내 오데사 주방과 Libkin. Saveliy Libkin의 오데사 요리: 가족의 뉘앙스가 있는 레드 보르시. 툴카 미트볼

오데사 요리는 요리 전통의 진정한 혼합입니다. 동양 향신료, 슬라브 제품, 백인의 날카로움과 프랑스의 세련미가 조화롭게 결합되어 있습니다. 재료 목록에서 종종 토마토, 바다 소금, 신선한 허브, 소스 및 남쪽 태양의 손길을 찾을 수 있습니다.

이 요리법은 시끄러운 친척 및 친구들과 함께 큰 테이블에 모이는 것을 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 요리 실행의 단순성은 아마추어에서 진정한 요리사를 만들 것입니다. Saveliy Libkin의 책은 밝고 따뜻하며 부엌에서 요리하고 창조하도록 격려합니다!

재료,

처방에 필요한

수탉 - 3-4kg

국내산 닭 2마리 - 1.2-1.5kg

송아지 정강이 - 1.5-2kg

봄 마늘의 큰 머리 - 3 개

중간 당근 - 2개

파슬리 뿌리 - 2개

중간 전구 - 2개

파슬리 한 무리 - 2-3 개

베이 리프 - 5-6 조각

계란 - 5개

피망

후추

준비 설명

3-4kg의 수탉 한 마리에 국내산 닭 두 마리와 송아지 정강이 약 1.5-2kg을 섭취합니다. 우리는 잘 씻고 모든 것을 큰 냄비에 넣습니다. 큰 조각의 고기, 가금류-전체 시체.

우리는 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 씻고 닦습니다. 우리는 그것들을 자르지 않고 통째로 요리할 것입니다.

차가운 식수로 고기를 붓고 불을 붙입니다. Odessa의 기록되지 않은 규칙에 따라 축제 젤리는 실제로 끓이지 않고 7 시간 동안 조리됩니다. 따라서 바로 시간을 계산해야 합니다.

요리가 끝나기 한 시간 반 전에 준비된 야채와 향신료를 국물에 넣습니다. 올바르게 소금에 절이는 것이 매우 중요합니다. 차가울 때 젤리의 맛은 뜨거울 때보다 10-15% 덜 짜게 됩니다.

한 시간 후 국물에서 야채를 제거하십시오. 젤리로 장식 할 당근, 특히 당근이 소화되지 않도록해야합니다.

그 동안 국물을 거즈로 걸러 내고 (바람직하게는 여러 번) 지방을보다 편리하게 제거하기 위해 팬을 잠시 차갑게 가져갑니다. 숟가락으로 모든 냉동 지방을 수집합니다. 국물 표면에 한 방울도 남기지 않는 것이 매우 중요합니다.

그런 다음 국물을 10 분 동안 그대로 두었다가 침전물에서 조심스럽게 배출하십시오.

우리는 마늘을 부수고 반은 긴장되고 식힌 국물에, 반은 고기에 넣습니다.

밝고 아름다운 노른자가있는 수제 계란을 삶아 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다. 삶은 당근을 조각으로 자릅니다.

추위를 따르기 시작합시다. 쟁반이나 접시의 바닥을 국물 층으로 6-7mm 채우고 굳히십시오.

식힌 국물에 큰 닭고기 조각을 놓습니다. 각 용기에 삶은 달걀 한 개, 당근 한 조각, 파슬리 잎 1-2개를 넣습니다. 나머지 고기를 위에 놓습니다.

그런 다음 반복적으로 긴장된 국물로 모두 채우고 추위에 꺼냅니다.

재료,

처방에 필요한

쇠고기 entrecote - 1kg

파란 눈 감자 - 1kg

세련된 해바라기 기름 - 200ml

5-6 양파 - 600g

당근 - 2개

움푹 들어간 자두 - 300g

흰 건포도 - 100g

쇠고기 국물 - 1.3 l

올스파이스 - 5-7개

베이 리프 - 1개

검은 후추

준비 설명

우리는 시장에서 자두와 흰 건포도를 구입합니다. 그들은 반드시
무광택: 말린 과일은 무언가로 추가 처리된 경우에만 빛날 수 있습니다. 자두에서 나는 불의 향기는 아마도 "액체 연기"의 도움으로 훈제되었음을 시사합니다. 따라서 우리는 항상 검은 색, 무광택, "안개 없음"을 선택합니다. 바람직하게는 건조하고 달콤하지만 약간의 신맛이 있습니다. 뼈와 함께 가지고 집에서 꺼내는 것이 좋습니다.

