라즈베리 마시멜로. 집에서 만드는 마시멜로 - 마시멜로를 만드는 단계별 조리법. 비디오: 마시멜로 - 가장 쉬운 레시피

마시멜로는 독립적인 디저트로 섭취할 수 있고, 케이크로 장식하고, 불에 구울 수 있으며, 뜨거운 음료에서는 가장 섬세한 카라멜 거품으로 변합니다.

재료:

반전(또는 옥수수) 시럽(반전 시럽 레시피 포함) - 160g
분말 젤라틴 - 25g
설탕 - 400g
물 - 200g
소금 - ¼ tsp.
바닐라 추출물 (또는 바닐린) - 1 tsp.
슈가파우더와 전분을 1:1로 섞어 롤링용

시럽 반전:

설탕 - 175g
물 - 75g
구연산 - 1g
소다-꼬집음

준비:

1. 먼저 반전시럽을 준비해주세요. 재료의 양은 마시멜로 1인분 기준으로 정해져 있는데, 바닐라 클라우드를 여러 번 준비할 것이기 때문에 4배로 늘려도 무방합니다! 시럽은 실온에서 병이나 용기에 잘 보관됩니다.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕, 구연산을 붓고 물을 추가합니다. 종기. 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고 약한 불로 45분 동안 끓입니다. 시럽은 부을 수 있어야 하지만 점성이 있어서는 안 됩니다. 약간 식힌 후 물 1디저트 스푼에 녹인 소다를 첨가합니다. 거품이 형성됩니다. 5~10분 후 거품이 가라앉고 시럽이 완성됩니다. 뜨거울 때는 거의 무색이지만, 식으면 이런 마법같은 황금색이 됩니다!
3. 마시멜로로 직접 가보자. 젤라틴을 물 100g에 담급니다. 젤라틴이 부풀어오르면 완전히 녹을 때까지 가열하세요(온도는 60C 이하입니다!). 가열된 젤라틴을 따로 보관해 두세요.
4. 냄비에 설탕, 물엿, 소금, 물을 넣고 섞는다. 끊임없이 저어주고 끓입니다. 온도가 110C에 도달할 때까지 젓지 않고 약한 불로 끓입니다(약 8분).
5. 10-12mm 원형 노즐이 달린 페이스트리 백과 마시멜로 스트립용 식물성 기름을 바른 베이킹 페이퍼 또는 실리콘 매트를 미리 준비한 다음 아름다운 작은 조각으로 자릅니다.
6. 낮은 믹서 속도로 녹인 젤라틴을 휘핑하기 시작합니다. 거품기를 멈추지 말고 뜨거운 시럽을 그릇 옆면에 천천히 부어서 시럽이 거품기에 들러붙지 않도록 하세요.
7. 점차적으로 속도를 최대로 높입니다. 질량이 증가하기 시작하면 바닐라 에센스를 첨가하십시오. 혼합물이 푹신하고 밀도가 높아질 때까지 15분 더 치십시오.
8. 혼합물을 즉시 페이스트리 봉지에 넣고 종이 전체 길이에 맞게 스트립을 짜내고 몇 시간 동안 굳혀줍니다.
9. 최소 3시간 후에 종이에서 스트립을 제거하고 가루 설탕과 전분을 섞어서 굴립니다.
10. 그런 다음 가위로 1.5cm 크기로 자르고 가루 설탕과 전분을 섞어 다시 굴립니다. 서로 달라붙지 않도록 스프링클과 함께 그릇에 직접 자르는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 밀폐된 용기에 보관하십시오.

밖에 첫 눈이 내렸습니다. 연한 하얀 눈송이가 하늘을 가로질러 떠다니다가 발레리나가 절하는 것처럼 땅에 떨어집니다. 푹신한 눈을 집에 가져가서 저녁에 벽난로 앞에 앉아 감상할 수 없다는 것이 참으로 안타깝습니다.

... 그리고 여기서 할 수 있습니다! 사실, 우리의 눈송이는 옅은 분홍색이고 달콤하며 전혀 차갑지 않습니다.

