Гэрийн жижиглэсэн хиам. Гэрийн хиам жижиглэсэн хиам Гэрийн жижиглэсэн хиам
Хиам нь зууханд жигд жигнэх болно. Хайруулын тавган дээр шарсанаас ялгаатай нь тэдгээр нь дотор нь түүхий үлдэхгүй байх баталгаатай. Өөр нэг давуу тал бол тэдгээрийг эхлээд буцалгах шаардлагагүй юм.
Зууханд шарсан хиамыг хагарахгүйгээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Хамгийн чухал дүрэм бол бүхэл бүтэн хэсгийг зузаан зүү (цыган) эсвэл шүдний оогаар хатгах явдал юм. Өндөр температурын нөлөөн дор бүрхүүл нь багасч, махны амттан доторх агаар эсрэгээр өргөжих болно. Цоолохоос болж илүүдэл уур гарч ирэх бөгөөд энэ нь хиам нь аюулгүй, эрүүл хэвээр байх болно гэсэн үг юм.
Ямар зууханд хэрэглэдэг вэ: ханцуй, жигд хуудас эсвэл хөгц үү?
Хиам нь шүүслэг, зөөлөн байдлаа алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг жигд хуудсан дээр биш, хэвэнд эсвэл ханцуйндаа жигнэх нь хамгийн сайн арга юм - ингэснээр тэд өөрсдөө шүүс, шөлөө гаргаж, эцэст нь шөл хийх болно. тэд алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх болно.
Хиамыг шүүслэг болгохын тулд хэр удаан жигнэх ёстой вэ?
Энэ бүхэн нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарна. Тэд том байх тусам хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Дунджаар 40-50 минут болно.
Хоол хийх нийт хугацаа: 55 минут
Хоол хийх хугацаа: 50 минут
Гарц: ойролцоогоор 1 кг
Найрлага
- шарсан хиам (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) - 1.5 кг
- ургамлын тос - 1 tbsp. л.
Бэлтгэл
Том зурагнууд Жижиг зургууд
Хэрэв та зөв найрлагатай бол юу ч хийж болно! Тэр ч байтугай амттай, анхилуун үнэртэй гар хийцийн хиам. Магадгүй, энэ нь найрлага нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн агуулсан гэдэгт бүрэн итгэлтэй байгаа тохиолдолд ийм тохиолдол байж магадгүй юм ... (эсвэл та өөрөө аяганд хийсэн бүтээгдэхүүн). Түүнээс гадна ийм хоол хийх нь өөрийн хоолны бүтээлийг бий болгох боломж юм. Амтлагч, тодорхой төрлийн мах, хоол хийх сонголтыг сонгосноор та өөрийн үзэмжээр хиам, хиам хийж болно.
"Хуурай хатаасан", "Краков" эсвэл "элэг" гэх мэт ямар ч хиамыг өөрийн гал тогооны өрөөнд өөрөө хийж болно гэдгийг би хүлээн зөвшөөрч байгаагүй!!! Тийм ээ, үйл явцын найрлага, технологийг мэддэг бол энэ нь бодит юм. Үүний зэрэгцээ та өөрөө бүх зүйлийг баярын эсвэл зүгээр л амттангаар бэлдэж болно. Танай гэрт анхилуун үнэр шингэхэд багахан хугацаа шаардагдана.
Дашрамд хэлэхэд, үйл явцын технологийн талаар. Би янз бүрийн хувилбаруудыг хамрах гэж оролдсон. Тэдгээрийн зарим нь тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг, жишээлбэл, хавсралттай мах бутлуур. Бусад хүмүүсийн хувьд зуух бол танд туслах "үйлдвэрлэлийн хэрэгсэл" юм. Мөн хайруулын тавагны сонголт бас бий! Гэсэн хэдий ч жор бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Мөн би тэдний тухай бүгдийг хэлэхийг хичээх болно.
Гэдэс дэх гар хийцийн гахайн хиам - ГОСТ-ийн дагуу жор
Би үргэлж цаг хугацааны шалгуурыг давсан сонгодог сонголтуудтай танилцах дуртай. Зөвхөн дараа нь эдгээр зааврыг үндсэн заавар болгон авч, илүү төвөгтэй, сонирхолтой зүйлийг бий болго. Тиймээс би ГОСТ-ийн дагуу жороор эхэлдэг.
Найрлага:
- Дунд зэргийн өөх тос гахайн мах - 4 кг.
- Өөх гахайн мах - 1 кг.
- Байгалийн гахайн мах - 8 м.
- Цөцгийн тос - 50 гр.
- Сармис - ойролцоогоор 7 шүд.
- Сонгино (мөхлөг) - 2 tbsp.
- Давс - 4 tbsp.
- Нитрит давс - 1 халбага.
