Trauks ar sausām sēnēm. Žāvētu cūku sēņu receptes

Sēnes ir vērtīgs augu olbaltumvielu avots. Ēdienu gatavošana no kaltētām sēnēm ir lielisks veids, kā labi paēst ne tikai vasarā, bet arī aukstajā sezonā, kad sezonas produktu ir īpaši maz.

Recepšu saraksts rakstā:

Žāvētas sēnes: kā cept

Žāvētas sēnes, piemēram, cūkas, gailenes un rudmates, saglabā visas svaigu sēņu labvēlīgās īpašības. Cieši sasietos lina maisos tos var uzglabāt gadu. Atšķirībā no sālītām un marinētām sēnēm kaltētas sēnes ir dabisks produkts, jo to pagatavošanā netiek izmantots etiķis, sāls un garšvielas. Turklāt ēdienus no kaltētām sēnēm var pagatavot dažādi: tās cep, sautē, vāra, no tām gatavo mērces, zupas un pīrāgus.

Kā cept žāvētas sēnes?

Tradicionāli kaltētas sēnes pirms termiskās apstrādes iemērc ūdenī, lai tās uzbriest un vairāk līdzinātos svaigām. Lai to izdarītu, 50 g sēņu aplej ar pusglāzi auksta vārīta ūdens 1 stundu. Tad sēnes izspiež, sagriež strēmelītēs un izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai: - sēnes ar sīpoliem apcep augu eļļā, pievieno sāli un piparus pēc garšas, pārkaisa ar dillēm un iegūto maisījumu sajauc ar griķu putru; - pievieno tvaicē ceptajam sīpolu-sēņu maisījumam karotes saldā krējuma, ļauj uzvārīties un pasniedz iegūto krēmīgo sēņu mērci ar jauniem vārītiem kartupeļiem un zaļumiem; - sasmalcina izmērcētās sausās sēnes ar sīpoliem un vistas krūtiņu, pievieno 1 olu un garšvielas, visu samaisa kārtīgi un iegūto malto gaļu apcep pikantās kotletēs ar sēnēm.

Šķidrums, kurā sēnes mērcētas, satur netīrumus, egļu skujas, lapas un citas kaitīgas vielas, tāpēc ieteicams to notecināt

Žāvētas sēnes izmanto arī augstajā virtuvē. Tomēr atcerieties, ka tie atšķiras no svaigiem pēc garšas un tekstūras. Populārais britu šefpavārs Džeimijs Olivers savā sēņu risoto receptē iesaka kaltētas cūku sēnes cept kopā ar svaigiem šampinjoniem, lai panāktu patiesu garšas harmoniju.

Kā pagatavot sēņu risoto no žāvētām sēnēm?

Sastāvdaļas:

• 1 selerijas kāts
• 1 sīpols
• 1 sauja kaltētu cūku sēņu (nav nepieciešams mērcēt) un rozmarīna zariņš, biezenis blenderī

Gatavošanas secība:

• Iegūto maisījumu liek uz pannā uzkarsētas olīveļļas, pievieno 300 g balto cieti saturošo rīsu, samaisa, pannā ielej nedaudz baltvīna un sakapā buljona kubiņu.
• pielej nedaudz verdoša ūdens un vāra sēņu risoto, nepārtraukti maisot, ik pēc 2-3 minūtēm pielejot nedaudz verdoša ūdens
• pēc 10 minūtēm pievienojiet 250 g sasmalcinātu neapstrādātu šampinjonu un vēl pēc 8 minūtēm izslēdziet plīti
• ielieciet pannā nelielu gabaliņu sviesta un smalki sarīvētu parmezānu un pēc tam atstājiet sēņu risoto 2 minūtes ievilkties
• pasniedz ar sasmalcinātiem pētersīļiem

Lai gan sēņu sezonas ilgums beidzas līdz ar rudens salnām, ēdienus no tām var gatavot visu gadu. Ir vairāki veidi, kā uzglabāt meža veltes, viens no tiem ir žāvēšana. Sausā produkta garša nav zemāka par svaigiem augļiem.

Žāvēšana ir vienkāršākā meža kultūru apstrādes metode

Žāvēšana ir vienkāršākā meža kultūru apstrādes metode. Gatavais produkts saglabā visus uzturvērtības elementus un uzglabāšanas laikā neaizņem daudz vietas, it īpaši, ja tas tiek samalts pulverī. Lielus augļus parasti sasmalcina, bet mazos atstāj veselus. Tādā veidā tie izžūs ātrāk.

Žāvēšanas laikā augļķermeņiem pakāpeniski jāzaudē mitrums. Tos var žāvēt brīvā dabā, savērt uz cietiem diegiem, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Lai izvairītos no izžūšanas, regulāri jāpārbauda sēņu izkārtojums un jāizņem gatavie gabali.

