Тогоочийн мэргэжил: мөн чанар, сургалт, мэргэжлээр ажиллах. Мэргэжил тогооч Мэргэшсэн тогооч гэж юу вэ?
Мэргэжлийн төрлүүд
- Тогооч
- Боовны тогооч
- Тогооч-технологич
- Хоол хийх
Гадаад нэр томъёо
Европын хоол нь үйл явцад оролцогчдод зориулж өөрийн нэршлийн системийг ихэвчлэн ашигладаг. Нэрлэх систем нь Ж.Огюст Эскоффиерийн "бригадын систем" (бригад де cuisine) -аас гаралтай.
- Гүйцэтгэх тогооч(үйл ажиллагааны захирал)
- Хоолны тогооч(Тогооч)
- Sous-chef de Cuisine(тогооч, туслах тогооч)
- Экспедитер, Амьтан(зуучлагч, захиалга тээвэрлэгч)
- Тогооч де Парти(тогооч; үдэшлэгийн тогооч)
- Шарах тогооч, Saucier(соусын тогооч, соус) - Соус, соустай хамт үйлчилдэг бүх зүйл, мөн соусанд жигнэх, хуурч бэлтгэх үүрэгтэй. Хамгийн дээд түвшний бэлтгэл, хариуцлага шаарддаг.
- Загасны тогооч, Пуассонер(загасны тогооч, поиссоннет, пассонниер) - Загасны хоол бэлтгэдэг, загасыг огтлох, тусгай загасны сүмс/соус бэлтгэх үүрэгтэй. Соус, амтлагч элбэг байдаг тул жижиг үйлдвэрүүдэд энэ ажлыг ихэвчлэн таваг хийдэг.
- Шарсан тогооч, Ротиссёр(махан тогооч, жигнэмэг) - Махан хоол, соусыг нь бэлддэг. Мах огтолдоггүй. Ихэнхдээ rotissier нь шарагч (дараагийн) ажлыг гүйцэтгэдэг.
- Шарсан тогооч, Грилардин(шарах тогооч, шарагч, заримдаа гриллер) - Шарсан, сараалжтай, мөн ил гал дээр аяга таваг бэлтгэх үүрэгтэй.
- Шарсан махны тогооч, Фритуриер(хайруулын тогооч, гүн шарагч) - Аяга тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (ихэвчлэн мах, тиймээс rotissier-тэй хослуулсан) хайруулын ажилд оролцдог хүний тусдаа байрлал. Тэрээр мөн хайруулын ванны оператор юм (ихэвчлэн туслахтай).
- Хүнсний ногооны тогооч, Entremetier(ногооны тогооч, entremetje) - Европын гал тогооны системд тэрээр салат, эхний хоол, мөн ногооны хачир, ногооны чимэглэл бэлтгэх завгүй байдаг. Их хэмжээний ачаалалтай бол дараахь байдлаар хуваах нь заншилтай байдаг.
- Шөлний тогооч, Потагер (анхны хоолны тогооч, potage);
- Хүнсний ногооны хоол хийх, Legumier (ногооны хоол хийх тогооч, буурцагт ургамал).
- Хоолны тогооч, Цэцэрлэгийн менежер(хүйтэн амтлагч тогооч, gardmange) - Хүйтэн амтлагчийг хариуцдаг - ихэвчлэн хүйтэн хоол хийж, үйлчилдэг бүх хоолыг хариуцдаг. Шаардлагатай бол салатанд бас хэрэглэнэ.
- Боовны тогооч, Патиссер(жигнэх тогооч, нарийн боовны тогооч биш!) - Нарийн боов, шатаасан хоол, заримдаа амттанг хариуцдаг (гэхдээ эдгээр нь нарийн боовны тогоочийн ажил юм). Талх нарийн боовны тасаг, нарийн боовны гал тогоо нь үндсэн байрнаас ихээхэн тусгаарлагдсан практик байдаг.
- Хоёрдогч албан тушаалууд
- Тогооч, Турнант (орлох тогооч, аяллын тогооч) - Тогооч, хэн нэгэнд зөв цагт туслах нь байх ёстой.
- Яргачин, Баучер (яргачин; бут) - Мах (ангууч, шувууны аж ахуй) болон загасыг анхан шатны зүсэх, шаардлагатай бол дараа нь дайвар зүсэх үүрэгтэй.
- Дагалдан суралцагч, комисс (тогоочийн дагалдан; Коми) - Энэ бол гал тогооны өрөөний ажлын мөн чанарыг судлах тогооч, эсвэл тасаг сольсон тогооч нарын нэр юм. Үнэндээ энэ нь гарчигнаас тодорхой харагдаж байна;
- Коммунар (гэрийн тогооч, "гэрийн тогооч") - Гал тогооны тогооч зэрэг үйлдвэрлэлийн ажилчдын хоолыг өөрсдөө бэлддэг.
- Аяга таваг угаагч, escuelerie (аяга таваг угаагч; esculeri, esculerie) - Ажиллаж байхдаа аяга таваг угаадаг, түүнчлэн гал тогооны өрөөний цэвэр байдал, ариун цэврийн байдлыг хангадаг нэг буюу хэд хэдэн хүн. Аяга тавагны төрлөөр (шил, хутганы гэх мэт) хуваагддаг.
ACF систем
Америкийн хоолны холбоо нь хоолны урлагийн түвшний тусдаа хэлтэстэй бөгөөд гэрчилгээжүүлэх хөтөлбөрүүдийг санал болгодог.
- Мэргэжлийн тогооч(Хоол хийх мэргэжлийн)
- Мэргэшсэн хоолны мэргэжилтэн - тогооч (анхны түвшин).
- Мэргэшсэн Sous Chef - sous chef. Дотор нь мэргэжлийн нэрээр хуваагддаг. Нэг хэлтэст хоёр хүний удирдлага, төлөвлөлтийн мэдлэг шаардлагатай.
- Мэргэшсэн тогооч де Cuisine - тогооч. Нэг хэлтэст гурван хүн удирдах, төлөвлөлтийн мэдлэгтэй байх шаардлагатай.
- Мэргэшсэн гүйцэтгэх тогооч - үйлдвэрлэлийн менежер. Хэлтсийн таван хүний удирдлага, төлөвлөлтийн талаархи мэдлэг, мөн CDC эсвэл EC-ийн албан тушаалд ажиллаж байсан туршлага, мөн зөвлөлийн тусгай практик шалгалт шаардлагатай.
- Мэргэшсэн мастер тогооч - шинжээчийн үнэлгээ. Зөвхөн СЕХ-ны дараа найман өдрийн ажлын байрны практик шалгалтанд тэнцсэнээр л авах боломжтой.
