Si të piqni skumbri në mënyrë korrekte. Recetat më të mira dhe më të thjeshta për kriposjen e skumbri në shtëpi. Si të kriposni skumbri në shtëpi: receta

Peshku është një produkt ushqimor i shëndetshëm dhe i shijshëm që përmban shumë mikroelemente të vlefshme.

Prandaj, duhet të përfshihet në dietë. Varietetet e njohura përfshijnë skumbri.

Konsumohet i skuqur, i zier, i zier dhe i tymosur.

Ndër metodat e gatimit të përdorura shpesh mund të përmendet edhe kriposja. Ka shumë receta për kriposjen e skumbri dhe amvisat duhet t'i dinë ato.

Nën ndikimin e kripës, lagështia e tepërt hiqet nga peshku. Në të njëjtën kohë, kripa ngop trupin e pajetë. Rezultati është një produkt i shijshëm. Që gatimi të jetë i suksesshëm, duhet të keni parasysh karakteristikat e mëposhtme:

1. Kriposja duhet të bëhet në temperaturë të ulët në mënyrë që peshku të mos kalbet, ndaj duhet mbajtur në frigorifer ose në bodrum.
2. Enët e përdorura në proces nuk duhet të oksidohen. Është mirë të përdorni kontejnerë të bërë prej plastike ose qelqi. Enë gatimi të smaltuar janë gjithashtu të përshtatshme.
3. Gjatë kriposjes duhet të përdorni kripë të zakonshme të trashë, pa jod, pasi mund të ndikojë në pamjen e produktit.
4. Sa më shumë lagështi të hiqet nga peshku, aq më cilësor do të jetë dhe aq më gjatë do të zgjasë. Prandaj, duhet të përdorni kripë të trashë.
5. Ju mund të kriposni karkasat e plota, fileto peshku ose copa. Rezultati do të jetë i njëjtë, por do të duhet më pak kohë për të kripur skumbri.
6. Produkti i përfunduar duhet të ruhet në frigorifer në vaj luledielli për 5 ditë.
7. Nuk ka nevojë ta vendosni enën e përgatitur në frigorifer.

Për të shtuar aromë dhe për të përmirësuar shijen, përveç kripës, duhet të përdorni erëza të ndryshme (karafil, piper, dafine etj.).

Sekretet e zgjedhjes së peshkut të duhur

Është më mirë të kriposni kufomat e mëdha dhe të mesme. Të voglat kanë shumë kocka dhe jo mjaftueshëm yndyrë. Është optimale të përdorni peshk me peshë rreth 300 g.

Duhet të preferoni peshk të freskët, por mund të përdorni edhe të ngrirë.

Skumbri i mirë i ngrirë ka ngjyrë gri të çelur (pa zverdhje), i fortë dhe pak i lagësht. Ajo ka sy të lehtë dhe një erë të lehtë peshku.

Kushtojini vëmendje edhe gushave që duken nga poshtë kokës, ato nuk duhet të jenë të zeza ose të deformuara.

Metoda klasike e kriposjes

Për të do t'ju duhet:

• skumbri (2 kufoma nga 350 g secila);
• ujë - 1 l;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë - 5 lugë gjelle. l.;
• pluhur mustardë - 1 lugë;
• fletë dafine - 4 copë;
• piper - 10 bizele.

Karakteristikat e prodhimit:

1. Zieni ujin dhe, duke shtuar erëza, ziejini për 3 minuta.
2. Ftoheni marinadën.
3. Hiqni të brendshmet e peshkut, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni dhe thajeni me peshqir letre.
4. Pritini produktin në copa dhe vendoseni në një enë qelqi të përgatitur, derdhni marinadën.

Kohëzgjatja e kriposjes: 12 orë në frigorifer. Për të zhvilluar plotësisht shijen, duhet ta mbani skumbri në tretësirë ​​për 2 ditë.

Metoda pikante e kriposjes së skumbri

Për ta përgatitur ju duhet:

• skumbri - 2 copë;
• qepë - 2 koka;
• allspice - 5 bizele;
• fletë dafine - 2 copë;
• uthull vere - 50 ml;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 1 lugë;
• karafil të thatë - 2 copë;
• piper i zi i bluar - një pëshpëritje.

Teknologjia e gatimit:

1. Hiqni lëkurën nga kufomat dhe priteni përgjatë kreshtës, hiqni kockat dhe priteni në copa.
2. Ata duhet të spërkaten me kripë dhe të lihen për 10 minuta.
3. Qëroni qepën dhe e prisni në rrathë.
4. Përzieni uthullën me vaj dhe erëza.
5. Spërkateni fileton e peshkut me piper të zi dhe shtoni qepën.
6. Vendoseni në një enë qelqi dhe mbusheni me marinadë.
7. Mbajeni peshkun në dhomë për rreth 10 orë, më pas vendoseni në frigorifer për 2 orë.

Sipas kësaj recete, lejohet të kriposet jo vetëm skumbri. Përdoret për peshk të kuq ose harengë.

Konservimi i peshkut në një kavanoz

Mund të përdoret si produkt gjysëm i gatshëm për përgatitjen e pjatave të tjera. Për ta bërë atë do t'ju duhet:

• peshk - 2 copë;
• fletë dafine - 1 copë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë deti - 3 lugë gjelle. l.;
• allspice - 3 bizele;
• ujë - 1 l.

Përgatitet kështu:

1. Hiqni kokën, bishtin dhe të brendshmet.
2. Hidhni erëzat në ujë dhe ziejini derisa të përftoni një shëllirë homogjene, ftoheni.
3. Pritini kufomat në copa, vendosini në një kavanoz qelqi, derdhni në marinadë.

