Çfarë duhet të përdorni në vend të pluhurit për pjekje. Karakteristikat e përgatitjes së pluhurit për pjekje. Për gatim do t'ju duhet

Disi hasa në një problem. Më mbaroi pluhuri për pjekje dhe dyqani më i afërt nuk kishte asnjë. Një këshillë e mirë e vjetër ndihmoi. Ndoshta do të jetë e dobishme edhe për dikë.

Pra, ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje. Gjithçka doli të ishte aq e thjeshtë sa granatimi i dardhave. Që atëherë, unë e kam përgatitur vetë dhe as që shikoj ta blej nga dyqani.

Do të na duhen:

• sode buke,
• acid limoni,
• kavanoz i vogël me kapak.

Hidhni 12 lugë çaji miell gruri, 5 lugë çaji sodë buke dhe 3 lugë çaji acid citrik në një kavanoz të thatë.
Më pas këtë masë e përziejmë mirë, e mbyllim kavanozin me kapak dhe e tundim mirë.
Kaq, pluhuri ynë për pjekje është gati dhe mund ta përdorim.

Ruajeni pluhurin për pjekje në të njëjtën kavanoz në një vend të errët dhe të thatë për disa muaj.

Dhe disa këshilla të tjera të gjetura në rrjet:

Këshilla më e zakonshme: “Shuani 1/2 lugë çaji sodë buke me acid acetik ose lëng limoni”.

“Njerëz të sjellshëm! Pse e shuani sodën me uthull? Pas një procedure të tillë, duhet të rrisni sasinë e sodës 2-3 herë në mënyrë që ajo të paktën të funksionojë disi. Unë me profesion jam pastiçer, më besoni nuk do të gjeni në asnjë recetë prodhimi sodë të shuar me uthull. Soda dhe acidi përzihen në formë të thatë dhe vetëm kur ndërveprohet me lëngun e brumit fillon çlirimi i dioksidit të karbonit, gjë që ne në fakt arrijmë. Për një pjesë të rregullt të brumit të ëmbëlsirave (për 250 gram margarinë), mjafton 1/4 e lugës së çajit sode dhe acidi mund të shtohet direkt në brumë. Gjithashtu, një sasi e madhe sode përkeqëson shijen e brumit dhe i jep një nuancë gri. Meqë ra fjala, nuk keni nevojë të vendosni fare pluhur pjekjeje në brumin e biskotave, ajri funksionon mirë atje.”

“Unë sugjeroj zëvendësimin e pluhurit për pjekje me sodë me shtimin e niseshtës (në një vëllim 2 herë më të madh se sasia e sodës). Për mua, kjo është ideale për pjekje.

Dhe shuarja e sodës me uthull ose lëng limoni nuk është gjithmonë e dobishme. Nëse brumi juaj përmban një medium acid (për shembull, salcë kosi, kefir, etj.), atëherë nuk keni nevojë të shuani sodën. Duke e fikur më herët sodën me uthull, në këtë mënyrë do t'i privoni nga ato veti që nevojiten që brumi të rritet në furrë.

“Për të shmangur helmimin me uthull, holloni gjysmë lugë çaji sodë në një gotë me ujë të vluar dhe hidheni në brumë, do të rritet vëllimi me një herë e gjysmë dhe do të jetë shumë me gëzof. Testuar për petullat dhe sharlotat!”

Epo, unë do të doja ta përmbledhja me këtë, për mendimin tim, informacion mjaft të plotë:

“Në librat dhe revistat e gatimit, ky term shfaqet shumë shpesh në listat e përbërësve - pluhur për pjekje.

Në vitet e mia të reja, ky pluhur misterioz për pjekje më shqetësoi - nuk kishte asnjë "bishë" të tillë në shitje dhe nuk ishte e qartë se me çfarë ta zëvendësoja.

U përpoqa të përdorja sodë të zakonshme dhe të njohur në vend të pluhurit misterioz për pjekje, por rezultati nuk ishte gjithmonë i lumtur - shija e sodës në disa raste vrau çdo dëshirë për të përsëritur recetën.

Sidoqoftë, kërkuesi gjen gjithmonë dhe një herë në një nga revistat, në një rubrikë me këshilla të dobishme, gjeta "sekretin" e pluhurit misterioz të pjekjes për brumë.

Dhe, megjithëse ka kaluar mjaft kohë që nga ai moment, dhe pluhuri i dëshiruar i pjekjes është vendosur gjatë dhe fort në raftet e të gjitha dyqaneve ushqimore, unë vazhdoj të përdor "sekretin" e vjetër të revistës.

Sepse rezultati është i njëjtë si kur përdorni një "të blerë në dyqan", dhe çmimi është dhjetë herë më i ulët. Të mos harrojmë që unë jam një amvise mesatare, e respektuar për veten - prandaj, "nëse nuk ka ndryshim, atëherë pse të paguajmë më shumë?" (Me)

Para se të vazhdojmë të flasim për pluhurin e pjekjes, duhet t'i kthehemi sodës - mund të zëvendësojë plotësisht pluhurin famëkeq të pjekjes për brumë, por vetëm në ato receta ku ka një sasi të mjaftueshme të përbërësve acidë (për shembull, kefir, salcë kosi ose lëng limoni). Në këtë rast, soda e bukës duhet të përzihet gjithmonë fillimisht me miellin (ose përbërës të tjerë të thatë) që kërkon receta.

Në ato produkte ku nuk ka produkte acidike, ose ka shumë pak prej tyre, është e padëshirueshme të përdoret sode në formën e saj të pastër, pasi me një shkallë të lartë probabiliteti do të merrni një shije të veçantë dhe të pakëndshme të "të patretur" ose më saktë, sode “pa reaguar” në produkte. Në fund të fundit, vetë pluhuri për pjekje nuk është sodë vetë, dhe produkti i reaksionit të sodës me acidin është dioksidi i karbonit. Asnjë reagim nuk do të thotë lirim dhe vetë soda mbetet në brumë si një përbërës i panevojshëm që prish shijen.

Unë mendoj se, pas sa më sipër, shumë kanë hamendësuar tashmë se zakoni i zakonshëm i "shuarjes" së sodës së bukës me uthull në një lugë nuk është plotësisht i saktë, pasi soda lëshon shumë dhunshëm gazin e nevojshëm nga brumi jo në brumë, por kryesisht. në ajër, gjë që rezulton në produkte të pjekura plotësisht, jo aq të harlisura sa do të doja.

Kjo është arsyeja pse është më e arsyeshme të kombinojmë acidin me sodën drejtpërdrejt kur gatuajmë brumin, domethënë së pari shtojmë sode në miell, A acid - në përbërës të lëngshëm, dhe më pas i përziejmë të gjitha.

Mënyra e dytë për ta bërë brumin me gëzof është të përdorim të njëjtin “pluhur pjekjeje”, të cilin mund ta bëjmë shumë lehtë duke përdorur një recetë shumë të thjeshtë nga një revistë e vjetër, emri i së cilës, për fat të keq, më është fshirë nga kujtesa, ndryshe nga ajo. vetë këshilla.

