Kaip teisingai garinti garstyčias. Kaip pasigaminti stiprių garstyčių namuose. Garstyčių su kopūstų sūrymu receptas

Garstyčios – paprastas ir nepastebimas padažas, tačiau toks paklausus kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Na, o kas yra želė mėsa be garstyčių, o kaip su dešrelėmis ar sumuštiniu? Jis taip pat naudojamas paukštienos ir mėsos marinatuose. Taigi šaldytuve turi būti stiklainis tamsiai geltono padažo.

Stalo garstyčios – tai prieskoniai, gaunami sumaišius sumaltas arba nesmulkintas garstyčių sėklas su kitais ingredientais. Dažniausiai tai yra vanduo, druska, cukrus, actas ir augalinis aliejus. Labiausiai paplitęs vokiečių ir rusų virtuvėje.

Dažniausiai jis naudojamas kaip mėsos patiekalų prieskonis ir kaip majonezo gamybos komponentas.

Pagardams paruošti naudojamos trys pagrindinės garstyčių rūšys:

Juoda (jos sėklos šlovino garsiąsias Dižono garstyčias). Balta (taip vadinama angliškai garstyčios). Sarepta (europiečiai ją vadina „rusiškomis garstyčiomis“).

Naminiai garstyčių milteliai

Siūlome paruošti garstyčių miltelius pagal paprasčiausią receptą. Galite paklausti, kam tai daryti, jei bet kada galite nusipirkti parduotuvėje? Ir tada iš miltelių pagamintos naminės garstyčios turi daug pranašumų, palyginti su parduotuvėje pirktomis garstyčiomis. Pirma, jame nėra konservantų. Antra, galite pasigaminti pagal savo skonį – energingą, saldų, medaus skonio, aštrų. Trečia, padažą iš miltelių lengva paruošti ir jis neužims daug jūsų laiko.

LAIKAS: 5 min.

Lengva

Ingridientai

• maltų garstyčių miltelių – 50 g;
• vanduo - 1 stiklinė;
• actas - 1 šaukštelis;
• bekvapis augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.

Paruošimas

Garstyčių miltelius persijokite per sietelį, kad būtų lengviau maišyti.

Palaipsniui į miltelius įpilkite karšto vandens.

Gerai išmaišykite, kol gausite vienalytę konsistenciją. Naudodami vandens kiekį galite savo nuožiūra reguliuoti garstyčių tirštumą (padaryti šiek tiek tirštesnę arba plonesnę).

Įpilkite druskos ir cukraus, acto ir augalinio aliejaus. Dar kartą išmaišykite.

Įdėkite padažą į vandens vonią. Visą laiką maišydami troškinkite 15 minučių. Jei neskubate valgyti garstyčių, sudėkite jas į stiklainį, suvyniokite ir padėkite į šiltą vietą parai.

Žiemą stiklainį galite padėti ant radiatoriaus (jei radiatorius labai karštas, apvyniokite indelį rankšluosčiu).

Paruoštas garstyčias būtinai sudėkite į indą su dangteliu. Dabar galite patiekti su pirmuoju ar antruoju patiekalu.

Maisto gaminimo patarimai

• Vietoj vandens garstyčių miltelius galite praskiesti sūrymu iš pomidorų ar agurkų. Tokiu atveju druskos ir acto dėti visai nereikia, o cukraus paimkite pusę nurodytos porcijos. Sumaišę sūrymą su milteliais, paimkite mėginį, jei reikia, įpilkite šiek tiek cukraus, acto ir druskos pagal skonį.

• Norėdami gauti geresnių rezultatų, paimkite garstyčių sėklas ir sumalkite jas į miltelius.
• Garstyčių sėklomis galima papuošti karštuosius patiekalus, salotas.
• Kad garstyčių skonis nepasikeistų, labai svarbu jas tinkamai laikyti. Parduotuvėje įsigytą versiją galima laikyti 90 dienų, tačiau toks ilgas laikotarpis pasiekiamas naudojant konservantus. „Pasidaryk pats“ garstyčias galima laikyti ne ilgiau kaip 60 dienų, jei jos yra sandariai uždarytos, o temperatūra šaldytuve neviršija +5 laipsnių. Esant aukštesnei temperatūrai, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 45-50 dienų.

Keletas įdomių receptų

Jau supratote, kad klasikines garstyčias paruošti nesunku ir paprasta. Dabar siūlome šiek tiek paeksperimentuoti ir paįvairinti jo skonį. Naudokite neįprastus receptus, kad garstyčios iš garstyčių miltelių būtų dar energingesnės, aštresnės ir švelnesnės.

Garstyčios su medumi

Aštrios garstyčios

Norint gauti ypač aštrų ir aštrų garstyčių, siūlome jas gaminti pridedant prieskonių.

Nedideliame puode užvirinkite 1 puodelį vandens, suberkite 150 g garstyčių miltelių ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Dabar išlyginkite paviršių ir atsargiai plona srovele ant šaukšto užpilkite dar 1/2 stiklinės verdančio vandens, nemaišykite, vanduo turi likti ant viršaus. Apvyniokite puodą ir palikite parai.

Tada pridėkite šiuos ingredientus:

• cukrus ir augalinis aliejus (po 1 šaukštą);
• druskos ir malto cinamono (po 1/3 arbatinio šaukštelio);
• maltų gvazdikėlių ir maltų juodųjų pipirų (po 1/3 arbatinio šaukštelio).

Viską gerai išmaišykite, gautą masę supilkite į indą ir sandariai uždarykite. Aštrūs energingi prieskoniai yra paruošti!

Pieno garstyčios

1. Garstyčių miltelius (100 g) sumaišykite su augaliniu aliejumi (2 šaukštai) ir cukrumi (2 arbatinius šaukštelius). Dar geriau paimkite medų, jis išlaiko garstyčių stiprumą. Kruopščiai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.
2. Dabar supilkite 150 ml karšto pieno ir išmaišykite.
3. Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto ir išmaišykite.
4. Supilkite dar 150 ml pieno, galiausiai viską išmaišykite, supilkite į stiklinį indą, sandariai uždarykite ir pastatykite vėsioje vietoje 6 val.
5. Galite padidinti arba sumažinti pieno kiekį, priklausomai nuo to, kokios konsistencijos galiausiai norite garstyčių.

Galiausiai, istorinė informacija apie garstyčias

Žmonija su garstyčiomis buvo susipažinusi nuo seniausių laikų. Jo sėklos buvo naudojamos Indijos virtuvėje dar prieš mūsų erą.

Europoje garstyčias pirmą kartą panaudojo Prancūzijos vienuoliai IX amžiuje. Iki XVII amžiaus šis aštrus padažas pradėjo savo iškilmingą eiseną visose Europos šalyse. Kiekvienas virėjas prisidėjo vis kitaip, todėl padažų receptų buvo labai daug.

Pavyzdžiui, Anglijoje jis buvo patiekiamas kaip garstyčių rutuliukai, prieš naudojimą jie buvo praskiedžiami obuolių sidru arba actu.

