겨울 동안 항아리나 팬에 절인 토마토: 새로운 방식의 오래된 요리법. 절인 토마토 요리 지침

요리 원리에 따르면 어떤 용기에서 토마토를 발효시키는지는 중요하지 않습니다. 양동이, 항아리, 대야, 통 등으로 겨울용 토마토를 준비할 수 있습니다.이 작업을 수행하는 것이 편리한 요리를 선택하십시오.

선택한 컨테이너의 용량에도 제한이 없습니다.

발효하려는 야채의 수를 계산하여 팬을 가져갈 필요가 있습니다.즉, 토마토가 1kg 밖에 없거나 반대로 많은 양의 야채를 담기에는 너무 작은 경우 5 리터 용기를 가져서는 안됩니다.

이미 발효된 토마토가 담긴 선택한 용기를 차가운 방이나 냉장고에 넣어야 한다는 점도 고려해야 합니다.

선택한 저장 공간의 크기에 따라 선택하세요.

요리 지침

냄비에 토마토를 발효시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다.다음으로 간단한 준비로 가장 인기 있는 요리법을 간략하게 살펴보겠습니다.

중요한!모든 조리법은 평균적으로 3리터 팬용으로 설계되었습니다. 토마토의 크기에 따라 필요한 토마토 수에 약간의 변화가 있을 수 있습니다.

찬물로

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 중간 크기 토마토 – 2kg.
• 마늘 – 5쪽.
• 고추냉이 – 잎 1개.
• 딜 꽃차례 – 1 PC.
• 건포도 또는 벚꽃 잎 - 1 PC.
• 식초 – 20ml.
• 소금 – 1티스푼.
• 설탕 - 꼬집음.

준비:

주목!발효를 위해서는 약간 덜 익은 야채를 선택하세요. 빵 껍질은 꽤 조밀해야합니다. 그렇지 않으면 토마토 머쉬가 될 것입니다. 또한 균열이나 눈에 보이는 결함이 없는 과일을 선택하십시오.

이제 찬물로 토마토를 발효시키는 방법을 알았습니다.

차가운 사워도우에 대한 자세한 비디오:

겨자와 함께

재료:

• 같은 크기의 토마토 - 2kg.
• 딜 – 25g.
• 베이 리프 – 3 개
• 건포도와 벚꽃 잎 - 각 2 개.

매리네이드의 경우:

• 소금 - 티스푼.
• 검은 후추 – 5개
• 설탕 - 2.5 큰술.
• 겨자 가루 - 티스푼.
• 물 - 1리터.

준비:

매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 물을 끓이려면.
2. 그것에 소금, 설탕, 후추를 넣으십시오.
3. 소금물을 5분 동안 끓인 후 겨자를 추가합니다.
4. 모든 것이 녹으면 불에서 염수를 제거하십시오.
5. 식힌 후 토마토 위에 붓습니다.
6. 팬을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요. 준비기간은 이틀정도 소요됩니다.

건식방식

준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 중간 토마토 – 2kg.
• 소금 – 1kg.
• 양 고추 냉이 잎 – 3 개
• 딜 우산 - 3개
• 건포도와 벚꽃 잎 - 6 개

요리 과정:

1. 차가운 방법과 마찬가지로 토마토에도 동일한 단계를 수행하십시오.
2. 팬 바닥에 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산을 놓습니다.
3. 잘 배치한 후 팬에 토마토를 올려주세요.
4. 24시간 동안 토마토를 눌러주세요.
5. 그런 다음 팬을 냉장고에 넣으십시오.
6. 전채가 준비되었습니다.

저장

야채를 잘 씻어서 발효시키면 간식이 담긴 용기를 서늘한 곳에 보관하면 오랫동안 상하지 않습니다. 절인 토마토는 항상 낮은 온도에 보관해야 합니다. 이렇게하려면 지하실이나 냉장고에 넣으십시오.

요리용

손님이 갑자기 도착하면 언제든지 절인 토마토 한 병을 가져와 간단하지만 흥미로운 요리로 놀라게 할 수 있습니다.

