Ką reiškia persūdyti maistą. Sūdyti makaronai: kaip atsikratyti druskos pertekliaus? Ką daryti, jei pasūdėte virtą ar keptą žuvį

Ką daryti, jei persūdėte makaronus, kaip ištaisyti šią situaciją? Tokio patiekalo nėra. Tokiu atveju nebūtina visko mesti ir ruošti naują porciją. Galite greitai pamaitinti savo šeimą, jei žinote keletą paprastų paslapčių, kaip atsikratyti druskos makaronuose. Apsvarstykite visus galimus būdus.

Ką daryti, jei persūdėte makaronus, kaip greitai ištaisyti situaciją?

Kaip teisingai virti makaronus?

Patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai. Priklausomai nuo makaronų rūšies, visas gaminimo procesas trunka nuo 7 iki 15 minučių. Pirmiausia reikia užvirti vandenį. Skysčio tūris turi būti tris kartus didesnis už produktų skaičių, kad jie nesuliptų. Supilkite makaronus į verdantį pasūdytą vandenį. Druska imama 10 g 1 litrui skysčio. Prieš dedant produktus į keptuvę, patartina paragauti vandens, kad negautumėte sūdytų makaronų. Virkite, kol suminkštės, nuolat maišydami. Per sūrus vanduo turi būti nedelsiant išpiltas, nededant į jį produkto, ir užvirinti naują.

Nukėlus nuo ugnies makaronus leiskite dar 2 minutes pailsėti. Visą turinį supilkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Sudėkite makaronus atgal į puodą ir pagardinkite padažu, sviestu arba saulėgrąžų aliejumi. Jei tai nebus padaryta, viskas sulips ir taps negražu.

Ką daryti, jei persūdote makaronus?

Situacija pataisoma. Yra keletas būdų, kaip atsikratyti druskos pertekliaus:

• jei makaronai dar nėra paruošti ir tikrai žinote, kad persūdėte, reikia nedelsiant nupilti visą vandenį ir užpilti nauju. Nebereikia druskos. Geriau į gatavą patiekalą įberti druskos tiesiai. Vanduo turi atitikti makaronų temperatūrą, kad jie nesuliptų ir neužvirtų;
• jei patiekalas jau paruoštas ir nebėra kur toliau gaminti, reikėtų tai padaryti. Išvirtus makaronus gerai nuplaukite ir 15 minučių pamerkite į šaltą vandenį. Po šios procedūros gatavo patiekalo skonis šiek tiek pagerės;
• kad makaronai neprarastų skonio, galima virti kitą porciją, bet nesūdyti. Tada sumaišykite viską kartu. Gauni patiekalą didelei kompanijai, bet ne sūrų;
• situaciją galite ištaisyti paruošdami nesūdytą padažą, pavyzdžiui, maltą mėsą ar padažą.

Negalite chemiškai neutralizuoti maisto druskos, tačiau yra daug būdų, kaip ištaisyti sūraus maisto perteklių, kad kiekvienas kąsnis nebūtų ataka jūsų skonio receptoriams. Geriausias sprendimas jūsų prieskonių krizei priklauso nuo ruošiamo maisto ir turimų ingredientų. Užmaskuodami klaidą kitais pagrindiniais skoniais ir sukurdami balansą su likusiais ant stalo esančiais skoniais, galite sutaupyti per brangų maistą ir sutaupyti laiko bei pinigų, kuriuos investavote į jo gaminimą.

Dvigubas maistas, pusė druskos

Veiksmingiausias būdas pagerinti sūdytą maistą yra padvigubinti receptą, bet neįtraukti druskos iš antrosios partijos. Pridėjus nesūdyto maisto, druska ištempiama, sumažėja jos koncentracija. Padidinus bendrą tūrį, druska pasiskirsto dvigubai daugiau nei maisto, todėl kiekvienoje porcijoje druskos kiekis sumažėja per pusę.

Kai kuriais atvejais galbūt norėsite padidinti vieno ingrediento tūrį, o ne padvigubinti visą receptą. Sūrią sriubą galite pagardinti įpylę druskos ar vandens. Papildoma mėsa ar daržovės taip pat sumažina druskos sriuboje intensyvumą.

Apgaudinėk liežuvį riebalais

Riebalai veiksmingai atsveria sūraus maisto pertekliaus skonį, padengdami jūsų skonio receptorius, neleisdami to jausti liežuviui. Jei jūsų druskos patiekale jau yra pieno produktų, pridėkite daugiau pieno produktų. Pavyzdžiui, jei turite sūrios brokolių sūrio sriubos, įpilkite daugiau pieno ar grietinėlės. Maisto produktų, į kuriuos negalima dėti pieno produktų, pavyzdžiui, ant grotelių keptų gabalėlių, pieno padažo ar garnyro, sūrumo skonis gali sumažėti, jei sūrumas yra minimalus. Pavyzdžiui, patiekite kremines bulvių salotas su sūdytais šonkauliukais. Kai kaitaliojate bulvių salotas ir šonkauliukus, grietinės garnyras sumažina per sūrų sausą skudurą ant pagrindinio patiekalo.

