Gatimi i pilafit. Recetë pilaf uzbek - si të gatuaj pilafin e duhur të shijshëm

Pilafi- një pjatë me oriz e gatuar në mënyrë të veçantë. Ka shumë mënyra për të përgatitur pilafin.

Ka pilaf me mish qengji, pilaf me mish derri, pilaf me viç, pilaf pule, pilaf deti, pilafi pa mish, pilafi pa dhjamë, pilafi vegjetarian, pilafi me perime, pilafi me fruta, pilafi i kuq etj.

Ka pilaf Uzbekistan, Turkmen, Armen, Azerbajxhan, Samarkand, Pilaf Italian, Fergana etj.

Përbërja e pilafit klasik përfshin:

1. Mish (qengji, derri, viçi, viçi)
2. Karota (mundësisht të verdha, të lëngshme, të pjekura)
3. Yndyrë ose vaj
4. Oriz (i madh)
5. Qepë
6. Erëza dhe erëza për pilafin: kokrra cilantro, qimnon, barberry, shafran, borzilok, rrush të thatë, fruta të thata.

Për të përgatitur një pilaf të thjeshtë për dhjetë racione (rreth 8 litra pilaf) ju nevojiten:
1. Mish - 1,5 kg
2. Oriz - 1,5 kg
3. Qepë - 0,5 kg
4. Karota - 1 kg
5. Vaj vegjetal - 450 gr. (për 1 kg oriz - 300 gram gjalpë).
6. Erëza - 50 gr.

Ka më shumë se një mënyrë për të përgatitur pilafin, por në çdo rast nuk mund të bëni pa një kazan.

1. Para se të gatuani pilafin, lani kazanin me ujë të nxehtë.
Pastaj e vendosim të nxehet në nxehtësinë maksimale (ia vlen të theksohet menjëherë se niveli i intensitetit të zjarrit nuk do të ndryshojë deri në një fazë të caktuar të gatimit të pilafit - shih më poshtë).

2. Ngrohni kazanin e pilafit mbi zjarr për pesë deri në shtatë minuta dhe më pas derdhni të gjithë vajin e përgatitur në të.

3. Vazhdoni të ngrohni kazanin mbi zjarr derisa të shfaqet tym i lehtë (avullim). Kjo duhet të zgjasë mesatarisht tetë deri në dhjetë minuta.

4. Vendosim qepën e qëruar dhe të grirë në kazan. Trashësia e unazave duhet të jetë gjysmë centimetri. Në të njëjtën kohë, fillojmë menjëherë të trazojmë intensivisht qepën.

Kujdes: Asnjëherë mos e mbuloni kazanin me kapak. Kapaku ulet në kazan vetëm pasi të jetë vendosur orizi në të.

5. Brenda shtatë deri në dhjetë minuta, qepa merr ngjyrë kafe të artë. Intensiteti dhe kohëzgjatja e skuqjes varet nga intensiteti i zjarrit dhe temperatura fillestare e vajit.

Do të merrni pilaf të shijshëm nëse i skuqni mirë qepët. Qepët e skuqura ndikojnë ndjeshëm në shijen e pilafit dhe ngjyrën e tij. Duhet t'i përmbahemi mesatares së artë: qepa duhet të skuqet sa më shumë (marr një ngjyrë të errët), por qepa nuk duhet të digjet (të kthehet në prush).

6. Mishi pritet në copa të vogla, në formë kubesh. Madhësia mesatare e pjesëve duhet të jetë 4 centimetra.

Sapo qepa të jetë skuqur, mishin e grirë e ulni menjëherë në kazan. Duke e trazuar masën që rezulton, skuqeni në zjarr të fortë derisa mishi të errësohet dhe të marrë një kore me ngjyrë.

Procesi i skuqjes së mishit duhet të zgjasë rreth 15 minuta. Mos harroni të përzieni pilafin çdo minutë.

7. Pastroni dhe prisni paraprakisht karotat në rripa. Pasi të keni skuqur mishin, në kazan i vendosni karotat. Masën e përftuar vazhdojmë ta skuqim duke e trazuar herë pas here edhe për 10-15 minuta.

8. Pas kësaj, në kazan hidhet ujë i valë. Niveli i ujit duhet të fshehë përmbajtjen e kazanit, por jo ta tejkalojë atë. Si rezultat, ne marrim të ashtuquajturin zirvak.

9. Ulni zjarrin nën kazan në minimum, në mënyrë që të mbajë një çiban në të. Shtoni kripë - 2 lugë gjelle dhe shtoni erëza dhe erëza të zgjedhura për pilaf.

Përzieni përmbajtjen dhe gatuajeni për rreth 15 - 30 minuta. Mishi duhet të jetë gati. Vlen të merret parasysh se mishi i cilësisë së lartë dhe i freskët gatuhet shumë më shpejt se mishi i vjetër dhe i ndenjur.

10. Tani mund të shijoni zirvakun që rezulton. Ju duhet të merrni një shije të hidhur, të kripur, madje edhe tepër të kripur. Mos u shqetësoni nga sasia e madhe e kripës – pjesa më e madhe e kripës do të përthithet nga orizi kur të gatuhet. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak kripë për të marrë shijen e kripur të zirvakut.

11. Është e nevojshme të zihet uji për të gatuar orizin. Lani orizin mirë. Rriteni nxehtësinë nën kazan në nivelin maksimal. Vendosni një shtresë të barabartë orizi sipër zirvakut që rezulton, duke e rrafshuar me një lugë të prerë. Pas së cilës uji i vluar derdhet në kazan. Niveli i ujit duhet të kalojë orizin me 1.5 centimetra.

12. Pa ndryshuar intensitetin e zjarrit poshtë kazanit, gatuajeni derisa uji të avullojë nën nivelin e orizit.

Kujdes: Në asnjë rrethanë mos e përzieni përmbajtjen e kazanit.

13. Shijoni orizin që rezulton. Nëse orizi është i fortë dhe jo i zier, duhet të shtoni ujë të vluar në kazan. Ju duhet të derdhni ujë të valë me shumë kujdes në mënyrë që të mos shkatërroni strukturën që rezulton e orizit.

14. Tani vjen një nga momentet më të përgjegjshme dhe më të rëndësishme në përgatitjen e pilafit të vërtetë. Është e nevojshme të kapet momenti kur uji nga sipërfaqja e orizit pothuajse është avulluar, dhe vetë orizi është në gjendje gjysmë të zier. Orizi duhet të jetë gjysmë gati, pasi do të avullojë me kazan të mbyllur për 15-20 minuta të tjera. Nëse orizi është tashmë gati në këtë kohë, rrezikoni të zieni orizin dhe të prishni të gjithë shijen e pilafit.

15. Tani zvogëloni zjarrin nën kazan në minimum. Fillojmë të mbledhim orizin duke përdorur një lugë të prerë në një grumbull të pastër në qendër të kazanit. Mbulojeni orizin me një pjatë në mënyrë që të bjerë në kazan. Pjatën e zgjedhim në atë mënyrë që të ketë një distancë prej 1 ose 2 centimetrash midis pjatës dhe mureve të kazanit. Shtypni pjatën poshtë, më pas mbylleni kazanin fort me kapak.

16. Ziejeni pilafin për 10-15 minuta në zjarr të ulët.

17. Fikeni zjarrin nën kazan.

18. Pa e hequr kapakun nga kazani e leme pilafin te qendroje 10-15 minuta pa zjarr.

Pilafi. Receta për të bërë pilafin klasik.

19. Hiqeni kapakun nga kazani dhe nxirrni një pjatë.

20. Përziejmë butësisht pilafin e përfunduar me një lugë të prerë. Është e nevojshme që orizi të përzihet në mënyrë të barabartë me qepët, karotat dhe mishin. Nëse i keni plotësuar të gjitha kushtet e mësipërme për përgatitjen e pilafit të vërtetë, do të përfundoni me oriz të gatshëm dhe të thërrmuar. Ky është pilaf i përgatitur siç duhet. Nëse nuk jeni me fat, orizi do të jetë i papërpunuar ose i gatuar shumë.

21. Vendosni pilafin që rezulton në lyagan. Lyagan është një pjatë e veçantë e sheshtë dhe e gjerë.

22. Më në fund pilafi është gati. Tani mund të mblidhni familjen dhe miqtë rreth tryezës. Ju urojmë oreks të mirë dhe pilaf të shijshëm. Përgatitni pilafin në shtëpi.

Disa veçori të recetës së vërtetë të pilafit:

1. Për të marrë një aromë të këndshme, zakonisht përdoren thelpinjtë e hudhrës. Thelpinjtë e hudhrës, të lara mirë dhe të qëruara nga lëvozhgat e trashë, nuk priten, por vendosen drejtpërdrejt në zirvak, përpara se të shtohet orizi, pas së cilës shtohet orizi. Pas zierjes së pilafit, karafilët hiqen dhe vendosen sipër orizit të zier (por kjo është çështje shije). Për vëllimin e treguar të produkteve të përdorura, mund të përdorni afërsisht katër koka të mesme hudhre.

2. Për të përftuar pilafin me ngjyrë të kuqe-kafe të ndezur, duke ngrohur vajin, vendosni një kockë të vogël, skuqni kockën derisa të marrë ngjyrë dhe më pas hidheni. Ju gjithashtu mund të përdorni një nyje ose brinjë.

3. Për pilaf të vërtetë, duhet të përdorni mish me yndyrë (prania e shtresave në mish). Por vlen të merret në konsideratë që në rastin e përdorimit të mishit me një sasi të madhe yndyre, vëllimi i vajit të përdorur duhet të reduktohet me një të tretën.

4. Pilafi hahet zakonisht nga një pjatë e zakonshme (një lyagan), nga e gjithë familja ose shoqëria. Ata hanë me duar ose me lugë. Pas një vakti të bollshëm, pini çaj jeshil pa sheqer.

Pilafi është një nga gatimet më të lashta, me origjinë nga Lindja e Mesme. Përgatitja e pilafit, emri i të cilit vjen nga Hindi dhe do të thotë "oriz i zier", filloi rreth shekullit të 2-të para Krishtit. Veçoritë e përgatitjes së kësaj pjate ndryshojnë midis kombeve të ndryshme, por ka disa rregulla bazë për përgatitjen e saj. Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani këtë pjatë të shijshme me nota erëzash orientale, këshillat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë patjetër.

Rregulla për zgjedhjen e produkteve për pilaf të shijshëm të përkryer

Pavarësisht se cilën recetë përdorni, procesi i përgatitjes së pilafit fillon me përzgjedhjen e shkathët të përbërësve.

• Oriz. Varietetet Taxhike dhe Uzbeke janë të përshtatshme për pilaf, për shembull, Oshpar, Barakat, Devzira, si dhe Krasnodar të rrumbullakët dhe Belai Alanga. Këto varietete karakterizohen nga përmbajtja e ulët e niseshtës, madhësia mesatare dhe transparenca. Përveç kësaj, ata thithin në mënyrë të përkryer yndyrën, aromën e erëzave dhe lëngjeve. Orizi me kokërr të gjatë, orizi i zier dhe shumica e varieteteve indiane dhe vietnameze nuk janë të përshtatshme për këtë pjatë.
• Mish. Pilafi tradicional përgatitet duke përdorur mish qengji (gjiri, shpatulla). Ju mund ta zëvendësoni këtë lloj mishi me mish derri të yndyrshëm ose viçi. Por mishi i viçit, gjoksi i pulës ose mishi i lepurit nuk janë absolutisht të përshtatshëm, pasi nuk mund t'i japin pilafit shijen dhe erën karakteristike.
• Enët. Për të siguruar që të gjithë përbërësit të jenë plotësisht të ngopur me shije dhe të gatuhen në mënyrë të barabartë, është më mirë të merrni një tigan të cekët prej gize me një fund të trashë. Një tigan WOK është gjithashtu i përshtatshëm.
• Vaj. Vaji vegjetal ose yndyra e bishtit të yndyrës është e përshtatshme për pilaf.
• Erëza. Sigurohuni që të shtoni kokrra qimnoni, barberry të thatë dhe speca djegës. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të gatshme për pilafin ose përzierjen Khmeli-Suneli, por ato shtrembërojnë pak shijen karakteristike të pilafit.

Si të gatuaj pilaf klasik në Uzbekisht

Asgjë nuk e kalon pilafin e qengjit. Aroma e pasur dhe shija e ekuilibruar e kanë bërë këtë pjatë të ftuar të shpeshtë në tryezat e festave. Pasi të keni zotëruar këtë recetë, mund të përgatitni lehtësisht variacione të tjera të recetave të pilafit.

