마들렌 쿠키. 마들렌 쿠키 마들렌 쇼트브레드 쿠키

우선, 양식을 준비해야 합니다. 버터로 기름칠하고 밀가루를 뿌린 다음 냉장고에 넣어야합니다.

실리콘으로 굽기 때문에 어떤 식 으로든 준비하거나 윤활유를 바르지 않습니다. 쿠키가 완벽하게 나오고 달라붙지 않아요. 특별한 조개 모양의 틀이 없다고 해서 이러한 쿠키를 만들 수 없다는 의미는 아닙니다. 머핀 통을 가져 가면 퍽 형태의 쿠키를 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽을 너무 많이 넣지 않는 것입니다. 또는 비스킷 쿠키용 틀은 현재 꽃, 사각형 및 다양한 모양의 형태로 판매되고 있습니다.

설탕과 계란으로 버터를 치십시오. 블렌더로 하는 것이 편리하지만 믹서나 거품기를 사용해도 됩니다.

가는 강판을 사용하여 오렌지에서 풍미를 제거하고 반죽에 추가합니다. 레몬 주스를 추가하십시오.

칼로 설탕에 절인 과일을 가볍게 자릅니다. 모든 첨가물은 쿠키의 모양이 변하지 않고 잘 구워지도록 크기가 작아야 합니다. 습식 첨가물을 사용하는 경우 밀가루에 가볍게 굴리는 것이 가장 좋습니다.

반죽을 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

틀에 반죽을 채우세요. 15개를 얻었는데, 이는 3개의 틀이 비어 있다는 뜻입니다. 나는 사과를 작은 조각으로 자르고 세포에 넣었습니다. 이는 굽는 동안 모양이 변형되지 않도록 하기 위해 필요합니다. 나는 금형 제조업체의 외국 웹사이트에서 이 조언을 읽은 적이 있는데 이제는 빈 셀이 있는 실리콘 금형에서는 절대 굽지 않습니다. 그런 다음 이 사과를 간단히 먹거나 오트밀에 첨가물로 사용할 수 있습니다.

이 정도 재료로 마들렌 18개를 얻었어요

버터를 약한 불로 녹인 뒤 식혀주세요

레몬을 잘 씻고 특수 칼을 사용하여 껍질을 자릅니다. 흰색 층을 만지지 않도록 노력하면서 미세한 강판에 풍미를 갈아줄 수도 있습니다. 레몬즙 1테이블스푼을 짜주세요

계란을 믹싱볼에 넣고 가루 설탕과 바닐라 설탕을 첨가합니다. 믹서로 고속으로 5분정도 휘핑해주세요

혼합물은 크리미하고 가벼워져야 합니다.

혼합물에 체로 쳐진 밀가루, 레몬 향 및 주스를 추가합니다. 거품기나 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어주세요

식혀둔 녹인 버터를 넣고 섞어주세요. 반죽이 팬케이크처럼 두꺼워지네요

그릇을 접착 필름으로 덮고 반죽을 밤새 냉장 보관하세요.

아침에 마들렌 틀에 버터를 살짝 바릅니다. 반죽을 2/3정도 숟갈로 떠서

190도로 예열된 오븐에서 쿠키를 노릇노릇해질 때까지 약 15~20분간 굽습니다. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오. 서빙하기 전에 쿠키를 식힌 후 가루 설탕을 뿌립니다.

이 쿠키는 밀폐용기에 담아 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 이 쿠키를 차나 커피와 함께 제공하세요. 우유와 함께 먹어도 정말 맛있습니다. 섬세하고 향긋한 마들렌 쿠키가 완성되었습니다. 많이 드세요!

프랑스 별미 - 마들렌 쿠키

쿠키 " 마들렌"놀라운 부드러움, 경쾌함, 부드러움, 섬세한 향을 지닌 진정한 프랑스 제과 제품입니다. 프랑스인들은 그의 숭배를 신성하게 존중합니다. 마들렌프로그램에 따라 유럽의 날에 프랑스를 대표했습니다. 더 카페 유럽.

프랑스 마들렌 쿠키 제작의 전설 - 오랜 역사를 지닌 디저트

Stanislav Leszczynski와 그의 딸 마리아

쿠키 " 마들렌"단순히 전설로 덮여 있지만 각각의 전설에는 언급되어 있습니다. 스타니슬라프 레슈친스키- 18세기에 살았던 로렌 공작. 그들 중 한 사람에 따르면 그는 로렌으로 추방되어 딸과 함께 그곳에서 살았습니다. 마리아. 공작의 하녀는 어린 마리아를 매우 사랑했고 그녀와 그녀의 아버지를 위해 맛있는 케이크를 준비했습니다. 마리아는 나중에 결혼했다 루이 15세- 프랑스의 왕. 그녀는 자신이 좋아하는 쿠키의 레시피를 파리로 가져가서 페이스트리 셰프들에게 전달했습니다. 베르사유그 하녀의 이름으로 - 마들렌.

