Рестораны администратор: түүний үүрэг, чиг үүрэг, хариуцлагын нарийвчилсан жагсаалт. Ээлжийн ажил: рестораны менежер юу хийх ёстой вэ Кафены администратор юу хийх ёстой вэ

Рестораны администратор нь зөөгч нарын хамт рестораны нүүр царай болж, үйл ажиллагааг нь удирддаг.

Мэргэжлийн түүх

Рестораны бизнесийн оргил үе 300 жилийн өмнө эхэлсэн. Энэ нь хүнсний үйлдвэр хөгжихийн хэрээр үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанарт тавигдах шаардлага нэмэгдсэн Францад болсон юм. Эхлээд администраторын үүргийг кафе эсвэл рестораны эзэн - ахлах зөөгч тоглож, зочдыг угтан авч, амралт, хоол зохион байгуулдаг байв.

Дараа нь томоохон байгууллагуудад менежерүүд гарч ирэв. Нийтийн хоолны газрын администраторын мэргэжил нь 20-р зуунд ресторан, кафе, баар, гуанзанд менежер, захирал хэрэгтэй болсон үед үүссэн.

Рестораны админууд хаана хэрэгтэй вэ?

Нийтийн хоолны газруудад чадварлаг менежерүүд хэрэгтэй:

• хаа сайгүй нээгддэг ресторанууд;
• өргөн тархсан баар, кафе, зуушны баар;
• кафе, баар бүхий бүх төрлийн зугаа цэнгэл, спортын клубууд;
• зочид буудал, өөрийн ресторантай зочид буудал.

Рестораны администраторын үүрэг хариуцлага

Администратор нь рестораны багийн ажлыг хариуцдаг. Тэрээр зочдыг хүлээн авах, тэдэнтэй харилцах, тэдний хүслийг харгалзан зааланд суулгах, үйлчлэгчдийг хянах, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээнд хяналт тавих, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх үүрэгтэй.

Нэмж дурдахад администратор нь баримт бичигтэй ажиллах, тайлан гаргах, бараа материал бэлтгэх, хүлээн авалт зохион байгуулах, хоолны цэс бэлтгэх, баяр ёслолын ерөнхий төлөвлөгөө, танхимыг чимэглэх, ширээ засах, ширээний бүтээлэгний өнгийг сонгохоос эхлээд хүлээн авах ёстой. мөн нумуудын хэлбэр.

Ахлах зөөгчийн үүрэг хариуцлагад зөөгч ажилд авах, сургах, ажилтны мэдлэгийг тестээр шалгах зэрэг орно. Мөн түүний ажлын үүрэгт кассын бүртгэл хөтлөх, рестораны эзэн эсвэл захирлын албан даалгаврыг биелүүлэх зэрэг багтана. Ихэнх захиргааны үйл ажиллагаа нь зочдоос нуугдаж, зочдод ихэвчлэн анзаарагддаггүй.

Администраторын албан тушаалд тавигдах шаардлага

Рестораны администратор ажилд орохдоо хангасан байх ёстой үндсэн шаардлага:

• дээд боловсролтой байх;
• Мэргэжлээрээ нэгээс доошгүй жил ажилласан байх;
• Компьютер эзэмшдэг, програм мэддэг (жишээлбэл, P-Keeper, 1C, MS Office).

Ихэнхдээ энэ албан тушаалд өргөдөл гаргагчид хэд хэдэн нэмэлт шаардлагыг тавьдаг.

• гадаад хэлний мэдлэг (ихэвчлэн англи хэл);
• VIP үйлчлүүлэгчидтэй ажиллах чадвар, холбогдох туршлага;
• дарсны талаархи мэдлэг;
• хүлээн авалт зохион байгуулах, зохион байгуулах чадвар.

Шаардлагатай боловсрол

Рестораны администраторын мэргэжлийг ихэвчлэн дадлага хийж сурдаг. Гэхдээ ажил горилогч нь дээд боловсролтой, олон төрлийн ур чадвартай байх нь дээр. Тэрээр зохион байгуулах чадвар сайтай, хоолны чиглэлээр тодорхой туршлага хуримтлуулсан байх ёстой: ихэвчлэн энэ албан тушаалд хуучин зөөгч, бармен, тогооч нар ажилладаг.

