Receta spanjolle paella. Paella - çfarë lloj pjate është kjo? Recetë për paella spanjolle. Çfarë lloj orizi nevojitet për paella?

Spanja është e famshme për diversitetin e saj gastronomik: një bollëk perimesh, ushqimesh deti dhe mishi frymëzon krijimin e pjatave aromatike gustator. Një prej tyre është paella, receta klasike e së cilës është e njohur për të gjithë në këtë vend të nxehtë që në fëmijëri. Një vakt i thjeshtë dhe i kënaqshëm i përgatitur me bazë orizi, ka versione të ndryshme që njihen si tradicionale në kuzhinën botërore.

Paella spanjolle, duke qenë shenjë dalluese e vendit, ashtu si atdheu i saj, mahnit me shumëllojshmërinë e recetave. Çdo rajon ka mënyrën e vet të gatimit, duke përfshirë erëza të nxehta dhe pikante, mish të tymosur ose bizele. Paella është një recetë klasike valenciane që është një nga më të njohurat në vend. Duke marrë parasysh dhjetëra versione, të gjithë ata janë të bashkuar nga një parim - përdorimi i përbërësve bazë: oriz, perime, mish ose ushqim deti.

Përbërësit:

• mish lepuri - 400 g;
• pulë - 700 g;
• oriz i rrumbullakët - 400 g;
• fasule të bardha - 150 g;
• fasule jeshile - 150 g;
• piper jeshil - 1 pc.;
• Angjinarja - 2 copë;
• paste domate - 100 g;
• vaj ulliri - 50 ml;
• fijet e shafranit - 4 copë;
• ujë - 500 ml.

Përgatitja

1. Skuqini copat e mishit për 5 minuta.
2. Shtoni angjinaret e qëruara, dy lloje fasule dhe piper.
3. Shtoni pastën, ujin dhe ziejini për gjysmë ore.
4. Shtoni orizin, shafranin, shtoni pak ujë dhe ziejini për 20 minuta.

Paella me pulë është një nga opsionet tradicionale, e përshtatur plotësisht me kuzhinën tonë. Me përzgjedhjen e duhur, produktet e disponueshme mund të dekorojnë një pjatë; thjesht duhet të ndiqni rekomandimet. Duhet të përdorni oriz me gëzof: varietetet Iberica ose Arborio dhe mos blini pjesë yndyrore të trupave të pajetë, pasi supa do t'i shtojë përbërësit lëngshmërinë e nevojshme.

Përbërësit:

• këmbët dhe krahët e pulës - 700 g;
• oriz - 200 g;
• supë pule - 600 ml;
• qepë - 1 pc.;
• piper i ëmbël - 2 copë;
• domate - 3 copë;
• paprika e bluar - 2 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Përgatitja

1. Skuqini këmbët dhe krahët e copëtuar deri në kafe të artë.
2. I bashkojmë me perimet dhe i ziejmë derisa të avullojë lagështia.
3. Skuqni orizin në një tigan, aromatizoni dhe derdhni lëngun.
4. Ziejeni për të paktën gjysmë ore, pastaj rrisni nxehtësinë për të marrë një kore.

Paella klasike përfshin një shumëllojshmëri produktesh që mund të kombinohen me njëra-tjetrën. Përzierja e shpendëve dhe ushqimeve të detit nuk inkurajohet dhe për këtë arsye kombinohet me salsiçe të tymosura pikante, të cilat plotësojnë në mënyrë të përkryer mishin e butë dietik dhe mbushin ushqimin me aroma. Perimet e ndritshme i shtojnë ngjyrë një pjate spanjolle të bërë në një orë.

Përbërësit:

• fileto gjeldeti - 500 g;
• salcice të tymosur - 150 g;
• oriz - 200 g;
• bizele të gjelbra - 100 g;
• piper i ëmbël - 1 pc.;
• domate - 3 copë;
• supë - 600 ml;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• fijet e shafranit - 5 copë.

Përgatitja

1. Skuqini copat e filetos dhe sallamit.
2. Shtoni perimet e grira dhe ziejini për disa minuta.
3. Shtojmë orizin dhe e rregullojmë me shafran.
4. Hidhni lëngun e pulës dhe ziejini për rreth gjysmë ore.

Paella klasike me ushqim deti përfshin përdorimin e ushqimeve të detit të ndryshme. Duke qenë ushqim i të varfërve, prezenca e kafshëve të freskëta të papastra dhe përbërësve të thjeshtë bimor ishte normë. Qasja moderne është bërë disi e ndryshme, por motoja "e thjeshtë dhe e arritshme" ka mbetur. Ky version përfshin një produkt deti të ngrirë, i cili është mjaft i justifikuar.

Përbërësit:

• koktej deti - 500 g;
• oriz - 300 g;
• bizele të gjelbra - 100 g;
• piper i ëmbël - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• pure domate - 200 g;
• fijet e shafranit - 4 copë;
• limon - 1/2 copë;
• vaj ulliri - 40 ml;
• ujë - 500 ml.

Përgatitja

1. Ziejeni shafranin.
2. Skuqini pak frutat e detit të përgatitur, shtoni qepën e grirë.
3. Shtoni orizin dhe e mbani në zjarr duke e trazuar. Shtoni erëza dhe ujë.
4. Shtoni purenë dhe ziejini derisa të avullojë.
5. Shtoni bizelet dhe piperin e grirë pas 10 minutash.
6. Receta klasike e paellës është e plotë, zbukurojeni me copa limoni dhe shërbejeni.

Paella me karkaleca - recetë

Paella me karkaleca do t'i shtojë arsenalit tuaj ushqim të shijshëm dhe me pak kalori, i cili jo vetëm që mund të kënaqë urinë tuaj, por edhe të shtojë shumëllojshmëri në dietën tuaj të përditshme. Produkte të përballueshme financiarisht, teknikat e duhura të gatimit dhe dëshira për të mësuar gatimin evropian do t'ju ndihmojnë të krijoni një kryevepër spanjolle në gjysmë ore dhe të siguroni një drekë të ngrohtë të ngrohtë për katër persona.

Përbërësit:

• karkaleca - 450 g;
• oriz - 250 g;
• bizele të gjelbra - 150 g;
• piper zile - 1 pc.;
• pure domate - 70 g;
• shafran i Indisë - 1 lugë çaji;
• karafil hudhër - 3 copë;
• ullinj - një grusht;
• ujë - 600 ml;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Përgatitja

1. Ziejeni hudhrën e grirë në një tigan dhe përzieni me orizin.
2. Hidhni në ujë, bëjeni pure, rregulloni dhe mbajeni në tigan për rreth një çerek ore.
3. Shtoni perimet dhe karkalecat e qëruara.
4. Gatishmëria e paelës sipas recetës klasike përcaktohet nga avullimi i plotë i lëngut; zbukurojeni me ullinj.

Paella me midhje është një pjatë e veçantë, që kërkon përbërës të veçantë që jo vetëm do të ofrojnë gamën e shijes, por edhe do të mbushin mishin e guaskës me aroma pikante. Në këtë rast, erëzat paella në formën e shafranit, spec djegës djegës dhe paprika të kuqe janë një grup i domosdoshëm. Një grusht kopër të freskët dhe feta limoni do të kompletojnë përbërjen e frutave të detit.

Përbërësit:

• midhje - 200 g;
• arborio - 200 g;
• domate - 1 pc.;
• karafil hudhër - 3 copë;
• bizele të gjelbra - 100 g;
• kopër e freskët - një grusht;
• limon - 1/2 copë;
• piper djegës - 1/4 copë;
• vaj ulliri - 40 ml;
• paprika - 1 lugë çaji;
• fijet e shafranit - 3 copë;
• supë - 200 ml.

Përgatitja

1. Zbardhni domaten, qëroni, copëtoni dhe skuqeni me hudhër të grirë.
2. Shtoni orizin, aromatizoni dhe hidheni në lëng mishi pa e përzier.
3. Mbulojeni enën me fletë metalike dhe ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët.
4. Vendosni midhjet dhe bizelet dhe mbajini në zjarr derisa lëngu të përthithet plotësisht.
5. Paella - një recetë klasike me midhje shërbehet pas një pushimi 10-minutësh.

Paella me perime është një pjatë e pavarur që nuk kërkon asnjë përbërës mishi apo peshku. Kjo veçori gastronomike tërheq jo vetëm agjëruesit, por edhe njerëzit që i përmbahen. Për të parandaluar që ushqimi i shëndetshëm të kthehet në qull, duhet të monitoroni rreptësisht proporcionet e perimeve dhe lëngjeve.

