Receta për pjatat e mishit tatar. Enët tatar: recetat më të mira të gatimit. Bizele të skuqura në stilin Kazan
Kuzhina orientale është rezultat i unitetit harmonik të traditave etnike dhe mjedisit natyror në të cilin u formuan shijet gastronomike dhe preferencat kulinare të njerëzve të lashtë. Një shembull i mirë janë pastat tatar! Të gjithë gustatorët në botë ëndërrojnë të shijojnë pjata të mrekullueshme, por ne kemi përgatitur recetat më të mira të pjekjes në shtëpi.
Ku të fillojmë kërkimin tonë "të shijshëm"? Sigurisht, nga vac-bardha më e njohur. Në tatarisht kjo pjatë tingëllon si "vak-belesh", që do të thotë "e vogël".
Përbërja e produkteve (brumi):
- ujë i filtruar - 30 ml;
- miell i situr - rreth 1 kg;
- vezë;
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- maja aktive e thatë - 7 g;
- kefir / qumësht i thartë - 500 ml;
- kripë tryezë - 20 g.
Lista e përbërësve (mish i grirë):
- mish derri dhe viçi (përkatësisht 30 dhe 70%) - 600 g;
- qepë - të paktën 500 g;
- erëza (kripë, piper), erëza - sipas preferencës.
Mënyra e gatimit:
- Derdhni majanë e thatë në një tas të gjerë. Nëse është një produkt me veprim të shpejtë, i përbërë nga granula ose pluhur, nuk ka nevojë të aktivizohet. Thjesht kombinoni përbërjen me kefir të ngrohtë ose qumësht dhe përzieni plotësisht.
- Shtojmë gjithashtu sheqerin e zakonshëm, kripën e tryezës dhe një vezë. Punojmë mirë me një rrahëse, pas së cilës shtojmë porcione miell. Vazhdojmë përgatitjen e brumit derisa të krijohet një masë homogjene pak viskoze që ngjitet në duar (në mes të brumit kalojmë në “kontroll manual” të procesit).
- Kthejeni topin e formuar në tas, mbulojeni me film dhe një peshqir dhe lëreni të ngrohtë të ngrihet. Ne e gatuajmë produktin disa herë, duke e çliruar atë nga dioksidi i karbonit. Bakteret e gjalla duhet të "punojnë" lirisht!
- Ndërkohë i lajmë copat e mishit, i ndajmë në pjesë të vogla dhe i grijmë në një përpunues shtëpie. Përzierjes që rezulton shtoni qepën e grirë hollë, mishin e grirë e rregulloni me kripë dhe piper, e përzieni mirë. Lëngshmërinë e masës e siguron sasia e qepës (raporti 1:1) e përpunuar me thikë, jo me mulli mishi!
- Ndani brumin në pjesë të vogla dhe formoni ëmbëlsira të sheshta. Vendosni mbushjen e mishit në çdo rreth dhe lidhni fort skajet e donutit. Nëse dëshironi, mund të lini një vrimë të vogël në qendër.
- Skuqini produktet në vaj të nxehtë për 15 minuta, duke i kthyer nga ana e tyre pasi të kenë marrë ngjyrë kafe të artë nga secila anë.
Wak-belyashi më i shijshëm - ekskluzivisht i nxehtë!
Kyakyash - produkte të pjekura të kuzhinës kombëtare tatar
Meqenëse jo të gjithë janë të njohur me emrat e pjatave tradicionale të këtij vendi, ne do të fillojmë të paraqesim recetat me një përshkrim të shkurtër të secilës pjatë. Kyakyash gjithashtu quhet gjerësisht "pyaryamach".
Komponentët e kërkuar:
- vaj i ligët - ½ filxhan;
- qengji / viçi - 1 kg produkt me pak yndyrë;
- vezë - 4 copë;
- miell gruri premium - 1,2 kg;
- qepë - 5 copë;
- maja e thatë - 50 g;
- qumësht i plotë - 1 l;
- sheqer i rregullt, kripë tryezë - 1 lugë secila.
Procedura e përgatitjes:
- Grini mishin e larë, të prerë në copa në një përpunues ushqimi (përdorni një raft teli me vrima të mëdha). Gjatë përpunimit të produktit shtoni qepë të qëruara. Kriposeni dhe piperoni masën që rezulton, përzieni mishin e grirë tërësisht.
- Ngrohni qumështin (jo më shumë se 35 °C), vendoseni në një enë të gjerë. Rrihni vezët (ekskluzivisht në temperaturën e dhomës), shtoni një lugë sheqer të rregullt dhe kripë të trashë.
- Hidhni këtu një pako maja të freskët të thatë/të shtypur dhe hidhni gjysmë gote vaj vegjetal. Përzieni përbërjen, shtoni pjesë të miellit të situr, gatuajeni brumin. E lëmë nën një peshqir të ngrihet. Mos harroni të gatuani produktin disa herë për të çliruar dioksid karboni.
- Formojmë toptha nga brumi, hapim kokrrat dhe vendosim një lugë gjelle mish të grirë në secilën pjesë. I ngremë skajet e tortës pa i shtrirë, i mbledhim bukur në qendër duke lënë një vrimë të vogël. Kjo është mënyra se si ne i dizajnojmë të gjitha produktet tona.
- Vendosini copat në vaj shumë të nxehtë, me vrimën poshtë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendosni produktet e pjekura në peceta për të thithur yndyrën e tepërt dhe shërbejeni.
Nëse e shikoni kyakashin nga lart, produktet e pjekura të kujtojnë shumë qiellin me një diell në miniaturë brenda. Duket?
Kabartma me patate
Donutët luksozë të brumit me maja gatuhen në një kazan me vaj të vluar ose skuqen në furrë mbi flakë të hapur. Ja sa fytyra ka kuzhina tatare!
Komponentët e kërkuar:
- gjalpë (gjalpë (50 g) dhe luledielli për tiganisje);
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- maja (mundësisht Saf-moment i thatë) - 11 g;
- vezë;
- miell i situr - deri në 750 g;
- patate - 300 g;
- kripë - 20 g.
Procedura e përgatitjes:
- Hollojmë majanë në qumësht, duke mos harruar të shtojmë sheqer të rregullt. Ne jemi duke pritur për shfaqjen e një "kapaku" të harlisur.
- Ndërkohë, në një tas hedhim një grumbull miell dhe kripë, bëjmë një gropë të vogël në të cilën hedhim masën e majave të pjekura. Rrihni vezët, shtoni gjalpin e shkrirë më parë.
- Ne bëjmë një grumbull brumi që nuk është shumë i pjerrët dhe që ngjitet pak në duar. E dërgojmë në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë, duke e mbuluar enën me film. Gjatë procesit të pjekjes së produktit, gatuajeni atë dy herë. Një furrë e ngrohur në 40°C do të jetë një vend i mrekullueshëm për të rritur shpejt produktet e pjekura.
- Qëroni patatet, ziejini në ujë pak të kripur dhe i bëni pure në blender derisa të jenë të lëmuara.
- Brumin me gëzof e ndajmë në rreth 20 pjesë dhe i japim formë simite. Ne nuk përdorim miell në këtë fazë në asnjë rrethanë, përndryshe donutët do të humbasin ajrosjen e tyre dhe nuk do të dalin jashtëzakonisht të artë.
- Lërini produktet e dekoruara në një tepsi të lyer me vaj nën një peshqir për 15 minuta që të rezistojnë, më pas piqini për 20 minuta në furrë (180°C).
- E nxjerrim petën, lyejmë pjesën e poshtme me një shtresë të hollë pure patatesh, e kthejmë në nxehtësinë e furrës dhe e pjekim derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Trajtojeni kabartmën e nxehtë me vaj aromatik dhe shërbejeni.
Kurnik në Tatarisht
Vetëm me emrin mund të merrni me mend se kjo pjatë është një version tatar i byrekut të shpendëve.
Lista e komponentëve:
- vaj luledielli - 54 ml;
- vezë e papërpunuar, e verdhë veze;
- qumësht i plotë - 40 ml;
- mish pule i zier - 400 g;
- zhardhokët e patates - 3 copë;
- ujë i filtruar - 150 ml;
- kripë;
- sheqer i rregullt - 10 g.
