Plānais grieķu filo mīklas izstrādājums - recepte pagatavošanai mājās. Filo mīkla (izstiepta). Mājas filo mīklas recepte

Svaiga un ļoti plāna filo mīkla ir ļoti populāra Vidusjūras valstīs. Grieķu valodā vārds phyllon nozīmē “lapa” (ir atrodams arī nosaukums “phyllo”). Patiešām, šīs mīklas slāņi ir tik plāni, ka tie ir gandrīz caurspīdīgi. Krievijā mīklu, kas ir daudz plānāka par parasto kārtaino mīklu, sauc vienkārši par staipāmo mīklu. To bieži var redzēt lielveikalu plauktos – pārdod saldētu, slāņos pa 10 kārtām. Starp citu, šai mīklai ļoti patīk sasaldēt, tāpēc to var pagatavot iepriekš un uzglabāt saldētavā 6 mēnešus. No Filo tiek gatavoti gan saldie, gan sāļie konditorejas izstrādājumi - strūdeles, baklava, visa veida rullīši un pīrāgi.

Protams, lai mājās pagatavotu elastīgu, plastmasas filo mīklu, ar kuru būs patīkami strādāt, būs jāpamēģina. Viņi saka, ka Grieķijā katrai mājsaimniecei ir savs filo mīklas gatavošanas noslēpums. Un tomēr ir pamatrecepte un pamatnoteikumi, kā “rīkoties” ar šo sarežģīto mīklu. Tātad, jums būs nepieciešams: 2 glāzes miltu, 2 ēd.k. karotes augu eļļas (bez smaržas), 3 dzeltenumi, 1 glāze ūdens, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote ābolu vai vīna etiķa. Uz galda izveido izsijātu miltu pilskalnu un pievieno sāli. Siltam ūdenim pievieno dzeltenumus un etiķi, pamazām lej akā, ar pirkstiem mīcot mīklu. Pamazām pievieno augu eļļu, pievienojot miltus. Neizlejiet visus miltus uzreiz! Kāds miltu daudzums var būt nevajadzīgs, vai, gluži pretēji, jums būs jāpievieno nedaudz.

Mīcot mīklu, jāraugās, lai tā būtu maiga, mīksta un nelīp pie rokām. Daži pavāri iesaka iegūto mīklas bumbiņu “sitīt” uz galda. Pēc tam mīklu jāietin pārtikas plēvē un jāieliek ledusskapī uz 1 stundu (dažas saimnieces gan ļauj mīklai “attālināties” siltumā). Pēc mīklas izņemšanas no ledusskapja jāļauj tai “iesilt”. Tad izrullē desas formā un sagriež gabaliņos, sanāks kādi divi desmiti. Pirms mīklas izrullēšanas galda virsmu ieteicams pārklāt ar auduma galdautu un pārkaisīt to ar miltiem. Vieglāk ir strādāt ar mīklu uz auduma. Vispirms ar rullīti jāizvelk mīklas gabals, cenšoties visas kustības veikt vienā virzienā – no centra līdz malām. Pēc mīklas apkaisīšanas ar miltiem apgrieziet to uz otru pusi un vēlreiz izrullējiet, līdz mīkla kļūst plāna un var sākt staipīties. Lai to izdarītu, novietojiet palagu uz aizmuguri un izstiepiet to aiz malām, izplešot rokas uz sāniem, vai arī varat turēt vienu palaga malu uz galda un izstiept otru - to, kas karāsies. uz leju. Loksnes var būt apaļas, kvadrātveida, nelīdzenas, taču tās vienmēr var sagriezt ar šķērēm, lai tās atbilstu veidnes vai cepešpannas izmēram. Gatavās filo mīklas loksnes, kas izklātas ar pergamentu, jāpārklāj ar mitru dvieli, lai tās neizžūtu. Gatavojot pīrāgus un kārtojot filo loksnes, katru kārtu viegli nosmērējiet ar kausētu sviestu, izmantojot konditorejas otu. Filo pīrāgus cep apmēram 200 grādu temperatūrā ne ilgāk kā 30 minūtes.

Padoms!

Ja ir palikusi mīkla, to var sarullēt, ietīt plēvē un likt saldētavā.

Phyllo atkausēšana aizņem diezgan ilgu laiku, jo nepilnīgi atkausēta mīkla ir ļoti trausla.

Filo mīklu nedrīkst sasaldēt divas reizes. Neizmantoto atkausēto mīklu varat uzglabāt ledusskapī divas dienas.

