Duona su kokosų miltais be krakmolo. Kokosų pyrago duona Mažai duonai (480 gr.)

Na, jūs čia ir receptai ponakidil! O kas jus dabar nustebins?
Taigi:
Kokosų pienas-300ml (jei pieno nėra, galima nesunkiai pasigaminti iš kokoso drožlių. Dribsnius užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Palikite išbrinkti, kol atvės. Tada pieną išspauskite per servetėlę (kad būtų). lengviau išspausti, išbrinkusius traškučius sutrinkite blenderiu).
sausos mielės - 1,5 šaukštelio.
Miltai c / s-3 puodeliai (gal šiek tiek daugiau)
Rudasis cukrus (galite naudoti bet kokį) - 2 šaukštai. l
Kiaušinis - 1 vnt.
Vanilė - pagal skonį
Kokosų pyragas - 50 g
Mieles atskiedame per pusę šilto pieno, suberiame 2-3 šaukštus miltų ir paliekame pakilti.

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki putų

Paruoštą tešlą sumaišykite su kiaušiniu, sudėkite likusią dalį
pieno

Kokoso išspaudos (lieka po pieno virimo) arba tiesiog kokoso drožlės

Vanilę ir palaipsniui suberkite miltus, kol gausite vientisą tešlą. Sutepame rankas augaliniu aliejumi.

Leiskite tešlai pailsėti, kol tūris padidės dvigubai.

Mėgstu kepti duoną mažose formelėse, todėl tešlą padalinau į 6 dalis. Kiekvieną ištempkite, tada susukite į ritinį ir susukite sraigę

Palikite patikrinimui.
Iškepus aptepti pienu, pabarstyti kokoso drožlėmis

Kepkite 180° iki auksinės rudos spalvos (geriausia atokiau nuo virtuvės, nes nuo kokoso-vanilės kvapo tiesiog pučia stogą!!!)
Štai mūsų kepalai, lengvi kaip pūkas (nepaisant to, kad nuo

Atitinka BGBK dietą, paleo dietą (GAPS, SCD).

Iš karto reikia pažymėti, kad gatavame produkte nėra daug oksalatų. Šis receptas naudingas tiems, kurie vengia kazeino ir krakmolingo maisto, taip pat nori mažai angliavandenių turinčių dietų, kad numestų svorį. Tai geriausias receptas, kuris taip pat skatina virškinamojo trakto gijimą.

Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti neįprasta bandyti gaminti duoną be glitimo. Bet viskas pasirodo kaip tik gerai. Duona išeina tanki, bet tuo pat metu švelni, erdvi ir minkšta. Jį paruošti galima labai greitai ir paprastai, nereikia jokių ypatingų gudrybių. Be orkaitės, nereikia jokių kitų virtuvės prietaisų. Esmė tik surinkti visus reikalingus ingredientus.

Net suvalgę nedidelę šios duonos porciją galite numalšinti alkį. Tai pasiekiama dėl to, kad recepte yra riebalų ir baltymų. Ypatingos kokosų aliejaus savybės leidžia priskirti jį praktiškai sveikų riebalų grupei. Būtent dėl ​​šios priežasties Paleo dietos sistemoje jai teikiama daugiau pirmenybės. Kokosų miltuose nėra glitimo, krakmolo, kazeino, tačiau yra daug žmogui reikalingų maistinių skaidulų, daug baltymų, mažas glikeminis krūvis ir oksalatai.

Norint iškepti vidutinio dydžio kepalą, reikės 10 x 20 centimetrų formos arba dviejų mažesnių. Jei reikia, receptą galima sumažinti per pusę.

