Proteina e sojës - të mirat dhe të këqijat. Rekomandime për përdorimin e miellit të sojës dhe proteinës së sojës me teksturë në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit Metodat e përdorimit të TSB në gatim

Proteina e sojës është sa më afër në përbërje me mishin e kafshëve dhe është një zëvendësues popullor. Ky produkt është veçanërisht i rëndësishëm për vegjetarianët, për njerëzit që mbajnë agjërime fetare, si dhe për ata që e konsiderojnë mishin ushqim shumë të rëndë për konsum të përditshëm. Si përftohet proteina e sojës, çfarë veti ka dhe çfarë rreziqesh mund të fshehë? Lexo me poshte.

Çfarë lloj bime është kjo sojë?

Soja është një bimë e familjes së bishtajoreve, një e afërm e afërt e fasuleve më të njohura, bizelet dhe thjerrëzat. Siç e dini, të gjitha këto bimë janë të pasura me proteina bimore, por edhe mes tyre, soja zë vendin e parë të nderuar me një diferencë të madhe.

Kina konsiderohet si vendi i parë ku filloi të kultivohej soja. Soja është ende më e zakonshme në vendet aziatike (Japoni, Kore, Kinë), por për momentin kultivohet pothuajse në të gjithë botën: në Evropën Jugore, Amerikën Veriore dhe Jugore, Afrikën Qendrore dhe Jugore, Australi, në ishujt e Oqeani Paqësor dhe Indian.

Frutat e sojës janë kokrrat e sojës, të cilat hahen të ziera dhe të ziera, dhe përdoren gjithashtu për të bërë miell soje, teksturë soje (mish soje), qumësht soje, djathë soje dhe produkte të tjera.

Komponenti kryesor i vlefshëm që përmban soja është proteina e sojës, shumë afër në përbërje me proteinat shtazore. Për më tepër, ndryshe nga mishi i kafshëve, soja përmban shumë pak yndyrë, gjë që e bën atë një produkt dietik.

Një nga produktet gjysëm të gatshme të sojës në tregun tonë është tekstura e sojës. (teksturuar proteina e sojës, ose mish soje) bëhet duke zier një brumë me miell soje dhe ujë. Rezultati është një masë sfungjerore, e cila shtypet dhe thahet. Në varësi të shkallës dhe formës së bluarjes, përftohet grirja e sojës, petë e sojës, bërxolla, gulash etj.

Struktura e sojës praktikisht nuk ka shije apo erë më vete. Kur përgatitni enët nga tekstura proteina e sojës zakonisht zihet ose ngjyhet në lëng mishi ose marinadë me shtimin e erëzave dhe erëzave. Për shkak të strukturës së tij sfungjer, materiali me teksturë thith shijen dhe aromën e marinadës dhe bëhet i përshtatshëm për përpunim të mëtejshëm të kuzhinës.

Në formë të thatë, tekstura ruhet për rreth një vit, dhe në formë të gatuar - jo më shumë se tre ditë, dhe gjithmonë në frigorifer.

A mund të zëvendësojë mishin proteina e sojës?

Për sa i përket përbërjes së saj proteinike, soja nuk është inferiore ndaj mishit (dhe ndonjëherë edhe superiore). Kjo është arsyeja pse proteina e sojës mund të jetë një alternativë e mirë për mishin për ata që vuajnë nga alergjitë ushqimore ndaj proteinave shtazore. Gjithashtu, për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, soja indikohet për personat që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular, diabetikët dhe ata që përballen me probleme me peshën e tepërt.

Por duhet të kujtojmë se disa vitamina dhe minerale përmbahen në sasi të konsiderueshme vetëm në mishin e kafshëve, kështu që ata që vendosin të ndalojnë së ngrëni duhet të mendojnë për marrjen e komplekseve të vitaminave në baza të rregullta; ato përshkruhen nga një nutricionist dhe përcaktohet doza e kërkuar. .