Cepšana no filo mīklas bez rauga, kas atgādina plānākās un gandrīz bezsvara papirusa loksnes, ir populāra grieķu, horvātu, serbu, bulgāru, maķedoniešu un albāņu virtuvē. Un tagad mēs gatavojam arī šādu mīklu. Austrumu šefpavāri dalījās savos noslēpumos, un izrādījās, ka filo var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece!

Filo mīkla - kas tas ir?

Filo mīklas vēsture sākas mūsu ēras 4. gadsimta beigās, kad senās romiešu pavārgrāmatās bija receptes pīrāgiem ar smalkākās neraudzētās mīklas kārtām, un tie tika pildīti ar vistu, kazas sieru un priežu riekstiem. Filo ir līdzīgs caurspīdīgām papīra loksnēm, jo ​​gatavošanas procesā tas tiek izrullēts un maksimāli izstiepts. Kad filo ir pareizi pagatavots, jūs varat lasīt grāmatu caur lapu! Tas neskaidri atgādina kārtaino mīklu, kas ir treknāka un mazāk plāna. Phyllo neapšaubāma priekšrocība ir tā svaigā un neitrāla garša, pateicoties kurai to var izmantot gan saldu, gan sāļu ēdienu pagatavošanai.

Kā pats pagatavot filo mīklu

Lai mīcītu filo mīklu, būs nepieciešams silts ūdens un augu eļļa, vēlams olīveļļa, ko var nedaudz uzsildīt. Vajadzēs arī olu vai dzeltenumus, sāli un izsijātus kviešu miltus. Dažreiz mīklai pievieno ābolu vai vīna etiķi. Sastāvdaļas vislabāk sajaukt maizes mašīnā, izmantojot režīmu “Mīklas mīcīšana”, vai virtuves kombainā. Ja vēlaties to darīt ar rokām, jums ir nepieciešams mīcīt ļoti intensīvi un divreiz ilgāk, nekā izmantojot virtuves ierīces.

Mīkla izrādās mīksta, un tā ir jāsit pa galdu apmēram 50 reizes, lai tā kļūtu elastīgāka un elastīgāka. Pēc tam mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz stundu istabas temperatūrā.

Pēc tam filo gabaliņus noplūk, ļoti plāni izrullē, tad iesmērē ar augu eļļu un izstiepj, līdz tie kļūst plānāki par papīru.

Filo izgatavošanas noslēpumi

Katrai mājsaimniecei ir savi filo mīklas gatavošanas noslēpumi. Daži to sajauc tikai ar siltu ūdeni, etiķi un vienmēr olu dzeltenumiem, savukārt citiem ir nepieciešams pietiekami daudz ūdens istabas temperatūrā un parastās olas, bez etiķa. Viena recepte iesaka mīklu izrullēt vienā slānī, bet citā var ieteikt izrullēt vairākas kārtas vienlaikus. Dažkārt receptēs ir ieteikums rullējot mīklas kārtas pārkaisīt ar cieti. Pēc mīcīšanas daži cilvēki ievieto “bulciņu” ledusskapī, bet citi to atstāj uz galda, pārklātu ar plēvi. Ir tik daudz recepšu, cik ir pavāru. Tomēr ir vispārīgi padomi, kas palīdzēs sagatavot brīnišķīgu plānu mīklu. Iespējams, caur to nevarēsit izlasīt grāmatas, bet burtus noteikti var redzēt!

Pēc mīcīšanas mīklai jābūt mīkstai, gludai un nelipīgai, un, lai to panāktu, miltus pievienojiet ne uzreiz, bet pakāpeniski. Jums var būt nepieciešams mazāk miltu. Tas viss ir atkarīgs no tā īpašībām un olas lieluma.

Ir svarīgi mīklu pēc iespējas vairāk izstiept, lai tā kļūtu ļoti plāna. Ja mīkla nedaudz saplīst, nevajag izmisumā, jo daudzslāņu pīrāgos vai strūdelē plaisa gandrīz nebūs manāma. Un atcerieties, ka filo ļoti ātri izžūst, tāpēc ātri strādājiet ar to un pārklājiet gatavās kārtas ar pārtikas plēvi vai dvieli.