Përbërësit:

• oriz - 300 g;
• speca të kuq dhe jeshil - 2 copë;
• karafil hudhër - 3 copë;
• qepë - 1 pc.;
• domate - 3 copë;
• kungull i njomë - 1 pc.;
• fijet e shafranit - 5 copë;
• paprika - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 50 ml;
• ujë - 300 ml.

Përgatitja

1. Skuqini qepën në një tigan, shtoni domatet e prera në kubikë, kungull i njomë dhe piper, ziejini për rreth 10 minuta.
2. Shtoni orizin, e rregulloni me erëza, derdhni në lëng dhe përzieni.
3. Mbajeni në sobë për jo më shumë se 20 minuta.

Gatimi i paellës është një proces në të cilin gjithmonë ka vend për imagjinatë. Bukuria e recetës është se ju mund të shtoni çdo përbërës nga i thjeshtë në ekskluziv pa ndryshuar bazën. Peshku harmonizohet në mënyrë të përkryer me orizin dhe perimet, dhe për këtë arsye paella në shtëpi do të bëhet një pjatë e përballueshme dhe ushqyese e përshtatshme për drekë.

A e dini se praktikisht nuk bie shi në Valencia, Spanjë? Që dielli bujar dhe i ndritshëm shkëlqen këtu pothuajse gjatë gjithë vitit? Ndoshta kjo është arsyeja pse vendasit e konsiderojnë paella shumëngjyrëshe simbolin e tyre. Kjo pjatë duket se pasqyron të gjitha ngjyrat përreth: domate të kuqe flakë, perime jeshile, oktapodë rozë, guaska të zeza me midhje dhe, natyrisht, orizi, i cili merr një ngjyrë të artë për shkak të shafranit.

Misteri i tejmbushur me mite

Tani askush nuk mund të thotë me siguri se nga erdhi emri "paella". Sipas një versioni, ajo vjen nga fjala latine "patella", që do të thotë "tigan" - sepse është në këtë pjatë që përgatitet pjata tradicionale valenciane. Sipas një tjetri, emri është një "para ella" e shtrembëruar, domethënë "për të". Me sa duket, paella spanjolle u përgatit për herë të parë nga një peshkatar në pritje të vajzës së tij të dashur. Megjithatë, disa këmbëngulin se gjella fillimisht ishte ngrënë nga shërbëtorët e mbretërve maure dhe emri i saj duhet të përkthehet nga arabishtja si "të mbetura".

Ndoshta pasuesit e versionit të tretë të origjinës së fjalës "paella" kanë të drejtë në disa mënyra. Receta klasike përfshin produkte në dukje të papajtueshme- sikur të duhet urgjentisht të përdorësh gjithçka që ndodhet në frigorifer. Por, duke e provuar këtë pjatë të mrekullueshme të paktën një herë, të gjithë thërrasin: "Kjo është e shijshme!"

Për të përgatitur paella të vërtetë spanjolle do t'ju nevojiten 6-7 lloje peshku, ushqim deti, pulë, perime, oriz, vaj ulliri dhe shafran. Në Spanjë, kjo pjatë është një arsye e mirë për të mbledhur të gjithë familjen në tryezën e darkës të dielën. Dhe gjithashtu 19 Marsi, kur festohet dita e Shën Jozefit, nuk mund të bëhet pa të.

flickr.com/jexweber

Tani, sigurisht, receta klasike ka pësuar shumë modifikime, por aroma me diell spanjolle mbetet e pandryshuar. Kjo është ndoshta arsyeja pse paella është bërë e famshme në të gjithë botën.

Paela me pulë, peshk, sepje, vegjetariane...

Paella është krenaria dhe simboli i kuzhinës spanjolle. Sidoqoftë, për shumë rusë, përbërja e tij është shumë e ngjashme me pilafin e zakonshëm ose një pjatë me një emër më ekzotik - rizoto. Në disa mënyra këta njerëz kanë të drejtë. Nëse hiqni "eklekticizmin" kombëtar, atëherë paella do të rezultojë të jetë një pjatë e zakonshme me oriz, mish, peshk dhe perime. Nga ana tjetër, a nuk është shija ekzotike ajo që e bën ushqimin veçanërisht të shijshëm?

Për të përgatitur paella spanjolle përdoret një tigan special i quajtur paellera. Ndryshe nga rizoto, ai përdor vaj ulliri në vend të gjalpit. Spanjollët përdorin një lloj të veçantë orizi - bahia, i cili duhet të jetë i thërrmuar, dhe italianët e ziejnë orizin arborio në një gjendje qull. Atdheu i pilafit është Azia Qendrore, kështu që i shtohen shumë erëza - për shembull, shafran i Indisë, dhe përveç orizit, receta origjinale për këtë pjatë përdor grurë, misër, bizele dhe mung.

Në total, ka rreth 300 lloje paella në Spanjë, dhe recetat mund të ndryshojnë në varësi të rajonit.

Përgatitet me mish, peshk, midhje, kallamar, kërpudha dhe perime në kombinime të ndryshme. Versioni Valencias është bërë nga orizi, perimet jeshile, mishi, kërmijtë dhe fasulet. Fasulet dhe perimet shpesh anashkalohen nga recetat e ushqimeve të detit. Një shumëllojshmëri interesante pjate - "Orizi i Zi". Këtë emër e ka marrë për shkak të shtimit të sepjes, e cila prodhon bojë të zezë.

flickr.com/maurizio-sorvillo

Ka edhe receta vegjetariane. Përbërësit e kërkuar janë gjithmonë orizi, shafrani, domatet dhe vaji i ullirit.

Paella ka shkuar prej kohësh përtej Spanjës dhe është përhapur në të gjithë botën. Meksikanët e pëlqyen shumë, duke ndryshuar recetën klasike për t'iu përshtatur vetes. Ata e bëjnë pjatën tradicionalisht pikante duke përdorur qepë, hudhër dhe spec djegës. Në Rusi, për shkak të disponueshmërisë më të ulët të ushqimeve të detit të freskëta, më shpesh përgatitet paella me pulë.

Paella e shijshme e bërë në shtëpi

Banorët e Valencias me diell, natyrisht, janë të sigurt se vetëm në atdheun e tyre mund të shijojnë paella të vërtetë. Por nëse nuk keni mundësi të udhëtoni në këtë qytet, mund ta përgatisni pjatën në shtëpi. Në realitetet ruse, ushqimet e detit të freskëta mund të zëvendësohen lehtësisht me ato të ngrira, dhe nëse nuk keni paellera, mund ta zëvendësoni me një tigan të zakonshëm me mure të trasha apo edhe një tenxhere të ngadaltë. Kjo nuk do të prishë shijen e gjellës. Shërbejeni paellën direkt në tigan, të kalitur me djathë të grirë.

Receta nr 1 - paella me fruta deti

Kjo është një recetë për paella klasike, e cila përgatitet në Valencia. Spanjollët shpesh ia shtojnë atë, por meqenëse tani është e vështirë të futesh në Rusi, mund të bësh pa të.

Përbërësit e kërkuar:

• 0,6 kg oriz;
• 3 domate;
• një çerek gote vaj ulliri;
• 0,5 kg karkaleca;
• 0,6 kg midhje;
• 0,3 kg kallamar;
• një kanaçe me bizele të konservuara;
• 2 speca me ngjyra të ndryshme;
• 1 qepë;
• 1 lugë. shafran;
• majdanoz;
• kripë;
• piper.

flickr.com/slmatthews

Si të gatuaj:
Ziejini karkalecat me kripë, gatuajini midhjet veç e veç derisa të hapen lëvozhgat. Përziejini lëngjet, shtoni shafranin. Hidhni vaj në një tigan të nxehur, shtoni qepën, skuqni në zjarr të ulët, shtoni domatet dhe kallamarët. Më pas shtoni orizin dhe skuqeni për 5-10 minuta. Shtoni lëngun, ziejini për 20 minuta, mos e përzieni.
5 minuta para se të jetë gati, shtoni karkaleca në tigan, shtoni speca, midhjet dhe bizelet. Mbulojeni me petë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Receta nr 2 - paella me pulë

Paella me pulë nuk kërkon përbërës ekzotikë - vetëm oriz të bardhë, pulë, disa perime dhe piper. Mund ta gatuani në tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit e kërkuar:

• 200 g oriz;
• 4 këmbë pule;
• 3 domate;
• 2 speca zile;
• 3 thelpinj hudhër;
• llambë;
• 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• 2 lugë. paprika e bluar;
• kripë.

flickr.com/ultrakml

Si të gatuaj:
Skuqini këmbët e pulës në vaj me qepë, shtoni orizin dhe skuqini për 5 minuta të tjera duke i trazuar. Pastaj transferojeni përzierjen në tenxhere me shumë, duke e vendosur në modalitetin "pilaf". Hidhni 0,5 l. ujë, kripë dhe piper.
Ndërsa orizi është duke u zier, skuqni edhe pak qepë deri në kafe të artë, shtoni piper, domate, shafran. Ziejini për 5 minuta, shtoni hudhrën. Hidhni gjithçka në orizin e gatuar.

