집 음료수

“계란과 사워 크림을 곁들인 화이트 소스.” 화이트 소스 흰 계란 버터 홀랜다이즈 소스

1910년 책 '모범 가정 요리'에서는 이 소스를 '화이트 핫 러시안 소스'라고 부르며, 프랑스 소스 항목에서는 '기본 프렌치 화이트 소스 벨루테'라고 부른다. 다양한 재료와 향신료를 첨가하면 훌륭하고 조화로운 소스를 만들 수 있습니다. 하기가 매우 쉽고, 이 현명한 책의 팁 덕분에 소스가 분리되지 않습니다. 적어도 나는 2주 동안 여러 번 그런 일을 했지만 이 더러운 속임수는 결코 일어나지 않았습니다. 지시 사항을 따르면 섬세하고 부드럽고 부드러운 소스를 얻을 수 있습니다.

아래에서는 재료의 정확한 양을 알려 드리겠습니다. 먼저 책에 나오는 조언을 참고하세요. (죄송하지만 인용문에 yat를 추가하지 않았습니다.)

“화이트 핫소스는 밀가루 중량 대비 버터 양의 절반을 사용하세요. 제품을 숟가락이나 유리잔으로 측정하는 경우 버터는 녹은 형태로 측정되며 밀가루에 비해 절반의 양으로 측정됩니다. 즉, 버터 2스푼을 섭취하면 밀가루 4스푼을 섭취합니다.

3인분에는 다음이 필요합니다.

버터 16g
밀가루 28g(내 수준의 2.5테이블스푼)
더운국물 (생선 소스를 준비하는 경우 생선 국물을 추가하십시오. 고기 - 고기, 가금류 - 적절한 국물). “볶은 계란은 처음에는 완전히 액체 소스 1 큰술을 얻을 정도로 국물로 희석됩니다. 밀가루 - 뜨거운 육수 2컵"

저울이 없다면 위의 방법에 따라 숟가락으로 계량하되, 소스 3인분에는 밀가루 한 스푼이면 충분하다는 점을 명심하세요.

우리는 제품을 준비하고 모든 무게를 측정하고 버터를 입방체로 자릅니다.

깊은 냄비에, 제 경우에는 국자 하나를 넣고 기름을 두른 후 약한 불에 올려주세요. 버터가 녹으면 밀가루를 모두 넣고 나무주걱이나 실리콘주걱으로 섞어주세요. 금속 숟가락을 방해하지 마십시오!

손가락으로 만졌을 때 손가락으로 잡히지 않도록 뜨거울 때까지 저어주세요. 과다 노출하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 소테가 빨간색으로 변하지만 흰색이 필요합니다.

이제 소테와 국물을 결합해야 합니다. 첫째, 국물을 소테에 부어야하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 둘째, 소스가 뭉치지 않고 매끄럽게 나오도록 하려면, 색과 맛이 좋아야 하고, 뜨거운 육수를 조금씩 부어 주어야 하며, 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주어야 합니다.

이제 소스를 약한 불로 끓여야 합니다. "심기", 시간이 걸리므로 소스를 방치해서는 안됩니다. 소스가 타지 않도록 가끔 저어주어야 합니다. 소스를 많이 다루는 것처럼 보일 수도 있지만 그렇지 않습니다.

끓이는 동안 항상 소스 표면에 기름진 거품과 기름이 나타납니다. 소스에서 기름진 맛이 나지 않도록 제거해야합니다. 책에는 라드 냄새가 날 수도 있다고 나와 있습니다. 실험으로 표면의 기름을 제거하지 않고 소스를 만들었더니 기름이 보기 흉하게 보이고 소스와 결합하기 때문에 뭔가 끔찍하고 보기 흉한 것으로 나타났습니다. 일반적으로 공포-공포.

기름이 나오지 않으면 소스가 완성된 것입니다. 필요한 밀도로 심습니다. 소스의 두께는 4도가 있습니다.

소스는 걸쭉한 크림같고(주걱으로 떨어뜨림) 그레이비 보트에 따로 담아냅니다
풍부한 사워 크림과 같은 소스 (주걱을 가볍게 코팅하여 덮음)는 스튜에 사용됩니다.
소스는 걸쭉한 사워 크림(주걱을 두껍게 코팅한 것)처럼 소스 요리에 사용됩니다.
걸쭉한 퓌레 같은 소스(물이 떨어지지 않고 주걱 위에 머물러야 함)는 이 요리를 덮거나 윤활하는 데 사용됩니다.

완성된 소스는 완전히 부드러워질 때까지 깨끗한 체로 걸러내야 합니다. “서빙하기 전에 때로는 사워 크림, 식초, 구연산, 토마토 퓌레, 매리 네이드 등으로 양념을 가하기도합니다. 재료를 추가한 뒤 소스를 끓여야 맛이 난다”고 말했다.

이 그레이비를 아는 사람은 거의 없습니다. 결국 상당수의 주부들이 토마토 페이스트를 사용하여 클래식 소스를 만드는 데 익숙합니다. 그러나 때로는 손님을 놀라게 하고 크리미한 드레싱을 곁들인 특이한 요리를 준비하고 싶을 때도 있습니다.

빠르고 맛있는 화이트 소스 : 레시피

이 드레싱은 반찬은 물론 뜨거운 샐러드와 고기에도 이상적입니다. 이것은 준비하기 가장 쉬운 소스이며 다양한 재료가 필요하지 않다는 점에 유의해야 합니다.

그렇다면 맛있는 화이트 소스를 만들기 위해서는 어떤 재료를 구입해야 할까요? 이 드레싱의 제조법에는 다음 제품을 사용해야 합니다.

천연 버터 - 3 큰 숟가락;
고급 가벼운 밀가루 - 2개의 큰 숟가락;
최대 지방 함량의 신선한 우유 - 2 잔의 잔;
바다 소금과 으깬 고추의 혼합물 - 개인의 재량과 취향에 따라 사용하십시오.

단계별 조리 방법

화이트 소스를 직접 만드는 방법은 무엇입니까? 이 드레싱을 만들려면 벽이 두꺼운 작은 그릇이나 냄비를 사용해야 합니다. 천연 버터를 넣은 다음 요리 지방이 타지 않도록 스토브에서 아주 천천히 녹여야합니다. 그런 다음 고급 밀가루를 그릇에 붓고 모든 것을 잘 섞어야합니다.

마지막으로 우유를 끓이지 않고 그릇에 따로 담아 데워야 합니다. 다음으로 따뜻한 제품을 나머지 재료에 얇은 흐름으로 부어야합니다. 이 경우 소스에 덩어리가 생기지 않도록 모든 구성 요소를 큰 숟가락으로 규칙적으로 혼합해야합니다. 드레싱을 2분간 더 끓인 후 불을 끄고 즉시 용도에 맞게 사용해야 합니다.

샴피뇽으로 맛있는 크림소스 만들기

거의 모든 사람들이 버섯을 곁들인 화이트 소스 요리법을 좋아합니다. 결국 그러한 드레싱은 매우 향긋하고 맛있습니다. 어떤 반찬과도 곁들여 먹을 수 있습니다. 예를 들어 버섯 소스와 감자, 삶은 파스타, 쌀 또는 메밀 죽으로 만든 요리는 매우 맛있습니다. 또한, 이 드레싱은 풍성하고 풍미 가득한 홈메이드 피자를 만드는 데 이상적입니다.

그렇다면 버섯화이트소스를 만들려면 무엇을 사야 할까요? 이 드레싱의 제조법에서는 다음 구성 요소를 사용하도록 권장합니다.

신선한 샴 피뇽 - 약 400g;
고급 가벼운 밀가루 - 2 개의 큰 숟가락;
탈취 식물성 기름 - 40 ml;
천연 버터 - 20g;
매우 크지 않은 달콤한 양파-2 개;
가능한 한 신선하고 풍부한 사워 크림 - 100g;
바다 소금, 딜, 다진 고추 혼합물 - 취향과 욕구에 따라 사용하십시오.

음식 준비

우리가 고려중인 버섯 화이트 피자 소스를 만들기 전에 모든 재료를 하나씩 처리해야합니다. 먼저 신선한 샴피뇽을 잘 씻은 다음 모자와 다리를 따라 얇게 자릅니다. 그런 다음 달콤한 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 입방체로 잘라야합니다. 딜은 칼로만 잘게 썰어야합니다.

스토브에서 튀김

버섯 화이트 피자 소스를 어떻게 요리해야합니까? 이 드레싱을 준비하는 방법에서는 깊은 냄비를 사용할 것을 권장합니다. 탈취 된 식물성 기름을 부은 다음 버섯을 넣고 여분의 액체가 완전히 증발 할 때까지 기다렸다가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 또한 샴 피뇽에 다진 달콤한 양파를 추가해야합니다. 이 야채는 소스에 특별한 향과 맛을 더해줍니다.

요리 조림

재료가 잘 튀겨지면 천연 버터와 가장 신선한 사워 크림을 추가합니다. 재료를 섞은 후에는 잘게 썬 고추, 소금, 허브와 고급 밀가루를 섞어 추가로 맛을 내야합니다. 이 구성에서는 뚜껑 아래의 제품을 약 5-7 분 동안 끓이는 것이 좋습니다.

설명된 단계가 끝나면 버섯 화이트 소스를 스토브에서 꺼내어 맛있는 홈메이드 피자를 준비하거나 반찬과 함께 제공해야 합니다.

고기에 맛있는 소스를 준비하세요

간단하고 접근하기 쉬운 재료만을 사용하는 요리법인 고기용 화이트 소스는 삶은 스테이크, 구운 스테이크, 튀긴 스테이크와 함께 제공될 수 있습니다. 이 드레싱은 식사를 더욱 맛있고 풍성하게 만들어 줄 것입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

고기 국물 - 약 2 잔;
고급 가벼운 밀가루 - ½ 컵;
천연 버터 - 2 큰 숟가락;
딜과 파슬리 - 맛을 내기 위해 사용하십시오.
샐러드 양파-1 개;
베이 리프 - 여러 잎;
딸기 완두콩 - 여러 조각;
갓 짜낸 레몬 주스 - 맛을 내기 위해 사용하십시오.
바다 소금은 그다지 거칠지 않습니다. 귀하의 재량에 따라 사용하십시오.