- Хувийн тогооч(Хувийн хоол хийх мэргэжилтэн)
- Хувийн мэргэшсэн тогооч - хувийн тогооч. 4 жилийн туршлага, тэдгээрийн нэг нь хувийн тогооч, гал тогооны менежмент, логистик, төлөвлөлтийн мэдлэгтэй.
- Хувийн мэргэшсэн гүйцэтгэх тогооч - өөрийн гал тогооны дарга. 6 жил ажилласан, хоёр нь хувийн тогооч, дээр нь гал тогооны менежмент, логистик, төлөвлөлтийн талаар мэдлэгтэй.
- Чихэрчин(жигнэх, нарийн боовны мэргэжлийн)
- Мэргэшсэн нарийн боовны тогооч - нарийн боовны тогооч. Эхний түвшин.
- Мэргэшсэн ажлын нарийн боовны тогооч - туршлагатай нарийн боовны тогооч. Менежмент, төлөвлөлтийн талаархи мэдлэг шаардлагатай.
- Мэргэшсэн Гүйцэтгэх нарийн боовны тогооч - нарийн боовны үйлдвэрлэлийн дарга. Менежмент, төлөвлөлтийн талаархи мэдлэг шаардлагатай. Ажлын туршлага, комиссын шалгалт.
- Мэргэшсэн нарийн боовны мастер тогооч - шинжээчийн үнэлгээ. CEPC-ийн дараа арав хоногийн турш үйлдвэрлэлийн шалгалтанд тэнцсэнээр л авах боломжтой.
- Администратор(Хоолны менежер)
- Мэргэшсэн хоолны администратор - хоолны үйлдвэрлэлийн администратор. Менежмент, төлөвлөлтийн чиглэлээр мэргэжлийн чанарыг баталгаажуулдаг. Танд үйлдвэрлэлд ажиллаж байсан туршлага, тэнхимийн 10 гаруй ажилтныг удирдах, төлөвлөлт, менежмент, логистикийн онолын шалгалт, бизнес төлөвлөгөө бичих, аналитик бичих, мэдээжийн хэрэг, хоол хийх бүх үндсэн мэдлэг хэрэгтэй.
- Багш аа(Хоолны багш)
- Мэргэшсэн хоолны дунд сурган хүмүүжүүлэгч - багш. Дунд болон тусгай боловсролын байгууллагад хоолны урлагийг заадаг үйлдвэрлэлийн ажилтанд зориулсан гэрчилгээ.
- Мэргэшсэн хоолны багш - ахлах сургуулийн багш. Бүрэн дунд боловсролын сургууль, цэргийн сургуульд хоолны урлагийг заадаг үйлдвэрлэлийн ажилтанд зориулсан гэрчилгээ. CCC эсвэл CWPC-д урьдчилан баталгаажуулсан.
Алдарт тогооч нар
- Гиада Де Лаурентис (1970 онд төрсөн) бол Итали-Америкийн тогооч юм.
Дэлхийн шилдэг тогооч нар
Дэлхийн шилдэг тогооч нарын албан бус клуб G9 нь 2010 онд байгуулагдсан бөгөөд 9 хүний бүрэлдэхүүнтэй.
Урлагийн бүтээлүүдэд
- "Бид тогоочийн тэмцээнд ирлээ" (кино, ЗХУ, )
- "Тогооч, хулгайч, түүний эхнэр ба түүний амраг" (кино, Их Британи, Франц, )
- "Дурласан тогоочийн мянга нэг жор" (Кино, Жоржиа-Франц,)
- "Америкийн хоол" (кино, Франц-АНУ, )
- "Тогооч хулгайч" (кино,
Хоол хийх- Энэ бол хоол хийж мөнгө олдог хүн. Дүрмээр бол тогооч зөвхөн жорыг дагаж, найрлагыг нь зөв харьцаагаар хольж, хоол хийх технологийг дагаж мөрддөггүй. Тэрээр гар урлалдаа бүтээлчээр ханддаг: тэрээр өөрийн амтанд тохируулан аяга таваг төгс төгөлдөр болгож, амт, үнэрийн хамгийн тохиромжтой хослолыг сонгож, дизайныг хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг хүртэл бодож үздэг. Мэргэжилтэй болохын тулд коллежид суралцах шаардлагагүй: ихэнх тогооч нар коллеж эсвэл бэлтгэл курсын дараа карьераа эхлүүлдэг.
Орос болон гадаадад тогооч нарын цалин
| Хот | Мин. сар бүр | Макс. сар бүр |
|---|---|---|
| Москва | 546 ам.доллар | 3125 доллар |
| Санкт-Петербург | 468 ам.доллар | 2343 доллар |
| Бүс нутаг | 234 ам.доллар | 1562 ам.доллар |
| Лондон | 1098 доллар | 5225 доллар |
| Парис | 1030 ам.доллар | 3500 ам.доллар |
| Нью-Йорк | 1233 ам.доллар | 4670 доллар |
Орос ба ТУХН-ийн орнуудын тогооч нарын ангилал
- Тогооч- гал тогооны бүх ажилчдын тайлагнадаг хамгийн чухал хүн. Тогоочийн үндсэн үүрэг нь тогооч нарын багийг сонгох, дүрэм журам, аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх, аяга таваг сайжруулах, бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмж худалдан авах зэрэг орно. Энэ албан тушаал нь мэргэжлийн болон удирдлагын чиглэлээр туршлага, тасралтгүй сургалт шаарддаг.
- Соус тогооч- түүний эзгүйд туслах, орлогч тогооч. Хоол бэлтгэх, гал тогооны үйл ажиллагааг зохицуулах, боловсон хүчнийг сургах, ажлын хуваарь гаргах зэрэгт оролцож болно.
- Боовны тогооч. Амттан, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх, чимэглэх үүрэгтэй мэргэжилтэн. Шаардлагатай бүтээгдэхүүний хэмжээг тооцоолж, амтат хоол хийх шинэ жор гаргаж ирдэг.
- Тогооч-технологич.Бэлэн хэсгүүдэд байгаа бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, илчлэгийн хэмжээг тооцоолж, цэс, үнийн жагсаалт гаргадаг. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцыг хянаж, шинэ гарын үсэгтэй хоол хийх жор боловсруулж, технологийн зураглалыг боловсруулдаг. Шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлж, тогооч нарт зааварчилгаа өгнө. Материаллаг хөрөнгө, тоног төхөөрөмж, түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний бүртгэлийг бүрэн хөтөлнө.