Ku të hani paella në Spanjë dhe Moskë?

Sigurisht, për paella të vërtetë duhet të shkoni në Valencia, Spanjë. Sipas rishikimeve, 2 restorante ia vlen të vizitohen patjetër - El Raco de Paella dhe Casa Navarro.

El Raco de Paella - një institucion i dedikuar tërësisht për paella, dhe e gatuajnë këtu në dru, kështu që duhet të prisni të paktën 40 minuta për porosinë tuaj. Kostoja mesatare e paelës është rreth 20 euro, në varësi të varietetit.

Pika kryesore e Casa Navarro është vendndodhja e restorantit pikërisht në plazhin Patacona. Turistët dhe vendasit preferojnë të mblidhen këtu në grupe të mëdha dhe të argëtohen. Institucioni është i famshëm për paella-n e tij me ushqim deti të qëruar. Kostoja mesatare e një pjate është 25 euro.

Ka gjithashtu shumë vende në Barcelonë turistike ku mund të shijoni paella. Për shembull, restorant plazhi Can Majo me një brendshme komode në shtëpi. Pronari i lokalit pretendon se i zgjedh personalisht të gjitha produktet për kuzhinë. Çmimi i paellës këtu fillon nga 14 euro.

Restoranti 7 Portes është i njohur për përsosmërinë e kuzhinierëve të tij vendas, për shkak të së cilës ai u bë shumë i njohur. Nga rruga, Lorca dhe Picasso darkuan këtu në një kohë. Çmimi i paelës me perime është 18 euro, një pjatë me mish ose ushqim deti do të kushtojë 20-22 euro.

flickr.com/carlos_lorenzo/

Ju gjithashtu mund të shijoni paella spanjolle në restorantet e Moskës. Për shembull, Një institucion interesant është hapur në Argjinaturën Pushkinskaya - Shtëpia Paella. Ka bar të gjelbër që rritet në çati, si dhe palma dhe shezllone dielli. Pjata kryesore është paella me ushqim deti, çmimi i saj është 700 rubla.

Të gjithë dashamirët e Spanjës do të jenë të interesuar të vizitojnë Lizarran. Ky është një zinxhir mbarëbotëror i restoranteve spanjolle dhe baske. Institucionet i kushtojnë vëmendje të veçantë freskisë dhe natyralitetit të produkteve. Kostoja e paella për dy është 690 rubla. për perime, 860 fshij. - për Valenciane dhe 920 rubla. - për një pjatë me ushqim deti.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

7 mars 2017

përmbajtja

Paella është një nga pjatat më të njohura në kuzhinën spanjolle. Ka më shumë se 300 lloje të tij. Tradita përgatitet tradicionalisht nga orizi me shtimin e shafranit, vajit të ullirit dhe përbërësve të tjerë. Shumë njerëz mendojnë se paella me ushqim deti është një pjatë shumë e vështirë për fillestarët, por kjo nuk është kështu.

Si të gatuaj paella në shtëpi

Gatimi i paella zgjat rreth një orë, duke marrë parasysh përgatitjen e përbërësve, kështu që nuk mund të quhet një pjatë e shpejtë. Por është e përkryer për drekë në fundjavë. Lista e përbërësve mund të ndryshojë në varësi të recetës, por më kryesorët do të përfshijnë gjithmonë ushqim deti, oriz dhe shafran aromatik. Kuzhinierët spanjollë përdorin një tigan të veçantë të quajtur paellera. Është një tas i madh metalik i rëndë me fund të sheshtë dhe anët e ulëta. Për gatimin në shtëpi, një tigan i zakonshëm prej gize me një fund të sheshtë do të funksionojë.

Çfarë lloj orizi nevojitet për paella?

Është e rëndësishme të zgjidhni orizin e duhur për paella në mënyrë që pjata të dalë vërtet e shijshme. Opsionet ideale do të ishin varietetet spanjolle me kokrra të rrumbullakëta të kësaj kulture, të tilla si bomba ose arborio, por jo të gjithë kanë qasje në to. Si alternativë, mund të përdorni çdo oriz tjetër të rrumbullakët, përveç varieteteve basmati dhe jasemini - ato nuk thithin mirë lagështinë dhe nuk janë të përshtatshme për pjatat aromatike spanjolle. Kuzhinierët në përgjithësi nuk rekomandojnë shtimin e orizit të gjatë në paella.

Paella me ushqim deti - recetë me foto

Për herë të parë është më mirë të zgjidhni një recetë për paella me fruta deti sa më afër asaj klasike. Pjata përgatitet në analogji me pilafin uzbek: së pari zihen perimet, skuqen peshku dhe prodhimet e tjera të detit, shtohet orizi dhe gjithçka zihet në zjarr të ulët. Është e rëndësishme të ndiqni rekomandimet për kohëzgjatjen e përpunimit të përbërësve: kallamarët e gatuar shumë bëhen të ashpër dhe të pakëndshëm për shijen, dhe karkaleca bëhen të ashpra. Një komponent thelbësor është shafrani, i cili i jep orizit ngjyrën e tij karakteristike të artë.

Paella klasike spanjolle me ushqim deti

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 8-12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 238 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.

Është e vështirë të kuptosh se cila recetë paella është klasike. Sipas legjendës, ky pilaf spanjoll përmban jo vetëm ushqim deti, por edhe mish, shpendë dhe perime. Megjithatë, versioni me ushqim deti konsiderohet të jetë një paella klasike. Banorët e Valencias thonë se kurrë, në asnjë rrethanë, nuk do të gjeni një qepë të vetme në paella. Përndryshe, disa përbërës mund të zëvendësohen, duke lënë bazën e gjellës të pandryshuar.

Përbërësit:

• kallamar - 300 g;
• karkaleca, midhje, fiston - 300 g;
• domate - 150 g;
• bizele të gjelbra - 100 g;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• verë e bardhë - 100 g;
• oriz me kokërr të shkurtër - 1,5 lugë gjelle;
• shafran - 1 majë.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni karkalecat, midhjet, fiston (mos i hidhni lëvozhgat, bëni lëng prej tyre).
2. Përgatitni supë nga predha, hudhra, erëza. Hidhni këta përbërës në 500 ml ujë dhe ziejini për 20-25 minuta.
3. Hidhni 2 lugë ujë mbi shafranin. Lëreni të piqet.
4. Skuqni koktejin e detit në vaj, shtoni hudhrën e grirë imët.
5. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i shtojmë kallamarët e prerë në gjysmë unaza.
6. Pritini domatet në kubikë të mesëm ose grijini në rende (hiqni lëkurën).
7. Skuqni lehtë përzierjen e ushqimeve të detit, pas 5-10 minutash shtoni domatet dhe bizelet.
8. Derdhni orizin në tigan, përzieni mirë dhe hidhni lëngun dhe verën e bardhë.
9. Pas 10-15 minutash, lyejeni me shafran dhe ziejini derisa të jenë gati.

Paella me ushqim deti - recetë në një tenxhere të ngadaltë

• Koha e gatimit: 30-50 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Italiane.

Progresi nuk qëndron ende, mrekullitë e reja të teknologjisë po shfaqen në kuzhinë. Ato ndihmojnë në përgatitjen e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, si paella aromatike me ushqim deti në një tenxhere të ngadaltë. Kjo pjatë tradicionale në Spanjë zakonisht shërbehet vetëm për drekë. Besohet se një përzierje e ushqimeve të detit dhe mishit është shumë e vështirë për t'u tretur në mbrëmje, dhe aq më tepër para gjumit.