Давуу болон сул талууд

Рестораны администраторын ажил нь дараахь эерэг талуудтай.

• олон нийтийн хоолны газруудын эрэлт хэрэгцээ;
• томоохон хотуудад рестораны администраторуудын сул орон тоог байнга нээх;
• бусад улс оронд ажиллах боломж.

Администратор байх нь хэд хэдэн сул талуудтай:

• ажлын өндөр эрч хүч;
• олон тооны стресстэй нөхцөл байдал;
• үүссэн бүх асуудлыг бие даан шийдвэрлэх хэрэгцээ.

Рестораны администраторын цалин

Рестораны админд өгдөг цалинд ихэвчлэн тогтмол цалин, ажлын үр дүнгийн урамшуулал багтдаг. Сарын цалин нь ойролцоогоор 20,000 - 30,000 рубль, тус улсын сарын дундаж цалин ойролцоогоор 30,000 рубль байна.

Танхимын администраторын ажлын байрны тодорхойлолт.

Албан тушаал:танхимын администратор.

Компани:

Албан тушаалын танилцуулга (ажлын шаардлага): 28-45 насны эмэгтэй. Боловсрол - дунд мэргэжлийн дундаас доошгүй. Тааламжтай дүр төрх. Цэвэр. Стресст тэсвэртэй. Үйлчлүүлэгчид чиглэсэн (үйлчлүүлэгчидтэй ажиллаж байсан туршлагатай). Нийтлэг. Зөв, чадварлаг яриа.

Албан тушаалын ерөнхий зорилго:

Сэтгэл хангалуун зочин, бидэн рүү буцаж ирэхэд бэлэн байна.

мэдэж байх ёстой:

• 1. Өөрсдийн болон доод албан тушаалтнуудын ажлын байрны тодорхойлолт, стандарт болон бусад RD.
• 2. Нийтийн хоолны чиглэлээр үйлчилгээ үзүүлэхтэй холбоотой тогтоол, заавар, тушаал, бусад зохицуулалтын баримт бичиг (жагсаалтыг хавсаргасан, баримт бичгийг номын сангаас зээлж авч болно).
• 3. Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай хууль 1992.02.07-ны өдрийн 2301-1 тоот (номын санд байгаа).

Мэргэшлийн шаардлага:

• 1. Тусгай мэдлэг, ур чадвар:

• - Хуваарь болон баримт бичгийн урсгалын шаардлагуудын талаархи мэдлэг
• - Танай чиг үүргийн нэгжийн удирдах баримт бичгийн талаархи мэдлэг
• - Нийтийн хоолны салбарт үйлчилгээ үзүүлэх технологийн мэдлэгтэй

• 2. Ерөнхий мэдлэг, ур чадвар:

• - Бизнесийн харилцааны ёс зүйн мэдлэг;
• - Цагийн менежментийн мэдлэг, чадвартай.

ЗОРИУЛАЛТ:

Шууд: байгууллагын захирал.

ЗААВАЛ:

Шууд утгаараа: аяга таваг угаагч, зөөгч, техникийн ажилтан.

Эрх:

Хариуцлага:

Ажлын байрны нөхцөл:

Ээлжийн хуваарийн дагуу.

ТАЙЛБАР:

1. Байгууллагын үйл ажиллагаанд онцгой нөхцөл байдал үүссэн тохиолдолд танхимын дарга бүрэн эрхийнхээ хүрээнд шийдвэр гаргана. Онцгой байдлын онцгой нөхцөл байдлын үед танхимын дарга нь тухайн байгууллагын захиралтай зөвшилцөн шийдвэр гаргадаг.
2. Танхимын администратор үдийн хоолны цагийг одоогийн нөхцөл байдал, зочдын тоо зэргийг харгалзан сонгоно.

Зочны үйлчилгээний стандартууд:

1. Ажилдаа ирээд дүрэмт хувцсаа өмсөж, тэмдгээ зүүдэг. Дүрэмт хувцас (кафены захиргаанаас гаргасан) төгс цэвэрхэн, индүүдсэн байх ёстой, дүрэмт хувцастай хамт өмсөж буй хувцас, гутал нь бүрэн цэвэр, дүрэмт хувцастай тохирч байх ёстой, гутал нь хуруугаа битүү, эвтэйхэн өсгийтэй (шаахай, далайн эрэг дээрх гутал) байх ёстой. хүлээн зөвшөөрөхгүй).

