วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบอย่างถูกต้อง วิธีการอบแห้งเห็ดที่บ้านอย่างง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว
“ การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ” เป็นวันหยุดพักผ่อนที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและปรับปรุงสุขภาพร่างกาย และผลของการเดินทางไปหาเห็ดมักจะนำมาซึ่งอารมณ์เชิงบวกมากมาย: เป็นเรื่องดีที่ได้นำเห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและแข็งแรงสองสามตะกร้ามาจากป่า
เห็ด Boletus เป็นสิ่งที่พึงประสงค์สำหรับผู้เก็บเห็ด ในบทความนี้ เรานำเห็ดพอร์ชินีแบบ "แห้ง"
อย่างไรก็ตาม "เหยื่อ" ที่อุดมสมบูรณ์นอกเหนือจากความสุขแล้วยังก่อให้เกิดปัญหาอีกด้วยเนื่องจากเห็ดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ จำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วน และวิธีหนึ่งที่ประหยัดและมีประสิทธิภาพที่สุดในการทำเช่นนี้คือการทำให้แห้ง วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง
นอกจาก “เห็ดโบเลทัส” แล้ว ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ดพอร์ชินี เช่น ตามฤดูกาล (“เห็ดเข็ม” เป็นเห็ดพอร์ชินีที่เก่าแก่ที่สุดที่ปรากฏในเดือนมิถุนายนในเวลาที่ข้าวไรย์กำลังออกหู) หรือตามสถานที่ของ การเจริญเติบโต (“poddubniki” หรือ “podduboviki”) รู้จักชื่อท้องถิ่นหลายแห่ง: ในบางพื้นที่เห็ดพอร์ชินีเรียกว่า "konovyatiki", "korovyatniks", "กระทะ", "boki", "บ่นบ่น", "หมี" ฯลฯ ในเบลารุสชื่อ "จริง" โดยทั่วไปจะใช้ และใน Udmurtia เห็ดพอร์ชินีเองก็ถูกเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งและ "เห็ดพอร์ชินี" ก็เป็นหนึ่งในนักพูดประเภทหนึ่ง (นี่คือเห็ดลาเมลลาร์คล้ายกับเห็ดนม)
การเตรียมเห็ดพอร์ชินี
เมื่อเห็ดพอชินีแห้งไม่เพียงแต่ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการเกือบทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เพื่อไม่ให้วัตถุดิบเสียในระหว่างกระบวนการอบแห้งต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- เรียงลำดับเห็ดชนิดหนึ่งเก็บตามขนาด วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในฤดูหนาวที่มีความสูงไม่เกิน 10-12 ซม. รวมถึงหมวกที่มีพื้นผิวด้านล่างเบาและหนาแน่น หากคุณนำเห็ดชนิดหนึ่งที่ "โตเต็มที่" มาจากป่า โปรดจำไว้ว่าตัวอย่างดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งเนื่องจากเนื้อเยื่อ "ท่อ" ของพวกมันมีน้ำมากเกินไป แต่เห็ดพอชินีขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งได้โดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน) เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
- ชัดเจนเห็ดจากเศษดินและเศษป่า ทำได้โดยใช้ผ้าหรือมีดชุบน้ำหมาดๆ ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง
- ลบตัวอย่างหนอน (หรือบางส่วน) คุณสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในฤดูหนาวได้เฉพาะในกรณีที่พวกมันไม่ติดเชื้อตัวอ่อนของแมลง มิฉะนั้นสินค้าจะไม่สามารถจัดเก็บไว้เป็นเวลานานได้
- ชิ้นเห็ด. เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก (สูงไม่เกิน 3 ซม.) ตากแห้งทั้งหมดหรือผ่าครึ่งตามยาว สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ หมวกและก้านจะถูกตัดแยกกันเป็นแผ่นตามขวางและเป็นวงกลมที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ยิ่งบดวัตถุดิบสม่ำเสมอมากเท่าไร คุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง
เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้สามารถทำให้แห้งได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ก่อนที่จะอบแห้ง จะต้องเตรียมเห็ด: คัดแยก ทำความสะอาด กำจัดตัวอย่างหนอน (หรือบางส่วน) แล้วหั่นให้เท่าๆ กัน
วิธีการทำให้แห้ง
ปัจจุบันสถานประกอบการค้านำเสนอเครื่องใช้ในครัวเรือนหลายรุ่นที่ออกแบบมาเพื่ออบแห้งผักและผลไม้และเห็ด อุปกรณ์เหล่านี้มีข้อดีหลายประการอย่างไม่ต้องสงสัย: ใช้งานง่าย ประหยัด ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพ หากต้องการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าในฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้องตัดวัตถุดิบตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำแล้ววางลงบนถาดขัดแตะที่ยึดไว้ภายในอุปกรณ์ ระยะเวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของเห็ดที่ใส่ลงในเครื่องอบผ้า และโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3-8 ชั่วโมง
การอบแห้งเห็ดพอชินีเป็นเรื่องง่ายโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า (หรือเครื่องอบไฟฟ้า)
เราใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบไฟฟ้าไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุปกรณ์ไม่เพียงติดตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังมีตัวจับเวลาด้วย วิธีที่สะดวกที่สุดในการวางวัตถุดิบที่สับไว้ในชั้นเดียวบนตะแกรง คนเก็บเห็ดบางคนถึงกับทำเองโดยใช้ตาข่ายเหล็กที่มีเซลล์ขนาดเล็ก หากไม่มีตะแกรง คุณสามารถวางเห็ดพอร์ชินีชิ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชิ้นส่วนเห็ดชนิดหนึ่งสัมผัสกัน: ในกรณีนี้พวกมันจะแห้งเท่ากันมากขึ้น เห็ดขนาดเล็กที่แห้งทั้งดอกจะถูกวางโดยปิดฝาไว้
จัดเรียงชิ้นเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ขั้นแรก ให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ℃ แล้ววางถาดอบหรือชั้นวางที่มีเห็ดอยู่ข้างใน โดยเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ชิ้นเห็ดชนิดหนึ่งจะเริ่มเหี่ยวเฉาเล็กน้อยโดยไม่ปล่อยความชื้นออกมา ถ้าเห็ดน้ำตาไหล แสดงว่าเห็ดร้อนเกินไป ในกรณีนี้ คุณต้องถอดแผ่นรองอบออกและทำให้เตาอบเย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 ℃ เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตากแห้งที่อุณหภูมิ 55 ℃ ในที่สุด
