Сербийн хоол. Сербийн хоол: халуун хоол. Сербийн хоолны жор. Баярын аяга таваг. Үндэсний шинэ жилийн жор
Сербүүд бол хатуу залуус тул өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолоо хэзээ ч алддаггүй бөгөөд ус, цайны оронд кофены завсарлагатай хослуулдаг. Сербийн оройн хоол үргэлж хамгийн хүнд байдаг тул хүмүүс шөнийн цагаар хөргөгчний хаалгыг хүчтэй цохих дуртай байдаг. хурдан тэд энд сүнстэй ах дүүсээ олох болно.
Сербийн хоол бол Газар дундын тэнгисийн ногооны шинэлэг амт, амтлагчтай хослуулсан Төв Европын махны баялаг юм. Бид өөрсдийн субьектив шилдэг Сербийн амттанг эмхэтгэсэн , энэ нь магадгүй өдөөдөгТа Белград руу явах дараагийн онгоцны тийзийг google-ээс хайж олоорой.
Махтай мах
Сербийн хоолны 80% нь мах бөгөөд үүнээс олон арван төрлийн хиам, котлет, жигнэмэг хийдэг. Жишээлбэл, хамгийн чухал хоол бол хариучичи (ћevapchiћi) - гахайн махны шүүслэг хиам (заримдаа гахайн утсан маханд ороосон), аль ч хотын том гудамж болгонд шарсан махнаас шууд хурцалж болно. Ийм хиамыг чебуректэй төстэй боовонд чихэж, өвс ногоо, сонгино, улаан чинжүүтэй харамгүй цацаж, 10 секундын дотор шунаж идээд хагас өдрийн турш түлэгдсэн амаараа алхдаг заншилтай.
Белградын гол онцлог ньКараджоева шницла (Кара ор?ева шникла). Schnitzla бол кажмак (исгэсэн давсалсан сүүний хөөс), шарсан, талхаар дүүргэсэн зузаан гахайн хиам юм. Өөрийгөө хүндэлдэг Сербийн кафана (энэ нь орон нутгийн уламжлалт хоолны газрын нэр) түүнд шарсан төмс, татараар үйлчилнэ. Захиалга хийхдээ санаж байх ёстой гол зүйл бол Сербийн хэсэг нь Беларусийн стандарт хэсгээс хоёр, бүр гурав дахин их байдаг.
Гамбургерт сербийн хариулт -pljeskavica(pieskavica), нүүрс дээр шарсан том татсан гахайн котлет. Сербийн прожа талхаар эсвэл зүгээр л идэж, амтгүй серб тарагтай хамт хооллоорой - махны бүх амтыг хагаралгүйгээр туршиж үзэхийг хүсдэг жуулчдын хамгийн сайн найз.
Заавал туршаад үзээрэйжигнэмэг- Серб хэлээр үүнийг нулимсан дээр шарж, халуун ногоотой гахайн мах гэж нэрлэдэг бол. Ийм олон төрлийн махтай тул шорлог дээрх бидний дуртай кебабыг нутгийн иргэд түргэн хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь онцгой анхаарал хандуулах ёсгүй.
Та Барселонд жамон идсэн үү? Тиймээс, та талархах болнопроссиутто- таазнаас өлгөөтэй гайхалтай хиамнаас шууд зүсэгдсэн хатаасан мах. Сербийн бусад бүх зүйлийн нэгэн адил үнэ нь таныг гайхшруулж байна - танд ашигтайгаар өөрчлөгдсөн үү?
Байцааны өнхрөх дурлагчид Балканы хамтрагчдаа талархах болно -сарму( сарма ) , энэ нь шинэхэн биш, харин даршилсан байцаагаар хийгдсэн. Өөх тослог, давслаг, хүнд сарма нь зүгээр л өлсгөлөнг эмчлэх зорилгоор бүтээгдсэн бөгөөд Сербид та үүнийг сайтар мэдэх болно (гэхдээ доороос илүү ихийг хэлэх болно).
Сербийн зууш
Сербүүд маш олон төрлийн салаттай: дулаан, дунд зэргийн чийглэг - хүнсний ногоо галзуу мэт гарч ирдэг. Бид сонгодог зүйлсийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна -Дэлгүүрийн салат (Салата дэлгүүр), өргөст хэмх, улаан лооль, чинжүү, нимбэгтэй сараалжтай бяслагны холимог, аварга том хэсэг болгон жижиглэсэн. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та Сербид шинэ жилээр явахыг хүсч байвал тэд бас Оливьетэй бөгөөд үүнийг "салата руска" гэж нэрлэдэг.
Эмээгийн нар жаргахыг мэддэг хүмүүс худалдаж авснаар Сербид тэсрэлт хийх боломжтой болно.Айвара (ажвар). Энэ нь улаан лоольтой эрчилсэн шарсан, шатаасан улаан паприка юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хамгийн нарийн lecho юм, энэ нь талх, махан дээр тарааж, эсвэл зүгээр л өглөө нь халбагаар иддэг. Серб хүн бүр тус улсын хамгийн зөв ажварыг ээж нь бэлтгэдэг гэдэгт бат итгэдэг.
Сербүүдийн өөр нэг гайхалтай бүтээл бол чинжүү жигнэх, давсалж, даршилж, саванд хийж, "гэж" нэрээр үйлчлэх санаа юм.шатаасан паприка" Ил гал дээр тамхи татдаг тул та паприка ялзарсан гэж бодож магадгүй, гэхдээ сандрах хэрэггүй - бүх зүйл төлөвлөсний дагуу байна!
Жигнэмэг, чихэр
Сербид жигнэх нь баярын хоол биш, харин өдөр тутмын хоол юм. Өглөөний 7 цагаас эхлэн аль ч нарийн боовны дэлгүүрт(нарийн боовчин)та үүнийг авч болно пита- янз бүрийн дүүргэлт бүхий хийсвэр боовны тууз. Хамгийн чухал нь мэдээжийн хэрэг мах боловч интоороос бууцай хүртэл сая сонголт байдаг. Энэ хэсэг нь таныг бүтэн өдрийн турш дүүргэхэд хангалттай тул болгоомжтой байгаарай - танд хийх зүйл их байна.
Өглөөний цайны сонголт -бурек, янз бүрийн дүүргэлт бүхий давхаргын бялуу, хэсэг нь том хайруулын тавагны дөрөвний нэг шиг харагддаг бөгөөд ховдог байдал нь жагсаалтаас гадуур байдаг.
Сербийн амттан нь Турк шиг бараг л байдаг: зөгийн бал, самар, хатаасан жимс, өтгөн зуурмаг.
Хэрэв та эстрагоныг бага наснаасаа ногоон сод гэж бодож байгаа бол Серби рүү явах нь гарцаагүй. Энд байгаа гол амттануудын нэг юмпотика, Шинжлэх ухаанд эстрагон гэж нэрлэгддэг эстрагонтой өнхрөх.
Нарийн төвөгтэй бялууг идэхээ мартуузайгибаникахушга, цөцгий, зуслангийн бяслаг болон алим, үзэм, намуу цэцгийн үртэй. Балканаар аялж буй хүн бүрт өгөх уламжлалт зөвлөгөө: битгий шунахайр, хоёрыг нэгээр нь аваарай!
Хушга, шар будаатай хуушуурын хажуугаар бүү өнгөрөө -цаазлагч. Цэцэрлэгээс хойш будаа идэж чадахгүй байсан ч энэ сайхан аз жаргал сайхан байх болно.
Согтууруулах ундаа
Сербүүд архитай онцгой харилцаатай байдаг - тэд энд маш их ууж, таашаал авдаг. Сербийн ярианы карт бол жимсний сарны гэрэл юм.Ракиа,бүх зүйлээс хөөгдсөн,цэцэрлэгт юу ургадаг. Хамгийн хүчтэй чавга, гэхдээ бас бусад сорт (зөгийн бал, quince, интоор, бөөрөлзгөнө, лийр) нь чарганд маш хурдан тарьдаг. Ракиа аажуухан, бодолтой, сэтгэл татам байдлаар ууж байгаа ч оройн оройн орой эхлэхээс хэдхэн цагийн дараа ширээн дээр бүжиглэж буй хүмүүсийн тоо дээвэр дамжин өнгөрдөг.
Сербүүд бүжиглэж, бренди асгарахаас айхгүй байхын тулд тусгай аяга таваг - чоканчичи - зузаан ёроолтой шилэн бөмбөлөг зохион бүтээж, хөршөө угаахаас айхгүйгээр гартаа авч, хатааж болно. Дашрамд хэлэхэд, сайн ракиа нь 6-7 еврогийн үнэтэй байдагхагас литр.
Сербийн шар айраг нь гайхалтай биш бөгөөд нутгийн иргэд нимгэн лагерийг илүүд үздэгЖэлэн, пилснер Лавэсвэл ямар нэгэн гар урлал.
Гэрийн Сербийн амттан -бөөрөлзгөнө дарс (купиново вино). Энэ нь зөвхөн 4 градусын агууламжтай, нэг унц химийн бодис биш, нэрс шиг амттайFruittella. Дашрамд хэлэхэд, сербүүд ихэвчлэн шарсан талх ярьдаггүй бөгөөд бидний "будзма" -ын аналог болох багтаамжтай "живели" -ээр хязгаарлагддаг.
Ажлын өдөр ихэвчлэн эрт эхэлдэг тул 16.00 гэхэд ихэнх хүмүүс чөлөөтэй, Сербийн гайхалтай ардчилсан байгууллагуудад зугаалахад бэлэн байдаг. Ихэнхдээ дэлгүүрийн эзэн гудамжинд шүхэр, хэд хэдэн хуванцар сандал тавьдаг - энэ нь нимбэгний ундаа эсвэл аяга жинхэнэ кофе ууж, амьдралын талаар ярилцах сонголт юм.
Кафе, ресторанд энэ нь үнэхээр сайн байдаг - үнийн шошго нь "хөөх" эффектийг үүсгэдэг, хүмүүс асар их хэмжээний хоол идэж, зөөгч нар таны хамгийн сайн найзууд шиг аашилдаг. Сербийн зөөгч бол гарчон эсвэл үйлчилгээний ажилтан биш, харин илүү амттай хоол өгөхийн тулд бүх зүйлийг хийх зочломтгой эзэн юм. Тиймээс санаарай: гедонистууд жингээ хасдаггүй. Ялангуяа Сербид.
Фото: mimiskingdom.com; Comunale рестораны Facebook нийгэмлэг
Сербид хүрэлцэн ирсэн жуулчид эхний минутаас Балканы нутаг дэвсгэрийн үзэсгэлэнт газруудад дурлаж, хоёр дахь үеэс нь нутгийн хоолонд дурладаг. Сербийн уламжлалт хоол нь Унгар, Болгар, Туркийн гастрономийн шинж чанарын нөлөөн дор хөгжсөн. Энэхүү өвөрмөц хоолны "нийлмэл" нь сербүүдийн бэлтгэсэн олон янз байдал, олон төрлийн хоолыг тайлбарладаг.
Сербийн тогооч нар Туркийн ард түмнээс чихэр, нарийн боов хийх онцлогийг зээлж авсан. Унгараас тэд гахайн өөх - гахайн өөх дээр суурилсан хоол бэлтгэх аргыг нэвтрүүлсэн. Гэхдээ Сербийн жоронд хамгийн их нөлөөлсөн нь Болгарчууд байв. Тэдний уламжлал ёсоор Сербид хүнсний ногоог онцгой хайрладаг болсон. Тэд үргэлж өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд, дангаар нь эсвэл тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг.
Хүнсний ногоог зөвхөн салатанд хийгээд зогсохгүй чанаж, чанаж, жигнэж, дүүргэж, шарж хэрэглэдэг. Сербийн ард түмний махны амт нь Болгарчуудаас гаралтай. Тэд маш сонирхолтой, ер бусын сонсогддог мах, загасны хоолны олон анхны нэрийг үлдээсэн: плескавица, зеляница, джувеч, чорба, паланчики.
Сербийн үндэсний хоолны онцлог
Серб хоол- энгийн бөгөөд сэтгэл ханамжтай. Энэ нь нэлээд мадаггүй зөв бөгөөд цэвэр амт, тусгай нэмэлт бодис агуулаагүй гэдгээрээ алдартай тул украин, оросууд үүнийг амархан хүлээн зөвшөөрдөг. Балканы аль ч орны нэгэн адил Сербид цагаан хоол, хоолны дэглэмийг тийм ч өндөр үнэлдэггүй тул эндхийн хүмүүс амттай, сэтгэл ханамжтай хоол идэх дуртай.
Удаан хугацааны туршид бүгд найрамдах улсын хамгийн алдартай хоол бол маш олон ногоотой чанасан хоол байв. Энэ нөхцөл байдал нь удаан хугацааны туршид цорын ганц бөгөөд гол хутганы хэрэгсэл бол халбага байсныг тогтоожээ. Орон нутгийн хоол нь амтлагч, халуун ногоо хэрэглэх замаар тодорхойлогддог. Нэг ч хоол хар перц хэрэглэхгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Ихэнхдээ жорны туслах элементүүд нь булан навч, цагаан чинжүү, паприка, кориандра, хумс, сармис зэргийг агуулдаг. Үүнийг халуун ногоотой хоол гэж хэлж болно.
Сербийн олон төрлийн шөл нь хоёр үндсэн төрөлд хуваагддаг: нутгийнхан "супа" гэж нэрлэдэг хүнсний ногоотой энгийн шөл, өөх тос, баялаг "чорба". Нутгийн иргэд, зочдын хамгийн дуртай нь үхэр, шувууны махаар хийсэн чорба юм. Сербийн шөлний гол нууц нь гурил нэмдэгт оршино. Тэд үргэлж яншуй хэрэглэдэг.
