Një pjatë pikante me fasule meksikane. Chili con carne - përbërës për një pjatë meksikane dhe receta gatimi hap pas hapi me foto. Supë fasule me djegës

Kuzhina meksikane është e famshme në të gjithë botën për pjatat e saj pikante dhe aromatike. Një nga këto kryevepra të kuzhinës është chili con carne (përkthyer nga spanjishtja, chili con corne do të thotë "speci djegës me mish"), i cili është një supë e trashë me mish ose mish të grirë, fasule dhe perime. Nëse vendosni të gatuani këtë pjatë, atëherë kushtojini vëmendje recetës së djegës me fasule dhe gjelit të detit.

Çfarë është djegësi con carne

Baza e pjatës është speci djegës i kuq, mishi, perimet. Chili con carne fillimisht filloi të përgatitej në Meksikë, por më pas kombinimi aromatik i përbërësve u përhap në Teksas të Amerikës dhe gradualisht filloi të përhapet në të gjithë botën. Sot, speci djegës mund të gjendet në çdo restorant meksikan, ose mund të provoni ta bëni vetë.

Si të gatuaj

Amvisat shpesh e trajtojnë kuzhinën e huaj me mosbesim, por gatimi i specit djegës nuk kërkon produkte ekzotike, erëza apo pajisje speciale kuzhine. Të gjithë përbërësit mund të blihen në çdo supermarket që shet mish, perime dhe erëza. Avantazhi i kësaj pjate është se disa përbërës mund të zëvendësohen me të tjerë, veçanërisht kur bëhet fjalë për perimet. Ju gjithashtu mund të merrni çdo lloj mishi, ose mund ta braktisni plotësisht dhe të bëni një lloj djegës vegjetarian me shtimin e sojës.

Receta me spec djegës

Ka shumë receta për të bërë djegës kon carne. Mund të përdoren perime të ndryshme, gjithçka varet nga rajoni ose shija e amvises. Jo të gjitha variacionet shtojnë fasule. Për shembull, një pjatë e llojit Teksas ose Amerikan përgatitet pa bishtajore. Ndonjëherë vendosin mjaltë, kakao, sheqer ose përgatisin supë me djegës. Sa i përket erëzave, kuzhinierët meksikanë që dinë të përgatisin siç duhet një pjatë, rekomandojnë t'i hedhin një vështrim më të afërt piperit të zi, rigonit dhe koriandrës.

Receta e Jamie Oliver

• Koha: 1.5 orë.
• Numri i porcioneve: 10 racione.
• Përmbajtja kalorike: 320 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Meksikane.
• Vështirësia: mesatare.

Jamie Oliver është një kuzhinier dhe prezantues i njohur anglez, i cili ka botuar disa libra gatimi. Ai është pronar i restoranteve bamirëse në Londër, Amsterdam, Cornwall dhe Melburn dhe ka marrë çmime për kontributin e tij në zhvillimin e të ushqyerit të shëndetshëm. Xhemi, si askush tjetër, di të gatuajë spec djegës në shtëpi, në mënyrë që të dalë e shijshme dhe e shëndetshme.

Përbërësit:

• viçi - 500 g;
• fasule të kuqe të konservuara - 400 g;
• qepë - 2 copë;
• domate - 5 copë;
• piper zile - 2 copë;
• karota - 2 copë;
• kërcell selino - 2 copë;
• hudhër - disa karafil;
• uthull balsamike - 2 lugë gjelle. l.;
• majdanoz - një tufë e vogël;
• piper djegës - 1 lugë çaji;
• qimnon - 1 lugë çaji;
• kanellë - 1 lugë çaji;
• kripë deti - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• vaj ulliri - për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni mishin e grirë ose e prisni imët.
2. Pritini perimet në copa të vogla.
3. Hidhni vaj në një tigan ose tenxhere të thellë dhe shtoni të gjitha perimet përveç domateve. Skuqini për 6 minuta me erëza dhe kripë.
4. Shtoni fasulet në perime. Më pas shtoni mishin dhe domatet. Nëse mishi i grirë është i yndyrshëm, rekomandohet fillimisht të skuqet në një tigan tjetër dhe të kullohet yndyra prej tij.
5. Pritini bishtat e majdanozit dhe shtoni në tigan.
6. Merrni një gotë me ujë të pastër dhe shtoni në tigan së bashku me balsamik. Ziej për një orë, duke e përzier herë pas here.
7. Hiqeni kapakun, shtoni gjethet e majdanozit dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
8. Pjata e përfunduar shërbehet me oriz, patate ose kuskus.