Përbërësit:

• piper zile i freskët - 120 g;
• oriz i rrumbullakët - 300 g;
• koktej deti - 500 g;
• fileto pule - 250 g;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• shafran - 1 majë;
• kripë, piper - për shije;
• vaj ulliri - 2 lugë. l.;
• limon - 60-70 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni një sasi të vogël vaji në një tas me shumë tenxhere dhe skuqni ushqimet e detit në të.
2. Kur një kore e artë fillon të shfaqet mbi to, shtoni hudhër të grirë dhe piper të prerë hollë.
3. Pas 5-8 minutash, shtoni fileton e pulës të grirë hollë, shafranin dhe erëzat.
4. Pas 10 minutash, shtoni orizin e thatë, përzieni gjithçka mirë, derdhni në 1 gotë ujë ose lëng mishi.
5. Ndizni tenxheren në modalitetin "Pilaf" ose "Rice" dhe ziejini derisa të mbaroni. Spërkateni lehtë me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

Paella me karkaleca

• Numri i servirjeve: 4-6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 197 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nëse nuk jeni një adhurues i madh i jetës në det (midhjet, kallamarët), atëherë receta e paella-s së karkalecave do të jetë një alternativë e shkëlqyer për ju. Kjo pjatë nuk është më pak e shijshme se ajo klasikja, ajo mund të ndryshohet me një numër të madh të perimeve tuaja të preferuara dhe aditivëve të mishit. Nëse dëshironi, mund të përdorni lëng peshku ose perimesh, i cili do t'i shtojë edhe më shumë aromë dhe shije të pasur orizit.

Përbërësit:

• piper zile - 1 pc.;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• shafran - 1 majë;
• oriz i rrumbullakët - 300 g;
• karkaleca të qëruara - 400 g;
• misër i konservuar - për shije;
• supë - 1 l;
• majdanoz - për shije;
• verë e bardhë - 50 ml;
• domate - 2-3 copë;
• kripë, piper, lëng limoni - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini specin e ëmbël në rripa të holla dhe hudhrën e prisni në copa të vogla.
2. Domateve u heqim lëkurën dhe i presim në kubikë.
3. Skuqini specat dhe hudhrat për 3-5 minuta, më pas shtoni orizin, shafranin dhe erëzat në to.
4. Pas 5-7 minutash, shtoni domate, ujë, karkaleca, lërini të ziejnë, zvogëloni nxehtësinë në minimum.
5. 5-10 minuta para gatimit, hidhni verë të bardhë në enë, shtoni barishte dhe misër.

Recetë paella me ushqim deti dhe pulë

• Koha e gatimit: 30-45 minuta.
• Numri i servirjeve: 5-7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 289 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të gatuar oriz me pulë dhe ushqim deti, nuk keni nevojë për ndonjë manipulim të komplikuar. Kjo ëmbëlsirë përgatitet në mënyrë të ngjashme me pilafin e zakonshëm, me ndryshimin e vetëm që në vend të mishit të qengjit përdoren fruta deti dhe fileto pule. Përndryshe, procesi është shumë i ngjashëm, kështu që edhe një fillestar i kuzhinës mund të përgatisë paella të shijshme. Më së miri është ta zieni në një kazan të thellë me mure të trasha, si pilafi.

Përbërësit:

• oriz i rrumbullakët - 400 g;
• fileto pule - 250 g;
• koktej deti i ngrirë - 400 g;
• piper i ëmbël - 1 copë;
• domate - 2-3 copë;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• ujë ose supë - 600-700 ml;
• shafran - ½ lugë;
• verë e bardhë e thatë - 50-70 ml;
• kripë, pipëz - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan.
2. Pritini fileton në kubikë, skuqeni me hudhër të grirë deri në kafe të artë.
3. Më vete, skuqni ushqimet e detit derisa lagështia e tepërt të ketë avulluar.
4. Pritini domatet dhe specat në kubikë, shtoni pulës, skuqini për 7-9 minuta.
5. Hidhni orizin e thatë në tigan, skuqeni për 2-3 minuta, më pas shtoni ushqim deti.
6. Mbushni paelën me lëng mishi, shtoni erëza dhe verë të bardhë.
7. Pasi orizi të vlojë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini derisa të zbutet pa e përzier.
8. Përziejini përpara se ta shërbeni.

Paella me ushqim deti nga Yulia Vysotskaya

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 3-4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 179 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Ne ju paraqesim një recetë për paella me ushqim deti nga Yulia Vysotskaya. Ajo tregon se si të përgatisni një ëmbëlsirë shpejt, dhe në të njëjtën kohë ta bëni atë të shijshme dhe të shëndetshme. Kjo recetë do të tërheqë veçanërisht ata që po shikojnë figurën e tyre - mund të klasifikohet si me kalori të ulët për shkak të numrit të madh të perimeve. Ju mund të shtoni përbërësit tuaj të preferuar për të personalizuar paella-n tuaj.

Përbërësit:

• karkaleca - 15 copë;
• selino (rrjedh) - ¼ copë;
• oriz - 100 g;
• karota - 100 g;
• piper zile - 100 g;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• kripë, piper kokrra - për shije;
• paste domate - 30-40 g;
• lëng limoni - për spërkatje.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini karkalecat në ujë të kripur të lyer me shafran, mos e kulloni lëngun.
2. Pritini perimet në kubikë dhe skuqini në një sasi të vogël vaji ose uji.
3. Shtoni orizin, erëzat, pastën e domates dhe lëngun e karkalecave.
4. Përziejini mirë, ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet.
5. Spërkateni me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

Koktej deti paella

• Koha e gatimit: 45-55 minuta.
• Numri i servirjeve: 2-3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 239 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Paella me koktej deti përgatitet në mënyrë të ngjashme me recetën klasike, por për ta përgatitur atë nuk keni nevojë të blini veçmas ushqim deti - mund të përdorni përzierjen e disponueshme. Kjo është një alternativë e mirë për të përgatitur shpejt një darkë të përzemërt pas një dite të vështirë në punë. Fillimisht duhet të shkrini përzierjen e ushqimeve të detit dhe ta ngrohni pak në një tigan me mure të trasha për të avulluar lagështinë e tepërt.

Përbërësit:

• oriz për paella - 130 g;
• piper i ëmbël - ½ copë;
• hudhër e tharë - ½ lugë;
• supë me perime - 400 ml;
• shafran - ½ lugë;
• koktej deti - 200 g;
• majdanoz - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni supë nga çdo perime me erëza.
2. Pritini specin në rripa të hollë.
3. Skuqini ushqimet e detit me hudhër deri në kafe të artë.
4. Shtoni shafranin dhe kripën sipas shijes.
5. Hidhni orizin, përzieni mirë, derdhni lëngun.
6. Ziejini nën një kapak të mbyllur derisa të gatuhet, zbukurojeni me majdanoz.

Paella me ushqim deti - një recetë e thjeshtë

• Koha e gatimit: 40-45 minuta.
• Numri i servirjeve: 3-5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 236 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Nëse nuk keni gatuar më parë kuzhinë spanjolle, atëherë një paella e thjeshtë me ushqim deti është një mundësi e shkëlqyer për të provuar. Të gjithë përbërësit gjenden në çdo dyqan ose supermarket të madh. Është mirë të zgjidhni peshk të ftohtë dhe me pak yndyrë. Pollock, limonema ose peled janë të përshtatshme, por nëse dëshironi, mund të merrni çdo lloj peshku tjetër që ju pëlqen.

Përbërësit:

• oriz - 1,5 gota;
• karkaleca - 300 g;
• peshk - 300 g;
• bizele të konservuara - 200 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• supë - 3 gota;
• kripë, piper, shafran - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni karkalecat dhe ziejini në lëng mishi me erëza.
2. Skuqni hudhrën me peshk të grirë hollë.
3. Shtoni karkalecat, orizin, bizelet.
4. Përziejini mirë, derdhni lëngun e karkalecave.
5. Ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.

Paella me peshk dhe ushqim deti

• Koha e gatimit: 45-55 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 218 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Paella e shijshme me ushqim deti dhe peshk përgatitet lehtë dhe shpejt dhe ka një aromë delikate. Përveç kësaj, ky është një koktej i shëndetshëm që përmban proteina, jod, minerale dhe acide omega-3 të nevojshme për shëndetin. Ky trajtim është veçanërisht i dobishëm për gratë dhe njerëzit në dietë. Rekomandohet të konsumoni ushqim deti të paktën një herë në javë për të ruajtur shkëlqimin dhe forcën e flokëve, thonjve dhe lëkurës.