Rusijoje agronomas A. T. Bolotovas pirmą kartą paminėjo garstyčias savo traktate „Apie garstyčių aliejaus plakimą ir jo naudingumą“. Tai buvo 1781 m. Bandydami pasiekti prancūzų kulinarijos žinovų lygį, rusų virtuvės šefai eksperimentavo, maišė garstyčias su pačiais netikėčiausiais ingredientais ir dėl to gavo neįtikėtino skonio padažą. Pavyzdžiui, buvo išrastos garstyčios su krienais.

Dabar Rusijos garstyčių gamybos centras yra nedidelis Volgogrado kaimas Sarepta. Būtent čia XVIII amžiaus pabaigoje garstyčių auginimas buvo perkeltas į pramoninį lygį.

Naminės garstyčios iš miltelių paruošiamos greitai ir lengvai. Svarbiausia sukaupti garstyčių miltelių. Su likusiais ingredientais neturėtų kilti jokių sunkumų. Vanduo, cukrus, druska, augalinis aliejus, prieskoniai, jei pageidaujama - tai visas paprastas rinkinys.

Aš asmeniškai garstyčias gaminu jau daugiau nei šešerius metus. 2011 m., gimtadienio proga, bandžiau jį paruošti kanapėms, o nuo to laiko nebepirkau parduotuvėje... Sava visada aromatingesnė ir gaivesnė. Be to, su prieskoniais galite eksperimentuoti be galo!

Mano stiprioji pusė – stiprios naminės garstyčios! 😀 Prisipažįstu, tiesiog nesuprantu kito... Na, tikrai - kam to reikia, jei kažkoks neaiškus skonis?! Mano nuomone, šis produktas a priori turėtų būti pikantiškas. Žinote, lygyje – išplėškite akis! 😉

Tačiau nereikia pamiršti, kad garstyčioms aštrumo suteikia ir prieskoniai. Tačiau galite apsieiti ir be jų. Tai irgi nebus blogai. Bet su jais, mano nuomone, geriau. Svarbiausia, kad jūsų naudojami prieskoniai jums patiktų, tai yra, nerizikuokite su nepažįstamais prieskoniais, nes iš nurodyto ingredientų kiekio gausite gana daug garstyčių. Naują prieskonį geriausia išbandyti sriuboje arba verdant bulves. Įvertinkite skonį ir, jei viskas gerai, naudokite toliau.

Šį kartą paėmiau suneli apynių ir Provanso žolelių. Svarbiausia čia nepersistengti. 1 stiklinei garstyčių miltelių man užteko 0,5 kavos šaukštelio kiekvieno prieskonio. Jei imsite ką nors aštresnio, pavyzdžiui, kajeno pipirus, tuomet proporcijas reikia dar labiau sumažinti. Ir taip – ​​naminės garstyčios, pagamintos iš tirpių miltelių, užplikomos diena iš dienos stiprėja! 😉

Sudedamųjų dalių sąrašas:

Kaip greitai pasigaminti naminių garstyčių iš miltelių:

Taigi, druska ir cukrus buvo suberti į karštą virintą vandenį (jo temperatūra turi būti apie 65-70 laipsnių). Maišykite, kol visiškai ištirps.

Toliau subėriau garstyčių miltelius. Ypatingą dėmesį norėčiau atkreipti į jo tankį – nes vienoje stiklinėje (200 ml skysčio) gaunama ne 200, o 100 gramų šių miltelių.

Kruopščiai maišykite, kol gausite gražią vienalytę masę be gabalėlių.

Dar įpyliau saulėgrąžų aliejaus.
Jei neturite aviečių acto, galite naudoti bet kokį kitą actą – pavyzdžiui, obuolių, balzamiko ar įprastą stalo actą. Svarbiausia nepainioti su 70% acto rūgštimi :)
Renkantis aliejų, pirmenybę galite teikti alyvuogių aliejui. Išgrynintas ar natūralus – taip pat jūsų pasirinkimas. Mėgstu kvapnias garstyčias, todėl naudoju nerafinuotą saulėgrąžų aliejų.

Kruopščiai sumaišius aliejų su actu, įdėjau suneli apynių ir Provanso žolelių. Beveik kiekvieną kartą eksperimentuoju su prieskoniais garstyčiose. Tiesa, khmeli-suneli vis dar mano mėgstamiausia;)

Paskutinį kartą visą masę išmaišiau kruopščiausiai. Konsistencija buvo gera – nei skysta, nei per tiršta. Tai viskas – naminės garstyčios iš tirpių miltelių, beveik paruoštos!

Kodėl beveik? Nes dabar reikia dėti į stiklainius, uždaryti dangtelius ir palikti šiltai (tik virtuvėje) 3 valandoms.

Per tą laiką jis subręs, o po to jį reikia laikyti šaldytuve. Ir, žinoma, pradėkite valgyti nuo visokių gėrybių! ;) Dešra, įdaryti kiaušiniai, bet kokie sumuštiniai, koldūnai, sriubos... Tiesiog su virtomis bulvėmis - labai skanu, ir visai kitokia nuotaika nuo valgio! ;)

Dabar žinote, kad naminės garstyčios iš miltelių yra greitos, lengvos ir skanios! Juk tu išbandei ir žinai? ;)

Žiūrėkite geriausių straipsnių anonsus! Prenumeruokite „Baking Online“ puslapius,

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti garstyčias namuose. Sužinosite, kaip teisingai pasigaminti garstyčių iš garstyčių miltelių. Pažiūrėsime į klasikinį padažo gaminimo receptą, taip pat pridedant agurkų agurkų, medaus ir obuolių padažo.

Kaip užvirinti garstyčių miltelius su vandeniu

Norėdami paruošti garstyčias namuose, naudokite nesmulkintus grūdus ir miltelius.Šiame straipsnyje apžvelgsime naminių garstyčių paruošimo iš miltelių ypatybes.

Garstyčių padažą galite pasigaminti patys

Prieš praskiesdami garstyčias, išsijokite miltelius. Taip jis taps trupesnis ir sumažės gabalėlių skaičius. Maišymui naudokite šluotelę. Su jo pagalba greitai išgausite vienalytę konsistenciją.

Norėdami išvirti namines garstyčias iš garstyčių miltelių, naudokite šiltą arba karštą vandenį. Verdantis vanduo padažo skonis tampa minkštesnis ir nekarštas.

Norėdami gauti aromatingesnį padažą, į garstyčias įpilkite cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ir baltojo vyno. Garstyčios su medumi yra švelnesnio ir pikantiško skonio. Skoniui sušvelninti į energingą padažą dedama majonezo.

Namuose bent dieną užpilkite garstyčių iš garstyčių miltelių. Kuo ilgiau trinksite padažą, tuo aštresnis skonis bus.

Sužinojote, kaip teisingai užvirinti garstyčias. Dabar pažvelkime į įvairius garstyčių receptus iš garstyčių miltelių namuose.

Garstyčių gaminimo iš miltelių receptai

Garstyčias galima paruošti ne tik iš grūdelių, bet ir iš miltelių

Yra daug receptų, kaip gaminti garstyčias iš miltelių. Įvairių šalių gyventojai šį padažą ruošia savaip, dedami prieskoniais, vaisiais, vynu. Dauguma receptų yra pagrįsti klasikiniu garstyčių receptu, pagamintu iš garstyčių miltelių.