Për të filluar, përgatitni përbërësit:

• Qengji (pa kocka) - 750 g.
• Oriz - 1,5 lugë gjelle.
• Karrota - 750 g.
• Hudhra - 9 karafil.
• Vaj - 150 ml.
• Khmeli-suneli - 1 lugë. asnjë rrëshqitje.
• Manaferrat e barberry - 1,5 lugë.
• Qepë - 750 g.
• Kripë dhe piper - për shijen tuaj.

Përgatitja:

• Ngrohni vajin në një tenxhere dhe skuqni mishin e prerë në pjesë.
• Hiqeni mishin nga vaji për pak dhe shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza.
• Pas 15 minutash e kthejmë qengjin në tigan dhe pas 5 minutash shtojmë karotat e prera në rripa dhe thelpinjtë e plotë të hudhrës.
• Pas 10 minutash, shtoni erëzat sipas recetës, përzieni gjithçka dhe ziejini në zjarr për disa minuta.
• Më pas hidhni ngadalë ujë të vluar në enë (perimet dhe mishi duhet të mbulohen plotësisht me ujë rreth 2 cm) dhe lëreni zirvakun (bazën e mishit dhe perimeve të pilafit) të ziejë për 50-70 minuta derisa uji të vlojë. larg.
• Disa minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kripë në zirvak.
• Më pas, mishit i shtoni orizin e larë dhe të tharë. Duhet të shtrihet në një top të barabartë sipër perimeve dhe mishit.
• Më pas duhet të shtoni ujë të vluar derisa orizi të mbulohet me 3 cm.
• Pilafin e gatuajmë në zjarr mesatar derisa lëngu të futet në oriz.
• Kur lëngu të ketë avulluar mbulojeni orizin me një pjatë dhe enën me oriz me kapak. Lëreni enën të ziejë në zjarr të ulët për 20 minuta.
• Pas kësaj kohe, pjata shërbehet menjëherë në tryezë.

Mund ta shërbeni pilafin me shumë barishte, salcë domate ose përzierje perimesh pa shtuar majonezë.

Kohët e fundit kemi gatuar sërish pilaf. Ne prisnim mysafirë dhe donim të gatuanim diçka të shijshme për ta! Dhe duke qenë se kjo pjatë e shijshme uzbeke është gjithmonë e mirëpritur në çdo tryezë, pa u menduar gjatë, vendosa ta gatuaj.

Për habinë time, dy nga të ftuarit e pranishëm thanë se ata vetë tani e gatuajnë shpesh në shtëpi. Dhe për habinë time të këndshme, ata thanë se e përgatisin sipas recetave të mia nga blogu. Ata thanë se më në fund kishin mësuar si ta gatuanin dhe tani ia dalin gjithmonë pa surpriza.

Për më tepër, një nga të ftuarit shprehu dëshirën që do të ishte mirë të kishim disa receta në një artikull njëherësh, për të mos humbur kohë duke kërkuar. Po, koha është e vlefshme për të gjithë tani.

Epo, duke përmbushur kërkesën e mikut tim, dhe unë jam në humor të lartë, sepse pilafi nuk është vetëm i shijshëm për t'u ngrënë, por edhe i shkëlqyeshëm për t'u folur, filloj historinë e sotme.

Dhe ne do të fillojmë me ndoshta më të njohurin sot. Unë sugjeroj gjithashtu përdorimin e tij si bazë për të gjitha recetat e mëvonshme. Në të do të përshkruaj me shumë detaje përgatitjen për procesin e gatimit, dhe vetë procesin, natyrisht.

Prandaj, nëse gatuani sipas recetave të dyta ose të mëvonshme, sigurohuni që të lexoni edhe të parën. Gjithçka përshkruhet me shumë detaje.

Ajo gatuhet shpejt dhe rezulton gjithmonë e shijshme. Dhe ajo që është e rëndësishme, është një pjatë mjaft ekonomike. Dhe megjithëse versionet klasike përgatiten kryesisht nga qengji dhe viçi, ky opsion është shumë i popullarizuar në mesin e njerëzve. Unë tashmë e kam atë në blogun tim, kështu që zgjidhni vetë se cila ju pëlqen më shumë.

Do të na duhen:

• pulë - 800 gr
• qepë - 400 gr
• karota - 600 gr
• oriz - 600 gr
• hudhër - 2 koka
• vaj vegjetal - 0,5 gota
• erëza - qimnon, koriandër, rozmarinë
• kripë - gjysmë lugë gjelle
• piper i kuq dhe i zi i bluar - për shije

Do të na duhet gjithashtu një kazan dhe një lugë me vrima, si dhe një shkop druri; ju mund të bëni një kinez. Nëse nuk keni një të tillë, atëherë përgatitni një lugë me një dorezë të gjatë; më vonë do t'ju them pse na duhet.

Përgatitja:

Gatimi i ndonjë prej pjatave të kuzhinës orientale kërkon një qasje të veçantë dhe sigurisht pilafi nuk bën përjashtim në këtë çështje. Duhet të filloni ta përgatisni pa nxitim dhe bujë, gjithmonë me humor të mirë, me mjaftueshëm kohë të lirë.

Gjithashtu kërkohet të respektohen të gjitha rregullat e gatimit dhe të ruhet koha e kërkuar në çdo fazë të gatimit. Në përgjithësi, çështja duhet marrë mjaft seriozisht dhe me përgjegjësi. Vetëm kjo mund të garantojë përgatitjen e një pjate të vërtetë Uzbeke pikërisht ashtu siç përgatitet në atdheun e saj.

Por unë do të them menjëherë se problemi është plotësisht i zgjidhshëm. Nuk ka asgjë të pamundur për këtë. Dhe kur thonë "se vetëm një uzbek mund të gatuajë pilaf të vërtetë Uzbekistan", mos e besoni, nuk është e vërtetë. Çdokush mund të gatuajë, veçanërisht ata që e duan vërtet.

1. Fillimisht le të fillojmë me pulën, sepse me këtë do të gatuajmë sot. Për të përgatitur këtë pjatë, është më mirë të blini pulë të freskët ose të ftohtë. Mos përdorni vetëm gjoksin, ose vetëm kofshët, ose krahët. Është mirë që pula të jetë e plotë. Mishrat e ndryshëm do të japin një aromë më të pasur dhe më intensive.

Dhe duhet të mbani mend se çdo pilaf do të jetë i shijshëm vetëm nëse ka kocka në mish. Kjo vlen për çdo mish nga i cili planifikoni të gatuani.

Zakonisht në Uzbekistan duhen 500 gram oriz, 500 gram karrota dhe po aq mish. Por unë gjithmonë vendos më shumë mish në mënyrë që askush të mos shikojë njëri-tjetrin dhe të ketë mjaftueshëm për të gjithë. Si rregull, mishi hahet fillimisht.

Por nëse dëshironi, merrni më pak mish.

2. Lani pulën, thajeni me një peshqir letre dhe prejeni mjaft të madh. Nëse e prisni imët, atëherë i gjithë mishi do të zihet, pasi piqet mjaft shpejt. Do të jetë më mirë nëse pjesët mbahen të plota

3. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Për ta bërë këtë, duhet të keni një thikë mjaft të mprehtë, përndryshe nuk do të funksionojë e hollë. Dhe është e rëndësishme për ne që ta presim pikërisht në mënyrë që qepa të ketë kohë të avullojë gjatë zierjes, duke i dhënë të gjithë lëngun gjellës që përgatitet.

4. Pritini fillimisht karotat diagonalisht duke i prerë në pjata të holla të gjata me trashësi jo më shumë se 0,5 cm.Dhe më pas vendosni disa pjata dhe i prisni në shirita. Mundohuni t'i prisni karotat me kujdes për të shmangur prerjen e vetes. Kur pirgu është mjaft i madh, thika mund të rrëshqasë lehtësisht. Prandaj, për të filluar, prisni jo më shumë se 2 - 3 pllaka në të njëjtën kohë.

Pra, jini të durueshëm dhe prisni siç pritej.

Roli i karotave është shumë i rëndësishëm, jep ëmbëlsi, lëngshmëri, ngjyrë dhe pamje. Por nëse grijmë karotat në rende nuk do të kemi efektin e dëshiruar. Ashtu si nëse e prisni në kubikë ose shufra të trasha.

Po, një shkencë e tërë! Por duhet të përpiqeni ta zotëroni nëse doni të hani ushqim të shijshëm!

5. Temë e veçantë është edhe orizi. Çdo oriz i blerë në dyqan nuk do të funksionojë. Zgjidhni varietetet e orizit me formë të zgjatur; varietetet me kokrra të shkurtra nuk janë të përshtatshme për të bërë pilaf. Varietetet e gatuara në avull janë të mira; nuk bëhen të lagur kur gatuhen dhe orizi del me gëzof, siç duhet.

Shpesh mund të shihni një fotografi të tillë në pazarin e Azisë Qendrore; kur blejnë oriz, ata e shijojnë atë. Pra, nëse kokrra është e lehtë për t'u kafshuar, atëherë orizi i tillë nuk është i përshtatshëm për pilaf; mund të gatuani vetëm qull prej tij. Kokrra duhet të jetë e fortë, nuk do të ziejë dhe nuk do të ngjitet së bashku.

Orizi duhet larë duke e vendosur në një tas derisa uji të jetë i pastër. Kjo do të çlirojë niseshtenë e tepërt dhe do ta bëjë orizin të thërrmohet. Varietetet e orizit me avull lahen mjaft shpejt. Por disa varietete të tjera do të duhet të lahen për 10 minuta ose më shumë.

Përveç kësaj, varietete të tilla lihen gjithashtu në ujë për një kohë të shkurtër dhe lihen të shtrihen në mënyrë që orizi të fryhet dhe të gatuhet më shpejt.

6. Ju duhen edhe erëza, pa qimnon nuk do të marrë aromën e dëshiruar. Jep një erë dhe shije të vërtetë, pa të gjella nuk do të jetë e vërtetë uzbekisht.Shpesh shtojnë edhe koriandër të bluar. Barberry gjithashtu nuk do të jetë kurrë i tepërt. Prandaj, blini ato paraprakisht.

7. Për aromë shtohet edhe hudhra. Nuk ka nevojë ta qëroni plotësisht dhe ta prisni në copa. Thjesht duhet të pastroni vendin ku ishin vendosur rrënjët, mund të ketë mbetje dheu atje dhe të hiqni shtresat e sipërme të këmishës. Hudhra gjithashtu duhet të lahet mirë.

8. Këshillohet të gatuani pilafin në një kazan, kështu del më i shijshmi. Kjo ndodh për shkak të mureve të trasha dhe ngrohjes uniforme. Nëse nuk keni një kazan, mund ta gatuani në një tigan me mure të trasha me anët e larta. Nuk do të mund të shkoni atje për një fushatë të madhe, por mund të ushqeni familjen tuaj.

Duket se gjithçka është përgatitur. Mund të filloni të gatuani.

Përgatitja:

1. Hidhni vaj në një kazan dhe ngroheni në një mjegull të kaltërosh. Mos shikoni sa vaj ka, mos e ulni sasinë. Ka edhe shumë përbërës dhe çdo pjesë duhet të lyhet pak me vaj.

2. Pjesët e pulës i vendosni me kujdes në kazan që të mos digjen. Për të parandaluar spërkatjen e vajit, pula duhet të thahet. Nuk ka nevojë ta kriposni ose piperoni paraprakisht. Duhet të arrijmë një kore të shpejtë kafe të artë në mënyrë që mishi brenda të mbetet lëng. Për këtë ne kemi nevojë për zjarr maksimal.

Skuqini pulën deri në kafe të artë. Përzieni periodikisht përmbajtjen me një lugë të prerë.

3. Shtoni qepën dhe përzieni menjëherë. Nëse fillon të digjet, mund ta ulni nxehtësinë në mesatare dhe ta gatuani qepën derisa të zbutet ose të marrë ngjyrë kafe të artë.

4. Hidhni një gotë ujë të nxehtë dhe lërini qepët të ziejnë për 10 minuta derisa të ketë vluar i gjithë uji. Gjatë kësaj kohe qepa do të bëhet pothuajse transparente.

5. Tani është koha për karotat. Siç kujtojmë, jep shije dhe ngjyrë. Për të marrë një ngjyrë të artë, karotat duhet të skuqen lehtë në mënyrë që të lëshojnë lëngun e tyre. Nuk ka nevojë të krijoni një zjarr të fortë. Karotat duhet të ziejnë dhe jo të skuqen.

