오븐에서 고기로 기적을 요리하는 법. Chudu는 다게스탄 요리의 요리입니다. 고기로 다게스탄의 기적을 요리하는 법

1. 실온의 케피어에 소다를 넣고 저어준 뒤 5분간 방치합니다.

2. 깊은 그릇에 밀가루 1컵, 소금, 케피어를 섞습니다. 남은 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하여 손에 들러붙지 않는 탄력 있고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 완성된 반죽을 냅킨으로 덮고 속을 준비할 때까지 그대로 둡니다.

3. 감자를 부드러워질 때까지 삶은 다음 약간 식힌 다음(덩이줄기를 집어낼 수 있음), 껍질을 벗기고 으깨어 건조 퓨레로 만듭니다(기름이나 지방은 첨가하지 않음).

4. 가장 가는 강판에 치즈를 갈아줍니다.

5. 치즈와 감자를 섞고 사워 크림과 다진 허브(선택 사항)를 넣고 살짝 소금을 뿌립니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.

6. 반죽을 8등분하여 동그랗게 빚어주세요.

7. 볼을 얇게 밀어서 납작한 케이크 모양으로 만들고 그 안에 감자와 치즈 필링을 넣고 윗부분을 꼬집어 다시 볼을 만듭니다.

8. 충전물을 짜내지 않도록 조심스럽게 공을 납작한 케이크로 굴립니다.

9. 바닥이 두꺼운 마른 프라이팬을 가열합니다. 플랫브레드를 하나씩 앞뒤로 튀겨주세요(기름 없이).

10. 완성 된 감자와 함께 기적을 접시에 놓고 버터를 살짝 바릅니다. 뚜껑을 덮어 토르티야를 오랫동안 따뜻하고 부드럽게 유지하세요. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

훌륭한 혼합물로 사랑하는 사람을 놀라게 하고 싶다면 기적의 요리법을 사용해보세요. 현장에는 삶은 계란, 다진 고기, 소금에 절인 코티지 치즈, Adyghe 및 단단한 치즈, 신선한 허브, 감자 및 파 등의 옵션이 있습니다. 물, 케 피어 및 고기 국물. 플랫브레드를 오븐에서 굽거나 프라이팬에 기름을 두르지 않고 튀길 수 있습니다.

Chudu는 코카서스에서 가장 좋아하는 요리 중 하나로 간주됩니다. 이것은 얇고 보통 이스트를 넣지 않은 플랫브레드에 고기나 치즈를 채워 넣은 것입니다. 그리고 음식에 섬세한 맛을 더하기 위해 아직 뜨거울 때 버터를 발라줍니다. 이 요리는 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다.

기적의 요리법에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

간단한 레시피:
1. 케피어, 밀가루, 소금을 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다.
2. 딜, 고수, 파슬리 등 허브를 잘게 썬다.
3. 채소와 코티지 치즈, 날달걀을 섞습니다.
4. 소금을 넣어주세요.
5. 양파를 반 고리로 자르고 볶습니다.
6. 두부 혼합물에 추가합니다.
7. 매콤한 걸 좋아하시는 분들은 다진 고추를 추가해 주시면 됩니다.
8. 둥근 케이크를 펴주세요.
9. 충전재를 놓습니다.
10. 가장자리를 연결합니다.
11. 팬에 기름을 두르지 않고 기적의 양면을 볶습니다.
12. 버터를 바르세요.

가장 빠른 기적의 요리법 5가지:

유용한 팁들:
. 흰 양파 대신 녹색 "깃털"이나 리크를 추가할 수 있습니다.
. 접시가 건조해지지 않도록 더 두꺼운 코티지 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다.
. 완성된 케이크를 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 케이크가 딱딱해집니다.
. 이 요리는 사워 크림과 화이트 소스와도 잘 어울립니다.

속을 채운 이스트 프리 플랫브레드입니다.

