Гэрийн бяслагны Casserole бэлтгэх дараалал. Бяслагны бяслагны Casserole нь хамгийн сүүлийн үеийн хоол хийх технологи юм. Энэхүү Casserole нь гоо үзэсгэлэн, амтаараа ямар ч бялуутай өрсөлдөх боломжтой.
Хоол хийх бүх аргыг буцалгах, шарсан мах гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хуваадаг. Тэдгээрээс гадна хосолсон арга, туслах аргууд байдаг.
Хосолсон техникт дараахь зүйлс орно.
Гал унтраах;
Жигнэх;
хөхөрсөн;
Чанасан хоолыг хайруул.
Туслах техникүүдэд дараахь зүйлс орно.
шарах;
Цайруулах.
Хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг. Үндсэн аргаар хоол хийхдээ бүтээгдэхүүнийг ус эсвэл ус агуулсан шингэнд бүрэн дүрнэ. Хулгайн ан хийх үед бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний шингэн эсвэл өөрийн жүүсээр халаана. Бүтээгдэхүүнийг уураар хоол хийх ажлыг тусгай уурын зуух эсвэл уурын хайрцагт хийдэг. Бага температурт хоол хийх ажлыг усан ваннд хийдэг. Өндөр даралтаар хоол хийхдээ битүүмжилсэн таглаатай уурын зуух эсвэл автоклавт хийдэг.
Хоолыг хуурах хэд хэдэн арга байдаг. Шарсан мах хийх гол арга нь 150-160 ° C хүртэл халаадаг бага хэмжээний өөх тос бүхий гүехэн таваг (хайруулын таваг, тогоо) юм. Ил гал дээр шарах нь нулимж эсвэл мах шарах дээр хийгддэг. Хаалттай шарсан махыг зууханд хийдэг.
Хосолсон боловсруулалт нь хэд хэдэн төрлийн дулааны боловсруулалтаас бүрдэнэ.
Шөл нь халуун ногоо, амтлагч эсвэл соус нэмсэн бүтээгдэхүүнийг буцалгана. Хоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг шарсан байна. Шар айраг исгэх нь эхлээд бүтээгдэхүүнийг шөл, өөх тосоор зууханд хийж, дараа нь зууханд шарахаас бүрдэнэ. Буцалж, дараа нь шарсан эсвэл жигнэх нь янз бүрийн пудинг, кассерол бэлтгэх, түүнчлэн мах, загасны бүтээгдэхүүнээс олборлох бодисыг зайлуулахад хэрэглэгддэг (эдгээр бүтээгдэхүүнийг эхлээд буцалгаж, дараа нь соустай жигнэх).
Туслах арга техникт шарж жигнэх - бүтээгдэхүүнийг (сонгино, лууван, улаан лооль, гурил) дараа нь дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө бага хэмжээний өөх тосоор хуурч, цайруулах - цаашдын дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг буцалж буй ус эсвэл уураар түлэх зэрэг орно. Энэ нь зарим витамины устгалыг багасгаж, бүтээгдэхүүний механик цэвэрлэгээг хөнгөвчилдөг.
Хүйтэн, халуун хоолыг зуслангийн бяслагаас бэлтгэдэг. Хүйтэн - сүү, цөцгий, kefir, цөцгий, элсэн чихэр нэмдэг. Зуслангийн бяслагаар хийсэн халуун хоолыг чанасан (залхуу банш, зуслангийн бяслагтай банш), шарсан (зуслангийн бяслагтай бин, cheesecakes), шатаасан (пүддинг, cheesecakes), уураар жигнэх (суфле) бэлтгэдэг.
Зуслангийн бяслагаас аяга таваг бэлтгэхийн тулд янз бүрийн багаж хэрэгсэл, төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг ашигладаг (Зураг 2).
Зураг 2 - Зуслангийн бяслагтай хоол бэлтгэхэд ашигладаг багаж, хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл
Зуслангийн бяслагаас аяга таваг бэлтгэх технологийн процесс
Хүйтэн, халуун хоолыг зуслангийн бяслаг, ааруул массаас бэлтгэдэг. Эхнийх нь янз бүрийн дүүргэгч (үзэм, самар, какао нунтаг гэх мэт), амтлагч, анхилуун үнэрт бодис (ваниллин, cumin гэх мэт), сүүтэй зуслангийн бяслаг, цөцгий, элсэн чихэр, ааруул, цөцгий, хоёр дахь нь - банш, бяслагны бялуу, кассерол, пудинг.
Бүрэн өөх тос (18% өөх тос, 65% чийг), хагас өөх тос (9% өөх тос, 73% чийг) зуслангийн бяслагийг байгалийн хэлбэрээр нь өгөхийг зөвлөж байна. Зоригтой, өөх тос багатай (80% чийглэг) зуслангийн бяслагийг халуун хоол бэлтгэхэд ашиглахыг зөвлөж байна. Байгалийн хэлбэрээр үйлчилдэг зуслангийн бяслаг нь нухаш биш юм. Байгалийн хэлбэрээр үйлчлэхийн тулд та зөвхөн пастержуулсан сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслаг хэрэглэх хэрэгтэй.
Халуун хоол бэлтгэхийн тулд зуслангийн бяслагыг нунтаглах машинаар дамжуулна; бага хэмжээний зуслангийн бяслаг шигшүүрээр арчина. Үрэлт хийх үед 1-2% -ийн алдагдал үүсдэг.
Хоёр дахь халуун хоол нь чанасан (залхуу бууз, уурын идээ), шарсан (бяслаг бин, ааруул баар) болон шатаасан (пүддинг, casseroles) бэлтгэсэн байна.
Бяслагны бингийг элсэн чихэртэй эсвэл элсэн чихэргүй, түүнчлэн төрөл бүрийн хүнсний ногоо (төмс, лууван) эсвэл халуун ногоо (cumin) нэмсэнээр бэлтгэдэг. Пудинг нь хайруулын тавганаас илүү олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүд (ваниллин, үзэм, чихэртэй жимс), түүнчлэн ташуурдсан өндөгний цагаан агуулдаг тул илүү нарийн тууштай байдлаар ялгаатай байдаг.
470 тоот ааруул цөцгий бэлтгэх технологи (Хүснэгт 2).
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өндөгний шар, элсэн чихэрээр нунтаглаж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл нунтаглана. Нухсан зуслангийн бяслагт халуун усанд ууссан ваниллин, давс нэмээд өндөг-цөцгийн хольцтой хольж, аажмаар цөцгий эсвэл цөцгийтэй өтгөн хөөстэй болгоно. Бэлэн болсон цөцгий нь конус эсвэл пирамид хэлбэртэй аяганд хийж, жижиглэсэн самар (бүйлс, хушга эсвэл пистачиос) цацаж, хөргөнө.
Цөцгийг тараахдаа шинэхэн эсвэл лаазалсан жимс эсвэл чанамалын зүсмэлүүдээр чимэглэсэн байна (Хүснэгт 2).
Хүснэгт 2 - Аарцны цөцгийн жор No470
Залхуу чанасан банш бэлтгэх технологи No380 (Хүснэгт 3).
Нухсан зуслангийн бяслаганд өндөг, гурил, давс нэмээд холино. Үүссэн массыг 10-12 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, 25 мм өргөн тууз болгон хуваана. Хариуд нь туузыг 10-15 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд дүрж, буцалгаад галаас гаргаж авдаг. 5 минутын дараа нүхтэй халбагаар арилгана. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
Хүснэгт 3 - Залхуу чанасан баншны жор No380
|
Нэр |
||
|
Улаан буудайн гурил |
||
Зуслангийн бяслагны бин бэлтгэх технологи No463 (Хүснэгт 4).
Гурил, өндөг, элсэн чихэр, давсны 2/3-ыг зуслангийн бяслаг руу нэмнэ. Халуун усанд уусгасны дараа нэг удаа 0.02 г ваниллин нэмж болно. Массыг сайтар хольж, 5-6 см зузаантай баар хэлбэрт оруулж, хөндлөн огтолж, гурилаар талхалж, 1.5 см зузаантай дугуй бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, хоёр талаас нь шарж, 5-7 минутын турш зууханд хийнэ.
Элсэн чихэргүй бяслагны бялууг cumin (нэг нэгж тутамд 0.5 гр) бэлтгэж болно. Цөцгийн үрийг ангилж, угааж, халуун усаар асгаж, 1-1.5 цаг хавагнахын тулд үлдээж, дараа нь усыг зайлуулна. Cumin нь бусад найрлагатай хамт нухсан зуслангийн бяслагт нэмнэ.
Тэд бяслагтай бялууг 3 ширхэгээр зардаг. цөцгий, эсвэл чанамал, эсвэл цөцгий, элсэн чихэр, сүү, цөцгий, эсвэл амтат сүмсээр үйлчилнэ. Cumin бүхий бяслагны бялууг цөцгий эсвэл цөцгий соустай хамт үйлчилдэг.
463-р хүснэгт - зуслангийн бяслагны бин хийх жор
467-р зуслангийн бяслагны пудинг бэлтгэх технологи (Хүснэгт 5).
Ваниллиныг халуун усанд уусгана (нэг удаад 10-20 мл), дараа нь манна нэмээд хутгаж исгэж хийнэ.
Нухсан зуслангийн бяслаганд элсэн чихэрээр нухсан өндөгний шар, хөргөсөн исгэсэн манна, зөөлрүүлсэн маргарин, цөцгийн тос, давс, бэлтгэсэн, хатаасан үзэм, жижиглэсэн самар нэмнэ. Массыг сайтар холино. Өндөгний цагааныг өтгөн хөөс хүртэл цохиж, жигнэхээсээ өмнө бэлтгэсэн масс руу нэмнэ.
Үүссэн массыг жигд хуудсан дээр тосолж, талхны үйрмэгээр (эсвэл хэвэнд) цацаж, цөцгийтэй тос түрхэж, зууханд 25-35 минутын турш жигнэнэ.
Бэлэн болсон идээг 5-10 минут байлгаад хэвнээс нь авна. Нь жигд хуудсан дээр шатаасан пудинг тархаагүй, хэсэг болгон хуваасан.
Цөцгий, сүү эсвэл амтат соустай идээ халуунаар үйлчилдэг.
Хүснэгт 5 - 467-р зуслангийн бяслагны идээний жор
Ааруултай суфле бэлтгэх технологи No367 (Хүснэгт 6).
Нухсан зуслангийн бяслаг, цөцгий, сүү, гурил, шарыг хольж, эсвэл зоддог, хөөс болсон өндөгний цагааныг 2-3 удаа нэмж, сайтар холино. Масс нь тосолсон хэвэнд цутгаж, уураар жигнэнэ.
Хүснэгт 6 - Ааруултай суфлегийн жор No367
469-р зуслангийн бяслагны Casserole бэлтгэх технологи (Хүснэгт 7).
Нухсан зуслангийн бяслагыг гурилтай хольж, эсвэл усанд урьдчилан исгэж (нэг нэгж тутамд 10 мл), хөргөсөн манна, өндөг, элсэн чихэр, давс.
Бэлтгэсэн массыг жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд 3-4 см-ийн давхаргад тарааж, талхны үйрмэгээр цацна. Массын гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тос түрхэж, гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл 20-30 минутын турш зууханд жигнэнэ.
Явахдаа дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэсэг болгон хуваасан хайруулын тавган дээр цөцгий эсвэл амтат соусаар дүүргэнэ.
Хүснэгт 7 - 469-р зуслангийн бяслагны Casserole-ийн жор
|
Нэр |
||
|
Семаль |
||
|
Маргарин |
||
I Хоол хийх.
Зуслангийн бяслагаас аяга таваг бэлтгэх технологи.
1. Танилцуулга.
Хоол хийх нь хоол хийх урлаг юм.
Энэ нь хүн төрөлхтний үйл ажиллагааны хамгийн эртний салбар болох материаллаг соёлыг тусгасан баялаг, олон зуун жилийн түүхтэй бөгөөд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн ард түмний хоол хийх арга техник, туршлага, ур чадварыг нэгтгэдэг.
Хоолны шинжлэх ухаан нь ГОСТ-ийн дагуу өндөр чанартай хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процессыг судалдаг бөгөөд хоолны бүтээгдэхүүн нь аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хослол юм.
