Улаан лооль, хаш гоймонгийн соус. Газар дундын тэнгисийн амт: хаш, улаан лоолийн соустай гоймон. Хаш спагетти ороох жор
гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор
Базиликтай хаш, улаан лоолийн соус нь спагетти эсвэл гоймонгийн гайхалтай нэмэлт болно. Бид Италийн хоолны том шүтэн бишрэгч Жэйми Оливерээс жорыг үндэс болгон авсан. Энэхүү сүмс нь Сицилийн уламжлалт хоол бөгөөд цорын ганц ялгаа нь рикотта, пармезан эсвэл хонины бяслаг нэмдэг. Basil нь гоймоныг онцгой үнэр, Италийн уламжлалт аястай болгодог. Хашыг ихэвчлэн тууз болгон хуваасан боловч энэ жороор бид үүнийг уламжлалт аргаар хийсэн - шоо болгон. Гэсэн хэдий ч Жэймигийн хэлснээр тууз болгон хуваасан хаш илүү амттай байдаг. Та хүссэнээрээ зүсэх туршилт хийж болно. Энэхүү соусыг зөвхөн спагеттид зориулсан сүмс төдийгүй, дээрээс нь моцарелла цацаж пицца хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг туршаад үзээрэй - энэ нь маш амттай!
Найрлага
- 1 дунд зэргийн хаш
- 250 гр шарсан улаан лооль (лаазалсан, хэрэв байхгүй бол улаан лоолийг том ширхэгтэй сараалж дээр үрээд буцалгана)
- 1 жижиг баглаа шинэ лаврын
- 3 хумс сармис
- нэмэлт онгон чидуны тос
Бэлтгэл
1. Жижиглэсэн хашыг бага зэрэг оливын тосонд хуурна. Болгоомжтой байгаарай - хаш нь тосыг маш хурдан шингээж, маш тослог болж хувирдаг. Тиймээс нэг дор их хэмжээний тос нэмж болохгүй, харин аажмаар хийнэ. Жишээлбэл, хашыг 7-10 минут орчим хуурч, байнга хутгаж, гурван минут тутамд нэг халбага нэг удаа тос нэмнэ.
2. Хаш шарсан бол таваг руу шилжүүлнэ. Мөн ижил хайруулын тавган дээр сармис, жижиглэсэн лаврын тосыг оливын тосонд 2 минут хуурна.
Өнөөдөр бид мах, гоймон, Сагаган, будаа зэргийг амархан сольж болох болгарын чинжүү, улаан лооль, хаш зэргээс бэлтгэсэн өтгөн ногооны соусын тухай ярих болно. Мөн нэг хэсэг талх дээр тараах нь бас маш амттай соус нь хаш түрсийг санагдуулдаг, зөвхөн нэг төрлийн тууштай байдаг.
Улаан лоолийн соусыг бэлтгэхийн өмнө түүнд зориулсан хаш, чинжүүг мах шарах эсвэл ил гал дээр жигнэж, галын амтыг бий болгодог. Мэдээжийн хэрэг, энэ процедурыг гэртээ хийхэд хүндрэлтэй байдаг, гэхдээ гарах арга зам бий - хүнсний ногоог утсан тавиур дээр тавиад зууханд жигнэх. Дууссан хувцас нь ямар үнэртэй болохыг төсөөлж байна уу?!! Гэхдээ та ийм онцгой шийдэлгүйгээр хийж болно, зүгээр л зууханд хаш, чинжүүтэй жигд хуудсыг хийж, хальсан дээр түлэх тэмдэг гарч ирэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Амт нь бас сайхан байх болно.
Найрлага:
- хаш - 700 гр;
улаан лооль - 1 кг;
амтат хонхны чинжүү - 400 гр;
- сармис - 5-6 хумс;
- ургамлын тос - 60 мл (3 tbsp. л);
- том ширхэгтэй ширээний давс - 1 tbsp. л (амсах болно);
- элсэн чихэр - 1 tbsp. л (мөн амсах болно);
- газрын хар чинжүү - 1 халбага (эсвэл халуун чинжүү - таны сонголт).
Бид жижиг биш, махлаг, дунд зэргийн хэмжээтэй хаш авдаг. Угаах, хуурай арчиж, хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолох. Зууханд жигд хуудсан дээр эсвэл төмөр тавиур дээр ил гал дээр жигнэх. Зуухны температур 200 градус, жигнэх хугацаа 30 минут. Хаш ил гал дээр 20 минут орчим жигнэх бөгөөд энэ хугацаанд тэдгээрийг хэд хэдэн удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Жигнэсэн хашаа хальсалж, уртаар нь хэрчээд ном шиг дэлгэнэ. Гашуун шингэн (шүүс) гадагшлуулахын тулд коланд руу шилжүүлж эсвэл гүн гүнзгий саванд босоо байрлуулна. 