Përgatitja hap pas hapi:
- Vendosni majanë e freskët, një vezë, një lugë çaji kripë dhe sheqer të bardhë në një tas të përshtatshëm. Hidhni në ujë të pijshëm të vakët, përzieni përzierjen dhe lëreni të ngrohtë. Në 20 minuta, bakteret e gjalla do ta shndërrojnë përbërjen në një "re" të shkumëzuar.
- Shoshini miellin, derdhni masën që ka ardhur në të dhe gatuajeni brumin mirë. Në fund të procesit, fërkoni me 40 ml vaj të freskët. Ne formojmë një top nga produkti dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për pjekje të mëtejshme.
- Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Prisni fileton e pulës së zier më parë në të njëjtën formë.
- Ndani brumin në gjysmë. Nga njera pjese formojme nje shtrese me trashesi deri ne 1.5 cm.Vendosim peten ne forme rezistente ndaj nxehtesise dhe siper e shperndajme perberjen e copave te zhardhokeve dhe mishin e pules.
- E rregullojmë mbushjen me kripë dhe piper, e mbulojmë me një shtresë të përftuar nga gjysma e dytë e brumit. Shtresat e tij do të përdoren për të dekoruar pjesën e sipërme të produktit. Bëjmë flagella ose krijojmë elementë të tjerë për dekorimin e produkteve të furrës.
- Hidhni me kujdes pjesët e qumështit midis shtresave të brumit, lyeni byrekun me të verdhën e verdhë dhe piqeni në furrë për 45 minuta në 200°C.
Shërbejeni të nxehtë kurnik të kuqërremtë të stilit tatar.
Baursakë çakçakë me ujë
Pasta të ëmbla "të ndërlikuara". Çfarë është e habitshme për këtë delikatesë? Asgjë e veçantë, përveç se mjeshtrit e zgjuar “arritën” të mbështjellin ajrin në brumë!
Lista e produkteve:
- gjalpë pa dhjamë, yndyrë e shkrirë - 100 ml;
- vezë - 5 copë;
- sode buke dhe kripë tryezë - një majë;
- miell premium - deri në 300 g;
- sheqer i grimcuar - 30 g.
Sekreti kryesor për të marrë baursakë të shijshëm është përdorimi i vezëve të ngrira dhe shtimi i një sasie të vogël uji të pijshëm në vajin e pjekjes.
Procesi i gatimit:
- Vezët i lëmë në frigorifer, më pas i shkrijmë në temperaturë ambienti dhe më pas i rrahim në një tas të gjerë.
- Shtoni kripë, sheqer të rregullt dhe sode. I bashkojmë produktet, i hedhim miellin në to dhe e gatuajmë brumin. Marrim një masë që është më e butë në konsistencë sesa për petët e bëra vetë.
- Ndani topin e formuar në afërsisht 5 porcione. Rrokullisni secilën pjesë në "shkopinj" dhe prisni deri në 3 cm gjerësi.
- Vendosni pjesë të qumështit në një enë metalike të gjerë dhe shtoni një gotë ujë të filtruar.
- Vendosni copa brumi në përzierjen e ftohtë, tundeni enën pak në mënyrë që produktet të mos ngjiten në fund dhe ngrohni përbërësit e enës.
- Përziejeni vazhdimisht volumin e shtuar të produkteve të pjekura, duke parë sesi lëngu vlon gradualisht dhe produktet e pjekura skuqen në mënyrë të shijshme.
- Delikatesën e përfunduar e vendosim fillimisht në peceta letre, më pas në një pjatë, duke derdhur mjaltë ose shurup sheqeri të gatuar paraprakisht.
Për popullin tatar, baursaki chak-chak jo vetëm që ka qenë gjithmonë një ushqim i shijshëm, por edhe një simbol i mikpritjes!
Byrek tatar Kystyby
Dhe këtu janë bukët e skuqura, të përgatitura në formën e petullave të veçanta, në të cilat fshihen merak, qull ose patate. Mbushjen e zgjedhim sipas preferencës!
Lista e ushqimeve:
- luledielli dhe gjalpë - 100 ml dhe 50 g, përkatësisht;
- ujë të pijshëm - 200 ml;
- miell premium - nga 260 g;
- qumësht i plotë i nxehtë - 20 ml;
- kripë tryezë - 25 g;
- drithëra gruri - 200 g;
- patate - 4 copë.
Mënyra e gatimit:
- Zieni zhardhokët dhe melin në ujë pak të kripur. Grini patatet e buta derisa të bëhen pure. Kur masa të jetë ftohur, shtoni qumështin e nxehur dhe përziejeni masën tërësisht.
- Në një enë vendosim ujin e pijshëm, kripën, 40 ml vaj vegjetal dhe miellin e situr. Bëni një grumbull brumi të fortë, lëreni të "pushojë" për gjysmë ore, të mbuluar me një peshqir.
- Rrotulloni produktin derisa të jetë pothuajse transparent. Ne e bëjmë këtë jo vetëm me një kunj, por edhe me duar, duke e shtrirë shtresën në drejtime të ndryshme. Është në rregull nëse fleta prishet në disa vende: nuk do të jetë e dukshme në produktin e përfunduar!
- Sipërfaqen e kekut më të hollë e trajtojmë me gjalpë të shkrirë dhe vaj luledielli. Vendosni një shtresë me mbushje patate dhe rrotulloni produktin në formë roleje. E vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, duke formuar një formë kërmilli. Nga produktet e paraqitura do të marrim rreth 9 "mishqe" të shijshme.
- I vendosim produktet e pjekura në furrë për 30 minuta, të ngrohur në 180°C.
Shërbejmë tatar Kystyby me shumë shtresa me një kore mahnitëse krokante të nxehtë.
Pjatë popullore - echpochmak
Prezantimi tjetër është byrekët pa maja ose maja të mbushura me mish dhe patate.
Komponentët e kërkuar:
- vaj vegjetal (50 ml), gjalpë (për shije);
- mjaltë - 90 g;
- viçi - 500 g;
- patate - 3 copë;
- miell premium - 1 kg;
- qepë - 2 copë;
- kripë, piper, barishte;
- maja e thatë - 12 g;
- supë mishi - për shije.
Teknika e gatimit:
- Kombinoni mjaltin, majanë, yndyrën bimore, 500 ml ujë të pijshëm dhe miellin e situr në një tas të përshtatshëm. Bëni një tufë brumi të butë, lëreni për 2-3 orë që të fryhet.
- E lajmë copën e mishit, e fshijmë me pecetë dhe e presim në kubikë më të vegjël. Në të njëjtën formë, copëtoni patatet e qëruara, copëtoni zarzavatet, shtoni një majë kripë. Përziejini gjithçka mirë.
- Hapeni brumin, ndajeni në katërkëndësha, vendosni mbushjen me patate dhe mishin në njërën anë të secilës bukë të sheshtë dhe mbulojeni me pjesën e lirë të krupetës. Kur dekorojmë produktet në formën e trekëndëshave, lidhim skajet nga të dy anët, duke e lënë një të hapur.
- Echpochmak e vendosim në një tepsi të lyer me vaj dhe e vendosim në furrë të ftohtë për 45 minuta. Piqeni në 200°C.
- margarinë/gjalpë, salcë kosi - 100 g secila;
- pluhur për pjekje - ½ lugë;
- kefir - 250 g;
- vezë;
- miell premium - deri në 400 g;
- sheqer i rregullt - 20 g.
Mbushja:
- vezë;
- sheqer i grimcuar - 70 g;
- oriz - 200 g;
- fruta të thata (kajsi të thata, rrush të thatë, kumbulla të thata) - një grusht;
- kyzyl eremsek (gjizë e kuqe) - 100 g;
- një pako me gjalpë.
Çit:
- miell premium - 390 g;
- sheqer i rregullt - 50 g;
- yndyrë gjalpë - 20 g.
Mënyra e gatimit:
- Shosh miellin në një tas, vendosim gjalpin e grirë (të grirë). Grini yndyrën dhe përbërësit pjesa më e madhe derisa të bëhen të thërrmuara. Shtoni vezën, pluhurin për pjekje, kefirin, kripën dhe sheqerin. E qesim brumin dhe e vendosim ne frigorifer.
- Ziejeni orizin në ujë të kripur dhe gatuajini vezët e ziera fort.