Saldūs ir sūrūs tirpalai

Nedidelis cukraus kiekis kompensuoja druską, gerokai išblaškydamas jūsų skonio receptorius. Jei jūsų liežuvis aptinka druską ir cukrų, jūsų skonio receptoriai turėtų sutelkti dėmesį, taip sakant, kad jie mažiau suvoktų druską. Po truputį įberkite žiupsnelį cukraus, kad patiekalas nebūtų per saldus. Atsargiai suberkite cukrų, tada paragaukite maistą, kad įsitikintumėte, jog skoniai yra geriausiai subalansuoti. Cukrus yra universaliausias druską slopinantis ingredientas. Jis gali išspręsti nedidelius sriubų, padažų, džiovintų sriubų ir pagardų, taip pat virtų maisto produktų, tokių kaip bulvių košė ir kepiniai, persodinimą.

Įpilkite šiek tiek rūgšties

Kaip ir cukrus, rūgštis atitraukia jūsų skonio receptorius nuo visos maiste esančios druskos. Citrinų rūgštis ir actas yra įprastos virimo rūgštys, randamos daugumoje virtuvių. Rūgštį dėkite tiesiai į seną maistą, jei ji tinka patiekalui.

Pavyzdžiui, jei gaminate sūrų kepsnių padažą, sumaišykite šiek tiek obuolių sidro acto su obuoliu padaže, kad numalšintumėte sūrumą. Arba kepkite maistą su rūgštimi, kai ji gamina, arba prieš patiekdami papuoškite maistą rūgštiniu ingredientu. Pavyzdžiui, norėdami subalansuoti sausą mėsą, kuri yra per sūri, virkite perdirbtą mėsą su apelsinų sultimis. Norėdami sumažinti druskos skonį ant pervargusios žuvies, prieš valgydami ant žuvies išspauskite šviežios citrinos.

Ar yra būdas išsaugoti sūdytą maistą? Būna, nors ir nedažnai – įberi per daug druskos, o tada nebegali valgyti sriubos ar kitokio mišinio. Ar yra koks nors būdas atsikratyti papildomos druskos?

Natūralu, kad ši problema toli gražu nėra nauja ir egzistuoja jau daugiau nei tuziną, jei ne šimtą metų. Nesvarbu, ar dėl nepatyrimo, ar dėl neatsargumo, netyčia į maistą galite įberti per daug druskos ir galiausiai gauti visiškai kitokį, nei buvo numatyta. Ką daryti tokioje situacijoje?

Pirma, netapkite suglebę. išsaugoti maistą nuo druskos pertekliaus yra labai paprasta. Priklausomai nuo to, ką gaminate, jums reikės įvairių kitų maisto produktų ir dalykų.

Taigi, eikime eilės tvarka.

Jei mėsą persūdėte, tuomet nežiovaukite ir kuo greičiau įpilkite šviežių miltų ar aliejaus padažo – jis visą druską sugers į save.
Jei persūdėte keptą mėsą, įpilkite į ją šiek tiek grietinės ir perkelkite į kitą dubenį tolimesniam kepimui arba palikite mėsą atvėsti dubenyje su šalta grietine, o tada pradėkite kaitinti dubenyje vandenyje. vonia - druska išnyks ir galite išsaugoti mėsą.

Norėdami sutaupyti per daug sūdytų troškinių, tereikia:
1. Įdėkite keletą daržovių, kad padidintumėte patiekalo tūrį.
2. Į juos suberkite keletą smulkiai pjaustytų ir lengvai paruduotų šviežių pomidorų, tada užvirinkite.

Jei netyčia persūdėte salotas, tuomet tai tiesiog paprasta išspręsti – tereikia į jas įberti šiek tiek daugiau nesūdytų daržovių, kad sumažėtų bendra druskos koncentracija viename šaukšte salotų.

Pavyzdžiui, pridėkite agurkų, pomidorų, svogūnų ir pan.

Norėdami išsaugoti sūdytą sriubą ar barščius, galite atlikti šiuos veiksmus:
1. Į karštą patiekalą įdėkite šiek tiek makaronų, ryžių, bulvių.
2. Į sterilų maišelį ar audinį įvyniokite šiek tiek ryžių ir pamerkite ryžius tokioje formoje į sriubą ar barščius. Šioje formoje patiekalą kepkite tol, kol išvirs ryžiai (10-15 minučių). Žinoma, kad ryžiai gerai sugeria vandenį, vadinasi, druskos bus mažiau.
3. Įpilkite šiek tiek vandens, kad sumažintumėte druskos koncentraciją.
Sūdyti barščiai sutaupys troškintų pomidorų ir šiek tiek miltų

Jei tokie maisto produktai kaip bulvės, kopūstai, morkos, ankštiniai augalai ir makaronai bei ryžiai buvo sūdyti, šiuos produktus užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite ir tokioje formoje palaikykite 2-3 minutes.
Bulves, morkas, burokėlius taip pat galima išsaugoti ir dar geriau tokiu būdu, bet Priklausomai nuo to, ką gaminate:
-Įdėkite tiek pat nesūdytų daržovių.
-sumalkite iki tyrės ir taip pat įdėkite tiek pat nesūdytų šakninių daržovių.

