Aš nusipirkau paruoštą mastiką ir kaip ją naudoti. Kaip tortą padengti fondantu? Patarimai pradedantiesiems. Kaip tinkamai laikyti gatavą mastiką

Šioje temoje išvardijau svarbius dalykus, su kuriais susidūriau dirbdamas su cukraus mastika. Kai kuriuos dalykus pavyko išspręsti pačiam, kai kuriose situacijose atsakymų ieškojau internete. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti savo patirtimi! Tikiuosi kam nors pravers.

1. Kokios pieno miltelių ir cukraus pudros proporcijos yra idealiausios norint pagaminti gerą mastiką? Kaip išsirinkti tinkamą kondensuotą pieną(
   

Miltelių ir pieno miltelių santykis turi būti 1:1. Matuojamas ne ingredientų tūris, o jų svoris. Idealų santykį galite išmatuoti matavimo puodelyje, sumaišę 350 ml cukraus pudros su 500 ml pieno miltelių. Milteliai ir pienas turi būti suspausti bakstelėdami į matavimo puodelio dugną. Tokiu atveju miltelius reikia sijoti per patį smulkiausią sietelį, kad nepatektų didelės cukraus dalelės, kurios neigiamai paveiks mastikos kokybę (dėl šio neatitikimo cukraus mastika lūžta). Į šį mišinį reikia įpilti tiek kondensuoto pieno, kad mastika būtų minkšta ir šiek tiek lipni.

Kondensuotas pienas turi būti geros kokybės. Ant skardinės turi būti užrašas „Sutirštintas pienas“, o ne „Kondensuotas pienas“. Sudėtyje turėtų būti tik pienas ir cukrus, be pakaitalų ar riebalų dideliais kiekiais. kitu atveju yra tikimybė, kad mastika neišlaikys savo formos.

1. Kaip dirbti su mastika, kad ji nepriliptų prie darbinio paviršiaus?

Kad formuojant ir džiovinant mastikos figūrėlės nepriliptų prie stalo ir indų, jas reikia dėti ant celofanu arba maistine plėvele padengto paviršiaus.

1. Kaip dažyti mastiką sausais dažais?

Tiesiog atskiedžiu jas citrinos sultimis ir supilu į paruoštą mastiką maišymui. Kartais prieš minkydamas mastiką sumaišau su citrinos sultimis ir kondensuotu pienu, o tada supilu sauso pieno ir cukraus pudros mišinį. Tačiau mastiką visiškai nuspalvinu retai. Dažniau paruoštas figūras iš nedažytos mastikos padengiu reikiama spalva, taip pat skiedžiu sausus maistinius dažus citrinų sultyse.

1. Kaip pašalinti atsitiktinę klaidą naudojant maisto dažus ant mastikos?

Labai paprasta. Pakanka paviršių patepti citrinos sultimis ir nuvalyti sausu šepetėliu, kuris sugers spalvotas sultis.

1. Ką daryti, jei mastika sutirštėjo ir tapo akmenuota? Ką daryti, kad sukietėjusi mastika būtų minkšta?

Norėdami tai padaryti, galite tiesiog palaikyti 5-10 sekundžių (priklausomai nuo mastikos tūrio) mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Kai pašildoma, mastika taps minkšta. Taip pat kartais naudoju citrinos sultis, kad sukietėjusią mastiką vėl būtų tinkama kepti. Tiesiog įpilkite reikiamą kiekį citrinos sulčių ir gerai išminkykite. Mastika subyrės, bet neturėtumėte į tai kreipti dėmesio.

1. Kaip ir kiek laiko reikia laikyti pieno mastiką?

Pieno mastiką reikia laikyti sandariai suvyniotą į plastikinį maišelį, kad nepatektų oro. Reikėtų laikyti šaldytuve. Patartina sunaudoti ir suvalgyti per 2-3 savaites, nes ilgesnis laikymas sugadins jo skonį.

1. Kodėl mastika neišlaiko savo formos ir plūduriuoja?

Gamindami mastiką, turite naudoti tik pieno miltelius, kurie neturėtų būti riebūs. Dėl didelio riebumo procento pieno milteliuose mastika taps trupanti ir paliks riebų pėdsaką ant paviršiaus, produktas neišlaikys formos. Be to, jis ištirps prieš mūsų akis. Tas pats nutiks ir naudojant sausą kremą.