- Lërini frutat e thata në lëng të pijshëm për pak, shpëlajini mirë dhe thajini. Pritini kumbullat e thata dhe kajsitë e thata në copa të vogla.
- Kombinoni drithërat dhe frutat e thata, përzieni tërësisht.
- Hiqeni brumin e ftohur dhe ndajeni në dy pjesë të pabarabarta. Hapeni pjesën më të madhe të produktit dhe vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me gjalpë.
- Më pas, vendosni oriz dhe manaferrat dhe frutat e thata, hidhni copa gjalpi mbi to. E spërkasim ushqimin me vezë të grira dhe i mbulojmë me gjizë rozë (eremsek).
- I përsërisim përsëri shtresat, i mbulojmë me kekun e dytë të mbështjellë duke lënë një copë brumë. Fiksojmë skajet e shtresave, bëjmë një vrimë të vogël në mes të fletës së sipërme, ku vendosim një top të formuar nga brumi i lënë mënjanë.
- Përziejini përbërësit e thërrimeve dhe fërkojeni masën me duar. Lyejmë me gjalpë sipërfaqen e byrekut dhe e spërkasim me masën e ëmbël.
Gubadia e pjekim për 40 minuta në 180°C. Pritini pjatën me shumë shtresa në pjesë dhe shërbejeni.
Byrekë tradicionale me patate, mish dhe qepë
Kuzhina tatar është bërë e famshme për sasinë e madhe të produkteve të pjekura të shijshme. Megjithatë, është e pamundur të injorohen byrekët më të njohur me mish dhe patate.
Set i komponentëve:
- gjalpë natyral - 200 g;
- sodë buke 12 g;
- miell premium - 550 g;
- vezë - 4 copë;
- një majë kripë;
- kefir - 250 g.
Mbushja:
- patate - 300 g;
- gjalpë - për shije;
- qepë - 2 copë;
- erëza (kripë, piper).
Gatim:
- Kombinoni kefirin, sodën e bukës dhe kripën në një tas të gjerë. Ne presim që flluska të mos shfaqen në përbërje.
- Grini miellin dhe gjalpin e grirë derisa të bëhet i thërrmuar. Shtoni vezët dhe përzierjen e kefirit. Bëni një grumbull brumi të butë, lëreni produktin për gjysmë ore nën një peshqir.
- Pritini imët zhardhokët dhe mishin, grijeni qepën, piperin dhe kripën e përzierjes, përzieni mirë.
- Prisni një pjesë të vogël të masës totale të brumit dhe hapeni topin në një rreth jo shumë të hollë. Vendosni një lugë mbushje, fiksoni skajet e donutit si një khinkali, duke lënë një vrimë mjaft të madhe në qendër.
- Vendosini byrekët në një tepsi të veshur me letër pjekjeje dhe vendosini copat në furrë për 20 minuta (200°C).
- Pas kohës së caktuar, supa e formuar në produkte do të ziejë. Vendosni nga një copë gjalpë në secilën pjesë dhe vazhdoni zierjen për 10 minuta të tjera. Në fund të procesit i lyejmë byrekët me vezë.
E vendosim brumin në kafe të artë në një enë të mbyllur, e shërbejmë të ftohur pak si pjatë më vete ose e shtojmë gjellën në supë të nxehtë.
Ëmbëlsira të shijshme tatare do t'ju magjepsin menjëherë dhe përgjithmonë! Kjo është arsyeja pse ne i urojmë të gjithëve temle bbulsyn ashigyz, që do të thotë "e mirë".
Kuzhina tatare, ndoshta një nga më të shijshmet dhe më të famshmit në të gjithë botën.
GJATËT KOMBËTARE TATARE
Tatarët, të cilët janë pasardhës të fiseve turqishtfolëse, morën shumë prej tyre: kulturën, traditat dhe zakonet.
Është nga koha e Vollgës Bullgari - paraardhësi i Kazanit, që kuzhina tatar fillon historinë e saj. Edhe atëherë, në shek. ky shtet ishte një qytet shumë i zhvilluar tregtar, kulturor dhe arsimor, ku bashkëjetonin popuj të kulturave dhe feve të ndryshme. Për më tepër, përmes saj kalonte rruga e madhe tregtare që lidhte Perëndimin me Lindjen.
E gjithë kjo, pa dyshim, ndikoi në traditat moderne të tatarëve, duke përfshirë kuzhinën tatare, e cila dallohet nga shumëllojshmëria e pjatave, ngopja, në të njëjtën kohë lehtësia e përgatitjes dhe eleganca dhe, natyrisht, shija e jashtëzakonshme.
Në thelb, kuzhina tradicionale tatare bazohet në pjatat e bëra nga brumi dhe mbushjet e ndryshme.
Epo, le të fillojmë të njihemi?
Enët e nxehta tatare
Bishbarmak
Përkthyer nga tatarishtja "bish" është numri 5, "barmak" është një gisht. Rezulton 5 gishta - kjo pjatë hahet me gishta, të pesë. Kjo traditë daton që nga koha kur nomadët turq nuk përdornin takëm kur hanin dhe merrnin mish me duar. Kjo është një pjatë e nxehtë e përbërë nga mish i zier i grirë imët, mish qengji ose viçi, me qepë të prera në rrathë dhe brumë të zier pa maja në formën e petës, të gjitha këto janë me spec të fortë. Shërbehet në tavolinë në kazan ose gize dhe prej andej secili merr me duar sa të dojë. Së bashku me të, ata zakonisht pinë lëng mishi të nxehtë, të pasur, të kripur dhe piper.
Tokmach
Supë tradicionale me petë pule, e cila përfshin patate, mish pule dhe petë shtëpiake të grira imët. Kjo pjatë ka një shije të veçantë falë kombinimit të këtyre produkteve. Po, supa është vërtet tepër e shijshme dhe e pasur.
Tashmë në pjatë, supa zakonisht spërkatet me një sasi të vogël barishtesh (kopër ose qepë të njoma).
Kjo është një pjatë mjaft e lehtë që nuk shkakton ndonjë rëndim në stomak.
Azu në Tatarisht
Është një zierje me mish (viçi ose viçi) me patate dhe turshi, me shtimin e pastës së domates, gjethes së dafinës, hudhrës, qepës dhe, natyrisht, kripës dhe piperit. Përgatitur në një kazan ose enë të tjera gatimi prej gize. Një pjatë e shijshme, shumë e shijshme!
Kyzdyrma 
Një rosto tradicionale e përbërë nga mish kali (më rrallë qengji, viçi ose pule). Mishi skuqet në një tigan shumë të nxehtë me yndyrë. Mishi i skuqur, si rregull, vendoset në një tavë ose në formë tjetër të zgjatur, shtohen qepë, patate, kripë, piper, gjethe dafine dhe e gjithë gjëja zihet në furrë. Pjata ka një pamje shumë të bukur, dhe më e rëndësishmja, një erë dhe shije të pabesueshme!
Katlama
Rrotullat e mishit të ziera në avull. Përveç mishit të grirë, gjellë përfshin patate, qepë, miell dhe vezë. Katlama është manti tatar, kështu që përgatitet në një mantyshnitsa. Pas zierjes pritet në copa me trashësi 3 cm, hidhet me gjalpë të shkrirë dhe shërbehet. Pjata zakonisht hahet me duar.
Pasta tatare
Echpochmak
Përkthyer nga tatarishtja "ech" do të thotë numri 3, "pochmak" do të thotë kënd. Rezulton 3 kënde, ose një trekëndësh. Ky është emri i pranuar përgjithësisht për këtë pjatë.
Janë byrekë të lëngshëm, shumë të shijshëm me mish të grirë imët (më së miri është qengji), qepë dhe patate. Ndonjëherë mbushjes i shtohet pak yndyrë e bishtit të yndyrshëm. Echpochmak përgatitet nga brumi pa maja ose maja.
E veçanta e kësaj pjate është se mbushja vendoset në brumë të papërpunuar. I duhet shtuar kripë dhe piper.
Trekëndëshat piqen në furrë për rreth 30 minuta. Shërbehet me lëng mishi të pasur me kripë dhe piper.
Peremyachi
Pite të skuqura në tigan me shumë vaj ose yndyrë të veçantë. Përgatiten nga brumi pa maja ose maja me mbushje mishi (zakonisht viçi i grirë me qepë të grirë imët dhe piper të bluar). Ata kanë një formë të rrumbullakët. Një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme! Shërbehet me çaj të ëmbël.