- Гич (шош) - 1 tbsp.
- Газрын чинжүү - 1 tsp.
- Кориандра (нунтаг) - 1 tbsp.
- Селөдерей (газар) - 1 tsp.
- Ус (мөс) - 500 мл.
- Коньяк - 100 мл.
Бэлтгэл ажил.
Махны 1/3-ийг том төмөр тавиур дээр мушгина. Үлдсэн махыг 1-ээс 1 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Бид эрчилсэн, жижиглэсэн махыг нэгтгэдэг.
Энэхүү тууштай байдал нь махны наалдамхай "зуурмаг" тууштай байдлыг хангах болно.
Махыг хольж, халуун ногоо (бүгд), коньяк, сармис (хэвлэлээр дамжуулж), ус (luda-тай хамт) нэмнэ.
Татсан маханд халуун ногоо жигд тарааж, хольцыг зуурна.
Яагаад танд мөс ус хэрэгтэй байна вэ? Уг процесс нь гараар зуурах шаардлагатай. Хэрэв та өөх тостой махыг хөргөгчинд хадгалахгүй бол өөх нь хайлж эхлэх бөгөөд тууштай байдал нь уян хатан чанараа алдаж, наалдамхай болж, татсан махтай ажиллах боломжгүй болно.
Үүссэн массыг хагасаар хуваана. Татсан махны нэг хэсэгт шингэрүүлсэн ус нэмнэ. Хэрэв та ягаан өнгийн хиам авахыг хүсвэл нитрит давс.
Татсан махны нэг ба хоёр дахь хэсгийг таглаатай таглаад 3-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хөргөсний дараа бүрхүүлийг татсан махаар дүүргэнэ.
Үүнийг хийхэд хялбар болгодог тусгай нэгжүүд байдаг. Гэхдээ та хуванцар сав ч хэрэглэж болно.
Мах нь бүрхүүлийг дүүргэж эхэлмэгц агаарыг гаргахын тулд зүүгээр цоол.
Хэрэв та дараагийн ажлын явцад хиам хагарахыг хүсэхгүй бол махыг сайтар дүүргэж болохгүй.
Бид дүүргэсний дараа бүрхүүлийн ирмэгийг холбоно. Мөн бүрхүүлийг бүхэлд нь гадаргуу дээр зүүгээр цоол.
Махыг савлагаатай нягт савлаагүй тул бие даасан хиам болгон салгаж, бүрхүүлийг эргүүлэхэд хялбар байдаг. Та бүрхүүлийг зарим газарт зүүгээр цоолж болох тул хоол хийх явцад хагарах магадлал бага байдаг.
Бид үүнийг цагираг болгон мушгиж, бөгжийг 3 газар холбоно. Үүнийг эргүүлж, чанаж болгосоны дараа хайруулын тавган дээрээс салгахад илүү тохиромжтой болгохын тулд үүнийг хийдэг.
Халуун усанд 45 минут буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд өргөн ёроолтой хайруулын тавган дээр цагиргуудыг чөлөөтэй байрлуулж болно. Ус буцалгах үед хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэмнэ (та нэг дор 2 цагираг хоол хийж, нэгийг нь дээр нь байрлуулж болно).
Ус буцалгах ёсгүй. Хиам нэмэхдээ галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ. Дараа нь тэр хатах болно.
Хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Бүтээгдэхүүнийг өөрөө тосоор тосолно. 200-220С-т 30 минутын турш жигнэх.
Хэрэв та шууд хоол хийхээр төлөвлөөгүй бол буцалгасны дараа хөлдөөж болно.
Нитритийн давстай хиам нь тайрахдаа дур булаам ягаан өнгөтэй байдаг.
Хэрэв та ердийн давстай хоол хийвэл энэ нь бага амттай биш боловч өнгө нь илүү цайвар болно.
Гэдэс дэх гар хийцийн гахайн хиам - ГОСТ-ийн дагуу жор. Зохиогч https://youtu.be/tICxN85hx0k
Краковын хиамыг гэртээ хоол хийх боломжтой юу? Энэ нь онцгой, амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй байдаг. Би түүнд хамгийн тааламжтай нэрийг эцэс төгсгөлгүй хайж олох болно. Зуухтай хүн бүр Краков зуух хийж чадна гэдэгт би итгэж чадахгүй байна! Тэгээд одоо би яаж хийхийг танд хэлэх болно.
Найрлага:
- Үхрийн мах - 1.2 кг (нийт жингийн 30%);
- Гахайн мах (мөрөн) - 1.6 кг (нийт жингийн 40%);
- Гахайн мах (өөхний мах) - 1.2 кг (нийт жингийн 30%);
- Элсэн чихэр - 6 гр (1 кг 1.5 гр тутамд);
- Хар чинжүү - 4 гр (1 кг тутамд 1 гр);
- Анхилуун чинжүү 4 гр (1 кг тутамд 1 гр);
- Сармис (мөхлөг) - 8 гр (1 кг тутамд 2 гр);
- Давс (энгийн ба нитрит) - тус бүр 100-110 гр (1 кг тутамд 3%).