• 발효유 제품(케피어, 발효 구운 우유 등) 200ml
• 밀가루 300g(대략)
• 0.5 티스푼 탄산 음료
• 0.5 티스푼 소금

• 으깬 감자 500g
• 페타 치즈 200g, 아디게 치즈(또는 치즈와 함께 반으로 자른 코티지 치즈)

• 기름칠용 버터 (50-100g)
• 서빙용 사워 크림

Chudu(다게스탄 플랫브레드)는 이스트를 넣지 않은 얇은 빵으로 속이 채워져 있습니다. 채우기는 다양 할 수 있으며 치즈로 감자를 준비했으며 고기 버전 (예 : 튀긴 다진 고기 포함)은 물론 허브와 치즈, 심지어 호박까지 준비 할 수 있습니다. 가장 좋아하는 것에 따라 모든 옵션이 좋을 것입니다. 그런데 Karachay-Balkar 요리의 Khychin, Moldavian placinda, Bashkir kystyby 및 아제르바이잔 요리의 Kutab과 같이 많은 국적에서 이러한 유형의 요리가 있으며 터키 및 인도 요리에도 세부 요리가 있습니다. 국적이 다르더라도 비슷한 요리가 있다는 것은 그 요리가 매우 맛있다는 것을 증명할 뿐입니다.
특히 이 플랫브레드를 완전 마른 프라이팬에 튀겨내는 걸 좋아해요. 이것이 내가 기름에 튀긴 전통적인 팬케이크보다 훨씬 더 좋아하는 이유입니다.
10개 받았어요.

준비:

발효유 제품을 용기에 부어주세요 (저는 이번에 구운 발효유를 사용했습니다).
그런데 발효유 제품 대신 물만 사용하고 탄산 음료는 전혀 첨가하지 않는 경우가 많습니다. 케피어와 소다는 완성된 케이크를 좀 더 부드럽게 만들어 주지만 물과도 잘 어울립니다.
대부분의 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 첨가하세요.

숟가락으로 잘 섞는다.

밀가루를 뿌린 표면에 놓고 반죽을 잘 반죽하십시오. 손에 달라 붙지 않고 부드러움을 유지해야합니다. 수분 흡수 특성에 따라 밀가루가 조금 더 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있습니다.
봉지로 덮고 20~30분 동안 그대로 놓아두면 반죽이 더 잘 펴지는 데 도움이 됩니다.

으깬 감자에 잘게 썬 치즈를 추가합니다.
페타 치즈나 아디게 치즈(추가 소금 필요)와 가장 잘 어울립니다. 그런데 이번에는 둘 중 하나가 없어서 일반 치즈에 코티지 치즈 반반을 사용했습니다. 어떤 충전재로도 맛있습니다.

충전물을 잘 섞고 필요한 경우 소금을 첨가하십시오.

반죽을 10~12등분으로 나눕니다.
밀가루를 뿌린 표면에 각 조각을 최대한 얇게 펴십시오.

충전물을 반으로 놓으십시오.

뚜껑을 덮고 가장자리를 따라 누릅니다.
초과분을 다듬기 위해 곱슬 칼을 사용했습니다.

예열되어 완전히 건조된 프라이팬에 가공물을 넣고 바닥에 황금색 반점이 생길 때까지 중간 불로 볶습니다.

추두(Chudu)는 수세기의 역사를 지닌 다게스탄 요리입니다. 다양한 충전재로 채워진 얇고 닫힌 납작한 케이크입니다. 지역에 따라 다른 이름도 있습니다. 예를 들어, 락족은 그녀를 "카치"라고 부릅니다. 기적의 요리법은 매우 간단하며 요리와 재료 준비에 시간이 거의 걸리지 않습니다. 또 하나의 장점은 기름을 두르지 않고 프라이팬에 플랫브레드를 튀겨낸다는 점!

감자로 기적을 요리하는 법

파이에서 가장 일반적으로 사용되는 충전재 중에서 감자 또는 고기는 특별한 위치를 차지합니다. 고기와 감자를 사용한 기적의 조리법처럼 그것들을 결합하는 것이 좋습니다.

따라서 요리를 준비할 때 반죽에는 밀가루 0.3kg, 계란 및 약간의 물과 같은 재료가 필요합니다. 고기(0.3kg)와 감자 3개도 비축해야 합니다. 또한 양파 50g을 섭취해야 합니다. 갈은 후추, 식초, 소금 및 좋아하는 향신료가 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

이제 요리 준비 방법을 단계별로 설명하겠습니다.

1. 계란을 적당한 용기에 넣고 물 한 컵과 약간의 소금을 부으십시오. 모든 것을 철저히 흔드십시오. 다음으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요. 시원해야합니다. 공 모양으로 굴려 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.
2. 고기를 다진 고기로 갈아서 향신료, 후추, 소금, 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.
3. 플랫 브레드를 만들기 직전에 껍질을 벗긴 생감자를 갈아서 다진 고기와 빠르게 섞은 다음 식초를 ​​1 티스푼 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞이도록 힘차게 저어주세요. 망설이면 감자가 어두워집니다.
4. 반죽을 공으로 나누어 매우 얇은 케이크로 만듭니다.
5. 이제 충전재를 깔고 "가방"에 고정한 다음 얇은 층으로 굴립니다.
6. 남은 것은 감자와 고기로 기적을 튀겨 접시에 담고 기름을 바르고 제공하는 것입니다.