Pra, për të bërë vetë pluhur pjekjeje për brumë, do t'ju duhet: 3 g acid citrik, 6 g sode, 12 g niseshte.

Udhëzime gatimi: Përzieni përbërësit e mësipërm. Gjatë gatimit provë Përzieni pluhurin për pjekje që rezulton me miell, pastaj vazhdoni sipas recetës. Kjo sasi pluhuri për pjekje llogaritet për 500 gr miell.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Kjo është e gjitha, amvisat e mia të dashura, që dua të them për zëvendësimin e pluhurit për pjekje për brumë. Shpresoj që këto këshilla të jenë të dobishme.
Dhe lërini byrekët, petullat dhe ëmbëlsirat tuaja të jenë të ajrosura, të lehta dhe të shijshme!

Në mënyrë që produktet e pjekura të jenë me gëzof dhe të ajrosur, është e nevojshme të përdorni pluhur për pjekje për brumin, përndryshe simitet pa pluhur pjekjeje dhe forma të tjera të produkteve të pjekura do të duken si ëmbëlsira të mëdha dhe të rënda. Prandaj, nëse pluhuri për pjekje nuk është i disponueshëm në sasinë e kërkuar, amvisat përpiqen ta zëvendësojnë atë me materiale të improvizuara.

Pjekje pa sode dhe pluhur pjekje

Vlen të theksohet se pluhuri për pjekje ndikon në rritjen e brumit, i cili nuk do të mund të rritet pa praninë e tij. Është gjithashtu e nevojshme për të bërë petulla - përndryshe petullat nuk do të kenë "pore" tërheqëse. Në përgjithësi, çdo produkt i pjekur bëhet i paprezantueshëm.

Natyrisht, deri vonë, gjyshet/nënat tona nuk dyshonin se kishte ndonjë lloj pluhuri për pjekje, dhe në vend të tyre përdornin sodë, e cila ishte një përbërës integral i pothuajse çdo brumi.

Përdorimi i sodës, i cili shpesh shuhej në acid citrik, ishte për faktin se industria e lehtë nuk kishte filluar ende të prodhonte përzierje të specializuara.

Ju gjithashtu duhet të mbani mend për ligjin e "dëshpërimit", sipas të cilit mungesa e një pluhuri të specializuar për pjekje zbulohet në momentin e fundit, kur duhet të shtohet me miell për të gatuar brumin. Kjo çon në faktin se amvisa duhet të vendosë pyetjen: me çfarë të zëvendësohet pluhuri për pjekje?

Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje në pjekje

Kur mendoni se çfarë mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje në pjekje, shumica e amvisave të papërvojë e zëvendësojnë atë me sodë. Është materiali më i arritshëm që liron brumin, por kjo ndodh vetëm nëse përzihet me një lloj acidi (ato nxisin reagimin e dekompozimit të sodës në dioksid karboni me ujë). Dioksidi i karbonit (gaz), i cili lirohet gjatë reaksionit dhe formon zbrazëti në brumë, duke e bërë atë me gëzof dhe të lehtë.

Literatura e vjetër shpesh përmban këshilla për të shtuar 1 lugë gjelle pluhur sode, të shuar me uthull, limon ose lëng tjetër frutash të thartë. Burime të tjera rekomandojnë përdorimin e sodës së bukës së pastër, por në sasi më të mëdha. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se një pluhur i tillë pjekjeje nuk është i përshtatshëm për çdo brumë.

Pra, për përgatitjen e pastave të shkurtra janë më të përshtatshme jogurtet e ndryshëm, produktet e qumështit të fermentuar, mjalti, kakaoja etj. si një agjent rritës, jo sode. Nëse një brumë të tillë i shtohet sodë, është pa shtuar acid.

Duhet të theksohet se pothuajse të gjitha pluhurat për pjekje të brumit që tani shiten në dyqane përmbajnë sodë, acid dhe niseshte. Gjithashtu, përzierjet e ndryshme të pjekjes mund të përdoren si aditivë shtesë.

Disa pluhura pjekje përmbajnë sodë buke dhe acid citrik. Shpesh shtojnë edhe miellra të ndryshëm ose sheqer pluhur.

Përbërësit

Për përgatitje do t'ju duhet:

1. Baza është mielli. Opsione të ndryshme janë të mundshme (thekër, grurë, oriz) - 6 lugë;
2. Uthull (mundësisht mollë ose rrush) - 1,5 lugë gjelle;
3. sode - 2,5 lugë;
4. Nëse uthull nuk është në dispozicion, zëvendësojeni atë me acid citrik - 1 lugë gjelle.

Më poshtë do të shikojmë mënyrën e përgatitjes së pluhurit për pjekje.

Si të përgatisni pluhurin për pjekje

Tjetra, ne do të shqyrtojmë çështjen e përgatitjes së pluhurit për pjekje të brumit nga mjete të improvizuara. Le të shqyrtojmë pluhurin më universal të pjekjes, i cili është i përshtatshëm për pothuajse të gjitha llojet e brumit. Megjithatë, për hir të drejtësisë, duhet theksuar se një numër amvisash përgatisin pluhur pjekjeje në përmasat e tyre për pjekjen e tyre, dhe disa e përgatisin atë për përdorim në të ardhmen dhe e përdorin atë sipas nevojës.

Procesi i gatimit në vetvete është mjaft i thjeshtë:

1. Është e nevojshme të përgatiten të gjithë elementët e listuar më sipër. Komponenti acid meriton vëmendje të veçantë - mund të përdorni fruta të ndryshme që përmbajnë acide.
2. Të gjithë përbërësit përzihen me kujdes në një enë - pluhuri për pjekje është gati.

Kur përdorni një pluhur të tillë pjekjeje, produktet e pjekura (simite, byrekë, ëmbëlsira, etj.) do të jenë gjithmonë me gëzof dhe tërheqës. Ky pluhur për pjekje zgjat më shumë se ato të blera në dyqan.

Si mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje: recetë hap pas hapi me foto

Pluhur për pjekje në shtëpi (video)

Kujdes, vetëm SOT!

Ka shumë sekrete që i bëjnë produktet e pjekura me gëzof. Njëra prej tyre është lirimi i brumit. Më shpesh, pluhuri për pjekje përdoret për këtë qëllim. Ne do t'ju tregojmë se si të zëvendësoni pluhurin për pjekje nëse nuk keni një produkt të blerë në dyqan.

Ju mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje me një përzierje që përmban sode.

Pluhuri për pjekje për brumë zëvendësohet me sodë nëse ka mjaltë, kefir ose kakao në produktet e pjekura

Si funksionon pluhuri për pjekje?

Pluhuri për pjekje (pluhuri i shpinës) është një përzierje kripërash, acidike dhe bazike, dhe një ndarës neutral. Shpikja e përbërësit për rritjen e brumit i atribuohet anglezit Alfred Bird. Sidoqoftë, kimisti kishte shumë konkurrentë dhe ndjekës, kështu që tani ka disa receta për pluhur pjekjeje.