이렇게 준비된 토마토는 독립적인 간식이 되거나 모든 요리에 포함될 수 있습니다.

• 절인 토마토를 첨가한 피클 수프 요리법이 있습니다.
• 취향에 따라 이 토마토를 보르시에 추가할 수도 있습니다.
• 절인 토마토는 야채 샐러드에 아주 좋습니다.

결론

절인 토마토는 휴일 테이블에서도 훌륭한 독립 간식입니다.자신에게 편리한 요리법을 선택하고 맛있는 음식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요. 그러나 향신료를 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 아마도 당신은 자신만의 독특한 사워도우 레시피를 갖게 될 것입니다. 이제 야채의 유익한 특성을 보존하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 발효를 통해 야채가 보존되기 때문입니다.

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발효는 생화학적 보존 방법이다. 이 과정은 탄수화물이 젖산으로 전환되는 발효를 기반으로 합니다. 제제에 특정 향과 신맛을 부여하는 것은 바로 이 물질입니다. 그러나 가장 중요한 것은 젖산이 유해한 미생물의 증식을 차단하는 강력한 천연 방부제라는 것입니다.

8가지 요리 규칙

절임은 야채를 준비하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 그러나 불행히도 수년이 지나면서 이에 의존하는 주부 수가 점점 줄어들고 있습니다. 전통적인 러시아 전채 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶다면 집에서 절인 토마토를 준비하는 방법에 대한 8가지 권장 사항이 필요합니다.

1. 품질 좋은 토마토를 선택하세요.밀도가 높고 다육질이어야 하며 어두운 반점이나 기계적 손상이 없어야 합니다. 산세에는 약간 덜 익은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
2. 과일이 갈라지지 않도록 보호하세요.껍질이 터지는 것을 방지하려면 이쑤시개로 야채를 하나씩 찔러주세요. 이것은 또한 과일이 더 잘 소금에 절이는 데 도움이 될 것입니다.
3. 컨테이너를 선택합니다.통을 사용할 수 없다면 유리병으로 교체하세요. 많은 양의 제품이 필요한 경우 에나멜 팬과 버킷을 사용하세요.
4. 용기를 조심스럽게 준비하십시오.항아리, 양동이 또는 팬은 베이킹 소다로 세척하고 끓는 물을 부어야 합니다. 야채를 추가하기 전에 용기를 닦아서 건조시키십시오.
5. 소금물을 인색하지 마십시오.액체가 야채를 완전히 덮어야 합니다.
6. 곰팡이로부터 제품을 보호하세요.보드카에 적신 천으로 용기를 덮거나 나무 껍질을 제거한 사시 나무 나뭇 가지를 소금물에 넣을 수 있습니다.
7. 발효온도.애피타이저는 25°C 이하의 온도에서 준비되어야 합니다. 그렇지 않으면 병원성 미생물이 소금물에 형성되기 시작합니다.
8. 보관 조건을 준수하십시오.절인 토마토는 0~5°C의 온도에서 보관해야 합니다. 이러한 조건에서 제품은 최대 8개월까지 지속될 수 있습니다.

귀하는 향신료와 허브 세트를 실험하여 일부 구성 요소를 제거하고 다른 구성 요소를 추가할 권리가 있습니다. 그러나 소금과 설탕은 조리법을 엄격하게 준수해야 합니다.

모든 취향에 맞는 절인 토마토 요리법

Rus '에서는 주부들이 겨울 내내 충분한 간식을 제공하기 위해 거대한 통에 토마토를 발효했습니다. 이제 대다수의 사람들이 비좁은 도시 아파트에 살고 있으므로 작업이 다소 더 어려워졌습니다. 배럴은 어디서 구할 수 있나요? 어디에 보관해야 하나요? 수완이 풍부한 주부들은 항아리, 양동이 및 팬에서 토마토를 발효시키는 것보다 더 좋은 것을 발견하지 못했습니다.