Хоол гэдэг нь хоолны боловсруулалтанд орж, хоол хүнс болгон хэрэглэхэд бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн (түүхий эд) -ийг хуваах, танилцуулах зэргийг харгалзан үздэг.
Технологийн процесс гэдэг нь түүхий эдийг механик болон дулааны боловсруулалтын шинжлэх ухааны үндэслэлтэй дэс дараалсан аргууд бөгөөд үүний үр дүнд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн эсвэл хоолны бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.
Нийтийн хоолны газрууд нь зөвхөн хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боов болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилготой төдийгүй эдгээр бүтээгдэхүүнийг борлуулж, хэрэглээг зохион байгуулдаг.
Нийтийн хоолны газар, бизнес эрхлэгчид иргэдэд хүнсний хэрэглээний үйлчилгээ үзүүлж, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлдэг.
Нийтийн хоолны газрын гол газар нь тогооч юм. Түүний ур чадвар, мэргэжлийн ур чадвар, боловсрол, оюун санааны чанар, түүний дотор хоол хийх чанараас ихээхэн хамаардаг.
“Тогооч нь мэргэжлийн анхан болон дунд боловсролтой байх ёстой. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жор, үйлдвэрлэлийн технологи, бүтээгдэхүүний харилцан бие биенээ солих чадвар, түүхий эдийг хоол боловсруулах явцад тохиолддог өөрчлөлтүүдийг мэдэх. Хоол хийх явцад түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар, техник, технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг мэддэг байх. Хоол хийхдээ ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг дагаж мөрдөх, бүтээгдэхүүн хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацаа, борлуулалт. Хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх органолептик аргууд, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний чанар муутай байдлын шинж тэмдэг, бэлэн хоолны бүтээгдэхүүний согогийг арилгах аргуудыг мэддэг байх. Эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээлийн үндсийг мэдэх. Хоол хийхдээ жорны цуглуулга, стандарт, технологийн зураглалыг ашиглах чадвартай байх. Гүйцэтгэсэн ажлын хариуцлагаа ухамсарлаарай" (тогоочдод тавигдах шаардлага, OST - 1-95).
2. Сэдвийн онцлог.
Зуслангийн бяслаг бол хамгийн эртний хүнсний бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд хүн бүрт хэрэгтэй байдаг. Ааруултай хоол нь уураг (16.5%), өөх тос (18% хүртэл) (өөх тос, зуслангийн бяслаг), органик хүчил (сүүн хүчил), эрдэс бодис (кальцийн фосфор), витамин А, Е, бүлэг агуулдаг тул тэжээллэг чанар өндөртэй бүтээгдэхүүн юм. Б .
Бяслагны бяслагны уураг нь биед хурдан, бүрэн шингэдэг хамгийн чухал амин хүчлүүдийг агуулдаг. Сүүн хүчил нь ходоод гэдэсний замын микрофлорт нөлөөлдөг.
Гэрийн бяслагт сүүний уураг болон өөх тос, зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил, кальци, фосфорын давс агуулагдаж байгаа нь хүний биеийн хэвийн хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн болж, эмийн шинж чанартай байдаг.
"Хориглодоггүй хоол", "төгс бүтээгдэхүүн" - зуслангийн бяслагны хоол нь ийм байдлаар тодорхойлогддог бөгөөд үүнийг хүүхэд, өсвөр насныхны хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Өөх тосны агууламжаас хамааран зуслангийн бяслаг нь өөх тос - 18% өөх тос, хагас өөх тос - 9%, өөх тос багатай - 0.6% байдаг. Энэ нь стандартад нийцсэн байх ёстой.
Үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн зуслангийн бяслаг, аарцны массаас хүйтэн хоол (сүү, цөцгий, элсэн чихэр, цөцгийтэй зуслангийн бяслаг), халуун хоол (банш, cheesecakes, pudengi) бэлтгэдэг.
Өөх тос, хагас өөх тос зуслангийн бяслаг нь байгалийн хэлбэрээр, хагас өөх тос, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг нь халуун хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг. Аяга таваг бэлтгэхдээ зуслангийн бяслагыг сканнердаж, шигшүүрээр арчиж (бага хэмжээгээр) эсвэл үрэлтийн машинаар дамжуулдаг. Алдагдал нь түүний массын 25% -ийг эзэлдэг.
Хэрэв зуслангийн бяслаг нь маш их чийгтэй бол түүнийг цэвэр, зузаан даавуугаар боож, үнэрийг нь сайжруулахын тулд дарж, зуслангийн бяслагт үрж жижиглэсэн хальс, ваниллин нэмж болно.
Хүйтэн хоол бэлтгэхийн тулд та зөвхөн пастержуулсан сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслаг ашиглаж болно.
Дулааны боловсруулалт дээр үндэслэн зуслангийн бяслагны хоолыг чанасан, шарсан, шатаасан гэж хуваадаг.
3. Түүхий эдийн шинж чанар, анхан шатны боловсруулалтын арга.
Улаан буудайн гурил – улаан буудайн үр тариаг нунтаглаж гаргаж авдаг нунтаг бүтээгдэхүүн.
Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил нь маш зөөлөн, нарийн нунтагласан, цагаан өнгөтэй, бага зэрэг цөцгийтэй, чихэрлэг амттай байдаг.
1-р зэргийн улаан буудайн гурил зөөлөн боловч дээд зэргийн гурилаас бага нунтагласан, цагаан өнгөтэй, бага зэрэг шаргал өнгөтэй.
2-р зэргийн улаан буудайн гурил 1-р зэргийн гурилаас бүдүүн байдаг. Өнгө нь мэдэгдэхүйц шаргал эсвэл саарал өнгөтэй цагаан өнгөтэй.
Гурилын чанар нь өнгө, чийг, нунтаглах, үнэр, амт, хүчиллэг чанар, уураг, нүүрс ус, өөх тос, фермент, эрдэс бодис, хортой, металлын хольцоор тодорхойлогддог.
Гурилын химийн найрлага нь улаан буудайн найрлага, гурилын төрөл, нунтаглах горимоос хамаарна.
Доод гурилын өнгө нь бараан өнгөтэй, жигд бус байдаг. Энэ нь хивэгний өнгө, хэмжээнээс хамаарна. Дээд зэрэглэлийн болон 1-р зэргийн гурил цагаан, шаргал өнгөтэй. Та гурилын төрлийг өнгөөр нь ойролцоогоор тодорхойлж болно.
Цөцгийн тос - цөцгийнээс гаргаж авсан, 82.5% хүртэл өөх тос, витамин А,Д, E. Газрын тос нь гадны үнэр, амтгүй, жигд өнгөтэй (цагаанаас цөцгий хүртэл) байх ёстой.
Цөцгийн тос нь бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлж, амтыг сайжруулж, үнэрийг нь сайжруулдаг.
Өндөг - Энэхүү бүтээгдэхүүн нь уураг, өөх тос, эрдэс бодис болон бусад бодисыг агуулсан нарийн боовны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн юм. Өндөг нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, нүхжилтийг өгдөг.
Өндөгний цагаан нь холбох шинж чанартай, сайн хөөсөрч, элсэн чихэр хадгалдаг.
Өндөгний шар нь уураг, өөх тос, витаминаар баялаг (А,Д, E, B, B2 болон PP). Лецитиний ачаар шар нь сайн эмульгатор юм.
Жин, хадгалах хугацаа зэргээс нь хамааран өндөгийг хоёр төрөлд хуваадагIТэгээд IIангилал ба хоолны дэглэм.
Өндөг нь өндөглөсний дараа 7 хоногийн дотор хоолны дэглэмд тооцогддог. Өндөгийг удаан хадгалахад шар хальс нь хэврэг болж амархан хугардаг. Өндөгийг цэвэр, сэрүүн өрөөнд 80% -ийн харьцангуй чийгшилд 6 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Нэг өндөгний жин 40-60 грамм байж болно.
Цөцгий - Пастержуулсан цөцгийд сүүн хүчлийн нянгаар исгэж гаргаж авдаг.
4. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх.
Аж ахуйн нэгжид уургийн коагуляцийн аргыг үл харгалзан бүрэн өөх тос, хагас өөх тос зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх нь уламжлалт эсвэл тусдаа үйлдвэрлэлийн аргыг ашиглан хийгддэг.
Уламжлалт аргаар зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх. Уламжлалт үйлдвэрлэлийн аргаар бүрэн өөх тос, хагас өөх тос зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх технологийн процесс, уургийн хүчил эсвэл хүчил-ренет коагуляци нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ.
Хүчиллэг арга ба хүчил-ренет арга.
20 Т-аас ихгүй хүчиллэг чанар бүхий сайн чанарын сүүг үйлдвэрлэлд илгээдэг бөгөөд үүнийг исгэхийн тулд бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд сүүг өөх тосны агууламжийг хэвийн болгож, механик хольцоос цэвэрлэж, пастержуулж, исгэх температурт хөргөнө.
Сүүг хэвийн болгосноор боловсруулсан хольц дахь өөх тос ба уургийн массын харьцааг тогтоосон бөгөөд энэ нь стандарт найрлагатай зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Сүүг хэвийн болгох тооцоог түүний доторх уургийн агууламжийг харгалзан хийдэг бөгөөд дүрмээр бол холих замаар хийдэг. Хэвийн сүүг механик хольцоос цэвэрлэж пастеризацид илгээнэ.
Сүүний пастеризацийн горим нь боловсорч гүйцэх явцад олж авсан ааруулын нягтралд нөлөөлдөг. Пастеризацийн температур нэмэгдэхийн хэрээр ааруулын нягт нь чийгийг хадгалж, түүнээс шар сүүг арилгахад хүндрэл учруулдаг.
Уламжлалт аргаар зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэх технологийн шугамын схем:
1 - хэвийн сүүний сав; 2 - насос; 3 - хүчдэлийн сав; 4 – хавтан пастеризаци-хөргөх төхөөрөмж; 5 – сепаратор-нормалжуулагч; 6 - ааруул банн; 7- хэвлэлийн тэргэнцэр; 8 - ааруул хөргөгч; 9 - зуслангийн бяслаг дүүргэх, савлах автомат машин.
Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэхдээ сүүг 78 + -2 хэмийн температурт 15 - 20 секундын турш пастержуулна.
Энэ горим нь хэвийн хольц дахь микрофлорыг устгах, цаашдын боловсруулалтанд тохиромжтой нөжрөлтийг авахад хангалттай гэж үздэг.
Хүчиллэг-ренетийн аргаар зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэхдээ мезофилийн сүүн хүчлийн стрептококкийн цэвэр өсгөврөөс бэлтгэсэн гарааны 1-5% -ийг исгэх температур хүртэл хөргөсөн хольцонд нэмнэ.
Сайтар хольсон сүүг хүчиллэг чанар нь 32-35 T хүрэх хүртэл 2-3 цагийн турш хадгална. Үүний дараа 1 тонн сүү тутамд 400 г усгүй давсны харьцаагаар кальцийн хлоридын 40% -ийн уусмал нэмнэ. Реннет эсвэл пепсиныг 1 тонн сүү тутамд 1 г ферментийн хэмжээгээр 1% -ийн уусмал хэлбэрээр нэмнэ. Ренетийн уусмалыг буцалгаж, 35 хэм хүртэл хөргөсөн усаар бэлтгэнэ. Түүний үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэхийн тулд пепсиний уусмалыг хэрэглэхээс 5-8 цагийн өмнө 36-+2 С-ийн температурт хүчиллэг шар сүүгээр бэлтгэдэг.
Цусны бүлэгнэлтийн бэлэн байдлыг хугарлын туршилтаар тодорхойлно. Үүнийг хийхийн тулд хутгуурын үзүүрийг бага зэрэг ташуу оруулаад, болгоомжтой өргө. Бэлэн болсон нөжрөл нь гялалзсан ирмэгүүдтэй жигд завсарлага өгч, ил тод цайвар ногоон ийлдсийг ялгаруулна. Хэрэв өтгөрөлт хараахан бэлэн болоогүй бол хугарал нь бүдгэрсэн шар сүүний ялгаралтаар сул харагдах болно. Ааруулын бэлэн байдлыг буруу тодорхойлох нь ааруулын чанар муудаж, гарц буурахад хүргэдэг. Аарцны бэлэн байдал нь түүний хүчиллэгээр тодорхойлогддог бөгөөд бүрэн өөх тос, хагас өөхний зуслангийн бяслагны хувьд 58 - 60 T байх ёстой. 6-8 цагийн дотор өтгөрөлт үүсдэг.