또 다른 전설에 따르면 1755년 레슈친스키파리에서 만찬을 주최했습니다. 그러나 축하 직전에 생과자 요리사가 병에 걸렸고 진취적인 요리사가 소녀에게 맡겼습니다. 마들렌할머니의 요리법에 따라 쿠키를 굽습니다. 그녀는 종종 쿠키를 대접했습니다. 디저트가 큰 반향을 불러일으켰기 때문에 쿠키의 이름은 소녀의 이름을 따서 지어졌습니다.

하지만 베이킹 인기의 '범인'은 여전히 ​​남아있다. 마리아 레슈친스키. 그녀의 명령에 따라 쿠키 레시피는 베르사유의 제과점에 전달되었고 곧 루이 왕의 식탁에 제공되었습니다. 따라서 전설의 간은 거의 260년.

하지만 “에 대해 우리는 무엇을 말할 수 있습니까? 마들렌"필요하다면 시도해 보세요. 마르셀 프루스트,프랑스 유명 단편 작가가 맛을 줬다" 마들렌"특별하고 마술적인 의미. 쿠키의 맛은 작품의 주인공처럼 수많은 추억을 불러일으킬 수 있습니다.” 잃어버린 시간을 찾아서" 그는 과자점 진열장에서 이 쿠키를 여러 번 본 적이 있지만 그 의미를 지키는 것은 바로 그 냄새와 맛, 그 맛이다. 마들렌”, “지치지 않고 거의 눈에 띄지 않는 하락으로 거대한 기억의 건물을 운반”할 수 있습니다. 오랫동안 듣고 즐거움을 생각할 수 있습니다. 마들렌", 하지만 "프랑스 조각"을 꼭 드셔보세요.

마들렌 쿠키 레시피

진짜 여자같아" 마들렌“수년 동안 한 옷을 입고 과시하는 것은 지루합니다. 그녀는 "새 드레스를 입기"로 결정했지만 쿠키의 뛰어난 맛과 섬세함은 전혀 악화되지 않았습니다. 정반대입니다. 새로운 의상은 이 디저트를 더욱 아름답게 만들었습니다!

Alexandre Dumas의 레몬 껍질을 곁들인 마들렌

최고의 고전 요리법 중 하나 " 마들렌» 도입 알렉산드르 듀마 V " 요리사전».
위대한 소설가는 프랑스 요리의 훌륭한 감정가였으며 단순히 맛있게 먹는 것을 좋아했습니다. Dumas의 생애 동안 " 마들렌"이미 인기가 많았고, 작가도 이를 무시할 수 없었다.

당시의 맛을 맛보기 위해 레시피를 프랑스어로 번역된 원본으로 남겨두겠습니다. 두 개의 유자 (레몬 또는 오렌지)의 풍미로 설탕 한 조각을 갈아서 설탕을 잘게 갈아서 가루 설탕으로 만듭니다. 혼합물의 무게를 9온스로 잰 다음 체에 여러 번 체로 쳐진 밀가루 8온스를 추가하고 계란 6개와 노른자 4개, 소금 한 꼬집, 보드카 2테이블스푼을 나무 주걱으로 섞습니다.

Isigny 버터 10온스를 녹이고 잘 저어줍니다. 거품이 더 이상 나타나지 않으면 오일이 준비된 것입니다. 다른 팬에 담아 식혀주세요. 마들렌 틀에 기름을 부은 후 다음 틀에 붓는 식으로 진행합니다. 각 틀에는 약간의 기름이 남아 있어야 하며, 그 기름은 벽을 타고 바닥으로 흘러 케이크에 아름다운 무늬를 만들어 줍니다.

반죽에 남은 기름을 넣고 약한 불에 프라이팬을 올려 반죽이 타지 않도록 가볍게 저어줍니다. 몇 분 후 반죽이 녹기 시작하면 불에서 꺼냅니다. 반죽을 식히지 않고 틀에 나누어 담으세요». 참고: 온스 = 28.35g Isigny는 프랑스 Lower Normandy에 있는 코뮌입니다.

고든 램지(Gordon Ramsay)의 양귀비 씨를 곁들인 마들렌 쿠키

양귀비 씨앗을 곁들인 마들렌 쿠키

램지그의 레시피에는 버터 100g, 계란 3개, 밀가루 100g, 같은 양의 설탕, 양귀비 씨 1테이블스푼, 레몬 껍질 1개를 사용합니다.

먼저 버터를 녹여야 합니다. 계란을 거품기로 휘저어 크림화하고 부피가 두 배로 커질 때까지 휘핑하세요. 계란에 체로 쳐진 밀가루, 풍미, 양귀비 씨를 추가합니다. 그런 다음 식힌 버터를 넣고 저어주세요.

반죽을 틀에 붓고 180도에서 10-12분 동안 굽습니다. 요리사는 반죽이 통풍이 잘되지 않도록 매우 조심스럽게 저어주고 굽는 동안 오븐을 열지 말 것을 권장합니다.