Сербийн хоолыг кажмакгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд энэ нь үнэхээр үндэсний ховор хоол гэж тооцогддог. Давсалсан цөцгий нь цөцгийн тос, цөцгий, эсвэл зуслангийн бяслагтай төстэй байдаг. Каймак гэрийн жороор бэлтгэгдсэн хэвээр байна. Энэ бол үйлдвэрлэлийн бэлтгэлийн явцад амархан мууддаг ийм хоол гэж Сербүүд итгэдэг. Нүүрс дээр чанаж болгосон котлетыг Сербийн тогооч нарын бахархал гэж үздэг. Тэд сонгино, улаан халуун чинжүүтэй хамт үйлчилдэг.
Сербүүд талхыг маш их үнэлдэг бөгөөд уламжлалт жороор жигнэж өгдөг. Талхны бүтээгдэхүүнийг хэзээ ч хаядаггүй, тэдгээрийг цуглуулж, квас хийхэд ашигладаг. Иргэд өглөө шинэ талх авахын тулд энд дэлгүүрүүд ихэвчлэн 6:30-7:00 цагийн хооронд нээгддэг. Нутгийн иргэд ч бялуунд дуртай. Аливаа орон нутгийн бялууг пита гэж нэрлэдэг. Үүнийг исгээгүй Туркийн хавтгай талхтай андуурч болохгүй. Сербид исгээгүй гурилан бүтээгдэхүүнийг сомун гэж нэрлэдэг. Мөн пита нь ихэвчлэн мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс эхэлдэг.
Согтууруулах ундааны дотроос ракиа буюу орон нутгийн архи маш их алдартай. Мөн халуун цаг агаарт шүршигч хэрэглэх нь элбэг бөгөөд энэ нь цангааг төгс тайлж, оргилуун рашаантай цагаан дарс болдог. Ийм ундаа уухдаа хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй, учир нь карбонатлаг архи нь маш хурдан хордлого үүсгэдэг.
Эхний хоол
Корба хэмээх алдартай Сербийн шөлөнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үүнийг бэлтгэх жор нь үндэс болгон ашигласан найрлагаас хамааран маш олон янз байдаг. Дуртай төрөл бол хүнсний ногоотой үхрийн махаар хийсэн хувилбар юм. Сүүлчийн төлөөлөгчдийн дунд лууван, селөдерей, цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, сонгино энд нэмдэг. Үхрийн мах эсвэл тугалын махыг ижил хэсгүүдэд хувааж, сонгино, тос эсвэл өөх тосонд шарсан байх ёстой. Махаа шарсан бол бусад ногоогоо хольж, гурил нэмээд ус нэмээд хоолоо зөөлрүүлэх хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Бэлэн болсны дараа цуу нэмээд цөцгий эсвэл өндөгний шараар амтлана. Таваг нь үргэлж яншуйгаар үйлчилдэг.
Загасны чорба нь алдартай бөгөөд амттай шөл гэж тооцогддог - энэ хоол нь гадаадад маш алдартай тул янз бүрийн орны тогооч нар Сербид ирж, тэмцээнд оролцохоор ирдэг. Нэг килограмм загасыг үндэс болгон ашигладаг - хагас килограмм том, жижиг голын загас. Жижиг загасыг сонгино, хар чинжүүтэй хамт хүчтэй гал дээр буцалгана. Дараа нь шөлийг шүүж, шигшүүрээр филе болон сонгино арчина. Боолтыг тусад нь бэлтгэ. Сонгино, гурил, улаан чинжүүг тосонд хуурч, дараа нь нухсан загасыг боолтонд хийж, жижиглэсэн том загас (ихэвчлэн цурхай) нэмнэ. Голын хаант улсын энэ төлөөлөгчөөс хийсэн Чорба нь хамгийн амттай гэж тооцогддог. Энэ бол сонгодог жор бөгөөд тэмцээний үеэр оролцогч бүр загасны хоолондоо амт оруулахыг хичээдэг.
Түүний жор дээр үндэслэсэн Беговская чорба нь тахианы мах эсвэл тахианы мах агуулдаг. Эхлээд энэ нь селөдерей, яншуй, хальсалж луувантай хамт буцалгана. Өөр тохиромжтой саванд тосыг халааж, гурилыг хуурч, тахианы шөл хийнэ. 15 минутын дараа чанасан мах, хүнсний ногоо нэмнэ. Үйлчлэхийн тулд шарыг цөцгий, нимбэгний шүүстэй хольж, бэлэн шөлийг энэ хольцоор амтлана.
Эрэлт хэрэгцээтэй байгаа chorba-ийн өөр нэг хувилбар бол хурганы маханд суурилсан шөл юм. Үүний нэмэлт найрлага нь будаа, савой байцаа, колраби юм. Махыг хүнсний ногоотой хамт буцалгаж, булан навч, чинжүү, сонгино нэмнэ (ихэвчлэн бүхэлд нь нэмнэ). Мөн шар, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Сербийн ресторанууд том хэмжээтэй байдаг тул шөл захиалахдаа хоёр дахь хоол сонгох гэж яарах шаардлагагүй - нэг нь хангалттай байх боломжтой.
Хоёр дахь курсууд
Сербийн хоол- тансаг хоолчдын жинхэнэ диваажин. Үндэсний махан хоолыг энд асар их хэмжээгээр үзүүлдэг. Аливаа уламжлалт зоогийн газрын онцлог шинж чанар нь плескавика, жауапчичи зэрэг хоол юм. 
Cevapchichi буюу cevapi нь амтлагч, сонгинотой татсан махаар хийсэн махан хиам юм. Уламжлал ёсоор татсан махны махыг мах бутлуурын дотор татдаггүй, харин хутгаар нилээд жижиглэсэн байдаг. Мэдээжийн хэрэг, цаг хэмнэхийн тулд нийтийн хоолны газрууд мах бутлуурыг ашигладаг хэвээр байна. Татсан махнаас 8-10 см хэмжээтэй хиам үүсдэг бөгөөд үүнийг илүү тохиромжтой болгохын тулд хуванцар савны зүссэн хүзүүг ашиглаж, махыг нь шахаж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 20 минутын турш халуун тосонд шарсан байна. Чевапи нь ихэвчлэн ургамал, сонгинотой пита талхаар үйлчилдэг.
Pljeskavica бол үндсэндээ том котлет юм. Энэ нь хавтгай, дугуй хэлбэртэй, стандарт бус, том хэмжээтэй байдаг. Түүний диаметр нь 15 см, зузаан нь 2 см хүрдэг.Энэ хоолыг хоол хийх олон арга, үйлчлэх сонголтууд байдаг бөгөөд ресторанд котлетыг ихэвчлэн дүүргэж хийдэг. Гэхдээ хүн бүр дагаж мөрдөхийг хичээдэг нэг сонгодог уламжлалт жор байдаг. Татсан махыг хоёр удаа жижиглэсэн байх ёстой, дараа нь түүнд карбонатлаг рашаан хийж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Маргааш нь татсан махаа бяслаг, чинжүү, гахайн мах, сонгинотой хольж, дараа нь котлет үүсгэнэ. Котлетын нэг талыг наранцэцгийн тосоор тосолж, мах шарах руу илгээнэ. Мэдээжийн хэрэг, цэвэр агаарт чанаж болгосон котлетууд илүү амттай байдаг, гэхдээ та үүнийг гэртээ хийж болно. Мөн хүнсний ногоог шарж, хачир болгон өгөхөд хялбар байдаг. Маш олон удаа pljeskavica нь түргэн зууштай лангуунд сэндвич хийхэд зориулж котлет болдог.
Балканы хойг дээр нүүрсээр шарсан мах нь зөвхөн дуртай хоол биш, харин амьдралын хэв маяг юм. Хотын гадна шарсан маханд явах нь энгийн өглөөний цай эсвэл оройн хоолтой адил түгээмэл бөгөөд байнга тохиолддог. Мах бэлтгэх алдартай жор бол муккалица юм. Энэ нь шорлог болон хайруулын тавган дээр хоёуланг нь хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь нүүрснээс илүү амттай байдаг. Ихэнхдээ пикникээс үлдсэн махыг гал дээр шарж, гурилкалица болгон хувиргадаг. Энэ нь гахайн мах, голчлон хүзүүгээр хийгдсэн байдаг. Махыг шарсан, хүнсний ногоог нэгэн зэрэг чанаж болгосон: Болгарын чинжүү, сонгино, сармис, яншуй, чинжүү, улаан лооль. Тэд паприка, давс, элсэн чихэрээр амталж, дараа нь махтай холино. 20 минутын турш чанаж болгосоны дараа гурилкалицыг талхны хавтгай талхаар үйлчилнэ.
Хурга нь Сербийн ард түмний дунд түгээмэл байдаг. Түүний оролцсон сонирхолтой хоол бол "торон доорх хурга" хэмээх хоол юм. Балканы хойгт махыг чанаж болгосон савыг таглахад хэрэглэдэг том ширмэн таглаа юм. Мөн тор нь нүүрсээр хүрээлэгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь доорх хоолыг жигнэж, өвөрмөц үнэрийг өгөхөд тусалдаг. Энэ хоолонд хурганы махнаас гадна шинэ төмс, сармис, хонхны чинжүү, лууван, сүү хэрэгтэй болно. Мах, хүнсний ногоог шууд чанаж, гуравны нэгийг усаар дүүргэнэ. Дараа нь сүү нэмээд торны доор хагас цагийн турш буцалгана. Бүх ногоо нь өвөрмөц махны үнэрийг олж авдаг.
Keške хэмээх хоол Туркээс Сербийн хоолонд орж ирсэн. Зөвхөн Туркийн тогооч нар хурга, сувдан арвайгаар бэлтгэдэг. Сербид гол найрлага нь цацагт хяруул, улаан буудай юм. Чанасан шувууны мах, үр тариа нь бие биентэйгээ ээлжлэн давхаргаар хайруулын тавган дээр тавьдаг. Үүний дараа тэд цацагт хяруулын шөлөөр дүүргэж, махыг бүрэн бэлэн болтол нь чанаж болгосон. Энэ хоолыг сэрүүн газар удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой бөгөөд уламжлал ёсоор исгэлэн сүүгээр үйлчилдэг.
Өөр нэг үндэсний хоол бөгөөд найр наадам хийх нь ховор байдаг бол паприкаш - амтат улаан чинжүү нэмсэн чанасан тахианы мах юм. Шувууны махыг эхлээд сонгинотой хамт тосонд шарж, дараа нь паприка нэмнэ. Хоолонд илүү халуун ногоо нэмэхийн тулд энэ амтлагчаас нэг халбага хэрэглэхийг зөвлөж байна. Зөвхөн хурц өнгийг илүүд үздэг хүмүүст нэг халбага хангалттай байх болно. Тахианы мах чанаж байх үед гурил, хоёр өндөг, давстай банш хийх зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг банш нь буцалж буй тахианы мах руу шууд илгээгдэх ёстой зуурмагийн хагас халбагатай тэнцүү байна. Энэ хоолыг Сербүүд хүндэтгэдэг бөгөөд энэ нь хуримын болон оршуулгын ширээний гол "зочин" юм.
Загас бол нутгийн хүмүүсийн дуртай хоол юм. Сербүүд мөрөг загасыг ингэж бэлтгэдэг: загасыг хэсэг болгон хувааж, гахайн махны хэсгүүдийг оруулдаг зүсмэлүүдийг хийдэг. Хэрчсэн төмсийг хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь загасны хэсгүүдийг хийж, дээр нь хүнсний ногоогоор бүрхэнэ. Дараа нь таваг нь зууханд шатаасан, хагас хоол хийх явцад цөцгийтэй хамт шарсан байна. Энд хэрэглэдэг хүнсний ногоо нь улаан лооль, сонгино, хонхны чинжүү юм.
Сербийн хэв маягаар нугас хоол хийх сонирхолтой жор. Үүнийг хагас болгосон хүртэл бүхэлд нь чанаж, дараа нь чанасан будаа, сонгино, хэрчсэн төмс, хонхны чинжүү зэргийг жигд хуудсан дээр тавина. Мөн хамгийн дээд давхарга нь жижиг хэсэг болгон хуваасан шувуу юм. Энэ бүгдийг зууханд шарж, үе үе өөх тосыг асгаж өгдөг.
Сербүүд шош гэх мэт ногоог маш их хайрладаг. Сербийн гуляш нь үүнээс хийсэн тусгай хоол гэж тооцогддог. Түүний жор нь буурцагт ургамлаас гадна утсан хиам, улаан хонхны чинжүү, улаан лоолийн нухаш, сармис зэргийг агуулдаг. Маржорам, cumin зэргийг хоолонд амтлагч болгон нэмнэ. Энэ бүгдийг бага дулаанаар саванд хийж буцалгана. Буурцагыг хоол хийхээсээ өмнө шөнөдөө хүйтэн усанд байлгана.
Сербийн ресторанд зочлохдоо ustipci котлетыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Тэд татсан үхрийн мах, гахайн махны үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Үүн дээр хэрчсэн цээж, хар перц, паприка, фета бяслаг нэмнэ. Сэвсгэр байдлын хувьд оргилуун усыг бас ашигладаг. Жижиг хавтгай котлетыг хоёр талдаа тосонд шарсан байна. Тэд сонгино, яншуйг эхлээд нимбэгний шүүсээр дүүргэсэн тавган дээр үйлчилдэг.
Сербүүдийн дуртай гахайн мах нь ихэвчлэн хоёрдугаар курсын найрлагад байдаг. Үүнийг бэлтгэх сонирхолтой сонголт бол өлгүүр гэх мэт хоол юм - бяслаг, хиамаар дүүргэсэн ясгүй гахайн мах. Хиамыг баар болгон хувааж, урьдчилан шахсан сармистай тосонд шарсан байна. Үүний зэрэгцээ таана, яншуй, хар чинжүү, булан навчнаас шөл бэлтгэнэ. Дараа нь талх эсвэл хавтгай талхны зүсмэлүүдийг энэ шөлөнд дэвтээнэ. Лууван сараалжтай, каймактай холилдоно. Гахайн мах, шөлөнд дэвтээсэн талх, бяслаг, луувангийн хольцыг жижиг саванд хийнэ. Энэ бүхэн зууханд хагас цагийн турш шатаасан байна.