Përbërësit:

• koktej deti i ngrirë - 250 g;
• fileto peshku - 250 g;
• fasule jeshile - 200 g;
• piper i ëmbël - 100 g;
• domate ose paste domate - 100 g;
• hudhër të thatë - 1 lugë;
• oriz i rrumbullakët - 3 gota;
• supë - 6 gota;
• kripë, paprika, shafran - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Skuqini ushqimet e detit dhe peshkun për 2-3 minuta. Vendoseni përzierjen në një tas të veçantë.
2. Në lëngun që mbetet pas zierjes së peshkut, ziejmë perimet të grira sipas dëshirës. Shtoni domate ose paste domate dhe erëza.
3. Hidhni orizin, shtoni 1 filxhan lëng mishi, përzieni dhe ziejini për 5-10 minuta.
4. Gradualisht shtoni lëng mishi derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
5. Grini barishtet dhe hudhrat në një blender. Shtoni pak lëng mishi për të bërë një salcë.
6. Hidhni salcën mbi paellën e përfunduar. Shërbejeni në tryezë.

Paella e zezë me ushqim deti

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 5-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 325 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Si të gatuaj orizin e zi me bojë sepje? Në pamje të parë, kjo recetë mund të duket e çuditshme dhe e pangrënshme, por nuk është kështu. Bojë sepje ka një gamë të gjerë përdorimesh: përdoret në mjekësi, përdoret për të bërë bojë dhe gjithashtu shtohet në enët si ngjyrues natyral. Një tipar dallues i kësaj substance është shija e saj specifike e kripur detare.

Përbërësit:

• oriz bomba - 180 g;
• karkaleca mbretërore - 4 copë;
• almejas (molusqe) – 4 copë;
• gambonë - 4 copë;
• langoustine - 4 copë;
• bizele të konservuara - 20-50 g;
• sepje - 100 g;
• bojë sepje - 5 g;
• hudhër të thatë - 1 lugë;
• kallamar - 120-150 g;
• supë peshku - 700-750 ml;
• shafran, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin e ullirit, shtoni hudhrën e tharë.
2. Skuqini almejat me langoustine dhe gambonë në të.
3. Shtoni sepjet dhe kallamarët e grirë imët, skuqini për 30 sekonda dhe hiqeni nga zjarri.
4. Në një tigan tjetër skuqni karkalecat.
5. Vendoseni përsëri përzierjen e ushqimeve të detit në sobë, mbusheni me lëng mishi dhe shtoni bojën e sepjes.
6. Sapo masa të vlojë, derdhni orizin në të dhe lëreni të ziejë.
7. Pas 15-17 minutash, shtoni barishte, erëza dhe bizele.
8. Dekorojeni me karkaleca para se ta shërbeni.

Erëza për paella

Erëzat e zgjedhura siç duhet për paella me ushqim deti do t'i shtojnë një shije unike pjatës suaj. Por ju duhet t'i zgjidhni ato me shumë kujdes, sepse jo të gjitha erëzat janë të përshtatshme për paella. Ju mund të blini një grup të gatshëm erëzash, por siç tregon praktika, përbërja e tyre është gjithashtu e ndryshme, kështu që ju duhet të zgjidhni saktë. Gjëja kryesore është të arrini ekuilibrin ideal të aromave dhe shijeve, atëherë kryevepra juaj e kuzhinës do të vlerësohet.

Erëzat dhe barishtet e mëposhtme janë të përshtatshme për paella:

• shafran (i grimcuar ose stigma);
• anise;
• kardamom;
• karafil;
• Piper zile;
• shafran i Indisë;
• kerri;
• tarragon;
• Kili.

Në varësi të preferencave tuaja të shijes, mund të kombinoni barishte dhe erëza të ndryshme derisa të gjeni përzierjen perfekte. I vetmi përbërës konstant është shafrani. Ai jep të njëjtën aromë dhe shije që vlerësohet aq shumë nga dashamirët e kuzhinës spanjolle. Duhet të keni kujdes me kerri dhe anise - ato kanë një aromë shumë të fortë, specifike që mund të mposht shijen e paelës.

Video: paella spanjolle

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Le të marrim paella për shembull. Kërkesa për këtë pjatë është për shkak të numrit të madh të variacioneve të përbërësve që janë përshtatur në rajone të ndryshme të Spanjës. Prandaj, ka një numër të madh recetash për këtë delikatesë. Kuzhinierët spanjollë thonë se ka më shumë se treqind prej tyre.

Paella spanjolle, receta për të cilën do ta shohim patjetër sot, shërbehet tradicionalisht të dielën. Mund të përfshijë ushqim deti, pulë, fasule, barishte dhe erëza. mund të gjenden pothuajse në të gjitha restorantet në botë. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë delikatesë: nga një recetë tradicionale në një variacion fantastik që pretendon të jetë një kryevepër e kuzhinës.

Pjatë kombëtare spanjolle

Paella është një pjatë e bërë nga orizi i bardhë me vaj ulliri dhe shafran. Këtu vendosen edhe mish, pulë, perime të ndryshme, prodhime deti etj. Cilësia e gjellës përcaktohet nga fakti që të gjithë përbërësit kanë kohë për të gatuar në të njëjtën kohë, kështu që orizi mbetet i thërrmuar. Tradicionalisht, paella gatuhet mbi një zjarr të hapur. Le të shohim disa receta për përgatitjen e tij.

Paella me pulë

Përbërësit:

• një pulë;
• pesë lugë vaj ulliri;
• pesëqind gram unaza kallamarësh;
• gjashtëqind gram midhje;
• dy qepë;
• pesëqind gram oriz;
• pesëqind gram supë mishi;
• një spec i hidhur dhe një i ëmbël;
• një thelpi hudhër;
• dhjetë ullinj të zinj;
• dyqind gram bizele jeshile;
• dy majë shafran.

Përgatitja:

Paella spanjolle, receta për të cilën po shqyrtojmë tani, përgatitet si më poshtë. Fillimisht, mishi i pulës pritet në dymbëdhjetë pjesë, kriposet dhe piper dhe skuqet në vaj ulliri. Pastaj copat nxirren dhe vendosen në një vend të ngrohtë. Skuqini në yndyrën e mbetur dhe vendoseni gjithashtu në një vend të ngrohtë. Ziejini midhjet për pesë minuta në një sasi të vogël uji. Specat e ëmbël priten në kubikë dhe zihen së bashku me qepët e grira në të njëjtën yndyrë. Në të skuqet edhe orizi, shtohet lëngu dhe shafrani dhe përzihen mirë. Më pas shtoni bizelet, ullinjtë dhe përbërësit e tjerë, kripën dhe piperin, ziejini për gjysmë ore, duke shtuar periodikisht lëngun. Paella është një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme që shërbehet pikërisht në tigan.

Paella tradicionale

Përbërësit:

• tridhjetë gram vaj ulliri;
• katërqind e pesëdhjetë gram fileto pule;
• dyqind e pesëdhjetë gram shpatull derri;
• njëqind gram qepë;
• tre pendë hudhër;
• tetëdhjetë gram piper i kuq i ëmbël;
• pesë gram paprika;
• katërqind gram domate;
• pesë gram shafran;
• një litër lëng pule;
• katërqind gram mish kallamar;
• njëqind e shtatëdhjetë e pesë gram bishtaja;
• njëqind e njëzet e pesë gram bizele të freskëta;
• një kilogram dyqind gram karkaleca të qëruar;
• gjashtëqind gram limon.

Gatimi i një pjate spanjolle

Paella spanjolle është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mishin e kalitur (pulën dhe derrin) në të për dy minuta. Më pas shtoni qepën, paprikën dhe hudhrën, ziejini për tre minuta, duke i përzier vazhdimisht. Më pas shtoni domatet dhe specat e ëmbël të prerë në kubikë. Më pas, shtoni orizin dhe gatuajeni për dy minuta, shtoni lëng mishi me shafran të holluar në të, kallamar, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për njëzet minuta nën një kapak të mbyllur. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni bizele dhe fasule në masë, vendosni karkaleca dhe midhje sipër, spërkatni me piper të zi dhe ziejini për dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, midhjet duhet të hapen.