Klasikinis receptas

Klasikiniame garstyčių gaminimo namuose recepte milteliai skiedžiami vandeniu, nepridedant acto ir įvairių prieskonių. Kad padažas ilgiau išliktų šviežias, ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlį ir gaminį uždengtą laikykite šaldytuve.

Jums reikės:

• garstyčių milteliai - 3 šaukštai;
• augalinis aliejus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• druska - ½ šaukštelio;
• vanduo - 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Garstyčių miltelius užpilkite vandeniu, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šiltoje vietoje 10 valandų.
2. Skysčio perteklių nupilkite nuo padažo paviršiaus.
3. Suberkite cukrų, druską ir sviestą, išmaišykite.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. klasikinės garstyčios 120 kcal.

Aštrios garstyčios

Kad garstyčios būtų aštresnės, jas reikia užpilti mažiausiai savaitę, o miltelių išgerti dvigubai daugiau, nei nurodyta klasikiniame recepte. Apsvarstykite aštrių garstyčių receptą.

Jums reikės:

• garstyčių milteliai - 6 šaukštai;
• vanduo - 8 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 1,5 arbatinio šaukštelio;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai;
• actas - 1 valgomasis šaukštas.

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite garstyčių miltelius, druską ir cukrų, užpilkite karštu vandeniu ir išmaišykite šluotele.
2. Į padažą įpilkite augalinio aliejaus ir acto, išmaišykite ir palikite savaitę sandariai uždarytame inde.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. aštrių garstyčių 193 kcal.

Naminės "rusiškos" garstyčios

XVIII amžiaus pradžioje garstyčios pasirodė Rusijoje ir iš karto įgijo populiarumą. Jis buvo dedamas į mėsos, paukštienos, žuvies patiekalus, derinamas su daržovėmis, vaisiais ir uogomis. Pažvelkime į tradicinį naminių garstyčių, pagamintų iš miltelių, receptą rusų kalba.

Jums reikės:

• garstyčių milteliai - 100 g;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• cinamonas - 1 žiupsnelis;
• gvazdikėliai - 1 vnt .;
• actas 3% - 125 ml;
• vanduo - 125 ml.

Kaip gaminti:

1. Ant silpnos ugnies užvirinkite vandenį, suberkite lauro lapą, prieskonius, druską ir cukrų, išmaišykite.
2. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 10 minučių pastovėti.
3. Atvėsusį sultinį nukoškite.
4. Į sultinį suberkite garstyčių miltelius ir išmaišykite iki vientisos masės.
5. Supilkite augalinį aliejų ir actą, išmaišykite. Turėtumėte turėti skystos srutos konsistenciją.
6. Supilkite padažą į stiklinį indą ir palikite 24 valandas uždengtą.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. Rusiškos garstyčios 147 kcal.

Garstyčios su agurkų sūrymu

Kopūstų, pomidorų ar agurkų sūrymas garstyčioms suteikia pikantišką rūgštumą. Jei marinate nėra acto, į receptą reikia įpilti 3% esencijos. Apsvarstykite naminių garstyčių, pagamintų iš garstyčių miltelių ir agurkų sūrymo, receptą.

Jums reikės:

• garstyčių milteliai - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - 1 arbatinis šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
• agurkų agurkas - 150 ml.

Kaip gaminti:

1. Garstyčių miltelius sumaišykite su cukrumi, praskieskite sūrymu ir išmaišykite.
2. Supilkite mišinį į stiklinį indą ir palikite infuzuoti per naktį.
3. Nupilkite skysčio perteklių, įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. garstyčių su agurkų sūrymu 177 kcal.

Garstyčių milteliai su medumi

Garstyčios kartu su medumi yra švelnesnio ir pikantiško skonio.. Padažui ruošti naudojamas ir šviežias medus, ir jau cukruotas medus. Prieš gaminant, jis ištirpinamas vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Mes jums pasakysime, kaip paruošti garstyčias su šviežio derliaus medumi.

Jums reikės:

• garstyčių milteliai - 100 g;
• vanduo - 60 ml;
• augalinis aliejus - 25 ml;
• medus - 10 ml;
• druska - ¼ arbatinio šaukštelio.

Kaip gaminti:

1. Išsijokite garstyčių miltelius, įberkite druskos, įpilkite karšto vandens ir išmaišykite iki vientisos masės.
2. Įpilkite aliejaus, citrinos sulčių ir medaus, išmaišykite.
3. Padažą supilkite į stiklinį indą, uždenkite dangteliu ir palikite 7 dienoms.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. garstyčių su medumi 306 kcal.

Prancūziškos garstyčios

Prancūziškos garstyčios yra švelnaus skonio ir aštraus aromato. Prancūzijoje yra daug tradicinių padažų receptų. Panagrinėkime vieną iš jų.

Jums reikės:

• garstyčių milteliai - 200 gr .;
• cinamonas - 1 žiupsnelis;
• gvazdikėliai - 1 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - ½ šaukštelio;
• svogūnas - 1 vnt .;
• vanduo - 125 ml;
• actas - ¼ puodelio.

Kaip gaminti:

1. Išsijokite garstyčių miltelius ir palaipsniui praskieskite šiltu vandeniu iki tirštos tešlos konsistencijos.
2. Likusį vandenį užvirinkite ir užpilkite gautu garstyčių mišiniu.
3. Infuzuokite garstyčias 24 valandas.
4. Skysčio perteklių nupilkite nuo padažo paviršiaus, suberkite actą, cukrų, druską ir prieskonius, išmaišykite iki vientisos masės.
5. Svogūną perkiškite per mėsmalę, gautą masę pakepinkite ant silpnos ugnies ir sumaišykite su garstyčiomis.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. Prancūziškos garstyčios 168 kcal.

Garstyčios su obuolių padažu

Rūgščių obuolių veislės, pavyzdžiui, Antonovka, tinka ruošiant garstyčias su obuolių padažu. Apsvarstykite naminių garstyčių, pagamintų iš miltelių su vaisių tyre, receptą, kuris tinka salotoms, mėsos ir žuvies patiekalams pagardinti.

Jums reikės:

• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 20 gr .;
• druska - 1 žiupsnelis;
• cinamonas - 1 žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• actas - 1,5 šaukštai;
• citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
• obuolys - 1 vnt.

Kaip gaminti:

1. Suvyniokite obuolį į foliją ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių.
2. Atvėsusį obuolį nulupkite, minkštimą pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su garstyčių milteliais, druska, cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Galiausiai įpilkite acto ir išmaišykite. Jei garstyčių skonis rūgštokas, įberkite cukraus.
4. Infuzuokite padažą 48 valandas šaldytuve.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. garstyčių su obuolių padažu 138 kcal.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie garstyčių paruošimą, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Ką prisiminti

1. Norėdami pagaminti garstyčias iš miltelių, tiesiog praskieskite jas karštu arba šiltu vandeniu. Verdantis vanduo sušvelnina padažo skonį ir sumažina šilumą.
2. Skoniui pagerinti į garstyčias dedama prieskonių, vaisių, vyno.
3. Garstyčios kartu su medumi yra švelnesnio ir pikantiško skonio.
4. Kuo ilgiau trinksite garstyčias, tuo stipresnis padažo skonis.