1. Kaip naudoti silikonines formas mastikai?

Prieš naudojimą silikoninę mastikos formą reikia kruopščiai nuplauti nenaudojant abrazyvinių medžiagų, o po to gerai išdžiovinti. Prieš dedant mastiką į formą, jos vidinį paviršių reikia pabarstyti maisto krakmolu, cukraus pudra arba pieno milteliais. Įstumkite mastiką į formą ir įdėkite į mikrobangų krosnelę didžiausiu galingumu 5 sekundėms. Maisto klasės silikonas toleruoja temperatūrą nuo -40 iki +250 laipsnių Celsijaus. Suminkštėjusią įkaitintą mastiką reikia dar kartą nuspausti, kad ja užpildytų mažiausias silikoninės formos dalis. Tada įdėkite formą į šaldiklį, kol ji sukietės 15-20 minučių, priklausomai nuo figūros dydžio. Sušalusią mastiką galima lengvai išimti iš formos.

1. Ką daryti, kad po padengimo tortas nesimatytų per mastiką? Koks kremas naudojamas tortui padengti cukraus mastika?

Mastika dengiamas pagrindas neturi būti šlapias. Mastika reikia tepti sausą biskvitą arba biskvitą, padengtą sviestiniu kremu. Jei naudojamas kitas kremas, tuomet jo paviršių reikia tepti plonu sluoksniu marcipaninės masės, ganašo ar sviestinio kremo. Prieš dengdami tortą mastika, padėkite į šaldytuvą, kol kremas sukietės. Po padengimo, laikant pyragą, venkite per didelės oro drėgmės. Jei įmanoma, jį reikia įdėti į sandarų indą vėsioje patalpoje.

1. Koks yra optimalus storis iškočiojant mastiką?

Kad dengiant tortą mastika neplyštų, nesimatytų ir paslėptų smulkius paviršiaus nelygumus, jos nereikėtų iškočioti per plonai. Iškočioto mastikos sluoksnio storis turi būti apie 3 mm.

1. Kaip teisingai iškočioti mastiką, kad ji nepriliptų ir nesuplyštų?

Mano nuomone, patogiausias yra du mastikos iškočiojimo būdai. Pirmasis – iškočioti mastiką ant paviršiaus, pabarstyto milteliais arba krakmolu. Bet man šis variantas nelabai patinka, nes mastika greitai džiūsta. Antrasis – iškočioti mastiką tarp dviejų polietileno lakštų. Kad mastikos paviršius būtų lygus, reikia naudoti tankų polietileną, o tekstūruotam paviršiui tinka plonas celofanas. Be to, taip iškočiotą mastiką lengviau perkelti ant torto nepažeidžiant ir nebijant, kad ji plyš.

1. Kaip padaryti, kad mastikos figūrėlės blizgėtų?

Norėdami tai padaryti, šepetėliu sutepkite juos degtinės ir medaus tirpalu lygiomis dalimis.

1. Kaip suklijuoti mastikos figūrėlių dalis? Kaip klijuoti gėles ir kitas dekoracijas ant mastikos dangos?

Paprastai bandau suklijuoti fondanto figūrėlių gabalėlius, kol jie neišdžiūvo. Bet kitu atveju galite juos suklijuoti su pora lašų vandens ar citrinos sulčių. Ant padengto pagrindo klijuojamų figūros dalių ar dekoracijų paviršių reikėtų sudrėkinti mastika, užtepti ir kurį laiką palaikyti prispaustus vienas prie kito.

Kitas būdas sujungti dalis, pagamintas iš cukraus mastikos, yra jas suklijuoti naudojant mastiką, praskiestą iki skystos būsenos.

Jei dalys didelės, galite jas uždėti ant dantų krapštuko, nulauždami aštrų galą. Būtinai perspėkite pyragų valgytojus apie dantų krapštukų buvimą figūrose, ypač jei tai vaikai!!!

1. Kaip tortą padengiant fondantu pasiekti tobulą paviršių?

Jei dengiant tortą suplyšote mastikos sluoksnį, defektą galima pašalinti šepetėliu, suvilgyjant jį vandeniu ar citrinos sultimis, nuvalant suplyšusias vietas. Jei po mastika susidaro burbuliukai, tiesiog pradurkite ją adata ir iš po jos išleiskite oro perteklių, išlygindami mastiką ranka arba tinkamu įrankiu.

