집 디저트

집에서 한 덩어리를 단계별로 굽는 방법. 한 덩어리를 굽는 방법. Rus에서 한 덩어리를 굽는 전통

결혼식의 중요한 요소입니다. 그것은 더 높은 권력에 대한 호소, 새로운 가족의 번영과 번영에 대한 약속을 상징합니다. "덩어리"( "암소")라는 단어는 "암소"라는 단어에서 유래했다고 믿어지며 고대에는 의식 빵이 희생 동물로 대체되었습니다.

젊은이들에게 한 덩어리를 선물하고 모든 결혼식 손님을이 빵으로 대접하는 것이 러시아뿐만 아니라 전통이라는 것이 흥미 롭습니다. 우크라이나, 벨로루시, 동부 폴란드 및 불가리아에서 결혼식의 일부입니다.

재료 및 장비

한 덩어리의 올바른 반죽은 손으로 맷돌에 갈은 밀가루로 만든 진하고 사워 도우입니다. 그러나 현대적인 상황에서는 의식 준비의 모든 조건을 준수하는 것이 불가능하므로 일반적인 제품 세트에 맞는 레시피가 제공됩니다.

어느 재료집에서 한 덩어리를 만들기 위해 필요합니다.

최고급 밀가루(1/5 - 1/4 부분은 통밀 가루 또는 곡물로 대체 가능) - 6-8 잔 (900-1200g);
전유 ½컵(또는 10% 크림);
효모 20-25g(신선, 건조 및 "인스턴트"의 경우 지정된 밀가루 양당 양에 대한 제조업체의 권장 사항을 고려해야 합니다.)
닭고기 달걀- 최대 10개;
설탕- 최대 5잔(약 1000g)
버터무염 (녹은 고품질 야채 무취) - 100g;
소금- ½ 또는 1 티스푼;
향료취향과 욕망에 따라.

중요한: 전통적으로 조미료 없이 굽는 방식으로 페이스트리 본연의 향이 중요했습니다. 견과류, 양귀비 또는 해바라기 씨, 건포도, 기타 말린 과일, 말린 열매 (지역에 따라 다름)가 첨가제로 사용되었습니다.

기술자용: 아마도 당신은 당신의 제과점에서 웨딩 빵 생산을 시작하는 임무에 직면했을 것입니다. 다음 주요 요구 사항 및 사양이 유용할 수 있습니다: GOST 27842-88, GOST 31805-2012, GOST 31807-2012, GOST 5669-96 식품 산업의 컨설턴트와 함께) .

현대적인 조건에서 바닐라 (포드 펄프, 추출물, 바닐라 설탕 또는 바닐린)와 계피는 달콤한 반죽의 맛을 성공적으로 보완합니다. 무가당 반죽의 맛을 내기 위해 고수풀, 검정 및 빨강 고추 (파프리카), 말린 허브 및 마늘을 사용합니다.

자신의 손으로 한 덩어리를 만들려면 다음이 필요합니다.

큰 그릇반죽 반죽을 위해;
체밀가루 체질용;
숟가락 또는 주걱, 반죽을 위한 더 나은 나무;
거품기 또는 믹서(믹서기) 계란을 때리기 위해;
계량 용기또는 제품 계량을 위한 주방 저울;
집착 필름 또는 뚜껑교정 기간 동안 반죽으로 용기를 닫습니다.
베이킹 접시.

굽는 방법? 단계별 레시피

빵은 거의 이스트를 넣지 않은 반죽에서 매우 달콤한 반죽에 이르기까지 다양한 수준의 단맛으로 구워집니다. 재료 목록에 표시된 최대 제품 수는 달콤한 옵션에 대해 계산됩니다.

무가당의 경우 계란의 최대 비율을 절반으로 줄이고 설탕은 3-5 큰 술 이하로 넣으십시오.. 무가당 덩어리의 효모 양을 20-25% 줄입니다. 밀가루는 미리 체로 쳐집니다!

따라서 웨딩 로프의 제조법은 다음과 같습니다.