Үүссэн ааруул нь зуслангийн бяслагны тууштай байдлыг олж авахын тулд түүнд агуулагдах бүх чийгийн 70 орчим хувийг зайлуулах шаардлагатай. Аарцнаас усыг түүнд ууссан хуурай бодисууд (лактоз, шар сүүний уураг гэх мэт) шар сүүний хэлбэрээр гаргаж авдаг. Шар сүүний ялгаралтыг хурдасгахын тулд өтгөрөлтийг жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой бөгөөд энэ нь түүний гадаргууг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх болно. Ааруулыг тусгай утсан хутгаар эхлээд ванны уртын дагуу хэвтээ давхаргад, дараа нь урт, өргөний дагуу босоо давхаргад зүснэ. Үр дүн нь ирмэгийн дагуу 20 мм орчим хэмжээтэй шоо юм. Зүссэн бөөгнөрөлийг 30-40 минутын турш дангаар нь үлдээнэ. Хөгшрөлтийн үед шар сүүг эрчимтэй ялгаруулж, ваннаас сифон эсвэл холбох хэрэгслээр зайлуулдаг.
5. Хоол хийх технологи (технологийн газрын зураг), нэр төрөл.
Агаартай зуслангийн бяслаг.
Найрлага:
(1/2 ванилийн шош эсвэл 1/2 цайны халбага ванилийн ханд)
30 гр
750 гр
(жижиг, хэрэв өндөг том бол 6 ширхэг хангалттай) - 7 ширхэг
(зөөлрүүлсэн) - 185 гр
150 гр
1 PC
(Мистралаас авсан манна) - 75 гр
Бэлтгэл ажил:
Нимбэгний хальсыг нарийн grater дээр үрж, шүүсийг нь шахаж ав (бидэнд зөвхөн 2 хоолны халбага шүүс хэрэгтэй). Амтыг нь сараалж авахдаа цагаан хэсгийг шүүрч авахаас болгоомжил, энэ нь гашуун амттай болно.Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс аваад тасалгааны температурт хэдэн цагийн турш бүрэн зөөлөн болтол нь байлгана. 175 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хамгийн их хурдтайгаар хутгаж, элсэн чихэр, ваниллин, хальс, нимбэгний шүүс (нийт 2 халбага) нэмээд нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хийнэ.Үргэлжлүүлэн цохихдоо өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ (тухай бүрд маш сайн цохих). Хурдыг багасгаж, жижиг хэсгүүдэд зуслангийн бяслаг, манна нэмнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар холино. Үлдсэн тосоор жигд таваг (д 22 см, нэлээд өндөр талтай) тосолж, дотор нь аарцны масс хийж, тэгшлэнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цаг орчим жигнэх. Царцдас нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Бэлэн болсон зуслангийн бяслагийг хөргөж, нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
"Аляск" бяслагтай бялуу.
Найрлага:
450-500 гр
150 гр
500 гр
15-20 гр
1.5 стек.
(өөх тос) - 300-400 мл
(Би нэрс + шинэхэн бөөрөлзгөнө) - 1 хориг.
4 зүйл
1 tbsp. л.
Бэлтгэл ажил: Күүкийг үйрмэг болгон нунтаглана.Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд жигнэмэгийн үйрмэгээр холино. Хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй хэвийг наалдамхай хальсаар доторлоорой.Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад тарааж, доод царцдасыг бага зэрэг үлдээгээрэй. Желатиныг зааврын дагуу бэлтгэ. Зуслангийн бяслагыг элсэн чихэрээр цохиж, цөцгий, желатин нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Саатал нь хутгана. Хэрэв та хүсвэл жимс жимсгэнэ.Аарцны дүүргэгчийг хэвэнд хийнэ.Үлдсэн зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн, дээр нь тавиад хальсаар бүрхэнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Эргэж, хөгцөөс нь салгаж, хальсыг нь салга. 50-75 гр элсэн чихэр, 1 tbsp нь цагаан зоддог. зузаан хөөс болгон цардуул. Дээрээс нь түрхээд 250гр-т 4-5 минутын турш зууханд хийнэ - бэлэн!
Чиглүүлэлт
Нэр Зуслангийн бяслагны пудинг
№ жорын цуглуулгын дагуу 497
Үгүй
Нэр
1 порц тутамд түүхий эдийн зарцуулалт
Бүдүүн
цэвэр
Зуслангийн бяслаг
Семаль
Элсэн чихэр
өндөг
1/2 ширхэг.
Хатаасан усан үзэм
15,3
Самар (цөм)
Ширээний маргарин эсвэл цөцгийн тос
Ваниллин
0,02
0,02
жигнэмэг
цөцгий
гарах
Технологийн үйл явцын тодорхойлолт:
Ваниллиныг халуун усанд уусгана (нэг удаад 10-20 мл), дараа нь манна нэмээд хутгаж исгэж хийнэ.
Нухсан зуслангийн бяслаг дээр элсэн чихэрээр нухсан өндөгний шар, хөргөсөн исгэсэн манна, зөөлрүүлсэн маргарин эсвэл цөцгийн тос, давс, бэлтгэсэн болон хатаасан үзэм, жижиглэсэн самар нэмнэ. Масс нь сайтар холилдсон байна. Өндөгний цагааныг өтгөн хөөс хүртэл цохиж, жигнэхээсээ өмнө бэлтгэсэн масс руу нэмнэ.
Үүссэн массыг жигд хуудсан дээр тосолж, талхны үйрмэгээр (эсвэл хэвэнд) цацаж, цөцгийтэй тос түрхэж, зууханд 25-35 минутын турш жигнэнэ. Бэлэн болсон идээг 5-10 минут байлгаад хэвнээс нь авна.
6. Зохион бүтээх, танилцуулах арга.
Сүү, цөцгий, цөцгий эсвэл элсэн чихэр бүхий зуслангийн бяслаг. Байгалийн хэлбэрээр үйлчлэхийн тулд нухаш биш харин өөх тос эсвэл хагас өөхний зуслангийн бяслаг хэрэглээрэй.
Бяслагны бяслаг нь жижиг толгод дээр таваг эсвэл салат саванд хийж, өмнө нь хөргөсөн сүү эсвэл цөцгийтэй цутгаж байна. Тус тусад нь та нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн нунтаг (нэг удаад 10-25 гр) хэрэглэж болно.
Сүү, цөцгий нь заримдаа сүүний аяга эсвэл шилэнд тусад нь үйлчилдэг.
Цөцгийтэй зуслангийн бяслагыг суллахдаа дээд талд нь хотгор хийж, цөцгий дээр хийнэ. Та мөн зуслангийн бяслагийг нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн нунтагаар цацаж эсвэл сарнайгаар үйлчилж болно. Цөцгийтэй баярын үеэр зуслангийн бяслагыг урьдчилан сараалжтай болгож болно, байгалийн зуслангийн бяслаг заримдаа зөвхөн элсэн чихэрээр үйлчилдэг.
Ааруулын масс нухсан өөх тос эсвэл хагас өөхний шинэхэн зуслангийн бяслаг, элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн нунтаг, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, үзэм, ваниллин, зөгийн бал, чихэртэй жимс, цөцгий, өндөг, самар, түүнчлэн давс, cumin, улаан лооль, чинжүү зэргээс бүрдэнэ.
Ариун цэврийн дүрэм журмын дагуу нийтийн хоолны газруудад ааруул масс бэлтгэхийг хориглоно. Тиймээс аж ахуйн нэгжүүд үйлдвэрээс гаргаж авсан аарцны массыг (чихэрлэг эсвэл давслаг) хэрэглэж, түүнд тохирох дүүргэгчийг нэмж өгдөг.
Тэд үүнийг амттангийн таваг эсвэл салат аяганд хийж, слайд хэлбэрээр байрлуулж эсвэл боовны уутнаас массыг суллана. Амралтаараа явахдаа шинэхэн эсвэл лаазалсан жимс, чанамал, шанцайны ургамал зэргийг хэрэглээрэй.
Аарцны массыг сэндвич хийхэд ашигладаг бөгөөд бие даасан таваг болгон үйлчилдэг.
Үзэм эсвэл зөгийн балтай амтат ааруул масс . Үргүй үзэмийг ангилж, угааж, хатааж, ваниллиныг халуун усанд уусгана. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн, зөгийн балыг амтат ааруул масстай хослуулж, холино. Суллагдсан, тавган дээр байрлуулсан, тэгш өнцөгт, конус, пирамид хэлбэртэй; нэгж тутамд - 100...200гр.
Самартай ааруул масс. Бүрхүүлтэй бүйлс эсвэл самарыг түлэх, хальсалж, жижиглэн хэрчсэн ба бүйлсийг хүрэн болтол нь хуурна.
Амтат ааруул массыг тавган дээр овоолон байрлуулж, цөцгий асгаж, самар цацаж, жүрж эсвэл мандаринаар чимэглэнэ.
Цөцгийтэй ааруул масс. Амтат эсвэл давстай ааруул массыг саванд хийж, цөцгийг завсарлагаанд хийнэ. Давсалсан масс руу cumin нэмнэ.
7. Чанарын шаардлага ба нийлүүлэлтийн температур.
"Бяслагны бяслагтай банш" тавагны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хагас дугуй хэлбэртэй бялуу хэлбэртэй, ирмэгийг сайтар битүүмжилсэн, хоорондоо наалдаагүй, гажиггүй байх ёстой. Зуурмагийн давхаргын зузаан нь 2-3 мм байна. Баншны дундаж жин 12-14 грамм байна. Хоол хийх дараа банш хэлбэрээ хадгалж, жигд тууштай байх ёстой - зөөлөн, зөөлөн. Баншны өнгө нь цагаан, цөцгийтэй. Гадаргуу нь тосоор гялалзсан. Гадны амт, үнэр байх ёсгүй. Баншны амт нь дунд зэргийн амттай байдаг.
"Залхуу бууз" тавагны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь цилиндр, очир алмааз, дөрвөлжин эсвэл дугуй хэлбэртэй, хэв гажилтгүй, бөөгнөрөлгүй байх ёстой; бүтээгдэхүүний жин 15 грамм.
Бяслагны бялуу нь зөв дугуй хэлбэртэй байх ёстой; өнгө - алтан шаргал, шатсан хэсэггүй; гадаргуу - гөлгөр, ан цавгүй; тууштай байдал - зөөлөн; масс нь нэг төрлийн, дотор нь үр тариагүй; үнэр - зуслангийн бяслаг; амт - чихэрлэг, исгэлэн.
Бяслагны бяслагны кассерол нь гөлгөр гадаргуутай, хагаралгүй, жигд алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой; тайрах өнгө - цагаан эсвэл шар; амт - чихэрлэг, исгэлэн; зуслангийн бяслагаар хийсэн бүтээгдэхүүнд зөвшөөрөгдөхгүй; гашуун амт, өтгөн үнэр, шингэний тууштай байдал, тод хүчиллэг.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зуслангийн бяслагаар хийсэн хүйтэн бүтээгдэхүүнийг 0 - 6 хэмийн температурт хадгална. Банш, бяслагны бялууг үйлчлэхээс өмнө дулаан газар 15 минутаас илүүгүй, пудинг - 30 минут, жигнэмэгийг - 1 цаг хадгална. . Зуслангийн бяслаг, ааруулын массыг исэлдүүлэхгүй саванд хийж, битүү, хүйтэнд 6-24 цагийн турш хадгална.
Өөх тос багатай зуслангийн бяслагыг нухаш болгож, улаан буудайн гурил эсвэл манна (эсвэл өтгөн манна будаа) хольж, элсэн чихэр, өндөг, давс нэмээд массыг холино. Талхны үйрмэгээр тос түрхэж, жигд хуудсан дээр хольцыг 3-4 см-ийн давхаргад тараана. Гадаргууг тэгшлээд, өндөг эсвэл цөцгийтэй тос түрхэж, цөцгийтэй зоддог. Мөн 250С-ийн температурт зууханд шатаасан.