Filo mīkla: vienkārša soli pa solim recepte

Vai vēlaties uzzināt, kā mājās pagatavot filo mīklu, izmantojot vienkāršu recepti? Tā dažādosi ēdienkarti un varēsi palutināt savus mīļos ar jauniem ēdieniem un gardiem konditorejas izstrādājumiem.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc siltu ūdeni, augu eļļu, sāli un olu.
2. Šķidrumam pievieno miltus.
3. Mīciet mīklu maizes mašīnā 10 minūtes, ieslēdzot programmu “Mīklas mīcīšana”. Var izmantot arī virtuves kombainu ar mīklas stiprinājumu. Vairākas reizes nometiet mīklu uz letes, lai tā nostiprinātos.
4. Ja mīcat ar rokām, jums būs nepieciešamas 20 minūtes. Pēc mīcīšanas mīklu nomet uz galda 50 reizes.
5. Aptiniet filo plēvē un ievietojiet ledusskapī uz stundu.
6. Sadaliet bulciņu gabaliņos un pārkaisiet galdu ar cieti.
7. Katru gabalu izrullējiet ar rullīti, līdz mīkla ir ļoti plāna.
8. Ieeļļojiet slāni ar augu eļļu un izstiepiet to tieši uz galda līdz caurspīdīgai. Jūs būsiet pārsteigts, cik tas ir mīksts un vijīgs!
9. Apgrieziet malas ar nazi, lai izveidotu vienmērīgu taisnstūri. Mīklu pārklāj ar dvieli.
10. Dariet to pašu ar pārējiem mīklas gabaliņiem.

Ja vēlaties sasaldēt filo, katru kārtu pārklājiet ar cepampapīru, sarullējiet un ievietojiet saldētavā. Tas labi uzglabājas, un no tā ceptas preces ir tikpat pārsteidzošas kā svaiga mīkla.

Zaļš iekšā!

Ja jums ir 8-9 filo mīklas kārtas veikalā nopērkamo “kūku” lielumā, varat pagatavot maigu spinātu pīrāgu.

Ar rokām sasmalciniet 200 g fetas, 200 g biezpiena un 80 g mocarellas tieši bļodā. 1 kg svaigu spinātu vāra 5 minūtes un viegli saspiež. Pannā uzkarsē 50 ml olīveļļas un apcep 1,5 smalki sagrieztus vidējos sīpolus līdz zeltaini brūnai. Sasmalciniet spinātus, pievienojiet sīpolam un apcepiet vēl 3 minūtes. Apkaisiet ar sāli, pipariem un pievienojiet pannā biezpienu un sieru. Viegli sakuliet 2 olas un pārlejiet ar tām topošo pildījumu. Labi samaisa un noņem no uguns.

Ar otu ieziež filo mīklas loksni ar sviestu un gar vienu malu novieto pildījuma sloksni. Sarullē vaļīgā rullī, kas savukārt savērpjas spirālē. Dariet to pašu ar nākamajām loksnēm, turpinot palielināt “gliemeža” izmēru.

Pīrāgu liek cepamajā traukā vai uz cepešpannas un arī virspusi iesmērē ar eļļu. Cep pīrāgu apmēram 45 minūtes 180°C. Pildījumu vari pagatavot pēc savas gaumes un pīrāgu dekorēt ar sezama sēklām vai magoņu sēklām.

"Somas" ar noslēpumu

No visplānākās un garšīgākās filo mīklas izgatavoti “maisiņi”, pildīti ar sēnēm, sieru un ķiplokiem, ir lieliska uzkoda jebkurai bufetei vai banketam. Taču šo ēdienu var pagatavot vismaz katru dienu ar dažādiem pildījumiem.

Šim nolūkam jums būs nepieciešama filo mīkla, saldēts sviests, mocarella, ķiploki un visa veida garšvielas. Apcep 400 g atkausētu sēņu kopā ar sasmalcinātu ķiploku - apmēram pusi galvas. Tieši ķiploki piešķir sēnēm asumu un pikantu. Sāliet sēnes un garšojiet pildījumu ar iecienītākajām garšvielām. Atsevišķi sarīvē 120 g mocarellas un mikroviļņu krāsnī izkausē 100 g sviesta.

Noliek uz galda filo mīklas loksni, apsmērē ar sviestu, pārklāj ar citu loksni un vēlreiz nosmērē - šādu kārtu var būt no 5 līdz 10, jo kraukšķīgāki un izsmalcinātāki ir “maisiņi”. Katru lapiņu sagriež 4 daļās un katrai pa vidu liek nedaudz sēņu pildījuma, pa virsu pārkaisot sieru. Mīklu savāc paciņu formā un cep cepeškrāsnī 180°C 20 minūtes. Tiklīdz “maisiņi” ir apbrūnējuši, izņemiet tos no cepeškrāsns, uzvāriet tēju vai uzlejiet tasi aromātiska buljona un izbaudiet filo mīklas neparasto garšu!

