Царс чипс дээр сарны гэрэл - гар хийцийн коньяк, виски. Царсны чипс хэрэглэх зөвлөмж Царс модны дулааны боловсруулалт

Коньяк нь амт, үнэрт чанараараа хүчтэй согтууруулах ундааны дунд эхний байрыг эзэлдэг. Үүнийг үйлдвэрлэх нь цагаан усан үзэмийг коньякийн спирт болгон нэрэх, шатсан царс торхонд хөгшрүүлэх гэсэн хоёр үе шатаас бүрддэг нарийн төвөгтэй бөгөөд урт процесс юм. Энэхүү технологи нь нарийн хув өнгө, жимсний үнэр, тааламжтай амтыг өгдөг.

Архины зах зээл дээрх эрхэм ундааны талаас илүү хувь нь хуурамч, чанар муутай архи, будагч бодис, амтлагчийн тамын хольц юм.

Бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаснаар та царс модны чипс бэлтгэх боломжтой бөгөөд чанар нь анхныхаас доогуур биш бөгөөд энэ нь гэртээ баяр ёслолын үеэр зочдод хандах нь аймшигтай биш юм.

Гэрийн moonshine хандмал нь moonshine хийх эхлэгчдэд зориулагдаагүй, харин чанартай бүтээгдэхүүнийг нэрэх талаар сурсан жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүст зориулагдсан юм.

Судсаар хийх аргыг ашиглан та коньякаас текила хүртэл ямар ч ундаа авч болно, энэ бүхэн нэмсэн найрлагаас хамаарна. Энэ зорилгоор зөвхөн 45 градус ба түүнээс дээш хүч чадалтай давхар нэрмэл moonshine тохиромжтой. Урьдчилан шүүсэн moonshine-ийн хоёр дахь нэрэлт нь маш чухал бөгөөд учир нь гаралт нь хортой fusel тосноос цэвэршүүлсэн аюулгүй нэрмэл юм.

Судсаар хийх явцад нэрмэл нь түүнд байрлуулсан нэмэлтүүдийн эфирийн тосыг шингээж, сарны туяанаас анхилуун үнэртэй, амттай ундаа болж хувирдаг.

Маш чухалТуршилтыг боломжийн хязгаарт хүлээн зөвшөөрч болох ч буруу технологи нь бүх ажлыг сүйтгэхгүйн тулд хандмал жорыг дагаж мөрдөөрэй.

Шилдэг дусаах аргуудын нэг бол царс дусаах бөгөөд яагаад гэвэл:

Түүхий эд материалын давуу тал

Oak нь moonshine-ийн шинж чанарыг илүү сайнаар өөрчилдөг. Царс мод нь маш сайн шингээгч бөгөөд хортой бодисыг шингээдэг, нэрэх явцад арилгах боломжгүй байсан. Үүнээс гадна энэ нь давирхай, өөх тос, таннинаар баялаг бөгөөд сарны туяаг зөөлрүүлж, эдгээх шинж чанартай байдаг.

Коньяк авахын тулд царс торхонд сарны туяа дусаахад багагүй хугацаа шаардагдах тул дор хаяж 30 сар шаардагддаг тул ардын гар урчууд хурдавчилсан аргыг зохион бүтээжээ - зохих бэлтгэлтэй бол торхонд хөгшрөлтийн сайн хувилбар болох царс модны чипс эсвэл холтос дусаах. .

Суурь сонгох заавар

Царсны чипс худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд тэдгээрийг онлайнаар захиалж болно, гэхдээ та бүтээгдэхүүний чанарт эргэлзэхгүй байгаа тул гахайн мах худалдаж авах болно. Төрөл бүрийн шарсан чипсийг нэрэгчийн дэлгүүрээс худалдаж авч болно, эсвэл та өөрөө хийж болно.

Модны төрлийг сонгох

Ундны шинж чанар нь үүнээс шууд хамаардаг тул мод ургадаг газар нь маш чухал юм. Хуурай уур амьсгалд ургасан царс модны чипсийг ядуу хөрсөнд дусаахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс мод нь таннинаар хэт ханаж, коньякийн чанарыг алдагдуулна.

Зүйлээс бидний сайн мэдэх иштэй царс нь Оросын Европын хэсэг, Европт хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ царс нь хоёр сорттой:

1. Зун. Хаврын дундаас сүүл хүртэл цэцэглэдэг.
2. Өвөл(эсвэл чулуу). Зуны эхэн үед цэцэглэдэг.

Энэ хоёр сорт нь эмийн, фитонцид, будах, идээлэх шинж чанартай байдаг.

Сэдвийн талаархи видео:

Бид түүхий эд бэлтгэдэг

Эхлээд та модны чипс гэж юу болох, чипс гэж юу болохыг шийдэх хэрэгтэй. Oak чипс нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоосон зүйл юм. Тэдгээрийг чипс болгохын тулд тэдгээрийг бүх дүрмийн дагуу урьдчилан боловсруулсан байх ёстой.дараа нь зууханд хуурч:

Шарах явцад модны зарим таннин ид шидээр ваниллин болж хувирч, элсэн чихэр карамельжиж, хэрэв та үүнийг шатаавал бүх үнэрт бодисууд шатах болно.

Лавлагаа:Янз бүрийн зэрэгтэй шарсан чипс дээр ижил сарны туяа хийж өгснөөр та үнэр, амтаараа огт өөр ундаа авах боломжтой.

• 160 градусын температурт хадгалсан чипс нь нэрмэлийн амтлаг амт, мужааны тод царс үнэрийг өгдөг бөгөөд хүмүүс үүнийг "плинтусовка" гэж нэрлэдэг;
• 180 градусын температурт тэд ваниллин, шарж бүйлсний үнэрийг өгдөг;
• 190 - 210° - чихэр өвс, үнсний нарийн тэмдэглэл бүхий карамель үнэр.