Për turshi në 1 litër. Do të duhen 4 orë në temperaturën e dhomës dhe 2 të tjera në të ftohtë.

Kripë e thatë

Ju mund të kriposni peshkun pa shëllirë. Për ta bërë këtë ju duhet:

• skumbri - 2 copë;
• pluhur mustardë - 2 lugë;
• sheqer - 2 lugë;
• erëza për perime - 1 lugë;
• kripë - 4 lugë;
• piper i zi - 7 bizele;
• fletë dafine - 1 pc.

Procesi i gatimit:

1. Hiqni të brendshmet, kokën dhe pendët. Lani dhe thajeni. Pritini në pjesë të vogla (1.5 cm).
2. Përzieni erëzat.
3. Fërkoni copat e peshkut me përzierjen që rezulton dhe vendosini në enën e përgatitur.

Produkti duhet të mbulohet dhe të ruhet në frigorifer. Kriposja duhet të zgjasë 2 ditë.

Skumbri i plotë në shëllirë

Është më e lehtë të kriposni peshkun me gunga, sepse nuk kërkon shumë kohë për t'u gatuar. Por kufomat e tëra janë gjithashtu të përshtatshme për kriposje. Parimi në këtë rast është i thjeshtë - ato vendosen tërësisht në shëllirë të përgatitur. Procesi rezulton të jetë më i gjatë, por produkti i përfunduar ia vlen të pritet.

Llojet e shëllirë

Më shpesh, 2 lloje marinade përdoren për kriposjen e peshkut të plotë: çaj dhe shëllirë me lëvozhgë qepë.

Për të përgatitur marinadën me lëvozhgë, do t'ju duhet:

• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• ujë - 6 gota;
• sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.;
• çaj i zi i lirshëm - 2 lugë gjelle. l.;
• lëvozhga e qepës - 3 grushte.

Karakteristikat e gatimit:

1. Lani lëkurat e qepëve, shtoni ujë, shtoni gjethet e çajit, kripën dhe sheqerin dhe vendoseni në zjarr.
2. Ziejeni marinadën, hiqeni nga sobë.
3. Pastroni peshkun (3 copë), shpëlajeni dhe mbusheni me shëllirë të kulluar.

Kriposja do të zgjasë 3 ditë, gjatë së cilës produkti duhet të ruhet në frigorifer. Kufomat duhet të kthehen një herë në ditë në mënyrë që ato të ngjyhen në mënyrë të barabartë.

Për të përgatitur tretësirën e çajit përdorni:

• kripë - 4 lugë gjelle. l.;
• çaj i zi i lirshëm - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l.

Procesi i kriposjes:

1. Hidhni çajin me ujë të nxehtë, ftoheni, shtoni kripë dhe sheqer.
2. Zhyteni skumbrin e pastruar dhe të larë në të.
3. Marinojini në frigorifer për 4 ditë, më pas i hiqni nga shëllira dhe i varni nga bishti mbi një lavaman ose legen për 12 orë.

Zgjidhja e përgatitur mjafton për të kripur 2 kufoma mesatare.

Metoda e kriposjes së shpejtë

Është e mundur të gatuani peshk të kripur lehtë, duke kaluar vetëm 2 orë në të. Për këtë ju duhet:

• skumbri - 1 copë;
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• piper i zi - 7 bizele;
• qepë - 1 kokë;
• fletë dafine - 2 copë;
• ujë - 350 ml.

Karakteristikat e kullimit:

1. Zieni ujin, shtoni erëzat dhe një qepë të ndarë në 4 pjesë. Ziejeni këtë shëllirë për 10 minuta në zjarr të ulët.
2. Ftoheni marinadën dhe përgatitni peshkun - pastroni, lani dhe thajeni.
3. Pritini trupin e pajetë në copa të vogla, shtoni shëllirë dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.

Disavantazhi i vetëm i këtij produkti është afati i shkurtër i ruajtjes.

Peshku i kripur i prerë në copa

Ka shumë mundësi për kriposjen e skumbri me gunga. Vlen të merret në konsideratë një prej tyre. Për të ju duhet:

• peshk - 350 g;
• sheqer i grimcuar - 0,5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i bluar - një majë;
• vaj luledielli;
• uthull.

Përgatitja:

1. Pastroni peshkun, lani dhe ndajeni në copa 3 cm.
2. Përzieni piper, kripë dhe sheqer.
3. Rrokullisni pjesët veçmas në përzierjen që rezulton, vendosni gjithçka në tasin e përgatitur dhe mbyllni kapakun.
4. Vendoseni në një vend të freskët për 12 orë. Pastaj ju duhet të hiqni kripën e tepërt nga produkti (mund ta lani).

Copat e lara duhen mbajtur në një përzierje uthull dhe vaj për 2 orë të tjera.

Përpunimi i skumbri të freskët të ngrirë

Shumë njerëz nuk e shohin ndryshimin midis kriposjes së peshkut të freskët dhe të ngrirë. Në përgjithësi, nuk ka asnjë, pasi kufomat e ngrira fllad mund të kripen sipas të njëjtave receta si ato të freskëta.

I vetmi ndryshim është se pas ngrirjes pamja e produktit përkeqësohet, dhe kriposja e përkeqëson atë edhe më shumë. Prandaj, disa veçori duhet të merren parasysh.

Për të kripur skumbri në mënyrën e mëposhtme, ju duhet:

• qepë - 3 copë;
• uthull - 3 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 1 kokë;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• allspice - 1 lugë.