"Le LAROUSSE des DESSERTS" 책에 나오는 Pierre Hermé의 초콜릿 쿠키 "Madeleine"

이 요리 대가의 조리법에 따르면 밀가루 70g, 코코아 3.5테이블스푼, 베이킹파우더 1.5티스푼을 함께 체로 쳐야 합니다. 설탕 90g, 소금 한 꼬집, 레몬 1/4의 풍미를 별도로 섞습니다. 손가락을 사용하여 설탕이 촉촉해질 때까지 문지릅니다. 거품기를 사용하여 계란 2개를 풀어 설탕-레몬 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

손가락으로 버터를 짜내고 반죽에 작은 부분을 추가하면서 계속 휘젓습니다. 밀가루 혼합물을 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 반죽을 서늘한 곳에 밤새 놓아두세요.

피에르 에르메코멘트: " 마들렌 중앙의 특징적인 부풀어오르는 부분은 냉장고에 밤새 넣어두었기 때문에 생긴 것입니다. 급하더라도 반죽을 찬 곳에 최소 1시간 이상 보관해 주세요. 부풀어 오르지는 않지만 마들렌은 훨씬 더 잘 구워지고 내부가 날것처럼 보이지 않습니다. ».

피에르 에르메베이킹 과정을 설명합니다 " 마들렌" 따라서: " 오븐을 220°C로 예열해야 합니다. 쿠키를 오븐에 넣으세요. 동시에 나무주걱 손잡이를 오븐 문에 넣어 공기가 살짝 들어가도록 해주세요. 온도가 180도까지 떨어지면 오븐 문을 닫으세요. 그런 다음 마들렌이 부풀고 만졌을 때 탄력이 생길 때까지 약 15분 동안 굽습니다.».

쿠키 저장 팁 " 마들렌" 에서 에르메: « 마들렌은 밀봉된 상자에 담아 실온에서 2일 이상 보관하지 마세요. 쿠키가 약간 낡아도 당황하지 마세요. 뜨거운 커피에 담그고 마들렌의 맛을 즐겨보세요.».

초콜릿을 장식할 수 있어요" 마들렌“이 방법으로 화이트 초콜릿 50g을 녹이고 커피 그라인더에서 피스타치오 너트를 갈아줍니다. 식힌 쿠키를 초콜릿과 견과류에 담그세요. 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 초콜릿이 굳을 때까지 냉장고에 10분간 넣어주세요. 오렌지 맛을 좋아한다면 오렌지 마들렌 쿠키를 만들어 보세요. 레몬과 같은 방법으로 준비되며 주성분에 강판 껍질과 오렌지 1개의 주스만 첨가됩니다.

단계별 사진이 포함된 마들렌 쿠키 레시피

자, 최고의 제과점에서 배운 후 쿠키 만들기를 시작해 보겠습니다. 마들렌" 이렇게 하려면 인벤토리에서 다음이 필요합니다.

- 그릇 2개

- 컵;

- 큰 스푼과 작은 술;

- 믹서 또는 털다;

- 껍질 모양.

재료를 사용하여 규칙을 적용합니다. "3×100«:

— 버터 100g

- 가루 설탕 100g;

- 밀가루 100g;

- 코코아 1테이블스푼;

- 소금 한 스푼.

조리 과정

즐거운 프랑스 음악을 틀고 요리를 시작해보자. 좋은 기분과 가벼운 미소는 이 훌륭한 음식을 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

1 단계. 버터를 녹인다.버터는 수조 또는 약한 불에서 "삶아서" 약간의 거품이 나타날 때까지 우유를 약간 증발시켜야 합니다. 덕분에 쿠키는 더 부서지기 쉽고 입안에서 녹을 것입니다.

버터를 녹인다

2 단계. 계란을 치십시오. 달걀을 거품기나 믹서로 잘 풀어서 푹신하고 부피가 두 배 이상 커질 때까지 치십시오. 이 레시피에는 베이킹 파우더가 없습니다. 클래식 쿠키는 베이킹 파우더 없이 만들어지기 때문입니다. 올바른 거품 기술을 사용하는 계란 자체는 반죽의 발효 성분입니다.

계란을 풀어 푹신한 거품을 만드세요

조언! 차가운 계란을 사용하지 말고 따뜻하게 놔두면 계란이 더 잘 으깨집니다. 계란 거품을 더 푹신하고 바람이 잘 통하게 만들려면 큰 직경의 거품기를 사용하세요.

Step 3. 슈가파우더 추가. 계속해서 계란을 치고 조심스럽게 가루를 조금씩 첨가하십시오. 설탕 대신 가루를 사용하면 반죽의 질감이 부드러워져 쿠키가 더욱 부드러워집니다.

가루 설탕을 추가

4단계. 계란에 밀가루, 제스트를 넣고 섞는다. 가루 설탕을 모두 첨가한 후 믹서를 따로 보관해 두세요. 레몬 껍질을 갈아주세요. 그런 다음 밀가루를 고운 체를 통해 계란 혼합물에 넣고 풍미를 추가하고 원이 아닌 위아래로 움직이면서 모든 재료를 매우 조심스럽게 섞습니다.

계란과 밀가루를 섞는다

조언! 레몬을 갈기 전에 끓는 물을 레몬 위에 부어서 부드럽게 하고 풍미를 강화하세요.

