Llojet kryesore të shijes tek njerëzit. Gjashtë shije - e ëmbël, e thartë, e athët, e hidhur, e kripur dhe astringent

Çështja e shijeve (racave) kërkon një konsideratë të veçantë, sepse ato përmbajnë informacion parësor për ushqimin. Sipas Ayurveda, secila nga gjashtë shijet komunikon drejtpërdrejt me trupin dhe mbart një sinjal të veçantë. Gjuha i njeh ato falë instinkteve. Shija shkakton një zinxhir reaksionesh që shtrihen nga goja në të gjitha qelizat e trupit. Ushqimi duhet të përmbajë të gjitha shijet - ato që "stimulojnë" trupin (të hidhur dhe astringent) dhe ato që e "qetësojnë" atë (kryesisht të ëmbla). Për të aktivizuar tretjen, ndonjëherë nevojiten shije "të nxehta" - pikante, të tharta dhe të kripura, dhe për të ngadalësuar tretjen - shijet "të ftohta" - të hidhura, astringente dhe të ëmbla.

Çdo produkt dhe ushqim në përgjithësi ka spektrin e vet të shijes. Sheqeri, uthulla dhe kripa kanë një shije të vetme, por shumica dërrmuese e produkteve kanë dy ose më shumë prej tyre: limoni - i thartë, i ëmbël dhe i hidhur, djathi - i ëmbël dhe i thartë, karota - i ëmbël, i hidhur dhe astringent. Qumështi konsiderohet një ushqim “i plotë” sepse përmban të gjashtë shijet, edhe pse me një mbizotërim të ëmbëlsisë. Prandaj, rekomandohet të pini qumësht veçmas nga produktet e tjera ose ta kombinoni atë vetëm me ushqime të ëmbla - fruta, miell dhe gjithashtu me sheqer.

Duke përdorur spektrin e shijes, mund të përshkruani çdo ushqim për sa i përket rritjes ose uljes së doshave. Meqenëse të tre doshat janë të ndërlidhura, rritja e njërës prej tyre është me rëndësi thelbësore. Prandaj, Ayurveda përshkruan çdo lloj ushqimi bazuar në efektin e tij në një dosha të veçantë. Për shembull, lakra rrit Vata, karotat - Pitta, të gjitha llojet e vajit - Kapha.

Më poshtë është një përshkrim i gjashtë shijeve (racave).

Shije e ëmbël

Të gjitha ushqimet kryesore lidhen me shijen e ëmbël në një mënyrë ose në një tjetër. Kjo shije është më aktive përsa i përket aftësive shëruese. Ai forcon dhe rrit fuqinë e trupit.

Shija e ëmbël rrit Kapha dhe redukton Vata dhe Pitta. Shembuj të ushqimeve të ëmbla: sheqer, mjaltë, oriz, qumësht, krem, gjalpë, bukë gruri. Frutat janë kryesisht të ëmbël dhe astringent, por agrumet gjithashtu kanë një shije të thartë. Perimet janë kryesisht të ëmbla, por edhe perimet me gjethe jeshile kanë një shije të hidhur. Produktet e qumështit janë kryesisht të ëmbla, por kefiri dhe djathi kanë shije të thartë dhe të mprehtë. Mishi është kryesisht i ëmbël dhe astringent, ashtu si bishtajoret. Farat dhe arrat janë të ëmbla. Në përgjithësi, çdo ushqim ushqyes dhe i këndshëm zakonisht përfshin një përbërës të ëmbël.

Shija e ëmbël e rrit shumë Kapha-n dhe çdo ushqim i ëmbël i jep trupit cilësinë e kësaj dosha. Llojet kafa janë më të lehta për t'u kënaqur se të tjerët, pasi shijet e ëmbla janë më të kënaqshmet. Nëse një person është nervoz ose shumë i mërzitur (një shenjë e Vatës së irrituar), ëmbëlsirat mund ta qetësojnë atë. Në të njëjtën kohë, Pitta gjithashtu bëhet e shurdhër. Megjithatë, një tepricë e ëmbëlsirave e destabilizon trupin. Rënia e ndjenjave, arroganca, lakmia, paqëndrueshmëria emocionale, përgjumja janë gjithashtu pasoja të tepricës së ëmbëlsirave.

Nëse Kapha është i pabalancuar, ushqimet e ëmbla janë të padëshirueshme. Përjashtim bën mjalti, i cili ndihmon në balancimin e Kapha. Llojeve Kapha u jepet një ndjenjë kënaqësie dhe mirëqenieje që njerëzit Vata dhe Pitta duhet ta marrin nga ëmbëlsirat. Ilaçi më i mirë për balancimin e Pitta-s është ushqimi i ëmbël si ghee.

Shije e kripur

Kjo shije rrit Kapha dhe Pitta dhe pakëson Vata. Kripa e tryezës ka një shije të kripur, e cila i jep shije ushqimit, ruan oreksin dhe shkakton sekretimin e pështymës dhe lëngut gastrik. Kripa, si Pitta, është e nxehtë, kështu që procesi i tretjes ngroh trupin. Shija e kripur ka veti pastruese, “nxjerr” diçka të ngulur dhe të ngurtësuar nga trupi.

Konsumimi i tepërt i kripës shtyp të gjitha ndjesitë e tjera të shijes, duke shtrembëruar secilën prej tyre. Kripa rëndon indet sepse lidh ujin në to. Kripa e tepërt krijon probleme për Kaphan me nxjerrjen e lëngjeve nga trupi, çon në akumulimin e yndyrës dhe obezitetit, dhe

edhe për inflamacionin e lëkurës. Megjithatë, Ayurveda beson se kripa nuk është armik dhe një person i shëndetshëm mund të hajë aq sa të dojë pa dëmtuar presionin e gjakut. Nuk është kripa ajo që rrit presionin, por çekuilibri i doshave, i cili ndodh përpara se kripa të shkaktojë ndonjë dëm. Në të njëjtën kohë, Ayurveda mbron konsumin e moderuar të kripës. Nëse një person i tipit Pitta ose Kapha ka një çekuilibër, atëherë ushqimet e kripura janë të padëshirueshme.