Холтос хураах

Царс дээр хандмал хийх илүү хялбар арга бол холтос дээр хандмал хийх явдал юм. Царс модны холтос нь модтой ижил таннин, анхилуун үнэрт бодис агуулдаг бөгөөд зөвхөн өндөр концентрацитай байдаг бөгөөд сарны гэрэлд модны амтыг хэзээ ч өгдөггүй.

Ундаа бэлтгэхийн тулд эмийн сангийн 1-р зэрэглэл нь тохиромжтой, та зүгээр л шигшиж, зайлж угаана, дэвтээж, хуурах шаардлагагүй.

Хэрэв танд цаг хугацаа, хүсэл байгаа бол царс модны холтосыг өөрөө бэлтгэж болно. Үүнийг зөвхөн хавар л хийдэг, мод сэрж, шүүсний урсгал сэргэж, нахиа гарч ирдэг. Хамгийн их хэмжээний ашигтай бодисууд нь залуу холтосоор агуулагддаг боловч залуу царс модыг тайрч болохгүй, учир нь энэ нь үхэлд хүргэдэг.

Хуучин модны залуу мөчрүүд нь энэ зорилгоор төгс төгөлдөр юм.

• мөчрийн тойргийн эргэн тойронд 20-30 см-ийн зайтай хоёр зүсэлт хийх;
• тэдгээрийн хооронд уртааш зүсэлт хийх;
• холтосыг арилгах;
• хуурай, харанхуй, агааржуулалт сайтай газар хатаах;
• Хэрэглэхийн өмнө нунтаглана.

Хэрхэн шаардах вэ?

Царсны чипсээр хийсэн хамгийн сайн ликёрууд нь усан үзмийн сарнайгаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь өөрөө амттай, анхилуун үнэртэй бөгөөд царс модтой удаан харьцаж, жимс, ваниль, шоколадны ноотоор баяжуулсан. Гэхдээ ийм нэрмэл байхгүй бол жимс, үр тариа, элсэн чихэрээр хийсэн нэг нь маш тохиромжтой.

Сарны гэрлийн хүч нь бас чухал бөгөөд согтууруулах ундааны хувь өндөр байх тусам үр дүн нь сайн байх болно.

• 53-63% - ванилийн самар үнэртэй хандмал;
• 45-52% - чихэрлэг ваниль;
• 40-43% - тод үнэргүй чихэрлэг.

Нэрмэлийг шингээхийн тулд шаардлагатай царс модны чипсийг туршилтаар тодорхойлж болно - литр тутамд дунджаар 25 г, нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд доголтой байхыг зөвшөөрдөг боловч шилжүүлэхээс илүү мэдээлэхгүй байх нь дээр. Давтан нэрэх нь их хэмжээний царс модоор муудсан сарны гэрэлд тус болохгүй - амт, үнэр нь тааламжгүй хэвээр байх болно.

Судсаар хийх хугацаа хязгаарлагдахгүй - 2 сарын дотор царс модны чипс нь ихэнх химийн нэгдлүүдийг орхиж, дараа нь тэдгээрийг хаяж эсвэл шинэхэнээр сольж болно.

Ургамлын гаралтай эдгээх коньяк

Судсаар хийх үед эмийн ургамлаас бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд шингэн болж хувирдаг. Амин хүчил, витамин, микроэлементүүд, таннин, чухал тос нь хүний ​​хувьд ашигтай шинж чанарыг хадгалж байдаг. Энэ коньяк нь дунд зэрэг хэрэглэвэл дархлааг бэхжүүлж, нөхөн сэргээх, тайвшруулах үйлчилгээтэй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Цэвэршүүлсэн сарны гэрэл - 1.7 литр.
• Зөгийн бал - 3 халбага.
• Лаврын навч, хар чинжүү, анхилуун чинжүү (вандуй) - тус бүр 3 ширхэг.
• Ваниль ба шанцай - тус бүр нэг чимх.
• Царс модны холтос, хатаасан сарнай хонго, Гэгээн Жонны wort, oregano - тус бүрээс нэг халбага.

Хоол хийх технологи:

1. Чинжүү нь урьдчилан буталсан байна.
2. Бүх хуурай найрлагыг шилэн эсвэл керамик саванд хийнэ.
3. Сарны гэрлээр дүүргэ.
4. Тагийг нь таглаад сэгсэрнэ.
5. Коньякыг 3 хоногийн турш харанхуй газар үлдээгээрэй.
6. Зөгийн бал нэмээд хутгана.
7. Тэд дахиад нэг өдөр шаардана.

Даавуугаар шүүж +5+70С-ийн температурт дахин 2 хоног байлгана.

Коньяк "Арц"

Уг ундаа нь "зул сарын гацуур модны" тааламжтай үнэртэй, цайвар давирхайтай. Түүний амт нь нэлээд баялаг, бүр нягт юм. Энэ сонголт нь эрэгтэй компанид цугларахад тохиромжтой. Та ямар ч эмийн санд хуурай арц худалдан авч болно. Тэд жилийн аль ч үед зарагддаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Цэвэршүүлсэн сарны тос - 2 литр.
• Арц жимс - 14 ширхэг.
• Нимбэгний хальс - ойролцоогоор 2*2 см хэмжээтэй 4 зүсмэл.
• Зөгийн бал - 2 халбага.
• царс чипс - 50 гр.

Үйлдвэрлэлийн технологи:

1. Чипсийг сарны туяанд нэмж, 2 сарын турш уусгана.
2. Энэ хугацааны дараа тэдгээрийг гаргаж аваад зөгийн бал, амтлагч нэмнэ.
3. Жимс нь гулсмал зүүгээр буталж, moonshine руу цутгаж байна.
4. 3 хоногийн дараа амтлагчийг барьж авдаг бөгөөд энэ нь ундаанд хэт цитрусын үнэр, нимбэгний өвөрмөц гашуун байдлыг өгөхгүй.