5단계. 오일 추가. 냉각된 녹인 버터를 그릇의 측면을 따라 얇은 흐름으로 반죽에 붓고 잘 섞습니다. 여기서는 중간 지점을 유지하는 것이 중요합니다. 너무 세게 섞으면 반죽이 퍽퍽해 보이고, 안 섞으면 '뚜껑'이 없어질 위험이 있습니다.

기름을 붓는다

Step 6. 반죽을 휴지시켜주세요.완성된 반죽을 필름으로 덮고 최소 5시간 동안, 가급적이면 밤새 냉장 보관하세요. 이 단계는 매우 중요합니다. 반죽이 안정되지 않으면 잘 부풀지 않습니다.

반죽을 가만히 놔두세요

7단계: 굽기. 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 쿠키의 패턴이 더 선명하게 보이도록 실리콘 몰드에도 기름을 바르는 것이 좋습니다. 틀에 반죽을 70% 채워주세요.

틀에 반죽을 70% 정도 채워주세요

쿠키의 특징 " 마들렌"는 "빗"의 특징입니다. 모든 제과 요리사는 그것을 달성하는 방법에 대한 자신만의 비밀을 가지고 있습니다. 이 비밀 중 하나를 확인해 보겠습니다. 220도로 예열된 오븐에 쿠키를 넣고 3분간 구운 후 꺼주세요. 제품은 10분 이내에 적합합니다. 그런 다음 오븐을 다시 160도로 켜고 굽습니다.” 마들렌» 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5-6분 정도 소요됩니다. 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 이 방법은 정말 효과적입니다. 오븐 유리를 통해 쿠키가 문자 그대로 눈앞에서 어떻게 올라가는지 볼 수 있습니다. 결과는 다음과 같습니다.

갓 구운 마들렌 쿠키

많은 제과업자들은 비스킷 제품이 베이킹하는 동안 큰 소리와 발소리를 용납하지 않는다고 주장합니다. 굽는 동안 주방을 조용하게 유지하세요." 마들렌" 많이 드세요!

모든 소녀들은 단 것을 좋아합니다. 다양한 다이어트를 좋아하는 운동선수와 애호가들조차도 때때로 맛있는 디저트를 즐기는 것을 싫어하지 않습니다. 그러나 규칙을 어긴다면 정말 특별한 것을 위해서만 가능합니다. 그리고 이것은 "마들렌"이 마땅히 받아야 할 것입니다 - 전설이있는 쿠키입니다.

가리비 모양의 섬세하고 향기로운 비스킷이 매우 인기가 있습니다. 어린이부터 어른까지 많은 팬을 보유하고 있습니다. 결국 쿠키의 맛은 어린 시절부터 나옵니다. 사랑하는 할머니가 직접 만드신 케이크가 너무 생각나네요.

역사에 대해 조금

그들은 18 세기에 부유 한 집 중 한 곳에서 요리사가 어떻게 든 병에 걸렸다고 말합니다. 그리고 모든 것이 괜찮을 텐데 큰 리셉션 만 준비 중이었습니다. 집주인을 포함하여 모두가 사업에 착수했습니다. 여왕 자신이 휴일에 오겠다고 약속했기 때문에 상상할 수 있습니까? 그리고 모든 것이 메인 코스와 어느 정도 순서대로 진행된다면 디저트는 정말 재앙이었습니다. 계획된 파이가 오븐에서 타서 새로운 것을 요리할 시간이 남아 있지 않았습니다. 마들렌이라는 젊고 민첩한 하녀가 상황을 구했습니다. 그녀는 증조할머니의 쿠키 레시피를 제안했습니다. 아무것도 바꾸기에는 이미 너무 늦었 기 때문에 그들은 그녀와 논쟁하지 않고 행운에 의존했습니다. 손님들은 그 섬세한 맛에 너무 기뻐서 그 소녀의 이름을 따서 '마들렌'이라고 이름을 붙였습니다. 이것이 사실인지 아닌지는 누구도 말할 수 없습니다. 이야기는 아름답습니다. 아마도 마들렌 자신처럼 이 쿠키는 정말 놀랍습니다. 그건 그렇고, 그것은 또한 작가 Alexandre Dumas가 가장 좋아하는 작품이었습니다. 그는 자신의 책 "요리 사전"에 조리법을 포함시켰습니다. 하지만 그는 진정한 미식가였고 디저트에 대해 많은 것을 알고 있었습니다. 그 당시에는 쿠키가 유행하여 모든 괜찮은 집에서 제공되었습니다.

무엇이 사실이고 무엇이 허구인지는 우리가 판단할 수 없습니다. 그러나 프랑스의 상징은 마들렌 쿠키로 간주되며, 그 고전적인 요리법은 2세기 반 동안 대대로 이어져 왔습니다. 2006년에는 오스트리아가 유럽 연합 의장단의 주도로 유럽의 날에 국가를 대표했습니다.