Procesi i kriposjes:

1. Kufomat e peshkut (2 copë) duhet të shkrihen pak, të pastrohen dhe të ndahen në copa të vogla. Ju nuk duhet ta shkrini plotësisht - kjo do të ndikojë në pamjen e produktit.
2. Qëroni dhe prisni qepën (në rrathë) dhe hudhrën (në feta).
3. Përzieni vajin, uthullën, erëzat.
4. Vendosni copat e përgatitura në një tas, shtoni hudhrën dhe qepën, derdhni në marinadë.

Për kriposje më të mirë, skumbri duhet të vendoset në kavanoza qelqi dhe të mbahet në të ftohtë për një ditë.

Me limon ose kanellë

Metodat për përgatitjen e skumbri të kripur janë të ndryshme. Këtë peshk mund ta bëni me limon. Do t'ju duhet:

• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i zi - 10 bizele;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 3 copë;
• ujë - 0,5 l.

Karakteristikat e gatimit:

1. Përzieni ujin me erëzat, lëreni të vlojë dhe ziejini për 10 minuta.
2. Pastroni kufomat, prisni, lani, spërkatni me lëng limoni.
3. Ftoheni marinadën dhe hidheni mbi peshk.

Ka mjaft shëllirë për të kripur 3 kufoma. Kjo do të marrë një ditë. Nëse e përdorni për skumbri të plotë, do t'ju duhet të prisni 3 ditë.

Një tjetër opsion është turshia me kanellë. Përbërësit:

• kripë - 250 g;
• kokrra piper;
• Gjethe dafine;
• kanellë (majë e vogël);
• ujë.

Përgatitja është e zakonshme. Duhet të zieni ujin me erëza, ta ftohni, ta hidhni sipër skumbrit të pastruar dhe ta kriposni për 3 ditë.

Për pjatën tjetër do t'ju duhet:

• borzilok - 5 g;
• koriandër - 5 g;
• kripë - 25 g;
• sheqer - një majë;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• karafil 2 degëza;
• fletë dafine - 2 copë.

Ju gjithashtu duhet të përzieni ujin dhe erëzat, të zieni dhe të ftoheni. Pas kësaj, derdhni marinadën mbi copat e peshkut dhe prisni një ditë.

Përveç atyre të listuara, ka mënyra të tjera për të përgatitur skumbri të kripur. Zgjedhja e duhur është mjaft e vështirë, pasi të gjithë kanë preferenca të ndryshme. Vlen të shikoni opsionet e ndryshme. Ju gjithashtu mund të gjeni recetat tuaja.

A ju pëlqen peshku i kripur? Atëherë me siguri tashmë jeni njohur me skumbri. Ky është një peshk shumë aromatik dhe i butë, i cili plotëson në mënyrë të favorshme pjatat me patate. Ju gjithashtu mund të bëni sallata të shijshme nga skumbri ose ta shërbeni si një meze të lehtë.

Nuk është rastësi që një vëmendje e tillë është përqendruar tek ky peshk. Përveç faktit që ka shije të mahnitshme, skumbri është edhe shumë i shëndetshëm. Është një burim i vlefshëm i vitaminave, si B12 dhe PP, si dhe minerale të rëndësishme: natrium, fosfor, krom, jod.

Megjithatë, cilësia më e rëndësishme e këtij peshku është se është i pasur me acide yndyrore të shëndetshme omega-3. Ato forcojnë sistemin imunitar, normalizojnë metabolizmin dhe nivelet hormonale dhe kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular.

Skumbri do të jetë veçanërisht i shijshëm nëse e kriposni. Të dy peshqit e freskët dhe të ngrirë janë të përshtatshëm për këtë. Kufoma duhet të jetë e lëmuar, pa gërvishtje ose dëmtime. Shkrini peshkun në raftin e poshtëm të frigoriferit në një enë të mbuluar fort. Për kriposje, përpiquni të përdorni kripë të trashë dhe jo të jodizuar.

Ne ofrojmë 6 nga mënyrat më të shijshme për të pjekur skumbri në shtëpi.

1. Kriposja e thatë

Për këtë recetë do t'ju nevojiten: 2 kufoma skumbri, 2-3 lugë kripë, 1 lugë gjelle sheqer, 3 gjethe dafine, një sasi e vogël speci, 1 tufë e vogël kopër.

Mënyra e gatimit:

Merreni me skumbri. Peshku duhet të hiqet duke hequr filmin e zi nga barku. Më pas prisni kokat dhe shpëlani kufomat nën ujë të rrjedhshëm.

Merrni një enë plastike ose qelqi. Spërkateni me pak kripë në fund, vendosni disa bizele dhe nja dy degë kopër, thërrmoni një gjethe dafine.

Përzieni kripën dhe sheqerin dhe fërkoni peshkun brenda dhe jashtë. Vendoseni peshkun në një enë dhe shtoni disa degë të tjera kopër, gjethe dafine, pipëza dhe kripën e mbetur sipër dhe në bark.

Mbylleni fort enën me peshkun dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë. Pastroni peshkun e përfunduar nga kripa e tepërt duke përdorur një pecetë letre ose një sasi të vogël uji.

2. Peshku pikant në një kavanoz

Skumbri në një kavanoz është në të njëjtën kohë i shijshëm, pikant, i shijshëm dhe i hollë. Për të përgatitur këtë meze, armatoseni me përbërësit e mëposhtëm: 1–2 kufoma peshku, 1 qepë, 0,5 litra ujë, 2–3 lugë gjelle kripë, 1 lugë sheqer, 4–5 copë spec, 2–3 gjethe dafine. , 1 lugë gjelle fara mustarde.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni peshkun: zorrët, shkurtoni kokat dhe shpëlajeni mirë uji i fytyrës. Pritini kufomën në copa të mëdha.