Болгарын чинжүү нь махлаг байх ёстой; нимгэн ханатай чинжүү нь жигнэсний дараа бараг л целлюлозгүй болно. Бид зууханд чинжүүг хаштай хамт жигнэх эсвэл мах шарах дээр ил гал дээр жигнэх болно. Энэ нь илүү хурдан бэлэн болно, ойролцоогоор 15 минутын дотор халуун чинжүүг уутанд хийж, уяж, 10 минут байлгана. Арьсыг хальсалж, иш, үрийг нь салга. 
Улаан лооль дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийнэ. Саванд эсвэл саванд хийж, дээр нь таван минут буцалж буй ус хийнэ. Улаан лоолийг хурдан уурлахад туслахын тулд таваг тагийг нь тагла. 
Хөргөсөн хаш, чинжүүгээ том төмөр тавиуртай мах бутлуурын дундуур нунтаглана. 
Улаан лоолийн хальсыг аваад хутгагчаар нунтаглаж, улаан лоолийн өтгөн шүүс болгоно. Эсвэл бид мах бутлуурын дотор тусдаа саванд нунтаглана. 
саванд хийнэ. Хөөс нь гадаргуу дээр алга болж, шүүс нь бага зэрэг өтгөрдөг хүртэл 10 минут орчим буцалгаад буцалгана. 
Өтгөрүүлсэн шүүс рүү эрчилсэн хашыг чинжүүтэй хамт нэмнэ. Энэ өтгөн ногооны массыг өтгөрүүлэх хүртэл дахин 10-15 минутын турш хутгана. 
Хаш, чинжүүтэй улаан лоолийн соус руу ургамлын тос хийнэ, давс, элсэн чихэр, газрын хар эсвэл халуун чинжүү нэмнэ. Бид үүнийг амталж, зөв чиглэлд тохируулна. Өөр 5-6 минутын турш хооллоорой. 
Сармисны хумсыг хальслаарай. Буцалж буй соустай хайруулын тавган дээр шууд нарийн grater дээр гурав. Хоёроос гурван минутын турш халаана. 
Бид лонхтой савыг танд хамгийн сайн мэддэг бөгөөд тохиромжтой аргаар ариутгана: богино долгионы зууханд, зууханд, уураар эсвэл буцалж буй ус асгаж. Тагийг нь содын уусмалаар сайтар угааж, хэдэн минут буцалгана. Улаан лоолийн соусыг халуун, цэвэр саванд хийж, тагийг нь битүүмжилнэ. Эргүүл. 
Улаан лоолийн соусын лонхтой дулаан хөнжил эсвэл хөнжил дор аажмаар хөргөнө. Өрөөний температурт хөргөсний дараа тэдгээрийг хадгалахын тулд сэрүүн, харанхуй газар шилжүүлнэ. Бэлтгэл ажилд тань амжилт хүсье! 
Зохиолч Елена Литвиненко (Сангина)
Найрлага:
- Хаш 800 гр
- спагетти 500 гр
- Улаан лооль 400 гр
- Сармис 4 хумс
- Оливын тос
- лаврын
- Давс
- Чинжүү
- Хоол хийх хугацаа 30 м.
- Хоолны тоо 4
- Олон улсын хоол
Хаш спагетти ороох жор
Хашнаас та зөвхөн эсвэл төдийгүй гайхалтай амттай спагетти боолт хийж болно. Халуун ногоотой сармис, улаан лоолийн соустай хаш паста ид шидтэй. Энэхүү ногооны амтлагч нь дүр төрхийг нь харж буй хүмүүст тохиромжтой, учир нь спагетти нь махгүй ч гэсэн нэлээд дүүргэгч, илчлэг ихтэй хоол юм. Энэ нь онцгой тохиолдлуудад махаа хадгалдаг арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нарын дуртай байдаг. Цагаан хоолтон хүмүүс ч үүнд талархах болно.
Хаштай спагетти амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ
Энэхүү спагетти ороох жороор хашыг зууханд урьдчилан шарах хэрэгтэй. Үүнд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана: хүнсний ногоо зөөлөн болно. Хаш жигнэх үед бид спагетти буцалгана.
Хаш бэлэн болмогц зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, хальсыг нь болгоомжтой арилгана.
