Si mund ta zëvendësoni parmixhanin në pjata? Parmezan (djath): përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme. Çfarë mund të zëvendësoni për djathin parmixhano?

Kuzhinat e kombeve, duke huazuar tradita nga njëri-tjetri, duke shkëmbyer pjata, përpiquni ta ruani recetën deri në detajet më të vogla. Kuzhina mesdhetare e përbashkët me rizoto sllave, pica, makarona. Një përbërës i detyrueshëm në shumë pjata të huazuara prej tij është djathi parmixhano. Megjithatë, kostoja e tij rezulton të jetë e lartë për një person mesatar. Dhe do të dëshironit të gatuani një pjatë jashtë shtetit!

Ndoshta zëvendësoni djathin e shtrenjtë me diçka më të përballueshme? Pse jo. Disa analoge djathi mund të zëvendësojnë plotësisht parmezanin - ato që janë afër tij në linjën e shijeve të djathit.

Parmixhani: i shijshëm dhe i shtrenjtë...

Parmixhani është i shtrenjtë sepse prodhimi i tij është mjaft i vështirë. Për të krijuar 40 kg djathë elitar, përdoren 550 litra qumësht - një sasi e mirë në krahasim me kolegët e tjerë. Pas qëndrimit për një vit, çdo kokë i nënshtrohet një kontrolli të plotë. Dendësia e pamjaftueshme, ajri ka hyrë - djathi refuzohet.

Parmixhani i vërtetë vazhdon të piqet edhe për 2 vite të tjera derisa të fitojë fortësi të vërtetë dhe një strukturë me luspa. Në pjata vlerësohet sepse nuk shkrihet në temperatura të nxehta dhe gjithashtu, i grirë imët në sallata dhe mbi mish, u jep një aromë arrash.

Djathërat që mund të zëvendësojnë parmixhanin

Bazuar në këtë, ju po kërkoni një djathë që ka cilësi të ngjashme me parmixhanin. Dhe rezulton se ngrënësit e kujdesshëm kanë diçka për ta zëvendësuar këtë djathë me:

• Së pari, djathrat lituanisht "Rokiskis" ose "Dziugas". I ngjajnë shumë parmixhanit në shije dhe cilësi. Një gjë është e keqe: jo çdo rajon mund të mburret se i ka në asortimentin e djathrave të shitur në dyqane.
• Së dyti, parmixhani mund të zëvendësojë cilindo nga djathrat e fortë të prodhuar në vend - për shembull Altai. Por përsëri, kjo varet nga rajoni dhe prodhimi i djathit të vendosur në të.
• Së treti, mund të kërkoni një analog më të lirë të parmesanit në atdheun e tij. Aty do të gjeni varietetin Grana Padano. E njëjta shije arra, po aq e fortë, po aq më e kripur. Dhe nëse i shtoni më pak kripë gjellës, ndryshimi bëhet më pak i dukshëm. Ky opsion zëvendësues është i përshtatshëm edhe kur përgatitni rizoto dhe pjata të tjera ku parmixhani përdoret në feta të holla.
• Është shumë më e lehtë të zëvendësohet parmixhani në sallata, për shembull, në Cezar, ku djathi shkërmoqet për shije. Këtu mund të përdorni djathë rus ose holandez. A mendoni se është një produkt gjysmë i ngurtë, apo edhe një produkt djathi? Pasi qëndron në frigorifer për disa ditë, kur thahet, ndryshon pak në strukturë nga përbërësi i kërkuar. Sa i përket shijes, ju merrni një shënim të ri - vendas.

Këta zëvendësues të parmixhanit janë të mirë, por jo për njohësit e vërtetë të djathit. Një gustator që e njeh shumë mirë shijen e tij do ta vërejë menjëherë zëvendësimin.

Djathi përdoret shumë shpesh në përgatitjen e shijeve të ndryshme të kuzhinës: sushi, lasagna, pica, makarona, cheesecake. Sidoqoftë, recetat klasike përdorin lloje djathi që ose janë të vështira për t'u gjetur në dyqanet e rregullta ose janë përtej mundësive të një personi mesatar. Si të zëvendësoni djathin në receta të tilla dhe si të zgjidhni një alternativë buxhetore për varietetet e shtrenjta të djathit?