Өөр нэг нэрийн хоол бол жувеч - хүнсний ногоо, будаагаар хийсэн хачир юм. Үндсэн найрлага нь сонгино, цуккини, хаш, улаан лооль, амтат чинжүү юм. Энэ бүгдийг шоо болгон хувааж, амтлагчаар чанаж болгосон - маржорам, розмарин, булан навч, cumin. Цагаан будааг тусад нь буцалгана. Хүнсний ногоо хагас бэлэн болсны дараа улаан лоолийн оо, цуу нэмнэ. Үр тариагүй чанасан хэвээр байгаа бөгөөд дараа нь дутуу болгосон будаа нэмнэ. Энэ бүхэн будааны усаар дүүргэгдсэн тул үр тариа бараг нуугддаг. Үүний дараа будаа бүрэн чанаж дуустал жувечийг жигнэнэ. Хамгийн тохиромжтой таваг нь хуурай биш, шингэн биш юм. Үүний үр дүнд бид нэг төрлийн цагаан талхаар үйлчилдэг ногооны пилафтай болсон.
Ер нь Сербид энгийн тахианы мах бэлтгэдэг бөгөөд нутгийн аялгуугаар үүнийг пилаф гэж нэрлэдэг. Тахианы махыг будаагаас тусад нь чанаж, дараа нь сонгинотой шарсан болтол нь шарсан байна. Дараа нь бүгдийг хольж, тахианы шөлөөр асгаж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хоол хийх явцад пилафыг хутгах шаардлагагүй. Та лууван, хар чинжүү, булан навч нэмж болно.
Зууш
Сербийн үндэсний хоолыг бүхэлд нь тусгасан хамгийн алдартай зууш бол просциутто юм - тансаг махан хоол, жинхэнэ тансаг хоолчдын жинхэнэ найр. Энэ бол гахайн хатаасан хиам бөгөөд жор нь үеэс үед дамждаг. Дүрмээр бол 11-р сард гахайг огтолж, махыг нь давсаар үрж, тусгай давсны уусмалд байрлуулна. Тэнд 15 орчим хоног үлдэж, дараа нь гаргаж аваад угааж, хоёр долоо хоногийн турш хэвлэлийн дор байрлуулна. Зөвхөн үүний дараа гахайн махыг хаврын дунд хүртэл тамхи татдаг газар руу илгээдэг. Просциуттогийн бэлэн байдлыг зүү ашиглан тодорхойлдог - энэ нь маханд чөлөөтэй орох ёстой бөгөөд түүнийг зайлуулсны дараа өвөрмөц үнэр үлдэнэ. Урт, зардал ихтэй бэлтгэх үйл явц нь энэ бүтээгдэхүүний өндөр үнэд хүргэсэн. Нэг кг просциуттогийн үнэ 20 еврогоос эхэлдэг. Энэ нь бяслаг, чидун, сонгинотой нимгэн хэрчсэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Энэ бол орон нутгийн архины гол зуушны нэг юм - ракиа.
Сербүүд бас төрөл бүрийн салатанд дуртай. Тэдний дунд Балканы хамгийн чухал нь Shopska салат юм. Энд байгаа найрлага нь улаан лооль, өргөст хэмх, бяслаг - фета бяслаг эсвэл фета бяслаг, хонхны чинжүү ба яншуй, чидун ба цуу, давс, газрын чинжүү юм. Бүх ногоо жижиглэсэн, өргөст хэмхийг хальсалж байх ёстой. Хоолоо оливын тосоор амтлаарай. Энэ нь Болгарын хоолноос Сербид ирсэн.
Өөр нэг алдартай салат бол ихэвчлэн pljeskavica-тай хамт үйлчилдэг урнебес юм. Энэ үгийг орчуулбал "эмх замбараагүй байдал" гэсэн утгатай. Энэ нь фета бяслаг, өтгөн цөцгий, сармис, cayenne чинжүү агуулдаг. Эдгээр бүх орцуудаас гөлгөр болтол холилдсон бөмбөлгүүдийг хийж, котлеттай хамт хавтгай талх дээр тавьдаг.
Хүнсний ногоотой хулд загасны салат алдартай. Халуун утсан загасыг шоо болгон хувааж, чанасан төмсийг ижил аргаар зүсдэг. Сонгино цагираг, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн лууваныг нэг минутын турш цайруулна. Бүх найрлагыг нь хольж, оливын тосоор асгаж, үйлчилнэ. Загас давстай тул таваг хэт давслах эрсдэлтэй тул та энэ салатанд маш бага давс нэмэх хэрэгтэй.
Зуушаар үйлчилдэг олон хоол нь лаазалсан хоол юм. Эдгээрийн жагсаалтад Сербийн өвлийн лечо орно. Үүнийг авахын тулд эхлээд улаан лоолийг бүхэлд нь буцалсан усаар асгаж, хальснаас нь салгахад хялбар болгох шаардлагатай. Улаан лоолийг хальснаас нь салгахад тэдгээрийг буталж, шигшүүрээр нунтаглана. Улаан лоолийн масс дээр халуун өөх тос, жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ. Энэ бүгдийг гахайн өөхөнд хийж, сүүлчийнх нь зөөлрөх хүртэл чанаж болгосон. Бэлэн болсон лечо лонхтой руу цутгаж, тэнд бага зэрэг галууны өөх нэмнэ.
Амьд паприка буюу шарсан чинжүүг үндэсний зууш гэж бас нэрлэдэг. Нэгдүгээрт, цэвэр чинжүү жимсийг жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв бид мэргэжлийн хүмүүсийн тухай ярих юм бол тэд тусгай зуух эсвэл металл хуудас ашигладаг бөгөөд доор нь гал асаадаг. Хэрэв сонирхогч ийм хоол бэлддэг бол хайруулын таваг эсвэл мах шарах нь хангалттай. Чинжүүг бүрэн шатаж дуустал нь жигнэх бөгөөд энэ үед сербүүд уудаг заншилтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бид рестораны тогооч нарын тухай биш, харин энгийн хүмүүсийн тухай ярьж байна. Дараа нь жимс бүрийг хальснаас нь хальсалж, дотор нь үрнээс нь цэвэрлэнэ. Үүний нэг хэсгийг нь уутанд хийж өвлийн улиралд хөлдөөх ёстой. Нөгөөхийг нь шууд идчихдэг. Чинжүү нь ургамлын тосоор цутгаж, бага зэрэг цуу, сармис нэмнэ. Энэ хэлбэрээр паприка жигнэж, үйлчилдэг. Жимсийг жигнэсний дараа илүү сайн цэвэрлэхийн тулд чинжүүг уутанд хийж болно - тэнд хөргөж, шүүс өгдөг бөгөөд энэ нь арьсыг арилгаж, үрийг арилгахад хялбар болгодог.
Энэхүү амтлагч ажварыг Сербид "ядуу хүний хар түрс" гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд улаан халуун чинжүү хэрэгтэй. Чили мэдээж хэт халуун байх тул халуун ногоотой ногоо байхад л хангалттай. Чинжүү, улаан лооль, сонгино, сармисыг мах бутлуурын дотор буталж, дараа нь буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд цуу, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бэлэн болсон ajvar нь саванд хийнэ. Зөв чанасан зуушаар халбага нь живдэггүй, харин зогсож байна. Энэ хоолыг мөн хаш, алимаар хийдэг. Маш амттай хэрэглээ бол үүнээс хийсэн зууш, том ширхэгтэй зуслангийн бяслаг юм.
Талх нарийн боов
Сербүүд болон бусад Балканы ард түмний дуртай нарийн боов бол бурек юм - янз бүрийн дүүргэгчтэй нимгэн зуурмагийн бялуу. Энэ нь мах, тахиа, бууцай эсвэл зуслангийн бяслагаас эхэлдэг. Гэхдээ бараг үргэлж, бусад дүүргэлтээс үл хамааран жинхэнэ бурек нь бяслаг агуулдаг. Тэд зуурсан гурилын давхаргууд дээр тарааж, эдгээр бүтээгдэхүүнийг өөр хоорондоо сольж өгдөг. Энд байгаа зуурсан гурил нь маш нимгэн, фило гэж нэрлэгддэг, 10 ширхэгээр зарагддаг бөгөөд Газар дундын тэнгисийн олон хоолонд ашиглагддаг. Филло зуурмагийн нэг давхарга нь хэдхэн миллиметр зузаантай байж болно. Төмсийг сараалжтай, татсан махтай хамт гэсгээсэн зуурмагийн давхарга бүр дээр тавьдаг. Энэ нь буржгар хийсэн хоолойд эргэлддэг. Тэд хайруулын тавган дээр тавиад жигнэнэ. Зуурмагийн хоолойг мушгих шаардлагагүй, та зүгээр л жигд хуудсан дээр тавьж болно. Зуурмагийг тавих өөр нэг сонголт бол түүнээс нэг том спираль хийх явдал юм. Энэ төрлийн нарийн боовыг кол-бурек гэж нэрлэдэг. Зуухнаас гаргасны дараа бюрекийг бялуу шиг хэсэг болгон хуваасан. Бүлгийн хувьд нэг кол-бурек авах нь дээр - энэ нь хүн бүрт хангалттай байх болно. Энэ бол маш тэжээллэг, нэлээд өөх тостой хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн бюрекийн тэмцээн зохион байгуулдаг.
Сербийн үндэсний бялуу гибаника нь энгийн жор, хямд өртөгөөр ялгагдана. Бөглөхдөө бяслаг, ургамлын тос, каймак хэрэглэдэг. Тэдгээрийг хольж, хутгагч ашиглан нэгэн төрлийн масс болгон хувиргана. Дараа нь зуурмагийн давхаргыг ээлжлэн хийж, жигд хуудсан дээр дүүргэнэ. Та бюректэй ижил зуурсан гурилыг ашиглаж болно. Зуурсан гурил бүрийг тосоор тосолж, гялалзсан рашаан усаар цацна. Бялууг зууханд 15 минутын турш жигнэх нь тослог хоол юм.
Амттануудын дунд Туркийн бүс нутгаас хоолонд орж ирсэн баклава, тулумба түгээмэл байдаг. Эхний таашаал авахын тулд улаан буудайн гурил, өндөг, уснаас зуурсан гурил зуурч, хэд хэдэн хэсэгт хуваагдана. Тус бүрийг маш нимгэн өнхрүүлж, жигд тавган дээр тавьдаг. Зуурмагийг тосоор тосолж, дээр нь самар тавьж, дараа нь дараагийн давхарга тавина. Жигнэхээс өмнө шаардлагатай хэлбэрийг өгдөг. Эхлээд том тойргийг бялуу шиг хэсэг болгон хуваа. Дараа нь тус бүрийг хоёр удаа хагас болгон хувааж, дараа нь очир алмаазыг дөрөвний нэгээр нь хийдэг. Үүний үр дүнд baklava-тай төстэй хоол гарч ирдэг боловч амт нь огт өөр чихэрлэг юм.
Тулумба бол чихрийн сиропоор шингээсэн бялуу юм. Тэд эхлээд бэлтгэгдсэн байх ёстой, ус, элсэн чихэр буцалгаад авчирч, 15 минутын турш хоол, байнга хутгах, хөргөх сироп илгээх. Дараа нь та маргаринтай ус буцалгаж, гурил исгэж, өндөгийг энэ масс руу үрэх хэрэгтэй. Зуурсан гурилнаас та 5 см хүртэл урттай жижиг бялуу хийх хэрэгтэй бөгөөд шарсаны дараа бэлтгэсэн тулумбауудыг тавган дээр тавьж, дээр нь чихрийн сироп хийнэ.
Ундаа
Сербийн кофенд бүх амттан маш сайн байдаг, энэ нь cezve-д исгэж байна. Элсэн чихэртэй хольсон сэрүүн усыг саванд хийнэ. Буцалсны дараа шингэний талыг нь аваад кофе нэмнэ. Энэ ундааг буцалгаад авчирч, дулаанаас нь салгаж, үлдсэн усыг нь нэмнэ.
Согтууруулах ундаагүй ундаануудын дотроос ахмад цэцэгсээр хийсэн сироп болох zova эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Үүнийг гар хийцийн жүүс буюу боза гэж нэрлэдэг. Ерөнхийдөө Сербид "жүүс" гэсэн ойлголт нь хөргөсөн содоос эхлээд гар хийцийн сироп хүртэл төрөл бүрийн ундаанд хамаатай. Зова хийхийн тулд elderberry баг цэцэгтэй нимбэгийн хүчилтэй холилдсон усаар дүүргэх шаардлагатай. Тэд 24 цагийн турш дусааж, шүүж, дараа нь элсэн чихэр нэмж болно. Сироп бэлэн болсон, савласан байна.
Согтууруулах ундааны дотроос ракиа хэмээх нутгийн архи нэгдүгээрт ордог. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь маш хүчтэй жимсний сарны гэрэл юм. Энэ нь тоор, чавга, алим нэмсэн усан үзмийн дарсыг нэрэх замаар олж авдаг. Зарим нь ракиа Сербийн бренди гэж нэрлэдэг. Энд архины агууламж ихэвчлэн 40-60 градус байдаг тул үүнийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Ямар ч найранд үргэлж ракиа байдаг, уух нь амархан, ундааны хүч нь ходоодонд аль хэдийн мэдрэгддэг, хоолойд цохиулдаггүй. Үйлдвэрлэлийн явцад ракид ямар жимс нэмсэнээс хамаарч нэр нь өөрчлөгддөг. Хэрэв энэ нь чавгагаар хийгдсэн бол энэ нь сливовиц, лийрээс энэ нь Виллиамс, алимаас Ябукова юм. Энэ нь зөвхөн хөргөсөн төдийгүй тусгайлан халааж хэрэглэдэг. Сербүүд халсан бренди бүх өвчнийг эмчлэхэд тусална гэдэгт итгэлтэй байна. Энэ нь зөвхөн шархыг ариутгаад зогсохгүй машины цонхыг цэвэрлэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ ундаа зүгээр л согтуу байдаг - аперитив болон баяр ёслолын үеэр хоёулаа.