Përfitimet dhe dëmet e sojës

Përveç proteinave të vlefshme të sojës, kjo kulturë përmban lecitinë. Lecitina është një substancë yndyrore e veçantë me veti unike. Lecitina përshpejton metabolizmin, ul nivelin e kolesterolit në gjak, djeg yndyrat dhe ngadalëson akumulimin e tyre në mëlçi dhe organe të tjera të brendshme.

Përveç kësaj, soja është e pasur me fosfolipide, acide yndyrore të shëndetshme dhe izoflavone (substanca nga grupi i fitoestrogjenëve që mbrojnë nga kanceri). Gjithashtu përmban makro dhe mikroelementë të nevojshëm për organizmin, si bor, mangan, hekur, jod, kalcium, magnez, fosfor, etj.

Ka prova që soja ndihmon në largimin e joneve të metaleve të rënda dhe radionuklideve nga trupi.

Por ka edhe faktorë negativë që duhet të merren parasysh gjatë përdorimit proteina e sojës. Izoflavonet e sojës, megjithëse kanë një efekt përgjithësisht të dobishëm në trup, mund të pengojnë sistemin endokrin të njeriut, prandaj produktet e sojës janë kundërindikuar për fëmijët nën moshën tre vjeç dhe njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e tiroides. Të njëjtat substanca mund të shkaktojnë probleme tek gratë në moshë riprodhuese, duke ulur shanset për të mbetur shtatzënë. Prandaj, gjatë planifikimit të shtatzënisë, si dhe në tremujorin e parë të shtatzënisë, produktet e sojës duhet të braktisen plotësisht.

Soja e modifikuar gjenetikisht

Një nga çështjet më të ngutshme lidhur me konsumin e sojës është përdorimi i gjerë i të ashtuquajturve transgjenike, ose sojë e modifikuar gjenetikisht. Këto janë kryesisht frutat e bimëve në ADN-në e farave të të cilave janë "ndërtuar gjenet e agrobaktereve". Kjo lejon që kultura t'i mbijetojë aplikimit të herbicideve që vrasin edhe barërat e këqija dhe bimët e tjera më rezistente. Kështu, rritja e kokrrave të sojës të modifikuar gjenetikisht bëhet dukshëm më e lirë se prodhimi i sojës konvencionale me një gjenom të formuar në mënyrë evolucionare.

Ka ende diskutime të ashpra mbi temën e produkteve transgjenike; mbështetësit dhe kundërshtarët e inxhinierisë gjenetike parashtrojnë argumentet më të pabesueshme. Shumica e këtyre argumenteve rezultojnë të pabesueshme. Për momentin, nuk ka asnjë rast të vetëm të studiuar tërësisht dhe të konfirmuar shkencërisht të ndikimit negativ të produkteve transgjenike në trupin e njeriut. Por siguria e produkteve të tilla ende nuk është vërtetuar. Prandaj, për të shmangur rrezikun, është më mirë të zgjidhni proteinën e sojës me etiketën "jo OMGJ" në paketim dhe të blini produkte vetëm nga prodhues të besuar që vlerësojnë reputacionin e tyre.

Proteina e sojës është një alternativë plotësisht e denjë për mishin e kafshëve, por duhet të kujtojmë se është kundërindikuar për një sërë sëmundjesh. Gjithashtu duhet pasur parasysh se soja nuk përmban disa vitamina dhe mikroelemente që gjenden vetëm në mish. Nëse nuk hiqni dorë plotësisht nga produktet shtazore, proteina e sojës mund të diversifikojë këndshëm tryezën tuaj dhe të përfitojë figurën dhe shëndetin tuaj.

Proteina e sojës me teksturë prodhohet nga mielli i sojës gjysmë i yndyrshëm me anë të nxjerrjes. Mielli i sojës përftohet nga përpunimi i kokrrave të sojës me lëvozhgë, jo të modifikuar gjenetikisht duke përdorur presim mekanik, i ndjekur nga bluarja me shpejtësi të lartë. Ky proces ruan sa më shumë natyrën e proteinës. Proteina e sojës me teksturë ka një shije të këndshme, një shkallë të lartë hidratimi dhe një kapacitet mbajtës uji prej 400-450% të peshës së vet.