Pasi i kemi djersitur karotat për rreth dhjetë minuta, pa harruar të trazojmë përmbajtjen e kazanit, kalojmë në hapin tjetër.

6. Tani është koha për të shtuar erëza, kripë dhe piper. Përziejini, më pas vendosni dy koka hudhër direkt në mes. Ngjiteni më fort në mënyrë që të mos notojë lart kur shtojmë ujë.

Pas kësaj, ne nuk do të ndërhyjmë më në asgjë deri në fund të gatimit.

7. Shtroni orizin e larë në një shtresë të barabartë. E lëmoni mirë në të gjithë sipërfaqen.

8. Pastaj një pikë shumë e rëndësishme, duhet ta mbushni me ujë në mënyrë korrekte. Keni nevojë për ujë të nxehtë, prandaj zieni kazanin paraprakisht.

Është e nevojshme të derdhni ujë në kazan përmes vrimave në lugën e çarë. Ky hap i thjeshtë do të lejojë që orizi të qëndrojë në vend. Është e nevojshme që karotat të mos notojnë. Dhe nëse hedhim ujë nga kazani direkt mbi oriz, do të formohet një hinkë dhe karotat do të notojnë menjëherë në sipërfaqe.

9. Duhet të hidhni ujë aq sa të mbulojë orizin me 1,5 - 2 cm Zakonisht gishti tregues është masë. Nëse e vendosni në ujë (edhe pse do të jetë e nxehtë), atëherë falanga e parë duhet të mbulohet plotësisht.

Lëreni përmbajtjen të ziejë në zjarr të lartë dhe më pas zvogëloni atë në mesatare.

10. Prisni derisa uji të vlojë, lëreni të ziejë për 5 minuta, më pas shijoni lëngun. Ndërsa ka lëng mishi, mund ta kriposni nëse nuk ka kripë të mjaftueshme. Kur lëngu të vlojë, do të jetë tepër vonë për të shtuar kripë; kripa nuk do të ketë kohë të shpërndahet.

11. Gatuani orizin derisa të jetë gati gati, zierja duhet të ndodhë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Përndryshe, orizi do të gatuhet nga njëra anë dhe mund të mbetet i papërpunuar nga ana tjetër.

Gjatë kësaj kohe, nuk duhet të mbetet asnjë lëng në sipërfaqe. Por ajo ende mbeti brenda. Na duhet edhe të ziejë, përndryshe do të përfundojmë me qull të zakonshëm.

Për ta bërë këtë, mblidhni me kujdes një grumbull orizi. Për ta bërë këtë në mënyrë korrekte, duhet të merrni një lugë të prerë dhe të mblidhni orizin nga buza në qendër. Në skajet orizi ishte gati plotësisht, por në mes e kishte më të vështirë të bëhej gati. Prandaj, ne do ta ndihmojmë atë me këtë.

Duke lëvizur orizin nga buza në qendër, duket se mbulojmë qendrën e papërpunuar me atë të gatuar tashmë. Kur tuma të jetë gati, merrni një shkopinj kinez, ose një lugë me një dorezë të gjatë dhe bëni vrima në të gjithë sipërfaqen e tumës me lëvizje rrotulluese. Ato duhet të bëhen deri në fund, kjo është arsyeja pse një lugë e thjeshtë nuk do të funksionojë, gjatësia e dorezës së saj thjesht nuk është e mjaftueshme.

I gjithë uji që mbetet poshtë nesh tani ka një dalje. Dhe kur të largohet, ajo do të ndihmojë njëkohësisht orizin ende të papërpunuar të arrijë gjendjen e dëshiruar. Dhe që kjo të ndodhë, dhe gjithashtu që shtresa e poshtme të mos digjet, zjarri duhet të zvogëlohet në minimum dhe kazani të mbulohet me kapak.

12. E ziejmë kështu për 15 minuta. Më pas fikni zjarrin dhe pa e hapur kapakun e mbuloni me një peshqir në mënyrë që avulli të mos dalë nga vrimat. Do të avullojë atë që ende nuk është avulluar.

Lëreni enën në këtë gjendje për rreth 15 minuta.Më pas hapni kapakun duke u kujdesur që kondensimi që është krijuar mbi kapak të mos bjerë përsëri në kazan.

13. Pilafi mund të përzihet me kujdes në një kazan, më pas të vendoset në një pjatë të madhe. Sidoqoftë, ekzistojnë lloje të veçanta përgatitjesh, dhe ne do të flasim për to sot, ku nuk përzihet, por shtrohet në shtresa. Fillimisht është orizi, më pas karotat dhe shtresa e fundit është mishi. Hudhra i mbulon të gjitha.

Ajo ka ruajtur pamjen e saj, por shija e saj ka ndryshuar në mënyrë dramatike. Duke i dhënë aromën e tij orizit, ai nga ana e tij thithi të gjitha aromat e gjellës dhe shijen e tij. Sigurohuni që ta provoni! Ai ka si fansat ashtu edhe kundërshtarët e tij. Disa njerëz e pëlqejnë shumë këtë hudhër, dhe unë jam në mesin e tyre. Dhe disa njerëz nuk e kuptojnë këtë shije.

Në çdo rast, ajo tashmë e ka bërë punën e saj, dhe për këtë arsye, nëse nuk e hani, thjesht hidheni.

Nëse dëshironi, mund t'i lini copat e pulës të tëra, ose mund t'i prisni në pjesë më të vogla dhe dikush do t'i heqë të gjitha kockat. Këtu është çështje shije!

14. Shërbejeni pilafin në një pjatë të madhe të sheshtë, të spërkatur me barishte të freskëta.

Zakonisht shërbehet me një sallatë me tranguj të freskët dhe domate me qepë, të kalitur me vaj vegjetal.

Dhe pa majonezë apo ketchup! Pilafi i vërtetë nuk ka nevojë për aditivë.

Ndryshe kam takuar njerëz që i kërkojnë këtë apo atë. Mos jepni! Pilafi i shijshëm është aq i shijshëm sa mund të hani “madje edhe një lugë” pa u vënë re.

Kjo është në thelb ajo! Është shkruar shumë, jam dakord. Por kjo është vetëm që gjithçka të jetë e qartë për të gjithë! Gjithçka po ndodh më shpejt!

Epo, si ju pëlqen receta? E keni ndjerë tashmë se sa e shijshme do të jetë? Dhe ata u ndjenë si duhet, nuk mund të ndodhte ndryshe. Epo, nëse nuk jeni të lodhur, atëherë kaloni në recetën tjetër.

Pilaf viçi sipas recetës klasike - "Fergana"

Kjo recetë klasike vjen nga Fergana, dhe për këtë arsye ka emrin "Fergana"

Unë do të shpjegoj menjëherë pse kjo recetë e veçantë është një klasike. Epo, para së gjithash, kjo është receta më e përgatitur në Uzbekistan. Ai përgatitet kudo. Së dyti, është baza e të gjithë të tjerëve. Tashmë mbi këtë bazë përgatiten të gjitha opsionet e tjera, me shtimin e shumë përbërësve të tjerë. Ne do të shohim disa prej tyre sot.

Kjo recetë përshkruhet në detaje në një nga artikujt e mi. Dhe prandaj sot do të kujtoj vetëm shkurtimisht të gjitha dispozitat kryesore. Nëse dikush dëshiron të gatuajë këtë recetë, ju lutemi kërkoni një përshkrim të hollësishëm.

Do të na duhen:

• mish qengji - 700 -800 gr
• yndyrë bishti yndyrë - 100 g
• qepë - 400 gr
• karota - 600 gr
• oriz - 600 gr
• qimnon - 1 lugë çaji
• erëza - për pilaf (opsionale)
• hudhër - 2 koka (opsionale)
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë
• piper - për shije
• zarzavate - për spërkatje

Përgatitja:

Kjo recetë ka edhe një hap përgatitor, i cili është i njëjtë me recetën e parë. Këtu do të përshkruaj vetëm shkurtimisht të gjithë hapat dhe do të shoh detajet e mësipërme.

1. Këtu ka një veçori që duhet diskutuar më në detaje. Receta duhet të përdorë mish dhe tul me kocka. Për këtë këshillohet përdorimi i mishit të qengjit. Por nëse nuk mund të gjeni një pjesë të mirë të një mishi të tillë, atëherë blini viç. Është shumë mirë nëse mishi është i freskët ose i ftohur.

Lani mishin në kocka dhe thajeni. Dhe pulpën e presim në copa të vogla, me madhësi 2-3 cm, jo ​​më shumë.

Ne gjithashtu kemi nevojë për yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Me të, çdo pilaf bëhet shumë më i shijshëm, më aromatik dhe më i shëndetshëm. Duhet të pritet në kubikë me përmasa 2 me 2 cm Por nëse nuk e keni, atëherë përdorni vetëm vaj vegjetal. Por në këtë rast do t'ju duhet të merrni 200 ml.

2. Tani duhet ta presim qepën në gjysmë unaza. Karota në shirita të hollë. Shpëlajeni orizin derisa uji të jetë i pastër. Dhe mund të filloni të gatuani.

3. Vendoseni kazanin në zjarr dhe ngroheni mirë. Më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni yndyrën e copëtuar të bishtit të yndyrës, avulloni derisa të bëhet kërcitëse.

Pastaj shtoni vaj vegjetal.

4. Ose hidhni menjëherë vajin, ngroheni mirë derisa të ketë një mjegull të kaltërosh dhe vendosini me kujdes kockat e mishit në kazan që të mos digjen. I skuqim deri në kafe të artë në zjarr të fortë. Është e nevojshme që lëngu të "vuloset" në mish në mënyrë që të mos thahet. Për këtë ju duhet një zjarr i madh.

5. Shtoni qepën e grirë dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë të artë ose të butë.

6. Shtoni tul të copëtuar. Duhet të vendoset në mënyrë të barabartë mbi farat dhe qepët, por mos e përzieni, përndryshe temperatura e vajit do të bjerë ndjeshëm. Mund ta përzieni kur mishi të jetë i ngrohtë, pra pas rreth 4 - 5 minutash.

7. Skuqini edhe këtë mish. Vaji ynë është i nxehtë dhe do të skuqet mjaft shpejt. Gjithashtu duhet të skuqet pak.

8. Dhe sapo të ndodhë kjo, shtoni karotat. I japim edhe disa minuta për tu ngrohur dhe vetëm pas kësaj përziejmë të gjithë përmbajtjen me një lugë të prerë.

Skuqini karotat në zjarr mesatar për 5 minuta, kohë gjatë së cilës ato do të zbuten pak dhe do të marrin ngjyrë kafe.

Në Uzbekistan, karotat e verdha rriten posaçërisht; duke i përdorur ato, gjella ka një shije më pak të ëmbël. Karotat e tilla janë shumë të zakonshme atje për të bërë pilafin. Fatkeqësisht, ne nuk kemi karota të tilla dhe përdorim varietetet tona të zakonshme.

9. Hidhni gjysmën e qimnonit në përmbajtje dhe mbushni gjithçka me ujë të ftohtë. Duhet të mbulojë plotësisht karotat, por jo më shumë. Gatuani në zjarr të ulët për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, karotat do të lëshojnë lëng, dhe supa do të marrë një ngjyrë të këndshme me diell. Në të ardhmen, kjo do t'i japë një ngjyrë të këndshme të gjithë pjatës në tërësi.

Ajo që kemi arritur tani quhet "zirvak" në Uzbekistan, domethënë është një lloj bazë për pilaf. I jep ngjyrë, aromë dhe shije të gjithë pjatës. Prandaj, "zirvak" duhet të jetë i shijshëm.

10. Nëse përdorni hudhër, atëherë futeni mes farave. Nga rruga, ka një pikë këtu. Ndodh që në këtë fazë kockat tashmë mund të hiqen lehtësisht nga mishi. I nxjerrin duke e kthyer tulin mbrapsht.

Por mund ta lini të hiqet më vonë. Kjo është ajo që unë bëj. Lërini të hedhin më shumë yndyrë në supë.

Gjithashtu në këtë fazë duhet të shtoni kripë, piper dhe erëza. Erëzat e vetme që mund të shtoni janë qimnon (e kemi shtuar tashmë) dhe koriandër të bluar. Barberry është gjithashtu e mirë. Nëse e keni, atëherë mos ngurroni të shtoni një lugë të tërë. Do të jetë shumë e shijshme. Orizi do të ketë një thartirë të lehtë të këndshme.

11. Vendosni orizin e larë në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e zirvakut. Nëse orizi nuk është zier paraprakisht, zhyteni në ujë të vakët për 20 minuta.

