Хоол бол Азербайжаны хоол юм. Азербайжан довга

Орон нутгийн хоолны гол онцлог нь өргөн хэрэглээ юм хурга, асар их хэмжээ халуун ногоо, ногоон байгууламж, хүнсний ногооТэгээд жимс(хатаасан гэх мэт), өөхний сүүлний өөх, исгэлэн сүү, ногооноор хийсэн олон тооны хоол.

Үүний зэрэгцээ, улс орны янз бүрийн хэсэгт бүр ийм уламжлалт хоол байдаг шашликэсвэл pilaf, өөрийнхөөрөө хоол хийх.

Азербайжаны хоолЭнэ нь бүх төрлийн хүнсний ногоо, ялангуяа ногоон, хаш, хонхны чинжүү, ногоон шош гэх мэт олон төрлийн хүнсний ногоогоор алдартай.

Шинэ ногооны салатШирээн дээр бараг үргэлж байдаг бөгөөд хүнсний ногоог ихэвчлэн маш нарийн хэрчиж, ургамал, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, ургамлын тос, төрөл бүрийн сүмсээр амталдаг.

Үүний зэрэгцээ орон нутгийн тогооч нар төрөл бүрийн хоолыг идэвхтэй ашигладаг маринад болон даршилсан ногоо.

Анхаарал хандуулах нь зүйтэй" кюкю"(төрөл бүрийн ногоон, хүнсний ногооны холимог, өндөгтэй зодоод шарсан)," фисинжан"буурцаг, даршилсан болон чихмэл улаан лооль, чинжүү, төмсний kebab, хаш kebab, хаш chihyrtma, улаан лууван, ногооны салат" хавар", ургамал, самартай чанасан шошны хоол -" Фасинжан"Ба" лобби", түүнчлэн олон тооны хүнсний ногооны хачирууд нь ихэнх хоолыг дагалддаг нарийн төвөгтэй салатууд юм.

Үүний зэрэгцээ " абгора"(боловсроогүй усан үзмийн шүүс)," азгил-шараб"(хэлний ханд)," альбухара"(тусгай сортын хатаасан чавга)," уул"(боловсроогүй усан үзэм)" дошаб" эсвэл " Душаб"(чанасан усан үзэм эсвэл яламны шүүс)," наршараб"(анар жимсний шүүс)," нохой мод-ахата"(хатаасан нохойн модны жимс)," сумак" (сумак гэр бүлийн бут сөөгний жимсний хальс) болон бусад ер бусын найрлага.

Орон нутгийн шөлТэд маш зузаан, баян тул ширээн дээр хоёр дахь бүрэн хоолыг ихэвчлэн орлуулдаг.

Оролдоод үзэх нь зүйтэй" turshu-syyig"(ногоон байцаатай шөл)," овдух"(нэг төрлийн окрошка)," балва"(будаа, гурил, цөцгийн тос, ургамал, өндөгөөр хийсэн шөл)," Сулу-Хингал"(вандуй, банштай хурганы шөл)," шорба"(махан шөл дэх будаа, вандуй, жимсний шөл), бүх Кавказын ард түмэнд сайн мэддэг өтгөн шөл" хэш"("kyalla-pacha"), ургамал, гүргэм эсвэл анартай шөл,

"довга"(мах, вандуй, ургамал гэх мэт янз бүрийн нэмэлт бүхий айраг, будаа, гурилаар хийсэн хоол)" умах" (жижиг бөмбөлөгтэй зуурсан гурилтай сонгины шөл), "хамраши" (буурцаг, гоймонтой шөл), " сужук" (самар, цөцгийн тос, гүргэмтэй гурил эсвэл цардуулаар хийсэн амтат шөл) ба" хорт могой"(тарган сүүл, сонгинотой чанасан задгай хурганы банштай шөл).

Махан хоол- нутгийн уламжлалын тухай тусдаа, маш сонирхолтой нийтлэл.

Азербайжаны хоолны нэрийн хуудас уламжлалт пилаф, үүнээс олон арван сорт байдаг - " каурма пилаф"(шөлжүүлсэн хургатай)," пилаф сабза каурма"(Шөлжүүлсэн хурга, ургамалтай)," toyug pilaf"(Чикентэй хамт)," өргөн pilaf"(хатаасан жимстэй)," сюдлу пилаф"(сүү)" brocade-doshamya"(шарсан хурганы хэсгүүдтэй)," Шуюд-пилаф"(омлет, диллтэй хамт)," Майвья-пилаф"(шөлжүүлсэн жимстэй)," Шашандаз-пилаф" (хоолж авсан өндөгтэй) гэх мэт.

Тус улсын хоолны өөр нэг сонирхол татахуйц зүйл бол кебаб(Карски стиль, хилэм, лула kebab, tava kebab, sham kebab, judzha kebab гэх мэт).

Үүнээс дутахгүй алдартай" долмас"(долма - усан үзмийн навч, байцаа, соррел, чинжүү, тэр ч байтугай мах болон бусад дүүргэгчтэй жимсээр хийсэн байцааны ороомог), олон арван төрөл курма(боэ-коурма, нар-коурма, туршу-курма, собза-коурма гэх мэт) болон " кюфтас" (арзуман-куфта, "чыхыртма", " жиз-биз"(элэг, төмстэй шарсан хурганы гэдэс), риза-куфта гэх мэт)," Обришта"(нохойн соустай шарсан тахиа)," tawa-eti"(ногоотой шарсан хурга)," Турах"(шарсан тоглоом),

"Кашкалдаки", "азм"(халуун ногоотой шарсан татсан элэг)," соютма"(улаан лооль, ургамал бүхий хүйтэн чанасан хурга)," пити"(Гүргэм болон бусад амтлагч нэмсэн вандуйтай чанасан хурга)," душбара"(ясны шөлөнд чанасан жижиг бууз)" биеийн тамирын заал"(султан болон хатаасан чангаанзтай шарсан татсан мах)," кутаби"(мах эсвэл ургамалтай шарсан бялуу) душпара" (зуурмаг дахь жижиг махан бөмбөг) гэх мэт.

Олон махан хоолыг хонины бяслаг, зуслангийн бяслаг, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг.

Далайн урт эрэг нь ширээн дээрх элбэг дэлбэг байдлыг тодорхойлдог загас, далайн хоол- Азербайжан маягийн чихмэл загас, тандыранд шарсан загас ("кутум") (тусгай төрлийн задгай зуух), чихмэл загас " кутум лавенги", загасны долма, салат" Хазарууд"(төрөл бүрийн ургамал, ногоотой хулд, хилэм, загасны түрс), улаан түрстэй ногооны салат, хилэм загасны түрс бүхий төрөл бүрийн хоол, орон нутгийн төрөл бүрийн амтлагчтай зүгээр л шарсан загас.

Бүх хоолоор үйлчилдэг " Чурек" (цагаан гурилтай талх) болон бүх төрлийн пита талх.