조리 과정

고기에 화이트 소스를 직접 만드는 방법은 무엇입니까? 이 드레싱의 조리법에서는 작은 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 버터를 녹인 다음 고급 밀가루를 넣고 연한 노란색이 될 때까지 모든 것을 철저히 볶습니다. 다음으로 재료를 국물로 희석해야합니다. 그런 다음 거의 완성 된 소스에 다진 허브, 기름에 따로 튀긴 양파, 월계수 잎과 후추 열매를 추가해야합니다.

제품을 섞은 후 약 30분 동안 약한 불로 조리해야 합니다. 마지막에는 소스를 스토브에서 꺼내어 버터와 신선한 레몬 주스로 맛을 냅니다. 준비된 흰색 드레싱을 송아지 고기, 토끼 또는 닭고기와 함께 따뜻한 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.

화이트 베샤멜 소스 : 빠른 레시피

베샤멜 소스는 특별한 맛과 향을 지닌 유명한 프랑스 드레싱입니다. 이전에는 고기 육수와 크림을 섞어 오랜 시간 끓여서 만든 요리였습니다. 오늘날 베샤멜 소스는 밀가루와 우유를 섞은 드레싱입니다.

이 요리는 다양한 요리에 풍미 가득한 그레이비 소스로 활용하기 좋다는 점을 참고하세요. 그러나 제시된 소스는 종종 다른 소스와 수프의 기초로 사용됩니다.

따라서 베샤멜 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

고급 밀가루 - 2 큰 숟가락;
천연 버터 - 2 큰 숟가락;
가능한 한 지방이 없고 신선한 우유(원하는 경우 크림을 사용할 수 있음) - 2컵;
육두구 - ½ 작은 숟가락;
매우 거친 요오드화 소금은 아닙니다 - ½ 작은 숟가락;
갈은 흰 후추 - ½ 작은 숟가락.

조리방법

자신만의 프렌치 베샤멜 소스를 만들려면 일반 마른 프라이팬을 사용하여 아주 센 불로 가열한 다음 고급 밀가루를 넣어야 합니다. 밀가루 성분을 5~8분 정도 튀기는 것이 좋습니다. 그런 다음 천연 버터와 전지방 우유 또는 헤비 크림을 첨가하세요.

재료를 잘 섞은 후 육두구, 백후추, 소금으로 간을 맞춰야 합니다. 액체 소스가 필요한 경우 주성분에 우유를 조금 더 추가할 수 있습니다. 반대로 두꺼운 경우 필요한 농도에 도달할 때까지 약한 불로 조리해야 합니다. 이 단계를 마치면 베샤멜 소스가 완전히 준비된 것으로 간주됩니다. 반찬이나 고기와 함께 테이블에 안전하게 제공될 수 있습니다. 많이 드세요!

소스는 이름이 매우 다양하고 본질적으로 기술이 매우 단조로운 보조 요리, 조미료의 큰 그룹으로 맛, 냄새,

삶은 것, 구운 것, 튀긴 것, 고기, 생선, 야채, 과일, 버섯, 제과 및 밀가루 제품, 야채, 계란 및 코티지 치즈 등 열처리를 거친 다양한 식품에 대해 때로는 색상이 있으며 항상 특별하고 섬세한 일관성이 있습니다. 캐서롤 등.. 등등.

소스는 마스킹, 중화 또는 강화 역할을 수행하여 완성된 식품이나 요리에 새로운 품질을 부여해야 합니다.

취향에 따라 두 그룹으로 나뉜다. 무가당그리고 달콤한 소스. 달콤한 소스의 차이점은 항상 설탕입니다. 무가당 소스는 주로 샐러드와 차가운 요리를 위한 차가운 소스와 뜨거운 소스로 나뉩니다. 이 구분은 순전히 외부적이지만 요리 측면에서는 임의적입니다. 항상 그런 것은 아니지만 차가운 소스와 매운 소스를 준비하는 원리와 방법이 종종 일치하기 때문입니다. .

차갑거나 뜨겁거나, 달콤하거나 짭짤한 소스의 압도적 다수는 커스터드입니다. 이것은 소위 프랑스 소스, 즉 프랑스에서 발명되고 사용되는 것입니다.

그 구성 요소는 국물(고기, 생선, 버섯) 또는 달인(야채, 과일)이며, 밀가루, 버터, 사워 크림, 크림, 우유와 결합(양조)한 다음 이러한 구성에 계란(전체 또는 노른자만)을 추가합니다. 위의 구성 요소 중 하나를 밀가루와 국물에 추가하고 이러한 구성 요소를 조합하거나 순차적으로 하나씩 겹겹이 쌓으면 다양한 소스 베이스가 생성됩니다.

이러한 베이스는 설탕, 과일 및 베리 주스(달콤한 소스를 형성하기 위해 우유 베이스(커피, 코코아, 초콜릿)에 첨가할 수도 있음) 또는 반대로 특징적인 신맛이 나는 짠맛이 나는 매체(식초, 레몬)와 함께 층층이 쌓입니다. 주스, 오이 피클, 겨자, 양 고추 냉이, 토마토 페이스트)-고기 또는 생선을위한 매운 소스를 만듭니다.

모든 종류의 향신료(고추(검은색, 흰색, 빨간색, 자메이카 및 일본)), 정향, 계피, 바닐라, 생강, 파슬리와 딜에서 양파, 마늘, 차빌, 회향에 이르는 허브 등이 마침내 기성 베이스 소스에 도입되고 끝없는 변화를 허용하고 매운 소스, 짭짤한 소스, 달콤한 소스의 맛과 향을 복잡하게 만듭니다.

영국식 소스는 밀가루가 거의 없는 프랑스 소스와 약간 다르지만 천연 고기 주스와 지방의 비율이 높으며 다양한 향신료가 있으며 매우 중요한 것은 소스라고 불리는 동양 소스입니다. 조미료로 사용하는 특성은 있지만 천연 과일 퓨레와 주스, 견과류 및 향신료가 포함된 야채 페이스트를 기반으로 하며 밀가루 커스터드 베이스가 전혀 없습니다. 이들은 터키 요리의 원칙을 바탕으로 만들어진 몰도바, 루마니아, 불가리아 소스 또는 이란과 터키의 영향을 받은 오리지널 조지아 소스입니다.

소스와 조미료는 요리에 육즙과 특별하고 특별한 맛을 더해주며, 이와 관련하여 애피타이저, 샐러드, 메인 코스를 준비하는 과정의 핵심입니다. 다음은 가장 저렴한 제품으로 집에서 쉽게 준비할 수 있는 다양한 조미료와 소스입니다.

실제 소스는 버터, 야채 가루, 향신료, 버섯 등을 첨가하여 국물로 만듭니다. 그러나 밀가루, 야채 및 향신료가 거의 포함되지 않은 야채로 만든 소스가 있습니다. 소스, 특히 복잡한 소스를 준비하려면 많은 인내, 기술 및 맛이 필요하다는 것이 알려져 있으며 우리는 러시아 기업가에게 경의를 표해야 합니다. 대형 레스토랑에는 항상 이를 위해 특별히 전담 요리사가 있었습니다.

존재한다 메인 소스 2개, 자신의 재량에 따라 소스를 준비하고 무한정 다양화할 수 있는 준비 방법을 알고 있습니다. 기본 흰색그리고 메인 레드.

기초화이트 소스는 밀가루와 국물을 기름에 살짝 튀겨낸 핫 화이트 소테(Hot White Sauteing)로 제공하고, 레드 소스는 적갈색으로 튀긴 밀가루와 구운 육수를 즙으로 만든 레드 소테로 제공합니다.

화이트 메인 소스– 이 메인 소스는 연한 육수를 사용하여 조리된다는 점에서 레드 메인 소스와 다릅니다. 이 경우 대조되는 구성 요소는 사용되지 않으며 버터나 마가린을 첨가하여 밀가루도 연한 크림색이 될 때까지 볶습니다. 가금류, 생선, 돼지고기, 송아지 고기 등을 끓는 국물에 넣습니다. 볶은 양파와 흰 뿌리를 추가합니다. 몇 분 동안 끓인 다음 계속 저어 주면서 준비된 희석 밀가루 혼합물을 붓습니다. 걸쭉해진 소스를 약불에서 20~30분간 끓인 후 소스를 걸러내고 야채를 갈아줍니다. 붉은 후추나 검은 후추 같은 대조되는 향신료를 첨가하지 마세요. 준비된 간 소스를 다시 끓인 후 세 가지 방법으로 사용합니다.

1. 접시와 함께 제공하거나 접시를 추가로 열처리하는 행위

2. 화이트메인소스를 기본으로 한 파생소스의 제조;

3. 미리 만들어진 화이트소스나 천연계란버터소스를 사용하세요.

화이트 베이스 소스를 기반으로 한 파생 소스로 다음 파생물을 제조할 수 있습니다.

양파를 곁들인 화이트 소스;

버섯을 곁들인 화이트 소스;

계란을 곁들인 화이트 소스;

화이트 와인을 곁들인 화이트 소스;

겨자를 곁들인 화이트 소스;

등이 있으며 토마토 소스도 화이트 메인 소스의 파생물입니다. 이렇게 하려면 준비된 화이트 메인 소스에 버터나 마가린에 볶은 토마토 퓨레를 추가하세요.

화이트 소스 - 음식 준비

손님에게 대접해도 부끄럽지 않도록 소스를 준비하는 방법을 배우는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 밀가루를 버터에 적절하게 볶아 우유로 희석하도록 적응하면됩니다. 일반적으로 프라이팬이나 벽이 깊고 두꺼운 팬을 사용합니다.

소스의 추가 구성 요소는 사워 크림, 토마토 페이스트, 정향, 수넬리 홉 또는 갈은 백후추입니다. 전 세계 사람들의 국가 요리에는 튀긴 양파, 견과류, 치즈, 허브 및 기타 다양한 향신료가 사용됩니다. 이 소스는 오랫동안 보관되지 않으므로 특정 요리에 맞게 준비하는 것이 좋습니다. 몇 분밖에 걸리지 않기 때문에 부담스럽지 않습니다.

국물을 준비하려면:뼈 1kg(소고기, 송아지 고기, 가금류, 게임), 물 1.5리터, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 소금.