- Бүрхүүл нь байгалийн юм.
Бэлтгэл ажил.
Бид махыг угааж, тайрч, 24 цагийн турш давстай байлгана. Маханд ердийн болон нитрит давс нэмнэ.
Өвчний махыг 6-8 мм хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Хагас гахайн мах (мөрөн) болон үхрийн махыг мах бутлуурын (дунд эсвэл жижиг тороор) дамжуулна. Мөрний ирний хоёр дахь хагас, үхрийн махыг 6-8 мм-ийн квадрат болгон хайчилж ав.
Жижиглэсэн, жижиглэсэн мөр, үхрийн махыг хольж, маханд нилээд нунтагласан амтлагч нэмнэ. Наалдамхай, нэгэн төрлийн болтол хутгана.
Дараа нь татсан маханд цээжийг хэсэг хэсгээр нь нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Бид бүрхүүлийг угааж, боловсруулдаг. Бид тусгай тариур ашиглан дүүргэх болно.
Бид ирмэгийг эргүүлж, бүрхүүлийг махаар дүүргэнэ. Бид үүнийг хатуу хийдэггүй.
80-100С-ийн температурт 30 минутын турш зууханд хуурна. Та жигд хуудсан дээр хуурч болно, эсвэл цагирагуудыг зассан шорлог дээр өлгөж болно.
0.5 цагийн дараа зууханд халуун устай аяга (тогоо) хийнэ, ингэснээр ус уур болно. Бүгдийг 1 цагийн турш үлдээгээрэй.
Та 1.5 цаг биш, харин 2 цаг жигнэх хэрэгтэй байж магадгүй, бэлэн байдал нь хиамны өнгө, өвөрмөц үнэрээр тодорхойлогддог.
ГОСТ-ийн дагуу Краковын гар хийцийн хиам. Зохиогч https://youtu.be/h42B_N28FVg Тахианы гэдэс дотор тахианы хиам - гайхалтай амт
Өөх тос багатай хиамыг илүүд үздэг хүмүүст энэ хоол хийх арга тохиромжтой. Энд туранхай тахианы мах хэрэглэдэг. Маш зөөлөн, амттай, анхилуун үнэртэй. Тахианы мах авах нь илүү дээр юм, учир нь тэдгээр нь өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь бидэнд шүүслэг бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгоно.
Найрлага:
- Тахианы мах (дөрөвний нэг) - 1.8 кг;
- Бүрхүүл - 2 ширхэг;
- ус - 150 мл;
- сармис - 4 шүд;
- гич (хуурай) - 3 халбага;
- чинжүү - 1 халбага;
- Давс - 2 tsp.
Тахианы махнаас ясыг хайчилж ав. Бид махыг арьс, өөх тосноос нь салгаж авдаг. Махыг 1-1.5 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
Арьс, өөх тосыг мах бутлуурын (нарийн шигшүүрээр) дамжуулна.
Махыг өөх тостой холино. Мах бутлуурын дотор жижиглэсэн сармис нэмнэ. Амтлагчаа нэмээд жигд болтол хутгана.
Усанд (хүйтэн) 2 үе шаттайгаар хийнэ. Холих.
Мах бутлуурын тусламжтайгаар бид хиамны цагираг үүсгэдэг. Жигнэмэгийн хуудсыг тугалган цаас эсвэл дэвсгэрээр хучих. Бөгжүүдийг байрлуул. Бид бүрхүүлийг бүхэл бүтэн уртын дагуу зүү эсвэл шүдний тусламжтайгаар цоолдог. Жигнэсэн тавган дээр ус (нэг шил орчим) хийнэ. Ингэснээр тэр хөвдөг.
180С-т 1 цагийн турш жигнэх. Нэг цагийн дараа жигд хуудсыг гаргаж ав. Ус зайлуулах. Бид цагиргийг эргүүлж, бүхэл бүтэн уртын дагуу дахин цоолно.
Дахин 20-25 минутын турш шаргал болтол нь жигнэх.
Энгийн жор. Хиам нь алтан хүрэн болж, сайн чанаж, маш хурдан хийж болно.
Тахианы гэдэс дотор тахианы хиам - гайхалтай амт. Зохиогч https://youtu.be/U-utEzUjESA
Сагагантай гар хийцийн цусны сүүний хамгийн сайн жор! Энэхүү жорын дагуу таны хиам шүүслэг, зөөлөн, маш амттай болно! Мөн сүү, гахайн өөхний агууламж нь хуурай биш байх нь чухал юм.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- Гахайн махны цус - 1 литр
- Гахайн өөх - 400 гр.