Чихэр, гурилан бүтээгдэхүүнЗүүн бусад орнуудаас ялгаатай нь энд маш бага хэрэглэгддэг боловч нутгийн тогооч нар "козинаки", "шекер-бура", "ногул", "гоз халва", "баклава", "шегкер" зэрэг бэлтгэх урлагийг үгүйсгэхгүй. - чурек, "шакер-бура", "шакер-пендир", "курабие", "нан", "ногул битмиш", "Ордубад ролл", "кята", "тел" (терхалва), "тыхма", " кулча ", "парварда", "гырмабадам", "мутаки", "пешвенк", "фешмек", бүх төрлийн турк амттан болон бусад амттанг улсаас гадна өргөнөөр мэддэг. Нутгийн нөөц, чанамал ч маш сайн.

Азербайжан дахь цайүргэлж, хаа сайгүй уух! Хоолны өмнө зочдод үйлчилж, цайны газарт цаг зав, яриа өрнүүлж, найрыг дуусгадаг.

Үүний зэрэгцээ, зөвхөн уламжлалт биш Хар цай, гэхдээ кардамон, ганга, сарнайн ус, шанцай, цагаан гаа гэх мэт олон төрлийн ундаа.

Мөн үндэсний ундаануудын нэг нь " шербет"(бүх төрлийн нэмэлт, ургамал, мөс, элсэн чихэр бүхий жимс, цитрус болон бусад жимсийг дусаах).

Алдартай хар кофе(ихэвчлэн дорно дахины хэв маягаар бэлтгэсэн) болон орон нутгийн маш сайн рашаан ус ("Бадамлы", "Туршу-су", "Исти-су", "Сираб", "Дарыдаг" гэх мэт).

Тэд маш сайн чанараараа алдартай Азербайжаны дарс, коньякТэгээд шатам архи("Баян-Шираз", "Табризи", "Тавквери", "Аг-Шаны", "Гара-шаны" гэх мэт сортууд нь хөнгөн дарс, хүчтэй ундаа хийхэд тохиромжтой).

Азербайджан хоол нь найрлага, олон төрлийн хоолны хувьд маш амттай, эрүүл хоолны нэг юм. Энэ нь олон төрлийн мах (хурга, үхрийн мах, шувууны мах), загас (одны хилэм, хилэм), хүнсний ногооны хоол, анхилуун үнэрт ургамал, амтлагчаар дүүргэгдсэн, үзэсгэлэнтэй төрхөөрөө ялгагдана.

Арваннэгдүгээр сарын 12 бол Бүгд Найрамдах Азербайжан Улсын Үндсэн хуулийн өдөр юм. Тусгаар тогтносон улсад амьдарч эхэлсэн тул оршин суугчдын хувьд энэ өдөр маш чухал юм. Бид таныг үндэсний хоолны хэд хэдэн алдартай хоол бэлтгэх замаар Азербайжаны ард түмний соёлтой танилцахыг урьж байна.

Азербайжаны үндэсний хоолыг зэс аяганд эртнээс бэлдэж ирсэн. Одоо Азербайжаны олон бүс нутаг, хөдөө орон нутагт зэс тогоонд чанаж болгосон хоол илүү амттай байдаг. Тиймээс Азербайжаны үндэсний хоолны эд зүйлсийг (тогоо, коланд, сав, тавиур, халбага, шанага гэх мэт) ихэвчлэн зэсээр хийдэг.
Азербайжаны хоолонд пилафыг хайлсан (эсвэл цөцгийн тос) үхрийн цөцгийн тосоор бэлтгэдэг. Энэ тос нь өндөр температурыг тэсвэрлэдэггүй тул хорт хавдар үүсгэдэг бодис үүсэхгүй. Буцалж буй усаар будаа буцалгаж, тосоор асгаж, тогтворжуулахад үлддэг. Махыг сонгино, туулайн бөөр, хатаасан чавга зэргээр чанаж болгосон.
Үндсэн хоол идэхээсээ өмнө азербайжанчууд цай уудаг, голчлон хар бакалавр. Азербайжанд эрт дээр үеэс уламжлалтай байдаг: зочдыг ирэхэд шууд цайгаар үйлчил. Энэхүү уламжлалын давуу тал нь олон хүн цугларсан оройн зоогийн үеэр цай уух нь харилцаа холбоог тайвшруулдаг явдал юм. Азербайжан дахь цай нь халуун дотно зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг юм.

Манай Азербайжан хоолны сонголт:

ОВДУХ (Азербайжанаар окрошка)

Матсони-200 гр, ус-100 гр, шинэ өргөст хэмх-100 гр, ногоон сонгино-40 гр, килантро-10 гр, дилл-10 гр, лаврын-5 гр, 1ш. өндөг, үхрийн мах - 108 гр, давс, сармис.

Окрошка бэлтгэхийн тулд матсони зодож, хөргөсөн буцалсан усаар шингэлнэ. Өргөст хэмхийг хальсалж, нилээд цавчих, дараа нь ногоон цавчих. Энэ бүгдийг шингэрүүлсэн матсонитай хольж, давс, сармис нэмээд хөргөгчинд хийнэ. Хүйтэн үйлчил. Зарим тохиолдолд овдухад чанасан, нилээд жижиглэсэн үхрийн мах, чанасан өндөг нэмнэ. Ихэвчлэн овдухыг махгүйгээр бэлтгэдэг.

ХАМРАШИ (Азербайжан шөл)

Хурга - 200 гр, улаан буудайн гурил - 30 гр, өндөг 1-4 ширхэг., шар тос - 10 гр, цагаан шош - 20 гр, дарсны цуу - 10 гр, сонгино - 20 гр, килантро - 20 гр, хатаасан гаа - 1.0 гр. , чинжүү, давс.

Татсан махыг хурганы нухашнаас бэлтгэж, дараа нь 5-6 ширхэг жижиг бөмбөлөг болгон хуваана. порц тутамд. Шошийг тусад нь чанаж болгосон. Исгээгүй зуурсан гурилыг 1 мм-ийн зузаантай өнхрүүлж, 5 см өргөн тууз болгон хувааж, гар хийцийн аришта гоймон болгон хуваасан. Эхлээд махны бөмбөгийг шөлөнд чанаж, дараа нь гоймон, чанасан шош нэмнэ. Бэлэн болсны дараа жижиглэсэн ургамлыг нэмээд үйлчлэхдээ хатаасан гаа цацна. Дарсны цуу тус тусад нь үйлчилдэг.

ШЕЙКЕР-ЧУРЕК

Улаан буудайн гурил, дээд зэргийн - 530 гр, шар тос - 260 гр, нунтаг элсэн чихэр - 300 гр, өндөг - 1 ширхэг, ваниллин - 3 гр.

Хайлсан цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр 25-30 минутын турш хутгаж, аажмаар өндөгний цагаан нэмнэ. Ваниллин, шигшсэн гурил нэмээд сайтар үрж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа 60-75 гр жинтэй бөөрөнхий хэлбэртэй болгож, илгэн цаасаар доторлогоотой төмрийн хуудсан дээр тавиад, дээр нь өндөгний шар түрхэж, 175-180 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэнэ. Хөргөлтийн дараа сэгсрэгч churek нунтаг элсэн чихэрээр цацагдана.

ФИРНИ

Цагаан будаа - 40 гр, сүү - 200 гр, элсэн чихэр - 10 гр, цөцгийн тос - 10 гр, шанцай - 0.2 гр, давс

Будаагаа 2-3 цаг усанд дэвтээгээд хаяад хатаагаад зуурмагт нунтаглана. Буцалж буй сүү рүү будааны гурил хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд тасралтгүй хутгана. Үйлчлэхдээ дээр нь цөцгийн тос хийж, тороор нь шанцай цацна.