12. Shtojmë ujë nëpër vrimat e lugës me vrima në mënyrë që të mbulojë orizin deri në lartësinë e falangës së gishtit tregues ose rreth 1,5 - 2 cm.Vëreni të ziejë dhe më pas zvogëloni zjarrin derisa uji të mos vlojë. , por vetëm gurgullon pak. Shijoni kripën

13. Pas rreth 15 minutash, pothuajse i gjithë uji duhet të avullojë dhe deri në atë kohë orizi duhet të jetë gati 90%. Nëse për ndonjë arsye është ende i lagësht, mund të shtoni pak më shumë ujë të nxehtë.

14. Nëse orizi është pothuajse gati, formoni një rrëshqitje dhe bëni vrima në të deri në fund. Shtoni qimnonin e mbetur, duke e fërkuar në pëllëmbët tuaja për aromë.

15. Vendosni nxehtësinë në shumë të ulët dhe ziejini duke e mbuluar kapakun me një peshqir në mënyrë që avulli të mos dalë në vrimat. Do të avullojë mirë orizin që nuk ka arritur ende gjendjen e dëshiruar. Ziejini për 15-20 minuta.

16. Më pas fikni gazin, mos e hapni kapakun. Lëreni të qëndrojë edhe për 10-15 minuta të tjera në mënyrë që gjella të pushojë.

17. Pas kësaj, hapni kapakun dhe përzieni me kujdes përmbajtjen direkt në kazan. Përdorni një lugë të prerë për këtë. Hiqeni mishin mbi kocka, hiqni kockat dhe prisni mishin.

18. Vendosni pilafin në një enë të madhe të sheshtë. Sipër vendosni copa mishi dhe hudhra të plota. Spërkateni me barishte.

19. Hani me kënaqësi!

Përndryshe nuk do të funksionojë. Sot kishim një pjatë shumë të shijshme. Nuk mundesh më, por gjithsesi ha, dorën të shtrin në mënyrë të pavullnetshme për lugën.

Hani, mos kini frikë. Kjo është një pjatë aq e shëndetshme dhe plotësisht e ekuilibruar sa nuk do të ketë asnjë dëm prej saj. Vetëm një përfitim.

Nëse nuk jeni lodhur akoma, atëherë kaloj në recetën tjetër.

Video se si të gatuaj pilaf nga viçi dhe orizi devzira

Orizi Devzira rritet vetëm në një vend të planetit tonë - Lugina Fergana në rrjedhën e sipërme të Syr Darya në Uzbekistanin me diell dhe mikpritës. Ka një ngjyrë kafe-rozë. Ky është pluhur nga lëvozhga e grurit të grirë. Kur lani orizin, pluhuri lahet, por brazda kafe mbeten në kokërr.

Falë kësaj, ju mund të dalloni nëse është e vërtetë apo jo.

Kjo shumëllojshmëri thith në mënyrë të përkryer ujin, të gjitha lëngjet nga perimet dhe yndyrnat. Dhe kjo është arsyeja pse rezulton shumë e shijshme.

Mund ta blini në treg nga njerëz të ditur, ose në supermarkete të shtrenjta. Herën e fundit që e bleva me porosi në treg për 350 rubla për kilogram.

Nëse nuk keni oriz të tillë, atëherë është në rregull. Mund ta përgatisni edhe nga kokrra të gjata të rregullta, mundësisht në avull. Nuk do të vlojë dhe pilafi do të dalë 100% i thërrmuar.

Si të gatuajmë pilafin e derrit në mënyrë që orizi të jetë i thërrmuar

Pilafi i derrit? Më falni, të dashur uzbekë. E di që ju nuk gatuani gjellë derri. Por këtu në Rusi ata janë të përgatitur kudo. Prandaj, unë do të jap recetën në mënyrë që nëse dikush dëshiron të gatuajë me mish derri, atëherë le ta bëjë atë siç duhet.

Këtë verë kam gatuar për vete për herë të parë. Doli shumë e shijshme! E kam përgatitur me kërkesën e një miku, mund të thuhet, në terren. Ishte një eksperiencë e mrekullueshme për mua.

Sot, për të mos përsëritur veten, dua të ofroj një recetë krejtësisht të ndryshme dhe ta gatuaj me kërpudha. Sigurisht, mund të përgatitet jo vetëm nga mishi i derrit, por edhe tradicionalisht për Uzbekistanin - nga qengji ose viçi. Meqë ra fjala, si përgatitet. Në fund të fundit, unë dua t'ju jap recetën e Uzbekistanit. Ajo përgatitet atje në fillim të pranverës, kur fillojnë të shfaqen kërpudhat e para - morels.

Kur jetonim në Samarkand, shkuam posaçërisht në male për t'i marrë ato. Një herë, në malet lokale të quajtura Amankutan, gjeta dy morele të mëdha, që peshonin një kilogram, ose edhe më shumë, secila. Pilafi ishte gatuar nga një, pikërisht në male gjatë një nate qëndrimi. E gatuar pa mish. Ishte tepër e shijshme!

Ne kultivojmë edhe morelqe, dhe kush i mbledh në maj mund të gatuajë pilaf prej tyre, është shumë i shijshëm!

Edhe pse mund të gatuani absolutisht me të gjitha kërpudhat, të freskëta dhe të ngrira, madje edhe me kampionë. Dhe siç e keni kuptuar tashmë, mund të gatuani me ose pa mish. Sot po gatuaj me mish. Nëse vendosni të gatuani pa mish, atëherë thjesht hiqni atë nga receta, sikur të mos ishte aty, dhe lini gjithçka tjetër të pandryshuar.

Për vegjetarianët dhe gjatë Kreshmës, kjo do të jetë pjata më e mrekullueshme e përzemërt!

Do të na duhen:

• Mish derri (ose tjetër) - 400 gr
• kërpudha - 400 gr
• karota - 600 gr
• qepë - 250 gr
• oriz - 600 gr
• gjalpë i shkrirë - 100 g
• vaj vegjetal - 100 g
• hudhër - 1 kokë
• qimnon, koriandër - 1 lugë gjelle. lugë
• kripë, piper - për shije

Përgatitja:

1. Lani mishin, thajeni dhe priteni në copa me një anë 3 - 4 cm Mund të përdorni si tul ashtu edhe mish me kocka, për shembull, brinjë.

2. Shpëlajini mirë kërpudhat e freskëta dhe vendosini në një kullesë që të kullojë i gjithë uji. Nëse kërpudhat janë të ngrira, shkrini ato dhe thajini me një peshqir letre.

3. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Karota - në shirita. Si ta bëni këtë, shihni 1 recetë. Lani hudhrën, hiqni lëvozhgën e sipërme dhe pastroni plotësisht zonën ku ishin rrënjët. E lëmë kokën tërësisht dhe në "këmishë".

4. Shpëlajeni orizin derisa uji të jetë i pastër. Nëse nuk është zier me avull, por mjaft fort, atëherë zhyteni në ujë të ngrohtë për 20 minuta.

5. Ngrohni kazanin dhe derdhni vaj vegjetal në të, ngroheni derisa të pihet pak duhan. Vendoseni mishin me kujdes në vaj që të mos digjet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një lugë të prerë.

6. Skuqini shpejt mishin deri në kafe të artë. Duhet të skuqet mjaft shpejt pasi vaji është i nxehtë. Skuqja e shpejtë jep një kore, falë së cilës lëngu mbahet brenda dhe mishi nuk rezulton shumë i thatë.

7. Shtoni menjëherë ghee dhe qepët. E skuqim deri në kafe të artë dhe të butë.

8. Më pas shtoni kërpudhat. Ato duhet të priten në copa mjaft të mëdha në mënyrë që pas gatimit të mos keni nevojë t'i kërkoni. Përveç kësaj, duhet të theksohet se kur tiganisni, kërpudhat do të ulen në vëllim për të paktën gjysmën. Skuqini gjithçka së bashku për 5-7 minuta.

9. Më pas shtoni karotat, erëzat, kripën dhe piperin. Përziejini dhe skuqini për 10 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë dhe të butë. Ne morëm një zirvak të bukur dhe aromatik. I shtojmë hudhrën të cilën mundohemi ta mbysim më thellë në trashësinë e mishit, kërpudhave dhe karotave.

Nëse është e nevojshme, zvogëloni nxehtësinë; asgjë nuk duhet të digjet.

10. Shtoni orizin duke e shtrirë në një shtresë të hollë dhe të barabartë. Mundohemi të mbulojmë me të të gjitha karotat që të mos notojnë kur shtojmë ujë.

11. Në vrimat e lugës së prerë hidhet ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë orizin me 1,5-2 cm, ose në falangën e gishtit tregues. Lëreni të ziejë në zjarr të fortë dhe më pas zvogëloni zjarrin. Pas 5 minutash, provoni lëngun; nëse mendoni se nuk ka kripë të mjaftueshme, atëherë kriposeni lëngun në mënyrë të barabartë.

12. Avulloni të gjithë ujin; orizi duhet të jetë pothuajse gati deri atëherë. Nëse rezulton i lagësht, mund të shtoni pak ujë.

Nëse gatishmëria e tij është 90%, atëherë ne bëjmë një grumbull, duke mbledhur orizin nga skajet në qendër, duke bërë vrima me një shkop druri deri në fund. Më pas duhet të zvogëloni nxehtësinë në minimum, të mbuloni me kapak dhe të vendosni një peshqir në mënyrë që avulli të mos dalë nga kazani. Ai duhet të bëjë punën e tij dhe të bëjë gati orizin.

13. Pas 15 minutash fikim zjarrin dhe e lëmë pilafin të ziejë edhe për 15 minuta nën kapak.

14. Pilafin e përfunduar e përziejmë direkt në kazan, e bëjmë këtë me kujdes që të mos thyhet orizi apo të mos dëmtohen kërpudhat. Më pas vendoseni në një enë të madhe të sheshtë. Spërkateni me barishte dhe kënaquni duke ngrënë!

Pilafi i shijshëm dhe aromatik është gati! Unë shpresoj se ju pëlqen. Shpresoj gjithashtu që të kuptoni se si ta gatuani pa mish? Nëse nuk e kuptoni, atëherë pyesni në komente, do të jem i lumtur t'ju përgjigjem!

Pilaf uzbek viçi me ftua

Për të shmangur përsëritjen me receta, dua të gatuaj këtë version të pilafit me ftua, ose mund të zëvendësohet me kungull.

Ky është një opsion gatimi thjesht vjeshtor. Përgatitet kur ftua ose kungulli thithin të gjithë rrezet e diellit dhe bëhen të shijshme dhe aromatike.

Sot po gatuaj me ftua - një bukuri. Por mund ta ndryshoni me siguri fjalën ftua për fjalën kungull, pasi pjata përgatitet në të njëjtën mënyrë me të dyja.

Më duhet t'ju them se rezulton tepër e shijshme. Të them të drejtën, në familjen tonë jemi aq të llastuar me versione të ndryshme të kësaj pjate sa për ne prej kohësh është bërë thjesht një pjatë e përditshme. Por kur e gatuaj me ftua, është gjithmonë një ngjarje! Prandaj, kur burri solli nga tregu një frut të madh dhe me erë të këndshme, ai menjëherë tha: "Ky është për pilaf". Dhe kjo nuk u diskutua.

Do të na duhen:

• qengji (viçi) - 600 gr
• yndyrë bishti yndyrë - 100 g
• ftua - 350 -400 gr
• vaj vegjetal - 0,5 gota
• qepë - 300 gr
• karota - 600 gr
• oriz - 600 gr
• qimnon - 1 lugë çaji
• koriandër i bluar - 1 lugë çaji
• barberry - 1 lugë gjelle. lugë
• kripë, piper i zi i bluar - për shije

Përgatitja:

Për përgatitjen e përbërësve dhe prerjen, lexoni në detaje recetën e parë. Por këtu do të përqendrohemi në vetë recetën.

1. Ne përdorim ose mish qengji ose viçi. Mund ta gatuani edhe me mish derri. Në Azinë Qendrore nuk e gatuajnë këtë mish, por ne mund ta bëjmë. Prandaj, merrni mishin me të cilin dëshironi të gatuani.

Përsëri, keni nevojë për tul dhe keni nevojë për kocka mishi. Unë jam duke përdorur përsëri mish qengji dhe gjithashtu kam yndyrë të bishtit të dhjamosur. Nëse nuk e keni, atëherë gatuajeni në vaj. Por në këtë rast do t'ju duhet pak më shumë se gjysmë gote, konkretisht 200 ml.