따뜻한 우유(크림)와 이스트를 섞는다. 효모 제조업체가 액체 대신 밀가루와 혼합하도록 권장하는 경우 밀가루 한 컵을 측정하여 효모와 혼합하고 따뜻한 액체를 부으십시오. 덩어리가 없을 때까지 내용물을 반죽하십시오.
반죽에 소금, 설탕 3-5 큰술, 필요한 경우 밀가루를 조금 더 넣으십시오.. 당신은 크림 같은 덩어리를 얻어야합니다. 거품이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오 (반죽의 발효 시간은 효모의 종류와 품질에 따라 30-60 분).
반죽이 "방황"하는 동안, 계란 혼합물 준비. 단백질에서 노른자를 분리하고 미백 및 곡물이 녹을 때까지 남은 양의 설탕으로 노른자를 치고 따뜻한 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 따로 치십시오. 노른자와 버터를 섞을 필요는 없으며 별도로 추가 할 수 있습니다.
보글보글 끓는 반죽에 서서히 계란 버터 혼합물, 향신료, 남은 밀가루의 ½을 붓습니다.. 철저히 섞는다. 30~60분 더 따뜻하게 두어 발효시킵니다.
휘핑한 달걀 흰자 추가, 반죽을 섞는다.
원하는 농도가 될 때까지 반죽하고 나머지 밀가루를 점차적으로 추가합니다.. 레시피에 표시된 것보다 조금 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다.
반죽을 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 달라 붙는 필름이나 두꺼운 수건 (뚜껑)으로 용기를 덮으십시오. 크기를 두 배로 늘리고 접은 다음 다시 커질 때까지 기다리십시오.
덩어리를 만들고 베이킹 접시에 부풀게하십시오.. 교정 과정에서 베이킹 직전에 녹은 버터로 따뜻한 물로 설탕을 바르십시오.
베이킹 후 뜨거운 덩어리에 젤리를 바를 수 있습니다 (물 반 컵에 끓인 전분 반 티스푼). 이것은 구운 제품을 밝고 윤기있게 만듭니다.

비카 디

엄숙한 행사 - 결혼식은 고대 민속 전통과 관련이 있습니다. Bachelorette, stag, ransom, bridal bouquet, wedding loaf는 깊은 곳에서 유래합니다. 슬라브 서사시.

결혼식 빵은 모든 결혼식의 좋은 상징입니다. 전통에 따르면 신랑 측 친척이 결혼식을 위해 한 덩어리를 구워야합니다. 든든한 가정과 건강한 자녀를 둔 깨끗한 유부녀를 미리 선발한다. 신랑의 대모가 한 덩어리를 굽는다면 좋습니다. 번영하는 사람의 에너지는 새로운 가족의 조화와 부를 이끈다. 빵은 결혼식 날 구워지고 기혼자는 오븐에 보내야합니다. 구운 파이가 숨겨져 있습니다.사악한 눈에서 복종의 순간까지. 시어머니는 등기소나 혼례장에서 도착한 후 수놓은 수건(긴 수건)에 빵을 대접하고 고별사를 한다.

표지판에 따르면 빵과 소금을 맛본 신혼 부부는 가족 문제와 고난을 두려워하지 않습니다!

누가 더 큰 조각을 깨물면 집안의 힘

웨딩 케이크 장식도 전통적입니다. 작은 이삭은 부, 비둘기-사랑, 백조-정절, 땋은 머리-다산을 상징합니다. 예, 덩어리 자체의 둥근 모양- 태양 기호.

결혼식에서 사진 덩어리

결혼식을위한 최고의 빵 요리법

아래는 집에서 웨딩 빵을 만드는 단계별 레시피입니다.

필수 제품:

밀가루 1.2kg;
우유 500ml;
계란 5개;
150g 사하라;
가루 설탕 2 티스푼;
바닐린 1.5 티스푼;
400g 버터;
효모 3봉지;
4큰술 꿀 숟가락;
1위 한 숟가락의 소금;
황금 빵 껍질 기름: 계란 1개, 우유 1스푼, 녹인 버터 1스푼.