Visa tai aprašiau iš savo asmeninės patirties. Jei turite kitų darbo su mastika paslapčių, pasidalinkite! Mielai panaudosiu jūsų patirtį savo darbe! Ir jie padės kitiems skaitytojams įsisavinti šį nuostabų verslą.

- sukurkite savo svetainę, kad reklamuotumėte pyragus ir padidintumėte pardavimus!

Jūs susitikote pirmą kartą papuoškite tortą fondantu ir, žinoma, iš karto kilo daug klausimų?
Svarbiausia – apsiginkluokite įkvėpimu, vaizduote ir gera nuotaika! Ir apie kai kurias subtilybes ir paslaptis dirbant mastika mes jums pasakysime šiame straipsnyje.

Taigi čia yra keletas naudingų patarimų:

Kokį pagrindą turėčiau pasirinkti mastikai?
Prieš dengdami tortą fondantu, visada užtepkite tinkamą pagrindą – tai padės išlyginti torto paviršių ir paslėpti visus trūkumus. Tai gali būti: sviestinis kremas, karšta abrikosų uogienė, ganašas, virtas kondensuotas pienas, marcipaninė masė.

Saugokite mastiką nuo drėgmės, kitaip jis gali ištirpti. Štai kodėl, tai uždrausta užtepkite mastika ant šlapio pagrindo (plaktos grietinėlės, išmirkytų pyragų, grietinės ir kt.)

Kaip kietėja mastika?
Mastika išdžiūsta, kai ilgą laiką veikia orą.

Kaip iškočioti mastiką?
Yra keletas variantų:
1. Mastiką galite iškočioti kočėlu ant lygaus paviršiaus, o kad nepriliptų, paviršių pabarstykite krakmolu arba cukraus pudra.
2. Mastikas patogu iškočioti tarp dviejų didelių polietileno lakštų, pateptų augaliniu aliejumi. Kai iškočiojate, galite tiesiog nuimti viršutinį lakštą ir perkelti mastiką tiesiai ant plastiko ant pyrago. Uždengus pyragą, galima atskirti antrą lakštą.

3. Mastikai galite naudoti specialų nepridegantį kilimėlį.

Kaip tortą tolygiai padengti fondantu?
Norėdami pradėti, išmatuokite pyrago skersmenį ir kraštų aukštį, pridėkite nedidelę paraštę (apie 5-10 cm) ir iškočiokite mastiką iki norimo dydžio. Perkeliant ant pyrago, mastika išsitemps nuo savo svorio ir gulės plokščia. Po to paimkite specialų apvalų peilį mastikai ir atsargiai nupjaukite tai, ko nereikia, palikdami apie pusę centimetro rezerve. Tada atsargiai pakiškite sluoksnio kraštus po pyragu. Jei ant pyrago yra bangelių ar nelygių dėmių, išlyginkite jas mentele.

Ką daryti, kad mastikos sluoksnis nenutrūktų?
Jei pyragą dengiate cukraus mastika, per plonai jo iškočioti nereikia, užtenka apie 2-3 mm.
Taip yra dėl to, kad dengiant tortą plonai iškočiotas mastikos sluoksnis gali įplyšti, bus matyti visi torto pagrindo nelygumai ir netobulumai.
Kai perkelsite mastiką ant pyrago, jis toliau išsitemps nuo savo svorio.

Ką daryti, jei mastikos sluoksnis, kuriuo buvo padengtas tortas, nutrūksta?
Nesijaudinkite, tai gali būti pataisyta! Defektą galima ištaisyti, o siūles ir lopinėlius nesunkiai pašalinti plačiu vandeniu sudrėkintu šepečiu, išlyginant šepetį iki lygaus paviršiaus. Jei po danga susidarė oro burbuliukai, tą vietą galite tiesiog perdurti adata ir išlyginti.

Kaip iš gaminio pašalinti krakmolo ar cukraus pudros pėdsakus? Tiesiog perbraukite jį šiek tiek drėgnu plačiu šepetėliu ir nuvalykite likusį krakmolą.

Kaip padaryti, kad cukraus mastika blizgėtų?
Baigę puošti tortą, mastiką aptepkite medaus ir degtinės tirpalu santykiu 1:1. Tai galima patogiai atlikti silikoniniu šepetėliu. Degtinė išgaruos nepalikdama kvapo, liks tik malonus blizgesys.