마늘과 허브가 들어간

특징. 향신료를 좋아하는 사람들은 마늘, 양 고추 냉이, 허브를 곁들인 토마토 절임 요리법을 좋아할 것입니다. 밝고 상큼한 제품의 맛이 여름을 연상시킵니다. 그리고 뜨거운 향신료는 신체가 감기와의 싸움에서 살아남는 데 도움이 될 것입니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 4kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 (약 10cm);
• 마늘 두 개;
• 파슬리 한 묶음;
• 딜 우산(병당 5개);
• 소금(물 1리터당 70g);
• 귀하의 재량에 따라 건포도와 벚꽃 잎.

준비

1. 토마토를 씻고 말리십시오. 채소와 베리 잎도 똑같이하십시오.
2. 마늘 껍질을 벗기세요. 정향이 너무 크면 반으로 자릅니다.
3. 양 고추 냉이를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
4. 항아리 바닥에 베리 잎, 마늘, 양 고추 냉이, 딜을 놓습니다.
5. 토마토를 위에 놓고 잎과 마늘을 겹겹이 쌓습니다. 단단히 고정하되 뭉개지지 않도록 하십시오.
6. 토마토의 밀도에 따라 2-3 리터의 소금물이 필요합니다. 따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 여러 층의 거즈를 통해 액체를 걸러냅니다.
7. 항아리를 소금물로 채우십시오. 용기를 뚜껑으로 덮되 단단히 덮지는 마십시오.
8. 따뜻한 곳에 두십시오. 하루나 이틀 후에 용기 안의 액체가 발효되면 발효 과정이 시작된 것입니다. 토마토를 5일 더 그대로 두세요.
9. 항아리를 냉장고나 다른 추운 곳에 두십시오. 잘 익은 토마토는 2주 안에, 녹색 토마토는 한 달 안에 준비됩니다.

겨울 동안 항아리에 절인 토마토는 솔기나 살균 없이 준비됩니다. 나일론이나 금속 뚜껑으로 완제품을 단단히 닫으십시오. 적절한 온도에서 제품은 오랫동안 지속되며 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다.

겨자와 함께

특징. 토마토 자체는 밝고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 그러나 그러한 향기로운 야채조차도 항상 새로운 색조를 원합니다. 항아리에 담긴 겨울용 겨자를 곁들인 신 토마토는 매우 특이한 맛을 지닌 오리지널 스낵입니다. 추가 선명도는 제품의 더 나은 보존을 보장합니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 3.5kg;
• 마늘 세 쪽;
• 강판 양 고추 냉이 10g;
• 물 1리터;
• 소금 60g;
• 겨자 가루 30g;
• 꿀 20g;
• 두 개의 딜 우산;
• 베이 잎 2개;
• 카네이션 꽃차례;
• 고수풀 10알;
• 검은 후추 열매 8개;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개.

준비

1. 항아리 바닥에 향신료, 마늘, 딜, 양 고추 냉이를 넣으십시오.
2. 토마토를 최대한 단단히 포장하십시오.
3. 겨자, 꿀, 소금의 절반을 물에 녹입니다. 토마토 위에 매리네이드를 붓습니다.
4. 용기 위에 거즈나 면 냅킨을 놓고 남은 머스터드를 위에 뿌립니다.
5. 작업물을 실온에 10일 동안 그대로 두십시오.
6. 병을 뚜껑으로 밀봉하고 냉장고에 넣으세요. 몇 주 안에 제품이 준비될 것입니다.

제품의 안전성이 걱정된다면 아스피린을 추가해보세요. 리터 병에는 1 정이면 충분합니다. 이 약은 세균을 죽일 뿐만 아니라 토마토의 탄력을 유지하는 데도 도움이 됩니다.

양동이에

특징. 옛날에는 야채를 큰 통에 넣어 발효시키는 것이 관례였습니다. 불행히도 도시 아파트에는 통이나 보관 조건이 없습니다. 따라서 대량으로 제품을 준비하려면 12리터 법랑통을 사용하세요. 스낵의 맛은 배럴만큼 향긋합니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 8kg;
• 물 5리터;
• 소금 한 잔;
• 설탕 반 잔;
• 마늘 두 개;
• 딜 우산 10개;
• 다섯 개의 달콤한 고추;
• 양파 3개;
• 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 20개;
• 베이 잎 10개;
• 고추냉이 잎 열 개.