Buckpulvers nga kompani të ndryshme ndryshojnë në përbërës dhe përmasa. Prodhuesit, duke u përpjekur të mbajnë sekret recetën, jo gjithmonë e tregojnë me saktësi përbërjen në etiketë. Kombinimi klasik konsiderohet të jetë:

• kremtartara – 250 g;
• sode tavoline - 125 g;
• miell orizi - 25 g;
• karbonat amonit - 20 g.

Aftësia e pluhurit për pjekje për të liruar brumin dhe për t'u dhënë produkteve të pjekura një pamje poroze dhe të ajrosur bazohet në çlirimin e dioksidit të karbonit. Shfaqja e flluskave ndodh kur nxehet si rezultat i reagimit të kremtartarit me amonium dhe sodë. Përbërjes i shtohet miell orizi ose sheqer pluhur për të parandaluar ndërveprimin e përbërësve kryesorë në gjendje të thatë.

Kur përgatitni pluhur për pjekje të bërë në shtëpi nga këta përbërës, soda dhe amoniumi vendosen fillimisht në një kavanoz. Më pas shtoni miellin. Cremortartar shtohet i fundit. Për të mos trazuar shtresat, kavanoza nuk duhet të tundet. Këshillohet që të bëni jo më shumë se 500 g pulver në të njëjtën kohë. Ruajeni pluhurin në një vend të thatë dhe të errët në një enë të mbyllur.

Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje në shtëpi

Në mungesë të pluhurit për pjekje, brumi zakonisht lirohet me sodë. Një zëvendësim i tillë nuk ndikon në cilësinë e pjekjes, me kusht që brumi të përmbajë përbërës të mjaftueshëm për një reaksion acid.

Soda e bukës ndërvepron më së miri me produktet e qumështit të fermentuar, frutat, lëngjet, mjaltin, melasën, vezët dhe kakaon. Nëse ka pak përbërës të tillë, bikarbonat natriumi i shtohet miellit të thatë dhe uthull, lëng limoni ose acid i shtohet përbërësve të lëngshëm të pjekjes.

Si ta zëvendësoni pluhurin për pjekje me sodë buke?

Pluhuri për pjekje shtohet në brumë në masën 10 g për 400 g miell.

Soda merret 2-3 herë më pak.

Vlen të përmendet se pluhurin për pjekje mund ta zëvendësoni me bikarbonat natriumi të pastër, por nuk mund të bëni të kundërtën. Nëse receta kërkon sodë buke, kjo është ajo që duhet të shtoni.

Një zgjidhje për problemin e zëvendësimit të pluhurit për pjekje për brumë mund të jenë përzierjet e bazuara në bikarbonat natriumi. Për shembull, mund të merrni 100 g pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi duke përzier 60 g niseshte, 25 g sode dhe 15 g acid citrik. Nëse dëshironi, niseshteja mund të zëvendësohet me miell: grurë, oriz, misër.

Pra, nuk ka një përgjigje të qartë për pyetjen se si të zëvendësohet pluhuri për pjekje në pjekje. Në kushte të caktuara, soda, si dhe përzierjet e bazuara në të, mund të jenë një alternativë ndaj pluhurit për pjekje.

Asnjë produkt i vetëm mielli nuk mund të imagjinohet pa pluhur pjekjeje. Është përgjegjëse për shkëlqimin, si dhe pamjen e bukur të pjekjeve aromatike dhe të shijshme të bëra vetë. Por çfarë të bëni kur ju duhet urgjentisht të përgatisni një byrek, petulla apo kek keku, por në shtëpi nuk ka mbetur asnjë gram nga përbërësi mrekullibërës? Cilat produkte ushqimore mund ta zëvendësojnë atë? Ky artikull do ta ndihmojë amvisen të gjejë një alternativë të shkëlqyer për përzierjen e gatshme të pjekjes.

Çfarë është pluhuri për pjekje?

Pluhuri për pjekje është një përbërës thelbësor për përgatitjen e produkteve të pjekura me gëzof. Parimi i funksionimit të tij bazohet në formimin e flluskave të dioksidit të karbonit, të cilat shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin gjatë pjekjes.

Në shitje mund të gjeni pluhur për pjekje të gatshme, i cili përbëhet nga:

• acid citrik;
• sode (sode buke);
• miell ose niseshte.

Avantazhet dhe disavantazhet e pluhurit për pjekje

Si çdo përbërës tjetër, pluhuri për pjekje ka avantazhet dhe disavantazhet e tij. Para se ta përdorni për të përgatitur produkte të pjekura shtëpiake, duhet të njiheni me to në mënyrë që të përjashtoni mundësinë e dëmtimit të trupit të secilit anëtar të familjes.

Ndër avantazhet janë:

• produkt i gatshëm për përdorim;
• çmim i përballueshëm;
• Me ndihmën e tij mund të përgatisni produkte të pjekura me gëzof.

Disavantazhe të rëndësishme:

• përbërja përmban substanca që nuk janë shumë të dobishme për trupin (për shembull, hidrogjen fosfat natriumi, bikarbonat natriumi, etj.);
• përdorimi i niseshtës së modifikuar, i cili përfshihet në pluhur.

Nëse një amvise duhet urgjentisht të përgatisë mallra të pjekura në shtëpi, atëherë është mirë të blini pluhur pjekjeje, i cili do të përbëhet nga sode, acid citrik dhe miell.

Pluhur për pjekje në shtëpi

Për të përgatitur një pluhur pjekjeje klasike të bërë në shtëpi, do t'ju duhet:

• 125 g sodë (sode buke);
• 250 g krem ​​tartar;
• 20 g amonium;
• 25 gr miell orizi.

Nisur nga fakti që jo çdo amvise i ka të gjithë përbërësit e nevojshëm në kuzhinën e saj, ia vlen të përdorni dy metoda të tjera.

Pluhur pjekjeje i bërë në shtëpi nga produkte të thjeshta: për përgatitje do t'ju duhet:

• 12 lugë gjelle. lugë miell;
• 5 lugë gjelle. lugë sodë buke;
• 3 lugë gjelle. lugë acid citrik.

Mielli mund të zëvendësohet me sheqer pluhur, niseshte ose ndonjë mbushës tjetër.

Një pluhur i thjeshtë pjekjeje: për ta përgatitur ju duhet vetëm sodë buke dhe uthull 9%. Duke i përzier këta përbërës, mund të merrni një lëng gërryes që do të veprojë si një pluhur pjekjeje i zakonshëm. Brumi do të dalë me gëzof dhe poroz.

Sekretet e përgatitjes së pluhurit për pjekje

Nga përvoja shumëvjeçare në kuzhinë:

• Pluhuri për pjekje në shtëpi përgatitet si për përgatitjen e produkteve të pjekura specifike ashtu edhe në rezervë. Kërkesa e vetme është që të gjithë përbërësit të jenë të thatë në mënyrë që të mos humbasin cilësinë e tyre;
• uthulla mund të zëvendësohet me lëng limoni të shtrydhur fllad;
• Soda e bukës duhet të shtohet vetëm në brumin që përmban produkte të qumështit të fermentuar.