Si të zëvendësoni djathin parmixhano

Parmixhani është djathë i fortë italian, struktura e tij është e brishtë, kokrrizore dhe me luspa, kështu që kur shkrihet nuk krijon fije. Për të përgatitur një kokë parmixhani nevojiten 550 litra qumësht dhe koha e pjekjes për një kokë të tillë pas përgatitjes është 36 muaj. Nuk është për t'u habitur që kostoja e një kilogrami arrin 1200 rubla. Sigurisht, amvisat kanë një pyetje: çfarë mund të zëvendësojë djathin me një kosto të tillë?

Nëse receta përdor parmezan të grirë (për pica ose lasagna), atëherë mund ta zëvendësoni me çdo djathë të fortë: "Rokiskis" ose "Dziugas" (Lituani), "Djathë zvicerane" (Altai), çdo djathë të fortë holandez ose rus.

Për pjatat ku shija e parmixhanit është e rëndësishme ose vetia e tij për të mos shkrirë në fije elastike, i vetmi zëvendësues i mundshëm është djathi Grana Padano (Itali).

Si të zëvendësoni djathin Ricotta

Ricotta është një produkt qumështi italian i bërë nga hirra e mbetur nga prodhimi i mocarelas ose djathrave të tjerë. Ricotta ka një shije të ëmbël, përmbajtja e saj e yndyrës varion nga 8 në 24%. Më shpesh, ricotta përdoret për të bërë ëmbëlsira: ëmbëlsira, byrekë, cannoli. Një kilogram i këtij djathi kushton rreth 1000 rubla, por mund të gjeni një analog më të lirë të këtij djathi, ose më saktë, ta përgatisni vetë.

Merrni një pako me qumësht të gjizë dhe ngrini në frigorifer. Hiqeni qesen e ngrirë dhe hapeni. Merrni një tavë, vendosni një kullesë mbi të, vendosni disa shtresa garzë mbi kullesë. Vendoseni copën e ngrirë të qumështit të gjizë në këtë kullesë dhe lëreni të shkrijë brenda natës. Gjatë natës hirra do të kalojë në tigan dhe masa e gjizës do të mbetet në kullesë. Mblidhni garzën në një pako dhe shtrydhni masën. Një analog i djathit Ricotta për ëmbëlsira dhe djathë është gati.

Si të zëvendësoni djathin Philadelphia

Djathi Philadelphia është një djathë i butë, kremoz i bërë nga qumështi dhe kremi me një shije delikate. Emri “Philadelphia” është një markë krem ​​djathi që u shfaq me dorën e lehtë të kompanisë amerikane Kraft Foods. Çmimi për një kavanoz prej 175 gramësh arrin 250 rubla. Po sikur receta kërkon 600 gramë të këtij djathi? Sigurisht, duhet të kërkoni një analog më të lirë. Djathërat më të ngjashëm me Filadelfia janë Mascarpone dhe Boursin, por ato gjithashtu kushtojnë shumë. Opsionet ekonomike përfshijnë djathin Almette (Hohland), Buko dhe djathin Rama Creme Bonjour. Disa amvise përdorin djathë të përpunuar “Druzhba” dhe “President” kremoz në tabaka, si dhe djathëra “Viola” dhe “Violett”.

Si të zëvendësoni djathin Mascarpone

Mascarpone është një krem ​​djathi italian nga rajoni i Lombardisë. Përmban 75% yndyrë dhe ka një konsistencë kremoze, kështu që përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave: cheesecakes, tiramisu, dhe përdoret gjithashtu si gjalpë për sanduiçe. Për ta përgatitur, merrni qumësht lope ose buall. Kostoja e Mascarpone nuk është inferiore ndaj kostos së djathit Filadelfia. Këtu janë disa receta për të bërë një "zëvendësues" të djathit Mascarpone.