Ar pipariem

Vai jūs zināt, kā tas izpaužas uz filo palagiem? Maiga, sviestaina, pārslaina un mutē kūstoša... Pietiks ar astoņām loksnēm. Vajadzēs arī 6 ēd.k. l. sviests, 8 ēd.k. l. sasmalcināts parmezāns, 100 g rīvētas mocarellas picai, 3 tomāti, kārba olīvu un puse maza čili pipara.

Ietauko taisnstūrveida pannu, izklāj filo mīklu, apsmērē ar sviestu un apkaisa ar 1 ēd.k. l. parmezāns Dariet to ar visām mīklas kārtām un virsū uzlieciet sagrieztus tomātus, olīvu šķēles, sasmalcinātu mocarellu un smalki sagrieztu čili.

Cep picu 190°C līdz kraukšķīgai. Tas jums prasīs apmēram pusstundu. Pēc tam atstājiet picu 5 minūtes atdzist un pēc tam sagrieziet to ar ļoti asu nazi, jo tā viegli drūp.

Jūs redzēsiet, ka filo mīkla ir tāda, kāda tā būtu īpaši radīta picai!

Sulīgums un saldums

Baklava ir deserts tiem, kam nepatīk satriecošs saldums. Un visgaršīgākā baklava tiek pagatavota no filo mīklas!

Sasmalciniet glāzi valriekstu blenderī, lai gan šim nolūkam varat izmantot rullīti vai nazi. Mikroviļņu krāsnī izkausē 150 g sviesta un iesmērē ar to veidni ar malām.

Izklājiet mīklas loksni, apsmērējiet ar izkausētu sviestu, pārklājiet ar citu loksni, vēlreiz apsmērējiet ar sviestu - un izveidojiet sešas kārtas. Uzklājiet riekstus uz sestās mīklas kārtas, pēc tam atkal izklājiet filo loksnes un bagātīgi apsmērējiet tās ar sviestu. Iegūto “kūku” sagriež briljantos vai kvadrātiņos, pārlej ar atlikušo eļļu un liek uz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.

Kamēr baklava cepas, pagatavo sīrupu no 3 glāzēm ūdens un 2 glāzēm cukura. Nepārtraukti maisiet sīrupu, līdz tas pēc 20 minūtēm sabiezē. Ielej puscitrona sulu un vāra vēl 5 minūtes.

Gatavo baklavu izņem no krāsns un pārlej ar sīrupu. Ļaujiet ceptiem izstrādājumiem nostāvēties un kārtīgi izmirkt - tā tas kļūs maigs, sulīgs un ļoti garšīgs!

Darbs ar filo mīklu ir prieks! Pamatojoties uz to, varat pagatavot pīrāgus, ruļļus, strūdeles vai izdomāt daudzus savus ēdienus. Šādi konditorejas izstrādājumi labi izskatīsies uz svētku galda. Kopumā fantazējiet un izmēģiniet jaunus ēdienus, pārsteidziet savus mīļos!

Filo mīkla

Es paņēmu recepti no lillaya vietnē livejournal. Liels paldies par meistarklasi.
Autora teksts, fotogrāfijas un zilie komentāri ir mani

Man ir divas iecienītākās receptes. Viens vienkāršs, svaigs, otrs Eiropas, ar olām, strūdelei. Izvēlieties pēc savas gaumes, gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati.

Mums būs nepieciešams:
auduma galdauts vai liels dvielis
šķēres gatavās mīklas griešanai
sviesta otu
mitru dvieli, lai mīkla neizžūtu
pergamenta papīrs mīklas lokšņu pārvietošanai

Neraudzētai mīklai: es izdarīju tā
500 g miltu
300 ml ūdens
5 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas
1 tējkarote sāls

Eiropas testam:
3 ēdamkarotes miltu
2 ēdamkarotes augu eļļas
3 dzeltenumi
dažus pilienus etiķa
1 ēdamkarote ūdens
1 tējkarote sāls