Zona e aplikimit
Përdoret si produkt i pavarur në përgatitjen e mëngjeseve të shpejta, sallatave, supave dhe në formën e një zëvendësuesi ose mbushësi deri në 30% të mishit të grirë. Produkti është shumë i përshtatshëm për të ushqyer personelin ushtarak dhe nxënësit e shkollës. Përdoret në prodhim:

• Salsiçe gjysmë të tymosura
• Produkte gjysëm të gatshme
• Produkte të copëtuara
• Dhe gjithashtu në të gjitha produktet që përmbajnë mish të grirë.

Produkti është i përshtatshëm për të ushqyer grupe të organizuara njerëzish (punonjës, të burgosur, në institucione mjekësore, etj.) Produkti është dietik dhe mund të përdoret për një dietë vegjetariane dhe ka aftësinë të thithë shijen e produktit me të cilin ndërvepron gjatë procesi i gatimit (shija e viçit, derrit, peshkut, pulës, etj.)

Përparësitë

• Vlera e lartë ushqyese (jo inferiore ndaj produkteve shtazore)
• Produkt miqësor ndaj mjedisit
• Nuk përmban kolesterol
• Ka një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve
• Nuk kërkohet frigorifer për ruajtje
• Gama e gjerë e aplikacioneve
• Ka një strukturë të ngjashme me mishin
• Rrit lëngshmërinë e produktit të përfunduar
• Mundësia e zëvendësimit të lëndëve të para të mishit deri në 30%
• Lidh ujin në një raport 1:4,0-4,5
• Është dukshëm më i lirë se mishi i papërpunuar dhe ka një çmim konkurrues në krahasim me produkte të ngjashme.

Përdorimi
Proteina me teksturë soje hidratohet në ujë në temperaturën e dhomës në një raport prej 1 pjesë teksture me 4,5 pjesë ujë për 20-40 minuta. Më pas, grimcohet në një prestar në fraksionin e kërkuar, në varësi të zonës së aplikimit, ose grimcohet në një mulli. Diametri i vrimës së grilës është 2-3 mm.

Analiza tipike
Proteina 44%
Yndyra jo më shumë se 8%
Fibra 0,5-1,0%
Lagështia jo më shumë se 9%
Raporti i hidratimit 1:3
Vlera energjetike e produktit është jo më pak se 390 Kcal
Aftësia e teksturës
Proteina e sojës me teksturë ruan integritetin strukturor në kontakt me ujin në kushte të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë.

Madhësia dhe forma e produktit
Produkti prodhohet në formën e copave të mishit (gulash), mishit të grirë - në formën e thekoneve.

Ngjyrë
Ka një ngjyrë standarde karamel.

Shija e produktit
Karakteristikë e teksturave.

Paketa
Goulash: 9 kg në kuti me shtresë polietileni ose
në qese plastike prej 300 g.
Mishi i grirë në kuti 20 kg.

Magazinimi
Produkti mund të ruhet për 12 muaj në një vend të errët, të thatë dhe të freskët.

Jo çdo vegjetarian ha ushqimet e duhura të shëndetshme vegjetariane. Ka shumë ushqime vegjetariane me kalori të lartë dhe me kalori të ulët që nuk ofrojnë përfitime shëndetësore. Kjo është arsyeja pse një dietë e shëndetshme duhet të përbëhet nga përbërës të freskët me pak ose aspak përpunim.
Nëse shkoni në dyqan, mbani mend se edhe pse mund të jetë e përshtatshme të blini ushqime vegjetariane të përpunuara, duhet të shmangni blerjen e ushqimeve të mëposhtme.