놀라운 것은 모두 간단하다

마들렌 쿠키를 굽기로 결정하셨나요? 조리법이 너무 간단해서 초보자도 할 수 있어요. 특별한 재료가 필요하지 않지만 항상 사용 가능한 계란, 설탕, 밀가루로 준비됩니다.

쿠키의 맛을 더욱 섬세하게 만들고 싶다면 설탕 대신 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 맛을 다양하게 만들기 위해 바닐라, 럼 또는 일종의 리큐어를 추가할 수 있습니다. 레몬이나 오렌지 제스트와 카라멜 에센스가 들어간 쿠키가 좋습니다. 보시다시피, 귀하의 요리 재능을 확인할 수 있는 사진인 "마들렌" 쿠키를 특별하게 만들 수 있는 기회가 항상 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 각 옵션이 엄청나게 맛있다는 것입니다!

가장 중요한 것은 형태입니다.

규정에 따르면 쿠키 커터는 껍질 모양이어야 합니다. 다른 것을 선택할 수도 있지만, 이것이 특별한 매력을 지닌 것들입니다. 쿠키는 매우 섬세하고 손상 없이 금형에서 제거하기 어렵기 때문에 실리콘을 사용하는 것이 좋습니다.

그건 그렇고, 껍질 형태의 마들렌 모양은 원래 발명되었습니다. 제과점에서만 실제 바다 조개를 사용했습니다.

베이킹 온도에 대한 몇 마디. 쿠키가 제대로 갈색이 되도록 하려면 가열 온도가 낮은 모드를 선택해야 합니다. 권장 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 과열되면 쿠키가 깨질 수 있습니다.

글쎄, 지금은 이론이 전부입니다. 실용적인 부분으로 넘어 갑시다.

모두가 좋아하는 클래식

집에서 "마들렌"(쿠키)을 준비하려면 다음이 필요합니다.

계란 - 2 개;

밀가루 - 0.5 컵;

버터 - 100g;

설탕 (또는 가루 설탕) - 75g (유리의 1/3);

맛볼 소금;

바닐린.

원하는 경우 다른 맛을 사용할 수 있습니다. 아니면 아예 포기하세요. 마들렌 쿠키 준비를 시작하기 전에 계란에 가루 설탕을 넣고 흰 거품을 만들고 소금을 첨가해야 합니다. 다음으로, 밀가루를 체로 치고 계란 혼합물에 조금씩 첨가하면서 계속 치십시오. 그런 다음 이전에 수조에서 녹인 버터를 추가하십시오. 결과는 균질한 반죽이어야 합니다(사워 크림의 농도). 틀에 붓고 각각 2/3씩 채우고 잘 가열된 오븐에 15-20분 동안 넣습니다. 베이킹 온도 180-200도. 우리는 낮은 베이킹 모드를 사용합니다. 오븐에서 꺼내어 와이어 랙에서 식혀주세요. 핫 쿠키는 매우 부드럽고 식으면 약간 굳어지고 바스러지며 입안에서 녹습니다.

마들렌 쿠키를 여러 번 만들어봤다면 클래식 레시피를 조금 바꿔도 됩니다. 반전을 더하고 싶은 일부 주부들은 완성된 쿠키에 유약을 바르기도 합니다. 이는 장식뿐만 아니라 맛도 향상시킵니다.

우아한 마들렌

유약을 위해서는 다음이 필요합니다.

가루 설탕 - 2 컵;

레몬 주스 - 2 티스푼;

끓는 물.

가루 설탕을 끓는 물과 레몬 주스와 섞어 중간 정도의 농도가 될 때까지 섞은 다음 식힌 쿠키에 기름을 바릅니다.

때로는 이러한 유약 대신에 어두운 색이나 흰색의 초콜릿을 사용하여 맛볼 수도 있습니다.

마들렌도 속을 채워 구워집니다. 건포도, 체리 잼, 양귀비 씨, 다크 초콜릿을 추가합니다.

성공적인 베이킹을 위한 몇 가지 비밀

1. 레시피에서 요구하는 것보다 더 많은 밀가루를 첨가할 필요가 없습니다.
2. 쿠키의 맛을 향상시키려면 항상 바닐라를 사용하세요.
3. 반죽에 우유 2~3테이블스푼을 부으면 쿠키가 유난히 부드러워집니다.

꿀이 들어간 마들렌

우리는 수년에 걸쳐 약간 변경된 고전적인 요리법 인 마들렌 쿠키를 여러분에게 소개합니다. 꿀, 우유, 아몬드 가루가 맛을 돋보이게 합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

버터 - 150g;

계란 - 3 개;

달걀 노른자 - 1 개;

설탕 - 125g;

여보 - 1 큰술. 엘;

지팡이 설탕 - 15g;

레몬 1개의 풍미;

밀가루 - 150g;

베이킹 파우더 - 0.5 tsp;

아몬드 가루 - 45g.

반죽 준비를 시작합시다.

