Greek moussaka: บทวิจารณ์และสูตรอาหาร มูซาก้ากรีก
มูสซาก้ากรีกแท้
หากคุณอยู่ในโบสถ์ โปรดจุดเทียนเพื่อการพักผ่อนของจิตวิญญาณของ Nicholas Tselementes เขาเป็นคนใจดี เขาอายุยืนยาว ทำสิ่งดีๆ มากมาย แต่ที่สำคัญที่สุด เขาคิดค้นมูสซากะ!
นั่นคือมูสซากามีมาก่อน - ส่วนใหญ่ในประเทศอาหรับ สลัดเย็นที่ประกอบด้วยมะเขือยาวทอด เครื่องเทศ สมุนไพร และผักสดต่างๆ ได้รับความนิยมพอสมควรในหมู่คนในท้องถิ่น ชาวยุโรปที่มาเยือนไม่ชอบมูสซากาแบบอาหรับ จนกระทั่งความคิดสร้างสรรค์ของ Nikolai Tselementes ได้เปลี่ยนอาหารตะวันออกธรรมดาๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารกรีก!
เชฟอายุน้อยแต่มีประสบการณ์ได้ตัดสินใจยกระดับมูสซากาอารบิกด้วยการผสมผสานการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม และเนื่องจากเป็นอาหารฝรั่งเศสจึงต้องใส่ซอสด้วย และถ้ามีซอสก็ต้องเบชาเมล!
การใช้เบชาเมลเป็นไส้หมายถึงการเปลี่ยนสลัดจากความเย็น (ซึ่งอันที่จริงแล้วคือชื่ออาหารจานนี้ว่า: musaqqa - "ปรุงเย็น") ลงในอาหารจานร้อน การให้ความสำคัญกับความเต็มอิ่มแบบฝรั่งเศสช่วยให้นำเนื้อสัตว์มาใส่ในสูตรมูสซาก้าได้ และชีส... พูดตามตรงว่าเบชาเมลเวอร์ชันไร้ชีสหมดความนิยมไปนานแล้วและมั่นคงแม้ว่าเมื่อร้อยปีก่อนพวกเขายังคงกินอยู่ก็ตาม
ปรมาจารย์ต้องใช้เวลายี่สิบสองปีในการปรุงสูตรอาหารจานใหม่ให้สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าในกรณีใด ช่วงเวลานี้จะแยกการทดลองบันทึกประจำวันครั้งแรกของ Tselementes ออกจากหนังสือชื่อดังของเขา Odigos Mageirikis - "Cooking Guide" หนังสือที่สรุปประสบการณ์การทำอาหารของปรมาจารย์รายนี้ประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้น ในภาษาอังกฤษ "Greek Cooking" มูสซากาได้รับตำแหน่งอันทรงเกียรติ - เมื่อถึงเวลานั้นมันเป็นอาหารกรีกที่เต็มเปี่ยมแล้ว
ในกรีซพวกเขาพูดว่า: “แม่ทุกคนมีมูสซาก้าของตัวเอง” อย่าอารมณ์เสียถ้ามูสซากะมะเขือยาวของกรีกดูล้นหลามไปสักหน่อย เตรียมมูซากากับมันฝรั่งในสไตล์บัลแกเรีย หรือพริกไทย gogoshary ในสไตล์มอลโดวา หรือแม้แต่เนื้อถั่วเหลืองในสไตล์มังสวิรัติ เราจะระลึกถึงคำสั่งของ Tselementes ผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งละทิ้ง Sifnos ที่มีความสุขเพื่อที่เราจะได้กินอย่างเอร็ดอร่อย และเราจะเตรียมมูซาก้าเป็นภาษากรีก
เนื้อวัว – 1 กก.
