Kaip virti vištienos kotletus. Vištienos gabaliukai. Minkšti vištienos kotletai su sūriu

Šiais laikais mėsos kukuliai prarado savo aktualumą ir tapo panašesni į paprastus kotletus. Iš pradžių jie buvo formuojami iš viso apvalaus mėsos gabalo, kurį prieš kepant gerai išmušdavo, bet kepimas, kaip ir visas progresas, nestovi vietoje. Kai tik atsirado galimybė mėsą perdirbti į maltą mėsą, jie tuoj pat tuo pasinaudojo ir pradėjo gaminti kotletus apvalių duonos kotletų pavidalu. Jie paruošiami labai paprastai, greitai ir visada pasirodo labai švelnūs, sultingi ir patrauklūs. Vištienos kukuliai gali būti patiekiami pietums ar vakarienei su bet kokiu garnyru.

Ingridientai:

• 500 g vištienos krūtinėlės filė
• 500 g vištienos šlaunelių filė
• 1-2 svogūnai
• duonos trupiniai
• druskos, pipirų pagal skonį

Virimo būdas

Vištienos mėsą sutrinkite mėsmale arba virtuviniu kombainu kartu su svogūnu, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite iki vientisos masės, smulkiai mušdami faršą ant dubens arba mėtydami iš rankų į rankas. Tada apvalių kotletų pavidalu formuojame nedidelius rutuliukus, gerai apvoliojame džiūvėsėliuose ir apkepame iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Kepkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos, viena pusė be dangčio, tada apverskite ir uždenkite. Paprastai vištienos kukuliai pilną paruošimą pasiekia be papildomo troškinimo, tačiau jei norite, į keptuvę įpilkite apie 50 ml karšto vandens ir troškinkite dar 20-25 minutes, kol skystis išgaruos. Gero apetito.

Yra produktų, iš kurių labai lengvai ir greitai pagaminsite patiekalus. Vištienos filė ir krūtinėlė – kaip tik tokie produktai. Be to, vištienos patiekalai išsiskiria subtiliu ir subtiliu skoniu. Siūlome jums keletą paprastų ir labai skanių vištienos kotletų receptų.

Vištienos kukuliai: vienas receptas

Reikalingi ingredientai:

Šiek tiek miltų;

Druska (pagal skonį);

Daržovių aliejus.

Kaip ruošiami šie vištienos kukuliai? Jei paėmėte šaldytą filė, pirmiausia turite ją atšildyti. Gerai, jei turite laiko palaukti, kol filė pamažu atitirps. Nepatartina filė atitirpinti po vandeniu, nes mėsa praras daug maistinių medžiagų.

Kai mėsa atšils, supjaustykite gabalėliais ir plaktuku plaktuku iš abiejų pusių. Kiekvieną gabalėlį pasūdykite, įberkite šiek tiek pipirų ir lengvai pagardinkite prieskoniais. Tada pamirkykite kotletus į išplaktą kiaušinį, o tada į miltus. Po to kotletus sudėkite į įkaitintą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.

Kai kotletai gerai iškeps iš abiejų pusių, išdėliokite juos ant kepimo skardos. Sūrį sutarkuokite. Atidarykite ananasus ir išpilkite visas sultis iš stiklainio. Paimkite ananaso gabalėlį ir padėkite ant kotleto, o ant viršaus pabarstykite sūriu.

Kepimo skardą įdėkite į įkaitintą orkaitę penkioms-dešimčiai minučių. Jei sūris išsilydo, vadinasi, mėsos kukuliai yra paruošti.

Pagal šį receptą paruošti kotletai šiek tiek primena garsųjį „Kijevo kotletą“, gaminamą tik iš vištienos.

Vištienos rutuliukai su sūriu: ketvirtas receptas

Jums reikės šių produktų:

Maždaug 150 g sūrio (tarkuoto);

Šiek tiek pipirų.

Dėl tešlos:

du ar trys kiaušiniai;

Trys šaukštai majonezo;

Nuo trijų iki keturių šaukštų miltų;

Druska pipirai.

Kaip virti vištienos kukulius su sūriu? Imame vištienos krūtinėlę, nuplauname, nusausiname, tada supjaustome (krūtinėlę galima perpjauti išilgai į dvi dalis, arba į mažus gabaliukus. Kiekvieną filė reikia permušti per polietileną.

Susmulkintus gabalėlius pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Dabar paruošime tešlą. Paimkite kiaušinius, suberkite miltus, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Jūsų tešlos konsistencija turėtų būti šiek tiek tirštesnė nei įprasta.