Bazuar në informacionin e marrë, mund të konkludojmë: çdo amvise (madje edhe një kuzhinier rishtar i papërvojë) mund të përgatisë në mënyrë të pavarur pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi nga përbërësit e disponueshëm. Provoni një nga opsionet e propozuara dhe produktet tuaja të pjekura do të jenë gjithmonë me gëzof dhe të bukur.

Teknologjia e përgatitjes së brumit ka shumë mundësi. Rezulton ndryshe, por padyshim një gjë: sa më të lirshme të jenë produktet e pjekura, aq më e shijshme është. Pse brumi bëhet i lirë dhe i lehtë? Kjo ndikohet nga përbërësit që i japin brumit me gëzof.

Më pas ato shtohen për të krijuar strukturën e lirshme që rezulton nga lirimi i dioksidit të karbonit.

Thithja është një reaksion kimik që krijon pore në strukturën e brumit. Janë ato që fiksohen gjatë pjekjes, duke i dhënë produktit të përfunduar gëzof.

Të gjithë pluhurat për pjekje i përkasin një prej tre llojeve:

1. Kimike (sode);
2. Organike (maja, fillestar);
3. Fizik (efekti zgjerues i avullit brenda produktit të pjekur).

Secila prej tyre përfshihet në recetë për të eliminuar shijen specifike të sodës dhe për t'i shtuar gëzof produktit të përfunduar. Le të shohim se me çfarë mund të zëvendësoni pluhurin për pjekje.

Receta për pluhur pjekjeje në shtëpi

Çdo amvise ka një kuti të çmuar në kuzhinën e saj ku ruhen qeset e blera me substanca të ndryshme: xhelatinë, piper, fara lulekuqeje, kardamom, kanellë. Çfarë dhe ku të shtoni nga një qese e tillë është një sekret.

Por nuk ka asnjë mister kulinarie se ku të përdoret pluhuri për pjekje. Dhe nëse papritmas çanta e kërkuar nuk është në dispozicion, mos e humbni shpresën dhe vraponi në dyqan. Ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje në shtëpi. Për këtë marrim (matim shumë saktë):

• Miell - 12 lugë;
• Sode - 5 lugë;
• Acidi citrik - 3 lugë.

Përgatitja:

Pluhuri për pjekje i bërë në shtëpi nuk është i ndryshëm nga pluhuri për pjekje i blerë në dyqan. Duhet ta shtoni në masën 20 gram për 500 gram miell menjëherë para pjekjes për të rritur efektin. Që të ruhet më gjatë dhe të mos formojë gunga, mund të vendosni një copë sheqer në kavanoz.

Ju gjithashtu mund të zëvendësoni acidin citrik në këtë recetë me 5 lugë gjelle. boronicat ose rrush pa fara të thara dhe të bluara imët (e zezë, e kuqe).

Zëvendësime të tjera për pluhurin për pjekje në shtëpi

Nëse konstatoni se nuk ka pluhur për pjekje, mund ta zëvendësoni me disa produkte. Midis tyre:

• Sode buke;
• Pluhur pjekje (sode, acid, miell ose niseshte);
• Karbonat amonit (shitet shumë rrallë, lëshon shumë gazra);
• Një përzierje e sodës dhe niseshtës (1:2);
• Sode dhe acid citrik (1:1) (përdoreni menjëherë);
• Xhelatinë (ënjtet kur ekspozohet ndaj lëngjeve);
• Një përzierje e yndyrës dhe sheqerit të grimcuar (e lëshon brumin për shkak të avullit gjatë pjekjes);
• Krem;
• E bardha e vezës (rrahur në një shkumë të fortë, nuk vendoset gjatë pjekjes);
• Substancat pektike (duke ndërvepruar me ujin, rriten);
• Maja (prodhon flluska gjatë fermentimit).

Kur shtoni këta përbërës, duhet të ndiqni rregullin: të thatët i shtohen miellit, të lëngshëm, përkatësisht, në lëng.

Një mjedis acid në brumë (kefir, salcë kosi) do të përshpejtojë procesin e shuarjes. Gjithashtu, nëse holloni sodën në ujë të valë, brumi do të rritet në madhësi me një herë e gjysmë. Sodën mund ta shuani me verë të thartë.

Përgatitja e një të shijshme do t'ju ndihmojë të përgatisni saktë këtë ëmbëlsirë, edhe nëse nuk ju pëlqen shumë të gatuani.

Për një simite hamburgeri në shtëpi, ju duhet patjetër pluhur pjekjeje, por nëse nuk e keni, tashmë e dini se me çfarë ta zëvendësoni.

Pyetja e bërë shpesh: a është e mundur të zëvendësohet pluhuri për pjekje me sodë në brumin e biskotave dhe produkteve të tjera të pjekura?

Nëse jeni duke përgatitur një biskotë dhe nuk ka pluhur për pjekje, soda mund ta zëvendësojë me sukses. Thjesht duhet të mbani mend një rregull: soda duhet të shuhet me acid citrik. Dhe më pas duhet ta mposhtni masën, soda do t'ju ndihmojë ta bëni këtë më shpejt dhe t'i shpërndani flluskat në mënyrë më të barabartë.

Përveç kësaj, një brumë i tillë do të ketë viskozitet dhe gëzof më të madh me më pak konsum të vezëve.

Dhe nëse provoni dhe rrahni mirë brumin e biskotave, atëherë ajri do të veprojë si një agjent tharëse.

Kur gatuani brumin e bukës së shkurtër, nuk ka nevojë të shuani sodën, pasi përgatitet pa aditivë acidikë. Ky brumë do të ketë një konsistencë të ajrosur.

1. Një lugë çaji pluhur pjekjeje është e barabartë me gjysmë luge çaji sodë buke;
2. Nëse receta përfshin çokollatë, pluhur kakao, mjaltë, limon, melasa, produkte qumështi të fermentuar, atëherë pluhuri i pjekjes mund të zëvendësohet me sode (për një brumë jo acid dhe me gëzof, holloni gjysmë lugë çaji në 250 ml kefir);
3. Acidi citrik mund të zëvendësohet me uthull (0,5 lugë çaji sode në 1 lugë gjelle uthull);
4. Për të bërë pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi, duhet të merrni vetëm përbërës të thatë;
5. Nëse receta përmban ushqime acidike, atëherë duhet të shtoni sodë buke dhe pluhur pjekje në produkte të tilla të pjekura.

Pasta të bukura dhe me gëzof, të pjekura mirë dhe të shijshme - çdo amvise ëndërron një të tillë. Për të arritur këtë rezultat, duhet të dini se si funksionon procesi i pjekjes dhe çfarë ndikon në strukturën e brumit. Vetëm duke ndjekur recetën dhe cilësinë e produkteve fillestare mund të krijoni një kryevepër të vërtetë kulinare.