Žāvēšanas laikā augļķermeņiem pakāpeniski jāzaudē mitrums

Receptes pirmajiem ēdieniem ar kaltētām sēnēm

Zupas pagatavošana no žāvētām sēnēm aizņem minimālu laiku, un ēdiens izrādās aromātisks un apmierinošs.

Sēņu zupa ar vermicelli

Šai receptei ir piemērotas jebkuras sēnes. Daudzi pavāri izmanto balto. Šim ēdienam nav nepieciešami kartupeļi. bet jums ir jāņem:

• 50 g sēņu;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 100 g makaronu;
• sāls un garšaugi.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Sausās izejvielas rūpīgi izskalo, iegremdē traukā un piepilda ar vārītu ūdeni. Pēc trešdaļas stundas izkāš. Atstājiet buljonu pannā un noskalojiet sēnes.
2. Sasmalciniet dārzeņus. Burkānus var sarīvēt. Apcep 5 minūtes.
3. Pievienojiet buljonam ūdeni, līdz tilpums sasniedz 2,5 litrus. Uzvāra un pievieno sēnes.
4. Pannā liek sautētos dārzeņus. Pievieno sāli.
5. Pēc 20 minūtēm pievienojiet vermicelli un paturiet ugunī vēl 5 - 7 minūtes.

Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu.

Sēnes skābā krējumā (video)

Kāpostu zupa ar sēnēm

Lai iegūtu recepti, jums jāiegādājas:

• burkāni un sīpoli;
• 500 g skābēti kāposti;
• kviešu milti;
• tomātu pastas.

Lai pagatavotu gardu kāpostu zupu, jums vajadzētu:

1. Kāpostus pārlej ar glāzi sēņu buljona un pievieno augu eļļu (1 ēdamkarote). Ja kāposti ir ļoti skābi, tie jānoskalo ar aukstu ūdeni.
2. Apcep dārzeņus ar tomātu pastu.
3. Stundu pēc kāpostu sautēšanas ievietojiet pannas saturu pannā un pievienojiet sēņu buljonu.
4. Pēc ceturtdaļas stundas kāpostu zupai pievieno karoti miltu, piparus un sviestā apceptu lauru lapu.

Ēdiens ir ļoti garšīgs, pievienojot skābo krējumu.

Kāpostu zupa ar sēnēm

Kartupeļu zupa

Pamatojoties uz 3 litriem ūdens un 1 kg kartupeļu, jums vajadzēs 60 gramus cūku sēņu vai šampinjonu.

1. Pagatavojiet buljonu no žāvētiem augļiem.
2. Sasmalciniet dārzeņus (burkānus, sīpolus, pētersīļu sakni) un apcepiet.
3. Sēņu buljonā vāra kartupeļus.
4. Pārvietojiet dārzeņus zupas katlā. Pēc 5 minūtēm apkaisa ar garšvielām. Pirms lietošanas pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

Receptes pamatēdienu pagatavošanai ar kaltētām sēnēm

Pagatavot veselīgu ēdienu ir ļoti vienkārši.

1. Ievietojiet žāvētus augļus ūdenī 1,5 stundas. Pēc tam, kad tie uzbriest, izkāš un sagriež gabaliņos. Neizlejiet ūdeni, bet uzlieciet to uz uguns.
2. Sasmalcinātas sēnes liek katliņā ar to pašu ūdeni. Pievieno sāli.
3. Pēc vārīšanas pievienojiet iepriekš apgrauzdētu graudaugu.
4. Kad saturs ir sabiezējis, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet uz plīts vēl 1,5 stundas.
5. Putrai pievieno apceptos sīpolus.

Griķu biezputra ar sīpoliem un sēnēm

Sautētas sēnes

Receptei jums jāņem žāvēti augļi. Uz 800 g vārītu sēņu vajadzēs pāris glāzes saldā krējuma, ko var aizstāt ar sviestu.

1. Apcep nomizotas sēnes ar trim sīpoliem. Tad pārkaisa ar 1 ēdamkaroti miltu, pielej nedaudz ūdens un uz lēnas uguns sautē.
2. Lej katliņā un vāra uz lēnas uguns līdz gatavs. Pagaršo. Garšojiet ar sviestu vai skābo krējumu. Beigās pārkaisa ar zaļumiem.

Sautēti kartupeļi ar kaltētām sēnēm

1. Sauso produktu uzvāra un apcep ar sīpolu.
2. Atsevišķi apcep kartupeļus, sagriež šķēlēs. Pēc tam apvienojiet abas sastāvdaļas vienā pannā. Ielejiet sēņu buljonu. Pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Ja vēlaties, varat pievienot skābo krējumu.

Ceptas žāvētas sēnes (video)

Kā garšīgi pagatavot sausas baltās sēnes

Ir daudz dažādu recepšu, kur galvenā sastāvdaļa ir cūku sēnes.