Andy Chef의 라즈베리 마시멜로

때로는 부드럽고 핑크색이며 사려 깊은 것을 원할 때 기분을 찾습니다. 설명에 맞는 것이 무엇인지는 확실하지 않지만 확실히 마법 같은 것입니다. HBS가 여러분을 음식 블로그에 초대하여 그가 작은 핑크빛 기적, 즉 라즈베리 마시멜로를 만드는 방법을 지켜보세요. 원한다면 조리법이 전혀 복잡하지 않기 때문에 집에서 반복할 수 있습니다.

먼저, 마에스트로는 라즈베리 퓌레를 준비합니다. 냄비에 라즈베리와 설탕을 넣고 2~3분 동안 끓인 다음 퓌레를 체에 걸러서 씨를 제거합니다.

두 번째 단계에서는 앤디셰프가 젤라틴 시트를 찬물에 담가둡니다. 젤라틴이 목욕하는 동안 우리 셰프는 라즈베리 퓨레 절반, 옥수수 시럽, 설탕을 냄비에 넣고 110도까지 가열합니다. 그런 다음 혼합물을 큰 그릇에 옮기고 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹으면 라즈베리 퓨레와 옥수수 시럽을 더 넣습니다. 이제 모든 것을 철저히 구타해야합니다. 계속 휘저으면서 Andy Chef는 냄비에 있는 시럽을 가늘게 붓습니다.

그는 가벼워지고 부피가 늘어난 혼합물을 틀에 붓고 슈가파우더를 뿌린 뒤 3시간 동안 방치한다. 마시멜로가 굳으면 남은 것은 작은 사각형으로 자르고 아름다운 접시에 놓는 것뿐입니다.

먼저 잎 젤라틴(17g)을 얼음물 한 컵에 담가주세요. 가루 젤라틴을 사용하는 경우 물 100g에 담가두세요.

냄비에 설탕(200g), 반전 시럽(100g, 옥수수 시럽, 포도당 또는 당밀을 섭취할 수 있음) 및 물(80g)을 섞습니다. 중간 열에 두십시오.

온도계로 온도를 확인하세요. 특정 온도에서는 시럽이 필요하기 때문에 여기서는 시럽 없이는 매우 어렵습니다.

흰자(110g)를 믹서 볼에 붓습니다.

저속에서 박동을 시작하십시오. 점차적으로 소금 한 꼬집과 바닐라 추출물(2테이블스푼, 선택 사항)을 추가합니다.

시럽 온도가 100도에 가까워지면 믹서 속도를 고속으로 높입니다.

이때 짜낸 판젤라틴(또는 가루의 젤라틴 덩어리 전체)을 전자레인지에 녹여주세요. 10초 동안 펄스합니다. 젤라틴이 액체 덩어리가 될 때까지만.

118도가 될 때까지 흰자에 시럽을 부어주세요.

그런 다음 젤라틴 덩어리.

믹서 볼이 실온에 도달할 때까지 계속 휘젓습니다. 이때 질량은 두껍고 통풍이 잘되며 밀도가 높습니다.

혼합물을 금형에 옮깁니다. 나는 양피지가 늘어서 있고 가루 설탕을 넉넉하게 뿌린 20x20cm 크기의 정사각형 프레임을 가지고 있습니다. 동그란 모양으로 넣어주시면 됩니다. 가장 중요한 것은 층 두께가 2cm 이상이라는 것입니다.

젖은 주걱이나 숟가락으로 윗부분을 조심스럽게 수평을 맞추세요.

믹서 볼에 흑설탕(165g, 흰색 사용 가능)과 부드러운 버터(175g)를 섞습니다.

고속으로 3~5분간 치십시오. 이때 소다(1/2작은술), 베이킹파우더(1작은술), 밀(220g), 통곡물(220g)을 체에 친다.

오일 혼합물에 계란(2개)을 추가합니다. 패들 부착 장치를 사용하여 부드러워질 때까지 치십시오.

밀가루 혼합물을 첨가하십시오.

총채.

어느 시점에서 반죽이 큰 조각으로 뭉치기 시작할 것입니다.