Серби нь шар айраг нийлүүлэгч биш ч гэсэн энд маш их алдартай. Улс даяар хэд хэдэн шар айрагны үйлдвэрүүд байдаг бөгөөд хамгийн эртний нь 1852 онд нээгдсэн бөгөөд Жагодина хотод байрладаг. Ягодинскийн шар айрагны онцлог нь пастеризаци байхгүй явдал юм. Хамгийн амттай шар айраг нь Вальево хотод байрладаг бөгөөд янз бүрийн тэмцээнд түрүүлсэн хөөсөн шар айраг нь Зажечарский гэж нэрлэгддэг. Бүгд Найрамдах Сербск мөн шар айрагны баяр гэж нэрлэгддэг арга хэмжээг зохион байгуулдаг.
Аль ч улс руу аялахдаа та заавал нутгийн хоол руу хандах хэрэгтэй, учир нь түүний өнгөлөг шинж чанарыг судлах нь маш сонирхолтой байдаг. Сербид хүмүүс хариуцлагатай хооллодог бөгөөд үүний үр дүнд олон нийтийн хоолны газрууд байдаг. Тэндхийн уур амьсгал нь ихэвчлэн тайван, хэмжсэн байдаг - хэн ч яардаггүй. Үйлчилгээ нь ихэвчлэн хамгийн өндөр түвшинд байдаг, зөөгчид нь найрсаг байдаг. Үндэсний хоолыг захиалга өгсний дараа шууд бэлтгэдэг тул та тодорхой цаг хүлээх хэрэгтэй болно, гэхдээ ажилтнууд энэ талаар шууд анхааруулдаг. Сербийн хоол бол Газар дундын тэнгис, Турк, Унгар, Болгарын үндэсний хоолны өвөрмөц холимог юм. Зөвхөн энд ирснээр та эдгээр хүчнүүдийн гастрономийн давуу талыг хэсэгчлэн ойлгож чадна. Шарсан мах, анхилуун утсан мах, баян шөл, маш сайн хөгшрөлтийн дарс, шаржигнуур талх, олон төрлийн өндөг, цөцгийн тос, хушга бүхий олон төрлийн нарийн боов - энэ бүхэн бол Сербийн маш амттай цэс юм!
Сербийн хоол бол Ойрхи Дорнод (Турк), Австри-Унггар, Газар дундын тэнгисийн хоолны уламжлалыг шингээсэн олон төрлийн бүтээгдэхүүн, хоолны техник, хослол, үйлчлэх аргууд юм. Энэ юутай холбоотой вэ? Эдгээр улсууд бүгд Сербитэй хиллэдэг тул нийтлэг түүх, үндсэн хоол хүнсний багцыг хуваалцдаг.
Та үндэсний хоолны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ, дэлхийн хоолны газар Сербүүдэд ямар өртэй вэ?
Үндэсний хоолны ерөнхий шинж чанар
Сербийн хоолны уламжлал нь Газар дундын тэнгис, Австри-Унггар, Ойрхи Дорнод гэсэн гурван чиглэлийг нэгтгэдэг. Австрийн Сахер, Зүүн ба Славян Коливо (Ортодокс үр тарианы будаа) нь алаг өнгийн аж ахуйн нэгж, дэлгүүрийн лангуунуудад эв найртай оршдог. Сербүүд Туркийн хоолноос янз бүрийн кебаб, куфте (хурганы махан бөмбөлөг), kebab, "meso za skara" (Балканы шарсан мах), уламжлалт пилаф зэргийг зээлдэг байв.
Тус улсын хойд хэсэгт Румын, Болгар, Унгар хоолны нөлөө их байна. Нутгийн оршин суугчид эрдэнэ шишийн амтат бялуу, тэр ч байтугай эрдэнэ шишийн бялуунд дуртай. Мамалыгаг Молдав, Румын, Кавказын ард түмний үндэсний хоол гэж үздэг. Энэ бол эгц исгэсэн будаа юм. Гаднах төрх, бүтэц, амт нь энгийн эрдэнэ шишийн будаагаас эрс ялгаатай. Hominy нь тусгай модон хутга эсвэл лав утас бүхий өтгөн хэсгүүдэд хуваагдана.
Сүүлийн жилүүдэд Сербийн диаспора хэмжээ ихээхэн нэмэгдэж, газарзүйн байршлаа өргөжүүлэв. Үүний ачаар Сербийн хоол илүү олон хүмүүст хүртээмжтэй болж, гастрономийн шинэ нутаг дэвсгэрт өргөжсөн.
Сербийн хүн амын ихэнх нь өдөрт гурван удаа хооллодог. Эдгээр нь гурван сонгодог хоол юм - өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол. Үдийн хоол нь хамгийн урт, тиймээс хамгийн тэжээллэг хоол гэж тооцогддог. Нэг чухал баримт бол 19-р зууныг хүртэл сербүүд өдөрт хоёр удаа л иддэг байсан - үдийн болон оройн хоол, өглөөний цайгаа алгасдаг заншилтай байв.
Түүхийн лавлагаа
Сербийн хоол нь түүх, нутгийн хүн амын эртний арга барилд нөлөөлсөн хэвээр байна. 6-р зуунд улс төрж эхэлсэн. Тухайн үед славян овгууд (орчин үеийн сербүүдийн өвөг дээдэс) Балканы хойгийн баруун нутаг дэвсгэрт суурьшсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс газар нутгаа хурдацтай тэлж, соёл, амьдралын хэв маягийг сайжруулсан улсыг байгуулжээ. Сербийн хоолны дэглэм нь өндөр чанартай мах, цагаан идээ, хүнсний ногоо, үр тарианы хоолноос бүрддэг байв. Нутгийн иргэд бага зэрэг уйтгартай амтыг амтлагч, ургамлаар шингэлсэн. Мөн хамгийн алдартай гэж тооцогддог.
Сербийн үндэсний хоолны уламжлал нь Болгарын зарим шинж чанарыг шингээсэн байдаг. Нутгийн гэрийн эзэгтэй нар Болгарын шинэ ногооны салатаас урам зориг авч, дулааны боловсруулалтын зарим аргыг зээлж авсан. 15-р зуунаас хойш Серб нь Туркийн хаант улсын мэдэлд байсан цагаас хойш Турк хоол болон түүний орц найрлагыг шингээж авсан. Ийнхүү дорнын өвөрмөц амттангууд арсенал дээр гарч ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл чихрийн дэлгүүрүүдийн борлуулалтын дийлэнх хувийг эзэлж байна.
Уламжлалт цэс
Сербийн үндэсний хоол нь аль болох энгийн байдаг. Эндээс та танил бүтээгдэхүүн, энгийн техник, гэрийн онцгой тохь тухыг олж чадна. Жинхэнэ гайхамшигт бүтээлүүдийг хамгийн бага цаг хугацаа, хүчин чармайлтаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь Сербийн хоолны хоолны онцлог шинж юм. Өнөөгийн шинэлэг тогооч нар өөрсдийн өвөрмөц байдлыг хадгалахыг хичээж байгаа ч дараагийн түвшинд аваачиж байна. Уламжлалт бүтээгдэхүүнүүд нь гэнэтийн сүмс эсвэл хачиртай хослуулж, молекулын хоолоор хичээллэж, гэр бүлийн хуучин жорыг өөрчилдөг.
Тус улсын уламжлалт цэсэнд мах, сүү, хүнсний ногоо элбэг байдаг - бүх нийтийн хоолны багц. Сербүүд ч талхыг их хүндэлдэг. Нутгийн гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн өөрсдөө талх барьдаг. Сербүүд гурилан бүтээгдэхүүнийг хэзээ ч хаядаггүй бөгөөд хуучирсан хэсгүүдийг жигнэмэг эсвэл квас хийхэд ашигладаг.
Хамгийн алдартай согтууруулах ундаа багатай бүтээгдэхүүн бол буза эсвэл боза юм. Энэ нь исгэсэн, өтгөн, амттай шингэн юм. Энэ нь исгэсэн эсвэл шар будаагаар бэлтгэгддэг. Бозагийн прототипийг Орост ч Сагаган, овъёос эсвэл шар будаа гурилаар бэлтгэсэн. Уг ундаа нь ойролцоогоор 4-6% эзэлхүүнийг агуулдаг. Боса нь хоолны төгсгөлд амттангаар үйлчилдэг. Энэ нь зочдод онцгой хүндэтгэл, үнэнч байдлыг бэлэгддэг.
Алдартай хүчтэй согтууруулах ундаа:
- ракиа. Исгэсэн жимсийг нэрж гаргаж авдаг хүчтэй исгэсэн согтууруулах ундаа. бренди аналог;
- пелинковак. Ургамлаар дүүргэсэн гашуун Балканы ликёр. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь;
- Виньак. Архинд суурилсан. Энэ бол Балканы брендигийн олон арван сортуудын хамтын нэр юм. Балканы хойгт дуртай байсан винжакийн амт, үнэрийн янз бүрийн палитрыг тэмдэглэх нь зүйтэй;
- Вранак Ижил нэртэй усан үзмийн сортоос гаргаж авсан улаан Балканы дарс;
- Сливовиц. Ракиа (коньяк) дээр суурилсан. Сливовицын хүч чадал нь 45% -иас ялгаатай байдаг. 75% хүртэл эзлэхүүн.
нарийн боов / амттан
Талх нь ихэнх ард түмний хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд сербүүд ч үл хамаарах зүйл биш байв. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тавагны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхээс гадна шашны зан үйлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зарим сербүүд талх хичнээн хуучирсан, хуучирсан, хуурай байсан ч хамаагүй хаях нь нүгэл гэж үздэг. Зарим хотууд гурилан бүтээгдэхүүнд зориулагдсан бүхэл бүтэн музей, гудамжтай байдаг.
Нутгийн иргэд янз бүрийн дүүргэлт бүхий задгай/битүү бялуу хийх дуртай. Ихэнх бялууг уламжлал ёсоор "pitas" гэж нэрлэдэг. Сонгодог утгаараа пита бол исгээгүй Грекийн хавтгай талх боловч Сербүүд энэ нэр томъёог бага зэрэг өөрчилсөн. Тэд исгээгүй талхыг "сомун" гэж нэрлэдэг.
Хамгийн алдартай нь гибаника, бурек, кромпируша юм. Гибаника бол Балканы уламжлалт бялуу юм. Цагаан бяслаг, өндөг эсвэл төрөл бүрийн амтат орцыг дүүргэх болгон ашигладаг. Зуурмагийн жор нь хувьсах бөгөөд дүүргэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Гибаника нь олон давхаргат хийцтэй бөгөөд даруухан гэр бүлийн оройн зоог болон тусгай арга хэмжээний үеэр үйлчилдэг. Бурек бол Османы эзэнт гүрнээс дэлхийд ирсэн амтат нарийн боов юм. Ихэнхдээ бурек нь давслаг эсвэл төвийг сахисан амттай байдаг. Төрөл бүрийн бяслаг/мах/аарц/ногооны ломбоны үндсэн дээр бэлтгэдэг. Krompišura бол хийсвэр боов, төмсний дүүргэлтээр хийсэн бюрек юм.
Алдартай Крым Татар "чебурек" нь Туркийн "бурек" -ээс гаралтай.
Мөн Сербид "приганика" гурилан бүтээгдэхүүн, "палацинке" дүүргэгчтэй том бин, бууцайтай "зеляника" бяслагтай бялуу, "штрукли" бяслагт шатаасан самар, "алва" зөгийн балны чанасан самар зэрэг алдартай.
Эхний хоол
Шөлний хоёр үндсэн төрөл байдаг - ердийн ба ru (өөр нэр нь chorba). Roux бол дулааны боловсруулалтанд ордог гурил, гурилын холимог юм. Ихэнхдээ соусын өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг (жишээ нь, велюте эсвэл эспаноль), харин сербүүд эхний хоолонд роус нэмдэг. Хамгийн түгээмэл нь хүнсний ногоо / мах / гоймон дээр суурилсан хамгийн энгийн зузаан шөл юм. Ихэнх тохиолдолд шувууны мах эсвэл шувууны махыг шөл хийхэд ашигладаг. Хурганы маханд суурилсан загасны шөл, шөлийг жинхэнэ амттан гэж үздэг.
Махан хоол
Сербийн бүх хоолыг махан хоолоор бүтээдэг. Махны хамгийн алдартай төрөл: гахайн мах, ямаа, хурга. Бүтээгдэхүүнийг нүүрс дээр шатааж, хиам хийдэг бөгөөд энэ нь ихэнх байгууллагуудын гол хоол гэж тооцогддог. Үүнээс гадна сербүүд kebab-д дуртай. Энэ нь жилийн турш үнэтэй ресторан, хамгийн хямд түргэн хоолны аль алинд нь бэлтгэгддэг. Хүнсний ногоо эсвэл хүнсний ногоо нь махны хачир болгон үйлчилдэг.
Кулен бол Серби, Хорватад бэлтгэдэг утсан хиамны төрөл юм. Энэ нь гахайн мах, паприка, төрөл бүрийн амтлагч дээр суурилдаг. Srem kulen (Сремийн үржил шимт бүсээс хиамны тусгай жор) Европын Холбоонд бүртгэгдсэн бөгөөд нутаг дэвсгэрийн гарал үүслээр хамгаалагдсан байдаг. Амттан бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Куленыг гэр бүлийн томоохон баяр эсвэл үндэсний баяраар үйлчилдэг.
Салат, хөнгөн зууш
Сербүүд салатыг хоолны дуршил болгон тусдаа саванд хийдэггүй. Ихэнхдээ навчит ногоо, жимс жимсгэнэ нь үндсэн хоолтой нэг тавагнаас иддэг. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч зүйл зуушаар үйлчилж болно - жигнэмэгээс каймак хүртэл. Каймак бол амьтны гаралтай айраг юм. Ихэнхдээ хонь, ямааны сүү хэрэглэдэг. Каймакийн бүтэц нь өтгөн, өөх тостой төстэй боловч зуушны амт нь илүү баялаг, тод өнгөтэй байдаг.