Pluhuri për pjekje ose pluhuri për pjekje përdoret në gatim për ta bërë brumin të lirshëm dhe me gëzof. Efekti i pluhurit për pjekje bazohet në çlirimin e dioksidit të karbonit, për shkak të të cilit formohen pore në brumë dhe ai bëhet me gëzof. Pluhuri për pjekje mund të blihet në dyqan. Ai përmban: sode, acide (mund të ketë disa prej tyre në pluhurin për pjekje të importuar) dhe miell. Gjatë zierjes së brumit, soda reagon me acidin, formohen flluska ajri, falë të cilave brumi bëhet me gëzof.

Çfarë përdoret si pluhur pjekjeje? Pluhuri për pjekje dhe potasi përdoren për lirim në gatim, por nëse nuk e gjeni askund, atëherë mund t'ju vijnë në ndihmë produktet që mund të gjenden në çdo familje. Në vend të pluhurit për pjekje të blerë në dyqan, mund të provoni ta përgatisni vetë në shtëpi, për këtë do të na duhen 10 lugë miell gruri, 5 lugë çaji sodë buke dhe 2 lugë çaji acid citrik, vetëm kaq pluhuri ynë për pjekje është gati. Rregulli kryesor kur përgatitni një pluhur është që të gjithë përbërësit të jenë të thatë në mënyrë që reagimi të mos fillojë para kohe. Duhet të ruhet në një enë të mbyllur dhe të mos ekspozohet në rrezet e diellit direkte, atëherë pluhuri për pjekje nuk do të përkeqësohet brenda disa muajsh.

Nëse nuk dëshironi të përgatisni një sasi të madhe pluhuri, por ju nevojitet për një herë, atëherë do t'ju përshtatet një recetë paksa e ndryshme. Do t'ju duhet 1 lugë çaji miell, 1/4 lugë çaji acid citrik dhe 1/2 lugë çaji sodë buke.

Por nëse nuk piqni diçka shumë shpesh, atëherë mund të përdorni një recetë edhe më të thjeshtë, por jo më pak me cilësi të lartë. Do të na duhet sodë buke dhe lëng limoni ose uthull. E shuajmë sodën me uthull ose lëng limoni dhe ia shtojmë brumit, pas së cilës duhet futur në furrë sa më shpejt që të jetë e mundur, ndaj kjo përzierje “e gazuar” duhet shtuar në fazën e fundit të përgatitjes së brumit.

Dua të theksoj se kur përzieni sodën me uthull ose lëng limoni, duhet të përdorni një lugë druri, nuk mund të përdorni objekte metalike, pasi metali do të oksidohet.

Ju gjithashtu mund të shtoni sodë buke në brumë në vend të pluhurit për pjekje, por gjëja kryesore është që brumi ynë të përmbajë një agjent oksidues (për shembull, lëvore limoni, produkte qumështi të fermentuar), atëherë brumi ynë do të dalë me gëzof. Nëse brumi juaj nuk përmban produkte oksiduese, atëherë është më mirë ta shuani sodën me uthull ose lëng limoni.

Këtu janë disa këshilla që mund t'ju vijnë në ndihmë në kuzhinë. Dhe edhe nëse nuk mund të gjeni pluhur për pjekje, nuk keni nevojë të dëshpëroheni; produktet që keni gjithmonë pranë do t'ju vijnë në ndihmë. Meqë ra fjala, shumë amvise preferojnë pluhurin për pjekje të bërë në shtëpi sesa ato të blera në dyqan, pasi me pluhurin e pjekjes së bërë në shtëpi, produktet e pjekura bëhen më me gëzof dhe të shijshme, pluhuri për pjekje në shtëpi përdor vetëm përbërës natyralë, nuk ka konservues ose lloje të ndryshme të aditivëve të dëmshëm të ushqimit. Gjithashtu, pluhuri për pjekje i përgatitur në shtëpi është 3 herë më i lirë se analogu i tij i blerë në një dyqan.

Pluhuri për pjekje është një nga komponentët më të nevojshëm në produktet e pjekura të shijshme, biskotat klasike dhe pastat me kore të shkurtra. Por në disa lloje brumi ju thjesht mund të bëni pa të ose ta zëvendësoni atë. Si ta bëni këtë në mënyrë që shija dhe pamja e produktit të përfunduar të mos ndikohen? Ka shumë zëvendësues të pluhurit për pjekje që janë të lehta për t'u bërë në shtëpi.

Çfarë është pluhuri për pjekje

Pluhuri për pjekje është një substancë që e bën brumin me gëzof dhe të ajrosur, e ndihmon atë të ngrihet (si në rastin e pandispanjës me gjalpë). Përbërja e pluhurit për pjekje të blerë në dyqan përfshin:

• acid limoni;
• sode buke;
• niseshte ose grurë, tërshërë, miell misri.

Përpara se të shtoni pluhur për pjekje të gatshme komerciale në brumë, nuk keni nevojë as ta shpërndani në qumësht të ngrohtë ose ujë të pastër, por thjesht shtoni në miell dhe përzieni.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

Ka disa opsione për krijimin e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi, përbërësit e të cilit janë identikë me ato të produktit të blerë në dyqan:

Recetë me miell

1. Përzieni 1/4 lugë. acid citrik me gjysmë luge çaji sodë buke dhe 1 lugë. miell gruri (mund të përdorni edhe tërshërë).
2. Përziejini butësisht përbërësit dhe hidhini në një enë qelqi duke e mbyllur fort kapakun.
3. Shkundni kavanozin fuqishëm për 1-2 minuta që të përzihet gjithçka mirë.
4. Mund ta përdorim menjëherë ose ta ruajmë në një vend të thatë dhe të errët.

Ju mund të ruani pluhurin për pjekje të bërë në shtëpi jo më shumë se gjashtë muaj, pasi me kalimin e kohës humbet vetitë e tij dhe fiton një erë të pakëndshme, e cila transmetohet në produktet e pjekura. E njëjta gjë vlen edhe për produktet e blera në dyqan të skaduar.

Video: si të përgatisni pluhur pjekjeje

Çfarëdo që shtoni në pluhurin për pjekje duhet të jetë sa më e thatë. Nëse edhe një pikë lëngu futet në përzierje, reagimi ndodh menjëherë dhe nuk përsëritet. Kur shtoni një pluhur të tillë pjekje në miell, thjesht nuk do të funksionojë.

Për produkte të ëmbla të pjekura (pite me manaferra, byrekë, kulebyak të ëmbël)

1. Në të njëjtat përmasa siç përshkruhet në metodën e parë, përzieni acidin citrik dhe sodën e bukës.
2. Në vend të miellit, përzierjes së acidit dhe sodës shtoni sheqer të grirë në pluhur (6 lugë çaji).
3. Më pas përzieni gjithçka tërësisht, mbylleni enën fort dhe ruajeni ose përdorni menjëherë.