Нийтдээ арц нэмсэнээс хойш коньякыг 10 хоногийн турш дусааж, дараа нь шүүж, хүйтэнд 24-36 цагийн турш бэлэн байдалд хүргэнэ.

Илүү хурдан хоол хийх сонголт бас бий. Зөвхөн энэ нь чипс биш, харин царс модны холтос, эсвэл түүний декоциний хэрэглэдэг. Нэг халбага түүхий эд дээр буцалсан ус хийнэ, хөргөх хүртэл хүлээгээд шүүнэ. Шингэн нь moonshine бүхий саванд хийнэ. Үгүй бол үйл явц нь эхний жортой ижил хэвээр байна.

Илүү эмэгтэйлэг сонголт хийхийн тулд хандмал дээр шанцай мод нэмж, үүссэн коньякийг коктейль хийхэд ашиглаж болно. 50 гр. Согтууруулах ундааны хувьд 200 мл бэрсүүт жүржийн Schweppes, тоник, Sprite - цитрусын амттай ямар ч ундаа авна.

Чипс дээр коньяк хийх - хамгийн сайн жор

Гэрийн коньяк хийх хамгийн түгээмэл жор нь маш энгийн бөгөөд зөвхөн хоёр найрлагаас бүрддэг - царс модны чипс, хүчтэй усан үзмийн сарнай.

• шаардлагатай хэмжээний модны чипсийг 1 литр тутамд 25 г нэрмэл агуулсан саванд хийнэ;
• Битүү хааж, харанхуй, сэрүүн газар дор хаяж 2 сар хадгална;
• үйл явц хэрхэн явагдаж байгааг шалгаж, 7 хоног тутамд дээж авах;
• Ундаа боловсорч гүйцсэний дараа чипсийг авч, коньякыг савлаж, амтыг тогтворжуулж, хөгжүүлэхийн тулд дахин 5 хоног байлгана.

Латгал коньяк

Latgale коньяк бол анхлан суралцагч ч бэлтгэж чадах энгийн бөгөөд амттай ундаа юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 литр moonshine, хамгийн багадаа 50% -ийн хүч чадал;
• 2 tbsp. л. царс модны холтос;
• 3-4 хумс;
• хагас грамм самар;
• кориандра (хутганы үзүүр дээр);
• 3 tbsp. л. Сахара.

100 гр moonshine-д элсэн чихэр уусгаж, сиропыг лонхонд хийнэ, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ.Доод тал нь долоо хоног, гэхдээ нэг сараас илүүгүй хугацаагаар үлдээгээрэй.

Гар хийцийн царс дусаах олон жор байдаг - эфирийн тосоор баялаг олон төрлийн ургамлууд нь амт, үнэрээрээ өвөрмөц ундаа хийх боломжийг олгодог бөгөөд бэлтгэл нь үр дүнг хүлээснээр улам бүр таашаал авчирдаг.

Царс модны холтос дээр коньяк дусаах тухай видео:

Коньях - гурван өдөр

Энэ жор нь хүссэн ундаа бэлтгэх богино хугацаанд бусад бүх зүйлээс ялгаатай.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Цэвэршүүлсэн сарны гэрэл - ½ литр.
• Нэмэлт, амт оруулагчгүй хар сул навчтай цай - 1 халбага.
• Ванилийн сахар ба шанцай - 1/6 халбага.
• царс модны холтос - 1 халбага.
• Хар ба анхилуун чинжүү вандуй - тус бүр 3 ширхэг.
• Хуурай Гэгээн Жонны wort - 1/3 халбага.

Хоол хийх технологи:

1. John's wort, холтос, цай зэргийг цэвэрхэн саванд хийнэ.
2. Перецийг маш нарийн биш хэсэг болгон буталж, зүгээр л халбагаар дар.
3. Хуурай хольцонд чинжүү, шанцай, ванилийн сахар нэмнэ.
4. Саванд хангалттай хэмжээний moonshine хийнэ, ингэснээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд чөлөөтэй хөвж, савыг сэгсэрнэ.
5. Спиртийн суурийн үлдсэн хэмжээг нэмнэ.
6. Савыг таглаад гурван өдрийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ.

Хуваарьт хугацаа өнгөрсний дараа үүнийг гаргаж авдаг бөгөөд энэ хугацаанд коньяк нь баян хүрэн хув өнгөтэй болно. Шингэнийг шигшүүрээр шүүнэ. Хяналтын хувьд та хөвөн ноос эсвэл самбай давхаргыг торонд нэмж болно. Коньякыг өөр өдөр хөгшрүүлэв - хоёр хөргөгчинд байгаа бөгөөд үр дүнд нь таашаал авах боломжтой.

Коньяк "Сибирский"

Самар модны хандмалыг Сибирьт эрт дээр үеэс хийж ирсэн. Коньяк хувилбар нь илүү зөөлөн амттай байдаг. Энэ нь цусны даралтыг хэвийн болгох, ерөнхий аяыг нэмэгдүүлэх, эрэгтэй хүний ​​хүчийг нэмэгдүүлэх, хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулахад тусалдаг. Энэ бүхэн нь мэдээжийн хэрэг дунд зэргийн тунгаар хэрэглэхэд тохиромжтой.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Moonshine - 0.5 литр.
• Бүрхүүл дэх нарс самар - 50 гр.
• царс модны холтос дусаах - 100 мл.
• Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр - 1 халбага.
• Үхрийн нүдний навч - 2-3 ширхэг.

Хоол хийх технологи:

1. Царс модны холтос (1 халбага) 100 мл исгэж байна. буцалж буй ус, дусаах, cheesecloth дамжин өнгөрч.
2. Дусаах нь зөгийн балтай хольж, moonshine руу цутгаж байна.
3. Саванд самар, урьдчилан буталсан үхрийн нүд навч нэмнэ.