Kystyby
Janë bukë me patate. Bukët e sheshta përgatiten nga brumi pa maja në një tigan shumë të nxehtë, pa vaj. Pureja e patateve përgatitet veçmas, e cila më pas vendoset në pjesë të vogla në secilën bukë. Kystybyki rezulton të jetë shumë i butë, i butë, mbushës dhe tepër i shijshëm! Zakonisht konsumohen me çaj të ëmbël.
Balesh
Një byrek i shijshëm dhe i përzemërt i bërë nga patate dhe mish rosë ose pule.
Përgatitet kryesisht nga brumi pa maja. Mbushja shtohet në sasi të mëdha. Lëngu i yndyrshëm i mishit shtohet periodikisht në vrimën e vogël sipër gjatë gatimit.
Varietetet e byrekut: vak-balesh (ose elesh) - "i vogël" dhe zur-balesh - "i madh".
Cilado qoftë madhësia e baleshit, është gjithmonë një festë e vërtetë!
snacks tatar
Kyzylyk
Një emër tjetër është mishi i kalit në Tatarisht. Ky është mish kali i tymosur i papërpunuar (në formën e sallamit), i tharë duke përdorur një teknologji të veçantë, me shtimin e erëzave dhe kripës. Besohet se ka një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve, duke i dhënë forcë dhe energji.
Kalzha 
Një nga llojet e njohura të ushqimeve tradicionale, i përbërë nga mish qengji (mish viçi ose kali), i spërkatur me erëza, hudhër, kripë, piper dhe uthull. Më pas mishi mbështillet duke e kthyer në role dhe skuqet në një tigan. Pas zierjes, roleja ndahet në pjesë. Pjata shërbehet e ftohur.
fileto tatar
Fileto skuqet në yndyrë shtazore, më pas zihet, duke shtuar qepë, karrota dhe salcë kosi të prera në rrathë. Pjata e përfunduar shtrihet në një enë të veçantë të zgjatur, pranë saj vendosen patate të ziera dhe e gjithë gjëja spërkatet me barishte. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë tranguj dhe domate.
Ëmbëlsirat tatar
Çak-çak 
Një trajtim i ëmbël i bërë nga brumi me mjaltë. Brumi i ngjan drurit të furçës, përbëhet nga topa të vegjël, salsiçe, flagjela, të prera në petë, të skuqura në një sasi të madhe vaji. Pas përgatitjes së tyre, gjithçka derdhet me mjaltë (me sheqer). Zakonisht chak-chak është zbukuruar me arra, çokollatë të grirë, karamele dhe rrush të thatë. Pritini në copa dhe pijeni me çaj ose kafe. Siç thonë ata - do të lëpish gishtat!
Gubadia 
Një tortë e ëmbël me disa shtresa. Mbushja e tij përbëhet nga oriz i zier, vezë, kort (gjizë e thatë), rrush i thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata. Për të bërë Gubadiya, përdoret maja ose brumë pa maja. Kjo pjatë është një nga më të shijshmet në kuzhinën tatare. Përgatitur për festa dhe festime të mëdha. Çaji zakonisht shërbehet me byrekun.
Smetannik
Një byrek shumë i butë, i shijshëm i përbërë nga brumë maja dhe salcë kosi, të rrahur me vezë dhe sheqer. Zakonisht shërbehet për ëmbëlsirë, me çaj. Kosi fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj, kështu që ndonjëherë ju as nuk e vini re se si e hani atë.
Talkysh Kelyave
Në pamje mund të krahasohen me karamele pambuku, por janë bërë nga mjalti. Këto janë piramida të vogla të dendura, homogjene në masë, me një aromë të jashtëzakonshme mjalti. E ëmbël, shkrihet në gojë - kënaqësi e pastër. Një pjatë shumë origjinale!
Koymak
Pancakes tatar të bëra nga maja ose brumë pa maja. Koymak mund të bëhet nga çdo lloj mielli: grurë, tërshërë, bizele, hikërror. Shërbejeni me gjalpë, salcë kosi, mjaltë ose reçel.
bukë tatar
Kabartma
Një pjatë e përgatitur nga brumi i majave, i skuqur në tigan ose në furrë nën zjarr të hapur. Zakonisht hahet e nxehtë, me salcë kosi ose reçel.
Ikmek
Bukë thekre e përgatitur me brumë kosi hopi me shtimin e krundeve dhe mjaltit. Piqeni në furrë për rreth 40 minuta. E hani me salcë kosi ose gjalpë.
Pije tatar
Kumis
një pije e bërë nga qumështi i kalit, me ngjyrë të bardhë. E këndshme për shijen, e thartë e ëmbël, shumë freskuese.
Koumiss mund të dalë ndryshe - në varësi të kushteve të prodhimit, procesit të fermentimit dhe kohës së gatimit. Mund të jetë i fortë, me një efekt pak dehës, dhe mund të jetë më i dobët, me një efekt qetësues.
Është një tonik i përgjithshëm. Ka një numër të vetive të dobishme:
- ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor;
- ka veti baktericid;
- efektive për ulcerat e stomakut;
- ruan lëkurën rinore;
- nxit shërimin e shpejtë të plagëve purulente etj.
Ayran
Një produkt i bërë nga qumështi i lopës, dhisë ose deles, i marrë në bazë të baktereve të acidit laktik. Është një lloj kefiri. Duket si salcë kosi e lëngshme. Një pije e lehtë, por në të njëjtën kohë e kënaqshme që shuan shumë mirë etjen.
Katyk
Përkthyer nga turqishtja "kat" do të thotë ushqim. Është një lloj qumështi me gjizë. Bëhet nga qumështi duke e fermentuar me kultura të veçanta bakteriale. Ka karakteristikat e veta që e dallojnë nga llojet e tjera të pijeve të qumështit të fermentuar, të cilat konsistojnë në përgatitjen e tij nga qumështi i zier, gjë që e bën atë më të yndyrshëm. Po, katyk është një pije vërtet e kënaqshme, dhe në të njëjtën kohë shumë e shëndetshme!
Çaj tradicional me qumësht
Në të njëjtën kohë, çaji mund të jetë ose i zi ose jeshil, gjëja kryesore është se është i fortë. Pak më shumë se gjysma e çajit hidhet në filxhan, pjesa tjetër mbushet me qumësht (mundësisht i ftohtë). Besohej se fiset nomade turke e përdornin këtë çaj si ushqim. Është vërtet shumë mbushëse!
Mund të provoni të gjitha pjatat e mësipërme:
- në zinxhirin e restoranteve Bilyar;
- në kafenenë "Tea House";
- në furrat e bukës "Katyk";
- në zinxhirin e dyqaneve "Bakhetle".
TË BËFTË MIRË!
Kuzhina tatare. ndoshta një nga më të shijshmet dhe më të famshmit në të gjithë botën.
GJATËT KOMBËTARE TATARE
Tatarët, të cilët janë pasardhës të fiseve turqishtfolëse, morën shumë prej tyre: kulturën, traditat dhe zakonet.
Është nga koha e Vollgës Bullgari - paraardhësi i Kazanit, që kuzhina tatar fillon historinë e saj. Edhe atëherë, në shek. ky shtet ishte një qytet shumë i zhvilluar tregtar, kulturor dhe arsimor, ku bashkëjetonin popuj të kulturave dhe feve të ndryshme. Për më tepër, përmes saj kalonte rruga e madhe tregtare që lidhte Perëndimin me Lindjen.
E gjithë kjo, pa dyshim, ndikoi në traditat moderne të tatarëve, duke përfshirë kuzhinën tatare, e cila dallohet nga shumëllojshmëria e pjatave, ngopja, në të njëjtën kohë lehtësia e përgatitjes dhe eleganca dhe, natyrisht, shija e jashtëzakonshme.
Në thelb, kuzhina tradicionale tatare bazohet në pjatat e bëra nga brumi dhe mbushjet e ndryshme.
Epo, le të fillojmë të njihemi?