Jei pasūdėte grybus, tada rezultatas yra toks:
Į grybus įpilkite grietinės arba, jei jos nėra, šiek tiek vandens, parūgštinto citrina. Žinoma, kad šviežiai rūgščioje skystoje terpėje druska imama iš produktų, kurie ją jau įsisavino.

Galiausiai, sunkiausia išsaugoti – persūdyta žuvis. druska labai gerai įsiskverbia į jį ir taip pat puikiai įsigeria. Todėl veiksmų planas yra toks:
-Žuvį reikia troškinti šviežių miltų padaže arba grietinėje, pridedant daug žolelių (krapų, svogūnų, petražolių).
-Jei žuvis sūdoma prieš panardinant į miltus, ji nuplaunama šaltu vandeniu, perkeliama į kiaurasamtį ir leidžiama visiškai nuvarvėti, tada vėl pasūdoma ir duona.
- Virimo metu pasūdytą žuvį galima pataisyti taip: užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite ir palaikykite sultinyje 3-4 minutes.

Keletas gudrybių:
1. Jei patiekalo nepavyksta išsaugoti, pasinaudokite prieskonių ar kitų kulinarinių ingredientų pagalba – įpilkite ko nors rūgštaus, aštraus ar saldaus.
2. Įdėkite raugintus agurkus į šaltą vandenį ir pamerkite 15-20 minučių.
3. Patiekalą geriau persūdyti nei persūdyti.

Iš viso to išvada:
1. Daugumą per daug sūdytų maisto produktų galima išgelbėti pridedant tokių pačių arba nedidelį kiekį nesūdytų ingredientų.
2. Ryžiai, grietinė, bulvės padeda išsaugoti sūdytą maistą.
3. Padidinus bendrą patiekalo ingredientų kiekį, sumažinsime druskos koncentraciją viename gatavo patiekalo šaukšte.

Tai patarimai, kuriuos norime duoti tiems, kurie dažnai gamina ir į maistą deda daug druskos. Dabar galite išsaugoti bet kurį patiekalą. Skanaus!

Sriubą, mėsos patiekalą ar košę persūdyti nesunku: užtenka vieno nepatogaus rankos judesio. Tačiau ištaisyti susidariusią bėdą yra daug sunkiau. Kaip galima išsaugoti sūdytą maistą? Ką daryti, jei jis per sūrus vienas ar kitas patiekalas? Sužinokime daugiau apie tai dabar.

Persūdytų patiekalų suvalgyti beveik neįmanoma, tačiau paprasčiausiai išmesti maistą, kuriam paruošti reikėjo daug laiko, pastangų ir pinigų, nėra pats geriausias sprendimas. Daug geriau pabandykite išsaugoti patiekalą, ypač todėl, kad yra gana daug būdų tai padaryti. „Išgelbėjimo“ būdai priklausys nuo to, kuris konkretus patiekalas pasirodė persūdytas.

Ką daryti, jei sriuba per sūri?

Jei persūdėte sriuba, tuomet galima rinktis lengviausią būdą – atskiesti švariu virintu vandeniu. Tačiau priklausomai nuo persūdymo laipsnio, vandens gali prireikti gana daug, ir tai sriubos skonio į gerąją pusę nepakeis. Be to, įpylus vandens, sriuba gali tapti drumsta.

Šiuo atžvilgiu persūdytos sriubos rekomenduojama neskiesti vandeniu, o į ją įberti įvairių druskos „sugėrėjų“, kurie padės sumažinti sriubos druskingumą. Pavyzdžiui, galite įmerkite į sriubą marlės maišelį, užpildytą ryžiais: Virkite ryžius sriuboje, kol suminkštės, ir išimkite. Ryžiai sugers druskos perteklių.

Kitas populiarus "druskos sugėriklis" sriubai yra žalios bulvės. Į sriubą įmerkite keletą žalių bulvių ir virkite 5–10 minučių.

Būkite atsargūs ir nepervirkite bulvių, kitaip jūsų sriuba gali tapti drumsta. Mažiau veiksmingi nei bulvės ir ryžiai, tačiau makaronai vis tiek yra gana veiksmingi, todėl galite pabandyti su jais išsaugoti per daug pasūdytą sriubą.

Ką daryti, jei mėsos ar žuvies patiekalas persūdytas?

Jei nepasisekė persūdyti mėsos ar žuvies patiekalas, situacija sudėtingesnė. Galite pabandyti ištaisyti situaciją gamindami nesūdytą padažą pagal savo skonį ar garnyrą. Taip pat į mėsą ar patiekalą galite įpilti pomidorų, žolelių ar citrinos sulčių – šie produktai linkę kiek neutralizuoti sūrų maisto skonį.

Norėdami pataisyti pernelyg sūraus mėsos ar žuvies patiekalo skonį, taip pat galite pabandyti troškinkite šį patiekalą su nesūdytomis daržovėmis. Daržovės „paims“ druskos perteklių, o patiekalas įgaus normalų skonį. Arba pyragams įdaryti galite naudoti sūdytą mėsą ar žuvį, vėl pridedant nesūdytų daržovių.

Ką daryti, jei garnyras per sūrus?

