Мэргэжлийн онцлог. Хоол хийх. Мэргэжлийн онцлог Мэргэжил олгох сургалтууд
Бид нийтийн хоолны газруудад очихдоо бидний хоолыг хэн бэлддэг талаар байнга боддог уу? Мэдээжийн хэрэг, тогооч хоолыг аяга болгон хувиргах ёстой гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ бүх тогооч адил биш, тэд ур чадварын түвшинд ихээхэн ялгаатай байж болно. Эхлэгчдэд нарийн төвөгтэй хоол хийх ажилд итгэхгүй байх болно, өндөр чанартай тогооч нар мадаггүй зөв цэстэй хямд хоолны газруудад ажиллахгүй. Өнөөдөр бид тогооч нарын үндсэн ангилал, тэдгээрийн ялгааг авч үзэх болно.
Нийтдээ таван ангилал байдаг боловч хоёр дахь, гурав, дөрөв, тав, зургаагаас эхэлдэг гэдгийг нэн даруй тэмдэглэе. Тоо их байх тусам мэргэжлийн ур чадвар, туршлага, хариуцлага, боломжит цалин өндөр байх болно. Тэдгээрийн нарийвчилсан тайлбарыг тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлахаас (UTKS) олж болно.
Хоёрдугаар ангилал.Энэхүү тогоочийн мэргэшлийг мэргэжлийн сургуулийг дөнгөж төгссөн, туршлагагүй, туршлагагүй боловсон хүчинд олгодог. Шинээр ирсэн хүмүүсийг хоол хийхтэй холбоотой туслах ажилд явуулдаг. Үүнд: хутга, тусгай төхөөрөмж ашиглан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ цэвэрлэх, хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах, чанар муутай жимс, самар, жимс, хүнсний ногоог сайн чанарынхаас ялгах, угаах, хэрчэх зэрэг орно. Мөн түүнд загас, мах, шувууны мах гэсгээх, гэдсийг нь гэсгээх, гэдсийг боловсруулах ажилд итгэдэг.
Энэ ангиллын ажилтнуудын эзэмшсэн байх ёстой гол мэдлэг бол бүтээгдэхүүнтэй зөв харьцах, хадгалах, хүнсний боловсруулалт, хадгалах хугацааг мэддэг байх ёстой.
Гурав дахь ангилал.Гурав дахь зэрэглэлийн тогооч аль хэдийн хоол хийхийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хамгийн энгийн жор, боловсруулалтыг ашигладаг. Жишээлбэл, тэр будаа эсвэл ногооны хоол хийдэг, эсвэл өндөг, гоймон, үр тариагаар энгийн хоол хийдэг. Үүнээс гадна түүнд үндсэн шарсан мах - котлет, хүнсний ногоо, бин зэргийг даатгадаг. Гуравдугаар зэрэглэлийн тогооч нарын хүлээн зөвшөөрөх өөр нэг үүрэг бол бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, баяжмал эсвэл лаазалсан хоолноос сэндвич, аяга таваг бэлтгэх явдал юм. Ажилтан нь цэсээр үйлчлэх, түгээх, зохицуулах ажилд оролцож болно.
Дөрөвдүгээр ангилал.Ийм ажилчид илүү бэлтгэгдсэн, тэд дундаж нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх эрхтэй. Тиймээс дөрөвдүгээр зэрэглэлийн тогооч нь хүнсний ногоо, мах, шувууны аж ахуй, царцсан мах, шөл, үндсэн хоол, амттан, нарийн боовноос салат бэлтгэх боломжтой. Заавал тавигдах шаардлага бол жор, технологийн газрын зураг, хоол хийх технологи, чанар, аюулгүй байдлын стандартын талаархи мэдлэг юм. Тогооч нь хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, хоол хийх хугацаанд хүчиллэг, давсжилт, усны хатуулгийн нөлөөллийн талаар бүгдийг мэддэг байх ёстой.