Vazhdoni me shëllirë. Shtoni kripën, sheqerin, gjethen e dafinës dhe specin në ujë dhe lëreni të ziejë. Kripa dhe sheqeri duhet të treten plotësisht. Hiqeni shëllirën nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Pritini qepët në unaza të vogla. I vendosim në një kavanoz duke alternuar me shtresa peshku. Shtoni edhe mustardën atje. Derdhni shëllirë në kavanoz në mënyrë që të mbulojë plotësisht skumbri.

Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10-12 orë. Skumbri i përfunduar mund të ruhet b në temperatura të ftohta për jo më shumë se 5 ditë. E njëjta gjë vlen edhe për shëllirën e peshkut.

3. Peshku nën presion

Thelbi i kësaj recete është që peshku të lihet për disa orë nën zgjedhën e një lloj ngarkese. Një kavanoz litri i mbushur me ujë ose një qese e mbyllur me drithëra me të njëjtin vëllim është e përkryer për këtë qëllim.

Për sa i përket përbërësve, lista është e vogël, por gjithëpërfshirëse: 2 skumbri, 2 lugë kripë, 1 lugë sheqer, 1 lugë çaji secila me grimca të freskëta dhe aromë.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht përgatisni përzierjen e turshive. Për ta bërë këtë, përzieni kripën, sheqerin dhe piper.

Skumbri duhet të përgatitet. Nxirrni kufomat, prisni kokat dhe shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm. Më pas thani mirë skumbri dhe transferojeni në një dërrasë prerëse.

Pritini çdo trup të pajetë përgjatë barkut në dy pjesë. Hiqni shtyllën kurrizore të peshkut dhe të gjitha kockat. Pritini mishin nga lëkura. Është më mirë ta bëni këtë me një thikë shumë të mprehtë.

Pritini fileton në mënyrë tërthore në copa të vogla. Ato duhet të transferohen në një enë qelqi dhe të spërkaten me përzierjen e turshive. Shtypni peshkun me presion dhe vendoseni në frigorifer për 7-8 orë.

4. Peshk i tymosur

Skumbri i tymosur është veçanërisht i shijshëm dhe aromatik. Sidoqoftë, është e pamundur të pini duhan në traditat më të mira në shtëpi. Por mos u dëshpëroni. Ju mund të përsërisni recetën, e cila është sa më afër origjinalit.

Gjeni aromatizues të tymit të lëngshëm në supermarket. Do të shtojë një aromë tymi. Dhe përdorni lëkurat e qepëve, të cilat janë përgjegjëse për ngjyrën e bukur të verdhë.

Lista e përbërësve për peshkun e tymosur: 2 skumbri, 1 litër ujë, 4 lugë kripë, 2 lugë sheqer, 1 lugë aromatizues të lëngshëm tymi, 2–3 karafil, 10 aromë, 3 gjethe dafine, 1–2 lugë vaj vegjetal. , lëvozhgat e qepëve (rreth gjysmë tigani).

Mënyra e gatimit:

Në një tenxhere vendosni lëkurat e qepëve, sheqerin, kripën, karafilin, gjethen e dafinës dhe piperin. Hidhni në ujë dhe lëreni përmbajtjen të ziejë. Më pas gatuajeni edhe 2-3 minuta të tjera.Hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftoheni derisa të ngrohet. Më pas shtoni aromë të lëngshme tymi.

Përgatitni skumbri: hiqni të brendshmet dhe membranën e zezë nga barku, prisni kokat dhe shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm.Transferoni kufomat në shëllirën e përgatitur. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim peshkun në frigorifer për 2 ditë. Kur skumbri është gati, hiqni kufomat dhe fshijini me peceta.

Pak poshtë bishtit, përdorni një fëndyell për të bërë një vrimë të vogël përmes së cilës kaloni një fije të trashë. Varni peshkun që të thahet. Për ta bërë këtë, duhet të gjeni një vend të thatë, të freskët dhe të ajrosur. Nëse një ballkon i përshtatet nevojave tuaja, atëherë shumë!

Mos harroni të vendosni një enë poshtë peshkut, pasi shëllira do të kullojë prej saj. Lëreni skumbri për 1-2 ditë. Më pas, hiqni kufomat dhe i lyeni me vaj vegjetal. Skumbri i gatshëm mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 5 ditë.

5. Kriposja e një kufome të tërë skumbri

Mund të provoni të kriposni një kufomë të tërë skumbri. Do të dalë gjithashtu shumë e shijshme. Nuk ka nevojë të nxirrni peshkun për këtë recetë.

Peshku i kripur lehtë është një pjatë e shijshme, e shëndetshme dhe mund të kombinohet me shumicën e pjatave anësore. Një numër i madh njerëzish e trajtojnë atë shumë mirë. Peshku i kuq nuk është i disponueshëm çdo ditë, por skumbri i kripur lehtë nuk është më keq. Është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi, dhe ka shumë mënyra për të zgjedhur turshi. Dhe nëse përdorni imagjinatën tuaj, mund të krijoni kryeveprën tuaj personale të kuzhinës.

Peshku në shëllirë

Le të shqyrtojmë së pari recetën më të parëndësishme për kriposjen e skumbri në shtëpi. Dy kufoma nxirren dhe pastrohen (nëse kanë ardhur në duart tuaja të freskëta). Nuk ka asgjë të re në prerje: i pritet koka, hiqen të brendshmet, hiqen luspat. Ndoshta mund të tërhiqni vëmendjen e një kuzhinieri të papërvojë te filmi i zi në barkun e peshkut: i jep gjellës së përfunduar një hidhësi të pakëndshme dhe të mprehtë, kështu që duhet pastruar me shumë kujdes.