JYZ-BYZ

Хонины гэдэс (боловсруулсан) -140 гр, зүрх-60 гр, элэг-67 гр, бөөр-60 гр, төмсөг-50 гр, сонгино-50 гр, төмс-193 гр, сүүлний өөх-15 гр, ногоон-5 гр, Сумак-1,0 гр, перец-0,1 гр, давс, зуны улиралд улаан лооль -100 гр нэмж болно.

Цэвэрлэсэн гэдсийг 2-3 см урттай хэсэг болгон хуваана. Элэг, зүрх, элэг, төмсгийг хэсэг болгон хуваасан. Энэ бүхэн нь чинжүү, давсалсан, шарсан байна. Дараа нь сонгино, тус тусад нь шарсан төмс нэмээд шоо болгон хувааж, хольж, бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацаж, тус тусад нь суманаар үйлчилнэ.

МАХТАЙ КУТАБ

Хурга-100 гр, сонгино-20 гр, лавашана-15 гр буюу анар-20 гр, улаан буудайн гурил-110 гр, шар тос-30 гр, сумак-3 гр, перец-0.1 гр, давс.

Улаан буудайн гурилаас давс нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурч, 1-0.5 мм-ийн зузаантай өнхрүүлж, бялууны тавагны хэмжээтэй дугуйрсан гурилыг хайчилж авдаг. Хурга, сонгиноноос татсан мах бэлтгэж, чинжүү, давс, анар нэмээд сайтар холино. Татсан махаа хавирган сар хэлбэртэй зуурмагаар боож, хайруулын тавган дээр тосонд хуурна.

НОГООНГОЙ КУТАБИ

Ногоон ногоо (бууцай - 150 гр, соррел - 150 гр, ногоон сонгино - 150 гр, килантро ба дилл - 15 гр), гурил - 140 гр, хайлсан цөцгийн тос - 20 гр, цөцгийн тос - 20 гр, пита талх - 10 гр, өндөг - 1/5 ширхэг, матсони - 50 гр, чинжүү, давс

Ногоонуудыг угааж, хэрчиж, чанаж болгосон сонгинотой хамт чанаж болгоно. Дүүргэлтэнд давс, чинжүү, лаваш нэмээд сайтар холино. Гурилаас ус, өндөг, давс нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурч, өнхрүүлэн дугуйруулж зүснэ. Дууссан дүүргэгчийг хавирган сарны зуурмагаар боож, тосгүй хайруулын тавган дээр хоёр талд нь шарсан байна. Үйлчлэхдээ кутабуудыг халаасан цөцгийн тосоор асгаж, матсони (кефир, тараг) тусад нь үйлчилдэг.

ДОЛМА

Хурга - 100 гр, будаа - 30 гр, сонгино - 20 гр, ногоон (килантро, дилл, гаа) - 15 гр, усан үзмийн навч - 40 гр, матсони - 20 гр, хайлсан цөцгийн тос - 10 гр, давс, чинжүү, шанцай

Хурганы нухаш, сонгино нь мах бутлуурын дундуур дамждаг. Будаа, жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү, заримдаа усанд дэвтээсэн вандуй зэргийг татсан маханд нэмнэ. Усан үзмийн шинэхэн навчийг буцалж буй усаар шатааж, даршилсан навчийг хагас болгосон хүртэл үлдээнэ. Татсан махыг сайтар хольж, нэг долма тутамд дунджаар 25 г татсан махны хэмжээгээр хуудас бүрийг боож өгнө. Долмагаа зузаан ёроолтой саванд хийж талыг нь усаар дүүргэж, бэлэн болтол нь нэг цагийн турш буцалгана. Үйлчлэхдээ матсони (kefir, тараг) тусад нь үйлчилдэг.

ЛЮЛЯ - Кебаб

1 кг тарган хонины мах (хэрэв хурга туранхай бол сүүлний өөх эсвэл үхрийн бөөрний өөх нэмнэ), 4 дунд сонгино, халуун чинжүү, нэг баглаа килантро, 4 хумс сармис.

Мах, сонгино, сармис, килантро мах бутлуураар дамжуулна. Ширээн дээр татсан махыг маш болгоомжтой цохино. Мах хангалттай наалдамхай болж, задрахгүй байгааг гараараа мэдрэх хэрэгтэй. Дараа нь татсан махыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь татсан махыг шорлог дээр 15 см урттай (тус бүр нь 50 гр) хиам болгон хийж, сүвлэх явцад шорлогоо тэгшхэн барина. Шарсан маханд 10 минутын турш эсвэл урьдчилан халаасан мах шарахдаа 20 минутын турш хуурна. Лула kebab нь ихэвчлэн нимгэн лаваш дээр үйлчилдэг.

ДУШБАРА (Азербайжан маягийн бууз)

хурга (ясгүй) - 400 гр, гурил - 2 аяга, өндөг - 1 ширхэг, сонгино - 2 ширхэг, цөцгийн тос (хайлсан) - 2 халбага, дарсны цуу (3%) - 2 халбага, гаа, килантро - амсах болно, чинжүү, давс - амтлах.

Тус тусад нь ясны шөлийг чанаж болгоно. Хурганы нухашыг мах бутлуураар дамжуулж, сонгино, чинжүү нэмээд сайтар холино.
Гурил, өндөгнөөс давс нэмээд хатуу зуурсан гурил бэлтгэдэг. Үүссэн зуурсан гурилыг 2 мм орчим зузаантай болгоно. Бөөрөнхий бялууны ирмэгээс 3 см-ийн зайд татсан махыг жижиг зайд цайны халбагаар тараана. Ажлын хэсгийг өөр бялуугаар хучсан бөгөөд дараа нь дугуй завсарлагатайгаар арилгадаг.

Бэлэн болсон душбараа буцалгаж, шүүсэн шөлөнд дүрж, душбара гадаргуу дээр хөвөх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. 4 нэгжийн хувьд 6 аяга шөл хэрэглэнэ.
Үйлчлэхдээ душбарыг шөлөөр асгаж, хайлсан цөцгийн тос нэмж, ургамлаар цацаж, цуу тус тусад нь үйлчилдэг.

БУУЦАЙН ЧЫХЫРМА

Бууцай-350 гр, соррел-100 гр, яншуй эсвэл дилл-15 гр, сонгино-50 гр, өндөг-2 ширхэг., хайлсан цөцгийн тос-30 гр, мацони-100 гр, перец, давс.

Бууцай, соррел, яншуй зэргийг ангилж, угааж, том жижиглэсэн, чанаж болгосон. Сонгино тусад нь хуурч, дараа нь чанасан ургамалтай холино. Халуун ногоо амталж, хайруулын тавган дээр тавьж, зодуулсан өндөг хийнэ, зууханд жигнэх. Бэлэн таваг нь тосоор цутгаж, матсони (тараг, kefir) тус тусад нь үйлчилдэг.