2. Pritini mishin në copa të mëdha sa kockat e mishit. Pritini yndyrën në copa të vogla.

3. Do të gatuajmë në një kazan. E ngrohim, më pas shtojmë yndyrën dhe e skuqim lehtë. Mund të skuqeni derisa të krijohen kërcitjet dhe më pas t'i hiqni. Dua t'i ruaj për shije dhe për këtë arsye i skuq vetëm lehtë dhe më pas i nxjerr në një pjatë të veçantë.

Hidhni vaj në një kazan, ngroheni mirë dhe shtroni kockat e mishit. I skuqim deri në kafe të artë në zjarr të fortë. Mishi i skuqur mirë ruan të gjitha lëngjet brenda dhe gatuhet më shpejt.

4. Sapo të jenë skuqur kockat, shtoni copat e mishit dhe yndyrën që keni nxjerrë. Prisni 3 minuta që të ngrohen me avull, më pas përzieni dhe skuqni gjithçka së bashku, gjithashtu deri në kafe të artë. Është e rëndësishme që mishi të mos zihet shumë, përndryshe lëngu më vonë do të dalë i errët dhe kjo do të bëjë që pilafi të marrë ngjyrë kafe. Dhe jo vetëm ngjyra, por edhe shija do të vuajë.

5. Vendosni qepët në një tigan. Prisni përsëri 3 minuta derisa të ngrohet dhe më pas përzieni në mish. Skuqini derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj derdhni ujë të nxehtë të zier dhe gatuajeni përmbajtjen derisa mishi të fillojë të tërhiqet nga kocka.

Mund të zgjasë nga 30 minuta në një orë. Nëse mishi është i ri, do të gatuhet më shpejt. Koha varet edhe nga pjesët kockore të mishit që përdorni. Disa gatuajnë më shpejt, të tjerët mund të zgjasin pak më shumë.

Gjatë zierjes, edhe qepa do të humbasë formën e saj dhe do të bëhet si një pure. Kjo është e mirë, do t'i shtojë shijen e vet lëngut në të cilin do të gatuhet orizi. Dhjami i bishtit gjithashtu do të avullojë dhe do të bëhet plotësisht i padukshëm.

6. Ndërsa mishi është duke u gatuar, le të kujdesemi për ftua. Është mirë të keni ftua të pjekur të shijshëm, mundësisht një që nuk ka shije astringente.

Duhet të lahet mirë, më pas të pritet në 4 pjesë dhe të hiqet bërthama. Më pas e presim në feta të vogla në formë gjysmë hëne, me trashësi 0,5 cm.Nëse fruti është i madh, siç ishte i imi, atëherë çdo fetë e presim në dy gjysma të tjera.

7. Skuqni fetat në një sasi minimale vaji vegjetal deri në kafe të artë. Më pas vendoseni në një pecetë letre.

Duhet mbajtur mend se ftua kur pritet errësohet shumë shpejt, ndaj para skuqjes mund të mbahet për pak kohë në ujë të ftohtë. Më pas vendoseni në peshqir letre dhe thajeni. Në këtë mënyrë fetat nuk do të errësohen dhe do të mbeten një ngjyrë e bukur me diell.

8. Kur mishi të jetë gati, nxirrni mishin mbi kocka dhe hiqni kockat. Dërgo mishin prapa.

Kjo duhet të bëhet nëse jeni duke përgatitur një pjatë për mysafirët. Nëse jeni duke gatuar për veten tuaj, mund t'i lini kockat. Për shembull, na pëlqen shumë kur mishi shtrihet mbi kocka. Dhe burri im gjithmonë kërkon që të mos i heqë ato para kohe. Nuk e kam problem. Në fund të fundit, pilafit do të duhen edhe 40 minuta të tjera për t'u gatuar, kështu që yndyra prej tyre do të rritet edhe më shumë gjatë kësaj kohe.

9. Pavarësisht se çfarë bëni, është koha për karotat. E vendosim sipër mishit dhe e lëmë të qëndrojë për 2-3 minuta pa e trazuar derisa të ngrohet. Më pas i përziejmë dhe i ziejmë të gjitha së bashku për rreth 10 minuta, kujdesemi që karotat të mos digjen. Nëse lëngu dhe lëngu juaj nuk mjaftojnë për këtë, mund të shtoni pak ujë të nxehtë.

10. Shtoni qimnon, koriandër të bluar, kripë dhe piper sipas shijes. Shtojmë edhe barberin. Kështu, zirvaku ynë është gati.

Barberry përdoret në të gjitha opsionet e gatimit, i jep një thartësi të shkëlqyer të lehtë të gjithë pjatës. Mund të shtohet ose e zezë e madhe ose e kuqe më e vogël, nuk ka dallim.

11. Derisa karotat të jenë zbutur pak, orizi duhet të jetë gati. Receta e parë përshkruan me detaje mënyrën e përgatitjes së tij, kështu që nuk do ta përsëris veten.

Përhapeni atë në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e mishit dhe karotave. Dhe mbusheni me ujë të valuar, derdhni ujin nëpër vrimat e lugës së çarë në mënyrë që orizi të mos dalë nga rrjedha e ujit dhe të ekspozohen karotat, ato duhet të mbeten të mbuluara.

Uji duhet të jetë 1,5 - 2 cm më i lartë se karotat.

12. Vendoseni të vlojë në zjarr të fortë, më pas zvogëloni, lëreni të ziejë për 5 minuta dhe shijoni lëngun për kripë. E shtojmë nëse është e nevojshme. Për sa kohë ka ujë, do ta shpërndajë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e enës së gatimit.

13. Sillni orizin në gatishmëri 85-90%, deri në atë kohë nuk duhet të ketë mbetur ujë në sipërfaqe. Shtrojmë fetat e ftua dhe mbledhim një tumë në mënyrë që ftoi të mbetet brenda.

Nëse uji nuk është i dukshëm përgjatë skajeve të mureve, atëherë përdorni me kujdes një shkop për të bërë vrima në rrëshqitje deri në fund. Mundohemi të mos e shpojmë ftua. Kur goditni një copë me shkopin tuaj, shkoni rreth tij. Në këtë rast, duhet të rrotulloni shkopin; ai do ta shtyjë mënjanë të gjithë ftua.

Mbyllni kapakun dhe mbulojeni me një peshqir për të parandaluar që avulli të dalë në të çara.

14. Ulni gazin në minimum dhe ziejini për 10 -15 minuta. Më pas fikni gazin, nuk ka nevojë të hapni kapakun dhe lëreni të qëndrojë edhe për 10 - 15 minuta.

15. Më pas përzieni me kujdes përmbajtjen dhe vendoseni në një enë të madhe. Vendosni copat e mishit sipër enës së përfunduar.

16. Tani duhet ta spërkatni pilafin me barishte të freskëta dhe ta shërbeni për admirimin e të gjithë të pranishmëve. Kënaquni duke ngrënë!

Dhe padyshim që do të ketë kënaqësi dhe admirim! Oriz krokant, karota të ziera dhe ftua, me aromën e qimnonit, shijen shtesë të thartë të barberit, shijen e lehtë të yndyrës së yndyrës së bishtit, e cila mbështjell me kujdes fjalë për fjalë çdo kokërr orizi! Është vetëm një magji e tillë! Kënaqësi e plotë e shijes dhe aromës. Unë as nuk e di se çfarë mund të jetë më e shijshme!

Këtu ka vetëm 3 receta dhe artikulli nuk është më i vogël. Ky është pilaf! Ose mos shkruaj fare për të, ose shkruaj nga zemra, dhe kjo do të thotë shumë! Nuk ka rrugë tjetër! Një pjatë e veçantë që kërkon trajtim të veçantë!

Nëse jeni gati të merrni më shumë receta, atëherë unë jam gati t'i ndaj më tej!

Pilafi i shijshëm samarkand

Nuk mund ta lë përzgjedhjen e sotme pa këtë recetë të shijshme. Kjo është e preferuara ime. Ndoshta sepse kam jetuar në Samarkand për një kohë të gjatë, ose ndoshta sepse mësova të gatuaj gjellën sipas kësaj recete, ose ndoshta sepse është thjesht pilafi më i mahnitshëm dhe më i bukur që kam njohur ndonjëherë.

Unë e kam përshkruar tashmë me shumë detaje në një nga artikujt se si përgatitet. Dhe për këtë arsye, do ta gjeni dhe do të jeni në gjendje ta gatuani.

Një tipar dallues i këtij opsioni është se pas gatimit, orizi nuk përzihet me të gjithë përbërësit e tjerë. Shtrohet në enë me shtresa, ashtu siç është përgatitur. Fillimisht shtrohet orizi, më pas të fundit shtrohen karotat dhe mishi dhe hudhra.

Karotat nuk janë të skuqura, por në avull. Falë kësaj, ngjyra e gjellës mbetet e lehtë, karotat kanë një ngjyrë të pasur, të ndritshme dhe të njëjtën shije të pasur të zier.

Mishi pritet në copa të mëdha, përdoret gjithmonë mish me kocka. Para se të vendosen në një enë, hiqen kockat dhe mishi pritet në copa të vogla.

Shërbehet me domate dhe kastraveca të grira trashë, barishte të freskëta dhe qepë të njoma.

Nëse ju pëlqen të gatuani pilaf dhe nuk e keni gatuar kurrë në këtë mënyrë, atëherë sigurohuni që ta gatuani! Më besoni, ia vlen! Do t'ju pëlqejë, jam i sigurt!

Dasma pilaf uzbek me bizele dhe rrush të thatë

Epo, çfarë do të ishte një dasmë pa pilaf? E gjithë dasma në Uzbekistan gjykohet nga lloji i pilafit. Prandaj, për ta përgatitur saktë dhe të shijshëm, ftojnë mjeshtra të veçantë që kanë përvojë të gjerë gatimi. Dhe kjo pavarësisht se të gjithë meshkujt dhe femrat e pranishme në dasmë dinë ta gatuajnë.

Për ta bërë jetën e të rinjve të lumtur dhe të pasur, pilafit i shtohen kokrrat e shegës, bizelet uzbeke dhe rrushi i thatë. Çdo përbërës është simbolik dhe do të thotë, për shembull, se ka shumë fëmijë në familje, se pasuria dhe bollëku jetojnë në shtëpi, se dashuria është një shoqëruese e vazhdueshme dhe besnike. Vendoset edhe barberi, që do të thotë shëndet dhe jetëgjatësi.

Mund të shtohen edhe kajsi të thata dhe vezë të ziera të copëtuara.

Për shkak të numrit të madh të përbërësve, është e rëndësishme që gjithçka në pilaf të jetë e ekuilibruar, në mënyrë që asnjë nga përbërësit të mos dallohet nga shija e përgjithshme.

Sot propozoj te pergatisni pilafin me te gjithe perberesit, por mund ta pergatisni sipas kesaj recete duke perdorur vetem qiqra, ose vetem rrush te thate, ose shege.

Do të na duhen:

• mish qengji ose viçi - 700 gr
• yndyrë bishti ose vaj vegjetal - 200 g
• oriz me kokërr të fortë, varietet devzira – 600 g
• qepë - 250 gr
• hudhër - 2 koka
• karota - 600 gr
• rrush i thatë - 100 gr
• qiqra - 100 g
• barberry - 50 gr
• shegë - 1 copë (200 g)
• zira - 1 lugë gjelle. lugë
• kripë - për shije

Përgatitja:

1. Qiqrat duhet të ngjyhen paraprakisht, mundësisht edhe një ditë para gatimit. Gjatë kësaj kohe, ju mund të ndryshoni ujin disa herë. Gjatë kësaj kohe, bizelet duhet të dyfishohen në madhësi. Kur e kafshoni, nuk do të jetë më e vështirë dhe duhet të përtypet.

2. Gatuani mishin. Duhet të lahet, të thahet dhe të pritet në copa të mëdha prej 150 - 200 gram. Pritini yndyrën e bishtit në kubikë të vegjël me përmasa 2 me 2 cm Nëse nuk ka yndyrë, atëherë përgatitni vaj vegjetal. Mund të përdorni edhe 100 gram gjalpë dhe 100 gram yndyrë.

3. Për pilafin e dasmës përdoret një varietet i veçantë orizi, i cili quhet devzira. Kjo shumëllojshmëri është rritur posaçërisht për përgatitjen e saj. Është mjaft e rrallë dhe e shtrenjtë. Ajo rritet vetëm në një vend në luginën Fergana të Uzbekistanit me diell. Ky është oriz i madh, i zgjatur, i cili është i mbuluar me një shtresë pluhuri rozë. Prandaj quhet perla rozë e Lindjes.