Тавдугаар ангилал.Нийтийн хоолны ажилчдын энэ ангиллаас эхлэн өндөр мэргэшил гарч эхэлдэг. Тавдугаар зэрэглэлийн тогооч нь нарийн төвөгтэй жор, найрлага, дулааны боловсруулалт бүхий аяга таваг бэлтгэх боломжтой - вазелин загас, мах, тунгалаг, хоолны шөл, даршилсан өргөст хэмх, уурын бүтээгдэхүүн, сүмс, боолт, нарийн төвөгтэй зуурмагийн бүтээгдэхүүн. Түүнд худалдан авалт хийх бүтээгдэхүүний цэс, жагсаалт гаргах, тайланг хөтлөх үүрэгтэй. 5-р түвшний тогоочийн ур чадвар нь түүнд хоолны өргөн мэдлэг, туршлагатай байх боломжийг олгодог гэсэн үг юм. Энэ зэрэглэлээс эхлэн ажилтан нь бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг хариуцдаг.
Зургаа дахь ангилал.Тогоочдын сүүлчийн ангилал нь зургаа дахь ангилал юм. Ийм ажилчид хамгийн туршлагатай, мэргэшсэн байдаг. Зургаа дахь ангиллыг тусгай боловсролгүйгээр авах боломжгүй. Түүний үүрэг хариуцлага нь молекулын хоол хийх зэрэг хамгийн нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх явдал юм. Ийм өндөр түвшний тогооч янз бүрийн улс орны хоолны онцлогийг ойлгодог, хоолны цэсийг маш сайн мэддэг байх ёстой.
Тогоочийн зэрэглэл нь тогоочийн карьерыг тодорхойлдог зүйл биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гурав дахь зэрэглэлийн тогооч үнэтэй ресторанд ажилладаг байж магадгүй юм. Тэнд тэрээр туршлага хуримтлуулж, зуухнаас гарахгүйгээр "албан тушаал ахих" боломжтой.
Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтыг автоматаар орчуулсан. Автомат орчуулга нь 100% үнэн зөв биш тул текстэнд бага зэргийн орчуулгын алдаа гарч болзошгүйг анхаарна уу.
Ажлын байрны тодорхойлолтын өмнөх үг
0.1. Баримт бичиг нь батлагдсан үеэс эхлэн хүчин төгөлдөр болно.
0.2. Баримт бичиг боловсруулагч: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
0.3. The document has been approved: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Энэхүү баримт бичгийн үечилсэн шалгалтыг 3 жилээс илүүгүй хугацаанд хийдэг.
1. Ерөнхий заалт
1.1. "Тогооч 3-р зэрэглэлийн" албан тушаал нь "Ажилчид" ангилалд хамаарна.
1.2. Мэргэшлийн шаардлага: бүрэн буюу суурь ерөнхий дунд боловсрол. Мэргэжлийн боловсрол эсвэл ажил дээрээ шууд мэргэжил эзэмших. Ажлын туршлагын шаардлага байхгүй.
1.3. Мэдэж, практикт хэрэгжүүлдэг:
- жор, хоол хийх технологи, чанарын шаардлага, түгээлтийн (савлах) дүрэм, аяга таваг хадгалах хугацаа, нөхцөл;
- төмс, хүнсний ногоо, мөөг, үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал, бяслаг, өндөг, котлетийн массаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зуурмаг, лаазалсан хоол, баяжмал болон бусад бүтээгдэхүүний төрөл, шинж чанар, хоолны зориулалт, тариалалтын онцлог, шинж чанар, органолептик арга. тэдгээрийн чанарыг тодорхойлох;
- бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын техник, арга, дараалал;
- холбогдох төрлийн технологийн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, жинлэх хэрэгсэл, сав суулга ажиллуулах дүрэм, тэдгээрийн зорилго, технологийн процесст ашиглах;
- нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагааны дүрэм;
- нийтийн хоолны газруудын ариун цэврийн дүрэм;
- хөдөлмөр хамгаалал, гал түймрээс хамгаалах, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм, журам.
1.4. 3-р зэрэглэлийн тогоочийг тухайн албан тушаалд томилж, тухайн байгууллага (аж ахуйн нэгж/байгууллага) тушаалаар чөлөөлнө.