- Том сонгино - 2 ширхэг.
- Сармисын дунд толгой - 1 ширхэг.
- Мах эсвэл татсан мах - 200 гр.
- Сүү - 350 гр.
- Чанасан Сагаган - 300 гр.
- Цөцгийн тос - 150 гр.
- Давс - 1 tbsp.
- Хар чинжүү - 1 tbsp. л.
- Гахайн гэдэс, угаасан - 4 ширхэг.
Бид гахайн өөхийг хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар дамжуулдаг. Мөн бид цусны бүлэгнэл (хэрэв байгаа бол), мах (хэрэв та бүхэл бүтэн хэсэг байгаа бол), сармис, сонгино нунтаглана.
Холимог дээр үлдсэн орцуудаа нэмээд халбагаар холино.
Бид гэдэсний төгсгөлийг зангидаж, утсаар холбоно. Үүнийг цорго руу татна уу.
Халбага ашиглан төгсгөл хүртэл нь нягт дүүргэж, утсаар боож, зангилаа болго. Учир нь чанахдаа хатуу савласан тохиолдолд хагарч болно.
Хоол хийхээс өмнө бүхэл бүтэн уртын дагуу зүүгээр цоолж, хагарахгүй.
Ус буцалгах үед бага дулаанаар солино, бага зэрэг буцалгана. Усанд бага зэрэг давс нэмээд хиамаа нэмээд бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
Ургамлын тосоор жигд тавиурыг тосолж, бүтээгдэхүүнээ тавь. Мөн бид хиамны дээд хэсгийг тосоор тосолно.
Урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт жигнэх. 15-20 минут (нэг талдаа 10 минут, нөгөө талдаа 10 минут).
Гэрийн цусан хиамыг гэдэс дотор хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Зохиогч https://youtu.be/Argut7RtDzM Гэрийн гахайн элэгний хиам
Магадгүй, бүх төрлийн хиамнаас элэгний хиам нь олон талт шинж чанартай тул хамгийн алдартай нь юм. Элэгийг тусдаа таваг болгон идэж болно. Гэхдээ та үүнийг бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж, гайхалтай амттай дүүргэж болно. Тэгэхээр үүнийг хэрхэн хийж болохыг харцгаая!
Найрлага:
- Өвчний мах (өөх тослог, арьс нь боломжтой) - 550-570 гр. (38%)
- Өөхгүй гахайн мах (эсвэл үхрийн мах) - 370-390 гр. (25%)
- Элэг (гахайн мах эсвэл үхрийн мах) - 500-520 гр. (нийт массын 33%)
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 шүд.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Сүү (2.3% -аас) - 125 мл.
- Гурил (цардуул) - 22-23 гр.
- Ердийн гал тогооны давс - 30 гр.
- Газрын чинжүү - 1 гр.
- Хут (эсвэл кардамон) - 1 гр.
- Элсэн чихэр - 2 гр.
- Бүрхүүл (угаасан гэдэс)
Элэг, гахайн махыг 300-500гр хэрчинэ. Элэг, гахайн махыг буцалж буй усанд 10-15 минут байлгана. Хөргөсөн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Бид бүх махыг мах бутлуурын хамгийн сайн шигшүүрээр дамжуулдаг. Мөн бид сонгино, сармисаа мах бутлуураар дамжуулдаг.
Халуун ногоо нэмээд массыг холино. Мах бутлуурын дотор бүх массыг дахин нунтаглана. Зуурмаг дээр сүү, өндөг, гурил нэмнэ.
Гараараа эсвэл хутгагчаар холино.
Бүрхүүлийг массаар дүүргэ. Нэгдүгээрт, бид агаарыг цуглуулахгүйн тулд гэдэс дотрыг уядаггүй. Бид эхний татсан махаар дүүргэх үед (2 см), агаарыг суллаж, уяж, дүүргэж үргэлжлүүлнэ.
Хиамыг дараах аргуудын аль нэгээр нь дулааны боловсруулалт хийх ёстой.
- 80С-т халаасан зууханд 30-40 минут байлгана.
- эсвэл 80С-т 30-40 минутын турш хооллоорой (хэрэв температур өндөр байвал бид чийгээ алдах эрсдэлтэй). Өөрөөр хэлбэл, ус нь хөөс, буцалгах ёсгүй, үүнийг хийхийн тулд буцалгасны дараа дулааныг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй.
Мөстэй усанд хиамыг хурдан хөргөнө.
25С хүртэл хөргөнө. Энэ нь жинхэнэ, бүр элит элэгний хиамнаас ч илүү амттай! Мөн үүнийг хийх үнэхээр боломжтой. Процесс нь урт биш юм. Энэ бол гайхалтай!