Me niseshte misri ose patate

1. Përzieni acidin citrik ose lëngun e limonit me sode. Lëngu i 1 limoni mesatar zëvendëson 6-8 g acid citrik.
2. Shtoni përbërës të thatë - niseshte patate ose misri. Përmasat janë të njëjta: 1 lugë. acid citrik, 2 lugë. sode dhe 6 lugë. niseshte).

Gjatë ruajtjes afatgjatë, pluhuri i pjekjes piqet. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mund të vendosni një copë sheqer panxhari në një kavanoz me pluhur pjekjeje të përgatitur. Do të thithë lagështinë e tepërt.

Me një nuancë kokrra të kuqe

Për dy lugë çaji sode dhe 6 lugë. shtoni 3-4 lugë sheqer pluhur. rrush pa fara të thata të bluara (do të zëvendësojë acidin citrik). Ky pluhur pjekje shkon mirë në donuts, ëmbëlsira të shkurtra dhe biskota.

Kur krijoni pluhur për pjekje të bërë në shtëpi, është e rëndësishme të matni përmasat me saktësi të madhe - merrni lugë çaji jo me një gungë, por edhe ato, siç janë dhënë në receta. Përndryshe, pluhuri i pjekjes nuk do të ketë asnjë veti liruese - reagimi i lëshimit të gazit thjesht nuk do të ndodhë.

Në vend të pluhurit për pjekje të blerë në dyqan, përdorni sodë buke të pastër ose të shkrirë, maja dhe pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi. Në brumin e bukës së shkurtër ndonjëherë zëvendësohet me rum ose konjak. Alkooli redukton prodhimin e glutenit në miell dhe brumi bëhet i butë, më i brishtë dhe krokant.

Pluhuri për pjekje është një emër tjetër për pluhurin për pjekje.

Në disa raste, ju mund të harroni qëllimisht pluhurin për pjekje të blerë në dyqan ose shtëpiak. Kur brumi tashmë ka mjaftueshëm ajër nga rrahja e vezëve ose gjalpit (si në përgatitjen e pandispanjave klasike, kifleve, petullave dietike, petullave), nuk nevojitet.

Çfarë duhet të shtoni në produktet e pjekura të shijshme

Pluhuri për pjekje dhe majaja kryejnë të njëjtin funksion, por janë të përshtatshëm për lloje të ndryshme brumi. Ju mund të bëni byrekë me gëzof nga brumi i majave, pica italiane ose bukë e gjatë duke zëvendësuar pluhurin për pjekje me maja të thatë me veprim të shpejtë. Në mënyrë tipike, maja e tillë përzihet me një sasi të vogël mielli përpara se të shtohet në brumë. Ndonjëherë ato zhyten në lëng - qumësht, ujë ose kefir (sipas recetës) - lihen të fryhen dhe më pas shtohen në brumë.

Zëvendësimi në pasta të shkurtra dhe biskota

Në pandispanjat tradicionale dhe pastat me kore të shkurtra, mund të bëni pa pluhur pjekjeje fare. Brumi dhe produkti i përfunduar nuk do të dëmtohen. Nëse vezët në një pandispanje klasike rrihen plotësisht, flluskat e ajrit të formuara si rezultat i rrahjes do të veprojnë si një agjent tharëse.

Për pastat me kore të shkurtra, është e rëndësishme që përbërësit të përzihen siç duhet:

• bluaj gjalpin dhe sheqerin;
• shtoni vezë dhe konjak (ose rum), përzieni tërësisht;
• Në masën e lëngshme shtoni gradualisht miellin me përbërës të tjerë të thatë dhe gatuajeni brumin.

Përbërësit për pandispanjen klasike:

• vezë - 4 copë;
• gjalpë - 150 g;
• qumësht - 100 ml;
• sheqer - 1 gotë;
• miell - 300 g;
• kripë - për shije.

Procedura e përgatitjes:

1. Ndani të verdhat nga të bardhat.
2. Rrahim të bardhat me kripë në një shkumë të bardhë të trashë dhe të verdhat me sheqer, qumësht dhe gjalpë të shkrirë.
3. Shtoni miellin tek të verdhat, duke i trazuar mirë në mënyrë që të mos krijohen gunga.
4. Më pas shtoni me kujdes të bardhat në masë duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri nga poshtë lart.

Zëvendësimi në kifle

Soda e bukës është e përshtatshme si një agjent tharëse për ëmbëlsira me sfungjer byrynxhyk ose kek. Është gjithashtu përbërësi kryesor i pluhurit për pjekje, që do të thotë se ruan shumicën e vetive të tij. E shuajmë sodën me lëng portokalli ose limoni, duke i shtuar brumit veçmas këta përbërës: brumi do të rritet dhe soda e hidratuar nuk do të ndikojë në erën dhe shijen e tij. Ndryshe nga pandispanja klasike kapriçioze, e cila kërkon përbërës të vazhdueshëm dhe kushte të përcaktuara rreptësisht, pandispanja me byrynxhyk me të vërtetë "i do" të gjitha llojet e aditivëve. Do të ketë shije më të mirë vetëm nëse e shuani sodën me lëng portokalli ose gëlqere të saposhtrydhur.

Zëvendësimi i dy lugë çaji pluhur pjekje me sodë buke

Pluhuri për pjekje zëvendësohet me sodë: në vend të 2 lugë çaji pluhur special për pjekje, merrni 1/2 lugë çaji sodë buke, të situr në një kullesë të imët së bashku me 1-2 lugë çaji. Miell. Shpesh ka receta që përdorin si sodë buke ashtu edhe pluhur pjekjeje në të njëjtën kohë. Acidi citrik dhe sasia e sodës që është në pluhurin e blerë për pjekje zgjidhen me kujdes në përmasa të sakta me shpresën se reaksioni kimik i dëshiruar me përbërësit e tjerë do të ndodhë menjëherë.

Ka receta që fillimisht përmbajnë një mjedis shumë të fortë acid. Krijohet nga produktet e qumështit, frutat, uthulla e rrushit ose mollës, çokollata e zezë ose mjalti i luleve dhe acidi citrik. Në raste të tilla, shtoni sodën pa e shuar së bashku me përbërës të tjerë të thatë.

A është e mundur të përdoret sode e shuar?

Recetat e cupcakes përdorin gjithashtu sode të shuar. Reagimi i nevojshëm me lëshimin e dioksidit të karbonit ndodh shumë shpejt, kështu që është e rëndësishme që menjëherë të shtoni sodë buke në brumë, ta gatuani shpejt dhe të filloni pjekjen.

Sodën është më mirë ta shuani me lëng limoni, por nëse nuk e keni në dorë, do të funksionojë edhe uthulla.

Ekziston një mendim se soda e shuar e bukës nuk ka efekt në brumë, pasi reagimi ndodh jashtë brumit, dhe shkëlqimi i produktit të përfunduar jepet nga pjesa e mbetur e sodës që nuk u shua gjatë reagimit që ndodhi. Kuzhinierët sugjerojnë këtë veprim: përzieni sodën e thatë me përbërësit e thatë, më pas gatuajeni brumin e pjekjes, duke bashkuar pjesën e lëngshme dhe të thatë dhe menjëherë futeni produktin në furrë. Pra, soda përzihet me miell, dhe përbërës acidë - lëng limoni ose portokalli, uthull, hirrë, kefir - me përbërësit e lëngshëm të brumit (gjalpë i shkrirë, qumësht, vezë të rrahura).