Išeiti: 20 porcijų, po 150 kalorijų

Ingridientai:

• vienos stiklinės kokoso miltų;
• viena stiklinė linų sėmenų (iš anksto persijoti ir sumalti) arba maltų chia sėklų (aš ėmiau po lygiai);
• vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• keliolika kiaušinių;
• 2 arbatiniai šaukšteliai sodos;
• pusės puodelio kokosų aliejaus (galima pakeisti lydytu sviestu);
• ketvirtadalis puodelio jogurto, pagal leidžiamų produktų sąrašą, arba jo pakaitalą, paruoštą naudojant kokosų grietinėlę, įpylus nedidelį kiekį sulčių ar vandens;
• vienas šaukštas citrinos sulčių arba obuolių sidro acto.

Maisto gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.

2. Sumaišykite kokosų miltus, maltas linų ir chia sėklas, soda ir druską.

3. Atskirai sumaišykite kokosų aliejų, kiaušinius, jogurtą ar jo pakaitalą, vandenį, actą arba citrinos sultis.

4. Per 3-4 kartus supilkite visus skystus ingredientus ir sudėkite visus sausus ingredientus, gerai išmaišykite. Gatavoje tešloje neturėtų būti gabalėlių.

5. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą ir kepkite, kol visiškai iškeps – tai maždaug 40-50 minučių. Jei forma mažesnė, tai užtruks šiek tiek daugiau nei pusvalandį. Kepant tešla turi pakilti, o paruoštos duonos viršus šiek tiek paruduoti.

6. Leiskite duonai šiek tiek atvėsti formoje, ne ilgiau kaip 10 minučių, tada atsargiai išimkite. Duoną galite pjaustyti po valandos, kai ji visiškai atvės. Kepinius rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Informacija apie mitybą: Vienoje porcijoje, 150 kalorijų, 106 mg cholesterolio, 14 g riebalų, 4 g angliavandenių, 5 g baltymų, 2 g skaidulų.

Šis receptas gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems kepiniams, naudojant kokosų miltus.

Į tešlą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto, tiek pat agavos sirupo arba medaus, viską sumaišykite su smulkiais gabalėliais supjaustytais vaisiais. Geriausia naudoti minkštus persikus arba kriaušes. Tada tešlą paskleiskite į formeles ir kepkite apie 30 minučių, priklausomai nuo formos dydžio. Torto viršus turi būti šiek tiek parudavęs.

Šios, nebijau sakyti, unikalios duonos receptas įdomus ne tik tuo, kad jos sudedamosiose dalyse nėra javų miltų (grūdų), pseudo grūdų, ankštinių augalų, sojų pupelių, riešutų ir jų pyragų, krakmolo, mielių, pieno produktų. , cukrus ir jo pakaitalai , bet ir dėl to, kad jį galima be problemų iškepti labai kokybiškai pilnaverčio didelio kepalo pavidalu. Sudedamųjų dalių sąrašas stebėtinai trumpas – du pagrindiniai ingredientai yra kokosų miltai ir obuolių padažas. Recepte esantys kiaušiniai kartu su kokosų miltais padidina duonos baltymų kiekį, todėl ji, kaip ir sėklinė duona, yra visavertis patiekalas, kitaip nei įprasta duona, kurią sudaro beveik vien miltiniai, daug angliavandenių turintys maisto produktai.

Galima iškepti pusę recepto porcijos mažo kepalo pavidalu,

ar net įvairių dydžių mažų bandelių ar pyragėlių pavidalu.

Dėl neįprastos sudėties kokosų miltai, turintys daug baltymų ir skaidulų, suteikia jiems labai specifinių fizinių savybių, įskaitant neįprastai didelį gebėjimą išlaikyti drėgmę. Štai kodėl kokosų miltų kepinyje yra labai specifinis sausų ir šlapių ingredientų santykis, kuris visiškai neįtraukia kokosų miltų pakeitimo jokiais kitais šiame recepte.

Ruošiant tešlą, maišant sausus ingredientus, pastebimas žymus, sakyčiau, dramatiškas tūrio sumažėjimas. Iš kitų kepimo pagal šį receptą ypatybių pažymėtina, kad tešla kepant pakyla labai nežymiai, gal 15, daugiausiai 20% tešlos tūrio. Renkantis kepimo indą, pirmenybę reikėtų teikti plačioms formoms, kuriose gaunamas platus ir žemas kepalas, priešingai nei visuotinai priimtas, siauras ir aukštas, su kupolo formos duonos kepaliuku. Šioje duonoje sunku įgauti kupolą, beveik neįmanoma. Kuo kepalas žemesnis (tešlos sluoksnio storis), tuo geriau duona iškeps.