ГОСТ-ийн дагуу гар хийцийн элэгний хиам. Зохиогч https://youtu.be/oAk8otN925k Видео - гахайн мах, үхрийн махны гэдсэнд гар хийцийн хуурай хатаасан хиамны жор
Энэ жор нь энэ хоолыг бэлтгэхийг эзэмшсэн хүмүүст зориулагдсан гэж би бодож байна. За, ядаж нэг удаа би тэднийг хийсэн. Одоо энэ үйл явцыг бага зэрэг төвөгтэй болгох нь зүйтэй юм. Бид хуурай аргаар хатаасан хиам хийхийг хичээх болно.
Дашрамд хэлэхэд, би бүрхүүлийг өөрөө хэрхэн бэлтгэх талаар хэзээ ч хэлж байгаагүй. Мөн энэ нь таны алийг нь худалдаж авсанаас хамаарна. Дараах төрлийн байгалийн бүрээсийг худалдаалж байна.
- хуурай - шаардлагатай уртыг хэмжиж, 30 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээж, зайлж, бүрэн бүтэн байдлыг шалгаад дараа нь 1 tbsp нэмээд усанд богино хугацаанд дэвтээнэ. л. архины цуу;
- давсны уусмалд хадгалсан - тэдгээрийг зайлж, шаардлагатай хэмжээгээр хэмжиж, дотроос нь зайлж, 60 минутын турш давсны уусмалд байлгана;
- хөлдөөсөн - тэдгээрийг сайтар гэсгээх, нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр. Давсны уусмалд 2 эсвэл 3 цагийн турш дэвтээнэ.
Хэрэв та бүрхүүлд нүх олдвол зүгээр л энэ хэсгийг таслана.
Найрлага:
- гахайн мах - 1 кг;
- Үхрийн мах - 0.5 кг;
- Гахайн өөх (өвчний махнаас зүссэн) - 0.5 кг;
- нитрит давс - 46 гр;
- кориандра - 5 гр;
- газрын чинжүү - 5 гр;
- нунтагласан сармис - 5 гр;
- коньяк - 70 гр;
- Бүрхүүл.
Зуурмагт халуун ногоо нунтаглана. Мах, өөх тосыг 1 см орчим хэрчинэ.
Маханд халуун ногоо, давс, коньяк нэмнэ. Маш сайн холино.
Савыг хальсаар хучих. Тэгээд нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бүрхүүлийг 4-8 цагийн турш усанд дэвтээнэ.
Татсан махыг саванд хийнэ.
Бид бүрхүүлийг бүхэл бүтэн уртын дагуу шүдний оогаар цоолдог.
Бид бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд өлгөдөг. Тэднийг 3 долоо хоног орчим байлгана.
3 долоо хоногийн дараа тэр бэлэн байна! Гоёмсог, анхилуун үнэртэй, дэлгүүрээс худалдаж авсанаас муугүй, найрлага, амтаараа илүү сайн.
Бид жорыг зөвхөн хөгшрөлтөөрөө л төвөгтэй болгосныг та аль хэдийн ойлгосон! Үгүй бол энэ нь маш энгийн!
Зохиогч https://youtu.be/FliTx2whaOQ Хоёр дахь сонголт бол гэртээ ГОСТ-ийн дагуу хуурай хатаасан жуулчны хиам юм. Энд бүх зүйл халуун ногоотой холбоотой. 1 кг жинд:
- 1.5 гр. чинжүү
- 0.5 гр. cumin
- 0.5 гр. сармис
- 2 гр. Сахара
Түүнчлэн, энэ сонголтыг өмнөх хувилбараас ялгаатай нь мах бутлуурын дотор бэлтгэдэг.
Надад үхрийн мах, эсвэл тугалын махыг багтаасан өөр жор байна. Купати (Гүржийн хоол) нь дуртай махнаас бэлтгэж болно. Энэхүү жор нь амтат хиаманд дуртай хүмүүст зориулагдсан нь ойлгомжтой. Энэ таваг нь зөвхөн халуун ногоотой үнэрийг ялгаруулдаг.
Найрлага:
- Татсан тугалын мах - 1.5 кг.
- Сармис - 20 гр.
- Кориандра - 1 халбага.
- Кондари (амттай) - 1 халбага.
- Сумак - 1 халбага.
- Чили чинжүү ширхэг - 1 tsp.
- Анар үр - хагас аяга
- давс - 25 гр. эсвэл амтлах
- Ус - 100 мл.
Бид тугалын махыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Бүх найрлагыг нь холино: мах, халуун ногоо, ус. Төгсгөлд нь хагас шил анар үрийг хутгана.