Tada paimame šaukštą ir ištepame tešlą ant vienos kotleto pusės. Sudėkite gabalėlį tešlos puse žemyn į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Ant kotleto uždėkite sūrio. Ant sūrio uždėkite kitą šaukštą tešlos. Apkepkite karbonadą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.Prieš patiekiant šiuos vištienos gabaliukus galima papuošti žolelėmis. Galite pasiimti bet kokį garnyrą.

Dabar galite lengvai paruošti vištienos kotletus pagal kiekvieno skonį!

Vištienos filė kotletai pasirodo aromatingi ir rausvi. Dėl daugybės gaminimo galimybių galite kiekvieną dieną paruošti naują patiekalą. Šioje kolekcijoje yra patikrintų ir įdomiausių gaminimo būdų.

Dažniausiai filė sumalama mėsmale. Tačiau dabar populiarėja pjaustyti vištienos krūtinėlės kotletai, kurie iš pradžių marinuojami, o paskui kepami kaip blynai. Patiekalas pasirodo sultingas ir labai švelnus.

Ingridientai:

• filė – 420 g;
• Alyva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnas - 2 galvutės;
• majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;
• pipirų;
• kiaušinis – 2 vnt.;
• druskos;
• miltai – 2 v.š. šaukštai.

Paruošimas:

1. Filė supjaustykite mažais kubeliais.
2. Svogūną supjaustykite smulkiau nei vištienos dalis.
3. Susmulkinkite česnako skilteles.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite majonezo.
5. Supilkite kiaušinius.
6. Sumaišykite.
7. Druskos ir pipirų.
8. Suberkite miltų kiekį.
9. Gautą masę uždenkite maišeliu ir palikite porai valandų vėsioje vietoje.
10. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite.
11. Patogiu šaukštu išgriebkite mišinį ir padėkite ant indo paviršiaus kaip blynus, išlygindami kraštus.
12. Kepkite iš vienos pusės. Pastebėję pirmąjį aukso rudos spalvos požymį, apverskite ir pakartokite kitoje pusėje.
13. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 10-15 minučių.

Prancūzų kalba

Karaliaus skonio dietinis patiekalas.

Jei norite sumažinti patiekalo riebumą, įdėkite jį į keptuvę su labai karštu aliejumi. Jei riebalai prastai pašildomi, kotletas jų prisigers daugiau.

Ingridientai:

• vištienos filė – 930 g;
• juodieji pipirai - 2 g;
• kiaušinis – 5 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska - 3 g;
• grietinės – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• žalias svogūnas - 25 g;
• miltai – 2 v.š. šaukštai.

Paruošimas:

1. Filė supjaustoma mažais kubeliais, kurių storis ne didesnis kaip 0,5 cm.
2. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Supilkite kiaušinį ir grietinę. Sumaišykite kompoziciją.
4. Susmulkinkite svogūną.
5. Pridėti prie mėsos.
6. Miltai. Išmaišykite.
7. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų, įkaitinkite. Turėtų būti labai karšta.
8. Naudodami šaukštą išgriebkite vištienos mišinį ir sudėkite į keptuvę.
9. Kepti. Prancūziški kotletai yra paruošti, kai iš abiejų pusių susiformuoja graži auksinė plutelė.

Minkšti vištienos kotletai su sūriu

Labai lengva paruošti minkštus kotletus, tinkamus dietinei mitybai. Sūris padės paįvairinti pažįstamą patiekalą, suteiks pikantiškumo švelniausiai vištienos mėsai.

Ingridientai:

• vištienos filė – 760 g;
• sūris - 220 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• svogūnas - 2 galvutės;
• miltai – 2 v.š. šaukštai;
• pipirų;
• druskos;
• aromatingi švieži krapai – 25 g.

Paruošimas:

1. Filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite.
2. Susmulkinkite svogūną.
3. Susmulkinkite ingredientus mėsmale arba blenderiu.
4. Įmuškite kiaušinį ir suberkite miltus. Šį ingredientą galima pakeisti krakmolu.
5. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
6. Susmulkinkite krapus.
7. Sūrį sumalkite ant rupios trintuvės.
8. Sumaišykite visus produktus, kol gausis vienalytė masė.
9. Kad būtų patogiau, sudrėkinkite rankas vandeniu arba aliejumi.
10. Maltą mėsą susukite į gabaliukus ir apvoliokite miltuose.
11. Į keptuvę supilkite aliejų. Kai sušyla, sudėkite ruošinius ir kepkite, kol iškeps.

Su pridėtu majonezu

Majonezo buvimas kotletuose padeda padaryti maistą sultingesnį, švelnesnį ir pagerina skonį.