มันฝรั่ง – 2-3 หัว;
หัวหอม - หนึ่งหัวหอม;
มะเขือยาว – 1-2 ชิ้น;
เกล็ดขนมปัง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม – 2 กลีบ;
ไข่ – 1 ชิ้น;
แครอท - หนึ่งอันเล็ก;
มะเขือเทศ – 1-2 ชิ้น;
ครีม – 100 มล.;
ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, arugula) - สำหรับตกแต่ง
1. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มมาจอแรมเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศขูด ผัดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ จุ่มในเลซอน ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อน
3. ทาน้ำมันที่ก้นภาชนะสำหรับอบ วางมันฝรั่งที่หั่นเป็นครึ่งวงกลม และหัวหอมสับไว้ด้านบนของมันฝรั่ง กระจายเนื้อสับเป็นชั้นที่สาม วางแครอทขูดลงบนเนื้อ วางมะเขือยาวทอดไว้บนแครอท วางชิ้นมะเขือเทศลงบนมะเขือยาว
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดเพิ่มพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยและขี้กบลูกจันทน์เทศครีม ผัดและวางในชั้นบนสุด
5. วางภาชนะในเตาอบ (อุณหภูมิ 180°C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
Moussaka เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารกรีก จานนี้มีแคลอรี่สูงและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟในร้านอาหารกรีกทุกแห่ง
Moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารที่ประกอบด้วยผัก โดยส่วนใหญ่เป็นมะเขือยาว และเนื้อสัตว์พร้อมซอสเบชาเมล สูตรมูซาก้าเป็นที่รู้จักในอาหารของหลายประเทศ แต่มูสซาก้าของกรีกนั้นอร่อยที่สุด
มีมะเขือยาวและหม้อปรุงอาหารเนื้อหลายประเภท และยังมีที่ว่างสำหรับการทำอาหารและรสนิยมของคุณเองอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วมีการเพิ่มซอสเบชาเมลฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมลงในมูสซากะกรีก - และรสชาติของจานก็ได้รับประโยชน์เท่านั้น! ด้วยโยเกิร์ตกรีกแบบดั้งเดิมแทนซอส มูสซาก้าก็อร่อยไม่แพ้กัน
สูตรมูสซาก้าโฮมเมด
สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบพื้นฐานของมูสซากากรีก (มะเขือยาว เนื้อ เบชาเมล ชีส) พร้อมด้นสดเล็กน้อย (ไม่มีลูกจันทน์เทศ แต่เป็นมะเขือเทศตากแห้ง) สูตรคลาสสิกแสดงอยู่ท้ายหน้า
วัตถุดิบ
- มะเขือยาว - 1 กก
- หัวหอม - 2
- เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 3 สื่อ
- มะเขือเทศตากแห้ง - 4-5 ชิ้น
- ไวน์แดงแห้ง - 150 มล
- ชีส - 100 กรัม
- เนย - 70 กรัม
- นม - 1 แก้ว
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก
วิธีการปรุงมูสซาก้า
มะเขือยาวสำหรับมูสซาก้าพื้นฐานของมูสซาก้าคือชั้นของมะเขือยาว เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะคงรูปร่างไว้เมื่อเสิร์ฟตามส่วน เพื่อการเสิร์ฟที่ดี ควรรับประทานผลไม้อ่อนที่ไม่มีเมล็ดสุก จะปอกหรือไม่ปอกมะเขือยาวสำหรับมูสซาก้า?ในจานแบบดั้งเดิมนั้น ผักจะใช้เปลือก แต่คุณสามารถปอกเปลือกทั้งหมดหรือเอาออกเป็นเส้นก็ได้ เมื่ออบแล้วผิวจะนุ่มและแทบจะมองไม่เห็นในจาน หากคุณตัดสินใจออกไปให้เลือกมะเขือยาวที่ไม่มีจุดด่างดำ
วิธีการตัด?รูปร่างของการตัดไม่ได้มีบทบาทสำคัญ - ตัดตามยาวเพื่อให้ได้จานหรือตามขวางเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือชิ้นมะเขือยาวพอดีกับแม่พิมพ์โดยไม่ทิ้งช่องว่างระหว่างพวกเขา คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกรูปทรงการตัด ความหนาของชิ้น 0.5-1 ซม.
จากนั้นควรแปรรูปมะเขือยาวด้วยความร้อน- ยังไง?
สามารถลวก อบในเตาอบ หรือทอดในกระทะ (กระทะย่าง)
หากคุณอบในเตาอบหรือทอด ให้วางมะเขือยาวสับลงในชาม เติมเกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ความขมคลายตัว ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง จากนั้นทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย ควรจำไว้ว่ามะเขือยาวดูดซับน้ำมันจำนวนมากเมื่อทอดและเมื่อพร้อมก็จะปล่อยน้ำมันกลับคืนมา เมื่อทราบคุณสมบัตินี้แล้ว ให้ใช้ไขมันน้อยที่สุด - เพียงเพื่อหล่อลื่นก้นกระทะเท่านั้น จากนั้นจึงวางมะเขือยาวบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันระบายออก
หากต้องการอบในเตาอบ ให้ทาน้ำมันมะกอกที่หั่นมะเขือยาวทั้งสองด้าน
เนื้อสับสำหรับมูสซาก้า
ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก คนตลอดเวลาและแยกก้อนออก