АЗЕРБАЖАН ПИЛВ

Пилафын хувьд танд хэрэгтэй болно:
1) Аяга таваг, илүү тохиромжтой тогоо
2) Тос - хүнсний ногоо, оригинал нь - хөвөн, та хайруулын явцад хэрэглэж байсан бусад тосыг шатаахгүйн тулд хэрэглэж болно.
3) Мах - сонгодог байдлаар хурга, хачирхалтай нь цээжний махыг үнэлдэг. Ар тал, сүүлний хэсэг (сүүлний өөх) нэмэх нь сайн хэрэг. Гэхдээ та өөрт байгаа махыг авч болно. Энэ хоол нь үнэхээр ардын хоол юм, тэр ч байтугай хатуу мах бэлтгэдэг, гэхдээ зочдод үүнийг авах шаардлагагүй.
4) Цагаан будаа - удаан биш, "Энэтхэг". Энд зарчим нь өөр өөр байдаг - будаа нь тунгалаг байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ будаа нь хоол хийх явцад нурж унах ёсгүй, түүхий биш ч гэсэн бага зэрэг хатуу хэвээр байх ёстой.
5) Лууван - цагааныг ашигла.
6) Сонгино - илүү амттай, шүүслэг байдаг тул цагаан сонгино ав. Гэхдээ ердийн шар нь бас төгс төгөлдөр юм.
7) Сармис - килограмм тутамд - 5-6 том толгой, бага боломжтой.
8) Халуун ногоо - дунд зэргийн халуун улаан чинжүү, амтат улаан чинжүү, barberry жимс (исгэлэн хувьд), кориандра - үр тариа (эдгээр нь килантро үр) cumin (cumin, заримдаа бүрхүүлтэй, дараа нь эдгээр нь нарийн жижиг үр юм. ердийнх шиг саарал өнгөтэй, хальсалсан, маш жижиг гонзгой үр нь ихэвчлэн хар өнгөтэй байдаг; хэрвээ нунтагласан бол тэд газрын тосны бүтээгдэхүүн шиг үнэртэй байдаг), бага зэрэг cumin, хатаасан улаан лооль, гүргэм, хатаасан сармис болон бусад найрлагатай.
9) Бүтээгдэхүүний харьцаа нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: 1 кг будааны хувьд 1-2 кг лууван (1 кг-аас бага байхыг хориглоно), 1 кг мах, 0.5 кг сонгино, 0.3 - 0.4 литр тос авна.
Цагаан хоолтнуудын хувьд - бүх зүйл адилхан, зөвхөн махгүй. Махны оронд лууван эсвэл төмс нэмнэ. Хулуу, үзэм болон бусад зүйлсийн янз бүрийн хослолын фенүүд байдаг. Чухал - үндсэн технологи нь хэвээр байна.

Гурилыг арилгахын тулд будаагаа угаана. Дараа нь дэвтээнэ. Усгүй саванд тос хийнэ (ууршуулж болно). Тосыг нь дарсан (наранцэцэг, чидун гэх мэт) үнэр нь алга болохын тулд хүчтэй гал дээр халаадаг.
Газрын тосыг гэнэт буцалгахгүйн тулд аль хэдийн халсан шингэн рүү нэг чимх давс асгаж болно.

Хоол хийх технологи:
1) Халаасан тосонд асгарахгүйн тулд өөх тос (хэрэв сүүлний өөх эсвэл мах ихтэй бол), мах хэлбэрээр тараах төлөвгүй ясыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Өөхийг нь буулгахад бүх шар тос нь баригддаг. Хоол хийх явцад тос нэмж оруулахгүй.
2) Урьдчилан эсвэл хайруулын явцад бэлтгэсэн нимгэн хэрчсэн сонгино нэмнэ. Сонгино нь зөв чанаж бэлтгэхийн тулд нимгэн хэрчсэн байна.
3) Махаа тавиад том хэсэг болгон хувааж, хуурч ав.
4) Туузан болгон хуваасан лууваныг байрлуул.
5) Энэ бүгдийг өндөр дулаан дээр шарж, лууваныг цавчихгүйн тулд нүхтэй халбагаар зөөлөн хутгана. Та мөн ус буцалгах хэрэгтэй, эхлээд хоёр литр, дараа нь гурван литр ус буцалгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та үүнийг pilaf-д нэмж болно (та шөл хэрэглэж болно).
5) Буцалж буй ус нэмнэ, ингэснээр үүссэн хольцыг хуруугаараа, магадгүй бага зэрэг таглаад буцалгаад, халуун ногоо, сармисыг бүхэлд нь толгой хэлбэрээр нэмж, зөвхөн бохир гаднах бүрхүүлээс чөлөөлнө. Бага дулаанаар чанаж, шатаахгүй, таглаад хагас цаг байлгаад удаан буцалгаж болно.
6) Хэрэв та сармисаа хийсэн бол түүнийг арилгана. Нүхтэй халбагаар будаа (урьдчилан дэвтээсэн нь дээр) мах, луувантай холихгүйгээр нэмнэ. Тэр үйл явцын төгсгөл хүртэл ингэж л бэлдэнэ. Зөвхөн хэцүү бөгөөд шийдвэрлэх мөч ирдэг. Та будаа руу буцалж буй ус нэмнэ. Цагаан будааны дээгүүр нэг хагасаас хоёр хуруу орчим. Гэхдээ энэ нь будааны төрөл, луувангийн тоо хэмжээ гэх мэтээс хамаарна. Үүний дараа будаа нь ердийн аргаар холилдохгүй бөгөөд ус, дүрмээр бол нэмдэггүй. Хэрэв та хайруулын тавган дээрх хамгийн доод хэсэгт юу болж байгаа талаар маш их эргэлзэж байвал (шатаж байгаа эсэх) ийм яаралтай үед та хананы дагуу нүхтэй халбагаар хөдөлгөж, ёроолд байгаа хоолоо өргөж болно. Гэхдээ ийм байдалд хүргэхгүй байх нь дээр.
Хоол хийх явцад та гашуун амтгүй модоор хийсэн дугуй саваагаар будаагаа ёроолд нь цоолж, гадаргуу дээр жигд буцалж буй "худаг" үүсгэж, зогсонги бүс байхгүй болно. Цагаан будааны дээд давхаргыг нүхтэй халбагаар сайтар эргүүлж, хатаасан, боловсроогүй үр тариа барихгүй.
7) Шингэний харагдах хэсэг алга болсны дараа сармисаа буцааж тавиад дээрээс нь будаагаа сайтар цохиж, сармисыг пилафаар бүрэн бүрхэнэ. Тогоог таглаатай таглаад 30 минутын турш маш бага дулаанаар байлгана.
8) Пилафыг галаас аваад, нээж, сармисаа аваад, пилафыг нүхтэй халбагаар сайтар хольж, давхаргыг шилжүүлнэ. Хэрэв аяга нь жижиг бол нэмэлт аяга таваг хэрэглээрэй. Хэрэв танд цаг байгаа бол пилафыг дулаан газар тавьж, хутгаж, дэвтээж болно.

Бэлэн болсон пилафыг том хэсэг болгон, бүхэл бүтэн шөлний таваг болгон тарааж эсвэл том нийтлэг таваг болох "лаган" дээр тавьдаг. Махыг дээд талд нь, түүнчлэн сармисны толгойг, ихэвчлэн нэг зочинд тавьдаг. Сонгины салат (зүгээр л давс цацсан сонгино) болон шинэ улаан лоольтой хамт үйлчил.