ระยะเวลาในการอบแห้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้: ขนาดของเห็ดและความอิ่มตัวของความชื้น กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่ 6-8 ถึง 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แผ่นรองอบจะถูกเปลี่ยนซ้ำๆ และวัตถุดิบจะถูกผสมกัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ช่วยรักษาสี กลิ่น และรสชาติของเห็ดป่า
เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นในเตาอบ ให้วางเห็ดหั่นบาง ๆ ไว้ในชั้นเดียวบนตะแกรง
หากคุณตัดสินใจอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบแก๊ส อย่าลืมปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ความจริงก็คือกระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อประตูเปิดออกเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ของก๊าซในครัวเรือนรวมถึงสารระเหยที่ปล่อยออกมาจากเห็ดสะสมในห้องครัว สารผสมนี้ไม่ถือว่าเป็นพิษ แต่การสูดดมเป็นเวลาหลายชั่วโมงอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ เวียนศีรษะ คลื่นไส้ และอาการอื่นๆ ของการเป็นพิษได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องเปิดเครื่องดูดควันอย่างเต็มกำลังหรือเปิดหน้าต่างแล้วพยายามไม่ให้เด็กเล็กออกจากครัว
เมื่อใช้เตาแก๊สในการตากเห็ด ให้แน่ใจว่าอากาศบริสุทธิ์ไหลเวียนในห้องครัว
คุณสามารถลองทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะสมที่สุด ความจริงก็คือเมื่อถูกความร้อนในไมโครเวฟเห็ดจำเป็นต้องปล่อยของเหลวออกมาซึ่งจะต้องระบายออกและชิ้นจะต้องเย็นลง จากนั้นให้ความร้อนซ้ำแล้วซ้ำอีก น้ำผลไม้จะถูกระบายออกอีกครั้ง และต่อหลายครั้ง ตามกฎแล้ววัตถุดิบที่แปรรูปในเตาไมโครเวฟจะยังคงดิบอยู่ครึ่งหนึ่งและคุณยังต้องทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าเพื่อให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ
นี่เป็นวิธีโบราณวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีความเกี่ยวข้องในกรณีที่เก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้น้อยมากหรือเมื่อไม่สามารถใช้เครื่องอบผ้า เตาอบ และเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่น ๆ ได้
ทุกอย่างง่ายมาก: เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ (สับหรือทั้งหมด) จะถูกพันไว้บนด้ายที่แข็งแรงด้วยเข็มจากนั้นจึงแขวน "มาลัย" ที่ได้ไว้โดยยืดออกในแนวนอนในสถานที่ที่มีการระบายอากาศดีและมีแสงแดดส่องถึง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนใช้กระทุ้งไม้แทนด้ายซึ่งยึดเป็นแถวในกรอบพิเศษ
วิธีตากเห็ดที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง: เตรียม ร้อย (สับหรือทั้งหมด) บนด้ายที่แข็งแรง แล้วแขวนไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและมีแสงแดดส่องถึง
ในการตากเห็ดพอร์ชินีให้แห้งอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- เห็ดไม่สามารถทำให้ยาวและหนักได้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะยุบและชิ้นเห็ดจะเลื่อนไปตรงกลางแล้วสัมผัสกัน ด้วยเหตุนี้เวลาในการอบแห้งจึงเพิ่มขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง
- เห็ดต้องคลุมด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายละเอียดเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง
- ในเวลากลางคืนเช่นเดียวกับเมื่อสภาพอากาศมีเมฆมากหรือความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น จะต้องนำเห็ดไปไว้ในบ้าน
การตากแดดให้แห้งก็ดีเพราะเห็ดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าวิธีนี้ใช้แรงงานค่อนข้างมาก และไม่เหมาะสำหรับรัสเซียตอนกลางเสมอไปเนื่องจากสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง บ่อยครั้งที่เห็ดพอชินีตากแห้งบนเส้นด้ายเป็นเวลาสามถึงสี่วันเท่านั้นจากนั้นจึงนำไปตากในเตาอบ อย่างไรก็ตามข้อเสียสามารถกำจัดได้ด้วยการแขวนเห็ดพอร์ชินีต่ำไว้ในบ้านทันที ตำแหน่งที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือเหนือเตา การไหลเวียนของอากาศอุ่นอย่างต่อเนื่องจะทำให้ชิ้นเห็ดชนิดหนึ่งแห้งในสภาพที่ "เกือบเป็นธรรมชาติ"
การตากแดดให้แห้งเป็นสิ่งที่ดีเพราะเห็ดพอร์ชินียังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด
คุณภาพของเห็ดพอชินีแห้งและการเก็บรักษา
เมื่อแห้งเห็ดพอร์ชินีจะลดน้ำหนักได้มากถึง 90% เห็ดชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมใกล้เคียงกับเห็ดสด พวกเขารู้สึกยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แตกหักง่าย แต่อย่าพัง เห็ดพอร์ชินีสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ทั้งหมดหรือเป็นชิ้นเท่านั้น ทางเลือกที่ดีอาจเป็นการเตรียมตัว ผงเห็ดซึ่งได้มาจากการบดเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง (หรือเฉพาะขา) โดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าจดจำให้กับซุป รวมถึงอาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก
การอบเห็ดในเตาอบเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดที่รวบรวมไว้! การเตรียมช่วยให้คุณสามารถเตรียมซุปและย่างได้ตลอดเวลาของปีโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล และช่างเป็นกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของเห็ดป่าแห้ง! จะใช้เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้งก็เหมาะสำหรับการตากแห้งเช่นกัน เรามาเตรียมตัวกันไหม? ฉันจะบอกวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านในเตาอบแก๊สและไฟฟ้า
วัตถุดิบ
800กรัม
การตระเตรียม
ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดจากเศษและใบไม้ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ล้างโดยเด็ดขาด ดังนั้นให้ใช้มีดและผ้านุ่มๆ ขูดและเช็ด ฉันใช้ไมโครไฟเบอร์มันสะดวกมาก
ตอนนี้ตัดแคปเป็นชิ้น ไม่บางเกินไป แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน
วางชิ้นส่วนให้แน่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งขนาดจะลดลงค่อนข้างมาก
เห็ดพอร์ชินีใช้ก้านตากแห้งก็ได้ ฉันคิดว่ามันดีมาก และพวกมันดูดีไม่เข้มเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง
คุณควรทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิเท่าไร?