Pramoniniu būdu pagamintos garstyčios skoniu gerokai prastesnės nei naminės. Jei gaminsite pagal klasikinį receptą, jis pasirodys aštrus, o mėgstantiems saldų ar rūgštų – padažų variantai, kuriuose yra cukraus, medaus ar vaisių tyrės. Be to, namuose iš miltelių paruoštos garstyčios yra visiškai natūralios ir sveikos. Net nepatyręs virėjas greitai susidoros su užduotimi.

Rodyti viską

Pasigaminti garstyčių namuose yra labai paprasta. Tačiau prieš pereidami tiesiai prie paties gaminimo proceso, turėtumėte susipažinti su taisyklėmis, leidžiančiomis gauti skanų ir sveiką produktą:

• Garstyčių milteliai turi būti sumaišyti su vandeniu, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 60 laipsnių, kitaip gatavas produktas praras „stiprų“ skonį ir taps švelnus. Skonio sodrumas priklauso nuo vandens temperatūros. Kuo šaltesnis skystis naudojamas skiedimui, tuo pikantiškesnis pasirodo naminis prieskonis.
• Skystis į miltelius turėtų būti pilamas palaipsniui, mažomis porcijomis. Tokiu atveju mišinys turi būti nuolat maišomas, kad nesusidarytų gabalėlių.
• Kad garstyčių konsistencija būtų vienalytė, pirmiausia reikia persijoti miltelių pagrindą.
• Nenusiminkite, jei produktas pasirodys per skystas. Pataisyti situaciją ir suteikti prieskoniui pakankamai tirštumo galite tiesiog trumpam įdėję į šaldytuvą.
• Norėdami apsaugoti mišinį nuo išdžiūvimo, maišydami ingredientus galite įpilti nedidelį kiekį riebaus pasterizuoto pieno. Ant viršaus uždėta citrinos griežinėlis padės išlaikyti šviežumą.

Be to, reikia turėti omenyje, kad prieskonių skonis gali būti įvairus:

• Karštas padažas puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, pavyzdžiui, cinamonu, malta kalendra ar trintais gvazdikėliais, o gatavo produkto skonį taip pat galima praturtinti vaisių gabalėliais, žolelėmis ir net grikių medumi.
• Azijos šalyse pikantiškas garstyčių aromatas praskiedžiamas muskato, imbiero ir japoniško vasabi natomis. Tai suteikia gaminiui specifinį skonį.
• Švelniose prancūziškose garstyčiose yra ne tik miltelių, bet ir nesmulkintų grūdų, todėl jas reikėtų pagardinti sausu baltuoju vynu arba vynuogių actu.
• Recepte geriamąjį vandenį galima pakeisti sūrymu iš raugintų kopūstų, marinuotų pomidorų ar agurkų, taip pat skystu obuolių padažu.

Gatavas produktas turi būti dedamas į sandariai uždarytą sterilizuotą indą, kad jis neišdžiūtų ir neprarastų aštrumo, o taip pat įgautų norimą konsistenciją. Naminių garstyčių tinkamumo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip 10 dienų.

Tradicinės naminės garstyčios

Klasikinis garstyčių gaminimo namuose receptas apima paruoštų miltelių naudojimą kaip prieskonių pagrindą. Tačiau norint, kad gautas produktas būtų sodresnio ir ryškesnio skonio, o taip pat įgautų specifinį aitrų poskonį, garstyčių miltelius iš grūdelių patartina sumalti patiems.

Iš viso yra trijų rūšių grūdai: juodieji, baltieji ir Sarepta. Gatavo produkto skonis, aromatas ir konsistencija priklauso nuo jų įvairovės. Pastarieji yra labai populiarūs Rusijoje. Jie yra pagrindinis komponentas, naudojamas gaminant parduotuvėje pirktas garstyčias arba garstyčių miltelius. Tradicinis naminių prieskonių receptas yra pagrįstas Sarepta grūdų milteliais.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 3 šaukštai. l. su čiuožykla;
• karštas vanduo - 100 ml;
• granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 1/2 šaukštai. l.;
• druska - 1/4 šaukštai. l.

Virimo technologija žingsnis po žingsnio:




1. 5. Jei garstyčių konsistencija pasirodo per plona, ​​tuomet mišinį reikia palaikyti šaldytuve dar vieną dieną. Tai padės gaminiui tapti storesniu ir tankesniu, taip pat geriau užvirinti.



Garstyčios sūryme

Garstyčių receptai su marinatu yra labai populiarūs žiemos sezonu. Savotiškose daržovių sultyse jau yra pakankamai druskos ir prieskonių.

Pikantiškas naminių garstyčių sūryme skonis pradžiugins tikrus ugningų prieskonių mėgėjus. Patyrę šefai rekomenduoja prieskonius ruošti tik su ledo sūrymu, tai gaminiui suteikia papildomo pikantiškumo.

Su agurkų sūrymu




Šiame recepte naudojamas sūrymas iš marinuotų agurkų, o ne iš marinuotų agurkų. Puikiai dera su garstyčių milteliais, o joje esantys prieskoniai ir česnakai ženkliai pagerina naminio prieskonio skonį.

Ingridientai:

• skystis iš marinuotų agurkų - 220 ml;
• garstyčių sėklų milteliai - 3 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 1-2 šaukštai. l.

Virimo algoritmas:

1. 1. Atvėsintą agurkų sūrymą supilkite į gilų, švarų indą.
2. 2. Ten suberkite garstyčių miltelius.
3. 3. Palaukite, kol sušlaps.
4. 4. Mišinį gerai išmaišykite medine mentele iki vientisos konsistencijos.
5. 5. Leiskite gatavam produktui kurį laiką pastovėti.
6. 6. Supilkite aliejų ir vėl išmaišykite.

Gautą prieskonį reikia infuzuoti į šaldytuvą sandariai uždarytame stikliniame inde 24–72 valandas. Šiame recepte esantį augalinį aliejų galima pakeisti alyvuogių, linų sėmenų ar bet kokiu kitu. Dėl to produktas bus ne tik švelnesnis, bet ir recepto akcentas.

Pomidorų sūryme




Šis receptas skirtas išskirtinai aštrių patiekalų mėgėjams. Paruošimui turite naudoti geltonųjų garstyčių miltelius.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 2/3 puodelio;
• acto pagrindu pagamintas pomidorų sūrymas - 330 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1/4 šaukštelio;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. 1. Didžiąją dalį nukošto sūrymo supilkite į iš anksto paruoštą pusės litro stiklinį indą.
2. 2. Į jį suberkite garstyčių miltelius.
3. 3. Leiskite visiškai sušlapti.
4. 4. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, palaipsniui pildami likusį sūrymą. Jei garstyčios per tirštos, galima įpilti dar sūrymo, o jei skystokos – šiek tiek miltelių.
5. 5. Suberkite cukrų ir druską.
6. 6. Masę dar kartą gerai išmaišykite.
7. 7. Supilkite saulėgrąžų aliejų, kad šiek tiek suminkštėtų gautas prieskonis ir vėl išmaišykite. Norint gauti subtilesnį skonį, nurodytą aliejaus kiekį galima padidinti.