Ky oriz nuk është i lëmuar, falë kësaj ruan të gjitha vetitë e tij ushqyese dhe ka shumë vitamina dhe mikroelemente. Dhe është gjithashtu mjaft e vështirë, dhe për këtë arsye nuk do të ngjitet së bashku gjatë procesit të gatimit dhe do të mbetet e thërrmuar.

Nëse keni oriz të tillë, atëherë ky është tashmë fat. Pilafi i shijshëm është i garantuar për ju. Fatkeqësisht, edhe në tregjet në Azinë Qendrore mund të hasni lehtësisht në falsifikime. Prandaj, duhet të keni njohuri të veçanta dhe aftësi për ta zgjedhur atë.

Meqenëse është shumë e fortë, fillimisht duhet të ngjyhet për disa orë në ujë me kripë të lehtë.

Nëse nuk ka oriz të tillë, atëherë mund të përdorni oriz të zier me avull, i cili shitet në çdo dyqan; në këtë rast, thjesht duhet ta shpëlani tërësisht derisa uji të jetë i pastër. Nuk është e nevojshme ta njomni atë.

4. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, karotat në rripa të hollë, 3 cm të trasha dhe 5 - 6 cm të gjata.

5. Rendisni rrushin e thatë dhe barberries, duke hequr shkopinjtë e tyre. Dhe fillojmë të gatuajmë.

6. Vendoseni kazanin në zjarr dhe ngroheni mirë. Shtoni yndyrën e bishtit dhe avulloni derisa të ketë kërcitje, më pas i hiqni me një lugë të prerë.

Nëse përdorni vaj, hidheni dhe ngroheni mirë.

7. Skuqini mishin në vaj, pasi të keni skuqur duhet të merrni një kore kafe të artë. Shtoni gjysmën e qimnonit dhe 1/3 e qepës dhe vazhdoni të skuqeni duke e trazuar herë pas here me një lugë të prerë. Skuqini të dy mishin dhe qepën në zjarr të fortë derisa qepa të skuqet gjithashtu.

8. Mbi qepët vendosim karota, i nivelojmë në të gjithë sipërfaqen, por mos i përziejmë. Më pas bizelet, nga të cilat më parë ishte kulluar i gjithë uji dhe shpëlarë me ujë të pastër. Mos e përzieni as atë.

9. Më pas kthejmë një shtresë rrushi të thatë, të cilët, nga ana tjetër, spërkaten në mënyrë të barabartë me barberry. Shtoni hudhrën.

10. Mbushni përmbajtjen me ujë të ftohtë, duke e derdhur nga vrimat e lugës së çarë në mënyrë që shtresat të mos përzihen. Keni nevojë për aq shumë ujë sa të mbulojë vetëm gjysmën e shtresës me bizele. Shtoni kripë për shije.

Lëreni ujin të vlojë. Më pas ulni zjarrin në minimum. Lëreni të ziejë për 40 - 50 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi dhe bizelet do të jenë pothuajse gati, dhe të gjithë përbërësit do të avullojnë mirë dhe do të lëshojnë të gjithë shijen e tyre në zirvak.

11. Shtojmë pak ujë të nxehtë, e lëmë të ziejë për 5 minuta dhe e heqim me kujdes mishin. Ne përpiqemi të mos shqetësojmë shumë shtresat.

12. Rritni nxehtësinë në maksimum dhe shpërndani orizin në një shtresë të barabartë. Shtoni kripë.

Spërkatni pak qimnon. Shtoni ujë sipas nevojës, duhet të mbulojë orizin me 1 cm. Mos harroni se duhet shtuar nga vrimat e lugës së prerë.

13. Lëreni të ziejë. Sigurohuni që të jetë uniforme në të gjithë sipërfaqen. Nëse zierja është e pabarabartë, orizi do të gatuhet gjithashtu. Gatuani derisa të avullojë i gjithë uji. Në këtë kohë, orizi duhet të jetë gati 85 - 90%.

Nëse është kështu, atëherë vendoseni mishin përsëri në kazan, duke e shtypur lehtë në oriz.

14. Përzieni qepën e mbetur me qimnonin e mbetur dhe vendoseni sipër. Më pas mbulojeni fort me kapak, sipër mund ta mbuloni me një peshqir për t'u siguruar që të mos ju ikë avulli dhe lëreni të ziejë në zjarr shumë të ulët për 20-25 minuta.

15. Hapni kapakun. Hiqni me kujdes shtresën e sipërme të qepës në një tas të veçantë. Vendoseni mishin në një dërrasë prerëse dhe priteni në copa ose feta, sipas dëshirës tuaj.

16. Në një pjatë të madhe vendosim pilafin në formë tume. Fillimisht mund ta përzieni me kujdes në një kazan ose mund të vendosni fillimisht oriz dhe vetëm më pas bizele me rrush të thatë dhe karrota sipër.

Sipër vendosni me kujdes copat e mishit. Spërkateni me bollëk me kokrat e shegës.

17. Shërbejini qepët në një tas të veçantë si meze. Shërbejini gjithashtu perime të freskëta, barishte dhe qepë të njoma.

18. Hani me kënaqësi!

Kjo është një recetë shumë interesante dhe e shijshme!

Dhe ja një tjetër recetë për pilafin e festave, i cili përgatitet në një mënyrë krejt tjetër.

Përveç recetave të ofruara sot, ka shumë receta të tjera që është thjesht e pamundur të ofrohen të gjitha në një artikull! Për shembull, pilafi mund të përgatitet me rrotulla me lakër të bëra nga gjethet e rrushit.

Për ta bërë këtë, ato fillimisht përgatiten, më pas vendosen në një fije të trashë kuzhine në formën e një gjerdani.

Pilafi përgatitet sipas të njëjtës skemë si, për shembull, Fergana, klasike. Vetëm pasi të përgatisni zirvakun, shtroni fillimisht një gjerdan me gjethe rrushi dhe gatuajeni derisa të jenë gati për rreth 40 minuta.Më pas nxirrni dhe shtoni orizin. Kur të jetë gati 80%, shtoni sërish roletë e lakrës dhe ziejini me kapak të mbyllur për 10-15 minuta të tjera. Më pas fikni zjarrin dhe lëreni të ziejë edhe për 10 - 15 minuta të tjera.

Duke përdorur të njëjtën skemë, mund të përgatisni një pjatë me speca të vegjël zile. Gjithashtu rezulton mjaft e shijshme.

Ka edhe opsione dhe variacione në varësi të zonës ku përgatitet. Për shembull, pilafi i Buharasë, i cili përgatitet me rrush të thatë, ose Kokand, ose Khorezm, që kërkon një ditë të tërë për t'u përgatitur. Epo, ose opsionet e lartpërmendura Samarkand dhe Fergana.

Në përgjithësi, duke kuptuar se çfarë bëhet gjatë procesit të gatimit, mund të përgatisni çdo pilaf. Dhe tani do të përpiqem të jap dispozitat themelore për të gjitha llojet dhe varietetet.

• Përgatitjes së kësaj pjate duhet t'i qaseni gjithmonë vetëm me një qëndrim të mirë dhe pozitiv
• gatimi nuk toleron bujë dhe nxitim
• Të gjithë përbërësit duhet të përgatiten paraprakisht - prerë perimet, lani dhe përgatitni orizin, vendosni erëza në dorë, zieni ujin. Nuk këshillohet që gjatë gatimit të shpërqendroheni nga këto gjëra. Kërkon përqendrim maksimal në vetë procesin e gatimit
• Për gatim këshillohet të keni një kazan, ose një pjatë me mure të trasha me mure të larta. Vetëm në një enë të tillë nxehtësia do të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe gjella do të dalë ashtu siç duhet. Në pjatat e zakonshme, për shembull, orizi do të gatuhet më shpejt pranë mureve dhe do të mbetet i papërpunuar brenda. Do të jetë e vështirë ta lëvizni dhe ta gatuani atë, atëherë orizi anash do të jetë zier.
• Mishi i përdorur është kryesisht mish qengji ose viçi. Përgatitet edhe nga mishi i pulës. Epo, ne gatuajmë edhe me mish derri.
• Nëse keni mundësinë të grumbulloni yndyrë të bishtit të yndyrshëm, atëherë bëjeni, nuk do të pendoheni. Çdo pilaf e bën dy herë më të shijshëm. Plus është edhe më e shëndetshme.

• Në mënyrë që mishi të jetë i shijshëm, duhet të skuqet në zjarr të lartë në mënyrë që të "vuloset" shpejt dhe të mbulohet me një kore kafe të artë. Për këtë arsye, mishi nuk është i kripur paraprakisht; kjo nuk do t'ju lejojë të merrni një kore të shpejtë, lëngu do të rrjedhë dhe mishi nuk do të jetë i shijshëm.
• Qepa duhet të pritet në gjysmë unaza shumë hollë. Qepa jep lëng dhe shije, gjatë zierjes bëhet pure dhe është krejtësisht e padukshme në pilaf. Mos i prisni qepët në kubikë për gatim.
• Karotat nuk mund të grihen, priten në kubikë ose feta të trasha. Edhe pse fjala “nuk mundet” ndoshta nuk është plotësisht e saktë, është e mundur, por nuk e prenë kështu për pilaf. Karotat duhet të priten në shirita 5-7 cm të gjata dhe jo më shumë se 0,5 cm të trasha.
• Për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe autentike nga Uzbekistani, duhet të keni qimnon, ose quhet edhe qimnon. Pa të, pilafi nuk mund të përgatitet.
• Koriandër mund të përdoret gjithashtu si erëz; këto janë farat e bluar të cilantros. Pjata është gjithashtu shumë e shijshme me shtimin e barberry.

• orizi për pilaf duhet të jetë me kokërr të gjatë, është mirë nëse në paketim shkruhet i zier me avull. Ky oriz nuk ngjitet dhe del i thërrmuar. Kokrrat nuk duhet të copëtohen, kur kafshohen, ato nuk duhet të thyhen lehtë.

• Është më mirë të mos përdorni varietete me kokërr të rrumbullakët. Ato përmbajnë shumë gluten dhe janë të mira për qull të zier, por jo për pilaf.
• Kur gatuani orizin, mos e përzieni, përndryshe do të rezultojë të jetë qull.
• Lloji më i mirë i orizit për gatimin e pilafit është devzira. Nuk shitet në dyqane, mund të blihet vetëm në tregjet në Uzbekistan. Dhe pastaj, ju lehtë mund të mashtroheni. Para se ta blini, lexoni në internet se si ta zgjidhni saktë.
• Çdo lloj orizi kërkon një sasi të caktuar uji kur gatuhet. Kjo mund të përcaktohet vetëm eksperimentalisht.

Çfarë duhet të bëni nëse i gjithë uji ka vluar dhe orizi nuk është ende gati?

- shtoni pak ujë të nxehtë dhe nëse në tenxhere janë bërë vrima, atëherë mund të shtoni ujë direkt në to në mënyrë që orizi të avullojë në mënyrë të barabartë.

Çfarë duhet të bëni nëse orizi është gatuar tashmë, por ka mbetur ende shumë ujë?

- hapni kapakun dhe rrisni zjarrin. Duke përdorur një lugë me vrima, mund ta largoni pak orizin nga muri në mënyrë që muret e nxehta të ndihmojnë që uji të avullojë më shpejt.

Në këtë rast, duhet të jeni të kujdesshëm në mënyrë që asgjë të mos digjet në fund.

• zierja gjatë zierjes duhet të jetë uniforme në të gjithë sipërfaqen e kazanit, përndryshe do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë.
• Pasi pilafi është plotësisht gati, hapni kapakun që kondensimi që është grumbulluar të mos bjerë përsëri në kazan. Nuk ka nevojë për ujë të tepërt në oriz.
• Mos e servirni pjatën me majonezë dhe ketchup. Gjithashtu, mos e shërbeni me sallata me majonezë.

Gatimi i pilafit është i ngjashëm me artin. Prandaj, për të krijuar një kryevepër të vërtetë të kuzhinës, duhet të studioni. Dhe ju mund të mësoni vetëm duke e përgatitur atë, duke i përmirësuar gradualisht aftësitë tuaja çdo herë. Atëherë do të filloni të vini re të gjitha nuancat dhe të kuptoni të gjitha hollësitë.

Kjo duket të jetë e gjitha. Artikulli doli të jetë i mrekullueshëm dhe shpresoj të jetë i dobishëm për ju. Shkruani në komente nëse e keni parë të dobishme? A keni mësuar ndonjë gjë të re në përgatitjen e kësaj pjate të shijshme Uzbekistani? Dhe gjithashtu shkruani nëse gjithçka funksionoi nëse e keni përgatitur sipas një prej recetave. Nëse diçka nuk funksionoi, mos u dëshpëroni, shkruani, përshkruani atë që nuk funksionoi dhe unë do t'ju ndihmoj. Herën tjetër do të funksionojë patjetër!