Duona yra duonos skonio, kitaip nei daugelis kitų, pagamintų iš kokosų miltų, kurie turi daugiau pikantiško pyrago skonio. Skonis priklauso ir nuo prieskonių bei kvapiųjų medžiagų, iš kurių naudoju jūros druską, kmynus ir savo namų prieskonius. Pagal skonį galite naudoti sausus česnako ar svogūnų miltelius, taip pat bet kokius kitus sausus prieskonius ar šlapias pastas. Duona yra tanki, bet labai minkštos tekstūros. Geriausia leisti pastovėti ir pamažu visiškai atvėsti, aš dažniausiai dedu atgal į šiltą orkaitę, kur ji lėtai vėsta. Duoną lengva pjaustyti, truputėlį trupa, gabalėliai minkšti, o jei ilgi nuo didelio kepalo, gali per vidurį lūžti. Duona puikiai užšąla ir atitirpsta neprarandant skonio ir tekstūros. Obuolių duona su kokosų miltais gali būti naudojama ir pikantiškiems, ir saldiems sumuštiniams, sumuštinius galite kepti orkaitėje, galite kepti keptuvėje. Duona visiškai neišdžiūvusi ir gali būti laikoma keletą dienų kambario temperatūroje, nesustingusi.

Ingridientai:

dideliam 13 cm x 23 cm x 6,5 cm kepalui (kepalas supjaustomas į 16 gana storų gabalėlių ir 2 keteros)

• 4 dideli kiaušiniai (220 g be lukšto)
• augalinio aliejaus (naudojau vynuogių kauliukų aliejų), jei kiaušiniai šviesesni
• 400g paprasto obuolių padažo, naudojau prekinį produktą - paprastą obuolių pyrago įdarą, kur vienintelis ingredientas yra kepti arba garuose troškinti obuolių griežinėliai
• 100 g kokoso miltų
• 30 g smulkiai sumaltų linų sėmenų
• 12 g kepimo sodos (arba kepimo miltelių tiems, kurie gali toleruoti jos sudėtį, paprastai yra ryžių miltų, įsitikinkite, kad juose nėra glitimo)
• 10 g jūros druskos
• 4-5 g kmynų miltelių

neprivaloma, neprivaloma

• sausų prieskonių arba šlapios pastos (turiu 1 kupiną arbatinį šaukštelį česnako, aštraus ir saldaus čili prieskonių)
• kokosų aliejaus formai patepti
• sezamo sėklų papuošimui

Maisto gaminimas:

Gaminimo procesas rodomas naudojant stacionarų maišytuvą (naudojamas mano patogumui). Galite naudoti rankinį maišytuvą arba panardinamojo maišytuvo priedą.

• įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170C ventiliatoriaus režimu
• kepimo indą ištepkite kokosų aliejumi
• Arba naudokite specialias popierines kepimo formas arba tiesiog išklokite formą paprastu kepimo popieriumi
• obuolių padažą ruoškite iš gatavų (keptų, troškintų ir kt.) obuolių, naudodami prekines tyreles atkreipkite dėmesį į jų tankumą, labai skystiems gali tekti padidinti kokosų miltų kiekį
• sumalkite linų sėmenis arba naudokite smulkiai sumaltus komercinius linų sėmenis
• sumaišykite visus sausus ingredientus: kokoso miltus, linų sėmenis, druską, sodą ir kmynus, jei miltuose ar sodoje yra net nedideli gabalėliai, pertrinkite per sietelį
• jei nenaudosite papildomų prieskonių, druskos kiekį reikėtų padidinti iki 12g
• pasverti kiaušinius be lukšto, užrašyti jų svorį, apskaičiuoti, kiek reikia įpilti augalinio aliejaus, kad būtų bendras svoris 220g, šiame etape į kiaušinius nepilkite aliejaus!
• kiaušinius išplakti iki šviesumo ir beveik trigubo tūrio
• įpilkite obuolių, plakite dar 2-3 minutes dideliu greičiu
• supilkite mišinį į platų dubenį, tai labai supaprastins vienodo sausų ingredientų maišymo procesą
• jei reikia, į mišinį įpilkite augalinio aliejaus
• šiame etape pridėkite drėgnų prieskonių
• plaktuvu įmaišykite pridėtus ingredientus
• supilkite sausų ingredientų mišinį į šlapią
• Kuo greičiau sumaišykite sausus ingredientus į šlapius ingredientus.
• mišinys pradės tirštėti tiesiai prieš akis, praras tūrį