Санал болгож буй пилаф будаа гэж нэрлэх, кетчуп хэрэглэх гэх мэтийг туйлын бүдүүлэг гэж үздэг. Элсэн чихэргүй ногоон цайг нэгэн зэрэг өгөхөө мартуузай.

Азербайжанчууд хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг, хайрладаг боловч шашны хатуу хэм хэмжээ нь мусульманчуудад тодорхой хязгаарлалт тавьдаг. Исламын шашин нь Азербайжаны үндэсний хоолонд ч гэсэн ул мөр үлдээжээ. Жишээлбэл, жор нь гахайн махнаас бусад махыг дууддаг.

Азербайжаны хоол

Орос хэлнээс ялгаатай нь Азербайжаны хоолны онцлог шинж чанар нь гал тогооны бүх өрөөнд халуун ногоотой анхилуун үнэр байдаг. Азербайжаныг өгөөмөр амтлагчаар нөхөх нь заншилтай байдаг. асар их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Эдгээр нь лаврын, гаа, dill, яншуй, түүнчлэн сумак, гүргэмийн, cumin, fennel, янз бүрийн төрлийн чинжүү, шанцай, хумс болон бусад олон алдартай ургамал юм.

Азербайжаны үндэсний хоолонд бүх төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ орно. Шөл, халуун махан зуушанд ч гэсэн шинэхэн, хатаасан интоорын чавга, усан үзэм, инжир, алим, чангаанз, чавга, барбер, анар, цитрус гэх мэтийг нэмдэг.

Азербайжаны тогооч нар амттан бэлтгэх талаар ихийг мэддэг. Төрөл бүрийн хатаасан жимс, самарыг буталж, шанцай, зөгийн бал, гүргэм, гаатай хамт анхны амттан болох нугат, турк амттан, фирни, баклава, курабье, халва зэрэг амтыг сайжруулдаг. Шор-когал, шекербура, зейран, мутака, киата болон бусад олон төрлийн чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурилтай эсвэл зуурмаггүйгээр дүүргэхэд ашигладаг.

Хоол хийхдээ гэрийн эзэгтэй нар тусгай сав авдаг - тогоо, питишники, сажи, тандыр болон бусад, гэхдээ энэ нь заавал хийх шаардлага биш бөгөөд тэдгээр нь маш тохиромжтой бөгөөд дүрмээр бол зузаан хана, халуун нүүрс эсвэл цахилгаан халаагуурт зориулсан тусгай хөндийтэй байдаг.

Баку пилаф

Хатаасан жимс, махтай Азербайжаны пилаф нь хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэгдсэн нарийн төвөгтэй хоол юм.

Цагаан будааг тусад нь чанаж болгосон - 1 кг үр тариаг их хэмжээний хүйтэн устай тогоонд асгаж, галд хийнэ. Энэ нь буцалгах үед 2 tbsp нэмнэ. давс халбага. Будаагаа хагас болгосон болтол нь чанаж, дараа нь халуун усаар зайлж, коланд руу хийнэ.

Тогооны ёроолд 5-6 хоолны халбага шар тос хийж, цөцгийн тос дээр хавтгай бялуу хийж, дээр нь бэлдсэн будаа овоолон хийнэ. Хагас шил гүргэмийн дусаахыг нэмж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана.

Нар гуврумыг тусад нь бэлтгэдэг - энэ нь ихэвчлэн хурга байдаг, гэхдээ та бас тахианы мах хэрэглэж болно. Хоолны хувьд та 1 кг махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү нэмж, cumin нь цацаж, хайлсан цөцгийн тос нь хайруулын тавган дээр байрлуулна. Өндөр дулаан дээр хуурч ав. Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн сонгино, хатаасан жимс (гүйлс, инжир, prunes, султан, barberries) хоёр толгой нэмнэ. Хутгаж, хагас шил гүргэмийн дусаах халуун усаар хийнэ. Мах бэлэн болтол буцалгана.

Ширээ засахдаа том тавган дээр гацсан будаагаа тавиад, нар гүврээ сайхан тарааж, анар үр цацна.

Хатаасан жимс, махтай Азербайжаны пилафыг удаан агшаагчаар хийж болно. Энэ тохиолдолд хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасах болно.

Хонины махтай хоол

Энэ хоолыг jiz-byz гэж нэрлэдэг. Төл хонины гэдэс, зүрх, уушиг, төмсөг, бөөр, элэг, сүүлний өөх тос, мөн 2 ширхэг сонгино, төмс, амтлагч (чинжүү, суман, зира, давс) зэргийг хэрэглэдэг.

Жиз-биз нь Азербайжаны олон үндэсний хоолны нэгэн адил тусгай тогоонд чанаж болгосон.

Энэ нь тогоонд хайлуулж, угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, дотор нь гиб, халуун ногоо, жижиглэсэн сонгино хийнэ. Бүгдийг хүчтэй гал дээр шарж, дараа нь төмсийг тогоонд хийж, халуун ус нэмнэ. Бүгдийг 40 минутын турш чанаж болгосон.Цилантро, лаврын, дилл болон бусад ургамлаар цацаж үйлчилнэ.

Хамраши шөл

Азербайжаны Хамраши шөлийг үйлчлэхийн өмнөхөн бэлтгэдэг, учир нь гоймон нэмдэг тул шөлөнд удаан хугацаагаар байдгаас амтаа алддаг. Буурцагны хувьд урьдчилан чанаж эсвэл шөнө дэвтээсэн нь дээр.

Азербайжаны үндэсний хоолыг ихэвчлэн буурцагт ургамал нэмсэн залуу хурганы махнаас бэлтгэдэг. Хамраши ч үл хамаарах зүйл биш юм. Үүний тулд махыг жижиглэж, давс, чинжүүтэй хослуулах хэрэгтэй. Чанасан шоштой хайруулын тавган дээр давс, халуун ногоо нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, татсан махыг том махан бөмбөлөг болгон хийж, хайруулын тавган дээр тавиад хоолоо үлдээгээрэй.

Гурил, уснаас исгээгүй зуурсан гурилыг бэлтгэж, маш нимгэн давхаргад хийж, жижиг тууз болгон хуваана. Үүссэн гоймоныг шош, махан бөмбөлөгтэй хайруулын тавган дээр тавь. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг унтраа.

Жижиглэсэн килантро, лаврын, гаа, кориандра, яншуйгаар өгөөмрөөр цацаж үйлчил.

Азербайжан окрошка овдух

Азербайжаны хэв маягийн окрошка нь квассаар биш, харин исгэсэн сүүний ундаа мацонигаар хийдэг. Овдухын найрлагад чанасан өндөг, шинэ өргөст хэмх, ногоон сонгино, килантро, дилл, сармис, давстай нухсан орно. Бүртгэгдсэн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тайрч, тавган дээр хийж, матсони дээр асгах шаардлагатай. Үйлчлэхээсээ өмнө найрлагыг нь нэн даруй нэгтгэж, өмнө нь хөргөгчинд тусад нь хадгална.

Заримдаа чанасан туранхай үхрийн махыг okroshka дээр нэмдэг.