Analog i djathit Mascarpone nr. 1

Krem djathi (çdo krem ​​djathi nga "zëvendësuesit" e djathit Filadelfia) - 1 pako;
Krem (yndyrë) - 100 ml;
Gjalpë (është më mirë ta zbutni paraprakisht) - 2 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
Përziejini të gjithë përbërësit në një enë: krem ​​djathi, kremin dhe gjalpin e zbutur. Përziejini tërësisht, ose përdorni një blender. Përdoreni për ëmbëlsira ose për të bërë sanduiçe delikate.

Analog i djathit Mascarpone nr. 2

E verdha e vezës së pulës - 3 copë;
Sheqeri - 100 g;
Qumësht (ose krem ​​10% yndyrë) - 75 ml;
Djathë Ricotta (mund të përdorni zëvendësuesin e tij, i cili është përshkruar më sipër) - 430 gram;
Krem i rëndë (35 përqind) - 200 ml.
Përgatitja:
Hidhni të verdhat dhe qumështin në një tenxhere, shtoni sheqer. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për disa minuta. Ftoheni përzierjen.

Rrihni kremin e trashë dhe shtoni në masë. Shtoni djathin ricotta ose zëvendësuesin e djathit dhe përzieni tërësisht.

Analog i djathit Mascarpone nr.3

Krem djathi - 230 gram;
salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.
Krem i rëndë (35 përqind) - 2 lugë gjelle. l.
Rrihni kremin, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përzieni mirë. Përdorni përzierjen e përgatitur për të bërë ëmbëlsirë tiramisu.

Përveç kësaj, djathi Mascarpone zëvendësohet me një përzierje kremi dhe gjizë. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzieni gjizën me yndyrë jo acid me krem ​​të trashë dhe ta rrihni deri në një masë të trashë uniforme.

Në ditët e sotme është e vështirë të gjesh një person që nuk e ka provuar kurrë kuzhinën mesdhetare. Pothuajse të gjithë e duan pica të nxehtë, rizoto të trashë ose makarona me salcë domate. Një nga përbërësit kryesorë të të gjitha këtyre pjatave është një djathë i fortë i quajtur parmixhan. Fatkeqësisht, tani është pothuajse e pamundur të gjesh parmezanin origjinal dhe nuk bëhet fjalë as për çmimin e tij, megjithëse është një produkt shumë i shtrenjtë.

Shumë shpesh, blerja e djathit rezulton të jetë një zhgënjim, pasi rezulton të jetë një falsifikim që ka pak të përbashkëta me origjinalin. Për më tepër, vendosja e sanksioneve e ka bërë pothuajse të pamundur për banorët e shumë rajoneve aksesin e ushqimeve të huaja.

Veçoritë

Një djathë i fortë italian, i quajtur siç duhet Parmigiano Reggiano, ka një ngjyrë të ndritshme portokalli-verdhë dhe një konsistencë të dendur dhe kokrra. Përgatitet nga qumështi natyral pa asnjë përzierje të substancave sintetike dhe ka një shije të theksuar pikante-kripë. Pas gëlltitjes së parmixhanit, një ndjesi e lehtë shpimi gjilpërash mbetet në gjuhë për një kohë të gjatë. Ky është një produkt shumë i brishtë që, kur shkrihet, nuk shtrihet, por formon një kore uniforme. Përgatitet gjatë disa viteve nga një vëllim i madh qumështi; djathi mbulohet me një kore natyrale sipër, kështu që kjo kore nuk ka nevojë të qërohet para përdorimit.

Përveç pjatave të nxehta në të cilat shkrihet parmixhani, ai konsumohet i freskët në sallata të ndryshme, për shembull, në sallatën Cezar. Italianët shpesh hanë delikatesën pikante dhe të kripur me çokollatë ose fruta të ëmbël, pasi kombinimi i djathit dhe ëmbëlsirave i jep një amëz më të shijshme dhe e nxjerr më mirë pikasinë e tij. Parmixhani konsiderohet si një nga djathrat dietik, pasi përmban shumë proteina (36 g) dhe një sasi të vogël karbohidratesh (4 g) për 100 g produkt. Vlera ushqyese e djathit të fortë është 392 kcal për 100 g, përmban shumë acide dhe vitamina të dobishme.