• tešlą sudėkite į kepimo indą, išlyginkite jos paviršių
• papuošimui naudokite sezamo ar kitas sėklas
• kepkite vidurinėje lentynoje 170C su ventiliatoriumi 60-70 min., iškepusi duona palietus bus tvirta

• išimkite duoną iš formos ir padėkite ant grotelių, groteles grąžinkite į orkaitę ir leiskite duonai atvėsti orkaitėje (šis veiksmas nėra būtinas, jei naudojate nepakankamai ploną obuolių padažą
• jei duona kepama riebalais išteptoje formoje, groteles uždenkite kepimo popieriumi, karštos/šiltos duonos apatinė pluta yra minkšta ir grotelės gali ją pažeisti.

Šios duonos trupiniuose visada pastebimas įdomus efektas, duonos apačioje trupinys tamsesnis, o viršutinėje plutos dalyje – šviesesnis.

Nedidelio kepalo kepimas

Kepant bandeles/pyragus reikia formuoti iš tešlos drėgnomis rankomis. Tešla yra labai lanksti, atimkite gabalėlį ir suformuokite plokščią bandelę vidutinio arba mažo disko pavidalu. Pyragų kepimas užtruks mažiau laiko.

Sumuštinių įdarams naudojau, tai darau beveik kiekvieną savaitę. Šis pašteto variantas buvo gaminamas su troškintais svogūnais, morkomis ir moliūgais, prieš tai moliūgo neiškepus, kaip aš darau moliūgų paštetą. Naudodama tokį įdarą ir gamindama blynus įdedu kietai virtus kiaušinius.

Su naminiais raugintais kopūstais pietų užkandis pavyko puikiai!

Jau kelis (du) mėnesius sąmoningai vengiu glitimo produktų. Gydytojas davė siuntimą atlikti kraujo tyrimą dėl IgA antikūnų prieš transglutaminazę, bet testas buvo neigiamas. Taigi ji netikėjo manimi, kad turiu netoleravimą, bet pasakė: "Kad ir kas patiktų vaikui. Jūs iš tikrųjų nesergate celiakija, bet jei tikrai norite, galite pašalinti glitimą iš savo dietos." Kištelėjau jai nosį į straipsnį apie glitimo netoleravimą be celiakijos, bet ji gūžtelėjo pečiais. Turėjau idėją atlikti aklą dvigubą vieno iš mano mėginio tyrimą dėl glitimo, bet, tiesą sakant, jis sugedęs. Jau pati matau, kad net ir suvalgau šiek tiek sojos padažo, kuriame katė verkė miltų, tai kelias dienas atrodo, kad mane perpjovė buku pjūklu iš vidaus. O kai grįžome iš Italijos, kur nuoširdžiai valgėme picas ir makaronus, kelias savaites raitydavausi agonijoje.