1.5. 3-р ангийн хоолыг шууд _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
1.6. A 3rd grade cook supervises the work of _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. 3-р зэрэглэлийн тогооч байхгүй үед түүнийг тогтоосон журмын дагуу томилогдсон, зохих эрхийг олж авсан, түүнд өгсөн үүргээ зохих ёсоор биелүүлэх үүрэгтэй хүнээр сольсон.
2. Ажлын онцлог, үүрэг даалгавар, ажлын хариуцлага
2.1. Хоолны энгийн боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг: буцалгах, шарсан мах, жигнэх, жигнэх бүтээгдэхүүн.
2.2. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэлбэр, талх.
2.3. Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд туслах ажил гүйцэтгэдэг.
2.4. Түүхий эдийг анхан шатны хоолны боловсруулалт хийдэг.
2.5. Баяжмалаас аяга таваг үйлдвэрлэдэг.
2.6. Олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй аяга таваг хуваах (угсрах).
2.7. Өөрийн үйл ажиллагаатай холбоотой одоогийн зохицуулалтыг мэддэг, ойлгодог, хэрэгжүүлдэг.
2.8. Хөдөлмөр хамгаалал, байгаль орчныг хамгаалах журмын шаардлагыг мэдэж, дагаж мөрдөж, ажлын аюулгүй ажиллагааны норм, арга, техникийг дагаж мөрддөг.
3. Эрх
3.1. 3-р зэрэглэлийн тогооч аливаа зөрчил, зөрчлөөс урьдчилан сэргийлэх, арилгах арга хэмжээ авах эрхтэй.
3.2. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь хуульд заасан нийгмийн бүх баталгааг авах эрхтэй.
3.3. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь албан үүргээ биелүүлэх, эрхээ хэрэгжүүлэхэд туслалцаа үзүүлэхийг шаардах эрхтэй.
3.4. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь албан үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай зохион байгуулалт, техникийн нөхцлийг бүрдүүлэх, шаардлагатай тоног төхөөрөмж, бараа материалаар хангахыг шаардах эрхтэй.
3.5. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь түүний үйл ажиллагаатай холбоотой баримт бичгийн төсөлтэй танилцах эрхтэй.
3.6. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь ажлын үүрэг, удирдлагын даалгаврыг биелүүлэхэд шаардлагатай бичиг баримт, материал, мэдээллийг шаардах, хүлээн авах эрхтэй.
3.7. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь мэргэжлийн ур чадвараа дээшлүүлэх эрхтэй.
3.8. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь үйл ажиллагааны явцад илэрсэн бүх зөрчил, зөрчлийн талаар мэдээлэх, тэдгээрийг арилгах талаар санал гаргах эрхтэй.
3.9. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь эрхэлж буй албан тушаалын эрх, үүрэг, ажлын байрны гүйцэтгэлийн чанарыг үнэлэх шалгуурыг тодорхойлсон баримт бичигтэй танилцах эрхтэй.
4. Хариуцлага
4.1. 3-р ангиллын тогооч нь энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан үүргээ биелүүлээгүй, цаг тухайд нь биелүүлээгүй, (эсвэл) олгосон эрхээ ашиглаагүй тохиолдолд хариуцлага хүлээнэ.
4.2. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь хөдөлмөрийн дотоод журам, хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрэм, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, гал түймрээс хамгаалах журмыг сахин биелүүлэхгүй байх үүрэгтэй.
4.3. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь аливаа байгууллага (аж ахуйн нэгж/байгууллага)-ны талаарх худалдааны нууц мэдээллийг задруулах үүрэгтэй.
4.4. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь байгууллагын (аж ахуйн нэгж, байгууллага) дотоод зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлага, удирдлагын хууль ёсны тушаалыг биелүүлээгүй, зохих ёсоор биелүүлээгүй тохиолдолд хариуцлага хүлээнэ.
4.5. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь үйл ажиллагааныхаа явцад үйлдсэн зөрчлийг одоогийн захиргааны, эрүүгийн, иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд хариуцна.