다게스탄 요리

다게스탄에는 기적을 만드는 요리법이 많이 있습니다. 전통적인 요리 기술이 있습니다. 그러나 나머지는 여주인에 달려 있습니다. 가장 먼저 할 일은 반죽을 반죽하는 것입니다. 무엇이든 될 수 있습니다: 신선함, 효모
케피어의 기적을 살펴보겠습니다.

0.2 리터의 케 피어가 필요합니다. 이 금액은 2.5 큰술을 사용합니다. 밀가루. 또한 소금(0.5티스푼)과 약간의 탄산음료(1티스푼이면 충분)가 필요합니다.

기적을 준비하려면 0.25kg의 Adyghe 치즈를 섭취해야 합니다(이것이 없으면 사용 가능한 것으로 교체하십시오). 또한 감자 괴경 (5 개), 향기로운 허브 (재량에 따라 수량) 및 드레싱으로 3 큰술이 필요합니다. 모든 지방 함량의 사워 크림. 플랫브레드에 버터를 바릅니다.

1. 감자는 철저히 씻어서 껍질이 부드러워질 때까지 삶습니다.
2. 한편 케 피어를 용기에 붓고 소금을 넣고 밀가루와 소다를 넣고 탄력있는 반죽으로 완전히 반죽합니다. 공 모양으로 말아서 깊은 용기에 넣고 건조되지 않도록 냅킨으로 덮습니다.
3. 이제 채우기를 시작하겠습니다. 삶은 감자는 껍질을 벗겨 으깬다.
4. 치즈는 작은 구멍이 있는 강판에 갈아져 있습니다.
5. 으깬 감자에 치즈, 사워 크림, 허브를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 소금이 있는지 확인하고 완벽하게 조정하는 것을 잊지 마십시오. 기적을 위한 치즈 채우기가 준비되었습니다.
6. 반죽을 8등분으로 나누어 동그랗게 빚어주세요.
7. 이제 한 번에 하나의 "공"을 가져다가 얇은 케이크로 굴립니다.
8. 충전물은 중앙에 배치되고 가장자리는 "가방"에 모아져 꼬집어집니다.
9. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 가열합니다.
10. 결과 "백"을 얇게 펴서 평평한 케이크에 넣고 프라이팬에 넣어 한쪽을 볶은 다음 다른 쪽을 볶습니다.
11. 완성 된 기적을 접시에 놓고 즉시 기름을 잘 바릅니다.

플랫브레드에는 사워 크림을 통째로 곁들이거나 조각으로 잘라서 제공합니다. 다른 기적의 요리법을 준비하는 원리도 비슷합니다.

녹색의 기적

또 다른 인기 있는 기적의 요리법은 허브를 사용하는 것입니다. 이 요리는 신선한 채소가 많이 자라는 봄이 오면 만들어집니다. 향신료는 파슬리, 고수, 바질, 딜, 파, 마늘 등이 사용됩니다. 쐐기풀로 만든 기적은 본래의 맛이 있습니다. 한 가지 유형의 녹지를 사용하거나 여러 품종의 "호지 포지"를 만드는 것이 허용됩니다. 씻어서 다진 충전물을 강판 치즈 또는 코티지 치즈와 섞습니다. 맛은 향신료에 의해 조정됩니다. 충전물을 육즙으로 만들려면 약간의 사워 크림이나 케 피어를 붓는 것이 좋습니다. 치즈와 허브로 기적을 준비하는 기술적 측면은 위에서 설명한 요리법과 유사합니다.

원칙적으로 추가 구성 요소로 모든 채우기에 녹색을 추가할 수 있습니다. 플랫 브레드의 맛을 강조합니다.

당신이 이 기적을 준비하고 나면, 이 요리는 당신의 테이블에 자주 손님이 될 것입니다.

다게스탄 사람들의 요리는 놀라운 특징으로 가득 차 있습니다. 최소한의 재료 세트와 매우 간단한 요리법을 사용하면 많은 요리를 준비할 수 있으며 각 요리는 일반 요리와는 다른 독특한 맛을 갖게 됩니다. 다른 사람. 다게스탄 요리는 특이한 세부 사항이 많이 포함된 다채로운 미식 모자이크입니다.