Žāvētu balto sēņu zupa

Ēdiens izrādās ļoti bagāts. Uz 100 g meža produkcijas jāņem:

• kartupeļi;
• 1 burkāns un sīpols;
• garšvielas;
• skābs krējums pēc garšas.

Žāvētos augļus vispirms vajadzētu iemērc. Pēc tam vāra 30 minūtes un sasmalcina. Turpmākās darbības:

1. Smalki sagriež sīpolu. Sarīvē burkānus. Tad apcep.
2. Sagatavotās sēnes lej pannā un cep 8 - 10 minūtes.
3. Ievietojiet visu pannas saturu pannā, pievienojiet kartupeļus un vāriet 10 minūtes. Tad uzstāj.

Pasniedz, pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem (pētersīļiem, dillēm).

Žāvētu balto sēņu zupa

Karsta uzkoda ar makaroniem

Lai iegūtu recepti, jums jāuzkrāj:

• makaroni 300 g;
• burkāni un sīpoli;
• dilles.

Soli pa solim soļi:

1. Žāvētus augļus labāk ieliet uz nakti un gatavot no rīta. Pēc tam izkāš un atdzesē.
2. Burkānus sarīvē un sīpolu smalki sagriež. Tad apcep.
3. Ielieciet sagatavotos dārzeņus dziļā bļodā. Pievienojiet tai makaronus un pievienojiet ūdeni. Pievieno sāli.

Karsta uzkoda ar makaroniem

Stroganova recepte

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• glāze piena;
• 1 ēdamkarote skāba krējuma;
• sviests;
• sīpolu galva;
• tomātu mērce vai tomāti;
• 1 tējkarote kviešu miltu.

Sausajām sēnēm vispirms pārlej ar karstu pienu. Kad tie uzbriest, sagrieziet tos.

1. Apcep sēņu strēmeles un pievieno miltus. Pēc tam vēlreiz apcep.
2. Uzkarsē eļļu ar tomātu. Apcep sasmalcinātu sīpolu. Visu liek uz pannas un pārlej ar skābo krējumu.

Pirms pasniegšanas sasmalciniet dilles un pētersīļus. Ēdiens labi sader ar ceptiem kartupeļiem.

Stroganova stilā

Ko vēl jūs varat pagatavot ar žāvētām sēnēm?

Lai gan pirmajā mirklī šķiet, ka no sausas sastāvdaļas var pagatavot ļoti maz ēdienu, patiesībā to pagatavošanas iespēju ir simtiem. Ļoti garšīgas ir zupas, sautējumi, soļanka, nūdeles vai omletes. Daudzi gardēži izvēlas tos cept cepeškrāsnī ar sieru vai no tiem pagatavot sēņu kotletes, pievienojot kartupeļus. Pannā ar eļļu un garšvielām gatavo neparastas mērces.

Sēņu mērce

Pavāram tā ir tikai nelaime. Lai iegūtu sulīgu un garšīgu ēdienu, Jums būs nepieciešams ļoti maz produktu:

• 100 g meža produkcijas;
• 2 sīpoli;
• 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 100 ml augu eļļas.

Sēņu mērce

Meža sēnes var būt jebkas.

1. Augļķermeņus aplej ar karstu ūdeni. Pēc tam, kad tie uzbriest, vāra ceturtdaļu stundas.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet, līdz struktūra kļūst caurspīdīga un mīksta.
3. Sēnes izkāš un pārliek uz pannas.
4. Apcep visas sastāvdaļas un pievieno garšvielas pēc garšas.
5. Ielejiet buljonu, skābo krējumu un vāriet pāris minūtes.

Sēnes skābajā krējumā labi sader ar jebkuru garnīru.

Gulašs ar ķiplokiem un sīpoliem

Augļi var būt žāvēti, svaigi vai sālīti. Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, ja izmanto dažādu sēņu maisījumu, uz 600 g, kas jums būs nepieciešams:

• bulgāru pipari (2 gab.);
• sīpoli (4 gab.);
• kartupeļi (2 gab.);
• burkāni (1 gab.).

Gulašs ar ķiplokiem un sīpoliem

Nepieciešamo darbību saraksts:

1. Mērcē sausos augļus pusstundu, pēc tam notecina ūdeni. Izejvielu aplej ar verdošu ūdeni un vāra vēl 30 minūtes.
2. Nomizo dārzeņus. Sīpolu vēlams sagriezt pusgredzenos, bet burkānus sarīvēt ar rupjo rīvi. Apcep. Pievienojiet tur arī piparus. Lai dažādotu garšu, var izmantot tomātu šķēles.
3. Buljonu nokāš un lielos augļķermeņus sagriež gabaliņos. Pārnes uz pannu. Izlieciet to. Ja vēlaties, varat pievienot miltus. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
4. Cepamās pannas saturu izklāj buljonā un pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Ieteicams to sarīvēt. Šajā gadījumā veidojas nepieciešamais blīvums. Pēc vārīšanās izslēdziet plīti.