4.6. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь тухайн байгууллага (аж ахуйн нэгж/байгууллага)-д одоогийн захиргааны, эрүүгийн, иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хязгаарт материаллаг хохирол учруулах үүрэгтэй.
4.7. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь олгогдсон албан тушаалын бүрэн эрхийг хууль бусаар ашиглах, түүнчлэн хувийн зорилгоор ашиглах үүрэгтэй.
5. Ажлын жишээ
5.1. Төмс болон бусад хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, гоймон, үр тариа бэлтгэх; шарсан төмс, хүнсний ногоо, котлет массын бүтээгдэхүүн; хүнсний ногоо, үр тарианы бүтээгдэхүүнийг жигнэх; зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэх, тэдгээрийг хуурч, жигнэх; хүнсний ногоо, ургамлыг угаах, хальслах, огтлох; мах, загасыг гэсгээх; огтлох тоглоом, шувууны аж ахуй, загас.
Ажлын онцлог.
Хоолны энгийн боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Төмс болон бусад хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон, өндөг хийх. Шарсан төмс, хүнсний ногоо, котлет бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, загас, мах), бин, бин, бин. Хүнсний ногоо, үр тариа жигнэх. Шүүх, үрэх, зуурах, цавчих, хэвлэх, чихэх, чихэх бүтээгдэхүүн. Сэндвич, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнс, баяжмал бэлтгэх. Олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй хоолыг хуваах (савлах), хуваарилах.Та юу мэдэх ёстой вэ:
- жор, хоол хийх технологийн үндэс, чанарын шаардлага, хуваарилах дүрэм (угсрах), аяга таваг хадгалах нөхцөл, нөхцөл
- төмс, хүнсний ногоо, мөөг, үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал, зуслангийн бяслаг, өндөг, хагас боловсруулсан котлет массын бүтээгдэхүүн, зуурмаг, лаазалсан хоол, баяжмал болон бусад бүтээгдэхүүний төрөл, шинж чанар, хоолны зориулалт, тэдгээрийн сайн чанарыг тодорхойлох органолептик арга , тэдгээрийг дулааны боловсруулалтанд бэлтгэхийн тулд гүйцэтгэх үйл ажиллагааны дүрэм, техник, дараалал
- зориулалт, ашигласан технологийн тоног төхөөрөмжийг ашиглах дүрэм, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, жинлэх хэрэгсэл, сав суулга, тэдгээрийг арчлах дүрэм.
НЭГДСЭН ТАриф - МЭРГЭШЛИЙН ЛАВЛАГА
АЖИЛЧДЫН АЖИЛ, МЭРГЭЖИЛ
ДУГААР 55
Хоол хийх
2-р ангилал
Ажлын онцлог.Аяга, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд туслах ажил гүйцэтгэх. Төмс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэийг угаахын өмнө эсвэл дараа нь хутга болон бусад хэрэгслийг ашиглан хальслах, өнгөлөх. Ногоон, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, төмс зэргийг ангилах. Гадны хольцын гэмтэлтэй сорьцыг зайлуулах. Хүнсний ногоо угааж, цэвэрлэсний дараа зайлж, дуусгах. Талх, төмс, хүнсний ногоо, ургамал зүсэх. Загас, мах, шувууны мах гэсгээх. Загас, шувууны мах, ан агнуурыг задлах. Хэрхэвч, нугас. дайвар бүтээгдэхүүн боловсруулах гэх мэт.
Мэдэх ёстой:түүхий эд, бүтээгдэхүүний анхан шатны хоолны боловсруулалтын дүрэм, тэдгээрээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага; талх зүсэх дүрэм; хальсалж хүнсний ногоо хадгалах нөхцөл, нөхцөл; төрөл бүрийн маркийн талх зүсэгч машинуудын загвар, тохируулга, ашиглалтын дүрэм; Талхыг гараар болон машинаар хэрчиж байхдаа аюулгүй ажиллагааны арга барил.