1. 냄비에 버터를 녹이고 끓여서 몇 분 동안 끓입니다. 이렇게 하면 색상이 열매 같은 황금색이 됩니다.
2. 계란, 노른자, 설탕을 섞고 믹서로 치십시오. 완성된 질량은 5배 증가합니다. 계속해서 치고, 꿀, 사탕수수 설탕, 레몬 껍질을 추가합니다.
3. 밀가루를 체에 치고 베이킹파우더와 아몬드가루를 넣어주세요.
4. 계란 혼합물에 밀가루를 넣고 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 섞습니다.
5. 버터에서 거품을 제거하고 반죽에 얇게 부어주세요. 혼합. 덩어리는 팬케이크처럼 중간 두께로 나타납니다.
6. 반죽을 틀에 붓고 3/4 정도 채우고 잘 가열된 오븐에 넣습니다.
7. 먼저 210도에서 5~7분간 굽습니다. 그런 다음 180도까지 살짝 낮추고 오븐에 10분 더 넣어두세요.
8. 준비된 마들렌 과자(쿠키)를 아직 따뜻할 때 접시에 올려 놓으세요. 그렇지 않으면 나중에 틀에서 꺼내기가 어렵습니다.

초콜릿 "마들렌"

수년에 걸쳐 가리비 비스킷의 제조법은 엄청나게 다양해졌습니다. 이는 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 그 인기를 확인시켜줍니다. 초콜릿 "마들렌" 쿠키는 흥미롭습니다. 사진이 포함된 레시피는 복잡하지 않을 것입니다. 이미 익숙한 재료에 약간의 코코아를 추가해야합니다. 저를 믿으십시오. 초콜릿의 기분 좋은 힌트를 곁들인 혼혈 마들렌은 특별한 것입니다. 그리고 풍미를 더하기 위해 양귀비 씨앗과 오렌지 껍질을 추가할 수도 있습니다.

모닝 에스프레소 한잔으로 새로운 하루를 시작하거나, 가족과 함께 주말을 보내기에 좋은 쿠키입니다. 그것을 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 전날 밤에 반죽을 만들어 냉장고에 넣어두었다가 아침에 차에 마실 신선한 쿠키를 구우면 됩니다.

마들렌 쿠키는 프랑스의 상징적인 스펀지 케이크로, 준비가 간편하고 간결하면서도 아름다운 외관으로 인기를 얻었습니다. 그것을 준비하는 데 필요한 것은 특별한 형태와 간단한 재료 세트뿐입니다.

이 프랑스 페이스트리의 반죽은 간단하고 저렴한 재료로 준비되지만, 조개나 가리비의 전통적인 모양을 만들기 위해서는 특별한 형태를 구입해야 합니다.

"마들렌"의 틀은 조개 모양의 홈이 있는 시트입니다. "껍질"의 크기는 다르며 시트의 수는 9개에서 30개까지 다양합니다. 대부분의 조리법에서 반죽은 냉장 보관되고 냉장고에 하룻밤을 둔 후 아름답게 부풀기 때문에 가정용으로는 9개 가리비 팬을 구입하는 것으로 제한할 수 있습니다.

재질은 금속이나 실리콘일 수 있습니다. 두 가지 형태 모두 푹신하고 맛있는 구운 식품을 생산하며 조리 시간은 약간만 다를 수 있습니다. 그러나 실리콘 몰드는 금속 몰드와 달리 윤활이 필요하지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

페이스트리 주사기나 봉지를 사용하여 반죽으로 구멍을 채우고 껍질을 2/3 또는 더 좋게는 1/2로 채우는 것이 더 편리할 것입니다. 이렇게 하면 껍질이 틀 밖으로 퍼지지 않고 가장자리도 타지 않습니다.

프랑스 마들렌 쿠키의 고전적인 요리법

이 쿠키의 원래 프랑스 요리법은 Alexandre Dumas의 책 "Culinary Dictionary"에 나와 있습니다.

약간의 자유를 가지고 온스를 더 친숙한 그램으로 변환하면 "마들렌"을 제공하려면 다음이 필요하다는 것을 알 수 있습니다.

• 설탕 255g;
• 레몬 2개(제스트);
• 밀가루 230g;
• 계란 6개;
• 노른자 4개;
• 소금 3g;
• 보드카 30ml;
• 버터 280g.

단계별로 요리하는 방법:

1. 감귤의 껍질을 설탕에 잘게 갈아서 잘게 부숴 감귤 향이 충분히 드러나고 달콤한 결정이 가루로 변합니다. 이를 달성하기 위한 한 가지 옵션은 블렌더입니다.
2. 기름을 끓여서 표면에 거품이 생기지 않을 때까지 불 위에 끓입니다.
3. 녹인 버터의 일부를 틀에 바르고 나머지는 반죽에 사용하세요.
4. 손 거품기를 사용하여 약간의 소금과 함께 계란과 노른자를 휘저은 다음 가루 설탕, 밀가루, 보드카를 추가합니다. 나무 주걱으로 모든 것을 잘 섞으십시오.
5. 다음으로 아직 식지 않은 버터 기름을 넣고 혼합물을 스토브에 보내 약한 불을 켭니다. 계속 저으면서 반죽을 2~3분간 끓입니다.
6. 틀에 뜨거운 혼합물을 채우고 180~200도로 예열된 오븐에서 디저트 조각을 굽습니다.