그것을 두 부분으로 나눕니다. 각각을 직사각형 조각으로 만듭니다.

각각 양피지로 싸서 3-4mm 두께로 펴십시오.

냉동실에 25분 동안 넣어두세요. 그런 다음 쿠키를 꺼내서 원하는 모양으로 자릅니다.

180도(상부 및 하단)로 예열된 오븐에서 8~10분 동안 익고 살짝 딱딱해질 때까지 굽습니다.

제품을 식히십시오. 이때, 쿠키를 자를 때 사용한 다이컷보다 약간 작은 다이컷을 준비하세요. 가루 설탕에 굴려주세요.

마시멜로를 꺼내서 공백을 잘라냅니다. 끊임없이 다이 컷을 파우더로 굴립니다.

조각을 연결하려면 끈적끈적한 것(캐러멜, 꿀, 녹인 초콜릿, 잼)을 쿠키 위에 떨어뜨리세요.

조각을 결합하고 제공하십시오. 일주일 동안 용기에 보관할 수 있습니다.

쿠키는 매우 맛있고 마시멜로는 믿을 수 없을만큼 탄력이 있습니다.

마시멜로의 프랑스 이름은 Guimauve입니다. 이 디저트는 준비하기 쉽고, 독립형 간식으로 사용하거나 케이크나 페이스트리 장식으로 사용할 수 있습니다.

주요 성분 중 하나는 전화 설탕입니다. 색상, 냄새가 포함되어 있지 않으며 추가 맛을 추가하지 않습니다. 이 유형의 설탕은 디저트의 전체 구조에만 중요합니다. 이 성분을 찾을 수 없다면 꿀로 대체할 수 있습니다. 하지만 향과 맛이 느껴지도록 준비하세요.

내 훈련의 레시피와 사진.

재료:
설탕 300g
베리 퓨레 70g(아무거나)
전화설탕 또는 꿀 105g
젤라틴 28g
물 57g(젤라틴용)
베리 퓨레 70g(선택 사항)
전화설탕 또는 꿀 105g(선택사항)

준비:

베이킹 시트에 실리콘 매트를 놓고 그 위에 베이킹 시트 자체 크기의 금속 프레임을 놓고 포도씨유 또는 기타 오일을 잘 바르고 무취이며 맛이 없습니다. 그러한 프레임이 없으면 베이킹 접시를 사용할 수 있지만 기름칠도 넉넉하게 사용할 수 있습니다.

작은 냄비에 첫 번째 베리 퓨레에 전화(또는 꿀)와 일반 설탕을 넣고 106C까지 가열합니다.

이때, 푸드 프로세서에 전화설탕(또는 꿀)과 베리 퓨레의 두 번째 부분을 휘핑하기 시작합니다.

젤라틴을 찬물(57g)에 담가서 부풀립니다. 그런 다음 수조에서 녹입니다. 뜨거운 과일과 설탕 시럽을 넣고 섞일 때까지 저어줍니다.

푸드 프로세서에 시럽을 얇게 붓고 과일 퓌레와 함께 전화설탕을 섞습니다.

덩어리가 시각적으로 변형되고 45C의 온도로 냉각될 때까지 계속 휘젓습니다.

완성된 공기 덩어리를 금형에 분배하고 실온에서 하루 동안 방치합니다.

아침에는 양피지에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 완성된 마시멜로를 그 위에 뒤집어서 틀에서 꺼냅니다. 칼을 기름으로 닦거나 뜨거운 물에 데워서 작은 입방체로 자릅니다. 각 큐브를 설탕에 담그십시오.

대형 제과점이나 학교에서는 마시멜로와 같은 섬세한 디저트를 자르기 위해 얇은 끈이 달린 특수 장치를 사용합니다.

설탕에 색을 입히려면 식용 색소와 흰색 강한 알코올 몇 방울을 일반 설탕에 첨가하세요. 색상이 균일해질 때까지 손으로 문지릅니다.

밀봉된 용기에 실온에서 보관하세요.

차를 즐겨보세요!