Jei persūdėte košės, jums padės šis triukas. Javų košes, pavyzdžiui, ryžius ar grikius, kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Grąžinkite košę į keptuvę, įpilkite šiek tiek virinto vandens ir sviesto. Uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite po dangčiu, kol išgaruos vanduo. Jūsų košė dabar turėtų būti mažiau sūri.

Persūdytas visos virtos daržovės, galite sutaupyti, jei nupilsite vandenį, kuriame jie virė, o vietoj to į keptuvę supilsite šviežią (virtą). Užvirus daržoves pavirkite kelias minutes, o tada išjunkite ugnį ir palikite 10-15 min. Druskos perteklius „paliks“ vandenyje.

Jei jums pasirodė per sūru bulvių košė(arba kitų daržovių tyrę), tuomet galite išbandyti kelis būdus, kaip ištaisyti situaciją. Pavyzdžiui, į tyrę įpilkite pieno ir sviesto arba tiesiog sumaišykite sūdytą tyrę su porcija nesūdytos tyrės. Žinoma, pastaruoju atveju nesūdytą bulvių košę teks virti atskirai.

Garnyrui keptos bulvės taip pat gelbėjama įdėjus nesūdytą bulvių porciją. Taip pat galite pabandyti į bulves įdėti žalumynų ir grietinės – tai sumažins sūrų skonį.

Kaip matote, beveik bet kokį persūdytą patiekalą galima visiškai pataisyti, jei pasitelksite tam tikras kulinarines gudrybes. Tačiau, kaip žinia, bet kokios problemos visada lengviau išvengti nei išspręsti, todėl stenkitės į patiekalus berti druskos baigiantis gaminti, berkite druskos po truputį ir būtinai atsižvelkite į pradinį naudojamų produktų druskingumą. .

Patiekalą pasūdyti gali kiekvienas. Taip gali nutikti ir patyrusiems virėjams, ir maisto gaminimo naujokams. Kad ir kaip gerai kontroliuotumėte gaminimo procesą, bet kada nors dėl įvairių aplinkybių įberi per daug druskos.

Tokiu atveju turite būti pasirengę ištaisyti šią situaciją.

Sūdytas patiekalas – situacija gana pataisoma. Svarbiausia nenusiminti ir nepasiduoti. Žemiau rasite keletą naudingų patarimų, kaip sūrų patiekalą padaryti daugiau ar mažiau skanų.

Taigi, ką daryti, jei šeimininkė patiekalą pasūdė?

Daržovės

Jei troškintos daržovės pasūdytos, tai nesvarbu. Paimkite porą vidutinių arba vieną didelį pomidorą, supjaustykite ir lengvai troškinkite kartu su likusiomis daržovėmis.

Bulvių košė

Jei bulvių košė per sūri, tiesiog įpilkite pieno ir įpilkite bulvių.

Makaronai ir dribsniai

Makaronus, taip pat ryžius ir kitus grūdus nuo druskos pertekliaus galima išgelbėti juos gerai nuplaunant ir šiek tiek pavirus gėlame vandenyje. Tačiau nepersistenkite, vietoj sūdytų dribsnių ar makaronų galite gauti košės.

Tešla

Tešlą, į kurią įdėjote per daug druskos, taip pat lengva padaryti tinkamesnę. Reikia tik tą patį minkyti, tik be druskos. Kai gaminate, tiesiog sumaišykite su pirmąja tešla proporcija, kuri priklauso nuo sūrumo laipsnio. Viską galima kepti.

Sriuba

Persūdėte sriubą? Taip nutinka labai dažnai. Taip pat galima atgaivinti sriubą, kuri labai kenčia nuo per daug druskos. Jei sriuba tiršta, ją galima šiek tiek atskiesti virintu vandeniu. Tačiau nepersistenkite, kitaip visiškai sugadinsite patiekalo skonį. Taip pat galite paimti paprastus ryžius, sudėti į švarų drobinį maišelį ar skudurą, panardinti į pasūdytą sriubą ir pavirti porą minučių. Ryžiai labai gerai sugeria druską. Jei sriuba nėra labai sūri, galite įdėti citrinos arba šiek tiek cukraus, druska užmuš rūgštų ar saldų skonį.

konservai

Jei konservuodami maistą žiemai (pavyzdžiui, kopūstus ar agurkus) persistengsite su druska, tiesiog trumpam pamirkykite šiuos produktus vandenyje, tada nusausinkite. Jei reikia, pakartokite procedūrą dar vieną ar du kartus.

Malta mėsa

Persūdyta malta mėsa? Nesijaudink, mes tai sutvarkysime. Sūdytą maltą mėsą gana lengva išsaugoti su tais pačiais ryžiais. Ryžius išvirkite be druskos, o tada tiesiog sumaišykite su malta mėsa. Kotletai pasirodys skanūs ir neįprasti. Be to, vietoj ryžių gali puikiai tikti cukinijos ar bulvės.

kotletai

Sūdyti kotletai? Ir nesvarbu :) Sūdytus kotletus išsaugoti sunku, bet įmanoma. Kiekvieną paplotėlį perpjaukite per pusę (taip geriau išeitų druska) ir paplotėlius išvirkite padaže. Norėdami tai padaryti, juos reikia užpilti vandeniu arba neraugintu sultiniu, pridėti svogūną ir šiek tiek miltų. Taip pat galite įdėti pjaustytų pomidorų. Dalis druskos tikrai pateks į vandenį.