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วขูดเนื้อบนเครื่องขูดหยาบแล้วทิ้งผิวหนังออก เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศลงในเนื้อสับ
ผัดและปรุงต่อประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไป ไวน์ไหนดีกว่ากัน? ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ เลือกตามรสนิยมของคุณ - สีแดง สีขาว หรือแม้แต่บรั่นดี
เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับ: ใบกระวาน, ออริกาโน, ออลสไปซ์, อบเชย, มะเขือเทศตากแห้ง, ผิวมะนาว, พริกป่น - ตามรสนิยมของคุณ
ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วระเหยของเหลว นำเนื้อสับจนสุก และอย่าลืมคนเป็นระยะๆ เนื้อสับเสร็จแล้วควรแห้งและของเหลวควรระเหยให้หมด
ซอสเบชาเมล
เตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งเป้าให้เป็นรูส์หนา (แป้งและฐานนม) ตั้งไฟใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้เนยและแป้งเกือบเดือด
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทนมลงในสตรีมบางๆ โดยคนตลอดเวลา อุ่นนมเล็กน้อยก่อนเติม
ซอสจะเปลี่ยนต่อหน้าต่อตา: ในตอนแรกมันจะเป็นของเหลวและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะเริ่มกลายเป็นเนื้อครีมที่ข้น
ดังนั้นซอสพื้นฐานจึงพร้อม แต่สามารถเสริมด้วยชีสขูดหรือไข่แดงและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของมูซาก้าพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบได้ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องมีจานอบที่มีด้านข้าง
การประกอบและการจัดวางขั้นแรก สร้างชั้นล่างของมะเขือยาว โดยวางชิ้นที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้วยกัน
โรยด้วยชีสขูด
ชั้นถัดไปประกอบด้วยเนื้อสับ
คลุมเนื้อสับด้วยมะเขือยาวเป็นชั้น หากรูปร่างและปริมาณของผลิตภัณฑ์เอื้ออำนวย คุณสามารถเพิ่มสไตล์ได้อีกสองสามชั้น ชั้นสุดท้ายคือมะเขือยาว - โรยด้วยชีสแล้วราดด้วยซอสเบชาเมล 
โรยด้านบนด้วยชีส
ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที
เสิร์ฟมูสซาก้า
ก่อนเสิร์ฟ มูสซาก้าควร (ถ้าคุณมีความอดทน) ให้เย็นลง: อุ่นหรือเย็น จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
สูตรมูสซาก้าอื่น ๆ สิ่งที่มูสซาก้าอาจรวมไว้ด้วย
ผัก.สูตรอาหารบางอย่างสำหรับมูสซากากรีก ได้แก่ มันฝรั่ง ซึ่งต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับบวบ (สับและทอดหรืออบ) โดยปกติแล้วจะวางไว้ที่ฐานของหม้อปรุงอาหารเพื่อให้โครงสร้างหลายชั้นมีความมั่นคง การปรากฏตัวของมันฝรั่งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ แต่อาหารแคลอรี่สูงที่มีมันฝรั่งจะน่าพึงพอใจและมีแคลอรี่สูงยิ่งขึ้น
เนื้อดิน.สูตรมูสซาก้าคลาสสิกใช้เนื้อแกะสับหรือเนื้อแกะและเนื้อวัวสับผสมกัน แต่ถ้าคุณชอบเนื้อหมูและเนื้อวัวก็ปรุงด้วย
ซอส.สำหรับฐานของซอส คุณไม่เพียงแต่ใช้แป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งข้าวโพดด้วย (เบชาเมลกับแป้งข้าวโพดเป็นการแสดงสดล้วนๆ และอร่อยมากและแปลกตา)
คุณสามารถทำมินิมูสซากะแบบแบ่งส่วนได้ โดยหั่นมะเขือม่วงผ่าครึ่งตามยาว เอาเนื้อบางส่วนออกอย่างระมัดระวัง และลวกเรือในน้ำเกลือ ทอดเนื้อสับด้วยเนื้อที่เอาออก, มะเขือเทศชิ้น, หัวหอมสับและเครื่องปรุงรส; ใส่เนื้อสับลงในเรือเทซอส (โยเกิร์ตหรือเบชาเมล) ด้านบน ใส่ลงในพิมพ์ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบ
สูตรมูสซาก้ากรีกคลาสสิก
บางทีฉันควรจะเริ่มด้วยสูตรมูสซาก้านี้เพราะถือว่าเป็นสูตรพื้นฐาน รวมถึงมันฝรั่งนอกเหนือจากมะเขือยาว ลูกจันทน์เทศรวมอยู่ในทั้งเนื้อสับและเบชาเมลวัตถุดิบ
(สำหรับ 7 คน)
- มันฝรั่ง 3 กก
- มะเขือยาว 2 กก
- น้ำมันมะกอก 1/2 ลิตร
สำหรับเนื้อสับ
- เนื้อดิน 850 กรัม
- 1 หัวหอม
- มะเขือเทศสด 2 ลูก
- น้ำ 2 แก้ว
- เกลือและพริกไทย
- น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย
สำหรับซอสเบชาเมล
- แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ
- เนย 250 กรัม
- นมอบ 400 กรัม
- น้ำ 800 กรัม - เพื่อเจือจางนม
- ฮาร์ดชีสขูดที่ละลายง่าย 40 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ผงลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงมูซาก้าในภาษากรีก
1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหนา 2 ซม.
2. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่มะเขือยาวที่หั่นแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อขจัดความขม
3. ที่อุณหภูมิปานกลาง ทอดมันฝรั่งทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงทอดมะเขือยาว
4. ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ขูดมะเขือเทศ 2 ลูกแล้วสับหัวหอมให้ละเอียด
5. ผัดหัวหอมในกระทะใส่เนื้อสับแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที
6. ใส่มะเขือเทศขูด เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ลงในกระทะ แล้วเทน้ำ 2 ถ้วยตวง
7. ปรุงเนื้อสับประมาณ 45 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
8. ทันทีที่มันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้เริ่มเติมกระทะ วางชั้นมันฝรั่งที่ด้านล่างและชั้นมะเขือยาวด้านบน วางเนื้อสับลงบนมะเขือยาว วางมะเขือยาวอีกชั้นไว้บนเนื้อสับ และวางมันฝรั่งอีกชั้นไว้บนมะเขือยาว
วิธีทำเบชาเมลกับไข่
เจือนมอบด้วยน้ำ ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงในกระทะ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศและไข่แดงลงในกระทะ จากนั้นค่อย ๆ เทนมลงไป
เพิ่มความร้อน นำกระทะออกจากเตาทันทีที่ส่วนผสมเดือด
อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเบชาเมลคือค่อยๆ ใส่ชีสขูดลงไปอย่างช้าๆ และคนให้เข้ากันจนได้ความหนาที่ต้องการ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องโรยชีสบนหม้อปรุงอาหาร
เทซอสเบชาเมลที่เตรียมไว้ลงบนชั้นมันฝรั่งด้านบน แล้วโรยชีสขูดและเกล็ดขนมปังด้านบน
เปิดเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
สูตรกับมันฝรั่งและบวบ
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามูสซากะจำเป็นต้องมีมะเขือยาวด้วย แต่นี่ไม่ใช่คุณลักษณะของห้องครัวทั้งหมด ในโรมาเนียและเซอร์เบีย มีการใช้มะเขือเทศแทนมะเขือยาว และในบัลแกเรีย สูตรมูสซาก้าเรียกร้องให้มีชั้นมันฝรั่งและเนื้อสับเป็นชั้นๆ
ส่วนผสมสูตร: มะเขือยาว - 4 ขนาดกลาง, บวบ - 3 ขนาดกลาง, มันฝรั่ง - 2 ขนาดกลาง, พริกหวาน - 2, หัวหอม - 1, มะเขือเทศ - 4-5, กระเทียม - 2 กลีบ, วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนื้อสับ - 500 กรัม, เครื่องปรุงรส (ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย, ผักชี, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีฝรั่งสด, น้ำมันมะกอก, พาร์เมซาน - 70 กรัม, เศษขนมปัง
การตระเตรียม.หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นชิ้น ใส่ในกระชอนและใส่เกลือในปริมาณพอเหมาะ ปิดฝาแล้วกดน้ำหนักลงเพื่อระบายของเหลว ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษครัว
ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตเบา ๆ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม. ทอดหัวหอมสับละเอียดและพริกไทยป่น (เอาเมล็ดออกก่อน) จนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มกระเทียม 1 กลีบกดผ่านการกด ทอดเนื้อบดในกระทะด้วยเนย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ
ทำซอสมะเขือเทศ- ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับพริกและกระเทียม 1 กลีบ ปรุงรสตามชอบและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น
ผสมเกล็ดขนมปังกับพาร์สลีย์สับละเอียด ชีสขูดละเอียด และเครื่องเทศ
วางในแม่พิมพ์เป็นชั้น: ขั้นแรก - ชั้นของมันฝรั่งโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วชั้นของเนื้อสับจากนั้นชั้นของมะเขือยาวเทซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้ววางหัวหอมและพริกทอดโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วย สมุนไพรและชีส จากนั้นเป็นชั้นของบวบ เทซอสมะเขือเทศที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยชีส
อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30 นาที คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วง 10 นาทีแรก ปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
มูสซาก้ามังสวิรัติไม่มีมะเขือยาว