Сармисаа нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр оливын тосоор хэдэн минут хуурна. Дараа нь том шоо болгон хуваасан улаан лоолийг нэмнэ. Бүх шингэн уурших хүртэл бид буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд хэрчсэн хаш, давс, чинжүү нэмнэ.
Хоол хийхээс өмнө хашыг шоо болгон хувааж, гашуун байдлыг арилгахын тулд давс цацна. 20-30 минут байлгаад дараа нь зайлж, бага зэрэг шахаж авна. Ийм эмчилгээ хийснээр гашуун мэдрэмж алга болно. Мөн хэрчсэн хашаа давстай усанд дэвтээж болно. Өөрийгөө хараарай - эрсдэлд оруулахгүйн тулд үүнийг хийх нь зүйтэй болов уу. Хэрэв хаш дахь үр нь үүссэн бөгөөд тэдгээр нь маш олон байвал тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй. Хэрэв цөөхөн үр байгаа бол тэдгээрийг үлдээж болно.
Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан. Би үргэлж сонгиноо шоо дөрвөлжин шоо хуваахгүйгээр яаж хэрчих вэ гэж боддог байсан. Асуудал хараахан шийдэгдээгүй байна. Зүгээр л сонгиноо 5-7 мм-ийн алхмаар цавчих. Энэ нь хангалттай байх болно. Саванд 3-4 tbsp халаана. оливын тос. Жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурна.
Дунд зэргийн хэмжээтэй боловсорсон улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх, үр, арьсыг зайлуулна. Целлюлозыг дунд хэмжээний хэсэг болгон хайчилж ав. Чинжүүг жигнэх эсвэл түүхийгээр нь хэрэглэж болно. Улаан лоольтой адил чинжүүг хальсалж, цавчих. Сонгино шарлаж эхэлмэгц жижиглэсэн чинжүү нэмээд таган дор бүгдийг нь 10 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар буцалгана. Чинжүү нь бага зэрэг зөөлрөх ёстой.
Жижиглэсэн хаш нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 4-5 минутын турш бүгдийг нь хуурч, үе үе хутгана. Дашрамд хэлэхэд хаш нь тосыг маш сайн шингээдэг.
Жижиглэсэн улаан лооль, сармис нэмнэ. Хаш нь аль хэдийн бага зэрэг давс агуулдаг тул давс нэмнэ, гэхдээ хэт их биш. Давсыг амталж, болгоомжтой хийнэ. Дараа нь давс, чинжүү нэмсэн нь дээр - эцэст нь. Бүх халуун ногоо, түүний дотор нэмнэ. - 0.5 халбага элсэн чихэр, 1-2 чимх үнэрт хуурай ургамал: лаврын, дилл, орегано, ганга гэх мэт.
Хүнсний ногооны шөлийг таглаад бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Бидний ирээдүйн хаш гоймон нь зөөлөн байх ёстой. Хаш, улаан лоолийн соусанд шингэн их байвал тагийг нь таглаад галаа нэмээд ууршуулж болно.
Би хоёр төрлийн гоймонд дуртай - ямар ч нэмэлтгүйгээр (үйлчлэхдээ цөцгийн тос, сараалжтай бяслагийг тавган дээр тавина) болон чидун жимсний тосоор чанаж болгосон гоймон; Соусын жороор хийсэн гоймонгийн хувьд пенне паста хамгийн сайн ажилладаг. Пенне нь "өд" гэж орчуулагддаг; энэ нь хавиргатай хоолой хэлбэртэй гоймон нь сүмсийг хамгийн сайн шингээдэг гэж үздэг. Нэг дуртай жорыг энд аль хэдийн нийтэлсэн байгаа боловч өнөөдрийн жор илүү их соустай байх бөгөөд энэ нь илүү амттай болно. Би гоймон сонирхогчдод халуун чинжүү, халуун ногоо нэмсэн улаан лооль-хашны соустай пенне паста санал болгож байна. Энэ үнэхээр амттай! Бүгд хаш жор- гэхэд.
Нийлмэл:(3-4 нэгжийн хувьд)
- Хуурай пенне паста - 200 грамм
- ус - 2 литр
- Том ширхэгтэй давс - 3-4 түвшний халбага
- Сонгино - 1 ширхэг
- Сармис - 2-3 хумс
- Улаан лооль - 3 ширхэг
- Залуу хаш - 2 ширхэг
- Чидун жимсний тос (нэмэлт онгон) - 3-4 хоолны халбаганууд
- Халуун чинжүү - халуун ногоотой байдлаас хамааран амсах болно
- Нунтагласан хар чинжүү, хуурай ургамлын холимог - амсах болно
Сонгино, улаан лооль, хаш, халуун чинжүү, чидун жимсний тос бүхий анхилуун халуун ногоотой амтлагчтай итали пенне пастаг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Хүнсний ногооны гоймонгийн соусыг бэлтгэ. Ийм хэмжээний соус маш их байх болно, паста нь хаш-улаан лоолийн соусанд живж, маш шүүслэг болно. Гоймон нь өндөг агуулаагүй бөгөөд энэ жорын дагуу хүнсний ногоотой гоймоныг цагаан хоолтнуудын хоолны дэглэмд оруулж болно. Сонгино, сармис, халуун чинжүүг нилээд цавчих.