Чагыртма

Азербайжаны үндэсний хоол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхих нь ховор байдаг. Энэ нь Чагыртмад ч хамаатай. Амттай, тэжээллэг хоолонд маш олон сонгино, ястай тахианы мах, өндөг, цөцгийн тос, хонхны чинжүү, шинэхэн улаан лооль, анхилуун үнэрт ургамал, хуурай халуун ногоо орно.

Тахианы махыг тус бүрдээ 60 грамм жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалж, халуун ногоо цацаж, бага хэмжээний усан үзмийн цуу асгаж, marinate үлдээх хэрэгтэй.

1 кг улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрж, хальсыг нь арилгана.

Нэгээс нэг хагас килограмм сонгино нилээд хэрчиж, давс хийж, чинжүү, cumin, гүргэм дусааж, зөөлөн, нухаш шиг болтол нь тогоонд буцалгана. Сонгино шатаахгүйн тулд бага багаар халуун ус хийнэ, гэхдээ тос биш.

Шарж эхэлснээс хойш 45 минутын дараа цөцгийн тос, 200 грамм, сонгинотой холино.

Дахин 5 минутын дараа тахианы хэсгүүдийг сонгино руу хийж, бүгдийг нь 30 минут буцалгана.

8-10 өндөгийг аяганд хувааж, нэг төрлийн цөцгий өнгөтэй массыг авахын тулд хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино. Тогоонд хийнэ, байнга хутгана.

Үүний дараа улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Болгарын чинжүү, ургамлыг тэнд цавчих. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, унтраа. Тусдаа таваг дээр тавиад халуунаар үйлчил.

Лула кебаб

Лула kebab нь өвөрмөц бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд та тусгай хавтгай шорлог авах хэрэгтэй.

Татсан махыг тарган хонины мах, сонгино, килантро, лаврын, яншуй, давс, нунтаг амтлагч - чинжүү, сумак, cumin зэргээр хийдэг.

Татсан махнаас богино зузаан хиам гаргаж, шорлог дээр хатгаж, дараа нь шарсан маханд шарсан байна. Татсан махыг наалдамхай болгохын тулд мах бутлуурын дундуур хоёр удаа дамжуулж эсвэл хутгаар цахилгаан процессороор удаан зуурдаг. Үүний дараа татсан махыг ширээн дээр зодож, 30 минутын турш хүйтэн газар байрлуулна. Өндөггүй ч гэсэн ийм бэлтгэл хийсний дараа хэлбэрээ алдалгүйгээр шорлог дээр маш сайн барина. Бэлэн хиамыг нимгэн пита талханд хийж идэж, халуун матсонигаар угаана.

Лаваш нь гурил, ус, давс зэргээс бүрдсэн исгээгүй зуурсан гурилаар хийгдсэн. Өнхрөх үед лула kebab дээр хагарал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд энэ нь нимгэн, хуванцар байх ёстой тул Азербайжаны лавашыг тосонд хуурдаггүй, харин тандыранд жигнэж, лула kebab хийхэд тэр даруй биш, харин амарсны дараа хэрэглэдэг. зөөлөн болно. Хүн бүр тандыртай байдаггүй тул түүнийг зузаан ёроолтой цутгамал төмрөөр хийсэн хайруулын тавган дээр амжилттай сольж болно.

Долма

Долма бол байцаа биш, харин усан үзмийн навчаар ороосон маш жижиг байцаатай ороомог юм.

Татсан махыг хурга, чанасан будаа, вандуйны нухаш, сонгино, давс, чинжүү, килантро, лаврын, яншуй, селөдерей зэргээс хийдэг. Тэд махнаас хагас дахин их будаа, вандуй авдаг. Халуун ногоотой навчийг маш нарийн хэрчиж, сонгинотой хамт махыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Бүх найрлагыг сайтар хольж, буцалж буй усаар түлэх усан үзмийн навч дээр нэг халбага тавина. Навчийг боож, давсалсан буцалж буй усанд дүрнэ. Хоол хийх хугацаа - 30-40 минут. Долмаг халуунаар иддэг, мацонигаар амталдаг.

Хинкали

Азербайжан хэл дээрх Хинкали бол исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд гоймонг санагдуулам, зөвхөн илүү том жижиглэсэн. Зуурмаг дээр ус, улаан буудайн гурилаас өөр юу ч нэмдэггүй. Бусад үндэстний хоолонд хинкали нь банш ба манти хоёрын хоорондох загалмай, өөрөөр хэлбэл дүүргэлт юм. Азербайжан хэл дээрх Хинкали - энгийн хавтгай дөрвөлжин зуурмаг. Тэдгээрийг төрөл бүрийн эхний болон хоёрдугаар курст нэмдэг. Хинкали нь мөн тус тусад нь үйлчилдэг бөгөөд зарим төрлийн соус, жишээлбэл, гаруд сумс, гимья мах зэрэг болно.

Биеийн тамирын хувьд татсан махыг халуун ногоо, усан үзмийн цуутай зөөлөн болтол нь чанаж болгосон.

Гаруд бол матсони, сармисаар хийсэн, давстай нунтагласан сүмс юм.

Давсалсан усанд чанасан хинкали тавган дээр тавиад гимьяа тавиад дээрээс нь гаруд асгаж жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Кутабы

Азербайжаны хэв маягийн махтай кутабуудыг хийхийн тулд зуурсан гурил, татсан мах бэлтгэх хэрэгтэй.

Зуурмаг нь улаан буудайн гурил, бага зэрэг давс, ус шаарддаг. Нилээд эгц зуурсан тул 17-19 см-ийн диаметртэй дугуй хэлбэртэй нимгэн хавтгай бялууг өнхрүүлээд дунд нь татсан махаа хийж, зуурсан гурилаа нухаж нугалж, ирмэгийг нь сайтар битүүмжилнэ. . Тостой хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Азербайжан маягийн махтай кутабуудыг хурганы махнаас бэлтгэдэг тул халуунаар нь идэж, исгэлэн сумакаар цацаж идэх хэрэгтэй. Татсан маханд сонгино, хатаасан чангаанз болон бусад жимсээр хийсэн исгэлэн талхны хэсэг, анар жимсний шүүс, давс, чинжүү нэмнэ.

Шейкер-чурек

Энэ бол цайгаар үйлчилдэг уламжлалт амтат хоол юм. Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар юм. 1 кг улаан буудайн гурил, хоёр зодуулсан өндөгний цагаан, хагас килограмм цөцгийн тос, ижил хэмжээний нунтаг элсэн чихэр зэргээс та зуурсан гурил зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй. Бөмбөлөг бүрийг шараар дүрж, Teflon цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь. Алтан хүрэн хүртэл халуун зууханд жигнэх. Бэлэн болсон Шейкер-Чурекийн бөмбөгийг тавган дээр тавиад ваниллин эсвэл шанцайтай хольсон нунтаг элсэн чихэр цацна.

Фирни

Фирни бол маш зузаан вазелин эсвэл сүүтэй будаатай төстэй өөр нэг амттан юм. Энэ нь сэгсэрдэг чурек хийхээс хамаагүй хэцүү биш бөгөөд түүний ер бусын амт, тууштай байдал нь Азербайжаны хоолыг мэдэхгүй хүмүүсийг гайхшруулах болно. Фирнигийн хувьд цагаан будааны гурил (100 гр), хагас литр сүү, нэг халбага шар тос, ижил хэмжээний элсэн чихэр, бага зэрэг давс, нунтагласан шанцай хэрэгтэй.