Gulašs tiek pasniegts ar jebkuru sānu ēdienu. Neaizmirstiet pa virsu uzkaisīt dažus garšaugus.

Sēņu mērce no kaltētām sēnēm (video)

Pildītas olas

Lai gan ēdiens nav svinīgs, pie galda tam joprojām ir milzīgs svars. Uz 0,5 kg izejvielu jums būs nepieciešams:

• majonēze;
• olas;
• spuldze.

Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Vāra augļus, noslaukot putas, līdz gabaliņi nogrimst apakšā (vismaz 40 minūtes).
2. Izkāš, noskalo un noliek malā atdzist.
3. Pēc tam sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
4. Vārītās olas sagriež 2 daļās, izņem dzeltenumus un sajauc tos ar sēņu maisījumu. Pievienojiet maltus melnos piparus un pārējās sastāvdaļas.
5. Sasmalciniet un apcepiet sīpolu. Beigās pievieno sviestu. Maisījumam pārlej ar dzeltenumu un sēņu maisījumu.
6. Piepildiet olu pusītes ar sagatavoto maisījumu un pārklājiet ar nelielu daudzumu majonēzes.

No žāvētiem augļiem var pagatavot gardu pīrāgu pildījumu. Izejvielām jābūt sausām uz tausti un nesabojātām. Tā kā augļķermeņu struktūra ir ļoti higroskopiska, uzglabāšanas laikā jāievēro nepieciešamie noteikumi.

Ziņas skatījumi: 169

Jebkura mājsaimniece var pagatavot zupu no žāvētām sēnēm, taču bieži vien tāda izcila produkta kā kaltētas sēnes darbības joma aprobežojas ar to. Tikmēr no tām tiek gatavotas brīnišķīgas mērces, gardi sānu ēdieni un gardas uzkodas. Tālāk ir sniegtas dažas interesantas receptes kā piemērs.

989.Sēņu soļanka ar kaltētām un sālītām sēnēm

1,5 litri ūdens, 6-8 gab. kaltētas cūkasēnes, 2 glāzes sālītas sēnes, 2 glāzes smalki sagrieztu balto kāpostu, 1,5 glāzes skābētu kāpostu, 1 burkāns, 1 pētersīļu krūms, selerijas (zaļumi un sakne), 2 sīpoli, 2 tomāti, 3 lauru lapas, 10 melnie piparu zirņi, 2 ēdamkarotes sviesta, 0,5 glāzes saldā krējuma, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu, 12 olīvas, 0,5 citrona.

Vāra kaltētas sēnes norādītajā ūdens daudzumā līdz pusgatavībai. Izņem tos no buljona, sagriež strēmelītēs, liek atpakaļ buljonā un turpina vārīt, pievienojot sloksnēs sagrieztus burkānus, pētersīļus un seleriju. Sviestā sautē svaigus un skābētus kāpostus kopā ar tomātiem un sīpoliem, līdz tie ir mīksti.

Sālītās sēnes applaucē un smalki sakapā. Visas sastāvdaļas liek katliņā ar sēnēm, pievieno lauru lapu un piparus un vāra vēl 15 minūtes uz mērenas uguns. Sagatavoto hodgepodge garšo ar skābo krējumu un dillēm. Nomazgātās olīvas un citrona šķēli liek uz šķīvja ar soļanku vai pasniedz atsevišķi uz rozetes ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

990. Sēņu zupa ar rīsiem (armēņu virtuve)

15 gab. kaltētas porcini sēnes, 1-2 sīpoli, 0,5 glāzes rīsu, 1 ēdamkarote gī, melnie pipari, pētersīļi vai cilantro, sāls pēc garšas.

Kaltētas baltās sēnes rūpīgi noskalo, pielej ūdeni un vāra 1,5-2 stundas. Tad izņem sēnes, smalki sagriež un viegli apcep eļļā kopā ar smalki sagrieztu sīpolu. Sēņu buljonu atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam daudzumam, pievieno ar sīpoliem apceptas sēnes, pievieno nomazgātus rīsus, piparus, sāli un vāra, līdz tie ir mīksti. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Jaunajai mājsaimniecei

Sēnes nedrīkst vārīt uz pārāk zemas vai pārāk lielas uguns, tās kļūs pārāk ļenganas vai, gluži otrādi, cietas, un pasliktināsies to garša. Sēņu buljonam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns. Smalki sagrieztas svaigas sēnes ir gatavas 25-30 minūtēs, lielas veselas 40-45 minūtēs.

Sēņu ēdieniem nepievieno pikantās garšvielas, lai neslāpētu patīkamo sēņu garšu. Tā paša iemesla dēļ nav pieņemts tos stipri sālīt. Sēņu ēdienus labi garšo ar dārzeņiem, pievieno sīpolus, dilles, pētersīļus, ābolus.