- Хоолны тогооч.Шууд аяга таваг бэлтгэдэг: омог, холих, цавчих, дүүргэх, температурыг зохицуулах, аяга тавагны бэлэн байдлыг тодорхойлох. Хүйтэн цехийн тогооч (хөнгөн зууш бэлтгэх), халуун цех (дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай хоол бэлтгэх), бэлтгэгч (ирээдүйд хоол бэлтгэх) гэсэн хуваагдал байдаг.
ОХУ-ын тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлахын дагуу тогоочийн мэргэжлийг 6 ангилалд хуваадаг.
- 1 ба 2-р зэрэглэл - техникийн сургуулийн оюутнууд, дадлагажигчдад зориулагдсан анхны түвшин. Ийм мэргэшилтэй тогооч нь гал тогооны өрөөнд туслах үүргийг гүйцэтгэдэг: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ цэвэрлэж, угааж, бүтээгдэхүүний чанар, дуусах хугацааг хянадаг.
- 3-р ангилал - хамгийн бага хоолны ур чадвар шаарддаг хамгийн энгийн хоол бэлтгэх явдал юм. Тогооч будаа, гоймон чанаж, өндөг, сэндвич хийдэг. Үүнээс гадна, энэ нь дунд зэргийн нарийн төвөгтэй (цавлах, холих, омог, эд зүйлс) аяганд зориулсан найрлагыг бэлтгэх боломжтой.
- 4-р ангилал - тогооч нь үндсэн жор, хоол хийх технологи, бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага, бэлтгэсэн аяга таваг хадгалах хугацааг мэддэг байх ёстой. Дунд зэргийн нарийн төвөгтэй хоолыг өөрөө бэлтгэ - салат, шөл, мах, загасны үндсэн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, хөнгөн зууш.
- 5-р ангилал - өндөр мэргэшсэн тогооч. Тэрээр бүх төрлийн хоол бэлтгэхээс гадна хүнсний хангамжийг төлөвлөж, хүсэлт гаргаж, байгууллагын цэсийг бүрдүүлдэг.
- 6-р ангилал нь зөвхөн мэргэжлийн боловсролтой тогооч нарт олгодог ангилал юм. Мэргэжилтэн нь өндөр ур чадвар шаарддаг ямар ч хоол бэлтгэх чадвартай байх ёстой бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны онцлог, жорыг мэддэг байх ёстой.
- Гүйцэтгэх тогооч- үйлдвэрлэлийн менежер, "гал тогоо" -д тохиолддог бүх үйл явцыг хариуцдаг хүн. Мэргэжилтний үүрэг хариуцлагад цэс үүсгэх, тоног төхөөрөмж захиалах, боловсон хүчин элсүүлэх, төсөв хадгалах зэрэг ажлууд багтдаг. Энэ бол хоол бэлтгэхэд шууд оролцоогүй удирдах албан тушаал юм. Сүлжээний байгууллагуудад дүрмээр бол бүх гал тогоог хариуцдаг зөвхөн нэг үйлдвэрлэлийн менежер байдаг.
- Хоолны тогооч- Энэ бол үйлдвэрлэлийн бүх хоол бэлтгэх, цэс, тусгай санал боловсруулах үүрэгтэй жинхэнэ тогооч юм. Тогооч нь өөрөө бэлтгэдэг хэд хэдэн тусгай хоолтой бөгөөд бусад цэсийг түүний удирдлаган дор гал тогооны бусад ажилтнууд бэлтгэдэг. Жижиг байгууллагуудад Гүйцэтгэх тогооч, хоолны тогооч нар нэг хүн байдаг. Энэ тохиолдолд даргын чиг үүрэг нь боловсон хүчинтэй ажиллах, хяналтын төхөөрөмж болон удирдлагын бусад ажлуудыг багтаадаг.
- Sous-chef de Cuisine– соус-тогооч, үндсэн туслах, орлогч тогооч. Тэрээр нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэхээс гадна ажлын хуваарь, гал тогооны дотоод логистикийг хариуцдаг. Шаардлагатай бол бусад тогооч нарт хяналт тавьж, тусалдаг. Томоохон ресторан, кафе нь хэд хэдэн соус тогоочтой байж болно.
- Тогооч де Парти- Дүрмээр бол тодорхой мэргэжилтэй тогооч (соус, махан хоол, мах шарах эсвэл шөл бэлтгэх). Жижиг байгууллагуудад цэсний бүх үндсэн хоолыг бэлтгэх чадвартай ганц тогооч байж болно. Томоохон зоогийн газруудад хэд хэдэн хүн ажилладаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн бүсийг хариуцдаг.
- Экспедитор, Абойер- бэлэн хоолны наймаачин. Энэхүү мэргэшил нь гал тогооны өрөөнөөс захиалсан хоолыг үйлчлүүлэгчид хүргэх явдал юм. Хүргэлтийн тогоочийг ихэвчлэн хашгирагч гэж нэрлэдэг: тэр бол гал тогооны ажилчдад үйлчлүүлэгчийн захиалгын дагуу энэ эсвэл өөр хоол бэлтгэх шаардлагатай байгааг чанга дуугаар мэдэгддэг хүн юм. Гүйгчийн үүрэг хариуцлагад эцсийн чимэглэл эсвэл захиалга өгөх зэрэг багтаж болно.
Хоол хийх мэргэжлийн(Мэргэжлийн тогооч)
- Хоолны мэргэжилтэн - анхан шатны тогооч;
- Sous Chef – 2 харьяалагддаг багийн удирдлагын мэдлэгтэй тогооч;
- Chef de Cuisine – 3-аас дээш хүний бүрэлдэхүүнтэй багийг удирдах чадвартай, өндөр мэргэшсэн тогооч;
- Гүйцэтгэх тогооч - хоолны тогооч, тогоочоор ажиллаж байсан туршлагатай, удирдлагын болон мэргэжлийн ур чадварын гэрчилгээг амжилттай өгсөн үйлдвэрлэлийн дарга;
- Мастер тогооч нь үйлдвэрлэлийн тусгай комисст тэнцсэн, Гүйцэтгэх тогоочоор 4-өөс доошгүй жил ажилласан туршлагатай шинжээчийн үнэлгээний мэргэжилтэн юм.
- Тогооч - 4-өөс доошгүй жилийн туршлагатай, менежментийн ур чадвартай (гал тогооны менежмент, ложистик, боловсон хүчний менежмент, гэрчилгээгээр баталгаажсан) тогооч.
- Гүйцэтгэх тогооч нь хувийн тогоочоор ажилласан туршлагатай (сүүлийн 6 жилээс 2-оос доошгүй жил ажилласан), удирдлагын мэдлэг, ур чадвартай гал тогооны менежер юм.