Kaip dažyti mastiką?
Norint pasiekti norimą spalvą, geriausiai tinka specialūs maistiniai dažai. Jie gali būti dedami tiesiai į mastiką arba teptuku tepami ant gaminio paviršiaus. Galite naudoti natūralius dažus: žaliesiems - špinatų sultis, raudoniesiems - burokėlių sultis, apelsinams - morkų sultis.

Kaip nudažyti cukraus mastiką juodai?
Sumaišykite šių spalvų dažus: raudoną, mėlyną ir geltoną. Santykis priklauso nuo atspalvio, kurį norite gauti:
Neutraliai juodai: 1 dalis raudonos: 2 dalys mėlynos: 1 dalis geltonos
Juodai su žaliu atspalviu: 1 dalis raudonos: 1 dalis mėlynos: 2 dalys geltonos
Juodai su purpuriniais atspalviais: 1 dalis raudonos: 1 dalis mėlynos: šiek tiek geltonos spalvos
Juodai su raudonu atspalviu: 2 dalys raudonos: 1 dalis mėlynos: 1 dalis geltonos.

Kaip padaryti figūras iš mastikos?
Jei prie mastikos dangos norite sujungti skirtingas figūrų dalis ar pritvirtinti baigtas dekoracijas, tereikia jungtį lengvai sudrėkinti vandeniu. Taip pat galite naudoti baltymus arba baltymus su nedideliu cukraus pudros priedu, kad suklijuotų įvairias mastikos figūrėlių dalis.
Spalvotoms figūrėlėms gaminti nebūtina naudoti skirtingų spalvų mastikos: galima pasidaryti figūrėles iš paprastos baltos mastikos, jas išdžiovinti, o vėliau gatavas figūrėles ant viršaus nudažyti maistiniais dažais.
Stenkitės iš anksto padaryti dideles figūras, kad jos gerai išdžiūtų.
Netrukus prieš patiekiant prie torto pritvirtinkite erdvines figūrėles, pavyzdžiui, gėles. Priešingu atveju, juos pritvirtinus ir pyragą padėjus į šaldytuvą, jie gali sugerti drėgmę iš aplinkos ir nukristi.

Sėkmės jums ir kūrybinės sėkmės!

Darbas su mastika apima specialių įrankių naudojimą: kočėlą, formas ir kitus. Iš šios konditerinės medžiagos, savo konsistencija primenančios plastiliną, gaminami nuostabūs dalykai. Tortų dekoravimas yra menas, tačiau lipdyti su mastika nėra lengva užduotis. Tačiau jei būsite kantrūs, susipažinsite su visomis gudrybėmis ir „paimsite ranką“, galėsite sukurti net menkiausias detales.

Įrankiai darbui su mastika

Darbui naudojamas visas komplektas įrankių. Galite nusipirkti bet kurioje specializuotoje parduotuvėje. Taigi, jums reikės:

• silikoninis kilimėlis – skirtas formoms iškočioti ir lipdyti (dėka silikoninės medžiagos kilimėlis nejuda ant stalo, o tai palengvina darbą);
• kočėlas - pageidautina, kad jis būtų pagamintas iš plastiko ir būtų lygaus paviršiaus;
• mentele kremo išlyginimui prieš dengiant tortą;
• lygintuvas mastikai išlyginti;
• peiliai su voleliu - jei turite ratą su dantukais, galite sukurti siūlių imitaciją, o pjovimo rutulys gaminio kraštus pabandys;
• šepečiai elementams klijuoti ir dažyti - pirmenybę turėtumėte teikti sintetinei medžiagai;
• specialūs kilimėliai torto tekstūrai pritaikyti;
• Valcavimo kaiščiai raštui sukurti;
• stūmokliai ir formos - pagaminti iš metalo arba plastiko, leidžia kurti gėles;
• frezos – skirtos įvairaus diametro apvalioms detalėms pjauti.

Naudodami specialius įrankius galite sukurti tikrus kulinarinius šedevrus.

Žingsnis po žingsnio darbas su mastika

Į pastabą! Yra keletas receptų, pagal kuriuos galite pasigaminti mastiką savo rankomis. Labiausiai paplitęs yra cukrus. Jis tinka gėlėms kurti ir įvairioms figūroms lipdyti.