Үүнийг дор хаяж 14 хоног исгэж, шүүнэ. Ундаагаа хүйтэнд байлгаж, өөр хоёр өдрийн турш нөхцөл байдалд оруулаарай. Та энэ коньякийг царс модны чипс дээр moonshine-аас хийж болно. Мэдээжийн хэрэг илүү их зүйл шаардагдах болно, гэхдээ ундааны амт нь илүү нарийн, эрхэмсэг байх болно.

Чанартай нарсны самар сонгох, ашиглах нь маш чухал юм. Ундаа нэмэхээсээ өмнө тэдгээрийг амтлах ёстой. Гашуун амттай эсвэл химийн бодис, резинэн амт, үнэртэй ялзарсан самар нь царс модны чипс дээр сарны туяагаар хийсэн ирээдүйн хуш модны коньякийг сүйтгэхээс гадна эрүүл мэндэд аюултай байж болно.

Сэвссэн ундаа царс чипс, гоёмсог өнгө, ил тод байдал, амт нь илүү бүрэн дүүрэн, уялдаатай, тод баглаа, цэцэг, зөгийн бал, жимсний үнэр, бууруулсан "fusel" болон "эфир-альдегид" өнгө, дарс, коньяк спиртийн эрчимтэй боловсорч гүйцсэн чанараараа мэдэгдэхүйц ялгаатай.

Царсны бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц шинж чанараараа дэлхий даяар дарс, коньяк, виски, Кальвадос болон бусад олон төрлийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Дарс, коньякийг сайжруулдаг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь фенолын бодис (таннин), өөх тос, давирхай, амт үүсгэгч бодисууд юм.

Царсны чипс- бүрэн байгалийн, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн. Үйлдвэрлэлд царс модны үнэрийг нэмэгдүүлэх, бодисын хандыг нэмэгдүүлэх нэмэлт бодис хэрэглэдэггүй. Үйлдвэрлэлийн хувьд царс чипсЗөвхөн 90-100 жилийн настай царс модны доод хэсгийг л ашигладаг.

Царсны чипсТаны сарны туяанд хөгшрөлтийн нөлөө үзүүлэх болно! Дэлхий даяар дарс, коньяк үйлдвэрлэдэг дарс үйлдвэрлэгчид царс модны чипс ашиглах технологийг амжилттай нэвтрүүлсэн! Анхилуун согтууруулах ундааны шилдэг бүтээлүүдийг өөрийн гараар үйлдвэрлэж эхлэх нь маш энгийн!

Арга зам царс модны чипс дээр moonshine дусаах: 40-50 боть хүчтэй 1 литр сарны туяанд (архи) нэг цайны халбага нэмээд дор хаяж 4 долоо хоног байлгаад дараа нь шүүнэ.

Царсны чипс (чипс) хийх сэдэв олон хүнийг санаа зовдог. Энэхүү богино нийтлэлд би гол санаануудыг цуглуулж, өмнө нь хэлэлцээгүй хэд хэдэн практик зөвлөмжийг хуваалцахыг хичээсэн.

Царсны чипсийг юунд ашигладаг вэ?

Царс модыг зөвхөн гэртээ төдийгүй дарсны үйлдвэр, архины үйлдвэр, тэр ч байтугай хамгийн энгийн архины үйлдвэрт ашигладаг. Гол ажил бол ундааны амт, үнэрийн шинж чанарыг торхонд хадгалагдсан хүмүүст ойртуулах, ундааг царс модны химийн нэгдлээр хангах явдал юм. Би үнэнч, шударга байх болно, царс модыг чипс эсвэл саваа хэлбэрээр ашиглах нь торхонд боловсорсон ундаатай хэзээ ч харьцуулагдахгүй. Гол нь царс модны химийн найрлагад биш, харин царс модны торхонд тохиолддог физик, химийн процессуудад байгаа бөгөөд царс модыг ундаатай саванд дүрвэл зарим нь үүсэхгүй. Энэ арга нь ундааны үнийг хурдасгах, багасгахын тулд үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд гарч ирсэн бөгөөд зөвхөн дараа нь гэрийн нэрэгчийн арсенал дээр гарч ирэв.

Хэрхэн царс сонгох вэ

Энэ бол надад тулгарч буй хамгийн анхны асуулт юм. Юуны өмнө, царс нь залуу байх ёсгүй, үүнийг дунджаар 100 жилийн настай модноос авах нь хамгийн сайн арга юм; тэдгээр нь хангалттай хэмжээний янз бүрийн химийн нэгдлүүдийг хуримтлуулсан бөгөөд мод өөрөө хэмжээнээсээ бага байдаг. Хүнд барилгын материал болгон үйлчлэхэд аль хэдийн "бэлэн". Би бөгсөө аваад ой руу явахыг зөвлөдөггүй; нэрэх хүмүүс бол угаасаа тайван хүмүүс, байгальд маш болгоомжтой ханддаг, тэдний хийж чадах хамгийн сайн зүйл бол хөгшин, хатсан модыг түүж авах явдал юм. Тиймээс ногоон иргэд ээ, энэ материал танд эргэлзээ төрүүлэхгүй нь гарцаагүй. .. Мужааны цех бол модны хамгийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд тэнд та залуу модны хавтанг олохгүй, мод огтлох хэрэгсэлээс өөр боловсруулалтанд ороогүй эсэхийг шалгах болно. Барилгын дэлгүүрүүд боломжтой, гэхдээ маш болгоомжтой. Байнга зарагддаг царс хавтан, үхэр, плинтус, нуман хаалга. Модон эдлэлийг модны бүтцийг тодотгох эсвэл илүү сэтгэл татам харагдуулах бодисоор эмчилдэг. Зөвхөн тусгай шийдлээр эмчилсэнгүй гэсэн баталгаатай мужааны бүтээгдэхүүнийг сонгоорой. Cooper's shop бол найдвартай эх сурвалж, энд та мэдээж алдахгүй, магадгүй та торх худалдаж авах болно. Бусад сонголтуудыг тайлбарлахад удаан хугацаа шаардагдах болно, хэн нэгэн хашаа эсвэл бусад барилгыг буулгаж, хэн нэгэн нь бүр сандлыг тогшиж байна ... гэхдээ би дахин давтан хэлье - модыг лак, будгаар хучаагүй гэдэгт итгэлтэй байх ёстой. , нэвчилт, хатаах тос болон барилгын ажилд тохиромжтой бусад материал . Та аль хэдийн царс мод олсон гэж бодъё.