요리를 시작하자:

설탕과 계란을 치십시오.
36도까지 가열한 우유는 채찍질 덩어리, 버터 및 소금과 결합하여 섞습니다. 효모를 넣고 다시 섞는다. 체로 쳐진 밀가루를 붓습니다. 체질은 밀가루를 공기로 풍부하게 만들고 미래 제품의 품질에 영향을 미칩니다.
손에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 반죽을 잘 치대세요.
좋은 반죽의 지표는 균질하고 매끄러운 반죽입니다. 열을 가하고 마르지 않도록 셀로판이나 수건으로 덮고 1.5-2 시간 동안.
부풀린 반죽을 다시 반죽하십시오. 장식을 위해 네 번째 부분을 분리하고 더 큰 부분에서 공을 가리십시오. 젊은이들의 행복을 위해 건포도 또는 동전을 추가하십시오.
반죽 위에 유산지를 깔아주세요. 동그랗게 만들어주세요. 오븐을 200도까지 켭니다. 오븐 바닥에 물 한 그릇을 놓으십시오. 오븐을 예열하고 반죽을 10분간 더 휴지시킵니다.
황금 광택 크러스트를 형성하기 위해 준비된 혼합물로 제품 표면을 윤활하십시오.
장식을 준비하십시오. 이렇게하려면 반죽을 얇은 층으로 굴려서 칼이나 곰팡이로 백조, 잎, 꽃, 열매를 자릅니다. 피그 테일을 짜다반죽에서 덩어리의 가장자리를 따라 놓습니다. 보석을 안전하게 유지하기 위해 물에 적셔주십시오.
오븐에 넣으십시오.
30분 굽기 후 제품을 확인합니다. 굽기 위해 돌리십시오. 오븐에서의 체류 시간은 최대 50분입니다.

접시를 가져다가 수건으로 덮고 오븐에서 구운 빵을 접시 위에 놓고 수건이나 냅킨으로 덮고 식히다. 가루 설탕이나 바닐라 설탕을 뿌린다.

자신의 손으로 덩어리 요리에 대한 마스터 클래스에 익숙해 지도록 초대합니다.

결혼식을 위해 한 덩어리를 요리하고 장식하는 비디오는 시각적으로 나만의 요리 걸작을 만드는 데 도움이 될 것입니다!

전기오븐으로도 빵을 구울 수 있어요

빵집은 엄숙한 행사를 위해 주문을 제안하지만 집에서 효모 반죽 한 덩어리를 요리하는 것이 가능합니다. 비율을 유지재료를 반죽하기 위해 노력하십시오.

여기 건조 효모로 덩어리를 굽는 간단한 조리법:

50 gr을 녹입니다. 천연 버터. 달걀 4개의 흰자와 노른자를 분리한다.
6시에. 실온에서 우유 숟가락 2 티스푼의 설탕을 저어주고 10 gr을 더합니다. 건조 효모 (1 봉지), 3 큰술로 노른자 4 개를 완전히 치십시오. 과립 설탕 큰 스푼, 효모 혼합물과 결합하십시오.
별도의 그릇에 달걀 흰자 4개와 소금 1티스푼을 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 재료를 결합하십시오 : 4 큰술을 따르십시오. 최고 등급의 밀가루에 단백질, 버터 및 효모 혼합물을 넣고 잘 섞습니다. 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽을 치대세요.
장식을 위해 다섯 번째 부분을 분리하고 나머지 반죽에서 공을 만들고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
블라인드 장식, 바닥에 놓으십시오. 물을 뿌려 따뜻한 곳에서 3시간 동안 방치하여 건조를 방지합니다. 셀로판이나 수건으로 덮고 주기적으로 물을 뿌립니다. 3시간이 지나면 반죽이 부풀어 오른다. 오븐을 200도까지 예열하고 바닥에 물통을 놓고 아래층이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
덩어리가 원하는 홍당무에 도달하자마자 온도를 180도까지 낮추고 제품을 호일로 덮고 중간 계층으로 재배치하고 1 시간 더 굽습니다.
빵을 조심스럽게 제거하고 빵 껍질에 단 물을 바르고 접시에 놓고 바닥과 상단을 수건으로 덮으십시오.

식은 후 한 덩어리로 신혼 부부를 만나십시오.