1. Të gjitha soja e përpunuar

Do të gjeni shumë produkte të tilla. Soja përdoret zakonisht për të përsëritur llojet e mishit që përdoren në hamburger dhe hot dog.
Ka shumë ushqime të modifikuara gjenetikisht (GMP) në treg që janë në dispozicion për ne. Ushqimet e modifikuara gjenetikisht mund të përbëhen nga bimë që janë ndryshuar nga gjendja e tyre origjinale në mënyrë që ushqimi të mund të mbijetojë në mjedise të ndryshme, të largojë dëmtuesit dhe të bëhet më i madh. Kështu, ne nuk hamë ushqimin e versionit origjinal, por shumë të ndryshuar.
Soja është një nga kulturat kryesore të modifikuara gjenetikisht. Në fakt, rreth 94% e sojës është e modifikuar gjenetikisht. Bollëku i sojës në shumicën e ushqimeve vegjetariane është për shkak të pranisë së proteinës së sojës ose koncentratit të proteinave të sojës. Gjendet në hamburgerët e sojës, vajin e sojës dhe djathin e sojës. Jo vetëm që soja shpesh modifikohet gjenetikisht, ajo mund të përmbajë yndyrna të dëmshme dhe komponime të tjera.

2. Burgera perimesh

Nëse dëshironi ta shijoni veten me pak “mish” mes dy simiteve, është më mirë të përdorni një kërpudha të madhe Portobello ose ta bëni vetë me drithëra dhe fasule dhe të shmangni hamburgerin e përpunuar me perime. Shumica e hamburgerëve me perime të blera në dyqane përmbajnë më pak yndyrë dhe kalori sesa mishi që imitojnë dhe shpesh rekomandohen si ushqim i shëndetshëm, por e vërteta është se ata shpesh janë të ngarkuar me kimikate, aditivë, konservues, OMGJ dhe vajra jo të shëndetshëm. Nëse vërtet dëshironi të hani një hamburger vegjetal, blini një që nuk përmban soje dhe përmban përbërës organikë dhe pa konservues.

3. Zëvendësues të vajit të kanolës ose sojës

Shumica e zëvendësuesve të vajit vegjetarian bëhen nga vaj kanola ose soje. Meqenëse kokrrat e sojës janë një produkt i modifikuar gjenetikisht, fara e rapës njihet gjithashtu si e modifikuar gjenetikisht (në 1995). Përdorimi i vajit Canola shpesh është lidhur me problemet e frymëmarrjes, si dhe me kancerin e mushkërive, kapsllëkun, nervozizmin dhe emfizemën.

4. Çdo gjë me proteina vegjetale me teksturë

Shumica e njerëzve kanë dëgjuar për proteinat bimore me teksturë dhe mendojnë për perimet që përmbajnë proteina. Megjithatë, këto proteina janë larg nga ato me bazë bimore dhe në fakt janë një produkt soje. Së pari, siç është vërtetuar tashmë, soja janë GMF. Për më tepër, proteina vegjetale me teksturë është bërë nga mielli i sojës së yndyrosur. Dhe çfarë është ajo? Procesi i prodhimit të tij është i gjatë dhe kompleks, duke ndryshuar strukturën dhe formën e ushqimit, dhe kur trupi ynë ndeshet me këto forma dhe funksione të reja (larg nga versioni origjinal), ai mund të reagojë në mënyra të ndryshme negative, duke përfshirë zhvillimin e një alergjie. reagimi dhe dëmtimi i ADN-së qelizore.
Përveç kësaj, gjatë përpunimit, proteina bimore me teksturë konvertohet duke trajtuar kokrrat e sojës me heksan, i cili është një nënprodukt i rafinimit të benzinës. Ky proces ndodh për të ndarë proteinën nga vaji i sojës. Heksani është një kimikat toksik dhe ka qenë i lidhur me dëmtime neurologjike. Tingëllon e frikshme, apo jo?

