Давсалсан карамельтай шоколадтай брони. Давстай Карамель Брауни Давстай Карамель Шоколадтай Брауни
16 нэгжийн бүтээгдэхүүн
- 225 гр цөцгийн тос + бага зэрэг илүү
- 250 гр хар шоколад (70% какао)
- 225 гр нунтаг элсэн чихэр
- 4 том өндөг
- 150 гр улаан буудайн гурил
Карамель
- 40 мл цөцгий
- 1/2 ванилийн сав
- 15 гр давсалсан цөцгийн тос
- 2 чимх далайн давс
- 60 гр нунтаг элсэн чихэр
- 40 гр сироп (Алтан сироп гэж нэрлэдэг)
***Алтан сироп
Найрлага
Алтан сиропын жорын хувьд:
- 200 мл буцалсан ус
- 400 гр элсэн чихэр
- 50 мл нимбэгний шүүс
Англи хэлнээс "Алтан сироп" гэж орчуулагддаг алтан сироп нь англи, америкийн олон амттан, амттан бэлтгэх үндсэн орцуудын нэг юм. Энэ нь зөгийн балтай маш төстэй бөгөөд ойролцоогоор ижил нягтралтай байдаг. Гэхдээ энэ нь элсэн чихэр, ус, нимбэгний шүүсээр бэлтгэгддэг.
Алтан сироп хийхийн тулд элсэн чихэр, ундны ус, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс хэрэгтэй болно.
Хүнд ёроолтой зэвэрдэггүй ган саванд ус, нунтагласан элсэн чихэр холино.
Бүх элсэн чихэр уусах хүртэл сайтар хутгана.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь шахсан нимбэгний шүүс нэмнэ.
Шингэнийг маш бага дулаанаар 45 минут байлгана, бүү хутгана.
Температур нь ойролцоогоор 110 ° C байх ёстой.
Температур нь элсэн чихрийн талсжилт, сиропын тууштай байдлыг тодорхойлдог тул маш чухал юм.
Сироп нь зөгийн балны өнгийг олж эхлэхэд тууштай байдал нь шингэнийг шалгана.
Энэ үе шатанд сироп нь зузаан биш, харин зөгийн балнаас арай нимгэн байх ёстой.
Халуун сиропыг ариутгасан саванд хийнэ, хөргөнө. 1-2 хоногийн дараа сироп нь зөгийн балны хүссэн тогтвортой байдлыг авах болно.
Мастер анги Жейми Оливер Давсалсан карамельтай шоколадтай брони
I. КАРАМЕЛЬ
1. Цөцгийн тос бэлтгэнэ
Ванилийн савыг уртаар нь хайчилж, үрийг нь хусна.
- Саванд хийж холино
- цөцгий,
- ванилийн үр, хонхорцог,
- хагас цөцгийн тос
- мөн чимх давс.
Ойролцоогоор 2-3 минутын турш буцалгаад дараа нь хайруулын тавган дээрээс нь салга.
2. Карамель крем бэлтгэнэ
Элсэн чихэр, алтан сиропыг гүн ёроолтой саванд бага дулаанаар хийнэ.
бүү хутгана, зүгээр л хайруулын тавган дээр эргүүлээрэй; Дунд зэргийн дулааныг авчирч, сиропыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь буцалгана.
3. Ванилийн савыг хайруулын тавган дээрээс ав.
Цөцгийн тос болон карамель тосыг холинотосоор - бага дулаанаар нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ.
Жигнэх цаасыг "шахаж" норгоно. Илүүдэл чийгийг арилгана.
20х30 см хэмжээтэй хэвийг цаасаар доторлогоо.
Бэлтгэсэн карамель хийнэ, давс цацаж, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
II. BROWNIE шоколаданд зориулсан Зуурмаг
1. Карамель хүйтэнд 15 минут орчим болсны дараа зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлнэ.
Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
Жигнэсэн таваг (20 х 30 см хэмжээтэй) тос түрхэнэ.
2. Ингэж хоол хийх...
- Цөцгийн тосыг хайлуулна.
- цавчих ба цөцгийн тос нэмнэ.
- Шоколад хайлах хүртэл хутгана.
- Элсэн чихэр хийж хутгана.
- Жаахан хөргөнө...
- Өндөгийг цохино.
- Өндөг, гурил нэмнэ.
- Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ.