Shije e thartë

Kjo shije, si shija e kripur, rrit Kapha dhe Pitta dhe pakëson Vata. Shembuj të ushqimeve të tharta: limon, domate, kumbulla, rrush, fruta të tjera të tharta, manaferra dhe perime, kefir, djathë, uthull etj.

Shija e thartë ka një veti freskuese, rrit oreksin, nxit tretjen e ushqimit, pengon çlirimin e lëngjeve nga trupi dhe shton rëndimin e trupit (duke e bërë atë më shumë Kapha). Ushqimet e tepërta acidike prishin ekuilibrin acido-bazik dhe ndikojnë negativisht në trup.

Nëse Pitta dhe Kapha nuk janë të balancuara, atëherë ushqimet e tharta janë të padëshirueshme. Produktet e fermentuara që kanë shije të thartë (djathë, uthull etj.) mund të konsumohen herë pas here dhe në sasi të vogla.

Shije e hidhur

Kjo shije rrit Vata dhe pakëson Pitta dhe Kapha. Shembuj të ushqimeve të hidhura: perime me gjethe, tranguj të hidhur, marule, çikore, lëvozhgë limoni, disa erëza, ujë tonik etj.

Sipas Ayurveda, shija e hidhur përmirëson tretjen dhe oreksin, ngroh trupin dhe stimulon lirimin e lëngjeve prej tij, zgjeron enët e gjakut dhe ndihmon në pastrimin e zgavrave të trupit. Kjo shije i jep trupit butësi, ftohtësi dhe thatësi. Në efektet e saj është më shumë Vata se shijet e tjera. Shija e hidhur balancon dëshirën për ushqime të ëmbla, të tharta dhe pikante. Hidhërimi para ngrënies është një ilaç efektiv për njerëzit me tretje të dobët; hidhërimi në gojë shkakton dëshirën për shije më të kënaqshme.

Nëse trupi është i përflakur, i nxehtë ose kruhet si pasojë e një përkeqësimi të Pitta-s, atëherë një shije e hidhur mund ta korrigjojë situatën. Me tepri, shija e hidhur e përkeqëson Vatën, e cila shkakton probleme shëndetësore te njerëzit e këtij lloji (dhimbje koke, dobësi, humbje oreksi, humbje peshe etj.). Arsyeja që çekuilibron Vatën është hidhërimi.

Shije pikante

Kjo shije rrit Vata dhe Pitta dhe ul Kapha. Shembuj të ushqimeve pikante: specat, qepët, hudhrat, rrepkat, çdo ushqim pikant.

Në Ayurveda, besohet se ushqimet e nxehta dhe pikante kanë shijen e tyre - pikante. Akutiteti njihet nga një ndjesi djegieje (rritje e Pitta) dhe etje (rritja e Vata shkakton thatësi). Ethësia ngroh trupin dhe stimulon lirimin e lëngjeve nga trupi. Si rezultat, procesi i tretjes përmirësohet dhe indet e ndenjura pastrohen. Me shfaqjen akute në trup, gjaku, pështyma, mukoza, djersa dhe lotët fillojnë të lëvizin. Duke pastruar të gjitha kavitetet, ushqimi pikant është ilaçi më i mirë për balancimin e Kapha-s. Por ushqimi shumë pikant nuk sjell eksitim në trup, por acarim. Nëse Vata dhe Pitta janë të çekuilibruar, ushqimi pikant është i padëshirueshëm.

Shije astringente

Kjo shije rrit Vatën dhe pakëson Kapha dhe Pitta. Shembuj të ushqimeve astringente: mollë, dardha, lloje të ndryshme lakër, patate, karrota, fasule, thjerrëza etj.

Shija astringente, e cila thahet dhe shtrëngon gojën, është më pak e zakonshme nga gjashtë shijet. Ashtu si shija e hidhur, astringente është e natyrshme në Vata. Ushqimet astringente qetësojnë, freskojnë dhe ndalojnë sekrecionet (djersit, lotët). Për shembull, fasulet dhe specat punojnë mirë së bashku, duke kompensuar efektet e secilës në funksionet e trupit, veçanërisht në lakrimimin. Shija astringente nxit kontraktimet, kështu që teprica e saj mund të çojë në sëmundje Vata - tharje e gojës, fryrje për shkak të rritjes së formimit të gazrave në zorrë, kapsllëk. Nëse Vata është e çekuilibruar në trup, ushqimet astringente janë të padëshirueshme.

Në një dietë të ekuilibruar, çdo vakt duhet të përmbajë të gjashtë shijet. D. Chopra (1992) jep një shembull të një darke të balancuar në shije:

sallatë marule (e hidhur, astringente);

pulë e plotë e skuqur me oriz të zier në avull (i kripur, pikant, i thartë, i ëmbël);

akullore (e ëmbël).

Vihet re se edhe pa akullore, ngrënia e një ushqimi të tillë ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit, pasi përmban të gjashtë shijet. Kur zëvendësoni pulën e skuqur me pulën e pjekur, humbasin dy shije - të nxehta dhe të tharta; ato mund të rikthehen duke shtuar domate (shije të ëmbël dhe të thartë) dhe rrepkë (shije pikante) në sallatë. Nuk duhet t'u jepni përparësi të njëjtave shije ditë pas dite. Gjëja kryesore është të furnizoni trupin me të gjashtë shijet çdo ditë në mënyrë që ai të mund t'i përgjigjet plotësisht ushqimit.

Le të vëmë re dy dispozita në lidhje me "ushqyerjen e ekuilibruar". Së pari, arsyet e klasifikimit të ushqimeve të ndryshme si gunas (cilësi natyrore) përkatëse dhe rasa (shije) në Ayurveda nuk shpjegohen. Për shembull, pse gruri klasifikohet si Guna i rëndë, dhe elbi - i lehtë, pse bishtajoret dhe mishi kanë shije kryesisht të ëmbla dhe astringente? Nuk ka përgjigje për këto pyetje, dhe për këtë arsye supozohet se karakteristikat e armëve dhe racave nuk janë subjekt i analizës dhe dyshimit. Së dyti, sipas Ayurveda, nuk duhet t'i mbani mend saktësisht këto karakteristika, pasi njohuritë e tyre janë të natyrshme në trupin e njeriut. Nuk duhet llogaritur përmbajtjen e këtyre karakteristikave në një ushqim të caktuar, por duhet t'i marrë ato në besim. Nga njëra anë, kjo punë komplekse mund të kryhet nga një specialist Ayurveda, nga ana tjetër, instinktet e dikujt mund t'i japin një personi informacione rreth racave dhe armëve. Ayurveda thekson se njohuritë e saj për të ushqyerit vijnë drejtpërdrejt nga natyra, në ndryshim nga njohuritë e marra nga mjekësia shkencore si rezultat i hulumtimeve laboratorike dhe të tjera.