산악 생활의 가혹한 조건과 신선한 공기 속에서 길고 힘든 작업의 ​​필요성은 요리 레시피에 영향을 미칠 수밖에 없습니다. 영양가가 높고 준비하기 쉽지만 동시에 건강합니다.

한 접시에 모인 다양한 변형의 놀라운 예는 Dagestan 요리 "Chudu"입니다. 다양한 속재료를 넣어 만들 수 있는 향긋하고 얇은 파이입니다. 사실, Avars는 이 요리를 "chudu"라고 부르고 다른 Dagestan 사람들은 자신의 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어 Laks는 "kachi"라고 부릅니다.

이 파이의 독특함과 다양성은 소위 계절 충전재를 사용하여 일년 내내 준비할 수 있다는 것입니다.

1. 봄에 Dagestanis는 다양한 종류의 엄청난 양의 어린 채소를 준비합니다. 쐐기풀, 파, 할타(할타는 어린 풀의 일종 중 하나) 또는 비트 상판을 사용하면 기적이 될 수 있습니다.
2. 여름에는 충전물에 신선한 야채, 새로운 감자, 부드러운 치즈 또는 코티지 치즈가 보충됩니다.
3. 가을에는 호박의 기적이 저절로 드러납니다. 이 종이 다게스탄 요리의 진주라는 점은 주목할 가치가 있습니다. Dagestanis 자신도 그것을 좋아하고 적어도 한 번은 시도해 볼 기회가 있었던 모든 사람이 좋아합니다.
4. 겨울에는 음식이 최대한 조밀하고 따뜻해야 할 때 기적은 고기로 가장 자주 준비됩니다. 신선하거나 말린 양고기 또는 쇠고기가 될 수 있습니다.

닭고기를 사용한 기적은 극히 드물게 준비됩니다. 하지만 Lezgins에는 기장 죽과 닭고기가 들어간 놀랍도록 다양한 휴일 파이가 있습니다.

닭고기와 견과류, 닭고기와 콩으로 채워진 다양한 종류의 기적도 있습니다. 이러한 변형은 닭고기, 콩, 견과류가 많은 요리에 사용되는 조지아 요리와 매우 유사합니다. 그리고 Ingushetia, Chechnya, Kabardino-Balkaria에서도 기적이 준비되어 있기 때문에 안전하게 백인 요리의 기적이라고 부를 수 있습니다.

일반적으로 많은 종류의 기적에는 특정한 “국가적 정체성”이 있습니다. 예를 들어 "Dargin 기적"입니다. 이름으로 판단하면 조리법에 대한 아이디어는 아마도 Dargins에서 나온 것 같습니다. "Darginsky Miracle"은 Dagestan에서 매우 인기 있고 가장 좋아하는 요리입니다. 얇은 파이로 만들지 않고 본격적인 키가 크고 닫힌 파이로 만들지 않고 다른 파이처럼 프라이팬에 튀기지 않고 오븐에서 굽는 점에서 일반 기적과 다릅니다. Dargins는 기적의 충전재에 호두를 추가하는 것을 좋아합니다.

그러나 축제 행사에서는 Avar 기적 인 Botishchal을 제공하는 것이 일반적입니다. 감자와 치즈로 속을 채운 얇은 플랫브레드입니다. 부츠의 특이한 점은 속재료에 첨가된 치즈가 녹았을 때 잘 늘어나야 한다는 것입니다. 그 결과 입에서 녹는 가장 섬세하고 얇은 케이크가 탄생했습니다.

가장 맛있는 것은 고대 장작 오븐에서 조리된 기적입니다. 불행히도 더 이상 도시에서는 찾을 수 없습니다. 그리고 마을에서는 이러한 스토브가 보존되어 많은 주부들이 성공적으로 사용하고 있습니다.

준비에 사용되는 반죽은 반죽이 케 피어 또는 효모 여야하는 Dargin 기적을 제외하고 이스트를 넣지 않고 효모가 없습니다. 기름을 넣지 않고 마른 프라이팬에 기적을 볶습니다. 완성 된 기적을 부드럽게 만들기 위해 구운 직후 녹인 버터로 코팅합니다. 물론 이러한 목적으로 버터나 사워 크림을 사용할 수도 있지만 맛은 약간 다릅니다.

기적의 요리의 경우 반죽 레시피는 원칙적으로 동일해 보이지만 채우는 레시피는 다릅니다. 이미 언급했듯이 예외는 Darginsky 기적의 반죽 레시피에만 적용됩니다.

다르긴의 기적

케피어 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 케 피어 -0.5 리터;
• 소다 - 1 티스푼;
• 소금 1.5 티스푼;
• 밀가루 – 1kg (각각 200g씩 약 5잔).