Garstyčias reikia infuzuoti tamsioje vietoje 24 valandas.

Su pridėtu kopūstų marinatu




Garstyčios kopūstų sūryme turi aštrų skonį. Ir paruošimo technologija šiek tiek skiriasi nuo ankstesnių metodų: šiame recepte skystis turi būti palaipsniui pilamas į miltelius.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 50 g;
• kopūstų sūrymas sumaišytas su 1/2 šaukštelio. stalo actas (9%) - 1 stiklinė;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - pagal skonį;
• rafinuotas aliejus - 1-2 šaukštai. l.

Paruošimas:




Šiame recepte acto galite neįtraukti arba pakeisti nedideliu kiekiu šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Saldžiųjų garstyčių receptai

Garstyčių padažas ne visada turi būti per aštrus ar sūrus. Milteliai taip pat puikiai dera su saldžiais ingredientais, pavyzdžiui, vaisiais ar uogomis.

Rusijoje jie mieliau ruošia skanias ir sveikas garstyčias iš obuolių ar kriaušių tyrės. Medaus prieskoniai turi ypatingų gydomųjų savybių. Galima gerti mažomis porcijomis peršalus arba vartoti maistui.

Su medumi




Subtilios ir aromatingos medaus garstyčios palieka malonų poskonį ir puikiai dera su mėsa ir žuvimi. Viso pasaulio šefai mieliau naudoja šį prieskonį patiekalams, kurių sudėtyje yra kiaušinių.

Ingridientai:

• vanduo - 50 ml;
• smulki stalo druska - 10 g;
• garstyčių sėklų milteliai - 50 g;
• medus (geriausia grikių) - 50 g;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

1. 1. Per sietelį pertrintus garstyčių miltelius sumaišykite su druska.
2. 2. Į kompoziciją supilkite vandenį.
3. 3. Kruopščiai išmaišykite iki pastos konsistencijos.
4. 4. Medų ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, kol jis taps kuo skystesnis ir skaidresnis.
5. 5. Supilkite jį į garstyčių mišinį, įpilkite citrinos sulčių ir augalinio aliejaus.
6. 6. Dar kartą išmaišykite prieskonius.
7. 7. Supilkite garstyčias į švarų stiklinį indą ir sandariai uždarykite dangtelį. Palikite infuzuoti 4 dienas.

Gatavą produktą reikia užpilti 20–22 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to stiklainį reikia atkimšti, išmaišyti, nupilti skysčio perteklių (jei išteka) ir laikyti šaldytuve. Jei norite paįvairinti prieskonių skonį, galite naudoti maltą papriką arba imbierą. Tai padės pagardinti bet kurį patiekalą, taip pat suteiks padažui gydomųjų savybių.

Vaisiai ant obuolių padažo




Obuolių garstyčios turi subtilų prinokusių obuolių aromatą ir puikiai dera su sūrio ar avienos patiekalais. Jei pageidaujama, šį vaisių galima pakeisti prinokusia kriauše. Kriaušinės garstyčios savo skoniu niekuo nenusileidžia obuolių garstyčioms ir puikiai dera su kepta vištiena ar kalakutiena.

Ingridientai:

• didelis saldus obuolys - 1 vnt .;
• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.;
• rudasis cukrus - 1 šaukštelis;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• cinamonas - pusė arbatinio šaukštelio;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Virimo technologija:

1. 1. Išimkite obuolio šerdį, suvyniokite vaisius į foliją ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 170–180 laipsnių temperatūroje ketvirtį valandos.
2. 2. Išvirtą obuolį nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir pertrinkite per sietelį, kad gautumėte tyrę primenančią masę.
3. 3. Į gautą tyrę suberkite garstyčių miltelius, grūstuvėje sutrintą cukrų ir druską, saulėgrąžų aliejų ir citrinos sultis.
4. 4. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją naudodami maišytuvą.
5. 5. Supilkite actą į emaliuotą keptuvę.
6. 6. Suberkite cinamoną ir gvazdikėlius.
7. 7. Mišinį užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
8. 8. Į garstyčių mišinį supilkite actą su prieskoniais.
9. 9. Dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
10. 10. Perkelkite į švarų stiklinį indelį ir palikite 2 dienoms, kasdien maišydami.

Jei norite paįvairinti obuolių garstyčių skonį, galite įdėti vynuogių gabalėlių. Prie šio padažo tinka ir maltų graikinių riešutų branduoliai.

Su vaisiais (itališka mostarda)




Šis pagardas labiau panašus į vaisius, suvilgytus garstyčių sirupu, nei į tradicines pastos pavidalo garstyčias. Tačiau pagal skonį šis saldus kartumo patiekalas niekuo nenusileidžia kitiems garstyčių padažo variantams.

Ingridientai:

• bet kokie vaisiai (mišrainė) - 1 kg;
• cukrus - 1/2 kg;
• apelsinų sultys - 0,7 l;
• garstyčių milteliai - 50 g;
• baltas vynas - 1 stiklinė.

Paruošimas:

1. 1. Vaisius supjaustykite dideliais gabalėliais. Jei pašalinsite odeles, sirupas bus šviesesnis.
2. 2. Uždenkite juos cukrumi.
3. 3. Supilkite apelsinų sultis.
4. 4. Palikite parai atvirame inde, kol smėlis visiškai ištirps. Per 24 valandas mišinį reikia keletą kartų pamaišyti.
5. 5. Į keptuvę įdėkite kiaurasamtį.
6. 6. Į jį supilkite vaisių mišinį.
7. 7. Leiskite vaisių sultims visiškai nutekėti.
8. 8. Uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir troškinkite, kol kiekis sumažės lygiai perpus. Periodiškai nuimkite putas kiaurasamčiu.
9. 9. Išspaustus vaisius vėl užpilkite gatavu sirupu.
10. 10. Palikite preparatą kitai dienai, kad kompozicija įsigertų.
11. 11. Stiklinėje baltojo vyno emaliuotame dubenyje ištirpinkite garstyčių miltelius ir atsargiai pakaitinkite mišinį ant silpnos ugnies.
12. 12. Nuolat maišydami garstyčių mišinį pašildykite iki 100 laipsnių ir virkite dar dvi minutes.
13. 13. Vėl atskirkite vaisius nuo sirupo ir pastarąjį perkoškite per sietelį arba marlę.
14. 14. Sudėkite vaisius į sterilizuotus stiklainius.
15. 15. Sumaišykite garstyčias ir vaisių sirupą.
16. 16. Šiuo mišiniu užpilkite vaisius, visiškai juos uždengdami.
17. 17. Šaukštu spausdami vaisius švelniai išspauskite oro perteklių.

Mostardos stiklainius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje sandariai užsuktus dangteliais. Prieš patiekiant galite įberti sezamo sėklų arba paįvairinti skonį lengva maltos paprikos nata.