Me fasule

• Koha: 100 minuta.
• Numri i porcioneve: 8 racione.
• Përmbajtja kalorike: 300 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Meksikane.
• Vështirësia: mesatare.

Pengimi për shefat e kuzhinës që mund të thonë me besim se si të gatuajnë djegës kon carne janë fasulet. Disa argumentojnë se ky është një përbërës i detyrueshëm, të tjerët - se nuk ka nevojë të futet fare në pjatë. Kjo recetë është ideale për vegjetarianët pasi nuk përmban mish. Proteina shtazore këtu zëvendësohet nga soja dhe fasulet, të cilat treten lehtësisht nga trupi, por në të njëjtën kohë ngopin në mënyrë të përkryer.

Përbërësit:

• fasule të kuqe të konservuara - 350 g;
• sojë - 200 g;
• qepë - 1 copë;
• domate - 1 pc.;

piper i ëmbël - 1 pc.;

• zarzavate borziloku - një tufë e vogël;
• majdanoz - një tufë e vogël;
• uthull balsamike - 1 lugë gjelle. l.;
• piper djegës - 1 lugë çaji;
• piper i zi i bluar - 1 lugë;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
• mjaltë - 0,5 lugë gjelle. lugë;
• vaj vegjetal - për tiganisje;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni sojen.
2. Pritini perimet dhe grijini barishtet.
3. Hidhni vaj në fund të një tigani të thellë dhe skuqni perimet në të derisa të jenë gjysmë të ziera. Shtoni erëza dhe kripë.
4. Vendosni sojën dhe fasulet në tigan. Ziejini për gjysmë ore nën kapak. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë (0,5 filxhan).
5. Dy minuta para gatishmërisë, shtoni mjaltë dhe barishte në tigan.
6. Shërbejeni si pjatë më vete ose me oriz.

Me mish të grirë

• Koha: 1 orë 15 minuta.
• Numri i porcioneve: 8 racione.
• Përmbajtja kalorike: 400 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Meksikane.
• Vështirësia: mesatare.

Mund të gatuani spec djegës në shtëpi me mish të grirë. Kjo do të zvogëlojë kohën e kaluar në sobë. Për këtë pjatë janë të përshtatshme mishi i grirë, gjeldeti ose pula. Këto lloj mishi përmbajnë një minimum yndyre, e cila është e rëndësishme kur përgatitni djegës meksikan. Nëse keni blerë mish të grirë me yndyrë, atëherë merrni këshillën e Jamie Oliver: skuqeni veçmas dhe kullojeni yndyrën e panevojshme.

Përbërësit:

• viçi i grirë - 500 g;
• salcë domate - 3 lugë gjelle. l.;
• karota - 2 copë;
• kungull i njomë - 1 copë;
• qepë - 2 copë;
• pluhur djegës - 1 lugë;
• rigon - 1 lugë;
• kripë - për shije;
• gjalpë - për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini perimet në kubikë dhe skuqini në gjalpë.
2. Shtoni mishin e grirë me kripë dhe erëza. Ziejini për 10 minuta.
3. Përziejmë salcën e domates në një gotë ujë dhe e hedhim në tenxhere me përbërësit e tjerë.
4. Ziejini të mbuluara edhe për 50 minuta të tjera. Gati.

Me kakao

• Koha: 1 orë.
• Numri i porcioneve: 8 racione.
• Përmbajtja kalorike: 300 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Meksikane.
• Vështirësia: mesatare.