한 덩어리를 요리하고 굽는 것은 쉽습니다. 4-5 시간이 걸리며 그 중 3 시간 동안 반죽이 저절로 올라갑니다!

반죽 규칙에 따라 반죽을 올리고 휴지시키는 시간, 웨딩 케이크는 부드러울 것입니다.

빵 반죽 사진

결혼식 하객들에게 깊은 인상을 남기기 위해 축제용 2단 빵을 굽습니다. 위 목록의 모든 제품을 두 배로 가져옵니다.

반죽을 3 부분으로 나눕니다.

맨 아래로;
상위 계층;
장식물.

두 개의 베이킹 시트에서 두 부분을 동시에 굽습니다. 30~40분 후 크러스트가 노릇노릇해지면 아랫부분을 칼로 윗부분을 윗부분과 같은 지름으로 떼어내고, 물로 윤활하다, 두 번째 계층을 들어 올립니다. 끝날 때까지 오븐에 보내십시오.

집에서 덩어리 장식 - 환상의 표현그리고 기술! 중앙에 있는 소금통 스탠드를 가리십시오.

결혼식 장식 덩어리의 사진

한 덩어리에 작은 이삭을 만들려면:

밀 귀를 모방하여 2cm 두께의 소시지를 말아서 자릅니다.
롤아웃 된 얇은 층에서 잎을 자릅니다.
포도는 작은 공입니다.
반죽으로 백조를 만드는 것은 쉽습니다. 길이 6cm, 지름 1.5-2cm의 소시지 2 개를 말아서 반죽을 늘려 처음에는 작은 공 (머리), 중간에는 우아한 목, 더 멀리는 공 (이것이 몸통)을 만듭니다.
우리는 눈, 부리, 날개, 꼬리를 형성하고 목을 구부립니다.

자신의 손으로 집에서 결혼식 덩어리에 대한 비디오 레시피의 단계별 디자인을 참조하십시오.

에서 보석을 만들 수 있습니다. 흰 반죽. 만두나 단백질과 같은 누룩을 넣지 않은 반죽이 될 것입니다.

집에서 덩어리 장식 사진

흰 반죽 레시피웨딩 빵을 장식하려면:

물 1잔
밀가루 3컵
소금 1티스푼.

필요하다:밀가루를 체로 치고 소금, 물을 넣고 반죽하십시오. 얇은 층으로 펴고 장식을 잘라냅니다. 오븐에서 익힌 제품 위에 올려 굽는다.

덩어리 장식용 단백질 반죽:

다람쥐 4마리,
400g 밀가루.

필요하다: 밀가루를 잘 체쳐서 믹서기에서 이길단백질로. 반죽이 탄력있게 됩니다. 이제 그것으로 장식을 조각하십시오. 구워지면 밝은 색을 유지합니다.

베이킹 후 덩어리가 가라 앉는 이유는 무엇입니까?

요리 요령:

처음으로 오븐을 일찍 열었습니다. 빵을 오븐에 넣으면 20 분 후에 문을 열 수 있습니다.
오븐을 10-15분 동안 예열합니다.
밀가루는 꼭 체쳐주세요. 40% 성공입니다. 체질의 의미는 밀가루를 산소로 풍부하게 하는 것입니다. 그러면 효모와 더 잘 반응할 것입니다.
철저히 반죽하기 위해 게으르지 마십시오. 힘든 육체 노동이지만 케이크의 품질과 화려 함은 반죽의 시간과 강도에 달려 있습니다.

당나귀 덩어리의 이유는 다음과 같습니다. 축하 전날 흙 속에서 체면을 잃지 않으려면- 시련을 굽다. 따라서 뉘앙스를 고려하고 이벤트 전날 우아하고 풍부한 제품을 구울 것입니다.

축하 행사에서 웨딩 빵

DIY 소금 반죽 덩어리

하기 위해 소금 반죽을 하다모델링을 위해 다음을 준비해야 합니다.

1위 고운 소금;
2큰술 밀가루;
8 예술. 엘. 해바라기 유;
물 250ml;

깊은 용기에 모든 건조 성분을 저은 다음 해바라기 기름과 물을 부어야합니다. 반죽이 특정 색을 띠게 하려면 당근이나 비트 주스를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 반죽은 부드럽고 유연합니다!