• Үс нь цэвэрхэн, арчилсан байх ёстой
• Гар, хумсны нөхцөл байдлыг сайтар хянаж байх шаардлагатай.

• Ажлын байранд гар утсаар ярих, бохь зажилж болохгүй. Энэ бүхэн зочдод доромжилсон мэт харагдаж байна.
• Ажлын байранд ном, сэтгүүл гэх мэтийг уншихыг хориглоно.
• Борлуулалтын давхарт та харилцагчийн үйлчилгээтэй холбоогүй хувийн яриа өрнүүлэх боломжгүй.
• Ямар ч тохиолдолд та гараа цээжиндээ наан сууж, зогсож болохгүй; Кассууд сандал дээрээ дүүжлэх, эргүүлэхийг хориглоно.
• Та ажлын цагаар ямар ч худалдан авалт хийх боломжгүй.
• Шууд удирдагчийн зөвшөөрөлгүйгээр ажлын байраа орхиж болохгүй.

1. Бэлэн мөнгөний бүртгэлд хадгаламж хийдэг (500 рубль).

1. Худалдааны газар руу явна.
2. ТВ болон стерео системтэй.
3. Ширээн дээр салфетка, амтлагч байгаа эсэхийг шалгана.
4. Ширээнүүдийг салфетка, давстай савлахыг зөөгч нарт зааж өгнө. Өдрийн турш ширээг хянах.
5. Цайны ширээн дээр цайны хэрэгсэл, халбага, элсэн чихэр, нимбэг тавьдаг.
6. Өдрийн цагаар буцалж буй ус, цайны хэрэгсэл гэх мэтийн бэлэн байдлыг хянадаг. цайны ширээн дээр.
7. Хүүхдийн булан дахь дарааллыг шалгана. Хэрвээ хүүхдүүд байгаа бол зурагтыг асаана. Хэрвээ хүүхэд байхгүй бол энэ нь унтраадаг.
8. Хүүхдийн буланд цаас, тэмдэглэгээ байнга бэлэн байлгахыг анхаарна.
9. Түгээлтийн үед үнийн шошго шалгадаг. Үнийн шошго нь аяга тавагтай тохирч, тэдгээрийн эсрэг талд байрлах ёстой.
10. Цэвэр тавиур, багаж хэрэгслийн бэлэн байдалд хяналт тавьдаг.
11. Бохир аяга тавагыг ширээн дээрээс цаг тухайд нь зайлуулж, ширээг сайтар арчиж хаях ёстой. Зочин бүрийн дараа сандлыг ширээн доогуур шилжүүлээрэй. Зөөгчийг хянах.
12. Зочдын гомдол, саналыг анхааралтай сонсож, шаардлагатай бүх арга хэмжээг авдаг. Удирдлагад авчирдаг.
13. Хэрэв ер бусын нөхцөл байдал үүсвэл (зочин аяга тавгаа хугалсан, тавиур унагасан, цай асгасан гэх мэт) зочинд: "Санаа зоволтгүй. Одоо бид бүгдийг цэвэрлэх болно." Техникч эсвэл зөөгчийг дууд (тайван, шаардлагагүй чимээ шуугиангүйгээр).

Би зааврыг уншсан:

Бүтэн нэр Огноо Гарын үсэг

___________________ _______ ______

Бүтэн нэр Огноо Гарын үсэг

___________________ _______ ______

Бүтэн нэр Огноо Гарын үсэг

___________________ _______ ______

Бүтэн нэр Огноо Гарын үсэг

___________________ _______ ______

Бүтэн нэр Огноо Гарын үсэг

Амжилтанд хүргэдэг байгууллагын гол ажил бол зочин сэтгэл хангалуун байхын тулд бүх зүйлийг хийх явдал юм. Тиймээс, ээлжийн үеэр ажилчдын бүх хүчин чармайлт нь зочдын хэрэгцээг хангахад чиглэгдэх ёстой.