Mishi dhe kakaoja shkojnë mirë së bashku kur bëhet fjalë për spec djegës. Shija pikante e specit djegës zbutet nga aroma e çokollatës. Një pjatë e tillë në tryezën e darkës do të jetë një risi për të gjithë familjen dhe do të befasojë këndshëm mysafirët. Kakao stimulon funksionin e trurit, ju mbush me energji dhe përmirëson disponimin tuaj. Një pjatë e përzemërt me mish me kakao do të jetë një zgjidhje ideale për punën e përditshme nëse e gatuani shijshëm.

Përbërësit:

• viçi - 500 g;
• fasule të kuqe të konservuara - 200 g;
• qepë - 1 copë;
• piper zile - 2 copë;
• karota - 1 copë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
• majdanoz - një tufë e vogël;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• supë mishi - 250 ml;
• piper djegës ose spec tjetër djegës - 1 lugë;
• pluhur kakao - 1 lugë gjelle. l.;
• qimnon - 1 lugë;
• gëlqere - 1 copë;
• kripë - për shije;

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në copa të vogla, shtoni kripë dhe erëza.
2. Prisni qepën, piperin, karotat dhe hudhrat dhe skuqini në vaj derisa të jenë zier gjysmë.
3. Qepëve të grira dhe perimeve të tjera shtoni mishin e copëtuar, fasulet, pastën e domates, sheqerin, lëngun e limonit dhe lëngun e mishit.
4. Ziejini për 1 orë duke e trazuar me kapak të mbyllur.
5. Tre minuta para gatishmërisë, shtoni zarzavate në gjellë.

Mish viçi

• Koha: 1 orë 10 minuta.
• Numri i porcioneve: 6 racione.
• Përmbajtja kalorike: 310 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Meksikane.
• Vështirësia: mesatare.

Mishi i viçit është baza e pjatës meksikane chili con carne. Sipas recetës, duhet të prisni mishin në copa të vogla ose të përdorni mish të grirë të gatshëm. Pjata me bazë viçi është shumë ushqyese, por në të njëjtën kohë mbetet dietetike. Ky mish është i përfshirë në menunë për humbje peshe dhe parandalimin e sëmundjeve. Mishi i viçit përmban shumë mikroelemente dhe vitamina të dobishme, është i pasur me proteina.

Përbërësit:

• viçi - 600 g;
• fasule të kuqe të konservuara - 300 g;
• qepë - 3 copë;
• karota - 1 copë;
• piper i ëmbël - 2 copë;
• lëng domate - 250 ml;
• piper i kuq - 1 pc.;
• majdanoz - 1 tufë e vogël;
• uthull molle - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
• kanellë - 0,5 lugë;
• kripë - për shije;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në kubikë të vegjël.
2. Prisni karotat, qepët, specat. Skuqini në një tigan të thellë derisa të gatuhet gjysmë.
3. Shtoni mish viçi dhe fasule në perime, shtoni erëza, kripë, sheqer dhe uthull. Ziejini për 10 minuta.
4. Hidhni lëngun e domates mbi përbërësit. Ziejini edhe për 40 minuta të tjera.
5. Para se ta shërbeni, spërkateni pjatën me barishte.

Turqia

• Koha: 1.5 orë.
• Numri i porcioneve: 6 racione.
• Përmbajtja kalorike: 280 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Meksikane.
• Vështirësia: mesatare.

Mishi i gjelit të detit është shumë i ngjashëm në veti me mishin e viçit, për këtë arsye përfshihet në përgatitjen e specit djegës. Ky është mish i dendur me ngjyrë të kuqe të errët, siç shihet në foto. Ai, si mishi i viçit, përfshihet në shumë dieta. Gjeli i detit tretet lehtësisht nga trupi, duke ruajtur ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë. Për ta bërë të shijshme, gatuajeni këtë pjatë në furrë.