덩어리 모델링을 위한 소금 반죽 사진

자신의 손으로 한 덩어리를 만들려면 다음을 기억하십시오. 가장자리를 따라 브레이드 또는 화려한 지혈대는 필수 요소입니다.. 이 장식은 우아하게 보이고 행복과 부를 상징하며 패스트리가 흐려지는 것을 허용하지 않습니다. 짜다 개별 번들그리고 가장자리에 놓습니다. 덩어리의 윗부분 표면은 반죽 모양으로 채워져 있습니다.

모델링으로 덩어리를 장식할 때 전통적인 기호 외에도 다음을 사용합니다.

별;
꽃들;
둥지에 있는 새;
반지;
콘;
풀잎;
포도송이;
가막살 나무속 열매;
얇은 브레이드;
편모;
문.

결혼식을위한 우아한 덩어리- 새로운 가족, 기쁨과 행복의 상징으로 신혼 부부에게 평생 기억될 잊을 수 없는 순간을 선사합니다. 그런 엄숙한 행사를 그들과 함께 장식하십시오.

2018년 6월 20일 10시 08분 Lyudmila Domashnaya, Konstantin Larkov | 2015년 9월 10일 | 35819

류드밀라 도마슈나야, 콘스탄틴 라르코프 2015년 9월 10일 35819

집에서 흑백 빵을 오랫동안 굽고 있지만 여전히 한 덩어리를 장식하는 방법을 모릅니다. 내 아들은 곧 결혼식을 올리고 이번 휴가의 주요 속성 중 하나를 직접 굽기로 결정했습니다. 결과적으로 밀가루 제품 위에 아름다운 패턴을 만드는 것은 매우 쉽습니다.

베이킹이 맛뿐만 아니라 모양도 만족할 때 좋은 일입니다. 복잡하게 장식 된 덩어리는 축제 테이블의 주요 "영웅"이되거나 사랑하는 사람들에게 잊을 수없는 선물이 될 수 있습니다. 그러나 반죽 장식으로 수제 빵, 빵 및 기타 패스트리를 장식할 수 있습니다.

덩어리 반죽

먼저베이스를 구워야합니다. 쉽게 생각해. 다음 음식을 준비하십시오.

8-10g 무게의 건조 효모 봉지;
1위 따뜻한 우유;
계란 1개;
바닐린;
버터 80-100g;
2-3큰술. 밀가루;
0.5성 사하라;
1-2큰술. 엘. 베이킹 시트에 기름칠을하는 해바라기 기름;
1-2큰술. 엘. 우유 또는 설탕으로 희석 한 식수 또는 덩어리 블랭크에 윤활유를 바르기 위해 구타 달걀 1 개.

1 큰술을 가져 가라. 따뜻한 우유를 깊은 그릇에 붓습니다. 1.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕, 효모를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 이제 결과 액체에 1 큰술을 추가하십시오. 밀가루. 반죽은 팬케이크와 같은 일관성이어야합니다. 1시간 동안 그대로 둡니다.

이 시간이 지나면 부드러워 진 버터, 바닐린을 칼 끝에, 계란, 1 큰술을 넣으십시오. 밀가루, 나머지 설탕을 넣으십시오. 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 깊은 그릇에 1 시간 더 두세요 반죽이 부풀어 오르고 부피가 두 배가된다는 사실을 고려하여 용기의 크기를 선택해야합니다.

시간이 있으면 "장식"을 시작하십시오.

결혼식 덩어리 장식

이렇게하려면 밀가루, 물, 소금으로 반죽 한 이스트를 넣지 않은 반죽 (만두와 같은)이 필요합니다. 재량에 따라 구성 요소 수를 조정하십시오. 반죽이 단단하고 탄력 있어야합니다. 밀방망이, 칼, 원을 자르기 위한 유리잔도 준비하세요.

테스트에서 기본 요소를 만드는 방법을 고려하십시오.

1. 덩어리 위에 반죽으로 소금통을 만들고 싶습니까? 더 쉬운 것은 없습니다! 그러한 인물은 결혼식이나 손님을 맞이하는 특별한 빵을 장식합니다.