Pluhuri për pjekje (pluhur për pjekje) për brumë ju lejon t'i bëni produktet e pjekura shtëpiake të ajrosura dhe të shijshme, falë dioksidit të karbonit të çliruar gjatë procesit të gatimit. Prandaj, nëse nuk është afër, pyetja: me çfarë të zëvendësohet pluhuri për pjekje, intereson çdo amvise.

Receta industriale e pluhurit për pjekje përfshin:

• karbonat amonit
• sode buke
• miell orizi
• Krem Tartari

Është shumë e vështirë të riprodhosh një recetë industriale në shtëpi. Por disa metoda të paraqitura do t'ju lejojnë të zëvendësoni me sukses pluhurin e pjekjes që mungon, duke e bërë brumin të ajrosur.

Pluhur pjekje i bërë nga sode dhe acid

Për të përgatitur 1 porcion pluhur pjekjeje do t'ju duhet:

• 1/4 lugë. acid citrik
• 1/2 lugë. sodë
• 1 lugë. Miell

Përbërësit përzihen dhe masa pluhur që rezulton i shtohet brumit gjatë zierjes.

Në një shënim! Meqenëse lagështia e futur në këtë përzierje mund të shkaktojë një reagim, të gjithë përbërësit e kërkuar duhet të ruhen në një vend të thatë.

Pluhuri për pjekje në shtëpi mund të përgatitet në rezervë dhe të përdoret sipas nevojës. Për ta bërë këtë, vendosni në një kavanoz:

• 1 pjesë e acidit citrik
• 2 pjesë sode
• 4 pjesë miell

Përzierja vendoset në një kavanoz të thatë, të mbyllur hermetikisht.

Niseshteja e patates ose misri mund të zëvendësojë sodën në recetën e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi. Receta për pluhur pjekjeje me niseshte do të duket si kjo:

• 1 pjesë e acidit citrik
• 2 pjesë sode
• 4 pjesë niseshte

Përbërësit përzihen dhe përbërja që rezulton shtohet kur gatuhet brumi në masën 5 g pluhur pjekjeje për 200 g miell.

Këshilla! Pluhuri për pjekje me bazë niseshteje është i përsosur për të bërë sharlota, petulla dhe petulla.

Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet duke shtuar sodë buke në brumë. Kur nxehet në 60 ° C, ai vetë fillon të veprojë si një agjent thartës. Për të marrë një brumë të ajrosur, përdoret sode:

1. I pashuar.

Kjo metodë përdoret nëse receta përmban produkte që shkaktojnë një reagim të sodës:

• kefir, kos dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar
• lëngjet e mollës dhe agrumeve ose pureja e manave
• mjaltë, çokollatë e zezë, kakao
• acid citrik, uthull, verë

Në një shënim! Brumi i brumit zakonisht përgatitet pa shtuar sodë. Por ka një sërë recetash ku rekomandohet të shtoni sode gëlqereje në brumin e brumit.

2. Në gjendje të shuar.

Përpara se të futni sodën në recetën e brumit, ajo shuhet me uthull tavoline, lëng limoni dhe acid. Kjo metodë do t'ju lejojë të bëni brumë të ajrosur biskota, duke kursyer numrin e vezëve të përdorura.

Në një shënim! Nëse brumit i shtohet sodë buke në vend të pluhurit për pjekje, atëherë duhet të hidhet në gjysmë.

• Kur piqni ëmbëlsira, kifle dhe byrekë, 2 lugë gjelle. Pluhuri për pjekje në shtëpi mund të zëvendësojë 1 lugë. sodë
• Kur bëni pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi, acidi citrik është plotësisht i zëvendësueshëm me çdo produkt të lëngshëm acid: uthull, verë, lëng. Ky pluhur për pjekje duhet të përdoret menjëherë.
• Kur përgatitni pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi për përdorim në të ardhmen, rekomandohet që të gjithë përbërësit të derdhen në një enë magazinimi në shtresa, duke ndarë alkalin (sodën) dhe acidin (acid citrik) me një shtresë të një lënde relativisht neutrale - miell. Kjo do të parandalojë që përzierja të reagojë para kohe.
• Brumi, i cili përmban sodë, duhet të piqet menjëherë pas zierjes, përndryshe brumi nuk do të ngrihet dhe nuk do të funksionojë efekti i lirimit.
• Sa më shumë yndyrë të përmbajë brumi, aq më shumë pluhur pjekje shtohet në të. Për shembull, një recetë për kifle përfshin jo vetëm pluhur pjekjeje, por edhe sodë buke.
• Meqenëse acidi citrik ndonjëherë nuk është në gjendje të neutralizojë plotësisht shijen e sodës gjatë përgatitjes së brumit, prandaj, në disa raste rekomandohet të shtoni uthull.
• Në brumë me çokollatë, arra ose mjaltë duhet të vendosni gjysmën e sasisë së sodës, përndryshe produktet e pjekura do të marrin një shije dhe erë të pakëndshme sapuni, si dhe një ngjyrë të verdhë të pistë.
• Brumi i përgatitur në bazë të produkteve të qumështit të fermentuar: hirrë, kefir ose kos kërkon më shumë sodë ose pluhur pjekjeje.
• Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet me sodë të zakonshme nëse receta e pjekjes përmban përbërës agrume. Në këtë rast, sode nuk kërkon shuarje paraprake.

Përparësitë e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi përfshijnë efikasitetin, sigurinë dhe besueshmërinë, por ka vetëm një pengesë - përmban më shumë kalori sesa një produkt i prodhuar në mënyrë industriale. Nuk është aspak e vështirë të përgatisni vetë një përbërje maja dhe përbërësit e përfshirë në recetën e saj janë gjithmonë të disponueshëm në kuzhinë. Pluhuri për pjekje i përgatitur vetë mund t'i bëjë produktet e pjekura shtëpiake të ajrosura dhe të shijshme, jo inferiore në cilësi ndaj pluhurit industrial për pjekje.

Të gjithëve u pëlqen pjekja dhe çdo amvise të paktën një herë ka gatuar diçka të shijshme në furrë në shtëpi. Por shpesh recetat kërkojnë një përbërës të veçantë që lejon që pasta të jetë me gëzof dhe, siç do ta kishte fat, ndonjëherë nuk është në dorë. Le të shohim se si të zëvendësojmë pluhurin për pjekje në mënyrë që produktet e pjekura të mos humbasin ajrosjen dhe butësinë e tyre.

Përbërja e pluhurit për pjekje

Për të zbuluar se me çfarë të zëvendësoni pluhurin për pjekje dhe cilat produkte mund të japin të njëjtin efekt gjatë pjekjes, fillimisht duhet të njiheni me përbërjen dhe parimet e "punës" së këtij përbërësi.

