Recetë shtëpie e lakrës provansale. Produktet e nevojshme për një kokë lakër prej dy kilogramësh. Si të përgatisni marinadë për lakrën provansale

Lakra provansale e çastit, receta hap pas hapi e së cilës do të shikojmë sot, do t'ju vijë në ndihmë kur të doni vërtet lakër turshi. Ndryshe nga kjo e fundit, lakra provansale do të jetë gati jo në disa javë, por në një ditë. Shija e thartë e lakër turshi është për shkak të shfaqjes së acidit laktik në të, ndërsa shijen e thartë për lakrën provansale e jep uthulla.

Sigurisht, nuk do të ketë erën specifike të lakër turshi, por, megjithatë, një lakër e tillë është shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Është interesante se nuk ka asnjë recetë të përgjithshme për të bërë lakër provansale. Të gjitha recetat për lakrën provansale që hasa ishin shumë të ndryshme në përbërjen e përbërësve. Unë shumë shpesh, veçanërisht në vjeshtë, gatuaj lakër provansale me karota dhe speca zile - kjo është një recetë klasike.

Recetat e lakrës provansale me rrush ose boronicë janë gjithashtu shumë të njohura tek amvisat, të cilat i japin një aromë të veçantë dhe nota të tharta. Mos u habitni kur hasni në receta për lakër provansale në copa ose së bashku me panxhar. Edhe kështu përgatitet, por personalisht mendoj se receta të tilla janë më të ngjashme me përgatitjen e lakrës Pelyustki. Nga rruga, unë kam recetën time të provuar dhe shumë të shijshme për ta bërë këtë, të cilën do ta ndaj me ju pak më vonë.

Epo, sot dua t'ju tregoj se si të përgatisni turshi Lakra e menjëhershme provansale hap pas hapi me karrota dhe piper zile.

Përbërësit:

• Lakër e bardhë - 2 kg.,
• Karota - 3 copë,
• Piper zile - 3 copë,
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë,
• Sheqeri - 4 lugë gjelle. lugë,
• Ujë - 2 gota,
• Erëza - për shije
• Uthull tryezë - 5 lugë gjelle. lugë,
• Vaj vegjetal i rafinuar - 6-7 lugë. lugët

Lakra e menjëhershme provansale - recetë

Përgatitni perimet. Lani karotat dhe specat zile. Pasi t'i hiqni gjethet e sipërme nga lakra e bardhë, e prisni me thikë ose e grini në shirita të hollë me një grirëse të veçantë.

E bashkojmë me pjesën tjetër të përbërësve.

Duke përdorur duart, përzieni lakrën me karotat.

Për të përgatitur lakër provansale me speca zile dhe karrota, duhet të përgatisni një marinadë. Hidhni ujë të valuar në temperaturën e dhomës në enën në të cilën do të përgatisni marinadën. Hidhni sheqer në të.

Hidhni në uthull tryezë. Nga rruga, sasia e uthullit mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj. Nëse dëshironi të merrni më shumë lakër të thartë, shtoni më shumë prej saj.

Hidhni në vaj luledielli të rafinuar ose të parafinuar.

Shtoni kripë.

Elementi i fundit i marinadës janë erëzat. Nëse ju pëlqejnë erëzat dhe i shtoni bujarisht në pjatat tuaja, atëherë merrni më shumë prej tyre; falë tyre, lakra do të dalë me një aromë pikante. Nëse nuk jeni adhurues i erëzave, shtoni një majë piper të zi ose të kuq në marinadë.

Llokoçis marinadën.

Hidhni marinadë mbi lakrën dhe perimet e gatuara.

Për t'u ngopur me të, do t'ju duhet një ngarkesë. Mbuloni tasin me lakër provansale me një pjatë dhe vendosni diçka të rëndë mbi të. Për shembull, mund të jetë një kavanoz me litër ujë ose një kavanoz me drithëra, si në rastin tim.

E lëmë lakrën për 4-5 orë në temperaturë ambienti, më pas e kalojmë bashkë me ngarkesën në frigorifer. Në dimër, lakra mund të vendoset në ballkon.

Një ditë pas gatimit, provansal me speca dhe karota do të jetë gati. Në këtë kohë, lakra duhet të transferohet në një kavanoz të pastër, steril dhe të ruhet nën një kapak të mbyllur hermetikisht. Ky meze mund të ruhet në frigorifer për një javë. Të bëftë mirë. Do të jem i lumtur nëse kjo hap pas hapi Receta provansale e lakrës turshi A të pëlqeu.