Ingridientai:

• vištienos filė - 1000 g;
• manų kruopos – 130 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• majonezas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druskos;
• malti kvapieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis;
• daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Paruoštą mėsą supjaustykite.
2. Nulupkite česnako skilteles.
3. Ingredientus sumalkite mėsmale.
4. Supilkite kiaušinį su majonezu, pabarstykite pipirais. Suberkite manų kruopas.
5. Kruopščiai išmaišykite ir įberkite druskos.
6. Palikite pusvalandžiui uždengtą.
7. Sušlapinkite rankas vandeniu, pasiimkite masę, susukite ir papuoškite gaminius.
8. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus.
9. Sudėkite gabaliukus ir kepkite iš visų pusių, kol paruduos.

Su grybais

Iš filė gaunami švelniausi kotletai. Jei norite paruošti šventinį patiekalą, kuris papuoš jūsų stalą ir kurio paruošimas neužims daug laiko, pridėkite grybų su sūriu.

Ingridientai:

• vištienos filė – 6 vnt.;
• pievagrybių – 120 g;
• pienas;
• kepalas - 3 griežinėliai be plutos;
• kiaušinis – 2 vnt.;
• pipirų;
• sūris - 160 g;
• druskos;
• alyvuogių aliejus;
• miltai.

Paruošimas:

1. Paruoštą mėsą sumalkite mėsmale.
2. Įdėkite kepalą į pieną ir pamirkykite, kol suminkštės. Išimkite, išspauskite, sumaišykite su malta mėsa.
3. Įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų ir druskos pagal skonį.
4. Smulkiai supjaustykite pievagrybius ir sudėkite į faršą.
5. Sūrį supjaustykite kubeliais.
6. Sudrėkinkite rankas vandeniu, išskobkite maltą mėsą ir įdėkite sūrio bloką į centrą.
7. Uždarykite kraštus ir suformuokite ovalą.
8. Dėti į miltus, susukti.
9. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite.
10. Padėkite ruošinius.
11. Pakepinkite porą minučių, apverskite. Virkite tiek pat laiko.
12. Padėkite ruošinius ant kepimo skardos.
13. Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę.
14. Kepame pusvalandį.

Su petražolėmis ir bazilikais

Šie kotletai pasirodo sultingi ir labai švelnūs. O susmulkintų šviežių žolelių skonis ir aromatas padės skonį paversti nepamirštamu.

Ingridientai:

• vištienos filė – 470 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• sviestas - 120 g;
• pienas - 250 ml;
• kepalas – 3 griežinėliai (be pluteles);
• bazilikas - 25 g;
• druskos;
• pipirų;
• petražolės - 25 g;
• svogūnas - 120 g.

Paruošimas:

1. Paruoštą mėsą susmulkinkite, svogūnus ir česnakus nulupkite. Sudedamosios dalys perpilamos per mėsmalę.
2. Pamirkykite kepalą piene tris minutes, išspauskite ir sudėkite į faršą.
3. Susmulkinkite baziliką ir petražoles, suberkite į faršą, pasūdykite ir suberkite pipirus.
4. Sumaišykite.
5. Sviestą supjaustykite gabalėliais.
6. Sudrėkinkite rankas vandenyje, paimkite maltos mėsos, įdėkite gabalėlį sviesto.
7. Su sviestu centre suformuokite ovalą.
8. Kruopščiai įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite gabalėlius.
9. Kepti. Laikykite uždengtą, kol paruošite.

Neįprastas skonis su kukurūzais

Norint paruošti šį neįprastą delikatesą, nereikia pirkti neįtikėtinų produktų ar ilgai stovėti prie viryklės. Kotletai ruošiami iš pačių paprasčiausių ir prieinamiausių produktų. Ir dėka kukurūzų, pažįstamas patiekalas virsta neįprastu, originaliu patiekalu.

Ingridientai:

• vištienos filė - 400 g;
• kiaušinis;
• pipirų;
• kukurūzai - 100 g;
• druskos;
• svogūnas - 1 galva;
• šviežių krapų;
• grietinė - 2 šaukštai. šaukštai;
• miltai - 2-3 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus kepimui.

Paruošimas:

1. Mėsą ir svogūną aštriu peiliu supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Iš kukurūzų nupilkite skystį, sudėkite į faršą, pagal skonį pasūdykite.
3. Įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę ir miltus.
4. Susmulkinkite krapus ir sumaišykite su malta mėsa. Vietoj svogūnų galite naudoti žalius svogūnus.
5. Pabarstykite pipirais ir išmaišykite visą mišinį.
6. Padarykite kotletus.
7. Dėti į karštą keptuvę su aliejumi.
8. Kepkite, kol iškeps ant vidutinės ugnies.