Për ata që janë mbipeshë, një zbulim i këndshëm mund të jetë se acidi butilik që gjendet në delikatesën italiane nxit ndarjen e yndyrave. Djathërat e fortë shpesh përfshihen në dietën e njerëzve që humbasin peshë dhe atyre që merren me sport, natyrisht, në sasi të vogla, pasi përmbajtja e tyre e yndyrës është rreth 28 g për 100 g produkt.

Disavantazhet e Parmigiano Reggiano përfshijnë kripësinë e tij të lartë, e cila është kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të veshkave dhe ënjtje të lartë. Përveç kësaj, ata njerëz që përjetojnë migrenë të shpeshta do të duhet të ndalojnë së ngrëni parmezan, pasi përmban një substancë që përkeqëson sulmet.

Ata që janë intolerantë ndaj laktozës nuk duhet të hanë shumë djathë, pasi çdo djathë është në thelb qumësht.

Teknologjia e prodhimit

Sipas traditës, prodhimi i parmixhanit në Itali fillon çdo vit më 1 prill. Për të marrë një kokë djathë të fortë 40 kilogramë, sipas recetës klasike, do t'ju nevojiten rreth 500-600 litra qumësht të freskët të marrë me mjelje me dorë. Një hirrë e veçantë i shtohet lëngut dhe përzierja nxehet në nxehtësi të ulët. Qillës i shtohet qumështit të nxehtë, i cili është përgjegjës për gjizën e produktit.

Masa që rezulton shtypet, mbështillet me leckë të trashë dhe vendoset në kallëpe të rrumbullakëta nën presion për disa orë. Kokat e formuara ngjyhen për disa javë në një shëllirë të veçantë, pas së cilës vendosen në bodrume të posaçme për t'u pjekur për disa vjet. Në dhoma të tilla duhet mbajtur një temperaturë dhe lagështi e caktuar për të parandaluar prishjen e djathit. Kupat e verdha rrotullohen dhe fshihen një herë në javë dhe pasi të arrihet një dendësi e caktuar, testohet dhe certifikohet.

Djathërat më elitarë janë aq të fortë sa është pothuajse e pamundur të priten. Pjesët e vogla shkëputen nga koka duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, e cila goditet me çekiç.

Cilat varietete janë zëvendësues të denjë?

Më shpesh, parmixhani përdoret në gatime në formën e thërrimeve të imta djathi, pjatave të holla pothuajse transparente ose një kore të fortë të formuar nën ndikimin e temperaturat e larta. Përveç kësaj, djathi mund të konsumohet i freskët si pjesë e një pjate djathi me fruta, arra ose ëmbëlsira të ëmbla. Në varësi të asaj që kërkohet nga djathi, zgjidhet një zëvendësim.

• Shije. Nëse dëshironi të shijoni shijen e mprehtë të kripur të djathit të fortë, mund të blini produkte lituaneze të quajtura Džiugas ose Rokiškis. Këta djathëra të fortë kanë ngjyrën karakteristike të parmixhanit dhe një amëz të tortës. Megjithatë, ndryshe nga djathi origjinal italian, i cili prodhohet nga qumështi i freskët, qumështi i lopës i pasterizuar përdoret për të prodhuar djathrat Džiugas dhe Rokiškis. Për shkak të kësaj veçorie, shija e djathit lituanez është më delikate dhe ka një nuancë të ëmbël.

• Djathi shkërmoqet. Për të përgatitur picë të nxehtë ose makarona me një kore djathi, është më e lehtë të zëvendësoni parmixhanin. Përveç djathrave të brishtë lituanez të lartpërmendur, varietetet e forta të djathit vendas janë perfektë. Për shembull, djathi rus shkrihet në mënyrë të përsosur, duke formuar një kore të fortë në pjatën e përfunduar. Shija e saj, natyrisht, është shumë e ndryshme nga Parmigiano Reggiano, por është e pavëmendshme dhe shkon mirë si me spageti, ashtu edhe me oriz ose pastë domate. Avantazhi i djathit rus është gjithashtu çmimi i tij i përballueshëm dhe disponueshmëria në pothuajse çdo dyqan në të gjitha rajonet e vendit. Djathërat e fortë holandez ose zviceran janë gjithashtu të përsosur për pjekje.