Përbërësit:

• fileto gjeldeti - 500 g;
• fasule të kuqe - 300 g;
• qepë - 2 copë;
• piper i ëmbël - 2 copë;
• domate të freskëta - 3 copë;
• piper djegës - 1 lugë;
• supë mishi - 200 ml;
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
• majdanoz - 1 tufë;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në kubikë. Kriposeni dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë. Transferoni në një tenxhere me mure të trasha.
2. Qepët, specat dhe domatet i presim në kubikë, i skuqim në të njëjtin vaj ku është skuqur gjeli i detit. Transferoni perimet në mish.
3. Shtoni përbërësit e mbetur në tigan, derdhni lëngun e mishit mbi gjithçka.
4. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë Celsius për një orë.
5. Shërbejeni me oriz dhe barishte siç tregohet në foto.

• Koha: 1.5 orë.
• Numri i porcioneve: 8 racione.
• Përmbajtja kalorike: 320 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Meksikane.
• Vështirësia: mesatare.

Prania e gjakut spanjoll i bën meksikanët njerëz "të nxehtë" që i duan pjatat më pikante, kështu që amvisat e tyre i dinë përmendësh recetat meksikane. Kjo pjatë shërbehet me oriz, djathë, tortilla misri dhe tortilla popullore. Një shembull i shërbimit është i dukshëm në foto. Për ata që duan të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e butë, mund të shtoni salcë kosi në përbërës.

Përbërësit:

• viçi i grirë - 700 g;
• fasule të kuqe - 300 g;
• qepë - 3 copë;
• domate - 2 copë;
• piper zile - 1 pc.;
• salcë domate - 2 lugë. l.;
• uthull molle - 1 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. lugë;
• piper djegës - 1 lugë;
• piper i zi i bluar - 1 lugë. l.;
• qimnon - për shije;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini perimet në kubikë dhe skuqini me kripë dhe erëza në një tigan të thellë.
2. Shtoni mishin e grirë, fasulet, salcën e domates, uthullën dhe mjaltin.
3. Ziejini me kapak të mbyllur për një orë.
4. Për ta shërbyer, zbukurojeni me barishte dhe shërbejeni me patate të skuqura misri ose tortilla.

Stili amerikan

• Koha: 1 orë.
• Numri i porcioneve: 5 racione.
• Përmbajtja kalorike: 300 kcal/100 g.
• Qëllimi: drekë, darkë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia: mesatare.

Amerikanët e vlerësojnë kohën e tyre, kështu që kuzhina e tyre është lakonike dhe e thjeshtë. Kuzhinierët e këtij vendi nuk mund të anashkalonin pjatën e vendit fqinj dhe filluan ta përgatisin në mënyrën e tyre. Dallimet midis specit djegës të stilit amerikan dhe recetës klasike përfshijnë një minimum erëzash, mungesën e bishtajoreve dhe shtimin e mishit të derrit. Ky version i gjellës është i përsosur për një darkë familjare ruse.

Përbërësit:

• mish derri dhe viçi i grirë - 500 g;
• qepë - 3 copë;
• domate - 3 copë;
• karota - 3 copë;
• piper djegës - 0,5 lugë;
• piper i zi i bluar - 1 lugë;
• kripë - për shije;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Skuqini mishin e grirë, mos harroni ta kriposni dhe piperoni.
2. Pritini qepët dhe karotat në kubikë.
3. Hidhni ujë të vluar mbi domatet, qëroni dhe grijini në një pure. Mund të përdorni një blender.
4. Skuqni perimet, përzieni me mish të grirë. Shtoni purenë e domates që rezulton. Mbyllni kapakun dhe ziejini për 20 minuta.
5. Shërbejeni me patate të ziera ose oriz.