Ingridientai:

• vištienos filė – 730 g;
• kietasis sūris - 110 g;
• grietinėlė - 220 ml;
• vynas - 110 ml;
• džiovintos slyvos – 130 g;
• druskos;
• malti krekeriai – 200 g;
• pipirų;
• saulėgrąžų aliejus;
• lemputė.

Paruošimas:

1. Paruoštą mėsą ir svogūną smulkiai supjaustykite rankomis.
2. Sūrį sutarkuokite ir suberkite į faršą.
3. Sudaužykite kiaušinį.
4. Pabarstykite pipirais ir druska pagal skonį, gerai išmaišykite.
5. Suformuokite ruošinius, centre sudėkite slyvas, pamerkite į džiūvėsėlius.
6. Dėti į karštą keptuvę su aliejumi ir apkepti iš visų pusių.
7. Į dubenį supilkite grietinėlę ir vyną, įberkite šiek tiek druskos.
8. Troškinkite uždengę 10-15 minučių.

Vištienos filė kotletai orkaitėje

Kad kotletai kepimo metu neišdžiūtų, apvoliokite juos džiūvėsėliuose.

Ingridientai:

• vištienos filė – 730 g;
• pipirų;
• saulėgrąžų aliejus;
• lemputė;
• kietasis sūris - 140 g;
• kepalas – 450 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• želdiniai;
• druskos;
• sviestas - 55 g.

Paruošimas:

1. Duoną supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite ant kepimo skardos. Išdžiovinkite orkaitėje, atvėsinkite, susmulkinkite.
2. Susmulkinkite svogūną.
3. Sumalkite filė.
4. Įmuškite kiaušinį, druską ir pabarstykite pipirais. Sumaišykite.
5. Sūrį sumalkite.
6. Susmulkinkite žalumynus.
7. Susmulkinkite sviestą.
8. Sumaišykite žalumynus su sūriu ir sviestu.
9. Vandenyje pamirkytomis rankomis suformuokite paplotį, dėkite sūrio įdarą, užspauskite kraštus.
10. Suformuokite ovalą.
11. Pamerkite į susmulkintus krekerius.
12. Padėkite ant kepimo skardos.
13. Nustatykite orkaitės režimą iki 180 laipsnių.
14. Kepame pusvalandį.

Žinoma, kotletus, taip pat ir vištieną, moka gaminti beveik visi, ir vargu ar yra patiekalas, kuris būtų paprastesnis ir skanesnis už tokią mėsą, tačiau ne viskas taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Prisiminkite, ar kada nors valgėte kotletus, kurie nebuvo skanūs? Esame tikri, kad bent kartą toks nelaimingas atsitikimas yra nutikęs kiekvienam. Ir, greičiausiai, tai nebuvo atsitiktinumas, nes, kaip ir bet kurį kitą patiekalą, vištienos kukulius ir jų receptą taip pat galima sugadinti. Ir kad tokie erzinantys nesusipratimai jums nepasikartotų, „KhozOboz“ siūlo šiandienos apžvalgą. Pakalbėsime apie tai, kaip tinkamai paruošti vištienos filė kotletus kepti, ant ko geriausia juos kepti, ką naudoti kaip apkepą: lizoną, krekerius ar avižinius dribsnius, kiek ir kokioje kaitroje jų reikia kepti. Ir, žinoma, neignoruosime patiekalo istorijos, be kurios istorija būtų neišsami.

Vištienos rutuliukų istorija

Pradėkime, pagal tradiciją, nuo istorijos. Ir, visų pirma, atkreipiame dėmesį, kad pagrindinis produktas, jau remiantis mūsų patiekalo pavadinimu, yra vištienos krūtinėlės gabalėlis. O mėsa, kaip žinia, visais laikais buvo labai gerbiama, o jos, kaip pagrindinio produkto žmogaus mityboje, istorija prasideda dar gerokai prieš duonos atsiradimą. Net ir primityvios bendruomeninės santvarkos laikais žmonės maitinosi medžiodami ir rinkdami. Būtent mėsos kepimą ant ugnies galima pavadinti pirmuoju žmonijos kulinariniu laimėjimu. Ir šiandien šis receptas ne tik neužmirštas, bet ir labai vertinamas, nuolat tobulinamas, įgyjant naujų tradicijų ir papildomų ingredientų. Nuo tų senų laikų atsirado daug naujų dalykų, kurie labai paįvairino mėsos valgymo tradicijas.