Хоолны амтлагч нь хэд хэдэн зүсмэл талхаар үйлчлэх ёстой. Энэ нь ердийн улаан буудай/бүх үр тарианы боов эсвэл талхны талх байж болно. Proya бол уламжлалт эрдэнэ шишийн талх юм. Энэ нь кажмак, навч, эсвэл яншуйгаар үйлчилдэг. Өвлийн улиралд эрдэнэ шишийн талхыг даршилсан ногоотой хамт идэх нь элбэг байдаг.
Тахианы мах, ажмокак, Герцеговины навч, Герцеговин червиш, Далмат загас гуляш, Дувеч, Өвлийн паприкаш, Кешке, Хүнсний ногооны бууз, Улаан дарсанд хийсэн хиам, Котловина, Каймак дахь тахиа, Серб тахиа, Хар соустай тахианы мах, Лесковатскаб, мукалаттай Тариачин омлет, Папула, Талхны үйрмэгтэй чинжүү, Лесковацки маягийн чинжүү, Каймак болон фета бяслагаар дүүргэсэн чинжүү, Македон маягийн шатаасан чинжүү, Пилав, Плескавичи, Подварк, Полпети, Охрид маягийн саванд хийсэн загас, Загас по -смедеревски, Загас паприкаш, өнхрүүлсэн бурек, тунхууны болон төмстэй гахайн мах, шарсан гахайн мах "Стубика", серб папазяния, Тавче гравче, зуслангийн бяслагтай ташки, хушгатай тахиа, хүнсний ногоотой тахиа, Чевапчичи, Чимбур (бууцайтай шарсан өндөг), Чобанак, Чулбастиа, Струкли бяслагтай, Юфка, Жания нь чавгатай.
Тахианы мах
(4-6 нэгжийн хувьд)
1.5 кг тахианы мах
80 гр ургамлын тос
сонгино
5-6 хумс сармис
400 гр цөцгий
Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, ус, давс нэмээд махыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Гурилаа ургамлын тосонд шаргал болтол хуурч, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис нэмээд хуурч, дээр нь тахианы шөл хийнэ. Махаа нэмээд шингэн өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийтэй амталж, нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлнэ.
Герцеговин навч
(4-6 нэгжийн хувьд)
1 кг раштан - байцаа
600 гр хурга
2 сонгино
1 tbsp. л. ургамлын тос
2 шинэ улаан лооль
300-400 гр исгэлэн сүү
давс чинжүү
Сонгино хайчилж ав. Махыг мах бутлуураар дамжуулж, сонгинотой хольж, будаа, ургамлын тос нэмнэ. Байцааны навчийг угааж, давсалсан усаар буцалгаж, шавхаж, үндсийг нь таслана. Дүүргэлттэй байцаа навчнаас сарма өнхрүүлээрэй. Сармагаа өргөн хайруулын тавган дээр дугуйлан хийж, живтэл нь ус нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Таваг хагас болгосон бол жижиглэсэн улаан лооль нэмээд хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Бэлэн болсон навчийг исгэлэн сүүгээр үйлчил.
Жапрак бол байцаагаар хийсэн Герцеговины уламжлалт хоол юм. "Лаппак" гэдэг үг нь турк гаралтай бөгөөд навч, навчаар ороосон хоол гэсэн утгатай.
Герцеговин өт
(4-6 нэгжийн хувьд)
(6 хүний хувьд)
500 гр үхрийн мах эсвэл түгалын мах
4 хумс сармис
1 tbsp. л. цөцгийн тос эсвэл шар тос
цуу
талх хийх гурил, өндөг
4 ширхэг өндөг, гурил, бага хэмжээний уснаас хатуу зуурсан гурил зуураад алгаараа үйрмэг болгон үрж, цэвэрхэн салфетка дээр 1/2 цагийн турш хатаана. Үхрийн мах эсвэл тугалын махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс нэмээд гурил, хутгасан өндөг рүү өнхрүүлэн шарсан болтол нь халуун тосонд хуурна. Дараа нь тараана нэмээд, тарана хүрэн болтол нь хамт хуурна.
Галд тэсвэртэй аяганд хийж, буталсан сармис, шингэрүүлсэн дарсны цуутай усаар цацаж, дараа нь зууханд жигнэх хэрэгтэй. Червишийг мөн эмгэн хумснаас бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд махыг дун, цөцгийн тосыг ургамлын тосоор солино.
Червиш гэдэг нь шууд утгаараа махнаас гаргаж авсан соус, хайлсан өөх гэсэн утгатай. Боснид энэ нь мах, тиритээр хийсэн хоолны нэр юм. Энэ нь чорбаны дараа нэн даруй шингэлсэн цуу, буталсан сармисаар үйлчилдэг. Ихэнхдээ червишийг хурга эсвэл тугалын махнаас бэлтгэдэг боловч туулайнаас ч бэлтгэж болно. Үүнийг хоёр аргаар бэлтгэдэг: жижиглэсэн мах, эсвэл мах бутлуурын дундуур татсан махнаас.
Далматын загас гуляш
1 кг загас (өөр өөр сорт),
1 аяга төрөл бүрийн ногоонууд,
2 сонгино, 2 хумс сармис,
улаан лоолийн оо,
улаан чинжүү,
нимбэгний шүүс,
Загасыг цэвэрлэж, ясыг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүс, давс цацаж, улаан чинжүү цацна. Нилээд жижиглэсэн ногоон, нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармис, улаан чинжүү, хэдэн зүсмэл нимбэгийг их хэмжээний тосонд нэлээд өндөр дулаан дээр хуурч ав. Улаан лоолийн нухаштай болгоомжтой хольж, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн загасыг нэмж, чанаж болгосон хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг ургамлаар цацна.
Дувеч
250 гр гахайн мах, 250 гр үхрийн мах эсвэл гахайн мах, үхрийн махны оронд 500 гр хурга, 75-125 гр ургамлын тос, 3 tbsp. будаа, 750 гр улаан лооль, 3 сонгино, 1 жижиг хаш (заавал биш), амтат хонхны чинжүү 3 хонхорцог, 200 гр хулуу, 1-2 баглаа яншуй, цөөхөн селөдерей, давс, перец.
Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, аяганд хийнэ. Перец, хаш, хулуугаа нилээд хэрчиж, жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн яншуй, селөдерейтэй хольж, өөр саванд хийнэ. Бүгдийг давс, чинжүүтэй амталж, ургамлын тос асгаж, хүнсний ногоо шүүсээ гаргахын тулд хэсэг хугацаанд байлгана. Дараа нь улаан лоолийг саванд хийж, бусад хүнсний ногооны талыг нэмж, дээр нь том хэсэг болгон хуваасан махаа хийнэ. Дараа нь үлдсэн хүнсний ногоо, угаасан будаа давхаргыг нэмнэ. Үлдсэн улаан лоолийг дээр нь тавиад 2 аяга ус, хоёр аяганаас үлдсэн ургамлын тос нэмнэ. Зууханд зөөлөн гал дээр тавиад 2 цаг буцалгана (дээд талд нь хэд хэдэн улаан лоолийн зүсмэлүүдийг нэмж болно) Дувечийг саванд шууд үйлчил. Цагаан талхыг энэ хоолоор үйлчлэх ёстой.
Өвлийн паприкаш
(4-6 нэгжийн хувьд)
1 кг гахайн мах
10 даршилсан чинжүү
4 сонгино
улаан чинжүү
Өөх тосыг өргөн саванд хийж халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Давс нэмээд таглаад махыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь бага зэрэг улаан перец, том жижиглэсэн даршилсан перцээ нэмээд буцалгаад доторхыг нь таглаж ус нэмээд ус буцалгатал зөөлөн гал дээр буцалгана.
Паприкаш бол Унгарын хоолны нөлөөн дор Вожводинагаас гаралтай хоол юм. Өмнө нь том баярын үеэр паприкаш үргэлж үйлчилдэг байв.
Кешке
(4-6 нэгжийн хувьд)
1 цацагт хяруул
1 хурга эсвэл гахайн диафрагм
1200 гр улаан буудай
чинжүү, улаан чинжүү (заавал биш)
Цацагт хяруулыг чанаж, махыг яснаас нь салгана. Үүний зэрэгцээ улаан буудайг буцалж буй усаар ууршуулж, хөргөнө. Гүн, өргөн хайруулын тавагны ёроолд диафрагмыг байрлуулж, дээр нь улаан буудай, нэг эгнээ махыг бүх найрлагыг нь дуустал байрлуулж, цацагт хяруулыг чанаж болгосон шөлийг хийнэ. Давс нэмээд махыг нарийн ширхэгтэй болтол нь буцалгана. Галаас аваад улаан буудай, махыг хатуу, нэгэн төрлийн масс үүсгэх хүртэл сайтар хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө буцалж буй өөхөндөө асгаж, хүсвэл паприка, кайен нэмнэ. Та мөн исгэлэн сүүгээр үйлчилж болно. Keshke-г хүйтэн газар удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө үргэлж халаадаг. Өвлийн улиралд хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг бөгөөд онцгой тохиолдлуудад хөнгөн зуушаар үйлчилдэг.
Хүнсний ногооны бууз
600 гр төрөл бүрийн хүнсний ногоо (лууван, колраби, цэцэгт байцаа, цагаан эсвэл савой байцаа, төмс), 180 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, 2 зүсмэл цагаан талх, 2 өндөг, 1 стакан сүү, 250 гр гурил, махны шөл эсвэл ус , давс, чинжүү, 2 tbsp. талхны үйрмэг.
Хүнсний ногоог хальсалж, нилээд цавчих, өгөгдсөн хэмжээний тосыг хагасаар хуурч, бага хэмжээний шөл эсвэл ус нэмээд маш удаан гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана. Талхны зүсмэлүүдийг шоо болгон хайчилж, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, өндөг, сүү, гурилтай сайтар холино. Дараа нь хөргөсөн ногоо, давс, чинжүү нэмээд гараа хүйтэн усаар зайлж, банш үүсгэнэ. Баншаа давсалсан буцалж буй усанд хийж 10 минут буцалгана. Шигшүүр рүү цутгаж, аяга руу шилжүүлнэ. Үлдсэн цөцгийн тосонд талхны үйрмэгийг хуурч, банш дээр цацна. Банш нь бие даасан амтлагч эсвэл шарсан махны хачир болгон үйлчилж болно.
Улаан дарсанд хийсэн хиам
(4-6 нэгжийн хувьд)
1 кг шинэхэн гахайн хиам
1.5 л улаан дарс
Том саванд дарс асгаж, буцалгаад, дотор нь хиам хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 1/2 литр дарс үлдэх хүртэл буцалгана. Хиамаа аваад тавган дээр дарсаа тавиад бага зэрэг буцалгасны дараа хиам дээр хийнэ. Хар талхаар үйлчил.
Сав газар
(4-6 нэгжийн хувьд)
750 гр гахайн мах (нуруу)
80 гр улаан лооль
4-5 хумс сармис
1-2 tbsp. л. гич
1 tbsp. л. улаан чинжүү
1-2 ширхэг халуун чинжүү
20 гр ургамлын тос, 20 гр өөх тос
давс чинжүү
Мах, давс, чинжүү хайчилж, ургамлын тос, тосонд хуурч, дараа нь хойш тавина. Сонгино хэрчиж, ижил тосонд хуурч, жижиглэсэн сармис, улаан чинжүү, улаан лооль нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа хуурч ав. Үүний дараа гич, халуун чинжүү нэмээд ус, дарс асгаж, хагас цаг орчим буцалгасны дараа шарсан махаа соус руу буцаагаад 20 минутын турш хооллоорой. Ногоон сонгинотой хамт үйлчил.
Хорватын ардын хоол болох котловина бэлтгэхийн тулд танд тусгай цагаан тугалга сав хэрэгтэй - өргөн дээд ирмэг бүхий тогоо. Хоолны нэр нь энэ тогооноос гаралтай. Котловинаг задгай агаарт, олон нийтийн томоохон баяр наадам, үзэсгэлэнгийн үеэр хоол хийдэг байв.
Бэлэн сарма дээр каймак, цөцгий эсвэл исгэлэн сүү хийнэ. Бэлэн болохоосоо өмнө 40 гр өөх тос, 40 гр гурилаар бэлтгэсэн сармагийг амталж, бага зэрэг чанаж болгоно.
Каймак дахь тахиа
Ойролцоогоор 1 кг жинтэй 1 тарган тахиа, 400 гр каймак, 3-4 хумс сармис, 1/4 литр сүү.
Тахианы махыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгаж, давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл буцалгаж, шөлнөөс гаргаж аваад хөргөнө. Сүү, каймак, нилээд жижиглэсэн сармисаа саванд халааж, тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, бэлтгэсэн соус руу нэмнэ. Мах зөөлөн болтол бага зэрэг буцалгана.
Серб тахиа
(4-6 нэгжийн хувьд)
500 гр ногоон сонгино
250 гр улаан лооль
1 tbsp. л. тарган
4 колраби
1 хаш
1 шил улаан дарс
давс чинжүү
Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, өөх тос, нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн улаан лооль, жижиглэсэн колраби, нилээд жижиглэсэн хаш нэмнэ. Давс, перецээр амтлана. Бүгдийг хамт буцалгаад, үе үе ус нэмнэ. Мах, хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа таглах хэмжээний ус нэмээд дарс нэмээд үргэлжлүүлэн хооллоорой. Шингэн нь уурших ёстой. Шингэнийг ууршуулж дууссаны дараа каймак нэмээд үйлчилнэ.
Хар соустай тахианы мах
(4-6 нэгжийн хувьд)
тахианы цус
1 tbsp. л. цуу
30 гр цөцгийн тос
1/2 литр шөл
бага зэрэг цуу
яншуй үндэс
яншуй үндэс
сонгино
давс чинжүү
Тахианы цусыг аяганд хийж, нэг халбага цуутай хольж, мөсөн дээр тавь. Тахианы махыг зулгааж, хальсалж, угааж, зургаан тэнцүү хэсэгт хуваана.