- нарийн боовны тогооч - нарийн боовны ур чадварын эхний түвшин;
- Ажлын нарийн боовны тогооч – анхан шатны удирдлагын ур чадвартай мэргэшсэн нарийн боовны тогооч;
- Гүйцэтгэх нарийн боовны тогооч - тусгай шалгалтаар мэргэжлийн ур чадвар, удирдлагын мэдлэгээ баталгаажуулсан нарийн боовны үйлдвэрийн дарга;
- Мастер нарийн боовны тогооч нь нарийн боовны чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн бөгөөд Гүйцэтгэх нарийн боовны тогоочоор ажиллаж байсан туршлагатай, үйлдвэрлэлийн шалгалтыг амжилттай өгсөн.
Тогооч болсны давуу тал
Тогооч байхын сул тал
Орос дахь боловсрол
Мэргэжлийн коллежууд
ОХУ-ын мэргэжлийн стандартын дагуу тогооч нь дунд (мэргэжлийн сургууль) эсвэл дунд мэргэжлийн боловсрол (коллеж) авах ёстой. Та 9-р ангиасаа хойш хоолны техникум эсвэл коллежид сурч эхлэх боломжтой. Техникийн сургууль нь 2-р зэрэглэлийн тогоочийн мэргэшил авах боломжийг олгодог бөгөөд туслах тогоочоор ажиллах боломжийг олгодог. Мэргэжлийн коллежид суралцсаны дараа улсын шалгалтын дүнгээс хамааран 4, 5-р зэрэглэлийг олгодог. Коллежид суралцахын сул тал бол хуучирсан тоног төхөөрөмж, жор, хоол боловсруулах технологи юм. Төгсөгчид ажил олохдоо орчин үеийн технологийг эзэмшиж, шинэ бүтээгдэхүүн, технологитой эхнээс нь танилцах шаардлагатай болдог.Курсууд болон хувийн сургуулиуд
Сургалтын давуу тал: их дадлага, богино хугацааны сургалтын хугацаа, орчин үеийн тоног төхөөрөмж. Хэрэв бид Оросын тухай ярих юм бол ихэнх хоолны сургуулиуд Москвад байрладаг. Сургалтыг ихэвчлэн алдартай рестораны одоогийн тогооч, менежерүүд явуулдаг. Сургалтын үргэлжлэх хугацаа нь 1 хоногоос (жижиг эрчимжүүлсэн курс, бие даасан хоол хийх мастер ангиуд) зургаан сар, жилийн курс хүртэл өөр өөр байдаг. Сургалтын өртөг нь тухайн сургуулийн нэр хүнд, багш нарын түвшнээс шууд хамаардаг.Их дээд сургуулиуд.Их сургуульд суралцах нь рестораны бизнест орохыг хүсч буй хүмүүст илүү тохиромжтой - өөрийн байгууллагыг нээх, менежер эсвэл рестораны менежерээр ажиллах. Эсвэл технологичоор хүнсний бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавина. Төгсөгч дээд сургууль/их сургуулийг төгссөний дараа "Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи ба зохион байгуулалт" эсвэл "Зоогийн газрын үйлчилгээний технологи, зохион байгуулалт" чиглэлээр бакалаврын зэрэг авна. Элсэхийн тулд та математик, орос хэл, хими эсвэл физик гэсэн 3 хичээлээр улсын нэгдсэн шалгалтын дүнг өгөх шаардлагатай.
Гадаадад боловсрол
Гадаадын тогооч бэлтгэх системийг хэд хэдэн сургалтын хувилбарт хувааж болно.- Баталгаажсан курс, мастер ангиуд (1 өдрөөс 2 сар хүртэл);
- Дэвшилтэт сургалтын дипломын хөтөлбөрүүд (9 сараас 2 жил хүртэл);
- Бакалаврын зэрэг (дунджаар 3.5 – 4 жил);
- Магистрын зэрэг (2 жил).
| Сургууль/Их сургууль | Байршил | Сургалтын хугацаа | Баримт бичиг | Жилийн зардал |
|---|---|---|---|---|
| Франц Парис | 3 сар | 13,200 ам.доллар + | ||
| Итали, Парма | 7 сар | Ахисан түвшний сургалтын диплом | 12,450 доллар | |
| Франц, Евгений-ле-Бенс | 1 өдөр | Сертификат | 569 ам.доллар | |
| АНУ, Сан Франциско | 4-5 хоног | Сертификат | 600 доллар + | |
| Швейцарь, Люцерн | 2.5 жил | Бакалаврын зэрэг | 31,500 ам.доллар + | |
| Швейцарь, Блюш | 3.5 жил | Бакалаврын зэрэг | 38,800 доллар | |
| АНУ, Чикаго | 3 жил | Бакалаврын зэрэг | 39,080 доллар | |
| Швейцарь, Люцерн | 3 жил | Бакалаврын зэрэг | 30,900 ам.доллар + |
Мэргэжлийн чухал чанар, үндсэн шаардлага
- Муу зуршилгүй.Тамхи, согтууруулах ундаа нь үнэрлэх, амтлах мэдрэхүйн мэдрэмжийг бууруулдаг. Энэ нь ажилд ноцтой саад учруулдаг тул ажил олгогчид нэр дэвшигчдээс муу зуршлын талаар байнга асуудаг.
- Биеийн галбир сайтай, хүнд өвчингүй. Тогооч 12 цагийн турш "хөл дээрээ" байдаг бөгөөд энэ бүх хугацаанд тэрээр эрүүл мэнд, тэсвэр тэвчээр шаарддаг биеийн хүчний хөдөлмөр эрхэлдэг. Хүнсний харшил, зохицуулалт, моторт ур чадварын асуудал байгаа нь өөр мэргэжил сонгох талаар бодох шалтгаан болдог.
- Стрессийн эсэргүүцэл.Байгууллагын хамгийн их ачаалалтай үед тогооч хамгийн богино хугацаанд хэд хэдэн хоолыг нэгэн зэрэг бэлтгэдэг. Энэ үед тэрээр тогоочийн шүүмжлэл, аяга тавагны чанарт үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжгүй байдалтай тулгарч магадгүй юм. Мэргэжилд орж буй хүмүүс ийм нөхцөл байдлыг даван туулахад бэлэн байх ёстой.
- Төгс төгөлдөр байдал, сайжруулах хүсэл.Зөвхөн ур чадвараа байнга дээшлүүлж, хамгийн сайн хоол хийх хүсэл эрмэлзэл нь таныг мэргэжлийнхээ оргилд хөтөлж чадна. Тогооч өөрийн амтыг байнга хөгжүүлж байх ёстой: шинэ бүтээгдэхүүний амталгаанд оролцох, хамтран ажиллагсад эсвэл бие даан бэлтгэсэн хоолыг шударгаар үнэлэх, мастер ангид хамрагдах, мэргэжлийн уран зохиол унших.