Video

Fasulet, qofshin ato ruse apo meksikane, nuk do të befasojnë askënd. Ky produkt lidhet me një jetë të varfër, kur përgatitet ditë pas dite “jo nga një jetë më e mirë”, si të thuash. Sidoqoftë, ky "imazh" i fasuleve nuk korrespondon gjithmonë me realitetin. Vetë fasulet janë një produkt i shkëlqyer: të lira, të ruajtura mirë, të lehta për t'u përgatitur dhe më e rëndësishmja, të pasura me lëndë ushqyese, ndër të cilat më të rëndësishmet janë proteinat dhe fibrat. Në Meksikë, fasulet nuk janë për të varfërit. Ai shijohet nga përfaqësuesit e të gjitha klasave shoqërore, i përgatitur në një formë ose në një tjetër, pothuajse çdo ditë si pjesë e një pjate anësore.

Receta e sotme është një recetë shumë themelore. Unë e përdor këtë recetë për të përgatitur fasule të rregullta, "të plota" (frijoles enteros), të cilat shërbehen përsëri si pjesë e një pjate anësore për pothuajse çdo pjatë. Gjithashtu, fasulet e përgatitura sipas kësaj recete mund të shërbejnë si përbërës në gatime më komplekse, për shembull FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES etj. Unë patjetër do të ndaj recetat për pjata më intensive të punës duke përdorur fasule, por më vonë. Për të filluar, unë do të doja të përshkruaj recetat dhe teknikat më themelore të kuzhinës meksikane.

Receta

Përbërësit:

500 gr. fasule të varieteteve Bayos ose Negros (shih përshkrimin e varieteteve)
1 gjethe dafine

Për mbushjen me karburant:

2 domate mesatare, ose 1 e madhe
1/4 e një qepe me madhësi mesatare
1 dhëmb hudhra
Kripë dhe piper i zi për shije, ose 1 kub bujoni (kubet e pulës janë shumë të njohura në kuzhinat meksikane)
2 lugë gjelle. lugë misri ose vaj tjetër vegjetal të rafinuar

Enë gatimi:

1 tepsi balte (ose tjeter rezistente ndaj zjarrit).
1 tigan ndihmës
Furra
Blender
Sitë

Përgatitja:

1. Thithni fasulet gjatë natës në ujë të pastër.
2. Në mëngjes shpëlajmë mirë fasulet, i hedhim në ujë të pastër (mezi i mbulojmë fasulet) dhe i vendosim në zjarr (në një tigan ndihmës). Ndërkohë ndezim furrën dhe e lëmë të ngrohet. Dhe filloni të përgatisni veshjen.
3. Për dressing, lani domatet, pritini në copa të mëdha dhe vendosini në blender. Dërgoni atje një thelpi hudhër të qëruar, një kub bujoni (ose kripë dhe piper), qepë dhe gjalpë. Grini tërësisht në një blender. Mund të shtoni pak ujë për ta bërë blenderin më të lehtë.
4. Kullojeni salcën dhe hidheni në tavën kryesore. Në Meksikë, enë balte me kapak përdoren për të gatuar fasule, si në foton e mësipërme. Nëse keni një të tillë, është shumë mirë. Nëse jo, atëherë çdo tavë rezistente ndaj zjarrit (që mund të vendoset në furrë për një kohë të gjatë) do të funksionojë. E vendosim tiganin në zjarr dhe e skuqim dressing-in (ka vaj tashmë) për rreth 5 minuta, salca duhet të ndryshojë ngjyrë.
5. Në momentin që roux të jetë skuqur, fasulet duhet të ziejnë në tiganin ndihmës. Hidheni në tavën kryesore, hidhni gjethen e dafinës, kontrolloni për kripë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni menjëherë në furrë të parangrohur për 1 orë.

Shënim: Temperatura duhet të rregullohet në varësi të furrës. Zakonisht e vendos në 400 gradë. Fasulet duhet të ziejnë lehtë gjatë gjithë kohës nën një kapak të mbyllur.

Fasulet e gatshme shërbehen si pjesë e një pjate anësore për mish, peshk ose fruta deti, të spërkatura me djathë të grirë ose qepë të grira hollë sipas dëshirës. Nëse i zieni fasulet sipas recetës së përshkruar më sipër, por në më shumë ujë, atëherë ato mund të shërbehen edhe si pjatë e pavarur - lëngu i fasules, ose FRIJOLES DE OLLA. Kërkova në internet për shembuj të pjatave që ilustrojnë se si shërbehen fasulet në Meksikë. Këtu janë disa prej tyre për frymëzim!

Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
që po e zbuloni këtë bukuri. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne Facebook Dhe Në kontakt me

Kuzhina meksikane, e cila bashkon traditat e kuzhinës të disa kombeve, do të tërheqë të gjithë ata që duan shije të lëngshme dhe të ndritshme. Duke ditur disa truke, çdokush mund të gatuajë pjatat e tij më të njohura. Gjithçka që ju nevojitet është një listë e vogël e përbërësve të njohur dhe, natyrisht, dëshira juaj për të eksperimentuar.

faqe interneti Unë kam zgjedhur 6 pjata të shkëlqyera meksikane që do të kënaqin mysafirët dhe janë të lehta për t'u përgatitur në shtëpi.

Fajitas

Kjo është ndoshta pjata më e njohur në kuzhinën meksikane. Është zakon që mbushja të shërbehet e nxehtë, pikërisht në tigan dhe gjithmonë së bashku me tortillat tradicionale. Në këtë mënyrë, çdo i ftuar mund të zgjedhë se çfarë do të mbështjellë në brumin dhe me çfarë salcash do ta hajë atë.

Përbërësit:

• 1 spec i kuq zile
• 1 spec zile të verdhë
• 1 qepë e kuqe
• 1 spec djegës
• 1 konservë fasule të kuqe
• 300 g mish viçi
• 2 lugë gjelle. l. paste domate
• 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh
• 1 gëlqere
• 4 tortilla gruri ose misri

Përgatitja:

1. Prisni fileton e viçit, specin zile dhe specin djegës në shirita të hollë.
2. Marinojeni mishin në lëng lime për 1 orë.
3. Vendosini perimet në një tigan të nxehtë dhe skuqini për 10 minuta.
4. Shtoni mishin e viçit tek perimet dhe skuqeni për 10 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here.
5. Shtoni pastën e domates dhe fasulet në përmbajtjen e tiganit, përzieni dhe mbajeni në zjarr për disa minuta.
6. Mbushja për fajitas është gati! E servirim me bukë, salcë domate pikante dhe salcë kosi.

Guacamole

E adhuruar nga gustatorët në të gjithë botën, pasta e avokados mund të përdoret si pjatë anësore, për shembull, me mish ose peshk. Por tradicionalisht konsumohet si meze dhe hahet me patate të skuqura misri.

Përbërësit:

• 2 domate
• 3 avokado të pjekura
• 1 qepë
• 1 spec djegës
• 1 gëlqere
• 1 thelpi hudhër
• tufë cilantro

Përgatitja:

1. Prisni imët qepën, hudhrën dhe cilantron. Grini lëkurën e limonit.
2. I heqim farat specave djegës, i heqim lëkurat domateve dhe i presim gjithashtu.
3. Grini të gjithë përbërësit me një pirun. Kripë dhe përzierje përsëri.
4. Shtoni disa lugë ujë dhe lëng gëlqereje.
5. Qëroni avokadon, hiqni gropën dhe priteni në disa pjesë.
6. Shtoni avokadon tek pasta e domates dhe djegës dhe grijeni tërësisht me një pirun.

Shërbejeni me patate të skuqura misri. Ju bëftë mirë!

Salsa e freskët meksikane

Salca pikante meksikane shkon mirë me patatet dhe mishin dhe shton pikante dhe pasuri në pjata.

Përbërësit:

• 3 domate
• 1 qepë
• 4 thelpinj hudhra
• 2 speca djegës
• lëng nga 1 lime
• 2 lugë gjelle. l. paste domate
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
• qimnon, kripë, piper për shije

Përgatitja:

1. Hiqni lëkurën nga domatet dhe pritini në kubikë.
2. Prisni në të njëjtën mënyrë qepën dhe hudhrën.
3. Hiqni farat nga specat djegës dhe pritini në rripa.
4. Përziejini të gjithë përbërësit, kripën dhe piperin, shtoni qimnon dhe pastën e domates.