씨를 뺀 자두와 건포도는 찬물에 1시간 정도 담가둡니다.

우리는 모든 필름에서 쇠고기 entrecote 조각을 청소하고 각각 약 50g의 입방체로 자릅니다.

"Sineglazka"품종의 큰 감자 괴경을 씻고 깨끗이 자르고 고기와 같은 크기의 입방체로 자릅니다.

양파와 당근을 씻고 깨끗이 자르고 자릅니다. 양파는 큰 조각으로, 당근은 입방체로 만듭니다.

주철 가마솥에서 고기를 식물성 기름에 20분 동안 볶습니다. 양파를 넣고 15분간 더 볶는다.

200-250ml의 육수를 붓고 열을 줄입니다. 75분 동안 계속 저으면서 가끔 약간의 육수를 추가합니다.

우리는 냅킨, 소금, 후추로 생선 조각을 말리고 30 분 동안 그대로 둡니다.

튀기기 전에 가자미에 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.

밀가루로 생선을 굽는 것만 남아 있습니다 (밀에 15 % 옥수수를 첨가하는 것이 좋습니다).
식물성 기름을 아끼지 않고 냄비에 양면을 볶습니다.

뚜껑을 덮지 않고 센 불에서 노릇노릇해질 때까지 튀겨주세요.

이리나 세르게예브나 포타니나

오데사 요리

나는 내가 먹는 것이다

거의 오데사 여성의 고백

내가 음식에 대해 이야기하고 싶다고 가정하는 것이 논리적입니다. 실제로 많은 사람들에 따르면 특정 음식의 소비가 성격을 크게 결정합니다. 그래서 비건 채식인 친구는 고기가 우리를 공격적으로 만든다고 즐겨 말합니다. 그리고 고기 먹는 사람에 대한 그녀의 습격을 듣고있는 상호 친구는 항상 대답합니다. 포식자의 공격성은 우리 삶에서 필요한 것이며 식물을 선호하는 사람은 결국 초식 동물이됩니다. 전체 국가의 특징이 특정 국가 요리에 대한 중독을 설명한다면 왜 그럴까요?

그러나 이상하게도 내 기사는 음식에 관한 것이 아닙니다. 다른 음식의 경우...

한때 "창조적 성격 형성에 대한 도시 건축의 영향"이라는 졸업장을 쓰는 꿈을 꾸었습니다. 운동하지 않았다. 그러나 그 이후로 나는 종종 내 생각의 주제로 돌아와이 관계의 중요성을 계속해서 확신했습니다. 나에게 국적은 거주지 나 출생지가 아니라 정맥의 피가 아니라 자신이 채택한 도시 또는 국가의 특징과 특성의 수에 따라 결정됩니다 ...

나는 오늘 다시 그것에 대해 생각했습니다. 오데사 한가운데 서서 축축하고 춥고 너무 사랑스러워서 마음이 아팠습니다. 처음으로 나는 어떤 세대, 성격, 성질, 성질을 아는 키예프 원주민이기 때문에 오히려 오데사 시민이라고 스스로에게 말했습니다. 어린 시절에 키예프가 아니라 오데사에서 죽처럼 먹였기 때문입니다.

16 세까지 나는 전형적인 책을 좋아하는 소녀였으며 개척자 궁전의 삼각형 집-학교-원에서 닫히고 다시 집으로 돌아갔습니다. 그러나 거의 매년 여름 우리 가족은 Odessa에서 Dacha로갔습니다. 그리고 키예프와 달리 내 오데사 생활은 계속되는 "+ 무한"이었습니다. 엄마가 절대 끌어내지 못하는 끝없는 바다. 끝없는 여행, 먼 해안과 바위 해변으로의 여행, 세계에서 가장 아름다운 오데사 오페라 하우스를 포함하여 도시, 박물관 및 극장을 여러 시간 동안 산책합니다. 시리즈처럼 끝없는, 우리 가족의 여러 세대가 성장한 오래된 다차의 이야기, 여전히 부풀어 오른 반바지에 할머니를 재미있는 땅콩으로 기억하는 다차 (나는 할머니의 어린 시절 여름 모험에 대한 이야기를 좋아했고 나에게 부탁했습니다. 몇 번이고 반복하십시오). 끝없는 친척 - 삼촌과 숙모, 사촌과 사촌, 우리가 수천 개의 게임을 생각해 낸 많은 아이들. 끝없는 모험-오데사에서 온 가장 친한 친구와 함께 우리는 끊임없이 나무, 울타리 및 지붕을 오르고 행인에게 물을 붓고 장난과 트릭을 발명했습니다. 키예프의 조용한 소녀는 오데사에서 완전히 강도 요소로 변했습니다 ...