Moussaka เป็นอาหารแคลอรี่สูงชะมัด และในขณะเดียวกันก็อร่อย ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะชอบสูตรหม้อปรุงอาหารมังสวิรัตินี้ พูดให้ถูกคือ มูซาก้าที่ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งก็คือมูซาก้าสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติแบบแลคโตโอโว
ส่วนผสมสูตร: แครอท - 250 กรัม, คื่นฉ่าย - 1 ราก (ประมาณ 100 กรัม), หัวหอม - 2, น้ำมันมะกอก, มันฝรั่ง - 5, ถั่วเขียว - 500 กรัม, ข้าว - 0.5 ถ้วย, ไข่ - 4, นม - 0.5 -0.75 ถ้วย
การทำมูสซาก้าสำหรับคนทานมังสวิรัติ
สับหรือขูดแครอทและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนนิ่มพร้อมหัวหอมสับละเอียด ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปรุงถั่วและข้าวแยกกัน หั่นถั่วเป็นชิ้นเล็กๆ เรียงเป็นชั้นในกระทะ เริ่มจากมันฝรั่ง
ทำซอสจากนมและไข่ เติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถสร้างเบชาเมลแบบคลาสสิกได้ เทลงบนผัก (เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ซอสครอบคลุมทุกชั้น)
อบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา ตัดมูสซาก้าที่เย็นแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นสี่เหลี่ยม สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
มูสซาก้า(หม้อปรุงอาหาร) - แบบดั้งเดิม จานมะเขือยาวในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง ประเทศต่างๆก็มีสูตรดั้งเดิมของตัวเอง มูสซากะกรีกคลาสสิกเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อชวนให้นึกถึงซอสสองประเภท แต่แทนที่จะวางแป้งเป็นชั้น ๆ ก็วางมะเขือยาวทอดหั่นบาง ๆ และทอดไว้ - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและใช้เวลานาน สูตรของฉันง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสับ 400-500 กรัม
- หัวหอม 1-2 ชิ้น
- 5 มะเขือยาว (ขนาดกลาง)
- มะเขือเทศ 5 ชิ้น
- ไข่ 6 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ชีส 250 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
- พริกไทยดำป่น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
คุณจะต้องมีจานอบประมาณ 38x25 ซม. และมีความสูงด้านข้างอย่างน้อย 5 ซม.
คำแนะนำ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้าได้เช่นในตอนเย็นและอบมูซาก้าในวันถัดไป.
สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:
หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.
เพิ่มหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที- คนให้สลายก้อนเนื้อ เกลือและ พริกไทย.คุณสามารถเพิ่ม ไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยและรอให้มันระเหยไป
ตัดก้านมะเขือยาวแล้วปอกเปลือก ตัด ชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
นำกระทะที่สะอาด ( หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับแล้ว).ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
เมื่อย่าง มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องเพิ่มมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซับได้โดยการขุดมะเขือยาวลงในแป้งก่อนทอด แต่ควรวางมะเขือยาวทอดในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำมันส่วนเกิน
ตะแกรงชีสบนเครื่องขูด
เตรียม-ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นส่วนบนของมะเขือเทศ ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น - ตอนนี้สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดให้นานขึ้น
หั่นมะเขือเทศดีกว่า ชิ้นกลม- แบบนี้.
มะเขือยาวทอดวางในจานอบ เพิ่มเกลือ, พริกไทย, เพิ่ม สมุนไพรแห้ง.
โรยมะเขือยาว
ตอนนี้ เนื้อสับทอด.
โรย.
ชั้นสุดท้าย - มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร.
คำแนะนำ:
หากคุณมีกระทะลึกคุณสามารถทำมะเขือยาวทอดอีกชั้นได้ - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ลูกใหญ่.
โรย.
ปัด ไข่ด้วยครีม,ใส่เกลือเล็กน้อย.
คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น
เติมส่วนผสมวิปปิ้งลงในกระทะ
อบมูสซาก้าในเตาอุ่น ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 35-40 นาที.
มูสซาก้าพร้อมแล้วและมีกลิ่นหอม
ฉ่ำ นุ่ม ชีสละลายในปาก แค่ละลายในปาก! พวกเขาจะขอคุณมากกว่านี้แน่นอน!
น่าทาน!
เพื่อน!
มีมากขึ้นบนเว็บไซต์สำหรับทุกรสนิยม!