Paella me karkaleca, receta për të cilën rishikuam, shërbehet direkt në tigan së bashku me gjysmat e limonit. Mishi i pulës dhe derrit mund të zëvendësohen me peshq të tillë si murgu ose hake. Në këtë rast vendoset pas kallamarit. Është mirë ta gatuani këtë pjatë në zjarr të hapur.

Paella me ushqim deti

Përbërësit:

• pesëqind gram koktej ushqim deti;
• gjysmë luge shafran;
• dyzet gram vaj ulliri;
• një qepë;
• treqind gram oriz Valencia;
• një lugë kripë;
• dyqind gram pure domate;
• njëqind gram bizele të gjelbra të ngrira;
• gjysmë speci të ëmbël;
• një të katërtën e një limoni.

Përgatitja:

Paella spanjolle përgatitet shumë thjesht dhe shpejt. Për ta bërë këtë, ushqimet e detit të ngrira shkrihen dhe lëngu i tepërt kullohet. Hidhni shafranin me ujë të vluar dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta të injektohet. Frutat e detit skuqen në vaj për tre minuta në zjarr të fortë, hiqen dhe lihen mënjanë për pak kohë. Në këtë vaj skuqni qepën e grirë deri në kafe të artë, shtoni orizin dhe skuqeni për dy minuta (gjatë kësaj kohe do të bëhet transparente). Më pas shtoni ujë me shafran të holluar në të në mënyrë që të mbulojë drithërat.

Orizi Valencia është më i përshtatshmi për paella; gjella më pas do të jetë aromatike dhe e shijshme. Masa kriposet dhe mbahet në zjarr derisa të piqet për rreth njëzet minuta, pa e përzier. Më pas shtoni tulin e domates dhe dhjetë minuta më vonë shtoni bizelet dhe specat të prera në kubikë. Kur orizi të jetë gatuar dhe uji të ketë vluar, vendosni sipër frutat e detit dhe fetat e limonit, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për pesë minuta. Paella me perime dhe prodhime deti hahet e nxehtë dhe me gjellë shërbehet vera. Zakonisht kjo delikatesë gatuhet në zjarr të hapur, por në shtëpi mund të përdorni një sobë të rregullt. Pjata përgatitet në një tigan të madh prej gize dhe shërbehet në të.

recetë

Një tenxhere me shumë tenxhere bën të mundur përgatitjen e një pjate mesdhetare pa shumë telashe, e cila do të freskojë çdo tryezë pushimi dhe do të diversifikojë menunë e përditshme.

Përbërësit:

• dy gota oriz Jasmine;
• pesëqind gram fileto salmoni;
• dy domate;
• dy qepë;
• një piper i ëmbël;
• katërqind gram ujë;
• njëqind gram vaj ulliri;
• hudhër;
• kripë dhe shafran për shije.

Përgatitja:

Paella është një pjatë spanjolle, por çdo amvise mund ta përgatisë pa shumë telashe, veçanërisht nëse ka një tenxhere të ngadaltë në arsenalin e saj. Pra, fillimisht, orizi lahet dhe vendoset në tasin me shumë tenxhere. Qepët, salmoni dhe domatet grihen imët, specat zilen priten në masë. Vendosim orizin sipër në shtresa: qepë, domate, pastaj speca dhe vetëm më pas salmon. Hudhra vendoset në qendër të përzierjes, modaliteti "Pilaf" ndizet dhe gatuhet. Pasi të ketë kaluar koha, hudhra hiqet dhe modaliteti "Ngrohje" ndizet.

Paella në tenxhere të ngadaltë është pothuajse gati. Receta e saj është mjaft e thjeshtë. Pjata e përfunduar shërbehet me feta limoni dhe barishte të freskëta.

Paella me qofte

Përbërësit:

• katërqind gram oriz;
• pesëqind gram lepur;
• pesëqind gram mish pule;
• dyqind e pesëdhjetë gram bishtaja;
• njëqind gram fasule të bardha;
• gjashtëmbëdhjetë kërmij;
• një domate;
• tre thelpinj hudhër;
• njëqind gram vaj ulliri;
• rozmarinë, shafran dhe kripë për shije;
• dy litra ujë.

Për qoftet: treqind gramë mish të grirë, pesëdhjetë gramë yndyrë derri, treqind gramë tul buke të bardhë, dy thelpinj hudhër, tre vezë, si dhe arra pishe, majdanoz të grirë, kripë dhe erëza.

Përgatitja:

Paella është një pjatë mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Është e nevojshme që yndyra të ngrohet në një tigan, në të cilën më pas skuqet mishi i grirë. Pas pesë minutash, shtoni bukën, vezët, kripën dhe erëzat, majdanozin, arrat dhe hudhrat. Përziejini gjithçka mirë dhe nga kjo masë formoni qofte të vegjël. Skuqen për disa minuta nga të gjitha anët. Pastaj copat e lepurit skuqen në të njëjtën yndyrë si mishi i grirë. Mishi i përfunduar shtyhet në skajet e tiganit dhe perimet vendosen në qendër dhe skuqen. Më pas, shtoni ujë dhe lëreni të vlojë, pas së cilës shtoni qoftet dhe gatuajeni për njëzet minuta. Paella është një pjatë që përmban ushqim deti. Por në rastin tonë ata zëvendësohen nga kërmijtë. Prandaj, pas kohe shtohen kërmijtë, shafrani dhe paprika, kriposet sipas shijes dhe hidhet orizi. Gatuani ushqimin për njëzet minuta në zjarr të lartë, dhe më pas pesë minuta të tjera në temperaturë të ulët.

Paella me peshk dhe ushqim deti

Përbërësit:

• një kilogram peshk (push purte ose merluc);
• një qepë;
• dyqind gram midhje në predha;
• një karkalec i madh;
• treqind gram koktej deti;
• dyqind gram karkaleca të vogla;
• dy domate;
• një gotë oriz Bomba;
• gjysmë luge;
• një pako me erëza paella.

Përgatitja:

Paella me karkaleca, receta për të cilën do të shikojmë tani, përgatitet shumë shpejt. Ju duhet të prisni peshkun, të shtoni ujë dhe të ziejë, më pas shtoni qepët, erëzat dhe gatuajeni derisa të zbuten. Supa e përfunduar filtrohet. Hedhim vaj në një tigan, shtrojmë midhjet dhe i ngrohim dhe më pas i kalojmë në një enë. Të gjitha karkalecat skuqen dhe vendosen në një pjatë. Skuqini domatet në të njëjtin vaj për disa minuta, shtoni orizin, paprikën dhe përzieni. Më pas hidhni dy gota lëng mishi, shtoni erëza paella dhe përzieni. E gjithë kjo zihet derisa të gatuhet, duke shtuar në fund midhjet, karkalecat dhe frutat e detit.

Disa fjalë të fundit

Në këtë pjatë spanjolle, ushqimet e detit shkojnë mirë me orizin. Kështu, rizoto italiane, paella spanjolle dhe jambalaya kreole, si dhe pilafi i thjeshtë, janë pjata me të njëjtën ideologji. Prandaj, këtu orizi gatuhet gjithmonë veçmas, shpesh së bashku me perime dhe erëza, dhe vetëm në fund shtohen prodhimet e detit të skuqura më parë. Drithërat gatuhen në një sasi të vogël uji ose lëng mishi. Në paella dhe jambalaya mund të gjeni jo vetëm perime, por edhe havjar dhe peshk. Por në rizoto shpesh shtohet bojë sepje, duke i dhënë gjellës një ngjyrë të jashtëzakonshme dhe një shije të lehtë "detare".

E enjtja është dita tradicionale e paellës spanjolle. Kur një spanjoll ha këtë pjatë, ai ndjen unitet me të gjithë vendin, me të gjithë spanjollët nga të gjitha anët e atdheut të tij. Paella është një pjatë që është përtej politikës, fesë, politikës qeveritare dhe përkatësisë partiake, por gjithçka filloi kështu.