Enët e nxehta tatare
Bishbarmak
Përkthyer nga tatarishtja "bish" është numri 5, "barmak" është një gisht. Rezulton 5 gishta - kjo pjatë hahet me gishta, të pesë. Kjo traditë daton që nga koha kur nomadët turq nuk përdornin takëm kur hanin dhe merrnin mish me duar. Kjo është një pjatë e nxehtë e përbërë nga mish i zier i grirë imët, mish qengji ose viçi, me qepë të prera në rrathë dhe brumë të zier pa maja në formën e petës, të gjitha këto janë me spec të fortë. Shërbehet në tavolinë në kazan ose gize dhe prej andej secili merr me duar sa të dojë. Së bashku me të, ata zakonisht pinë lëng mishi të nxehtë, të pasur, të kripur dhe piper.
Tokmach
Supë tradicionale me petë pule, e cila përfshin patate, mish pule dhe petë shtëpiake të grira imët. Kjo pjatë ka një shije të veçantë falë kombinimit të këtyre produkteve. Po, supa është vërtet tepër e shijshme dhe e pasur.
Tashmë në pjatë, supa zakonisht spërkatet me një sasi të vogël barishtesh (kopër ose qepë të njoma).
Kjo është një pjatë mjaft e lehtë që nuk shkakton ndonjë rëndim në stomak.
Azu në Tatarisht
Është një zierje me mish (viçi ose viçi) me patate dhe turshi, me shtimin e pastës së domates, gjethes së dafinës, hudhrës, qepës dhe, natyrisht, kripës dhe piperit. Përgatitur në një kazan ose enë të tjera gatimi prej gize. Një pjatë e shijshme, shumë e shijshme!
Kyzdyrma Një rosto tradicionale e përbërë nga mish kali (më rrallë qengji, viçi ose pule). Mishi skuqet në një tigan shumë të nxehtë me yndyrë. Mishi i skuqur, si rregull, vendoset në një tavë ose në formë tjetër të zgjatur, shtohen qepë, patate, kripë, piper, gjethe dafine dhe e gjithë gjëja zihet në furrë. Pjata ka një pamje shumë të bukur, dhe më e rëndësishmja, një erë dhe shije të pabesueshme!
Katlama
Rrotullat e mishit të ziera në avull. Përveç mishit të grirë, gjellë përfshin patate, qepë, miell dhe vezë. Katlama është manti tatar, kështu që përgatitet në një mantyshnitsa. Pas zierjes pritet në copa me trashësi 3 cm, hidhet me gjalpë të shkrirë dhe shërbehet. Pjata zakonisht hahet me duar.
Pasta tatare
Echpochmak
Përkthyer nga tatarishtja "ech" do të thotë numri 3, "pochmak" do të thotë kënd. Rezulton 3 kënde, ose një trekëndësh. Ky është emri i pranuar përgjithësisht për këtë pjatë. Janë byrekë të lëngshëm, shumë të shijshëm me mish të grirë imët (më së miri është qengji), qepë dhe patate. Ndonjëherë mbushjes i shtohet pak yndyrë e bishtit të yndyrshëm. Echpochmak përgatitet nga brumi pa maja ose maja.
E veçanta e kësaj pjate është se mbushja vendoset në brumë të papërpunuar. I duhet shtuar kripë dhe piper.
Trekëndëshat piqen në furrë për rreth 30 minuta. Shërbehet me lëng mishi të pasur me kripë dhe piper.
Peremyachi
Pite të skuqura në tigan me shumë vaj ose yndyrë të veçantë. Përgatiten nga brumi pa maja ose maja me mbushje mishi (zakonisht viçi i grirë me qepë të grirë imët dhe piper të bluar). Ata kanë një formë të rrumbullakët. Një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme! Shërbehet me çaj të ëmbël.
Kystyby
Janë bukë me patate. Bukët e sheshta përgatiten nga brumi pa maja në një tigan shumë të nxehtë, pa vaj. Pureja e patateve përgatitet veçmas, e cila më pas vendoset në pjesë të vogla në secilën bukë. Kystybyki rezulton të jetë shumë i butë, i butë, mbushës dhe tepër i shijshëm! Zakonisht konsumohen me çaj të ëmbël.
Balesh
Një byrek i shijshëm dhe i përzemërt i bërë nga patate dhe mish rosë ose pule. Përgatitet kryesisht nga brumi pa maja. Mbushja shtohet në sasi të mëdha. Lëngu i yndyrshëm i mishit shtohet periodikisht në vrimën e vogël sipër gjatë gatimit.
Varietetet e byrekut: vak-balesh (ose elesh) - "i vogël" dhe zur-balesh - "i madh".
Cilado qoftë madhësia e baleshit, është gjithmonë një festë e vërtetë!
snacks tatar
Kyzylyk
Një emër tjetër është mishi i kalit në Tatarisht. Ky është mish kali i tymosur i papërpunuar (në formën e sallamit), i tharë duke përdorur një teknologji të veçantë, me shtimin e erëzave dhe kripës. Besohet se ka një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve, duke i dhënë forcë dhe energji.
Kalzha Një nga llojet e njohura të ushqimeve tradicionale, i përbërë nga mish qengji (mish viçi ose kali), i spërkatur me erëza, hudhër, kripë, piper dhe uthull. Më pas mishi mbështillet duke e kthyer në role dhe skuqet në një tigan. Pas zierjes, roleja ndahet në pjesë. Pjata shërbehet e ftohur.
fileto tatar
Fileto skuqet në yndyrë shtazore, më pas zihet, duke shtuar qepë, karrota dhe salcë kosi të prera në rrathë. Pjata e përfunduar shtrihet në një enë të veçantë të zgjatur, pranë saj vendosen patate të ziera dhe e gjithë gjëja spërkatet me barishte. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë tranguj dhe domate.
Ëmbëlsirat tatar
Çak-çak Një trajtim i ëmbël i bërë nga brumi me mjaltë. Brumi i ngjan drurit të furçës, përbëhet nga topa të vegjël, salsiçe, flagjela, të prera në petë, të skuqura në një sasi të madhe vaji. Pas përgatitjes së tyre, gjithçka derdhet me mjaltë (me sheqer). Zakonisht chak-chak është zbukuruar me arra, çokollatë të grirë, karamele dhe rrush të thatë. Pritini në copa dhe pijeni me çaj ose kafe. Siç thonë ata - do të lëpish gishtat!
Gubadia Një tortë e ëmbël me disa shtresa. Mbushja e tij përbëhet nga oriz i zier, vezë, kort (gjizë e thatë), rrush i thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata. Për të bërë Gubadiya, përdoret maja ose brumë pa maja. Kjo pjatë është një nga më të shijshmet në kuzhinën tatare. Përgatitur për festa dhe festime të mëdha. Çaji zakonisht shërbehet me byrekun.
Smetannik
Një byrek shumë i butë, i shijshëm i përbërë nga brumë maja dhe salcë kosi, të rrahur me vezë dhe sheqer. Zakonisht shërbehet për ëmbëlsirë, me çaj. Kosi fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj, kështu që ndonjëherë ju as nuk e vini re se si e hani atë.
Talkysh Kelyave
Në pamje mund të krahasohen me karamele pambuku, por janë bërë nga mjalti. Këto janë piramida të vogla të dendura, homogjene në masë, me një aromë të jashtëzakonshme mjalti. E ëmbël, shkrihet në gojë - kënaqësi e pastër. Një pjatë shumë origjinale!
Koymak
Pancakes tatar të bëra nga maja ose brumë pa maja. Koymak mund të bëhet nga çdo lloj mielli: grurë, tërshërë, bizele, hikërror. Shërbejeni me gjalpë, salcë kosi, mjaltë ose reçel.
bukë tatar
Kabartma
Një pjatë e përgatitur nga brumi i majave, i skuqur në tigan ose në furrë nën zjarr të hapur. Zakonisht hahet e nxehtë, me salcë kosi ose reçel.
Ikmek
Bukë thekre e përgatitur me brumë kosi hopi me shtimin e krundeve dhe mjaltit. Piqeni në furrë për rreth 40 minuta. E hani me salcë kosi ose gjalpë.
Pije tatar
Kumis
një pije e bërë nga qumështi i kalit, me ngjyrë të bardhë. E këndshme për shijen, e thartë e ëmbël, shumë freskuese.