Цөцгийн тосыг өргөн саванд хайлуулж, тахианы хэсэг, давс, чинжүү нэмнэ. Хоёр талдаа махыг хуурч, дараа нь гурил цацаж, шөл нэмж, бага зэрэг цуу, жижиглэсэн ургамал, сонгино, булан навч нэмнэ. Нэг цаг орчим буцалгана. Мах зөөлөн болмогц хайруулын тавган дээрээс авч, том ясыг салгаж, махыг тавган дээр тавина. Соусын илүүдэл өөхийг зайлуулж, тахианы цус нэмээд зөөлөн гал дээр хутгана, гэхдээ буцалгахгүй байхыг анхаарна уу. Арван минутын дараа соусыг галаас аваад шигшүүрээр шүүнэ.
Бэлтгэсэн соусаа маханд хийнэ. Будаа, банш эсвэл гоймонтой хамт үйлчил.
Лесковатска мучкалица
(4-6 нэгжийн хувьд)
800 гр гахайн мах эсвэл түгалын мах
400 гр сонгино
80 гр ургамлын тос
1 хонхорцог халуун чинжүү
давс чинжүү
яншуй
Махыг хэсэг болгон хайчилж, давс нэмээд утсан шорлог дээр утас хийнэ. Ургамлын тосоор тосолж, нүүрсэн шарсан дээр жигнэх. Шорлогоос махыг аваад ургамлын тосоор тосолсон галд тэсвэртэй таваг дээр хийнэ.
Нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, халуун чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 2-3 минутын турш хуурна. Маханд шарсан сонгино хийж хутгаад зууханд жигнэнэ.
Ократай хонины мах
(4-6 нэгжийн хувьд)
500 гр хурганы мах
2 сонгино
300 гр окра
1 аяга ургамлын тос
4-5 хумс сармис
яншуй
улаан чинжүү, давс
Махаа угааж, том хэсэг болгон хуваана. Хальсалсан сонгиноо нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна. Нилээд жижиглэсэн сармис, яншуй нэмээд улаан перцээ цацаад үргэлжлүүлэн хуурна. Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн мах, давс нэмээд хутгана, бага дулаанаар буцалгана. Үүний зэрэгцээ, okra усанд буцалгаж, ус зайлуулах, цавчих, махтай холино. Мах болон окра зөөлөн болтол буцалгана.
Тариачдын омлет
(4-6 нэгжийн хувьд)
4 ширхэг улаан чинжүү - бабурс
80 гр ургамлын тос
120 гр чанасан төмс давс
Сонгино нилээд цавчих, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч, жижиглэсэн гахайн өөх, хуурч, дараа нь жижиглэсэн бабур нэмнэ. Чинжүү зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хуурч, дараа нь жижиглэсэн чанасан төмс нэмнэ. Давс, перецээр амтлана.
Гүехэн саванд ургамлын тосыг халааж, чанасан өндөг хийж, дээр нь шарсан ногоо тавина. Зууханд хутгаж, жигнэх.
Папул
(4-6 нэгжийн хувьд)
500 гр цагаан шош
4 хумс сармис
2 tbsp. л. ургамлын тос
давс чинжүү
улаан чинжүү
Шошийг угааж, саванд хийж, усаар бүрхэж, буцалгаад авчирна. Эхний усыг зайлуулж, бүлээн ус нэмээд шош зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүний дараа усыг зайлуулж, шошыг шигшүүрээр арчиж, ургамлын тос, давс, чинжүү, бага зэрэг улаан чинжүү, буталсан сармис нэмнэ. Сайн холино, шарсан мах. Хэрэв хүсвэл та бага зэрэг цуу нэмж болно.
Талхны үйрмэг дэх чинжүү
(4-6 нэгжийн хувьд)
16 ширхэг. чинжүү (урт)
50 гр талхны үйрмэг
Чинжүүгээ угааж, зууханд жигнэх, хайруулын тавган дээр эсвэл нүүрс дээр шарах, хальсалж, усыг зайлуулна. Бага зэрэг давс нэмнэ. Өндөгийг сэгсэрч, хальсалж чинжүүгээ гурил, дараа нь өндөг, талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Буцалж буй тосонд шарсан болтол нь хуурна.
Лесковак чинжүү
(4-6 нэгжийн хувьд)
400 гр татсан гахайн мах эсвэл түгалын мах
2 сонгино
12 хатаасан чинжүү
1/2 аяга ургамлын тос
селөдерей навч
1 хонхорцог халуун чинжүү
давс чинжүү
1 халбага ногооны амтлагч
Хатаасан чинжүүг бүлээн усанд хийж, хавдахын тулд хагас цаг байлгана. Үүний дараа чинжүүг уснаас зайлуулж, усыг зайлуулж, чинжүүгээс иш, үрийг зайлуулна. Цагаан будааг хальсалж, зайлж, хагас болгосон хүртэл давстай усанд хийнэ. Сонгино, халуун перцээ нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна. Татсан махыг тохиромжтой саванд хийж, чанаж болгосон будаа, шарсан сонгино, жижиглэсэн селөдерей навч, давс, чинжүү, амтлагч нэмнэ. Гараараа бага зэрэг холино. Бэлтгэсэн дүүргэсэн чинжүүгээ дүүргэж, ургамлын тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр тавиад хагас цагийн турш дунд зэргийн дулаанаар жигнэх хэрэгтэй.
Каймак, бяслагаар дүүргэсэн чинжүү
(4-6 нэгжийн хувьд)
20 ширхэг. бабура чинжүү (бабура бол олон төрлийн том улаан лооль юм
тод чинжүү)
500 гр хонины бяслаг (brynza)
300 гр каймак
ургамлын тос
Чинжүүгээс иш, үрийг нь аваад угаана. Хонины бяслагыг сэрээгээр нухаж, каймак, өндөг нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн хольцтой чинжүүг дүүргэ. Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосол. Үүн дээр чихмэл чинжүү тавиад зууханд жигнэнэ. Халуунаар үйлчил.
Македонийн шатаасан чинжүү
(4-6 нэгжийн хувьд)
400 гр шарсан чинжүү
300 гр улаан лооль
150 гр хуучин каймак
давс чинжүү
Чинжүүгээ угааж, халуун таваг эсвэл зууханд жигнэж, хальсыг нь аваад халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ.
Каймакийн талыг гүехэн саванд хайлуулж, жижиглэсэн улаан лооль, шарсан мах нэмнэ. Шүүс буцалгасны дараа давс, чинжүү нэмнэ. Хутгана. Бэлтгэсэн хольцоо чинжүүгээ асгаж, дээр нь үлдсэн каймакаа тавь. Зууханд 30 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Махтай хамт үйлчил.
Пилаф
(4-6 нэгжийн хувьд)
сонгино
10 чинжүү
Перец нэмсэн давсалсан усанд хальсалж, тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Том өргөн саванд өөхийг халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд шаргал болтол нь хуурна. Давс нэмээд угаасан будаа нэмээд бага зэрэг хуурна. Дараа нь чанаж болгосон махаа шөлтэй хамт хийнэ, хутгаж, будаа зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Дахиж бүү хутга.
Плескавица
(4-6 нэгжийн хувьд)
300 гр гахайн мах
300 гр тугалын мах
2 сонгино
давс чинжүү
ургамлын тос
Махаа мах бутлуураар дамжуулж, аяганд хийж, давс, перец нэмээд 4-5 цаг байлгана. Хоол хийхээсээ өмнө сонгиноо нилээд хэрчиж, татсан маханд хийж, сайтар хольж, жижиг бөмбөлөг (нэг порцод ойролцоогоор 150 гр мах) хийж, гартаа хугалж, нимгэн дугуй шницель авч, ургамлын тос түрхэж, жигнэнэ. утсан тавиур дээр хоёр талдаа
Төрөл бүрийн нэмэлтүүдээр pljeskavica бэлтгэх олон арга бий. Та pljeskavica-д зориулж татсан маханд нилээд жижиглэсэн халуун чинжүү эсвэл буталсан халуун чинжүү нэмж болно.
Leskovac pljeskavica нь ижил аргаар бэлтгэгдсэн бөгөөд татсан маханд зөвхөн өөр 100 гр нилээд жижиглэсэн гахайн өөх нэмнэ. Cvrcak-pljeskavica нь нүүрс дээр шатаасан pljeskavica бөгөөд халаасан ургамлын тос эсвэл кажмакаар үйлчилдэг. Ширээн дээр тавихад шуугина (цврчи). Ужицкая плжескавица - энэ нь шарсан эсвэл шатаасан чинжүүтэй хачир болгон үйлчилдэг бөгөөд плжескавица нь өөрөө каймакаар бүрсэн байдаг. Жоронд заасан татсан махны хэмжээгээр танд 200 гр каймак, 5-6 ширхэг шинэ чинжүү хэрэгтэй.
Подварк
4-6 порц)
(10 нэгжийн хувьд)
1 кг даршилсан байцаа
2 сонгино
1.5 кг гахайн мах, эсвэл цацагт хяруул, нугас эсвэл тахиа
1 tbsp. л. тарган
улаан чинжүү
Байцаагаа сайтар угааж, 8 хэсэг болгон хувааж, дараа нь 1 см орчим өргөнтэй тууз болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, бага зэрэг улаан перец, төгсгөлд нь даршилсан байцаа нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа бага дулаанаар хуурна. Байцаа бэлэн болсны дараа бага зэрэг ус нэмнэ. Дээрээс нь давсалсан мах, цацагт хяруул эсвэл тахиа хийж, зууханд эсвэл талхны зууханд хийж, махыг бүрэн болгосон хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та цацагт хяруул эсвэл нугасыг тавиур дээр тавьж байгаа бол дараах байдлаар ажиллана уу: цацагт хяруул эсвэл нугасыг цэвэрлэж, угаана. Цөцгий, элэг, гахайн өөхийг авч, нилээд цавчих эсвэл жижиглэж, нилээд жижиглэсэн сонгино, 50 гр чанасан хиам, жижиглэсэн яншуй, селөдерей, давс, чинжүү, бага зэрэг өөх тос (өөх тос байхгүй бол) нэмнэ. хольж, шарсан байна. Хагас аяга будаагаа усанд 7-8 минут буцалгаж, шавхаж, бэлтгэсэн ломботой холино. Чихмэл цацагт хяруул эсвэл нугасыг байцаа дээр тавьж, зууханд таглаад хагас цаг орчим жигнэж, дараа нь тагийг нь нээж, үргэлжлүүлэн жигнэж, цацагт хяруул эсвэл нугасыг бүх талаас нь шарж болгоно.
Полпети
(4-6 нэгжийн хувьд)
750 гр үхрийн мах (тайрах)
сонгино
1 tbsp. л. тарган
2 хумс сармис
улаан лоолийн шүүс
давс чинжүү
яншуй
Татсан мах бэлтгэж, чанасан өндөг, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, яншуй нэмнэ. Давс, перецээр амтлана. Бэлтгэсэн хольцыг бөмбөлөг болгож, гурилаар өнхрүүлж, тосонд хуурна. Улаан лоолийн шүүстэй шарсан полпета хийнэ, 30 орчим минутын турш хооллоорой. Төмс эсвэл будаагаар үйлчил.
Охридын хэв маягийн саванд загас
500 гр далайн загас (хамгийн сайн нь руфф), 1 сонгино, цөцгийн тос эсвэл маргарин, 2-3 төмс, 1-2 tbsp. улаан лоолийн нухаш, 2 жижиг даршилсан өргөст хэмх, 2-3 tbsp. цөцгий, хутганы үзүүр дээр улаан чинжүү, 2 tbsp. нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, 1 шил ус.
Сонгино нилээд хэрчиж, тосонд хуурна. Саванд шилжүүлж, улаан чинжүү, ус, schnitzels болгон чанаж болгосон түүхий төмс нэмнэ. Төмс зөөлөн болмогц (шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ) улаан лоолийн оо, дараа нь хэрчсэн өргөст хэмх, хэрчсэн загас нэмнэ. Давс нэмээд цөцгий асгаж, тагийг нь таглаад буцалгаад буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө ногоон сонгино цацна. 2 порцонд зориулагдсан.
Смедеревскийн хэв маягийн загас
(4-6 нэгжийн хувьд)
600 гр загас (цурхай алгана эсвэл муур)
нимбэгний шүүс
120 гр ургамлын тос
4 ширхэг чинжүү - бабур (улаан лооль)
200 гр улаан лооль
5 шил цагаан дарс
2 ширхэг халуун чинжүү
давс чинжүү
яншуй
Загасыг цэвэрлэж, филе бэлтгэ. Давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр цацна. 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь гурилыг өнхрүүлж, ургамлын тосоор хоёр талдаа хуурна. Шарсан загасны буланг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн чинжүү, улаан лооль, халуун чинжүү зэргийг ургамлын тосонд хуурч, дарс нэмээд буцалгана.
Загасны дээр чанасан ногоо хийнэ, зууханд жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Цөцгийн тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн сармис, яншуй нэмээд бага зэрэг хуурч, мөрөг дээр хийнэ. Давсалсан төмстэй хамт үйлчил.
Загасны паприкаш
(4-6 нэгжийн хувьд)
2 кг загас (мөгүүр эсвэл муур)
80 гр ургамлын тос эсвэл өөх тос
5 сонгино
1 tbsp. л. улаан чинжүү
2 ногоон чинжүү (улиралд)
Загасыг хайрс, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, сайтар угааж, давсалж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Тагийг нь тагла. 20 минутын турш байлгана. Өргөн саванд ургамлын тос эсвэл өөх тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сонгино шар өнгөтэй болоход улаан чинжүү цацна. Сайн хольж, загасны хэсгүүдийг сонгино дээр тавь. Тагийг нь таглаад 20 минут орчим буцалгана. Загасыг таглахын тулд бүлээн усанд хийнэ, давс нэмээд жижиглэсэн чинжүү нэмээд загасыг зөөлрүүлж, ус буцалгах хүртэл буцалгана. Гүн таваг дээр үйлчил.