기본 화이트소스

제품:육수 0.5리터, 밀가루 1테이블스푼, 녹인 버터 1테이블스푼, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 셀러리 뿌리 1개, 레몬즙, 후추가루, 소금.
소스 준비:
프라이팬에 버터를 넣고 밀가루를 넣고 약한 불에서 노란색이 될 때까지 계속 저어주며 볶습니다. 볶은 밀가루를 강한 뜨거운 국물(고기 또는 생선)과 함께 여러 첨가물에 희석하고, 볶은 양파, 잘게 다진 파슬리와 셀러리, 후추를 넣고 약한 불에서 30분 동안 모두 요리하면서 거품을 계속 걷어냅니다. 그런 다음 베이 리프, 레몬 주스, 소금을 추가합니다. 조금 더 끓여서 불을 끄십시오. 완성된 소스를 체에 걸러내고 삶은 뿌리를 문질러서 소스와 섞습니다. 버터나 마가린으로 소스를 양념하세요.

화이트소스 : 베이스

이것은 생선이나 삶은 고기 조림에 소량의 소스를 만드는 조리법입니다. 그것은 요리에 섬세하고 크림 같은 맛을 주며 점심이나 저녁 식사에 큰 도움이 될 것입니다. 작은 프라이팬과 신선한 우유를 준비하세요.

재료: 우유(300ml), 버터(25g), 밀가루(25g), 소금, 후추는 취향에 따라 선택하세요.

조리방법

냄비나 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어주세요. 저열로 저어주고 볶습니다. 밀가루가 가장자리가 어두워지지 않고 너무 익히지 않고 아름다운 황금색을 유지하도록 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다. 불을 끄고 점차적으로 우유를 첨가하십시오. 마지막으로 양념을 넣고 끓입니다. 3분 더 조리하세요. 준비가 된! 고기, 생선, 야채 또는 반찬과 같은 뜨거운 요리에 소스를 제공하십시오.

사워 크림을 곁들인 화이트 소스

이 유형은 칼로리가 더 높으며 농도가 진하고 풍부하다는 점에서 우유와 다릅니다. 사워 크림 대신 걸쭉한 헤비 크림을 사용해도 됩니다.

재료: 밀가루(50g, 사워크림(1컵) 또는 헤비크림, 버터(50g), 소금, 향신료.

조리방법

마른 프라이팬에 밀가루를 볶습니다. 황금색이 나타나면 약간 식힌 다음 버터, 향신료를 넣고 점차적으로 사워 크림을 부어 저어줍니다. 약한 불로 5분간 더 끓입니다. 잘 저어주고 소스를 걸러냅니다. 마늘 맛을 좋아하시는 분들은 마지막에 마늘 한 쪽을 으깨시고 허브를 뿌려주세요.

화이트 베샤멜 소스

프랑스의 고전 요리 학교인 "Le Gordon Bleu"에서는 이 레시피에 따라 베샤멜 소스를 만드는 방법을 가르칩니다. 다른 모든 것은 단지 변형일 뿐입니다. 중요한 점을 기억하십시오. 소테가 뜨거우면 차가운 액체를 부어야하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 냉각되면 양파 반 개와 함께 뜨거운 사워 크림이나 우유를 부으십시오. 양파에 정향을 넣고 약한 불로 모두 끓입니다.

재료: 버터(50g), 밀가루(50g), 우유(1리터), 육두구, 소금, 간 후추(작은 꼬집), 양파(반), 정향(3개).

조리방법

벽과 바닥이 두꺼운 냄비에서 요리하겠습니다. 버터를 녹이고 센 불로 가열하세요. 밀가루를 넣어주되 너무 볶지 말고 가열만 해주세요. 주걱으로 계속 저어주세요. 완성된 소테에 차가운 우유를 붓고 끓여서 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금, 후추, 육두구로 맛을 낸 다음 금속 체로 걸러내어 균일한 농도를 얻습니다.

사워 크림 소스

제품:밀가루 60g, 버터 100g, 사워 크림 600g, 소금, 후추.
소스 준비:

머스타드 소스

제품:양파 2개, 오이피클, 식초 0.5컵, 기름 2큰술, 밀가루 2큰술, 머스타드 1큰술, 후추, 소금, 레몬 1/2개.

소스 준비:
양파와 오이를 잘게 썰어 냄비에 넣고 식초를 부어 약한 불로 끓인다. 가열된 기름에 밀가루를 갈색이 될 때까지 볶은 다음 국물로 희석하고 준비한 양파와 오이를 넣고 요리합니다. 그런 다음 후추, 겨자, 레몬 주스 및 소금을 추가하십시오. 소스를 가열하되 끓이지 마십시오. 소스에 사워 크림을 넣을 수 있습니다. 튀긴 고기와 함께 제공하십시오.

고추 냉이 소스

제품:밀가루 2큰술, 간 고추냉이 2큰술, 사워 크림 0.5컵, 버터 2큰술, 식초 2큰술, 육수, 후추, 월계수 잎, 소금.
소스 준비:
소스를 준비하려면 같은 양의 버터로 밀가루 2 큰술을 볶고 뜨거운 고기 국물 한 잔으로 희석하고 사워 크림을 넣고 약한 불로 7 분 동안 요리해야합니다. 동시에 프라이팬에 기름 1큰술과 간 고추냉이를 넣고 가볍게 볶은 후 식초와 같은 양의 육수나 물을 붓고 월계수 잎과 흑후추 7개를 넣고 불에 올려 액체를 증발시킨다. 준비된 소스에 삶은 고추냉이를 넣고 끓여서 불을 끄고 소금을 넣고 버터 한 조각을 넣고 저어줍니다. 삶은 쇠고기, 양고기, 돼지고기와 함께 소스를 제공합니다.

베샤멜 소스 (2)

제품:큰 양파 1개, 버터 0.5테이블스푼, 밀가루 2테이블스푼, 우유 0.5l, 육수 250g, 소금, 육두구, 레몬즙.
소스 준비:
양파를 잘게 썰어 기름에 볶은 후 밀가루를 넣고 조금 더 볶습니다. 소테 혼합물을 끓는 우유 및 뜨거운 국물과 결합하고 소금, 육두구를 넣고 잘 섞은 다음 끓여서 약한 불로 8 분 동안 끓입니다. 완성된 소스를 체에 걸러내고 거품이 날 때까지 치고 레몬즙을 첨가합니다.

토마토 소스

제품:토마토 퓨레 900g, 진한 국물 200g, 버터 150g, 설탕 15g, 후추 2g.
소스 준비:
토마토 퓨레와 농축 육수를 끓입니다. 혼합물이 크림처럼 걸쭉해지면 버터, 설탕, 후추, 소금으로 간을 해주세요. 토마토에서 기름이 분리되지 않도록 양념소스를 끓일 필요는 없습니다. 소스는 튀긴 돼지고기, 란게투, 필레, 고기 커틀릿, 미트볼 등 고기 요리와 함께 제공됩니다.

타타르 토마토 소스

제품: 0.5 리터의 고기 국물에는 밀가루 2 큰술, 양파 1 개, 파슬리 뿌리 1 개, 셀러리 뿌리 1 개, 당근 1 개, 버터 60 g, 토마토 페이스트 200 g, 레몬 주스 4 작은 술, 설탕 2 작은 술, 월계수 잎, 말린 후추 열매.
소스 준비:
밀가루를 버터에 볶은 다음 서서히 희석하고 혼합물이 두꺼운 사워 크림과 비슷해질 때까지 뜨거운 국물을 조금씩 부어 덩어리가 없는지 확인합니다. 그런 다음 남은 국물로 혼합물을 희석하십시오. 뿌리와 양파를 잘게 자르고 살짝 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 5분간 볶습니다. 그런 다음 국물과 결합하고 향신료, 레몬 주스, 설탕, 소금을 추가하십시오. 약한 불에서 20분간 끓인 후 체에 걸러낸 후 야채를 체에 걸러내고 다시 끓입니다. 버터를 마지막에 첨가하세요.

신선한 토마토로 만든 토마토 소스

제품:토마토 1.5kg, 버터 250g, 후추 3g.
소스 준비:
소스를 준비하려면 신선한 토마토를 분류하고 줄기를 제거하고 찬물로 씻고 조각으로 자르고 자체 주스로 끓인 다음 체로 문지르고 두꺼운 크림이 될 때까지 끓인 다음 버터로 맛을 내고 후추로 간을해야합니다. 그리고 소금. 양념을 한 뒤 소스를 끓이면 안 된다. 튀긴 고기 요리, 파스타, 바삭한 밥과 함께 제공됩니다.

마늘-토마토 소스

제품:토마토 퓨레 200g, 마늘 15쪽, 식물성 기름 40g, 레몬 20g, 파슬리 또는 딜, 설탕, 소금.
소스 준비:
소스를 준비하려면 다진 마늘을 넣고 소금, 설탕, 식물성 기름으로 으깬 다음 잘게 다진 허브를 넣고 토마토 퓌레에 레몬 주스로 간을합니다. 맛을 보려면 파슬리 또는 딜, 설탕, 소금을 첨가하십시오.

기본 사워크림 소스 (1)

제품:사워 크림 300g, 밀가루 1테이블스푼, 버터 또는 마가린 20g, 갈은 후추 한 꼬집, 소금.
소스 준비:
버터에 밀가루를 볶고 사워 크림을 끓인 다음 밀가루와 섞습니다. 후추, 소금, 체를 넣고 끓입니다. 고기, 야채, 생선 요리 및 따뜻한 전채 요리와 함께 제공됩니다. 이 소스는 다양한 속을 채운 사워 크림 소스 생산에도 사용됩니다.

기본 사워크림 소스 (2)

제품:사워 크림 600g, 밀가루 60g, 버터 120g, 후추, 소금.
소스 준비:
밀가루를 버터에 볶고 사워 크림, 후추, 소금을 넣고 끓입니다. 메인 코스와 함께 제공됩니다.

양파를 곁들인 사워 크림 소스

제품:사워 크림 소스 400g, 양파 1개, 버터 30g.
소스 준비:
양파를 고리 모양으로 자르고 버터로 볶은 다음 사워 크림 소스와 섞습니다. 매콤하게 드시려면 매콤한 토마토 소스를 한 숟갈 정도 더 추가하시면 됩니다. 고기 요리와 함께 제공하십시오.