Përshëndetje, lexues të dashur. Një libër interesant, "Enciklopedia e Ligjeve Ezoterike të Universit", erdhi në duart e mia. Libri nuk është trillim, nuk është aq i lehtë për t'u lexuar sa trillime shkencore apo detektivë. Ka shumë tabela dhe përshkrime që duhen studiuar, por nuk dua t'ju mërzit me to. Megjithatë, dua t'ju tregoj disa pika. Ose më saktë, për të thënë. Duke qenë se ne shpesh shkruajmë për gatimin, mendova se mund të jeni të interesuar. Domethënë, tema që dua të trajtoj janë 5 shijet e një personi. Sigurisht, nuk do të rishkruaj plotësisht gjithçka, me ditë hënore, me elementë të ndryshëm, por do të ndalem vetëm në pesë shijet kryesore. Për mënyrën se si ato ndikojnë tek një person dhe çfarë ndikimi kanë në mirëqenien dhe shëndetin tonë.

Dhe më besoni, ndikimi i shijeve në jetën tonë është i madh. Nuk e di për ju, por kam vënë re prej kohësh se ka disa ngjashmëri pasi hani të njëjtat pjata. Për më tepër, kjo nuk ka të bëjë vetëm me shëndetin, për shembull urth, por edhe ndryshime në mirëqenien e përgjithshme.

Dhe unë do të përpiqem t'ju përshkruaj pikat kryesore. Do të theksoj edhe ushqimet dhe barishtet që mund të përmbajnë një shije ose një tjetër. Materialet janë marrë jo vetëm nga ky libër; unë do të tregoj burimin në fund të artikullit.

Pesë elementët korrespondojnë me pesë shije. E embla lidhet me tokën, pikante me metalin, e kripura me ujin, e tharta me drutë, e hidhura me zjarrin.

Së pari, ata propozojnë të marrin në konsideratë ndërveprimin e amplifikimit përgjatë Yllit Elemental, në një drejtim rrethor në drejtim të akrepave të orës.

Pra, le të përmirësojmë shijen.

• E tharta rrit hidhësinë
• E hidhura rrit ëmbëlsinë
• Ëmbëlsi rrit pikante
• Erëza rrit kripën
• Kripura rrit thartirën

Lëvizja e kundërt në një rreth është shkatërruese.

• Kosi shkatërron të kripurat
• Kripura shkatërron pikante
• Erëza shkatërron ëmbëlsinë
• E ëmbla shkatërron të hidhurën
• E hidhura shkatërron thartirën

Çdo organ i trupit fizik kërkon ndjenjën e vet të shijes. Zemra kërkon një shije të hidhur. Për mëlçinë - e thartë. Për veshkat - të kripura. Për mushkëritë - pikante. Për shpretkën, pankreasin - e ëmbël.

Dhe ky është një vizatim që do t'ju ndihmojë të perceptoni më lehtë informacionin.

Shije e ëmbël

Na duhen ëmbëlsirat sepse... rrit sasinë e gjakut dhe indit muskulor, palcën e eshtrave, promovon gjendjen e mirë të syve dhe flokëve. Konsumimi normal i ëmbëlsirave nxit shërimin e kockave gjatë frakturave. Ëmbëlsirat japin energji dhe forcojnë trupin, mprehin të pesë shqisat njerëzore. Ëmbëlsirat sigurojnë kalori, jo vetëm në formën e tyre natyrale (glukozë), por edhe në sheqerin e zakonshëm; tek gratë shtatzëna, rrit prodhimin e qumështit.
Konsumimi i tepërt i ëmbëlsirave mund të shkaktojë dëm për veten. Sasia e yndyrës, substancave me shkumë dhe baktereve kalbëzimi në zorrë do të rritet, gjë që përfundimisht do të çojë në formimin e gazrave, çarjeve të indeve dhe hemorroideve.

Është mirë të pini ujë para ëmbëlsirave, por jo pas ëmbëlsirave. Nëse dëshironi të pini, atëherë vetëm pak. Ëmbëlsirat mund të hahen pas ngrënies, por në përmasa të vogla. Ëmbëlsirat i bëjnë femrat të ndihen të kënaqura dhe të dashura. Ata këshillohen të hanë ëmbëlsira çdo ditë, por jo gjatë natës. Dhe mendoj se të gjithë e kuptojnë pse.

Tek meshkujt, përkundrazi, ëmbëlsirat shkaktojnë një ndjenjë relaksi, dhe kjo çon në apati dhe dembelizëm. Mund të veprojë si qetësues.

Është më mirë të konsumoni ëmbëlsirat në formën e sheqerit të frutave, mjaltit dhe frutave.

Shije e thartë

Stimulon aktivizimin e aktivitetit njerëzor dhe ndihmon për të qenë më të mbledhur dhe më të duruar.

Kosi ndihmon në tretjen e ushqimit në stomak, nxit largimin e ushqimit të përpunuar nga zorrët, hollon gjakun dhe normalizon presionin e gjakut.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve të tharta shkakton dobësi dhe rrudha, nyjet dhe shikimi vuajnë, fuqia dhe sasia e spermës ulet. Dhëmbët dhe i gjithë sistemi tretës mund të vuajnë.

Mund të lindë edhe kuriozitet, pakënaqësi dhe zili. Kjo përmendet në Vedat. Njerëzit madje kanë këtë kombinim: "Shprehje e thartë e fytyrës". Dhe unë mendoj se ju e keni dëgjuar këtë shprehje më shumë se një herë, ndoshta në një formë paksa të vrazhdë, natyrisht.