Skumbri pritet në copa të përshtatshme, një qepë e madhe - në gjysmë unaza jo shumë të trasha. Vendosni fetat e peshkut në një kavanoz, duke alternuar me qepë dhe duke i spërkatur me kokrra piper, dafin e thyer dhe karafil.

Zihet gjysmë litër ujë, treten dy lugë kripë dhe një lugë e gjysmë sheqer, i shtohen nja dy lugë vaj vegjetal. Kur shëllira të jetë ftohur, derdhet sipër peshkut, mbyllet me kapak dhe fshihet në frigorifer. Skumbri i kripur lehtë do të jetë gati në shtëpi brenda 24 orëve.

Kriposja e thatë

Nuk është e nevojshme të përgatisni një marinadë për peshkun. Ekziston një recetë shumë e thjeshtë për të kripur skumbri në shtëpi pa asnjë lëng.

Përzieni kripën (lugën e madhe) dhe sheqerin (një lugë e gjysmë të vogël). Për më shumë erëza, mund të shtypni gjethen e dafinës në përzierje, por thjesht mund t'i vendosni gjethet midis copave.

Peshku i prerë pritet në feta, secili lyhet me masën e përgatitur dhe skumbri vendoset në një tavë (jo alumini!) ose në një enë.

Ena duhet të hiqet në një vend të errët dhe të freskët. Pas rreth tre orësh do të duhet të kulloni lëngun e peshkut dhe ta ktheni enën në vendin e vet. Dhe ky skumbri i kripur lehtë do të jetë gati për t'u ngrënë në shtëpi në një gjysmë dite tjetër.

Peshk pikant me mustardë

Kjo recetë është një variant i zgjeruar dhe më interesant i recetës së mëparshme. Dhe para se të kriposni, është më mirë të filetoni skumbri - hiqni jo vetëm të brendshmet, luspat dhe kokën, por edhe kockat, në mënyrë që të mbetet mish i pastër. Pra, skumbri i kripur lehtë në shtëpi do të kripet më shpejt dhe do të jetë më i këndshëm për t'u ngrënë.

Përzieni një lugë e gjysmë në një tas. lugë gjelle kripë, gjysmë luge çaji sheqer, një mustardë me kokërr të plotë, kopër të thatë (bujarisht - nuk do të jetë e tepërt në asnjë sasi), koriandër, aromë dhe dy gjethe dafine të grira.

Skumbri i plotë me qepë

Nëse preferoni peshk të plotë të kripur, kujdesuni para së gjithash për një enë të përshtatshme. Për shembull, një kovë plastike ose një tigan i madh me smalt do të funksionojë.

Ne e nxjerrim skumbrin, por lëmë bishtin dhe kokën - thjesht sigurohuni që të hiqni gushat.

Për çdo trup të pajetë peshku qërohet 1 qepë mesatare dhe pritet në rrathë. Produktet vendosen në një enë dhe mbushen me shëllirë nga një litër ujë me shtimin e kripës, piperit të bluar, vajit vegjetal dhe uthullës së dobët (50 ml secila).

Në këtë marinadë, skumbri i kripur lehtë do të jetë gati brenda dhjetë orësh.

Sugudai

Nëse jeni duke pyetur veten se si të gatuani shpejt dhe shijshëm skumbri në shtëpi, kërkoni hudhra të freskëta të egra në treg. Duhet të merret në sasi mjaft të mëdha dhe të copëtohet sa më imët.

Kufomat e hequra mund të mbushen me fileto ose të priten në copa të përshtatshme. Në çdo rast, fetat shtrohen në një shtresë, të spërkatura bujarisht me hudhër të egër dhe sipër me kripë dhe piper të imët.

Çdo shtresë e tillë spërkatet me uthull (me uthull molle ose vere rezulton më e butë).

Shtresat e palosura vendosen në frigorifer për rreth dyzet minuta; Ata duhet të përzihen çdo dhjetë minuta. Por në më pak se një orë, skumbri me lëng dhe aromatik i kripur lehtë do të jetë në tryezën tuaj.

Skumbri me limon

Ka mjaft opsione për kriposjen e peshkut. Dhe duke përdorur ndonjë prej tyre ju merrni skumbri të mrekullueshëm pak të kripur. Është mjaft e vështirë të zgjedhësh recetat më të mira, pasi të gjitha ato japin rezultate të shkëlqyera. Por veçanërisht do të doja të veçoja atë me limon. Së pari, pasi të keni përgatitur një pjatë duke e përdorur atë në mbrëmje, para se të shkoni në shtrat, të nesërmen në mëngjes mund të hani peshk të shijshëm. Së dyti, prodhon një shije veçanërisht delikate, të rafinuar. Dhe së treti, nuk ka përbërës ekzotikë.

Pra, disa kufoma priten në copa të përshtatshme. Qërohet një limon mesatar - lëngu i tij është i mjaftueshëm për peshkun, dhe lëvozhgat priten trashë dhe derdhen në skumbri të spërkatur me lëng.

Përveç limonit, ai plotësohet me rrathë me një qepë, nja dy lugë gjelle kopër të copëtuar, një lugë jo të plotë sheqer, karafil (nja dy copa) dhe një lugë të nivelit kripë.

Enë derdhet në mënyrë modeste me vaj vegjetal pa erë, përmbajtja e saj përzihet - dhe futet në frigorifer. Ky skumbri pak i kripur do t'ju magjeps përgjithmonë. Një opsion rostiçeri i thjeshtë dhe i shijshëm (receta ju lejon ta gatuani çdo ditë) do t'ju ndihmojë në çdo situatë.