사워 크림 소스

제품:밀가루 2테이블스푼, 버터 2테이블스푼, 고기, 생선 또는 야채 국물 2컵, 사워 크림 1컵, 소금.
소스 준비:
밀가루를 기름이나 건식 방법으로 연한 노란색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 저어주고 고기, 생선 또는 야채 국물로 희석하고 5 분간 요리합니다. 요리가 끝날 무렵 사워 크림과 소금을 넣으십시오. 사워 크림의 맛과 냄새가 빠져 나가지 않도록 후추를 거의 첨가하지 않습니다. 고기, 야채 및 생선 요리와 함께 사워 크림 소스를 제공하십시오.

토마토를 곁들인 사워 크림 소스

제품:사워 크림 소스 500g, 양파 1개, 버터 40g, 토마토 퓨레 60g.
소스 준비:
양파를 잘게 자르고 버터에 토마토 퓨레와 함께 볶은 다음 사워 크림 소스를 넣고 5 분간 끓입니다. 부담. 튀긴 고기, 생선, 야채 요리와 함께 제공됩니다.

매콤한 사워크림 소스

제품:사워 크림 200g, 식초 50g, 설탕 10g, 계란 2개, 후추, 소금.
소스 준비:
소스를 준비하려면 식초를 그릇에 붓고 설탕, 후추, 소금을 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞습니다. 결과 혼합물을 사워 크림 및 삶은 계란의 퓌레 흰자위와 결합하십시오. 잘 치고 신선한 야채와 과일의 주스로 맛을 냅니다. 맛에 소금을 추가하십시오.

양파소스

제품:양파 500g, 버터 또는 마가린 120g, 식초 50g, 국물 700g, 후추, 월계수 잎, 소금.
소스 준비:
양파를 잘게 자르고 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 식초, 후추, 월계수 잎, 볶은 밀가루, 고기 국물을 넣고 끓입니다. 고기와 생선 요리와 함께 제공됩니다.

마늘 소스

제품:마늘, 물, 해바라기 기름, 소금 각각 100g.
소스 준비:
껍질을 벗긴 마늘을 갈아서 물, 해바라기유, 소금과 섞습니다. 고기와 생선 요리와 함께 제공됩니다.

식초를 곁들인 양 고추 냉이 소스

제품:고추냉이 350g, 식초 300g, 물 2.5컵, 설탕 1티스푼, 소금 2티스푼.
소스 준비:
양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 헹구고 갈아서 병이나 다른 용기에 넣고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 뚜껑으로 병을 닫습니다. 양 고추 냉이가 식으면 식초, 설탕, 소금을 넣고 모두 섞습니다. 차갑고 따뜻한 요리와 함께 제공하십시오.

타타르 소스

제품:마요네즈 250g, 잘게 썬 오이 통조림 또는 절인 야채 2테이블스푼, 작은 양파 1개.
소스 준비:
소스를 준비하려면 준비된 마요네즈에 잘게 썬 오이 또는 절인 야채와 잘게 썬 양파를 추가해야합니다.

케피르 소스

제품:케 피어 250g, 설탕 1 티스푼, 기성 겨자, 후추, 소금 반 티스푼.
소스 준비:
케 피어를 제공된 제품과 섞고 철저히 치십시오. 케피어가 너무 신맛이 나면 우유를 조금 넣고 설탕의 양을 늘리세요.

양파를 곁들인 케피어 또는 응유 소스

제품:케 피어 또는 요구르트 250g, 양파 1 개 (양파 대신 파 25g 섭취 가능), 설탕 2 티스푼, 기성 겨자, 후추, 소금 맛.
소스 준비:
잘게 썬 양파 또는 잘게 썬 파를 요거트나 케피어에 넣고 다른 제품을 넣고 잘 섞습니다.

붉은 고기 소스

레드 베이스 소스어두운 유형의 제품으로 준비된 달인과 국물을 기반으로 준비되었습니다. 예를 들어 쇠고기 고기, 사냥감 고기, 특정 유형의 버섯 등이 있습니다. 빨간색 메인 소스는 토마토 퓨레, 당근 등 대조되는 다양한 구성 요소도 포함한다는 점에서 다릅니다. 이 경우, 빨간 소스의 증점제인 밀가루를 지방이 없는 마른 프라이팬에 넣고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 동시에 축축한 맛을 잃고 색 외에도 구운 견과류 냄새도 얻습니다. 밀가루를 볶은 후 별도의 그릇에 옮겨 식힌 다음 국물과 같은 소량의 차가운 액체로 희석합니다. 희석된 밀가루 덩어리는 얇은 시럽의 농도를 가져야 합니다. 국물의 주요 부분을 끓인 다음 볶은 양파와 당근을 국물에 넣고 토마토 퓌레를 추가합니다. 국물에 야채를 몇 분 동안 끓인 다음 계속 저어 주면서 희석 된 밀가루 혼합물을 부어 넣으십시오. 걸쭉해진 소스를 약한 불로 40-50분 동안 끓인 후 소스를 불에서 꺼냅니다. 조리 과정에서 향신료와 허브를 첨가한 후 가능하면 제거합니다. 끓인 소스를 걸러내고 야채를 갈아준 후 소스를 걸러내고 다시 끓입니다. 준비된 레드 베이스 소스는 요리의 서빙이나 추가 열처리 등의 목적에 맞게 즉시 사용할 수 있으며, 레드 베이스 소스는 파생 소스를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 동시에, 완성된 메인 소스에 다양한 추가 재료를 첨가하면 파생 소스도 고려된다. 예를 들어, 빨간 소스를 기반으로 다음 파생물을 준비할 수 있습니다.

양파를 곁들인 레드 소스;

빨간 새콤달콤 소스;

자두를 곁들인 레드 소스;

레드와인을 곁들인 레드소스;

그리고 다른 많은 옵션.

빨간 소스 - 음식 준비

적갈색 국물을 얻으려면 뼈를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 아주 오랫동안 요리해야합니다. 소스의 기본은 붉은 밀가루 소테입니다. 밀가루를 적갈색이 될 때까지 튀기고 국물로 희석합니다. 메인 소스를 얻는 것은 어렵지 않지만 모든 것은 소스를 준비하는 요리와 요리사의 상상력과 기술에 따라 달라집니다. 사워 크림, 야채 또는 버터, 다양한 향신료, 향기로운 뿌리 및 허브를 사용하여 레드 소스에 풍미를 더할 수 있습니다. 너무 기름진 소스는 찬물에 담근 냅킨을 통해 걸러 내면 쉽게 수정할 수 있습니다.

붉은 국물의 기본은 육수입니다.
국물 준비:
국물을 준비하려면 물 3 리터, 파슬리 뿌리 1 개, 당근 1 개, 셀러리 뿌리 1 개, 양파 1 개를 섭취하십시오.
갈색 육수를 끓여서 걸러냅니다.

기본 레드소스

제품:갈색육수 1리터, 지방 2큰술, 밀가루 2큰술, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 셀러리 뿌리 1개, 토마토 페이스트 50g, 설탕 1큰술, 버터 또는 마가린 2큰술, 검정 후추 향, 소금.
소스 준비:
소스를 준비하려면 냄비에 지방을 데우고 밀가루를 부은 다음 연한 갈색이 될 때까지 적당한 불로 볶아야합니다. 별도로 잘게 썬 양파, 당근, 파슬리, 셀러리를 지방과 함께 볶습니다. 미리 국물로 희석한 토마토 페이스트를 볶은 뿌리에 넣고 10분 더 볶습니다. 계속 저어주면서 뜨겁고 걸러낸 갈색 국물을 밀가루 팬에 붓습니다. 생성된 균질한 덩어리를 25분 동안 요리한 다음 볶은 뿌리와 고추를 추가하고 계속 요리하면서 10분 동안 주기적으로 지방을 제거합니다. 그런 다음 소스를 체에 걸러내고 삶은 뿌리를 문지릅니다. 소스에 설탕과 소금을 넣고 끓여서 불을 끄고 기름으로 간을 합니다. 메인 레드 소스는 양파, 버섯, 겨자, 자두 등을 넣어 파생 소스를 만드는 데 사용됩니다. 레드 와인, 마늘, 블랙 커런트 잼, 토마토, 달콤한 고추 및 기타 제품, 조미료 및 향신료와 잘 어울립니다.

심플한 빨간 소스

제품:레드 메인 소스 1000g, 버터 80g, 마늘 1조각, 후추 1g.
고기와 사골육수로 만든 소스는 고기 요리에만 제공된다. 고기와 야채육수를 기본으로 한 소스가 야채, 생선, 고기와 함께 제공됩니다. 생선 국물을 곁들인 소스 - 생선에만 해당됩니다.
소스 준비:
뜨거운 메인 소스에 소금을 뿌리고 갈은 후추, 다진 마늘을 소금과 함께 넣고 끓일 때까지 가열하고 체에 걸러냅니다. 소스가 담긴 그릇을 수조에 넣고 소스에 버터를 넣고 잘 섞습니다. 맛을 향상시키기 위해 소스 1 리터당 100g 또는 농축 갈색 국물 25g의 양으로 소스에 고기 주스를 추가하고 메인 레드 소스의 해당 양을 줄일 수 있습니다. 커틀릿 요리, 햄, 소시지, 소시지, 스튜, 아즈, 조림 및 구운 고기와 함께 소스를 제공하십시오.

레드소스 베이스

좋은 소스는 요리의 장점을 돋보이게 할 수 있지만, 나쁜 소스는 요리를 망칠 수 있습니다. 레드 소스에는 인내와 기술, 맛이 필요합니다. 기업가가 레스토랑에 소스 전문가인 특별히 훈련된 요리사를 두는 것은 우연이 아닙니다. 기본적인 요리법은 모든 주부가 전문 요리사가 되는 데 도움이 될 것입니다. 요리법을 배우고 나면 사랑하는 사람들을 위한 홈 레스토랑을 차릴 수 있습니다.

재료: 갈색육수(1리터), 버터(50g), 당근, 양파(2개), 밀가루(350g), 설탕(25g).

조리방법

갈색 국물을 요리하십시오 - 뼈를 튀겨 냄비에 넣으십시오. 몇 시간 동안 요리하고 긴장시킵니다. 국물을 2부분으로 나눕니다. 프라이팬에 기름기 없는 밀가루를 볶아 살짝 식힌 후 따뜻한 국물을 부어주세요. 덩어리가 사라질 때까지 혼합물을 치십시오. 우리는 또한 양파와 뿌리를 볶고 국물의 후반부와 섞어 끓입니다.