Ээлжийн үеэр менежерийн ажлын чухал талууд:

Менежер нь компанийн стандартад нийцэж байгаа эсэхийг хянах ёстойүйлчилгээ, хоол, ундаа бэлтгэх, үйлчлэх. Өөрөөр хэлбэл, менежер нь компанийн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх баталгаа юм. Үүнийг хийхийн тулд тэрээр бүх системийн талаар төгс мэдлэгтэй, танай ресторан хэрхэн ажиллах ёстойг ойлгож, стандартын мэргэжилтэн байх ёстой.

Тэр зочдод үйлчлэхэд шууд оролцох ёстой(ширээ цэвэрлэх, цэс гаргах, хоол, ундаагаар үйлчлэх). Энэ нь түүнд шаардлагатай бол ажилчдад туслах төдийгүй зочдоос танай ресторанд юу таалагдсан, юунд дургүй байсан талаар санал хүсэлтийг хүлээн авах боломжийг олгоно. Нэмж дурдахад, ийм байдлаар менежер зочдод тохиолдож болох асуудалтай нөхцөл байдлыг нэн даруй шийдвэрлэх боломжтой болно.

Зарим компаниуд Хүснэгтээр зочлох системийг ашигладаг. Миний ажиллаж байсан нэг компанид би түүнтэй хамт ажиллаж байсан. Ихэнхдээ (бараг үргэлж) энэ үйл явц нь интрузив, чадваргүй, байгалийн бус харагддаг. Зочны ширээнд очиж, сүүлчийнх нь бүх зүйл таалагдсан эсэхийг мэдэх ёстой залуус илт таагүй мэдрэмжийг мэдэрдэг. Тэд хичнээн хичээсэн ч энэ ажлыг гүйцэтгэхдээ зочдын бие биетэйгээ харилцах харилцааг тасалдуулж, тэдний ертөнц рүү орох ёстой; Зочны санаа бодлыг мэдэх чин хүсэл ч гэсэн үүнийг шалтаг болгож чадахгүй. Зочин мөн ажилтны хурцадмал байдал, түүнийг тасалдуулж, түүнээс ямар нэгэн зүйл хүсч байгаагаас таагүй мэдрэмж төрж, энэ байдлаас аль болох хурдан гарахыг хичээж, "Бүх зүйл сайхан байна, баярлалаа" гэж хариулдаг. Миний тооцоолсноор, Хүснэгтээр зочлох системийг ашигладаг зочдын хариултын 90% нь худал байдаг. Энэ техникийг ашиглах эсэхээ өөрөө шийднэ. Гэхдээ санаж байгаарай: ийм үйл явц нь байгалийн юм бол сайн.


1. Ээлжийн үеэр менежер ажилтан бүртэй бие даасан ажил хийх шаардлагатай байдаг(магтана, баярлалаа, алдаагаа засахад тусална уу). Түүний анхаарлыг хэн ч орхиж болохгүй. Ээлжийн үеэр зөөгч бүртэй хийсэн ийм ярилцлага нь тэдний мэргэжлийн ур чадварыг дээшлүүлэх зорилготой юм.

   Мөн зөөгч нарын ажлыг үнэлж, үр дүнг нь хүн бүрт тайлагнах ёстой.

   Менежер нь зөөгч эсвэл бусад ажилчдын дунд нэмэлт үүрэг хариуцлагын хуваарилалтыг шалгах шаардлагатай (энэ нь танай байгууллагад энэ сэдвээр ажил хэрхэн зохион байгуулагдахаас хамаарна), мөн эдгээр ажлуудын үр нөлөөг хянах шаардлагатай.

   Та ээлжийн хугацаанд цаг хугацаа, нөөцийг хэмнэх нэмэлт үүргүүдийн жагсаалтад даалгавруудыг нэмж болно. Жишээлбэл, энэ нь урьдчилан цувисан (усгасан) хутганы хэрэгсэл эсвэл салфетка зэргийг тусгай аргаар нугалж болно: зочдын хамгийн их урсгалын үеэр үүнийг хийх шаардлагагүй болно. Эдгээр "хоосон" тоог зөв тооцоолж, хадгалах газрыг зохион байгуулах шаардлагатай.