Дууссан Casserole нь дөрвөлжин буюу тэгш өнцөгт хэсгүүдэд хуваагдана. Цөцгий, цөцгий эсвэл амтат соустай халуунаар үйлчилдэг.
Тасалбарын дугаар 15
1. Таваг бэлтгэх технологи: "Гэрийн rassolnik"
Цагаан байцаагаа тууз болгон хувааж, буцалж буй шөл рүү хийж, буцалгаад, төмс нэмээд, хагас болтол нь чанаж, шарсан ногоо нэмнэ, хэсэг хугацааны дараа чанасан өргөст хэмх, халуун ногоо, өргөст хэмх давсны уусмал, давс нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.
Явахдаа тавган дээр мах хийж, даршилсан ногоо асгаж, цөцгий, ургамал нэмнэ.
2. Таваг бэлтгэх технологи: “Цөцгийтэй соусаар жигнэх загас”
Загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хувааж, давс цацаж, гурилаар хийж, үндсэн аргаар шарсан байна. Хажуугийн таваг бэлтгэ - үйрмэг Сагаган будаа эсвэл хальсалж, хальсалж, зүсэж, шарсан төмс. Сагаган будаа нь ширээний маргаринаар амталдаг. Цөцгийн соусыг загасны хоолны хаягдлаар хийсэн шөл ашиглан бэлтгэдэг.
Тосон түрхсэн хайруулын тавган дээр Сагаган будаа тавиад голд нь нүх гаргаад загасаа тавиад цөцгийтэй соус хийж бяслаг цацаж хайлсан өөхөн дээрээ асгаж зууханд жигнэнэ. Талх, алгана, мөрөг загасыг энэ хачираар жигнэнэ. Хоолыг жигнэхийн өмнө шарсан загасны эргэн тойронд байрлуулсан төмсөөр бэлтгэж болно. Хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр гаргасан.
3. Таваг бэлтгэх технологи: “Сүү вазелин”
Сүү вазелин бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн сүү эсвэл буцалгаад халаасан ус нэмнэ. Эрдэнэ шишийн цардуулыг хүйтэн чанасан сүүгээр шингэлж, нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Буцалж буй шингэнд элсэн чихэр нэмээд уусгаж, хутгаж, бэлтгэсэн цардуулаа хийнэ. Цэлцэгнүүрийг байнга хутгаж, бага дулаанаар 10 минутын турш чанаж, дараа нь ваниллин нэмж, бага зэрэг хөргөж, шилэн аяганд хийнэ, эцэст нь хөргөөд суллана.
Өтгөн сүүний вазелиныг бүтэн сүүгээр бэлтгэж, аяга эсвэл амттангийн тавган дээр хийж, амтат жимс, жимсгэний сироп (50 гр) эсвэл чанамал (20 гр) нэмнэ.
Тасалбарын дугаар 16
1. Таваг бэлтгэх технологи: “Мөөгний соус”
Буцалсан мөөг, сонгино нь тууз болгон хувааж эсвэл нилээд жижиглэсэн байна. Сонгино хуурч, мөөгтэй хольж, 5 минутын турш хуурна. Цагаан тостой шарсан мах бэлтгэж, халуун мөөгний шөлөөр шингэлж, 10-15 минутын турш хутгаж, давс нэмнэ. Дараа нь соусаа шүүж, шарсан сонгино, мөөгийг нэмээд дахин 10 минут буцалгана. Амтыг сайжруулахын тулд та соусанд цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмж болно.
Соусыг котлет, зраза, ороомог, төмсний жигнэмэг, будаа, махан котлетаар үйлчилж, дериватив сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.
Оршил
таваг зуслангийн бяслаг өртөгтэй түүхий эд
Хүнсний үйлдвэрлэлийн бүтцэд үр тариа боловсруулах (31.1%), мах боловсруулах (9.4%), сүүн бүтээгдэхүүн (10.2%), загас боловсруулах (3.2%), жимс, хүнсний ногоо (2.2%), тос, өөхний үйлдвэрлэл голлон эзэлж байна. үйлдвэрүүд (2.6%). Казахстаны сүүн бүтээгдэхүүний дотоодын зах зээл 2020 онд ойролцоогоор 1.6 сая тонн сүүтэй тэнцэх хэмжээний сүү байх бөгөөд үүний 1.5 сая тонн сүүтэй тэнцэх хэмжээний сүүг орон нутгийн бүтээгдэхүүн эзэлнэ. Хөдөө аж ахуйн өмнө тулгамдаж буй гол ажил бол 2050 он гэхэд хүнсний бүтээгдэхүүн, тэр дундаа сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг 70 хувиар нэмэгдүүлэх явдал юм.
Сүүлийн үед дотоодын хүнсний үйлдвэрлэлд тодорхой хэмжээний өсөлт гарч байгаа нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ч нөлөөлсөн. Казахстаны бизнес эрхлэгчид сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэхэд анхаарлаа хандуулж байна. Чухал ач холбогдол бүхий аж ахуйн нэгжүүдийн тооны хувьд зөвхөн цар хүрээгээрээ төдийгүй зах зээлийн үйл ажиллагааны гайхалтай үр дүнгээс шалтгаалан сүүний үйлдвэр нь орчин үеийн Казахстаны эдийн засгийн амьдралд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Энэ нь курсын ажлын ач холбогдлыг баталж байна.
Гэрийн бяслаг бол хамгийн эрүүл айрагны нэг юм. Маш сайн амтаас гадна зуслангийн бяслаг нь бие махбодийг эдгээх, эдгээх олон шинж чанартай байдаг. Гэрийн бяслагны өвөрмөц шинж чанар нь энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологитой холбоотой юм. Гэрийн бяслаг хийх явцад сүүнээс хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд ялгардаг - амархан шингэцтэй уураг, сүүний өөх тос. Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу зуслангийн бяслаг нь уургийн бүтээгдэхүүн болох хүмүүсийн тэнцвэртэй хоолны дэглэмд чухал ач холбогдолтой юм.
Зуслангийн бяслаг нь хүйтэн амттан (давстай бяслаг ааруул), хоёр дахь хоол (бяслагны бялуу, пудинг, банш гэх мэт), амтат хоол (бяслаг ааруул, Улаан өндөгний баярын) бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Курсын ажлын зорилго нь зуслангийн бяслагаас аяга таваг бэлтгэх технологийг судлах явдал юм. Энэ зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг хийх ёстой.
түүхий эд материалын шинж чанар, зуслангийн бяслагаар хийсэн аяга таваг, тэдгээрийн дулааны боловсруулалтын аргыг судлах;
зуслангийн бяслагаас аяга таваг бэлтгэх технологийн процессыг судлах;
аяга тавагны түүхий эдийг зөв тооцоолж сурах;
өртгийн тооцоо, технологи, техник, технологийн зураг, технологийн схемийг бүрдүүлэх, тооцоолох аргачлалыг эзэмших.
зуслангийн бяслагны тавагны түүхий эдийн тооцоог хийх,
өртөг тооцох, технологийн зураг, технологийн схем, техник технологийн зураг боловсруулах.
1. Зохион байгуулалтын хэсэг
1 Түүхий эд материалын шинж чанар
Зуслангийн бяслаг бол үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уураг, өөх тос, үнэрт бодис, сүүн хүчил, бүх чухал амин хүчил, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Бяслагны бяслагны уураг бүрэн, өөх тос нь биологийн идэвхит ханаагүй хүчлээр баялаг (Хүснэгт 1).
Хүснэгт 1 - Гэрийн бяслагны тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ
100 гр бүтээгдэхүүнд агуулагдах үндсэн хүнсний агуулга, генергетик үнэ цэнэ, ккалводабелкиугарганик хүчил нь малактуааллактосахарозын тооцоонд 18% өөх тос 65.014.02.8-1.001.02329% өөх тос 73.016,72,7090,"Ск170," 17 ,01.8-1.001.1124 "Table" 76.018.02.0---10011% fat content 73.016,01.0-1.001.01704 % fat content 77.515.01.0-1.001.0104 Low-fat 80.018.01.0-1.001.080
Зуслангийн бяслаг нь тэжээллэг, эмийн шинж чанартай, уламжлалт уургийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь пастержуулсан бүхэл бүтэн буюу тослоггүй сүүг исгэж, үүссэн аарцнаас шар сүүний хэсгийг салгах замаар үйлдвэрлэдэг. Пастержуулаагүй сүүний зуслангийн бяслагыг зөвхөн дулааны боловсруулалтанд хамрагдах бүтээгдэхүүн (банш, бяслагны бялуу гэх мэт), түүнчлэн боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Гэрийн бяслагны найрлагад 14-17% уураг, 18% хүртэл өөх тос, 2.4-2.8% сүүний элсэн чихэр орно. Энэ нь залуу биеийн өсөлт, зөв хөгжилд шаардлагатай кальци, фосфор, төмөр, магни - бодисоор баялаг юм. Зуслангийн бяслаг, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь уураг, өөх тос ихтэй тул маш тэжээллэг байдаг. Гэрийн бяслагны уураг нь фосфор, кальцийн давстай хэсэгчлэн холбогддог. Энэ нь ходоод, гэдсэнд хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Тиймээс гэрийн бяслаг нь биед сайн шингэдэг. Мөн зуслангийн бяслаг нь А, В1, В2, РР, С витаминаар баялаг.
Зуслангийн бяслаг нь цэвэр айрагны амт, үнэртэй байдаг. Түүний тууштай байдал нь нарийн бөгөөд нэгэн төрлийн: өөх тосны хувьд энэ нь бага зэрэг сул, тархах боломжтой, өөх тос багатай бол үйрмэг, шар сүүний хувьд бага зэрэг ялгардаг, зөөлөн хоолны хувьд энэ нь зуурмаг юм. Зуслангийн бяслагны өнгө нь цагаан, өөх тосны хувьд - өтгөн өнгөтэй, бүхэл бүтэн масстай жигд; жимс, жимсгэний дүүргэгчтэй зуслангийн бяслагны хувьд өнгө нь нэмсэн дүүргэгчээр тодорхойлогддог.
1-р зэргийн зуслангийн бяслаг, ширээний болон тариачны зуслангийн бяслагны хувьд сул тэжээлийн амт, савны (мод) амт, бага зэрэг гашуун, хоолны жимс, жимсгэний хувьд - нэмсэн сиропын амт, үнэрийг зөвшөөрнө. Өнгө нь цагаан, өтгөн эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй, хүнсний жимс, жимсгэний зуслангийн бяслагт - нэмсэн сиропын өнгөнөөс шалтгаалан массын бүх хэсэгт жигд, ширээний зуслангийн бяслагны хувьд цагаан өнгөтэй байна.
Гэрийн бяслагны тууштай байдал нь зөөлөн байх ёстой, жигд бус байхыг зөвшөөрдөг; өөх тос багатай, тариачин, ширээний хувьд - үйрмэг, бага хэмжээний ааруул үр тариа, хоолны зуслангийн бяслаг нь нарийн ширхэгтэй тууштай байх ёстой. 1-р зэрэглэлийн хувьд сул тууштай, тархах боломжтой, өөх тос багатай - үйрмэг, шар сүүний бага зэрэг ялгардаг.
Хадгалах хугацаанд 1 г бүтээгдэхүүн дэх сүүн хүчлийн бичил биетний тоо 106-аас ихгүй байна. Бүтээгдэхүүнд фосфатазыг хэрэглэхийг хориглоно.