그런 다음 모든 것을 함께 섞고 30분 동안 요리합니다. 요리가 끝나면 프라이팬에 설탕을 데우고 소스에 젠카를 넣고 걸러 내고 야채 일부를 갈아서 소금과 향신료를 넣으십시오. 끓여서 식히십시오. 이제 이 소스에 양파, 식초, 와인, 겨자, 마늘 등 다른 재료를 추가하여 맛볼 수 있습니다.

와인과 버섯을 곁들인 레드 소스

기본 소스 만드는 법을 이미 배웠다면 다음 단계로 넘어가는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 이를 바탕으로 버섯소스를 만들어 보겠습니다. 버섯은 거의 필요하지 않지만 실제 버섯 요리를 요리하려면 양을 늘리고 으깬 감자, 쌀 또는 파스타와 같은 반찬을 추가하십시오.

재료: 오리지널 레시피에 따른 레드소스 베이스(1잔), 양파(여러개), 버섯(200g), 토마토(1스푼), 버터, 레드와인(2~3스푼), 소금, 후추, 마늘 그리고 허브.

조리방법

양파와 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 입방체로 자릅니다. 냄비에 넣고 버터에 10분간 볶습니다. 완성된 소스에 레드 테이블 와인과 다진 파슬리를 추가합니다. 마지막에 마늘을 짜내십시오. 매운 소스는 가금류, 게임 또는 육류 제품(커틀릿, 미트볼, 미트볼)과 함께 제공될 수 있습니다.

신선한 버섯이 들어간 소스

제품:기본 레드 소스 4컵, 포르치니 버섯 또는 샴피뇽 200g, 양파 2개, 고농축 브라운 육수 50g, 버터 3큰술, 마늘 2쪽, 레몬즙, 소금.
소스 준비:
소스를 준비하려면 양파를 잘게 자르고 볶아야 합니다. 버섯을 씻어서 잘게 썰어 버터에 볶은 후 볶은 양파, 레드 소스, 고농축 갈색 육수를 넣고 약한 불에서 15분간 끓입니다. 그런 다음 소스에 버터, 레몬즙, 잘게 다진 마늘, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 고기, 생선, 야채 요리와 함께 제공됩니다.

양파소스

제품:레드 메인 소스 900g, 마가린 50g, 버터 40g, 양파 3개, 설탕 10g, 식초 9% 80g, 후추 1g, 월계수 잎 2장.
소스 준비:
양파를 잘게 자르고 양파의 색이 변하지 않도록 마가린에 살짝 볶습니다. 볶은 양파에 식초를 붓고 통후추, 월계수잎을 넣고 8분간 끓입니다. 그런 다음 빨간색 메인 소스를 붓고 설탕, 소금을 넣고 10 분간 조리합니다. 소스를 버터로 맛을 낸다.

블랙커런트 소스

제품:메인 레드 소스 0.8l, 적포도주 100g, 육수 1잔, 버터 4큰술, 블랙커런트 잼 150g, 햄 뼈 200g, 블랙 페퍼콘, 월계수 잎, 파슬리, 타라곤 10g, 소금 .
소스 준비:
훈제 뼈를 갈아서 가볍게 튀기고 와인과 국물을 부어 20 분간 요리하고 타라곤, 굵게 으깬 고추, 월계수 잎, 파슬리 및 블랙 커런트 잼을 추가합니다. 삶은 덩어리를 빨간 소스와 2/3로 합치고 10 분간 끓인 다음 물기를 빼고 소금과 버터로 간을합니다. 토끼, 엘크, 염소, 커틀릿, 조림 고기, 게임 등 야생 동물의 고기와 함께 소스를 제공하십시오.

붉은 양파 소스(옵션 1개)

제품:기본 레드 소스 0.5l, 양파 3개, 버터 1큰술, 레몬즙 또는 식초, 설탕, 소금.
소스 준비:
양파를 고리 모양으로 자르고 기름에 볶습니다. 볶은 양파에 약간의 레몬 주스 또는 식초, 소금, 설탕을 추가합니다. 익을 때까지 끓인 후 레드 메인 소스를 추가합니다.

빨간 소스

제품:밀가루 1큰술, 버터 1큰술, 당근 1개, 육수, 파슬리 뿌리 1개, 양파 1개, 토마토 퓨레 1큰술, 버터 2큰술.
소스 준비:
같은 양의 버터로 밀가루를 짙은 갈색이 될 때까지 볶고 토마토 퓨레와 섞은 다음 고기 국물 2컵으로 희석합니다. 살짝 볶은 다진 뿌리와 양파를 넣고 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 체에 걸러내고 소금을 넣고 버터 한 조각을 넣으세요. 튀긴 고기, 다진 커틀릿, 롤 등과 함께 제공하십시오.

딜 소스

제품:다진 딜 1테이블스푼, 버터 1테이블스푼, 밀가루 1테이블스푼, 우유 1컵, 사워 크림 2테이블스푼, 소금.
소스 준비:
밀가루를 말리고 버터, 우유와 섞은 후 적당한 불로 끓입니다. 서빙하기 전에 레몬 주스와 달걀 노른자로 결과물을 치십시오.

달콤한 고추가 들어간 마늘 소스

제품:마늘 3통, 고춧가루 2작은술, 노른자 2개, 식물성 기름 0.5컵, 레몬즙, 소금.
소스 준비:
으깬 마늘을 갈은 달콤한 고추, 소금, 노른자, 식물성 기름, 레몬 주스와 섞습니다. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 갈아줍니다. 고기와 야채 요리와 함께 제공하십시오.

붉은 양파 소스(2가지 옵션)

제품:레드 소스 0.5 l, 양파 2개, 버터 30g, 향신료.
소스 준비:
양파를 고리 모양으로 자르고 버터로 볶은 다음 소금, 설탕을 뿌리고 약간의 식초를 부어 부드러워 질 때까지 끓인 다음 빨간 소스에 넣고 저어줍니다.

이탈리안 소스

제품:기본 레드 소스 800g, 토마토 퓨레 150g, 샴 피뇽 120g, 햄 50g, 양파 2개, 녹인 버터 3큰술, 드라이 화이트 와인 100g, 타라곤 10g, 블랙 올스파이스, 파슬리, 소금.
소스 준비:
메인 레드 소스에 잘게 썬 양파, 잘게 썬 튀긴 햄, 샴 피뇽, 드라이 화이트 와인을 넣고 불에 태우고 9 분간 요리합니다. 잘게 다진 파슬리, 타라곤, 후추, 소금을 넣고 모든 것을 끓입니다. 튀긴 고기, 가금류 및 게임에 소스를 제공하십시오.

잉글리시 민트 소스

제품:민트 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 물 4큰술.
이 소스는 가장 중요한 리셉션에서만 러시아 차르의 테이블에 제공되었습니다.
소스 준비:
민트 4큰술을 잘게 다지고 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 물 4큰술을 넣어주세요. 2시간 동안 그대로 두세요. 고기와 생선 요리에 소스를 제공하십시오.

땅콩 소스

제품:양파 3개, 버터 2큰술, 밀가루 1큰술, 으깬 견과류 2큰술, 마늘 3쪽, 소금, 식초, 노른자 3개.
소스 준비:
양파를 잘게 자르고 버터로 볶은 다음 밀가루를 넣고 뜨거운 국물 2/3 컵을 부어 10 분간 끓인 다음 고운 체에 걸러냅니다. 호두 커널을 갈아서 마늘, 달걀 노른자, 소금, 식초를 넣으십시오. 모든 것을 섞으세요. 끓이지 않고 요리하세요. 고기 및 생선 요리와 함께 차갑게 서빙하세요.

마요네즈 소스

제품:해바라기유 800g, 달걀 노른자(6개) 90g, 준비 머스타드 30g, 식초 200g, 설탕 30g.
소스 준비:
날달걀의 흰자와 노른자를 분리하고 머스타드, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 계속 저으면서 해바라기유를 한 번에 한 스푼씩 부은 다음 한 번에 2스푼씩 붓습니다. 오일의 온도는 15-16도 여야합니다. 이 온도에서는 유화가 더 잘됩니다. 즉, 작은 공으로 부서져 서로 연결되지 않고 달걀 노른자에 분포됩니다. 이전 부분의 유화가 완료된 후 새 부분의 오일을 붓습니다. 완성된 소스는 걸쭉하고 주걱에 잘 달라붙어야 합니다. 준비된 소스에 식초를 붓고 설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 식초를 첨가하면 소스가 조금 더 묽어지고 하얗게 됩니다. 안정된 유제를 얻으려면 믹서로 마요네즈를 만드는 것이 좋습니다. 일부 소스, 요리, 샐러드 드레싱을 준비하는 데 사용됩니다.

수제 마요네즈

제품:식물성 기름 350g, 노른자 3개, 소금 반 티스푼, 3% 식초 50g, 겨자 약간.
준비:
식물성 기름과 노른자를 식힌 다음 섞고 치십시오. 단, 한 방향으로만 계속해서 섞으십시오. 그런 다음 저어주고 식물성 기름 40g을 완전히 섞일 때까지 얇은 흐름에 붓고 저어주지 않고 350g을 모두 같은 부분에 부으십시오 덩어리를 빨리 냉각시켜야합니다 (물이나 얼음이 담긴 용기에 넣으십시오) ). 소스는 걸쭉해야 하며 휘핑 주걱에 잘 달라붙어야 합니다. 그런 다음 3% 식초 50g을 추가하고 모든 것을 다시 잘 섞어야 합니다.

사워 크림을 곁들인 마요네즈 소스

제품:식물성 기름 600g, 사워 크림 300g, 노른자 4개, 기성 머스타드 30g, 설탕 15g, 후추 2g.
소스 준비:
소스를 준비하십시오 - 마요네즈와 두꺼운 사워 크림, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞으십시오. 차가운 고기, 생선 요리와 함께 제공하고 샐러드 드레싱으로도 사용합니다.

폴란드 소스

제품:버터 350g, 완숙 계란 4개, 구연산 3g, 파슬리, 소금.
소스 준비:
버터를 녹이고 잘게 썬 계란과 섞은 다음 구연산이나 레몬 주스, 소금, 잘게 썬 파슬리를 넣습니다. 생선 요리와 함께 소스를 제공하십시오.