   Энэ нь менежер нь ээлжийн явцад дадлагажигчидтай зөв ажиллахад хяналт тавьдаг.Тэрээр ресторанд ажилладаг бүх дадлагажигч нарын талаар мэдэж, тус бүр сургалтын ямар үе шатанд байгаа, тэдний зөвлөгч нь хэн бэ, өнөөдөр яг юу сурах ёстойг ойлгох хэрэгтэй. Хэрэв ээлжинд хэн ч энэ ажилд хяналт тавихгүй бол дадлагажигч нь зөвлөгчдөө хаягдсан гэж үзвэл орхиж болно. Эсвэл тэр хангалттай бэлтгэгдээгүй байж магадгүй бөгөөд гэрчилгээ олгох үед та бие даан ажиллахад эрт байгаа ажилтан авах болно.

   Менежер нь ээлжийн үеэр хөдөлмөрийн сахилга батыг хянадаг.Тухайлбал, өглөө хүн бүр ажилдаа цагтаа очсон эсэхийг шалгаж, орой нь рестораны ажилтнуудын зорилгогүй харилцах, шилжин явах явдлыг таслан зогсоож, хооллох, тамхи татах цаг, давтамжийг зохицуулдаг.

2. Менежер нь ээлжийн үеэр баарны тухай мартаж болохгүй.Үүнийг зөвхөн бааранд үлдээж болохгүй, баар нь менежертэй байх ёстой. Хэрэв гал тогооны өрөөнд тогооч ээлжийг хариуцдаг бол бааранд менежер ээлжийг хариуцдаг. Гэхдээ ийм схем нь таны бүх менежерүүд сэдвийг төгс мэддэг, бүх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг тохиолдолд л боломжтой юм. Дараа нь тэд барыг дор хаяж дараах чиглэлд ажиллуулж болно.

   • Бэлтгэсэн ундааны чанар (харагдах байдал, амт) болон бармен үйлдвэрлэлийн процесст нийцэж байгаа эсэхийг хянах;
   • ажлын тоног төхөөрөмж, баарны сав суулганы тоо хэмжээ, ашиглалт, цэвэр байдлын үнэлгээ;
   • баарны дэг журам, цэвэр байдал, ариун цэврийн байгууламжид хяналт тавих, ажилчдын баарны тоног төхөөрөмжөөр зөв ажиллах;
   • хөргөгч болон дэлгэцэнд шаардлагатай тооны ундаа байгаа эсэхийг үнэлэх;
   • баар цонхны зөв дизайн.

   
   8. Мэдээжийн хэрэг, менежер гал тогооны өрөөний дарааллыг хянах хэрэгтэй.Хэдийгээр тогооч, тогооч байдаг ч танхим, гал тогоо, зочид, үйлдвэрлэлийн ажилчдын хоорондох холбоос нь менежер юм. Тэрээр ээлжийн үеэр рестораны уур амьсгалыг зохих түвшинд байлгах үүрэгтэй тул ресторан дахь бүх үйл явцыг хянах нь түүний хувьд чухал юм. Энэ нь тэнцвэрийг үнэлэх, нөхцөл байдлыг цаг тухайд нь засах боломжийг танд олгоно.
   

   Гал тогооны өрөөнд менежер дараахь зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал юм.

   • бэлтгэсэн тавагны зөв байдал (харагдах байдал эсвэл амт);
   • рестораны түгээлтийн бүх шугам дээр "үхэж буй аяга таваг" байхгүй байх;
   • тогооч нарын хооронд чанга харилцаа холбоо байхгүй, гал тогооны өрөөнөөс танхим руу гарах чимээ;
   • гал тогооны өрөөнөөс зочны өрөөнд үнэр, утаа гарахгүй байх;
   • гал тогооны ажилтнууд аж ахуйн нэгжийн хөдөлмөрийн дотоод журмыг дагаж мөрдөх.

БИ БАТЛСАН
Гүйцэтгэх захирал
Овог I.O.________________
"________"_____________ ____ Г.