5. Patate të skuqura dhe ushqime të tjera të shpejta

Shumica e njerëzve që kalojnë në një dietë vegjetariane janë të kënaqur kur mësojnë se mund të hanë ende disa ushqime të pashëndetshme, të tilla si patatinat, dhe tregtarët mund t'i etiketojnë këto ushqime si "vegjetariane" vetëm për ta bërë të tingëllojë më mirë. Për shkak të kësaj, shumë vegjetarianë mund të përfundojnë të jenë më pak të shëndetshëm se miqtë e tyre që hanë mish! Gjithashtu të gjitha ushqimet e pashëndetshme të pasura me yndyrna bimore jo të shëndetshme. Është gjithashtu shumë i lartë në kalori. Ushqimi i padëshiruar luan një rol të madh në epideminë e obezitetit, e cila rrit rrezikun e diabetit, sëmundjeve të zemrës dhe një sërë sëmundjesh të tjera. Për më tepër, ushqimet e padëshiruara kanë tendencë të jenë të larta në sheqer ose natrium, në varësi të faktit nëse hani të ëmbla apo të kripura. Konsumimi i tepërt i kripës mund të kontribuojë në sëmundje të mëlçisë, sëmundje të veshkave dhe presion të lartë të gjakut. Konsumimi i tepërt i sheqerit është lidhur me diabetin, aknet, shtypjen e sistemit imunitar, kancerin e vezoreve, mungesën e bakrit, plakjen e parakohshme, ulcerat, artritin, sëmundjet e zemrës dhe lista vazhdon e vazhdon.

Në fund të fundit, një dietë e shëndetshme vegjetariane nuk ka të bëjë vetëm me eliminimin e mishit. Kjo është të hani ushqim të freskët që nuk është ndryshuar në asnjë mënyrë.

--
Postimi i plotë ose i pjesshëm i këtij artikulli në burime të tjera lejohet vetëm me një lidhje aktive me burimin origjinal.

Kompania Ingredients.Development ka zhvilluar dhe lançuar një produkt të ri. Proteina e sojës me teksturë "Opttema" C-200 kafe është një produkt i nxjerrjes së miellit të sojës të pa yndyrë, i cili ka një strukturë poroze. Kur shtohet uji, ai merr një strukturë dhe ngjyrë të ngjashme me copat e mishit.

Proteina e hidratuar "OPTTEMA" zëvendëson lëndët e para të cilësisë së lartë (mish premium dhe të klasës së parë) dhe cilësi të ulët (prerje mishi, yndyrë, të brendshme). Tekstura e sojës C-200 (gulyash) mund të përdoret në mënyrë efektive për prodhimin e: mishit të konservuar dhe produkteve të mishit dhe perimeve për zëvendësimin e pjesshëm të mishit të papërpunuar; produkte gjysëm të gatshme si një analog perimesh i mishit (gulash, stroganof viçi, supa të çastit). Përbërësit e proteinave të sojës përdoren gjerësisht në ushqimet e konservuara për të përthithur lëngjet dhe për të reduktuar grumbullimin e yndyrës dhe peltesë të lëshuar gjatë procesit të konservimit, duke rezultuar në një qëndrueshmëri më të fortë të produktit.

Normat e faqerojtësve mund të ndryshojnë deri në 30% -50%, gjë që çon në një ulje të ndjeshme të kostos së produktit përfundimtar. Për konsumatorët që janë adhurues të një diete të shëndetshme, mund t'i rekomandojmë për përdorim në gatimin e shtëpisë si pjata të pavarura, biftekë, zierje me mish, etj.

Pamja dhe funksionaliteti optimal i produkteve u arrit nëpërmjet përdorimit të përbërësve të cilësisë së lartë - miell soje jo të modifikuar gjenetikisht të prodhuar në vend dhe bojë natyrale. Shija dhe aroma e produktit të ri janë karakteristike për këtë lloj produkti, pa shije apo erë të huaj. Është e mundur të futen aromatizues në recetë për të ndihmuar në identifikimin e produkteve për lloje të ndryshme të mishit - derri, qengji, viçi.