화이트 소스를 사용한 요리의 예

레시피 1: (크림 같은)

인내와 인내! 이것이 우설을 준비하는 데 필요한 것입니다. 그 자체로는 요리하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리며, 혀용 크림 소스를 준비하는 것은 훨씬 더 번거롭습니다. 그런데 결과는! 우리가 모든 일을 하는 것은 이 쇠고기 진미의 섬세한 맛을 즐기기 위해서입니다. 자, 전투에 참여해 보세요!

재료: 우설(1개), 버터(30g), 사워크림(150g), 밀가루(15g), 소금, 후추, 취향에 따라 향신료.

조리방법

물 한 냄비를 불에 올려 놓습니다. 끓는 물에 통후추와 월계수잎을 넣고 혀를 2시간 정도 삶는다. 요리가 끝나기 30분 전에 소금(1숟갈)을 넣어주세요. 요리가 끝나면 혀를 제거하고 찬물에 담그십시오. 5분 후에는 피부가 아주 쉽게 벗겨집니다. 혀를 깨끗이 씻어 7~8cm 크기로 잘라주세요.

버터를 두른 후 각 면을 약 3분 동안 볶습니다. 소스 준비 : 밀가루 2 큰술과 두꺼운 사워 크림 3 큰술을 계량 컵에 붓습니다. 섞고, 소금을 넣고, 150g의 물을 넣고, 이 덩어리에 밀가루를 희석하십시오. 소스를 혀 위에 붓고 1~10분 동안 끓입니다. 부드럽고 기분 좋은 향이 나는 진미가 준비되었습니다!

레시피 2: 화이트 소스에 삶은 양고기

양고기는 특정 고기입니다. 많은 사람들이 특유의 자극적인 냄새 때문에 거부감을 느낍니다. 우리의 화이트 소스가 이를 처리하고 양고기에 크리미한 맛과 향신료를 불어넣을 것입니다. 따라서 양고기 어깨살이나 양지머리가 있다면 계속하세요.

재료: 양고기(500g), 감자(600g), 양파(2개), 당근(2개), 향신료, 밀가루, 버터(각 1큰술).

조리방법

쇠고기를 씻어 물을 조금 넣고 약한 불로 끓인다. 시간이 지나면 거품을 제거하고 뚜껑을 덮고 1시간 반 정도 기다립니다. 끓기 시작한 지 30분 후에 야채와 소금을 넣으세요. 감자를 삶아주세요. 우리는 국물을 사용하여 화이트 소스를 준비합니다. 밀가루를 버터에 볶고 국물로 희석하고 사워 크림을 첨가합니다. 양고기를 편평한 조각으로 자릅니다. 삶은 감자를 옆에 놓고 그 위에 화이트 소스를 부어주세요.

빨간 소스를 곁들인 요리의 예

레시피 1:

쇠고기 국물 외에도 고기, 마늘, 약간의 와인, 파프리카도 필요합니다. 요리는 놀랍습니다. 야채와 향신료가 들어간 소스에 부드러운 고기가 들어 있습니다.

재료: 쇠고기(600그램), 육수(1리터), 파프리카(1스푼), 토마토퓨레(1스푼), 버터(40그램), 레드와인(100ml), 야채(고명용 3~4종), 밀가루 .

조리방법

야채를 껍질을 벗기고 자릅니다. 국물을 끓여서 익을 때까지 고기를 요리하십시오. 불을 끄고 10분 동안 그대로 두세요. 야채를 국물에 끓입니다. 냄비에 양파, 기름, 파프리카, 마늘, 와인을 섞고 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 국물, 토마토를 넣고 끓입니다. 버터와 함께 프라이팬에 밀가루를 볶고 소스와 조심스럽게 섞습니다. 남은 것은 끓여서 불을 끄고 끓이는 것뿐입니다.

레시피 2: 와인을 곁들인 레드 소스의 닭 간

간, 특히 닭 간은 요리가 매우 빨리 진행되는 제품입니다. 너무 익히면 질겨지고 맛이 없어지므로 팬에 너무 익히지 마세요. 그리고 소스를 추가한 후 요리를 끓이기만 하면 준비가 완료됩니다.

재료: 닭 간(300g), 버섯(샴피뇽, 100g), 와인을 곁들인 레드 소스(200g), 버터 기름(40g), 소금, 후추.

조리방법

담즙이 간에서 제대로 제거되었는지 확인하십시오. 헹구고 끓는 물에 몇 분간 담가두세요. 조각이 너무 크면 반으로 자릅니다. 소금, 후추를 넣고 기름에 볶습니다. 버섯을 넣고 버섯이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소스와 섞어 끓입니다. 서빙 할 때 접시에 허브를 직접 뿌리고 사워 크림이나 토마토 소스를 넣을 수 있습니다. 가장 좋은 반찬은 푹신한 밥이나 감자튀김일 수도 있습니다.

화이트소스도 종류가 많아요

- 싸구려. 베이스 핫소스에 강판 치즈(100g)를 넣고 약한 불로 녹인 후 즉시 드세요.
- 허브를 넣은 소스. 딜이나 파슬리를 잘게 자르고 준비된 소스에 추가합니다.
- 버섯. 잘게 다진 버섯을 기름에 튀기고 레몬 주스 한 숟가락과 함께 소스에 추가합니다.
- 케이퍼. 케이퍼를 잘게 자르고 레몬 한 숟가락과 함께 메인 소스에 추가합니다.
- 양파. 양파를 버터와 함께 약한 불로 볶습니다. 볶기 전에 넣고 5분간 끓입니다.
- 새우. 새우를 껍질을 벗기고 잘게 썬 후 갈은 백후추와 함께 추가합니다.

케첩 외에도 빨간색 소스라는 이름을 갈색 국물이 아닌 색상과 연결하면 다른 몇 가지 일반적인 소스의 이름을 지정할 수 있습니다.

레드소스의 핫소스 브랜드는 타바스코입니다. 카이엔 고추의 열매인 타바스코에 식초를 첨가하여 만들어집니다. 화이트 리무쟁 오크로 만든 오크통을 사용하여 소스를 보관하고 숙성합니다. 그 고소한 맛과 특별한 신맛은 전 세계적으로 인기가 있습니다. 붉은 고추는 특별한 소금을 첨가하여 으깬 감자로 만들어집니다. 그런 다음 혼합물을 통에 붓고 3년 동안 발효시킵니다. 마지막에는 식초를 첨가하여 여과하고 병에 담습니다. 타바스코는 알코올 칵테일인 블러디 메리(Bloody Mary)의 필수 성분인 불 같은 양념입니다.

붉은 색조의 또 다른 대표자는 전형적인 멕시코 소스인 살사입니다. 그 구성에서 토마토는 물리 및 칠리, 페퍼로니, 양파 및 마늘과 혼합 될 수 있습니다. 러시아에서는 보기 드문 양파와 페이조아의 조합은 야생 마늘이나 무와 마찬가지로 멕시코가 원산지입니다.

29. 우유 소스 제조 기술.

우유 소스는 흰색 지방 소테, 연한 크림색으로 준비됩니다. 액상 베이스로는 전유나 육수로 희석한 우유, 물로 희석한 우유를 사용합니다.

바닥이 두꺼운 그릇에 흰색 지방 소테를 매실유에 넣어 색이 거의 변하지 않도록 준비하고 계속 저으면서 뜨거운 우유에 서서히 희석한 후 약한 불에서 7~10분간 끓인 후 소금, 설탕, 긴장을 풀고 끓여서 자두를 조각으로 꼬집습니다.

일관성: 액체, 중간 두께 및 두꺼운

액체 소스는 야채 시리얼 요리를 얹고 삶은 야채에 양념을 얹는 데 사용됩니다.

야채 요리, 생선살 볶음, 수란 야채 조미료에 적합한 중간 두께

채우기에 두껍습니다.

파생 소스는 우유 소스를 기반으로 준비됩니다.

양파를 넣은 우유 소스 양파를 잘게 자르고 물기를 뺀 버터에 색이 변하지 않도록 볶은 다음 고기 국물을 넣고 뚜껑을 덮고 양파가 부드러워질 때까지 끓입니다.

준비한 양파를 밀크 소스에 넣고 5~10분간 끓인 후 소금과 후추를 추가합니다. 소스를 걸러 내고 양파를 퓌레로 만들고 끓입니다.

오우스(Ous)에는 천연 커틀릿과 튀긴 양고기가 함께 제공됩니다.

달콤한 우유 소스.

30. 사워 크림 소스를 만드는 기술.

사워 크림 소스는 천연 소스와 화이트 소스가 될 수 있습니다. 천연 소스는 화이트 소테와 액상 베이스인 사워크림을 이용해 만든다. 그러나 더 자주 그들은 흰색 소테와 사워 크림 50%와 고기 또는 생선 국물 50%로 구성된 액체 베이스를 곁들인 더 저렴한 사워 크림 소스를 준비합니다.

사워 크림 소스.

흰색 건조 소테, 시원하고 소량의 차가운 국물로 희석하고 뜨거운 국물에 넣고 10-15 분 동안 요리하고 사워 크림을 넣고 끓여서 화이트 소스와 결합하고 소금을 넣고 3-5 분 동안 요리합니다. 긴장을 풀고 끓여서 버터로 꼬집어 라. 고기, 생선, 야채, 두부 요리와 함께 파생 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

사워 크림 소스 (천연).

사워 크림을 끓입니다. 밀가루를 기름없이 가볍게 볶은 다음 식힌 다음 버터와 섞은 다음 점차적으로 사워 크림에 넣고 저어주고 끓입니다.

양파를 곁들인 사워 크림 소스. 양파와 토마토를 곁들인 사워 크림 소스.

양 고추 냉이를 곁들인 사워 크림 소스.

31. 밀가루 없이 소스를 만드는 기술: 계란-버터 소스 및 버터 혼합물.

밀가루 없는 소스는 물기를 뺀 기름, 식초, 과일 및 베리 달인을 사용하여 준비됩니다.

계란 버터 소스. 이러한 유형의 소스에는 폴란드식 러스크 소스 등이 포함됩니다.

폴란드 소스. 계란을 단단하게 삶아서 식히고 껍질을 벗기고 허브를 잘게 자르고 버터를 잘게 자릅니다. 녹여서 계란과 허브를 섞고 레몬 주스나 라임을 첨가하세요. 산성염. 소스를 70도 이상의 온도에서 저어주고 가열합니다. 삶은 생선과 함께 사용됩니다.

