소금에 절인 버섯을 먹는 방법. 생선은 짠맛이 있습니다. 사프란 밀크 캡의 냉염

Ryzhik은 가문비 나무, 소나무 숲에서 그룹으로 "중첩"합니다. "조용한 사냥"의 팬들은 풀밭과 이끼가 자라는 곳에서 찾아야 한다는 것을 알고 있습니다. 시즌은 7월부터 10월까지입니다. 이 종은 다른 숲의 "형제"와 혼동하기가 거의 불가능합니다. 노란색-분홍색 또는 주황색-빨간색입니다. 컷 포인트에서 빨간색 음영이있는 유백색 주스가 나타납니다. 공중에서 그것은 변합니다 - 그것은 녹색이됩니다. Redheads는 수백 년 전에 인기를 얻었습니다. 그들은 왕과 평민의 식탁에 참석했습니다. 버섯은 프랑스로 수출되었고 엄청난 비용이 들었습니다.

유익한 기능

버섯의 밝고 채도가 높은 색은 베타카로틴 함량이 높기 때문에 섭취 시 레티놀로 변합니다. 또한 B, C 그룹의 비타민을 함유하고 있습니다. 장기 및 신체 시스템의 적절한 기능에 필요한 섬유질, 회분 물질, 당류가 풍부합니다.

Ryzhiki는 미리 담글 필요가 없습니다. 반대로 이렇게하면 미적 특성을 잃고 모자가 변형됩니다.

염장 방법

버섯 요리는 차갑고 뜨거운 방법의 두 가지 주요 기술에 따라 수행됩니다.

1. 추운. 제품은 모든 유용한 속성을 완전히 유지합니다. 향은 변함이 없습니다. 독특한 특징은 시밍 및 살균없이 장기 보관하는 것입니다. 이 기술은 건식 또는 습식 방법이라고도 합니다.
2. 더운. 열처리가 필요하므로 일정 시간이 필요합니다. 주요 이점은 다양한 크기의 자실체가 수확에 적합하다는 것입니다.

소금에 절이기 전에 버섯을 준비해야합니다. 칼로 모자와 다리를 조심스럽게 청소하십시오. 오염이 심할 경우 흐르는 물에 잘 헹궈주세요.

권위 있는

특징 . 절임에는 물이 필요하지 않습니다. 건조 요리 버섯은 샐러드에 사용하기에 매우 편리합니다. 신선한 허브, 생 야채 또는 삶은 야채와 함께 사용할 수 있습니다.

재료:

• 버섯 1kg;
• 소금 40g.

요리

1. 우리는 버섯을 용기에 층으로 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 우리는 압력을 받고 떠납니다.
2. 우리는 그것을 추위로 꺼냅니다.
3. 열흘 후 우리는 공작물을 맛봅니다.

건식 절임의 경우 작은 자실체를 선택하는 것이 좋습니다. 그들은 조각으로자를 필요가 없습니다.

매운

특징 . 준비된 버섯은 삶거나 튀긴 감자, 뜨거운 고기 요리에 좋은 회사가 될 것입니다. 향신료를 시험해 볼 수 있습니다. 식초가 없어도 버섯이 바삭합니다.

재료:

• 버섯 2kg;
• 건포 잎 40g;
• 네 개의 마늘 정향;
• 20 베이 잎;
• 올스파이스 완두콩 ​​30개;
• 소금 100g.

요리

1. 우리는 버섯을 용기에 담아 향신료, 향신료 및 소금으로 번갈아 가며 뿌립니다.
2. 거즈로 덮고 6 시간 동안 억압하십시오. 그런 다음 버섯의 새로운 부분을 추가하십시오.
3. 배치가 끝나면 공작물이 담긴 용기를 실온에서 유지합니다. 3일마다 거즈를 교체합니다.
4. 2 주 후 멸균 병에 버섯을 배치합니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 우리는 그것을 추위로 꺼냅니다.

차가운 버섯은 고온에 "우호적"이지 않습니다. 따라서 10°C 이하에서 보관해야 합니다. 식료품 저장실, 지하실 또는 냉장고가 적합합니다. 이러한 조건에서 공작물은 2년 동안 견딜 수 있습니다.

식초로

특징 . 뜨거운 요리 방법은 간식을 2년 이상 장기간 보관할 수 있도록 보장합니다. 곰팡이 위험이 거의 0으로 줄어듭니다.

재료:

• 버섯 2kg;
• 800-900ml의 물;
• 소금 40-50g;
• 설탕 50g;
• 식초 100-125ml;
• 네 개의 월계수 잎;
• 정향 네 개;
• 피망과 검은 후추.

요리

1. 소금물 준비 : 끓인 물에 향신료, 소금, 설탕을 넣으십시오.
2. 매리 네이드에 버섯을 넣고 5 분 동안 요리하십시오.
3. 식초를 넣고 같은 양을 더 끓입니다.
4. 우리는 멸균 항아리에 놓고 말아서 따뜻하게합니다.
5. 완전히 식힌 후 냉장보관하세요.
6. 한 달 반 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

식초 외에도 아스코르브산 또는 구연산이 방부제로 적합합니다. 식초 에센스를 사용하는 경우 소량을 첨가해야 합니다. 티스푼은 1kg의 버섯에 충분합니다.

절인 유장

특징 . 이러한 버섯은 발효 과정에서 생성되는 젖산으로 인해 몸에 완벽하게 흡수되기 때문에 좋습니다.

재료:

• 버섯 2.5kg;
• 딜 씨앗 30g;
• 마늘 다섯 쪽;
• 소금 80g;
• 설탕 40g;
• 혈청 100-120ml;
• 양 고추 냉이와 건포도 잎, 양 고추 냉이 뿌리.

요리

1. 우리는 단계별로 행동합니다 : 채소를 자르고 마늘을 잘게 자르고 양 고추 냉이 세 개.
2. 우리는 소금, 향신료 및 향신료와 번갈아 가며 용기에 버섯을 층으로 놓습니다.
3. 완전히 용해되어야 하는 설탕과 유청을 섞는다. 버섯으로 채 웁니다.
4. 우리는 거즈로 버섯을 덮고 억압을받습니다. 3일마다 거즈를 교체합니다.
5. 우리는 3-4주 동안 추위를 유지합니다.