Saldūs prieskoniai




Garstyčių milteliai turi ryškų saldų skonį, tačiau nėra pernelyg aštrūs. Jei pageidaujama, cukraus kiekį galima sumažinti.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - pagal skonį;
• miltai – 1 a.š. l.;
• vanduo - 60 ml;
• baltojo vyno actas - 50 ml.

Paruošimas:

1. 1. Garstyčių miltelius sumaišykite su miltais.
2. 2. Į gilų dubenį supilkite vandenį, pašildytą iki 60 laipsnių.
3. 3. Į jį įpilkite miltelių komponento ir miltų mišinio.
4. 4. Palikite mišinį 15–20 minučių.
5. 5. Suberkite cukrų ir druską.
6. 6. Išmaišykite ir palikite dar kelioms minutėms.
7. 7. Supilkite aliejų ir actą. Išmaišykite ir palikite 40–60 minučių.

Saldžiųjų garstyčių nereikia užpilti keletą dienų. Jis yra paruoštas valgyti tiesiog valandą po paruošimo.

Garstyčios – Rusijos ar užsienio?

Garstyčių padažas mėgstamas valgyti ne tik Rusijoje, bet ir daugelyje Europos šalių. Garsiausi užsienio pagardai tarp šefų visame pasaulyje šiandien yra:

• Dižono garstyčios;
• Viduržemio jūros;
• danų.

rusų




Ryškios rusiškos garstyčios puikiai tiks prie karštų pirmųjų patiekalų ir mėsos. Jis turėtų būti tepamas ant duonos, taip pat dedamas ant želė mėsos gabalėlių.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 100 gramų;
• šiltas vanduo - 1/2 puodelio;
• acto tirpalas (3%) - 1/2 puodelio;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• cinamonas - ant peilio galo;
• gvazdikėliai - pora džiovintų pumpurų.

Paruošimas:

1. 1. Įkaitinkite vandenį dubenyje.
2. 2. Į jį suberkite cinamoną ir gvazdikėlius, suberkite lauro lapus, druską ir cukrų.
3. 3. Užvirinkite ir dar kelias minutes pavirkite.
4. 4. Sultinį atvėsinkite ir perkoškite.
5. 5. Aromatingą skystį nedidelėmis dalimis supilkite į garstyčių miltelius.
6. 6. Išmaišykite iki vientisos masės.
7. 7. Palaipsniui pilkite aliejų ir actą.

Produktas beveik paruoštas. Dabar reikia supilti į stiklainius, sandariai uždaryti ir padėti 24 valandoms į šaldytuvą, kad prisitrauktų.

Senas rusiškas receptas




Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 3 šaukštai. l.;
• susmulkinti gvazdikėliai - 6 g;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• actas - pagal skonį.

Paruošimas:

1. 1. Į dubenį suberkite miltelius, cukrų ir gvazdikėlius.
2. 2. Supilkite actą ir maišykite iki skystos konsistencijos.
3. 3. Supilkite mišinį į stiklainius ir uždenkite dangteliais.
4. 4. Stiklainius dėkite į išjungtą iki minimalios temperatūros įkaitintą orkaitę apie 40 min.
5. 5. Išimkite ir laikykite kambario temperatūroje.

Tokio paprasto prieskonio galiojimo laikas yra apie metus. Jei garstyčios pasidaro per tiršta, jas galima dar kartą praskiesti actu. Paprastas augalinis aliejus padės pernelyg aštrų skonį paversti subtilesniu.




SSRS buvo specialus GOST, pagal kurį buvo gaminamos skanios, aštrios ir labai karštos stalo garstyčios.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 1 puodelis;
• vanduo - 2 stiklinės;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• acto rūgštis - 1,5 šaukštai. l.;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• cinamonas - mažas žiupsnelis;
• gvazdikėliai - trys sausi pumpurai.

Virimo algoritmas:

1. 1. Į puodą supilkite vandenį.
2. 2. Suberkite cukrų, druską, pipirus, lauro lapą, cinamoną, gvazdikėlius.
3. 3. Užvirinkite skystį.
4. 4. Padėkite į šiltą vietą, kad infuzuotų 24 valandas.
5. 5. Kitą dieną sultinį vėl užvirinkite ir supilkite į jį acto rūgštį.
6. 6. Į gilų dubenį suberkite garstyčių miltelius.
7. 7. Ten supilkite perkoštą antpilą su prieskoniais.
8. 8. Kruopščiai sumaišykite mišinį ir padėkite į šiltą vietą 3-4 valandoms.
9. 9. Įpilkite aliejaus.
10. 10. Dar kartą išmaišykite.

Sovietinės garstyčios yra paruoštos naudoti beveik iš karto. Bet geriau leisti dar 24 valandas bręsti vėsioje vietoje. Šį padažą rekomenduojama patiekti su želė mėsa, lašiniais, riebia sriuba.

Dijon prieskoniai iš Prancūzijos




Prieš daugelį amžių prancūzų vienuoliai buvo taip sužavėti neįprasto aštraus prieskonio skonio, kad pavogė romėnų gaminimo technologiją ir pradėjo gaminti Dižono garstyčias. Šis padažas išpopuliarėjo daugumoje Europos šalių. Daugelį amžių Dižonas buvo pagrįstai laikomas pasaulio garstyčių sostine ir šio statuso neprarado iki šiol.

Ingridientai:

• sausas baltas vynas - 2 stiklinės;
• garstyčių milteliai (iš baltųjų garstyčių) - 60 g;
• juodųjų garstyčių sėklos - 80 g;
• dideli svogūnai - 2 vnt .;
• česnako skiltelės - 2 vnt .;
• gėlių medus - 2 šaukštai. l.;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - pagal skonį.

Virimo algoritmas:

1. 1. Svogūną smulkiai supjaustykite.
2. 2. Česnaką išspauskite per spaudą.
3. 3. Daržoves sudėkite į emaliuotą keptuvę.
4. 4. Supilkite vyną.
5. 5. Mišinį užvirinkite.
6. 6. Sumažinkite temperatūrą ir troškinkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies.
7. 7. Gautą vyno sultinį nupilkite, perkoškite ir šiek tiek atvėsinkite.
8. 8. Į tirpalą įpilkite ištirpinto medaus.
9. 9. Ten supilkite druską ir išmaišykite.
10. 10. Supilkite sausus garstyčių miltelius į puodą su vynu.
11. 11. Sutrinkite tolygiai, kad masė būtų vienalytė, be gumuliukų.
12. 9. Įpilkite aliejaus.
13. 13. Į vyno-garstyčių mišinį suberkite grūdelius.
14. 14. Troškinkite ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami, kol skystis pasieks norimą tirštumą.

Kai tik gauta kompozicija atvės, ją reikia supilti į stiklainius ir sandariai uždaryti dangteliais. Dižono padažas turi būti laikomas šaldytuve. Maksimalus tinkamumo laikas yra 3 mėnesiai.