Koumiss mund të dalë ndryshe - në varësi të kushteve të prodhimit, procesit të fermentimit dhe kohës së gatimit. Mund të jetë i fortë, me një efekt pak dehës, dhe mund të jetë më i dobët, me një efekt qetësues. Është një tonik i përgjithshëm. Ka një numër të vetive të dobishme:
- ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor;
- ka veti baktericid;
- efektive për ulcerat e stomakut;
- ruan lëkurën rinore;
- nxit shërimin e shpejtë të plagëve purulente etj.
Ayran
Një produkt i bërë nga qumështi i lopës, dhisë ose deles, i marrë në bazë të baktereve të acidit laktik. Është një lloj kefiri. Duket si salcë kosi e lëngshme. Një pije e lehtë, por në të njëjtën kohë e kënaqshme që shuan shumë mirë etjen.
Katyk
Përkthyer nga turqishtja "kat" do të thotë ushqim. Është një lloj qumështi me gjizë. Bëhet nga qumështi duke e fermentuar me kultura të veçanta bakteriale. Ka karakteristikat e veta që e dallojnë nga llojet e tjera të pijeve të qumështit të fermentuar, të cilat konsistojnë në përgatitjen e tij nga qumështi i zier, gjë që e bën atë më të yndyrshëm. Po, katyk është një pije vërtet e kënaqshme, dhe në të njëjtën kohë shumë e shëndetshme!
Çaj tradicional me qumësht Në të njëjtën kohë, çaji mund të jetë ose i zi ose jeshil, gjëja kryesore është se është i fortë. Pak më shumë se gjysma e çajit hidhet në filxhan, pjesa tjetër mbushet me qumësht (mundësisht i ftohtë). Besohej se fiset nomade turke e përdornin këtë çaj si ushqim. Është vërtet shumë mbushëse!
Mund të provoni të gjitha pjatat e mësipërme:
— në zinxhirin e restoranteve Bilyar;
- në kafenenë "House of Tea";
- në furrat e bukës "Katyk";
- në zinxhirin e dyqaneve Bakhetle.
TË BËFTË MIRË!
Kuzhina e popullit tatar është e njohur për traditat e saj të veçanta kulturore, rrënjët e të cilave shkojnë në shekuj. Kuzhina kombëtare pasqyron pasurinë e kulturës etnike tatar dhe kushtet e jetesës së njerëzve.
Kurset e para të kuzhinës kombëtare tatar
Supë me petë
| Përbërësit | sasi |
|---|---|
| pulë (yndyrë) - | 2 kg |
| ujë i filtruar - | 3 l |
| llambë (kokë e madhe) - | 1 PC. |
| erëza dhe erëza - | opsionale |
| petë të bëra vetë - | 120-150 g |
| patate - | 6 copë. |
| lyerje, margarinë ose gjalpë - | 5 g |
| vezë pule - | 3 copë. |
| majdanoz, kopër, cilantro - | tufë |
| Miell - | 1 gotë |
| Koha e GATIMIT: 60 minuta | Përmbajtja kalorike për 100 gram: 460 Kcal |
Receta e gatimit hap pas hapi:
- Lani trupin e pulës për të hequr gjakun, gatuajeni mbi nxehtësi, zgjidhni një tigan të madh dhe mbusheni me vëllimin e caktuar të ujit.
- Prisni derisa mishi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni trupin e pajetë për rreth 20 minuta.
- Qëroni qepën dhe të gjithën e vendosni në lëng mishi, shtoni kripë. Vazhdoni gatimin për një orë.
- Hiqni pulën, shtoni kripë dhe piper lëngut, shtoni petët, ziejini për rreth pesë minuta derisa petët të dalin në sipërfaqe dhe lëreni supën të ziejë.
- Petët mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme: merrni sasinë e caktuar të miellit, thyeni dy vezë në të, shtoni kripë dhe gatuajeni brumin, më pas vendoseni në një qese plastike për 20 minuta. Më pas hapni dy ëmbëlsira të sheshta nga brumi, aq të holla sa të shihni tavolinën. I vendosim ëmbëlsirat në një dërrasë për pak dhe i lëmë të thahen dhe më pas i presim në rripa. Vendosni petët e prera në diell ose në një vend të ngrohtë dhe të thatë.
- Pritini pulën në pjesë, lëreni të ftohet, më pas lyeni me vezë dhe vendoseni në furrë në temperaturë mesatare për 15 minuta.
- Vendosni patatet në një pjatë, shtoni gjalpë, spërkatni gjithçka me barishte dhe shtoni mish. Shërbejeni supën veç e veç.
Shulpa në një tenxhere
Përbërësit e kërkuar:
- mish me kocka (viçi, mish kali, qengji) - 150-200 g;
- patate - 3-4 copë;
- karrota - gjysmë perime me rrënjë;
- qepë - gjysmë koke;
- ghee ose gjalpë - 30 g;
- supë mishi - 300 g;
- erëza - opsionale.
Përmbajtja kalorike: 520 kcal për 100 g.
Përshkrimi i përgatitjes:
- Për supë, merrni një enë të vogël balte dhe ngroheni në mikrovalë ose furrë.
- Ziejmë mishin, e heqim dhe e presim në copa, e vendosim në një tenxhere.
- Kullojeni mirë lëngun.
- Pritini perimet në mënyrë të trashë dhe vendosini në një tenxhere në shtresa duke u alternuar.
- Shtoni piper dhe kripë për shije. Hidhni lëngun mbi masën.
- Vendoseni në furrë në 180 gradë dhe gatuajeni derisa të jetë gati.
- Pritini imët zarzavatet, spërkatni enën e përfunduar,
- Hidheni supën në një pjatë të thellë ose lëreni në një enë balte. Kjo e fundit do të duket e mrekullueshme së bashku me një lugë të bukur druri.
Recetat e pjatave kryesore
Azu në Tatarisht
Përbërësit e kërkuar:
- mish - fileto viçi ose qengji - rreth 1 kg;
- qepë - 3 koka;
- patate - 6 copë;
- domate - 6 copë. madhësi mesatare, ose pastë domate - 500 g;
- supë - 1 l;
- hudhër - 7 thelpinj;
- kastraveca turshi - 7 copë;
- zarzavate - çdo, rreth 150 g;
- gjalpë i shkrirë - 100 g;
- erëza - për shije.
Koha e shpenzuar për gatim: 2-2,5 orë.
Përmbajtja kalorike: 390 kcal për 100 g.
Përshkrimi i përgatitjes:
- Pritini fileton në copa të vogla, afërsisht 2*3 cm, me trashësi rreth 2 cm.
- Ngrohni vajin në një tigan ose kazan me mure të trasha, skuqni mishin deri në kore dhe zvogëloni zjarrin. Zierje.
- Pritini qepën në gjysmë unaza, skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të marrë ngjyrë të artë.
- Vendosni qepët në një kazan me mish dhe derdhni në paste domate, ose grijini domatet e qëruara.
- Masën e përftuar e derdhim me lëng mishi dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 40 minuta.
- Pritini kastravecat në rripa të vegjël, qëroni, shtoni masës totale dhe ziejini për rreth 10 minuta.
- Pritini patatet në kubikë dhe skuqini në një tigan të veçantë në të njëjtin gjalpë të shkrirë, por mos i vendosni në gatishmëri të plotë.
- Transferoni patatet në mish dhe ziejini për rreth gjysmë ore.
- Shtoni hudhrat e grira hollë dhe barishtet në pjatën e përfunduar.
Kazylyk - sallam i tharë i stilit tatar
Përbërësit e kërkuar:
- mish - 1-2 kg pjesë peritoneale të viçit ose mishit të kalit;
- zorrët ose film i veçantë për sallam;
- erëza për shije.
Koha e shpenzuar për gatim: deri në 3 muaj.
Përmbajtja kalorike: 300-350 kcal për 100 g.
Receta hap pas hapi:
- Përdredhni mishin ose e prisni në copa 3 cm të gjera, 6 cm të gjata, 2 cm të trasha, shtoni shumë piper dhe kripë, lëreni në frigorifer për 2 ditë.
- Trajtoni zorrët - shpëlajini me ujë, më pas kthejini ato nga brenda dhe hiqni mukozën, lani dhe lidhni skajin tjetër me një fije të trashë.
- Mbushni zorrët, duke alternuar mishin me copa yndyre.
- Përdorni një kruese dhëmbësh ose pirun për të bërë vrima të vogla në zorrë në mënyrë që yndyra të mund të kullojë.
- Vareni sallamin për 2-3 ditë në diell.