항아리의 블랭크와 달리 절인 버섯은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이 경우 새 거즈를 따뜻한 물에 소금으로 헹궈야 합니다. 곰팡이로 버섯 층도 제거해야합니다. 나머지는 마른 겨자를 뿌립니다.

토마토

특징 . 이러한 조리법의 결과는 식욕을 돋우고 향긋한 샐러드, 스튜 또는 기타 다 구성 요소 요리에 추가됩니다. Ryzhiki는 달콤합니다. 감자, 쌀, 파스타를 보완할 수 있습니다. 이 조리법에는 큰 버섯이 적합합니다. 열처리하는 동안 작은 모양처럼 모양을 잃지 않습니다. 잘라낼 필요도 없습니다. 그들은 부드럽고 플라스틱으로 판명되기 때문에 항아리에 들어갈 것입니다.

재료:

• 버섯 2kg;
• 양파 300g;
• 당근 300g;
• 토마토 페이스트 150g;
• 식물성 기름 150ml;
• 물 150ml;
• 소금 40-50g;
• 설탕 30-40g;
• 향신료와 향신료.

요리

1. 우선, 버섯을 40분 동안 삶아야 합니다. 그런 다음 찬물로 씻고 소쿠리에 넣어 액체를 제거합니다.
2. 우리는 버섯을 토마토 페이스트, 해바라기 기름, 향신료 및 향신료와 섞습니다.
3. 강판 당근과 잘게 썬 양파, 소금, 설탕을 넣습니다.
4. 혼합물을 약한 불로 60분 동안 끓입니다.
5. 우리는 멸균 용기에 넣고 말아서 따뜻하게합니다.
6. 완전히 식힌 후 추운 곳으로 가져갑니다.

버섯을 다른 버섯과 결합해서는 안되며 자급 자족하며 "은행의 이웃"을 용납하지 않습니다.

유리 병뿐만 아니라 거의 모든 용기가 블랭크에 적합합니다. 예를 들어 냄비에 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 외부 손상이 없고 녹이나 구멍이 훨씬 적은 평평한 표면을 가져야 합니다. 그렇지 않으면 산화 공정이 시작되어 제품 열화로 이어질 수 있습니다. 요리하지 않는 방법을 사용하는 경우 나무 통이 적합합니다. 이 옵션은 여유 공간이 충분한 개인 주택을 제공하는 데 최적입니다. 버섯을 요리하는 원래 방법은 병에 담긴 대사입니다. 목에 밀어 넣을 수있는 작은 자실체가 선택됩니다.

통조림의 경우 신선한 버섯을 사용할 필요가 없으며 냉동 버섯도 적합합니다. 냉동실에서는 한 층에 놓고 약간 얼립니다. 그런 다음 가방에 옮겨 보관합니다. 과도한 물로 포화되지 않도록 얼기 전에 버섯을 적시 지 않는 것이 매우 중요합니다. 해동 후 소금에 절이기 직전에 씻습니다.

곰팡이의 출현을 방지하기 위해 오랜 시간 동안 검증된 민속 방법이 사용됩니다. 시밍하기 전에 한 숟가락의 식물성 기름을 항아리에 추가합니다. 식초나 구연산과 함께 방부제 역할을 한다. 헤더 또는 가문비 나무 장식은 바닥의 통이나 팬에 넣습니다. 그들은 곰팡이가 나타나는 것을 허용하지 않으며 수확물에 숲의 향기를 제공합니다.

버섯이 몸에 유용하다는 사실에도 불구하고 사용에 금기 사항이 있습니다. 위와 장의 급성 질환으로 고통받는 사람들에게는 권장되지 않습니다. 다량으로 임산부, 어린이, 노인이 사용해서는 안됩니다.

버섯은 agaric 버섯에 속하며 겨울철 염장에 이상적입니다. 그들의 이름은 외모와 일치합니다. 캡 아래의 판은 주황색이고 캡 자체는 잡색입니다. 이 기사에서는 집에서 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법을 고려할 것입니다.

낙타의 과육은 오렌지색이고 쓴맛이 없는 과즙이 있어 우유버섯과 달리 오랫동안 불려지지 않는다. 소금에 절일 때 요리 할 필요가 없습니다. 두꺼운 다리는 모자 아래에 숨겨져 있으며 다른 버섯에 대해서는 말할 수없는 모자만큼 짠 형태가 좋습니다.

빨간 머리는 식민지의 가문비나무 숲에서 자랍니다. 수확기는 한여름에 시작하여 가을까지 계속됩니다.

버섯 절임의 고전적인 조리법

인기있는 염장 및 절임 요리법에 대한 설명 고전부터 시작하겠습니다. 고전적인 기술은 물을 사용하지 않기 때문에 보편적이고 단순합니다. 버섯은 자체 주스에 소금에 절여 원래의 맛과 향을 유지합니다.

재료

분량: - + 10

• 사프란 버섯 1kg
• 소금 40g

100g당 칼로리 및 BJU

칼로리: 17kcal

단백질: 1.9g

지방: 0.8g

탄수화물: 2.7g

45분동영상

칼을 사용하여 재료를 청소하십시오. 새로 자르고 다리를 정리하십시오.

껍질을 벗긴 버섯을 그릇에 담아 소금을 뿌린 층으로 소금을 뿌립니다. 위에 무게를 놓으십시오. 10일 후 요리를 시식할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯을 준비된 항아리에 나누고 소금물을 넣습니다. 액체가 거의 없으면 약간의 식힌 끓인 물을 추가하십시오.

뚜껑이 있는 병을 말아 올리고 최소 30분 동안 살균합니다. 통조림 식품은 서늘한 곳에 보관하십시오.

전에 버섯을 절이는 더 쉬운 방법을 본 적이 없다고 생각합니다. 이 레시피에는 향신료 사용이 포함되어 있지 않지만 맛을 다양화하고 싶다면 상상력을 발휘하거나 좋아하는 향신료를 용기에 넣으십시오. 고전적인 프랑스 고기에 좋은 반찬이 될 것입니다.

겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법

고전적인 레시피는 실험할 수 있는 충분한 기회를 제공하기 때문에 좋지만 모든 주부에게 충분한 시간이나 용기가 있는 것은 아닙니다. 따라서 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 차갑고 뜨거운 방법은 시간의 시험을 통과하고 수년에 걸쳐 완벽해진 사람들 사이에서 더 인기가 있습니다.

뜨거운 방법

소금에 절인 버섯을 준비하는 뜨거운 기술은 열처리가 필요하기 때문에 가장 시간이 많이 걸립니다. 그러나 그녀는 또한 큰 이점이 있습니다. 크기에 관계없이 모든 버섯은 겨울 수확에 적합합니다.

재료:

• Ryzhik - 5kg.
• 소금 - 250g.
• 마늘 - 2 정향.
• 카네이션 - 10 봉오리.
• 후추 - 10 완두콩.
• 월계수 - 10 잎.
• 건포 잎 - 50g.

요리법:

1. 버섯을 분류하고 벌레가 많은 버섯은 쓰레기통으로 보내고 큰 버섯은 조각으로 자릅니다.
2. 큰 물통을 스토브 위에 놓고 가열합니다. 준비된 버섯을 끓는 액체에 보냅니다. 완전히 잠기는 것이 중요합니다. 다시 끓인 후 최소 불로 몇 분 동안 끓인 다음 열을 줄이고 스토브를 몇 분 더 기다리십시오. 거품은 반드시 제거해주세요.
3. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 실온으로 식히십시오. 그런 다음 버섯으로 소금에 절이는 접시를 채우고 모자를 올려 놓습니다. 층 사이에 소금, 후추, 월계수 및 건포도 잎으로 베개를 만드십시오.
4. 큰 접시를 위에 놓고 삼중 거즈로 덮고 하중으로 누르십시오. 온도가 7도를 넘지 않는 방에 용기를 두십시오. 지하실, 지하실 또는 냉장고의 하단 선반이 작동합니다.
5. 공정을 주기적으로 관찰하고 소금물의 색상을 분석합니다. 액체가 갈색이면 모든 것이 정상입니다. 검은색은 제품의 부패를 나타냅니다.

한 달 반 후에 시식을 시작할 수 있습니다. 제대로만 하면 버섯은 실망하지 않고 튀긴 감자나 으깬 감자와 잘 어울립니다. 그러나 다진 양파와 식물성 기름을 추가하여 별도의 요리로도 좋습니다.

차가운 길

냉염 기술은 훌륭하며 이것은 제품이 비타민 구성과 이점을 유지하고 오랫동안 저장되기 때문에 겨울 보존에 더 적합하기 때문에 사실입니다.

원료를 열처리하는 단계가 없다는 점도 냉간 공법의 매력을 더한다.

재료:

• Ryzhik - 2kg.
• 건포 잎 - 40g.
• 마늘 - 4 정향.
• 월계수 - 20 잎.
• 피망 - 30 완두콩.
• 소금 - 100g.

요리:

1. 물 절차 후 껍질을 벗긴 버섯을 수건에 올려 놓으십시오. 원료가 건조되는 동안 염장 용기를 준비하십시오. 유리병, 나무 통, 법랑 냄비가 좋습니다.
2. 용기 바닥에 향신료를 넣고 소금을 넣으십시오. 다리를 아래로하여 버섯을 위에 놓고 소금을 뿌립니다. 재료가 다 떨어질 때까지 여러 층을 반복하십시오. 용기를 거즈로 덮고 압착하고 6 시간 동안 방치하면 시간이 지나면 용기의 내용물이 가라 앉습니다. 버섯의 새로운 부분을 추가할 때입니다.
3. 온도가 20도를 넘지 않는 실내에 용기를 보관하십시오. 3일마다 거즈를 교체하십시오. 2주 후 버섯을 유리병에 담아 차갑게 보관합니다. 이러한 통조림 식품의 유통 기한은 2년입니다.

비디오 요리

겨울 동안 버섯을 제대로 소금에 절이거나 피클하려면 시간과 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 향신료와 향신료의 향으로 보완되는 버섯의 자연스러운 맛은 당신을 무관심하게 만들지 않고 광란의 즐거움을 줄 것입니다.

버섯의 이익과 해로움

Ryzhiks는 항상 놀라운 맛으로 평가되어 왔으며 많은 국가 요리에서 진미로 간주됩니다. 의사는 버섯이 비타민 구성 측면에서 야채와 과일보다 열등하지 않고 고기와도 성공적으로 경쟁하는 단백질 양 측면에서 버섯의 큰 이점을 인식합니다. 이점은 여기서 끝이 아닙니다.

• 버섯의 구성에는 면역 체계를 강화하고 감염과의 싸움에서 신체를 지원하는 항산화 제가 포함되어 있습니다. 높은 칼슘 함량은 관절염 환자에게 도움이 됩니다.
• 버섯에는 콜레스테롤과 지방이 없기 때문에 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 이 버섯 제품은식이 영양에도 사용되었으며 심장병 예방에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 또한 버섯은 남성 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 과학자들은 셀레늄의 존재로 인한 이 버섯의 이점을 면밀히 연구하고 있습니다. 악성 종양이 이 미네랄의 영향을 받은 임상 연구 결과 전립선암의 가능성을 50%까지 감소시키는 것으로 나타났습니다. 과학자들은 매일 100g의 사프란 우유 버섯을 사용하는 것이 본격적인 화학 요법에 해당한다고 말합니다.

해로움에 대해 이야기하면 산도가 낮은 사람들에게는 버섯을 권장하지 않습니다. 또한이 제품은 소화가 잘 안되기 때문에 췌장염 및 소화 장애에 금기입니다.

버섯은 놀랍게도 비슷한 먹을 수 없는 버섯과 함께 바구니에 있을 때 신체에 가장 큰 해를 끼칩니다. 기껏해야 메스꺼움, 구토, 경련 또는 심각한 중독으로 모든 것이 끝나고 최악의 경우 광기와 죽음으로 끝납니다.