Бүрхүүлийг маш нягт дүүргэхгүй. Бид ирмэгийг зангилаагаар холбодог. Хоол хийхээс өмнө бүрхүүлийг цоолох хэрэгтэй. Агаарыг гаргахын тулд.
Буцалж буй усанд шууд 2 минут байлгана. Бид 1 өдрийн турш агааржуулалт сайтай хэлбэрээр өлгөөтэй баннуудыг орхино.
Нэг өдрийн турш өлгөсний дараа тэдгээрийг хөлдөөгчид хийж, хайруулын өмнө гэсгээж болно.
Хоол хийхээс өмнө adjika-аар тосолно. Тагны доор ургамлын тосоор хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурч ав. Купатийг янз бүрийн халуун сүмсээр халуунаар үйлчилдэг.
Гэдэсний үхрийн махны гар хийцийн хиам. Зохиогч https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Энэ бол хиамны дурлагчдын хувьд өнөөдөр гарсан сонирхолтой сонголт юм. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс зуу дахин илүү амттай, илүү сайн байдаг.
Дахин би чам дээр зөвлөгөө авахаар ирлээ! Энэхүү хоолны чуулганы талаар та юу гэж бодож байна вэ? Танд энэ хоолыг бэлтгэх сонирхолтой жор, туршлага байна уу? Мэдлэгээсээ хуваалцаарай. мөн нийтлэлийн холбоосыг нийгмийн сүлжээн дээрээ хуваалцаарай! Хэрэв та хараахан бүртгүүлээгүй бол бүртгүүлэх боломжтой! Дараа нь таны хавчуургад хамгийн хамааралтай, сонирхолтой хоолны зөвлөмжүүд байх болно!
Гэртээ хийх маш энгийн хиамны жор.
Найрлага
2.5 кг, туранхай гахайн мөр.
250 грамм гахайн өөх (мэдээж давсгүй)
Давсны нийт массын 2.5% (би хагас нитрит, хагас ердийн давс авсан)
Нэг килограмм тутамд 3 граммаар - хүнсний фосфат.
2 халбага - чинжүү (би энд бурбон чинжүү байсан, энэ нь тийм ч халуун биш, маш анхилуун үнэртэй)
2 халбага - розмарин.
3 кардамон нахиа.
жингийн 10% мөс ус. 
Розмари, кардамоныг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, чинжүүг нунтаглагчаар буталсан.
Би мах, гахайн өөхийг 1х1 см-ийн хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хэрчиж, татсан махаа давсалж, тагтан дээр тавиад нэг өдөр (тэнд +3/+5С орчим газар байсан, хэрэв хүсвэл хөргөгчинд хийж болно. өрөөтэй).
Маргааш орой нь ажил тараад татсан маханд халуун ногоо, фосфат, ус нэмээд сайтар холино. Хольцын шинж чанар бүхий наалдамхай байдал хүртэл. Үүний зэрэгцээ, зуурах үед татсан махыг 12С-ээс дээш халааж болохгүй. 
Татсан мах даарч, зуурахдаа гар даардаг тул гартаа энгийн барилгын бээлий, дээр нь нимгэн латекс бээлий тавихад тохиромжтой. Мөн хүйтэн, эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй. Бөглөхдөө би тусгай хиамны дүүргэгч хэрэглэдэг. Үүнээс гадна хиамны савыг ердийн мах бутлуурын тусламжтайгаар дүүргэж болно. 
Би бааруудыг сайтар бөглөнө. Шаардлагатай бол би бүрхүүлийг нимгэн зүүгээр цоолж харагдахуйц агаарын бөмбөлгийг арилгадаг. Би хиамыг шөнөдөө хөргөгчинд хийнэ. 
Дараагийн өдөр. Би хиамаа жигнэж эхэлж байна. Эхний цагт тэд 50С-ийн температурт намайг дулаацуулсан. Дараа нь 80С-т, талхны доторх температур 75С хүртэл. Миний нийт жигнэх хугацаа 4.5 цаг орчим байсан. 
Хиам бэлэн болсны дараа би хүйтэн усанд 20 минутын турш хөргөнө.
Үүний дараа би талхыг арчиж, маргааш өглөө болтол хөргөгчинд хийнэ. 
Бид өглөө оролдох болно. Хиам нь өтгөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болсон.
Хэцүү биш, гэхдээ хамгийн чухал нь хэмнэлттэй!
Намайг зураг авч байхад гар хийцийн талхыг хэсэг хэсгээр нь аваад явчихсан байсан.
Бүгдээрээ сайн уу!
Шаардлагатай:
- Гахайн мах (хиш) - 2 кг.
- Тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Гахайн өөх - 200-300 гр. (гахайн өөхгүйгээр хийж болно)
- Нитрит давс - 20 гр. (1 кг маханд 17-18 грамм тавьдаг)
- Хутны самар - 1 tsp. 3 кг-аар. мах
- Нунтагласан хар чинжүү - 1 tsp. 3 кг-аар. мах (хар чинжүүг гараар нунтаглах нь дээр - том ширхэгтэй)
- Гичийн үр - 1 tsp. бүхэл бүтэн махны хувьд (та үүнийг хэрэглэх шаардлагагүй)
- Нунтагласан кориандра (би бутнаас байгалийн килантро үрийг ашигласан) - 1 tsp. махны нийт эзлэхүүний хувьд
- 65 мм-ийн диаметртэй хиамны уураг (коллаген) сав - ердөө 70 см.
- Хөл хуваагдсан
- Модны чипс (алдер) - тамхи татах хиамны зориулалттай
- Давс ба ус - бүрхүүлийг дэвтээнэ
- Термометр
Гэрийн хиамны жор:
Хиамны хоол хийх амтлагч Та хамгийн их таалагдсан амтлагчаа ашиглаж болно. Хиамныхаа амтыг үзээд энэ амтлагч надад маш тохиромжтой гэдгийг ойлгосон. Та өөр төрлийн нэмэлт тэжээлээр туршиж үзэж болно.
Юуны өмнө та сайн чанарын мах авах хэрэгтэй. Малын махыг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Би өөхгүй гахайн мах, тахианы цээж махтай байсан. Би бас гар хийцийн гахайн өөх ашигласан. Мах, тахианы махыг 1-1.5 см хэмжээтэй жижиг шоо болгон хувааж, энгийн аяганд хийнэ. 
Нилээд жижиглэсэн гахайн өөх нэмнэ. 
Маханд нитрит давс, бүх халуун ногоо нэмнэ. 
"Цагаан утас" гарч ирэх хүртэл махыг 15-20 минутын турш зуурна. Уураг ялгарах ёстой. 
Бүрхүүлийг махаар дүүргэж, өмнө нь шаардлагатай урттай зүсэж ав. 
Коллаген бүрхүүлийг эхлээд 5 минутын турш ус, давстай дэвтээнэ. Тэр зөөлөн болдог. 
Бүрхүүлийг татсан махаар дүүргэ. Махыг аль болох нягт савлана. Үүнийг хиамны шахагчаар дүүргэх нь дээр, гэхдээ та ердийн аргыг халбагаар ашиглаж болно. 
Талхыг битүүмжилж, ирмэгийг нь утасаар боож өгнө. 
Би тус бүр нь 1 кг жинтэй 2 урт хиам авсан. Хиамыг богиносгох нь дээр гэж би шууд хэлье ... Энэ бол миний дүгнэлт юм. Хиамыг 2 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. 
Дараа нь хиамыг тасалгааны температурт нэг өдрийн турш хөргөгчнөөс гаргаж ав. 
Өдөржингөө тасалгааны температурт хэвтсэний дараа бид үүнийг хүйтэн зууханд хийж, цаг тутамд 50-80 градус хүртэл халааж, зууханд хийж эхэлдэг. Хоол хийх явцад хиамыг 20-30 минут тутамд эргүүлж, үүссэн шүүс нь нэг газарт хуримтлагдахгүй. 1 цаг - 50 градус, 2 цаг - 60 градус, 3 цаг - 70 градус, 4 цаг - 80 градус. Хоол хийх төгсгөлд хиамны талхны доторх температур 69-70 градус байх ёстой. Үүнийг датчик термометр ашиглан шалгаж болно. Хэрэв та хиамыг зууханд хийхээсээ өмнө аль нэг хиамны дотор термометр бүхий датчик оруулбал тохиромжтой байх болно. 
Энэ бол 4 цагийн дараа зуухнаас гаргаж авсан хиамнууд юм. Талх дотор 70 градус байсан. 
Хиамыг нэн даруй мөстэй хүйтэн усанд 20 минутын турш хөргөж эсвэл тамхины өрөөнд 30-60 минутын турш тамхи татаж болно. Би 30 минутын турш тамхи татсан.
Энэ бол миний утааны газраас гаргаж авсан гоо үзэсгэлэн юм. Одоо бид хиамыг сэрүүн газар 3-4 цагийн турш агаарт илгээж, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор хийнэ. 
Өглөө нь та хиамыг туршиж үзэж болно. 
Энэ бол миний авсан гахайн мах, шувууны махаар хийсэн маш үзэсгэлэнтэй, маш амттай, анхилуун үнэртэй гар хийцийн жижиглэсэн хиам юм. Хиамыг бид өөрсдөө чанаж мах, халуун ногоо нэмдэг байсан ч яг дэлгүүрийн хиам шиг амттай байгаад манай гэрийнхэн их гайхсан. 
Энэ бол миний хоёр дахь удаагаа бэлтгэсэн гахайн мах, тахианы хиам юм. Энэ үр дүн надад хамаагүй дээр болсон нь харагдаж байна. 