• Të dhënat. Për gatimet e ftohta që kërkojnë feta të holla parmixhano (sallata dhe meze të ndryshme), djathëra të tjerë pikantë të quajtur Gruyère ose Grana Padano janë perfekt. Produkte të tilla janë mjaft të shtrenjta, por janë më afër strukturës me parmixhanin e vërtetë. Janë mjaft të forta, nëse i prisni në një rende të veçantë, do të merrni shirita shumë të brishtë, pothuajse transparentë. Ato përdoren shpesh në recetën klasike për sallatën e famshme të Cezarit. Gruyère zviceran është më i tokës dhe më i mprehtë se Parmigiano Reggiano, ndërsa italiani Grana Padano lë një amëz pak arra.

Megjithatë, vetëm një djathëbërës profesionist me përvojë shumëvjeçare mund të dallojë Grana Padano nga parmixhani klasik.

Djathi përdoret shumë shpesh në përgatitjen e shijeve të ndryshme të kuzhinës: sushi, lasagna, pica, makarona, cheesecake. Sidoqoftë, recetat klasike përdorin lloje djathi që ose janë të vështira për t'u gjetur në dyqanet e rregullta ose janë përtej mundësive të një personi mesatar. Si të zëvendësoni djathin në receta të tilla dhe si të zgjidhni një alternativë buxhetore për varietetet e shtrenjta të djathit?

Si të zëvendësoni djathin parmixhano

Parmixhani është djathë i fortë italian, struktura e tij është e brishtë, kokrrizore dhe me luspa, kështu që kur shkrihet nuk krijon fije. Për të përgatitur një kokë parmixhani nevojiten 550 litra qumësht dhe koha e pjekjes për një kokë të tillë pas përgatitjes është 36 muaj. Nuk është për t'u habitur që kostoja e një kilogrami arrin 1200 rubla. Sigurisht, amvisat kanë një pyetje: çfarë mund të zëvendësojë djathin me një kosto të tillë?

Nëse receta përdor parmezan të grirë (për pica ose lasagna), atëherë mund ta zëvendësoni me çdo djathë të fortë: "Rokiskis" ose "Dziugas" (Lituani), "Djathë zvicerane" (Altai), çdo djathë të fortë holandez ose rus.

Për pjatat ku shija e parmixhanit është e rëndësishme ose vetia e tij për të mos shkrirë në fije elastike, i vetmi zëvendësues i mundshëm është djathi Grana Padano (Itali).

Si të zëvendësoni djathin Ricotta

Ricotta është një produkt qumështi italian i bërë nga hirra e mbetur nga prodhimi i mocarelas ose djathrave të tjerë. Ricotta ka një shije të ëmbël, përmbajtja e saj e yndyrës varion nga 8 në 24%. Më shpesh, ricotta përdoret për të bërë ëmbëlsira: ëmbëlsira, byrekë, cannoli. Një kilogram i këtij djathi kushton rreth 1000 rubla, por mund të gjeni një analog më të lirë të këtij djathi, ose më saktë, ta përgatisni vetë.

Merrni një pako me qumësht të gjizë dhe ngrini në frigorifer. Hiqeni qesen e ngrirë dhe hapeni. Merrni një tavë, vendosni një kullesë mbi të, vendosni disa shtresa garzë mbi kullesë. Vendoseni copën e ngrirë të qumështit të gjizë në këtë kullesë dhe lëreni të shkrijë brenda natës. Gjatë natës hirra do të kalojë në tigan dhe masa e gjizës do të mbetet në kullesë. Mblidhni garzën në një pako dhe shtrydhni masën. Një analog i djathit Ricotta për ëmbëlsira dhe djathë është gati.