인체에 대한 버섯의 긍정적 또는 부정적 영향은 개별적이며 종종 먹은 진미의 양에 따라 결정됩니다.

예전에는 버섯 1kg 당 브랜드 프랑스 향수 몇 병을 사기에 충분한 양을 요구했습니다. 오늘날 이 버섯은 구할 수 있게 되었고 가정 및 식당 음식에서 계속 수요가 있습니다.

소금에 절인 버섯은 뛰어난 맛을 자랑하는 놀라운 요리입니다. 그러나 종종 버섯 진미는 망가져 쓰레기통에 버려집니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 다음 팁에 유의하십시오.

1. 경험이없는 버섯 채집가는 소금에 절이기 전에 버섯을 담그는 지 여부에 관심이 있습니다. 이미 말했듯이 이 절차는 부적절합니다. 반대로 물의 영향으로 진미의 뚜껑 모양이 바뀝니다. 이를 방지하려면 칫솔로 버섯을 닦거나 헝겊으로 닦으십시오.
2. 통조림 식품의 보관에는 특별한 주의가 필요합니다. 차갑게 익힌 진미는 고온에 적합하지 않습니다. 그러한 보존은 10도 이하인 지하실이나 식료품 저장실에 보관하는 것이 좋습니다. 이러한 조건에서 짠 요리는 최대 2년 동안 지속됩니다.
3. 열간 염법에 대해 이야기하면 제품도 1.5 개월 만에 준비 상태에 도달하고 열처리는 조리 시간에 영향을 미치지 않습니다. 곰팡이의 위험이 0에 가깝기 때문에 많은 주부들이 이 조리법을 좋아합니다.
4. 소금물이 불쾌한 뒷맛을 얻은 경우 이것은 시큼한 첫 징후입니다. 이러한 문제가 발생한 경우 산세 용기에서 버섯을 꺼내 물로 헹구고 5 분 동안 끓인 다음 긴장시킵니다. 그런 다음 깨끗한 항아리에 넣고 새 소금물로 채 웁니다. 뚜껑을 말아 냉장 보관하십시오.
5. 소금물 표면에 곰팡이가 나타나면 천을 따뜻한 물에 소금으로 헹구고 곰팡이가 핀 버섯 층을 제거하고 건강한 버섯에 겨자 가루를 뿌린 다음 깨끗한 천, 머그잔 및 무게를 위에 올려 놓으십시오.

어느 테이블에서나 소금에 절인 버섯은 항상 시그니처 요리입니다. 숲의 선물은 절일 수 있지만 그 특별한 버섯 맛과 향을 살릴 수 있는 것은 소금에 절이는 것입니다. 이 기사에서 버섯을 소금에 절이는 방법을 배웁니다. 버섯은 매우 아름답고 맛있고 건강합니다.

Camelinaes는 겨울 보존에 좋은 선택 인 향기롭고 맛있는 산림 버섯입니다.

많은 사람들이 날것으로 소금에 절이는 것을 선호하지만 뜨거운 방법은 쾌적한 색상을 유지합니다.

버섯 1kg의 재료:

• 물 1리터;
• 소금 슬라이드가 있는 숟가락;
• 검정 완두콩 5개와 올스파이스;
• 두 개의 베이와 건포도 잎;
• 정향 두 개;
• 계피 스틱.

요리 방법:

1. 버섯에서 거친 다리를 제거하고 나머지 부분을 잘 씻습니다.
2. 팬에 물을 붓고 소금을 넣고 용기를 스토브 위에 놓습니다. 끓는 소금에 절인 액체 (중요)에 버섯을 넣고 15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 버섯을 씻고 지금은 따로 보관합니다.
3. 냄비에 깨끗한 물(리터)을 붓습니다. 끓인 후 소금 한 스푼을 붓고 모든 향신료, 잎 및 향신료를 넣으십시오. 소금 결정이 완전히 녹 자마자 버섯을 놓고 매리 네이드에서 15 분 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 멸균 된 항아리에 놓고 매운 용액으로 채우고 뚜껑을 비틀고 포장하고 완전히 식을 때까지 기다립니다.

냉염

냉염 방법은 소금에 절인 사프란 밀크 캡을 수확하는 가장 인기있는 방법으로 간주됩니다.

최대 2년 동안 버섯 보존을 저장할 수 있습니다.

버섯 2kg의 재료:

• 굵은 소금 한 컵의 1/3;
• 피망 완두콩 32개;
• 네 개의 마늘 정향;
• 22 베이 잎;
• 40 건포도.

요리 방법:

1. 우리는 에나멜 용기를 가져오고, 있다면 나무 통을 가져갑니다. 바닥에 향신료를 놓고 소금을 뿌린 다음 버섯의 절반을 모자가 보이도록 분배하십시오. 소금에 절인 과립을 아낌없이 뿌립니다.
2. 우리는 용기를 거즈로 덮고 위에 억압을가합니다. 5 시간 후 버섯이 가라 앉고 두 번째 버섯 배치를 놓을 수 있습니다. 우리는 그들을 거즈로 덮고 2주 동안 압제합니다.

매일 거즈를 교체하고 실내 온도가 +20도 이내로 유지되도록 해야 합니다. 완성 된 버섯을 깨끗한 용기에 담습니다.

항아리에 겨울 버섯

항아리에서 바로 버섯을 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 이미 준비된 버섯 1kg을 가져다가 유리 용기를 살균하십시오.

1. 항아리 바닥에 양 고추 냉이를 놓고 소금과 함께 버섯을 층으로 뿌립니다.
2. 우리는 또한 양 고추 냉이 잎으로 최상층을 덮고 버섯을 어둡고 서늘한 곳에 3 일 동안 소금에 절입니다.
3. 소금에 절인 후 뜨거운 멸균 항아리에 버섯을 배포하고 양 고추 냉이 잎을 위에 놓습니다. 나일론 뚜껑으로 공작물을 닫고 2 주 동안 냉장고에 넣습니다.

버섯을 영어로 소금에 절이는 조리법

영국식 염장 방법의 특징은 몇 시간 후에 짭짤하고 향긋하며 맛있는 버섯을 맛볼 수 있다는 것입니다. 또는 더 정확하게는 버섯 캐비어입니다.