- Për 2-2,5 muaj, vendoseni kazylyk në një bodrum ose një vend tjetër të errët dhe të freskët.
- Suxhuk i përfunduar pritet në rrathë të vegjël si çdo sallam tjetër dhe shërbehet si pjatë e dytë së bashku me patatet e skuqura.
Pasta tatare
Kystyby – bukë me patate
Përbërësit e kërkuar:
- qumësht - 2,5 gota;
- koka e hudhrës - 1 copë;
- llambë - kokë e madhe;
- fletë dafine - 1 copë;
- koleksioni i erëzave për patate - për shije;
- patate - 7-8 copë;
- gjalpë - 150 g;
- vezë - 1 copë;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë;
- margarinë - 50 g;
- miell - rreth 500 g.
Koha e shpenzuar për gatim: rreth një orë.
Përmbajtja kalorike: 450 kcal për 100 g.
Përshkrimi i përgatitjes:
- Qëroni dhe prisni patatet në kubikë, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë, gjethen e dafinës, hudhrën dhe ziejini derisa të zbuten.
- Ndërkohë, lëreni qumështin (200 ml) të vlojë duke e përzier.
- Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë;
- Hiqni hudhrat dhe gjethet nga patatet, rrihni patatet derisa të bëhen pure dhe shtoni qepët e skuqura. Mbështilleni tavën me peshqir.
- Rrihni vezën në një enë dhe shtoni margarinën, kripën, qumështin (100 ml), sheqerin, përzieni.
- Shtoni miellin në përzierje dhe gatuajeni brumin. Lëreni në të ftohtë për 20 minuta.
- Nga brumi bëni një “sallam” të vogël, ndajeni në 16 pjesë të barabarta, çdo pjesë e rrotulloni pak në miell.
- Lyejeni topin e brumit në miell dhe mbështilleni në një petë, e spërkatni me miell që të mos ngjitet tek peta, më pas skuqeni në një tigan me gjalpë, vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ftohet.
- Gjysmën e tortillas që rezulton lyeni me pure patatesh, rreth 2 lugë gjelle. lugët.
- E mbulojmë me gjysmën e palyer të puresë dhe e vendosim kystyby në një pjatë.
Baursak - bukë tatar
Përbërësit e kërkuar:
- miell - rreth një kilogram;
- vezë - një duzinë;
- kripë - 2 lugë gjelle;
- qumësht - 200 ml;
- vaj luledielli ose ulliri - 1,5 gota;
- gjalpë i shkrirë - 10 g;
- sheqer - gjysmë gotë;
- maja buke - 10 g;
- sheqer pluhur ose qumësht i kondensuar - sipas dëshirës.
Përmbajtja kalorike: 440 kcal për 100 g.
Përshkrimi i përgatitjes:
Enët e kuzhinës tatare të Krimesë
Qengji në kockë me perime
Përbërësit e kërkuar:
- qengji - rreth 500 g, mbrapa;
- karota - 2 copë;
- patate - 4-5 copë;
- erëza (koriandër, qimnon dhe të tjera) - opsionale.
Koha e gatimit: 1.5-2 orë.
Përmbajtja kalorike për 100 g: 500 kcal.
Përshkrimi i përgatitjes:
- Pritini mishin në kubikë të vegjël (3 me 4 cm), shtoni pak kripë dhe skuqeni në vaj derisa të jetë kore e bukur, por jo e pjekur plotësisht.
- Vendoseni mishin në një tigan ose kazan me mure të trasha, mbulojeni mishin me ujë, shtoni erëza dhe hudhra të grira.
- Ziejeni mishin për rreth 2 orë duke e mbuluar me kapak.
- Pritini patatet dhe karotat në kubikë të vegjël dhe shtoni në tigan.
- Sillni qengjin dhe pjatën anësore në gatishmëri.
Dimlyama
Përbërësit e kërkuar:
- qengji (filetë) - 450 g;
- patëllxhan me madhësi të mesme - 1 copë;
- qepë - 1 kokë;
- patate - 2 zhardhokë të vegjël;
- piper i ëmbël - 1 copë;
- yndyrë bishti - 70 g
- lakër - 150 g;
- karota - 1-2 copë;
- supë qengji - 1 gotë;
- gjalpë - 1 lugë gjelle;
- hudhër - gjysmë koke;
- domate - 1-2 copë;
- barishte dhe erëza - për shije.
Koha e shpenzuar për gatim: 2 orë.
Përmbajtja kalorike: 470 kcal për 100 g.
Përshkrimi i përgatitjes:
- Pritini qengjin në kubikë dhe yndyrën në feta të vogla. Skuqni qengjin në një sasi të vogël gjalpë. Vendosni gjithçka në një tigan ose kazan me mure të trasha.
- Pritini qepët dhe karotat në gjysmë unaza të holla dhe domatet në copa të vogla.
- Qëroni kokat e hudhrës dhe shkurtoni rrënjët.
- Hiqni farat nga piperi dhe pritini në rrathë.
- Qëroni patëllxhanin dhe patatet dhe pritini në feta, hiqni damarët e trashë nga lakra dhe grijini trashë.
- Fillimisht vendosni yndyrën e bishtit të yndyrshëm në një kazan ose tigan, më pas qengjin, kripën dhe shtoni erëza (është më mirë të zgjidhni qimnon ose një përzierje të veçantë për qengjin). Sipër qengjit vendosni perimet (përveç patateve) me barishte, shtoni kripë dhe ziejini për një orë.
- Sipër perimeve vendosim patatet dhe vazhdojmë zierjen në zjarr të ulët për 30-40 minuta të tjera.
- Shërbejeni pjatën në tavolinë, duke i shtruar shtresat në rend të kundërt. Dekoroni me cilantro.
Pita - bukë e rrumbullakët
Përbërësit e kërkuar:
- kefir ose qumësht i ngrohur - 1 gotë;
- maja buke - 20 g;
- qepë - 2 copë;
- ghee ose gjalpë - 50 g;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë;
- piper i ëmbël zile - 2-3 copë;
- pulë - 2 kofshë;
- vezë - 1 copë;
- miell - 50 g;
- kërpudha - 150 g;
- erëza (shafran i Indisë), erëza - për shije
Koha e shpenzuar për gatim: rreth 2 orë.
Përmbajtja kalorike: 550 kcal për 100 g.
Përshkrimi i përgatitjes:
- Për të bërë brumin, ngrohni qumështin pa e zier. Përgatitni brumin duke shtuar majanë në qumësht. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 20-25 minuta në një vend të ngrohtë.
- Kaloni miellin në një sitë që brumi të jetë më i ajrosur.
- Rrahim vezën me kamxhik, shtojmë sheqerin dhe kripën, masën e sjellim në një masë homogjene, e hedhim në qumësht dhe i shtojmë gjalpin e shkrirë.
- Ziejeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar, më pas dërgojeni në një vend të ngrohtë duke e mbuluar me një peshqir. Brumi duhet të rritet në dyfish, që do të zgjasë rreth një orë, pastaj rrihet përsëri dhe lëreni për pak kohë. Ndërsa brumi është në këmbë, hiqni qengjin nga kocka dhe copëtoni imët. Më pas i presim perimet dhe kërpudhat. Skuqni fillimisht mishin dhe më pas shtoni perimet në tigan. Më pas lëreni mbushjen të ziejë për rreth 30 minuta.
- Ndani brumin në dy “petulla” të vogla, aq të trasha sa të mbajë mbushjen. Shtroni përzierjen e perimeve dhe mishit, mbështillni skajet, fillimisht mund t'i lyeni me vezë. Ju mund ta spërkatni produktin me farat e susamit. Piqeni në furrë për rreth 15 minuta.
Përgatitja e pjatave tradicionale tatar është një proces i gjatë. Përmbajtja e lartë e kalorive është thjesht e nevojshme për një mënyrë jetese nomade. Në recetat e paraqitura, në vend të gjalpit të zakonshëm, tatarët, si rregull, përdorin yndyrë të bishtit të yndyrshëm.
Në kuzhinën tatar mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave. Kjo për faktin se është e lidhur pazgjidhshmërisht me kulturën, traditat e njerëzve dhe mënyrën e jetesës së tyre. Enët tatar janë të përzemërta dhe të bazuara në një kombinim interesant përbërësish. Janë të lehta për t'u përgatitur dhe të shijshme. Në këtë artikull do të shikojmë pjatat më të mira tatare (do të përfshihen recetat me foto).