- Уран сайхны амт.Тогооч нь зөвхөн тавагны амтыг төдийгүй түүний танилцуулгыг анхаарч үзэх ёстой. Хамгийн энгийн тавагны анхны танилцуулгыг гаргаж, хэрэгжүүлэхийн тулд та гоо зүйн амттай байх хэрэгтэй.
Хаанаас ажил хайх вэ
Ажил олгогчид юуны түрүүнд тодорхой туршлага, мэргэжлийн ур чадвар, дараа нь нэр дэвшигчийн онолын бэлтгэлийг сонирхож байна. Та өөрийн намтартаа дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Үзүүлэн харуулах портфолио(хэвлэмэл болон цахим хэлбэрээр бэлтгэсэн аяга тавагны зураг);
- Зөвлөмжөмнөх ажлын газраас (туршлагагүй нэр дэвшигчдийн хувьд та курсын багш эсвэл дадлагын удирдагчаас зөвлөмж өгөх боломжтой);
- Дипломхоолны уралдаан, мастер анги, тусгай курс төгссөн гэрчилгээ;
- оролцоомэргэжлийн нийгэмлэгүүдэд (жишээлбэл, Оросын тогооч нарын эвлэлд).
Орос дахь мөрөөдлийн компаниуд
Москва, Нижний Новгород дахь байгууллагууд, рестораны бизнест зөвлөх үйлчилгээ үзүүлдэг. Үүсгэн байгуулагч нь нэлээд хэвлэл мэдээллийн тогооч Константин Ивлев бөгөөд 2008 оноос хойш Оросын мэргэжлийн тогооч, чихэрчдийн холбоог тэргүүлж байна. Ivlev группын ресторанууд нь сонирхолтой концепцийн шийдлүүдтэй энгийн бөгөөд боловсронгуй байдаг. Жишээлбэл, Нижний Новгород рестораны Парк Культуры бол хотын төвд байрлах элит байгууллага бөгөөд нутгийн эртний уран бүтээлчдийн урлагийн галерей юм.
- Хоол бэлтгэж амьдралаа залгуулж байсан хоолны мастеруудын тухай анх дурдсан нь 2600 оноос эхтэй. МЭӨ.
- Аравдугаар сарын 20 бол олон улсын тогооч нарын өдөр. Энэхүү мэргэжлийн баярыг Дэлхийн хоолны нийгэмлэгүүдийн холбоо 2004 онд байгуулсан бөгөөд энэ өдөр тогооч нар Гиннесийн амжилтын номонд орохыг эрмэлздэг уламжлалтай.
- Тогооч Фуа-Мэн бол Японы ресторанд ажиллаж байсан анхны робот тогооч юм. Нэг ээлжиндээ 80 хүний иж бүрэн өдрийн хоол бэлдэж чаддаг.
Мэргэжлийн алдартай төлөөлөгчид
(1956 - одоо) - Францын тогооч, рестораны ажилтан, дэлхий даяар 26 тансаг ресторан эзэмшдэг. Ален Дукассегийн гурван байгууллага хамгийн өндөр үнэлгээ буюу Мишелиний 3 одоор шагнагдсан. (1926 - 2018) - 20-р зууны хамгийн алдартай тогооч нарын нэг, олон улсын хамгийн нэр хүндтэй "Алтан Бокузе" шагналыг үндэслэгч. 1989 онд Гаулт Миллау рестораны хөтөч Пол Бокузыг Зууны шилдэг тогоочоор нэрлэжээ.(1966 - одоо) - 21-р зууны алдартай тогооч, шоучин. Гордон Рамсайгийн ресторанууд Мишелин 16 одтой болжээ. Англи, АНУ-ын хоолны телевизийн шоуны зохиолч, хөтлөгч. (1949 - одоо) - Австрийн тогооч, Оскарын шагнал гардуулах хоолны шилдэг бүтээлүүдийн зохиолч, Вольфганг Пак компанийн тэргүүн. (1975 - одоо) - Английн алдартай тогооч, эрүүл хооллолтыг дэмжигч. Алдартай ресторан нь гэрийн хоол хийх, хоол тэжээлийн дүрмийн талаар олон тооны номын зохиогч бөгөөд Британийн эзэнт гүрний одонгийн эзэн юм.
Светлана Тюлякова
ТОГОО
"Тогооч" гэсэн үгийн синонимууд:
Бяцхан түүх:
Ливи бичсэн:
Лесли Бирн
Тогооч гэдэг бол хоол хийх мэргэжилтэй хүн юм.
Тогооч нь шөл, үндсэн хоол, чихэр, бусад хоол бэлддэг. Хоолоо хэрхэн зөв хадгалах, жорын дагуу төрөл бүрийн хоол хийх, бэлдсэн зүйлээ хэрхэн яаж чимэглэхийг мэддэг.
"Тогооч" гэсэн үгийн синонимууд:
Хоол хийх - хоол хийх чадвартай хүн, тогооч.
Тогооч, тогооч - өдөр тутмын амьдралдаа хоол бэлтгэдэг эмэгтэй
Тогооч - гал тогоонд ажилладаг, хоол хийдэг, хоол хийдэг хүн (хуучирсан үг).
Тогооч - цэргийн анги эсвэл ажилчдын артелийн тогооч (тусгай).
Тогооч - далайн, хөлөг онгоц, хөлөг онгоц, далайчны тогооч. Офицерыг тогооч гэдэг.
Кухмистер (Герман хэлнээс гаралтай Kchenmeister) бол мэргэшсэн тогооч эсвэл жижиг ресторан, гуанз (хуучирсан) эзэмшигч юм.
Бяцхан түүх:
"Тогооч" гэдэг үг нь зүүн славян хэлнээс гаралтай бөгөөд буцалж буй ус, дулаан гэсэн утгатай. Тогооч нар эртний Грек, Ромоос гаралтай.
Ливи бичсэн:
Эртний Ромд хоолыг гэрийн эзэгтэй эсвэл боол бэлддэг байжээ. Дараа нь тэд онцгой тохиолдлуудад зах дээр (macellum) тогооч хөлсөлж эхлэв. Тансаг байдал нэмэгдэхийн хэрээр байнгын тогооч нар гарч ирэв.