Aftësitë prodhuese dhe teknologjike Përbërësit. Zhvillimi na lejon të prodhojmë produkte të nuancave, formave dhe fraksioneve të ndryshme. Në formë të hidratuar, produkti ynë i ri Proteina e sojës me teksturë “OPTTEMA” C-200 kafe duket si një copë mishi i zier i vërtetë, ndërsa fotografia tregon qartë strukturën dhe strukturën e një pjese të zakonshme mishi. Linja e plotë e produkteve proteinike me teksturë Përbërësit. Zhvillimi ndryshon nga produktet e ngjashme të konkurrentëve me një shkallë të rritur hidratimi afër 3.5. Ky fakt lejon, edhe me çmime të krahasueshme, të përfitojmë përfitime ekonomike shtesë nga përdorimi i produkteve tona. Dhe përfundimisht çon në produkte më të lira të përpunimit të mishit dhe kërkesë më të madhe për to nga konsumatorët fundorë.

Proteinat e sojës me teksturë Përbërësit. Zhvillimi (p.sh. VIADI) kanë një përmbajtje të lartë të fibrave, aminoacideve dhe, më e rëndësishmja, një nivel të lartë proteinash - më shumë se 50%. Këta tregues konfirmohen nga rezultatet e studimeve të kryera nga laboratorë të certifikuar. Treguesit fiziko-kimikë Pjesa masive e lagështisë, %, jo më shumë se 10,0 Pjesa masive e proteinave, %, jo më pak se 48,0 Pjesa masive e yndyrës, %, jo më shumë se 1,0 Madhësia e fraksioneve kryesore, mm 15-35 Përmbajtja e fraksionet kryesore të masës totale të produktit, jo më pak, % 70 Vlera ushqyese për 100 g proteina të produktit - 48 g, yndyrna - 1 g, karbohidrate - 30 g Vlera e energjisë për 100 g produkt 321,0 kcal / 1365 kJ Proteina me teksturë soje Përbërësit Zhvillimi me ngjyrë uniforme, nuk kanë grimca të djegura në përbërjen e tyre. Me gatimin standard prej dhjetë minutash, gulash ngjyrë kafe e markës C-200 nuk bëhet e butë dhe nuk shpërbëhet. Teksturat tona kanë një erë dhe shije karakteristike të një produkti soje. Për dallim nga, për shembull, disa mostra të produkteve të ngjashme në treg, të cilat mund të kenë një erë buke. Duhet të theksohet se kjo erë mund të krijohet për shkak të krundeve, të cilat shtohen për të ulur kostot, gjë që çon në një humbje të pjesshme të vetive konsumatore të produktit.

Ne ofrojmë konsumatorëve tanë - industritë e përpunimit të mishit, prodhuesit e produkteve gjysëm të gatshme, duke përfshirë produktet e ngrira, një gamë të gjerë të produkteve të proteinave të sojës dhe përbërës të tjerë për industrinë ushqimore. Këto dhe përbërës të tjerë funksionalë mund t'i porositni duke na kontaktuar në kompaninë Ingredients. Zhvillimi, me telefon në Shën Petersburg 320-60-89 ose 320-83-60

(tekstura e proteinës së sojës) është një nënprodukt i përpunimit të kokrrave të sojës, si rezultat i së cilës një zëvendësues i mishit me bazë bimore proteinike shumë të përqendruar përftohet nga mielli i sojës i yndyrshëm ( Mishi i sojës). Për shkak të specifikave të teknologjisë dhe materialit burimor, niveli i përqendrimit të proteinave në një produkt të tillë arrin 50-70%, që e kalon atë të mishit natyral.

Sekretet e prodhimit

Struktura e sojës prodhohet nga nxjerrja nga mielli i sojës së yndyrosur. Niveli i yndyrës në mishin e sojës është më i ulët se në fileto derri, viçi, viçi, pule ose gjeldeti - 2 g yndyrë për 100 g mish soje (për krahasim: gjoksi i pulës - 2,96 g, viçi - 2,13 g).