Të gjitha ushqimet e fermentuara, manaferrat (manaferrat, boronicat, mjedrat), limoni, tamarinda, lëpjeta, uthulla, kosi dhe djathrat kanë një shije të thartë. Dhe të gjitha produktet që përmbajnë acide organike.

Shije pikante

Acute ndihmon në largimin e biliare, mukusit dhe sasive të vogla të yndyrës nga trupi, ndihmon tretjen e ushqimit në stomak, stimulon oreksin, vret mikrobet dhe krimbat dhe pastron gjakun. Madje është i mundur edhe shërimi i kancerit. Rrit rrjedhjen e gjakut, për shkak të së cilës një person mund të ngrohet.

Me konsumimin e tepërt të ushqimeve pikante, shfaqen dhimbje në muskujt e krahëve dhe këmbëve, kockat lirohen, thahen fyti dhe buzët, biliare e zezë grumbullohet në trup dhe personi bëhet dyshues, nervoz, melankolik, agresiv, i zemëruar dhe madje mund të bjerë në zemërim.

Shija e mprehtë gjendet në ushqime të tilla si hudhra, qepë, rrepka, rrepkë, xhenxhefil, rrikë, mustardë, spec djegës, piper i zi dhe në marinada. Mund të thuhet se pothuajse të gjithë janë.

Shije e kripur

Ushqimet e kripura shtojnë shijen dhe përmirësojnë humorin, ndihmojnë në hapjen e bllokimeve në organe të ndryshme dhe largojnë biliare të tepërt. Rrit oreksin, duke shkaktuar uri dhe etje. Prandaj, nuk duhet ta përfundoni vaktin tuaj me kripë.

Mund të përdorni edhe kripë për të ulur temperaturën. Merrni një fetë limoni, spërkateni me kripë dhe hani. Ky kombinim ul temperaturën, siç thonë Vedat.

Por nëse e teproni me ushqime të kripura, në trup ndodhin bllokime dhe tumore të shumta. Shenjat që tregojnë se një person konsumon tepër ushqime të kripura mund të përfshijnë zgjebe, skuqje, dermatit dhe të gjitha llojet e skuqjeve të lëkurës, si dhe ënjtje. Në fund të fundit, siç e dini, kripa tërheq ujin. Me fjalë të tjera, thjesht e mban atë në trup dhe nuk e lejon të largohet. Rrit aciditetin.

Por ajo që është interesante është se urthin mund ta luftoni edhe me ndihmën e kripës. Për shembull, kur keni gromësirë ​​të thartë, thjesht vendosni një kokërr kripë në gojë, mundësisht kripë deti, por është e mundur edhe kripë e zakonshme. Për shkak të kripës, lëngu gastrik do të fillojë të prodhohet në stomak dhe valvula do të mbyllet, duke mos lejuar që përmbajtja e stomakut të hyjë në ezofag.

Për më tepër, lëngu i stomakut do të fillojë të sekretohet edhe kur thjesht e mbani kripën në gojë dhe e pështyni. Por për të mbyllur valvulën do t'ju duhet të gëlltisni pështymë të kripur.

Pacientët me hipertension mund të kenë rritje të presionit të gjakut për shkak të konsumimit të tepërt të ushqimeve të kripura. Sidomos pijet e kripura në kohën e krizës, mund të ketë edhe një goditje në tru. Vërtetë, pijet e kripura zakonisht përdoren për të kuruar një hangover, për shembull, lëngu i turshive.

Marrja e tepërt e ushqimeve të kripura mund të shkaktojë pakënaqësi, lakmi dhe apati. Unë madje e ndjeva këtë nga përvoja ime. Pakënaqësia është gjëja e parë që na shtyn drejt zhvillimit.

Përmban kripë në formën e saj të pastër në formën e kripës (deti dhe shkëmbi i zakonshëm). Gjithashtu i pranishëm në alga deti dhe myshk irlandez.

Dhe ja një version tjetër i fotos me shijet dhe ndikimin e tyre tek ne. Vërtetë, ajo është e rrotulluar në lidhje me foton e parë. Por unë firmosa shijet.

Shije e hidhur

Të hidhurat ndihmojnë në pastrimin e stomakut, zorrëve dhe tretjen e ushqimit. Largon tëmthin dhe limfën e tepërt, pastron gjakun dhe trurin. Të hidhurat përballen mirë me kapsllëkun. Ka një efekt anti-inflamator, qetëson irritimet dhe kruajtjen e lëkurës.

Shija e hidhur besohet se stimulon intelektin.

Me konsumimin e tepërt të të hidhurave, enët e gjakut vuajnë dhe bëhen të brishta. Mund të keni aritmi. Mund të shfaqen ngërçe, marramendje, dhimbje koke dhe tharje të buzëve. Biliare e zezë grumbullohet në trup, dhe personi bëhet agresiv. Për të tjerët, përkundrazi, mund të shkaktojë depresion, pakënaqësi dhe melankoli.

E hidhura jo vetëm që mund të theksojë ëmbëlsinë, por edhe ta neutralizojë atë. Nëse keni ngrënë shumë ëmbëlsira, atëherë hani disa manaferra viburnum ose një fetë grejpfrut.

RRETH Shijet themelore të një personi janë një koncept i lidhur me traditën historike etnokulturore.

Numri i llojeve të receptorëve të pavarur të shijes aktualisht nuk është përcaktuar saktësisht.

4 shije kryesore- tradita sociokulturore e kulturës evropiane,

5 shijet kryesore- tradita e kulturës së shteteve të Azisë Juglindore.

Histori

Në kulturën perëndimore, koncepti i "shijeve bazë" daton të paktën në kohën e Aristotelit.

Aristoteli përmendi "të ëmbla" dhe "të hidhura" si ato bazë, dhe "shijen e mishit", "të kripurat", "të djegura", "të thartë", "astringent" dhe "i thartë" të zhvilluar nga këto dy "themelore". Filozofia e lashtë kineze e pesë elementeve përshkroi pesë shije bazë: e hidhur, e kripur, e thartë, e ëmbël dhe pikante.