Legjenda e krijimit të paella-s

Në breg ishte një qytet i vogël peshkimi dhe ndodhi që një zotëri fisnik dhe i rëndësishëm erdhi në këtë qytet. Banorët mikpritës u alarmuan, mysafiri duhej të trajtohej me diçka, por me çfarë? Banorët e qytetit jetonin në mënyrë modeste dhe jo të pasur. Secili individ nuk kishte mundësi ta ushqente mysafirin, pastaj vendosën ta trajtonin zotërinë e rëndësishëm me gjithë botën, si të thuash, duke u bashkuar. Banorët e qytetit ranë dakord që të gjithë të sillnin atë që kishin në shtëpi. Dikush sillte peshk dhe prodhime të ndryshme deti, amvisat bënin kurban pak pulë dhe disa lepur. Kasapi ndau mishin. Në çdo familje gjendeshin të gjitha llojet e erëzave dhe ullinjve. Banorët e qytetit përgatitën gjithçka që sillte veçmas dhe vetëm më pas ia shtuan orizin, i cili përbënte bazën e vaktit. Nuk është për t'u habitur që mysafiri i shquar mbeti shumë i kënaqur me imagjinatën e banorëve të qytetit dhe pjatën e përgatitur. Kjo është një nga legjendat, por ka një tjetër.

Paella me ushqim deti - foto

Dhjetë kilometra në jug të Valencias ka një vend që konsiderohet vendlindja e Paella-s. Albufera është një liqen bregdetar, i cili ndahet nga deti nga një rrip i ngushtë rëre e larë. Njëherë e një kohë, në shekullin e tetë, arabët erdhën në Gadishullin Iberik, atyre u pëlqeu shumë vendi, për më tepër, në gadishull kishte kushte të shkëlqyera për rritjen e orizit, i cili ishte shumë i popullarizuar në mesin e arabëve. Popullsia vendase gjithashtu e vlerësoi orizin, dhe ata filluan të shtojnë gjithçka që kishte në dorë - ushqim deti, të gjitha llojet e gjahut, lepurin dhe pulën. Kuzhinierët e dinë se orizi thith në mënyrë të përsosur aromën e përbërësve dhe kombinon në mënyrë të përsosur shijet e tyre. Kjo është legjenda e dytë.

Historia e emrit "Paella"

Për sa i përket emrit, ka edhe versione. Ata thonë se emri "Paella" vjen nga "Patella", që është latinisht për "tigan". Është mjaft e mundur sepse gatimi kërkon vërtet enë të veçanta, por për këtë do të flasim më poshtë. Ata gjithashtu pretendojnë se origjina e emrit duhet kërkuar në fjalën arabe "baqiyah" - "mbetet". Kjo do të thotë, pjata e famshme u shpik nga shërbëtorë të zakonshëm që hanin mbetjet pas festave madhështore të zotërinjve të tyre myslimanë. Të gjitha mbetjet grumbulloheshin dhe gatuheshin me oriz. Nëse kjo është e vërtetë apo jo nuk dihet me siguri, por nuk ka rëndësi.

Por megjithatë, ekziston një version që është shumë më romantik dhe tërheqës se të gjithë të mëparshmet. Ky version lidhet me "para ella". Njëherë e një kohë ishte një peshkatar që donte një grua të bukur spanjolle. Një ditë, pasi kishte bërë një takim me të, ai vendosi t'i përgatiste asaj një darkë romantike, aromatike, sigurisht me verë (Spanja nuk është Spanjë pa verë). Para ella përkthehet në "Për të". Është e bukur, por ndoshta duhet të insistojmë në këtë version.

Receta paella

Thjesht nuk ka recetë të vërtetë paella. A e dini pse? Pra, nëse kërkoni njëqind spanjollë që t'ju tregojnë recetën për këtë pjatë, do të merrni saktësisht njëqind receta. Dhe nëse kontaktoni njëqind valencianë, do të merrni treqind receta. Çdo Valencias do të tregojë recetën e tij personale, më pas recetën e gruas së tij të dashur dhe një tjetër të gjyshes së tij të dashur. Nëse jeni të interesuar për lajmet spanjolle, do të hasni periodikisht një artikull që një kuzhinier tjetër ka patentuar paella-n shumë, të vetme dhe korrekte. Të nesërmen do të ketë një zhurmë të tillë në shtyp, sa do t'ju bëjë kokën. Çdo kuzhinier që respekton veten e hedh poshtë recetën e patentuar të paellës në çdo mënyrë të mundshme. Kritikët po shqyejnë njëri-tjetrin dhe amvisat po e shikojnë me qetësi gjithë këtë "luftë".

Rregullat themelore për recetat paella

Recetat Paella janë të shumta, por ka rregulla që ndjek çdo kuzhinier dhe çdo amvise, do t'i rendisim.

Rregulli i parë, për të përgatitur gjellën ju nevojitet një tigan i veçantë, i cili mban të njëjtin emër “paella”. Mund të jetë gize, alumini ose çeliku. Kjo tigan nuk përdoret vetëm për gatim, por edhe për servirjen e gjellës në tavolinë. Muret e tiganit duhet të jenë të trasha, tava duhet të jetë e gjerë dhe e cekët. Thellësia e tiganit llogaritet në atë mënyrë që shtresa e orizit të jetë 1.5-2 cm. Lexuesit e kanë kuptuar tashmë që lëngu avullon nga një tigan i tillë në mënyrë të barabartë, gjë që është optimale për përgatitjen e paelës. Një tigan standard është i përshtatshëm për gatim, diametri i të cilit varion nga 20 deri në 90 cm.Çdo diametër është projektuar për një numër të caktuar ngrënësish. Gratë spanjolle kanë disa tigane të tilla, kështu që nuk mund të thuash asgjë për këtë.

Rregulli i dytë, zjarr i hapur. Po, po, paella gatuhet më së miri në zjarr të hapur. Epo, në dacha mund ta përballoni këtë, por në shtëpi keni nevojë për një djegës me një djegës të madh, të gjerë. Dhe së fundi, rregulli i tretë është orizi. Për pjatën përdoren vetëm disa lloje orizi: Bomba, Bahia ose Senia. Këto varietete orizi rriten në Valencia, prandaj valencianët janë të bindur se vetëm ata përgatisin paella të vërtetë dhe më korrekte, dhe gjithçka që përgatitet në vende të tjera është pikërisht ajo, një false patetike dhe nuk ka të bëjë me paella. Pse përdoren këto varietete orizi? Sepse duhet të thithë në mënyrë të përsosur aromën e të gjithë përbërësve, të jetë i thërrmuar dhe në asnjë rast të mos ngjitet së bashku, aq më pak të ziejë - kjo është e rëndësishme.

Pjesa më e vështirë e gatimit është momenti kur orizi ka thithur tashmë të gjitha shijet. Ky moment ende duhet të kapet, dhe në këtë çështje është e rëndësishme gjithçka, trashësia e orizit të shtruar, pjatat, temperatura dhe, natyrisht, intuita e kuzhinierit.

Nëse intuita juaj nuk ju zhgënjen, atëherë paella do të dalë e mrekullueshme, nuk do t'ju mungojë vetëm ajri i Spanjës, fjalimi i spanjollëve dhe ajri i këtij vendi të bukur. Të gjithë vendosin vetë se si dhe çfarë lloj paella të gatuajnë, thjesht mos llogarisni në paketën nga dyqani me mbishkrimin "Spanish paella" që ka të bëjë me pjatën spanjolle. Një pjatë e vërtetë spanjolle mund të përgatitet lehtësisht në kuzhinën tuaj; gjithçka që ju nevojitet janë tre gjëra: dëshira, durimi dhe koha, por gratë spanjolle disi ia dalin.

Paella spanjolle të enjten

Pse hahet paella të enjten? Edhe spanjollët kanë disa versione për këtë çështje. Disa argumentojnë se Francisco Franco, diktatori i famshëm, i pëlqente dy gjëra: paella dhe mbledhjet në një restorant komod, natyrisht incognito. Kështu ata e përgatisnin këtë pjatë të enjteve në të gjitha restorantet, inkognito. Një version tjetër thotë se peshkatarët shkonin në det të hënën, që do të thotë se restorantet blinin ushqim deti të martën dhe të mërkurën, që do të thotë se një pjatë me prodhime deti të freskëta u servir të enjten. Versioni i fundit është pikërisht e kundërta. Blerjet në restorante bëheshin të premteve, që do të thotë se të enjten ishte e nevojshme të hidheshin të gjitha mbetjet.Pse jo?

Paella me pulë, lepur dhe rosë

Tani, le të kalojmë te tre recetat më të zakonshme, aq të dashura nga spanjollët. Receta e parë është “Paella me lepur, pulë dhe rosë”. Do të gatuajmë për 8-10 ngrënës (një pjatë e mirë për një festë familjare me të ftuar të ftuar).