Iš pradžių be duonos buvau siaubingai alkana, todėl be perstojo kepiau sausainius, bandeles, pyragus be glitimo. Jie puikiai gaunami iš migdolų miltų, kuriuose, be to, gausu naudingų medžiagų. Bet labai brangu. Pigiausi miltai be glitimo yra ryžių miltai. Iš jo galima ir kepti. Jame beveik nėra maistinių medžiagų ir jis turi aukštą glikemijos indeksą, kuris man taip pat nėra ledas. Ir nuo saldaus pradėjau maišyti galų gale. Man reikėjo kuo nors aptepti paštetą ir baklažanų eršketų ikrus. Karts nuo karto pirkdavau iš parduotuvės duonos be glitimo. Iš visų mano bandytų prekių ženklų vienintelis valgomas yra Schär, be to, jis pats brangiausias. Kai rupūžė mane pasmaugė, ėmiau pati bandyti kepti. Pirmieji nedrąsūs bandymai gaminti duoną be glitimo davė nevalgomų rezultatų. Be to, panikuodamas iš raciono išbraukiau mieles. Ir ant vienos sodos gaunami tik keksiukai. Dabar duona tokia skani, kad net JY kartais ją valgo.

Taigi dalinuosi vertingomis žiniomis. Kadangi įrašas ilgas, suskirstiau jį į kelias kategorijas, galite skaityti tik tai, ko jums reikia.

duonos gamintoja
Duoną gaminu duonos mašinoje, nes tešla be glitimo yra daug lipnesnė nei kviečių, be to, nesu didelė tešlos minkymo rankomis mėgėja. O pati duonos mašina pati minkė, kepė. Ir jums nereikia plauti papildomų indų. Įsigijau beveik naują duonos kepimo mašiną ant leboncoin už 30 eurų su "be gliuteno" režimu, bet apskritai jo nereikia. Geriau pirkti programuojamą duonos mašiną, bet galima ir pačią paprasčiausią, kuri turi „tešlos minkymo“ ir „kepimo“ režimus. Teoriškai tuos pačius receptus galima kepti ir orkaitėje.

Svarbiausia duonos mašinoje: PRIEŠ DĖDAMI PRODUKTUS, ĮKŠKITE MENTELĘ! * Tešlą minkykite pusvalandį (turiu programą „picos tešla“). Tada leiskite pastovėti kambario temperatūroje, kol pakils maždaug du kartus – daugiausiai iki pusės kibiro. Į kibiro aukštį ji nepakils, nes begliutenė tešla iškyla prasčiau nei kviečiai. Priklausomai nuo oro sąlygų jūsų virtuvėje, tai gali užtrukti nuo valandos iki trijų. Ir tada įdėti kepti valandą ar dvi (mano programa vadinasi "kepti"). Kepimo laikas priklauso nuo tešlos drėgnumo, o tai viena iš techninių problemų, kurios dar nelabai išsiaiškinau. Šiuo metu mano tešla yra maždaug tokia tiršta:

Rezultatas, IMHO, gana sausas:

Neretai receptuose galima rasti rekomendaciją persijoti miltus, kad juose būtų daugiau deguonies, kurio mielėms lyg ir reikia. Nepastebėjau skirtumo, ar miltus išplaku stikline ar pertrinu per sietelį. IMHO, duonos mašina minko taip ilgai ir kruopščiai, kad tešla yra pilna deguonies.

kavamalė
Iš esmės visų rūšių miltus be glitimo galima nusipirkti jau gatavų. Tačiau kartais maistą sumalti kavos malūnėlyje pasirodo pigiau ar paprasčiau. Pavyzdžiui, saulėgrąžų, džiovintų avinžirnių/žirnelių, sorų galima nusipirkti beveik visur, o iš jų teks bėgti miltų. O linų sėklos yra daug lipnesnės, jei sumaltos prieš pat kepimą. Taigi nusipirkau ir kavos malūnėlį.