3. Хөргөгчөөс карамель гаргаж аваад 1/3-ийг халбагаар зуурсан гурил руу нь санамсаргүй дусаана.
Үлдсэн карамель зуурсан гурилын дээд хэсэгт санамсаргүй байдлаар хийнэ.
III. Брауни шоколад жигнэсэн
Brownie жор - карамельтай амттай шоколадтай бялуу. Энэ brownie болно
цагаан шоколадтай ганачтай - амтыг мэдрэх жинхэнэ баяр! Мөн өмнө нь спираль хэлбэртэй өөр бялуу байсан бөгөөд та жорыг харж болно.
Энэ бялууг бэлтгэхийн тулд та бага зэрэг цаг зарцуулах хэрэгтэй болно, гэхдээ үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давах болно.
Найрлага
Браунигийн хувьд:
- 100 гр шоколад.
- 125 гр цөцгийн тос.
- 175 гр элсэн чихэр.
- 2 өндөг.
- 100 гр шигшсэн гурил.
- 1 халбага какао.
Карамелийн хувьд:
- 440 гр элсэн чихэр
- 125 мл ус
- 125 мл цөцгий 33%
- 50 гр цөцгийн тос
Ганач:
- 300 гр цагаан шоколад.
- 125 мл цөцгий 33%.
Брауни жор - хэрхэн жигнэх вэ
Эхлээд жигнэмэгээ хийцгээе.
- Зууханд 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
- Шоколадыг усан ваннд цөцгийн тостой хамт хайлуулна. Бага зэрэг хөргөнө.
- Гурил, какао шигшиж, өндөг, элсэн чихэр нэмээд жигд болтол холино.
- Шоколад-цөцгий хольцыг зуурмаг дээр нэмээд хутгана.
- Зуурсан гурилаа цөцгийн тосоор тосолж бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр хийнэ, хусуураар жигд болго.
- 20-25 минутын турш жигнэж, хайруулын тавган дээр шууд хөргөнө.
- Карамель бэлтгэж байна. Жижиг саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд дунд зэргийн халуунд бүрэн уусах хүртэл буцалгана.
- Дулаанаа нэмээд сиропыг 10 минутын турш өтгөрч, сайхан алтан өнгөтэй болтол нь чанана.
- Өөр нэг саванд бага дулаанаар цөцгий, цөцгийн тосыг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
- Халуун цөцгий, цөцгийн тосыг карамель руу болгоомжтой хийнэ, бүх зүйл халуун байх ёстой, эс тэгвээс цөцгий нь ааруул болно.
- Гөлгөр болтол нь хутгана. Халуун карамель хурдан хөөсөрч, цацаж болзошгүй тул болгоомжтой байгаарай.
- Брауни дээр карамель хийж, хагас цагийн турш хөргөнө.
- Энэ хооронд ганачаа хийнэ. Шоколад, кремийг усан ваннд хайлуулна. Бага зэрэг хөргөж, хөргөсөн карамель дээр ганачийг тараана.
- 2-3 цагийн турш байлгана.
Брауни бэлэн боллоо - bon appetit.
Аливаа жигнэмэгийн нэгэн адил тэдгээрийг жигнэх нь маш энгийн бөгөөд гол зүйл бол зууханд хэт их чанаж болохгүй. Хэрэв та урьд өмнө ийм бялуу хийж байгаагүй бол тэдгээрийг жигнэх технологийн талаар дэлгэрэнгүй ярихыг уншина уу.
Зуурмаг
110 гр цагаан гурил
90 гр элсэн чихэргүй какао
120 гр бор элсэн чихэр
1/2 tsp. жигд нунтаг
85 гр хайлсан цөцгийн тос
2 том өндөг
1 tsp ванилийн ханд
Карамель соус.
75 гр хайлсан цөцгийн тос
60 гр бор элсэн чихэр
1 1/2 tbsp. сүү
1/4 tsp ванилийн ханд
Төгсгөлийн хувьд
30 гр хар шоколад
2 tbsp сүү
1/8 tsp том ширхэгтэй давс
Талх нарийн боов.
1. Зуухыг 175С хүртэл халаана.
2. Жигнэсэн тавагны ёроол болон хажуу талыг нимгэн тосоор тосолж эсвэл ёроолд нь жигд цаас хийнэ.
3. Бүх хоолыг хэмжинэ.