Өнхрүүлсэн бурек
(4-6 нэгжийн хувьд)
давс, бүлээн ус
зуурмагийн хуудсыг бүрэх өөх тос
500 гр гахайн мах, 250 гр үхрийн мах
4 сонгино
давс чинжүү
Ширээн дээр гурилаа асгаж, боргоцой болгож, дундуур нь хонхорхой хийж, өөх тос, бага зэрэг давс нэмээд бүлээн усаар зуурна. Зуурсан гурилаа 4 хэсэг болгон хувааж, бөөрөнхий хэлбэрт оруулаад, гурилтай тавцан дээр тавь. Хэсэг бүрийг гулсмал зүү ашиглан хуудас болгон өнхрүүл. Ширээний бүтээлэг дээр даавууг тарааж, бага зэрэг хатаана, гэхдээ хэт хатааж болохгүй. Үүний зэрэгцээ дүүргэгчийг бэлтгэ: махыг нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн, сонгино цавчих, өөх тос, шар нэмнэ. Давс, чинжүү, дүүргэгчийг сайтар холино. Нэг хуудсыг тосолж, хоёр талаас нь нугалж, нугалсан ирмэгүүд нь дундуур нь нийлнэ. Ингэж бэлтгэсэн зуурсан гурилан дээрээ чихмэлээ тавиад, өнхрүүлэн ороож, өнхрүүлэн цагираг болгоно. Энэ бөгжийг тос түрхсэн дугуй тавагны голд хийнэ.
Төвийн цагиргийг "frk" гэж нэрлэдэг. Бусад бүх цагиргууд нь хайруулын тавган дээр дүүрэх хүртэл эргэлддэг. Дээд талыг нь тосолж, шаргал өнгөтэй болтол зууханд хийнэ. Бурек бэлэн болмогц бага зэрэг өөх тос нэмсэн бүлээн усаар цацаж, буцаагаад зууханд хийж, бөөрөнхий зөөлөн болно. Хэрвээ хүсвэл бурекийг цөцгий дээр хийж болно. Тос, цөцгийн тосыг хольж чанаж хийвэл илүү амттай болно.
Тунхууны болон төмстэй гахайн мах
(4-6 нэгжийн хувьд)
800 гр гахайн гэдэс
1 яншуй үндэс
1 лууван
1/2 селөдерей үндэс
2 хумс сармис
3 чинжүү
1/2 сонгино
400 гр төмс
50 гр тунхууны
1 аяга цуу
Гахайн махыг том саванд хийж, усаар бүрхэж, хальсалж, уртын дагуу хэрчсэн үндэс, сонгино, чинжүү, давс, сармисаа нэмнэ. Уксустай хүчиллэг болгож, бага дулаанаар хооллоорой. Мах бараг бэлэн болмогц төмсөө хийж, уртаар нь эсвэл хэрчиж, үргэлжлүүлэн хооллоорой. Та мөн төмсийг тусад нь чанаж болно. Шөлөөс чанасан махыг авч, зүсэж, таваг дээр тавиад, дээр нь ургамал, төмс тавина. Шөл асгаж, жижиглэсэн тунхууны нь цацаж.
Шарсан гахайн мах "Стубика"
(4-6 нэгжийн хувьд)
4 нэгж гахайн ууц
15 ширхэг. prunes
0.3 аяга ургамлын тос
3 аяга цөцгий
1.5 аяга цөцгий
1/2 баглаа яншуй
2 шил цагаан дарс
0.3 аяга хүчтэй гар хийцийн чавга бренди
давс чинжүү
цөцгийн тос
Үрийг нь авч, оронд нь цөцгийн тос нэмсэн чавганы ууцны хэсгүүдийг дүүргэнэ. Ургамлын тосонд давс хийж зөөлөн гал дээр хуурна. Үлдсэн prunes нь тууз болгон хайчилж, цагаан дарсанд хийнэ, гахайн махтай хамт хооллоорой. Дараа нь цөцгий, цөцгий нэмээд өтгөн сумс үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийж дуусахаас өмнө гар хийцийн бренди нэмээд өөр 1-2 минут буцалгана. Шарсан гахайн махыг гар хийцийн гоймон эсвэл будаагаар үйлчилж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Сербийн папазяния (шөл)
(4-6 нэгжийн хувьд)
(10 нэгжийн хувьд)
500 гр үхрийн мах эсвэл тугалын мах (ууц)
500 гр хурганы мах (бөөрний хэсэг)
2 ногоон чинжүү
4-5 мөөг
1 яншуй үндэс
1 яншуй үндэс
15 чинжүү
2 лаврын навч
2-3 толгой сармис
цуу, давс
Махаа том хэсэг болгон хайчилж, шавар саванд хийж, дээр нь нилээд жижиглэсэн ургамал, булангийн навч, жижиглэсэн сонгино, гаднах хальсыг нь авсан сармисны толгойг бүхэлд нь, жижиглэсэн мөөг, ногоон чинжүү, quinces, өөх тос нэмнэ. Давс ба ус нэмнэ, ингэснээр савны агуулгыг хамарна. Уксус нэмнэ. Хүзүүг илгэн цаасаар боож, зууханд 8 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Цаасыг хэд хэдэн газар зүүгээр цоол. Папазяния бэлэн болсон үед халаасан хавтан дээр үйлчил.
Тавче хүндлэл
(4-6 нэгжийн хувьд)
250 гр тетовак шош (том цагаан шош)
2 tbsp. л. ургамлын тос
4 хатаасан чинжүү
2 лаврын навч
давс чинжүү
улаан чинжүү
яншуй
2-3 хумс сармис
Буурцагыг угааж, чанаж болго, тэдгээрийг хэт чанахаас болгоомжил - үр тариа нь бүрэн бүтэн хэвээр байх ёстой. Ус зайлуулах. Сонгино нилээд цавчих, давс, чинжүү, улаан чинжүү нэмнэ. Ургамлын тосонд шарсан мах. Шош, сонгино, чинжүү хонхорцог, булан навчийг шавар таваг (tavche) дээр давхарлан байрлуулна. Дээрээс нь шош байх ёстой. Буурцагыг чанаж болгосон усанд хийнэ, дээр нь жижиглэсэн яншуй, гаа цацаж гурил, хэрэв хүсвэл 2-3 хумс сармис нэмнэ. Тавчег зууханд жигнэх боловч ус нь хэт их буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. бүү хутга.
Зуслангийн бяслагтай Ташки
(4-6 нэгжийн хувьд)
250 гр зуслангийн бяслаг
100-200 гр цөцгийн тос
1 tsp. давс
шөл:
1 tbsp. л. цөцгий
шарсан талхны үйрмэг
Гурил, өндөг, бага хэмжээний давс, бүлээн ус ашиглан зуурсан гурилаа гоймонтой адил зуурч, нимгэн хуудас болгон өнхрүүл. Холимог хөөстэй болтол зуслангийн бяслагыг цөцгийн тос, давстай холино. Өнхрүүлсэн хуудасны тал дээр 5 см орчим зайтай жижиг дүүргэгчийг тарааж, хуудасны нөгөө талыг нь таглана. Зуурсан гурилаа бөглөөгүй газруудад хуруугаараа зөөлөн дарж, хутгаар дөрвөлжин хэрчинэ. Том, намхан саванд ус хийнэ, зууханд тавиад буцалгана. Савыг буцалж буй усанд болгоомжтой буулгаж, буцалгана. Танкнууд гадаргуу дээр хөвөх үед тэдгээрийг нүхтэй халбагаар уснаас гаргаж аваад ус зайлуулах саванд хийнэ. Дараа нь tashki-г саванд хийнэ. Хайлсан өөх тос руу цөцгий хольж, энэ хольцыг tashki дээр хийнэ. Тэднийг шарсан талхны үйрмэгээр цацна.
Самартай тахианы мах
(4-6 нэгжийн хувьд)
1 тахиа
100 гр цөцгийн тос
3-4 хумс сармис
300 гр самар
давс чинжүү
ургамлын тос
Цэвэрлэсэн тахианы махыг угааж, хэсэг болгон хувааж, давс, перецээ хийж, ургамлын тосонд хуурч, бага зэрэг ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Гурилаа цөцгийн тосоор хуурч, нунтагласан самар, жижиглэсэн сармис, тахианы мах, чанаж болгосон шингэнээ нэмнэ. Дахин 10 минутын турш буцалгана.
Тахианы махыг буцалгаж, чанасан шөлийг ашиглан соусыг бэлтгэж болно.
Хүнсний ногоотой тахианы мах
(4-6 нэгжийн хувьд)
тахианы мах - 1 кг
1 tbsp. л. гурил
50 гр ургамлын тос
1 яншуй үндэс
1 лууван
нимбэгний хальс
2-3 цэцэгт байцааны цэцэг
Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, хэсэг бүрийг гурилаар өнхрүүлэн хоёр талдаа тосонд хуурна. Усанд хийнэ, хальсалж, угааж, жижиглэсэн лууван, яншуй, цэцэгт байцаа, нимбэгний хальс, маржорам нэмнэ. Давс нэмээд бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн болохоосоо өмнө цуугаар хүчиллэгжүүлнэ.
Өргөн гоймон эсвэл Сагаган качамакаар үйлчил.
Цевапчичи
500 гр үхрийн мах (өөр өөр хэсгүүд нь хамгийн тохиромжтой: хүзүү, өвчүү, мөр, жигүүр), 20 гр давс, ургамлын тос, сонгино, цагираг болгон хуваасан.
Махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж сайтар холино (cevapchichi-ийн чанар, амт нь тогоочийн хичээл зүтгэлээс ихээхэн хамаардаг). 2 см урт, 5 см зузаантай хавтгай хиам хийж, ургамлын тосоор тосолж, дараа нь төмөр тавиур дээр 15 минутын турш жигнэнэ. Цевапчичи нь цагираг болгон хэрчсэн олон тооны сонгино, шинэ цагаан талхаар иддэг. Мөн та цагираг болгон хэрчсэн хонхны чинжүү, хэрчсэн улаан лооль эсвэл шарсан төмс зэргийг хачир болгон үйлчилж болно. 500 гр махнаас 30 орчим ширхэг гарч ирдэг. Чевапчичи. Мөн нэг үйлчлэлд 8-10 ширхэг байдаг.
Чимбур (бууцайтай шарсан өндөг)
(4-6 нэгжийн хувьд)
200 гр татсан хурганы мах
200 гр татсан үхрийн мах
500 гр бууцай
80 гр өөх тос эсвэл ургамлын тос
давс чинжүү
Өөх тос эсвэл ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь татсан махаа хийж хуурч ав. Бууцайгаа буцалгаж, хатааж, цавчих, маханд нэмнэ. Давс, чинжүү нэмээд шингэн ууршиж эхлэх хүртэл буцалгана.
Шарсан өндөгийг хуурч, мах, бууцай дээр тавь.
FYI: chimbur бол шарсан өндөгний Туркийн нэр юм.
Кобанак
(4-6 нэгжийн хувьд)
200 гр тугалын мах
200 гр гахайн мах
1 tbsp. л. улаан чинжүү
1 tbsp. л. улаан лоолийн оо
1 tbsp. л. Айвара
1 хонхорцог халуун чинжүү
1 tbsp. л. гич
2 шил цагаан дарс
1 булан навч
ургамлын тос эсвэл өөх тос
Сонгино нилээд цавчих, тосонд хуурч, улаан чинжүү, мах нэмнэ, хэсэг болгон хуваасан. Бага зэрэг давс нэмнэ. Үе үе ус эсвэл шөл хийж зөөлөн болмогц улаан лоолийн оо, ажвар, халуун чинжүү, гич, булан навч, дарс нэмнэ. Үргэлжлүүлэн хоол хийх. Мах бэлэн болмогц гурил, өөх тосноос хөнгөн хувцас бэлтгэж, чобанакт нэмнэ. Гоймонтой хамт үйлчил.
Чобанакыг тахианы махнаас эсвэл зөвхөн нэг төрлийн махнаас бэлтгэж болно.
Чомлек
(4-6 нэгжийн хувьд)
800 гр тугалын мах (өвч)
800 гр сонгино
сармисны толгой
цуу
улаан чинжүү
цөцгийн тос эсвэл шар тос
давс чинжүү
Махаа угааж, том хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальслах. Хэрэв толгой нь жижиг бол бүхэлд нь орхиж, том бол дөрвөн хэсэгт хуваана. Шавар саванд мах, сонгино давхарлан хийж, сонгино дээр нэг эсвэл хоёр хумс сармис, давс, перец хийж, улаан чинжүү цацна. Найрлагыг нь ашиглах хүртэл нэг нэгээр нь тавь. Нэг хэсэг цууг хоёр хэсэг устай хольж, шингэн нь агуулгыг бүрхэх хүртэл саванд хийнэ. Дээрээс нь цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд тавь. Савыг илгэн цаасаар боож, хэд хэдэн газар цоолж, буцалгана. Зөвхөн бага зэрэг соус үлдэх хүртэл шингэн нь уурших ёстой.
Чулбастиа
(4-6 нэгжийн хувьд)
800 гр тугал эсвэл гахайн мах (нуруу, ууц, хиам)
давс чинжүү
ургамлын тос
Махаа угааж, судсыг нь салгаж, ойролцоогоор 200 гр жинтэй, 1/2 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, давс, перецийг хоёр талаас нь хийж, нэгийг нь дээр нь тавиад 8 цаг байлгана. Амарсан махыг ургамлын тосоор тосолж, хоёр талаас нь шарна.
Нилээд жижиглэсэн сонгинотой хамт үйлчил.
Бяслагтай струкли
(4-6 нэгжийн хувьд)
2 tbsp. л. ургамлын тос
бүрэх зориулалттай ургамлын тос эсвэл шар тос
300 гр нарийн цагаан бяслаг
2 аяга цөцгий
Сорс:
100 гр цөцгийн тос
150 гр талхны үйрмэг
Гурил, өндөг, ургамлын тос, бүлээн уснаас бага зэрэг давс нэмээд давхаргын бялууг зуурсан гурил зуураад хоёр хэсэгт хувааж, хэсэг хугацаанд байлгана. Бяслагыг сэрээгээр нухаж, шар, цөцгий, ташуурдсан цагаан нэмнэ. Давс нэмээд холино. Зуурсан гурилаа хагас см зузаантай хуудас болгон өнхрүүлж, хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор цацаж эсвэл бүрхээрэй. Дүүргэгчийг хуудас бүр дээр жигд тарааж, өнхрүүлэн боож өгнө. Бөөрөнхий махыг хутганы мохоо хажуугаар 6-7 см хэмжээтэй хэрчээд ирмэг нь наалдаж, бяслаг нь унахгүй. Давстай усанд 30 орчим минут буцалгана.