Sagatavošana:
Tātad sāksim. Uz galda liek izsijātu miltu kaudzi.
Sāls un pamazām ielej siltu ūdeni akā. Eiropas izplūdes gāzu gadījumā pievienojiet ūdenim dzeltenumus un etiķi. Izmantojiet pirkstus, lai mīcītu mīksto mīklu.
Pakāpeniski pievienojiet augu eļļu.
Mīciet mīkstu elastīgu mīklu. Svarīgi!!! Neizlejiet visus miltus uzreiz, milti ir dažādas kvalitātes un dažkārt to daudzums var atšķirties no receptē norādītā un var gadīties, ka kāds miltu daudzums ir lieks, vai otrādi – nepietiek. Tāpēc pārliecinieties, ka mīkla ir maiga, mīksta, bet nelīp pie rokām.
Es to darīju virtuves kombainā un vajadzēja apmēram 100 gramus vairāk miltu.

Tagad jums ir nepieciešams "pārspēt" mīklu. Lai to izdarītu, paņemiet to rokās un vairākas reizes spēcīgi sitiet pa galdu.
Ietiniet to plēvē un: ievietojiet svaigu filo ledusskapī uz 1 stundu, atstājiet Eiropas filo siltā vietā uz 40 minūtēm. No šī brīža šo divu veidu mīklas sagatavošana neatšķiras.

Tagad sākas grūtākā un interesantākā daļa – ripināšana un stiepšanās. Ja jums neizdodas ar pirmo reizi, neesiet sarūgtināts ar otro vai trešo reizi;
Mīklu izrullē desas formā un sagriež 12-14 daļās. (man ir 24 gab.)
Galdu pārklāj ar auduma galdautu, pārkaisa ar miltiem, ņem mīklas gabalu un plāni izrullē.
Paņemiet malas un izstiepiet mīklu dažādos virzienos, apgrieziet to. Mīklai jābūt plānai, jo plānāka, jo labāk.

Mīklu ir ērti stiept roku aizmugurē, nedaudz rullējot. Dažreiz tas tiek piekārts pie galda dažādos virzienos, tad tas stiepjas pats. (izstiepju rokās - ļoti ātri un ērti)
Apgrieziet malas ar šķērēm. (Es to izstiepu aplī, nevajadzēja apgriezt un izmantoju baklavai - recepte)
Gatavās mīklas loksnes liek uz cepampapīra un pārklāj ar mitru dvieli, lai tās neizžūtu.
Ja neplānojat mīklu izmantot uzreiz, sasaldējiet to. Ar cepampapīru izklāto mīklu izrullē, ietin plēvē un liek saldētavā. Atkausējiet uzmanīgi un ilgi, jo nepietiekami atkausēta mīkla ir ļoti trausla.

Filo mīkla

3/4 ēdamkarotes eļļas (bez smaržas)
1 ēdamkarote karsta ūdens
soda uz naža gala
1 ēdamkarote etiķa.
pietiekami daudz miltu, lai mīcītu mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. Mīca vismaz 10 minūtes, pārklāj ar dvieli un ļauj "atpūsties" 15-20 minūtes (bet man likās, ka tas bija labāk pēc atdzesēšanas).
Mīklu izrullē uz ietaukota galda. sviests Mīklu izrullē ar cepamo papīru

Šī ir vēl viena iespēja:
Filo: Es izlasīju citu recepti, pievienojot 1 olu.
550 g miltu
200-230 ml karsta ūdens
5 ēdamkarotes olīveļļas (es izmantoju 8-10)
šķipsniņa sāls
maisa vismaz 10 minūtes. Mīklu vēlams paturēt min. 2 stundas, vēlams 8 stundas ledusskapī. Pēc atdzesēšanas mīklu pusotru stundu “silda” istabas temperatūrā
Es neredzēju lielu atšķirību darbā ar mīklu, bet mans vīrs teica, ka tā ir kraukšķīgāka... Es to neēdu
Taisīju ruļļus no filo mīklas ar pildījumiem: malto gaļu un rīvētu sieru.
Rullīšus liku pārmaiņus ar gaļu un sieru (a la bannitsa), un visu pārliku ar sakultu olu un sieru. cep AG 205 temperatūrā 25-30 minūtes




Šī ir ļoti garšīga mīkla

Filo mīkla

Grieķijā ir tik daudz filo mīklas recepšu, cik mājsaimnieču. Šo recepti es vienmēr izmantoju visiem pīrāgiem un baklavai. Mīkla sanāk elastīga, plastiska, laba un viegli apstrādājama. Mīklas daudzums ir pietiekams vienai pitai (cepšanas paplātes diametrs 40-50 cm) vai baklavai cepešpannai ar diametru 30-40 cm Protams, produktu daudzumu var samazināt.
Katram ir savs priekšstats par “elastīgo, plastmasas mīklu”. Katru reizi atceros kādas vecas sievietes vārdus no viena ciema: "Mīklai jājūtas kā jaunas sievietes krūtīm."