Disa studiues japonezë përmendin një shije të quajtur kokumi, e cila përshkruhet si një ndjesi e "plotësisë" në gojë, "dendësia", që ndryshon në forcë dhe kohëzgjatje. Mund të pritet që zhvillimi intensiv i shkencës moderne së shpejti do të bëjë të mundur përcaktimin e karakteristikave specifike dhe mekanizmave intimë të sythave të shijes, dhe numri i shijeve të njohura "bazë" vetëm do të rritet. Vini re se në terminologjinë e shijuesve profesionistë (ushqim, çaj, kafe, verë, duhan) numri i shijeve bazë të përdorura është dukshëm më i madh, por këto terma i referohen aromës dhe jo vetë shijes.

Shijet bazë

Koncepti i një numri të kufizuar "shijesh bazë" shkon prapa në botëkuptimin e lashtë, i cili bazohej në idenë e kërkimit të një numri të kufizuar arsyesh për një shpjegim universal të fakteve të vëzhguara, një lloj atomizmi. Megjithatë, perceptimi i shijes përfshin edhe një komponent sociokulturor, të përcaktuar nga natyra e ushqimit dhe traditat e popujve që nuk i përkasin kulturës evropiane, prandaj, ndërsa përgjithësojmë të dhënat, zbulojmë gjithnjë e më shumë qasje të reja për përshkrimin e shijeve. Ekziston një mundësi, e ngjashme me studimet e fundit të perceptimit të aromës, që numri i llojeve të ndryshme individuale të sythave të shijes të jetë shumë më i madh se 4-5 tradicionale.

I kripur

Bartësi i tij standard është kloruri i natriumit (kripa e tryezës), veçanërisht joni (Na+). Zbulohet nga receptorët e kanalit jonik në gjuhë, duke ndryshuar potencialin e veprimit. Shijet e perceptuara njëkohësisht të kripura dhe të tharta ndërhyjnë fuqishëm, duke e bërë të vështirë për ne të kuptojmë se cili faktor është më i fortë.

Shije e thartë

Shija e thartë lidhet qartë me vlerën e pH të lëngut. Mekanizmi i perceptimit është i ngjashëm me perceptimin e kripës. Jonet e oksoniumit (kryesisht H3O+) lindin gjatë shpërbërjes së acideve. Meqenëse vlera e pH e pështymës së njeriut është afër vlerës neutrale (pH = 7), (te fëmijët vlera e pH është 7.04 ± 0.03, megjithëse tek të rriturit gjëndrat e vendosura në zgavrën me gojë sekretojnë disa sekrecione të ndryshme - në rrënjën e gjuha, qiellza e fortë dhe qiellza e butë ka gjëndra pështymore mukoze, sekretimi i të cilave përmban shumë mucin; gjëndrat submandibulare dhe nëngjuhësore kanë një sekretim të ndryshëm).

Tek të rriturit, pështyma e përzier në zgavrën e gojës ka një pH prej 6.8...7.4, kështu që gjuha mund të ndjejë zonat pak a shumë acide në gojë. Nëse produkti ka një pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 ndjejmë të ashtuquajturin. shije "sapuni". Një standard i përshtatshëm i aciditetit janë zgjidhjet e acidit acetik (për krahasim, aciditeti i lëngut të stomakut është normalisht pH ~ 1).

E embel

Ëmbëlsia zakonisht lidhet me praninë e sheqernave, por e njëjta ndjesi ndodh nga glicerina, disa proteina dhe aminoacide (aspartame). Një nga transportuesit kimikë të "të ëmbël" janë grupet hidrokso në molekula të mëdha organike - sheqerna, si dhe poliolet - sorbitol, ksilitol. Detektorët e ëmbël janë G-proteina të vendosura në sythat e shijes. Përdoret një sistem i "lajmëtarëve të dytë", veçanërisht cAMP, i cili shoqërohet me kanalet H±, domethënë marrjen e "shijes së thartë".

Gorkoe

Hidhërimi, si ëmbëlsia, perceptohet përmes proteinave G. Historikisht, shijet e hidhura janë shoqëruar me ndjesi të pakëndshme dhe ndoshta rreziqe për shëndetin në disa ushqime bimore. Në të vërtetë, shumica e alkaloideve bimore janë toksike dhe të hidhura, dhe biologjia evolucionare ka një bazë për këtë përfundim.

Substanca sintetike e hidhur denatonium (e njohur me emrin e markës Bitrex) u sintetizua në vitin 1958. Derivati ​​i saj (Benzoate Denatonium) përdoret si një "parandalues" për të parandaluar gëlltitjen aksidentale të substancave toksike, si nga fëmijët ose kafshët.

Phenylthiocarbamide (shkurtuar "PTC") është shumë i hidhur për shumicën e njerëzve, por jo i dukshëm për disa. Kjo është për shkak të karakteristikave gjenetike të disa njerëzve.

Kinina, një substancë natyrale që përdoret si ilaç për malarinë, njihet si "i hidhur standarde" dhe përdoret në prodhimin e disa pijeve joalkoolike dhe xhinit.

Umami

Shija e pestë”, përdoret tradicionalisht në kulturën kineze dhe në vende të tjera lindore. Umami (japonez) është emri për ndjesinë e shijes që prodhohet nga aminoacidet e lira, veçanërisht glutamina, e cila mund të gjendet në ushqimet e fermentuara dhe të vjetra, si djathrat parmixhano dhe roquefort, salca e sojës dhe salca e peshkut. Ato gjenden gjithashtu në një numër të madh ushqimesh jo të fermentuara, si arrat, rrushi, brokoli, domatet, kërpudhat dhe në sasi më të vogla, mishi.

Glutamatet përjetohen më së miri në kombinim me ushqime të kripura (monosodium glutamate) – gjë që mund të shpjegojë pse domatet dhe disa ushqime të tjera shijojnë shumë më mirë kur kripen. Salcat me shije Umami dhe të kripura janë shumë të njohura në gatim: salcat e domates dhe ketchup në kuzhinën perëndimore, salcat e sojës dhe peshkut në kuzhinën lindore. Acidi inosinik (shpesh i shtuar në formën e inosinatit të natriumit) është pa shije në vetvete, por ka vetinë të përmirësojë shijen e acidit glutamik me 5-6 herë.