Si të zëvendësoni djathin Philadelphia

Djathi Philadelphia është një djathë i butë, kremoz i bërë nga qumështi dhe kremi me një shije delikate. Emri “Philadelphia” është një markë krem ​​djathi që u shfaq me dorën e lehtë të kompanisë amerikane Kraft Foods. Çmimi për një kavanoz prej 175 gramësh arrin 250 rubla. Po sikur receta kërkon 600 gramë të këtij djathi? Sigurisht, duhet të kërkoni një analog më të lirë. Djathërat më të ngjashëm me Filadelfia janë Mascarpone dhe Boursin, por ato gjithashtu kushtojnë shumë. Opsionet ekonomike përfshijnë djathin Almette (Hohland), Buko dhe djathin Rama Creme Bonjour. Disa amvise përdorin djathë të përpunuar “Druzhba” dhe “President” kremoz në tabaka, si dhe djathëra “Viola” dhe “Violett”.

Si të zëvendësoni djathin Mascarpone

Mascarpone është një krem ​​djathi italian nga rajoni i Lombardisë. Përmban 75% yndyrë dhe ka një konsistencë kremoze, kështu që përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave: cheesecakes, tiramisu, dhe përdoret gjithashtu si gjalpë për sanduiçe. Për ta përgatitur, merrni qumësht lope ose buall. Kostoja e Mascarpone nuk është inferiore ndaj kostos së djathit Filadelfia. Këtu janë disa receta për të bërë një "zëvendësues" të djathit Mascarpone.

Analog i djathit Mascarpone nr. 1

Krem djathi (çdo krem ​​djathi nga "zëvendësuesit" e djathit Filadelfia) - 1 pako;
Krem (yndyrë) - 100 ml;
Gjalpë (është më mirë ta zbutni paraprakisht) - 2 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
Përziejini të gjithë përbërësit në një enë: krem ​​djathi, kremin dhe gjalpin e zbutur. Përziejini tërësisht, ose përdorni një blender. Përdoreni për ëmbëlsira ose për të bërë sanduiçe delikate.

Analog i djathit Mascarpone nr. 2

E verdha e vezës së pulës - 3 copë;
Sheqeri - 100 g;
Qumësht (ose krem ​​10% yndyrë) - 75 ml;
Djathë Ricotta (mund të përdorni zëvendësuesin e tij, i cili është përshkruar më sipër) - 430 gram;
Krem i rëndë (35 përqind) - 200 ml.
Përgatitja:
Hidhni të verdhat dhe qumështin në një tenxhere, shtoni sheqer. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për disa minuta. Ftoheni përzierjen.

Rrihni kremin e trashë dhe shtoni në masë. Shtoni djathin ricotta ose zëvendësuesin e djathit dhe përzieni tërësisht.

Analog i djathit Mascarpone nr.3

Krem djathi - 230 gram;
salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.
Krem i rëndë (35 përqind) - 2 lugë gjelle. l.
Rrihni kremin, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përzieni mirë. Përdorni përzierjen e përgatitur për të bërë ëmbëlsirë tiramisu.

Përveç kësaj, djathi Mascarpone zëvendësohet me një përzierje kremi dhe gjizë. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzieni gjizën me yndyrë jo acid me krem ​​të trashë dhe ta rrihni deri në një masë të trashë uniforme.

Përbërësi i djathit në pjata përcakton shijen, veçantinë dhe origjinalitetin e tyre. Grini një lloj tjetër djathi në sallatë dhe merrni një meze krejtësisht të re. Shumë pjata italiane përmbajnë parmixhan si përbërës. Ekspertët besojnë se ky djath është thjesht një zbulim në gatim, i cili ka bërë të mundur arritjen e një shije shumë të rafinuar nga gatimet tradicionale. Megjithatë, amvisat tona kërkojnë rregullisht diçka për të zëvendësuar parmixhanin. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me koston e lartë, por edhe me falsifikimet: është turp të shpenzosh shumë para dhe më pas të zbulosh aksidentalisht se një produkt i vlefshëm është bërë "në gju" nga falsifikuesit dinakë.

Ndodh gjithashtu që thjesht nuk ka ku të blini një të vërtetë.Si ta zëvendësoni atë në këtë rast nuk është më çështje teke, por domosdoshmërie.