และตอนนี้เรามีอินสตาแกรมแล้ว
Moussaka เป็นอาหารจานเด่นของเชฟชาวกรีก สูตรการเตรียมค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่ความละเอียดอ่อนกลับกลายเป็นความนุ่มนวลและน่ารับประทานมาก มูสซากาแบบกรีกไม่ได้จัดเตรียมไว้ในทุกบ้าน แต่ชุดส่วนผสมนั้นเรียบง่ายมาก (เช่นเดียวกับอาหารกรีกทั่วไป) ซึ่งหากคุณใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน
บางคนเตรียมอาหารกรีกด้วยมันฝรั่ง แต่สูตรอาหารคลาสสิกที่แท้จริงเกี่ยวข้องกับการทำมูซาก้ากับมะเขือยาวและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสครีมขาว นั่นคือเหตุผลที่ชาวกรีกผู้รักอาหารแสนอร่อยและอร่อยเตรียมมูซาก้าจากผักและเนื้อสัตว์สดเกือบทุกวัน ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อแกะสำหรับอาหารจานนี้
แต่มูสซาก้ากับไก่สับจะสุกเร็วขึ้นเล็กน้อยและราคาของอาหารจานนี้ก็ต่ำกว่า เราขอแนะนำให้เตรียมมูสซาก้ากรีกที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารของเรา มันไม่ใช่เรื่องยากเลย
Moussaka: สูตรคลาสสิกพร้อมซอส Bechamel ที่ไม่มีมันฝรั่ง
ในการเตรียมมูสซาก้าด้วยมะเขือยาวและเนื้อสับ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนย – 50 กรัม;
- แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
- พาร์เมซาน – 100 กรัม;
- นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 2 ช้อนชา;
- ไก่สับ – 1 กก.
- มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ – 200 กรัม;
- หัวหอม – 300 กรัม;
- พริกหยวก – 500 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีปรุงมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวโดยไม่มีมันฝรั่ง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
เริ่มเตรียมอาหารอันโอชะแบบกรีกนี้ด้วยการเตรียมซอสเบชาเมล ท้ายที่สุดต้องขอบคุณซอสนี้ที่ทำให้มูสซาก้ากับมะเขือยาวและเนื้อสับกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยมาก
ใช้กระทะก้นลึกขนาดเล็ก ใส่เนยลงไป แล้วละลายบนไฟ ระวังอย่าให้เนยละลายเดือด เมื่อละลายแล้วให้ใส่แป้งสาลีลงไป
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
ตั้งกระทะที่มีน้ำมันและแป้งตั้งไฟประมาณ 1 นาที ในเวลาเดียวกันให้คนส่วนผสมที่รวมกันในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
ตั้งกระทะโดยใส่ส่วนผสมของแป้งเนยไว้ข้างๆ ขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ส่ง Parmesan ผ่านเครื่องขูดหยาบ
อุ่นนมในไมโครเวฟ แต่อย่านำไปต้ม
จากนั้นวางกระทะที่มีส่วนผสมของแป้งเนยลงบนไฟแล้วค่อยๆ ใส่นมลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
โปรดจำไว้ว่าหากคุณใส่นมเย็นลงในกระทะ ซอสจะเกิดก้อนขึ้น
ต้มส่วนผสมบนไฟประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่พาร์เมซานชีสขูดหนึ่งในสามลงไป
ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และพริกไทยป่นลงในกระทะ
คนส่วนผสมที่รวมกันอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งชีสละลายและมีส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนาในกระทะ
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในจานทรงลึกที่สะอาด
ตีไข่ไก่ลงในภาชนะเซรามิกก้นลึก ตีให้ละเอียดด้วยส้อมจนเกิดโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทไข่ที่ตีแล้วลงในซอสในอนาคตเป็นเส้นบางๆ
ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตี ซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว
เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งเกิดขึ้น ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้
ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในการเตรียมมูซาก้าด้วยเนื้อสับและผักสไตล์กรีก
ล้างมะเขือยาว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดหางออก แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบางยาว
ความหนาของมะเขือยาวหนึ่งชิ้นไม่ควรเกิน 1 มม.
เกลือมะเขือยาวสับแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเกลือแล้วเริ่มทอด
ทอดมะเขือยาวแต่ละชิ้นในกระทะที่ทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน
วางชิ้นมะเขือยาวสีน้ำตาลบนจานที่สะอาดและปล่อยให้เย็น
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้เตรียมไส้มูซาก้า ขั้นแรกเตรียมพริกและหัวหอม
อย่างไรก็ตามสำหรับมูสซาก้ากรีกควรใช้พริกหยวกแดง ในกรณีนี้อาหารกรีกจะสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
เอาก้านออกจากพริกแล้วตัดแกนออก ปอกเปลือกหัวหอมออก
ล้างผักที่ปอกเปลือกในน้ำเย็นแล้วสับ ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง
วางผักลงในกระทะลึก ใส่น้ำมันมะกอก และทอดทุกด้าน คนส่วนผสมของหัวหอมและพริกไทยเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้
เมื่อส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้ใส่ไก่สับลงไป
ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันในกระทะให้ละเอียด
ปรุงมูสซาก้าโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมผักและเนื้อสับ อย่าลืมใส่เกลือส่วนผสม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที ยุ่งอยู่กับการประกอบมูสซากากรีก
โดยวิธีการคำนวณปริมาณส่วนผสมเป็นรูปทรงวงรีกว้าง 15 ซม. ยาว 30 ซม. สูง 5 ซม.
ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในจานอบเล็กน้อย จากนั้นวางมะเขือยาวครึ่งลูกไว้ด้านล่าง
วางไส้พริก หัวหอม และเนื้อสับลงบนชั้นมะเขือยาว
วางชิ้นมะเขือยาวที่เหลือไว้ด้านบนของเนื้อสับและไส้ผัก
มูสซาก้าคลาสสิกกับมะเขือยาวและเนื้อสับเกือบพร้อมแล้ว
นำจานที่มีซอสเบชาเมล ลอกฟิล์มออก แล้วเทซอสที่เย็นลงในจานอบ
ใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของจาน
โรยมูซาก้าในอนาคตด้วยมะเขือยาวและเนื้อสับพร้อมกับพาร์เมซานขูดที่เหลือ
อาหารอันโอชะของมะเขือยาวนี้อบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
เมื่อชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมด มูซาก้าก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้
อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าจานนี้ดูนุ่มนวลมาก ในการเสิร์ฟอาหารอันโอชะนั้นจะต้องทำให้เย็นสนิท ตัดมูสซาก้าที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟให้กับแขกของคุณ
มูสซากะกับไก่สับที่ปรุงตามสูตรที่นำเสนอกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก
สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดสับ จานจะดูสวยงามมากขึ้นบนโต๊ะหากคุณตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ น่าทาน!
มูสซากะกรีกกับมะเขือยาวมันฝรั่งและเนื้อสับ - สูตรพร้อมวิดีโอ
มูสซากะมะเขือเป็นอาหารจานอร่อยที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงในบริษัทขนาดใหญ่ จัดเตรียมสำหรับทุกคนในคราวเดียวและเสิร์ฟทั้งหมดบนถาดอบขนาดใหญ่
นักแสดงภาพยนตร์ชาวกรีกคนหนึ่งแสดงความคิดเห็นว่าทุกคำมีต้นกำเนิดมาจากภาษากรีก เมื่อพิจารณาว่าตำราอาหารเล่มแรกปรากฏขึ้นตามที่เชื่อกันทั่วไปในกรีซก่อนยุคของเรา พวกเขาก็คิดแบบเดียวกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหาร
แต่มูสซากาแบบกรีกดั้งเดิมซึ่งปรุงเหมือนหม้อปรุงอาหารที่มีมะเขือยาวสลับกับชั้นแกะและมะเขือเทศแล้วราดด้วยซอสขาวแล้วอบนั้นแทบจะไม่ถือว่าเป็นอาหารโบราณเลย เหตุผลง่ายๆ ก็คือ มะเขือยาวมาจากอินเดีย ซึ่งเป็นที่ที่มันเติบโตตามธรรมชาติ และถูกเลี้ยงไว้เมื่อ 1,500 กว่าปีก่อน
มะเขือยาวปลูกครั้งแรกในเอเชียและจีน จากนั้นชาวอาหรับ (อัล-บัดฮินจาน) ก็ถูกนำไปยังแอฟริกาและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ด้วยการถือกำเนิดของมะเขือเทศ มะเขือเทศจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม
แต่อาจเป็นเช่นนั้น - มูสซากา หม้อปรุงอาหารที่มีมะเขือยาวหั่นบาง ๆ เรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อแกะหรือหมู) พร้อมซอสมะเขือเทศและผัก บางครั้งมีเปลือกอบสีทองอยู่ด้านบน นี่คือลักษณะของมูสซากะมะเขือยาว
สูตรมูสซาก้าแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ปรุง แต่มะเขือยาวอบนั้นรวมอยู่ในเกือบทุกสูตร มาเตรียมมูสซาก้าแบบเดียวกับที่พวกเขาปรุงในตุรกี แต่ทำจากเนื้อหมู มูสซากามะเขือยาวที่ปรุงในจานอบขนาดใหญ่สามารถเป็นอาหารจานหลักได้
มูสซาก้ามะเขือยาว สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)
- มะเขือยาว 5-6 ชิ้น
- หัวหอม 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ 6-8 ชิ้น
- เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว) 0.5 กก
- พริกหยวก 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช 50 มล
- เกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้งเพื่อลิ้มรส
- เชื่อกันว่าคำว่า "มูซากะ" แปลว่า "ฉ่ำ" แต่ในภาษาอาหรับ คำว่า moussaka مبرد (musaqqa`) แปลว่า "เย็น" ในตุรกี มูสซากาไม่ได้วางเป็นชั้นๆ เหมือนในกรีซหรือบัลแกเรีย ในตุรกี ผักตุ๋นกับเนื้อสับ นี่คือวิธีการเตรียมมูสซากะมะเขือยาว
- สำหรับมูสซาก้ามะเขือยาว คุณต้องมีผักที่สดใหม่ที่สุด: มะเขือยาวที่มีผิวสีเข้ม มะเขือเทศสีสันสดใสสุก หัวหอมใหญ่ และพริกหยวกชั้นดี
ผักสดสำหรับมูซาก้า
- เมื่อทำมูสซากะมะเขือยาว สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องพร้อมก่อนที่จะผสมและอบ
- คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณต้องการ มูสซาก้ารับประทานกับเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวได้ดีเยี่ยม และรับประทานคู่กับเนื้อหมูก็อร่อยมาก สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่มันมากและไม่นึ่ง เราตัดสินใจใช้สันคอหมูในการปรุงอาหาร