Ndjesitë dhe shijet në jetën e përditshme

E guximshme

Yndyra si karakteristikë e shijes është përmendur herë pas here që nga vitet 1800. Disa studiues nuk janë ende të sigurt se kjo ndjesi është e diferencuar tek të gjithë njerëzit dhe, duke përmendur faktin se eksperimentet janë kryer te kafshët, ata nuk po nxitojnë ta njohin këtë shije si "themelore".

Një person padyshim percepton një shije "yndyrore" - por kjo ndjesi nuk shprehet aq qartë sa tetrada standarde "e ëmbël-i thartë-hidhë-kripur" e identifikuar zakonisht.

Për disa njerëz me funksion të dëmtuar të mëlçisë (për shembull, pas hepatitit), shija dhe pamja e ushqimeve të yndyrshme mund të shkaktojë shqetësim.

Shije djegëse

Ajo shoqërohet me substanca që stimulojnë receptorët e "nxehtësisë" - etanol, kapsaicin (përbërësi aktiv i piperit të kuq), piperinë (përbërësi aktiv i piperit të zi) - ato ngacmojnë degët e nervit trigeminal dhe kontribuojnë në "shijen e pastër". ” ndjesi.

Shije ftohëse

Disa substanca, si mentoli, janë në gjendje të veprojnë në proteinën TRPM8 që gjendet në receptorët e të ftohtit. Kjo është arsyeja pse kur ato bien në kontakt me gjuhën dhe mukozën e gojës, shfaqet një ndjesi shije ftohëse.

Tortë

Kjo shije shoqërohet me marrjen e taninave (taninat në çaj, manaferrat sloe etj.). Mekanizmi i shfaqjes së tij lidhet me lidhjen e taninave dhe proteinave të pasura me prolinë. Me terminologji të zhvilluar jo mjaftueshëm në grupe të caktuara shoqërore apo gjuhësore, kjo shije nuk dallohet dhe vlerësohet si variant i hidhësisë.

Gëzimi më i thjeshtë në jetën e një personi është ushqimi i shijshëm. Duket se shkoni në kuzhinë, hapni frigoriferin, kaloni një kohë të caktuar në sobë - dhe voila! – një pjatë aromatike është tashmë në tryezë dhe endorfina është në kokën tuaj. Megjithatë, nga pikëpamja e shkencës, i gjithë vakti nga fillimi në fund është një proces kompleks i shumëanshëm. Dhe sa e vështirë ndonjëherë është për ne të shpjegojmë zakonet tona të të ngrënit!

Studimi i sythave të shijes kryhet nga një shkencë e re dhe ende në zhvillim - fiziologjia e shijes. Le të shohim disa parime bazë të mësimdhënies që do të na ndihmojnë të kuptojmë më mirë preferencat tona të shijes dhe dobësitë momentale.

Sythat e shijes së njeriut

Shija është një nga pesë shqisat e perceptimit, të cilat janë shumë të rëndësishme për jetën e njeriut. Roli kryesor i shijes është përzgjedhja dhe vlerësimi i ushqimit dhe pijeve. Në këtë e ndihmojnë shumë shqisat e tjera, veçanërisht nuhatja.

Mekanizmi i shijes drejtohet nga kimikatet që gjenden në ushqime dhe pije. Grimcat kimike, të grumbulluara në gojë, kthehen në impulse nervore që transmetohen përgjatë nervave në tru, ku deshifrohen. Sipërfaqja e gjuhës së njeriut është e mbuluar me sytha shijeje, nga të cilat një i rritur ka nga 5 deri në 10 mijë. Me kalimin e moshës, numri i tyre zvogëlohet, gjë që mund të shkaktojë probleme të caktuara me dallimin e shijeve. Papilat, nga ana tjetër, përmbajnë sytha shijeje, të cilët kanë një grup specifik receptorësh, falë të cilëve ne përjetojmë të gjithë gamën e diversitetit të shijes.

Ata u përgjigjen vetëm 4 shijeve bazë - të ëmbla, të hidhura, të kripura dhe të tharta. Sidoqoftë, sot shpesh identifikohet një element i pestë - umami. Atdheu i të sapoardhurit është Japonia dhe e përkthyer nga gjuha vendase do të thotë "shije e shijshme". Në fakt, umami është shija e substancave proteinike. Glutamat monosodium dhe aminoacide të tjera krijojnë ndjesinë e umamit. Umami është një përbërës i rëndësishëm i shijes së djathrave Roquefort dhe Parmixhano, salcës së sojës, si dhe ushqimeve të tjera jo të fermentuara - arra, domate, brokoli, kërpudha dhe mish i gatuar.

Kështu, kohët e fundit shkencëtarët kanë prirur të mendojnë se disa njerëz e perceptojnë të njëjtën shije ndryshe dhe se disa janë programuar të shtojnë peshë nga patatet e skuqura, ndërsa të tjerët mund t'i hanë pa dëmtuar figurën e tyre - kjo është çështje trashëgimie. Në mbështetje të kësaj deklarate, shkencëtarët nga Universiteti Duke në SHBA, së bashku me kolegët nga Norvegjia, vërtetuan se njerëzit kanë një përbërje të ndryshme të gjeneve përgjegjëse për aromat. Studimi u fokusua në lidhjen e gjenit OR7D4 RT me një steroid të quajtur androstenone, i cili gjendet në sasi të mëdha në mishin e derrit. Kështu, njerëzit me kopje identike të këtij gjeni janë të neveritur nga era e këtij steroidi dhe pronarët e dy kopjeve të ndryshme të gjeneve (OR7D4 RT dhe OR7D4 WM), përkundrazi, nuk ndjejnë ndonjë armiqësi.

Fakte interesante për shijet

• Sythat e shijes në gjuhën e njeriut jetojnë mesatarisht 7-10 ditë, pastaj vdesin dhe shfaqen të reja. Pra, mos u habitni nëse e njëjta shije ka pak më ndryshe shije herë pas here.