Ingridientai
Čia yra įdomiausia. Internete galite rasti daugybę receptų, kurių ingredientų skaičius gali lengvai siekti iki dvidešimties. Pirmą kartą atidariau šiuos receptus, pameditavau ir uždariau juos atgal. Tiesą sakant, paprasčiausią duoną galima iškepti iš šešių pagrindinių ingredientų:
1) vanduo - 350 gramų
2) alyvuogių aliejus - šaukštas
3) sausos mielės – paketėlis
4) ryžių miltai - 300 gramų
5) krakmolas (bulvių, kukurūzų, tapijokos - pasirinkti iš arba mišinyje) - 150 gramų
6) druska - 1 arbatinis šaukštelis

Sudedamosios dalys pateikiamos tokia tvarka, kokia juos dedate į duonos mašiną. Mano duonkepėje pirmiausia dedu visus skystus ingredientus, paskui sausus. Svarbiausia duonos mašinoje: PRIEŠ DĖDAMI PRODUKTUS, ĮKŠKITE METELĘ!* Jei mielės nėra sausos, jas patariama dėti į duobutę, padarytą miltų centre. Druską dėkite kuo toliau, geriausia kampe, kad iš pradžių netrukdytų mielėms. Neretai receptuose galima rasti rekomendaciją persijoti miltus, kad juose būtų daugiau deguonies, kurio mielėms lyg ir reikia. Nepastebėjau skirtumo, ar miltus išplaku stikline ar pertrinu per sietelį. IMHO, duonos mašina minko taip ilgai ir kruopščiai, kad tešla yra pilna deguonies.

Santykis vandens o miltai – sunkus klausimas. Kai bandžiau įpilti daugiau vandens, duona išėjo labai šlapia, teko išdžiovinti skrudintuve. Bet jis buvo lipnus. Kai įpyliau mažiau vandens, duona viduje vis tiek neiškepė iki galo, net po dviejų valandų kepimo. Bet be to, labai sutrupėjo ir buvo sunku valgyti. Kiekvienas turi pats nuspręsti šį klausimą per bandymus ir klaidas.

Alyvuogių aliejus būtinos tešlos glotnumui ir tam, kad ji nepriliptų prie formos.

Pro miltai - atskiras skyrius.

Mielės būtini tešlos burbuliavimui. Bandžiau virti be jų – su soda ar kiaušiniais, bet duona pasirodė labai tiršta ir sunki ir sunkiai kramtoma. Yra ir kita galimybė auginti mieles, jei nepasitikite parduotuvėje pirktomis. Išsamiau – skiltyje „Raugas“.

Krakmolas dedama dėl tešlos orumo ir trapumo. Įvairiuose šaltiniuose patariama dėti tiek, kiek miltų, arba pusę. Sau pasirinkau 2 prie 1 variantą - 300 gramų miltų, 150 gramų krakmolo. Atrodo, kad tapijokos krakmolas yra pats naudingiausias, nežinau kodėl. Bulvė – pigiausia. Naudojau kitokius ir skonis toks pat.

Druska - jie rašo, kad tai būtinas ingredientas norint sustabdyti mielių augimą. Dedu dėl skonio, net kartais du šaukštus, nes duonoje be glitimo nėra tokios problemos kaip "tešla per daug pakilo". Galvoju pabandyti dėti paskutinę maišymo akimirką, kad mielės ilgiau veiktų ir duona labiau iškiltų.