Mėsa, žuvis, grybai

Mėsą su druskos pertekliumi galima užpilti įprasta grietine arba tirštu neraugintu padažu (pavyzdžiui, ant miltų), tai labai sumažins patiekalo druskingumą. Beje, tai veikia ir su grybais bei žuvimi.

Salotos

Persūdėte salotas? Pasirodo, sūdytas salotas išsaugoti taip pat paprasta, kaip kriaušes išlukštenti – pridėkite daugiau ingredientų, iš kurių susidaro, ir viską gerai išmaišykite.

Na, bet kokio patiekalo persūdymą galime visiškai ištaisyti. Tačiau ateičiai atminkite, kad jei abejojate druskos kiekiu, maistą geriau pasūdyti.

Nešvarus, smuklė, nepadoru, nepadoru, ...

Žodžio „labai sūdyta“ morfologija

Lemma: DAUG DRUSKOS
Žodžių formos: daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos, daug druskos

Tarkime, persūdėte mėsą.
Greitai įpilkite šviežių miltų arba aliejaus padažo, nes jis pats pasiima druską.
O į keptą mėsą įpilkite grietinės – tai duoda skanų padažą ir išsaugo mėsą. Bet nekaitinkite grietinės ant ugnies tame pačiame dubenyje.

Karštą pasūdytą mėsą geriau perkelti į dubenį su šalta grietine ir leisti pastovėti, kol mėsa atvės. Po to galite pradėti visa tai šildyti vandens vonioje. Tai veikia!
Sūdyti troškiniai. Jei tai troškinys (daržovių ar mėsos, guliašas, rusiški inkstai, azu, chachokhbili, kopūstai), tada suberkite smulkiai pjaustytus ir švelniai paruduotus šviežius pomidorus, užvirinkite.

Su sūdytomis DARŽOVŲ SALOTomis viskas taip pat paprasta: nesūdytų ingredientų galite dėti per daug. Ir porcija didesnė ir skonis puikus!

Sriuba su per daug druskos. Dėmesio: nepilkite vandens! Tai dar labiau sugadins patiekalą! Ten geriau įdėti papildomą porciją makaronų, ryžių, bulvių arba (išimtiniais atvejais) įberti miltų, o tada sultinį pašviesinti plaktu kiaušinio baltymu arba malta mėsa (šaka) ir perkošti.

Jei verdant nesmulkintas BULVES, KOOSTUSUS, MORKAS, PUPELES, MAkaronus, RYŽIUS leidžiamas nedidelis persūdymas - produktas užpilamas verdančiu vandeniu, užvirinamas ir 2-3 minutes palaikomas sultinyje.
SŪDYTA ŽUVYS. Žuvies struktūra gana biri, todėl druska greitai prasiskverbia į visą mėsą, todėl ją pataisyti bus sunku.
Taupome kaip MĖSĄ: lengvai troškiname šviežių miltų padaže arba grietinėje, pridedant daug žolelių (krapų, svogūnų, petražolių). Jei žuvis sūdoma prieš panardinant į miltus, ji nuplaunama šaltu vandeniu, perkeliama į kiaurasamtį ir leidžiama vandeniui visiškai nuvarvėti.

Tada (jei reikia) vėl žuvis šiek tiek pasūdoma ir apkepama. Žuvis, paruošta patiekti po marinatu, prieš kepant pasūdyta, užpilama marinatu be druskos, užvirinama ir atšaldoma tiesiai marinate. Virimo metu pasūdytą žuvį galima pataisyti taip: užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite ir palaikykite sultinyje 3-4 minutes.
DARŽOVĖS. Gaila, bet patiekalą teks perdaryti.
Jei kalbame apie BULVES, MORKAS, BUROKUS, vienintelė išeitis yra sumalti juos į bulvių košę, sumaišant su tokiu pat kiekiu bulvių košės iš nesūdytų šakniavaisių. Arba į sūrų tyrę įpilkite miltų, grietinės, riebalų, kiaušinių (geriausia vieną išplaktą baltymą).

SŪDYTI GRYBAI. Į sūdytus grybus, priklausomai nuo sūdymo laipsnio, dedama miltų, ryžių, bulvių košės, grietinės, svogūnų.

Kartais pridedama nauja grybų partija, kuri taip pat padeda sumažinti persūdymą. Tačiau šiuo atveju patiekalas pasirodo margaus skonio.
Nerauginti grybai negali ištraukti druskos iš sūdytų grybų – tam reikalingos krakmolingos, apgaubiančios medžiagos arba šviežiai rūgšti skysta terpė, kuri, susigėrusi į kitą produktą, gali ištirpinti druską. Todėl, jei nėra grietinės, sūdytus grybus galima pataisyti nedideliu kiekiu vandens, parūgštinto citrina.

Noras pagardinti patiekalą kartais tiesiogine to žodžio prasme virsta tragedija, kai dėl neapdairumo jis pasirodo per sūrus. Patiekalas, kuriame yra druskos perteklius, nėra neįmanoma suvalgyti, bet ir gaila jį išsiųsti į šiukšliadėžę. Pasirodo, yra labai veiksmingų, paprastų būdų atgaivinti persūdytą patiekalą, su kuriais ir supažindinsime. Pats šių patarimų ir metodų buvimas rodo, kad daugelis, net ir patyrusių namų šeimininkių, susiduria su persūdymu, todėl nenusiminkite, o elkitės!