Norėdami paruošti jį namuose, naudokite:

• cukraus pudra - 0,5 kg;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• vanilinas (ant peilio galo) – mirkyti ir pakaitinti;
• želatina - 1 šaukštelis;
• vanduo - 60 ml.

Į pastabą! Prieš gaminant, cukraus pudra sijojama per ploną tinklelį sietelį, nes patekus didelėms dalelėms, eksploatacijos metu medžiaga gali plyšti.

Kai gaunama plastilino konsistencija, masė suvyniojama į plėvelę ir kelioms minutėms dedama į šaldytuvą – tai suteiks plastiškumo. Norėdami gauti spalvą, maišymo etape pridedami dažai.

Paprasčiausias dalykas, kurį galite padaryti su mastika, yra padengti ja pyragą. Žingsnis po žingsnio pamokos pradedantiesiems:

1. Iškočioja sluoksnį, kurio skersmuo maždaug du kartus didesnis už pyrago skersmenį. Norėdami jį išlyginti, galite naudoti lygintuvą arba įprastą siūlių dangtelį.
2. Iškočiotas sluoksnis kočėlu perkeliamas ant torto.
3. Naudodami lygintuvą, šonai išlyginami, pašalinant raukšles žemyn.
4. Medžiagos perteklius nupjaunamas peiliu.
5. Tai yra pagrindiniai dalykai, nuo kurių prasideda mokymasis.

Meistriškumo klasė dirbant su cukraus mastika - bijūnas, pagamintas iš mastikos

Iš šios medžiagos galima pasigaminti įvairių gėlių tortui papuošti: lelijų, aguonų, žibuoklių, margučių, hortenzijų, bijūnų, rožių ir kt.

Bijūnų gamybos meistriškumo klasė su nuotrauka:

Naudodamiesi žingsnis po žingsnio vadovu galite gauti tokią gėlę.

Gėlių nuotraukos, pagamintos iš mastikos, padarytos patys

Tai yra rožės, kuriomis galite papuošti gimtadienio tortą. Rožiniai dažai naudojami pumpurams, žalieji – lapams.

Ir šias žibuokles sunku atskirti nuo tikrų gėlių, darbas atliktas taip profesionaliai.

Jei tokiomis gėlėmis papuošite tortus, jūsų talentas neliks nepastebėtas. Lily pasirodė beveik kaip tikra.

Gležna hortenzija patraukia floros mylėtojų ir saldumynų gamintojų dėmesį. Šis krepšelis tikrai patiks daugeliui.

Patarimai pradedantiesiems dirbant su cukraus mastika.

PATARIMAI, DARBO SU MASTIKA

Kodėl kartais per cukraus mastikos dangą pradeda matytis pagrindas?

Bet kokios rūšies cukraus mastika, naudojama tortui padengti, yra labai jautri drėgmei, todėl cukraus mastika padengtą pyragą būtina apsaugoti nuo drėgmės.
Pirmiausia kaip pagrindą reikia naudoti sausus sausainius, sviestinius pyragus arba parduotuvėje pirktus sausainius.
Antra, nebūkite per daug uolūs mirkydami pyragą cukraus sirupe ar likeryje.
Trečia, pyragą, padengtą cukraus mastika, reikia laikyti sandariai uždarytose hermetiškose dėžutėse arba plastikiniuose maišeliuose.

Kiek laiko gali išsilaikyti pyragas, padengtas cukraus fondantu?

Jei pyragas šlapias, tai užtruks ilgiau, kol pyragas išdžius
Jei pyragas labai sausas, tai yra pavojus, kad po dviejų dienų tortą dengianti mastika susikreips.
Taip pat būtina nepamiršti, kad sausame ir karštame klimate pyrago, padengto fondantu, galiojimo laikas yra trumpesnis nei vėsiame ir drėgname klimate.

Kodėl plyšta cukraus mastika?

Kočiodami cukraus mastiką, verta atsižvelgti į tai, kad jos storis neturėtų būti labai plonas. Pakanka iškočioti mastiką iki 2-3 mm storio.
Be to, kad dengiant tortą plonai iškočiota mastika gali plyšti, po plonai kočiojama mastika matosi visi torto pagrindo nelygumai.

Kuo remiantis iškočiojate cukraus mastiką?

Yra keletas mastikos iškočiojimo variantų.
1) cukraus mastiką galima iškočioti ant stalo, pabarstyto cukraus pudra arba krakmolu
2) Cukraus mastiką patogu iškočioti tarp dviejų didelių polietileno lakštų, kurie sutepti augaliniu aliejumi.