화이트 소스를 곁들인 폴란드 소스. 홀랜다이즈 소스.

오일 혼합물. 오일 혼합물은 혼합 후 분쇄된 추가 제품(청어, 치즈, 허브 등)과 혼합된 연화된 버터로, 블록이나 원통형으로 성형되고 냉각됩니다. 10-15g 무게의 조각으로 자릅니다.

버터 혼합물은 모양을 유지하기 위해 냉장 보관해야 합니다.

차가운 요리와 샌드위치를 준비하고 장식하기 위해 튀긴 생선과 고기를 제공할 때 사용됩니다.

기름은 녹색이다. 잘게 다진 파슬리와 레몬즙을 부드러운 버터에 넣고 잘 섞은 후 모양을 만들고 식힌 다음 잘게 썬다. 튀긴 생선과 고기 요리에 사용됩니다.

겨자와 버터. 부드러워진 버터를 준비된 겨자와 결합하고, 휘저어 모양을 만들고 냉각시킵니다. 샌드위치, 음식 장식용

노른자 페이스트. 삶은 계란의 노른자를 롤에서 분리하고 닦아낸 다음 부드럽게 한 버터와 소금과 섞습니다. 샌드위치의 경우 속을 채운 계란을 장식합니다.

햄 버터. 아보카도 오일. 기름은 날것입니다. 로즈 오일.

치즈 페이스트. 청어 기름

32.식물성 기름과 식초로 소스를 만드는 기술.

차가운 소스는 식물성 기름과 식초로 준비됩니다.

식물성 기름을 곁들인 소스. 이 소스 그룹에는 마요네즈, 그 파생물, 샐러드 및 청어 드레싱이 포함됩니다.

생선, 생선이 아닌 해산물로 만든 차가운 요리와 전채 요리, 사냥한 가금류로 만든 따뜻한 요리가 함께 제공됩니다.

샐러드 용 소스. 식초를 설탕, 소금, 후추와 섞어 식물성 기름을 첨가합니다. 드레싱이 균일한지 확인하려면 따르기 전에 흔들어주세요. 신선한 야채 샐러드, 비네그레트, 야채 반찬을 얹는 데 사용됩니다.

머스타드 드레싱. 겨자를 소금, 설탕, 후추로 갈아서 식초로 희석하고 강한 오일을 넣고 흔 듭니다. 비네그레트, 청어, 차가운 반찬으로 맛을 냅니다.

노른자를 곁들인 겨자 드레싱.

허브를 곁들인 사워 크림 드레싱. 사워 크림과 식물성 기름을 섞고 채소, 양파, 파슬리, 후추, 소금을 넣고 저어줍니다.

마요네즈 소스 생계란의 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자는 소금과 설탕으로 갈아줍니다. 기름이 완전히 섞일 때까지 저으면서 식초를 넣고 식초를 넣고 저어줍니다.

마요네즈는 화이트 소스를 첨가하여 만들 수 있는데, 화이트 소스용 밀가루를 지방 없이 가열하여 변색시키고 식힌 다음 찬 국물과 식초를 섞어 희석하고 끓인 다음 식힌다.

마요네즈는 샐러드, 고기 요리 및 파생 소스를 준비하는 데 사용됩니다.

사워 크림을 곁들인 소스 마요네즈. 마요네즈에 사워크림을 넣고 섞는다. 샐러드 드레싱을 위해 차가운 생선 요리에 첨가하세요.

젤리가 들어간 마요네즈 소스. 마요네즈 소스를 아직 액체 상태인 차가운 고기나 어묵과 섞어서 저어줍니다. 젤리 요리 준비용.

양 고추 냉이를 곁들인 마요네즈 소스. 양 고추 냉이는 잘게 갈아서 데치고 식힌 다음 마요네즈와 결합합니다. 속을 채운 생선과 삶은 고기를 곁들여 보세요.

식초 기반 소스 식초 기반 소스에는 야채 매리네이드와 머스타드가 포함됩니다.

토마토를 곁들인 야채 매리네이드. 야채는 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 포마투퓨어를 추가하고 10분간 계속해서 볶습니다. 식초, 월계수 잎, 후추, 소금, 설탕을 야채에 붓고 섞습니다. 15~20분간 약한 불로 끓인 후 식혀줍니다. 이 요리에는 절인 생선이 사용됩니다.

토마토 없이 매리네이드를 준비합니다. 걸쭉하게 만들기 위해 요리가 끝날 때 밀가루나 감자 전분을 첨가합니다.

고추 냉이 소스. 양 고추 냉이 뿌리를 찬물에 1.5-2 시간 동안 담가두고 잘게 갈아서 끓는 물을 부어 식을 때까지 덮어 둡니다. 식초, 소금, 설탕을 넣고 저어주세요. 차가운 고기와 생선 요리와 함께 제공됩니다.

사워 크림을 곁들인 양 고추 냉이 소스.

테이블 머스타드. 겨자 가루를 끓는 물에 부어 5-7 시간 동안 방치하고 물을 빼고 식초를 넣고 소금은 설탕, 기름은 혼합됩니다.

고기젤리. 젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 사골육수를 끓여서 체에 걸러내고 지방을 제거한다. 그 사람은 단백질과 계란으로 만든 생선 젤리를 준비합니다. 뜨거운 국물에 젤라틴을 넣고 식초나 구연산을 녹인 후 2단계로 뽑습니다. 젤리를 끓여서 스토브 가장자리에 10-15 분 동안 유지하고 여과하고 끓여서 냉각시킵니다. 고기 계란, 차가운 요리의 고명으로 사용됩니다.

생선 젤리.

33. 달콤한 소스를 만드는 기술.

신선한 건조 과일 통조림으로 만든 달콤한 소스와 퓌레 주스와 우유 시럽으로 만든 베리입니다.

사과 소스사과를 씻어서 씨앗에서 제거하고 조각으로 자르고 물에 끓여서 문지른 다음 라임 설탕 달인과 결합합니다. 끓여서 희석 된 전분을 첨가하십시오. 다시 끓입니다. 캐서롤, 푸딩, 팬케이크와 함께 제공됩니다.

말린 과일을 원료로 만든 달콤한 소스로, 말린 과일을 선별, 세척한 후 물에 담가서 부풀게 하고 씨를 제거한 것입니다. 큰 것은 자르고 삶아 찬물에 희석 한 설탕과 감자 전분을 넣습니다. 소스를 끓여서 석회산을 넣고 식힌다. 커틀릿, 미트볼 등에 떨어집니다.

살구 소스.

34. 산업적으로 생산된 소스와 식품 농축액의 사용.

산업용 소스

식품 산업에서는 다양한 소스를 생산하며 그 중 상당수는 매우 매운 맛을 가지고 있습니다(tkemali, "Yuzhny" 소스, 카레, 사냥 소스 등). 케밥, 케밥 등과 같은 요리와 함께 소량으로 제공되거나 요리 소스 제조시 첨가제로 사용됩니다.

산업적으로 생산된 소스를 사용하면 케이터링에 사용되는 소스의 범위가 확대됩니다.

마요네즈. 샐러드 및 기타 요리를 준비하는 데 사용되거나 이를 기반으로 파생물이 준비됩니다.

매콤한 토마토 소스. 설탕, 식초, 소금, 양파, 마늘 및 향신료를 첨가하여 신선한 토마토 또는 토마토 퓨레로 준비됩니다. 고기, 생선, 야채 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

쿠반 소스. 토마토에 설탕, 마늘, 소금, 식초, 향신료를 넣어 증발시켜 생산됩니다. 고기 소스와 마요네즈에 첨가하십시오. 소스는 고기, 생선, 야채 요리를 제공할 때뿐만 아니라 보르시와 양배추 수프 양념에도 사용할 수 있습니다.

케첩. 다양한 첨가물을 첨가한 토마토나 토마토 퓌레로도 생산되지만 토마토 함량은 낮습니다. 필요한 일관성을 제공하기 위해 증점제(변형 전분 등)를 케첩에 첨가합니다.

남부 소스. 매우 매운 맛과 강한 매운 향이 있습니다. 소스는 사과 소스, 토마토 페이스트, 간, 식물성 기름, 향신료, 허브, 양파, 마늘, 건포도, 식초 및 와인(마데이라)을 첨가한 대두 발효 가수분해물로 준비됩니다. 붉은 고기 소스와 마요네즈를 곁들인 동양 요리와 함께 제공됩니다.

트케말리 소스. 바질, 고수, 마늘 및 붉은 고추를 첨가하여 tkemali 자두 퓨레로 준비됩니다. 날카로운 신맛이 있습니다. 백인 요리와 함께 제공됩니다.

과일 소스. 그들은 신선하고 잘 익은 사과, 살구, 복숭아 및 기타 과일로 준비됩니다. 시리얼과 밀가루 요리를 준비하고 서빙하는 데 사용하거나 마요네즈 소스에 첨가합니다.

바로 먹을 수 있는 소스 외에도 식품 산업에서는 흰 버섯 소스와 그 파생물의 농축물을 생산합니다. 사용하기 전에 필요한 양만큼 물로 희석하고 2-3 분간 끓인 다음 버터를 첨가하는 분말입니다. 소스 농축액의 원료는 건조육, 버섯, 야채, 볶은 밀가루, 토마토 가루, 분유, 설탕, 소금, 구연산, 향신료, 글루타민산나트륨입니다. 최대 4개월 동안 보관됩니다.

식품 농축물: 식품 농축물은 바로 먹을 수 있거나 약간의 열처리가 필요한 제품입니다. 이들의 독특한 특징은 낮은 수분 함량(4~12%), 품질 저하 없이 제품의 장기 보관이 용이하고, 영양분의 고농도 및 우수한 소화율입니다.

계란 분말 및 유제품(전분유 또는 탈지 분유, 유청 분말, 버터밀크)

35. 수프와 소스의 개별 구성 요소를 냉각, 냉동, 해동 및 가열합니다.

화이트 소스는 유제품을 기본으로 다양한 향신료와 조미료를 첨가하여 제조되므로 섬세한 일관성과 기분 좋은 크림 맛이 있습니다. 프랑스인들이 말했듯이, 좋은 소스와 함께라면 신문도 먹을 수 있습니다. 그러나 평범한 요리가 좋은 소스와 함께 제공되면 진미로 변하기 때문에 모든 농담에는 진실이 있습니다. 화이트 소스를 만드는 방법과 어떤 요리와 어울리는지 이야기해 봅시다.