Kaip nepersūdyti patiekalo

Kaip sakoma, protingas žino, kaip išsisukti iš nemalonios situacijos, o išmintingas – kaip į ją nepakliūti. Šį teiginį galima pritaikyti ir gaminant maistą. Pavyzdžiui, žinodami, kaip tinkamai pasūdyti sriubą, niekada jos nepersūdysite. Atkreipkite dėmesį į kai kurias rekomendacijas:

1. Pirmiausia pasūdykite sriubą truputį, galėsite vėliau teisinga skonis.
2. Pabaigoje druska virimo metu skysčio tūris nepasikeis ir druskos koncentracija nepadidės.
3. Mėginį imkite ne iš verdančio sultinio, o iš atvėsusio, tam surinkite, pavyzdžiui, mediniu šaukštu, atvėsinkite ir tik tada bandykite.
4. Mėginiui skirtą sultinį semkite ne iš viršutinio, riebalinio sluoksnio, o iš keptuvės vidurio. Tiek karštas sultinys, tiek riebalai gali nualinti jūsų skonio receptorius ir jaustis kaip per mažai pasūdytas.
5. Apsvarstykite galimybę pridėti ingredientų kuriose jau yra druskos, pavyzdžiui, pomidorų pasta, majonezas, konservuotos daržovės, dešrelės ir kt.

Jei sriuba per sūri

1. Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą daugeliui šeimininkių, yra praskiesti sriubą vandeniu. Šis būdas tikrai sutaupys, bet nėra pats geriausias. Praskiesta sriuba tampa, nors ir nebepersūdyta, bet ir beskonė. Jei nuspręsite griebtis šio metodo, supilkite sriubą į didesnį puodą, užpilkite verdančiu švariu vandeniu ir sriubą užvirinkite.
2. Norėdami išlaikyti sriubos sodrumą ir tuo pačiu apsaugoti ją nuo persūdymo, padės dėti grūdus ir daržoves. Jie „įtrauks“ druskos perteklių ir sultinys atsistatys.
3. Ryžiai puikiai sugeria prieskonius, ypač druską. Jei su tokiais dribsniais naudojate porcijines pakuotes, tiesiog sumeskite į sriubą, sultinį, barščius ir virkite, kol ryžiai bus paruošti. Prieš išrandant tokias pakuotes, mūsų močiutės į skystį tokiais atvejais panardindavo marlės maišelį su ryžiais, apie 1 puodelį. Virti ryžiai yra puikus garnyras, kurio nebereikia sūdyti.
4. Bulvė taip pat tinka šiam tikslui. Į sriubą įmeskite, priklausomai nuo tūrio, 2 ar 3 nuskustas žalias bulves, o išvirus išimkite.
5. baltas kiaušinis, varomas į verdančią sriubą, taip pat gelbsti nuo persūdymo. Kai tik iškeps, galima šaukštu išimti ir išmesti.
6. Ruginės duonos pluta, suvynioti į marlę ir virti sultinyje iki 10 minučių, ne tik išgelbės sriubą nuo druskos pertekliaus, bet ir pagerins jos skonį.
7. Cukrus irgi ne pats geriausias būdas, bet kartais „paslepia“ sūrų sriubos poskonį. Jei yra rafinuoto cukraus, įmerkite jį į sriubą ir, kai tik pradės tirpti, išimkite.

Jei daržovės ir grybai sūdyti

1. Kai persūdyta daržovių tyrės. Tas pačias daržoves išvirkite nesūdydami, sutrinkite ir sumaišykite su sūdytomis. Skonis pasiskirstys tolygiai ir patiekalas jau bus išsaugotas.
2. Įdėjus grietinės, sviesto, išplakto kiaušinio baltymo ir grietinėlės padėsite ištaisyti lengvą sūdymą.
3. Šaknys, išvirti ir netyčia pasūdyti, užpilti nauju vandeniu, padėti ant viryklės ir vėl užvirti. Palikite kurį laiką vandenyje. Dalis druskos pateks į vandenį.
4. Keptos bulvės persūdant, patariama atstatyti sumaišius su porcija keptų bulvių be druskos. Taip pat galite įdėti grietinės.
5. Daržovių troškinys pomidorai išgelbės jus nuo persūdymo. Pabarstykite pjaustytus pomidorus, sumaišykite su troškiniu ir pastebėsite, kaip patiekalas iškart tampa valgomas. Daržovių tyrę galite pasigaminti iš troškinio, ją vėl atskiesdami porcija virtų daržovių be druskos.
6. grybų patiekalas persūdant, pataisyti įdėjus grietinėlės, grietinės, svogūnų, avokadų, ryžių ar miltų. Druską neutralizuoti padeda ir vanduo su žiupsneliu citrinos rūgšties arba citrinos sulčių. Galite virti naują grybų dalį ir sumaišyti su sūdytais, tai sukurs harmoningo patiekalo iliuziją.
7. Rauginti kopūstai su pernelyg sūriu poskoniu atkuriamas, jei jis plaunamas kiaurasamtyje po vėsiu vandeniu.
8. Per sūrūs agurkai gali būti valgomas, jei mirkomas vėsiame vandenyje iki 20 minučių.