여주인이 수십 명을 위해 왕실 리셉션을 열지 않을 경우 재료의 양을 안전하게 절반으로 줄일 수 있습니다.

율리아 비소츠카야에서

'마들렌'은 여성의 이름을 딴 디저트다. 따라서 그는 실제 여성처럼 다양한 "드레스"를 입어 보았습니다.

그 중 하나는 밀가루의 일부를 아몬드 가루로 대체한 Yulia Vysotskaya의 해석이었습니다.

• 흑설탕 100g;
• 계란 2개;
• 레몬 1개;
• 밀가루 70g;
• 껍질을 벗긴 아몬드 30g;
• 베이킹 파우더 5g;
• 바닐린 2~3g;
• 버터 80g.

다음과 같이 굽습니다.

1. 블렌더를 사용하여 아몬드를 잠시 갈아서 고운 가루로 만듭니다.
2. 다음으로, 견과류와 밀가루를 체로 쳐서 벌크 혼합물과 베이킹 파우더를 섞습니다. 레몬 향을 즉시 아주 잘게 갈아주는 것도 허용됩니다. "마들렌"을 무겁지 않고 통풍이 잘되게 만들기 위해 제과점에서는 계란 수에 따라 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 계란 1개에는 밀가루가 35g 이상, 50g 이하여야 합니다.
3. 계란을 갈색 설탕과 함께 휘젓고 바닐린이나 바닐라 추출물을 첨가하세요.
4. 믹서 털을 반죽 부착 장치로 변경하고 먼저 대량 재료의 혼합물을 추가한 다음 녹인 버터를 추가하고 계속해서 모든 것을 치십시오.
5. 완성된 반죽을 틀에 넣고 오븐에서 180도 굽습니다. 평균적으로 특정 스토브의 특성에 따라 이 작업은 10~12분 이상 걸리지 않습니다.

꿀을 곁들인 비스킷 간식

마들렌 허니 쿠키에는 한 가지 특징이 있습니다. 구운 식품은 더 촉촉하고 답답한 주방에서도 오랫동안 부패하지 않습니다. 이 레시피에서는 설탕의 일부가 꿀로 대체될 뿐만 아니라 초콜릿 칩도 추가됩니다. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿을 사용해도 됩니다.

25-30개의 쿠키를 제공하려면 다음을 섭취해야 합니다.

• 버터 반 스틱;
• 꿀 두 스푼;
• 계란 3개;
• 설탕 반 잔;
• 같은 양의 프리미엄 밀가루;
• 소다 3g;
• 베이킹 파우더 3.5g;
• 초콜릿 바.

진전:

1. 냄비에 버터와 꿀을 넣고 중간 불로 끓입니다. 혼합물을 끓인 후 아름다운 캐러멜 색이 될 때까지 5~7분간 끓이면서 계속 저어줍니다.
2. 초콜릿을 굵은 강판에 갈거나 칼로 부스러기로 자릅니다.
3. 밀가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 함께 체로 쳐 반죽의 구성 요소를 더욱 고르게 분포시킵니다.
4. 달걀이 하얗고 푹신해질 때까지 설탕을 넣어 원래 양의 3배로 풀어줍니다. 그런 다음 벌크 재료, 허니 버터 성분 및 초콜릿 칩을 번갈아 저어줍니다.
5. 마들렌 쿠키의 특징은 중앙에 작은 돌기가 있다는 것입니다. A. Dumas의 조리법에서는 반죽을 양조하여 달성되며 현대 요리사는 정반대의 또 다른 방법 인 냉각을 발견했습니다. 따라서 반죽을 밤새(최소 1~2시간) 냉장 보관해야 합니다.
6. 틀에 차가운 반죽을 채우고 180~200°C의 전형적인 "비스킷" 온도에서 15분 정도만 쿠키를 굽습니다.

초콜릿이 들어간 쿠키

프랑스 마들렌 쿠키는 일반적으로 가루 설탕을 뿌려 간결하게 장식됩니다. 하지만 초콜릿과 견과류를 장식하는 또 다른 방법이 있습니다.

초콜릿으로 "마들렌"을 준비하려면 다음을 미리 준비해야 합니다.

• 계란 4개;
• 설탕 150g;
• 코코아 가루 45g;
• 베이킹 파우더 5g;
• 밀가루 100g;
• 버터 120g;
• 우유 또는 화이트 초콜릿 50g;
• 피스타치오 또는 기타 견과류(캐슈, 헤이즐넛, 호두) 50g.