클래식 화이트 베샤멜 소스 레시피

이 독특한 소스의 저자는 루이 14세의 개인 요리사인 루이 드 베샤멜이며, 현재 이 소스는 유럽 요리에서 가장 인기 있는 소스로 간주됩니다. 초보 요리사도 준비할 수 있으며 가장 쉬운 방법은 밀가루를 버터에 볶은 다음 우유와 섞는 것입니다.

바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 버터 50g을 녹인 다음 고급 밀가루 50g을 넣고 밀가루가 기분 좋은 황금색이 될 때까지 약한 불로 볶습니다. 점차적으로 1 리터의 차가운 우유를 밀가루에 붓습니다. 문자 그대로 1 큰술. l. 덩어리가 생기지 않도록. 끓여서 소스를 약한 불로 끓여서 걸쭉해지고 액상 사워 크림과 비슷해질 때까지 계속 저어줍니다. 베샤멜에 약간의 소금과 육두구를 추가하고 불을 끄고 샐러드, 고기, 생선, 야채 및 반찬과 함께 제공합니다. 소스에 신선한 허브, 버섯, 마늘, 이국적인 조미료를 추가할 수 있습니다.

모르네 소스: 현대적인 감각이 가미된 프랑스 클래식

화이트 베샤멜 소스를 만드는 기술을 익혔다면 추가 재료를 추가하여 레시피를 다양화하고 우유를 사워 크림, 발효 구운 우유 또는 크림으로 대체할 수 있습니다. Mornay와 같은 다른 많은 소스는 베샤멜 소스를 기반으로 하며 1큰술도 튀겨야 합니다. 엘. 버터 50g에 밀가루. 실제로 이것은 베샤멜 소스와의 유사성이 끝나는 곳입니다. 크림 200ml를 밀가루에 붓고 계속 저으면서 끓여서 소스가 두꺼워지면 육두구 한 꼬집과 강판 치즈 50g-파마산 , Gruyere 또는 Emmental이 추가됩니다. 치즈가 이미 짠 것이므로 소스에 약간의 소금을 뿌릴 수 있습니다. 치즈가 크림에 녹으면 혼합물을 식힌 다음 노른자를 넣고 저어줍니다. Mornay는 요리를 육즙이 많고 부드럽게 만들기 때문에 베이킹에 자주 사용됩니다.

마늘 소스 : 사진이 담긴 조리법

흰 마늘 소스는 크림이나 사워 크림으로 만들어지며 놀라운 맛과 향이 있습니다. 다양한 재료와 조미료를 사용하여 마늘 소스를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 양파, 마늘과 함께 밀가루를 버터에 볶아야 한다는 점에서 베샤멜과 비슷한 크림 소스를 만들어 보세요.

따라서 잘게 썬 양파와 잘게 썬 마늘 4 쪽을 버터 30g에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 1 큰술을 더합니다. 엘. 밀가루를 뿌리고 3분간 볶습니다. 크림 250ml를 얇은 흐름으로 혼합물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주고 소스를 끓여서 소금과 후추를 넣고 식힙니다. 이 놀라운 그레이비는 모든 요리와 잘 어울리지만 특히 감자, 야채, 고기, 생선과 잘 어울립니다.

마늘로 화이트 소스를 준비하는 더 쉬운 방법이 있습니다. 8 큰술을 추가하세요. 엘. 사워 크림, 펄프에 으깬 마늘 6 쪽, 잘게 다진 딜과 약간의 소금을 넣은 다음 모든 것을 수중 블렌더로 채 웁니다.

타르타르 소스 : 사진이 포함된 단계별 레시피

삶은 달걀 노른자와 식물성 기름으로 만든 또 다른 프랑스 소스로 파를 필수로 첨가합니다. 많은 요리사는 다진 절인 오이, 마늘, 케이퍼를 타르타르에 추가하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 맛있고 독창적인 드레싱은 생선과 해산물에 이상적이며 맛에 새롭고 신선한 향을 더해줍니다. 타르타르 소스는 집에서 쉽게 준비할 수 있으며 다양한 요리법이 있으며 모두 선호도에 따라 다릅니다.

소스를 준비하려면 달걀을 완숙으로 삶고 달걀 노른자 2개를 잘게 부서질 때까지 갈아주세요. 혼합물에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 겨자를 넣고 부드러워 질 때까지 블렌더로 두드린 다음 휘젓는 것을 멈추지 않고 점차적으로 식물성 기름 30ml를 부으십시오. 소스에 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 1 큰술을 부으십시오. 엘. 레몬 주스, 잘게 썰거나 갈아서 절인 오이 50g과 다진 허브 몇 가지를 추가합니다. 웹 사이트에서 찾을 수있는 사진이 포함 된 레시피 인 타르타르 소스는 2 일 이상 보관하면 안됩니다. 상할 수 있습니다.

타르타르는 달걀 없이 사워 크림과 마요네즈를 사용하고, 약간의 드라이 와인이나 타바스코 소스를 추가하고, 토마토, 모짜렐라 및 다양한 종류의 생선을 추가하는 등 다양한 변형으로 준비할 수 있습니다.

아메리칸 화이트 랜치 소스

이 소스는 알래스카의 한 미국인 목장주가 청소년 그룹이 피크닉을 위해 멈춘 곳에서 발명되었습니다. 그들은 샐러드에 곁들인 화이트 소스를 너무 좋아해서 곧 작은 병에 담아 따로 판매하기 시작했습니다. 준비하기가 매우 쉽고 직접 볼 수 있듯이 간식이 훨씬 더 맛있습니다.

마요네즈 250ml와 사워 크림 125ml를 섞고 잘게 썬 양파 반 개, 다진 마늘 한 쪽, 1 작은 술을 넣습니다. 말린 파, 딜, 파슬리, 소금과 후추 소스에 흑백 후추를 넣고 1 티스푼으로 가볍게 달게합니다. 사하라. 사워 크림 대신 버터 밀크를 사용할 수 있고 말린 허브를 신선한 허브로 대체하면 훨씬 더 맛있을 것입니다. 그건 그렇고, 생 노른자를 수조에서 식물성 기름과 우유로 치고 마늘, 허브, 소금, 설탕 및 후추와 섞인 소스의 또 다른 흥미로운 버전이 있습니다. 이것은 준비하기가 조금 더 어렵습니다.

소스는 냉장고에 30분 동안 보관한 다음 샐러드에 드레싱하는 데 사용할 수 있습니다.

흰 계란 버터 홀랜다이즈 소스

밀가루 50g의 화이트 소스를 기본으로 비정상적으로 부드럽고 통풍이 잘되는 소스를 준비하고 버터 50g에 튀겨서 1.1 리터의 고기 국물로 희석합니다. 화이트 소스를 계속 저으면서 40분간 조리합니다. 덩어리를 피하려면 체에 걸러냅니다.

그런 다음 냄비에 달걀 노른자 6개와 화이트 소스 100g을 섞은 후 중탕에서 가열하고 나무 주걱으로 잘 으깨줍니다. 덩어리가 약간 두꺼워지면 녹인 버터 300g과 레몬 주스 25ml를 얇은 흐름으로 붓습니다. 걸쭉한 소스를 고기, 생선 또는 야채 국물 두 스푼으로 희석하고 소금, 후추 및 긴장을 추가합니다. 서빙 전 소스에 걸쭉한 휘핑 크림을 넣고 소스 450ml당 크림 75g을 사용하여 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 화이트 홀랜다이즈 소스는 생선과 야채와 함께 제공됩니다. 콜리플라워와 아스파라거스가 가장 조화롭게 결합됩니다.

사워 크림 소스 및 그 종류

다양한 사워 크림 소스를 준비하려면 먼저 사워 크림 베이스를 만들어야 합니다. 1 큰술을 볶습니다. 엘. 버터 20g에 밀가루를 넣고 끓인 사워 크림 300g을 버터 가루에 붓고 소금, 후추를 넣고 다시 몇 초간 끓입니다. 버터에 튀긴 양파, 토마토 퓌레, 강판 치즈, 다진 삶은 계란, 새우, 케이퍼, 마늘, 튀긴 버섯, 허브 및 조미료를 사워 크림 베이스에 추가할 수 있습니다. 사워 크림 소스는 샐러드 드레싱, 팬케이크와 팬케이크와 함께 먹기, 만두와 감자 팬케이크를 담그기, 종종 만두, 감자, 고기 및 생선 요리와 함께 제공하는 데 좋습니다.

화이트 소스를 만드는 몇 가지 비밀

소스는 바로 먹지 않고 며칠 동안 방치해야 하므로 신선한 재료만 사용하세요. 육수 기반 소스를 준비하는 경우 뼈에 고기 육수를, 미리 세척한 머리와 꼬리에 생선 육수를, 신선한 야채에 야채 육수를 요리하고 신선한 향이 나는 허브를 필수로 추가합니다.

액체를 볶은 밀가루에 조금씩 붓고 잘 문지릅니다. 미세한 덩어리라도 접시의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다. 밀가루 대신 전분을 사용할 수 있는데, 이 경우 기름에 튀길 필요가 없습니다. 달걀 노른자를 증점제로 사용할 때는 소스를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 익을 것입니다. 소스가 걸쭉해지면 얼음을 추가하세요. 농도는 얇아지지만 맛은 변하지 않습니다.

맛을 내기 위해 화이트 소스는 모든 향신료로 맛을 냈으며 유백색 크림 맛이 거칠고 매운 향을 음소거하기 때문에 항상 부드럽고 부드럽습니다.

디저트 용 달콤한 소스를 만들 수도 있습니다. 이 경우에만 소금과 후추 대신 설탕, 꿀, 바닐라, 계피, 카 다몬 및 코코아가 추가됩니다. 이 소스는 캐서롤, 치즈 케이크 및 팬케이크에 적합합니다.

소스가 없는 삶은 지루하고 단조롭습니다. 따라서 매일의 식단에 풍미를 더하고 싶다면 고급 드레싱을 곁들여 요리를 즐겨보세요. 사워 크림이나 크림 소스를 뿌린 평범한 삶은 감자조차도 진미처럼 보입니다. 밝고 맛있게 살아보세요!

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