Negana to, tie, kurie nėra vadinamosios „raudonosios“ mėsos šalininkai, pasirinko ne mažiau skanią, tačiau savo figūrai ir sveikatai saugesnę alternatyvą – paukštieną. Iš esmės, žinoma, mes kalbame apie vištieną ir kalakutieną. Be to, patiekimo ir gaminimo būdai labai paįvairėjo: atsirado garnyrų, įdomių ir skanių padažų, skirtingų kepimo laipsnių ir daug kitų. Tačiau svarbiausia tarp viso šito šurmulio, mūsų atveju, vis tiek yra skanūs vištienos krūtinėlės kotletai ir juos paruošime šiandien, bet kiek vėliau. Pirmiausia išsiaiškinsime, kas, kur ir kada sugalvojo vištienos ir kitų kotletų receptą.

Žvelgiant į istoriją, pirmiausia atkreipiame dėmesį, kad vištienos krūtinėlės kotletai istoriškai vadinami šniceliu ir gali būti ne tik dedami į vieną skyrių su panašiais mėsos skanėstais, bet ir iš dalies atpažįstami, nes pagal apibrėžimą šnicelis yra mėsos sluoksnis, kiauliena, vištiena, aviena ar kita, apkepta džiūvėsėliuose arba lezonoje, kepta karštame augaliniame aliejuje. Tačiau nepaisant tokio fenomenalaus panašumo, vištienos kotletai ir jų receptas vis dar turi tam tikrų skirtumų nuo mums jau žinomo šnicelio.

Kuo skiriasi karbonadas ir šnicelis?

• pirma, pats pavadinimas rodo, kad tokią mėsą būtinai reikia plakti specialiu plaktuku. Svarbu suprasti, kad patiekalo skonis iš dalies priklausys nuo sugebėjimo teisingai ir kompetentingai sumušti mėsą. Pavyzdžiui, vištienos kotletai ir jų receptas reikalauja mėsą permušti per plastikinį maišelį ar maistinę plėvelę, kad nebūtų pažeista švelni krūtinėlė;
• antra, vištienos ir kitų kotletų receptas reikalauja, kad jie būtų kepami tik keptuvėje ir tik kepant. Bet, pavyzdžiui, šnicelius, be kepimo, galima ir kepti ant grotelių arba gruzdinti;

Dabar, kai suprantame, kuo vištiena ir kiti kotletai skiriasi nuo kitų mėsos kepimo būdų, galime pereiti prie jos savybių ir subtilybių, kurių labai patartina neignoruoti:

• Jei planuojate virti vištienos gabalėlių filė, rinkitės tik atšaldytą, o ne šaldytą krūtinėlę. Taip rutuliukai bus daug skanesni ir sultingesni;
• Aukščiau jau atkreipėme jūsų dėmesį į tai, kad mėsą turėtumėte plakti maišeliu ar plėvele. Dar pridurkime, kad vištienos kotletų storis turi būti toks, kaip nuotraukoje, ne per plonas, antraip išdžius;
• Kepimui gerai naudoti ne paprastą lezoną, o, pavyzdžiui, naminius skrebučius iš įvairių duonos rūšių ar sezamo sėklų;
• Vištienos kotletų receptas reikalauja, kad jis turi būti kepamas tik karštoje keptuvėje, o mėsą galite dėti tik tada, kai aliejus bus pakankamai karštas ir šnypščiantis. Taip tešla iš karto sulips, o sultys liks mėsos viduje, kitaip praras visas skonį ir tiesiog pasklis ant keptuvės;
• Kepimui skirtus kiaušinius reikia išplakti kruopščiau, kitaip ant mėsos gabalėlių tiesiog susidarys omletas, o ne leisonas, kaip recepte;
• Pirmiausia rutuliukus apkepkite ant vidutinės ugnies iš vienos pusės, o kai paruduos, tiesiog apverskite, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Palikite vištienos filė gabalėlius uždengtus ant silpnos ugnies 3 minutes, kaip reikalaujama pagal receptą;
• Vištienos krūtinėlės, kurios tikrai pasirodys kaip nuotraukoje, turėtų būti patiekiamos tik karštos su šviežių daržovių garnyru ar gardžiu padažu.

Šiandien jums pasiūlysime pagal tradiciją paprasčiausią, vadinamą demokratinį, vištienos kotletų ir viso gaminimo proceso receptą su nuotraukomis.