Хоол хийх
3-р ангилал
Ажлын онцлог.Хоолны энгийн боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Төмс болон бусад хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон, өндөг хийх. Шарсан төмс, хүнсний ногоо, котлет бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, загас, мах), бин, бин, бин. Хүнсний ногоо, үр тариа жигнэх. Шүүх, үрэх, зуурах, цавчих, хэвлэх, чихэх, чихэх бүтээгдэхүүн. Сэндвич, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнс, баяжмал бэлтгэх. Олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй хоолыг хуваах (савлах), хуваарилах.
Мэдэх ёстой:жор, хоол хийх технологи, чанарын шаардлага, хуваарилах дүрэм (угсрах), аяга таваг хадгалах нөхцөл, нөхцөл; төмс, хүнсний ногоо, мөөг, үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал, зуслангийн бяслаг, өндөг, хагас боловсруулсан котлет массын бүтээгдэхүүн, зуурмаг, лаазалсан хоол, баяжмал болон бусад бүтээгдэхүүний төрөл, шинж чанар, хоолны зориулалт, тэдгээрийн сайн чанарыг тодорхойлох органолептик арга ; тэдгээрийг дулааны боловсруулалтанд бэлтгэх дүрэм, техник, үйл ажиллагааны дараалал; зориулалт, технологийн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, жинлэх хэрэгсэл, сав суулга ашиглах дүрэм, тэдгээрийг арчлах дүрэм.
Хоол хийх
4-р ангилал
Ажлын онцлог.Дунд зэргийн нарийн төвөгтэй хоол боловсруулах шаардлагатай аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх: шинэ, чанасан, чанасан ногоо, мах, загастай төрөл бүрийн салат; винегрет; даршилсан загас; вазелин; байгалийн Herring болон чимэн гоёг. Шөл, шөл хийх. Хүнсний ногоо, загас, далайн хоол, мах, махан бүтээгдэхүүн, шувуу, туулайнаас чанасан, чанасан, шарсан, шатаасан хэлбэрээр үндсэн хоол бэлтгэх; сүмс, янз бүрийн төрлийн шарсан мах; халуун, хүйтэн ундаа; амтат хоол, гурилан бүтээгдэхүүн: банш, банш, бялуу, кулебяк, бялуу, гар хийцийн гоймон, бяслагны бялуу гэх мэт.
Мэдэх ёстой:дунд зэргийн нарийн төвөгтэй хоолны боловсруулалт шаарддаг хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх жор, технологи; тэдгээрийн чанар, хугацаа, хадгалалт, түгээлтийн нөхцөлд тавигдах шаардлага; загас, далайн хоол, мах, махан бүтээгдэхүүн, шувуу, туулайн хоол хийх зориулалт, тэдгээрийн сайн чанарыг тодорхойлох тэмдэг, органолептик арга; Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаанд хүчил, давс, усны хатуулгийн нөлөөлөл; технологийн тоног төхөөрөмжийн зураг төсөл, ашиглалтын дүрэм.
Шийдвэр ЗХУ-ын Хөдөлмөрийн Улсын Хороо, Бүх Холбооны Үйлдвэрчний Эвлэлийн Төв Зөвлөлийн Нарийн бичгийн дарга нарын газрын 1988 оны 1-р сарын 7-ны өдрийн N 4/1-16 тоот тушаалаар энэхүү гарын авлагын "_ 20. Тогооч" мэргэжлийн тариф, мэргэшлийн шинж чанарыг өөрчилсөн.
Хоол хийх
5-р ангилал
Ажлын онцлог.Хоолны нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх: царцсан загас, махан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн загас, мах гэх мэт; загас, мах, шувууны аж ахуй, агнуурын шувуудын тунгалаг шөл дэх шөл; шөл, хүнсний ногоо, жимсний декоциний дээр үндэслэсэн хоолны шөл; даршилсан ногоо; чанасан, чанасан эсвэл чанасан загаснаас төрөл бүрийн сүмстэй хоол, чанасан, шарсан байгалийн мах, төрөл бүрийн хачиртай, алим эсвэл төмсөөр чихмэл шувууны мах гэх мэт. Уураар жигнэх байгалийн болон чихмэл омлет, өндөгний будаа, төрөл бүрийн сүмс, амтлагч бэлтгэх, бүтээгдэхүүн богино талхнаас, хийсвэр боов: vol-au-vents, croutons, tartlets. Цэс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүний хүсэлт, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах.