Царс мод бэлтгэх

Юуны өмнө модыг цавчих хэрэгтэй. Үртсэн үртэс хийхгүй байх нь дээр, жижиг ширхэгтэй (чипс) эсвэл 1-2 см-ийн хөндлөн огтлолтой нимгэн баарыг цавчихад хангалттай. Бүх зүйлийг жижиглэсэн, хөрөөдөж дууссаны дараа хамгийн сонирхолтой мөч нь асуултаас эхэлдэг - хамгийн сайн зүйл юу вэ? Энэ тохиолдолд миний олон жилийн турш баталгаажуулсан яг жор байдаг. Нийт 140 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай хэдэн чипс эсвэл хэд хэдэн жижиг блок ав. харж, 2 литр буцалж буй усанд исгэж, хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Хэрэв ус нь хар хүрэн өнгөтэй болвол (өнгө нь усанд ууссан шатаасан элсэн чихэртэй төстэй) та модыг буцалгах замаар ханасан байдлыг багасгах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв шар өнгөтэй болвол үүнийг алгасч шууд дулааны боловсруулалтанд орж болно. Хэдэн жилийн турш наранд, борооны дор хэвтсэн царс модон хавтанг олох боломж бидэнд ихэвчлэн байдаг тул дээр дурдсан аргаар урьдчилсан шалгалт хийсэн нь дээр байх болно, эс тэгвээс хамгийн бага хэмжээгээр мод авах боломжтой. бидэнд хэрэгтэй химийн нэгдлүүд. Нөгөө талаас нь харвал бидэнд их хэмжээний химийн бодис, тэр дундаа таннин хэрэггүй. Даалгавар бол нэрмэлээр дүүргэхэд аль хэдийн бэлтгэсэн царс торхыг дуурайлган хийх явдал юм.

Илүүдэл танниныг шингээх. Би хоёр энгийн бөгөөд батлагдсан аргыг мэднэ. Эхнийх нь модыг энгийн усанд богино хугацаанд буцалгаж, усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх явдал юм. Хоёрдахь арга нь процессыг хурдасгаж, усанд натрийн бикарбонат нэмэхэд устай уусмалд сул шүлт үүсч, хоол боловсруулах үйл явц хурдасдаг. Бүх үйл явцыг дэлгэрэнгүй тайлбарласан бөгөөд та өөрт байгаа бүх асуултыг хэлэлцэх эсвэл өөрийн сонголтыг санал болгож болно. Мод дахь химийн нэгдлүүдийн үлдсэн хэмжээг тодорхойлсны дараа та дулааны боловсруулалтыг үргэлжлүүлж болно.

Царс модны дулааны боловсруулалт

Дулааны боловсруулалт нь царс модонд агуулагдах бодисын химийн урвалд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд боловсруулалтын температурыг тохируулснаар бид хэд хэдэн үндсэн үнэрийг олж авах боломжтой. Мод бүр химийн найрлагадаа өөр өөр байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд үнэрт бодисууд нь нэг чиглэлд эсвэл өөр өөр байж болно, доор нь харьцангуй объектив өгөгдөл байгаа боловч стандарт гэж нэрлэхгүй байна. Би тохиолддог бүх химийн урвалуудыг тайлбарлахгүй; тэдгээр нь сургалтанд хамрагдаагүй уншигчдад төвөгтэй бөгөөд тусгай ном зохиолд маш сайн дүрслэгдсэн байдаг. Энэ мэдээллийг хэн ч амархан олох боломжтой.

Царс модыг дулааны боловсруулалт хийж байхдаа би маш их туршилт хийж, копер, уран зохиол руу хандсан бөгөөд үр дүн нь: Дулааны боловсруулалтыг эхлүүлэхийн өмнө та царсыг буцалгасны дараа хатаах хэрэгтэй, та үүнийг халаахаас эхлээд янз бүрийн аргаар хатааж болно. зууханд харьцангуй бага температурт 150 хэм хүртэл, хамгийн хүртээмжтэй нь агаарт байна. Хэрэв мод бүрэн хуурай бол түүнийг бага зэрэг норговол илүү дээр байх болно, ингэснээр бид химийн бодисуудын харилцан үйлчлэлийг сайжруулж, химийн урвал хурдан явагдах бөгөөд температурыг тохируулснаар та модноос хэд хэдэн өөр үнэрийг авах боломжтой болно. нэг мод.

Дулааны боловсруулалтгүй царс чипс, сүүн өнгө, мөөгний тэмдэглэл, наргил мод. Би үүнийг зөвхөн ирээдүйд үндсэн нэрмэлээс бага хэмжээгээр холихыг зөвлөж байна.

160° С (15-25 мин) Модон эдлэлийн "хавтгай" үнэр, тод царс модны үнэр, амтлаг. Энэ нь "plinth" гэж алдартай болсон Зөвхөн ирээдүйд холих зориулалттай.

180°С (10-15 мин) Ваниль, шарсан бүйлс, заримдаа цагаан шарсан талхны үнэр, амтлаг. Үндсэн нэрмэлийн хувьд.

200-210°С (10-15 мин) Карамель үнэр, чихэр өвс, үнс, заримдаа утааны хурц үнэр. Үндсэн нэрмэлийн хувьд.