เปิดเตาอบล่วงหน้า จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60-70°C ควรเปิดประตูเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปและอากาศจะไหลเวียนได้อย่างอิสระ หากคุณมีเตาอบไฟฟ้าที่มีการพาความร้อน (พัดลม) อย่าลืมเปิดโหมดนี้ โหมดการพาความร้อนจะเป่าความชื้นที่เกิดจากเห็ดออกจากเตาอบที่เปิดเล็กน้อยอย่างเข้มข้น และกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น
วิธีเก็บเห็ดแห้ง:
ของขวัญจากธรรมชาติสำเร็จรูปเหล่านี้ควรเก็บไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าใบ แขวนไว้ในห้องที่เย็นและไม่ชื้น ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง การเตรียมการเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว และแม้กระทั่งในฤดูร้อน ก่อนเริ่มฤดูเก็บเกี่ยว บางครั้งคุณอาจต้องการซุปเห็ด
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวคุณเองและทุกคนในครอบครัวคือการตากผักและผลไม้ตามฤดูกาล ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์บางอย่างได้ดีที่สุด วิธีการเก็บรักษานี้ดีเป็นพิเศษสำหรับเห็ด เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากที่ร่างกายต้องการในฤดูหนาว ไม่มีเวลาทำเช่นนี้ในฤดูร้อนแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอบเห็ดในเตาอบ ด้านล่างนี้คือข้อเท็จจริงและเคล็ดลับโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมเห็ด ประเภทและคุณสมบัติของเตา และวิธีการทำให้แห้ง
เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งในเตาอบได้?
บางทีพืชเหล่านี้ทุกชนิดอาจอยู่ในสภาพแห้งได้ดี ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเห็ดอะราเคิลบางประเภทซึ่งมีรสขมอย่างไม่พึงประสงค์เมื่อตากแห้ง
ต่อไปนี้เป็นชาวป่าบางประเภทที่สามารถตากให้แห้งได้:
- ท่อ: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง;
- ลาเมลลาร์: แชมปิญอง, เห็ดกวาง, เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่ม, เห็ดสีน้ำตาล;
- เห็ดแกะและเชื้อราเชื้อจุดไฟ
คุณต้องแน่ใจว่าทุกสิ่งที่เก็บรวบรวมนั้นไม่เป็นพิษ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเมือกแล้วล้าง คุณสามารถรวมความละเอียดอ่อนนี้เข้าด้วยกันได้ - รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยทั่วไปการอบแห้งเห็ดในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงฟังก์ชันมากมายในเตาอบสมัยใหม่
วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง
ดังนั้นสปอร์พืชจะถูกรวบรวม เช็ด เลือกจากขยะ และรอถึงคราวของมัน คุณควรทำอะไรกับพวกเขาอีก? ก่อนอบเห็ดในเตาอบคุณควร:
- จัดเรียงให้ดีล้างหรือเช็ด
- เลือกและทำให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- เหี่ยวเฉาเล็กน้อยในแสงแดดเพื่อขจัดความชื้น
- เตรียมชั้นวางเตาอบ.
เห็ดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ บ่อยครั้งชิ้นส่วนเล็กๆ แห้งเร็วกว่าและต้องดึงออกก่อนชิ้นใหญ่ ดังนั้นเห็ดหั่นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันกระจายไปทั่วตะแกรงจะไม่ทำให้เกิดปัญหาในเรื่องนี้ 
ก่อนการอบแห้งสามารถวางเห็ดบนผ้าน้ำมันและทิ้งไว้ให้แห้งในช่วงสั้น ๆ กลางแดด - วิธีนี้จะช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และโดยธรรมชาติแล้วหลังจากการเตรียมการที่ดีเช่นนี้ คำถามที่ว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบจะไม่มีอีกต่อไปเนื่องจากสิ่งที่ต้องทำต่อไปคือทำให้พร้อม ควรหั่นเป็นชิ้นหรือจานจะดีกว่าเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและสะดวกกว่ามากหากจัดเก็บในรูปแบบนี้ แต่หากเห็ดที่ล้างแล้วถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องอุ่นในอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎการทำงานของเครื่องใช้ในครัวแต่ละประเภท
หากคุณยังคงงงกับคำถามว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สได้อย่างไรคุณควรรู้เรื่องเกี่ยวกับเตาอบบ้างแล้ว วิธีการทำความร้อน อุณหภูมิ เครื่องมือใดควรใช้ดีที่สุด ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญ
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบเนื่องจากพวกมันไม่แน่นอนมากกว่าชนิดธรรมดาเล็กน้อย
เห็ดหูหนูขาว
ตัวแทนสีขาวอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหาก เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากที่สุดชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยโปรตีน ก่อนที่จะนำไปเข้าเตาอบ จะต้องเช็ดด้วยผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ในบางกรณี ซึ่งพบไม่บ่อยนัก จะต้องนำไปล้าง แต่วิธีนี้จะใช้เวลาแห้งนานกว่า
และแน่นอนว่าคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบได้อย่างไร เลือกอย่างระมัดระวัง จัดเรียง ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในบรรดาเห็ดทั้งหมดคุณควรเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นและแข็งที่สุดโดยจะรักษาโครงสร้างไว้ได้ดีกว่าและจะไม่แตกสลาย คุณควรเตรียมตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่หลายอันและให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่ดี คุณสามารถวางฟอยล์บนตะแกรงได้