준비

1. 양파를 반 고리로 자르고 달콤한 고추를 큰 조각으로 자릅니다.
2. 양동이 바닥에 잎, 향신료, 양파, 고추를 깔아주세요. 맨 위에는 토마토가 있습니다. 버킷이 가득 찰 때까지 레이어를 번갈아 가며 사용하세요.
3. 건조된 재료를 물에 녹입니다. 토마토 위에 소금물을 붓습니다.
4. 양동이를 깨끗한 거즈로 덮고 그 위에 큰 접시를 놓습니다. 물 한 병이 될 수 있는 압력을 가하십시오. 거즈를 주기적으로 교체하십시오.
5. 양동이를 서늘한 곳에 두십시오. 소금물이 기분 좋은 신맛을 얻으면 시식을 시작할 수 있습니다.

항상 크고 덜 익은 토마토를 양동이 바닥에 놓으십시오. 이렇게 하면 소금에 절이는 것이 더 좋아질 것입니다.

채워진 것

특징. 속을 채운 토마토는 간식으로 가장 좋습니다. 제품은 서로의 풍미로 잘 포화되며 소금물은 부드러움과 추가적인 맛을 더해줍니다.

필요할 것이예요:

• 5개의 큰 토마토;
• 피망 2개;
• 마늘 세 쪽;
• 파슬리 한 묶음;
• 소금 15g;
• 설탕 50g;
• 식초 40ml;
• 물 0.5리터.

준비

1. 각 토마토를 십자 모양으로 자릅니다.
2. 후추, 허브, 마늘을 잘게 자르거나 믹서기로 갈아주세요. 과일을 채우십시오.
3. 분량의 재료에 물을 섞어 끓인다.
4. 속을 채운 토마토를 그릇에 담고, 접시로 덮고 압력을 가합니다. 이틀 동안 실온에 두세요.
5. 토마토를 냉장고로 옮깁니다. 하루 안에 요리가 준비됩니다. 본 제품은 일주일간 보관이 가능합니다.

녹색 과일을 수확하는 방법

자연의 변덕으로 인해 수확이 위험에 처해 있습니다. 예상치 못한 한파로 인해 토마토가 단순히 익는 것을 거부할 수 있습니다. 하지만 수확물을 낭비하지 마십시오! 설익은 과일을 모아서 집에 도착할 때까지 기다릴 수 있습니다. 겨울에는 절인 그린 토마토를 준비 할 수도 있습니다.

더운

특징. 절인 그린 토마토의 가장 큰 단점은 요리 시간입니다. 일반적으로 맛있는 간식을 맛보려면 최소 일주일은 기다려야 합니다. 그런 참을성 없는 미식가를 위해 즉석 절인 토마토 요리법이 발명되었습니다. 이 간식의 유일한 단점은 7일 이상 보관할 수 없다는 것입니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 3kg;
• 셀러리 한 묶음;
• 마늘 머리;
• 딜 씨앗 2테이블스푼;
• 같은 양의 소금;
• 같은 양의 설탕.

준비

1. 토마토를 씻어 줄기를 제거하고 줄기에 과일이 붙어 있는 부분도 잘라냅니다. 이는 빠른 발효의 주요 조건 중 하나입니다.
2. 과일, 마늘 정향, 잘게 썬 셀러리, 딜을 병에 넣습니다.
3. 물을 끓여서 대량 재료를 추가하십시오. 결정이 녹을 때까지 액체를 계속 가열합니다.
4. 소금물을 병에 붓고 용기를 접시로 덮은 다음 따뜻한 곳에 3일 동안 두세요.
5. 이 시간 동안 염수는 흐려지고 발효되어야 합니다. 시도 해봐. 액체에서 기분 좋은 신맛이 나면 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 냉장고에 넣으십시오.
6. 하루나 이틀이면 간식이 준비됩니다.