Түүнд захирагддаг нь зууханд зориулсан форнакари, голомтод зориулсан фокари, хүнсний хангамж худалдан авах опсонаторууд, янз бүрийн жигнэмэгийн писторе, туслахаар хоол хийдэг байв. Ахлах тогоочийг архимагир гэж нэрлэдэг байв
Орос улсад тэд ноёдын болон сүм хийдийн хоолны газрууд, чинээлэг феодалууд, хотын иргэдийн байшинд ажилладаг байв. Орос улсад 17-19-р зуунд. Хувийн орон сууц, ресторанд гадаадын олон тогооч ажилладаг байсан.
Эртний Ромд, дундад зууны Европт, ялангуяа Францад тогоочдыг зураач гэж үздэг байв.
Уильям Орпен Парисын Chatham зочид буудлын тогооч 1921 он
Тогооч зууханд хийж байна,
Тэр яг л далавчаараа дүүлэн нисдэг юм шиг.
Түүний эргэн тойронд бүх зүйл эргэлдэж байна
Гал тогоо бол түүний урам зориг юм.
Түүний бүтээл бүр -
Зүгээр л үлгэр, амттай,
Бодол, бүтээлч нислэг.
Үүнийг туршиж үзсэн хүн ойлгох болно.
Йоахим Антонис Втеваль гал тогооны дүр зураг 1605 Г.
Тогоочдоо дараах найрлагыг өгнө.
Шувууны мах, хатаасан жимс,
Будаа, төмс... Тэгээд дараа нь
Амттай хоол таныг хүлээж байна. Сергей Чертков
Хөгжилтэй тогооч
Хөгжилтэй тогооч
Би хуушуур хийж байна.
Юу ч илүү амттай байдаггүй -
Тэр цорын ганц ийм хүн.
Хараал ид, хаана ч байсан -
Том ч биш, жижиг ч биш.
Түүнийг шидсэн -
Тэгээд тэр барьж авлаа.
Тэр бол акробатчин.
Циркийн жүжигчин шиг
Ухаантай бол заль мэх
Үзүүлэн харуулж байна
Салалт
Хайруулын тавган дээр.
Та харахгүй
Энэ хаана ч байхгүй. Семён Островский
Би та нарын дунд найдаж байна
Бяцхан хүүхдүүд байхгүй
Нэг цагийн дотор байгаа хүмүүс
Котлетыг дүүргэж болохгүй.
Тэд их гунигтай харагдаж байна
Цаг хугацааны эцэс хүртэл!
Мөн сайхан хоолны дуршил -
Хүнийг үзэсгэлэнтэй болгодог!
Би зууханд ид шид хийж байна
Өндөр малгайнд.
Амттай мөрөөдөл рүү
Цаг хугацаанд нь дуусгасан
"хангалттай" ба "бага зэрэг"
Тэд надад хэлээгүй
Ямар ч "би хүсэхгүй байна"
Тэд идэж, магтсан!
Энд, өнөөдөр, одоо
Гайхамшиг тохиолдох болно -
Би чамд хоол хийж өгье
Байшингийн онцлог.
ТОГООЧДЫН ХҮРТЭЛ
Дэлхий бас өгөөмөр
Дэлхий дээр тогооч байдаг гэдгийг...
Тэдний энгийн хувь тавилан ерөөлтэй еэ,
Мөн таны гар цэвэр ариун бодолтой байх шиг байна.
Тэдний мэргэжил үндсэндээ сайн:
Уурласан хүн зуухны дэргэд зогсохгүй.
Би ямар ч библиэс илүү эртний зүйлийг мэддэг
Сэрүүн бөөн хоолны номууд...
Тааламжтай үнэр - шаржигнуур, элбэг дэлбэг -
Гудамжинд яг л хөгжим шиг гарч ирэв ...
"Надад хүрдэггүй" аяга таваг зууханд хийсч байна.
Мөн тэнгисийн цэргийн борщ нь харанхуйд догдолж байна.
Мөн хайруулын тавган дээр бин цэцэглэдэг.
Мөн бешбармак нь амттай хөөсөрдөг.
Ногоон чинжүү нь махнаас эхэлдэг
мөнгөн утаа дахь харилцаа холбоо.
Шинжлэх ухаан бөө мөргөлтэй таарч байна
Бүх зүйлийг үл харгалзан ялалт байгуулдаг!
Энэ нь болж байна!
Одоо жагсаал эхлэх болно ...
Тогооч бол цасан цагаан уул юм -
Том савнуудын дунд
маршал шиг зогсож байна
"Цаг нь боллоо..." гэж шийдэмгий хэлэв.
Тэр чамд бүгдийг хэлсэн. Тэр шагнал хүлээхгүй
Түүний харцанд асуултын хүйтрэл бий...
Мөн театрын хөлийн гэрлийн хачирхалтай тусгал
Гэнэт энэ нь гал тогооны өрөөг үндсээр нь дүүргэдэг.
Шастирчид мөнхийн тухай ярьцгаая,
Эмгэнэлт хүн эрин үеийн тоосыг дуул.
Тэгээд би - Зохиолын тухай. Хоолны тухай. Хоолны тухай.
Эцсийн эцэст хэрэв Бурхан хаа нэгтээ байдаг бол
Би түүнийг том хавтан дээр харж байна, -
Уураар жигнэж, гартаа шанагатай.
Нууцлаг, эелдэг инээмсэглэлээр.
Мэдээжийн хэрэг - цагаан малгайтай.
Р.Рождественский
27.01.2014
Тогооч мэргэжлийг ангилах 3 систем
(ТУХН, Европ, Америк)
ТУХН-ийн орнуудын ангилал
Тогооч
Шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эдийн хүсэлтийг бэлтгэж, агуулахаас цаг тухайд нь хүлээн авах, хүлээн авах, борлуулах хугацаа, нэр төрөл, тоо хэмжээ, чанарт хяналт тавина. Хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг судалсны үндсэн дээр төрөл бүрийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүнээр хангаж, цэсийг бүрдүүлдэг. Хоол бэлтгэх технологи, түүхий эд тавих стандарт, ажилчдын ариун цэврийн шаардлага, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд байнгын хяналт тавьдаг. Тогооч болон бусад үйлдвэрлэлийн ажилчдыг зохион байгуулдаг. Тогооч нарын ажиллах цагийн хуваарь гаргана. Бэлтгэсэн хүнсний чанарын хяналтыг хийдэг. Нягтлан бодох бүртгэл хөтлөх, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны тайлан гаргах, дэвшилтэт техник, хөдөлмөрийн аргыг нэвтрүүлэх ажлыг зохион байгуулна.
Боовны тогооч
Кондитерийн чиглэлээр мэргэшсэн.