버섯 1kg의 재료:

• 올리브 오일과 적포도주 110ml;
• 테이블 소금과 설탕 25g;
• 20g 디종 머스타드;
• 하나의 큰 전구.

요리 방법:

1. 우선 버섯은 끓는 소금물에 5분 정도 담가두어야 합니다. 그런 다음 헹구고 스트립으로 자릅니다.
2. 냄비에 기름과 포도주를 붓고 짠맛과 달콤한 알갱이를 넣고 겨자와 다진 양파 링을 넣습니다.
3. 혼합물이 끓으면 다진 버섯을 부어 5 분 동안 요리하고 미리 준비된 항아리에 분배합니다. 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

2시간 안에 이 버섯 애피타이저를 ​​맛볼 수 있습니다.

건염법

1. 염장을 위해 우리는 바닥에 향신료를 넣는 용기 (가급적 에나멜 처리)를 가져갑니다. 예를 들어 딸기와 건포도 잎.
2. 모자를 얹은 버섯을 그 위에 뿌립니다. 각 층에 소금을 뿌린다. 후자 위에 향신료를 넣을 수도 있습니다.
3. 우리는 제품 위에 나무 판을 놓고 하중으로 누릅니다.

이런 식으로 버섯을 절이려면 2 ~ 3 주가 소요됩니다.

기성품 버섯을 소금에 절인 동일한 용기에 보관할 수 있지만 억압 상태에서만 보관할 수 있습니다.

특급 조리 방법

짠 간식의 맛을 즐기기 위해 겨울을 기다릴 필요가 없습니다. 버섯을 빠르게 절이는 방법이 있기 때문입니다. 특송방식의 장점은 버섯 특유의 맛을 그대로 살릴 수 있다는 점인데, 이렇게 보관할 경우 유통기한이 생각보다 길지 않습니다.

요리 방법:

1. 버섯 1kg과 굵은 소금 40g을 섭취합니다. 우리는 버섯을 큰 그릇에 펴서 빽빽한 버섯 "숲"을 만듭니다. 눈처럼 소금 알갱이로 각 층을 뿌립니다.
2. 처음에는 버섯을 따뜻하게 유지하고 (약 1 시간) 버섯에서 갈색 주스가 나오 자마자 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.

애피타이저가 너무 짜면 물로 씻은 다음 기름으로 맛을 내고 양파를 뿌립니다. 그게 다야. 테이블에 버섯 전채를 제공 할 수 있습니다.

버섯은 큰 균사체를 형성하므로 버섯 가족의 큰 대표자 중에는 병의 좁은 목으로 쉽게 기어 들어갈 수있는 작은 버섯이 항상 있습니다.

전채는 훌륭합니다!

조리법에는 버섯 250g (용기 당)과 소금 35g이 필요합니다.

요리 방법:

1. 우리는 숲 "수확"에서 작은 표본을 선택하고 소금 알갱이로 말아 병에 밀어 넣습니다.
2. 우리는 또한 나머지 소금을 용기에 붓고 시큼한 향기가 나타날 때까지 버섯을 추위에 보관합니다.

버섯 시즌은 7월에 시작하여 첫 서리와 함께 끝납니다. 일반적으로 소나무와 가문비 나무 숲에서 수집되며 대규모 그룹으로 자랍니다. 하나의 버섯을 만나면 나머지 가족이 근처에 숨어 있는지 확인할 수 있습니다.

1. 염장의 경우 신선한 제품을 사용하는 것이 중요하며 "사냥"후 오랫동안 처리를 연기해서는 안됩니다.
2. 직경 5cm의 모자로 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 모든 조작 후에도 그대로 유지되고 테이블에서 멋지게 보입니다.
3. 나무 통은 야생 버섯의 향을 망치지 않는 염장 용기로 가장 적합합니다. 그러한 용기가 없으면 일반 유리 병을 사용할 수 있습니다.
4. 절임하기 전에 버섯을 담글 필요가 없으며 흐르는 물에 헹구면 충분합니다.
5. 버섯의 밝은 색을 보존하려면 버섯을 삶아 빨리 소금에 절이는 것이 좋습니다.

소금에 절인 버섯은 버섯을 처리하는 가장 일반적인 방법으로 색상, 맛, 향 및 최대 비타민을 저장할 수 있습니다.

버섯 애호가들은 계절 동안 항상 손으로 모은 버섯과 살구류를 비축합니다. 그러나 그 후에 제품을 오랫동안 보존하는 문제가 자주 발생하여 동결뿐만 아니라 염장도 대처할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 모든 유용한 물질을 즉시 "보존"할 수 있으며 훌륭한 간식이되거나 여러 요리에 추가되는 바로 먹을 수있는 제품을 얻을 수 있습니다. 주택 보존에는 몇 가지 공통 알고리즘이 있지만, 반드시 따라야 하는 일련의 규칙을 의미하지는 않습니다. 선호하는 취향에 따라 버섯과 함께 용기에 넣는 목록과 이러한 구성 요소의 양이 달라집니다. 그리고 버섯을 소금에 절이는 데 정확히 며칠이 걸리더라도 아무도 할 수 없습니다. 여기서 다시 어떤 종류의 초기 제품을 받고 싶은지 결정해야합니다. 그러나 숙련된 여주인은 최대 3가지 방법을 구별하며 각 방법은 기술에서 최대 10가지 변형을 가질 수 있습니다. 이것은 빠른 염장, 소위 익스프레스, 콜드 염장 및 뜨거운 염장입니다.