야채가 끓는 물에 닿았을 때 부서지는 것을 방지하고 더욱 향이 나도록 하려면 자를 때 생긴 구멍을 "밀봉"해야 합니다. 이것은 작은 마늘 조각을 사용하여 할 수 있습니다.

추운

특징. 토마토를 냉간 절이는 것은 과일의 구조와 효능을 최대한 보존하는 데 도움이 됩니다. 하지만 제품이 준비되려면 최소 3주 정도 기다려야 합니다. 냄비에 절인 토마토는 향신료의 향으로 포화되어 특정 쓴맛을 제거합니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 5kg;
• 설탕 250g;
• 식초 50ml;
• 허브 (딜, 파슬리, 타라곤);
• 건포도 잎 10개;
• 10개의 벚꽃잎;
• 마늘 머리;
• 소금 (물 1리터당 70g).

준비

1. 팬 바닥에 베리 잎과 향신료의 절반을 놓습니다.
2. 토마토를 용기에 담습니다. 통토마토를 좋아한다면 작은 십자 모양으로 잘라주세요. 과일을 반 또는 조각으로 발효시킬 수도 있습니다.
3. 나머지 잎으로 공작물을 덮으십시오.
4. 소금과 설탕을 물에 녹입니다. 액체를 걸러내고 식초를 첨가합니다.
5. 공작물에 소금물을 채우고 차가운 곳에 압력을 가하십시오. 3주 후에 시식을 시작할 수 있습니다.

마른

특징. 건식 방법에는 염수를 사용하지 않습니다. 숙성 과정에서 토마토 자체가 주스를 방출하기 시작하여 소금에 절이게 됩니다. 제품의 맛은 최대한 자연스럽고 매우 맛있습니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 4kg;
• 마늘 6쪽;
• 네 개의 벚꽃 잎;
• 양 고추 냉이 네 잎;
• 양배추 잎 6개;
• 설탕 60g;
• 소금 20g.

준비

1. 토마토를 씻고 줄기를 제거하십시오. 이쑤시개나 포크로 과일을 하나씩 찌릅니다.
2. 양배추 잎을 끓는 물에 5분간 넣어 부드러워지게 합니다.
3. 양동이에 토마토를 넣고 향신료와 베리 잎을 겹겹이 쌓습니다. 음식에 소금과 설탕을 뿌린다.
4. 양배추로 윗부분을 덮으십시오.
5. 토마토를 하루 동안 추운 곳에 압력을 가해 두십시오.
6. 과일에서 즙이 나오면 다시 압력을 가하고 2~3주 동안 그대로 두세요.
7. 주스가 없으면 물 1리터당 소금 70g의 비율로 준비된 소금물을 추가해야 합니다.

그린 토마토에는 콘비프(Corned Beef)라는 독성 물질이 들어 있는데, 익으면 중화된다. 여전히 사랑하는 사람의 안전이 걱정된다면 먼저 과일을 소금물에 7~8시간 동안 담가두세요.

고대에 사람들은 요리를 포함하여 삶의 모든 영역에 스며드는 징조를 진심으로 믿었습니다. 따라서 기분이 좋을 때만 야채를 피클해야합니다. 그렇지 않으면 간식이 쓴맛이납니다. 보름달에는 야채도 발효시키지 마세요. 이 기간 동안 제작된 공작물은 너무 부드러워서 빠르게 품질이 저하됩니다. 겨울 동안 절인 토마토를 맛있게 만들고 싶다면 조리법을 따르고 민중의 지혜를 따르십시오.