Sezoni me lëng limoni dhe vaj ulliri.

Supë fasule me djegës

Meksikanët i duan fasulet dhe i shtojnë pothuajse çdo gjëje. Pjatat me të, si kjo supë pikante dhe aromatike, rezultojnë të jenë shumë ushqyese dhe të shijshme.

Përbërësit:

• 300 gr fasule të kuqe
• 2 litra supë perimesh
• 1 tufë cilantro
• 8 thelpinj hudhër
• 2 speca djegës të kuq
• 1 lugë gjelle. l. farat e qimnonit
• 1 lugë gjelle. l. farat e koriandrit
• 1 lugë. allspice
• 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri
• kripë për shije

Përgatitja:

1. Thitni fasulet në ujë të ftohtë dhe lërini për 8-10 orë.
2. Kulloni ujin nga fasulet, mbushini me lëng perimesh dhe vendosini të ziejnë për 1 orë.
3. Hidhni 2 gota lëng mishi në një tigan të veçantë dhe lëreni mënjanë për pak kohë.
4. Hiqni një sasi të vogël fasule nga një tenxhere. Do të jetë e dobishme për dekorim.
5. Bluani lëngun e mbetur së bashku me fasulet në një blender.
6. Prisni hudhrën dhe specin djegës me fara.
7. Në një tigan të thatë skuqni qimnonin, koriandrin dhe specin erëzash për 2 minuta.
8. Hidhni hudhrën dhe djegësin në një tigan dhe shtoni vaj vegjetal. Skuqini për 1.5 minuta.
9. Lëngun e rezervuar e vendosim në zjarr, e kalojmë përmbajtjen nga tigani dhe e bëjmë pure nga blenderi në të, i hedhim kripë dhe piper. Supa duhet vetëm të ngrohet, jo të zihet.
10. Hedhim supën në tasa dhe shtojmë fasulet që përgatitëm për dekorim.

Shërbejeni me zarzavate. Pjata rezulton shumë aromatike dhe e pasur.

Huevos Rancheros

Sipas legjendës, kjo pjatë u shpik për herë të parë nga kaubojët shumë vite më parë, dhe sot çdo meksikan e shijon atë për mëngjes. Mund të hahet drejtpërdrejt nga tigani ose të mbështillet me një bukë tradicionale.

Përbërësit:

• 2 vezë
• 2 domate
• 1 piper i kuq
• 1 piper jeshil
• 100 g sallam të tymosur
• 1 qepë e kuqe
• 2 lugë gjelle. l. paste domate
• 2 lugë. qimnon i bluar
• 2 thelpinj hudhra
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
• tufë majdanoz

Fasulet janë i njëjti produkt origjinal, bazë i kuzhinës meksikane si misri (misri). Një person në Meksikë dhe Amerikën Qendrore mund të hajë tortilla misri dhe fasule gjatë gjithë jetës së tij, dhe ky është, në përgjithësi, një vakt i plotë, sepse përmban mineralet dhe proteinat bazë që i nevojiten trupit. Nuk është rastësi që në Amerikën parahispanike bashkëjetonin të korrat e misrit dhe të fasules.

Të hash fasule dhe thjesht të hahet janë pothuajse sinonim për një meksikan (siç është ngrënia e orizit për një kinez ose vietnamez); Në dialektin meksikan të spanjishtes ekziston edhe një folje frijolear, "për të bërë fasule".

Tortillat ende piqen në fshatrat meksikane, por në qytet amvisat i blejnë të gatshme në supermarket. Por fasulet janë një krijim i bërë vetë në çdo familje meksikane që respekton veten. Bëhet në mënyra të ndryshme, në varësi të planit të amvisës për drekë ose darkë. Por fillimi i procesit pafundësisht të larmishëm të gatimit të fasuleve zakonisht vjen deri në këtë.