빠른 염장 방법은 원하는 조건에 도달할 때까지 기다리지 않고 당일 완제품을 시도하려는 사람들에게 적합합니다. 물론 이 방법의 단점은 후속 스토리지에 집중하지 않는다는 것입니다. 이런 식으로 소금에 절인 버섯은 2 ~ 3 일 전에 미리 섭취해야하며 그 동안 냉장고에 보관됩니다. 그러나 이것은 손님이 예상되고 소금에 절인 버섯으로 그들을 놀라게하려는 경우 이상적인 옵션입니다. 2 ~ 3 시간 안에 버섯이 소금에 절여 서빙 할 준비가됩니다. 이렇게하려면 소량의 버섯, 바람직하게는 중간 크기의 버섯을 수집해야합니다. 그들은 조심스럽게 씻고 청소하고 다리를 위로 올려 항아리에 넣습니다. 바닥이 버섯으로 단단히 덮히면 소금을 뿌려야하며 소금으로 덮인 새 층이 형성됩니다. 그 양은 취향에 따라 다릅니다. 고전적인 조리법에는 새로운 버섯 층이 들어갈 얇은 흰색 코팅이 포함됩니다. 어두운 소금물이 나타날 때까지 방치 한 다음 추운 곳에 1 시간 더 보관하면 소금에 절인 버섯을 먹을 수 있습니다. 다른 버섯에는 필수 요리가 필요하기 때문에 이러한 급행 절임 방법은 버섯에만 적합하다는 점에 유의해야합니다. 버섯을 물에 충분히 담그고 0.5-1 시간 동안 그대로 두었다가 흐르는 물로 헹구어 접시에서 파편을 제거하십시오. 일부 요리법은 버섯에 소금을 뿌리고 프레스로 덮고 30-40 분 동안 만 유지하도록 제안합니다. 이 기간이 지나면 버섯은 주스를 제공하고 제공하기에 적합합니다. 그러나이 경우 젊고 작은 버섯이 필요합니다. 제품 1kg 당 대략적인 소금 계산은 30-35g입니다.

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법?

뜨거운 소금은 겨울철 버섯을 수확하는 가장 일반적인 방법입니다. 이 방법의 매력은 크기별로 버섯을 선별할 필요가 없다는 점이다. 또한 열처리로 인해 대기 시간이 단축되어 소금과 염수 추출로 완전히 함침되도록 버섯에 제공됩니다. 그러나 여전히 일반 용기에 포장하기 쉽도록 큰 모자를 2-3 부분으로 자르는 것이 필요합니다. 버섯은 빠른 방법과 같이 물에 담그지 않고 씻어야하며 흐르는 개울을 통과하여 냄비에 담급니다. 버섯 뚜껑을 완전히 덮는 양의 물을 거기에 붓습니다. 끓여야하며 다음 2-3 분 동안 최대 열로 끓입니다. 이 시간 동안 슬롯 형 스푼으로 떠오르는 거품을 지속적으로 제거하고 5 분에 끓인 버섯을 소쿠리에 버려야합니다. 실온으로 식 자마자 산세 용 용기를 준비하고 다리를 아래로하여 버섯 조각을 넣고 취향에 따라 선택할 수있는 얇은 소금과 향신료로 각 층을 분리해야합니다. 고전적인 조리법에는 소금 40g에 다진 마늘 2 쪽, 찢어진 딜 가지, 건포도 잎 2 개, 월계수 잎이 있습니다. 원하는 경우 여기에 검은 후추 열매 몇 개와 양 고추 냉이를 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 맛에 풍미가 더해져 이런 식으로 소금에 절인 버섯이 고기 나 삶은 감자에 탁월한 첨가물이됩니다. 각 구성 요소의 부피는 1kg당 표준 버섯 수로 표시됩니다. 별도로 버섯이 든 용기에 가해지는 억압을 언급 할 가치가 있습니다. 거즈 또는면 냅킨으로 덮고 위에 접시를 놓고 소금에 절인 덩어리에 부드럽게 누르는 것이 가장 편리합니다. 따라서 접시 또는 기타 평평한 둥근 물체는 직경이 염장 용기 목의 내경과 동일하도록 선택됩니다. 위에 무게를 둘 필요가 없습니다. 접시 자체의 중력으로 충분합니다. 그렇지 않으면 버섯에서 튀어 나온 액체가 변위되기 시작할 위험이 있습니다. 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법?

냉염법은 최종 제품의 맛에 큰 영향을 미치지 않지만, 버섯을 열처리하는 단계가 없기 때문에 대부분의 주부들에게 매력적이다. 전문가의 보증에 따르면 제품의 끓는 물에 노출되면 유용한 특성의 대부분이 파괴되므로 내부 온도 상승은 거의 모든 제품에서 바람직하지 않습니다. 그러나 기술이 뜨거운 소금에 사용되는 것과 다르기 때문에 기다리는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 또한 버섯 1kg 당 소금의 양은 버섯이 담긴 용기가 보관되는 조건에 따라 다릅니다. 서늘한 곳(2~5도, 다만 마이너스 표시가 없는 곳)에 보관할 경우 표준용량은 40g이면 충분하지만, 온도가 16~20도인 실내에 보관할 경우에는 2배가 필요하다. 금액-최대 80-100g 행동 알고리즘에 따라 차갑게 사프란 우유 모자를 소금에 절이는 것은 빠른 방법으로 소금에 절이는 것과 유사합니다. 버섯은 씻어서 청소해야하며 다리의 아래쪽 부분을 제거하고 적절한 용기에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 선택적으로 건포도 잎, 후추, 양파 링과 같이 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 위에서 버섯에 반드시 억압이 가해지며 4 ~ 5 시간이 예상되며 그 후 덩어리가 약간 안정되고 용기를 다시 덮는 것을 잊지 않고 신선한 버섯을 1 ~ 2 겹 더 넣을 수 있습니다 압박.

버섯을 소금에 절이는 데 며칠이 걸립니까?

이 버섯을 소금에 절이는 데 소요되는 기간은 작업에 사용되는 제품의 특성과 준비 방법에 따라 다릅니다. 이미 언급했듯이 특급 방법을 사용하면 2-4 시간 안에 완성 된 요리를 얻을 수 있으며 차갑거나 뜨거우면 3-5 주를 기다려야 할 수도 있습니다. 동시에 선택한 버섯이 클수록 소금에 절이는 시간이 길어 지므로 젊고 작은 옵션을 선호하는 것이 좋습니다. 가문비 나무와 소나무 숲의 두 가지 유형의 버섯을 먹는다는 사실을 아는 것도 중요합니다. 작은 크기는 가족의 가문비 나무 대표자의 특징이며 밝은 주황색 갈색 살, 모자 가장자리가 낮고 줄기가 매우 짧습니다. 이러한 버섯은 냉염에 이상적이며 고지대 버섯은 모든 크기와 연령의 버섯이 똑같이 잘 익을 수있는 고온 염에 사용할 수 있습니다. 동시에 소금에 절인 버섯은 보관 중에 소금물로 완전히 덮어야한다는 사실을 잊지 말아야합니다. 염장 과정에서 버섯에서 나온 액이 부족하면 끓인 뜨거운 물을 추가해야합니다.