롤아웃 된 반죽에서 길고 넓지 않은 스트립을 자릅니다. 끝까지 자르지 않고 세로로 3 등분합니다 (사진 1). 반죽 스트립에서 피그 테일을 짜십시오 (사진 2).

피그 테일의 한쪽에서 약간의 반죽을 잘라 가장자리를 뾰족하게 만듭니다. 반대쪽 가운데에 작은 삼각형을 잘라냅니다(그림 3).

이제 양쪽 끝이 틈 없이 연결되도록 정렬합니다(사진 4).

2. 이제 데이지를 만들어 봅시다. 롤 반죽에서 원을 잘라 내고 (사진 5) 서로 0.5 ~ 1cm 떨어진 가장자리를 따라 여러 번 깊게 자릅니다.

손가락으로 각 섹터의 가장자리를 가볍게 눌러 꽃잎 모양을 만듭니다(사진 6).

작은 반죽 조각에서 공을 굴려 카모마일 코어 형태로 공작물 중앙에 놓습니다 (사진 7).

마찬가지로 두 부분을 만들어 다른 부분 위에 놓을 수 있습니다. 볼륨이 큰 꽃을 얻습니다. 원의 지름을 줄여서 더 세밀하게 만들 수 있습니다.

3. 수레 국화를 만들려면 롤 반죽에서 원을 자르고 가장자리를 따라 5 번 자르고 5 부분으로 나눕니다. 이 경우 한 부분은 나머지 부분보다 두 배 커야 합니다(사진 8).

그런 다음 베이스의 큰 부분을 가볍게 집습니다(그림 9).

메쉬 형태의 바닥 (사진 10)과 꽃잎-얕은 점과 대시 패턴 (사진 11)으로 얕은 컷을 만듭니다.

4. 다음 수치는 "aquilegia"입니다. 펼친 반죽에서 5개의 원을 잘라 반으로 접습니다(그림 12).

결과 반원의 끝을 연결합니다(그림 13).

꽃잎이 중앙에서 닿도록 평평한 면에 서로 가깝게 배치합니다(그림 14).

작은 반죽 조각을 공 모양으로 말아서 코어 형태로 중앙에 놓습니다(그림 15).

이제 효모 반죽으로 공을 만들고 모양을 놓고 방금 눈을 멀게 한 그림으로 위에 장식하십시오. 구타 계란이나 우유로 공작물에 설탕을 바르는 것을 잊지 마십시오. 빵을 180°C에서 굽습니다. 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼냅니다.

엄숙한 의식 빵은 즉시 장식 할 수 없지만 준비 15 분 전에 장식 할 수 있습니다. 이 경우 수치가 흐려지지 않고 기본 제품보다 가벼워집니다. 날달걀로 가장 잘 붙입니다.

내 덩어리는 작지만 엄청나게 아름답습니다. 큰 제품을 구우려면 재료의 양을 늘리십시오.

빵은 항상 Rus에서 특별한 의미를 가졌습니다. 휴일과 중요한 행사를 위해 종종 구워지는 큰 둥근 빵과 함께 많은 의식과 의식이 관련됩니다. 친애하는 손님을 만나 한 덩어리로 배웅했으며 가장 웅장하고 능숙하게 장식 된 덩어리가 결혼식의 주요 대접이었습니다.

Rus의 한 덩어리 기원의 역사

결혼식에서 특별한 패스트리를 제공하는 관습은 고대 슬라브로 거슬러 올라갑니다. 고대 Rus'에서 빵은 지구의 간호사의 큰 선물로 간주되었으며 태양은 주요 후원자였습니다. 따라서 축제 덩어리의 전신은 태양처럼 둥글고 다산, 풍요, 번영을 상징했습니다.

"Karavai"라는 단어의 기원

Rus의 의식 빵 이름의 기원에 대한 몇 가지 가정이 있습니다. 그들 중 가장 흔한 것은 "덩어리"라는 단어가 슬라브 방언에서 "신부"를 의미하는 "cow"라는 단어에서 유래했다는 사실로 귀결됩니다. 그리고 단어의 접미사 "ay"는 황소, 즉 사람의 상징 역할을합니다. 따라서 덩어리는 다산, 여성적 원칙과 남성적 원칙의 통일성을 의인화했습니다.