1. Ерөнхий заалт

1.1. Администратор нь мэргэжилтнүүдийн ангилалд багтдаг.
1.2. Захирагчийг тухайн албан тушаалд томилж, рестораны менежерийн зөвлөмжийн дагуу компанийн ерөнхий захирлын тушаалаар ажлаас нь чөлөөлдөг.
1.3. Админ нь рестораны менежерт шууд тайлагнадаг.
1.4. Администратор байхгүй үед түүний эрх, үүргийг байгууллагын тушаалаар зарласны дагуу өөр албан тушаалтанд шилжүүлдэг.
1.5. Дараахь шаардлагыг хангасан хүнийг удирдах албан тушаалд томилно: дунд болон дунд мэргэжлийн боловсрол, ижил төстэй ажилд зургаан сараас доошгүй ажлын туршлагатай.
1.6. Рестораны админ дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.
- үйлчилгээ үзүүлэх тухай хууль тогтоомж, дүрэм журам, тушаал, тушаал, төрийн байгууллагын бусад зохицуулалт;
Байгууллагын бүтэц, ажилчдын ажлын хариуцлага, эрх мэдэл, тэдгээрийн ажлын хуваарь;
- зочдод үйлчлэх үйл явцыг зохион байгуулах дүрэм, арга;
- үзүүлж буй үйлчилгээний төрөл.
1.7. Администратор нь үйл ажиллагаандаа дараахь зүйлийг удирддаг.
- ОХУ-ын хууль тогтоомжийн актууд;
- компанийн дүрэм, хөдөлмөрийн дотоод журам, компанийн бусад дүрэм журам;
- удирдлагын тушаал, заавар;
- энэ ажлын байрны тодорхойлолт.

2. Функциональ үүрэг хариуцлага

Администратор нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.
2.1. Зочдод тав тухтай нөхцлийг бүрдүүлж, үр дүнтэй, соёлтой үйлчилгээ үзүүлдэг.
2.2. Боломжит үйлчилгээний хүртээмж, байнгын тусгай сурталчилгаа, урамшууллын хөтөлбөр гэх мэт талаар зочдод зөвлөгөө өгдөг.
2.3. Цаг товлох, боломжтой уулзалтын талаар мэргэжилтнүүдэд мэдээлэх, үйлчлүүлэгчийн мэдээллийн санг хөтөлдөг.
2.4. Зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлаас урьдчилан сэргийлэх, арилгах арга хэмжээ авч, зочдод үзүүлэх үйлчилгээ хангалтгүй байгаатай холбоотой нэхэмжлэлийг авч үздэг.
2.5. Байрны цэвэр байдал, эмх цэгцийг хангаж, цэвэрлэгчийн ажилд хяналт тавина.
2.6. Байгууллагын ажилтнууд хөдөлмөр, үйлдвэрлэлийн сахилга бат, хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, журам, аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлагыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхэд хяналт тавьдаг.
2.7. Зочдод үйлчлэхэд гарсан дутагдлын талаар байгууллагын удирдлагад мэдээлж, арилгах арга хэмжээ авдаг.
2.8. Шууд даргынхаа албан даалгаварыг бие даан гүйцэтгэдэг.

3. Эрх

Администратор дараахь эрхтэй.
3.1. Байгууллагын удирдлагын үйл ажиллагааны талаар гаргасан шийдвэртэй танилцах.
3.2. Өөрийн болон компанийн ажлыг сайжруулах саналаа удирдлагад хүргүүлнэ.
3.3. Үйл ажиллагааны явцад илэрсэн бүх дутагдлын талаар шууд удирдлагадаа мэдэгдэж, тэдгээрийг арилгах талаар санал гарга.
3.4. Албан үүргээ гүйцэтгэх хэвийн нөхцөлийг бүрдүүлэхийг удирдлагаас шаардах.
3.5. Өөрийн чадамжийн хүрээнд шийдвэр гарга.

4. Хариуцлага

Администратор нь дараахь зүйлийг хариуцна.
4.1. Албан үүргээ биелүүлээгүй, цаг тухайд нь биелүүлээгүй, хайхрамжгүй хандсан.
4.2. Худалдааны нууц, нууцыг хадгалах тухай одоо мөрдөж буй заавар, тушаал, журмыг биелүүлээгүйн төлөө.
4.3. Хөдөлмөрийн дотоод журам, хөдөлмөрийн сахилга бат, аюулгүй байдал, галын аюулгүй байдлын дүрмийг зөрчсөн.