Formimi i gatimit në Tatarstan
Traditat e kuzhinës kanë evoluar gjatë shekujve. Shumica e pjatave janë huazuar nga vendet fqinje. Tatarët trashëguan receta për përgatitjen e ushqimeve nga mielli dhe produktet e qumështit (për shembull, kabartma) nga fiset turke. Pilafi, sherbeti dhe hallva ishin huazuar nga; nga kinezët - dumplings, si dhe metodat e pirjes së çajit; nga Taxhikishtja - bakllava.
Tatarët janë marrë prej kohësh në bujqësi dhe blegtori, gjë që kontribuoi në mbizotërimin e miellit, mishit, produkteve të qumështit, drithërave, bishtajoreve dhe drithërave të ndryshme në gatimet kombëtare.
Tatarët kanë ndalesat e tyre të ushqimit. Për shembull, sipas Sheriatit është e ndaluar të hahet mish derri. Mishi më i përdorur në gatim është qengji. Mund të hani edhe mish viçi të ri. Tatarët gjithashtu mbarështojnë kuaj, jo vetëm për nevoja bujqësore, por edhe për të bërë salcice (kazylyk). Mishi i kalit konsumohet i tharë, i zier dhe i kripur.
Supat dhe supat më të zakonshme tatar (ashlar, shurpa), enët e mishit, të ligët dhe të qumështit. Emrat e tyre përcaktohen nga emri i produkteve të kalitura (perime, produkte mielli, drithëra).
Pijet përfshijnë katyk, ayran dhe çaj. Në kulturën kombëtare të tatarëve, ekziston tradita e mëposhtme: kur një person vjen për të vizituar, për të treguar respektin e tij, atij i ofrohet çaj i zi i nxehtë, i fortë me ëmbëlsira dhe pasta të freskëta.
Vlen të përmendet kjo veçori e kësaj kuzhine - të gjitha pjatat mund të ndahen në lëngje të nxehta dhe produkte brumi dhe shijshme që shërbehen me çaj. Supat e nxehta ose lëngjet e mishit kanë rëndësi parësore. Ato janë pjesë e detyrueshme e vakteve në shtëpi. Në varësi të lëngut në të cilin përgatiten këto pjata tatare, supat ndahen në mish, qumësht dhe vegjetarian, si dhe sipas produkteve me të cilat janë të kalitur, në perime, miell dhe drithëra.
Supa me salcë mielli, përkatësisht petë (tokmach), është shumë e famshme në Tatarstan.
Azu në Tatarisht
Përbërësit:
Lani dhe thani viçin. Pritini në kube dy centimetra të gjera dhe katër centimetra të gjata. Skuqini në një tigan të ngrohur mirë. Më pas vendoseni mishin në një tigan, shtoni kripë dhe piper. Shtoni qepë të skuqura dhe paste domate (mund të përdorni domate të freskëta). Hidheni lëngun dhe ziejini për tridhjetë minuta. Pritini patatet në kubikë të mëdhenj. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë. Vendosini në një tenxhere me mish, shtoni turshitë e grira hollë. Ziejini gjithçka derisa të gatuhet plotësisht. Shërbejeni këtë pjatë të parë të spërkatur me hudhër të grirë hollë dhe barishte të freskëta.
Kazan pilaf
Kjo pjatë shërbehet gjatë darkave.
Përbërësit:
Rendisni orizin dhe shpëlajeni me ujë disa herë. Hidheni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë rubineti. Gatuani derisa të gatuhet gjysmë. Shkrihet salloja në një kazan, shtoni mishin e zier të prerë në copa të vogla. Përdorni mish qengji, viçi ose kali i ri, sipas gjykimit tuaj. Më pas mbi mish vendosim karota të prera në feta dhe qepë të grira hollë. Mbi perimet vendosim orizin gjysmë të zier, shtojmë pak lëng mishi dhe pa e trazuar e vendosim në zjarr të ulët. Ziej jo më shumë se dy orë. Para se ta servirni, pilafit i shtoni rrushin e thatë, i cili fillimisht duhet të zihet në ujë të vluar.
Enët e brumit tatar (receta gatimi)
Tatarstani është i famshëm për produktet e tij të pjekura të bëra nga maja, të ëmbla, gjalpë dhe të thartë). Pjatat më të famshme tatare janë kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak dhe shumë më tepër.
Asnjë martesë, pritje apo festë e vetme midis tatarëve nuk është e plotë pa një delikatesë kombëtare të quajtur chak-chak. Kjo pjatë e ëmbël përgatitet nga shirita të vegjël të bërë nga brumi i gjalpit. Janë brumosur me mjaltë. Kjo pjatë është "karta e thirrjes" e Tatarstanit.
Midis tatarëve, buka konsiderohet një produkt i shenjtë; asnjë vakt i vetëm festiv ose i përditshëm nuk është i plotë pa të.
Gjithashtu në tryezë mund të shihni një larmi të madhe të produkteve të brumit pa maja. Përdoret për të pjekur simite, bukë, byrekë, çaj dhe pjata të tjera tatar.
Kystyby - bukë aromatike
Përbërësit:
Qëroni mirë patatet dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe shtoni kripë. Gatuani derisa patatet të jenë gatuar plotësisht. Më pas kullojeni ujin dhe grijeni me një pure. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Ngrohni një tigan dhe skuqni qepën deri në kafe të artë. Shtoni qumështin e nxehtë, gjalpin e mbetur dhe qepët e skuqura tek patatet. Përziejini gjithçka mirë.
E pudrosim banak me miell dhe e kthejmë brumin. Rrotulloni në formë salsiçe dhe priteni në feta të trasha me thikë, të cilat më pas i hapni në ëmbëlsira të mëdha të sheshta. I skuqim në një tigan të nxehtë nga të dyja anët (rreth tre minuta).
Vendosni mbushjen me patate në gjysmën e tortillas dhe mbulojeni me gjysmën tjetër. Ato duhet të mbushen sa janë ende të nxehta. Kini kujdes të mos digjeni! Përpara se ta servirni, lyeni sipërfaqen e enës me gjalpë.
Përgatitja e brumit
Do t'ju duhet:
- kefir - gjysmë gotë;
- kripë - një majë;
- pluhur për pjekje - një lugë;
- margarinë - 50 gram;
- sheqer - një lugë;
- miell - pesëqind gram.
Filloni të gatuani brumin. Përziejini të gjithë përbërësit e mësipërm në një tas përveç miellit. Shosh atë. Pastaj shtoni miell gradualisht. Ziejeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për njëzet minuta.
Si të gatuaj pjatën më të vjetër të Tatarstanit - balish
Përbërësi kryesor është mishi. Siç u përshkrua më lart, muslimanët nuk shtojnë mish derri në pjatat tatarisht. Balish përgatitet me mish qengji.
Përbërësit:
Mënyra e gatimit
Fillimisht gatuajmë brumin dhe ndajmë një të katërtën e tij. Rrokullisni pjesën e mbetur (trashësia - jo më shumë se pesë milimetra). Përgatisni mishin: shpëlajeni, hiqeni nga kockat dhe priteni në kubikë të mesëm. Qëroni patatet dhe i prisni në të njëjtat copa. Përzieni mishin dhe patatet, shtoni qepën e grirë hollë, kripë dhe piper sipas shijes tuaj. Shtoni vajin dhe përzieni gjithçka. Mbushjen e përgatitur e vendosni në tepsi sipër brumit. Formoni në një tumë dhe mblidhni skajet e brumit. Hapni një copë më të vogël brumi dhe mbuloni me të balishin. Mbyllni skajet, bëni një vrimë në mes të byrekut dhe mbylleni me një prizë brumi. Lyejeni pjesën e sipërme të balishit me vaj. Piqeni për një orë e gjysmë në një furrë të parangrohur. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni byrekun, hapni tapën dhe derdhni lëngun. Mbylleni tapën dhe vendoseni balishin në furrë të piqet edhe për gjysmë ore. Pasi të kalojë koha, hiqeni dhe shërbejeni me çaj të fortë.
Trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me pjata të kuzhinës tatar. Ju bëftë mirë!
Artikuj mbi temën