Хэрэв будааны гурил байхгүй бол ердийн цагаан будаа хэрэглэж, кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Буцалж буй сүү рүү будааны гурилыг нимгэн урсгалаар хийнэ, элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар чанаж, шатахгүй байхыг анхаарна уу. Төгсгөлд нь цөцгийн тос нэмээд сайтар хутгана. Аяга руу асгаж, дээр нь шанцай цацаж зочдод үйлчил.

Найрлага

• Матсони (кефир) (1 л) - 5 шил
• Гурил (30 гр) - 1 халбага
• Ус (400 гр) - 2.5 аяга
• Тахианы өндөг - 1 ширхэг
• Цөцгийн тос эсвэл бүрэн өөх тос цөцгий - 30 гр
• Дугуй будаа (60 гр) - 2 халбага
• Ногоон: бууцай, дилл, килантро, гаа, таана - тус бүр 10-15 мөчир
• вандуй (50 гр) - дөрөвний нэг аяга
• Хүснэгтийн давс - 1 халбага (амсах болно)

Довга бол Азербайжаны үндэсний хоолны хөнгөн анхны хоол юм. Довга бэлтгэх үндэс нь матсони (Азербайжанд үүнийг гатиг гэж нэрлэдэг) ба ногоонууд юм. Зуны халуун өдрүүдэд довгаг хөргөж уудаг. Өвлийн улиралд довга халуунаар үйлчилж болно. Хоол бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана.

Азербайжан довга хэрхэн хоол хийх вэ

Хоол хийхээс хэдхэн цагийн өмнө, эсвэл оройн цагаар вандуйгаа дэвтээнэ, дараа нь давсалсан усанд хагас цагийн турш зөөлөн болтол нь буцалгана.

Үндэс, барзгар иш, шарласан навчнаас ногооныг хальсалж, зайлж, нилээд цавчих.

Будаагаа ангилж, зайлж, довга хийх саванд хийж, гурил, өндөг, давс нэмнэ. Үүссэн массыг сайтар холино, ингэснээр бөөн гурил үлдэхгүй.

Нэг төрлийн эмульс авах хүртэл сайтар хутгаж, хайруулын тавган дээр матсони, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл цөцгий, ус нэмнэ. Хоол хийх энэ үе шатанд нэг төрлийн тууштай байдалд хүрэхийн тулд холигч ашиглаж болно.

Нэг төрлийн масстай савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад буцалгаад, хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Хэрэв та тасралтгүй хутгахаа больсон бол үүссэн масс нь ааруул болж магадгүй - шингэн фаз нь хатуугаас салж, үр дүнг нь хаяж болно - үүнээс юу ч гарахгүй.

Довгад орсон будаа бараг чанаж дуусмагц хутгахгүйгээр нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг буцалж буй масс руу нэмнэ. Та будаа, ургамлыг чанаж дуустал довга хоол хийх хэрэгтэй. Цагаан будаа зөөлрөх ёстой. Ногоонууд таны шүдэнд чичирч, шажигнаж болохгүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн үүнийг хэт чанаж болохгүй, учир нь энэ тохиолдолд довганы өнгө нь ногоон өнгөтэй болж магадгүй юм. Зөв бэлтгэсэн довга нь нэг төрлийн тууштай, урсдаг торгомсог бүтэцтэй, цагаан өнгөтэй байдаг. Хоол хийх төгсгөлд өмнө нь чанасан вандуйг довга нэмнэ.

Үйлчлэхдээ халуун довгаа шөлний аяга эсвэл хэсэгчилсэн аяганд хийж болно. Хөргөсөн довга нь шилэн саванд үйлчилж болно, эсвэл нэн даруй шилэн аяганд хийнэ.

MOSLENTA үүгээр зогсохгүй Москвад амьдардаг янз бүрийн үндэстний төлөөлөгчдөөс тэдний хоолны уламжлал гэж юу вэ, нийслэлд хаана хоол хийхийг зөвлөж байна, "зөв" бүтээгдэхүүн худалдаж авах, тэдэнтэй юу хийх талаар асуусаар байна.

Энэ удаад Азербайжаны хоолыг Бакугийн олон улсын “Зүүн-Баруун” кино наадмын экс захирал Лала Эфендиева төлөөлж байна.

Миний тухай

Амьдралынхаа туршид би Орос, Азербайжан хоёрын хооронд байсан. Би Бакуд төрсөн, Бакуд амьдарч, Бакуд сургуульд сурч эхэлсэн, гэхдээ Москвад төгссөн, Москвад дээд сургуульд суралцсан, гэхдээ Бакуд ажиллаж байсан, дараа нь дахин Москвад төгссөн, тэнд байсан. нэг жил хагас амьдарсан. Тиймээс би өөрөө хоёр хотод хуваагдсан юм шиг мэдрэмж төрж байна. Үүнээс болж мэдээжийн хэрэг олон бэрхшээл тулгарч байсан ч хоол хийх тал дээр огтхон ч хамаагүй, учир нь ээж маань хаана ч байсан, худалдан авч болох бүтээгдэхүүнээр төгс хоол хийдэг. Тэгээд одоо би өөрөө хоол сайн хийдэг. Тиймээс Москва руу нүүсэнтэй холбоотойгоор манай гэрийн гал тогоо огтхон ч өртөөгүй.

Гал тогооны тухай

Манай хоол үнэхээр өвөрмөц юм. Үндэстэн бүр үүнийг хэлдэг гэдгийг би ойлгож байгаа тул тайлбарлахыг хичээх болно. Манай хойд хөршөөс ялгаатай нь Азербайжаны хоол хэзээ ч гахайн мах хэрэглэдэггүй. Бид загас, шувууны маш өргөн төлөөлөлтэй. Гэхдээ хамгийн гол нь миний эх оронд ийм гайхалтай олон төрлийн хоол байдаг тул "Азербайжан хоол" гэсэн ойлголт нь Азербайжаны хивс эсвэл тусгай хөгжмийн төрөл болох Азербайжаны мугам шиг брэнд болоод удаж байна.

Азербайжанд жинхэнэ хоолны шүтлэг байдаг! Түүгээр ч барахгүй эндхийн ихэнх нь мэдээж үндэсний хоол хийдэг. Тийм ээ, манай гэр бүлд тэд жишээлбэл, борщ эсвэл байцаатай шөл хийж чаддаг байсан ч энэ нь ховор тохиолддог. Аливаа баяр, баяр бол үргэлж бидний, Азербайжаны хоол юм.

Санах ойн тухай

Би үргэлж хоолонд дуртай байсан, ялангуяа хүүхэд байхдаа. Өөр нэг зүйл бол ямар ч хүүхэд шиг би юуны түрүүнд чихэрт дуртай байсан. Гуравдугаар сарын 20-21-нд тэмдэглэдэг Наврузын баяраар манай гэр бүл хамгийн олон амттан бэлдсэн.