단계별 레시피:

1. 대부분의 조리법과 마찬가지로 먼저 계란과 설탕을 풀어야 합니다. 이 과정을 고정식 주방 기계에 맡길 수 있으면 주부가 동시에 버터를 녹이고 대량 재료를 함께 체로 걸러 낼 수 있으면 좋습니다.
2. 푹신한 계란 덩어리를 계속 치면서 코코아, 베이킹 파우더 및 밀가루 혼합물을 반죽에 저어줍니다. 구성이 균일해지면 액체 버터를 얇은 흐름으로 붓습니다.
3. 완성된 반죽을 냉장고에 몇 시간 동안 보관한 후 꿀 "마들렌"과 동일한 조건에서 특수 틀에서 "바다 가리비" 또는 "조개"를 굽습니다.
4. 오븐에서 쿠키를 꺼내어 와이어 랙으로 옮깁니다. 식는 동안 초콜릿을 녹이고 견과류를 부스러기로 만듭니다. 다음으로 완성된 각 "껍질"을 가장자리 방향으로 하나씩 녹인 초콜릿과 견과류에 담그세요. 그런 다음 구운 식품을 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 냉장고에 5~10분 동안 넣어 초콜릿이 굳도록 합니다.

오렌지 맛으로 요리하기

사순절 기간에도 오렌지 맛이 나는 맛있는 '마들렌'을 즐기실 수 있습니다.

이 진미를 위해 반죽을 반죽하려면 다음을 수행해야합니다.

• 사과 소스 100g;
• 전분 5g;
• 식물성 기름 10ml;
• 흑설탕 20g;
• 밀가루 70g;
• 피스타치오 50g;
• 베이킹 파우더 5g;
• 오렌지 1개.

베이킹 알고리즘:

1. 오렌지 반 개에서 얇은 껍질을 제거하여 작은 부스러기로 만들고 과일 자체에서 주스를 짜냅니다. 평균 액체 생산량은 약 100ml입니다.
2. 작은 조각이 남도록 견과류를 갈아주세요. 밀가루와 베이킹파우더를 섞어주세요.
3. 사과 소스를 불에 데운 다음 오렌지 주스와 섞인 전분을 붓습니다. 혼합물을 1~2분 동안 끓인 후 식물성 기름을 첨가합니다.
4. 커스터드 베이스를 식힌 후 설탕을 넣고 푹신해질 때까지 치십시오. 건조 재료와 오렌지 껍질을 추가합니다. 모든 조작의 결과는 사워 크림과 두께가 비슷해야합니다.
5. 결과 혼합물을 틀에 분배하고 180도 예열된 오븐에서 굽습니다. 열 효과로 인해 쿠키가 황금색으로 변하고 부풀어 오를 것입니다.

고든 램지의 레시피

Gordon Ramsay는 전통적인 재료에 양귀비 씨를 추가하여 인기 있는 프랑스 비스킷을 굽을 것을 제안합니다.

이 옵션의 제품 비율은 다음과 같습니다.

• 버터 100g;
• 설탕 100g;
• 계란 3개;
• 밀가루 100g;
• 레몬 1개(제스트);
• 양귀비 씨앗 20g.

작업 순서:

1. 사용 가능한 방법(전자레인지 또는 약한 불)을 사용하여 오일을 액체 상태로 만들고 반죽에 추가할 때 약간 식을 수 있도록 따로 보관해 둡니다.
2. 그릇에 계란을 넣고 설탕을 넣습니다. 다음으로, 믹서나 손 거품기를 사용하여 이 재료들을 부드럽고 크림 같으며 부피가 약 두 배가 될 때까지 치십시오.
3. 추가 조치는 어렵지 않지만 어느 정도 정확성이 필요합니다. 거품이 많은 달콤한 계란 덩어리에 밀가루, 풍미, 양귀비 씨 및 버터를 섞어야하지만 떨어지지 않고 화려 함을 유지해야합니다.
4. 남은 것은 반죽으로 특별한 형태의 2/3를 채우고 180도 예열 된 오븐에 10-12 분 동안 보내는 것입니다. 디저트의 푹신함을 유지하려면 베이킹 중에 오븐 문을 열지 않는 것이 좋습니다.





디저트 재료:

• 계란 3개;
• 흑설탕 120g;
• 베이킹 파우더 8g;
• 밀가루 205g;
• 버터 120g;
• 레몬 1개(주스와 껍질);
• 가루 설탕 150g.

요리 기술:

1. 7~10분간 믹서기로 거품기를 이용해 계란에 설탕 거품을 냅니다. 그런 다음 밀가루와 베이킹 파우더의 혼합물, 액체 상태로 만든 버터, 레몬 껍질과 주스의 레시피 양의 절반을 추가합니다.
2. 반죽을 찬물에 1~1.5시간 보관한 후 틀에 넣고 오븐에 굽습니다. 완성된 쿠키는 아름다운 황금색을 띠고 손가락으로 누르면 튀어오르게 됩니다.
3. 남은 레몬즙과 함께 슈가파우더를 갈아주세요. 식힌 후 유약으로 부분을 장식하고 굳기 전에 풍미를 뿌립니다.

집에서 만든 마들렌은 항상 매장에서 구입한 것보다 맛이 더 좋습니다. 그 맛은 자연스럽고 다양한 방부제와 염료의 혼합물을 포함하지 않습니다. 레시피 실행의 용이성을 고려하면 집에서 이러한 쿠키를 준비하는 것이 정말 즐겁습니다.