나중에이 변태는 내 전기에서도 발생했습니다. 현저하게 논란의 여지가 있는 특성을 지닌 놀라운 비네그레트는 눈에 띄지 않을 수 없었습니다! 자신의 독창성과 독창성에 대한 가라 앉을 수없는 자신감, 언어의 선명도, 농담 (때로는 파울 직전), 밝게 옷을 입으려는 욕구 (때로는 나쁜 취향 직전이지만 오데사에서는 항상 세 배 더 밝게 빛나는 것이 관례였습니다. 키예프보다!) 그리고 내가 자신의 마음에 따라 러시아어를 깨뜨릴 권리가 있다는 확신까지-이 모든 것이 전설적인 오데사의 양육입니다.

내가 이해하는 데 도움이 된 것은 오데사였습니다. 우리는 우리가 소비하는 것입니다. 우리는 도시와 국가, 가족과 아이디어를 너무 많이 흡수하여 우리가 되는 사람들로부터 교육을 받습니다. (그리고 반대 방향으로 발생합니다. 국가, 환경-가지 마세요. 생선 뼈처럼 목에 서서 역 연동 운동을 일으 킵니다.) "나는 내가 먹는 것입니다." 모든 의미에서. 그것은 단순한 생각처럼 보이지만 얼마나 자주 우리는 그것을 소홀히 하여 우리 자신에게 해를 끼칩니다. 아침, 점심, 저녁에 질이 낮은 문학과 멍청한 팝 음악만 소비한다면 훌륭한 크리에이터가 되기 어렵습니다. "메뉴"에서 사랑하는 사람에 대한 비난, 찌르기, 비판 만 있고 그들이 성공하지 못했고 결코 성공하지 못할 것이라고 확신한다면 자신을 믿기 어렵습니다. 그리고 우리는 진정으로 우리를 믿고, 자신을 믿고, 최고를 믿는 사람들로부터 믿음에 얼마나 쉽게 감염됩니까!

모든 심리학자들의 공통된 조언: 패배자와 어울리지 마십시오. 그들의 실패는 전염성이 있으며 동시에 당신을 바닥으로 끌어당깁니다. 술을 끊고 싶으면 먼저 술자리를 끊으세요. 당신의 영혼을 고양시키고 싶다면, 당신 자신을 매우 영적인 것으로 둘러싸십시오. 몇 년 전, 내 지인 중 한 명 (순전히 그녀는 오데사 출신)이 연예계에서 잘 알려진 인물과 바람을 피우기 시작했습니다. 그녀 자신은 이 영역과 아무런 관련이 없었고, 그것에 들어가고 싶은 욕구도 없었습니다. 그러나 로맨스 2 년차에 그녀는 사업을 보여주기 위해 단순한 비즈니스 우먼에서 재교육을 받아야했습니다 ... 그녀는 다른 선택의 여지가 없었습니다. 그녀는 사랑하는 사람의 환경의 일부가 되거나 예술 세계와 함께 그를 거부해야 했습니다.

따라서 실패가 나를 기다리고있을 때 나는 어려움을 극복하고 목표를 달성 한 사람들의 영화를 검토합니다. 나는 그들의 승리에 대한 믿음을 "먹습니다". 더 좋은 것은 승자, 성공을 발산하는 사람들, 존재 자체로 올바른 게임의 규칙을 가르칠 수 있는 사람들과 함께하는 것입니다.