Izlasot savas grāmatas par vietējām grieķu virtuvēm, vēlos uzrakstīt par dažām atšķirībām mīklas gatavošanā dažādās Grieķijas vietās.

Filo mīklas pamatrecepte

4-4,5 glāzes miltu
1 tējk sāls (bez priekšmetstikliņa)
1,5 glāzes silta ūdens (var būt nepieciešams vairāk atkarībā no miltiem)
1/4 tase labas olīveļļas
2 ēd.k. labs vīna etiķis vai citronu sula

Izsijāt miltus. Dziļā bļodā sajauc miltus un sāli, vidū izveido iedobi. Akā ielej ūdeni, eļļu un etiķi (citronskābi). Ar dakšiņu iemaisa miltus šķidrumā, līdz ap dakšiņu sāk veidoties bumbiņa. Pēc tam ar rokām mīciet mīklu apmēram 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus vai ūdeni. Mīklai jākļūst elastīgai, gludai un plastmasai. Pārklājiet bļodu ar mīklu ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties, "atpūsties" 1 stundu vai ilgāk. Pēc raudzēšanas sadaliet mīklu tik daudzos gabalos, cik nepieciešams pitai, un sāciet rullēt. Baklavai es to sadalu apmēram 20 bumbiņās.
Baklavas mīklu izrullēju pēc iespējas plānāk, lai tā “spīd cauri”. Un mazs noslēpums. Izrullētās mīklas lapas vienmēr žāvēju. Visā mājā, kur vien varu (galdi, galdi, dīvāns) pārklāju ar tīriem palagiem un uz tiem izžāvēju palagus. Kamēr izrullēju pēdējās loksnes, pirmās jau ir izžuvušas un gatavas baklavas salikšanai.

Filo mīkla no Jonijas salām

Visi produkti ir tādi paši kā galvenajā receptē, tikai samaziniet ūdens daudzumu līdz 1 glāzei un pievienojiet pusi tases dabīgā jogurta. Jogurts piešķir mīklai pūkainību.

Filo mīkla no Roumeli reģiona (Centrālā Grieķija)

Sastāvdaļas ir tādas pašas kā galvenajā receptē. Samaziniet ūdeni līdz 1 glāzei, palieliniet eļļas daudzumu līdz 1 glāzei un samaziniet etiķa (citrona sulas) daudzumu līdz 1 ēdamkarotei. Palielinot eļļas daudzumu, loksnes kļūst kraukšķīgākas.

Filo mīkla no Ipiros reģiona (Ziemeļgrieķija)

Sastāvdaļas ir tādas pašas kā galvenajā receptē. Samaziniet ūdeni līdz 1 un 1/4 tases un pievienojiet vienu vidēji sakultu olu.

Es gribu jums pastāstīt, kā mana māte mīca mīklu, viņa ir no tā paša rajona. Izsijā miltus. Bļodā sajauc sāli un miltus. Caurumā ievieto olu. Ar vienu roku miltus apkaisījis ar ūdeni, ar otru roku viņš sāk mīcīt mīklu. Nemitīgi apkaisot miltus ar ūdeni, viņš ar dūres ārpusi mīca mīklu, it kā iedzenot miltos ūdeni. Turpina mīcīt mīklu, pievienojot ūdeni, līdz mīkla kļūst elastīga un mīksta. Pēc tam viņa mīklu sadala aptuveni 2,5 cm biezā “desā” un sagriež izstrādājumam vajadzīgajos gabaliņos. Viegli mīciet, katru daļu ieeļļojiet ar 1 tējk. eļļu, pārklāj ar dvieli un ļauj mīklai “atpūsties” 20-30 minūtes.

Filo mīkla no Krētas.

Lielākā daļa mājsaimnieču Krētas salā pievieno 1 tējk. sauso raugu, sajaucot miltus ar sāli. Arī samaziniet ūdens daudzumu līdz 1 tasei un palieliniet eļļas daudzumu līdz pusei tases. Viņi arī pievieno 3 ēd.k. vietējā vīnogu degvīna - raki, bez anīsa garšas un 3 ēd.k. citronu sula (ne etiķis!). No šīs mīklas sanāk ļoti laba cepta maize.