Viduržemio jūros regionas su lauro lapu




Šis padažas puikiai dera su žuvimi ir daržovėmis. Aštrus prieskonis taip pat tinka kaip užpilas salotoms su alyvuogėmis ir juodosiomis alyvuogėmis.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 100 g;
• vanduo - 3/4 puodelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• 9% obuolių sidro actas - 100 ml;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• cinamonas - pagal skonį.

Paruošimas:

1. 1. Vandenį uždėkite ant silpnos ugnies.
2. 2. Įberkite druskos, cukraus, lauro lapų ir cinamono.
3. 3. Mišinį laikykite ant ugnies, kol grūdeliai visiškai ištirps.
4. 4. Atvėsinkite.
5. 5. Supilkite actą.
6. 6. Su puse gauto sultinio užplikykite garstyčių miltelius (pilkite palaipsniui).
7. 7. Kruopščiai išmaišykite.
8. 8. Padėkite į šiltą vietą parai.
9. 9. Supilkite likusį sultinį.
10. 10. Išmaišykite.

Palikite gautą kompoziciją bręsti kambario temperatūroje dar 24 valandas. Tada dar kartą sumaišykite garstyčių prieskonius ir padėkite į šaldytuvą.

Daniškų garstyčių padažas




Šis receptas labai paprastas, o prieskonių skonis švelnus ir rafinuotas europietiškai. Šį padažą galima naudoti kaip malonų priedą prie aštrių dešrų ar pieniškų dešrų, taip pat troškintų daržovių su grybais.

Danijoje šiose garstyčiose silkė marinuojama ypatingu būdu.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštai. l.;
• obuolių sidro actas arba baltojo vyno actas - 100 ml;
• plakta grietinėlė arba riebi grietinė - 2 šaukštai. l.

Virimo algoritmas:

1. 1. Sumaišykite sausus ingredientus.
2. 2. Pamažu pilkite actą, kad gautumėte tirštos grietinės konsistenciją.
3. 3. Kruopščiai sutrinkite mišinį iki vientisos masės.
4. 4. Palikite 6 minutes.
5. 5. Supilkite grietinėlę ir vėl išmaišykite.

Kaip tinkamai paruošti garstyčias su grūdeliais?




Naminės grūdėtos garstyčios ne tik malonaus skonio, bet ir atrodo labai apetitiškai. Galite naudoti vienos rūšies grūdus, tačiau patiekalas atrodys estetiškiau, jei įbersite įvairiaspalvių grūdelių.

Ingridientai:

• baltųjų garstyčių sėklos - trečdalis stiklinės;
• juodųjų ir Sareptos garstyčių grūdeliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - pusė stiklinės;
• obuolių sidro actas, apelsinų sultys ir medus - po ketvirtadalį puodelio;
• tarkuotos citrinos žievelės (galite naudoti šaldytą) - pagal skonį;
• druska - mažas žiupsnelis;
• džiovinti krapai – ant peilio galo.

Virimo technologija:

1. 1. Sumaišykite grūdus ir šiek tiek sutrinkite grūstuvėje.
2. 2. Ten suberkite sausus miltelius.
3. 3. Į sausą mišinį mažomis porcijomis supilkite vaisių sultis, actą ir šiltą vandenį.
4. 4. Išmaišykite iki vientisos masės.
5. 5. Įdėkite druskos, krapų, žievelės ir medaus.
6. 6. Lengvai išmaišykite trintuvu, kol pasidarys tiršta kreminė masė, tačiau grūdai nepažeisti.

Šį padažą galite laikyti šaldytuve. Jis naudojamas kaip salotų padažas, taip pat kaip marinatas bet kokiai mėsai.

Azijiečiai visada daug žinojo apie prieskonius, būtent jie pirmą kartą pradėjo naudoti garstyčias maiste. Vėliau jis tapo žinomas visur, prancūzai pradėjo ruošti iš jo padažą ir išgarsėjo visame pasaulyje. Jie paėmė maltų garstyčių sėklų, pagardino jas actu, vandeniu ir kitais ingredientais ir pagamino nuostabų pagardą.

Šis padažas visiems patiko ir jis buvo plačiai naudojamas rusų virtuvėje. Garstyčių padažas dažnai sutinkamas ant švenčių stalo, nes puikiai dera prie daugelio patiekalų ir užkandžių. Be puikaus skonio, šis prieskonis turi daug teigiamų sveikatai savybių.

Teigiamos garstyčių savybės

• Dėl šio prieskonio pradeda gamintis skrandžio sultys ir padidėja apetitas;
• Pagerina smegenų veiklą;
• Gerina medžiagų apykaitą, skaido riebalus. Štai kodėl šio produkto vartojimas yra naudingas tiems, kurie lieknėja. Jis tirpdo riebalus ne tik viduje, bet ir išorėje. Garstyčių milteliai dažnai naudojami riebiems indams plauti;
• Turi antiseptinių savybių. Jis gali būti naudojamas siekiant užkirsti kelią mikrobų patekimui per įbrėžimus ar atviras žaizdas;
• Jis šildo raumenis, skatina kraujagyslių išsiplėtimą, o tai teigiamai veikia gydant tokias ligas kaip reumatas, radikulitas, artritas, podagra ir kt.;
• Gydo dantų ir galvos skausmą;
• Padeda nuo vidurių užkietėjimo, peršalimo, diabeto, mažina cukraus kiekį.

Šį produktą galite įsigyti mūsų parduotuvių lentynose, tačiau, deja, be garstyčių miltelių, jame yra daug cheminių medžiagų, kurios gali pakenkti mūsų sveikatai.

Šeimos sveikata besirūpinančios šeimininkės tokį padažą gali nesunkiai pasigaminti ir namuose, jis bus ne ką mažiau skanus nei parduotuvėje, bet daug sveikesnis. Jį gali paruošti net nepatyręs virėjas ar virėjas.

Tačiau tie, kurie turi kokių nors problemų dėl skrandžio trakto veiklos ar alergiški, turėtų būti atsargūs vartodami šį aštrų prieskonį. Išmokime pasigaminti garstyčių iš sausų miltelių.

Ką reikia žinoti gaminant garstyčias

Bet koks patiekalas įgauna puikų skonį, jei į jį dedama naminių garstyčių. Tačiau labiausiai šis prieskonis tinka prie mėsos. Vokietijoje lašinius mėgsta valgyti su aromatingomis ir aštriomis garstyčiomis.

Prieš išmokdami gaminti garstyčių miltelius, turėsite juos nusipirkti. Maltos garstyčios yra šviesiai geltoni milteliai. Turite įsitikinti, kad nėra priemaišų ar intarpų, kitaip skonis gali būti sugadintas.

Jei norite, kad prieskoniai neprarastų aštrumo, tuomet padažo neskieskite verdančiu vandeniu. Galite gerti šiek tiek atvėsintą, bet karštą vandenį. Malti riešutai ir majonezas praturtins padažo skonį.

Garstyčių padažo nereikėtų ilgai laikyti šaldytuve, nes jis gali prarasti skonį, geriau jį suvartoti vieno valgio metu, o kitą gaminti kitą.

Bet įdėjus į stiklinį indą ir uždėjus dangčiu, galima dar kurį laiką laikyti šaldytuve. Tačiau neturėtumėte jo laikyti ilgiau nei mėnesį, nes skonis dingsta.