Бид энэ баярыг хоёр, гурван долоо хоногийн өмнө сайтар бэлдсэн. Бид паклава, шекербура бэлтгэсэн. Арван настай байхдаа би заримдаа жижигхэн хясаа ашиглан Шакербурагийн хээг наах даалгавар өгдөг байсан. Энэ бол маш хэцүү ажил бөгөөд би эмээгээ түүний тухай, эцэг эхийнх нь тухай, эмээ өвөөгийнх нь талаар байнга асуудаг байсан. Хэрэв энэ яриа байгаагүй бол би гэр бүлийнхээ түүхийг хэзээ ч мэдэхгүй байх байсан.

Пилафын тухай

Азербайжаны хоол нь Перс хоолтой маш их төстэй байдаг тул түүний гол хоол нь пилаф юм. Энэ нь Узбек хэлээс тэс өөр бэлтгэгдсэн тул тусад нь ярих нь зүйтэй юм. Манайд будаагаа давстай усанд ямар ч нэмэлтгүйгээр буцалгаж, тодорхой хугацаанд хаяад зөөлөн гал дээр тавьж “чанаж” царцдас үүсгэдэг. Цагаан будаа нь бүрэн цагаан болж, тусдаа таваг дээр тавьдаг. Мөн бусад хоолонд энэ нь асар олон тооны өөр өөр нэмэлтүүдээр үйлчилдэг: энэ нь ургамалтай мах, туулайн бөөр бүхий мах, тахиа, чихэрлэг зүйл байж болно.

"Идэх" тухай

Бидний ямар ч найр цайгаар эхэлж, төгсдөг. Мөн аяга тавагны дотроос хамгийн түрүүнд ширээн дээр тавьдаг хоолны дуршил нь хүйтэн, халуун байдаг. Халуун зууш гэж юу вэ? Жишээлбэл, кюкю - чанасан ногоонууд (яншуй, килантро, таана, дилл, ногоон сонгино, хамгийн чухал нь бууцай), зодуулсан өндөгөөр дүүргэж, дараа нь хэсэг болгон хуваана. Эсвэл левенги загас: загас (илүү зохимжтой кутум эсвэл форел), ууссан интоорын чавганы тавагтай хольсон нунтагласан самараар дүүргэж, дараа нь зууханд шатаасан. Чанасан эсвэл шатаасан хилэм загас. Эсвэл энд хүнсний ногооны зууш байна: шарсан хаш, улаан лооль.

Куфта-бозбаш - махан бөмбөлөгтэй вандуй. Хамраши бол Оросын гоймонтой ижил төстэй шөл юм. Душбара бол халбагаар арван багтах жижигхэн банштай шөл юм. Эхний хоолны дараа махаар үйлчилнэ. Энэ нь бозартма (ногоотой нэг төрлийн махны шөл), сабзи говурма (хурганы нухашаар чанаж болгосон олон ногоо) байж болно. Төмс? Үгүй юу? Азербайжаны хоолонд махыг өвс ногоо, жимс жимсгэнэтэй хослуулсан байдаг тул бид үүнийг ашигладаггүй. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч бол турмерик, хатаасан гаа, ганга юм.

Тийм ээ, амтлагчийн тухай ярь! Би танд гэр бүлийн нууцыг хэлье: эмээ маань долма хийхэд зориулсан татсан хонины маханд хоёр чимх шанцай нэмдэг байсан нь хоолонд үнэхээр тансаг үнэр өгдөг. Гэсэн хэдий ч - хэрэв та мэдэхгүй бол яах вэ? - Долма нь усан үзмийн навчтай байх албагүй. Бид хаш, улаан лооль, чинжүүг татсан махаар дүүргэдэг. Түүгээр ч барахгүй би найзуудынхаа махаар дүүргэсэн алим идсэн! Энэ хоолыг алма-долмаси гэж нэрлэдэг.

Үүнийг л бодсон гэж бодож байна уу? Гэхдээ үгүй! Махан хоол идсэний дараа загасны хоолоор үйлчилдэг. Дараа нь - pilaf. Мөн би аль хэдийн хэлсэнчлэн цай.

Ерөнхийдөө та ойлгож байна: бидний найрын гол зүйл бол цагтаа зогсох явдал юм.

"уух" тухай

Азербайжаны гол уламжлалт ундаа бол айран айран бөгөөд давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмдэг. Чихэрлэгийн хувьд эдгээр нь мэдээжийн хэрэг сорбет юм - жимс, нимбэг. Манай эмээ бидний рейхан гэж нэрлэдэг нил ягаан лаврын ундаанаас ихэвчлэн ундаа бэлддэг байв. Үүнийг энгийнээр хийдэг: угаасан рейханыг буцалж буй усаар асгаж, элсэн чихрийн сироп, нимбэгний зүсмэлийг нэн даруй нэмнэ. Үр хольцыг бага зэрэг исгэж, хөргөсний дараа та маш анхилуун цайвар ягаан өнгийн ундаа ууж болно. Нэг төрлийн гар хийцийн нимбэгний ундаа.

Хурдны тухай

Манай жоруудын ихэнх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг. Хэрэв зочид гэнэт ирвэл яах вэ? Өөрсдийн байшингийн эзэд мэдээж шарсан мах хийж болно. Харин байранд байгаа хүмүүс... Нөгөөдөр яг ийм байдалтай гэнэт над дээр зочид ирэв. Би юу хийсэн? Би гарт байгаа зүйлийг хурдан ашигласан: тахианы махаар амархан сольж болох хушга, бөднө шувуу. Тиймээс би самарыг нунтаглав.

Би интоорын чавганы пастилыг хайруулын тавган дээр тавиад (эдгээр нь зах дээр зарагддаг тусгай нимгэн хавтан), дээр нь буцалж буй ус асгаж, хутгаад уусгав. Би тэнд самар нэмсэн. Үүний зэрэгцээ би бөднө шувууг чанаж болгосон. Би тус бүрийг дөрвөн хэсэг болгон хувааж, дээр нь соусаа ​​асгаж, бүх шингэн нь ууршиж, сүмс өтгөрөх хүртэл буцалгана. Бүх зүйлийг хийхэд хагас цаг зарцуулсан... Энэ хоолыг сифинжан гэж нэрлэдэг бөгөөд тусад нь идэж болно, эсвэл pilaf-д нэмэлт болгон идэж болно.

Жорны тухай

Азербайжаны хамгийн энгийн хоолнуудын нэг бол халуун амтлагч кюкю юм. Үүний тулд танд нэг том баглаа бууцай, килантро, дилл, ногоон сонгино, таана хэрэгтэй болно. Мөн түүнчлэн - 6 өндөг, 50-70 гр хайлсан цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос, цөөн хэдэн жижиглэсэн хушга, давс, чинжүү, катык (матсони, kefir эсвэл тараг).

За, бэлтгэлээ базаацгаая. Бүх зүйл маш энгийн. Ногоонуудыг сайтар угааж байх ёстой. Дараа нь нилээд цавчих. Амт нь өндөг, давс, перец нэмээд сайтар холино.

Кюкюг жигнэх хайруулын тавган дээр тосолно. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, кюкюгийн орой дээр хийнэ.

Энэ хольцтой хайруулын тавган дээр 160-170 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Эхлээд зуухны доод горимд 15 минут, дараа нь дээд горимд 15 минут байлгана.

Бэлэн болсон кюкюг таваг руу болгоомжтой шилжүүлж, хэсэг болгон хуваана. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан хушгагаар өгөөмрөөр цацна.