991. Kaltētas sēnes Stroganova stilā

40 g kaltētu cūku sēņu, 1 glāze piena, 40 g sviesta, 1 ēdamkarote saldā krējuma, 1 sīpols, 1 tējkarote tomātu vai 1 ēdamkarote asās tomātu mērces, 1 tējkarote kviešu miltu, pētersīļi vai dilles, sāls pēc garšas .

Sēnes sašķiro, labi noskalo, iemērc karstā vārītā pienā un ļauj uzbriest. Tad sagriež strēmelītēs, apcep eļļā, pārkaisa ar miltiem, un atkal cep.

Pievieno eļļā uzkarsēto tomātu, saldo krējumu un apceptu, smalki sagrieztu sīpolu, sāli, apmaisa un vēlreiz uzkarsē. Pasniedz karstu, pārkaisītu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm, ar ceptiem kartupeļiem un svaigu dārzeņu salātiem.

992. Žāvētas sēnes skābā krējumā

20 g kaltētu porcini sēņu, 1 glāze saldā krējuma, 2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes kviešu miltu, 40 g sviesta, citronu sula (citronskābe), dilles, malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Žāvētas sēnes noskalo ar aukstu ūdeni un liek bļodā. Piepildiet ar ūdeni un ļaujiet nostāvēties ūdenī 6 stundas. Tad noteciniet ūdeni citā bļodā, ievietojiet sēnes caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni, pārlejiet tās ūdenī, kurā tās mērcētas, un vāriet.

Gatavās sēnes izmetiet sietā un izmantojiet sēņu buljonu zupām vai mērcēm. Sēnes liek katliņā, pievieno sautētus, smalki sagrieztus sīpolus, miltus, uzkarsē sviestā, nedaudz atšķaida ar sēņu buljonu, un tad pārlej ar karstu skābo krējumu un kārtīgi sakuļ, lai mērce neplūst. Ar šo mērci pārlej sēnes, pēc garšas pievieno sāli, citronu sulu (vai atšķaidītu citronskābi), ļauj labi sasilt, bet nevāra. Sēnes pasniedz karstas deserta šķīvjos, virsū pārkaisot ar dillēm.

993. Sēņu putraimi (Baltkrievijas virtuve)

6-8 kaltētas baltās sēnes, 2 sīpoli, 3-4 kartupeļu bumbuļi, puse burkāna, 1 pētersīļa sakne, 1/2 glāze griķu, 1 ēdamkarote dilles, 50 g kausēta sviesta, sāls pēc garšas.

Žāvētas baltās sēnes novāra ūdenī, izņem, sagriež strēmelītēs. Sēņu buljonā liek sēņu buljonā kartupeļus, graudaugus, dārzeņus, sagrieztus strēmelēs un viegli apceptus ar sīpoliem un sēnēm sviestā un vāra uz mazas uguns līdz pusgatavībai. Pievieno sāli un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.

Šo graudu balina, t.i., pievieno 1 glāzi cepta piena vai 1/2 glāzi saldā krējuma pēc pilnīgas gatavības vai pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Pasniedz karstu.

994. Sēņu mērce kartupeļu kotletēm

30 g kaltētu sēņu, kviešu milti, sviests, sīpoli, sāls pēc garšas.

Kartupeļu kotletēm: 600 g kartupeļu, 1 ola (dzeltenums), 20 g augu tauku cepšanai, sāls pēc garšas.

Vārītās kaltētās sēnes sasmalcina ar nazi, pievieno miltus un sviestu, apcep gaiši brūnu, atšķaida ar sēņu buljonu, vāra 15-20 minūtes, pievieno apceptos sīpolus, pievieno sāli, uzvāra un ar sagatavoto mērci pārlej kotletēm. pirms pasniegšanas. Kotlešu pagatavošana: Vārītus kartupeļus sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno dzeltenumu, samaisa; Veido kotletes, apviļā rīvmaizē, apcep un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

995. Sēņu mērce kartupeļu un graudaugu ēdieniem

50 g kaltētu sēņu, 100 g sviesta, 300 g sīpolu, 1 litrs sēņu buljona, 4 tējkarotes kviešu miltu, sāls pēc garšas.

Sēnes nomazgā, uzvāra, atdala no buljona, sasmalcina un apcep ar smalki sagrieztu sīpolu. Sautē miltus līdz sarkanai krāsai un karstu pievieno sēņu buljonam, nepārtraukti maisot. Buljonam pievieno sāli, vāra 7-10 minūtes, tad apvieno ar ceptām sēnēm.

Pasniedz ar kartupeļu kastroli, kartupeļu kotletēm un citiem kartupeļu un graudaugu ēdieniem.