Sigurisht që mund ta kuptoni se nga përbëhet duke lexuar përbërësit në paketim, por në këtë rast po flasim për një situatë ku në shtëpi nuk ka pluhur pjekjeje. Ndërkohë, nuk ka asgjë të pazakontë në të.

Pluhuri i pjekjes përmban acid citrik, sodë buke të zakonshme, miell gruri ose niseshte.

Komoditeti i produktit është se ai shitet i gatshëm. Nuk ka nevojë të përzieni asgjë, të matni dhe të prisni një reagim. Thjesht duhet të derdhni pluhurin në brumë dhe ai do të fillojë të funksionojë në produktet e pjekura kur të jetë në furrë.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi

Pra, nëse ende dëshironi të bëni zëvendësimin tuaj, do t'ju duhet një recetë pluhuri për pjekje të bërë në shtëpi. Është mjaft e thjeshtë, por është e rëndësishme të ruani saktë proporcionet e përbërësve, dhe atëherë produktet tuaja të pjekura nuk do të dalin më keq, po aq me gëzof dhe të butë.

Për të bërë pluhur pjekjeje në shtëpi do t'ju duhet:

• sodë;
• acid limoni;
• miell ose niseshte.

Thjesht përzieni këta përbërës në një raport 5:3:12.

Përveç kësaj, nuk është aspak e nevojshme të bëni pluhur pjekjeje; mund të kërkoni diçka për ta zëvendësuar atë.

Sode e shuar me uthull (1:1)

Soda e shuar me uthull është ndoshta opsioni më i popullarizuar. Më shpesh, ky kombinim përdoret për të "rritur" mallrat e pjekura.

Edhe pse ka disa mendime për këtë çështje. Disa argumentojnë se nuk ka nevojë të shuhet sode, pasi dioksidi i karbonit avullohet edhe para se produktet e pjekura të shkojnë në furrë. Të tjerë besojnë se reagimi ndodh edhe në provë.

Të dyja palët kanë të drejtë deri diku. Gjëja më e rëndësishme është që sapo të shuani sodën, hidheni menjëherë në brumë dhe mos prisni derisa të kalojë procesi i zierjes.

Sa i përket përmasave, për një lugë çaji sodë do t'ju duhet gjysmë luge uthull.

Recetë pa përdorur sodë

Nëse nuk ka sode, atëherë një recetë tjetër do të funksionojë. Mund të përdorni ujë të gazuar ose alkool.

Pijet janë të përshtatshme për çdo provë.

• Alkooli merret në masën një lugë lëng për kilogram brumë. Mund të përzihet në brumë ose të derdhet në përbërës të lëngshëm. I bën produktet e pjekura më të ajrosura duke reduktuar ngjitshmërinë e miellit. Rumi ose konjaku është ideal për brumin pa maja. Dhe për versionin e majave, përdorni vodka, veçanërisht nëse është në brumë.
• Uji i gazuar thjesht zëvendëson lëngun e zakonshëm gjatë zierjes së brumit. Është mirë të blini një pije shumë të gazuar; ajo do të ngopë mirë produktet e pjekura me oksigjen. Dhe nëse doni të përmirësoni efektin, shtoni pak më shumë acid citrik ose sode.

Një përzierje e yndyrës dhe sheqerit të grimcuar

Kur mendoni se si mund të zëvendësoni pluhurin për pjekje për brumë, mbani mend një mënyrë tjetër për t'i bërë produktet e pjekura të ajrosura - përdorni një përzierje yndyrash dhe sheqeri të rregullt. Çfarë saktësisht është e përshtatshme varet nga receta.

• Nëse receta përmban vezë dhe sheqer, atëherë së pari duhet ta rrahni mirë këtë përzierje. Janë flluskat që rezultojnë që do të bëhen substanca aktive që do t'i japë pjatës porozitet. Prandaj, në këtë rast nuk ka nevojë të përdorni fare pluhur për pjekje.
• Një tjetër opsion është bluarja e sheqerit dhe gjalpit. Vetëm ky kombinim siguron ajër të mjaftueshëm për ta bërë tortën tuaj të rritet për të dyfishuar madhësinë e saj. Margarina vepron në të njëjtën mënyrë, por konsiderohet më e dëmshme.

Me niseshte misri ose patate

Për të zëvendësuar pluhurin për pjekje me niseshte, do t'ju duhet gjithashtu sodë buke dhe lëng limoni ose acid.

Për ta bërë këtë, vëzhgoni përmasat dhe sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

• Kombinoni një lugë të vogël acid citrik me tre lugë çaji sode.
• Shtoni edhe gjashtë lugë të tjera niseshteje.
• Masën që rezulton e përziejmë mirë dhe e shtojmë në brumë.

Ju lutemi vini re se sasia e niseshtës duhet të jetë gjithmonë dyfish më e madhe se soda.

Nëse dëshironi të ruani këtë version të pluhurit për pjekje, atëherë përgatituni për faktin se mund të jetë tortë. Për të shmangur këtë, thjesht vendosni një copë sheqer panxhari në enë - do të largojë lagështinë e tepërt dhe do ta ruajë përzierjen.

Recetë me miell

Ky opsion është ideal për ata që kanë një mori recetash të ndryshme dhe ushqimet e pjekura shfaqen në tryezë çdo ditë, por pluhuri për pjekje, i cili shitet në dyqane në qese shumë të vogla, mbaron në momentin më të papërshtatshëm.

Nëse nuk dëshironi të gjendeni në këtë situatë dhe të shtyni përgatitjen e një byreku të shijshëm, atëherë duhet të përgatisni paraprakisht pluhurin për pjekje në shtëpi. Mund të bëni shumë, sepse ju nevojiten vetëm produkte të thjeshta që i kanë të gjithë.

Ju lutemi vini re se ena për përzierjen dhe ruajtjen duhet të jetë e thatë, përndryshe acidi citrik i përfshirë në përbërje menjëherë do të fillojë të reagojë me sode dhe pluhuri thjesht mund të hidhet.

Vëzhgoni përmasat e përzierjes.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 48 gram miell;
• 12 gram acid citrik;
• 20 gram sodë buke.

Procesi i gatimit:

1. Keni një peshore kuzhine për të matur me saktësi peshën e përbërësve tuaj.
2. Përziejini përbërësit së bashku.

Dhe, në parim, pluhuri është gati. Por është më mirë ta kaloni përmes një mulli kafeje ose ta rrihni në një blender për 30 sekonda në mënyrë që të gjithë përbërësit të grimcohen në të njëjtën masë. Si rezultat, ju do të merrni deri në 80 gram pluhur kundrejt 11 që shiten në dyqane.

Ruani pluhurin për pjekje të bërë në shtëpi në një enë qelqi të thatë, duke u siguruar që ta mbuloni me kapak.

Siç mund ta shihni, bërja e pluhurit për pjekje në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Nëse nuk doni të shqetësoheni me përzierjen, gjithmonë mund të përdorni opsionet e zëvendësimit pa i prishur produktet e pjekura.