Skumbri pak i kripur "i tymosur"

Kripë - 5 lugë gjelle. pa majë
Sheqeri - 2 lugë gjelle.
Çaj i zi pa aditivë - 3 lugë gjelle.
Qepë - 1 pc.
Ujë - 1 l

Hidhni ujin në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, qepë të grirë dhe çaj të zi. Mund të pini më shumë çaj, gjithçka varet nga cilësia e tij. Së pari, i jep peshkut një ngjyrë të tymosur, dhe së dyti, taninat e bëjnë atë të dendur dhe të bukur. Ziejeni marinadën për rreth pesë minuta dhe lëreni mënjanë derisa të ftohet plotësisht.

Në këtë kohë pastrojmë peshkun. Ju mund të merrni jo vetëm skumbri, por harenga gjithashtu do të shkojë mrekullisht. Hiqni kokën dhe të brendshmet dhe lani. Nëse peshku është i ngrirë, lëreni të shkrihet derisa të pastrohet dhe marinojini.

Merrni një shishe plastike me ujë mineral/birrë/limonadë. Prisni qafën në mënyrë që peshku të mund të futet brenda. Vendoseni skumbri në një shishe. 1.5-litërsh do të përshtaten 2 copë, dhe 2-litërsh do të ketë të katër.

Hidhni marinadën mbi peshkun dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë. Më pas e nxjerrim, e thajmë në një peshqir letre, e presim dhe e hamë një herë, është kaq e shijshme, pak e kripur dhe e butë. Si ngjyra ashtu edhe shija doli si e tymosur.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

18 mars 2014

përmbajtja

A ju pëlqen peshku i kripur i bërë në shtëpi? Bëjeni pjatën tuaj të veçantë: mësoni këto receta më të mira, praktikoni dhe bëhuni mjeshtër i turshive të skumbri të bërë në shtëpi.

Ushqimi i detit i kripur dhe i tymosur është shumë i dashur nga bashkatdhetarët tanë. Nëse më parë e blinim produktin e përfunduar pa frikë, atëherë në kohët moderne, për shkak të bollëkut të kancerogjenëve, ngjyrave dhe përmirësuesve të shijes, peshku i kripur i blerë në dyqan nuk mund të quhet i shëndetshëm. Shumë amvise po përpiqen të zbulojnë se si të kriposin skumbri në shtëpi. Receta e kriposjes hap pas hapi është shumë e thjeshtë dhe peshku del shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe pa shtimin e lëndëve të dëmshme.

Skumbri: veti të dobishme

Ky lloj peshku konsiderohet lider në përmbajtjen e fluorit, kobaltit dhe klorit. Përveç kësaj, skumbri është një burim i shkëlqyer i proteinave; vetëm një copë peshku 100 gram përmban deri në gjysmën e kërkesës ditore për proteina.

Dihet që trupi ynë ka nevojë për yndyrna që të funksionojë normalisht. Ndryshe nga yndyrnat me origjinë shtazore (derri, viçi), yndyrat e pangopura nga skumbri janë më të shëndetshme dhe më të lehta për t'u tretur. Është vërtetuar se ato të pranishme tek peshqit parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, përmirësojnë aktivitetin e trurit dhe parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut. Konsumimi i rregullt i skumbri redukton rrezikun e zhvillimit të bronkitit astmatik, artritit reumatoid dhe aterosklerozës.

Shumica e recetave përdorin 2-3 peshq. Jepini përparësi skumbri me madhësi të madhe ose të mesme. Peshqit e vegjël janë kockor dhe gjithashtu jo aq të trashë sa ata të mëdhenj. Pesha mesatare e skumbrit të përshtatshëm për kriposje është 300 g.

Kur zgjidhni ushqim deti, kushtojini vëmendje pamjes së tyre. Skumbri i freskët ka një erë të lehtë peshku. Një aromë e fortë e mprehtë duhet t'ju alarmojë. Kufoma duhet të jetë e fortë dhe pak e lagur në prekje.

Normalisht, peshku ka ngjyrë gri të hapur. Nëse vëreni vija të verdha ose një nuancë të verdhë në trup të pajetë, jini vigjilentë. Me shumë mundësi, peshku ose është shkrirë disa herë dhe më pas është ngrirë përsëri, ose është i vjetër, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen pas gatimit. Për të kripur peshkun, zgjidhni vetëm një produkt të freskët, jo të ngrirë ose të ngrirë fllad. Fotografia tregon skumbri të freskët.

Si të kriposni skumbri në shtëpi: receta

Për ta bërë peshkun të shijshëm, të lëngshëm dhe mesatarisht të kripur, duhet të dini. Fillimisht, ia vlen të vendoset nëse skumbri do të jetë i kripur lehtë, i kripur lehtë apo i tharë, duke marrë parasysh faktorin nëse produkti përdoret i freskët, i ngrirë apo i ngrirë. Sasia e kripës që do të nevojitet për gatim varet nga kjo, si dhe nga sa lëngje do të lëshojë skumbri gjatë procesit të kriposjes. Kjo metodë e përgatitjes së ushqimeve të detit ju lejon të ruani të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Copa skumbri të kripura

Do t'ju duhet:

• 2 copë. skumbri (madhësia e përafërt 700-800 g);
• Një gotë ujë (200-250 ml);
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1 PC. fletë dafine;
• 1 lugë. koriandër e bluar;
• 3 copë. karafila.
• Nëse dëshironi, shtoni 1 lugë për shije. borzilok i tharë.