• Rreth 15-25% e njerëzve në botë mund të quhen me siguri "supershijues", domethënë ata kanë një shije jashtëzakonisht të ndjeshme, pasi ka më shumë papilla në gjuhë, dhe për këtë arsye më shumë sytha shije.

• Sythat e shijes në gjuhën e njeriut për shijet e ëmbla dhe të hidhura u zbuluan vetëm 10 vjet më parë.

• Të gjitha shijet e pastra ndihen absolutisht në mënyrë të barabartë nga një person. Kjo do të thotë se nuk mund të flasim për disa lloje të shijes së ëmbël. Për shije, ka vetëm një shije të ëmbël, e cila, megjithatë, mund të ndryshojë në intensitet: të jetë më e ndritshme, më e pasur ose e zbehur. Situata është e ngjashme me shijet e tjera.

• Sythat e shijes janë më të ndjeshëm midis 20-38 gradë. Nëse e ftohni gjuhën, për shembull, me akull, atëherë mund të mos e ndjeni më shijen e ushqimit të ëmbël ose mund të ndryshojë ndjeshëm.

• Shija e mirë formohet në barkun e nënës. Kështu, shkencëtarët kanë zbuluar se shija e disa ushqimeve transmetohet jo vetëm nëpërmjet qumështit të nënës, por edhe nëpërmjet lëngut amniotik, ndërsa foshnja është në barkun e nënës.

• Shkencëtarët amerikanë kryen një studim që përcaktoi varësinë e preferencave të shijes nga mosha dhe gjinia e një personi. Pra, vajzat preferojnë kryesisht ëmbëlsirat, frutat dhe perimet. Djemtë, përkundrazi, e duan peshkun, mishin, shpendët dhe, në pjesën më të madhe, janë indiferentë ndaj çokollatës.

• Gjatë udhëtimeve ajrore, për shkak të nivelit të lartë të zhurmës, ndjeshmëria e shijes së njeriut ndaj gjërave të kripura dhe të ëmbla ulet.

• Shija e biskotave është 11 herë më e mirë kur lahen me pije qumështi. Por kafeja, përkundrazi, "vret" të gjitha ndjesitë e tjera. Prandaj, nëse doni të shijoni plotësisht ëmbëlsirën tuaj, është më mirë të zgjidhni pijet e duhura dhe të pini kafe veçmas nga ushqimet e tjera.

E embel

Shija e ëmbël është ndoshta më e këndshme për shumicën e popullsisë së botës. Jo më kot u shfaq shprehja "jetë e ëmbël", dhe jo ndonjë tjetër. Në të njëjtën kohë, jo vetëm produktet e miellit dhe ëmbëlsirave janë të ëmbla, por edhe produkte me origjinë natyrore. Së bashku me këtë, ato janë gjithashtu të dobishme. Shumica e ushqimeve të ëmbla përmbajnë sasi të mëdha të glukozës. Dhe siç e dini, glukoza është karburanti kryesor metabolik për trupin e njeriut. Kjo është arsyeja pse sythat e shijes i njohin lehtësisht shijet e ëmbla, dhe në të njëjtën kohë prodhojnë hormonet e lumturisë - serotonin dhe endorfinë.Ju lutemi vini re se këto hormone shkaktojnë varësi. Ky është shpjegimi për faktin se ne preferojmë të hamë depresionin dhe stresin me diçka të ëmbël.

Nuk është sekret që konsumimi i tepërt i ëmbëlsirave ndikon negativisht në figurën dhe gjendjen e lëkurës tuaj. Megjithatë, nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga ëmbëlsirat. Mos hani ëmbëlsira me stomakun bosh dhe, kur është e mundur, përpiquni t'i zëvendësoni me fruta të thata, mjaltë dhe arra.

I thartë

Shumica e ushqimeve acidike përmbajnë acid askorbik. Dhe nëse befas keni dëshirë për diçka të thartë, dijeni se kjo mund të tregojë mungesë të vitaminës C në trupin tuaj. Ndryshime të tilla shije mund të shërbejnë edhe si një sinjal i një ftohjeje të afërt. Gjëja kryesore është të mos e teproni: nuk duhet të furnizoni në mënyrë aktive trupin tuaj me këtë substancë të dobishme, gjithçka është e mirë në moderim. Acidi i tepërt ndikon negativisht në funksionimin e sistemit tretës dhe në gjendjen e smaltit të dhëmbëve.

Nëse shumë acid përfshihet në metabolizëm, trupi do të përpiqet të heqë qafe tepricën e tij. Kjo ndodh në mënyra të ndryshme. Për shembull, përmes mushkërive duke nxjerrë dioksid karboni ose përmes lëkurës duke djersitur. Por kur shteren të gjitha mundësitë, acidet grumbullohen në indin lidhor, gjë që dëmton funksionimin e sistemit tretës dhe provokon grumbullimin e toksinave në trup.

Kërkesa ditore për vitaminë C për meshkujt dhe femrat e rritura është 70-100 miligramë. Ajo është veçanërisht e bollshme në manaferrat e thartë (të thatë manaferra, rrush pa fara, boronicë), agrumet dhe kivi, dhe perimet e freskëta (veçanërisht specat zile).

Pyetni këdo se sa shije mund të dallojë, dhe me siguri do të dëgjoni përgjigjen standarde: katër. Në të vërtetë, shumica prej nesh janë të njohur vetëm me katër shije, domethënë të hidhur, të ëmbël, të kripur dhe të thartë. Sidoqoftë, gjithçka nuk është aq e thjeshtë, sepse ekziston një shije e pestë e quajtur "umami".

Si i dallojmë shijet?

Trupi i çdo personi reagon ndryshe ndaj shijeve të ndryshme dhe kombinimeve të tyre. Sythat e shijes që i përgjigjen një produkti të caktuar zhvillohen ndryshe dhe vetë produktet mund të kenë kombinime shijesh. Për shembull, një mollë e zakonshme mund të jetë më e thartë ose e ëmbël. Ka ende disa ndjesi shije që na pëlqejnë, dhe të tjera jo aq shumë. Në pjesën më të madhe, shijet e hidhura ose të kripura të hidhura janë të pakëndshme, por shijet e ëmbël-kosi ose të kripura nuk janë të këqija.