Цөцгийн тосонд талхны үйрмэгийг хуурч, чанасан штрукл дээр асгаж, үйлчил. Штруклаг мөн цөцгий, шар хольцоор асгаж, зууханд хийж болно.
Юфка
(4-6 нэгжийн хувьд)
3/4 л сүү
Гурил, өндөг, бага зэрэг бүлээн усаар хатуу зуурсан гурил зуураад гоймонтой харьцуулахад нимгэн нимгэн хуудас болгон өнхрүүлэн хатаана. Хуудаснуудыг рулет шиг өнхрүүлэн, шөлнийхөөс арай өргөн нимгэн гоймон болгон хуваана.
Саванд сүү, ус хийнэ, буцалгаад, гоймонгоо асгаж, бага дулаанаар хооллоорой. Сүүг ууршуулж, гоймонгоо чанаж дуусаад бага зэрэг цөцгийн тос нэмээд хутгана.
Жания чавгатай
(4-6 нэгжийн хувьд)
500 гр гахайн мах эсвэл тахианы мах
150 гр чавга
3-4 таана
улаан чинжүү, давс
Махаа жижиглэн хэрчиж, тосонд хуурч, хальсалж жижиглэсэн таанагаа хийж, таана зөөлөн болтол нь хуурч, улаан перцээ хийж, усаар таглана. Үргэлжлүүлэн хоол хийх. Мах зөөлөн болмогц чавга нэмээд зөөлөн гал дээр бага зэрэг буцалгана. Ус хүчтэй буцалгах ёстой.
Аливаа улс орны үндэсний хоол нь сонирхол, уламжлал, соёлтой нь танилцах хүслийг төрүүлдэг. Энэ бол дайтаж буй ард түмнийг нэгтгэж чадах амьдралын нэг хэсэг юм, учир нь "дайн бол дайн боловч өдрийн хоол хуваарийн дагуу байдаг"! Тиймээс, өнөөдөр бид Сербийн хоолны уламжлалт хоолны талаар сурах болно.
Сербийн хоолны онцлог
Сербийн ард түмний уламжлалт хоол нь бусад Балканы орнууд болох Монтенегро, Югославын хоолтой төстэй юм. Сербийн ард түмний түүхийн янз бүрийн үеүүдэд эдгээр уламжлалыг бий болгоход Ойрхи Дорнод, Европын орнуудын соёл нөлөөлсөн.
Сербийн хоол (жор) нь нэгээс олон онцлог шинж чанартай байдаг тул бид хэд хэдэн зүйлийг онцлон тэмдэглэх болно.
- хоол хийхдээ бяслагны нийт хэрэглээ - энэ нь эхний, хоёрдугаарт, чихэрлэг хоолонд нэмдэг;
- хүнсний ногоо - улс орны уламжлалт хоолонд тэдгээрээс хийсэн маш олон төрлийн хоол байдаг бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд хямд байдлаас шалтгаална;
- амттан, ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, саатал, хадгалалтыг санагдуулдаг энгийн жор;
- байгалийн ундаа - ургамлын гаралтай цай, жимсний ундаа, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэээс шүүс нь түгээмэл байдаг;
- гар хийцийн согтууруулах ундаа - хандмал, ликёр, дарс, бренди.
Ракиа бол Балканы орнуудын уламжлалт хүчтэй согтууруулах ундаа бөгөөд түүхий эдийг анхдагч исгэх системийг ашиглан жимс, жимсгэний шүүсийг нэрэх замаар хийдэг.
Аяга тавагны түүхий эдийн тухай
Хоол хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүн бол тус улсын байгалийн газар тариалан, мал аж ахуйн салбарын үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм.
Эдгээр нь хурга, гахайн мах, хурга, ямааны мах юм. Махыг бүхэлд нь жижиглэн хэрчиж, жигнэхэд зориулж хэсэг хэсгээр нь бэлтгэдэг. Мөн байгалийн махаар хийсэн kebab, утсан эсвэл шарсан хиамны олон жор байдаг. Мөн махан бүтээгдэхүүнийг хатаасан хэлбэрээр бэлтгэдэг.
Шөл, шөл, шарсан хоолыг загас, далайн хоолоор бэлтгэдэг. Далайн газарзүйн хувьд ойрхон байгаа хэдий ч Сербийн хоол нь энгийн бөгөөд хямд голын загасыг ашиглан жор санал болгодог.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн. Үхрийн үнээ нь өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд тус улсын аль ч оршин суугчийн бараг өдөр бүр эд хөрөнгийн байдлаас үл хамааран үүнээс эхэлдэг. Гайхалтай амттай хатуу, тамхи татдаг бяслаг, фета бяслагийг сүүгээр (үхэр, хонь, ямаа), талх, гурилан бүтээгдэхүүнийг сүүгээр хийдэг. Сербийн хоолоор баялаг шингэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бас бэлтгэдэг (доорх зурагтай жорыг үзнэ үү).
Хүнсний ногоо нь тус улсын оршин суугчдын дунд хамгийн түгээмэл байдаг. Тэд хаа сайгүй, үргэлж Сербид үйлчилдэг. Өглөөний хоол, үдийн хоол, оройн хоол эсвэл үдээс хойшхи зууш уу - айл бүрийн ширээн дээр маш олон шинэ ногоог харж болно. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг чидун жимсний тосоор хийсэн энгийн жижиглэсэн ургамлын салат хэлбэрээр үйлчилдэг. Гэхдээ заримдаа зарим ногоог эхлээд чанаж эсвэл шарсан байдаг нарийн төвөгтэй жор байдаг. Хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний ногооны зарим нь улаан лооль, сонгино, төмс, цуккини, хаш, чинжүү, байцаа, шанцайны ургамал болон бусад олон ногоо юм.
Амттаны хувьд Сербийн үндэсний хоолны жор нь ааруул, бяслаг, хүнсний ногоо эсвэл махан дүүргэлт, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, шатаасан самар, чавга, чанамал, жигнэмэг, олон төрлийн амттан зэргийг санал болгодог.
Үндэсний хоол
Сербийн хоолны хувьд дараахь үндэсний хоолууд байдаг.
- тал гэр бүл” жижиг боов;
- шөл - загасны шөл, мах, хүнсний ногоо, үр тарианы эхний курс;
- үндсэн хоол - шарсан махан хоол, хиам, бяслаг бүхий өтгөн үр тарианы будаа ("Попара"), хиам, бяслагтай махан өнхрөх, хүнсний ногоотой чанасан махан хоол, хүнсний ногооны чихмэл хоол;
- шинэхэн салат эсвэл бяслагтай "Лутеница" - шатаасан амтат чинжүүний амтлагч (энэ нь хүнсний ногооны түрсний аналог бөгөөд хоолыг ихэвчлэн ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэдэг);
- амттан - будааны пудинг, цагаан гаа, "Палачинке" - үндэсний хуушуурын хувилбар, "Туфахия" - элсэн чихрийн сиропоор чанасан самартай алим, самартай интоорын бялуу, олон төрлийн амттан;
- Уламжлалт ундаануудын нэг бол "Боса" - исгэсэн эрдэнэ шишийн ус, мөөгөнцрийн холимог, ихэвчлэн овъёосны будаагаар бэлтгэсэн ундаа нь бага хэмжээний согтууруулах ундаа гэж тооцогддог.
Ямар амтлагч, амтлагч хэрэглэдэг вэ?
Сербийн жор) ямар ч амтлагч, амтлагч хэрэглэх тогтвортой уламжлал байдаггүй. Өргөн утгаараа энэ нь Балканы хойгийн сэрүүн уур амьсгалтай холбоотой юм.
Хоолны жороор ердийн газрын хар чинжүү эсвэл хатаасан ургамал (булангийн навч, кориандра болон бусад) давамгайлдаг.
Серж Маркович
Сербийн хоолны таваг, Оросын тойм хийх жорыг Сербийн нэрт тогооч, ресторанч нээжээ.Тэрээр Балканы орны үндэсний хоол бэлтгэх олон тооны хоолны ном, сэдэвчилсэн мастер ангиудын зохиогч юм.
Хэрэв та Сербийн хоолонд дуртай бол Серж Марковичийн жор ч бас таалагдах болно. Эдгээр нь бүгд видео дарааллаар хийгдсэн бөгөөд тодорхой тайлбаргүй боловч бид танд алдартай тогоочийн хэд хэдэн анхны жорыг олсон.
"Торатор" - хүйтэн шөлний жор
"Торатор" бол Оросын уламжлалт окрошкагийн нэг төрлийн аналог юм. Түүний байнгын найрлагад өргөст хэмх, элсэн чихэргүй тараг (kefir), самар орно.
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- элсэн чихэргүй тараг (эсвэл өөх тос багатай kefir) - 0.5 л;
- шинэ өргөст хэмх - 2-3 ширхэг;
- залуу dill ногоонууд - 100-150 гр;
- сармис - 2-3 хумс;
- хушга - 100 гр;
- оливын тос - 2-3 tbsp. л.;
- давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
- хүйтэн буцалсан ус - нэмэлт.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Өргөст хэмх, dill, сармисыг зайлж угаана. Сүүлийнхийг нь хальслаарай.
- Өргөст хэмхүүдийг үрж, диллийг нилээд хэрчиж, сармисаа нухаш болгон цавчих.
- Хушгыг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор том ширхэгтэй үйрмэг болгон нунтаглана.
- Саванд тараг, өргөст хэмх, дилл, сармис, самар, чидуны тосыг холино. Бүгдийг давс, газрын чинжүүгээр амтлана.
- Анхаар! Таваг аль хэдийн идэхэд бэлэн болсон байна. Харин хэтэрхий зузаан гэж үзвэл хөргөсөн буцалсан ус нэмээд хутгана.
Энэ шөлийг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
"Плескавица" - махтай жор
Сербийн хоол нь махны жорыг түүхийн тусдаа бүлэгт оруулдаг. "Плескавица" бол энэ улсын хамгийн алдартай махан хоол юм.
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- хурга (эсвэл хурга) - 300 гр;
- гахайн мах - 100-150 гр;
- сонгино - 50-70 гр;
- сармис - 1-2 хумс;
- давс;
- оливын тос.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Бүх мах, хальсалж хүнсний ногоог зайлж эхэл. Дараа нь мах бутлуурын дотор нарийн тороор нунтаглана. Хүнсний ногоотой зөөлөн, нэгэн төрлийн татсан мах хэрэгтэй.
- Үр массыг давстай хольж, ойролцоогоор тэнцүү хоёр хэсэгт хуваана.
- Татсан мах бүрээс 2-2,5 см орчим зузаантай хавтгай котлет хийж, оливын тосоор тосолж, халуун хайруулын тавган дээр тал бүрийг нь 4-5 минут хуурна.
Уламжлал ёсоор эдгээр махан жигнэмэгийг хүний далдуу модны хэмжээтэй (эсвэл гонзгой хиам) хийж, ил гал дээр эсвэл шарсан маханд шарсан байдаг.
"Туфахия" - үндэсний амттан
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- алим - 2-3 ширхэг;
- нимбэг - 1/2 ширхэг;
- хушга - 50 гр;
- элсэн чихэр - 150 гр;
- ус - 100 мл.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Алимыг хальсалж, нилээд цавчих. Ус, хагас нимбэгний шүүстэй холино (та ямар ч цитрус жимс авч болно, гэхдээ шүүс нь дор хаяж 50 мл байх ёстой). Элсэн чихэр нэмээд зөөлөн гал дээр өтгөртөл нь буцалгана.
- Энэ хооронд самар цавчих. Сербийн хоол нь самрын хар хальсыг хальслах талаар юу ч хэлдэггүй, гэхдээ та хүсвэл ийм процедурыг хийж болно.
- Алим дээр самар нэмээд хутгана.
- Масс зузаан болвол галаас аваад аяга эсвэл хэсэгчилсэн саванд хийнэ.
Энэ амттанг дараах хэлбэрээр бэлтгэж болно Дараа нь алхам алхмаар бэлтгэлийг дагана уу.
- Алимыг бүхэлд нь буцалгана, гэхдээ хальсалж, цөмийг нь нимбэгний шүүстэй амтат усанд буцалгана (та 100 мл-ээс их ус хэрэгтэй болно - энэ нь алимыг хамрах ёстой);
- Самарыг үйрмэг болгон нунтаглаж, бага хэмжээний элсэн чихэртэй хольж, хайруулын тавган дээр элсэн чихэр карамел болтол хуурч - алимыг энэ хольцоор дүүргэж, үйлчил.
Хэрэв хүсвэл эдгээр алимны дээр бага хэмжээний бяслаг цацаж болно.
Ундаа
Сербийн соёлд архи, согтууруулах ундаагүй олон ундаа байдаг. Сүүлчийн ихэнх нь ракиагаар бэлтгэгдсэн байдаг. Бид танд тэдний нэг болох "Шумади цай" - халуун эсвэл хүйтэн амтат бренди танилцуулж байна.
"Шумади цай" - жор
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- ракиа (40-45 ° C) - 500 мл;
- ус - 750 мл;
- элсэн чихэр - 50 гр.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
- Бүх найрлагыг нь хольж, буцалгаад авчирна. Бүх элсэн чихэр нь ууссан байх ёстой.
- Нэн даруй аяганд хийнэ, халуунаар нь ууна. Эсвэл хөргөөд хөргөөд үйлчилнэ.
Сербийн хоол (жор, хоол хийх уламжлал) нь танилцах өргөн сэдэв бөгөөд магадгүй бид үүнийг дараагийн нийтлэлдээ эргэн харах болно.
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