Ingredientai vištienos gabalėliams

• Vištienos filė - 2 vnt.
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• Kvietiniai miltai - apie 200 g
• Druska ir prieskoniai - pagal skonį
• Augalinis aliejus - kepimui

Kaip virti vištienos filė arba, paprasčiau tariant, kotletus

1. Pirmiausia paruošiame visus kamuoliui reikalingus gaminius;
2. Dabar specialiu plaktuku išmuškite mėsą per maistinę plėvelę;

   

3. Dabar vištienos kotletus, kurių receptą jums siūlome šiandien ir net su nuotrauka, reikia pabarstyti pipirais ir pasūdyti pagal skonį;

   

4. Plaktuvu išplakite kiaušinius iki vientisos masės;

   

5. Ant ugnies padėkite keptuvę, supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite;

   

6. Kai aliejus įkaista, apkepkite mėsą. Norėdami tai padaryti, įmerkite vištienos gabalėlius į kiaušinį;

   

7. Dabar būsimus kotletus atsargiai apvoliokite miltuose;

   

8. Mėsa apkepama ir laikas dėti į keptuvę;

   

9. Ant vidutinės ugnies apkepkite kotletus iš vienos pusės;

   

10. Dabar apverskite juos ir šiek tiek sumažinkite šilumą. Dabar uždenkite mėsą dangčiu ir kepkite apie 3 minutes, kol iškeps. Paruošta mėsa turi būti nedelsiant patiekiama su padažu ir šviežiomis daržovėmis;

    

Taigi jūs ir aš išmokome gaminti vištienos kotletus, jei kas nors anksčiau tokių įgūdžių neturėjo. Labai tikimės, kad vištienos kotletas taps vienu iš jūsų mėgstamiausių patiekalų, net nepaisant didelio kaloringumo visame keptame. Nuoširdžiai linkime savo gerbėjams gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų. Ir, žinoma, nepamirškite pasidalinti savo patirtimi su HozOboz. Atminkite, kad jūsų vištienos kotletų receptas ir net su nuotrauka gali sukelti skaitytojų sensaciją – būkite drąsūs ir viskas pavyks! Tapk geriausiu HozOboz virėju! Ir mes visada esame pasirengę šiek tiek prisidėti prie jūsų pastangų. „HozOboz“ yra geriausias jūsų draugas kelyje į šlovę.

Maltos mėsos gaminių yra tonomis, skiriasi ne tik patiekalų rūšys, bet ir jų ingredientų rinkiniai bei apdorojimo būdai. Populiariausias patiekalas iš susuktos filė, žinoma, yra kotletas, o artimiausi giminaičiai – vištienos kotletai, kurių receptas ir sudėtis beveik identiški. Bet jei pagal receptą tai yra tas pats dalykas, tada lieka neaišku, kodėl šie patiekalai turi skirtingus pavadinimus, o norint tai sužinoti, reikia kuo daugiau sužinoti apie kamuoliukus.

Kas yra kotletai ir kuo jie skiriasi nuo kotletų?

Šiuolaikinėje koncepcijoje kotletas yra storas ovalus mėsos paplotėlis, gaminamas iš maltos mėsos, svogūnų, duonos, kiaušinių ir prieskonių. Tačiau iki XIX amžiaus Prancūzijoje, kur buvo išrastas šis patiekalas, kotletas reiškė švelniausio jautienos gabalėlį ant kaulo, daugiausia šonkaulio, rečiau šlaunikaulio. Laikui bėgant kotleto kaulas dingo, o vėliau brangi kotleto mėsa buvo pakeista pigesniu malta mėsa.

Kalbant apie mėsos kukulius, jie taip pat atkeliavo pas mus iš Prancūzijos ir savo originalia forma buvo ne kas kita, kaip kotletai.

Iš brangios apvalios nugarinės ruošdavo kotletus ir šį patiekalą pavadino medalionais. Pavadinimas „bitochki“ medalionams Rusijoje buvo suteiktas pagal jų paruošimo būdą – plakimą plaktuku. Tačiau ne visada ir ne kiekvienas galėjo sau leisti brangią nugarinę gaminti prancūziškus skanėstus, o kapoti apvalūs medalionai tapo pirmuoju šiuolaikinių kotletų prototipu.

Kaip matote, abiejų patiekalų formavimosi istorija beveik vienoda, kaip ir jų maltos mėsos ruošimo receptas. Tačiau vis dar yra skirtumų tarp kotletų ir kotletų:

1. Rutuliukai apvalūs ir apkūnūs, kotletai plokšti ir ovalūs.
2. Biteliai dažnai kepami orkaitėje padaže, o kotletai tiesiog kepami keptuvėje.

Kaip virti maltus vištienos kukulius

Kiekvienas patiekalas turi savo sudedamųjų dalių proporcijas, kurių laikydamiesi galime tikėtis labai skanaus skanėsto. Taip pat yra neišsakytų taisyklių, susijusių su malta mėsa kotletams.