Ir arī maķedoniešu filo. Ļoti līdzīgs kārtainajai mīklai. Bet, gatavojot to, viņi izmanto kausētu sviestu, nevis aukstu. Un tā pagatavošanas veids ir ļoti raksturīgs.

Pagatavot filo mīklu mājās ir ļoti grūti, tāpēc padomājiet tūkstoš reižu, pirms mēģināt to izmēģināt. Šodien veikalā to var viegli iegādāties sasaldētu. Ja jūs joprojām esat ļoti neatlaidīgs cilvēks, ar lielu pieredzi darbā ar mīklu un jums ir daudz pacietības, tad kāpēc gan nepamēģināt.

Kad ņēmu mīklu pirmo reizi, pietika izrullēt tikai pusi porcijas un zuda vēlme to atkārtot vēlreiz, taču ar laiku interese uzvarēja un roka kļuva drošāka.

Baklavu parasti gatavoju no filo, bet gribas pamēģināt arī ceptas preces ar gaļas pildījumu vai vienkārši tartletes, manuprāt, vajadzētu būt ļoti garšīgai. Strūdeli gatavo no līdzīgas mīklas, tikai izmantojot citu tehnoloģiju, nevis izrullējot, bet izstiepjot uz liela galda.

Sastāvdaļas:

Sajauc visu, izņemot cieti.

Es izmantoju virtuves kombainu ar mīklas stiprinājumu.

Mīklai jābūt pietiekami gludai un mīkstai, bet tajā pašā laikā tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Dažas minūtes piespiežam mīklu pie galda, tas piešķirs tai plastiskumu. Pēc tam pārklājiet to ar plēvi un ievietojiet 30 minūtes aukstumā.

Pēc tam no mīklas izgriežam 3 mazus gabaliņus un katru izrullē mazā aplī, lai mīkla nelīp, virsmu pārkaisa ar cieti. Izrullētos apļus viegli apsmērē ar cieti un saliec vienu virs otra.

Izrullējam uzreiz trīs kārtas, visu laiku raugoties, lai kārtas nelīp kopā, pārkaisot tās ar cieti. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet dažas minūtes atpūsties.

Tad atkal sākam rullēt, līdz slāņi ir caurspīdīgi. Jo plānākas loksnes, jo garšīgākas ir ceptas preces. Ar šo velmēšanas metodi vairākos slāņos var sasniegt vislabāko rezultātu. Mēs turpinām ar atlikušo mīklu saskaņā ar to pašu shēmu. Es saņēmu apmēram 30 loksnes ar diezgan lielu diametru.

Strādājot ar filo mīklu, vienmēr jāatceras, ka tā ļoti ātri izžūst brīvā dabā, tāpēc viss jādara ātri, jāpārklāj ar plēvi tā daļa, ar kuru šobrīd nestrādā, gatavās loksnes pārklāj ar dvieli vai jāliek. tos slēgtā traukā.

Tie, kas bijuši grieķu krodziņos, droši vien bija pārsteigti, cik pūkaini ir saldie konditorejas izstrādājumi un maigas mīklas rullīši ar dažādiem pildījumiem. Šķiet, ka arī šeit tiek ceptas kārtainās mīklas, taču tām nez kāpēc nav tāda smalkuma, gaisīguma un neparastas garšas. Un viss noslēpums ir tāds, ka ēdienu pagatavošanai tiek izmantota īpaša grieķu mīkla. Tas ir tik plāns, ka to pat nosauca par Philo (tulkojumā no grieķu valodas kā “lapa”). Tas ir pavisam vienkārši pagatavojams, un ēdieni sanāk garšīgi! Tāpēc materiāls ir veltīts šai Vidusjūras virtuves kulinārijas iezīmei. Uzzināsim visu par Filo mīklu: kas tas ir, kā to gatavo un kādos ēdienos to var izmantot. Sāksim!

Filo mīkla - kas tas ir un ar ko to ēd?

Grieķiem ir daudz gatavošanas iezīmju, un viena no tām ir grieķu Philo mīkla. Savā dzimtenē viņu sauc par φύλλο, kas latīņu transkripcijā rakstīts kā Filo vai Phyllo. Dažreiz kirilicā viņi izmanto pareizrakstību ar diviem burtiem: Phyllo. Ar šiem nosaukumiem šis grieķu produkts ir pazīstams visā pasaulē.