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절인 토마토 - 러시아 전통 전채 요리, 어느 테이블에서나 환영받습니다. "발효"라는 단어를 들으면 천장에 포도 다발이 걸려있는 할머니의 지하실이 기억납니다 (이 형태로 봄까지 보관할 수 있음). 선반에는 맛있는 잼과 매리 네이드 병, 양파 다발이 가득했습니다. , 마늘 등 다양한 겨울용품을 판매하고 있습니다. 이 모든 풍요로움의 중심에는 항상 절인 야채와 과일이 담긴 거대한 통이 있었습니다. 그들은 사과, 수박, 토마토, 오이, 양배추 등 그 안에서 발효되는 모든 것을 발효했습니다. 모든 것이 하나의 배럴에 들어 있습니다. 정말 맛있는 음식이었어요! 3 리터짜리 항아리에서 야채를 발효시킬 수 있지만 도시 아파트에서 그런 통을 정리하는 것이 불가능하다는 것은 유감입니다. 간단하고 맛도 좋습니다.

필요할 것이예요:

• 토마토 25개(소)
• 소금 3 큰술. l (슬라이드 포함)
• 설탕 1 큰술. (슬라이드 없음)
• 물 1.5리터
• 월계수 잎 2-3개
• 마늘 1개
• 딸기 완두콩
• 검은 후추
• 딜 우산
• 매운 고추

3리터짜리 병이나 에나멜 팬도 필요합니다. 저는 항아리가 더 좋거든요... 냉장고에 보관하는 것이 더 편리합니다.

절인 토마토를 만드는 단계별 사진 레시피:

준비물: 물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣어 끓입니다. 시원한.

항아리와 토마토를 씻으십시오. 항아리 바닥에 놓아두세요 향료그리고 마늘. 딜 우산이 없으면 마른 딜 씨앗을 추가할 수 있습니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 고추(반 또는 팁)를 추가해 주세요.

차가운 소금물을 붓고 실온에 잠시 놓아두세요 3~4일.

이 시간 동안 병에서 발효 과정이 시작됩니다. 유산균을 이용한 발효. 매우 활발하게 발효되는 것과 달리 토마토는 끓지 않습니다. 표면에 흰색 막이 생길 수 있으니 숟가락으로 떼어낸 후 버려주세요.

3일이 지나면 병 뚜껑을 덮고 꺼내세요. 5~7일 동안 냉장 보관하세요, 그 후에는 항상 러시아 테이블에서 환영받는 전채가 준비됩니다. 토마토를 냉장고에 오래 보관할수록 맛이 더 밝고 풍부해집니다. 많이 드세요!

요리법 항아리에 양배추, 소금에 절인 양배추, 바라보다

소금물 준비 : 물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 시원한.
항아리 바닥에 향신료와 마늘을 놓습니다. 토마토를 병에 넣고 차가운 소금물을 채우고 실온에 3~4일 동안 놓아두세요. 3일 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 5~7일 동안 보관하면 간식이 완성됩니다. 토마토를 냉장고에 오래 보관할수록 맛이 더 신맛이 나고 밝아집니다.

절인 야채는 소화 시스템의 정상적인 기능을 위해 인간에게 유용하고 필요합니다. 토마토가 특히 유명합니다. 발효 과정을 거치는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 맛있고 외모가 매력적이며 향기가 좋습니다. 계절성 질병의 위험한시기에 면역 체계를 유지하고 강화하려면 여름에 겨울용 절인 토마토를 준비해야합니다.

산세의 장점과 단점

토마토를 오랫동안 조리하는 다른 방법에 비해 발효 방법의 장점은 이 방법으로 많은 양의 비타민이 보존된다는 것입니다. 이 과정에서 생성되는 동시에 천연 방부제 역할을 하는 젖산은 신체에 유익합니다. 그러나 발효식품의 섭취는 여전히 적당해야 합니다. 별도의 요리로 사용하지 말고 전채 요리로만 사용해야 합니다.

절인 토마토를 만들려면 재료가 거의 필요하지 않으며 상점이나 정원에서 모두 쉽게 구할 수 있습니다. 기술 자체도 간단하다. 남은 것은 바쁜 일정에서 시간을 내어 겨울용 토마토 준비를 시작하는 것입니다.