1. Duonos kiekis maltame mėsoje neturi viršyti 20 procentų viso mėsos tūrio. Taigi į pusę kilogramo vištienos galite įdėti 100 g duonos trupinių. Be to, bet kokia duona netilps į kotletus. Geriausias pasirinkimas – vakarykštė kvietinė duona, mirkyta ne piene ar grietinėlėje, o paprastame šiltame vandenyje.
2. Svogūnai yra kukulių sultingumo ir aromato garantas, o jo tūris faršoje neturi būti mažesnis nei ¼ mėsos svorio. Tai yra, už tuos pačius 500 g vištienos filė reikia paimti mažiausiai 125 g svogūno, būtent vieną vidutinį svogūną 1 vištienos krūtinėlė. Ir neskubėkite ašarojančios daržovės malti mėsmale, blenderiu ar daržovių pjaustytuvu, trinti jos taip pat nereikia. Tik smulkiai supjaustytas svogūnas visas vertingas sultis gali perkelti į sausą vištienos mėsą.
3. Duoną maltoje mėsoje galite pakeisti kitais dietiniais ingredientais, pavyzdžiui, cukinijomis ar bulvėmis. Daržoves geriausia sutarkuoti stambia tarka, o ne sumalti kartu su malta mėsa. Be to, dirbant su cukinija, susmulkinus daržovių minkštimą, ją reikia pabarstyti žiupsneliu druskos ir palikti 10-15 minučių, kad atsiskirtų sulčių perteklius, kurias reikia išspausti iš minkštimo ir nusausinti. Vandens gausa maltoje mėsoje gali sutrikdyti jos lipnumą ir tokie kotletai kepdami ar kepdami tiesiog subyrės.
4. Kiaušiniai yra neatsiejama maltos mėsos dalis kotletams. Pusės kilogramo krūtinėlei užtenka vos vieno paukštienos gaminio. Tačiau neskubėkite plakti tiesiai į kotletų mišinį, o prieš tai gerai išplakite su žiupsneliu druskos, kol pasieks maksimalias putas, o tada atsargiai įmaišykite į jau paruoštą faršą. Šis paprastas judesys suteiks kamuoliukams purios ir erdvios tekstūros.

Jei norite sužinoti visas skanių kotletų kulinarines paslaptis, šis straipsnis jums bus naudingas:

Kaip ir kiek laiko kepti vištienos košes

Kad kukuliai būtų sultingi ir purūs, juos reikia kepti trimis etapais.

1. Suformuotus kotletus apvoliojame panose ir dedame į keptuvę su aliejumi, įkaitintą ant maksimalios ugnies. Kepkite rutuliukus 2–3 minutes, kol pasirodys auksinė, tanki plutelė.
2. Po to apverskite juos į kitą pusę, nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite indą dangčiu. Šiuo troškinimo režimu vištienos kukuliai turėtų kepti 15-20 minučių.
3. Po ketvirčio valandos ugnį vėl padidinkite iki vidutinės ir suteikite kamuoliukams auksinę, traškią išvaizdą.

Jei ruošdami kotletus ketinate naudoti kitus virtuvės įtaisus, tuomet:

1. Multivarke nustatykite „kepimo“ arba „kepimo“ režimą ir laikmatį 25–30 minučių. Pirmiausia kepkite 12-15 minučių iš vienos pusės, tada tiek pat laiko iš kitos pusės.
2. Garpuolyje vištienos filė rutuliukai bus paruošti per 20 minučių.
3. Mikrobangų krosnelė, skirta virti kamuoliukus, užtruks tik 5–7 minutes maksimalia galia.
4. Vištienos kukuliukų kepimas 185 laipsnių orkaitėje užtruks 20-25 minutes.
5. Oro gruzdintuvė iškeps vištienos minkštimą vos per 15 minučių.

Jei planuojate kotletus virti padaže, pirmiausia kepkite kotletus ant stiprios ugnies iš abiejų pusių po 2 minutes, kol susidarys tankus sluoksnis, o tada:

1. Tris kartus sumažinkite degiklio kaitinimo intensyvumą, užpilkite padažu ant kamuoliukų ir troškinkite po dangčiu 15-20 minučių.
2. Jei planuojate kotletus kepti padaže, tuomet iškepus juos reikia perkelti į karščiui atsparų indą, užpilti padažu ir pašauti į orkaitę 20-25 min., kur kukuliai keps 170-200 laipsnių temperatūroje.
3. Jei kotletus ruošiate multivarke, tuomet „kepimo“ arba „kepimo“ režimu apkeptus kotletus palikite įrenginio dubenyje, užpilkite paruoštu padažu ir troškinkite po dangčiu „troškinimo“ režimu. 30-40 minučių.