Tātad, kas ir Philo mīkla un kam to izmanto? Atbildes ir vienkāršas. Filo (Fyllo) ir neraudzēta mīkla, ko izrullē plānās kārtās, kuru platums nepārsniedz 1 mm. Tā ir iecienīta kulinārijas sastāvdaļa Balkānu valstu virtuvē, taču katrā reģionā to sauc savādāk. Turcijā to sauc par " Jufka", Ēģiptē" Gollasch", Serbijā un Melnkalnē" Kore».

Filo mīklu izmanto miltu izstrādājumu pagatavošanai: pīrāgiem, pīrāgiem, “aploksnēm”, rullīšiem un kūkām. Turklāt ēdienam nav obligāti jābūt saldam: mīklas rullīšiem tiek pievienotas jūras veltes, kā arī dārzeņu un gaļas pildījumi, tādējādi iegūstot gardas uzkodas. Tātad, ja tavernas ēdienkartē redzat miltu kārtu, tad Filo mīklas sastāvā, iespējams, ir klāt.

Filla ēdieni iegūst sārtu krāsu, apetīti rosinošu kraukšķīgumu un unikālu garšu. Pati Filo mīkla ir mazkaloriju, jo... tas ir svaigs un satur minimālu tauku daudzumu. Bet, ņemot vērā to, ka katrs slānis ir mērcēts olīvu vai saulespuķu eļļā, Filo mīklas kaloriju daudzums palielinās līdz 441 vienībai uz 100 gramiem produkta. Kopumā tas ir salīdzinoši maz standarta ēdiena daļai.

Jūs varat izveidot Vidusjūras kulinārijas šedevru vai nu no veikalā pirkta Phyllo, vai mājās gatavota Phyllo. Kā pagatavot Filo mīklu mājās, mēs sīkāk pastāstīsim nedaudz vēlāk. Kas attiecas uz gataviem slāņiem, pērciet Filo mīklu lielajos lielveikalos: cena par 500 gramiem svārstās no 100 līdz 150 rubļiem. Produkts bieži tiek pārdots saldēts, tāpēc pirms lietošanas tas ir pilnībā jāatkausē, lai slāņi atkal kļūtu elastīgi.

Filo mīklas sastāvs

Tātad, mēs esam iemācījušies, kas ir Philo mīkla, tagad mēs apskatīsim, kā to pagatavot. Bet pirms mēs sniedzam detalizētu recepti Filo mīklai vārīšanai mājās, mēs īsi aprakstīsim tās sastāvu. Lai tie, kuri vēlas veikalā iegādāties gatavo produktu, pamatojoties uz iesniegtajiem datiem, izvēlētos augstas kvalitātes produktus.

Tātad, Phyllo ir bezrauga mīkla, kas ietver:

• Milti ar augstu lipekļa saturu;
• Ūdens;
• Sāls;
• Etiķis.

Sagatavošanā ir atļauts izmantot arī vistas olu, augu eļļu un cieti.

Šīs ir sastāvdaļas, kas iekļautas Filo mīklā. Kā redzat, Phyllo sastāvs ir ļoti vienkāršs, bet tajā pašā laikā bagāts ar vitamīniem. Vienlaicīgi ir vitamīni A, E, PP, D un vairāki B vitamīni. Šis derīgo vielu komplekss palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizē peristaltiku un paaugstina ķermeņa tonusu. Protams, tas viss ir spēkā ar nosacījumu, ka produkts nesatur kaitīgus koncentrātus un piedevas E. Tāpēc, iegādājoties mīklu veikalā, rūpīgi izlasiet uz etiķetes norādīto sastāvu.

Un, lai ēdiens būtu 100% veselīgs, labāk to pagatavot pašam. Filo mīklas pagatavošanas recepte mājās nav tik sarežģīta. It īpaši, ja jūs zināt mazos gatavošanas trikus un nianses. Tātad, atklāsim visus noslēpumus.

Kā pagatavot savu filo mīklu - soli pa solim recepte

Cepšana no Filo mīklas izskatās pievilcīga, apetīti kraukšķinās un atstāj patīkamu pēcgaršu. Šo gardumu vilina pamēģināt, pat ja par Grieķiju zini tikai no baumām un skaistām bildēm internetā. Labi, ceļojumi uz ārzemēm nav pieejami visiem, bet iepazīties ar pasaules virtuvi var veikt mājās. Piemēram, pagatavojiet pats savu filo mīklas pīrāgu vai kraukšķīgu rullīti ar dārzeņu pildījumu.