996. Bieza sēņu mērce

50 g kaltētu sēņu, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 400 ml sēņu buljona, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Sēnes noskalo siltā ūdenī, pievieno 3 glāzes auksta ūdens un atstāj uz 2-3 stundām. Pēc tam vāra tajā pašā ūdenī bez sāls.

Miltus apcep 1 ēdamkarotē sviesta līdz gaiši brūnai un atšķaida ar karstu, izkātu sēņu buljonu.

Vāra iegūto mērci zemā vārīšanās temperatūrā 15-20 minūtes. Smalki sagrieztiem sautētiem sīpoliem pievieno sasmalcinātas vārītas sēnes un kopā apcep, tad pievieno mērcei, pievieno sāli un uzvāra. Pasniedz ar kartupeļu kotletēm un kastroļiem.

997. Aukstā sēņu mērce

350 g vārītu kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 1 skābs ābols, 200 g saldā krējuma, pētersīļi un selerijas, dilles, cukurs, etiķis, sinepes, sāls pēc garšas.

Smalki sagriež kaltētās vārītas sēnes, sīpolus, ābolus un sajauc ar mērci (skābo krējumu, kam pēc garšas pievieno sāli, cukuru, etiķi, sinepes). Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pasniedz ar aukstajām uzkodām, vārītiem karstiem kartupeļiem un putru.

998. Žāvētu sēņu ikri

100 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 2 ķiploka daiviņas, citrona sula (vai etiķis), pipari, zaļumi un sāls pēc garšas.

Sēnes novāra, divas reizes sasmalcina, sajauc ar ceptiem sīpoliem, pievieno nedaudz sēņu buljona un uz lēnas uguns sautē 15-20 minūtes. Garšojiet ēdienu ar citrona sulu vai etiķi, sāli, pipariem, saspiestu ķiploku, smalki sagrieztu sīpolu, pētersīļiem, dillēm.

999.Sēņu eļļa ar kaltētām sēnēm

100 g sviesta, 3-4 ēdamkarotes vārītu sasmalcinātu šampinjonu, 1 mazs sīpols, malti melnie pipari, tomātu biezenis (pēc izvēles), citrona sula, sāls pēc garšas.

Sviestu iepriekš izņem no ledusskapja, sakuļ, pievieno smalki sagrieztas sagatavotās sēnes, pievieno sāli un piparus, un var pievienot tomātu biezeni vai citrona sulu. No sēņu eļļas gatavo sviestmaizes ar šķiņķi, desu, gurķiem un citiem produktiem.

Dekorējiet sviestmaizes ar tomātu, gurķu un redīsu šķēlītēm, pētersīļiem vai zaļajiem salātiem.

1000. Sēņu eļļa ar camelina pulveri

Safrāna piena vāciņus nosusina, nomizo, nosusina, sasmalcina pulverī un sasmalcina ar svaigi sālītu sviestu (ņem pulvera tik daudz, cik sviests uzsūks). Pārlej mazās, sausās, tīrās burciņās, pārklāj ar parastu plastmasas vāku un uzglabā ledusskapī. Izmanto mērcēm.

KO GATAVOT NO ŽĀVĒTĀM SĒNĒM

Sēnes pašas par sevi ir ļoti barojošs un garšīgs produkts, tāpēc, gatavojot tikai sēnes, jūs jau varat iegūt garšīgu ēdienu. Taču sēnes nereti izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai kā piedevu, lai uzlabotu garšu un piešķirtu ēdienam specifisku sēņu aromātu. Ēdienu gatavošanai izmanto gan svaigas, gan kaltētas, sālītas un marinētas sēnes. Protams, vislabākās ir svaigas sēnes, kurām ir vislielākā garša un tās piešķirs kartupeļu vai gaļas ēdieniem īpašu ēstgribu, ja pievienosiet tās pat nelielos daudzumos. No kaltētām sēnēm var pagatavot daudzus ēdienus un tas ir ļoti ērti, jo šādas sēnes vienmēr var būt pa rokai.

Kā pagatavot pirmos karstos ēdienus no žāvētām sēnēm. Sausās sēnes izmanto sēnēm un mērcēm. Pirmo ēdienu pagatavošanai izmanto sēņu buljonu, un, pat nepievienojot gaļu, ēdieni izrādās garšīgi un barojoši. Sēņu buljonu labāk pagatavot no žāvētām sēnēm. Žāvētas sēnes nomazgā un 2 stundas iemērc aukstā ūdenī. Tās vāra ūdenī, kurā mērcēja kaltētas sēnes. Sēnes vāra 1,5-2,0 stundas, pievienojot sīpolus, un sīpols jānomizo un jāsagriež uz pusēm. Pēc tam, kad sēnes izcepušās, liek tās uz sieta un izkāš sēņu buljonu. Sēnes noskalo ar aukstu ūdeni un smalki sagriež un pievieno buljonam. Tagad no buljona varat pagatavot jebkuru pirmo ēdienu, piemēram, tā varētu būt kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem.