ชิ้นแห้งสีขาวสามารถทำเป็นผงที่ใช้เป็นเครื่องเทศได้
กฎทั่วไปสำหรับการใช้เตาอบ
ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะตัดสินใจทำอะไร: ไม่ว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบของเตาแก๊สหรือทำให้แห้งในเตาอบไฟฟ้า ทั้งหมดนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวัง
ตัวอย่างเช่นเราจะตอบคำถามว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร การวางเห็ดบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเตาอบไฟฟ้าได้รับการออกแบบในลักษณะที่องค์ประกอบความร้อนด้านล่างจะร้อนมากกว่าส่วนบนเสมอ เมื่อวางเห็ดบนถาดอบ พวกมันก็จะติด ความชื้นจะเกิดขึ้นที่ด้านล่าง และท้ายที่สุดอาจขึ้นราระหว่างการเก็บรักษา
เมื่อใช้เตาอบแบบมีเตาตั้งพื้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าในอนาคตอันใกล้นี้ไม่มีใครวางแผนจะปรุงอาหารใดๆ บนพื้นผิวทอดขณะตากเห็ดในเตาอบ โดยปกติอุณหภูมิในการอบแห้งจะอยู่ที่ประมาณ 70°C มีหลายทางเลือก: สำหรับเห็ดดิบ ควรตั้งอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (30-40°C) ก่อน แล้วจึงเพิ่มเป็น 60-70°C หรือตั้งอุณหภูมิคงที่เบื้องต้นไว้ที่ 40 ถึง 60°C เปิดเตาอบแล้ววางชิ้นงานลงไป
การอบแห้งเห็ดในเตาอบไฟฟ้า
เตาไฟฟ้าสมัยใหม่ที่มีฟังก์ชันการทำงานสูง สามารถทำให้เห็ดแห้งได้ไม่แย่ไปกว่าที่บรรพบุรุษของเราเคยทำในสมัยก่อน โดยมัดเห็ดไว้บนเชือกแล้วปล่อยให้แห้งกลางแดด
ภารกิจหลักของการอบแห้งคือการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเคลื่อนที่ของอากาศอุ่น นั่นคือเหตุผลที่ต้นไม้เหล่านี้แห้งได้ดีและรวดเร็วในห้องที่ปิดและอบอุ่น แต่ถ้าคุณสงสัยว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร คำตอบก็จะง่ายกว่านั้นอีก
เตาอบสมัยใหม่หลายเครื่องมีฟังก์ชันที่เรียกว่า "พัดลมภายใน" (ผู้ผลิตบางรายมี "การพาความร้อน") ในการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ โหมดที่เหมาะสมที่สุดคือการเปิดองค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างโดยใช้พัดลม ซึ่งจะสร้างการเคลื่อนที่ของอากาศภายในเตาอบ ซึ่งเป็นการจำลองสภาพอากาศตามธรรมชาติ หากเตาอบเก่าและไม่มีพัดลม ควรนำเห็ดไปตากให้แห้งโดยเปิดประตูไว้
ด้วยพัดลมในเตาไฟฟ้า เวลาในการอบแห้งจึงลดลงประมาณ 30% นั่นคือแทนที่จะใช้เวลาห้าชั่วโมงในการทำให้แห้งตามปกติ คุณสามารถจำกัดตัวเองไว้ที่สามชั่วโมงครึ่งได้ การอบแห้งเห็ดในเตาอบไฟฟ้าถือเป็นวิธีการตากเห็ดที่ทันสมัยและรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง
การอบแห้งเห็ดในเตาแก๊ส
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาแก๊ส? มันยังง่ายมาก เตาอบแก๊สแตกต่างจากเตาอบไฟฟ้าตรงที่ร้อนเร็วมากและมีข้อดีคือประหยัดเวลาเท่านั้น นอกจากนี้ในเตาอบแก๊ส ความร้อนจะมาจากด้านล่างเป็นหลัก และมักกระจายไม่สม่ำเสมอ ในกรณีนี้ควรวางตะแกรงในเตาแก๊สใกล้กับองค์ประกอบความร้อนด้านบนและสิ่งสำคัญคือต้องเปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น อะนาล็อกสมัยใหม่ของเตาอบแก๊สไม่แตกต่างจากเตาอบไฟฟ้ามากนักในแง่ของการใช้งาน พวกเขาสามารถเชื่อมต่อพัดลมกับองค์ประกอบความร้อนทั้งสอง
การอบแห้งเห็ดในเตาอบแก๊สนั้นเร็วกว่ามากเนื่องจากความสามารถของเตาอบในการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังมากขึ้นและบางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะลดอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส
การเก็บเห็ดแห้ง
ขอแนะนำให้เตรียมห้องที่จะเก็บขวดที่มีช่องว่างไว้ล่วงหน้า แห้ง สะอาด ระบายอากาศได้ดี ไม่มีแสง เห็ดมีความแน่นอนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ทำให้แห้งดีพอ เมื่อแห้งจะไม่แตกสลายมีโครงสร้างแข็งแรงและมีกลิ่นหอม แต่ข้อเสียคือความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม
เห็ดแห้งดูดซับกลิ่นของอาหารรอบๆ และความชื้นได้ดีมาก ดังนั้นการเก็บเห็ดจึงมักจะยากกว่าการอบเห็ดในเตาอบ ขวดแก้วที่ปิดสนิทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ระเหยออกซิเจนโดยการจุดแอลกอฮอล์บนฝา หากไม่มีกระป๋อง ให้ใช้ถุงผ้าหนา ถุงหนา และภาชนะพลาสติกแทน
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่บริโภคไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังตากแห้งด้วย ในกรณีที่สอง จะใช้การรักษาหลายประเภทเพื่อให้ได้ผลไม้สำเร็จรูป หลังจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีคุณภาพสูง บทความนี้อธิบายว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้
การอบแห้งเป็นทางเลือกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคต แต่เมื่อเทียบกับการทำเกลือหรือการดองแล้ว คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของมันก็ยังยังคงอยู่ ผลไม้บางชนิดไม่สามารถตากแห้งได้ บางชนิดมีความขม จึงปรุงได้เฉพาะสดหรือเค็มเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีตัวเลือกการประมวลผลหลายอย่าง
ผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้?