Rus에서 한 덩어리를 굽는 전통

한 덩어리를 굽는 데는 특정한 일련의 의식이 수반되었습니다. 덩어리 여성은 축제 빵을 만들기 위해 초대되었습니다. 행복하게 결혼하고 건강하고 순종적인 자녀를 둔 여성입니다. 축제 빵 준비에 종사하면서 한 덩어리 여성들은 그들의 경험을 젊은이들에게 전수하고 가족의 행복을 공유했습니다. 그리고 결혼한 남자는 화덕에 빵을 심어야 했습니다. 이 모든 의식 중에 젊은이들에게 하나님의 축복을 받기 위해 특별한 노래와 기도가 울려 퍼졌습니다.

덩어리의 크기도 초기 가족의 지위를 의인화했기 때문에 매우 중요했습니다. 가장 크고 가장 높은 의식 빵을 요리하려는 욕구는 종종 구운 덩어리를 얻기 위해 여러 줄의 벽돌을 오븐에서 꺼내야한다는 사실로 바뀌 었습니다. 다양한 패턴의 반죽 외에도 완성 된 간식은 밀 이삭과 가막살 나무속 송이로 장식되었습니다. 이러한 장식은 상징적이며 가족의 안녕, 조화 및 사랑을 의미합니다.

전통적으로 Rus에서 한 덩어리를 굽는 것은 어떤 이벤트가 선행되었습니다. 이 빵은 결혼식이나 오랫동안 기다려온 손님을 만나기 위해 특별한 경우에만 구워졌습니다. 친절한 호스트는 항상 빵과 소금으로 친애하는 손님을 맞이했습니다. 종종 그것은 수건에 제시된 소금이 든 호밀 덩어리였습니다.

무성한 붉게 물든 덩어리 인 모든 슬라브 결혼식을 자주하는 사람은 항상 이교도 신인 태양을 상징하는 둥근 모양으로 구워졌습니다. 이 신은 아름답지만 쉽지 않은 가족 생활의 선을 넘어 신혼 부부를 날개 아래로 데려 가기 위해 지구로 내려온 것으로 믿어졌습니다.

설명

덩어리는 동 슬라브 의식, 주로 결혼식에서 자주 "참가자"인 달콤한 둥근 효모 빵이라고합니다. 이 축제 빵을 신혼 부부에게 선물하는 관습은 고대 이집트 문명에서 비롯된 것으로 여겨집니다. 나중에 이 지식은 고대 헬라스와 로마로 옮겨갔고 기독교의 출현과 함께 전 세계의 소유가 되었습니다.

덩어리 기원의 역사는 견고한 상징으로 가려져 있습니다. 밀을 각각 부, 성공 및 번영과 연관시킨 고대 사람들, 태양 모양으로 구운 황금 빵 껍질을 가진 빵은 행운과 풍요로운 삶으로 확인되었습니다. 따라서 수세기 동안 덩어리는 번영과 가족 복지의 신성한 상징의 영광을 지켰습니다. 물론이 엄숙한 빵 굽기는 특정 마법 기술을 사용하여 매우 세 심하게 접근했습니다. 예를 들어, 그를 위해 7개의 다른 봉지에서 밀가루를 부었고 7개의 다른 우물에서 물을 가져왔습니다. 또한 신혼 부부를 위해 한 덩어리를 준비하는 책임있는 사업은 의심 할 여지없이 결혼 생활이 행복하고 건강하고 장난스러운 자녀를 키우는 기혼 여성에게만 맡겨졌습니다. 결국 개인 생활에서 번영하는 안주인 만이 신혼 부부에게 필요한 무지개 분위기와 긍정적 인 에너지를 결혼식 빵에 전달할 수 있습니다. 주 요리사는 철저히 씻고 머리에 스카프를 두르고 목에 십자가를 두른 후에야 반죽 반죽을 시작할 수있었습니다. 이 과정은 항상 기도문을 읽거나 부엌에서 일하는 다른 빵집 여인들이 즐겁게 노래하는 것을 동반했기 때문에 "매혹적"이었습니다.