Kā pagatavot kāpostu zupu ar sēnēm. Vajadzēs 0,5 kg skābētu kāpostu, 50 g kaltētu sēņu, sīpolu, ēdamkaroti miltu, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, burkānus. Skābēti kāposti jānoskalo ar aukstu ūdeni, ja tie ir pārāk skābi. Pēc tam kāpostus liek katliņā, pievieno glāzi iepriekš sagatavota sēņu buljona, vienu karoti eļļas un pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Tad pannā pievieno sēņu buljonu, sīpolus un burkānus. Sīpolus un burkānus apcep eļļā, pievienojot tomātu pastu. Turpiniet gatavot kāpostu zupu vēl 15 minūtes. Pēc tam eļļā apcep miltus, atšķaida ar nelielu daudzumu buljona un pievieno kāpostu zupai. Garšojiet kāpostu zupu ar sāli, pipariem un lauru lapu. Pasniedzot, kāpostu zupai ar skābētiem kāpostiem un kaltētām sēnēm pievieno skābo krējumu.

Sēņu solyanka recepte. Vajadzēs 50g kaltētu cūku sēņu, 3 marinētus gurķus, sīpolus, 50g olīvu, 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, 3 ēd.k. karotes sviesta. Sagatavojiet sēņu buljonu, kā aprakstīts iepriekš. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā, pievienojiet tam tomātu pastu un karsējiet 2-3 minūtes. Marinētus gurķus nomizo un smalki sagriež vai sarīvē. Visu liek buljonā un pievieno kaperus, sāli un lauru lapu un karsē 10 minūtes. Pasniedzot, katrai porcijai pievieno skābo krējumu un olīvas.

Kartupeļu zupa ar kaltētām sēnēm. Uz 3 litriem ūdens vajadzēs: 60g kaltētu cūku sēņu vai šampinjonu, sīpolus, burkānus, sviestu, 1 kg kartupeļu. Sagatavo kaltētas sēnes un vāra sēņu buljonu. Sasmalciniet burkānus, pētersīļa sakni, sīpolu un apcepiet eļļā. Sēņu buljonam pievieno kartupeļus un vāra, līdz tie ir mīksti. Kad kartupeļi ir gatavi, zupai pievieno apceptos dārzeņus. Uzsildiet 5 minūtes. Pievienojiet sāli, garšvielas un lauru lapu. Pasniedzot zupu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

No žāvētām sēnēm varat pagatavot sēņu kaviāru. Sausās sēnes jāvāra divas stundas, buljonu var izkāst un izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai, pašas sēnes ieber sietā. Pēc tam izlaidiet sēnes caur gaļas mašīnā. Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā, tad pievieno sakapātajām sēnēm, pēc vēlēšanās pievieno piparus un etiķi. Sēņu kaviāru labi samaisa. Var pagatavot sviestmaizes ar sēņu ikriem, pildīt ar to kārtainās mīklas groziņus un izmantot kā pildījumu, gatavojot pildītos tomātus.

No kaltētām sēnēm var pagatavot gardu mērci. Galu galā svaigas sēnes mājā ne vienmēr ir pieejamas, bet ko gatavot no žāvētām sēnēm dažādībai. Mēs iesakām pagatavot sēņu mērci, ar to var dažādot jebkuru ēdienkarti. Sēņu mērci labi pasniedz ar drupanām graudaugu putrām, makaroniem, kartupeļiem, burkānu un rīsu kotletēm.

Lai pagatavotu mērci, jāņem 50g kaltētu sēņu, karote miltu, sīpols, divas karotes sviesta, karote tomātu pastas. Nomazgājiet žāvētās sēnes, iemērciet un vāriet divas stundas. Miltus apcep eļļā brūnus, tad atšķaida ar divām glāzēm karsta, izkāsta sēņu buljona un karsē 5 minūtes. Sīpolu sasmalcina, apcep eļļā un pievieno tam vārītas un sasmalcinātas sēnes un tomātu pastu. Pēc tam sajauciet sīpolus un sēnes ar atšķaidītu miltu. Visu kārtīgi samaisa, pievieno garšvielas un karsē uz mazas uguns 15 minūtes. Mērce ir gatava.

Žāvētu sēņu pīrāgu pildījums. Svaigas sēnes reti izmanto pīrāgu un pīrāgu pildījumu pagatavošanai, taču kaltētas sēnes tam lieliski noder. Pievienojot rīsiem vai kāpostiem nedaudz kaltētu sēņu, iegūsiet izcilu, garšīgu pildījumu cepšanai no rauga mīklas. Pildījuma pagatavošanai kaltētās sēnes vāra kā parasti, tad smalki sakapā un kopā ar sīpoliem apcep eļļā. Tad sēnes var kombinēt ar vārītiem rīsiem vai kartupeļiem, kārtīgi samaisīt un pildījums gatavs.