모든 재료를 섞고 반죽을 10분간 방치한 후 베이킹을 시작할 수 있습니다.

Dargin 기적을 위한 효모 반죽

• 밀가루-1kg (롤링 할 때 밀가루가 조금 더 필요합니다);
• 따뜻한 우유 - 0.5 리터;
• 버터 - 200-205g;
• 효모 1팩(25g);
• 설탕 - 1 티스푼;
• 소금 – 0.5 tsp. 숟가락;
• 소다 – 1/3 tsp. 숟가락.

반죽을 반죽하고 냅킨으로 덮은 다음 30분 동안 서늘한 곳에(또는 냉장고에) 보관합니다. 그런 다음 출시를 시작할 수 있습니다. 반죽이 부드러워야 하므로 밀가루를 첨가하는 데 너무 열중해서는 안 됩니다.

Dargin 기적의 충전물은 감자로 준비되어 얇은 조각으로 자르고 얇게 썬 양고기 또는 쇠고기 조각 (다진 고기가 아님)입니다. 종종 Dargin 파이는 말린 고기로 준비되지만 이 옵션이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 기적의 육즙을 맛있게 만들려면 고기에 약간의 지방을 첨가하는 것이 좋습니다. Dagestan에서는 뚱뚱한 꼬리 지방이 종종 추가됩니다.

어떤 이유로 지방이 많은 고기가 금기이면 국물 반 컵 정도를 윗부분의 작은 구멍에 붓습니다. 굽는 과정에서 감자는 국물을 흡수하여 부드럽고 육즙이 많아집니다.

반죽은 두 개의 원으로 펼쳐집니다. 충전물을 첫 번째 원에 놓은 다음 두 번째 원으로 덮고 가장자리를 깔끔한 끈으로 꼬집습니다. 파이는 오븐에서 약 한 시간 동안 구워집니다. 아름답고 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻으려면 파이 상단에 계란을 바르십시오.

클래식 얇은 기적

얇은 기적을 위한 반죽 준비는 다음과 같습니다.

• 500gr. 밀가루에 물 한 컵을 섞어 맛을 더했습니다.
• 조밀하고 부드러운 반죽이 반죽됩니다.
• 반죽을 수건으로 덮고 15분간 휴지시킵니다.

다음으로 반죽을 작은 ​​조각으로 나누고 각 조각을 매우 얇은 원으로 굴립니다. 충전물은 원의 절반에 배치되고 충전물은 나머지 절반으로 닫히고 깔끔하고 단단히 밀봉됩니다. 모양의 롤러 나이프로 기적의 가장자리를 자르면 꼬집는 과정이 단순화 될 수 있습니다. 가장자리를 함께 묶어 제품에 아름다운 모양을 부여합니다.

기적은 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 번갈아 가며 마른 프라이팬에 튀겨집니다. 완제품은 오일로 윤활됩니다.

얇은 기적을 위한 충전재

1. 고기. 다진 양고기나 쇠고기를 고기 분쇄기로 다진 양파와 섞습니다. 소금, 후추 또는 기타 향신료가 맛에 추가됩니다.
2. 녹색 먹거리. 잘게 썬 채소를 코티지 치즈 또는 부드러운 치즈와 섞은 후 원하는 경우 약간의 사워 크림이나 케 피어를 추가하면 속이 더 맛있어집니다. 소금을 추가하고 원하는 경우 후추를 추가합니다.
3. Botischal을 위한 감자와 치즈 필링. 감자를 삶아서 으깨서 맛있고 균일한 퓌레를 만듭니다. 강판 치즈가 추가됩니다. 젊은 치즈 또는 오세티아 치즈일 수 있습니다. 치즈가 짠 경우에는 충전물에 소금을 첨가할 필요가 없습니다. 치즈와 감자의 비율은 취향에 따라 개별적으로 선택됩니다. 이 충전의 비결은 말 그대로 티스푼 끝에 소량의 생석회 소다를 첨가해야한다는 것입니다. 치즈의 점성을 더 높이는 것이 바로 이 방법입니다.
4. 호박 채우기. 호박은 잘게 썬 호두와 살짝 튀긴 양파를 섞어 잘게 빻습니다. 소금, 후추, 향신료를 첨가해 맛을 내는데 특히 육두구가 맛있어요.

기적은 수세기의 역사를 지닌 요리입니다. 한 번 시도해 본 사람들은 확실히 그 모든 변형을 계속해서 발견하고 싶어할 것입니다.