음식 준비

단단하고 약간 덜 익은 토마토는 피클링에 적합합니다. 매우 녹색인 표본도 수확에 적합합니다. 이 요리의 맛은 독창적이고 모양도 즐겁습니다. 자두와 비슷한 다양한 직사각형 토마토가 매우 유명합니다. 그들은 단단하고 발효 중에 모양을 유지합니다.

과일은 크기별로 분류해야 합니다. 항아리에 같은 종의 표본이 들어 있는 것이 더 좋습니다. 이것은 야채의 색깔에도 적용됩니다. 빨간색 과일과 녹색 과일을 모두 용기에 담으면 안 됩니다. 잘 익은 것은 덜 익은 것보다 훨씬 빨리 발효됩니다.

토마토는 흐르는 물에 철저히 씻고 물기를 닦아낸 다음 뜨거운 소금물을 부을 때 "폭발"하는 것을 방지하기 위해 여러 곳에 구멍을 뚫거나 작게 자릅니다.

토마토 안에 흰 줄기가 없는 것이 중요합니다. 펄프는 균일해야합니다.

소금물은 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 몇 가지 규칙이 있습니다. 물 2리터의 경우 2테이블스푼을 섭취해야 합니다. 슬라이드로 소금. 제품의 맛을 향상시키기 위해 액체에 설탕이 첨가됩니다. 그것은 2kg의 토마토에 대해 모래 반 잔의 비율로 섭취됩니다. 수확한 토마토의 양에 비해 소금물이 얼마나 필요할지 추측하기는 어렵습니다. 따라서 예비품으로 만드는 것이 좋습니다.

산세 방법

이전에는 토마토를 통에서 발효시켰습니다. 그들은 크고 시원한 지하실에 보관되었습니다. 요즘에는 많은 사람들이 이 전통을 이어가고 있지만, 이 기회를 갖지 못한 사람들은 다른 방법으로 제품을 준비하려고 합니다. 야채를 항아리나 팬, 양동이에 넣어 직접 발효할 수 있습니다.

은행에서

도시 거주자에게 가장 적합한 옵션은 항아리에 토마토를 절이는 것입니다. 준비 및 보관이 편리합니다. 유리 용기는 베이킹 소다로 철저히 씻고 끓는 물을 부어야 합니다.

차가운 방법

간단하고 시간이 많이 걸리는 방법입니다.

1. 같은 크기의 선택한 토마토를 항아리에 넣고 베이 리프, 마늘 정향, 딜, 딸기 등 다양한 향신료를 추가합니다. 체리 또는 참나무 잎을 추가하는 것도 가치가 있습니다.
2. 따뜻한 물과 소금으로 소금물을 준비하십시오. 유리용기의 내용물을 그 안에 붓습니다.
3. 병을 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 12일 동안 두세요.
4. 그런 다음 용기에 소금물을 추가하고 뚜껑을 말아 올리십시오. 겨울까지 서늘한 곳에 보내주세요.

뜨거운 방법

1. 향신료와 각종 첨가물을 먼저 멸균된 병에 담습니다. 양 고추냉이 잎이나 뿌리, 후추 열매, 딜, 마늘 등이 될 수 있습니다.
2. 소금물은 물과 소금으로 준비됩니다. 5분간 끓여서 주입합니다. 뜨거워지면 볼륨 중간까지 항아리에 붓습니다.
3. 토마토가 위에 놓여 있습니다. 마지막 층은 향기로운 녹지 장식입니다. 그런 다음 항아리의 목에 소금물을 추가해야합니다.
4. 용기를 뒤집어서 3일 동안 방치한다. 그런 다음 서늘한 곳에 두십시오.

한 달 후에는 간식을 맛보실 수 있습니다. 자신의 손으로 준비한 절인 토마토 한 접시를 축제 테이블에 놓을 수도 있습니다.

즉석요리

준비에 최소한의 재정적 비용과 시간이 필요한 경우 항상 좋습니다. 토마토를 빠르게 요리하려면 재료가 거의 필요하지 않습니다.