Мэдэх ёстой:нарийн төвөгтэй хоол боловсруулах шаардлагатай хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор, хоол хийх технологи, чанарт тавигдах шаардлага, хугацаа, хадгалах нөхцөл, хуваах, зохион бүтээх, үйлчлэх; зохистой хоол тэжээлийн үндэс; нарийн төвөгтэй хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл, шинж чанар, боловсруулах арга; дулааны боловсруулалтын явцад хүнсний бүтээгдэхүүний алдагдлыг бууруулах, тэжээллэг чанарыг хадгалах арга замууд (халаах, халаах янз бүрийн аргыг ашиглах, тодорхой орчинг бий болгох - исгэлэн, давслаг гэх мэт); хоолны бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд үнэрт бодис, тэдгээрийг хэрэглэх арга; жор, технологийн заавар, тэдгээрийг ашиглах дүрмийн одоогийн цуглуулга; цэс, бүтээгдэхүүний хүсэлт гаргах, нягтлан бодох бүртгэл, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах дүрэм. Дунд мэргэжлийн боловсрол шаардлагатай.
Шийдвэр ЗХУ-ын Хөдөлмөрийн Улсын Хороо, Бүх Холбооны Үйлдвэрчний Эвлэлийн Төв Зөвлөлийн Нарийн бичгийн дарга нарын газрын 1988 оны 1-р сарын 7-ны өдрийн 4/1-16 тоот тушаалаар энэхүү гарын авлагын "_ 21. Тогооч" мэргэжлийн тариф, мэргэшлийн шинж чанарыг өөрчилсөн.
(өмнөх хэвлэл дэх тариф, мэргэшлийн шинж чанарын текст)
Хоол хийх
6-р ангилал
Ажлын онцлог.Хоолны нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх: царцсан эсвэл чихмэл гахай; элэгний нухаш; вазелин дахь загасны бууз; царцсан загас, чихмэл; цагаан хоолтон вазелин дахь мах, дайвар, тугалын махан бөмбөлөг; махны бяслаг; profiteroles, quenelles, meatballs бүхий шөл; төрөл бүрийн загасны загасны шөл; ботвинья, ногооны окрошка, мах, тоглоомтой; янз бүрийн сүмсээр тус тусад нь шатаасан загас, махан хоол; махан нухаш, суфле, пудинг, ороомог, котлет, байгалийн болон чихмэл, тахиа, ан амьтан; өндөг-цөцгийн тос сумс, тосны холимог, төрөл бүрийн амт, үнэрт нэмэлт бүхий майонезаас сүмс; гельтэй цөцгий, мусс, самбука, амтат сүмс, сироп дахь жимс, жимсгэнэ, цөцгий, элсэн чихэртэй; агаартай бялуу, суфле, амттан зайрмаг, парфет, халуун ундаа гэх мэт.. Захиалгат болон гарын үсэгтэй хоол, үндэсний болон гадаадын хоолны хоолыг хуваах, танилцуулах, түгээх; үзэсгэлэн худалдаанд зориулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол.
Мэдэх ёстой:бүх төрлийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх жор, технологи; үндэсний, нэрийн хоол, гадаадын хоол бэлтгэх онцлог; хоолны дэглэмийн онцлог; тодорхой хоолны дэглэмд хэрэглэхийг хориглосон хоол, бүтээгдэхүүн; хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, будагч бодис болон бусад бодисоор дулааны боловсруулалт хийх явцад гарсан өөрчлөлт; захиалгат, тусгай болон хоолны дэглэмийн хоолыг хуваах, зохион бүтээх, үйлчлэх дүрэм; баярын болон хүлээн авалтын цэсийг боловсруулах дүрэм, хооллож буй хүмүүсийн бие даасан бүлэгт үйлчлэх цэс гэх мэт; бэлэн бүтээгдэхүүний согогийг арилгах арга замууд. Дунд мэргэжлийн боловсрол шаардлагатай.