Antrojo metodo privalumas yra tas, kad norint padengti pyragą, nereikia atskirti mastikos nuo polietileno. Iškočiojus mastiką iki 2-3 mm storio, pakanka nuimti viršutinį lakštą ir ant polietileno esančią mastiką perkelti ant pyrago ir tik tada, kai mastika jau padengia pyragą, atskirti polietileną nuo mastikos.

Tokiu būdu negavau lygaus mastikos paviršiaus, nes naudojau ploną polietileną, kuris iškočiojus slysdavo žemyn ir susiformavo klostės. Bet man patiko gautas „struktūrizuotas“ mastikos paviršius, todėl storesnio polietileno neėmiau.

Manau, kad šiltnamiams naudojamas polietilenas leis išgauti lygų paviršių, nes jis pakankamai tankus, kad vyniojant mastiką nesusiraukšlėtų.

Kaip padaryti, kad cukraus mastika ant pyrago blizgėtų.

Kad cukraus mastika ant torto blizgėtų, baigę puošti tortą, mastiką uždenkite medaus tirpalu degtinėje santykiu 1:1.
Norėdami tai padaryti, paimkite minkštą šepetėlį ir, sudrėkindami jį tirpale, savo kūriniu patepkite medaus-degtinės tirpalu. Po kelių minučių degtinė išgaruos ir jūsų pyragas taps blizgus.

Kaip laikyti mastiką ir kiek laiko?

Bet kokią cukraus mastiką galima laikyti keletą dienų, iki savaitės, gerai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose arba plastikiniuose induose.

Cukraus mastikoje nėra ko sugadinti, svarbu mastiką tiesiog apsaugoti nuo oro, kad neišdžiūtų ir nuo drėgmės, kad mastika nesušlaptų.

Keletas patarimų dirbant su zefyro mastika

1. Perkant saldainius, pavadinimas neturi būti „Marshmallows“. Pakanka, kad pavadinime būtų derinys „..dedešvos..“ arba „..dedešvos...“.
Pavyzdžiui, „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ ir kt.
Rusijoje zefyrus gamina „Nestlé“ įmonė - „Bon Pari, tutti-frutti soufflé“ ir „Bon Pari, soufflé“.
2. Cukraus pudra mastikai turi būti labai smulkiai sumalta. Jei jame yra cukraus kristalų, kočiodamas sluoksnis plyš.
Priklausomai nuo saldainių rūšies, cukraus pudros jums gali prireikti daug daugiau nei nurodyta recepte, todėl reikia iš anksto apsirūpinti dideliais kiekiais.
Jei maišant mastika ilgai išlieka lipni, tuomet reikia įmaišyti miltelius, kol gausis norima konsistencija.
3. Mastikos dangos NIEKADA negalima tepti ant drėgno pagrindo – ant išmirkusių pyragų, ant grietinės ir pan. Mastika greitai ištirpsta veikiama drėgmės.
Todėl tarp fondanto ir pyrago turi būti „buferinis sluoksnis“. Tai gali būti marcipanas arba plonas sviestinio kremo sluoksnis.
Jei naudojate sviestinį kremą, tada prieš tepdami mastiką, pyragą turite dėti į šaldytuvą, kol kremas sukietės.
4. Norint klijuoti skirtingas mastikos figūrėlių dalis arba klijuoti dekoracijas ant mastikos dangos, klijavimo vieta turi būti šiek tiek sudrėkinta vandeniu.
5. Ilgą laiką veikiant orui, mastika išdžiūsta.
Kai kurias figūras, pavyzdžiui, gėles, puodelius, šaukštus, lėkštes, stalus ir kėdes, geriausia padaryti iš anksto ir leisti gerai išdžiūti.
6. Marshmallow figūrėles viršuje galima papuošti maistiniais dažais.
7. Jei mastika atvėso ir pradėjo prastai iškočioti, tuomet galite ją šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba karštoje orkaitėje ir ji vėl taps plastiška.
8. Nepanaudotą mastiką galite laikyti šaldytuve (1-2 sav.) arba šaldiklyje (1-2 mėn.), suvyniojus į plastikinę plėvelę.
9. Paruoštas džiovintas mastikos figūrėles reikia laikyti sandariai uždarytoje dėžutėje sausoje vietoje. Šios figūrėlės gali būti laikomos keletą mėnesių.
Zefyrai dažnai klaidingai vadinami zefyrais. Bet tai ne zefyras, nors ir panašus į jį, bet ruošiamas be kiaušinių. Zefyrai – tai į zefyrus panašūs saldainiai, susidedantys iš cukraus arba kukurūzų sirupo, maistinio krakmolo, suminkštinto vandens, želatinos, dekstrozės ir kvapiųjų medžiagų, sumuštų į kempinę.