4. Том саванд гурил, какао, элсэн чихэр, холино Стандарт жигд нунтаг нь хүнсний сод, хүчил, цардуул агуулсан цагаан нунтаг юм. Жигнэмэгийн нунтагтай холбоотой дэлгэрэнгүй мэдээллийг химийн жигд нунтаг нийтлэлээс үзнэ үү., бүгдийг сайтар холино.
5. Жижиг саванд тос, өндөг, ваниллинаа холино.
6. Жижиг аяганы агуулгыг том аяганд хийнэ, сайтар холино.
7. Зуурсан гурилаа хэвэндээ хийж жигд болго (зуурсан гурил нь нэлээд зузаан болж хувирдаг тул хуруугаараа жигдрүүлж болно).
8. 19 минутын турш жигнэх буюу голд нь оруулсан хэлтэрхий чийгтэй үйрмэгтэй гарч иртэл жигнэх.
Заасан жигнэх хугацаанаас 5 минутын өмнө жигнэмэгийн бэлэн байдлыг шалгаж эхлээрэй, жигнэх хугацаа маш чухал!
Бялууны голд байрлуулсан шүдний чигчлүүр нь зурган дээрх шиг том, чийгтэй үйрмэгтэй байх ёстой.
Савыг зуухнаас аваад төмөр тавиур дээр тавиад бялууг хөргөнө.
Царцдас хөргөж байх үед карамель соусыг бэлтгэ.
Энэ нь үнэндээ жинхэнэ карамель биш, харин бор элсэн чихэрээс гаралтай карамель амттай царцдас юм.
Хэрэв танд бор сахар байхгүй бол цагаан элсэн чихэрээр жинхэнэ карамель хийж болно.
1. Соусын цөцгийн тосыг саванд хийж зөөлөн гал дээр хайлуулна.
Цөцгийн тосонд элсэн чихэр, сүү нэмээд элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана, дараа нь 2 минут буцалгана.
2. Соусанд ваниллин нэмээд хөргөсөн царцдас руу хийнэ. Соусыг 20-30 минутын турш хатууруулна.
Одоо та эцсийн өнгөлгөөг нэмж болно:
1. Шоколадыг сүүтэй хайлуулж, судалтай карамель давхаргыг чимнэ.
2. Карамелийн гадаргуу дээр давс* цацаж, бэлэн болсон бронигоо сайтар хөргөөд (хөргөгчинд хийж болно) бялууг хэсэг болгон хуваана.
Би жигнэмэгийг тасалгааны температурт дулаацуулж өгөхийг зөвлөж байна, зөвхөн дараа нь амт, эмзэглэл нь дээд зэргээр нэмэгдэх болно.
*Давсны тухай: та үүнийг халуун карамель дээр нэмж болно, дараа нь том ширхэгтэй давс биш, харин сайн хайлуулахын тулд нарийн давс авах хэрэгтэй.
Би ийм, тэр замаар жигнэсэн.
Миний бодлоор давсалсан карамель илүү амттай байдаг ч дээр нь нэмсэн давс нь сайн, учир нь хэн нэгэн гэнэт давстай идэж зүрхлэхгүй бол үүнийг арилгаж болно.
Би амттай гар хийцийн давсалсан карамель болон маш шоколадтай брони хийх жорыг хуваалцаж байна.
Амтат, давстай хослуулан хэрэглэх дуртай хүн хэн бэ? Үүнийг хүлээн зөвшөөрөх))
Давсалсан карамель бол гайхалтай амттай! Анх удаа хоол хийх гэж оролдоод дахин дахин өөртөө зориулж, түүгээрээ чихэрлэг юм бэлдэхийг хүссэн юм уу, эсвэл бэлэглэмээр байна)) Барзгар олсоор боосон ваартай карамель их хөөрхөн харагдаж байна: ) Би карамель хийх нь маш том амжилт гэж үзсэн!) ) Үнэндээ бүх зүйл тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь хоол хийж эхлэхээсээ өмнө найрлагыг нь хэмжиж, гартаа байлгах явдал юм. Цөцгийн тос, цөцгий нэмэхэд карамель хөөсөрч, шаржигнана. Та зүгээр л болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд бүх зүйл бүтнэ :)
- 200 гр элсэн чихэр
- 90 гр цөцгийн тос, зөөлрүүлж, 6 тэнцүү шоо болгон хуваасан
- 120 мл цөцгий (би 20% хэрэглэдэг)
- ½ - 1 халбага. давс
Бүх найрлагыг хэмжиж, хоол хийх явцад гартаа байлга.