เห็ดแบ่งออกเป็นลาเมลลาร์ กระเป๋าหน้าท้อง และท่อ นอกจากนี้ยังมีเชื้อราเชื้อจุดไฟและชานเทอเรล เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งที่บ้านได้? การรักษานี้สามารถใช้ได้กับผลไม้ดังต่อไปนี้:
- แบบท่อ เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและไม้โอ๊ค ใต้ฝาครอบมีชั้นเป็นรูพรุนซึ่งมีหลอดเล็กๆ
- ลาเมลลาร์. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดกวางที่แตกต่างกัน ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูร้อน มีแผ่นบาง ๆ อยู่ใต้ฝาของผลไม้เหล่านี้ในทิศทางแนวรัศมี ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดนมแห้ง เห็ดนม และรัสซูลา
- กระเป๋าหน้าท้อง ซึ่งรวมถึงมอเรลและทรัฟเฟิลขาว พวกมันมีรูปร่างไร้รูปร่างและมีรอยย่นและมีสปอร์อยู่ในถุงพิเศษ
- โพลีพอร์
- ชานเทอเรล ผลไม้ประเภทนี้เป็นตระกูลที่แยกจากกัน ในลักษณะที่ปรากฏพวกมันคล้ายกับเห็ดอะครีลิก แต่แผ่นของมันจะถูกแทนที่ด้วยเยื่อกระดาษ ผลิตภัณฑ์แห้งมีรสขมเล็กน้อย
นี่คือคำตอบสำหรับคำถามว่าเห็ดชนิดใดที่ทำให้แห้งได้ หากเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณสามารถเตรียมทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้
การตระเตรียม
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความจำเป็นในการล้างผลไม้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะล้างเฉพาะเห็ดที่ใช้ปรุงอาหาร ดอง และดองเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะกำจัดทรายดินตะไคร่น้ำใบไม้เข็มสนออกจากพวกมันแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คุณจะต้องมีผลไม้ที่ยืดหยุ่นและแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย ผีเสื้อ ชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้งจำเป็นต้องตัดขาออก
ผลไม้ตากแห้งทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น ในกรณีแรกจะต้องจัดเรียงโดยคำนึงถึงขนาดด้วย จากนั้นจะมีการอบแห้งสม่ำเสมอ เมื่อหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาหรือเป็นสี่ส่วน ควรตัดลำต้นของเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนและพอร์ชินีเป็นคอลัมน์กว้าง 3-4 ซม. และหนา 2 ซม. หากคุณเลือกชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดมอส ก็ควรตากหมวกให้แห้งจะดีกว่า ควรรับประทานมอเรลทั้งหมด
ผลไม้จะแห้งหากมีน้ำหนักเบา งอเล็กน้อย และหักโดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับผลิตภัณฑ์สด จากผลไม้ 10 กก. จะได้เห็ดแห้ง 1-1.5 กก. ผลลัพธ์ที่ได้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
ตากแดด
เห็ดชนิดใดที่ตากแห้งตามธรรมชาติในฤดูหนาว? ผลไม้ที่กล่าวมาทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการในช่วงที่มีแดดแนะนำให้เลือกสถานที่ที่มีการระบายอากาศป้องกันฝุ่นและฝน กลางแจ้ง เห็ดสามารถตากให้แห้งทั้งหมดหรือทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปแปรรูปในเตาอบหรือเตาไฟ
เมื่อสภาพอากาศเลวร้ายควรหยุดกระบวนการเพราะจะมีความชื้นอยู่ในผลิตภัณฑ์ ผลไม้ควรพันไว้บนสายเบ็ด เชือกใหญ่ หรือด้ายที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน พวกเขาจะต้องถูกคลุมด้วยผ้ากอซ ขาตั้งใช้สำหรับลูกปัดเหล่านี้ การอบแห้งตามธรรมชาติใช้เวลา 5-7 วัน 2 วันก็เพียงพอสำหรับจาน
ในเตาอบ
เห็ดชนิดใดที่สามารถตากให้แห้งในฤดูหนาวโดยใช้เตาอบ? Champignons และรายการอื่น ๆ ข้างต้นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้แผ่นอบจะถูกแทนที่ด้วยตะแกรงแบบพิเศษ ควรวางผลไม้และการอบแห้งสามารถเริ่มต้นที่ 45 องศา จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เข้มขึ้น
เมื่อเห็ดแห้งควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70% ควรแง้มประตูไว้ หากใช้ชั้นวางหลายชั้น ควรหมุนชั้นวางเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
แต่คุณสามารถทำให้มันแห้งด้วยถาดรองอบ เพียงแค่คลุมด้วยกระดาษรองอบ ต้องเลือกผลไม้ตามขนาดและจัดเรียงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน มิฉะนั้นการอบแห้งจะคล้ายกับวิธีก่อนหน้า ผลไม้ที่เสร็จแล้วจะต้องถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะนำไปสู่สถานะที่ต้องการโดยพลิกกลับเป็นระยะ
เครื่องอบผ้า
เห็ดชนิดใดที่สามารถตากให้แห้งโดยใช้เครื่องอบผ้า? คุณสามารถทำอุปกรณ์นี้ด้วยตัวเองโดยใช้กล่องแบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ไม้อัดและบอร์ดที่มีความกว้าง 50 มม. ด้านล่างจะเป็นตาข่ายที่มีเซลล์ขนาดไม่เกิน 15 มม.