1. Përgatitni marinadën: hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin, kripën dhe të gjitha erëzat sipas recetës. Vendoseni ujin të vlojë duke e përzier herë pas here që të treten kokrrat e sheqerit dhe kripës. E heqim nga zjarri, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë derisa marinada të jetë ftohur plotësisht.
2. Ndërkohë, le të kujdesemi për peshqit. E lajmë mirë, i presim pendët dhe kokën, e hapim dhe i heqim të brendshmet. Hiqni me kujdes kreshtën. Pritini në copa të mesme.
3. Vendosni frutat e detit të përgatitur në një kavanoz të thatë dhe të pastër dhe derdhni marinadën e ftohur.
4. Mbyllni me kapak. Lëreni në temperaturën e dhomës për 2 orë. Më pas kavanozin e vendosim në frigorifer për një ditë.
5. Pas 24 orësh, skumbri i kripur është gati për t'u ngrënë. Shërbejeni me rrathë qepë, të spërkatur me disa pika vaj vegjetal.

Ju nuk mund të kriposni vetëm peshkun, shikoni - kjo recetë vlerësohet shumë nga gustatorët e vërtetë!

Skumbri i plotë i kripur

Sipas kësaj recete, peshku i plotë i përfunduar do të ketë pamjen e një produkti të tymosur, por nuk do të gatuhet gjatë procesit të gatimit.
Përdorimi:

• 3 skumbri;
• 1300 ml ujë;
• 3 lugë gjelle. l. me një grumbull kripe;
• 1,5 lugë gjelle. l. me një grumbull sheqeri;
• çaj i zi - 2 lugë gjelle. l.;
• lëvozhgat e qepëve (sa më shumë aq më mirë) rreth tre grushte të plota.

1. Përgatitni shëllirën: vendosni një tigan me ujë në zjarr. Shtoni të gjitha erëzat sipas recetës. Në tigan shtojmë edhe lëvozhgat e qepëve të lara mirë. Presim të vlojë shëllira, ulim zjarrin dhe e mbulojmë tiganin me kapak. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për rreth pesë minuta të tjera. Hiqeni nga nxehtësia, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe kullojeni në një sitë.
2. Koka, bishti dhe të brendshmet e peshkut duhet të hiqen. Më pas, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre.
3. Vendosni kufomat në një enë të madhe me madhësi të përshtatshme, mundësisht xhami.
4. Hidhni në shëllirë të ftohur në mënyrë që të mbulojë plotësisht skumbri.
5. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të kriposet për 12 orë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni enën në frigorifer për 3-4 ditë. Dy herë në ditë e kthejmë peshkun në anën tjetër.
6. Pas 4 ditësh, peshku është gati për t'u ngrënë.

Do t'ju duhet:

• 2 peshk;
• 3 copë. qepë;
• 2 copë. karafila;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 50 ml uthull 9%;
• 3-5 copë. allspice;
• 3-5 copë. kokrra piper të zi;
• 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 5 copë. gjethe dafine.

Sekuenca e gatimit:

1. Në fazën e përgatitjes së peshkut, duhet ta lani dhe të hiqni të gjitha të brendshmet, bishtin, kokën dhe pendët. Pritini në copa të vogla.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla.
3. Përzieni një gotë ujë me të gjitha erëzat nga receta, duke përfshirë vajin dhe uthullën. Mund të shtojmë 3-4 feta limoni, 2-3 karota, të prera në rripa. Përziejini tërësisht. Mbushja pikante është gati.
4. Vendoseni peshkun në një enë qelqi, shtrojini shtresat me qepë.
5. Hidhni shëllirë sipër në mënyrë që të mbulojë plotësisht peshkun.
6. Mbulojeni me kapak dhe tundeni disa herë.
7. E vendosim në frigorifer të marinohet për dy ditë.

Skumbri i kripës pa ujë

Përbërësit:

• 2 copë. skumbri;
• 4 lugë. kripë;
• 1 lugë. sheqer pluhur;
• 2 copë. fletë dafine;
• 6-8 copë. kokrra piper të zi;
• 1 lugë. erëza perimesh me copa karrote.

Sekuenca e gatimit:

1. Hiqni të brendshmet, bishtin, kokën dhe pendët e peshkut. Shpëlajeni dhe thajeni.
2. Pritini në copa me gjerësi 1,5 cm;
3. Përzieni kripën dhe sheqerin, shtoni të gjitha erëzat e tjera sipas recetës. Për ta bërë salcën më pikante dhe kriposjen e moderuar, shtoni 2 lugë. mustardë ose pluhur mustardë.
4. Rrotulloni me kujdes copat e peshkut në këtë përzierje dhe vendosini fort në një enë me kapak.
5. Vendoseni në frigorifer për t'u përgatitur për 2 ditë.

Përdorimi i tymit të lëngshëm do t'ju lejojë të pini skumbri në shtëpi, pa përdorur.

Do t'ju duhet:

• 3 peshq;
• 1 l. ujë;
• 4 lugë gjelle. l. çaj i zi;
• 4 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• 4 lugë gjelle. l. tym i lëngshëm (i shton një aromë tymi gjellës së përfunduar).

Sekuenca e gatimit:

1. E pastrojmë dhe e shpëlajmë skumbrin. Përdorni peshqirë letre për të hequr lagështinë e tepërt.
2. Në ujë shtoni kripën, sheqerin, çajin dhe ziejeni. Lëreni të ftohet.
3. Derdhni tym të lëngshëm në shëllirë të ftohtë.
4. Vendoseni skumbrin në një enë qelqi dhe mbusheni me shëllirë.
5. Mbyllni kapakun, vendoseni në një vend të freskët, pirja e duhanit zgjat tre ditë.

Skumbri me kripë pa uthull

Përdorimi:

• 1 skumbri;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• 5 copë. fletë dafine;
• 2 lugë gjelle. l. erëza speciale për peshkun.