반죽은 십자가로 특별한 거대한 모양으로 반죽되었습니다. 수석 요리사를 제외하고 참석 한 사람은이 그릇이나 반죽 자체를 만질 권리가 없었습니다. 베이킹을 위해 반죽이 "숙성"되었을 때 다음 중요한 단계가 왔습니다. 이 빵을 오븐에 보내는 것입니다. 이 임무는 기혼 남성에게만 할당되었습니다. 일반적으로 Rus에서 한 덩어리를 굽는 것은 아이의 개념을 상징했습니다. 예를 들어 오븐은 여성 자궁을 의인화했고이 축제 빵이 놓인 삽은 남성적 원칙이었고 완성 된 덩어리는 아이의 상징이었습니다. 이 모든 과정은 결혼식 전날 신랑 집에서만 거행되는 일종의 성찬식을 연상케 했다.

처음에는 덩어리 장식에 그다지 중요하지 않았으며 일반적으로 반죽으로 만든 끈으로 제한되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 빵은 더 "꾸미기"되었습니다. 그들은 밝은 꽃과 옥수수 귀, 화려한 패턴과 한 쌍의 인물, 사랑의 이교도 상징 인 가막살 나무속 가지로 장식되었습니다. 덩어리의 크기도 중요했습니다. 크고 무성한 빵 태양은 신혼 부부에게 풍요롭고 즐거운 삶을 약속했습니다.

덩어리는 결혼식 후에야 수 놓은 웨딩 타월에 선물되었고 이것은 신랑의 어머니가 한 것입니다. 신혼 부부는 빵에 세 번 키스 한 후 조각으로 자르고 손님을 대했습니다. 현대 결혼식은 완전히 다른 전통을 보여줍니다. 일반적으로 한 덩어리는 상점에서 구입하고 결혼식에서는 신혼 부부가 조각을 물고 더 큰 조각을 가진 사람이 집을 운영합니다.

고대 덩어리 요리법에는 반죽을 위한 특별한 누룩이 포함되거나 철저한 반죽에 의해서만 발생하는 발효 과정으로 구성되었습니다. 요즘 웨딩 빵은 우유, 밀가루, 크림, 계란, 설탕, 소금 및 기타 재료를 추가하여 주로 효모 반죽으로 구워집니다. 많은 현대 주부들은 계피, 말린 과일 및 바닐라로 맛을 향상시킵니다.

덩어리의 구성 및 유용한 특성

이 빵을 "건강의 원천"이라고 부르는 것은 정상적인 영양사의 혀를 돌리지 않을 것입니다. 그러나 여전히 소량으로 한 덩어리는 무해 할뿐만 아니라 유용 할 수도 있습니다. 결국 제빵 효모는 고단백 제품입니다. 압축에는 약 16%의 단백질이 포함되어 있고 건조에는 50%가 포함되어 있습니다. 또한 빵을 굽는 계란, 우유 및 밀가루뿐만 아니라 일부 미네랄과 비타민이 포함되어 있습니다.

제품 피해

다행스럽게도 한 덩어리가 모든 곳에서 판매되는 것은 아니며 우리의 전통에 따르면이 빵은 결혼 잔치 나 기념일에만 매우 드물게 사용됩니다. 모든 축제와 상징주의에 대해 다른 효모 제품과 마찬가지로 덩어리는 특별히 우리 몸에 유용한 물질을 보충하지 않습니다. 반대로 인간의 위장에 뿌리를 내리는 제빵 효모는 비타민 B 섭취를 적극적으로 흡수하고 면역 체계를 약화시킵니다. 축적되면 신체의 방어력을 약화시키고 다양한 질병에 더 취약하게 만듭니다. 효모균은 또한 위장관의 유익한 미생물을 먹고 병원성 박테리아가 소화 기관의 세포로 침투한 다음 혈액과 전신으로 침투하는 것을 촉진하는 일종의 "트로이 목마" 역할을 합니다. 또한 효모 미생물은 정상적인 세포 재생산을 방해하고 종양을 형성합니다.