БИ БАТЛАХ:
________________________
[Албан тушаал]
________________________
[Компанийн нэр]
________________/[Ф. БА ТУХАЙ.]/
"____" ____________ 20__
АЖЛЫН БАЙРНЫ ТОДОРХОЙЛОЛТ
3-р зэрэглэлийн тогооч
1. Ерөнхий заалт
1.1. Энэ нь 3-р зэрэглэлийн тогоочийн чиг үүрэг, эрх, хариуцлагыг тодорхойлдог [Байгууллагын нэр (цаашид Компани гэх).
1.2. 3-р зэрэглэлийн тогоочийг компанийн даргын тушаалаар одоогийн хөдөлмөрийн хууль тогтоомжид заасан журмын дагуу томилж, чөлөөлдөг.
1.3. 3-р зэрэглэлийн тогооч нь ажилчдын ангилалд хамаарах бөгөөд [Компанийн шууд удирдагчийн албан тушаалын нэр.
1.4. 3-р зэрэглэлийн тогоочийн албан тушаалд зохих сургалт, мэргэжлээр 1-ээс доошгүй жил ажилласан туршлагатай хүнийг томилно.
1.5. Практик үйл ажиллагаанд 3-р зэрэглэлийн тогооч дараахь зүйлийг удирдан чиглүүлэх ёстой.
- орон нутгийн акт, компанийн зохион байгуулалт, захиргааны баримт бичиг; хөдөлмөрийн дотоод журам; хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн болон галын хамгаалалтыг хангах; шууд удирдагчийн заавар, тушаал, шийдвэр, заавар; энэ ажлын байрны тодорхойлолт.
1.6. 3-р зэрэглэлийн тогооч дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.
- жор, хоол хийх технологийн үндэс, чанарын шаардлага, хуваарилах дүрэм (угсрах), аяга таваг хадгалах нөхцөл, нөхцөл; төмс, хүнсний ногоо, мөөг, үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал, зуслангийн бяслаг, өндөг, хагас боловсруулсан котлет массын бүтээгдэхүүн, зуурмаг, лаазалсан хоол, баяжмал болон бусад бүтээгдэхүүний төрөл, шинж чанар, хоолны зориулалт, тэдгээрийн сайн чанарыг тодорхойлох органолептик арга , тэдгээрийг дулааны боловсруулалтанд бэлтгэх дүрэм, техник, үйл ажиллагааны дараалал; зориулалт, ашигласан технологийн тоног төхөөрөмжийг ашиглах дүрэм, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, жинлэх хэрэгсэл, сав суулга, тэдгээрийг арчлах дүрэм.
1.7. 3-р зэрэглэлийн тогооч түр эзгүй байх хугацаанд түүний үүргийг [орлогчийн албан тушаалын цол] хариуцна.
2. Функциональ үүрэг хариуцлага
3-р зэрэглэлийн тогооч дараахь хөдөлмөрийн чиг үүргийг гүйцэтгэдэг.
2.1. Хоолны энгийн боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх.
2.2. Төмс болон бусад хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон, өндөг хийх.
2.3. Шарсан төмс, хүнсний ногоо, котлет бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, загас, мах), бин, бин, бин.
2.4. Хүнсний ногоо, үр тариа жигнэх.
2.5. Шүүх, үрэх, зуурах, цавчих, хэвлэх, чихэх, чихэх бүтээгдэхүүн.
2.6. Сэндвич, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнс, баяжмал бэлтгэх.
2.7. Олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй хоолыг хуваах (савлах), хуваарилах.
Албан ёсны шаардлагатай тохиолдолд 3-р зэрэглэлийн тогоочийг хуульд заасан журмаар илүү цагаар ажил үүргээ гүйцэтгэхэд татан оролцуулж болно.
3-р зэрэглэлийн тогооч дараахь эрхтэй.
3.1. Аж ахуйн нэгжийн удирдлагын үйл ажиллагааны талаархи шийдвэрийн төсөлтэй танилцах.