Miltai
Ryžiai miltai ne tik pigiausi, bet ir neutraliausi. Jis neturi jokio išskirtinio skonio. Dalį ryžių miltų galima pakeisti kitais, kad duonos skonis būtų kitoks.
Jei įdėsite tik šiek tiek grikiai miltų – 50 gramų – tuomet duona bus tamsios spalvos ir skoniu kaip ruginis ar viso grūdo. Grikių beveik nesijaučia. Jei daugiau, tai stiprus grikių skonis, o aš tokios duonos nemėgstu.
Man labai patiko soros miltai. Ir ji yra naudinga. Suteikia duonai geltoną spalvą.
kukurūzai kartais neblogai, bet greitai pasidaro nuobodu. Be to, jame yra nedaug naudingų medžiagų. Tai nebrangi, galite šiek tiek pridėti. Suteikia duonai geltoną spalvą.
Miltai sorgas Man tai visai nepatiko. Suteikia duonai geltoną spalvą.
Iš maltų moliūgų sėklų miltų mišrūs jausmai. Jei įdėsite šiek tiek (50 gramų) - tada gerai. Jei daugiau, tada labai keistas skonis. Suteikia duonai tamsią spalvą.
Iš migdolų miltų, pabandžiau pagaminti pikantiškus angliškus bandeles. Man nepatiko. Iš jo gaminami puikūs desertai, tačiau duona turi per daug riešutų skonio.
Prie pirktos duonos iš kaštonų miltai tai skanu. Turbūt per daug įdėjau į naminę duoną ir man nepatiko.
Iš kokoso miltų gaminau tik desertus. Su juo reikia elgtis labai atsargiai, nes jis tarsi kempinė sugeria vandenį. Jei nepilate vandens, tada produktai yra tokie sausi, kad juos sunku nuryti.
Linas miltai yra labai klampūs ir negali būti naudojami gaminant maistą. Jį reikia pridėti kaip rišamąją medžiagą.

Mano mėgstamiausias mišinys yra ryžių/sorų miltai baltai duonai ir ryžių/grikių miltai tamsiai duonai.

Taip pat yra krūva miltų, kurių dar nebandžiau. Avinžirnių miltai man atrodo protingi, juolab kad aš labai mėgstu visus pupelių miltus. Jame gausu baltymų ir mineralų. Galvoju nusipirkti sausų avinžirnių ir juos sumalti kavamale. Į sojų miltus žiūriu skeptiškai. Amarantų miltų nebandžiau ir nesusidūriau. Kvinoja turi specifinį skonį, įtariu, kad ir miltai. Galbūt tai turėtų būti saikingai.

Neretai receptuose galima rasti rekomendaciją persijoti miltus, kad juose būtų daugiau deguonies, kurio mielėms lyg ir reikia. Nepastebėjau skirtumo, ar stiklinėje supiltus miltus į duonos kepimo mašiną, ar iš pradžių perverčiau per sietelį. IMHO, duonos mašina minko taip ilgai ir kruopščiai, kad tešla yra pilna deguonies.

Guminės medžiagos – glitimo pakaitalas
Kvietiniai miltai yra labai lipnūs, o tai netaikoma miltams be glitimo. Todėl, jei gaminate duoną iš tų pagrindinių ingredientų. ką atnešiau, tai supjaustant ir valgant į trupinius labai sutrupės. Norint to išvengti, į receptus pridedama krūva įvairių egzotiškų ir nelabai produktų.

Linų sėklos - lengviausias. Taip pat galite juos nusipirkti jau miltų pavidalu. Sumalu kavamale. Šiek tiek, 25 gramai, daugiausiai 50. Užpilkite vandeniu, palikite pastovėti, gaunasi košė. Iš viso miltų ir vandens svorio atimkite sunaudotų miltų ir vandens kiekį.

Chia sėklos - egzotiškesnis. Galite juos sumalti arba taip sudaužyti. Taip pat geriausia iš anksto mirkyti.

Gali pridėti kiaušiniai bet nepridedu.

Guaro guma. Puikiai veikia. Tešla lipni, panaši į kviečius. Bet man tai kėlė nerimą. Ar tai ne tas pats glitimas, tik profilyje?

Ksantano guma. Tas pats.

Saldžiavaisio pupmedžio derva – nebandė.

Psyllium luobelė – nebandė. Lyg pluoštas turėtų išsipūsti ir sulipti.

obuolių pluoštas . Ant kombaino trynė obuolį. Šiek tiek įstrigo.

Augalinis pluoštas. Taip pat, norint padidinti klampumą daugelyje receptų, patariama dėti tarkuotų daržovių – cukinijų, morkų, moliūgų, salierų. Kadangi dažnai spaudžiu daržovių sultis, man liko daug išspaudų. Nežinau, ar jame lieka vitaminų, ypač po virimo, bet augalinės skaidulos yra naudingos virškinimui.