โครงสร้างจะต้องอยู่ในแบบร่าง นักสะสมอากาศจะเร่งดำเนินการให้เร็วขึ้น เห็ดต้องเรียงตามขนาด การอบแห้งจะดำเนินการโดยใช้การไหลเวียนของอากาศ
เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าได้? การออกแบบอุปกรณ์ที่สะดวกช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการอบแห้งเห็ด นอกจากนี้ ขั้นตอนการอบแห้งยังดำเนินการโดยไม่มีการควบคุมดูแลจากมนุษย์อย่างต่อเนื่อง อุปกรณ์มีหลายชั้นที่เต็มไปด้วยผลไม้สับ
ชิ้นส่วนจะต้องวางเป็นชั้นเท่ากัน คุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น 55 องศา และตั้งเวลาไว้ 2-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณก็สามารถดำเนินธุรกิจได้ ระยะเวลาของกระบวนการที่ใช้วิธีนี้จะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ดังนั้นการตรวจสอบผลลัพธ์จึงเป็นสิ่งสำคัญ หากแผ่นผลไม้สปริงตัวเล็กน้อยและดูแห้ง ควรปิดอุปกรณ์
ไมโครเวฟ
เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งที่บ้านได้ถ้าคุณมีไมโครเวฟ? Tubular, lamellar, marsupial และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ระบุในบทความนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากต้องการทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ คุณต้องปอกเปลือกและหั่นผลไม้เป็นแผ่นหนา 5 มม. แล้วจึงจัดวางบนจาน กำลังไฟฟ้าควรอยู่ที่ 100-1800 วัตต์ ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 20 นาที
ต้องเปิดประตูทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อระบายอากาศให้กับไมโครเวฟ ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินที่เกิดจากเห็ดจะระเหยออกไปอย่างรุนแรง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง ผลที่ได้คือเห็ดแห้งที่ยังตากแห้งได้
การทำผงเห็ด
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ต้องใช้เห็ดแห้ง พวกเขาจะต้องแตกเป็นชิ้น ๆ และบดในเครื่องบดกาแฟ ในระหว่างการบด ฟิล์มไฟเบอร์จะถูกทำลาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้รับคุณสมบัติที่แตกต่างกัน: ดูดซึมได้ดีขึ้น และมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกัน
เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ให้เติมเกลือละเอียด (5-10% ของน้ำหนักทั้งหมด) ลงในผง เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบด: ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบผักชีฝรั่งแห้ง, คื่นฉ่าย เติมผงลงในอาหารจานร้อนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 นาทีก่อนปิดเตา ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสอีกด้วย ผงจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วซึ่งต้องปิดให้สนิท เธอถูกวางไว้ในที่มืด ในกรณีนี้จะคงอยู่นานถึง 1 ปี
คุณสมบัติการจัดเก็บ
ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศอย่างทั่วถึง ภาชนะอาจเป็นถุงกันความชื้นและขวดโลหะหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด หากผลไม้แห้งดูดซับความชื้นได้ คุณจะต้องคัดแยกอีกครั้งและทำให้แห้ง
เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวต้องใส่ในขวดแก้วที่ปิดสนิท พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดและแช่น้ำไว้เพื่อให้พองตัว ต้องปรุงด้วยการแช่แบบเดียวกัน
ดังนั้นเห็ดหลายชนิดจึงสามารถตากแห้งได้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดแล้วทำตามขั้นตอนให้ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะช่วยให้คุณได้อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
เนื้อหาของบทความ:
การตากเห็ดเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต แต่แตกต่างจากการใส่เกลือหรือการหมักตรงที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ กลิ่นที่หอมลึกในอาหาร และช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะเหมาะสำหรับการอบแห้ง บางพันธุ์มีความขม จึงเตรียมสดหรือนำไปดองได้ การประมวลผลที่เหมาะสมจะขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป วันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดที่สามารถตากแห้งได้
เห็ดอะไรที่ต้องเอาไปตากแห้ง
เห็ดมีลักษณะเป็นแผ่น มีกระเป๋าหน้าท้อง และมีลักษณะเป็นท่อ นอกจากพวกมันแล้วยังมีอีกสองสายพันธุ์ - เชื้อราเชื้อจุดไฟและชานเทอเรล คุณสามารถทำให้แห้งที่บ้านได้:
- เห็ดหลอด. เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งทุกชนิด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งโอ๊ค เห็ดโปแลนด์ เห็ดมอส และเห็ดพอร์ชินี ทั้งหมดมีชั้นเป็นรูพรุนอยู่ใต้ฝาครอบ ซึ่งประกอบด้วยหลอดเล็กๆ
- ลาเมลลาร์. เห็ดแชมปิญอง เห็ดร่มหลากสี เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูร้อน เห็ดกวาง เกล็ดขนแกะ และเห็ดน้ำผึ้ง ภายใต้หมวกของเห็ดเหล่านี้แผ่นบาง ๆ จะตั้งอยู่อย่างหนาแน่นในทิศทางแนวรัศมี ไม่แนะนำให้เห็ดนมแห้งเห็ดนมและรัสซูลาน้ำน้ำนมมีรสขมมาก
- กระเป๋าหน้าท้อง. เหล่านี้คือมอเรลและทรัฟเฟิลขาว พวกมันมีรูปร่างไร้รูปร่างและมีรอยย่นและมีสปอร์อยู่ในถุงพิเศษ ทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงและค่อนข้างหายากดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมโดยผู้พักอาศัยในฤดูร้อนทั่วไป มอเรลจัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและต้องทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ในระหว่างนี้สารพิษจากผลิตภัณฑ์จะหายไปและปลอดภัยต่อการบริโภค
- โพลีพอร์. เหล่านี้เป็นเชื้อราเชื้อจุดไฟที่แตกแขนงและแตกต่างกันเช่นเดียวกับเห็ดแกะ
- ชานเทอเรล. เห็ดนี้เป็นของครอบครัวที่แยกจากกัน เมื่อมองแวบแรกชานเทอเรลจะดูเหมือนเห็ดลาเมลลาร์ แต่แทนที่จะเป็นเห็ดลาเมลลาร์กลับมีเนื้อเป็นพับ ผลิตภัณฑ์แห้งมีความขมเล็กน้อย
วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันว่าต้องล้างก่อนอบแห้งหรือไม่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะล้างเฉพาะเห็ดที่ใช้ปรุงอาหาร ดอง หรือดองเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดทรายดินตะไคร่น้ำใบไม้เข็มสนแล้วเช็ดด้วยผ้าไนลอนที่เปียกเล็กน้อย
สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นแข็งแรงและแข็งแรงที่ไม่เสียหาย ขาของเห็ดชนิดหนึ่งชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งมักจะถูกตัดออก
คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งทั้งหมดหรือสับก็ได้ ในกรณีแรกควรจัดเรียงตามขนาดจากนั้นก็จะแห้งเท่ากัน ประการที่สองเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหรือสี่ส่วนตามต้องการ ก้านของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอร์ชินีสามารถหั่นเป็นคอลัมน์ยาว 3-4 ซม. หรือเป็นกระบอกหนา 2 ซม.
สำหรับชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดมอส มักใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้ง Morels จะถูกทำให้แห้งทั้งหมด
คำแนะนำ! การอบแห้งเห็ดสับควรเริ่มทันที ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพและสีไว้
วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน
เห็ดอาจถือว่าแห้งได้หากมีน้ำหนักเบา งอเล็กน้อยและหักโดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย เห็ดแห้งควรมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสดทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดสด 10 กิโลกรัม มักจะให้ผลผลิตแห้ง 1-1.5 กิโลกรัม คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้หลายวิธี โดยอธิบายวิธีหลักไว้ด้านล่าง
วิธีตากเห็ดให้แห้งอย่างถูกวิธี
การตากแห้งดังกล่าวสามารถทำได้ในวันที่อากาศสดใสและแจ่มใสในที่โล่งและมีลมแรง ป้องกันไม่ให้ฝุ่นและฝน เห็ดสามารถตากให้แห้งในอากาศหรือแค่ทำให้แห้ง จากนั้นนำไปตากในเตาอบหรือเตาให้แห้ง
หากสภาพอากาศแย่ลงและมีเมฆมาก ควรระงับกระบวนการนี้ชั่วคราว เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจรับความชื้นซึ่งไม่จำเป็น หากต้องการตากแดดให้แห้งเห็ดจะต้องพันบนสายเบ็ดเกลียวหรือด้ายที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกันจากนั้นจึงแขวนไว้ด้วยผ้ากอซจากแมลงวันและฝุ่น
สำหรับ "ลูกปัด" ดังกล่าวคุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกเป็นพิเศษจากบล็อกไม้หรือกระดาน
การอบแห้งตามธรรมชาติในสภาพอากาศที่มีแดดจัดจะใช้เวลา 5-7 วัน เห็ดหั่นบาง ๆ ควรตากให้แห้งไม่เกินสองวัน ในกรณีนี้สีธรรมชาติจะยังคงอยู่
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ
เพื่อจุดประสงค์นี้แทนที่จะใช้ถาดอบจะใช้ตะแกรง "มาตรฐาน" หรือแบบพิเศษซึ่งติดตั้งแทน ต้องวางเห็ดไว้เป็นชั้นบางๆ และการอบแห้งควรเริ่มที่อุณหภูมิเตาอบ 45°C ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง
เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อย สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 60–70°C ควรเปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนอากาศ หากมีตะแกรงหลายอัน จะต้องเปลี่ยนตะแกรงเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะแห้งสม่ำเสมอ
หากไม่มีตะแกรงและคุณไม่ต้องการทำ ขั้นตอนการอบแห้งสามารถทำได้บนถาดอบหลังจากคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้ว ควรเลือกเห็ดตามขนาดและจัดเรียงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน มิฉะนั้น กระบวนการทำให้แห้งจะคล้ายกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
หากจานและฝาเห็ดมีขนาดเท่ากันจะใช้เวลาในการทำให้แห้งเท่ากัน ควรนำเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบและนำส่วนที่เหลือไปไว้ในสถานะที่ต้องการโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้า
คุณสามารถทำเครื่องอบเห็ดเองได้โดยใช้กล่องทำเอง แบบลม หรือแบบบังคับอากาศ
กล่องทำจากไม้อัดและไม้กระดานกว้าง 50 มม. พวกเขาใช้ตาข่ายที่มีขนาดเซลล์ไม่เกิน 15 มม. เป็นด้านล่าง ลิ้นชักด้านล่างมีขนาดใหญ่กว่าลิ้นชักอื่นเล็กน้อยเนื่องจากมีการติดไกด์เข้ากับลิ้นชักด้านบนซึ่งเลื่อนลิ้นชักด้านบน
โดยปกติจำนวนจะไม่เกิน 10 ชิ้นและโครงสร้างทั้งหมดอยู่ที่ระดับ 30-40 ซม. ส่วนบนมีหลังคาไม้อัดที่ให้ร่มเงา ช่องว่างระหว่างหลังคากับลิ้นชักด้านบน 10 ซม.