3.2. Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан үүрэг хариуцлагатай холбоотой ажлыг сайжруулах саналаа удирдлагад хэлэлцүүлэх.
3.3. Албан үүргээ гүйцэтгэх явцад илэрсэн аж ахуйн нэгжийн (түүний бүтцийн хэлтэс) үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаанд гарсан бүх дутагдлын талаар шууд даргадаа мэдэгдэж, тэдгээрийг арилгах талаар санал гарга.
3.4. Ажил үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээлэл, баримт бичгийг аж ахуйн нэгжийн хэлтсийн дарга, мэргэжилтнүүдээс биечлэн эсвэл шууд удирдагчийн нэрийн өмнөөс хүсэх.
3.5. Түүнд өгсөн үүрэг даалгаврыг шийдвэрлэхэд компанийн бүх (бие даасан) бүтцийн хэлтсийн мэргэжилтнүүдийг татан оролцуулах (хэрэв энэ нь бүтцийн хэлтсийн тухай журамд заагаагүй бол компанийн даргын зөвшөөрлөөр).
3.6. Аж ахуйн нэгжийн удирдлагаас албан үүрэг, эрхээ хэрэгжүүлэхэд нь туслалцаа үзүүлэхийг шаардах.
4. Хариуцлага, гүйцэтгэлийн үнэлгээ
4.1. Гуравдугаар зэрэглэлийн тогооч нь дараахь тохиолдолд захиргааны, сахилгын болон материаллаг (зарим тохиолдолд Бүгд Найрамдах Казахстан улсын хууль тогтоомжид заасан эрүүгийн) хариуцлага хүлээнэ.
4.1.1. Шууд удирдагчийн албан ёсны зааврыг биелүүлээгүй эсвэл зохисгүй биелүүлээгүй.
4.1.2. Ажлын чиг үүрэг, өгсөн үүрэг даалгавраа биелүүлээгүй, зохисгүй гүйцэтгэл.
4.1.3. Өгөгдсөн албан тушаалын бүрэн эрхийг хууль бусаар ашиглах, түүнчлэн хувийн зорилгоор ашиглах.
4.1.4. Түүнд өгсөн ажлын төлөв байдлын талаар буруу мэдээлэл.
4.1.5. Аж ахуйн нэгж, түүний ажилчдын үйл ажиллагаанд заналхийлж буй аюулгүй ажиллагааны дүрэм, галын аюулгүй байдал болон бусад дүрмийг зөрчсөн тохиолдолд таслан зогсоох арга хэмжээ авахгүй байх.
4.1.6. Хөдөлмөрийн сахилга батыг дагаж мөрдөхгүй байх.
4.2. 3-р зэрэглэлийн тогоочийн ажлын үнэлгээг дараахь байдлаар гүйцэтгэнэ.
4.2.1. Шууд удирдагчаар - ажилтны өдөр тутмын ажлын чиг үүргээ гүйцэтгэх явцад тогтмол.
4.2.2. Аж ахуйн нэгжийн баталгаажуулалтын комисс - үе үе, гэхдээ дор хаяж хоёр жилд нэг удаа, үнэлгээний хугацааны ажлын баримтжуулсан үр дүнд үндэслэн.
4.3. 3-р зэрэглэлийн тогоочийн ажлыг үнэлэх гол шалгуур нь түүний энэхүү зааварт заасан даалгаврыг чанар, бүрэн гүйцэд, цаг тухайд нь гүйцэтгэх явдал юм.
5. Ажлын нөхцөл
5.1. 3-р зэрэглэлийн тогоочийн ажлын хуваарийг компанийн тогтоосон хөдөлмөрийн дотоод журмын дагуу тогтоодог.
5.2. Үйлдвэрлэлийн хэрэгцээ шаардлагаас шалтгаалан 3-р зэрэглэлийн тогооч ажилд томилолтоор явах шаардлагатай (үүнд орон нутгийн).
Би ___________/___________/“____” _______ 20__-ийн зааврыг уншсан.
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