Dhe gjithashtu ndajeni me miqtë tuaj. Do të jem mirënjohës për pëlqimet që jepni.

Epo, do ta lë me kaq. Të gjitha të mirat për ju dhe oreks të mirë për ata që gatuan pilafin sot!

Amvisat shpesh pyesin veten, kërkojnë receta se si të gatuajnë pilafin në shtëpi, eksperimentojnë, praktikojnë në mënyrë që të jetë i shijshëm, i thërrmueshëm dhe kërkon pak kohë për t'u gatuar. Në epokën tonë të diversitetit dhe disponueshmërisë së produkteve ushqimore dhe pajisjeve shtëpiake, ju mund të përgatisni pilaf nga kuzhina e çdo kombësie ose të shpikni recetën tuaj të veçantë për këtë pjatë.

Si të gatuaj pilaf si duhet

Për të përgatitur pilafin e shijshëm, duhet të zgjidhni llojin e duhur të orizit, mishit dhe pjatave. Për shembull, kuzhinierët aziatikë pretendojnë se pilafi më i mirë është ai i bërë nga mishi i qengjit, me yndyrë të bishtit të yndyrshëm, mbi zjarr të hapur, në një kazan prej gize dhe duhet të gatuhet ekskluzivisht nga një burrë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se nuk mund të bëni pilaf të shijshëm nga përbërës të tjerë në shtëpi. Sot ka shumë receta që e vërtetojnë këtë.

Çfarë duhet për pilaf

Pilafi i vërtetë klasik është bërë nga mishi i qengjit. Shpesh përdoren gjoksi, brinjët, shpatullat ose pjesa e pasme e qengjit. Megjithatë, llojet e tjera të mishit mund të përdoren gjithashtu si përbërës mishi: derri, viçi dhe madje edhe shpendët, siç bëhet në Azinë Lindore dhe Qendrore. Ky është një ushqim me vlera të larta ushqyese, ndaj lloji i mishit ndikon drejtpërdrejt në përmbajtjen e përgjithshme të kalorive.

Pilafi uzbek, sipas recetës klasike, përgatitet me yndyrë shtazore, për shembull, me yndyrë të shkrirë qengji, dhe rrallë me vajra bimore të parafinuar. Era e fortë dhe shija e vajit vegjetal mund të mbyt shijen e përbërësve të tjerë. Shpesh një përzierje e yndyrës shtazore dhe bimore përdoret për tiganisje, gjë që rrit tretshmërinë e produkteve.

Çelësi i recetës janë erëzat. Ky është një lloj procesi krijues, kombinimi i erëzave dhe bimëve përcakton plotësisht shijen. Megjithatë, ekziston një grup bazë, i cili përbëhet nga barberry, piper djegës në një bishtajë ose bluar. Për ta bërë gjellën aromatike, shpesh shtohen qimnon, hops suneli, hudhër, trumzë dhe koriandër. Ndonjëherë këtyre erëzave u shtohet shafrani, gjë që i jep një ngjyrë karakteristike të artë.

Përveç mishit dhe drithërave, përbërja përfshin perime dhe ndonjëherë fruta të thata. Tradicionalisht, në pjatë shtohen karota të grira trashë. Në Kaukaz dhe Indi, kjo perime nuk përdoret fare. Shtojnë gjithashtu qepë dhe një kokë të tërë hudhër të qëruar më parë. Shtimi i frutave të thata përmirëson shijen; në disa receta mund të gjeni kajsi të thata, kumbulla të thata, rrush të thatë dhe fiq. Shtohen pas skuqjes së mishit dhe perimeve. Drithërat duhet të përmenden veçmas.

Si të gatuajmë pilaf të thërrmuar

Për ta bërë pilafin të shijshëm dhe të thërrmueshëm, është më mirë të përdorni varietete të drithërave me kokrra të gjata me përmbajtje të ulët niseshte. Varietetet Taxhike dhe Uzbeke janë ideale - alanga, oshpar, devzira, kenja. Ju gjithashtu mund të përdorni oriz arab, italian dhe meksikan për të bërë paella. Të gjitha këto varietete janë të forta dhe praktikisht nuk e humbin formën e tyre gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë.

Varietetet e tjera janë më të buta dhe mund të ngjiten së bashku kur gatuhen. Nëse vendosni të përdorni një nga varietetet e buta të drithërave të orizit, atëherë duhet të hiqni sa më shumë niseshte prej tij, kjo do ta bëjë pilafin të thërrmohet. Për ta bërë këtë, duhet ta shpëlani, ta njomni në ujë të ftohtë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Për të diversifikuar shijen, në vend të orizit mund të përdorni elb perla, grurë, misër dhe madje edhe bizele.

Enë për përgatitjen e pilafit

Është e pamundur të bësh pilafin e duhur në enën "e gabuar". Tradicionalisht përgatitet në një tavë prej gize ose kazan alumini me fund të trashë. Si të gatuaj pilafin e duhur pa enët e duhura? Në raste ekstreme, kazani mund të zëvendësohet me një rosë ose një tigan me një fund të trashë. Pjata të tilla nuk lejojnë që kokrra të digjet; ajo zihet ngadalë dhe gatuhet në mënyrë të barabartë, ndryshe nga produktet e smaltit, skuqësit francezë dhe woks.

Receta pilafi

Receta ideale e pilafit do të varet nga preferencat e shijes së çdo personi apo familjeje në përgjithësi. Në fillim, mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurt me llojet e mishit, perimeve, frutave të thata, erëzave, barishteve dhe enëve të gatimit. Librat e gatimit me përshkrime të hollësishme të recetave dhe fotografive, si dhe faqet e internetit përkatëse, të cilat gjithashtu shpesh ofrojnë një katalog të gjerë fotografish dhe opsionesh gatimi, mund të ndihmojnë për këtë. Me kalimin e kohës, përmes provave dhe gabimeve, do të gjeni recetën më të mirë sipas mendimit tuaj ose do të krijoni kryeveprën tuaj të kuzhinës.

pilaf uzbek

• Koha e gatimit: 2 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal për 100 g.
• Kuzhina: Uzbeke.

Pilafi konsiderohet një pjatë tradicionale e kuzhinës uzbeke. Për të krijuar pilaf uzbek ose samarkand, përdoret qengji. Njerëzit lindorë janë të famshëm për mikpritjen e tyre dhe dekorimi i tryezës është thelbësor. Kjo pjatë është e përkryer për një festë. Përbërja përfshin një sasi të madhe vaji vegjetal, ndaj ka vlera të mëdha ushqyese. Mund ta dekoroni pjatën me erëza (barberry, hudhër), atëherë pilafi juaj nuk do të ndryshojë nga fotot në internet.

Përbërësit:

• oriz - 1 kg;
• qengji - 1 kg;
• karota - 1 kg;
• vaj luledielli - 300 ml;
• qepë - 4 copë;
• piper i thatë i nxehtë - 2 copë;
• hudhër - 2 copë;
• barberry e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
• zira - 1 lugë gjelle. l.;
• koriandër (fara) - 1 lugë gjelle;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni orizin në disa ujëra dhe lani qengjin tërësisht.
2. Qëroni qepët dhe karotat. Prisni një qepë në gjysmë unaza të holla dhe karotat në feta të trasha sa një gisht. Qëroni hudhrën nga lëvozhga e sipërme pa e ndarë në thelpinj.
3. Ngrohni kazanin dhe më pas derdhni vajin. Kur vaji të nxehet, vendosni qepën e qëruar të plotë në një kazan dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të zezë, pastaj nxirreni - nuk do t'ju duhet më.
4. Më pas përgatisni zirvakun (bazën). Për ta bërë këtë, skuqni qepën, më pas shtoni mish në të, skuqeni derisa të shfaqet një kore karakteristike.
5. Shtoni karotat, skuqini pa i përzier për tre minuta, më pas përzieni gjithçka, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.
6. Grini qimnonin dhe korianderin duke përdorur gishtat ose me llaç dhe shtypës, shtoni në zirvak, më pas rregulloni me barberry, shtoni kripë sipas shijes.
7. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa karotat të jenë të buta.
8. Hidhni në një shtresë 2 cm ujë të vluar, shtoni piper djegës, zvogëloni zjarrin dhe ziejini ziervakun për një orë.
9. Kullojeni ujin nga drithërat, vendoseni në një shtresë të barabartë në zirvak, më pas derdhni ujë të vluar me një lugë të prerë në mënyrë që të mbulojë orizin.
10. Pasi uji të jetë thithur, mbillni kokat e hudhrës në oriz dhe gatuajeni derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
11. Fikni sobën, mbulojeni me një pjatë të sheshtë dhe një kapak sipër, lëreni të qëndrojë për rreth 30 minuta.

Pilafi i Azerbajxhanit

• Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta + 2 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 280 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Azerbajxhani.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Receta dhe teknologjia janë dukshëm të ndryshme nga përgatitja e pilafit Uzbekistan. Drithërat për këtë pjatë përgatiten veçmas nga perimet dhe erëzat, në një tas të veçantë. Baza mund të jetë shumë e larmishme, për shembull, qengji, shpendë, lojë, peshk, vezë, perime, fruta dhe madje edhe qumësht. Frutat e thata, frutat dhe barishtet e freskëta i shtohen shpesh recetës: nenexhik, trumzë, tarragon.

Përbërësit:

• qengji - 700 g;
• oriz me kokërr të gjatë - 700 g;
• gjalpë - 200 g;
• kajsi të thata - 150 g;
• rrush i thatë (pa fara) - 100 g;
• kumbulla të thata - 100 g;
• gështenja - 100 g;
• qepë - 2 copë;
• vezë pule - 1 copë;
• shafran i Indisë - 1 lugë;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lyejeni orizin në ujë të ftohtë, shtoni pak kripë dhe lëreni për rreth 2 orë.
2. Pritini qengjin në copa me peshë afërsisht 50 g, ziejini në ujë të kripur dhe hiqeni shkumën që rezulton gjatë gatimit.
3. Shpëlajini frutat e thata nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas derdhni ujë të vluar për rreth 10 minuta.Për çdo gështenjë bëni një prerje në formë kryqi. Ziejini për 5 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe hiqni lëkurën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Vendosni gështenjat e qëruara në ujë të freskët dhe ziejini për 7 minuta. mbi zjarr të ulët.
4. Qëroni qepët dhe pritini në rripa.
5. Ngrohni një tigan dhe shkrini gjysmën e gjalpit të disponueshëm. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Kulloni frutat e thata, shtoni në tigan, më pas shtoni mishin. Ziejini për 15 minuta, duke e përzier herë pas here. Nëse lëngu avullon shpejt, shtoni ujë të vluar nëse është e nevojshme.
6. Kulloni ujin nga ena me orizin, ziejini në ujë të freskët dhe pak të kripur, mos e ziejini shumë. Kullojini në një kullesë.
7. Në një enë të veçantë, përzieni 5 lugë gjelle. l. oriz të gjatë të zier me një vezë pule, shtoni pak shafran të Indisë.
8. Shkrini gjalpin (lëni një copë të vogël prej rreth 5 g), kripën dhe shafranin e Indisë në një tas të veçantë duke përdorur një mikrovalë ose banjë me ujë.
9. Lyejmë një kazan ose një tavë me fund të trashë me gjalpin e mbetur dhe në fund vendosim përzierjen e vezëve me oriz. Më pas shtroni një shtresë drithëra orizi, njomni secilën shtresë me gjalpë të shkrirë dhe erëza.
10. Krijoni një shtyp të vogël duke përdorur një pjatë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët.

Taxhikisht

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 230 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Taxhikisht.

Dallimi midis pilafit Taxhik qëndron në shumëllojshmërinë e tij të veçantë - devzira. Kjo është një nga recetat e thjeshta për të përgatitur një pjatë pikante. Nga erëzat përdoret vetëm qimnon (qimnon). Pilav i kuzhinës Taxhikisht përgatitet tradicionalisht nga qengji, kryesisht nga ijët e qengjit. Kjo pjatë e thjeshtë por shumë e kënaqshme do të japë një nxitje të mirë të energjisë gjatë gjithë ditës.