정말 기분이 안 좋을 때 오데사로 도망칩니다. 그래서 어려운 순간에 어머니에게 달려가 겨드랑이에 머리를 숨깁니다. 엄마는 당신을 사랑합니다. 그리고 Odessa-mother는 또한 나에게 자신을 사랑하는 주요 특성을 가르쳐주었습니다. 당신의 불완전함을 독창성으로 받아들이세요. 그 어떤 완벽함보다 소중한 개성으로! 자신의 잘못을 일반 규범에서 벗어나 돋보일 수 있는 좋은 기회로 받아들이십시오. 세상에 적응하지 말고 세상을 자신에게 맞추십시오. 그들은 오데사에서 어떻게합니까! 그곳에 도착하면 사람들은 현지 시크함에 맞게 부지런히 단어를 왜곡하기 시작합니다.

나는 항상 오데사를 제2의 고향이라고 불렀습니다. 우리 대가족의 거의 종교가 된 그녀에 대한 사랑은 내 피 속에 있습니다. 다이아몬드와 은수저 대신 가족 가보로 물려 받았습니다. 그리고 이 유산이 다이아몬드보다 더 비쌀 수도 있습니다. 결국 나는 나 자신을 선물로 받았습니다. 그리고 나는 내 시골 사촌을 이해합니다. 중앙에 훌륭한 아파트가있는 Muscovite이기 때문에 그녀는 대부분의 시간을 오데사에서 보내는 것을 선호합니다. "이곳이 나에게 최고의 일이 일어난 곳이기 때문입니다."라고 그녀는 말합니다. 나는 달리 말할 것입니다. 나에게 일어난 모든 최선은 오데사의 양육 덕분입니다. 그리고 내가 "거의 오데사 출신"이라고 표현하지 않았다면 내가이 칭호를 가질 자격이 있는지 의심 스럽기 때문일까요? 오데사는 아마도 이 나라에서 유일한 도시일 것입니다. 키예프에서 자신을 소개합니다 : "나는 오데사에서 왔습니다"-마치 왕실에 속해있는 것처럼 감탄하는 "오! .."가 들릴 것입니다.

그들은 이전 오데사가 더 이상 존재하지 않는다고 말합니다. 그녀는 오래된 책과 영화에만 남아 있었다. 이것은 거짓말입니다. 오데사는 불멸입니다. 그곳에 도착하자마자 남편은 광고를 불렀습니다. 우리는 앤티크 전등갓을 사고 싶었습니다.

오데사에서 틸카를 먹지 않 자마자 오데사 주민들이 모든 해외에서 그리워하는이 작은 은빛 물고기! Black Sea Shipping Company의 유람선에서 수년간 일한 오데산 음악가 Irina Rakova는 1978 년 호주로 떠났지만 시드니에서 계속해서 오데사 요리를 요리하고 있습니다. Tulka는 거기에 없지만 그녀는 그것을 작은 정어리로 대체합니다. 더 크기 때문에 피클하는 데 시간이 더 걸립니다. 소금에 절이면 씻고 깨끗이 씻고 식초와 기름을 붓습니다. 얇은 명주 그물과 같은 맛이 나지만 일관성이 다릅니다. 작은 청어처럼 밀도가 높습니다. 하지만 감자는 그것밖에 없어요!”

이 샐러드의 경우 부드럽게 끓이지 않는 다양한 종류의 감자를 선택해야 합니다. Tyulka와 소금에 절인 양배추는 여기에서 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 식초를 양배추 피클로 교체해야합니다.

Lady Mail.Ru 편집자.책으로 요리하는 것은 룰렛 게임과 같습니다. 지시에 따라 모든 것을 하는 것처럼 보이지만 최종 결과는 그림에서 보는 것과 일치하지 않습니다. 요리의 맛도 때때로 많이 남아 있습니다. 따라서 우리는 때때로 요리 책을 테스트하고 특정 요리를 어떻게 꿈꿀 수 있는지에 대한 우리의 업적, 실패 및 아이디어를 공유하기 위해 요리 실험을 준비하기로 결정했습니다.

책에서 조리법을 반복하려면 Savely Libkin "오데사 잔치"(출판사 "EKSMO"), 가장 가까운 식료품 시장에 가야했습니다. 슈퍼마켓에서 요리하는 것은 신성 모독과 비슷할 것입니다. 나는 즉시 말해야합니다 : 나는 옳은 일을했습니다 – 모든 요리가 맛있었습니다.