Рестораны администратор нь тухайн байгууллагад болж буй бүх зүйлийг хариуцдаг бөгөөд үнэндээ рестораны менежер юм. Администратор нь ажилчдыг сонгож сургаж, зочдыг угтаж, үдэж, ажлын бүх үйл явцыг удирдаж, рестораны чанарыг (цэвэр байдал, эелдэг байдал, уур амьсгал, амттай хоол болон бусад асуудлууд) хариуцдаг бөгөөд стандарт бус бүх асуудлыг шийддэг.

Ажлын газрууд

Рестораны администраторын албан тушаал нь дараахь байгууллагуудад шаардлагатай.

• ресторан;
• кафе, баар, зуушны баар;
• хоолны газар бүхий спорт, зугаа цэнгэлийн клубууд;
• зочид буудал, зочид буудал.

Мэргэжлийн түүх

Нийтийн хоолны газар хэдэн мянган жилийн өмнөөс бий болсон хэдий ч ресторан, кафе нь энгийн газар болоод удаагүй байна. Франц бол хоол хүнсээр тахин шүтэх, бараг зан үйлийн үйлдэл хийсэн анхны орнуудын нэг гэж үзэж болно. Эндээс хоёр, гурван зууны өмнө аж ахуйн нэгжийн эзэд зочдод үйлчлэхэд онцгой анхаарал хандуулж эхэлсэн. Эхний менежерүүд нь Maitre d'hotels (зочид буудлын эзэн - франц хэлнээс орчуулга) байв. Тэд зочдыг угтан авч, тэдэнд зориулсан амралт, зохистой хооллолтыг зохион байгуулав.

Рестораны администраторын мэргэжил нь 20-р зуунд асар олон тооны ресторан, кафе, баар, гуанз байх үед гарч ирсэн бөгөөд чадварлаг менежер, захирлуудын хэрэгцээ үүссэн.

Рестораны администраторын үүрэг хариуцлага

Рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад дараахь зүйлс орно.

• зочинтой уулзах;
• танхимд зочдод тав тухтай байдал, таатай уур амьсгалыг хадгалах;
• боловсон хүчний менежмент (шинээр ирсэн хүмүүсийг сургах, ажлын хуваарь гаргах, ажилчдыг урамшуулах, ажлын явцыг хянах);
• баримт бичиг, тайлан, бараа материалтай ажиллах;
• зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх.

Рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад дараахь зүйлс орно.

• хүлээн авалт зохион байгуулах, зохион байгуулах;
• кассын бүртгэл хөтлөх, нягтлан бодох бүртгэл хөтлөх;
• менежерийн албан даалгаврыг гүйцэтгэх.

Рестораны админд тавигдах шаардлага

Рестораны менежерт тавигдах үндсэн шаардлага:

• өндөр боловсрол;
• дор хаяж 1 жил ажилласан туршлагатай;
• Компьютерийн мэдлэг (P-Keeper, MS Office, 1C).

Үүнээс гадна нэмэлт шаардлагыг тавьж болно:

• Гадаад хэлний мэдлэг;
• дарсны талаархи мэдлэг;
• хүлээн авалт зохион байгуулах, зохион байгуулах туршлага;
• VIP үйлчлүүлэгчидтэй ажиллаж байсан туршлагатай.

Рестораны администраторын жишээ анкет

Хэрхэн рестораны администратор (менежер) болох вэ

Мэргэжил нь тусгай суурь боловсрол шаарддаггүй ч дээд боловсролтой байхыг зөвшөөрдөг. Кафе, рестораны сайн администратор болохын тулд та ажлын туршлага хуримтлуулж, зохион байгуулалтын ур чадвартай байх хэрэгтэй - ихэвчлэн өмнө нь бүх рестораны менежерүүд өөрсдөө зөөгч, бармен эсвэл тогооч байсан.

Рестораны администраторын цалин

Администратор эсвэл рестораны менежерийн цалин нь бараг үргэлж сард 20-30 мянган рублийн тогтмол цалин, ажлын үр дүнд суурилсан урамшууллаас бүрддэг. Рестораны администраторын дундаж цалин сард 30 мянган рубль байдаг.