Fasule të ziera (Frijoles de olla)

Çfarë ju nevojitet:

• 1 filxhan fasule të kuqe të thata;
• 5 gota ujë;
• 1 qepë;
• 1 lugë gjelle. sallo ose vaj vegjetal;
• kripë;
• 1 lugë farat e qimnonit;

Vetë meksikanët nuk thithin fasule, por për ta bërë këtë ju duhet të keni fasule meksikane (më saktë, një nga dhjetëra llojet e saj). Nëse fasulet nuk janë me origjinë meksikane, është më mirë t'i njomni në ujë gjatë natës. Gatuani në të njëjtin ujë derisa të zbutet, duke shtuar qepën për rreth 1 orë. Kur fasulet të jenë zbutur mjaftueshëm, shtoni kripë sipas shijes, vaj ose yndyrë dhe ziejini për 30 minuta të tjera.

Kjo është një recetë klasike për fasulet (e quajtur edhe "fasule në tenxhere"), nga e cila më pas meksikanët përgatisin një shumëllojshmëri pjatash.

Unë zakonisht bëj një nga dy pjatat nga këto fasule.

Kjo është, para së gjithash, pure fasule të skuqura (frijoles fritos) , të cilat mund të hahen me tortilla, të bëhen mbushje për specat e mbushur dhe thjesht të shtohen në vezë të fërguara për mëngjes. Meksikanët zakonisht gatuajnë pjatat e tyre me yndyrë derri, e cila u jep atyre një shije të veçantë.

Çfarë ju nevojitet:

• 2 gota fasule të ziera me ujin në të cilin janë gatuar;
• 3 lugë gjelle. sallo ose vaj vegjetal;
• 1 lugë gjelle. qepë e grirë imët.

Në një tigan me vaj vegjetal ose yndyrë derri, skuqni qepën derisa të zbutet. Tani duhet të shtoni fasulet në tigan dhe t'i grini menjëherë me pirun ose pure derisa të bëhen pure, duke shtuar pak lëng mishi. Kur të gjitha fasulet të jenë zbutur, të thahen pak dhe të fillojnë të ndahen nga anët e tavës, gjella juaj është gati.

Një recetë tjetër i jep liri të plotë imagjinatës, me përjashtim të disa teknikave dhe përbërësve bazë. Nuk di as si ta quaj.

Çfarë ju nevojitet:

• 2 gota fasule të kuqe të ziera ose të konservuara;
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3-4 domate ose 2 lugë. paste domate;
• 1 lugë Sahara;
• kripë;
• gjethe të freskëta cilantro;

Në një tigan me vaj vegjetal, skuqni një qepë të grirë hollë, shtoni hudhrën e grirë dhe domatet e grira hollë. Skuqini për rreth 10-15 minuta.

Përgatitni tre lloje fasulesh nën markën Mistral: fasule të bardha, të zeza dhe të kuqe. Lani çdo lloj dhe zhyteni gjatë natës në tigane të veçanta. Të nesërmen kullojeni ujin, lani fasulet dhe ziejini, gjithashtu në tigane të veçanta, derisa të zbuten.

Lani specat e ëmbël dhe specat djegës, vendosini në një tepsi dhe piqini në furrë në 220°C për 20 minuta.

Hiqeni nga furra dhe vendoseni në një qese plastike për 10 minuta. Qëroni me kujdes lëkurën dhe hiqni bërthamën. Pritini tulin në shirita. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë.

Skuqni qepën në vaj vegjetal.

Holloni niseshtën në një sasi të vogël uji, përzieni plotësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Hidhni në tigan me qepët. Përziejini. Vendosni të tre llojet e fasuleve Mistral dhe specat e grirë në një tigan. Ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Shtoni kripë.

Vendoseni në një pjatë. Ju bëftë mirë!

Kjo është një pjatë super fasule: përdor 3 lloje fasulesh, të ndryshme si në ngjyrë ashtu edhe në shije! Pjata është pikante, pasi meksikanët preferojnë këtë lloj pjate. Por nëse nuk ju pëlqen nxehtësia, gatuajeni pa djegës.