1.
Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Элсэн чихэр хайлж эхлэхэд хусуур эсвэл модон халбагаар хутгана.
2.
Элсэн чихэр нь бөөгнөрөл үүсэх бөгөөд хольцыг халааж, хутгахад алга болно. Та хув хүрэн сироптой байх ёстой. Хамгийн гол нь үүнийг шатаахгүй байх, шаардлагатай бол галыг багасгах явдал юм.
3.
Үүссэн нэгэн төрлийн сироп руу цөцгийн тосыг нэг дор нэмнэ. Холимог бага зэрэг хөөсөрч эхэлнэ. 2-3 минутын турш жигд болтол хутгана.
4.
Нимгэн урсгалаар цөцгий рүү аажмаар хийнэ, байнга хутгана. Масс цацаж, исгэрч эхэлнэ, зүгээр, гол зүйл бол болгоомжтой байх явдал юм. Буцалж, хутгана, 1 минут.
5.
Caramel-ийг галаас аваад давс нэмнэ (хагас халбагаас 1 халбага хүртэл). Давсны талстыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Карамель сав эсвэл агааргүй саванд хийнэ.
Карамель нь хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалагддаг бөгөөд хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ. Гэсэн хэдий ч хүйтэнд карамель нягт болж, дахин шингэн төлөвт хүрэхийн тулд та богино долгионы зууханд карамель халаах хэрэгтэй.
Маш шоколадтай, чихэрлэг, давстай... Давсалсан карамель давхаргатай брауни нь дотроо чийгтэй, гадна талдаа үйрмэг байдаг. Хоолны жороор элсэн чихэр ихтэй байхаас бүү ай. Би Чадейкагаас жигнэмэг нь элсэн чихэр ихтэй байх ёстой гэж уншсан. Элсэн чихэр нь чийглэг найрлагад нөлөөлдөг боловч жигнэмэг нь өтгөн биш юм.
Найрлага:
(30*20 см хэмжээтэй хэвэнд, бүгд өрөөний температурт)
200 гр давсалсан карамель
- 310 гр гурил (1+1/4 аяга)
- 300 гр хар шоколад
- 2 хоолны халбага какао
- 250 гр цөцгийн тос (1 аяга)
- 370 гр цагаан элсэн чихэр (1+1/2 аяга)
- 60 гр бор элсэн чихэр (1/4 аяга)
- 5 өндөг
- 2 халбага ванилийн ханд эсвэл ванилийн сахар
- 1 халбага давс
1.
Нэг аяганд гурил, какао, давс холино.
2.
Шоколад болон жижиглэсэн цөцгийн тосыг өөр саванд хийнэ. Шоколад, цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд аажмаар хайлуулж, жигд болтол хутгана. Цагаан, бор элсэн чихэр нэмээд хутгана. Эссенц хэрэглэхгүй бол ванилийн сахар нэмнэ. Масс бараг тасалгааны температурт хөргөнө.
3.
3 өндөг нэмээд бага зэрэг холино. Дахин 2 өндөг нэмээд жигд болтол холино. Ванилийн ханд (хэрэв ванилийн сахар хэрэглэхгүй бол) нэмнэ. Холимогийг хэт хольж болохгүй, эс тэгвээс brownie бүтэц нь нягт болно.
4.
Өмнө нь хольсон хуурай найрлагыг шоколадны хольц руу хийнэ. Хусуур ашиглан гурил, какаоны бүх ул мөр алга болтол хуурай орцуудаа нугалав.
5.
Савыг цөцгийн тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ.
6.
Зуурсан гурилын хагасыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Зуурсан гурилан дээр давсалсан карамель түрхэж, хайруулын тавагны ирмэгээс зайлсхий, эс тэгвээс энэ нь ирмэгийн дагуу урсаж, жигнэх явцад шатаж болзошгүй. Зуурмагийн хоёр дахь хэсгийг тарааж, гадаргууг тэгшлээрэй.
7.
Брауниг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30-35 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон эсэхийг шүдний оо ашиглан шалгана.
8.
Бэлэн болсон жигнэмэгээ давс цацаж өрөөний температурт хөргөнө. Брауныг хөргөгчинд үлдээвэл сайн хөргөнө.
Сайхан амраарай!
Эх сурвалжаас авсан
Холбоотой нийтлэлүүд