버섯은 7월부터 9월까지 우리 숲에서 풍성하게 자라는 버섯입니다. 그들은 노란색-분홍색 또는 주황색-빨간색 톤의 특징적인 색상을 가지고 있습니다.
버섯은 오랫동안 단백질과 미네랄이 풍부한 귀중한 식품으로 여겨져 왔습니다. 그들은 인체에 쉽게 흡수되며 채식주의자들이 단백질 식품의 주요 공급원으로 사용합니다.
그들은 다른 방식으로 준비됩니다. 가장 일반적인 것 중 하나는 염장입니다.
숲의 진미를 소금에 절이는 몇 가지 인기있는 옵션을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것이 가장 오래 걸립니다. 그것은 제품의 열처리를 기반으로합니다. 주요 이점은 소금에 절이는 경우 신선한 버섯이 아닌 모든 종류의 버섯을 섭취 할 수 있다는 것입니다. 또 다른 장점은 크기별로 버섯을 선택할 필요가 없다는 것입니다. 사용 가능한 모든 샘플이 사용됩니다.

필요할 것이예요:

• Ryzhiki - 5kg;
• 식염 - 250g;
• 말린 정향 10개;
• 검은 건포도 - 잎 50g;
• 마늘 - 치아 2개;
• 후추 - 10 완두콩;
• 베이 리프 - 10 개

버섯을 소금에 절이는 방법:

1. 우리는 버섯을 분류하고 벌레 표본을 제거합니다. 우리는 청소합니다. 특히 큰 샘플은 여러 부분으로 절단됩니다. 우리는 스토브에 물 냄비를 놓고 물을 가열합니다.
2. 끓는 물에 버섯을 붓습니다. 물이 버섯을 완전히 덮는지 확인하십시오. 버섯을 최대 열로 끓이는 데 몇 분이 걸립니다. 3 분 더 요리하고 그 과정에서 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오.
3. 삶은 버섯은 소쿠리에 물기를 빼고 상온으로 식힌다.
4. 소금에 절이는 준비된 용기에 버섯을 채 웁니다. 더 고른 염장을 위해 뚜껑을 위로 펴는 것이 좋습니다. 우리는 모든 층을 조심스럽게 소금에 절이고 베이 리프, 건포도 잎 및 기타 향신료와 같은 준비된 조미료를 뿌립니다.
5. 용기를 채운 후에는 그것에 억압을 가할 필요가 있습니다. 3리터짜리 물병이 놓인 큰 접시가 아주 적합합니다. 우리는 여러 층의 거즈 또는 냅킨으로 염장 용기를 덮고 그 위에 억압을가합니다. 억압으로 직경이 올바르게 선택된 일반 판이 매우 적합합니다.
6. 완성된 용기는 0도에서 +7도 사이의 실내에서 6주 동안 보관해야 합니다. 지하실이나 지하실은 극단적 인 경우 냉장고의 하단 선반에 매우 적합합니다.
7. 주기적으로 프로세스를 살펴보고 염수의 색상을 모니터링합니다. 조리 기간 내내 갈색을 띄어야 합니다. 소금물이 검은 색으로 나타나면 제품이 손상됩니다.
8. 한 달 반 후에 진미를 맛볼 수 있습니다.

차가운 방법으로 소금에 절인 버섯

아마도 소금에 절인 버섯을 요리하는 가장 일반적이고 인기있는 방법 일 것입니다. 겨울철 산세 및 장기 보관에 적합합니다. 그것의 장점은 최종 제품의 모든 영양소와 비타민을 보존하는 데 있습니다. 버섯 원료의 열처리 단계가 없기 때문에 많은 사람들에게도 매력적입니다.

필요할 것이예요:

• Ryzhik - 2kg;
• 검은 건포도 - 잎 40g;
• 식염 - 100g;
• 향기로운 후추 - 30 완두콩;
• 마늘 - 치아 4개;
• 베이 리프 - 20 개

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법 :

1. 우리는 버섯을 청소하고 시원한 물로 헹굽니다. 수건으로 말리십시오.
2. 버섯을 소금에 절이는 요리. 이러한 목적을 위해 에나멜 코팅이 된 큰 팬, 나무 통 또는 유리 병을 선택합니다.
3. 우리는 바닥에 향신료를 넣고 소금을 넣습니다.
4. 버섯은 모자를 얹고 소금을 충분히 뿌립니다.
5. 용기를 거즈로 덮고 억압을 설정합니다. 5-6 시간 후 버섯 덩어리가 약간 가라 앉으면 혼합물을 압축하기 위해 추가 버섯 배치를 용기에 넣을 가치가 있습니다.
6. 집에서 버섯을 소금에 절이려면 +20도 이하의 온도가 필요합니다. 며칠마다 사용한 거즈를 새 거즈로 교체해야 합니다.
7. 2주 후 버섯은 깨끗한 유리병에 담아 보관을 위해 보내집니다. 이 방법으로 준비된 버섯은 2년 이상 조용히 보관됩니다.

사프란 버섯 요리법

이 방법은 물을 사용하지 않으며 버섯을 철저히 청소하는 데 중점을 둡니다. 소금 외에는 향신료가 필요하지 않습니다. 이 방법은 일반적으로 통풍이 잘되고 깨끗한 환경에서 자라기 때문에 낙타에 좋습니다. 다른 버섯의 경우 적합하지 않을 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• Ryzhik - 1kg;
• 소금 - 40g.