책의 저자에 대한 몇 마디. 러시아에서 Savely Libkin은 그의 고향 인 우크라이나만큼 잘 알려져 있지 않습니다. 그곳에서 그는 최고의 요리사 중 한 명으로 간주되며 오데사에서 가장 유명한 10대 인물 중 하나입니다. 프라하에 있는 그의 레스토랑은 빨간 미슐랭 가이드에 언급되어 있습니다. 그리고 요리사가 Libkin에서 일했다고 말하면 그는 Paul Bocuse와 함께 공부했다는 분위기로 말합니다.

레시피. 사워 크림을 곁들인 젊은 무 샐러드

어떤 이유로 무는 친숙하게 무라고 불립니다. 그리고 영화 "Gentlemen of Fortune"이후이 단어는 일반적으로 장난스러운 저주 단어가되었습니다. 하지만 봄이 오면 바로이 무에서 가장 맛있는 바삭한 샐러드를 몇 번이고 즐기고 싶습니다. 이 샐러드의 경우 흰색 바닥이있는 가장 초기의 약간 길쭉한 무를 선택합니다.

재료(4인분 기준): 무 500g, 수제 계란 5개, 수제 사워 크림 200g, 파슬리 0.5단, 딜 0.5단, 소금, 후추.

요리. 내 무와 아주 잘게 자른 원. 나는 이것을 위해 분쇄기를 사용하므로이 샐러드에 필수적인 동일한 두께의 깔끔한 조각을 얻습니다. 무를 추가합니다. 삶은 닭고기 달걀과 껍질. 그런 다음 약간 식힌 후 부스러기로 자르고 무에 추가하십시오. 다진 딜과 파슬리, 소금, 후추로 사워 크림을 섞고 계란과 함께 무 위에 붓습니다. 즉시 혼합하고 서빙하십시오. 무에는 모든 사람이 좋아하지 않는 겨자유가 포함되어 있습니다. 그러나 맛이 중성 인 계란과 Privoz의 지방 수제 사워 크림은 날카로운 스파클링 맛을 완벽하게 부드럽게합니다.

왼쪽 - 책의 사진, 오른쪽 - 저자의 사진

연습중.나는 어떤 형태로든 무를 좋아하기 때문에 이 레시피를 선택했습니다. 하지만 나는 '무+계란' 조합을 요리해본 적이 없다. 특히 무의 날카로움을 좋아하지 않지만 제 생각에는 약간 부드럽습니다. 그리고 한 가지 더 : 사진에서 파는 분명히 샐러드에 추가되어 향신료를 줄 것이지만 조리법에는 언급되어 있지 않습니다.

레시피. 프렌치 수프

1870년 오데사에서 프랑스인들이 어떤 운명을 맞았는지 모르겠습니다.-어쩌면 선원 중 한 명일 수도 있습니다 ... 하지만 이미 그 해에 야채 수프의 종류 중 하나가 프랑스라고 불 렸습니다. 그 이후로 나는 프랑스의 많은 도시와 마을을 여행하며 다양한 수프를 먹어 보았지만 그런 맛은 오데사에서만 찾을 수 있다고 확신했습니다. 프랑스 수프는 늦봄에만 준비됩니다.

재료: (야채 국물용) - 오래된 작물 당근 300g, 파슬리 뿌리 100g, 셀러리 뿌리 100g, 파슬리 줄기 200g, 딜 및 셀러리; (수프 용) - 신선한 껍질을 벗긴 완두콩 150g, 초기 흰 양배추 250g, 어린 감자 250g, 초기 당근 200g, 파슬리 뿌리 100g, 딜 100g, 버터 50g, 200g 홈메이드 사워 크림, 월계수 잎 1장, 올스파이스 완두콩 ​​5개, 소금