Тогооч-технологич
Хоол бэлтгэх үйл явцыг зохион байгуулдаг. Түүхий эд материалын чанарыг тодорхойлж, бэлэн бүтээгдэхүүний хэсэг, өдөр тутмын хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламжийг олж авахын тулд тэдгээрийн тоо хэмжээг тооцоолж, цэс, үнийн жагсаалтыг гаргадаг. Хоол хийх багийн дотор үүрэг хариуцлагыг хуваарилдаг. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцыг хянаж, шинэ гарын үсэгтэй хоол хийх жор боловсруулж, технологийн зураглалыг боловсруулдаг. Шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлж, тогооч нарт зааварчилгаа өгнө. Материаллаг хөрөнгө, тоног төхөөрөмж, түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний бүртгэлийг бүрэн хөтөлнө.
Хоол хийх
Хоолны мэргэжилтэн нь түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний гарцыг тооцоолж, цэс гаргах, бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хүсэлтийг гаргах, аяга таваг бэлтгэх, шүүж бэлтгэх, зуурах, нунтаглах, хэв, дүүргэх, дүүргэх, температурыг зохицуулах, бэлэн байдлыг тодорхойлох. Хяналт, хэмжих хэрэгсэл ашиглан аяга таваг, бүтээгдэхүүн, түүнчлэн гадаад байдал, үнэр, өнгө, амтаар аяга таваг, чихэрлэг бүтээгдэхүүний уран сайхны чимэглэл, аяга тавагны хэсэгчлэн хийдэг.
Барууны ангилал
Европын хоол нь үйл явцад оролцогчдод зориулж өөрийн нэршлийн системийг ихэвчлэн ашигладаг. Нэрлэх систем нь Ж.Огюст Эскоффиерийн "бригадын систем" (бригад де cuisine) -аас гаралтай.
Гүйцэтгэх тогооч(үйл ажиллагааны захирал)
Тэрээр хоолны цэс бэлтгэх, боловсон хүчний сонголт, эдийн засгийн асуудал гэх мэт гал тогооны үйл ажиллагаа, байгууллага гэх мэт бүх зүйлийг хариуцдаг. Энэ албан тушаал нь хоол хийх ур чадвараас илүү менежмент, менежментийн ур чадвар шаарддаг. Энэ бол яг л Европчуудын тогооч, ахлах тогооч гэж нэрлэгддэг хүн (гэхдээ энэ бол Оросын "тогооч" биш!)
Хоолны тогооч(Тогооч)
Энэ нь үнэндээ тусдаа үйлдвэрлэлийн байранд аяга таваг бэлтгэх үүрэгтэй тогооч юм. Европын хоол, ялангуяа жижиг хоолны хувьд CDC болон EC нь ихэвчлэн ижил хүн байдаг. CDC нь ихэвчлэн зөвхөн "түүний" гал тогоог хариуцдаг бол EC нь жишээлбэл, эзэмшигчийн хэд хэдэн ресторанд гал тогооны бүх талыг нэг дор хариуцаж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Заримдаа та "Гал тогооны дарга" гэсэн нэрийг харж болно.
Sous-chef de Cuisine(тогооч, туслах тогооч)
Тогоочийн туслах, орлогч. Мөн ажлын хуваарь, дотоод логистикийг хариуцаж болно; шаардлагатай бол тогооч солих боломжтой. Тэрээр бусад тогооч нарт ч тусалж чадна. Томоохон үйлдвэрүүдэд хэд хэдэн ийм албан тушаал байж болох нь ойлгомжтой.
Экспедитер, Абойер(зуучлагч, захиалга тээвэрлэгч)
Оросын нэр томъёонд аналоги байдаггүй. Хоолны өрөөнөөс гал тогоо руу, тогооч, хэлтсийн хооронд захиалга шилжүүлэх, дотоод логистикийг зохион байгуулах үүрэгтэй хүн. Ихэнхдээ тэрээр аяга тавагны эцсийн чимэглэлийг хариуцдаг бөгөөд заримдаа энэ байр суурийг тогооч эсвэл түүний туслахтай хослуулдаг. Францын aboyeur гэдэг нь "хашгирагч" гэсэн утгатай: хүн гал тогооны чимээ шуугианаар захиалга өгөхдөө хүчтэй дуу хоолойтой байх ёстой.
Тогооч де Парти(тогооч; үдэшлэгийн тогооч)
Үнэндээ тогооч. Хоолны үйлдвэрлэлийн тодорхой чиглэлийг хариуцдаг. Хэрэв үйлдвэрлэл том бол парти тогооч нар туслах, орлогчтой байж болно. Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэлийн төрөл бүрт зөвхөн нэг тогооч байдаг бөгөөд илүү том найрлагатай бол "анхны тогооч", "хоёр дахь тогооч" гэх мэтээр нэрлэх нь заншилтай байдаг.
Хоолны тогооч, Соси r (тогооч, соус) - Соус, соустай хамт үйлчилдэг бүх зүйл, мөн соусанд жигнэх, хуурч бэлтгэх үүрэгтэй. Хамгийн дээд түвшний бэлтгэл, хариуцлага шаарддаг.
Загасны тогооч, Пуассонер(загасны тогооч, поиссоннет, пассонниер) - Загасны хоол бэлтгэдэг, загасыг огтлох, тусгай загасны сүмс/соус бэлтгэх үүрэгтэй. Соус, амтлагч элбэг байдаг тул жижиг үйлдвэрүүдэд энэ ажлыг ихэвчлэн таваг хийдэг.
Шарсан тогооч, Ротиссер(махан тогооч, жигнэмэг) - Махан хоол, соусыг нь бэлддэг. Мах огтолдоггүй. Ихэнхдээ rotissier нь шарагч (дараагийн) ажлыг гүйцэтгэдэг.
Гриллийн тогооч, Гриллардин(шарах тогооч, шарагч, заримдаа гриллер) - Шарсан, сараалжтай, мөн ил гал дээр аяга таваг бэлтгэх үүрэгтэй.
Шарсан махны тогооч, Фритуриер(хайруулын тогооч, гүн шарагч) - Аяга тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (ихэвчлэн мах, тиймээс rotissier-тэй хослуулсан) хайруулын ажилд оролцдог хүний тусдаа байрлал. Тэрээр мөн хайруулын ванны оператор юм (ихэвчлэн туслахтай).
Хүнсний ногооны тогооч, Entremetier(ногооны тогооч, entremetje) - Европын гал тогооны системд тэрээр салат, эхний хоол, мөн ногооны хачир, ногооны чимэглэл бэлтгэх завгүй байдаг. Их хэмжээний ачаалалтай бол дараахь байдлаар хуваах нь заншилтай байдаг.
Шөлний тогооч, Потагер(анхны хоолны тогооч, төмс);
Хүнсний ногооны хоол хийдэг, Legumier (ногооны хоол хийх тогооч, лагер).