Opara
Kai kuriuose receptuose patariama iš pradžių užminkyti tešlą – nedidelę dalį vandens ir miltų (100/100 gramų) su mielėmis ir šaukštu cukraus ir palaukti dešimt minučių, kol mielės pradės veikti, o tada supilti visą. Kiti ingridientai. Atrodo, kad tešla geriau iškils. Aš nepastebėjau jokio skirtumo naudojant „Quick Bookmark“. Gali tekti laukti ilgiau nei dešimt minučių.

Raugas

Jei nepasitikite komercinėmis mielėmis arba norite sudėtingesnio, rūgštaus duonos skonio, panašaus į ruginį, galite pasigaminti raugą patys. Internete yra daug įvairių sudėtingų ir nelabai receptų. Paprasčiausias: kasdien įpilkite tokio pat svorio vandens ir miltų. Nepamirškite uždaryti indo, galite jį uždengti maistine plėvele, kitaip įskris musės.

Kadangi mielės gyvena visur, jos pradės daugintis maitindamosi miltais. Ore taip pat pilna pieno rūgšties bakterijų. Iš pradžių kvepės acetonu, paskui raugintais vaisiais ar vynu, ir įskris vaisinės muselės. Maždaug po savaitės ar dviejų tešla kvepės kaip tešla ir pradės burbuliuoti bei kilti. Kasdien įpyliau apie 50 gramų vandens ir miltų (kai kas pataria net du kartus per dieną), bet labai greitai šis daiktas išlipo iš litrinės talpos, nes irgi auga. Reikia arba paimti didelį indą, arba padalinti į dvi talpas, arba dabar iš naujo pradėjau procesą ir bandau įdėti mažesnį.

Gamindami duoną, dalį vandens ir miltų pakeiskite raugu. Pavyzdžiui, jei įdėsite 300 gramų raugo, iš recepto atimkite 150 gramų vandens ir 150 gramų miltų. Likusį starterį vėl pabarstykite miltais ir vandeniu ir padėkite į šaldytuvą. Atrodo, kad ji ten gali gyventi neribotą laiką (nesu bandžiusi), jei kartą per savaitę duos miltų ir vandens. Prieš kepdami duoną, išimkite ją iš šaldytuvo, suberkite miltus ir vandenį, palikite 12 valandų augti. Duonkepėse po minkymo patariama leisti tešlai pailsėti kambario temperatūroje, kol ji padvigubės – tai gali užtrukti nuo trijų iki aštuonių valandų.

Šios duonos skonis man patiko daug labiau nei mielinės.

Papildomi ingredientai

Jei jau įvaldėte pirmosios duonos be glitimo kung fu, yra ir daugiau patarimų, kaip apsunkinti receptą, kad priartėtumėte prie tobulumo.

Kai kurie receptai pataria įdėti šaukštą Sachara į ingredientus, kad mielės augtų aktyviau. Aš nepastebėjau jokio skirtumo su cukrumi ar be jo.

Norėdami skonio ir padidinti duonos naudingumą, galite pridėti saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos, kmynai, moliūgų sėklos, nesmulkintos linų sėklos .

Panašu vitamino C pagerina mielių veikimą ir tešlos stabilumą. Nebandė.

Kai kurie receptai pataria pridėti daugiau soda dėl tešlos orumo. Nepastebėjau skirtumo, bet reikia atidžiau pažvelgti.

Augalinis pluoštas. Taip pat, norint padidinti klampumą daugelyje receptų, patariama dėti tarkuotų daržovių – cukinijų, morkų, moliūgų, salierų. Kadangi dažnai spaudžiu daržovių sultis, man liko daug išspaudų. Nežinau, ar jame lieka vitaminų, ypač pakaitinus, bet augalinės skaidulos naudingos virškinimui.

Tiesą sakant, tai yra viskas, ką norėjau pasakyti apie karą Vietname. Jei turite papildymų, klausimų, rekomendacijų, esu atviras bendravimui.

* ką aš visada pamirštu padaryti