หมูสำหรับมูซาก้า
- สำหรับงานฉลองสำหรับครอบครัวเล็กๆ คุณสามารถเตรียมมูสซาก้าทุกขนาดได้ มูซากะถ้าไม่รับประทานทันทีก็จะอร่อยมากสำหรับมื้อเช้าด้วย
- จำเป็นต้องเตรียมมะเขือยาว ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดปลายออก ใช้มีดคมๆ ลอกเปลือกบางๆ ออกจากมะเขือยาวตามยาว โดยเหลือเปลือกไว้ด้วย มะเขือยาวควรเป็นแถบ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. วางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในชามแล้วเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันจนมะเขือยาวเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมัน
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น
- จำเป็นต้องกำจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาวไหม? ฉันไม่ได้เห็นมะเขือยาวที่มีรสขมมานานแล้ว แต่ทันใดนั้นคุณเจอสิ่งเหล่านี้คุณต้องโรยมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยเกลืออย่างหนาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาและกำจัดความขมออกไป จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง
- วางมะเขือยาวไว้บนถาดอบหรือในจานเซรามิกแล้วอบในเตาอบจนสุก
- บดเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อ โดยวิธีการที่เชฟขั้นสูงสับมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
- หั่นมะเขือเทศครึ่งลูกเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.5 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องปอกเมล็ดและปอกเปลือก ลวกอีกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเดือด เอาเมล็ดและผิวหนังออก สับเนื้อมะเขือเทศด้วยมีด
- เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในพริกสับผัดและอบพริกในเตาอบจนนิ่ม
เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช
- เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมทอดเกลือและพริกไทยเพิ่ม 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแบบแห้ง (โหระพา ออริกาโน เผ็ด) อย่างไรก็ตามจานนี้ค่อนข้างเผ็ด เคี่ยวหัวหอมและเนื้อประมาณ 10-12 นาที ปิดฝาด้วยไฟอ่อน
เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวเคี่ยว
- จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศสับแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-12 นาทีจนเนื้อสุกเต็มที่
- เนื้อสับกับหัวหอมและมะเขือเทศควรมีปริมาณของเหลวน้อยที่สุด
- เตรียมจานอบ โดยควรเป็นเซรามิกหรือแก้วทนไฟ อัดจาระบีด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้มูซาก้าแยกออกจากผนังได้ดี
- วางมะเขือม่วงที่อบแล้วครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานอบ
วางมะเขือยาวครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- วางเนื้อและผักสับมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยไว้ด้านบน และใช้ไม้พายปรับระดับอย่างระมัดระวัง
วางเนื้อสับไว้ด้านบน
- วางพริกอบทั้งหมดไว้บนเนื้อสับโดยกระจายให้เท่าๆ กัน จากนั้นวางมะเขือเทศครึ่งหลังแล้วหั่นเป็นชิ้น
จัดเรียงพริกและมะเขือเทศ
- จัดเรียงชิ้นมะเขือยาวอบที่เหลือทั้งหมด
จัดเรียงชิ้นมะเขือยาวอบที่เหลือทั้งหมด
- ด้านบนของมะเขือยาวชั้นสุดท้ายวางเนื้อสับที่เหลือทั้งหมด หม้อปรุงอาหารมะเขือยาวควรปิดด้วยเนื้อสับให้หมด
เพิ่มเนื้อสับที่เหลือทั้งหมด
- เติมน้ำร้อนครึ่งแก้ว เทให้ทั่วพื้นผิวของมูสซาก้ามะเขือยาว
- ใช้ไม้พายกดพื้นผิวของมูสซาก้าเพื่อปรับระดับในเวลาเดียวกัน
จัดเรียงมะเขือเทศและแหวนพริกหวานสองสามชิ้น
- จัดเรียงมะเขือเทศและแหวนพริกหวานสองสามชิ้น ผักจะอบเล็กน้อย
- วางแม่พิมพ์กับมูสซาก้าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
- เวลาทำอาหารเป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัด คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวเดือดจนเกือบหมดแล้ว โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 25 นาทีถึง 45 นาที ตรวจสอบด้วยสายตาเท่านั้น เป็นผลให้จานควรจะอบอย่างดี
บทความในหัวข้อ