Kiek kalorijų yra vištienos gabalėlyje?

Rutuliukų energetinė vertė tiesiogiai priklauso nuo jų sudėties ir gaminimo būdo.

• Pagal klasikinį receptą paruošto kamuoliuko, į maltą mėsą įmaišius kepinių trupinių, kalorijų kiekis bus apie 150 kcal.
• Jei duoną pakeisite cukinijomis, o receptą paliksite tą patį: 500 g vištienos krūtinėlės, 100 g svogūno, vieno kiaušinio ir 200 g cukinijų masės, tai 100 gramų tokių rutuliukų porcijos kalorijų kiekis neviršys. 98 kcal.
• Su bulvėmis vištienos kotletų kalorijų kiekis bus 105 kcal, o tai nėra tiek daug.

Jei rutuliukus ketinate kepti, tuomet, žinoma, produktų energinė vertė padidės apie 20-30 kcal.

Supjaustyta vištienos filė orkaitėje

Tinkamos mitybos sistema kasdien papildo gretas šauktinių, kurie svajoja būti sveiki ir puikiai atrodyti ne tik iš nuotraukų iš užsienio kurorto, bet ir kasdienybėje.

Šis žingsnis po žingsnio nekaloringų kotletų receptas patiks kiekvienam, nes jie labai skanūs, pripildo baltymų, o ne riebalų ir puikiai tinka bet kokiam patiekalui.

Dietiniam faršui ruošti geriausia rinktis mėsmale sumaltą vištienos krūtinėlę, o labiausiai pageidaujamas apdorojimo būdas – kepimas orkaitėje, bet ne kepimas aliejuje keptuvėje.

Ingridientai

• Vištienos filė - 900 g;
• Svogūnai - 1,5 vnt.;
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• Druska ir prieskoniai - pagal skonį;
• Cukinijos - 200 g;
• Pomidorų sultys - 1,5 stiklinės;
• Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.

Kaip virti kotletus iš vištienos filė

Rutuliukų gamyba

1. Nuplaukite krūtinėlę, nusausinkite, supjaustykite dideliais kubeliais ir sudėkite į trintuvą kartu su 1 kiaušiniu, druska ir prieskoniais. Mėsą sumalkite iki vientisos tekstūros.
2. Dabar reikia stambiai sutarkuoti cukiniją, įberti druskos ir leisti pastovėti 10 minučių, kad išsiskirtų sultys. O praėjus nurodytam laikui, nudeginame vandens perteklių ir sujungiame daržovę su malta mėsa.
3. Svogūno galvutę labai plonai supjaustykite mažais kubeliais, tada pabarstykite žiupsneliu druskos ir šiek tiek sutrinkite svogūną, kad išsiskirtų sultys. Po to sumaišykite svogūną su malta mėsa.
4. Likusį baltymą plakite mikseriu iki standžių smailių ir tada atsargiai šaukštu sumaišykite baltymų putas su pagrindiniu kotleto mišiniu, stengdamiesi nepažeisti jo orumo.
5. Iš gatavo faršo formuojame nedidelius rutuliukus.

Padažo gaminimas

1. Su nedideliu kiekiu aliejaus keptuvėje pakepinkite labai smulkiai supjaustytą svogūno pusę iki skaidrumo, o tada užpilkite pomidorų sultimis. Viską išmaišyti ir virti, kol užvirs.
2. Dabar atskirame puodelyje sumaišykite krakmolą su ¼ puodelio vandens ir plona srovele supilkite gautą suspensiją į padažą, aktyviai plakdami šluotele, kad nesusidarytų gabalėlių. Taip pat šiame etape į padažą dedame druskos ir pipirų.
3. Virkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės, ir prieš pat išjungdami suberkite tarkuotą česnaką.

Finalinis etapas

1. Mėsos kukulius reikia kepti dviem etapais 190 laipsnių temperatūroje. Norėdami pradėti, kotletus dėkite į ugniai atsparią skardą, išteptą plonu aliejaus sluoksniu, ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių.
2. Kai kamuoliukai iškepa ir pasidengia gardžiu įdegiu. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir padažu užpilkite kotletus, tada grąžinkite juos į orkaitę dar 15 minučių.

Kaip matote, šis patiekalas paruošiamas gana greitai. Jei elgsitės racionaliai, jau po 40 minučių sultingi, skanūs vištienos užkandžiai ir aromatingas padažas garnyrui ant stalo rūks ir sužavės savo aromatu.

Mėsos kukulius galite paruošti namuose su kitais originaliais padažais ir priedais.