요리. 우리는 초기 흰 양배추를 별도의 잎으로 분해하고 거친 부분을 자르고 잎의 부드러운 부분을 약 15 x 15mm의 사각형으로 자릅니다. 우리는 초기 당근을 얇은 원으로 자릅니다. 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 얇은 원으로 자릅니다. 새 감자를 얇게 둥글게 자릅니다. 신선한 녹색 완두콩. 야채 국물 요리. 우리는 4 리터의 식수를 불에 태우고 끓입니다. 25 분 동안 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리, 파슬리, 딜 및 셀러리 줄기를 흰색 실로 묶은 물에 끓입니다. 야채와 줄기를 꺼내십시오. 감자, 당근, 파슬리 뿌리를 국물에 넣고 중불과 소금으로 10 분 동안 요리합니다. 그런 다음 버터, 완두콩, 양배추, 월계수 잎, 피망 완두콩 몇 개를 넣고 5 분 더 익힌다. 소금을 맛보고 필요한 경우 조정하십시오. 우리는 베이 리프를 추출하고 다진 딜 그린의 절반을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 수프를 30분간 휴지시킨다. 서빙 할 때 수프 한 그릇에 수제 사워 크림 한 스푼과 같은 양의 딜을 넣으십시오.

연습중.식당에서 야채 수프가 어떻게 준비되는지 보지 못했다면 (그리고 거기에서 두 단계로 요리됩니다. 먼저 굵은 야채를 끓여서 국물에 모든 맛을 낸 다음 버리고 새 것을 추가합니다), 나는 매우 놀랄 것입니다. 그러나이 방법으로 만 두 단계로 매우 맛있는 야채 수프를 얻을 수 있다고 믿으십시오. 버터는 완성 된 수프에 필요한 지방 함량과 맛을 주었는데, 요리 과정에서 분명히 부족했습니다 (시도했습니다!).

레시피. 치킨 미트볼을 곁들인 타임

Odessans는 "가장 많은 시간"이라는 달콤한 삶에 대한 은유를 가지고 있습니다. 한때 유대인 가정의 축제 요리 였지만 지금은 거의 요리되지 않습니다. 대부분의 Odessans는 "samoe tsimes"가 "가장 맛있는", "가장 맛있는", "열정"과 같은 것을 의미한다고 말할 것입니다. 그리고 그 요리가 콩이나 당근으로 만들어진다는 사실에 모두가 놀란다.-결코 가장 맛있는 음식은 아닙니다. 이 야채들은 그 자체로는 그다지 맛있지 않지만 준비되는 방식과 추가되는 것이 요리를 놀랍도록 맛있게 만듭니다. "Tsimec"은 "혼합물"을 의미합니다. 즉, "가장 tsimez"라는 표현은 "올바른 혼합, 결합"을 의미합니다. 요리 나 상황을 만든 사람의 숙련도를 증명합니다.

재료(4인분): (미트볼용) - 뼈없는 닭고기 300g, 양파 150g, 당근 50g, 마늘 20g, 계란 노른자 3개, 흰 스쿼시 번 50g, 우유 100ml, 소금, 갓 간 후추 맛, 고수 50g, 튀김 용 식물성 기름 100ml; (사이메카용) - 올리브 오일 70ml, 마늘 20g, 설탕에 절인 생강 40g, 어린 당근 800g, 계피 스틱 1개, 육두구 10g, 꿀 70g, 건포도 70g, 250ml 닭고기 국물, 소금과 후추 맛.

요리. 먼저 미트볼을 준비합시다. 양파를 조각으로 자르고 가장 작은 강판에 당근을 문지릅니다. 우리는 마늘 프레스를 통해 마늘을 건너 뜁니다. 고수풀을 잘게 썬다. 빵을 우유에 담그고 짠다. 미트볼을 준비하기 위해 닭고기를 압착 롤빵과 함께 고기 분쇄기에 통과시키고 노른자, 기타 재료 및 향신료를 추가합니다. 다진 고기가 균질해질 때까지 모든 것을 반죽하고 직경 2.5-3 센티미터의 미트볼을 만듭니다. 요리 tsimec. 우리는 가마솥이나 냄비에 올리브 오일을 데우고 마늘과 생강을 얇게 썬 것입니다. 5분 정도 볶은 후 씻어서 껍질을 벗긴 당근을 넣고 얇게 썬 다음 시나몬 스틱을 넣습니다. 당근이 튀기기 시작할 때까지 5-10분 동안 그대로 둡니다. 국물, 꿀, 육두구, 건포도, 소금 및 후추를 추가합니다. 느슨하게 닫힌 뚜껑 아래에서 10 분 동안 끓입니다. 국물의 1/3이 증발해야합니다. 몇 분 동안 식물성 기름에 모든면의 미트볼을 볶습니다. 청국장에 미트볼을 넣고 국물이 거의 졸아들 때까지 10분간 더 끓인다. 드라이 화이트 와인을 곁들인 우아한 요리를 테이블에 빠르게 제공합니다.