Модоо ийм байдлаар бэлтгэсний дараа бид бүх зүйл бэлэн болсон гэж таамаглаж болно, гэхдээ энэ нь нийтлэг алдаа бөгөөд нэрмэл рүү мод хаях нь бүх зүйлийг сүйтгэж болзошгүй юм. Доор би хэдэн зөвлөмж өгөх болно. Юуны өмнө та нэрмэлийг хэр хэмжээгээр ханахаа шийдэх хэрэгтэй, тодорхой хариулт байхгүй, та өөрийн үзэмжээр туршилт хийж болно, гэхдээ миний хувийн туршлага, "тармуур дээр алхах" нь харуулсанчлан нэрмэл бүхий царс мод нь 70 кв. см. 1 литр нэрэх. Та нэг чиглэлд ухарч болно, гэхдээ туршилт хийхдээ жижиг зүйл рүү ухрах нь дээр, нэмэхэд хэзээ ч оройтдоггүй, гэхдээ хэрэв та хэт их шилжүүлбэл үүнийг засах боломжгүй болно. Муудсан ундааг нэрсэн ч амт, үнэрийн шинж чанар нь улам дордох болно. Нэг литр нэрсэн уусмалд нэг халбага чипс хийж эхлээд хоёр долоо хоног байлгавал ундааг муутгахгүйн тулд хэр их нэмэхийг харьцангуй нарийн тодорхойлох болно.

Царсны чипстэй боловсорч гүйцэх үйл явц

Нэрмэл дэх спиртийн хувийг тохируулснаар та нэлээд сонирхолтой үр дүнд хүрч чадна.

Хоёр сар боловсорч гүйцсэн

☑ 53%-63% Энэ нь эцэстээ ванилийн анхилуун үнэр, самарт үнэрийг бий болгоно.

☑ 45%-50% Ваниллин, элсэн чихэр холилдон өгнө.

☑ 40%-43% Ваниль, самрын үнэргүй элсэн чихэр өгнө.

Боловсорч гүйцэх хугацааны интервал хязгаарлагдмал биш, жижиг чипс, нимгэн баар нь дунджаар 2 сарын дотор бараг бүх химийн нэгдлээсээ татгалзаж, тэдгээрийг арилгаж эсвэл шинээр нэмж болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн эхний алхам бөгөөд таны ундаа хэр удаан үргэлжлэх болно. боловсорч гүйцэх - сонголт бол таных.

Туршилтын сонголтууд

Боловсруулсан модыг дарсанд дүрж, долоо хоног, хоёр долоо хоног байлгаж, халуун усаар угааж, исгэх дарсанд дүрвэл чулуунаас чөлөөлнө. Би энэ аргыг like-тай адил гэж нэрлэдэг. Хэрэв би үүнийг сонгосон сортоор хийсэн бол би ихэвчлэн дарс нэмдэг тул ижил усан үзэмээр "амталсан" царс модыг нэрмэлд хийж, боловсорч гүйцсэний дараа нэрмэл нь тод, баялаг үнэрийг олж авдаг. Энэ бол туршилт хийх өргөн талбар юм. Туршилт хийхдээ дарсанд орсон царс мод нь ацедобактери агуулсан байдгийг мартаж болохгүй, нэрмэлд дүрэхээсээ өмнө хажуугийн үнэр байхгүй эсэхийг шалгах эсвэл дахин 180 хэмд 5-7 минут халаана.

Энэ мэдээлэл танд хэрэг болсон гэж найдаж байна. Та үүнийг форум дээр хэлэлцэх, өөрийн хувилбарыг санал болгох, шүүмжлэх эсвэл сайтын доод хэсэгт лайк дарж болно.

Согтууруулах ундааны чипс нь 90-100-аас доошгүй жилийн настай өндөр чанартай царс модоор хийгдсэн байх ёстой. Зөвхөн их биеийн доод хэсгийг ашигладаг - 7 м хүртэл өндөртэй.
Үйлдвэрлэлд царс модны үнэрийг нэмэгдүүлэх эсвэл бодисын хандыг нэмэгдүүлэх нэмэлт бодис хэрэглэдэггүй - царс модны чипс нь бүрэн байгалийн бүтээгдэхүүн юм.

Дунджаар 80 литр ундаа хадгалахын тулд 300-500 гр модны чипс хэрэглэдэг.

Шаржны түвшний ундаанд үзүүлэх нөлөө:
Хөнгөн шатаасан - ваниль, жимс, цэцгийн нарийн мэдрэмж
Дунд зэргийн шарж - винил, бүйлс, наргил мод, халуун ногоо, карамель зэрэг тод үнэр.
Өндөр галлах - баялаг утаатай, шоколадны нөлөө.

Хөнгөн, дунд, өндөр галладаг

Шатагдаагүй модны чипс
Согтууруулах ундаагаар исгэх явцад хэрэглэдэг шатаагүй модны чипс нь таннин бүтцийг сайжруулж, улаан дарсны өнгийг тогтворжуулдаг. Анхилуун үнэр нь жимс, бүйлсний шинж чанарыг бага зэрэг царс модны өнгөөр ​​илэрхийлдэг. Та мөн амтны дараа эрч хүч нэмэгдэж байгааг тэмдэглэж болно.

Шатаасан модны чипс
Хөгшрөлтийн үед дунд болон гүн шарсан модны чипсийг хослуулан хэрэглэх нь дарсны үнэрт нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Дунд зэргийн шатдаг модны чипс нь амтлаг, царс модны амтыг сайжруулдаг. Өндөр шатаасан модны чипс нь ванилийн өнгө давамгайлсан хурц үнэртэй, амт нь хүчтэй царс өнгөтэй байдаг.