Тэгээд би нэг удаа 6 кг-аар их хэмжээгээр чанаж болгосон. махны нийт жин. Харин хиамаа чанаж, тамхи татаад ийм сайхан хиамны овоохойтой болсон. Сайхан зөгийн сархинагтай хайрцагт хоёр хиам хийсэн. 
Миний бодлоор хиам маш сайн болсон. 
Цацагт хяруулын мах нэмээд том жижиглэсэн гахайн махаар хийсэн хиам ямар амттай болсныг бас харуулахыг хүсч байна. Галзуу зөөлөн, анхилуун, амттай. Би жижиглэсэн татсан маханд халуун ногоо нэмсэн: жижиглэсэн кориандра, гичийн үр, хатаасан сармис, том ширхэгтэй хар чинжүү, мэдээжийн хэрэг нитрит давс. 
Светлана болон миний гэрийн сайт та бүхэнд хоолны дуршилыг хүсэн ерөөе!
Өнөөдөр та үүнийг олж мэдэх болно гар хийцийн хиам хэрхэн хоол хийхөөх тосгүй, халуун ногоотой, амттай! Энэ нь маш өвөрмөц амттай, ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулж болохгүй. Жор нь зөгийн бал хүртэл агуулагддаг, магадгүй энэ нууц орцын ачаар мах маш шүүслэг болдог ...
Би анх удаа энэ хиамыг бэлтгэхдээ санаа зовж байсан: дэлгүүрт худалдаж авсан хиамнаас гоо зүйн болон амт чанараараа дутахааргүй бүтээгдэхүүнийг гэртээ хийх боломжтой гэдэгт би итгэж чадахгүй байв. Би жороор хэзээ ч сэтгэл дундуур байгаагүй гэж хэлэх болно! Энэ нь үргэлж нэгдүгээр зэрэглэлийн амттан болж хувирдаг.
Гэрийн хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ
НАЙРЛАГА
- 1.5 кг үхрийн мах
- 2 кг ясгүй, зүссэн тахианы гуя
- 75 гр давс
- 350 мл шөл
- 1 tbsp. л. зөгийн бал
- 2 tbsp. л. улаан чинжүү
- 1 tbsp. л. бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү
- 0.5 tbsp. л. самар
- 1 tbsp. л. хатаасан сармис
- 1 tbsp. л. хатаасан дилл
- 1 tbsp. л. хатаасан лаврын
- шөлөнд зориулсан хар чинжүү
- хиамны хайрцаг (жишээлбэл, 60 мм зузаантай полиамид)
Хоол хийх
- Тахианы махыг яс, арьснаас нь салга. Хар чинжүү, давс нэмсэн яснаас шөл бэлтгэнэ. Үүнийг шүүж, хөргөгчинд хийнэ.
- Үхрийн махны хагасыг, өөх тосыг тахианы гуяны арьсны хамт авч, нарийн тороор мах бутлуурын дундуур явуулна. Үлдсэн үхрийн мах, тахианы махыг ойролцоогоор 2 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
- Татсан махыг татсан махтай хольж, зөгийн бал нэмээд холино. Хуурай саванд давс, халуун ногоо холилдож, татсан маханд энэ хольцыг нэмнэ. Хүйтэн шөлийг бага багаар нэмээд сайтар холино.
- Хиамны савыг татсан махаар сайтар дүүргэж, дотор нь агаар орохгүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв агаар орж ирвэл тэр хэсгийг нимгэн зүүгээр цоол. Төгсгөлийг нь уя. Гэрийн хиамны хайрцагөндөр чанартай байх ёстой, бүх үйл явдлын амжилт үүнээс хамаарна!
- Хиамны хоосон зайг тасалгааны температурт 1-2 цагийн турш босоо байдлаар өлгө.
- Хиамыг 80-85 градусын температурт 1.5-2 цагийн турш буцалгана.
- Хүйтэн шүршүүрийн дор бэлэн хоолыг хурдан хөргөж, 12 цагийн турш сэрүүн өрөөнд өлгө. Үүний дараа хиамыг цаасан дээр боож, хөргөгчинд хийнэ. Сайхан хооллоорой!
Энэ жорыг туршиж үзсэнийхээ дараа би бүх найзууддаа хэлэв. хиам хэрхэн хийх. Зүссэн үед энэ нь гоёмсог, маш дур булаам харагддаг бөгөөд хиам нь халуун ногоотой, баялаг амттай байдаг. Би та бүхэнд шийдвэр гаргаж, энэ гайхамшгийг хоол хийхийг чин сэтгэлээсээ зөвлөж байна; жижиглэсэн гар хийцийн хиам нь таны ширээн дээр байнга зочлох болно!
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