Vai esi jau gatavojies sēnēm ziemai? Es tā ceru, jo kaltētas sēnes pirkt veikalā ir ne tikai dārgi. Personīgi es esmu vienkārši niķīgs: nav zināms, kas bija sākotnējās izejvielas - varbūt tās bija tārpotas, vecas vai sabojātas sēnes. Un šodien es jums parādīšu, kā žāvēt cūku sēnes mājās.

Kāpēc baravikas? Tas ir vienkārši: šīs ir vienas no aromātiskākajām un cēlākajām meža sēnēm, kurām ir augsta garša un uzturvērtības īpašības. Turklāt, pat žāvētas, cūku sēnes būs gaišā krāsā, tāpēc ēdieni uz to bāzes izrādīsies ēstgribu un skaisti.

Patiesībā gandrīz jebkuru sēņu var žāvēt. Visbiežāk šim nolūkam izmanto baravikas, apses, mušmires (es izmantoju, gatavojot sēņu pulveri ziemai). Daži pat gatavo kaltētas gailenes un baravikas, bet man tas nepatīk.

Kādiem ēdieniem var pievienot kaltētas sēnes? Pirmkārt, buljoni un pirmie ēdieni (cik gardu zupu var pagatavot no kaltētām sēnēm!), sautējumi, sāļi konditorejas izstrādājumi, kastroļi, mērces. Kopumā visur, kur vēlaties iegūt bagātīgu sēņu garšu un bagātīgu aromātu. Un žāvētas sēnes aizņem daudz mazāk vietas salīdzinājumā ar saldētām sēnēm, un tas ir svarīgi!

Šodien jūs uzzināsiet, kā pareizi sagatavot cūku sēnes žāvēšanai, kā tās pareizi kaltēt, kā arī to, kā tās uzglabāt, lai tās nekad nesapelētu un paliktu ēdamas ļoti ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Nu kaltēsim cūku sēnes! Lai to izdarītu, mums būs nepieciešamas ne tikai pašas sēnes, bet arī neliels nazis, griešanas dēlis un jauns sūklis trauku mazgāšanai. Sēņu masu (jau sagatavotā veidā) norādīju tikai intereses pēc - lai saprastu, kāda ir gatavā produkta raža. Un tāpēc ņemiet tik baravikas, cik jums ir.

Neatkarīgi no tā, vai jūs to zināt vai nē, sēnes nav jāmazgā žāvēšanai, vai, pareizāk sakot, tas ir pat neiespējami. Tie uzreiz uzsūc šķidrumu kā sūklis un kļūst smagi un mitri. Tāpēc baravikas jāapstrādā sausas. Vispirms izmantojiet nazi, lai noņemtu gružus (adatas, sūnas un lapas), nogrieziet kājas pamatni, ja uz tās ir smiltis. Un, protams, mēs pārbaudām, vai sēnēs nav kāpuru un tārpu. Personīgi es zinu daudz cilvēku, kuri nicina šo dzīvību dāvājošo radījumu klātbūtni sēņu mīkstumā (saka, tad viņi tik un tā nomirs), bet man ir riebums pat iedomāties, ka viņi to var ēst. Izlemiet paši.

Un tagad vajag jaunu sūkli trauku mazgāšanai, kas būs periodiski jāmazgā un kārtīgi jāizgriež. Sūklis nedrīkst būt slapjš, bet tikko mitrs. Mēs vienkārši noņemam no sēnēm atlikušos mazos gružus un smiltis. Baravikas gatavo žāvēšanai.

Tie ir jāsagriež diezgan plānās, bet tajā pašā laikā ne ļoti plānās plāksnēs. Apmēram 7-8 milimetri. Fakts ir tāds, ka žāvēšanas procesā pārāk plānas plāksnes pārtaps plānākajās lapās (piemēram, papīrā) un var pielipt pie pamatnes (žāvēšanas vai cepešpannas).

Tagad izlemiet pats, kā žāvēsiet cūku sēnes. Iespējas: žāvētājā, cepeškrāsnī (ne vairāk kā 100 grādu temperatūrā) vai saulē. Pirmā metode ir visērtākā visos aspektos, sēnes var sadedzināt cepeškrāsnī (tāpēc pastāvīgi novērojiet tās), un rudenī saules iedarbība ir diezgan problemātiska.

Man ir 1,3 kilogrami svaigu sēņu, kas der 3 žāvētāja līmeņos. Paldies manai vīramātei par šo reto PSRS laika elektroierīci.

Pareizi žāvētām sēnēm vajadzētu zaudēt gandrīz visu mitrumu. Tie izrādās sausi, bet tajā pašā laikā elastīgi, tas ir, tie neplīst un nedrūp. Kad baravikas žūst, pārliecinies, ka tās nepiedeg – apgriež otrādi un gatavās izņem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+