Jei šaldytuve turite naminių garstyčių, pagamintų iš miltelių, galite jas saugiai naudoti indams plauti. Puikiai valo bet kokius riebaluotus paviršius, nes turi savybę tirpinti riebalus.

O geriausia, kad išmokus gaminti garstyčias iš miltelių, nereikia griežtai laikytis receptų. Įvairių ingredientų galite įdėti patys, atsižvelgdami į savo skonį. Taip pat nebūtina griežtai laikytis dozės.

Klasikinis garstyčių receptas

Norėdami paruošti klasikinį garstyčių padažą, paruoškite šiuos produktus:

• 50 gramų garstyčių (miltelių)
• 1/2 puodelio (100 gramų) vandens,
• šiek tiek obuolių sidro acto
• žiupsnelis druskos,
• žiupsnelis granuliuoto cukraus
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, geriausia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo,
• šiek tiek ciberžolės miltelių.

Dabar išsiaiškinkime gaminimo būdą. Kuo smulkesni garstyčių milteliai, tuo geriau. Todėl prieš gamindami galite jį papildomai sumalti. Dabar miltelius ištirpinkite vandenyje, geriausia karštame, bet ne verdančiame vandenyje.

Turėtų gautis vienalytė masė be gabalėlių. Tada ištirpintas garstyčias dvidešimt minučių reikia pasiimti vandens vonioje. Tada galite pridėti granuliuoto cukraus ir druskos.

Po to padažo skonį praturtinkite alyvuogių aliejumi ir obuolių sidro actu, supilkite į mišinį ir gerai išmaišykite. Įpilkite ciberžolės, nes ji padarys patiekalą vizualiai patrauklesnį. Maišykite, kol gausis tiršta, vienalytė košė.

Neįprasti garstyčių paruošimo būdai

Maisto gaminimo ingredientai gali keistis, tačiau metodas išlieka tas pats. Mūsų protėviai mėgo gaminti šį padažą branduoliniu su rūgštumu. Klasikinės rusiškos garstyčios buvo ruošiamos iš daržovių sūrymo, dažniausiai buvo naudojami agurkai, pomidorai, kopūstai.

Jei norite gauti puikų padažą prie mėsos ir žuvies patiekalų, išmokite paruošti garstyčias iš sūrymo miltelių.

Paimkite šiuos ingredientus:

• 50 gramų smulkių garstyčių miltelių,
• 100 ml agurkų arba daržovių sūrymo,
• 6 gramai gvazdikėlių (jis turi būti sumaltas),
• šiek tiek cukraus pagal skonį (sumalti į miltelius),
• obuolių sidro acto pagal skonį.

Pirmiausia įsitikinkite, kad į padažą patenka pačios smulkiausios garstyčios. Norėdami tai padaryti, paimkite sietelį ir perbraukite per jį. Tada sumaišykite daržovių sūrymą su milteliais.

Garstyčios jose turi visiškai ištirpti, todėl daržovių sūrymą šiek tiek pakaitinkite, bet neužvirinkite. Gausite vienalytę masę, bet iš pradžių ji bus skysta. Norėdami suteikti jam storio, turite jį pašildyti vandens vonioje.

Laikykite mišinį ant viryklės 20 minučių. Kad masė būtų vienalytė, ją reikia nuolat maišyti. Po vandens vonelės drąsiai sudėkite visus kitus ingredientus, nepamirškite visko gerai išmaišyti.

Garstyčios prancūziškai

Jei garstyčios, pagamintos iš miltelių namuose su agurkų sūrymu, yra tradicinė rusiška versija, Prancūzijoje jos buvo ruošiamos kitaip. Kaip žinia, garstyčių padažą pirmieji pradėjo ruošti prancūzai. Nors daugelis žmonių yra pasirengę su tuo ginčytis.

Tačiau prancūziškos garstyčios pasirodys tikrai nuostabios ir gali būti puikus užkandis prie bet kurio šventinio stalo.

Ingridientai:

• 600 gramų garstyčių miltelių,
• viena stiklinė granuliuoto cukraus,
• vienas didelis šaukštas ruginės duonos trupinių,
• 1 nedidelis šaukštelis druskos,
• žiupsnelis juodųjų pipirų (maltų 0,
• alyvuogės stiklainyje (supjaustytos),
• kaparėliai stiklainyje (smulkinti),
• 2 sūdytos silkės (smulkintos),
• 4 dideli šaukštai skysčio iš silkės stiklainio,
• viena stiklinė acto.

Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės. Nevalgykite padažo iš karto, po dienos jis taps aromatingesnis ir įgis sodraus skonio.

Šiuos prieskonius galite patiekti tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui. Dižono garstyčios yra neįtikėtinai populiarios ir gaminamos iš juodųjų miltelių, įvairių prieskonių ir žolelių.

Viduržemio jūros variantas

Šis prieskonis buvo naudojamas ir Viduržemio jūros šalyse.

Jie paėmė šiuos ingredientus:

• garstyčių milteliai (100 gramų),
• vandens 1/3 puodelio),
• cukraus (vienas didelis šaukštas),
• druskos (vienas mažas šaukštas),
• obuolių sidro actas (100 ml),
• augalinis aliejus (1 valgomasis šaukštas),
• lauro lapų ir cinamono pagal skonį.

Pirmiausia jie paruošė nuovirą vandenyje su cinamonu, cukrumi, druska ir lauro lapais. Sultinys virinamas tol, kol jis tapo sotus. Atvėsus, įpilama acto.

Į šį mišinį buvo įtrinti garstyčių milteliai. Kai gaunama vienalytė masė, padažas buvo paliktas kelioms valandoms, o tada buvo galima patiekti. Kaip matote, garstyčių receptas nedaug skiriasi nuo klasikinės versijos.

Angliška garstyčių versija

Anglijoje garstyčių padažas gaminamas ne iš miltelių, o iš maltų grūdelių. O jų padažas taip pat stebėtinai skanus ir malonios konsistencijos. Alaus ruošimui dažniausiai ima ne vandenį, o alkoholinį gėrimą – obuolių sidrą, kartais vyną.

Jei šių produktų nėra, galite paimti paprastas obuolių sultis. Gerai išmaišius šiuos ingredientus, į padažą dedama įvairių prieskonių – rozmarinų, čiobrelių, citrinos žievelės.

Kokius ingredientus galite pridėti?

Į klasikinį receptą įtraukę įvairių ingredientų, galite gauti tikrai puikų prieskonį. Pažiūrėkite, kokius ingredientus galite vartoti, kad klasikinės garstyčios būtų įdomesnės:

• Medus praturtina padažo skonį. Geriau vartoti grikių medų;
• Dėl prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai ir cinamonas, garstyčios turi aštrų aromatą;
• Sausas vynas praturtina padažą;
• Kai kurie netgi prideda pieno, nes šis produktas skatina ilgalaikį saugojimą;
• Rytietiškų natų prideda tarkuotas imbieras ir muskato riešutas.

Eksperimentuokite ir gausite nuostabias garstyčias, tinkančias bet kokiam patiekalui!