Бяслагны бяслаг нь хөргөгчинд 8-аас ихгүй температурт хадгалагддаг 0C ба агаарын чийгшил 80-85%. Үүнийг үйлдвэрлэлийн багцын дагуу байрлуулна. Эсүүд нь эрүүл ахуйн хатуу дэглэмийг сахиж, температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзлийг зөвшөөрдөггүй. Гэрийн бяслагны баталгаат хугацаа нь технологийн процесс дууссанаас хойш 36 цаг, үүнд аж ахуйн нэгжид 18 цагаас илүүгүй байна. Жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны газруудад зуслангийн бяслаг тээвэрлэх нөхцөл нь бусад бүх сүүн бүтээгдэхүүнтэй адил байна. 1.2 Түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт Пастержуулсан сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслагыг байгалийн хэлбэрээр (зунаас бусад) хэрэглэдэг. Пастержуулаагүй сүүний зуслангийн бяслаг нь зөвхөн дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг (бяслагтай бялуу, кассерол, пудинг, банш гэх мэт). Хүүхдийн байгууллагуудад зуслангийн бяслагыг байгалийн хэлбэрээр хэрэглэхийг хориглоно. Зуслангийн бяслагнаас аяга таваг бэлтгэхийн өмнө анхан шатны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой. Халуун хоол бэлтгэхийн өмнө зуслангийн бяслаг нь анхан шатны боловсруулалтанд ордог. Нойтон зуслангийн бяслагыг шахаж гаргаж авдаг - хэвлэлийн доор байрлуулж, дараа нь мах бутлуур эсвэл нунтаглах машинаар дамжуулдаг. Мөн бага хэмжээгээр боловсруулах шаардлагатай бол шигшүүрээр арчина (Зураг 1). Зураг 1 - Гэрийн бяслагны анхан шатны боловсруулалт 3 Үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлын зохион байгуулалт 3.1 Халуун цехийн ажлын зохион байгуулалт Халуун цехэд хоол хийх технологийн процесс дуусч байна. Энэ цехэд янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэж, эхний, хоёрдугаар, амтат хоол бэлтгэж, хүйтэн цехэд зориулж бүтээгдэхүүн бэлтгэж, заримдаа гурилан бүтээгдэхүүн хийдэг. Халуун дэлгүүр нь бүх худалдан авалтын дэлгүүрүүдээс (хүнсний ногоо, мах, загас) хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авдаг тул тэдэнтэй тохиромжтой холболттой байх ёстой. Халуун дэлгүүрийн байр нь хүйтэн цехтэй ойрхон, түгээлтийн өрөөний хажууд байх ёстой. Халуун дэлгүүр нь аяга таваг угаах газартай шууд холбогдсон байх ёстой. Семинарын талбайг олон төрлийн нийтийн хоолны газруудад боловсруулсан стандартыг харгалзан үйлдвэрлэсэн аяга тавагны тоо, хоолны өрөөний суудлын тоогоор тодорхойлно. Бусад үйлдвэрлэлийн талбайн нэгэн адил халуун цехийн үйл ажиллагаа нь ажлын байрыг зөв зохион байгуулж, зохих тоног төхөөрөмжөөр хангахаас ихээхэн хамаардаг. Халуун цех нь зуух, хүйтэн, халуун устай хүнсний уурын зуух, зуух, цахилгаан хайруулын таваг, гүн шарагч, пийшин, хүнсний болон уурын зуух, хөргөлтийн шүүгээ, тавиур, үйлдвэрлэлийн ширээ гэх мэт тоноглогдсон. Томоохон нийтийн хоолны газруудад хэрэглэгдэх хэсэгчилсэн модуляцлагдсан төхөөрөмж нь янз бүрийн үе шатуудыг хэрэгжүүлэхэд тохиромжтой харилцан холболт, дарааллыг хангадаг. технологийн процесс ба үйлчилгээний ажилтны ажлын нөхцөл. Түүний зохион байгуулалтын шугаман зарчмын дагуу үйлдвэрлэлийн ажилчдын шилжилт хөдөлгөөн, бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн аяга таваг зэргийг шилжүүлэх замыг богиносгодог. Бүх халаалтын төхөөрөмжийг зориулалтын дагуу хатуу ашиглахын тулд хоёр дахь хоол бэлтгэх шугамыг дараахь хэсгүүдээс бүрдэнэ: тасралтгүй шарсан гадаргуутай зуух, гүн шарагч, тусгай хайруулын шүүгээ. Халаалтын шугам нь үндсэн хоолны хачирыг халуун байдалд хадгалах зориулалттай хоол халаагч, суурилуулсан ваннтай үйлдвэрлэлийн ширээ, хөргөгчтэй саваар хангагдсан. Тогооч болон бусад халуун цехийн ажилчид тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрэм, аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг судлах шаардлагатай. 3.2 Хүйтэн цехийн ажлын зохион байгуулалт Хүйтэн цех нь мах, загас, хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнээр хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, амтат хоол, сэндвич бэлтгэх зорилготой юм. Хүйтэн цехийг байрлуулахдаа түүнийг дулааны боловсруулалт хийдэг гал тогооны өрөө, хүйтэн цехэд бүтээгдэхүүн нийлүүлж, дараа нь худалдаалахгүйгээр борлуулдаг худалдан авах дэлгүүрүүдтэй холбоход тохиромжтой байх ёстой. дулааны эмчилгээ. Хүйтэн цехийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд аяга таваг хэлбэрээр худалдаалж байгаа тул угаалгын өрөө нь хүйтэн цехтэй ойрхон байх ёстой. Семинарын өрөө нь хангалттай гэрэлтэй байх ёстой бөгөөд баруун хойд зүг рүү харсан цонхтой байх нь дээр. Цехийн гол үйл ажиллагаа нь бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг огтлох, хүйтэн хоол, хөнгөн зуушаар хуваах, чимэглэх явдал юм. Үүний дагуу тогооч нарын ажлын байрыг зохион байгуулж, зохих тоног төхөөрөмж, бараа материал, багаж хэрэгслийг ашиглаж байна. Тус цех нь дулааны боловсруулалтанд орсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс гадна түүхий бүтээгдэхүүнээр аяга таваг, хүйтэн зууш бэлтгэдэг тул төрөл бүрийн түүхий эдээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг ялгах нь чухал юм. Цехийн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн амархан мууддаг тул хөргөлтийн тоног төхөөрөмж шаардлагатай байдаг - хангалттай багтаамжтай шүүгээ, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд хадгалах нэмэлт сүлжээ тавиур бүхий хөргөлтийн камер, бага температурт тоолуур, мөс үйлдвэрлэгч. Хүйтэн цехийн үндсэн тоног төхөөрөмж нь сольж болох механизм бүхий бүх нийтийн хөтөч, гастрономийн бүтээгдэхүүн хэрчдэг машин, тос хуваагч, хүнсний ногоо хэрчдэг ширээний машин, гулсуур бүхий үйлдвэрлэлийн ширээ, хөргөгчтэй сав, хөргүүртэй шүүгээ, өндөг зүсэгч, алим зүсэгч гэх мэт. 2. Технологийн хэсэг 1 Дулаан боловсруулалтын техник Хоол хийх бүх аргыг буцалгах, шарсан мах гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хуваадаг. Тэдгээрээс гадна хосолсон арга, туслах аргууд байдаг. Хосолсон техникт дараахь зүйлс орно. жигнэх; огтлох; чанаж болгосон хоолыг хуурах. Туслах техникүүдэд дараахь зүйлс орно. шарсан мах; цайруулах. Хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг. Үндсэн аргаар хоол хийхдээ бүтээгдэхүүнийг ус эсвэл ус агуулсан шингэнд бүрэн дүрнэ. Хулгайн ан хийх үед бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний шингэн эсвэл өөрийн жүүсээр халаана. Бүтээгдэхүүнийг уураар хоол хийх ажлыг тусгай уурын зуух эсвэл уурын хайрцагт хийдэг. Бага температурт хоол хийх ажлыг усан ваннд хийдэг. Өндөр даралтаар хоол хийхдээ битүүмжилсэн таглаатай уурын зуух эсвэл автоклавт хийдэг. Хоолыг хуурах хэд хэдэн арга байдаг. Шарсан мах хийх гол арга нь 150-160 ° C хүртэл халаадаг бага хэмжээний өөх тос бүхий гүехэн таваг (хайруулын таваг, тогоо) юм. Ил гал дээр шарах нь нулимж эсвэл мах шарах дээр хийгддэг. Хаалттай шарсан махыг зууханд хийдэг. Хосолсон боловсруулалт нь хэд хэдэн төрлийн дулааны боловсруулалтаас бүрдэнэ. Шөл нь халуун ногоо, амтлагч эсвэл соус нэмсэн бүтээгдэхүүнийг буцалгана. Хоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг шарсан байна. Шар айраг исгэх нь эхлээд бүтээгдэхүүнийг шөл, өөх тосоор зууханд хийж, дараа нь зууханд шарахаас бүрдэнэ. Буцалж, дараа нь шарсан эсвэл жигнэх нь янз бүрийн пудинг, кассерол бэлтгэх, түүнчлэн мах, загасны бүтээгдэхүүнээс олборлох бодисыг зайлуулахад хэрэглэгддэг (эдгээр бүтээгдэхүүнийг эхлээд буцалгаж, дараа нь соустай жигнэх). Туслах арга техникт шарж жигнэх - бүтээгдэхүүнийг (сонгино, лууван, улаан лооль, гурил) дараа нь дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө бага хэмжээний өөх тосоор хуурч, цайруулах - цаашдын дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг буцалж буй ус эсвэл уураар түлэх зэрэг орно. Энэ нь зарим витамины устгалыг багасгаж, бүтээгдэхүүний механик цэвэрлэгээг хөнгөвчилдөг. Зуслангийн бяслагаас аяга таваг бэлтгэхийн тулд янз бүрийн багаж хэрэгсэл, төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг ашигладаг (Зураг 2). Зураг 2 - Зуслангийн бяслагтай хоол бэлтгэхэд ашигладаг багаж, хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл 2.2 Гэрийн бяслагнаас аяга таваг бэлтгэх технологийн процесс Хүйтэн, халуун хоолыг зуслангийн бяслаг, ааруул массаас бэлтгэдэг. Эхнийх нь янз бүрийн дүүргэгч (үзэм, самар, какао нунтаг гэх мэт), амтлагч, анхилуун үнэрт бодис (ваниллин, cumin гэх мэт), сүүтэй зуслангийн бяслаг, цөцгий, элсэн чихэр, ааруул, цөцгий, хоёр дахь нь - банш, бяслагны бялуу, кассерол, пудинг. Халуун хоол бэлтгэхийн тулд зуслангийн бяслагыг нунтаглах машинаар дамжуулна; бага хэмжээний зуслангийн бяслаг шигшүүрээр арчина. Үрэлт хийх үед 1-2% -ийн алдагдал үүсдэг. Хоёр дахь халуун хоол нь чанасан (залхуу бууз, уурын идээ), шарсан (бяслаг бин, ааруул баар) болон шатаасан (пүддинг, casseroles) бэлтгэсэн байна. Бяслагны бингийг элсэн чихэртэй эсвэл элсэн чихэргүй, түүнчлэн төрөл бүрийн хүнсний ногоо (төмс, лууван) эсвэл халуун ногоо (cumin) нэмсэнээр бэлтгэдэг. Пудинг нь хайруулын тавганаас илүү олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүд (ваниллин, үзэм, чихэртэй жимс), түүнчлэн ташуурдсан өндөгний цагаан агуулдаг тул илүү нарийн тууштай байдлаар ялгаатай байдаг. 470 тоот ааруул цөцгий бэлтгэх технологи (Хүснэгт 2). Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өндөгний шар, элсэн чихэрээр нунтаглаж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл нунтаглана. Нухсан зуслангийн бяслагт халуун усанд ууссан ваниллин, давс нэмээд өндөг-цөцгийн хольцтой хольж, аажмаар цөцгий эсвэл цөцгийтэй өтгөн хөөстэй болгоно. Бэлэн болсон цөцгий нь конус эсвэл пирамид хэлбэртэй аяганд хийж, жижиглэсэн самар (бүйлс, хушга эсвэл пистачиос) цацаж, хөргөнө. Цөцгийг тараахдаа шинэхэн эсвэл лаазалсан жимс эсвэл чанамалын зүсмэлүүдээр чимэглэсэн байна (Хүснэгт 2). Хүснэгт 2 - Аарцны цөцгийн жор No470 Нэр ГроссНетто Зуслангийн бяслаг101100Өндөг1ш.40Цөцгийн тос1515Сахар1515Цөцгий2525Саамал1515Урьц200 Залхуу чанасан банш бэлтгэх технологи No380 (Хүснэгт 3). Нухсан зуслангийн бяслаганд өндөг, гурил, давс нэмээд холино. Үүссэн массыг 10-12 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, 25 мм өргөн тууз болгон хуваана. Хариуд нь туузыг 10-15 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд дүрж, буцалгаад галаас гаргаж авдаг. 5 минутын дараа нүхтэй халбагаар арилгана. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ. Хүснэгт 3 - Залхуу чанасан баншны жор No380 Нэр Нийт Нетто зуслангийн бяслаг 166164 Улаан буудайн гурил 2323 Элсэн чихэр 1010 Өндөг 1/3ш 13 Цөцгий 2020 Гарц 200/20 Зуслангийн бяслагны бин бэлтгэх технологи No463 (Хүснэгт 4). Гурил, өндөг, элсэн чихэр, давсны 2/3-ыг зуслангийн бяслаг руу нэмнэ. Халуун усанд уусгасны дараа нэг удаа 0.02 г ваниллин нэмж болно. Массыг сайтар хольж, 5-6 см зузаантай баар хэлбэрт оруулж, хөндлөн огтолж, гурилаар талхалж, 1.5 см зузаантай дугуй бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, хоёр талаас нь шарж, 5-7 минутын турш зууханд хийнэ. Элсэн чихэргүй бяслагны бялууг cumin (нэг нэгж тутамд 0.5 гр) бэлтгэж болно. Цөцгийн үрийг ангилж, угааж, халуун усаар асгаж, 1-1.5 цаг хавагнахын тулд үлдээж, дараа нь усыг зайлуулна. Cumin нь бусад найрлагатай хамт нухсан зуслангийн бяслагт нэмнэ. Тэд бяслагтай бялууг 3 ширхэгээр зардаг. цөцгий, эсвэл чанамал, эсвэл цөцгий, элсэн чихэр, сүү, цөцгий, эсвэл амтат сүмсээр үйлчилнэ. Cumin бүхий бяслагны бялууг цөцгий эсвэл цөцгий соустай хамт үйлчилдэг. 463-р хүснэгт - зуслангийн бяслагны бин хийх жор Нэр Нийт Нетто зуслангийн бяслаг 152150 Улаан буудайн гурил 2020 Өндөг 1/8 ш 5 Цөцгийн тос 2020 Цөцгий 55 Гарц 170 467-р зуслангийн бяслагны пудинг бэлтгэх технологи (Хүснэгт 5). Ваниллиныг халуун усанд уусгана (нэг удаад 10-20 мл), дараа нь манна нэмээд хутгаж исгэж хийнэ. Нухсан зуслангийн бяслаганд элсэн чихэрээр нухсан өндөгний шар, хөргөсөн исгэсэн манна, зөөлрүүлсэн маргарин, цөцгийн тос, давс, бэлтгэсэн, хатаасан үзэм, жижиглэсэн самар нэмнэ. Массыг сайтар холино. Өндөгний цагааныг өтгөн хөөс хүртэл цохиж, жигнэхээсээ өмнө бэлтгэсэн масс руу нэмнэ. Үүссэн массыг жигд хуудсан дээр тосолж, талхны үйрмэгээр (эсвэл хэвэнд) цацаж, цөцгийтэй тос түрхэж, зууханд 25-35 минутын турш жигнэнэ. Бэлэн болсон идээг 5-10 минут байлгаад хэвнээс нь авна. Нь жигд хуудсан дээр шатаасан пудинг тархаагүй, хэсэг болгон хуваасан. Цөцгий, сүү эсвэл амтат соустай идээ халуунаар үйлчилдэг. Хүснэгт 5 - 467-р зуслангийн бяслагны идээний жор Нэр Нийт Нетто зуслангийн бяслаг 152 150 Үрийн шингэн 1515 Элсэн чихэр 1515 Өндөг 1/4 ш 10 Үзэм 20.420 Ванилин 0.020.02 Цөцгийн тос 55 Цөцгий 2525 Хөрс 55 Гарц 220 Ааруултай суфле бэлтгэх технологи No367 (Хүснэгт 6). Нухсан зуслангийн бяслаг, цөцгий, сүү, гурил, шарыг хольж, эсвэл зоддог, хөөс болсон өндөгний цагааныг 2-3 удаа нэмж, сайтар холино. Масс нь тосолсон хэвэнд цутгаж, уураар жигнэнэ. Хүснэгт 6 - Ааруултай суфлегийн жор No367 Нэр Нийт Netto зуслангийн бяслаг 152150 Сүү 3030 Улаан буудайн гурил 1515 Өндөг х 10 Цөцгий 2020 Цөцгийн тос 55 Гарц 210 469-р зуслангийн бяслагны Casserole бэлтгэх технологи (Хүснэгт 7). Нухсан зуслангийн бяслагыг гурилтай хольж, эсвэл усанд урьдчилан исгэж (нэг нэгж тутамд 10 мл), хөргөсөн манна, өндөг, элсэн чихэр, давс. Бэлтгэсэн массыг жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд 3-4 см-ийн давхаргад тарааж, талхны үйрмэгээр цацна. Массын гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тос түрхэж, гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл 20-30 минутын турш зууханд жигнэнэ. Явахдаа дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэсэг болгон хуваасан хайруулын тавган дээр цөцгий эсвэл амтат соусаар дүүргэнэ. Хүснэгт 7 - 469-р зуслангийн бяслагны Casserole-ийн жор НэрГроссНетто Зуслангийн бяслаг141140Смолина1010Сахар1010Өндөг1/10ш.4Маргарин55Крус 55Цөцгий3030Урьцаа175 2.2.1 Зуслангийн бяслагны тавагны патент Зуслангийн бяслагтай хоолыг дэлхийн янз бүрийн улс оронд бэлтгэдэг. Мөн таваг бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Өндөг, зуслангийн бяслагаар хийсэн хоол нь Беларусийн хоолонд түгээмэл байдаг. Зуслангийн бяслагны баар бэлтгэхийн тулд нухаш зуслангийн бяслагт гурил, өндөг, цөцгий, элсэн чихэр, сод, давс нэмээд сайтар холино. Массыг 10 мм-ийн зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, 20 мм-ийн өргөнтэй жигд тууз болгон хуваасан бөгөөд тэдгээр нь баар хэлбэртэй байна. Өөх тосонд их хэмжээгээр хуурна. Цэвэршүүлсэн нунтаг эсвэл цөцгийтэй хамт тараана. Бяслагны бяслагтай хоол нь еврей хоолонд бас түгээмэл байдаг. Гэрийн бяслаг, будаагаас Кугелийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: зуслангийн бяслагыг элсэн чихэрээр нунтаглана. Ямар ч будаа (семолина, будаа, Сагаган, овъёос, шар будаа) хольж, өндөг хийж, үзэм, хатаасан чангаанз эсвэл prunes нэмээд сайтар холино. Хэрэв масс нь ховор тохиолддог бол бага зэрэг хуурай семолина нэмнэ. Үүссэн массыг өмнө нь тосолсон хөгц эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Зуух эсвэл зууханд 20 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон кугелийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, цөцгий, чанамал эсвэл хадгалдаг. Тортилла бол Төв Америкийн хоолны нийтлэг хоол юм. Тортилла бол тоо томшгүй олон тартиллиер болон айл бүрт жигнэж өгдөг дугуй хэлбэртэй талх юм. Талхчдын гар доорх эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн зуурсан гурил нь тэр даруй дугуй нимгэн диск болон хувирч, хурдан эргэлдэж, агаарт нисч, ажиглагчийн нүдэнд үл анзаарагдам халуун зууханд төгсдөг. Хэрэв хүнсний ногоо, зуслангийн бяслаг, сонгино бүхий татсан махыг тортиллагаар боож өгвөл энэ хоолыг "энчилада" гэж нэрлэдэг. Зуслангийн бяслагыг Мексикийн хоолонд бас ашигладаг. Авокадо, зуслангийн бяслагны салат бэлтгэхийн тулд та авокадог зуслангийн бяслагтай хамт нунтаглаж, dill нэмэх хэрэгтэй. Үүссэн зуурмагийг талх, жигнэмэг дээр тарааж болно. Зуслангийн бяслагийг Америкийн Нэгдсэн Улсын хоолонд бас ашигладаг. Америкийн бяслагны бялууг (ааруултай бялуу) дараах байдлаар бэлтгэдэг: нунтагласан элсэн чихэр, шоколадтай цөцгийн тосыг хайлуулна. Жигнэмэгийн үйрмэг нэмээд зуурна. Бэлтгэсэн хавар хэлбэрийн хайруулын тавган дээр тавь. Нунтагтай усан ваннд өндөгийг хөөсөртөл нь цохиж, хэсэг хэсгээр нь бяслаг (эсвэл зуслангийн бяслаг) нэмээд дараа нь нимгэн урсгалаар ликёр нэмнэ. Хольцын хагасыг өөр хэвэнд байрлуулна. Бяслагны хольцын нэг тал дээр хайлсан шоколад нэмээд сайтар холино. Бялууны суурь дээр цагаан, шоколадтай хэсгийг ээлжлэн хийнэ. 170 хэмд жигнэх О 50 минут орчим. Сайн хөргөөд хөргөгчинд дор хаяж 5-6 цаг байлгана. Болгарын хоолны нийтлэг хоол бол зуслангийн бяслагтай банница юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зуслангийн бяслагыг нухаш болгож, зодуулсан өндөг, элсэн чихэртэй холино. Бэлтгэсэн хатаасан давхарга дээр дүүргэж, өөр давхаргаар хучиж, давхаргын ирмэгийг холбож, хэд хэдэн цоорхойг хийнэ. Хайлсан цөцгийн тосоор дусааж, жигнэх. Унгарын хоолонд төмсийг зуслангийн бяслагаар бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд төмс хальсалж, шоо болгон хувааж, буцалгана. Гэрийн бяслаг нь шигшүүрээр арчиж цэвэрлэнэ. Төмсний хагасыг гахайн өөхөөр тосолсон хурганы ёроолд тавьж, бэлтгэсэн зуслангийн бяслагны талыг нь дээр нь тавьж, өөх тос, цөцгий асгаж, давсалж, төмс, зуслангийн бяслагны үлдсэн хэсгийг тавьж, асгаж хийнэ. өөх тос, цөцгийтэй хамт зууханд 10-15 минутын турш жигнэх. 