Mielli me pak yndyrë përzihet me ujë, përzierja viskoze e miellit që rezulton kalohet përmes një ekstruderi, ku, nën ndikimin e temperaturës dhe presionit, struktura ndryshon dhe dehidraton materialin. Për shkak të përpunimit paraprak, struktura e sojës së tharë e ekstruduar është e lehtë për t'u përgatitur. Për të gatuar, produkti ngjyhet në ujë, pas së cilës zihet, zihet, skuqet dhe piqet, si llojet e tjera të mishit. Meqenëse tekstura nuk është e pajisur me shijen e vet, erëzat përdoren gjatë përgatitjes së produkteve të sojës.

Tekstura e sojës (tekstura e proteinës së sojës, Mishi i sojës) - një produkt i përpunimit të sojës - një zëvendësues i mishit, i prodhuar zakonisht nga mielli i sojës i payndyrosur. Tekstura e sojës është një produkt i menjëhershëm, i pasur me proteina dhe me pak yndyrë. Përdoret gjerësisht në kuzhinat vegjetariane dhe të Azisë Lindore. Termat e përdorur në anglisht proteina vegjetale me teksturë (TVP) dhe proteina e sojës me teksturë (TSP), e cila fjalë për fjalë përkthehet si "proteina bimore me teksturë" dhe "proteinë e sojës me teksturë".

Mishi i sojës ka karakteristika që e bëjnë këtë produkt të preferuar për ushqimin dietik, vegjetarian dhe vegan. Proteina e sojës është 97% e tretshme nga trupi i njeriut. Vlera biologjike e proteinës së sojës është e afërt me atë të mishit dhe proteinave të peshkut (BV e mishit dhe peshkut - 80, kazeina - 75, tekstura e sojës - 74, proteinat e tjera me origjinë bimore - 50 dhe më e ulët).

Përfitimet e përdorimit të mishit të sojës në dietë:

• Prania në strukturën e sojës së një kompleksi vitaminash dhe mikroelementesh të nevojshme për trupin në një formë të biodretueshme - vitamina D, E, H dhe grupi B, minerale - hekur (Fe), fosfor (P), kalcium (Ca), kalium (K), magnez (Mg), zink (Zn). Vitamina D është përgjegjëse për forcën dhe stabilitetin e skeletit dhe është e nevojshme për përthithjen e Ca, vitamina E lufton radikalet e lira, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut, vitamina H është e rëndësishme për metabolizmin e karbohidrateve dhe funksionimin e pankreasi dhe vitaminat B janë të domosdoshme për funksionimin e sistemit nervor qendror. Hekuri ruan nivele të mjaftueshme të hemoglobinës dhe funksionit të tiroides, dhe kaliumi, magnezi, fosfori dhe zinku janë të përfshirë në proceset metabolike të trupit.

• Rritja e përmbajtjes së lecitinës. Falë fosfolipideve që përmban ky përfaqësues, kolinës dhe inozitolit, ndodh shpërbërja natyrale e yndyrës. Lecitina parandalon depozitimin e kolesterolit në mëlçi dhe enët e gjakut dhe parandalon formimin e pllakave të kolesterolit.

• Rritja e përmbajtjes së acideve të pangopura omega-3 dhe omega-6, të cilat janë përgjegjëse për normalizimin e metabolizmit të lipideve dhe parandalimin e çrregullimeve metabolike. Acidet yndyrore të pangopura stabilizojnë proceset kardiovaskulare dhe stimulojnë funksionin e trurit.

• Vlera ushqyese. Falë fibrave dietike që përmban, mishi i sojës ngop trupin për një kohë të gjatë. Për mishin me teksturë të thatë, përmbajtja mesatare e kalorive është 290-300 kcal, por në formë të përfunduar kjo shifër nuk kalon 100-110 kcal për 100 g, pasi mishi i sojës rritet 3-5 herë gjatë gatimit. Treguesit e treguar të përmbajtjes kalorike justifikojnë përdorimin e strukturës së sojës si pjesë e ushqimit dietik.