Jei mėsa ir žuvis yra sūdyti

1. Sūdyta bet kokia malta mėsa,žuvį ar mėsą, sumaišykite su nedidele porcija bulvių, virtų arba žalių, morkomis, svogūnais ir net virtais ryžiais.
2. Sūdyta kepta mėsa- jokiu problemu. Virkite miltiniame arba kreminiame padaže arba padaže. Druska neįsiskverbia giliai į tankius mėsos sluoksnius, todėl patiekalą greitai atstatysite.
3. Žuvies patiekalai pataisykite ir padažu. Sūdytus žuvies gabaliukus troškinkite grietinės, grietinėlės, miltų ar pomidorų padaže. Suberkite daugiau žolelių ir jūsų patiekalas bus paruoštas valgyti.
4. Sūdyta paukštiena nuimkite nuo kaulų, pamerkite į bet kokį paruoštą padažą be druskos, troškinkite apie 10 min. Taip pat galite virti sūdytą vištieną su daržovėmis, troškindami jas kartu.
5. Jei žalia mėsa sūdyta, 10-20 minučių panardinkite į šaltą pieną arba vandenį, tada gaminkite bet kurį patiekalą.
6. Jei sūdytas mėsos ar žuvies patiekalas patiekiamas su neriebiu garnyru, skonis bus harmoningesnis.
7. Sūdyta silkė padėti "voniai" stiprios arbatos. Pamerkite žuvį į stipriai užplikytą šaltą arbatą ir pamirkykite 1-2 valandas.

Jei sūdėte ryžių, grikių, plovo, sorų, makaronų patiekalus

1. Grikiai ar kitų kruopų, sudėkite į kiaurasamtį, nuplaukite, vėl supilkite atgal į keptuvę. Užpilkite verdančiu vandeniu, tik šiek tiek, kad būtų galima troškinti. Įdėkite gabalėlį sviesto ir uždėkite ant lėtos ugnies ir troškinkite apie 10 minučių.
2. Sūdyti virti ryžiai galite sutaupyti plaunant šaltame vandenyje, taip pat jei elgiatės pagal aukščiau pateiktą metodą.
3. Plovas sunku atgaivinti neprarandant kokybės, bet vis tiek tai galima padaryti įdėjus virtą nesūdytų ryžių porciją ir sumaišius su sūdytu plovu. Gelbsti ir įdėjus saują razinų, jos sugeria druskos perteklių. Ryžius naudokite kopūstų suktinukų, paprikų, kotletų įdarui, dėkite į faršą, nepamirškite, kad druskos dėti nebereikia.
4. Sūdyti makaronai, pavyzdžiui, jūrinio stiliaus, galima sutaupyti įpylus bet kokio nerauginto padažo. Taip pat sūrų skonį galite atskiesti įdėdami kitų virtų makaronų. Kitas būdas – perpilti makaronus į keptuvę ir užpilti ant kiaušinių, uždengti ir paruošti patiekalą.

Kaip matote, nereikėtų griebtis kraštutinumų, pulti į neviltį ar išmesti sūdytų patiekalų. Kaip jau supratote, skonį galima atkurti, pamušti, net patiekti su šampanu ir niekas nepastebės jūsų klaidos. Net gaminant maistą nėra beviltiškų situacijų ir bet kokių namų receptas, įjungę fantaziją galite ją pataisyti ir pasiekti visiškai naują skonį!

Tęsdamas maisto gaminimo temą svetainėje „Babushkina Dacha“, negalėjau apeiti klausimo: Kaip pašalinti druskos perteklių iš patiekalo? Tai nuodėmė, aš dažnai persistengiu. Kaip paaiškėja, būdai išsaugokite patiekalą, jei persūdote, puiki suma! Kai kurie patarimai tokie išradingi, bet tuo pačiu paprasti, kad kiekviena šeimininkė tiesiog turi į juos įsidėmėti!

Druska iš sriubos!

Sūdyta sriuba – žanro klasika! Tačiau išsaugoti patiekalą įmanoma. Apie tai, kaip iš sriubos pašalinti druską, buvo kalbama Sveikas vartojimas 😉

Jei persūdėte mėsą...

Keptą mėsą galima supjaustyti gabalėliais į gabalus ir troškinti su bulvėmis. Natūralu, kad patiekalo sūdyti dar kartą nereikia. Bulvės patiekale sugers druskos perteklių.

Sūdytą troškinį bus gerai užpilti grietine, troškinti. Arba mėsai paruoškite nesūdytą grietinę arba pomidorų padažą. Į mėsą troškindami suberkite ryžius – jie sugers druskos perteklių. Daržoves gerai dėti į keptą ar troškintą mėsą (svogūnus, morkas, kopūstus, cukinijas, baklažanus, saldžiąsias paprikas, pomidorus, žiedinius kopūstus, pupeles) ir troškinti – gausite naują, originalų patiekalą.

