการทำแฟลตเบรด ปิดทุกด้านโดยเปิดเป็นรูปเรือหรือซอง
ควรนวดแป้งคชาปุรีแท้ด้วยมัตโซนี น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ที่นี่ ดังนั้นนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) kefir และครีมเปรี้ยวจึงค่อนข้างเหมาะสม
หากคุณไม่สามารถซื้อมัตโซนิได้ คุณสามารถเตรียมมันเองได้ อุ่นนม 3 ลิตรเบา ๆ เติมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์หนึ่งหรือสองช้อนปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้ส่วนผสมยืนได้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มวลควรข้นขึ้น
แม้ว่าสูตรจะระบุปริมาณแป้งไว้ แต่คุณอาจต้องการมากหรือน้อยกว่านั้น มีความจำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องตีแป้งมากเกินไป
สำหรับไส้จะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - ชีส Imeretian, เฟต้าชีส, ซูลูกุนิ บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส มักจะเติมสมุนไพรสับลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง
สำหรับคชาปุรี ให้นวดแป้งตามสูตรแล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นและไม่เกาะมือคุณมากขึ้น
ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเปิดเตาอบและทำไส้ หากชีสมีความเค็มสูง เช่น เฟต้าชีส จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 2-5 ชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก จากนั้นนำมาบดผสมกับสมุนไพร
Khachapuri - สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด
สำหรับไส้จะใช้ชีสดองหรือแข็งสามารถผสมกับเฟต้าชีสหรือคอทเทจชีสได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่มีผักใบเขียว แต่คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ แป้งสามารถทำทั้งหมดด้วย kefir หรือครึ่งและครึ่งด้วยครีมดังนั้นมันจะนุ่มมากขึ้น
วัตถุดิบ
ฮาร์ดชีส – 400กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
เคฟิน – 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
ราสต์ น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ
โซดา – 0.5 ช้อนชา
เนยสำหรับทา
วิธีการปรุงอาหาร
ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งเพื่อให้คชาปุรีนุ่มนวล นวดแป้งให้เข้ากัน มันควรจะนุ่ม เหนียวนิดหน่อย แต่คงรูปร่างได้ดี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่และผสม หากคุณมีผักใบเขียว คุณสามารถสับและเพิ่มลงในไส้ได้
ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละอันเป็นเค้กแบนแล้วเกลี่ยไส้ เรารวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง พลิกขนมปังแผ่นอีกครั้งแล้วรีดออก ตรวจดูให้แน่ใจว่าแป้งไม่บางเกินไปและแตกออก
วางเค้กที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน หากคชาปุรีมีความหนาดังนั้นเพื่อการอบที่สมบูรณ์คุณต้องปิดฝากระทะ อัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน
ลักษณะพิเศษของพายประเภทนี้คือเปิดด้านบน ใช้ชีสเนื้อนุ่มไม่เค็มมากเป็นไส้ Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลือชนิดอ่อนอื่นๆ ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งโดยใช้มัตโซนี แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ หากต้องการเมื่อคชาปุรีอบแล้วคุณสามารถวางไข่ดิบ (ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟอง) ลงไปตรงกลางแล้วนำไปอบในเตาอบสักครู่เพื่อให้ไข่ขาวม้วนงอ ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นที่หักจุ่มลงไป
วัตถุดิบ
ซอฟท์ชีส – 400 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
สีเขียว
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย – 50 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา
วิธีการปรุงอาหาร
ใส่เนยเย็นลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับด้วยมีดเติมโซดาและเกลือครีมเปรี้ยวแล้วนวดมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แป้งควรเป็นพลาสติก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
บดชีสสำหรับไส้ตีไข่แล้วใส่สมุนไพรสับ เกลือเพื่อลิ้มรส
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน เราไปถึงตรงกลางเท่านั้น ต่อไปฝั่งตรงข้ามยกขอบขึ้นอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลาง เราบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
ทาชีสด้วยสมุนไพร เกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ สิ่งนี้จะสร้างเรือที่มีหลังคาเปิด นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
ดึงออกมา ตอกไข่ลงไปตรงกลาง แล้วเอากลับเข้าเตาอบสักสองสามนาที คุณสามารถใส่เนยลงในเรือร้อนได้
ลักษณะเฉพาะของคชาปุริสไตล์ Megrelian ก็คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นหลังจากทาไข่แล้ว แทนที่จะใช้ suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้
วัตถุดิบ:
ซูลูกุนิชีส – 350 กรัม
ไข่แดง – 1 ชิ้น
น้ำ – 200 มล
แป้ง – 300 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง – 0.5 ช้อนชา
มาการีน – 50 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่น ผัด เพิ่มยีสต์และแป้ง นวดแป้งยีสต์บาง ๆ ในตอนท้าย ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว นวดจนเนียน แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปิดจานด้วยผ้าเช็ดตัว
ขูดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบ นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปรวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง แผ่คชาปุรีออกด้วยไม้นวดแป้งทั้งสองข้าง จากนั้นทำรูตรงกลาง
เราโอนแฟลตเบรดไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาด้วยไข่แดงวิธีนี้จะเกิดเปลือกที่สวยงามระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
ความปรารถนาที่จะอบขนมปังแฟลตเบรดที่ละลายในปากพร้อมไส้ทุกประเภทที่บ้านบางครั้งก็ยอดเยี่ยมมากจนการออกแบบที่น่าทึ่งที่สุดที่สามารถทำให้ฝันเป็นจริงได้
บทความในหัวข้อ