Сонгино, сармис, халуун чинжүүг хэрчинэ
Хашыг хальсалж, шоо болгон хуваана. Бид давс цацдаггүй, гашууныг нь шахдаггүй, бага зэрэг гашуун нь хаштай хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд үүнээс гадна гашуун хаш сүүлийн үед маш ховор тохиолддог. (Гэхдээ та хоолны дэглэм барьж, калори тоолж байгаа бол хашаа 15-20 минутын турш давс цацаж, дараа нь зайлж, шахаж ав. Ийм хаш нь өөх тосыг сайн шингээдэг бөгөөд ногооны соусанд бага тос хэрэгтэй болно. Хамгийн гол нь Хоол хийх төгсгөлд хаш аль хэдийн давсалсан гэдгийг мартаж болохгүй ).
Хашыг жижиг шоо болгон хайчилж ав Улаан лоолийг 15 секундын турш буцалж буй усанд хийж, хальсалж, нилээд цавчих.
Улаан лоолийг хальсалж, цавчих Саванд оливын тосыг халаана (таваг нь гүн байх ёстой; бид гоймоныг хаш-улаан лоолийн соус руу шууд нэмнэ), сонгино нэмнэ.
Халуун оливын тосонд сонгино хийнэ Сонгино ил тод болмогц хаш, шарсан махыг таглаад 5-7 минут хуурна. Та нэг эсвэл хоёр халбага тос нэмж болно.
Хаш нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна Хаш зөөлөн болоход улаан лооль, сармис, халуун чинжүү нэмнэ. Давс, перец нэмээд дунд зэргийн халуунд хүнсний ногоо болтол нь буцалгана (8-10 минут).
Улаан лооль, сармис, халуун чинжүү нэмнэ Улаан лооль нь шүүсээ гаргаж, хүнсний ногооны соус шүүслэг хэвээр байхын тулд таглаад буцалгана, хэрэв хэт их шүүс байвал таглаж болохгүй, илүүдэл шингэн нь уурших болно. Гоймонгоо чанаж - 2 литр ус буцалгаж, 2 цайны халбага давс хийж, гоймонгоо нэмээд багц дээрх зааврын дагуу аль dente болтол жигнэх - 11 минут, хааяа хутгана. Colander-ээр дамжуулан ус зайлуулах.
Penne гоймоныг зааврын дагуу al dente чанаж болгосон. Пенне пастад зориулсан хаш, улаан лооль, сонгино, сармис, халуун чинжүүний шүүслэг соус бэлэн боллоо.
Пенне пастад зориулсан чидуны тос бүхий хаш-улаан лоолийн соус Газар дундын тэнгисийн амтлагчийн аль ч хольцыг ногооны соус руу нэмнэ; Би лаврын, гаа, селөдерей, гангатай. Би нэлээд их, бүтэн цайны халбага тавьсан. Гоймоныг анхилуун, халуун ногоотой хаш-улаан лоолийн соусанд хийнэ. Хүнсний ногооны соус нь гоймоныг жигд бүрэх хүртэл хутгана.
Хүнсний ногооны соусанд гоймон нэмээд хутгана Унтраад таглаад хэдэн минут байлгана. Хаштай Пенне паста бэлэн боллоо. Гоймонгоо шүүслэг ногооны соусаар хавтгай таваг дээр тавиад шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.
Анхилуун үнэрт ногооны соустай итали пенне паста Би аругула, ногоон лаврын амтыг төгс хослуулж, таваг нь Газар дундын тэнгисээс гаралтай гэдгийг онцлон тэмдэглэв.
Хаш-улаан лоолийн соустай Пенне паста Зуны сайхан үдийн хоол бэлэн боллоо. Хурц, шүүслэг, халуун ногоотой, нэгэн зэрэг зөөлөн. Бид оролдох уу? Гайхалтай амттай! Би өглөөний цайндаа хаш соустай итали гоймонд дуртай.
Чидун жимсний тосонд ногоотой Италийн пенне паста, амттай, халуун ногоотой, зөөлөн Сайхан хооллоорой!
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