Хүснэгт: коньяк эсвэл дарсанд зориулсан царс чипсийн тоо хэмжээ, хөгшрөлтийн хугацаа:

Ашиглах үед хамгийн сайн үр дүн гарсан:
- цагаан аяга таваг боловсруулахад (тун 0.3 - 1.0 г/дм3), хадгалах хугацаа - 6 - 12 хоног;
- улаан ширээний баяжуулсан болон амттан дарсны хувьд (тунг 1 г/дм3 хүртэл) - хөгшрөлтийн хугацаа 6 - 30 хоног;
- коньяк, калвадос спиртийн хувьд (тунг 5 - 30 г/дм3) - хөгшрөлтийн хамгийн бага хугацаа - 3 - 6 сар.

Стандарт тун нь 1 литр дарс тутамд 0.5-4 гр чипс юм. Үнэн хэрэгтээ шийдвэрийг дарс үйлдвэрлэгчид үлдээдэг. Тун нь дарсанд баялаг царс өнгө өгөх хүслээс бүрэн хамаарна. Мөн бага хэмжээний дарсанд баяжмалыг өндөр тунгаар чипс (ойролцоогоор 10 гр/1 литр) хийж, дараа нь дарсны үлдсэн хэсэгтэй холих боломжтой. Чипсийн шинж чанар нь шинэ баррельтай төстэй бөгөөд энэ нь илүү хүчтэй үнэрт шинж чанартай байдаг.

Согтууруулах ундаагаар исгэхийн тулд шараагүй эсвэл бага зэрэг шарсан чипс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дарсны хөгшрөлтийн үед дунд болон хүчтэй төрлийн шарж хэрэглэдэг.
Согтууруулах ундааны исгэх үйл явц эхлэхээс өмнө чипс эсвэл нунтагыг wort эсвэл зутан дээр нэмж болно. Царсны таннин нь өнгийг тогтворжуулж, дарсны жимсний үнэрийг шингээхэд тусална. Исгэлтийн төгсгөлд чипс нь таны дарсанд нарийн төвөгтэй анхилуун үнэртэй, дугуй хэлбэртэй болно. Хөгшрөлтийн үед чипс нь үйлдвэрлэгчдэд царс модны үнэрийн аяыг хөгжүүлэх боломжийг олгодог. Дунд болон өндөр шарсан хольцыг ашигласнаар та дарсандаа царс модны амтыг хянах боломжтой.

Сав эсвэл торхонд чөлөөтэй нэмж болно. Та мөн сүвэрхэг материалаар хийсэн даавууны савыг ашиглаж болно. Мөн хүнсний зориулалттай даавуун уутыг хоосон, хүссэн тооны чипс багтаах боломжтой, мөн тус бүр нь 6 кг-ын (нэг хайрцагт 3 уут) урьдчилан савласан ууттай. Царс ба дарсны солилцоог сайжруулахын тулд бид дарс үйлдвэрлэгчдэд уутыг хэт дүүргэхгүй байхыг зөвлөж байна.

Oak shepa-г ариутгаагүй боловч хангалттай сайн цэвэрлэдэг тул тусгай боловсруулалт шаарддаггүй. Гэхдээ хэрэв та хадгалах нөхцлийн талаар сайн мэдэхгүй байгаа бөгөөд ямар нэгэн асуудал гарахаас зайлсхийхийг хүсч байвал үнэрт чанараа хэт их алдахгүйн тулд тасалгааны температурт сульфаттай усанд 5-7 минут зайлж угаана уу. Мөн зарим нэг фенол ялгарах эрсдэлтэй тул царс модны чипсийг хлоржуулсан усаар угаахаас зайлсхийх хэрэгтэй гэдгийг санах хэрэгтэй.

Хэрэв та исгэх явцад царс модны чипс хэрэглэдэг бол исгэх бүх хугацаанд саванд хадгална. Хэрэв та дарс хөгшрөлтийн үед чипс хэрэглэж байгаа бол зориулалтын дагуу холбоо барих хугацаа 3-8 долоо хоног байна. Олборлолт нь маш хурдан явагддаг (хэмжээнээс хамаарч 1-ээс 4 долоо хоног хүртэл), харин хандыг дарсанд шингээхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.

Нарийн царс модны чипсийг дахин хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь чипс нь нэлээд нимгэн тул ундаа нь чипсээр нэвтэрч, шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг богино хугацаанд гаргаж авдаг. Мөн том царс шоо, баарыг дахин ашиглаж болно.

Жор:

Царс чипс дээр интоорын дарс

интоор - 1 кг
Архи - 400 мл
шанцай - 1.5 гр
самар - 1 гр
Элсэн чихэр - 250 гр
Царсны чипс

Нүхтэй хамт буталсан интоорыг самбайгаар хучиж, интоор исгэхийн тулд ойролцоогоор 2-4 хоног байлгана. Дараа нь элсэн чихэр, халуун ногоо, архи, интоор зэргийг саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад ойролцоогоор 6-18 хоног байлгана.
Дараагийн шатанд хандмалыг шүүж, савлаж, 3 литр интоорын ликёр тутамд 12-14 г царс модны чипс нэмнэ.
Наад зах нь нэг сарын турш боловсорч гүйцэх хүртэл үлдээгээрэй.
Царс чипсээр хийсэн интоорын ликёр нь царс модны чипсийн ачаар интоорын тод амттай, хөнгөн чихэрлэг, амтат амттай байх болно.

Исгэх болон хөгшрөлтийн үед царс модны чипс хэрэглэх нь дарс үйлдвэрлэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг арга бөгөөд амт, бие болон ерөнхий чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ялангуяа царс нь дарсанд олон тооны дэгдэмхий болон фенол бодисыг өгдөг бөгөөд тус бүр нь тус бүрдээ болон хамтдаа найрлагад хувь нэмэр оруулдаг. Царс торхонд хөгшрөх нь органолептик форматад ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Модны сүвэрхэг байдлаас болж хүчилтөрөгч аажмаар нэвтэрч, хөгшрөлтийг зөөлрүүлж, өнгийг тогтворжуулж, зарим үнэрт шинж чанарыг сулруулдаг. Хэдийгээр исгэх, баррель хөгшрөлтийг олон дарсанд хэрэглэх нь зүйтэй боловч санхүүгийн бэрхшээл зэрэг олон шалтгааны улмаас тэдгээр нь ихэвчлэн практик биш юм. Oak баррель нь маш үнэтэй бөгөөд маш их зай эзэлдэг бөгөөд хүссэн үр дүндээ тогтмол хүрэхийн тулд шинэ зүйлээр байнга солих шаардлагатай байдаг.