Ja çfarë na duhet:

• këmbët dhe shpina e një lepuri;
• dy krahë rosë dhe dy këmbë rosë;
• dy krahë pule dhe dy këmbë pule;
• vaj ulliri (40 ml);
• një domate, e madhe;
• natyrisht, oriz - 600 gr;
• bishtaja, e sheshtë, jeshile – 350 gr.;
• fasule të bardha, të konservuara, të mëdha - 200 gr.;
• ujë – 2,7 l.;
• shafran, disa fije;
• kripë dhe një degë rozmarinë.

Epo, le të fillojmë të gatuajmë, shpresojmë se do të funksionojë. Është në rregull, sytë kanë frikë, por duart e bëjnë këtë.

Domatja duhet të grihet në një rende të trashë, hidhni lëkurën, nuk do të nevojitet. Më pas, prisni të gjithë mishin e gatuar në copa të barabarta. Bishtajat i thyejmë në copa të vogla.

Më pas, i gjithë mishi i copëtuar duhet të skuqet në një tigan mbi nxehtësi të lartë derisa të shfaqet një kore kafe e artë. Shtoni bishtajat në mish dhe vazhdoni të skuqeni edhe për pesë minuta të tjera, duke mos harruar t'i përzieni vazhdimisht.

Hapi i tretë në përgatitjen e paelës spanjolle, derdhni purenë e domates që rezulton në tigan, duke e trazuar dhe hequr mishin e ngulur nga fundi i tiganit. Më pas, shtoni ujin dhe ziejini fasulet dhe mishin derisa të jenë gatuar gjysmë. Tjetra ju duhet të shtoni shafran, i cili ishte krijuar më parë në një sasi të vogël uji të valë. Hidhni rozmarinën (një degëz) në tigan dhe shtoni kripë. Vazhdojmë të gatuajmë lëngun për ca kohë, ndërkohë që rozmarina duhet të transferohet periodikisht nga një vend në tjetrin. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëngu të thithë aromën e rozmarinës.

Më pas, duhet të hidhni rozmarinën, të vendosni fasulet e konservuara në tigan dhe të shpërndani orizin e gatuar në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e tiganit. Rregulli më i rëndësishëm dhe më i rëndësishëm është që ORIZI NUK LIGJEHET APO LARET PARA - kjo vlen për çdo recetë paella.

Paella spanjolle me pulë - pjatë e gatshme

Mbetet vetëm një gjë për të bërë, presim që gjella jonë të gatuhet. Nuk ka nevojë të përzihet orizi. Uji i tepërt duhet të avullojë vetë, dhe pjesa tjetër duhet të përthithet në oriz. Gjëja kryesore është që orizi të mos ziejë dhe të mos dalë i fortë. Mbetet vetëm të dekorojmë pjatën me limon, barishte dhe ta servirim.

Paella spanjolle me pulë - porcione

Video recetë për paella pule

Videoja shpjegon se çfarë nevojitet për të përgatitur Paella për 8 persona dhe të gjithë procesin e gatimit.

Receta - Paella me karavidhe

Receta e dytë është "Paella me karavidhe". Do të gatuajmë për katër. Së pari, le të përgatisim atë që do të na nevojitet për këtë recetë:

• sigurisht, oriz (160 gr.);
• do t'ju duhet gjithashtu karavidhe - 1;
• përgatitni karkaleca (100 gr.);
• gjithashtu sepje (çfarë të bëni - 80 gr.);
• do t'ju duhet hudhër (1 thelpi);
• supë (700 ml.);
• vaj ulliri (15 ml.);
• majdanoz, vetëm pak (20 gr.);
• paprika e ëmbël, e nevojshme (1,5 lugë gjelle);
• dhe së fundi, shafran (disa fije) dhe kripë.

Supa është shumë e rëndësishme për paella. Prandaj, nëse keni dëshirë dhe entuziazëm, ne do të përgatisim lëngun. Nëse nuk doni të shqetësoheni me të gjitha gjërat e mira të përshkruara më poshtë, merrni lëng të rregullt me ​​perime ose pulë.

Përgatitja e supës

Pra, supë. Na duhet një tigan i trashë, në të duhet të skuqim 15 gramë vaj ulliri. majdanoz dhe 15 gr. hudhër të copëtuar. Më pas shtoni 30 gr. arra (mund të zëvendësohen me lajthi ose bajame), koka karkalecash 400 gr, dhe kocka dhe koka peshku - 0,5 kg.

Paella me karavidhe - përgatitja e supës

Nuk tingëllon apo duket shumë e shijshme, por mos harroni, kjo është vetëm lëng mishi, nuk do t'i hamë të gjitha këto koka. Çdo gjë që kemi shtuar duhet të skuqet dhe më pas të derdhet me 2,5 - 3 litra ujë. E gjithë kjo duhet të gatuhet për gjysmë ore në nxehtësi mesatare. Më pas grijeni gjithçka me një blender dhe kullojeni.

Pastaj fillon argëtimi, ne do të gatuajmë karavidhe. Ngjisim një thikë në kokën e karavidheve në një kënd të drejtë dhe e presim karavidhen për së gjati. Katër ngrënës i mjafton gjysma e karavidhes, por nëse ka vend në tigan, do ta gatuajmë të gjithën. Merrni 0,5 l. Ujë të nxehtë dhe ziej shafran. Marrim vajin e ullirit, e ngrohim dhe e skuqim hudhrën e shtypur dhe më pas e hedhim pa mëshirë. Tani duhet të rrisni nxehtësinë dhe të skuqni sepjet, karkalecat dhe karavidhe në vaj ulliri me hudhër për tridhjetë sekonda.

Gatimi i orizit

Tani duhet të shtoni paprika dhe të vazhdoni të gatuani orizin, duke e trazuar mbi nxehtësinë mesatare. Kur orizi të përhapet në mënyrë të barabartë në fund të tiganit, ktheni ushqimet e detit (të njëjtat bastardë) në tigan. Kaq, ulni zjarrin, shtoni kripë dhe shtoni majdanozin e mbetur.

Recetë për paella vegjetariane me kërpudha

Paella vegjetariane me kërpudha - përbërësit e nevojshëm

Receta e tretë është "Paella vegjetariane". Për 4 persona. Si gjithmonë, ne përgatisim përbërësit që na duhen:

• si gjithmonë, orizi është gjëja kryesore, 160 gr.;
• do t'ju duhet pak lakër lulelakër, gjithsej 100 gram;
• Përgatisim piper të kuq, piper zile sigurisht, edhe pak, 100 gr.;
• kërpudha - kampionë, të tjerët mund të jenë të përshtatshëm, por kërpudhat janë më të mirë (50 g);
• qepë të zakonshme jeshile (30 gr.);
• 1 domate;
• hudhra është e domosdoshme, e kemi kudo (1 zbch.);
• supë, sigurisht perime (700 gr.);
• vaj ulliri, si gjithmonë, nuk mund të shkosh askund pa të (15 ml);
• dhe përsëri, shafran (disa fije) dhe kripë.

Së pari, shafranin e përgatitur duhet ta ziejmë në 100 ml lëng mishi ose ujë të nxehtë. Qepa e gjelbër do të duhet të copëtohet, por lakra, kampionët, domatet dhe specat duhet të priten në copa të mëdha. Thërrmoni një thelpi hudhër dhe skuqeni në vaj ulliri dhe hidheni në ferr. Në tigan vendosim lakrën, më pas pas 5 ose 7 minutash specin, më pas pas 3-4 minutash shtojmë qepën, si dhe kërpudhat dhe domatet.

Hidhni të gjitha këto perime të ndryshme me “ujë shafrani” ose lëng mishi, lëreni të gjithë përzierjen të ziejë dhe vazhdoni të gatuani për 10 minuta. Dhe më pas hedhim kripë. Tani gjëja e fundit dhe më e rëndësishmja, shtoni orizin dhe zieni pak, më pas zvogëloni zjarrin dhe lëreni në këtë formë, pa e përzier. Paella është gati kur orizi të ketë thithur të gjithë lëngun.

A ke ditur atë:

Spanjollët dikur gatuanin paella në një tigan, sipërfaqja e së cilës ishte 400 m2. E trazojmë paelën duke përdorur një trokitje e lehtë. U deshën gjashtë tonë oriz dhe 12.5 ton mish për t'u përgatitur. Pjata ishte e mjaftueshme për të ushqyer 100 mijë njerëz.

Video: Paella spanjolle

Recetë e pjatës spanjolle nga shefi i kuzhinës.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+