Përbërësit:

• oriz devzira - 600 g;
• mish qengji (fileto) - 600 g;
• karota - 600 g;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 2 copë;
• zira - 1 lugë;
• vaj vegjetal, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni perimet, qepën e prisni në unaza, karotat në shirita të mëdhenj.
2. Thithni drithërat në ujë të ftohtë për gjysmë ore. Lani qengjin dhe priteni në copa arbitrare.
3. Thyejeni enën e gatimit, hidhni vajin vegjetal dhe skuqni qepën, më pas shtoni mishin në qepë. Kur mishi të ketë marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët, shtoni karotat dhe skuqini derisa të jenë gati.
4. Hidhni gjysmë litër ujë të valuar në pjekje, vendoseni mirë me kripë, ngjisni hudhrën dhe lëreni të vlojë.
5. Hiqni hudhrën dhe hidhni në të orizin e kulluar më parë. Përhapeni në mënyrë të barabartë dhe sigurohuni që lëngu ta mbulojë lehtë. Ziejini në zjarr mesatar për 10-15 minuta.
6. Pas 10-15 minutash, ngjisni sërish hudhrën dhe e rregulloni me qimnon. Mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini për 20 minuta të tjera. mbi zjarr të ulët.

Nga qengji

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 145 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Kaukaziane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Pilafi i thjeshtë i qengjit pa shtimin e erëzave specifike, perimeve dhe frutave të thata përgatitet shpejt, pa humbur shijen dhe vlerat e larta ushqyese. Mishi i qengjit është një mish me yndyrë, kështu që gjatë përgatitjes së një pjate duhet të kontrolloni sasinë e burimeve të tjera të yndyrës, përndryshe një porcion mund të tejkalojë kërkesën ditore të kësaj lënde ushqyese për një person mesatar.

Përbërësit:

• qengji i zier - 1 kg;
• oriz - 400 g;
• ujë - 2 l;
• karota - 3 copë;
• hudhër - 2 copë;
• qepë - 3 copë;
• vaj luledielli - 100 ml;
• piper i kuq i bluar, kripe per shije.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni një kazan, derdhni në vaj luledielli, skuqni qengjin në zjarr të fortë.
2. Qëroni perimet, qepën e prisni në gjysmë unaza, karotat në shirita ose kubikë.
3. Mishit i shtojmë qepën, e skuqim për 10 minuta, më pas i shtojmë karotat dhe i ziejmë për 25 minuta. mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar herë pas here.
4. Kriposni përmbajtjen e kazanit, shtoni piper të kuq të bluar dhe shtyni në qendër kokat e qëruara të hudhrës.
5. Shpëlajeni kokrrën dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë sipër pjekjes.
6. Mbushni enën me ujë të nxehtë derisa niveli të jetë rreth 1 cm mbi bazën.
7. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta.

Pulë

• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 165 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Në vazhdën e ushqyerjes së duhur dhe një stili jetese të shëndetshëm, filetoja e pulës është bërë një nga produktet dietike më të njohura. Ju mund të zvogëloni përmbajtjen e kalorive dhe të rregulloni ekuilibrin e BZHU me ndihmën e drithërave "korrektë" dhe mishit të pulës. Një recetë e thjeshtë pilafi me pulë do t'ju ofrojë juve dhe familjes suaj një pjatë të shëndetshme dhe ushqyese që mund të hahet në mënyrë të sigurt si për drekë ashtu edhe për darkë.

Përbërësit:

• pulë (fileto) - 700 g;
• oriz i zier me avull - 450 g;
• karota - 200 g;
• vaj luledielli - 150 ml;
• ujë - 1 l;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 copë;
• piper i kuq i bluar, kripe per shije.

Mënyra e gatimit:

1. Thyejeni kazanin, derdhni në të gjithë vajin e lulediellit dhe ngroheni mirë.
2. Hidhini copat e pulës në kazan në pjesë, skuqini në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, më pas hiqni copat e gatuara dhe shtoni ato të papërpunuara.
3. Skuqni qepën në vajin e mishit, më pas shtoni karotat dhe mishin e pulës, skuqeni në nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht.
4. Mbushni përzierjen me ujë të nxehtë në mënyrë që niveli të jetë rreth 1 cm më i lartë se baza, shtoni thelpinj hudhër të qëruar dhe piper të bluar, ziejini për 10 minuta.
5. Shtoni një lugë kripë dhe shtoni drithërat e larë.
6. Hidhni ujë të valë mbi të gjithë përzierjen dhe përzieni plotësisht, mbuloni kazanin me kapak dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë gati (rreth gjysmë ore).

Si të gatuaj pilaf me fruta

• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Qëllimi: për mëngjes, për drekë.
• Kuzhina: Tatarisht.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Receta për pilaf me fruta vjen nga kuzhina tatare. Në versionin klasik, përveç frutave të thata, shtohet sheqer i bardhë (erëza të ëmbla) dhe miell gruri, por shija e pjatës nuk do të humbasë aspak pa këta përbërës. Pilafi me fruta të ëmbël është i përshtatshëm për fëmijët që nuk i pëlqejnë shumë drithërat si një ëmbëlsirë e shëndetshme. Të rriturit nuk rekomandohet të hanë këtë pjatë për darkë - ushqimet e ëmbla konsumohen më së miri në gjysmën e parë të ditës. Pjata përgatitet në një tenxhere të ngadaltë ose në një tenxhere me fund të trashë.

Përbërësit:

• oriz - 200 g;
• ujë - 200 ml;
• rrush i thatë - 100 g;
• kumbulla të thata - 70 g;
• kajsi të thata - 70 g;
• fiq – 70 g;
• karota - 1 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• shafran i Indisë - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni perimet. Pritini karotat në kubikë ose në ndonjë mënyrë tjetër të përshtatshme.
2. Hidhni vaj vegjetal në fund të tasit, shtoni karota të copëtuara dhe rrush të thatë.
3. Prisni kumbullat e thata, kajsitë e thata dhe fiqtë, vendosni sipër rrushit të thatë dhe spërkatni me shafran të Indisë.
4. Mbushni me ujë me një sasi të vogël kripe të tretur.
5. Ndizni multicookerin në modalitetin "Pilaf" për 30-60 minuta. Shpejtësia e gatimit të gjellës do të varet nga lloji i drithërave.

Nga mishi i derrit

• Koha e gatimit: 1.5-2 orë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 205 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Uzbeke.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mishi i derrit përdoret shpesh në kuzhinën Uzbeke. Ky është një lloj mishi me yndyrë, kështu që vlera ushqyese e një pjate me shtimin e mishit të derrit është më e lartë se varietetet e tjera. Receta përfshin një grup standard perimesh dhe erëzash, por kombinimi i tyre me mishin e derrit i jep një shije krejtësisht të ndryshme gjellës. Është më mirë të hani pilaf me mish derri gjatë drekës, dhe për darkë, kufizoni veten në një sallatë të lehtë.

Përbërësit:

• oriz - 200 g;
• mish derri - 200 g;
• qepë - 200 g;
• karota - 200 g;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• hudhër - 1 thelpi;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni vajin vegjetal në një enë gatimi dhe copëtoni mirë.
2. Pritini mishin në pjesë dhe skuqeni në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët derisa të gatuhet.
3. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe vendoseni sipër mishit.
4. Ju mund t'i prisni karotat në çdo mënyrë të përshtatshme ose t'i grini në një rende të trashë.
5. Shtoni karotat në pjekje dhe ziejini derisa të jenë gati.
6. Hidhni kokrrën e larë, mbushni përzierjen me ujë të ngrohtë. Niveli është dy gishta mbi trashje.
7. I rregullojmë me kripë dhe piper të zi sipas shijes.
8. Në 10-15 minuta. Përpara se orizi të jetë gati, ngjiteni në një thelpi hudhër për aromë.
9. Kur uji të ketë avulluar, fikni pilafin, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni gjellën të gatuhet.

Si të gatuajmë pilaf pa mish

• Koha e gatimit: 30-60 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 63 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Shumë njerëz pyesin se si mund të gatuani pilaf pa mish? Receta të tilla mund të klasifikohen si pjata vegjetariane; ato përgatiten gjatë periudhës së agjërimit dhe nga njerëz që i përmbahen një diete me kalori të ulët. Fëmijëve mund t'u jepet pilaf me pak yndyrë. Perimet që nuk janë tipike për pilafin i shtohen kokrrës së orizit, për shembull, domatet, specat e ëmbël etj., kështu që parashtesa "pa mish" fsheh orizin e thjeshtë me perime. Koha që duhet për të përgatitur pilafin varet nga enët dhe lloji i orizit.

Përbërësit:

• oriz - 400 g;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• ujë - 2 l;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni perimet, grini imët qepën, grini ose grini karotat.
2. Ngrohim vajin në një tigan të thellë dhe kaurdisim perimet.
3. Kur perimet të kenë pakësuar ndjeshëm vëllimin, shtoni drithërat dhe skuqini lehtë.
4. Mbushni përzierjen me ujë, shtoni kripë, hudhër dhe një përzierje specash për shije.
5. Ziejini të mbuluara derisa drithërat të jenë gati.

Si të gatuajmë pilaf me oriz me kokërr të gjatë

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë, për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Gjatë gatimit, drithërat nuk duhet të humbasin formën e tyre. Ka varietete të veçanta për këtë, për shembull, oriz i zier me kokërr të gjatë. Kokrra dallohet për formën e saj të zgjatur dhe transparencën. Mund të gatuani pilaf me shpendë, derri ose qengji. Kjo shumëllojshmëri shkon mirë me një shumëllojshmëri perimesh dhe erëzash. Orizi me kokërr të gjatë nuk kërkon ndonjë proces të veçantë përgatitor.

Përbërësit:

• oriz me kokërr të gjatë - 200 g;
• pulë (fileto) - 200 g;
• ujë (supë) - 1 l;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 1 thelpi;
• erëza për pilaf, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni perimet, lani drithërat dhe kullojini në një kullesë.
2. Ngrohni një kazan dhe derdhni vaj vegjetal në të.
3. Më pas, ju duhet të prisni perimet dhe pulën në pjesë.
4. Fillimisht skuqeni mishin, hiqeni dhe më pas kaurdisni perimet.
5. Kthejeni pulën te perimet e përgatitura, shtoni orizin, shtoni ujë ose lëng mishi dhe lëreni masën të ziejë.
6. Ulni nxehtësinë, mbulojeni kazanin me kapak dhe ziejini derisa të jetë gati.

Video

Aq shumë është shkruar për mënyrën e përgatitjes së pilafit të shijshëm uzbek, saqë nuk dini më cilën recetë të merrni. Do të ketë një opsion me mish derri (megjithëse uzbekët janë 93 për qind myslimanë), dhe receta me domate dhe metoda të përshpejtuara të gatimit në tigan. Por receta e pilafit të shijshëm me nota uzbeke po ndjek traditat e përgatitjes së kësaj pjate në Lindje.

Si të gatuajmë pilaf të shijshëm

E rëndësishme! Para se të shtoni orizin, provoni zirvakun për kripë. Duhet të kriposet shumë, përndryshe orizi pa kripë do të thithë kripën dhe nuk do të ketë ushqim.

9. Më pas, hidhni në zirvak një grusht barberi të thatë, shtroni orizin e larë - një lugë me vrima ndihmon shumë. Hidhni ujë të valë mbi orizin në mënyrë që uji të mbulojë orizin me disa gishta. Lëreni të vlojë në zjarr të fortë, zvogëloni nxehtësinë, mbulojeni me kapak dhe prisni derisa uji të përthithet plotësisht në oriz. Përdorni një shkop druri ose dorezën e një luge të çarë për të kontrolluar vrimat në oriz - një lëng i turbullt në fund do të thotë se ka mbetur ujë; një lëng i butë dhe me shkëlqim do të thotë vaj. Kjo do të thotë se është koha ta ulni nxehtësinë, të mblidhni orizin në një grumbull, ta spërkatni me qimnon dhe ta mbani nën kapak për 15-20 minuta të tjera. Vetëm atëherë mund të hapni kapakun dhe më pas ta përzieni.

10. Shërbejeni pas dhjetë minutash të tjera.

Për gatim, mund të përdorni mish pule, viçi; rusët e duan shumë mishin e derrit. Vetëm këshilla e përgjithshme - lëreni çdo mish të ketë një kockë, ai ka shije më të mirë se filetoja e zakonshme.

Në bazë të kësaj recete përgatitet çdo lloj pilafi, qoftë edhe vegjetarian, ku në vend të mishit vendosni kajsi të thata, ftua, rrush të thatë etj. Në faqen tonë do të gjeni një shumëllojshmëri recetash të thjeshta dhe të shijshme me foto.

Pilafi i vërtetë Uzbekistan - këshilla ekspertësh:

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+