Në majë të gjuhës ka llamba të veçanta që ju lejojnë të dalloni shijet. Papilat nuk transmetojnë informacion për vetitë e shijes së produktit drejtpërdrejt në sistemin nervor, por së pari sekretojnë substanca të veçanta që janë përgjegjëse për ndjesinë e shijeve bazë.

Shkencëtarët nuk e dinë ende se cilat procese kimike apo cila pjesë e trupit është përgjegjëse për kombinimin e ndjesive të shijes. Përveç katër shijeve elementare dhe umamit të pestë, studiuesit shkencorë po diskutojnë për njohjen e një shije tjetër të re - yndyrore. Deri më tani, shkencëtarët ia atribuojnë atë teksturave, jo shijeve. Pra, le të shohim shijet kryesore të perceptuara: të kripura, të tharta, të ëmbla, të hidhura, dhe gjithashtu të flasim për shijen e umami.

Çfarë shijesh mund të dallojë një person?

E embel

Për shumicën janë të preferuarat. Ëmbëlsirat përmbajnë sasi të ndryshme të glukozës, e cila vepron si lëndë djegëse për trupin. Kur hani ushqime të ëmbla, qelizat e shijes transmetojnë një sinjal në sistemin nervor, si rezultat i të cilit fillojnë të prodhohen hormonet endorfinë dhe serotonin. Ata i bëjnë njerëzit të lumtur.

I thartë

Ushqimet acidike përmbajnë acid askorbik. Kështu, kur një person dëshiron një ushqim të tillë, trupi ndoshta nuk ka mjaftueshëm vitaminë C. Ndonjëherë preferenca të tilla shije parashikojnë fillimin e një ftohjeje. Gjëja kryesore është të mos e teproni, pasi ushqimet acidike dëmtojnë organet e tretjes.

I kripur

Shumë njerëz nuk mund të bëjnë pa shijen e kripur dhe shpesh dëshirojnë ushqim të kripur pas ëmbëlsirave. Një shembull i kësaj shije është kripa e tryezës. Nëse ndjeni dëshirën për t'i shtuar kripë çdo gjëje, dëgjoni veten. Shkencëtarët ishin në gjendje të zbulonin se kjo tregon një përmbajtje të pamjaftueshme të mineraleve.

Gorki

Shija e hidhur është e pakëndshme ndër shijet e tjera. Ai përmban substanca helmuese dhe të gjitha llojet e substancave toksike. Ndjeshmëria e sythave të shijes (bulbs) ndryshon midis njerëzve, kështu që substancat e ndryshme të hidhura janë të patolerueshme për disa, ndërsa të tjerët i perceptojnë ato normalisht. Shkencëtarët e shpjeguan këtë me faktin se sythat e shijes kanë aftësinë të evoluojnë.

Vlen të përmendet se shija e hidhur ka një "hidhërim standard" - kjo është substanca kininë, e përdorur për të përgatitur pije, përfshirë xhinin.

Cila është shija umami?

Ndërsa ne dimë për ekzistencën e shijeve të hidhura, të kripura dhe të tharta, vetëm pak njerëz dinë për umami. Ajo u zbulua dhe u njoh rreth 30 vjet më parë në Japoni. Gjatë eksperimenteve me kuzhinën tradicionale, u zbuluan përbërës që u japin një shije pikante pjatave. Ai është i ndryshëm nga të gjitha shijet e tjera të njohura, duke përfshirë të thartën, të ëmbël, të hidhur dhe të kripur.

Ne nuk do të thellohemi në reaksione dhe procese komplekse kimike, por vini re se shija e umami varet nga glutamati i monosodiumit. Kështu, ndërmarrësi Ikeda, i cili zbuloi shijen e umami, patentoi prodhimin e një aditivi aromatizues që tani gjendet në produkte të ndryshme.

Nuk është e lehtë të përshkruash shijen e saj, por ne do të përpiqemi. Për shembull, skumbri i thatë, kërpudhat e thata shiitake ose domatet e kanë atë. Umami më vete nuk është gjithmonë i këndshëm, por në përqendrime minimale dhe kur kombinohet me shije të tjera bëhet i këndshëm.

Fakte interesante për shijet

Pra, sot besohet se një person percepton pesë shije të natyrës së ndryshme dhe ne ju treguam për to në detaje. Përveç kësaj, reaksionet kimike ndodhin në trurin tonë kur kombinohen shijet, por gjithçka është shumë komplekse. Së fundi, ne ofrojmë fakte interesante rreth perceptimit të shijeve nga trupi i njeriut:

• Sythat e shijes në sipërfaqen e gjuhës kanë një jetëgjatësi të shkurtër - jo më shumë se 10 ditë. Pas skadimit të periudhës, ata vdesin dhe në vend të tyre shfaqen të reja. Kjo shpjegon pse ne e perceptojmë të njëjtën shije ndryshe me kalimin e kohës.
• Sipas shkencëtarëve, 15 deri në 25% e njerëzve janë jashtëzakonisht të ndjeshëm ndaj shijes për shkak të numrit më të madh të sythave të shijes në gjuhë.
• Trupi i percepton shijet e pastra në mënyrë të barabartë, kështu që nuk ka lloje të ndryshme shijesh të ëmbla apo të tharta. Për më tepër, secila prej tyre mund të jetë e ngopur ose e zbehur.
• Receptorët bëhen maksimalisht të ndjeshëm kur temperatura e ushqimit është ndërmjet 20-38 gradë.
• Preferencat e shijes varen nga gjinia dhe mosha e një personi. Për shembull, vajzat preferojnë ëmbëlsirat, perimet dhe frutat, ndërsa djemtë preferojnë mishin dhe peshkun, por më së shpeshti janë indiferentë ndaj çokollatës.

Shpresojmë t'i jemi përgjigjur pyetjes suaj se sa shije mund të dallojë gjuha e njeriut dhe çfarë ndjesie do të ngjallë ky apo ai ushqim. Gjithçka është mjaft e ndërlikuar dhe madje shkencëtarët nuk kanë gjetur përgjigje për të gjitha pyetjet, por ju tani i dini parimet e përgjithshme.