1. 향신료와 토마토를 준비된 멸균 병에 담습니다.
2. 딜 우산과 마늘을 위에 올려야합니다.
3. 내용물 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 소금과 설탕을 물에 희석하여 끓여서 준비하시면 됩니다.
4. 용기를 뚜껑으로 닫고 따뜻한 곳에 하루 정도 놓아두세요. 그런 다음 지하실로 가져가거나 냉장고에 넣으십시오.

숙련된 주부들은 줄기가 자라는 각 과일을 뚫어야 하며, 이렇게 하면 끓는 액체를 부을 때 야채가 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.

냄비에

유리 용기의 대안은 냄비입니다. 토마토를 넣는 것이 매우 편리합니다. 온도 체제를 기억하는 것이 중요합니다. 발효 과정이 진행될 때 온도는 약 16-22도 여야합니다. 이 한계를 넘어서면 기술이 무너져 절인 토마토를 얻지 못할 수도 있습니다. 발효가 완료되면 제품은 냉장고로 보내집니다.

속을 채운 절인 토마토

매우 아름답고 만들기도 매우 쉬운 요리입니다. 토마토 채우기는 모든 야채로 만들 수 있지만 당근과 피망이 가장 자주 사용됩니다. 맛에 향신료와 허브를 추가하십시오. 다음은 매우 인기있는 요리법입니다.

1. 준비하고 잘 씻은 토마토의 윗부분을 잘라야합니다. 씨앗과 과육을 모두 조심스럽게 긁어냅니다.
2. 피망을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 당근을 고운 강판에 갈아서 마늘을 프레스로 짜낸 다음 채소를 자릅니다.
3. 충전 재료를 모두 섞고 소금을 넣으세요. 좀 더 매콤한 안주를 좋아하시는 분들은 청양고추를 추가하셔도 좋아요.
4. 혼합물로 토마토를 채우고 이전에 잘라낸 뚜껑으로 덮습니다.
5. 모든 야채를 뚜껑을 닫고 냄비에 넣습니다. 위에 접시를 놓고 압력을 가해 주세요.
6. 토마토는 물, 설탕, 소금으로 구성된 소금물로 채워야합니다. 액체가 플레이트를 완전히 덮도록 이렇게 하십시오.
7. 실온에 며칠 동안 방치한 후 냉장고에 넣으세요.

잘 익은 토마토뿐만 아니라 녹색 토마토도 채울 수 있습니다. 이 오리지널 애피타이저는 모든 손님을 놀라게 하고 기쁘게 할 것입니다.

• 절임에는 단단한 과일만 선택해야 합니다. "크림"품종이 적합합니다. 야채는 빨간색, 주황색, 녹색 등 어떤 색상이든 설익은 것일 수 있습니다. 반대로, 이러한 다양한 색상의 구색은 테이블에서 매우 인상적으로 보일 것입니다.
• 너무 익고 부드러운 야채를 섭취하면 흐릿하게 변하고 완전히 보기 흉한 모습을 갖게 됩니다.
• 모든 사본은 크기별로 정렬되어야 합니다. 이 경우 고르게 발효됩니다.
• 준비를 위해 향신료를 선택할 때 상상력을 발휘할 수 있습니다. 일반적인 딜과 마늘 외에도 로즈마리, 셀러리, 민트를 추가합니다. 그들은 절인 토마토의 맛과 향을 맛있고 흥미롭게 만들 것입니다.
• 각 과일은 이쑤시개를 사용하거나 작은 절개를 하여 여러 곳에 구멍을 뚫어야 합니다.
• 항아리의 소금물은 전체 공간을 완전히 차지하고 토마토를 덮어야합니다.
• 양 고추 냉이 잎은 제품에 곰팡이가 생기는 것을 방지하는 데 사용됩니다.
• 체리와 건포도 잎은 과일을 강화하는 데 사용됩니다.
• 매콤한 토마토를 좋아하는 사람들은 발효할 때 겨자와 붉은 고추를 첨가합니다.

절인 토마토는 8개월 이상 보관할 수 없습니다. 가장 좋은 장소는 지하실이나 냉장고입니다.