Marshmallow skonis panašus į zefyrą ar zefyrą, tačiau yra erdvesnis ir klampesnis.

Tai suflė, kuri iš pradžių buvo pagaminta iš zefyro. Pats pavadinimas „pelkinis malva“ yra išverstas kaip „pelkinis malva“, tai yra, zefyras. Iš zefyro šaknies gauta lipni, želė primenanti balta masė. Laikui bėgant zefyras buvo pakeistas želatina ir krakmolu. Šiuolaikiniai „išpūsti“ zefyrai pirmą kartą pasirodė JAV šeštajame dešimtmetyje. Juos pradėjo gaminti Kraft. Naujoji amerikiečių karta nebežino tikrojo „pelkės dedešvos“ saldumynų skonio, belieka tik pavadinimas.
Maži zefyro gabalėliai dedami į salotas, desertus, ledus, puošiami pyragais ir pyragaičiais. Amerikiečių vaikai mėgsta zefyro gabalėlius dėti į puodelį karštos kakavos. Tai taip pat tradicinis delikatesas iškylose. Zefyro gabalėlis smeigiamas ant ilgo pagaliuko ir lengvai apkepamas ant atviros ugnies.

Iš zefyrų taip pat gaminamos mastikos, skirtos tortams ir pyragams dekoruoti.
Junginys:

Zefyras - 90-100 g (viena pakuotė zefyrų saldainių)
citrinos sultys arba vanduo - ~1 a.š. šaukštas
cukraus pudros - ~1-1,5 stiklinės

Norėdami tai padaryti, į 100 g zefyrų įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba vandens ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje 10-20 sekundžių arba vandens vonelėje, kol zefyrai šiek tiek išsilydys ir padidės.
Tada palaipsniui suberkite persijotą cukraus pudrą ir mentele maišykite masę, kol sutirštės.
Tada padėkite mišinį ant cukraus pudra pabarstyto stalo ir minkykite rankomis, kol susidarys plastiliną primenanti masė, kuri nelips prie rankų.
Mastika suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą pusvalandžiui. Paruošta mastika iškočiojama kočėlu ir iš jos išpjaunamos arba formuojamos figūrėlės desertams papuošti.

Jei tortą dengęs mastikos sluoksnis nutrūksta

O visas šias siūles ir pleistrus galima nesunkiai nuimti plačiu šepetėliu, kurį panardinate į vandenį ir „tinkuojate“, kol paviršius bus tobulas, išlygindamas mastiką ir užsandarindamas siūles bei nelygumus. O ten, kur po mastika yra oro burbulas, galima tiesiog perdurti adata ir ranka išlyginti šią vietą.

Kokį kremą geriau naudoti po danga?

Tortą geriau išlyginti:
- sviestinis kremas
- virtas kondensuotas pienas
- ganache
- marcipaninė masė

Pirmaisiais trimis atvejais pyragą reikia šaldyti, kad jo paviršius sukietėtų.

Kuriame etape į mastiką pilamas aliejus?
Aliejaus įpyliau, kai mastiką įdėjau į mikrobangų krosnelę.

kaip maišyti zefyrų mastiką:

Mastika turi tapti vienalytė, tanki, neakyta, nelipni ir plastiška. Jei darbo metu mastika pasidaro per elastinga ir kieta, reikia šiek tiek pakaitinti mikro, minkyti rankomis, o jei perkaista, įmaišyti į miltelius ir dirbti toliau. Jei mastika pradeda trupėti, galite įpilti šiek tiek vandens arba kalkių. sulčių ir dar kartą minkykite.