Хоолны тогооч, цэцэрлэгийн эрхлэгч(хүйтэн амтлагч тогооч, gardmange) - Хүйтэн амтлагчийг хариуцдаг - ихэвчлэн хүйтэн хоол хийж, үйлчилдэг бүх хоолыг хариуцдаг. Шаардлагатай бол салатанд бас хэрэглэнэ.
Нарийн боовны тогооч, Патиссер(жигнэх тогооч, нарийн боовны тогооч биш!) - Нарийн боов, шатаасан хоол, заримдаа амттанг хариуцдаг (гэхдээ эдгээр нь нарийн боовны тогоочийн ажил юм). Талх нарийн боовны тасаг, нарийн боовны гал тогоо нь үндсэн байрнаас ихээхэн тусгаарлагдсан практик байдаг.
Хоёрдогч албан тушаалууд
Раундсмен, Турнант(орлох тогооч, аялалын тогооч) - Тогооч, хэн нэгэнд зөв цагт туслах үүрэг гүйцэтгэдэг тогооч.
Яргачин, Баучер(яргачин; boucher) - Мах (ангайн, шувууны аж ахуй) болон загасыг анхан шатны зүсэх, шаардлагатай бол дайвар бүтээгдэхүүн болгон хуваах үүрэгтэй.
Дагалдан, комисс(тогоочийн дагалдан; Коми) - Энэ бол гал тогооны өрөөний ажлын мөн чанарыг судалдаг тогооч, эсвэл хэлтэсээ өөрчилсөн тогоочийн нэр юм. Үнэндээ энэ нь гарчигнаас тодорхой харагдаж байна;
Коммунар(гэрийн тогооч, "гэрийн тогооч") - Үйлдвэрлэлийн ажилчдад, тэр дундаа гал тогооны тогооч нарт зориулж аяга таваг бэлтгэдэг.
Аяга таваг угаагч, аяга таваг угаагч(аяга таваг угаагч; esculeri, esculeri) - Ажиллаж байхдаа аяга таваг угаадаг нэг буюу хэд хэдэн хүн, түүнчлэн гал тогооны өрөөний цэвэр байдал, ариун цэврийн байдлыг хангадаг. Аяга тавагны төрлөөр (шил, хутганы гэх мэт) хуваагддаг.
ACF систем
Америкийн тогооч нарын холбоо ( Америкийн хоолны холбоо) нь гэрчилгээжүүлэх хөтөлбөрүүдийг санал болгодог хоолны урлагийн түвшний тусдаа хэлтэстэй.
Хоол хийх мэргэжлийн
Мэргэшсэн хоолны мэргэжилтэн- тогооч (анхны түвшин).
Мэргэшсэн Sous тогооч- тогооч. Дотор нь мэргэжлийн нэрээр хуваагддаг. Нэг хэлтэст хоёр хүний удирдлага, төлөвлөлтийн мэдлэг шаардлагатай.
Мэргэшсэн тогооч де хоолны-Тогооч. Нэг хэлтэст гурван хүн удирдах, төлөвлөлтийн мэдлэгтэй байх шаардлагатай.
Мэргэшсэн гүйцэтгэх тогооч- үйл ажиллагааны захирал. Хэлтсийн таван хүний удирдлага, төлөвлөлтийн талаархи мэдлэг, мөн CDC эсвэл EC-ийн албан тушаалд ажиллаж байсан туршлага, мөн зөвлөлийн тусгай практик шалгалт шаардлагатай.
Мэргэшсэн мастер тогооч- шинжээчийн дүгнэлт. Зөвхөн СЕХ-ны дараа найман өдрийн ажлын байрны практик шалгалтанд тэнцсэнээр л авах боломжтой.
Хувийн тогооч(Хувийн хоол хийх мэргэжилтэн)
Хувийн мэргэшсэн тогооч- хувийн тогооч. 4 жилийн туршлага, тэдгээрийн нэг нь хувийн тогооч, гал тогооны менежмент, логистик, төлөвлөлтийн мэдлэгтэй.
Хувийн мэргэшсэн гүйцэтгэх тогооч- өөрийн гал тогооны дарга. 6 жил ажилласан, хоёр нь хувийн тогооч, дээр нь гал тогооны менежмент, логистик, төлөвлөлтийн талаар мэдлэгтэй.
Чихэрчин (жигнэмэг, нарийн боовны мэргэжлийн)
Мэргэшсэн нарийн боовны тогооч- нарийн боовны тогооч. Эхний түвшин.
Мэргэшсэн ажлын нарийн боовны тогооч- Туршлагатай нарийн боовны тогооч. Менежмент, төлөвлөлтийн талаархи мэдлэг шаардлагатай.
Мэргэшсэн нарийн боовны тогооч- чихэр үйлдвэрлэлийн дарга. Менежмент, төлөвлөлтийн талаархи мэдлэг шаардлагатай. Ажлын туршлага, комиссын шалгалт.
Мэргэшсэн нарийн боовны мастер тогооч- шинжээчийн дүгнэлт. CEPC-ийн дараа арав хоногийн турш үйлдвэрлэлийн шалгалтанд тэнцсэнээр л авах боломжтой.
Администратор (хоолны менежер)
Мэргэшсэн хоолны менежер- хоолны үйлдвэрлэлийн администратор. Менежмент, төлөвлөлтийн чиглэлээр мэргэжлийн чанарыг баталгаажуулдаг. Танд үйлдвэрлэлд ажиллаж байсан туршлага, тэнхимийн 10 гаруй ажилтныг удирдах, төлөвлөлт, менежмент, логистикийн онолын шалгалт, бизнес төлөвлөгөө бичих, аналитик бичих, мэдээжийн хэрэг, хоол хийх бүх үндсэн мэдлэг хэрэгтэй.
Хоолны сурган хүмүүжүүлэгч
Мэргэшсэн хоёрдогч хоолны багш- багш. Дунд болон тусгай боловсролын байгууллагад хоолны урлагийг заадаг үйлдвэрлэлийн ажилтанд зориулсан гэрчилгээ.
Мэргэшсэн хоолны багш- дээд сургуулийн багш. Бүрэн дунд боловсролын сургууль, цэргийн сургуульд хоолны урлагийг заадаг үйлдвэрлэлийн ажилтанд зориулсан гэрчилгээ. CCC эсвэл CWPC-д урьдчилан баталгаажуулсан.
:) Хэрэв энэ нийтлэл танд хэрэгтэй байсан бол дарна уу "Би дуртай", тиймээс та зохиогчид талархлаа илэрхийлэх болно. (нийтлэлийн зохиогч: Артур Протченко
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