Tos pačios bulvės padės pašalinti druskos perteklių nuo virtos mėsos: mėsą užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite nuskustas bulves ir virkite, kol bulvės bus paruoštos. Rezultatas yra garnyras, o mėsa tampa mažiau sūri.

Padažas su mėsa arba mėsa su padažu taupo taip: ant šaukšto į skystį įmerkiamas gabalėlis cukraus. Kai tik jis pradeda tirpti, išimkite. Metodo trūkumas yra tai, kad manipuliacijas reikia atlikti 5-6 kartus. Padėtį išgelbės į patiekalą įdėtos citrinos sultys ir šaukštas cukraus. Troškinį, troškinį, troškintus kopūstus, plovą patariama šiek tiek pasaldinti ir gardinti citrinos sultimis.

Paprasčiausia – sūdytą mėsą patiekti su nesūdytais garnyrais (bulvėmis, ryžiais, kukurūzais, ankštinėmis daržovėmis).

Svarbiausia yra įtraukti fantaziją ir papildomus produktus, kurie pašalins druskos perteklių.

Sūdyta vištiena...

Jokiu problemu! Įjunkite fantaziją ir gaminkite iš sūdyta virta vištiena... salotos. Arba filė supjaustome gabalėliais ir ruošiame padažą arba grietinės padažą su mėsa (druska, žinoma, nebūtina). Papildomi ingredientai patiekale pašalins druskos perteklių.

Didelius vištienos gabalėlius, jei jie pasūdyti, galima nuplauti tekančiu šaltu vandeniu, o tada vėl išvirti.

Jei vištieną pasūdėte kepdami, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, pagardinkite citrinos sultimis ir troškinkite. Druska iš dalies pateks į vandenį – nusausinkite.

Kaip pataisyti sūdytą žuvį?

Sūdyta kepta žuvis galima užmaskuoti švelniu padažu, pridedant nedidelį kiekį miltų. Puikus garnyras prie sūdytos žuvies bus bulvių košė, kurią „pamiršo“ pasūdyti.Su tokiais priedais žuvį užtenka troškinti 2-3 minutes ir dalis druskos pereis į jas.

Jei keptos žuvies gabalėlius apšlakstysite citrinos sultimis ir lengvai pabarstysite cukrumi, patiekalas nebus toks sūrus.

Daržovės sugeba sugerti druskos perteklių: svogūnai ir morkos pakepinami aliejuje, bet nesūdomi, tada žuvis ir daržovės sluoksniais dedamos į gilią keptuvę ir troškinamos 5 minutes.

Silkė mirkoma piene arba vandenyje, kad iš šio patiekalo pasišalintų druskos perteklius.

Sūdyta žuvienė Lengvai ištaisysite, jei pagaminsite nesūdytą padažą ir jame marinuosite gabalėlius.

Ir, galų gale, iš sūdytos žuvies galima gaminti kotletus. Papildomi ingredientai iš dalies „užtrauks“ sūrų skonį ir vakarienė bus išsaugota.

Persūdytos salotos...

Jeigu per sūru Paaiškėjo, kad salotos, gudrios šeimininkės sūrų patiekalo skonį užmaskuoja... tarkuotais žaliais ridikėliais. Neturėjai po ranka ridikėlių? Į salotas dėkite bet kokį nesūdytą ingredientą, geriausia – daržovę.

Sūris

sūdytas sūris patyrusios šeimininkės pataria mirkyti vandenyje: užpilti verdančiu vandeniu ir palikti parai. Dar geriau – gabalėlį sūrio uždėkite ant salotų, picos, sūrio pyrago, padažo ar net sriubos.

Kopūstai

Per daug sūrus kopūstas paslėps ryžius, pomidorų pastą, grietinę, cukrų ir citrinos sultis. Patyrusios šeimininkės pataria šių ingredientų dėti į troškintus kopūstus, kad iš patiekalo pašalintų druskos perteklių.

Sūdyti kotletai, malta mėsa: ką daryti?

Ir, galiausiai ką daryti, jei malta mėsa pasūdyta. Dažna situacija, ar ne?

Lengviausia į faršą įdėti papildomų ingredientų, kurie atims druską: piene mirkytų batono riekelių, virtų bulvių, miltų, bulvių krakmolo. Kepalą ir bulves galima perpilti per mėsmalę arba sutarkuoti ant stambios trintuvės.

Jei sūdyti kotletai, paverskite juos ... kotletais. Norėdami tai padaryti, virkite ryžius iki pusės išvirimo ir sumaišykite su malta mėsa. Troškinkite kotletus nesūdytame padaže – ir patiekalas išeis mmmm... apsilaižykite pirštus!

Taip pat druskos perteklių gali pašalinti grietinė ar kiaušinis, įmuštas į faršą.

Fantazuokite: pridėkite daržovių (kopūstų, morkų, grybų, cukinijų, moliūgų) į sūdytus kotletus / maltą mėsą – tai suteiks jiems naują originalų skonį.

Jei paaiškėjo, kad kotletai buvo sūdyti jau iškepę, juos galima papildomai šiek tiek pavirti garuose: supilkite vandenį tiesiai į keptuvę ir užvirę troškinkite 6-7 minutes. Tada vanduo nupilamas. Kotletai tampa mažiau sūrūs.