위 - 책의 사진, 아래 - 저자의 사진

연습 중. 당연히 어린 시절부터 "tsimes"라는 단어를 들었지만 요리 자체에 익숙하지 않았습니다. 그리고 책에서 침의 조리법을 발견했을 때, 나는 그것을 요리하기로 결정했습니다. 제품이 동일하지 않거나 비율이 약간 다를 수 있지만 tsimes는 나를 놀라게했지만 나를 기쁘게하지 않았습니다. 이해할 수없는 짠맛과 단맛의 혼합, 생강의 선명도가 거의 느껴지지 않았습니다. 그러나 나는 책에 표시된대로 모든 것을했습니다.

레시피. 매리 네이드 아래 파이크 퍼치

파이크 퍼치는 오데사에서식이 생선으로 간주됩니다. 의사들은 최고의 건강식품으로 처방합니다. 그러나 우리는 여기서 치료를받지 않을 것이므로 내 조리법에서식이 파이크 퍼치에 매운 토마토 매리 네이드를 부어 넣습니다.

재료(4인분 기준): 창꼬리 살코기 600g, 당근 300g, 양파 400g, 파슬리 뿌리 200g, 셀러리 뿌리 100g, 냉압착 올리브 오일 250ml, 토마토 퓨레 250g, 생선 육수 200ml, 밀가루 70g , 식물성 기름 100ml, 마늘 50g, 2 큰술. 엘. 식초, 칼 끝에 갈은 육두구, 정향 5개, 올스파이스 완두콩 ​​5개, 월계수 잎 2개.

요리. 우리는 파이크 퍼치를 필레로 자르고 70-80g으로 자르고 생선에 소금을 바르고 밀가루에 빵을 바르고 부드러워 질 때까지 양면에 식물성 기름을 볶습니다. 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 내 당근과 스트립으로 자른다. 파슬리 뿌리와 셀러리도 조각으로 자릅니다. 양파는 반 고리로 자릅니다. 우리는 마늘을 청소하고 조각으로 자릅니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에 당근을 넣고 중불에서 10분간 가열합니다. 그런 다음 파슬리와 셀러리를 넣고 5-7분 더 가열한 다음 양파와 마늘을 넣습니다. 약불로 7-8분 더 예열하고 수제 토마토 퓨레를 추가합니다. 약한 불에서 15분 동안 모든 것을 끓입니다. 그런 다음 육두구, 정향, 후추, 피망, 월계수 잎을 추가합니다. 완성된 육수와 식초를 붓고 설탕을 넣어주세요. 5-7분 더 예열합니다. 맛을 보고 불을 끕니다. 튀긴 생선 조각을 도자기 쟁반에 넣고 뜨거운 마리네이드를 채웁니다. 식히고 밤새 냉장고에 넣으십시오. 차갑게 에피타이저로 제공합니다.

요약. Saveliy Libkin의 "Odessa festival"은 단순한 요리 책이 아니라 오데사에 대한 실제 가이드이자 요리 사진 앨범입니다. 아름다운 음식 사진은 몇 시간 동안 볼 수 있으며, 무언가를 요리하고 싶은 욕구가 있습니다. 대부분의 요리 책과 마찬가지로 일부 요리법은 지나가는 말로 설명됩니다. 요리 경험이 거의 없다면 요리 과정에서 질문이 생길 수 있습니다. 예를 들어 침에 닭 육수를 넣거나 절인 생선에 생선 육수를 넣습니다. 경험이 있어야만 미트볼을 위해 닭고기를 자르고 남은 뼈와 파이크 퍼치의 능선과 머리에서 나온 생선 국물에서 닭고기 국물을 즉시 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있다는 것을 이해합니다. 그러나 작은 어려움이 당신을 놀라게하지 않는다면 계속하십시오! 결과는 귀하의 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다. 오데사 요리가 세계에서 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주되는 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 양질의 제품으로 요리하는 것입니다.