3 Бэлэн бүтээгдэхүүний чанарын хяналт Халуун хоол, зуушны температур 65-аас доошгүй байх ёстой 0C, хүйтэн хоол, хөнгөн зууш 7-оос 14 хүртэл 0C. Температурыг шалгасны дараа бүтээгдэхүүний массыг тодорхойлно. Бяслагны бяслагны жинг тодорхойлохын тулд 3 порц (бяслагны бялуунд 10 нэгж) авна. Физик болон химийн судалгааны хувьд дундаж дээжийг хийдэг: нэг хэсгээс - кассерол, пудинг; 75 эсвэл 50 гр жинтэй гурваас зургаан ширхэг бяслагны бялуунаас. Суллах температур, тараахаар бэлтгэсэн тавагны массыг шалгасны дараа тэд гадаад төрх, өнгө, тууштай байдлыг үнэлж эхэлдэг. Бяслагны бялуу нь улаан өнгөтэй гадаргуутай ердийн зууван хэлбэртэй, шатсан хэсэггүй, царцдас нь бяслагны бялуунаас хоцорч болохгүй, тууштай байдал нь зөөлөн байх ёстой. Амт, үнэр нь исгэлэн биш зуслангийн бяслагны онцлог шинж чанартай (луувантай бяслагны хувьд луувангийн дунд зэргийн амтыг мэдрэх ёстой). Casserole-ийн гадаргуу нь улаан өнгөтэй, хагаралгүй, тууштай байдал нь эмзэг, хэт их хүчиллэгийг зөвшөөрдөггүй. Puddings: масс нь сүвэрхэг, уян хатан, шатаасан пуддингийн гадаргуу нь хүрэн өнгөтэй байна. Микробиологийн үзүүлэлтүүдийн дагуу аяга таваг нь шаардлагад нийцсэн байх ёстой (Хүснэгт 8). Хүснэгт 8 - Гэрийн бяслагны аяганы микробиологийн үзүүлэлтүүд DishKMAFANM, CFU/g Бүтээгдэхүүний масс (г), BGKPE хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй. coliS. aureusProteus Эмгэг төрүүлэгч, зэрэг. сальмонелла Залхуу бууз, жигнэсэн идээ 5 1021.0-1.0-25 Бяслаг, жигнэмэг, идээ, ааруул ломбо 1031.0-1.00.125 3. Үйлдвэрлэлийн баримт бичигтэй ажиллах 1 тооцооны карт Жижиглэнгээр борлуулж буй гал тогооны бүтээгдэхүүний борлуулалтын үнийг тооцооны карт ашиглан тооцдог. Борлуулалтын үнийг таваг, гал тогооны хэрэгсэл тус бүрээр нь тооцооны картанд тусад нь тооцдог. Тооцооллын тооцоо (карт) хийх, тавагны борлуулалтын үнийг тодорхойлох ажлыг дараахь дарааллаар гүйцэтгэнэ. аяга тавагны нэр төрлийг тодорхойлсон (цэсийн төлөвлөгөөний дагуу), үүний тулд зардлын тооцоог бэлтгэх шаардлагатай; тусдаа таваг тус бүрийн түүхий эдийг оруулах стандартыг (жор цуглуулгад үндэслэн) тогтоосон; тооцоонд оруулах түүхий эд материалын борлуулалтын үнийг тогтоосон; тавагны түүхий эдийн иж бүрдэл (хэсэг)-ийн өртөгийг бараа тус бүрийн түүхий эдийн хэмжээг борлуулалтын үнээр үржүүлж, гарсан үр дүнг нэгтгэн тооцно (тодорхой тавагны түүхий эдийн багцыг цуглуулгаас авна. Хоол бүрийн хувьд дараах өгөгдлийг харуулсан жор: таваг (хэсэг) бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нэр); Нэг тавагны (порц) худалдах үнийг түүхий эдийн багц таваг (порц)-ийн борлуулалтын үнийг нэгжийн тоонд хуваах замаар тогтооно. Борлуулалтын үнийг зөв тогтоох үүрэгтэй хүмүүс гарын үсэг зурсны дараа тооцооны картыг тусгай бүртгэлд бүртгэдэг. Тооцооны карт No1 - Ааруул цөцгий No470 No Нэр 1 порц 60 порц 1 кг-ийн үнэ Тоо хэмжээ БН 1 Зуслангийн бяслаг 1011006060600363.62 Өндөг 1ш 4060ш 20012003 Цөцгийн тос 15159008007204 Элсэн чихэр 1515908007200 Цөцгий151590205 Jam1 515900600540 Багц түүхий эдийн өртөг 4853.6 1 порцын өртөг 80.8 Нэмэлт үнэ 40.4 Борлуулалтын үнэ 121 Гарц 200 Тооцооны карт No2 - Залхуу чанасан банш No380 No Нэр 1 порц 60 порц 1 кг-ын үнэ Тоо хэмжээ БН 1 Зуслангийн бяслаг 1661649960600597.62 Буудайн гурил 2323138090124.23 Элсэн чихэр 1010600145874 Өндөг 1/3ш 0102ш Өндөг 1/3ш 01002ш. 0600720 Түүхий эд материалын зардлын багц 1928.8 1 порцын өртөг 32.1 Бүртгэл 16 Борлуулалтын үнэ 48 Гарц 200/20 3-р тооцооны карт - 463-р зуслангийн бяслагны бин Тооцооллын карт №4 - Бяслагны идээ No467 No Нэр 1 порц 60 порц 1 кг-ийн үнэ Тоо хэмжээ БН 1 Зуслангийн бяслаг 1521509 120600547.22 Манна 151590050453 Элсэн чихэр 1515900145130.54 Өндөг 1/4 ширхэг Ра 20130 102 ш. 46007206 Вани лин0.020.021.220002.47 Цөцгийн тос 553008002408 Цөцгий 252515006009009 Цөцгий 55300800240 Үнэ иж бүрдэл түүхий эд 3125.1 1 нэгжийн өртөг 52 Нэмэлт үнэ 26 Борлуулалтын үнэ 78 Бүтээмж 220 Тооцооны карт No5 - Ааруул суфле No367 No Нэр 1 порц 60 порц 1 кг-ийн үнэ Тоо хэмжээ БН 1 Зуслангийн бяслаг 1521509 120600547.22 Сүү 303018001302343 Буудайн гурил 151590090814 Өндөг 1015ш цөцгий10202002 tter 55300800240 Түүхий эд материалын иж бүрдэл зардал 2669.4 1 нэгжийн өртөг 44.5 Нэмэлт үнэ 22.2 Борлуулалтын үнэ 67 6-р тооцооны карт - 469-р зуслангийн бяслагны Casserole No Нэр 1 порц 60 порц 1 кг-ын үнэ Тоо хэмжээ БН 1 Зуслангийн бяслаг 1411408460600507.62 Манна 101060050303 Элсэн чихэр 1010600145874 Өндөг 1/10ш 46010020кс 46010020кс Русгар55 55300800 2407 Цөцгий 303018006001080 Багц түүхий эдийн өртөг 2154.6 1 порц 36 Үнийн үнэлгээ 18 Борлуулалтын үнэ 54 Бүтээмж 175 2 Технологийн газрын зураг Технологийн зураг нь технологийн процессын үнэн зөвийг хангах, багц бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд шаардагдах түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэмжээг тооцоолох зорилгоор үйлдвэрлэлийн ажилчдад (тогооч, чихэрчин) зориулан эмхэтгэсэн хэлтсийн техникийн баримт бичиг юм. Технологийн газрын зураг нь дараахь зүйлийг агуулна. нэг удаагийн хоол (бүтээгдэхүүн) хийх жор (ш.); аж ахуйн нэгжийн хамгийн их үйлдвэрлэдэг нэгжийн (зүйл) хүнсний хэрэглээ (100, 150 гэх мэт); таваг (бүтээгдэхүүн) бэлтгэх технологийн процесс, аргын тодорхойлолт; бэлэн хоолны товч тайлбар. Хоолны (бүтээгдэхүүн) жорыг одоо байгаа жор, үнийн жагсаалт эсвэл бусад хэлтсийн техникийн баримт бичгийн дагуу нийт болон цэвэр жингээр түүхий эдийг тавих стандартыг тусгасан болно. Нэг багц дахь бүтээгдэхүүний хэрэглээг (100, 150 нэгж) цэвэр жингээр харуулав. Технологийн зураг No1 - Ааруул цөцгий No470 Технологийн үйл явцын товч тодорхойлолт Бэлэн тавагны товч шинж чанар Цөцгийн тосыг өндөгний шар, элсэн чихэрээр нунтаглаж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл нунтаглана. Нухсан зуслангийн бяслаганд ваниллин, давс нэмж, өндөг-цөцгийн хольцтой хольж, өтгөн хөөс болгон хутгасан цөцгий аажмаар оруулна. Бэлэн цөцгий нь хэсэгчилсэн аяганд хийж, жижиглэсэн самар цацаж, хөргөнө Бэлэн хоол нь өтгөн тууштай, өнгө нь дүүргэлттэй таарч байна. Цөцгийг тараахдаа шинэхэн эсвэл лаазалсан жимсний зүсмэлүүд эсвэл чанамалаар чимэглэдэг. Жор Бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын бүтээгдэхүүний норм 1 порцын тооцоо 10203060 Бүтээгдэхүүний тоо, гр цэвэр Зуслангийн бяслаг 101100 1000 2000 3000 6000 Өндөг 1ш 40 400 800 1 40 400 800 1 2015 900 элсэн чихэр 50900 Цөцгий 25252505007501500 Саатал 1515150300450900 Технологийн зураг No2 - Залхуу чанасан банш No380 Технологийн үйл явцын товч тодорхойлолт Бэлэн тавагны товч шинж чанар Өндөг, гурил, давсыг нухаш зуслангийн бяслагт нэмээд холино. Үүссэн массыг 10-12 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, 25 мм өргөн тууз болгон хуваана. Хариуд нь туузыг 10-15 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд дүрж, буцалгаад авчирч, галаас авна. 5 минутын дараа нүхтэй халбагаар арилгана. Бэлэн таваг нь зөв хэлбэртэй, хэв гажилтгүй, бөөгнөрөлгүй, бүдгэрсэн байх ёстой. Өнгө нь шаргал өнгөтэй цагаан, үнэр нь зуслангийн бяслаг, цөцгийн тосны шинж чанартай, амт нь чихэрлэг, тууштай байдал нь зөөлөн. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ. Жор Бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын бүтээгдэхүүний норм 1 порцын тооцоо 10203060 Бүтээгдэхүүний тоо, гр цэвэр Зуслангийн бяслаг 1661641640328049209840 Улаан буудайн гурил 23232304606901380 Элсэн чихэр 10302 E0102/ ширхэг 1313026 0390780Цөцгий20202004006001200 Технологийн зураг No3 - Зуслангийн бяслагны бин №463 Технологийн үйл явцын товч тодорхойлолт Бэлэн тавагны товч шинж чанар Нухсан зуслангийн бяслагт гурил, өндөг, элсэн чихэр, давсны 2/3 хэсгийг нэмнэ. Массыг сайтар хольж, 5-6 см зузаантай баар хэлбэрт оруулж, хөндлөн огтолж, гурилаар талхалж, 1.5 см зузаантай дугуй бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, хоёр талаас нь шарж, дараа нь зууханд 5-7 минутын турш тавина. Бэлэн болсон бяслагны бялуу нь улаан өнгөтэй гадаргуутай зөв зууван хэлбэртэй, шатсан хэсэггүй, царцдас нь бяслагны бялуунаас хоцрохгүй, тууштай байдал нь нарийн байх ёстой. Амт, үнэр нь исгэлэн биш, зуслангийн бяслагны шинж чанар юм. Цөцгий, эсвэл чанамал, эсвэл цөцгий, элсэн чихэр, сүү, цөцгий, эсвэл амтат сүмсээр үйлчилдэг. Жор Бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын бүтээгдэхүүний норм 1 порцын тооцоо 10203060 Бүтээгдэхүүний тоо, г цэвэр Зуслангийн бяслаг 1521501500300045009000 Улаан буудайн гурил 20202004006001200Өндөг 02005/ 006001200 Цөцгий5550100150300 Технологийн зураг No4 - Зуслангийн бяслагны идээ (жигнэсэн) No467 Технологийн үйл явцын товч тодорхойлолт Бэлэн болсон тавагны товч шинж чанар Нухсан зуслангийн бяслаганд өндөгний шар, элсэн чихэрээр нунтаглаж, хөргөсөн исгэсэн манна, зөөлрүүлсэн маргарин болон цөцгийн тос, давс, бэлтгэсэн, хатаасан үзэм, жижиглэсэн самар нэмээд холино. Өндөгний цагааныг өтгөн хөөс болтол нь хутгаж, урьдчилан нэмнэ.Бэлдсэн идээний масс нь сүвэрхэг, уян хатан, шатаасан идээний гадаргуу нь хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Цөцгий, сүү эсвэл амтат соустай идээ халуунаар үйлчилж, жигнэхээс өмнө бэлтгэсэн массаар үйлчилдэг. Үр масс нь жигд хуудсан дээр тосолж, талхны үйрмэгээр цацаж, зууханд шатаасан байна. Жор Бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын бүтээгдэхүүний норм г-аар порцын тооны тооцоо Бүтэн 10203060 Бүтээгдэхүүний тоо, г цэвэр Зуслангийн бяслаг 1521501500300045009000 Манна 1515150300450900 Элсэн чихэр 1515150300450900 Элсэн чихэр 150140ш. 02003 00600 Үзэм 20.4202004006001200 Ваниллин 0.020.020.20.40.61. 