Karakteristikat e parmixhanit

Ky djathë është disi i ndryshëm nga varietetet e tjera të forta. Së pari, nuk mbulohet me një shtresë dylli - korja mbi të piqet natyrshëm, kështu që djathi nuk ka nevojë të hiqet para se të "hyjë" në pjatë. Së dyti, struktura e tij është e brishtë, e grimcuar dhe e brishtë, dhe për këtë arsye, kur shkrihet, djathi formon një kore të barabartë dhe nuk shtrihet në fije. Pra, nëse pjata që do të përgatisni kërkon pikërisht këtë lloj shkrirjeje, as nuk duhet të ngrini pyetjen se me çfarë të zëvendësoni parmixhanin: çdo djathë tjetër do të "shtrihet".

Së treti, ky produkt italian shkon në mënyrë perfekte me fruta (dardha, rrush, kivi, pjeshkë, fiq, mollë). Ndoshta mund të gjeni diçka për të zëvendësuar parmixhanin, por do t'ju duhet të eksperimentoni dhe provoni. Dhe për një delikatesë të hollë - djathë në çokollatë - patjetër që do t'ju duhet të konsumoni origjinalin: asgjë tjetër nuk do t'i përshtatet thjesht shijes tuaj.

Përfitimet e parmezanit

Çdo djathë është i shëndetshëm, pasi siguron proteina me përmbajtje të ulët yndyre. Parmixhani nuk bën përjashtim në këtë drejtim. Për më tepër, ai përmban acide jashtëzakonisht të nevojshme, dhe për sa i përket sasisë së vitaminave do të "i tejkalojë" edhe përgatitjet komplekse farmaceutike. Dallimi nga llojet e tjera të djathit është se parmixhani është jashtëzakonisht i ulët në kalori. Dhe nëse jeni duke parë kilogramët tuaj, nuk është mënyra juaj të kërkoni se çfarë djathi të zëvendësojë parmixhanin. Nuk do të gjeni aq shumë. Përveç kësaj, acidi butirik (një substancë që nxit ndarjen e yndyrave) gjendet gjithashtu vetëm në parmezan.

Pse parmixhani është i keq

Ky djath ka edhe të metat e veta. Para së gjithash, është mjaft i kripur. Kokat e parmezanit plaken në "banjot" me kripë për disa javë - natyrisht, djathi thith një sasi të konsiderueshme kripe. Prandaj, njerëzit që kufizohen në të për arsye shëndetësore duhet të mendojnë me kujdes se si ta zëvendësojnë parmixhanin.

Të njëjtën gjë duhet të bëjnë edhe ata që janë të prirur ndaj migrenës: ky djath përmban një substancë që shkakton migrenë. Meqë ra fjala, përveç parmixhanit, këtë pronë e ka edhe Roquefort; djathërat e tjerë janë mjaft të padëmshëm në këtë drejtim. Parmixhani nuk është më pak i rrezikshëm për ata me diatezë. Epo, kategoria e fundit e njerëzve që po pyesin se çfarë lloj djathi mund të zëvendësojë parmixhanin janë ata që thjesht nuk e pëlqejnë shijen e tij. Dhe, le t'ju tregojmë një sekret, nuk janë aq të paktë.

Nëse përdoret thërrime

Mënyra më e lehtë për të zgjedhur një "zëvendësues" është nëse receta kërkon parmixhan të grirë. Me çfarë ta zëvendësoni në këtë rast varet nga lloji i pjatës. Për shkrirjen (pica, tava, lasagna), lituanisht "Rokiskis" dhe "Dziugas", të forta (pothuajse çdo prodhues, nëse jeni i sigurt për të), janë mjaft të përshtatshme pa shumë dëmtim të shijes. Shumë kuzhinierë gjithashtu e miratojnë shumë djathin rus në pjata të tilla - ai shkrihet në mënyrë të shkëlqyeshme, shija është e theksuar, por jo ndërhyrëse.