Šiek tiek apie pačią partiją. Skaičiau daug patarimų, kaip pasidaryti zefyrų mastiką. Esu kategoriškai prieš, kad marmyshki visiškai ištirptų ir maišytų iki vientisos masės. Pakaitinu, palaukiu kol išbrinks ir iškart supilu į keptuvę. miltelius ir minkykite. Jei juos perkaitinsite, mastika taps grūdėta ir trupės. Ir dar vienas momentas, kai marmyshki labai įkaista (iš tikrųjų ištirpsta) dedant cukrų. milteliai tai (milteliai) pradeda kauptis gabalėliais labai. tankus ir šie gumuliukai trukdo dirbti...

kaip tortą tolygiai padengti fondantu

Šonuose neatsilenks, jei mastiką iškočiosite su didele marža ir pradėjus dengti, mastika gerai išsitemps nuo savo svorio ir gulės lygiai. Tik išlyginamasis kremas po mastika turi būti labai stiprus. gerai sukietėja, kad dengiant neatsirastų įlenkimų.
Kai tortą padengiu fondantu, man lieka bent 10-15 cm aplink visą perimetrą. Tada ji turi svorio ir gali išsitiesti. Iš pradžių ant stalo išlygiu visą šią tešlą, kad ji gulėtų be raukšlių, o tada pyrago šonai lengvai išlyginami. O tada tiesiog picos peiliuku viską tolygiai perpjaunu ratu, palieku 0,5 cm rezervo (kitaip mastika gali pakilti).

Šiandien meistriškumo klasėje apžvelgsime, kaip patys namuose uždengti tortą mastika.

Patikėkite, bet kuri šeimininkė gali papuošti tortą fondantu, tereikia noro. Nuotraukų instrukcijos padės suprasti šios patrauklios veiklos metodiką.

paruoštas pyragas

glotninamasis kremas

1 porcija norimos spalvos mastikos

cukraus pudra

Inventorius

Lygus paviršius

pjaustymo lentelė

abs (kažkas sunkaus)

kulinarinė mentelė

šaukštas

šaldytuvas

kulinarinis teptukas

Tortą išlyginkite prieš padengdami fondantu

Deserto padengimo mastika procesas laikomas beveik paskutiniu etapu. Prieš tai turime atlikti šias manipuliacijas:

• surinkti iš pyragų ir grietinėlės;
• išlyginkite deserto paviršių.

Akivaizdu, kad ant visiškai plokščio deserto paviršiaus net minimalus dekoracijų ir užrašų buvimas atrodys puikiai. Yra keletas būdų, kaip išlyginti viso torto paviršių:

Patariu naudoti visus būdus, bet eilės tvarka: padėkite po presu ir padėkite į šaldytuvą. Ir tada išlyginkite.

Taigi, paviršius ištiesiame sviestiniu kremu, o tortą dedame į šaldytuvą nusistovėti, kad masė tinkamai sustingtų.

Maždaug po valandos išimkite pyragą iš šaldytuvo.

Kad paviršiuje gautume išskirtinai tolygų rezultatą, kulinarinį gaminį vėl padengsime kremu ir išsiųsime į tą pačią vietą.

Torto padengimas fondantu

Rankose kruopščiai minkykite mastiką. Jei reikia, nudažykite reikiama spalva.

Išmatuojame apytikslį pyrago skersmenį. Ir iškočiokite mastikos tešlą, kurios skersmuo yra du kartus didesnis už pyrago skersmenį.

Dabar turime perkelti jį į pyragą. Kad būtų patogu tai padaryti, nes neužtenka rankų desertui padengti iškočiotu lakštu, naudojame kočėlą. Ant jo apvyniojame savo mastikos lakštą.

Desertą „uždenkite“ mastika, atsargiai išlygindami mastikos lakštą iš visų pusių. Mes žiūrime į kiekvieną centimetrą, kur jį tiesiname, kur lyginame.

Pakabinamų mastikos perteklių nupjauname naudodami specialų picai pjaustyti skirtą peilį. Taip pat galite naudoti įprastą peilį, tik elkitės kuo atsargiau ir lėtai.

Jei savo kulinariniame arsenale turite mentelę, mes ją panaudosime.

Stengiamės kuo tvarkingiau užlenkti apatinius kraštus po gaminiu.

Norėdami paslėpti nelygius kraštus, atsiradusius dėl pjovimo, galite perimetru iškloti dekoratyvinį pyragą iš mastikos arba apvynioti pyragą juostele, pagaminta iš tos pačios valgomosios mastikos tešlos.

Arba galite jį derinti su dekoru, kuris paslėps nelygumus.