2 Цөцгийн тос 5550100150300 Цөцгий 25252505007501500 Цөцгий 5550100150300 Технологийн зураг No5 - Ааруул суфле No367 Технологийн үйл явцын товч тодорхойлолт Бэлэн болсон хоолны товч шинж чанар Нухсан зуслангийн бяслаг, цөцгий, сүү, гурил, шарыг хольж эсвэл хутгаж, хөөс болгон ташуурдсан өндөгний цагааныг 2 - 3 удаа нэмж, сайтар холино. Масс нь тосолсон хөгц рүү цутгаж, уураар жигнэнэ Бэлэн хоол нь нарийн тууштай байх ёстой, өнгө нь дүүргэгчийн өнгөтэй тохирно. Амт, үнэр нь исгэлэн биш, зуслангийн бяслагны шинж чанар юм. Жор Бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын бүтээгдэхүүний норм 1 порцын тооцоо 10203060 Бүтээгдэхүүний тоо, гр цэвэр Зуслангийн бяслаг 1521501500300045009000 Сүү 30303006009001800 Улаан буудайн гурил 15015 E501005 ширхэг 300600 Цөцгий20202004006001200Цөцгийн тос5550100150300 Технологийн зураг No6 - Бяслагны бяслагны Casserole No469 Технологийн үйл явцын товч тодорхойлолт Бэлэн тавагны товч шинж чанар Сараалжтай зуслангийн бяслаг нь гурил эсвэл урьдчилан исгэсэн маннатай холилдож, хөргөж, өндөг, элсэн чихэр, давстай холилдоно. Бэлтгэсэн массыг жигд хуудсан дээр эсвэл хөгц дээр тосолж, талхны үйрмэгээр цацна. Массын гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тос түрхэж, зууханд 20-30 минутын турш жигнэж, бэлэн хоол нь улаан гадаргуутай, хагаралгүй, нарийн тууштай, хэт их хүчиллэгийг зөвшөөрдөггүй. Явахдаа дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэсэг болгон хуваасан хайруулын тавган дээр цөцгий эсвэл амтат соусаар дүүргэнэ. Жор Бүтээгдэхүүний нэр 1 порц-ын бүтээгдэхүүний норм 1 порцын тооцоо 10203060 Бүтээгдэхүүний тоо, гр цэвэр Зуслангийн бяслаг 1411401400280042008400 Манна 1010100200300600 Элсэн чихэр 1010100200300600 элсэн чихэр 10101000ш. 80120 240 Маргарин 5550100150300 Орой 5550100150300 Цөцгий 30303006009001800 3 Технологийн схемүүд Процессын диаграмм No1 - Ааруулын тос No470 Үйл явцын диаграмм No2 - Залхуу чанасан бууз No380 Технологийн диаграмм No3 - Зуслангийн бяслагны бин №463 Үйл явцын схем №4 - зуслангийн бяслагны идээ №467 Технологийн схем No5 - Ааруул суфле No367 Технологийн диаграмм No6 - Бяслагны бяслагны Casserole No469 3.4 Техник, технологийн газрын зураг Техник, технологийн газрын зураг нь үйлдвэрлэлийн ажилчдад зориулан эмхэтгэсэн хэлтсийн техникийн баримт бичиг юм. Техникийн болон технологийн газрын зураг нь дараахь зүйлийг заана. хоолны нэр; түүнийг бэлтгэх технологи; аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ; ашигласан тоног төхөөрөмж; 1 нэгжийн бүтээгдэхүүний жагсаалт; технологийн бэлтгэлийн үе шаттай дараалал; чанарын шаардлага; дизайн, танилцуулга; тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ. Техник технологийн газрын зургийн жишээ болгон 463 дугаартай зуслангийн бяслагны хуушуурын техник, технологийн зураглалыг (Хавсралт А) эмхэтгэн загварчилсан. 4. Нийтийн хоолны газруудад аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, гал түймрээс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ 1 Ажлын аюулгүй байдлын үндсэн арга хэмжээ Нийтийн хоолны газруудад цахилгаан тоног төхөөрөмжийг өргөнөөр ашиглах нь үйлчилгээний ажилчдыг цахилгаан тоног төхөөрөмжийн аюулгүй ажиллагааны дүрмийн дагуу сургах хэрэгцээг хангахад хүргэдэг, учир нь эдгээр дүрмийг зөрчих нь тоног төхөөрөмж эвдрэх, гал түймэр гарах, амь насаа алдахад хүргэдэг. Ажилтныг цахилгаан цочролоос хамгаалахын тулд бие даасан болон ерөнхий хамгаалалтын хэрэгслийг ашиглах шаардлагатай. Хувийн хамгаалалтын хэрэгсэлд диэлектрик бээлий, дэвсгэр, галош, тусгаарлагч тавиур орно. Цахилгаан тоног төхөөрөмжтэй ажиллахдаа хуурай гар, хувцас, гуталтай байхыг зөвлөж байна. Цахилгаан цочролоос хамгаалах ерөнхий арга хэрэгсэлд хамгаалалтын газардуулга, газардуулга, тоног төхөөрөмжийг автоматаар унтраах зэрэг орно. Тоног төхөөрөмжийн нээлттэй хөдөлгөөнт хэсгүүд эсвэл өндөр температуртай тоног төхөөрөмжийн хэсгүүд байгаа тохиолдолд үйл ажиллагааны ажилтнуудыг хамгаалахын тулд тусгай хашаа суурилуулдаг. Хашаа нь цул, тор, тор байж болно. Хамгаалалтын төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл нь машин, төхөөрөмжийн аюулгүй ажиллагааг хангадаг. Үйлдлийнхээ шинж чанараар тэд идэвхгүй, аюулаас сэрэмжлүүлж, идэвхтэй байж, төхөөрөмжийг ажиллуулах явцад аюулыг автоматаар арилгадаг. Аюулгүй байдлын идэвхгүй хэрэгсэлд хэмжих хэрэгсэл, хавхлага ба цахилгаан холбоо барих даралт хэмжигч, хийн автоматжуулалтын төхөөрөмж, задлагч бойлер зэрэг багтана.Бүх төрлийн тоног төхөөрөмжийг ажиллуулахад хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Шинэ машин бүрийг ажиллуулахын өмнө та түүний хэвийн ажиллагааг шалгаж, багаж хэрэгсэл, аюулгүй байдлын төхөөрөмжийн ажиллагааг шалгах хэрэгтэй. Машин, төхөөрөмж ажиллаж байх үед тэдгээрийг цэвэрлэх, тослох, тохируулах, засварлахыг хориглоно. Хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрэм журмын дагуу халаалтын төхөөрөмжийг ажлын холбох хэрэгсэлгүй (даралт хэмжигч, аюулгүйн ба агаарын хавхлага гэх мэт) ажиллуулахыг хориглоно. Аюулгүй байдлын зааварчилгааг төхөөрөмж бүр дээр байрлуулсан байх ёстой. 2 Галын аюулгүй байдал Гал түймэр ихэвчлэн осол гаргадаг тул гал унтраах технологи нь аюулгүй ажиллагааны технологитой нягт холбоотой байдаг. Галаас хамгаалах гэдэг нь гал түймрээс урьдчилан сэргийлэх, гал унтраах ажлыг зохион байгуулах зорилготой олон төрлийн арга хэмжээний систем юм. Дүрмээр бол гал түймэр нь галын аюулгүй байдлын дүрмийг зөрчсөн, үл тоомсорлосны үр дүнд үүсдэг. Тиймээс галын аюулаас урьдчилан сэргийлэхэд галын аюулгүй байдлын арга хэмжээний талаар тогтмол зааварчилгаа өгөх нь чухал юм. Үйлдвэр, агуулахын байрыг цэвэр цэмцгэр байлгана. Ажлыг дуусгасны дараа тэд анхааралтай шалгана: цахилгаан тоног төхөөрөмжийг (хөргөгчөөс бусад) унтрааж, хийн төхөөрөмжийг дотоод хий дамжуулах хоолой дээрх хавхлагаар унтрааж, цехүүдийг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Зөвхөн засвар үйлчилгээ хийх боломжтой унтраалга, залгуур, залгуур, залгуур болон бусад цахилгаан холбох хэрэгслийг ашиглана уу. Асаалттай төхөөрөмж, цахилгаан хэрэгслийг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй. Ажлын төгсгөлд цахилгаан гэрэлтүүлгийг унтраана (аваарийн гэрэлтүүлгээс бусад). Зөвхөн тусгайлан заасан, тоноглогдсон газарт тамхи татах. Гарц, гарц, коридор, шат, үүдний танхимыг сав болон бусад зүйлээр дүүргэхгүйгээр цэвэр байлгах. Байгууллага нь байнгын ажиллагаатай гал унтраах анхан шатны хэрэгсэлтэй байх ёстой. Хүнсний үйлчилгээний ажилтан бүр галын аюулгүй байдлын холбогдох дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой. Хэрэв гал эсвэл шаталтын шинж тэмдэг илэрвэл (утаа үнэр, шатаж буй үнэр, температурын өсөлт гэх мэт) та дараахь зүйлийг хийх ёстой. ажлаа зогсоож, "Зогс" товчлуурыг (унтраах, унтраалга, цорго гэх мэт) ашиглан ашигласан тоног төхөөрөмж, цахилгаан хэрэгслийг унтраах; гал түймрийн албанд нэн даруй утсаар мэдэгдэх; Боломжтой бол хүмүүсийг нүүлгэн шилжүүлэх, галыг унтраах, материаллаг хөрөнгийг хадгалах арга хэмжээ авах. Дүгнэлт Зуслангийн бяслаг бол үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уураг, өөх тос, үнэрт бодис, сүүн хүчил, бүх чухал амин хүчил, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэрийн бяслагны гол давуу тал нь амархан, хурдан шингэх чадвар юм. Үүнээс гаргаж авсан уураг нь мах, сүү, загасны уургаас илүү хурдан эд эсэд нэвтэрдэг болохыг эрдэмтэд нотолсон. Түүнээс гадна өөх тос зуслангийн бяслаг, найрлага нь илүү их уураг агуулдаг бөгөөд хоолны зуслангийн бяслагаас илүү хурдан шингэдэг. Гэрийн бяслагны өвөрмөц шинж чанар нь энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологитой холбоотой юм. Гэрийн бяслаг хийх явцад сүүнээс хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд ялгардаг - амархан шингэцтэй уураг, сүүний өөх тос. Хүйтэн, халуун хоолыг зуслангийн бяслагаас бэлтгэдэг. Хүйтэн - сүү, цөцгий, kefir, цөцгий, элсэн чихэр нэмдэг. Зуслангийн бяслагаар хийсэн халуун хоолыг чанасан (залхуу банш, зуслангийн бяслагтай банш), шарсан (зуслангийн бяслагтай бин, cheesecakes), шатаасан (пүддинг, cheesecakes), уураар жигнэх (суфле) бэлтгэдэг. Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу зуслангийн бяслаг нь уургийн бүтээгдэхүүн болох хүмүүсийн тэнцвэртэй хоолны дэглэмд чухал ач холбогдолтой юм. Курсын ажлыг дуусгахад бүх зорилго, зорилтууд биелсэн. Түүхий эд материалын шинж чанар, түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийх арга, зуслангийн бяслагны төрөл зүйл, тэдгээрийн дулааны боловсруулалтын аргуудыг нарийвчлан судалсан. Гэрийн бяслагнаас аяга таваг бэлтгэх технологийн процессыг судалж, аяга тавагны түүхий эдийн бүх тооцоог хийсэн. Үйлдвэрлэлийн бүх баримт бичгийг бүрдүүлэх, тооцоолох аргуудыг судалсан: өртөг тооцох, технологи, техник, технологийн зураглал, технологийн диаграмм. Үйлдвэрлэлийн үндсэн баримт бичгийн дагуу бүх тооцоо хийгдсэн. Зуслангийн бяслагны тавагны түүхий эдийн тооцоог хийж, өртөг тооцоо, технологийн зураг, технологийн схем, техник технологийн зураглалыг боловсруулсан. Ашигласан уран зохиолын жагсаалт 1. Бүгд Найрамдах Казахстан улсад агро аж үйлдвэрийн цогцолборыг хөгжүүлэх хөтөлбөр. - Астана, 2012. - 97 х. Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний технологи. - М .: DeLi хэвлэл, 2006. - 616 х. Крус Г.Н., Храмцов А.Г. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний технологи, М.: Колос, 2002. - 426 х. Богушева В.И. Нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт. - М.: Колос, 2005. - 253 х. Нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга. - К.: Арий, 2013. - 680 х. Галиева Н., Смолкина В., Шаймарданова А. Нийтийн хоолны газрын тооцоо, нягтлан бодох бүртгэл. - Астана: Фолио, 2010. - 176 х. Хөрш орнуудын аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жоруудын цуглуулга. - Санкт-Петербург: "PROFI-INFORM", 2004. - 424 х. Васюкова А.Т. Гадаад хоолны жорын цуглуулга. - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн газар, 2008. - 816 х. Хавсралт А Техник, технологийн газрын зураг
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