Lakra provansale e çastit. Foto

Teknika e gatimit është e thjeshtë, duhet të copëtoni pirunët e lakrës, të shtoni perime, fruta ose manaferra të zgjedhura (karrota, speca zile, panxhar, boronicë, mollë, etj.), t'i rregulloni me erëza dhe t'i hidhni marinadë. Mostra e parë mund të merret në mbrëmjen e së njëjtës ditë. Meze do të bëhet edhe më e shijshme pas një dite, kur të ketë marinuar plotësisht dhe thithur aromën e erëzave. Si rregull, 9 për qind uthull tavoline përdoret për të përgatitur marinadën. Nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me mollë ose verë; në disa receta, amvisat shtojnë acid citrik si një ruajtës.

Lakra provansale është krokante, shumë e shijshme dhe aromatike;
+ ruan të gjitha vitaminat;
+ përgatitet shpejt;
- nuk ruhet për një kohë të gjatë, maksimumi 10-14 ditë, pas së cilës bëhet acid, prandaj është mirë që sallatë provansale të përgatitet në pjesë të vogla.

Cila lakër është e përshtatshme për turshi?

Për të siguruar lakër krokante, zgjidhni varietetet e mesme dhe të vonshme. Piruni duhet të jetë i dendur dhe i ngushtë, me ngjyrë të bardhë, dhe gjethet e lakrës duhet të jenë të lëngshme dhe të dendura, në asnjë rast të buta për t'u thyer. Lakra e re e varieteteve të hershme, e mbledhur nga kopshti në pranverë, nuk është e përshtatshme për korrje.

Çfarë suplementesh duhet të përdor?

Recetat për lakrën e menjëhershme provansale ndryshojnë në metodën e prerjes, përbërësit shtesë dhe një grup erëzash aromatike. Disa njerëz presin imët, të tjerë preferojnë të presin në "petale" të mëdha. Në recetën klasike provansale, e cila ishte aq e dashur nga amvisat sovjetike, përveç lakrës, sigurisht që ka edhe piper zile, karrota dhe hudhër. Kuzhinierët modernë kanë imagjinatë vërtet të pakufizuar. Ka receta për lakër turshi me mollë, panxhar, rrush, boronicë, kumbulla të thata etj. Edhe erëzat janë të ndryshme. Lakra shkon shumë me gjethe dafine, karafil, qimnon, koriandër, lloje të ndryshme specash, kopër dhe selino.

Lakrën e bardhë me peshë rreth 1 kg e kam prerë në shirita të hollë dhe të gjatë (mund ta presim në katrorë të mëdhenj nëse dëshironi).

Qëroni karotat dhe i prisnim në një rende të trashë.

Qëroni mollën dhe priteni në shirita të gjatë, pasi të keni hequr bërthamën. Këshillohet që të merrni një mollë të thartë ose të ëmbël dhe të thartë si Semerenko. Kam shkrirë boronicat (nëse përdorni të freskëta, shpëlajini dhe thani).

I vendosa perimet, frutat dhe manaferrat në një tas të thellë (tepsi) në shtresa, duke i alternuar në sekuencën e mëposhtme: lakër, karrota, lakër përsëri, të spërkatura me mollë dhe boronicë, shtresa e sipërme duhet të jetë lakër.

Kam përgatitur marinadën. Hidha kripë dhe sheqer të grirë në ujë të vluar, derdha vaj vegjetal dhe shtova të gjitha erëzat në listë. Gatuani për 2-3 minuta. Në fund hodha uthull 9% dhe zieja për një minutë tjetër. Shijoni dhe rregullojeni sipas shijes; mund të dëshironi të shtoni më shumë sheqer ose acid.

Pa përzier shtresat, lakrës i derdha marinadën e nxehtë. Ajo e mbuloi atë me një pjatë të sheshtë dhe e shtypi me presion - çdo peshë do të bëjë, për shembull, një kavanoz 3 litra të mbushur me ujë. Perimet duhet të zhyten plotësisht në lëng. Edhe lakra do të lëshojë lëngun e saj, kështu që marinata do të jetë më se e mjaftueshme.

Në këtë formë, lakra duhet të qëndrojë për 24 orë në temperaturën e dhomës. Nuk ka nevojë të përzieni përmbajtjen e tasit gjatë gjithë kësaj kohe. Vetëm një ditë më vonë përzieja me kujdes gjithçka me një shpatull, duke arritur deri në fund, dhe më pas e vendosa në kavanoza të pastra. Më së miri shërbehet i ftohur. Duhet të ruhet në frigorifer, por jo për shumë kohë - maksimumi 3-4 ditë. Kërcitje e shijshme!

lakër provansale me piper zile - Një meze e shijshme që gatuhet shumë shpejt. Fjalë për fjalë në 5-6 orë do të keni lakër të ndritshme, të freskët, të lëngshme, të ëmbël dhe të thartë në tryezën tuaj. Nëse dëshironi, mund të shtoni qepë në lakër të përgatitur.

Për të përgatitur lakër provansale me piper zile do t'ju duhet:

lakër e bardhë - 1 kg;

piper i ëmbël zile - 300 g;

karota - 250 g;

allspice - 4-5 copë;

fletë dafine - 2-3 copë;

një majë kripë.