Sekuenca e gatimit:

1. Nxjerrni peshkun, lani dhe thajeni.
2. Zieni një litër ujë me erëzat, barishtet dhe erëzat e treguara në listë.
3. Ftoheni shëllirë në temperaturën e dhomës.
4. Hidheni mbi peshk në një enë të përshtatshme.
5. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer duke e marinuar për 2-3 ditë.
6. Pas gatimit, shërbejeni me lakër koreane dhe tranguj të kripur lehtë.

Nëse konstatoni se skumbri ka një erë të pakëndshme, mund ta hiqni qafe duke e njomur peshkun në ujë për 30-40 minuta. Kjo video do t'ju ndihmojë të gatuani në mënyrë të shijshme dhe të kriposni skumbri me kripë të thatë dhe të demonstroni një mënyrë të shpejtë për të kripur peshkun. Shënim: mbani mend, produkti i përfunduar duhet të ruhet vetëm në frigorifer, por jo në frigorifer.

Diskutoni

Dëshironi të shijoni skumbri të kripur me patate, por në raftet e dyqaneve mund të gjeni vetëm peshk të thatë që nuk bie në sy? Problemi mund të zgjidhet shpejt dhe thjesht - duhet të blini peshk të freskët të ngrirë, ose më mirë akoma 2-3, dhe ta kriposni vetë në shtëpi. Nuk ka sekrete të veçanta në kripë, por ka shumë receta të ndryshme.

1 recetë - si të turshi skumbri në marinadë

Do t'ju duhet:

• ujë të pastër - litër
• kripë - 4 lugë të plota
• rërë - 2 lugë pa majë
• uthull 9% - 2 lugë
• 3 copë secila gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi

Për turshi të shpejtë dhe të shijshme 1 skumbri, duhet:

• Lani tërësisht, prerë në copa të barabarta
• Hidhini gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, kripën dhe sheqerin në një litër ujë, vendosini në sobë.
• Ziejeni marinadën pasi të ziejë për rreth 5 minuta, ftohet
• Shtoni uthull, përzieni
• Vendosni të gjitha pjesët në një kavanoz të vogël qelqi, mbushni plotësisht me marinadë, mbyllni me një kapak plastik
• Provojeni pas një dite - ndoshta duhet të shtoni kripë për shije
• E ruajmë në frigorifer, kur e servirim qepën e presim në rrathë dhe me to i rregullojmë copat

Receta 2 - si të piqni shpejt skumbri në shëllirë

Do t'ju duhet:

• 1 kilogram peshk i freskët i ngrirë
• 5 lugë të grumbulluara kripë
• 3 lugë rërë
• një lugë pluhur mustardë
• 6 gjethe dafine
• 2-3 karafil
• nja dy lugë vaj vegjetal

Për të përgatitur shëllirë dhe kripë të shijshme të peshkut, ju nevojiten:

• Pastroni të gjithë peshqit, prisni kokat, bishtat, hiqni të brendshmet
• Lani skumbrin, shkrini, prisni në copa të barabarta
• Hidhni ujë dhe gatuajeni shëllirën, duke shtuar kripë dhe sheqer, mustardë, erëza, gjalpë
• Ftoheni shëllirën, hidheni mbi të gjitha copat dhe lëreni të kriposet për 3 ditë.
• Është më mirë t'i ktheni copat çdo ditë për të siguruar që ato të jenë të kripura në mënyrë të barabartë.
• Pas 3 ditësh duhet ta provoni peshkun - rezulton shumë i shijshëm

Receta 3 - si të piqni shpejt skumbri pa shëllirë

Do t'ju duhet:

• 3 peshq të vegjël
• 3 lugë gjelle sheqer dhe kripë
• piper i zi i bluar

Për të kripur copat, ju nevojiten:

• Lani kufomat e skumbri, duke i pastruar dhe prerë të tepërt
• Pritini në copa
• Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin
• Fërkojeni secilën pjesë me përzierjen dhe vendoseni lirshëm në fund të një ene të gjerë turshi.
• Për të kripur plotësisht copat, duhet të prisni dy ditë, duke e mbajtur kavanozin në raftin e frigoriferit

Receta 4 - si të piqni shijshëm skumbri në shëllirë çaji

Sipas kësaj recete, skumbri duket i tymosur dhe ka një ngjyrë të errët çaji. Mysafirët do ta ngatërrojnë lehtësisht në pamje me ushqimin e blerë në dyqan, por do ta vlerësojnë shijen.

Do t'ju duhet:

• 2 peshq të freskët të ngrirë pa kokë
• 4 lugë kripë
• 4 lugë niveli sheqer
• 4 lugë çaj të zi pa aromë
• litër ujë të vluar

Mund të përgatisni shpejt peshk të kripur:

• Shkrini kufomat, lajini në lavaman nën ujë të rrjedhshëm, pastrojini, pritini në copa të holla
• Bëni shëllirë: derdhni 4 lugë çaji me ujë të valë, ftohuni
• Përzieni kripën dhe sheqerin në shëllirë
• Hidhni sipër copat, kripë për 3 ditë duke i vendosur në raftin e frigoriferit
• Kullojeni shëllirën dhe thajini copat në një pecetë ose peshqir letre
• Vendoseni në një pjatë dhe provojeni

Skumbri i kripur në shtëpi rezulton i lëngshëm, i yndyrshëm, i shijshëm dhe i kripur. Me qepë dhe patate, nuk do ta vini re se si do t'i hani të gjitha pa lënë gjurmë. Është e garantuar që herën tjetër do t'ju duhet të kriposni më shumë peshk në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gjithë.