Энэ бүхэн нь дарс үйлдвэрлэгчдийг хямд үнэтэй хувилбар, ялангуяа царс модны чипс хайхад хүргэдэг. Чипсийг дарсанд нэмж, исгэж, ган, шилэн эсвэл хуванцар саванд хадгалах боломжтой бөгөөд үр дүн нь царс торхонд хийсэн дарстай төстэй юм.

Царс модноос ямар дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дарс болгон, ямар хэмжээгээр гаргаж авахад олон хүчин зүйл нөлөөлдөг. Тэдний агуулга нь царстай дарстай харьцах хугацаа, модны гарал үүсэл, чанар, шаржны түвшин болон бусад зүйлээс хамаардаг. Дарсны төрөл, усан үзмийн сорт нь ханданд нөлөөлөх гол хүчин зүйл байж болно. Дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дотроос хамгийн онцлог шинж чанарууд нь:

• Фурфурал (хатаасан жимсний өнгө)
• Guaiacol (шатсан өнгө)
• Виски лактон (царс, наргил мод)
• Евгенол (хумс, утаа, амтлагч)
• 4-этилфенол (лабрадорит дацит, хашаа)
• 4-этилгуайакол (хумс, утаа, халуун ногоо)
• Ваниллин (ванилийн өнгө)
• Голт борын альдегид (ваниль)

Дарсны үнэр, амт, чанарт хамгийн их нөлөөлөл нь лактон, дэгдэмхий фенол, фенолын альдегид юм.

Туршилтанд дарсны дөрвөн дээж ашигласан.

1) Сорт Cabernet Sauvignon
2) Сорт цэнхэр франкиш
3) Улаан хольц
4) Цагаан хольц

мөн царс модны найман дээж:

1) Америкийн царс

• Дунд зэргийн шарсан
• Гүн шарсан

2) Германы царс

• Шарах шаардлагагүй
• Дунд зэргийн шарсан
• Гүн шарсан

3) Францын царс

• Дунд зэргийн шарсан
• Дунд зэргийн шарсан +
• Гүн шарсан

Дарс бүрийг есөн литрийн саванд хийж, таглаагаар битүүмжилжээ. Нэг дээж нь хяналт байсан бол нөгөө найм нь төрөл бүрээс 1г/л царс модны чипс агуулдаг. Дээжийг 4ºС-ийн температурт харанхуй өрөөнд 30 хоногийн турш хадгална. Илүү сайн олборлохын тулд лонхыг долоо хоногт хоёр удаа сэгсэрнэ.

Дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагад хийн хроматографи-масс спектрометрийн шинжилгээ хийсэн.

үр дүн

Furfurals:

• Бусад бодисын агууламжийн хамгийн чухал өөрчлөлт
• Бүх дээжинд фурфурал ба 5-метилфуралын агууламж нэмэгдсэн байна
• Концентрацийн хамгийн их өсөлт нь гүн шарсан франц царс модны чипс юм.
• 5-метилфурын концентрацийн хамгийн их өсөлт нь дунд зэргийн шарсан америк царс болон өндөр шарсан франц царс модны чипсээс олдсон.
• Шараагүй герман царс чипс дээрх концентрацийн хамгийн бага өөрчлөлт

Лактонууд

• Бүх дээжийн өсөлт
• Дунд зэргийн шатаасан Америкийн царс чипс дэх концентрацийн хамгийн их өсөлт
• Хамгийн бага өсөлт нь дунд зэргийн + болон гүн шарсан чипс дээр байна

Евгенолууд

• Cabernet Sauvignon-аас бусад бүх дээжийн өсөлт.
• Cabernet Sauvignon-д Германы царс модны чипсийг шарж, гүн шарахгүйгээр эмчилсэн нь эвгенолын концентраци буурч байгааг тэмдэглэв.
• Дунд зэргийн шатаасан америк царс чипсээр хийсэн дарсны агууламж нэмэгдэж байна
• Дунд болон өндөр шарсан Франц, Америкийн царс модны чипсээс транс-изоевгенолын агууламж илэрсэн.

Гуаякол

• Агуулгын түвшин нь шарах зэргээс шалтгаалж, чипсийн гарал үүслээс хамаардаггүй
• Хайруулалгүйгээр чипсээр дүүргэсэн дээжинд байхгүй

Этилфенол

• Царсны чипс нь дээж дэх 4-этилфенолын агууламжид ямар ч нөлөө үзүүлээгүй

Энэ юу гэсэн үг вэ?

Шаржны зэрэг нь дэгдэмхий бодисын найрлагад хамгийн их нөлөө үзүүлсэн. Furfural, guaiacol, viski лактоны агууламж нь шарсан зэрэгтэй холбоотойгоор нэмэгдсэн. Гэсэн хэдий ч газарзүйн гарал үүсэл нь мэдэгдэхүйц бага нөлөө үзүүлсэн нь бусад судалгааны үр дүнтэй нийцэхгүй байна. Гэсэн хэдий ч хөгшрөлтийн явцад хатуу тогтоосон хугацаанд царс модны чипс нэмсэн тохиолдолд туршилт нь үйлдвэрлэлийн бодит нөхцөлийг бүрэн тусгаж чадахгүй гэдгийг зохиогч хүлээн зөвшөөрөв. Мөн лонхыг сэгсрэх нь зэвэрдэггүй ган саванд бичил хүчилтөрөгчжүүлэх процессыг дуурайх магадлал багатай бөгөөд энэ нь үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг.

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+