Për marinadën:

ujë - 250 ml;

uthull molle - 200 ml;

kripë - 2 lugë gjelle. l.;

sheqer - 190-200 g;

vaj vegjetal i rafinuar - 60 g.

Pritini imët lakrën në një tas ose tenxhere të madhe. Kriposni lehtë (shtoni një majë kripë) dhe grijeni pak me duar. Shtoni karotat e grira në një rende të trashë.

Përgatitni marinadën: derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Në fund shtoni uthull molle. Hidhni marinadën e nxehtë mbi lakrën e përgatitur, mbulojeni me një pjatë ose diçka tjetër. Vendosni një ngarkesë të vogël.

Lëreni lakrën të marinohet për 5-6 orë, më pas shtrydhni marinadën. Nëse dëshironi, mund të shtoni qepë të prera hollë në lakër. Shtova gjithashtu pak vaj vegjetal aromatik - shumë i shijshëm.

Ruani lakrën e shijshme provansale me speca zile në një kavanoz qelqi në frigorifer. Sipas GOST, një lakër e tillë mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë, kështu që është më mirë të mos gatuani shumë menjëherë.

Të bëftë mirë!

Ish-vjehrra ime e bëri këtë lakër. Ajo ishte një person shumë mikpritës dhe për ditëlindjen e saj mblodhi një grup të madh miqsh dhe tavolina ishte thjesht e mbushur me pjata, njëra më e shijshme se tjetra. Në të njëjtën kohë, nuk ka ushqime të shtrenjta të blera në dyqan. Vjehrra e kriposi vetë peshkun e kuq, piqte një byrek me lakër, panxhar turshi me hudhër dhe bëri shumë të tjera. Por, për fat të keq, kujtesa ime nuk ruajti gjithçka. Kështu që lakra provansale zuri vend krenarinë në këtë tryezë festive. Edhe pse ajo dukej mjaft e pakuptimtë. E provova këtë lakër me kujdes. Por unë thjesht u mahnita nga shija. Ishte diçka... Fatkeqësisht, nuk ka mbetur asnjë recetë me firmë nga vjehrra ime. Por gjeta një lakër të ngjashme provansale. Dhe po, doli pothuajse e njëjta gjë. Provojeni, ajo është e mrekullueshme. :) Mund të hahet në tenxhere, ashtu si e shijshme me erëza.

Përbërësit:

• 2 kg lakër,
• 2 karota,
• 2 mollë,
• një grusht boronicash ose manaferrash,
• një grusht të vogël kumbulla të thata pa kokrra,
• grusht rrush të thatë

• 1 litër ujë,
• 1 gotë vaj vegjetal,
• 1 filxhan sheqer,
• 2 luge gjelle kripe
• Gjethja e dafinës,
• 150 g uthull tavoline 3%.

Metoda e përgatitjes së lakrës provansale

Lakrën nuk e presim si zakonisht, por e presim në katrorë me përmasa afërsisht 2.5 me 2.5 cm.Qërojini karotat dhe i prisni në rrathë. Hiqni bërthamën dhe farat nga mollët, lëreni lëkurën dhe prisni mollët në feta. Lani rrushin e thatë dhe kumbullat e thata siç duhet dhe përvëloni me ujë të valë. Pritini kumbullat e thata në gjysmë ose në katërsh. Përzieni lakrën, karotat, mollët, kumbullat e thata, rrushin e thatë dhe boronicat. Vendoseni në një tas ose tenxhere me smalt.

Për marinadën, përzieni të gjithë përbërësit përveç uthullit. Lëreni të ziejë, gatuajeni për disa minuta. Fikeni, shtoni uthull, përzieni. Kini kujdes veçanërisht me uthull. Uthulla tani shitet në shkallë të ndryshme hollimi. Shikoni etiketën. Ne kemi nevojë për uthull 3%. Nëse keni gjashtë ose nëntë për qind uthull, atëherë duhet të hollohet dy ose tre herë, përkatësisht.

Nëse keni nevojë për lakër provansale për nesër, atëherë derdhni marinadë të nxehtë mbi të. Nëse jeni gati të prisni tre ditë, atëherë ftohni marinadën, hiqni gjethen e dafinës, derdhni mbi lakër, vendosni një pjatë me një peshë mbi të dhe shtypni siç duhet. Në fillim, lakra mund të mos mbulohet plotësisht në marinadë - kjo është normale. Pas nja dy orësh, lakra do të japë lëng shtesë dhe do të kompresohet më mirë. Për çdo rast, mund ta shtypni pjatën më fort me një peshë për ca kohë, duke e futur lakrën nën pjatë nëse del jashtë. Kur ka shumë marinadë, mund të hiqni peshën dhe ta mbyllni tenxheren me kapak.

Ruani lakrën në frigorifer.