โครงสร้างที่ประกอบจะต้องวางเป็นแบบร่าง เพื่อเร่งการอบแห้งเห็ดสามารถติดตั้งเครื่องเก็บอากาศได้ ทำจากไม้อัดสองแผ่นติดกับโครงสร้างในมุมที่ต่างกัน หลังจากนั้นสามารถติดตั้งเครื่องอบผ้าโดยให้ส่วนหน้าหันเข้าหาลมได้
เห็ดที่วางเป็นชั้นบาง ๆ บนตาข่ายของกล่องทั้งหมดจะต้องจัดเรียงตามขนาด ด้วยการไหลเวียนของอากาศผ่านโครงสร้างจึงทำให้แห้ง
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
การออกแบบที่รอบคอบของอุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากในการอบแห้งเห็ดและไม่ต้องการการตรวจสอบและการมีอยู่อย่างต่อเนื่อง เครื่องอบผ้าไฟฟ้ามีหลายชั้นในรูปแบบของพาเลท ซึ่งแต่ละชั้นเต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติที่สับละเอียด
ควรวางชิ้นเห็ดเป็นชั้นเดียวในแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า หลังจากตั้งอุณหภูมิเป็น 55°C และเป็นเวลาสองถึงหกชั่วโมง คุณสามารถทำสิ่งอื่นๆ ในขณะที่อุปกรณ์กำลังทำงานได้
ระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดในลักษณะนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเห็ด แผ่นบางจะแห้งเร็วขึ้น และในปริมาณเล็กน้อยก็เช่นกัน ดังนั้นเมื่อติดตั้งไม่ใช่ห้าหรือหกพาเลทในเครื่องอบไฟฟ้า แต่สองหรือสามพาเลทควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมิฉะนั้นอาจทำให้แห้งเกินไป
หากแผ่นเห็ดสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อโค้งงอและดูแห้งก็สามารถปิดเครื่องได้
วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ
หากต้องการทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีนี้ จะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 5 มม. จากนั้นวางบนตะแกรงหรือจานแล้วตั้งเครื่องควบคุมไมโครเวฟด้วยผลิตภัณฑ์เป็น 100-180 วัตต์เป็นเวลา 20 นาที
เมื่อครบเวลาควรเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้อากาศถ่ายเท ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีก 3-4 ครั้ง
ผลลัพธ์ของงานอาจเป็นเห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งอาจต้องทำให้แห้งต่อไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด กระบวนการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างยาวและน่าเบื่อโดยเฉพาะหากเตาอบมีปริมาณน้อย
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย
ก่อนที่จะอบแห้งเห็ด ให้กวาดใต้เตาเพื่อกำจัดขี้เถ้า และนำภาชนะที่มีน้ำหรืออาหาร (ถ้ามี) ออกจากเตาผิง เมื่อทำให้แห้งไม่ควรให้เห็ดสัมผัสกับพื้นเตาอบ ดังนั้นหากเครื่องจักสานหรือตะแกรงไม่มีขาก็จะต้องวางอิฐไว้ข้างใต้ในตำแหน่ง "ขอบ"
เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนชั้นวางโดยคว่ำหมวกลงหรือพันไว้บนเข็มถัก เมื่อหลังจากการเผา อุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 70°C ก็สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ที่วางหรือร้อยสายเข้าไปได้ ไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นในเตาอบ เห็ดอาจไหม้ได้ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C เห็ดจะแห้งช้าๆ และอาจเน่าเสียได้
ปัจจัยสำคัญในกระบวนการอบแห้งเห็ดในเตาอบคือการกำจัดความชื้นที่ระเหยออกจากวัตถุดิบ เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการนี้จะต้องวางแดมเปอร์ของเตาไว้บนอิฐสองก้อนซึ่งระหว่างนั้นจะต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลของอากาศ
ตอนเริ่มอบแห้งต้องเปิดปล่องไฟไหม? วาล์ว เมื่อเห็ดแห้งก็ควรค่อยๆ ปิด
ผลิตภัณฑ์แห้งไม่สม่ำเสมอ หมวกเห็ดขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า หมวกเห็ดเล็กแห้งเร็วกว่า ดังนั้นต้องเอาเห็ดแห้งออกให้ทันเวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจสูญเสียกลิ่นและรสชาติและเห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มปั้นจากความชื้นเพียงเล็กน้อย
วิธีทำผงเห็ด
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถใช้เห็ดแห้งได้ ควรแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ในระหว่างกระบวนการบด ฟิล์มของเส้นใยเห็ดจะถูกทำลายและผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติใหม่: ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นและมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อบด
สำหรับการเก็บรักษาในระหว่างการบดให้เติมเกลือละเอียดลงในผงเห็ดในปริมาณ 5-10% ของน้ำหนักทั้งหมด เพื่อเน้นและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดต่างๆลงไปได้: ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบผักชีฝรั่งแห้ง, คื่นฉ่าย ฯลฯ
เติมผงเห็ดลงในอาหารร้อนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีก่อนปิดเตา นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับสลัด อาหารจานหลัก และซุป
เพื่อเตรียมไข่เจียวที่มีรสชาติดี จะต้องเติมผงเห็ดเมื่อตีไข่ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและวางไว้ในที่มืด ผงเห็ดสามารถเก็บในสภาวะดังกล่าวได้นานถึง 1 ปีโดยไม่ลดคุณภาพลง
กฎการเก็บเห็ดแห้ง
เห็ดแห้งโดยเฉพาะแบบผงสามารถดูดความชื้นได้สูง ดูดซับความชื้นจากอากาศและกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี คุณสามารถใช้ถุงกันความชื้นและขวดโลหะหรือแก้วที่มีฝาปิดเป็นภาชนะได้
ถุงผ้าลินินและผ้ากอซก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ต้องแยกเห็ดออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง หากเห็ดดูดซับความชื้นไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ควรคัดแยกและทำให้แห้งอีกครั้งทันที
สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ในขณะที่เห็ดยังคงรักษาความอบอุ่นและความเปราะบางไว้หลังจากการอบแห้ง สามารถใส่ในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อและปิดสนิทได้ทันที ภาชนะต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ T=90°C: โหลขนาดลิตร - เป็นเวลา 50 นาที, โหลขนาดครึ่งลิตร - 40 นาที
คุณสามารถไล่อากาศออกจากขวดโดยใช้วิธีนี้ โดยเทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในฝา ตั้งไฟ แล้วปิดขวดทันที ในกรณีนี้ ออกซิเจนทั้งหมดในภาชนะจะใช้ไปกับการเผาไหม้เชื้อเพลิง ดังนั้นจึงเกิดช่องว่างที่ไม่มีอากาศในภาชนะ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงไม่ขึ้นราแม้ว่าจะมีความชื้นหลงเหลืออยู่บ้างก็ตาม
วิธีทำให้เห็ดแห้ง - ดูวิดีโอ:
ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดแห้งแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัว ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกด้วยการแช่ที่เกิดขึ้น เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
บทความในหัวข้อ