• Një burim alternativ i proteinave bimore lehtësisht të tretshme për kafshët. Mishi i sojës përdoret për ushqim në rastet e intolerancës ndaj produkteve proteinike me origjinë shtazore dhe në rastet e refuzimit të vetëdijshëm si pjesë e një diete vegane ose vegjetariane.

Video: Për përfitimet dhe dëmet e produkteve të sojës.

Pasojat negative të përdorimit të mishit të sojës

Përdorimi i teksturës së sojës prodhon pasoja negative për shkak të pranisë së elementeve në mishin e sojës që shkaktojnë mosfunksionim në trup:

• Isoflavonet që përmbahen në soje pengojnë rritjen dhe zhvillimin e një fëmije dhe pengojnë funksionin endokrin. Të rriturit vuajnë nga ulja e prodhimit të hormoneve tiroide. Tek vajzat, përmbajtja e izoflavoneve në ushqim provokon një fillim më të hershëm të menstruacioneve, tek djemtë ngadalëson zhvillimin seksual.
• Tekstura e sojës përmban kripëra të acidit oksalik - oksalate, të cilat provokojnë formimin e depozitave të rërës në veshka. Oksalatet ekskretohen nga trupi vetëm përmes urinës. Kur ngurtësohen si kalcium, formojnë gurë që bllokojnë funksionimin normal të veshkave, ureterëve, fshikëzës dhe traktit urinar. Personat që kanë probleme me organet gjenitourinar dhe ata që vuajnë nga sëmundjet e veshkave duhet të përjashtojnë mishin e sojës nga dieta.

Bazuar në hulumtimet, është konfirmuar fakti i marrëdhënies midis konsumit sistematik të sojës së modifikuar gjenetikisht dhe funksionit të dëmtuar të trurit, duke përfshirë shfaqjen e sëmundjes Alzheimer. Informacioni se tekstura e sojës është krijuar nga kokrrat e sojës OMGJ pasqyrohet nga prodhuesi në etiketë. Në këtë mënyrë, konsumatori kontrollon praninë e produkteve OMGJ në dietë.

Natyra kontradiktore e disa komponentëve

Në të njëjtën kohë, gjatë konsumimit të teksturës së sojës, provokohet mungesa e mineraleve, pasi molekulat e acidit fitik lidhin mineralet që hyjnë në trup, duke parandaluar përthithjen. Acidi fitik gjithashtu ndikon në enzimat përgjegjëse për përpunimin e ushqimit. Ai pengon punën e pepsinës, tripsinës dhe amilazës, të cilat zbërthejnë proteinat dhe niseshtenë në sheqerna.

Komponenti i dytë i mishit të sojës me karakter të dyfishtë është hormoni femëror estrogjen. Përdorimi i estrogjenit rekomandohet për gratë që për shkak të moshës apo arsyeve të tjera kanë probleme me prodhimin natyral të këtij hormoni. Sipas hulumtimeve, fitoestrogjenet e sojës zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve që lidhen me prodhimin e pamjaftueshëm të estrogjenit nga trupi femëror (endometrioza, displazia e vulvës dhe qafës së mitrës, kanceri i gjirit, parregullsitë menstruale) me 36%.

Megjithatë, gjatë planifikimit të konceptimit, ky produkt është kundërindikuar për nënat shtatzëna dhe në laktacion. Estrogjeni gjithashtu ndryshon nivelet hormonale mashkullore, duke ndikuar negativisht në nivelin e potencës, kështu që meshkujt e përdorin teksturën e sojës me kujdes.

Diagnoza përfundimtare

Përdorimi i mishit të sojës shkakton pasoja negative për organizmin me përdorimin sistematik të një produkti të modifikuar gjenetikisht, një dietë të varfër dhe injorimin e sëmundjeve në të cilat mishi i sojës është i padëshirueshëm në dietë. Nëse nuk ka kundërindikacione, përdorimi i moderuar i teksturës së sojës, i marrë nga kokrrat e sojës të rritur në mënyrë natyrale, nuk i shkakton dëm trupit dhe bëhet burim i proteinave ushqyese bimore, vitaminave dhe mikroelementeve.