겨울 버섯 절임 방법 :

1. 우리는 파편에서 버섯을 조심스럽게 청소하고 다리를 긁고 절단을 새로 고치고 손상된 가장자리를 청소합니다.
2. 껍질을 벗긴 버섯을 그릇에 겹겹이 놓고 각각 소금을 뿌립니다. 우리는 억압을 맨 위에 둡니다.
3. 향신료가 부족하여 버섯 특유의 향과 맛을 잃지 않고 10일이 지나도 맛을 볼 수 있다.
4. 이 공백에서 좋은 통조림 버섯이 나옵니다. 먼저 유리 병을 찐 다음 버섯을 그 안에 넣고 그 위에 소금물을 채워야합니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 말아서 30-60 분 동안 살균합니다.
5. 보관은 영하 0~7도의 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳이 필요합니다.
6. 항아리에 소금물이 떨어지지 않도록 하는 것이 중요합니다. 필요에 따라 식힌 끓인 물을 추가할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯에 대한 영국 요리법

빠른 요리 방법. 몇 시간 후 요리를 시식할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• Ryzhik - 1kg;
• 드라이 레드 와인 - 100ml;
• 올리브 오일 - 100ml;
• 식염 - 20g;
• 설탕 - 20g;
• 디종 머스타드 - 20g;
• 양파 - 1개

소금에 절인 버섯 버섯 :

1. 표고버섯은 소금물에 5분 정도 데친다. 우리는 물을 제거합니다. 찬물에 버섯을 씻고 칩으로 자릅니다.
2. 냄비에 와인, 올리브 오일을 붓고 소금, 설탕, 다진 양파 링, 디종 머스타드를 넣습니다.
3. 삶은 혼합물에 버섯을 넣고 5 분 더 익힌다.
4. 생성 된 버섯 덩어리를 항아리에 넣고 냉장고에 넣습니다.
5. 종종 버섯 캐비어라고 불리는 결과 요리는 2 시간 안에 시식할 수 있습니다.

소금 버섯 요리법

이 방법은 절인 버섯을 즉시 맛보고 몇 주 또는 몇 달을 기다리고 싶지 않은 미식가에게 권장할 수 있습니다. 속도 외에도이 방법의 큰 장점은 제품의 긍정적 인 특성이 완전히 보존된다는 것입니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 작은 버섯 1kg;
• 식염 - 100g.

소금에 절인 버섯 레시피:

1. 우리는 버섯을 청소하고 뚜껑을 유리 접시에 넣습니다.
2. 각 줄에 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 버섯은 소금 층으로 완전히 덮어야합니다.
3. 갈색빛이 도는 소금물이 나오면 2시간 정도 기다립니다. 그런 다음 즉시 테이블 위에 놓을 수 있습니다. 그들은 자연의 풍미와 밝고 풍부한 색상을 유지합니다.
4. 이 염장 방법으로 버섯을 2시간 이상 과도하게 노출시키지 마십시오. 너무 짜게 될 위험이 있습니다.
5. 이 방법으로 땀을 흘린 버섯은 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다. 며칠 이상 보관할 수 없습니다.

사프란 버섯을 소금에 절이는 방법

수십 년 동안 입증 된 버섯 절임에 대한 늙은 러시아 요리법. 수많은 요리 출판물의 저자이자 유명한 러시아 요리사의 책을 기반으로 합니다.

필요할 것이예요:

• Ryzhik - 10kg;
• 소금 - 0.5kg;
• 검은 건포도 - 단풍 200g;
• 참나무 잎 - 200g;
• 양배추 - 단풍 200g;
• 후추 - 20 완두콩;
• 딜 - 줄기 200g.

겨울용 소금에 절인 버섯 :

1. 소금에 절이는 배럴을 준비합니다. 배럴 바닥에 소금을 붓습니다. 팽이버섯은 팽이버섯 뚜껑이 아래를 향하도록 일렬로 배치합니다. 각 행에 소금을 뿌립니다.
2. 또한 행 사이에는 딜, 참나무 및 건포도 잎의 줄기가 배치됩니다. 검은 후추 열매를 넣으십시오.
3. 둥근 나무 뚜껑이 통 위에 놓여 있고 그 위에 억압이 가해집니다.
4. 약 일주일 후 버섯이 조금 가라 앉고 소금물이 나타나면 물기를 빼고 버섯을 더 추가해야합니다. 따라서 버섯이 배럴에 가능한 한 단단히 포장되도록 여러 번 반복하십시오.
5. 맨 윗줄에는 양배추 잎 몇 개를 넣을 수 있습니다. 그런 다음 맛있는 양배추 롤을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
6. 버섯과 조미료로 완전히 막힌 통은 코르크로 막아 얼음이나 지하실에 넣어야합니다. 버섯은 완벽하게 활발합니다.

병에 버섯을 소금에 절이는 방법

허구에 자세히 설명된 또 다른 오래된 레시피. 버섯은 항상 숲의 무리에서 자라기 때문에 큰 성인 표본 외에도 작고 아주 작은 버섯이 항상 발견됩니다. Volga-Vyatka 지역의 숲에서는 그러한 버섯을 절이는 독창적 인 방법이 오랫동안 발명되었습니다. 그 의미는 병의 좁은 목으로 기어 들어가는 버섯 만 소금에 절일 것이라는 사실에 있습니다.

필요할 것이예요:

• 작은 버섯 - 병당 200-300g;
• 소금 - 30-40g.

버섯 조리법을 소금에 절이는 방법 :

1. 우리는 5 루블 이하의 크기의 버섯을 선택합니다. 필요한 경우 시원한 물로 버섯을 씻고 토양에서 청소하십시오.
2. 소금으로 접시에 하나씩 굴린 후 버섯을 하나씩 병에 밀어 넣습니다.
3. 나머지 소금을 병에 붓습니다. 향기에 떫은 맛이 나타날 때까지 잠시 동안 버섯을 추위에 보관합니다.

따라서 문헌과 인터넷 요리 사이트 모두에서 소금에 절인 버섯을 만드는 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 어떤 식 으로든 소금에 절이는 세 가지 주요 방법, 즉 차갑고 뜨겁고 건조합니다. 조리법의 다양성은 지역 전통이나 원래 조미료와 향신료를 사용하기 때문입니다. 모든 레시피의 염장 기술은 어쨌든 세 가지 주요 방법 중 하나를 참조합니다.