Zgjedhje të mira për të zëvendësuar parmixhanin në sallata do të ishin Gruyère, Emmental ose Grano Padano. Sidoqoftë, nuk do të jeni në gjendje të kurseni shumë para kur i blini - këto djathëra, nëse janë natyralë, natyrisht, nuk janë gjithashtu të lirë. Përjashtimi i vetëm është emmental; nuk është domosdoshmërisht i prodhimit zviceran dhe analogët tanë nuk janë aspak të këqij. Në ato pjata ku kërkohet djathë i mprehtë, diçka nga familja pecorino do të bëjë, por, përsëri, gjëja e vërtetë nuk do të kushtojë asnjë qindarkë të bukur.

Nëse keni nevojë për feta parmixhan

Kjo situatë është pak më e ndërlikuar. Në pjata të tilla, janë hollësitë e shijes që janë shumë të rëndësishme, domethënë "zëvendësuesi" duhet t'i ngjajë djathit parmixhano. Është e vështirë të vendosësh se me çfarë ta zëvendësosh: zgjedhja zvogëlohet ndjeshëm. Të kujton disi parmixhanin në strukturë, kokrra dhe pikante, sërish “Grano Padano”. Vërtetë, është disi më e kripur, por këtë mund ta përcaktojë vetëm një shijues profesionist ose një dashamirës dhe njohës fanatik i djathit. Pak më larg nga parmixhani, por edhe disi i ngjashëm me të në aromën e arrave dhe aromën elegante të Gruyere (nëse është e vërtetë zvicerane). Përsa i përket ngjyrës nuk i ngjan aspak parmixhanit, tepër i verdhë, por në formën e pjatave do të jetë një zëvendësues i suksesshëm.

Situata është më e keqe nëse parmixhani kërkohet në kube mjaft të mëdhenj. Për pjata të tilla, ose do të duhet të blini një produkt origjinal, ose mos ngurroni të injoroni konventat dhe ta zëvendësoni atë me varietetin tuaj të preferuar.

Çfarë përmban një sallatë klasike e Cezarit?

Kjo sallatë, nga njëra anë, është një vepër e vërtetë e artit të kuzhinës. Nga ana tjetër, çështja se çfarë të zëvendësohet parmixhani te Cezari (ose ndonjë përbërës tjetër) lind beteja reale midis tradicionalistëve dhe eksperimentuesve. Së pari, le të përcaktojmë se nga përbëhet një Cezar i vërtetë i duhur.

Nga njëra anë, duket se nuk ka asgjë veçanërisht të komplikuar. Nga ana tjetër, ka vetëm një lloj sallate, veza zakonisht zihet tepër, krutonët ngjajnë me krisur të zakonshëm... Dhe ku mund ta gjeni parmixhanin dhe salcën famëkeqe?

Si dhe çfarë zëvendësohet në Cezar

Jo më kot njerëzit tanë respektohen në mbarë botën për inteligjencën e tyre. Interpretimet e tij ju lejojnë të merrni rezultatin e synuar me një përpjekje minimale.

1. Hudhra nuk shtrihet në një pjatë - lëngu i saj shtrydhet mbi krutone ose në një salcë.
2. Askush nuk po kërkon gjethe rome - merret ndonjë sallatë, apo edhe
3. Vezët futen në sallatën tonë të Cezarit të papërpunuara: ato rrihen me vaj ulliri.
4. Nuk është problem ta shtrydhni, por kuzhinierët tanë, përsëri, e shtojnë atë në salcë.
5. Croutons janë vetëm një emër. Në vend të kësaj, krisurat nga qeset janë mjaft të përshtatshme (është ende e këshillueshme që t'i thani vetë).
6. Pyetja kryesore është “Çfarë mund të zëvendësosh parmixhanin te Cezari?!” - vendoset sipas gjykimit të të gjithëve. Shumë kuzhinierë eksperimentalë pohojnë se zëvendësuesi më i mirë do të ishin djathrat si Altaisky ose Sovetsky.

E vetmja gjë që nuk mund të zëvendësohet është salca Worcestershire. Duke marrë parasysh që përmban 26 përbërës, kjo nuk është për t'u habitur. Kështu që ju duhet ta kërkoni atë - natyrisht, është më i rrallë se parmixhani. Ne ju kemi thënë tashmë se si ta zëvendësoni këtë djathë.